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Es necesario describir los componentes de la Fibra cruda desde su clasificacin: fibra dietara soluble y fibra dietara insoluble, para ello se solicita presentar a manera de tabla: composicin qumica, tipo de enlaces qumicos, estructura, ubicacin celular. OBJETIVO: Analizar la estructura, composicin y ubicacin celular de polisacridos como la fibra y el almidn.
COMPOSICIN QUMICA TIPO DE ENLACES QUMICOS Glucosidico14 . Covalente puentes de hidrgeno O4 Y O-6, O-3 Y O-5 Glucosidico14 . ESTRUCTURA UBICACIN Clula vegetal pared primaria
Celulosa.
Lineal
Lineal
Compuestos aromticos
Tridimensional
Glucosidico13 . Ramificada
FIBRA SOLUBLE
Inulina.
Clula vegetal pared secundaria Clula vegetal pared secundaria Clulas vegetales corteza Acacia, Algarrobo. Clulas pared primaria y lmina media. Rizomas
Ramificada
2. El frijol de chachafruto posee un valor biolgico del 70.9%, esto quiere decir, que la composicin en aminocidos esenciales es alto, a excepcin del triptfano, su contenido de aminocidos en general es superior al de las protenas del trigo. Es necesario describir cuales aminocidos esenciales podra presentar la semilla de chachafruto, para ello se solicita presentar a manera de tabla: clasificacin qumica ( polares, apolares, cidos, bsicos), estructura qumica resaltando las cadenas laterales y reacciones cualitativas para la identificacin de los aminocidos esenciales del producto.
OBJETIVOS: Analizar las estructuras de los aminocidos esenciales presentes en el producto. Identificar las pruebas cualitativas para el reconocimiento de aminocidos esenciales en el producto.
Aminocido Alanina Clasificacin qumica No polar Estructura qumica Reaccin identificacin Ninhidrina Legumbres Globulina 7s y 11s
Arginina
Bsico
Globulina 7s y 11s
Asparagina
Polar
Ninhidrina
Globulina 7s y 11s
Acido asprtico
Acido
Ninhidrina
Cistena
No polar
Ninhidrina
Fenilalanina
No polar
Ninhidrina Xantoproteica
Glutamina
Polar
Ninhidrina
Globulina 7s y 11s
Acido glutmico
Acido
Ninhidrina
Glicina
Polar
Ninhidrina
Globulina 7s y 11s
Histidina
Bsico
Globulina 7s y 11s
Isoleucina
No polar
Ninhidrina
Leucina
No polar
Ninhidrina
Lisina
Bsico
Metionina
No polar
Ninhidrina
Prolina
No polar
Ninhidrina
Serina
Polar
Ninhidrina
Globulina 7s y 11s
Tirosina
Polar
Treonina
Polar
Ninhidrina
Triptfano
No polar
Valina
No polar
Ninhidrina
3. EL frijol de chachafruto posee un 21% de protenas, esto hace que sea una excelente fuente de nitrgeno. Es necesario describir el tipo de protena que posee esta leguminosa segn clasificacin de Osborne, para ello se solicita presentar a manera de tabla: comportamiento de las protenas en diferentes solventes como agua, etanol, bases y cidos. OBJETIVO: Analizar el tipo de protenas segn su solubilidad. CLASIFICACION DE PROTEINAS POR SOLUBILIDAD SOLUBLE EJEMPLO PRESENTES Lactalbumina, Leche, Huevo Albuminas Agua ovoalbmina Miosina musculo, Legumbres, Globulinas Soluciones salinas globulina plasma, sangre. globulinas 7S y 11S Gluten trigo, Trigo, Avena Glutelinas Bases y cidos dbiles Secalinina del Arroz, Centeno Centeno. Zena del maz, Maz, trigo, gliadina del trigo, Arroz, Avena Prolaminas Alcohol 70% avenina de la avena, Orizina del arroz. TIPO Clasificacin de T.B Osborne 19071 4. El frijol de chachafruto posee un bajo contenido de grasa (0.1%), pero est representado en cidos tipo omega. Es necesario describir el tipo de cidos tipo omega que puede contener la semilla de chachafruto. Para ello se solicita presentar a manera de tabla: que cidos componen el grupo de los omegas, composicin qumica de los omegas, tipo de cido (saturado o insaturado), posee enlaces covalentes dobles conjugados o no conjugados, esquematizar sobre la estructura, dichos enlaces.
GROSCH, W. (1997). Qumica de los alimentos. (pp. 731-32). Zaragoza: EDITORIAL ACRIBIA.
Insaturado
5. EL frijol de chachafruto posee un 39% de almidones. Se solicita presentar a manera de tabla: composicin qumica, tipo de enlaces y estructura. OBJETIVOS: Analizar la estructura, composicin y ubicacin celular de polisacridos como la fibra y el almidn.
ALMIDON COMPOSICION QUIMICA TIPO ENLACE ESTRUCTURA IMAGEN
AMILOSA
d-glucopiranosilo
Glucosdico 1-4
Helicoidal
AMILOPECTINA
D-glucano
Glucosdico 1-6
Ramificada
Bibliografa
BEYER, Hans. Manual Qumica orgnica. 1987. Barcelona. Editorial Reverte. PRIMO, Y. Eduardo. Qumica orgnica bsica y aplicada de la molcula a la industria. 1995. Barcelona. Editorial Reverte. GROSH, Werner. Qumica de los alimentos. 1997. Zaragoza. Editorial Acribia. RAMIREZ, Ruth. Modulo Qumica de alimentos. 2011. Duitama. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.