PROCESO PARA LA OBTENCION DE ETANOL MEDIANTE LA MORA

Inicialmente la mora de castilla ( rubus glaucus), con un estado de maduracin 5 (segn ntc 4106), entrando con aproximadamente 3.5 Brix. y un pH de 2.8. Se introduce en un tanque de lavado para eliminar impurezas donde se agregar una proporcin de agua de 1200 mL por cada 4 libras de mora de castilla. Posteriormente pasara a una disminucin de partcula mediante un prensado, en este procedimiento se empleara una corriente de agua a una temperatura de 40C para una extraccin eficaz de todos los carbohidratos de la mora, por otro lado una corriente de agua por el prensado extraer al mximo todos los nutrientes de la mora haciendo un agotamiento de la pulpa, luego del prensado se llevara el zumo de mora a un proceso de pasteurizacin, este ser transportado por un tubo de plstico impulsado por una bomba dinmica, el mosto se centrifugar para separar fibras innecesarias en el proceso. Se agregaran 200 g de glucosa por cada 2000 mL de mosto para controlar los Brix hasta llegar a los 20 grados aproximadamente. El pH de la mora debe ser ajustado con hidrxido de sodio al 1% hasta llegar a un pH 4.5 - 5.5 para que la fermentacin se d a cabo. El mosto ser llevado a la esterilizacin para eliminar posibles microorganismos que puedan afectar el proceso metablico de la glucolisis en las levaduras, luego el mosto esterilizado llegar al fermentador de sistema de cultivo inmovilizado donde se agregara la levadura (Saccharomyces cerevisiae) en una proporcin de 0.4 g por cada 2 litros de mosto. Las variables del fermentador sern 120 revoluciones por minuto, su pH debe mantenerse en 5 durante toda la fermentacin y su temperatura debe estar a 22C durante todo el proceso. Despus de haber generado el proceso de fermentacin (306 horas con 38 minutos) se conducir por me dio de un tubo a la centrifuga donde se separar la biomasa del lquido fermentado producido, este lquido se pasar por una clarificacin por enfriamiento donde otros compuestos como la pectina sern precipitados y se extraern por el proceso de decantacin, as eliminaremos impurezas presentes en el etanol. De este proceso saldr una mezcla de etanol y agua que ser llevado a una filtracin primara siendo eliminados los esteres, alcoholes superiores, cidos orgnicos, aldehdos y glicerina dndonos por resultado etanol con ms porcentaje de concentracin ms agua. Finalmente este producto es llevado a una segunda destilacin rectificada en la cual se obtendr el etanol al porcentaje deseado y necesario para ser convertido en vodka ms un porcentaje de agua. Finalmente se realiza una dilucin con el etanol obtenido y agua des ionizada para alcanzar el porcentaje requerido para el vodka.