La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva,

que debe hornearse a alta temperatura. A qu os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzeras. En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma trad icional en hornos de lea especiales, donde el pizzaiolo se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, segn parece, y las primeras pizzas eran unas to rtas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido aadi endo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando dura nte el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo. Ingredientes para 2 pizzas medianas. 200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadera ( 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional). Elaboracin. Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granula da en un recipiente amplio. Haz un volcn en el centro y aade el agua templada, en torno a 37, y el aceite de oliva. Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de la s paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvorea da con semolina (smola de trigo de molido muy fino). elaboracin de masa de pizza 1 Procede al amasado, para que la masa quede elstica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y p resiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma contin uada durante cinco minutos. Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina e n la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeas cantidades para no endurecer mucho la masa. elaboracin de masa de pizza 2 Para que quede muy elstica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarl a aplasta y retuerce la masa, girndola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puos hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso d e amasado y estirado durante 5-10 minutos. elaboracin de masa de pizza 5 Pasa la masa, que debe quedar lisa y elstica, a un cuenco amplio ligeramente acei tado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en siti o clido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede ta rdar ms tiempo, segn la temperatura ambiente. elaboracin de masa de pizza 3 Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puos suav emente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tre s porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, mxi mo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. elaboracin de masa de pizza 4 Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingrediente s deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.) , riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250-29 0 unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada. Si queremos una pizza de masa ms gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo e l disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos co n los ingredientes y horneamos a 220 unos 20 minutos. Espero que con esta receta de masa de pizza obtengis resultados de pizzera profesi onal. De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes,

fermentacin y horneado podis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfect a.