"Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria"

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO TEMA:

ACEITES ESENCIALES

ALUMNO:
SANDI CHAVEZ, William Beder

Docente:
Qco. Lylyams Inga Rojas

Carrera profesional:
Ing. Agroindustrial

CICLO / Semestre:VIII / 2013-I

YARINA COCHA - PUCALLPA PER 25 DE JUlIO DEL 2013

I.

INTRODUCCION

Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgnicas voltiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y almacenan en los canales secretores de las plantas. Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son los responsables del olor de las plantas. Se definen, segn AFNOR (1998), como: Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por procedimientos mecnicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El aceite esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en los dos primeros modos de obtencin; puede sufrir tratamientos fsicos que no originen cambios significativos en su composicin ,por ejemplo, redestilacin, aireacin]. Esta definicin establece claramente las diferencias que existen entre los aceites esenciales oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias aromticas empleadas en farmacia y perfumera conocidas vulgarmente como esencias. Estn ampliamente distribuidos en conferas (pino, abeto), mirtceas (eucaliptus), rutceas (Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas con aceites esenciales se ubican principalmente en las familias de las Labiadas (menta, lavanda, tomillo, espliego, romero) y las umbelferas (ans, hinojo). Pueden estar en diferentes rganos: raz, rizoma (jengibre), leo (alcanfor), hoja (eucaliptus), fruto (ans), sumidades floridas (F. Labiatae). La composicin vara con el lugar de origen. Tambin vara con el hbitat en que se desarrolle, (por lo general climas clidos tienen mayor contenido de aceites esenciales), el momento de la recoleccin, el mtodo de extraccin, etc. Entre las principales propiedades teraputicas debidas a la presencia de aceites esenciales, cabe destacar la antisptica (durante muchsimos aos estas especies vegetales se han empleado como especias, no solo para dar sabor sino tambin para conservar los alimentos); antiespasmdica; expectorante; carminativa y eupptica; etc. Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son txicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central. Otros, como el de ruda o enebro, se considera que poseen propiedades abortivas. Algunos tambin pueden ocasionar problemas tpicos, irritacin o alergias. Adems de sus propiedades teraputicas, los aceites esenciales tienen un gran inters industrial en la industria farmacutica, en alimentacin y sobre todo en perfumera.

II.

OBJETIVOS

Conocer los diferentes mtodos o tcnicas de extraccin de aceites esenciales. Conocer las propiedades fsicas de los aceites esenciales.

III.

MARCO TEORICO

3.1

ACEITES ESENCIALES.

Son los compuestos odorferos naturales que se encuentran en las plantas y son aislados de las mismas. Generalmente, son lquidos (en algunas ocasiones semislidos y muy raras veces slidos) poco solubles en agua pero si volatilizables con vapor, se evaporan a diferentes velocidades bajo presin atmosfrica. Los componentes voltiles provenientes de plantan han atrado la atencin del hombre desde la antigedad como principios aromticos o especies de gran complejidad en su composicin. El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la industria de fragancias, sabores y medicinales, se ha transformado en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importante para muchos pases. Inicialmente considerados como material de deshecho del metabolismo de las plantas, la importancia biolgica de los aceites esenciales ha sido reconocida slo recientemente. El trmino aceite esencial es utilizado, en general, para designar sustancias voltiles obtenidas por extraccin, a base de vapor de las plantas, o por otros mtodos. Con esta definicin, se quiere hacer una distincin entre los aceites fijos y los que son fcilmente voltiles. Las propiedades bsicas que caracterizan a estos aceites son la volatilidad y origen vegetal. El termino popular ms comn con el que se conocen estas sustancia es el de esencias, tambin se conocen por el nombre de aceites voltiles o etreos. (3) En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de olor relativamente desagradable como por ejemplo los componentes que forman parte de la fraccin aromtica del ajo y la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados. El aceite esencial dentro de la planta se encuentra confinado en un tejido el cual se le denomina micela, de lo contrario, podra tener influencia en la

transpiracin de la planta, e inhibir la formacin de clorofila, esto es perjudicial o beneficioso, dependiendo del tipo de planta, si es clorofila o no. De lo anterior se puede concluir que los aceites esenciales generados por la planta son de diferentes utilidades, segn su gnero, especie o variedad. Composicin Qumica de los aceites esenciales La composicin qumica de los aceites esenciales es variada, en una misma especie la composicin cambia. Se pueden encontrar ms de cincuenta compuestos qumicos en una planta en proporciones considerables, para ser tomados en cuenta como componentes importantes del aceite. Hay componentes qumicos, cuya cantidad presente en el aceite esencial, no es considerable cuantitativamente, pero si influye cualitativamente. Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100 componentes que pueden tener la siguiente naturaleza qumica: Compuestos alifticos de bajo masa molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos, cetonas, steres y cidos), Monoterpenos, Sesquiterpenos, Fenilpropanos. Clasificacin de los aceites esenciales Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes mayoritarios. De acuerdo con su consistencia, los aceites esenciales se clasifican en esencias fluidas, blsamos y oleorresinas. Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente. Los blsamos son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de Tol, Estoraque, etc. Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de pprika, de pimienta negra, de clavo, etc.) De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como naturales, artificiales y sintticos. Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosos. Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio, jazmn enriquecidas con linalool, o la esencia de ans enriquecida con anetol. Los aceites esenciales

sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes. Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin compleja, los aceites esenciales se pueden clasificar de acuerdo con los componentes mayoritarios. Segn esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos se denominan aceites esenciales monoterpnicos (por Ej. Hierbabuena, albahaca, salvia, etc.). Los ricos en sesquiterpenos son los aceites esenciales sesquiterpnicos (por ej. Copaiba, pino, junpero, etc.) Los ricos en finilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (por ej. Clavo, canela, ans, etc.)
IV. Tcnicas de extraccin y aislamiento

Los diferentes procesos de extraccin utilizados para extraer de las muestras vegetales mediante diferentes mtodos como: Expresin, arrastre con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles, enfloracin y con fluidos supercrticos. 1 Expresin Consiste en extraer el aceite esencial al prensar el material vegetal, mediante un proceso mecnico, obtenindose aceite esencial de alta calidad. Este mtodo tambin se utiliza para obtener el aceite graso de la semilla del algodn. Comercialmente se utiliza poco en la obtencin de aceite esencial por el bajo rendimiento y alto costo, incluso para extraer el aceite graso de la semilla del algodn se combina con la lixiviacin para obtener un buen rendimiento. 2 Arrastre con arrastre con vapor de agua La muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, se coloca en un recipiente cerrado y sometida a una corriente de vapor de agua sobrecalentado, la esencia as arrastrada es posteriormente condensada, recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente para esencias fluidas, especialmente las utilizadas en perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada. Seleccin del solvente: Debe seleccionarse un solvente conveniente de tal forma que ofrezca el mejor balance de varias caractersticas deseables: alto lmite de saturacin y selectividad respecto al soluto por extraer, capacidad para producir el material extrado con una calidad no alterada por el disolvente, estabilidad qumica en las condiciones del proceso, baja viscosidad, baja

presin de vapor, baja toxicidad e inflamabilidad, baja densidad, baja tensin superficial, facilidad y economa de recuperacin de la corriente de extracto y bajo costo. El solvente ms ampliamente utilizado para extraer aceites comestibles de las plantas es el hexano. El hexano tiene un rango en el punto de ebullicin bastante estrecho, de aproximadamente 63-69 0C y es un excelente solvente de los aceites en lo que se refiere a su solubilidad y facilidad de recuperacin. El uso de solventes alternativos tales como: isopropanol, etanol, hidrocarburos, e incluso el agua, se ha incrementado debido a asuntos del medioambiente, la salud, y a preocupaciones de seguridad. Se us d-cineno y hexano en la extraccin de aceite a partir del salvado de arroz y se observ que el d-cineno extrajo una cantidad significativamente superior de aceite que el hexano bajo cualquier serie dada de condiciones. Tambin se ha utilizado agua para extraer el aceite del salvado de arroz a un valor del pH de 12. El aceite extrado con agua tuvo un volumen ms bajo de cido graso libre y un color ms claro que el obtenido con hexano (Hanmoungjai et al., 2000). Caractersticas de la matriz: La extraccin con Soxhlet depende fuertemente de las caractersticas de la matriz y de las dimensiones de las partculas puesto que la difusin interna puede ser el paso limitante durante la extraccin. Para la extraccin total de las grasas de las semillas oleaginosas, se realiz una extraccin de 2-h obteniendo un rendimiento del 99% cuando la dimensin de las partculas era 0.4 mm, mientras que fue necesaria una extraccin de 12h para obtener una eficacia similar si la dimensin de las partculas era 2.0 mm. Condiciones de operacin: Durante la extraccin con Soxhlet, el solvente se recupera normalmente por evaporacin. Las temperaturas de extraccin y evaporacin tienen un efecto significativo en la calidad final de los productos. Adems, se ha encontrado que el aceite del salvado de arroz extrado con dcineno era ligeramente ms oscuro comparado con el aceite extrado con hexano, probablemente debido a las mayores temperaturas de extraccin y evaporacin al usar d-cineno como solvente. Las altas temperatura de ebullicin para la recuperacin del solvente pueden disminuirse usando evaporacin flash o separacin por membrana para recuperar el solvente.

3 Extraccin con solventes voltiles La muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero tambin solubilizan y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras sustancias, y adems por el riesgo de explosin e incendio caractersticos de muchos solventes orgnicos voltiles. 4 Enfloracin El material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que acta como vehculo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual es separada posteriormente por otro medio fsico-qumico. En general se recurre al agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la grasa (insoluble) y el extracto aromtico (absoluto). Esta tcnica es empleada para la obtencin de esencias florales (rosa, jazmn, azahar, etc.) Pero su bajo rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen costosa. 5 Extraccin con fluidos supercrticos Es el desarrollo ms reciente. El material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en estado supercrtico (por ejemplo CO2), las esencias son as solubilizadas y arrastradas y el fluido supercrtico, que acta como solvente extractor, se elimina por descompresin progresiva hasta alcanzar la presin y temperatura ambiente, y finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extraccin. Aunque presenta varias ventajas como rendimiento alto, es ecolgicamente compatible, el solvente se elimina fcilmente e inclusive se puede reciclar, y las bajas temperaturas utilizadas para la extraccin no cambian qumicamente los componentes de la esencia, sin embargo el equipo requerido es relativamente

costoso, ya que bombas de alta Fluido sistemas de Acetileno tambin las altas Acetona Agua Dixido de Carbn Etano Etanol Etileno Metano Metanol Propano Propileno

Tc ( C) (bar) 36 62.47 235 47.00 374 220.90 31 73.86 32 48.71 240.4 61.40 9 50.40 -83 45.95 239.4 80.90 97 42.47 91.8 46.00

Pc

(Kg/m3) 232.14 278.00 322.60 467.60 135.75 276.00 195.80 161.43 272.00 225.64 232.00

se requieren presin y extraccin resistentes a presiones.

Propiedades crticas de los FSC

Las ventajas de los fluidos supercrticos son:

1. Poseen alto coeficiente de difusin y viscosidad ms baja que los lquidos. 2. Ausencia de tensin superficial, la cual aumenta la operacin de extraccin dada la rpida penetracin de estos al interior de los poros de la matriz heterognea. 3. La selectividad durante la extraccin puede ser manipulada dada la variacin de las diferentes condiciones de operacin temperatura y presin afectando la solubilidad de varios componentes en el fluido supercrtico. 4. La extraccin con fluidos supercrticos no deja residuos qumicos. 5. La extraccin con CO2 supercrtico permite su fcil recuperacin por procesos de reciclaje.

Se puede trabajar con CO2 de alta de baja densidad: ( 1 bar 1 atm )

Baja densidad P90 bar; T30C. Alta densidad P150 bar; T50C. En el diagrama P- T, puede verse la operacin del equipo.

Utilizacin de los hidrodestilacin.

ultrasonidos

en

el

proceso

extractivo

de

La aplicacin del ultrasonido facilita la liberacin del aceite esencial de las paredes celulares de la materia vegetal sometida al proceso extractivo, se caracteriza por transmitir cantidades sustanciales de energa por la accin de vibraciones de las partculas presentes en el medio de extraccin, la aplicacin del ultrasonido depende de la composicin del fenmeno acstico que se produce dentro del tipo del material al cual es aplicado, adems que las presiones acsticas causan fenmenos de cavitacin aunado a microcorrientes en los lquidos, calentamiento y fatiga en los slidos. As mismo hay que tomar en cuenta que la aceleracin ultrasonora es responsable de la inestabilidad que ocurre en la interfase lquidolquido y lquido-gas.

Extraccin por microondas Consiste en calentar el agua contenida en el material vegetal, que a su vez est inmerso en un disolvente transparente a las microondas como puede ser el Cl4C, el hexano o el tolueno. Al aumentar la temperatura del medio, se rompen las estructuras celulares que contienen a la esencia por efecto de su presin de vapor. La esencia es as liberada y disuelta en el disolvente presente en el medio. La principal ventaja de esta tcnica es su velocidad, pues pueden lograrse extracciones en minutos, cuando comparativamente una tcnica tradicional como la hidrodestilacin necesita varias horas. La implementacin del sistema de microondas a escala industrial, si bien es factible tecnolgicamente, implica una fuerte inversin econmica. Adems, debe tenerse en cuenta que, como en cualquier cambio de las tecnologas tradicionales, los productos obtenidos suelen diferir en calidad de los normalmente ofrecidos en el mercado internacional y pueden por lo tanto significar un problema para competir con el producto comercialmente consagrado. Cromatografa en fase gaseosa La cromatografa de gases es una tcnica de separacin basada principalmente en fenmenos de particin entre una fase mvil gaseosa (helio, argn, hidrgeno, nitrgeno) y una fase estacionaria constituida por un lquido muy viscoso retenido en el interior de una columna cromatogrfica. La columna se coloca en un horno con temperatura regulable y programable, lo que nos permite influir de forma decisiva en la separacin de los componentes de la mezcla. El cromatgrafo se completa con un sistema de inyeccin, que nos permite introducir la muestra en la columna y un detector que muestra las diferentes sustancias a medida que van saliendo de la columna, una vez separadas. Las columnas cromatogrficas utilizadas actualmente son de tipo capilar: estn constituidas por un tubo de cuarzo flexible de dimetro muy pequeo (normalmente 0.25 mm) y muy largo (25 a 60 m, hasta 200 m); proporcionan alta resolucin y permiten separar las mezclas multicomponentes de sustancias de diversa polaridad y/o peso molecular (monoterpernos, sesquiterpenos, etc). Para la identificacin de los componentes del aceite esencial mediante CG se ha utilizado frecuentemente la comparacin de sus tiempos de retencin (tiempo transcurrido entre la inyeccin de la muestra y la aparicin del pico cromatogrfico) con los de los patrones. Sin embargo, los tiempos de retencin estn fuertemente influenciados por numerosas variables, como la tcnica de inyeccin, las variaciones de temperatura o flujo de los gases, es diseo de equipo, etc. Por este motivo ha sido necesario la introduccin de parmetros relativos como son los tiempos de retencin relativos y los ndices de retencin. La identificacin de los componentes del aceite se realiza a travs de comparacin de los ndices de retencin de las sustancias patrones en dos

fases estacionarias, polar y apolar, con los ndices obtenidos para los componentes del aceite esencial.

Mtodos de extraccin de mezclas aromticas

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

G. ALBARRACN. 2003. COMPARACIN DE DOS MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL UTILIZANDO PIPER ADUNCUM (CORDONCILLO) PROCEDENTE DE LA ZONA CAFETERA

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