Higo

Fig Ficus carica

Falso fruto de la higuera, de la familia de las morceas. En realidad es una inflorescencia (grupo de flores). Tiene consistencia blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel es fina y presenta color verde plido, negro o morado, dependiendo de la especie. Posee una pulpa blanquecina o rosa, de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas. Procede de los pases del Oriente Prximo. Probablemente su cultivo se inici en Arabia meridional, desde donde se difundi hacia oriente y occidente. Fruto muy estimado por las antiguas civilizaciones, parece ser que fueron los fenicios y los griegos quienes difundieron el cultivo de la higuera por el mediterrneo. Galeno (mdico y filsofo griego) recomendaba el higo a los atletas griegos como alimento bsico de su dieta. Tambin se le denominaba el alimento de los filsofos debido al gran aprecio que mostraban por este fruto filsofos como Platn y Digenes. Durante la Edad Media y el Renacimiento empezaron a ser secados al sol, dando lugar al higo desecado, producto que se convirti en un alimento tpicamente navideo. Se ha documentado la presencia en Amrica de variedades cultivadas importadas de Europa a partir de 1520.

Estacionalidad
El primer fruto de la higuera, producido anualmente a finales de la primavera, recibe el nombre de breva (procede de las yemas de flor que no han fructificado y se han quedado en estado latente durante el invierno), mientras que los higos propiamente dichos se producen en verano-otoo.

Porcin comestible
85 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, azcares y potasio.

Valoracin nutricional
Despus del agua, el componente mayoritario de los higos frescos lo constituyen los hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa). De hecho, junto al pltano, la chirimoya y las uvas, el higo es una de las frutas con mayor contenido en azcares, por lo que se suele recomendar en la dieta de deportistas y en la de personas que desarrollan una actividad fsica intensa. Aunque el contenido proteico no es alto, presenta todos los aminocidos esenciales. Respecto a la fibra, el higo fresco tiene una cantidad importante, que produce sensacin de saciedad y favorece el trnsito intestinal, evitando el estreimiento, adems de prevenir el cncer de colon y la enfermedad cardiovascular. No es una fruta rica en minerales, aunque s presenta una elevada proporcin de potasio, y contiene cantidades apreciables de calcio, fsforo y magnesio.

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En relacin a las vitaminas, el higo contiene pequeas cantidades de provitamina A y de vitaminas C, B1, B2 y niacina. Los higos no se deben consumir hasta que hayan alcanzado el punto ptimo de maduracin, ya que los verdes contienen una savia o ltex (lquido blanquecino y lechoso) que puede producir irritaciones o sarpullidos en la piel. El higo seco es el producto de desecacin del higo fresco. Al reducirse considerablemente el contenido de agua se obtiene un producto con un largo periodo de conservacin. En el mercado se presenta aplastado, flexible de color gris violeta o pardo, y con una pulpa amarillenta y viscosa. Tras el proceso de desecado o deshidratacin , el contenido de agua se reduce de un 80 a un 15% y el contenido calrico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco, siendo un alimento muy energtico.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por unidad (40 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

69 1,2 Tr 0 16 2,5 80,3 38 0,6 20 0,3 2 270 22,5 Tr 0,06 0,05 0,5 0,11 0 2 8 0

23,46 0,408 Tr 0 5,44 0,85 27,302 12,92 0,204 6,8 0,102 0,68 91,8 7,65 Tr 0,02 0,017 0,17 0,037 0 0,68 2,72 0

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (HIGOS Y BREVAS). Recomendaciones: para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

Ingestas Recomendadas/da Objetivos Nutricionales/da.

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