Dificultad: media Tiempo de preparacin: 30 minutos Raciones: para 4 hamburguesas medianas Ingredientes: 1 taza de brcoli (los ramilletes) 8 mitades

es de tomates secos 1/3 de taza de harina de trigo 1 taza de leche de soja 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de hierbabuena picada 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de sal harina de trigo o de maz para cubrir

Otros ingredientes para aadir Ingredientes: Seitn* (gluten de trigo* y agua), tofu* fresco (haba de soja*, nigari y agua), soja*, brcoli* (13,95%), arroz* integral, zanahoria*, aceite de oliva*, cebolla*, extracto de algas (carragenato), ajo*, sal marina, ssamo*, lino* y pimentn* dulce.

Pon los tomates en remojo en agua caliente. Lava el brcoli y pcalo bien fino. Ponlo en un bol para mezclarlo con los dems ingredientes. En una sartn calienta el aceite a fuego medio-bajo y aade poco a poco la harina, removiendo suavemente, dejando que se tueste un poquito (2 minutos es suficiente). Baja el fuego casi al mnimo y agrega gradualmente la leche de soja, mezclndola bien con la harina y el aceite. Si ves que la mezcla se te seca muy rpidamente, baja el fuego. Remuvelo bien para formar una crema como una bechamel bastante espesa. No te preocupes si te quedan grumos. Virtela en el bol con el brcoli y mzclalo bien. Pica los tomates ya hidratados en trocitos pequeos y adelos al bol. Agrega el resto de ingredientes y mzclalo bien. La masa resultante tiene que ser consistente y bastante manejable. Si te ha quedado muy pastosa o lquida, aade un poquito ms de harina, y por el contrario, si te ha quedado seca, dura, arenosa, o los ingredientes no se mantienen unidos, agrega un poco de leche de soja. Siempre que corrijas de harina o de lquidos hazlo muy poco a poco y mezclndolo inmediatamente hasta que tengas la consistencia que quieras. Forma las hamburguesas con un molde o con las manos y psalas por harina. Si las haces pequeas (aprox. 5 cm de dimetro y 1 de grosor) te saldrn 8, medianas 4 y grandes 2 o 3. Ahora puedes refrigerarlas o congelarlas, o bien calentarlas en el momento. Estas hamburguesas se hacen perfectamente a la plancha y al horno, pero no en aceite (ms abajo lo explico). Para hacerlas a la plancha extiende 1 cucharadita de aceite de oliva por la superficie de una sartn o plancha antiadherente a fuego medio. Pon las hamburguesas y deja que se hagan 3-4 minutos (slo hasta que se doren). Dales la vuelta y que se hagan 2-3 minutos ms. Srvelas inmediatamente, con los ingredientes que quieras (pan de hamburguesa, molletes, panecillos, bagels, pan alemn verduras y hortalizas frescas, salsas, etc). Si las quieres hacer al horno, precalintalo a 180C cuando empieces a hacer las hamburguesas. Ponlas en una placa o bandeja para horno forrada con papel para hornear y pulveriza una pequea cantidad de aceite. Coloca las hamburguesas y hornalas 10 minutos (puedes darles la vuelta tras 5-6 minutos) a 180C a una altura media del horno, sin ventilador ni gratinado. No os aconsejo hacer estas hamburguesas a la freidora ni con ms aceite del necesario para que se doren (como lo he hecho yo), ya que la masa est compuesta en su mayora de brcoli crudo y crema, y aunque las congeles antes de hacerlas y el aceite est a la temperatura correcta, tender a entrar aceite dentro de la hamburguesa y a soltar partculas de la masa, como trocitos de brcoli y partes de la bechamel, que por su alto contenido en agua saltarn bastante en contacto con el aceite caliente. Adems, seguir entrando ms aceite y dejando

los bordes bastante vacos. Si quieres hacerlas a la freidora o con bastante aceite, tendras que congelarlas y, sin descongelar, antes de ponerlas en el aceite, rebozarlas, es decir, pasarlas por mezcla lquida (por ejemplo harina de tempura con agua) y despus seca (por ejemplo harina de trigo), para evitar que se te desintegren en el aceite. No las empanes si no quieres que la capa de pan rallado acabe nadando en el aceite. Puedes leer ms sobre frer y rebozados aqu. En cualquier caso os recomiendo que las congelis antes de hacerlas. Si las hacis a la plancha slo sern 2 minutos ms de coccin, y al horno prcticamente igual. La ventaja es que es mucho ms difcil que se os deshagan al ponerlas en la sartn, y que podis hacer la masa ms tierna sin miedo a que se rompa al darle la vuelta. Tambin os recomiendo usar un molde para hamburguesas, como el que suelo usar yo, y que podis ver en esta otra receta. Echadle un vistazo, porque ah estn los pasos para hacer hamburguesas con molde y unas cuantas cosas a tener en cuenta para hacer hamburguesas caseras. Para esta receta lo que cambia es que en lugar de legumbres he usado hortalizas. La diferencia es que las verduras y hortalizas crudas soltarn agua con la coccin de la hamburguesa, exactamente igual que si las hicisemos de cualquier otra manera. As que tenemos que sueltan agua y adems reducen en tamao. La solucin (en este caso, ojo) est en elegir verduras y hortalizas que no tengan un contenido tan alto de agua, que se hagan en un tiempo intermedio (ni 1 minuto como las acelgas ni 15 como las patatas), picarlas bien finas y utilizar como aglomerante una salsa ya hecha en lugar de mezclar agua y harina en el bol, que conserve la humedad y a la vez ayude a cocer los pequeos trocitos de hortalizas. He elegido unos poquitos tomates secos (aunque hidratados), que no aportarn agua a la masa en la coccin, y brcoli. El problema del brcoli para mucha gente es su olor, parecido al de la coliflor, que ojo, yo tambin odio, y por eso nunca lo hago cocido, siempre salteado muy pocos minutos a fuego fuerte. Le cambia todo el olor y sabor, en serio (si no fuese verdad no lo dira, y para hacer la prueba podis buscar cualquier receta con brcoli que tengo subida). Como iba diciendo, para evitar que el brcoli huela como huele al hervirlo, no lo cuezas, no lo pongas con mucho lquido, que se haga rpido a fuego fuerte lo que hacemos con esta hamburguesa (La coliflor y todas las Brassica contienen compuestos organo-sulfurados y una enzima llamada mirosina que s se inactiva en medio cido. Cuando cortas estas verduras se activa la enzima y provoca la transformacin de los organo-sulfurados, que se van descomponiendo hasta mercaptanos, amonaco y sulfhdrico (el responsable del olor a huevos podridos). Y siguen reaccionando mientras los cueces, y cada pocos minutos de coccin se duplica la cantidad de estos voltiles malolientes.) Despus, lo de la bechamel en lugar de ir aadiendo al brcoli harina y agua para hacer la masa, es para favorecer la coccin de los trocitos de brcoli y reducir el tiempo de coccin. Si la harina estuviese cruda necesitaran ms tiempo, pero de esta manera las hamburguesas ya estn hechas, te puedes comer la masa a cucharadas si quieres. Adems le da una textura mucho ms cremosa. Al hacerlas a la plancha el exterior se dora y queda firme y crujiente, y el interior tierno y cremoso. Tambin al ser as de cremosas es mejor congelarlas antes de hacerlas, para que no haya posibilidad de que se nos deformen, y hacerlas con molde para poder ejercer una presin uniforme en toda la masa y no tener que aadir ms harina.

La leche de soja se puede cambiar por cualquier bebida vegetal sin azucarar y sin sabores (de arroz, de avena, de almendras, etc.), y las especias tambin se pueden variar a vuestro gusto. Yo he puesto las que ms me han gustado para estas hamburguesas, y os puedo asegurar que la hierbabuena queda genial. Otras especias que tambin van muy bien son la mejorana, el romero, la salvia y el organo. Por lo dems, como cualquiera de las otras hamburguesas que he ido subiendo porque es una de las cosas que parece que ms os gustan porque las peds mucho. Pues as de fcil es hacerlas, la verdad es que se puede hacer una hamburguesa distinta cada da del ao sin repetir. Todo es ir probando, mezclando ingredientes y teniendo en cuenta el proceso de coccin y cmo reacciona cada cosa ;)