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Crema Parmentier y sus Derivadas

Crema Parmentier: Se compone de puerros (slo la parte blanca) y cebollas finamente cortadas, sudados con mantequilla y mojadas con caldo. Se aaden las patatas, a razn de 350 gr. por litro de sopa. El tiempo de coccin es de 1 horas. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Nombre Crezy Cressonnire Darblay Flamenca Freneuse Garbure Sant Algerian Capucinc Bonvalet Alexandra Champenoise Chevrire Choisy Derby Doria Dubarry Dubellay Flamande Freneuse Germiny Hierbas (a las)
Julienne Darblay o Champanenoise

Malakoff Pastourelle Pierre le Grand Poireaux Pourpier Esport

30 Vichyssoise

Descripcin Crema Parmentier con la adicion de pur de Zanahorias. Parmentier Cocida con berros y guarnecida con Berros Frescos Parmentier con Julians de Zanahoria y blancos de Puerro Parmentier con coles de Bruselas en pur. Permantier con pur de nabos. Permantier con todas las legumbres pasadas o procesadas Permantier con guarnicin de juliana de acederas y perifollo, con lonchas finas de pan secas. Permantier con pur de avellanas tostadas. Permantier con espinacas y guarnicin de profiteroles rellenos de pur de ave. Permantier con nabos, con guarnicin de pur de espinacas, guisantes, juliana de blanco de puerro y hojas de perifollo. Permantier con blanco de ave y lechuga cortada en Chifonada. Permantier con raz de apio, guarnecida con brunoise de zanahoria y apio. Permantier con lechuga y acederas guarnecida con costrones de pan fritos y mantequilla. Permantier con lechuga y algo de azcar con guarnicin de crostones de pan frito. Y hojas de perifollo. Permantier con arroz y cebolla perfumada al curry. Guarnecida con arroz blanco, trozos de foie gras y perlas del Japn. Permantier con pepinos guarnecida con perlas de pepino y arroz blanco. Permantier con coliflor guarnecida con pequeos botones de coliflor Permantier con lechuga guarnecida con tapioca. Permantier con coles de bruselas. Permantier con nabos. Permantier con acederas y consum. Ligar con yemas de huevo y nata antes de servir espolvorear con perifollo. Permantier con acederas, berros, perifollo, etc con guarnicin de picatostes. Permantier liviana adicionada de una juliana de verduras estofadas a la mantequilla. Permantier con tomate guarnecida con juliana de espinacas blanqueadas. Permantier con hongos frescos y guarnicin de hongos y bolitas de patatas. Permantier con nabos y apio con guarnicin de juliana de apio. Crema de puerros con guarnicin de crostones. Permantier con verdolaga, guarnecida con hojas de verdolaga blanqueadas. Permantier con guarnicin de fideos finos. Crema de patatas, puerros, cebolla blanca y un poco de acedera. Triturar y pasar. Ligar con un poco de nata y leche, Guarnecer con un poco de perejil picado. Se sirve tanto fra como caliente.