EL AGUA

El agua, la sustancia la sustancia ms simple de los alimentos, no es la ms fcil de determinar normalmente se considera como tal la perdida de peso que experimenta una muestra sometida a desecacin en estufa a presin atmosfrica hasta alcanzar un peso constante a una temperatura ligeramente superior a la de ebullicin del agua. Muchos productos como los alimentos y los residuos fecales experimentan por esta desecacin la perdida de cidos grasos voltiles y de algunos azucares que se descomponen a temperaturas superior a los 70 C. El agua es una molcula notable esencial para la vida solubilisa y modifica las caractersticas de la molcula como interaccionan modifican las propiedades cidos nucleicos, protenas y de las biomoleculas y sus carbohidratos al formar puentes de hidrgeno con sus grupos funcionales estas conformaciones en solucin. Los cambios le dan a las molculas las propiedades esenciales para el ciclo de la vida. Es un nutriente en el sentido real de la palabra y, al igual que cualquier otro nutriente, experimenta un a excrecin suplementada. Las molculas de agua son mucho mas numerosas en un mamfero y representan casi el 99% de todas sus molculas, segn Macfarlane y Howard el 45 % del peso corporal es agua intracelular y el 25 % extracelular, dividida entre el plasma (5 %) y los fluidos intersticiales (20 %). y perdida continuada que debe ser

II.- REVISIN DE LITERATURA 2.1 AGUA Para comprender la importancia del agua en la alimentacin del ganado se deben de tomar los siguientes datos. El 60 % del peso del cuerpo de los animales adulto lo constituye el agua, en los animales recin nacidos la proporcin todava es mayor, del 75 al 80% de su peso es agua es de esto que debemos ver su importancia. Las terceras parte de la sustancia que componen al huevo es agua, la leche de vaca contiene un 87% de agua. Los animales deben de tomar diariamente cantidades de agua necesaria para cubrir sus necesidades de este liquido que tiene su organismo y tambin para elaborar las producciones que proporcionan al hombre. El agua es tan importante para los animales ya que estos mueren antes por carecer de agua que por la falta de alimento.

2.2 AGUA EN LOS ALIMENTOS Todos los alimentos contienen agua, la cantidad de agua varia

dependiendo en los alimentos. El agua es una sustancia imprescindible para los animales, est presente en la mayora de las reacciones qumicas, que tienen lugar dentro del organismo, facilitas la eliminacin de las sustancias del desecho e interviene en la regulacin de la temperatura corporal. El agua es determinante en la edad del animal, hay diferente cantidad de agua en las diferentes edades. Los animales reciben una parte del agua que necesitan para vivir ( Hernandez, 1980). de los alimentos que consumen y otra parte la ingieren en forma liquida cuando beben

El consumo total de agua en los alimentos en materia seca formadas por henos y los cereales 2 litros de agua o menos con el pienso consumido durante el da. La pequea cantidad de agua contenida en las porciones secas, ensilados u otros alimentos jugosos pueden representar una parte sustancial del consumo total del agua del animal. Para calcular el agua de bebida que precisan los animales alimentados con piensos jugosos deber incluirse la humedad de los alimentos en el calculo del consumo total de agua. El agua de los pastos no maduros y de los forrajes intensivos puede constituir realmente un factor limitativo del rendimiento de los animales. La ingestin de un animal puede no ser suficiente para poder consumir la cantidad de sustancia seca para cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento ( Hafez,. Dyer 1972)

2.3 CALIDAD DEL AGUA. La calidad del agua debe ser como la que bebemos las personas, pero esto sucede muy pocas veces. La aguas de baja calidad como bebida del ganado hace que las producciones sean ms baja, y que los animales contraigan numerosas enfermedades ( Hernndez,1980). 2.3.1CARACTERISTICAS FISICAS DEL AGUA. Para que el agua sea potable debe cubrir determinadas caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. El agua debe carecer olores, y sabores extraos, adems conviene de que sea limpia y fresca. La limpieza se caracteriza por la transparencia. El agua turbia pueda ser que sea inofensiva pero impide ver que el agua contiene otras materias que resulten nocivas. La temperatura conveniente del agua para consumo es de 8 a 18C , si mas se consume menos de

esta temperatura puede causar trastornos digestivos, requiere un gasto mas de

energa por parte del organismo para calentarla, y cuando esta caliente es menos agradable para los animales. ( Hernndez,1980). 2.3.2 CARACTERISTICAS BILOGICAS. El agua de las bebidas deben estar libres de bacterias o parsitos que causen enfermedades de los animales, ya que muchas bacterias patgenas lo utilizan como medio de transporte. ( Hernndez,1980). 2.4 PROCEDIMIENTOS PRACTICOS PARA SUMINISTRAR EL AGUA. Van a depender del tipo de manejo, si los animales son mantenidos en rgimen extensivos o animales estabulados. ( Hernndez,1980). 2.4.1 AGUA Y METABOLISMO INTERMEDIO: Todas las reacciones bioqumicas o ineterconverciones que tiene le animal necesita de agua, el agua toma una importancia mayor en el organismo ya que sirve como un medio de transporte de ciertos desechos como lo son los residuos de CO2, as como tambin para eliminar partculas no digeridas y de materiales residuales, tales como la urea procedente del organismo ( Church, 1993 ). 2.4.2 EL AGUA COMO REFRIGERANTE El agua goza de ciertas caractersticas que son esenciales para el mantenimiento de la temperatura corporal, el agua posee mayor conductividad trmica que cualquier otro liquido y esto resulta importante para la disipacin de calor, el agua acta bsicamente en los procesos para el metabolismo intermedio o para la refrigeracin ( Church,1993 ). 2.5 GANANCIAS Y PERDIDA DE AGUA:

El organismo gana agua al beber libremente, mediante el consumo de alimento hmedo, aunque algunas veces el alimento puede ser un factor limitativo. El agua se pierde con las heces, orina, desde los pulmones al respirar y en forma de sudor, en todo caso la perdida de agua se relaciona con el gasto de energa, tambin de los alimentos pocos hmedos y del calor genera al procesarlos as como tambin de fuente radiantes. En ambientes templados, la perdida de agua procedentes de los espacios intra- y extra celular es reducida. Menos del 5 % de agua se pierde en forma de orina, en la excrecin de metabolitos residuales, e insensiblemente a travs de la piel. La regulacin del flujo de orina es un factor clave en todos los animales. El rin es uno de los rganos principales en la regulacin de homeostasis de electrolitos, y depende de la clase de alimento ingerido, as como del consumo de agua, de la temperatura ambiental, de la ( Church, 1993 ). 2.5.1 NECESIDADES DE AGUA EN LOS RUMIANTES: Existe una jerarqua bien reconocida en cuanto a necesidades de agua entre los rumiantes salvajes y domsticos, las necesidades de agua en los rumiantes son aproximada mente por tres fuentes: agua bebida, agua en y sobre los forrajes y agua metablica formada mediante la oxidacin de nutrientes y tejidos corporales ( Church, 1993 ). 2.5.2 NECESIDADES DE AGUA Y TIPO DE GANADO: Las necesidades de agua del ganado vacuno son elevadas, especialmente en verano. Teniendo presente que la calidad del agua variara de una regin a otra actividad fsica y de otros factores

y que la humedad de los forrajes aportara una porcin variable necesidades diarias.

de las

Los animales jvenes necesitan mas agua que los animales adultos, las necesidades de los animales lactantes o gestantes son incluso mayores ( Church, 1993 ). 2.6 INFLUENCIA DE LA SALINIDAD SOBRE LAS NECESIDADES DE AGUA: Cuando las nicas fuentes de agua para beber son saladas, existen necesidades extras de agua para arrastrar la sal a travs del organismo animal, las ovejas que pastan predominantemente en zonas desrticas saladas pueden ingerir hasta 200gr de sal al da solamente pueden soportar esta carga cuando disponen de agua suficiente para permitir que el sistema excretor realice su trabajo. En verano deben beber hasta tres veces el agua que precisa ovejas que pastan en prados normales y pueden tener que acudir a los bebederos hasta dos veces al da como mnimo. Los posos artesianos y subartesianos constituyen en muchas zonas de pastizales del mundo las fuentes mas comn de agua permanente. Cuando las fuentes naturales de agua lagos, corrientes, pantano se secan es normal que aumenten las concentraciones de sal estas fuentes proporcionan agua con una composicin qumica variable. Las aguas que contiene bicarbonatos son muy bien aceptadas por el ganado y generalmente contienen menos de 5.000 pmp de sales solubles totales. Algunas fuentes de agua son ricas en nitratos, que pueden ser txicos, o en sulfatos que no son tolerados pocas excepciones en concentraciones altas (10). En general, la tan salinidad total es mas importante que las sales especificas disueltas. Existen unas y algunos compuestos qumicos no son tolerados perfectamente como las sales mas comunes que se encuentran en el agua de bebida (Church, 1993 )

2.7 PROPIEDES Y FUNCIONES DEL AGUA: El agua es el medio dispersaste ideal en virtud de su poder de disolucin y de ionizacin que facilita la reacciones celulares, y de su elevado calor especifico, que la permita absorber el color desprendido en esas reacciones con un alza mnima en la temperatura propia, el calor producido en el esfuerzo muscular mximo sostenido durante 20 min, seria tan grande que de no disiparse prontamente coagulara las sustancias albuminosas del organismo como un huevo duro (Leonard; John, 1975) El agua participa en la hidrlisis obra el los muchos cambios anablicos de las protenas, las grasas, y los o catablicos en el metabolismo

carbohidratos que tienen lugar en la digestin y en el mbito de todo el cuerpo, y intermedio, donde se requiere la adicin qumica o la liberacin de agua. El agua tiene muchas funciones especiales, como liquido sinovial lubrica las articulaciones y como liquido cerebroespinal acta a modo de almohadilla protectora del sistema nervioso. 2.8 GANADO EN RGIMEN EXTENSIVO Dentro de estos incluimos los rumiantes que permanecen la mayor parte del tiempo en el campo alimentndose de pasto, rastrojo y otros recursos semejantes, y a los cerdos que aprovechan los frutos de forma semejantes. Los animales de esta condicin beben con frecuencia en manantiales y arroyos, charcas y otros puntos de agua naturales. ( Hernandez,1980). 2.8.1 CHARCAS Son puntos de aguas aprovechar ( Hernandez,1980). temporales, que en los sitios ridas conviene de lluvia que forman estas charcas. al mximo las aguas

2.8.2 ARROYOS Y ROS La conveniencia de utilizarlos para dar de beber al ganado depende de su proximidad o alejamiento de focos de contaminacin. Estos focos contaminantes pueden ser los vertidos de agua residuales de las poblaciones, fabricas, etc. ( Hernandez,1980). 2.8.3 ABREVADEROS Es todo sitio en el que bebe el ganado, utilizando esta palabra para

designar los depsitos o pilas utilizando para suministrar el agua de bebida a los animales. ( Hernandez,1980). 2.8.4 LOS BEBEDEROS A NIVEL CONSTANTE Son similares al de ganado vacuno, hay una pileta en cada celda y todas ellas estn comunicadas en el deposito en el que esta el flotador que regula el nivel del agua. ( Hernandez,1980). 2.8.5 BEBEDEROS AUTOMTICOS Se clasifican en tres tipos; bebederos de tetina, bebederos de boquillas y bebederos de cubeta. Bebederos de tetina o de chupete: funcionan con agua a baja presin y son adecuados para los lechones el agua sale directamente a la boca del animal cuando este introduce a la tetina, que es mvil en su boca y la desplaza ligeramente en cualquier sentido. Estos bebederos deben estar situados a una altura del suelo comprendida entre 25 y 40 cm. ( Hernandez,1980).

2.8.6 BEBEDERO DE BOQUILLA. Funciona con presiones de agua mas altas esto lo utilizan para cerdos en crecimiento y reproductores. Aprietan entre sus dientes las piezas que comprende la boquilla, la altura que debe de llevar estos bebederos son de 45 a 50 cm. Del suelo. ( Hernandez,1980). 2.8.7 LOS BEBEDEROS AUTOMTICOS DE CUBETA Constan de un pocillo o una tasa en que se deposita el agua y un El

mecanismo no deja pasar el agua a la cubeta cuando el animal va ha beber.

agua no va directamente del grifo a la boca del animal adems la cubeta impide el goteo de agua al suelo. El numero de bebederos automticos es de 1 por cada 10 animales, deben estar instalado siempre en el pasillo de limpieza, cerca de los desages, o sobre el emparrillado, para evitar que se humedezca la zona de reposo y la cama. ( Hernandez,1980). 2.8.8 AVES Los bebederos para aves son diferentes segn la edad y la forma de alojamiento de los animales. Para los pollitos se emplean bebederos de bombona de vidrio aluminio etc. A las aves mas de edad explotadas en manadas dentro del gallinero se les suministra en bebederos de canal o circulares suspendidos. En algunos bebederos de canal el agua circula libremente ya que tiene una pendiente y el liquido que entra por el extremo del bebedero sale por el contrario,. en otros bebedero de canal el agua no circula libremente; se va renovando a medida a como la van consumiendo las aves. ( Hernandez,1980). 2.8.9 LOS BEBEDEROS CIRCULARES SUSPENDIDOS Son unas bombonas redondeadas que su parte inferior llevan un canalillo circular con agua en el que beben las aves, estos bebedero se distribuyen por

todo el bebedero. La altura de los bebederos es regulable al tamao de los animales. Las gallinas alojadas en bateras el agua se les suministra por medio de un canal situado a lo largo del frente de las jaulas o por medio de bebederos de boquillas ( Hernandez,1980).

2.8.10 CONEJOS Pueden ser automticos o no, en la granja de los conejos se emplean los automticos porque son ms higinicos y evitan mucho trabajo, estos pueden ser de boquilla, de tetina y de cazoleta. Donde hay pocos conejos al agua se les suministra en recipientes planos de barro vidriados o en otros recipientes adosados al frente de las jaulas. El llenado con agua de estos bebederos se hacen naturalmente. Un bebedero intermedio entre los manuales y automticos es el bebedero de botella, esta constituido por una vasija de este tipo se llena de agua y se coloca invertida con la boca metida en un pequeo recipiente metlico. El agua va saliendo de la botella a medida que los animales consumen la del recipiente. ( Hernandez,1980). 2.9 GANADO ESTABULADO El suministro de agua se realiza de forma diferente segn la especie de que se trate. Ganado vacuno en estabulacin libre. Como los animales tiene la libertad de moverse, lo mas frecuente es que el agua este en pilas.

2.9.1 GANADO VACUNO EN ESTABULACIN TRABADA. El amarre impide que los animales tengan libre movimiento o desplazarse de un lugar a otro cuando tienen sed, por lo tanto el agua de la deben de proporcionar al animal de forma peridica o continua. ( Hernandez,1980).

2.9.2 GANADO OVINO El suministro de agua la sombra o aprisco. ( Hernandez,1980). 2.9.3 GANADO PORCINO La limitacin de los cerdos pueden hacerse con amasijos, con piensos en forma de harina o con alimentos granulados. Los amasijos se preparan mezclando los piensos harinosos con agua. Segn la cantidad que se ponga de esta, tienen consistencia de papilla o forman una masa hmeda pastos. El empleo de brebajes o papillas reduce mucho las necesidades de agua de bebida de estos animales, incluso en algunas pocas pueden llegar a cubrirlas totalmente,; aunque as sea es muy conveniente que los animales tengan agua a libre disposicin, porque cuando hace calor beben mas agua. Cualquier sistema de alimentacin debe haber bebederos de nivel constante o automticos . ( Hernandez,1980). III.- CONCLUCION al ganado ovino se hace generalmente en

abrevaderos o en bebederos de pila de nivel constante, situados generalmente en

La mayora de los animales domsticos han de beber al menos en das alternos para ser productivos, y cada pocos das para sobrevivir. La provisin de agua tiene suma importancia por consiguiente, en todos los sistemas de produccin animal. Pocas veces se calcula el coste total del agua en la produccin animal, aunque puede realizarse una determinacin aproximada usando varios supuestos sobre peso corporal, reservas corporales de agua y tazas de intercambio acuosos, por otra parte el agua es uno de los elementos esenciales para que se realice la mayor parte de los procesos metablicos como son la hidrlisis que es unos los procesos que mas realiza el cuerpo para la desintegracin de ciertas partculas, tambin sirve como un regulador de la temperatura corporal y como medio de transporte de ciertos elementos; los animales por lo general que no estn estabulados la obtienen principalmente de los ros , lagunas y charcas que no cuentan con cierta sanidad y esto contrae a que la produccin sea baja y se presenten muchas enfermedades

PROTENAS Las protenas constituyen uno de los componentes fundamentales de las clulas. Qumicamente son compuestos orgnicos enormes y participan en los ms importantes procesos y estructuras de los organismos. Las protenas constituyen mas del 50% del peso seco de una clula La informacin para fabricar una protena esta codificada en el ADN pero son las protenas y no el ADN las que determinan la forma de las clulas as como las funciones de reconocimiento, regulacin y catlisis. Hoy en da, la cantidad de investigadores cuya actividad diaria est relacionada a la estructura y funcin de protenas es probablemente mayor que en cualquier otro campo de la ciencia.

Ejemplos Son tantas y tan variadas las funciones de las protenas que se conocen (y es probablemente an mucho mayor todo lo que desconocemos) que una lista exhaustiva es simplemente imposible. Algunos ejemplos de las funciones de las protenas: Catlisis. La mayora de las reacciones qumicas dentro de una clula son catalizadas por protenas. Un ejemplo es el proceso mediante el cual se agrega un grupo qumico llamado fosfato a la molcula de glucosa. Un proceso aparentemente sencillo como la obtencin de energa a partir de la glucosa requiere el funcionamiento y la coordinacin de varias decenas de enzimas. [ Otro ejemplo es la enzima que cataliza la degradacin del neurotransmisor acetilcolina (ver figura)

Esta enzima es fundamental ya que, en su ausencia o malfuncionamiento, el neurotransmisor acta en forma bsicamente indefinida provocando graves inconvenientes en el sistema nervioso. Sin los catalizadores, las reacciones no se produciran a una velocidad adecuada para el correcto funcionamiento del organismo. Transporte. Por ejemplo, el oxgeno que respiramos es transportado en la sangre al resto del organismo por una protena llamada hemoglobina. Almacenamiento. Por ejemplo, el hierro es almacenado dentro del organismo en el hgado formando un complejo con una protena llamada ferritita. Movimiento. Las protenas constituyen uno de los componentes fundamentales de los msculos. Soporte y estructura. La tensin de la piel y huesos se debe a la presencia de una protena llamada colgeno. Por otro lado, la elastina es una protena ms elstica que permite a tejidos como arterias y pulmones la posibilidad de estirarse sin causar dao. Estos dos extremos ilustran la enorme versatilidad de propiedades fsicas que muestran las protenas. Proteccin inmune. El sistema inmune, responsable de defendernos contra organismos forneos requiere de la precisa interaccin de cientos de protenas. Un tipo de protenas del sistema inmune son los anticuerpos (ver figura 4) que proveen la llamada respuesta humoral.

 Impulsos nerviosos. Los impulsos nerviosos son transmitidos dentro de una clula por iones que pasan a travs de canales constituidos por protenas. La figura muestra un ejemplo de un canal selectivo para iones de potasio.

La precisa regulacin del balance inico requiere del funcionamiento de protenas que funcionan como bombas especficas que llevan iones de un lado a otro de la membrana. Existen en el organismo bombas especficas para iones de sodio, potasio, calcio, hidrgeno y cloruro. Control. Las protenas estn encargadas tambin de la regulacin y control de muchos de los procesos biolgicos. Por ejemplo, muchas hormonas son protenas.

Estructura de las protenas La funcin biolgica de una protena depende de su estructura. Por lo tanto, es importante comprender la forma de las protenas. Por ejemplo, los sitios de unin en las protenas que cumplen roles regulatorios o enzimticos estn formados por cavidades de formas muy delimitadas que permiten que se una slo un reducido y especfico tipo de ligando o sustrato. Estn constituidas por molculas llamadas aminocidos. Los aminocidos son molculas que contienen

un grupo amino (NH2) y un grupo cido (COOH) y en el caso particular de los aminocidos biolgicos, estos grupos se encuentran unidos a un mismo carbono por lo cual se denominan a aminocidos (ver figura)

Son 20 los aminocidos que constituyen todas las protenas del cuerpo. Estos difieren en sus propiedades qumicas as como en su tamao y posibilidades de interaccin entre ellos, lo cual brinda una gran gama de variedades a las protenas. El enlace entre aminocidos se conoce con el nombre de unin peptdico (se denomina a las protenas con el nombre polipptidos.) La unin peptdico se ilustra en la siguiente figura que muestra un polipptido formado por cuatro aminocidos.

Las protenas (al igual que el ADN) son polmeros lineales, es decir, no hay ramificaciones en las protenas. En contraste con el ADN y ARN, que estn constituidos por slo cuatro tipo de nucletidos con mayor similitud qumica, las diferentes propiedades de los aminocidos permiten formar un enorme nmero de protenas con una amplia gama de propiedades y funciones. Algunos cientficos comparan al ADN con el "software", es decir, instrucciones que una clula recibe de su progenitor mientras que las protenas constituiran el "hardware", es decir la maquinaria que ejecuta los programas almacenados en la memoria. Nuestras clulas no poseen los mecanismos bioqumicos para fabricar todos estos aminocidos. Podemos fabricar slo 11 aminocidos; el resto deben ser ingeridos en la dieta y se denominan aminocidos esenciales. El nmero exacto de protenas en nuestro organismo no se sabe. Sin embargo, con los recientes avances en la secuenciacin de todo el genoma humano (y de muchos otros organismos), es posible que pronto sepamos este nmero con bastante precisin. Lo que llevar mas tiempo es conocer la funcin, ubicacin e interacciones entre todas estas protenas. La secuencia de los aminocidos suele denominarse la estructura primaria de la protena. Pero esto no especifica cual es la forma que la protena adopta en el espacio. En 1948, durante un viaje a Inglaterra para dar unos seminarios, Linus Pauling del Instituto de Tecnologa de California fue brevemente internado en Oxford. Aburrido en la cama del hospital, dibuj frmulas de polipptidos en escala en un papel y comenz a jugar doblando el papel para observar la forma tridimensional que adquiran. Fue entonces cuando conjetur la estructura secundaria de las protenas. Estos resultados fueron luego confirmados por los ms ortodoxos mtodos de cristalografa de rayos X: grupos de aminocidos adyacentes forman estructuras secundarias como por ejemplo segmentos con forma de hlices. La conformacin que toman varios de estos segmentos con las uniones entre ellos para dar la forma en el espacio de la protena se denomina

estructura terciaria. Finalmente, las protenas son sometidas a diversos tipos de modificaciones despus de su sntesis y en muchos casos incluso se asocian con otras protenas y con otros grupos no proteicos. Por ejemplo, la hemoglobina est formada por cuatro sub-unidades proteicas y un grupo no proteico denominado hemo que contiene al ion de hierro que es quien se asocia con el oxgeno para transportarlo a los tejidos. Si bien las protenas resultan bastante estables bajo las condiciones normales del organismo, cambios extremos en el medio pueden conducir a una prdida de la estructura tridimensional de la misma y, consecuentemente, una prdida de su funcin. Esto se conoce con el nombre de "desnaturalizacin" de la protena. Un aumento extremo de la temperatura puede llevar a la desnaturalizacin de la protena. Cambios en la acidez de la solucin, en la concentracin de sustancias oxidantes, o en la concentracin de diversas sales tambin pueden conducir a la desnaturalizacin. En el organismo la concentracin de una gran parte de las protenas est cuidadosamente regulada. La sntesis de nuevas protenas, las modificaciones necesarias para su funcionamiento y la degradacin de las mismas son procesos que se regulan mutuamente de manera de mantener los estados adecuados de cada protena.

CONCEPTO DE PROTENA

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n de aa. que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n es superior a 50 aa. se habla ya de protena.

LOS AMINOCIDOS Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

un grupo variable denominado radical R..

COMPORTAMIENTO QUMICO En disolucin acuosa, los aminocidos comportamiento anftero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este caso los aminocidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada zwitterion.

EL ENLACE PEPTDICO Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua.

El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una rigidez. ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio. ESTRUCTURA PRIMARIA La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:

1. la a(alfa)-hlice

2. la conformacin beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue. En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

ESTRUCTURA TERCIARIA La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc.

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces: 3. el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre. 4. los puentes de hidrgeno 5. los puentes elctricos 6. las interacciones hifrfobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

PROPIEDADES DE PROTEINAS

Especificidad.

La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin. Adems, no todas las protenas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de rganos transplantados. La semejanza entre protenas

son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construccin de "rboles filogenticos"

Desnaturalizacin.

Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

CLASIFICACIN DE PROTENAS Se clasifican en : 7. HOLOPROTENAS Formadas solamente por aminocidos 8. HETEROPROTENAS Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico HOLOPROTENAS Globulares

Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguneos Fibrinas: En hilos de seda, (araas, insectos)

HETEROPROTENAS Glucoprotenas

Ribonucleasa Mucoprotenas Anticuerpos Hormona luteinizante

Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.

Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina

Ribosomas Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno Citocromos, que transportan electrones

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS Estructural

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. Enzimtico Son las ms numerosas y especializadas. Actan como

biocatalizadores de las reacciones qumicas . Hormonal Insulina y glucagn

Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas

Defensiva Inmunoglobulina

Trombina y fibringeno

Transporte

Hemoglobina Hemocianina Citocromos Reserva Ovoalbmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de trigo Lactoalbmina, de la leche

calidad de la protena Para juzgar la utilidad de las protenas de los alimentos para mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formacin de estructuras corporales se utiliza el trmino de "calidad de la protena", calidad que se estima utilizando diversas medidas experimentales. Por ejemplo, el "valor biolgico de la protena" (VB) se define como la proporcin de la protena absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo. Otro parmetro habitualmente utilizado es el denominado "coeficiente de utilizacin neta de la protena" (NPU) que, a diferencia del anterior, s tiene en cuenta la digestibilidad

de la protena, es decir, mide la proporcin de la protena consumida que es utilizada. Durante la sntesis proteica deben estar presentes en las clulas todos los aminocidos necesarios, si falta alguno, la sntesis puede fallar. Por ello, si la protena ingerida contiene todos los aminocidos esenciales en las proporciones necesarias para el hombre, se dice que es de alto valor biolgico, que es completamente utilizable. Por el contrario, si slo tiene pequeas cantidades de uno de ellos (el denominado aminocido limitante), ser de menor calidad. En general, las protenas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de procedencia vegetal porque su composicin en aminocidos es ms parecida a las protenas corporales. Las protenas de los huevos y de la leche humana tienen un valor biolgico entre 0.9 y 1 (eficacia del 90-100%, por lo que se usan como protenas de referencia, un concepto terico para designar a la "protena perfecta"); el VB de la protena de carnes y pescados es de 0.75 y 0.8; en la protena del trigo de 0.5 y en la de la gelatina de 0. De cualquier manera, la calidad individual de las protenas es relativamente poco importante en dietas mixtas debido al fenmeno de complementacin/suplementacin entre protenas distintas. Cuando dos

alimentos que contienen protenas con aminocidos limitantes diferentes (lisina en la protena del trigo y del arroz -pero muy ricas en metionina- y metionina en la de leguminosas -ricas en lisina-) se consumen en la misma comida (por ejemplo en un potaje de garbanzos y arroz), el aminocido de una protena puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una protena de alto valor biolgico.

Por ello, los vegetarianos que consumen protenas vegetales variadas pueden conseguir una protena de tan alta calidad como la de origen animal. Igualmente, si la cantidad consumida de protena es suficiente para cubrir las necesidades, como ocurre en todos los pases desarrollados, la calidad tiene menor importancia. La calidad media de la protena ingerida en Espaa, juzgada

por el valor del NPU, se ha estimado es un 70% (0.70) y considerando este valor se han estimado las ingestas recomendadas. Las necesidades de protena varan a lo largo de la vida: los bebes, los nios y los adolescentes las necesitan para crecer, las gestantes para el desarrollo del feto y las lactantes para la produccin de leche. Las principales fuentes de protena son: lcteos, carnes, pescados, huevos, cereales, leguminosa s y frutos secos.

Las protenas son molculas gigantes formadas por la condensacin (unin peptdico) de un numero elevado de aminoacidos. Las protenas son un constituyente esencial de los seres vivos pues se encuentran en todas las clulas animales y vegetales, y en los medios internos del organismo como el plasma y la linfa. Todo proceso biolgico como las transformaciones energticas por ejemplo - esta regulado por las acciones de protenas enzimticos. La palabra enzima deriva del griego "zyme" que significa fermento. Las enzimas son protenas que actan como catalistas en las reacciones bioqumicas celulares. Su actividad cataltica es muy especifica. Aceleran la velocidad de casi todas las reacciones qumicas en los organismos vivos y determinan el sentido de la reaccin. La sustancia sobre la cual acta una enzima se denomina "sustrato".

Cada protena es especifica pues siempre estar construida por la misma secuencia de amino cidos. La protenas evolucionaron con el transcurso del tiempo paralelamente a la evolucin de los organismos vivientes. Cuanto mas relacionados estn dos organismos como por ejemplo el hombre y el mono mas reciente ser su antecedente comn y mas similares sern sus protenas. La protena esta contenida en alimentos animales y vegetales. Los seres humanos obtienen sus protenas de estas dos fuentes principales.

Los amino cidos pueden ser esenciales o no esenciales. Los esenciales son indispensables para el organismo y no pueden ser sintetizados por el organismo. Estos amino cidos deben ser obtenidos a partir de la protena en la dieta. Los no esenciales no son dispensables y pueden ser sintetizados por el organismo. No obstante la totalidad de los veinte amino cidos son necesarios para formar protena en el organismo. La funcin primordial de la protena diettica es construir y reparar tejidos, hormonas, enzimas, y otros compuestos del organismo humano. En ciertas condiciones tambin cumple funciones energticas. Durante el ejercicio, especialmente cuando los depsitos estn bajos en carbohidratos, la protena muscular es capaz de aportar entre el 5 y el 15% de las caloras energticas. Si bien existe un catabolismo (degradacin) proteico durante el ejercicio, la sntesis (reconstruccin) proteica predomina durante los periodos de recuperacin. El tipo de protena sintetizada es especifica al tipo de programa de ejercicio, tal como levantamiento de pesas, o resistencia aerbica. Cmo se fabrica una protena? Dada la enorme complejidad de estas macromolculas puede preguntarse cmo se sintetizan en el organismo. Los qumicos han desarrollado diversos mtodos para crear polipptidos en el laboratorio. Estos mtodos consumen mucho tiempo, son complicados y no muy eficientes para fabricar una protena entera de varios cientos de aminocidos. La naturaleza, sin embargo, tiene un maravilloso sistema para fabricar las protenas. ste proceso ocurre en estructuras llamadas ribosomas. La mayora de las protenas se fabrican en ribosomas libres ubicados en el citoplasma de la clula. Un concierto de varias decenas de protenas y enzimas es necesario para la precisa coordinacin y regulacin de la sntesis, paso a paso (es decir, aminocido por aminocido) de las protenas. Este proceso se conoce con el trmino de traduccin. Las instrucciones acerca de cuales aminocidos deben agregarse para una dada protena estn codificadas en molculas de ARN que

llevan el mensaje desde el ADN hasta los ribosomas (estas molculas de ARN se denominan ARN mensajero). El cdigo del ARN se traduce en el cdigo de los aminocidos. Una vez finalizada la fabricacin de la protena, en muchos casos se agregan grupos qumicos no proteicos esenciales para su trabajo. Por ejemplo, algunas protenas llevan grupos de carbohidratos o requieren el agregado de grupos fosfato para su correcto funcionamiento.

Plegamiento de las protenas La funcin biolgica de una protena depende estrictamente de su estructura en el espacio. Como muestran las figuras anteriores, las protenas suelen adoptar complicadas conformaciones en el espacio. Se conocen las estructuras de alrededor de 4000 protenas a travs de cristalografa de rayos X y estudios de resonancia magntica nuclear en dos dimensiones (2-D RMN.) Existe una base de datos donde estas estructuras estn disponibles para el anlisis y comparacin con modelos tericos de cmo se pliegan las protenas. Estos modelos generalmente estn basados en tratar de encontrar aquellas estructuras que maximizan la estabilidad energtica resultante de la molcula en el medio acuoso. Esto se basa en la observacin emprica de que la estabilidad energtica (termodinmica) resulta un factor ms importante en la prediccin de muchas estructuras ms que la velocidad (cintica) del plegamiento. Esto no necesariamente ser cierto para todas las protenas. Las protenas solubles en agua suelen ser "globulares", empaquetadas en forma compacta y el agua es excluida del interior. Las longitudes y ngulos entre las uniones no varan mucho de su posicin de equilibrio. Las estructuras son estables (esto no es necesariamente cierto in vivo donde las modificaciones de las

protenas y la degradacin de las mismas juegan un papel fundamental en la regulacin de los procesos biolgicos) y relativamente rgidas. Existen ciertos "mdulos" o estructuras que se usan repetidamente en diversas protenas. En cierto modo, una vez que la naturaleza "aprendi" a hacer una estructura til, estable y funcional, la repite varias veces, orgullosa de su creacin. Basado en esta observacin, muchos modelos tericos de plegamiento buscan homologas con estructuras conocidas para predecir la forma de nuevas protenas. Es interesante notar que las protenas que tienen funciones similares tpicamente muestran una estructura similar. La secuencia de aminocidos de una misma protena en diferentes especies biolgicas se encuentra asombrosamente conservada en una gran cantidad de casos. Existen algunos ejemplos en los que la estructura tiende a estar ms conservada que la secuencia exacta de los aminocidos. El estudio terico y emprico de cmo se pliegan las protenas es un campo de investigacin muy activo. Todava no sabemos predecir con certeza la estructura tridimensional de una protena a partir de la secuencia primaria de aminocidos. La resolucin de este problema abierto en bioqumica abrir numerosas puertas de fundamental relevancia para la medicina, farmacologa e investigacin biolgica. Mutaciones y enfermedades Existen numerosas enfermedades que se deben al malfuncionamiento o carencia de ciertos tipos de protenas. La deficiencia de alguno de los aminocidos esenciales causa severas enfermedades. Tal vez ms asombroso es el hecho de que cambios en un solo aminocido dentro de una protena pueden llevar a severos trastornos en el funcionamiento del organismo, incluyendo la muerte. La funcin de una protena puede depender

crucialmente de un pequeo grupo de aminocidos, o de una estructura especial formada por slo algunos aminocidos. Un ejemplo son las mutaciones en los canales de potasio denominados KCNQ. Cambios dentro de este canal conducen al sndrome de QT, una falla cardiaca que resulta fatal en muchos casos. Otros ejemplos son los proto-oncogenes que codifican protenas que estimulan la divisin celular. Formas mutadas de estos genes pueden causar una excesiva proliferacin celular y conducir a diversos tipos de cncer. Un ejemplo diferente de enfermedades relacionadas al malfuncionamiento de protenas es las enfermedades de los priones , entre ellas la patologa de Creutzfeld-Jacob, Kur e insomnio familiar fatal. Stanley B. Prusiner recibi el premio nobel de fisiologa y medicina en 1997 por su trabajo sobre los priones. Las enfermedades asociadas al malfuncionamiento de protenas

especficas son fuentes de informacin muy valiosas respecto a la funcin de una protena. Las mutaciones responsables de enfermedades dieron origen al concepto de enfermedad molecular que resulta una parte integral de la medicina moderna.

Se secuenci el genoma: Cmo sigue la historia?

El genoma de diversas especies incluyendo el de los humanos ya ha sido secuenciado prcticamente en su totalidad. Lo que an no se sabe es cual es qu parte de ese genoma codifica protenas, en qu parte del cuerpo se encuentran esas protenas, qu forma tienen, como interactan y cules son sus funciones. Estas preguntas probablemente lleven mucho ms tiempo para resolver. El estudio de qu funcin cumple una protena no es para nada sencillo. La naturaleza nos da una pista importante en aquellos casos en los que se conocen mutaciones que llevan a enfermedades o claros cambios en el comportamiento

(ver por ejemplo la seccin anterior.) En otros casos, los investigadores mismos, crean cambios en las protenas para investigar sus funciones. Se puede incluso en muchos casos quitar o inactivar una protena y estudiar si eso causa algn tipo de efecto en el animal experimental. Otra pista hacia el entendimiento del funcionamiento se da en casos en los cuales la estructura de la protena es similar a la de alguna otra protena ya estudiada en otra especie (o incluso dentro de la misma especie.) El estudio del funcionamiento de las protenas constituir uno de los grandes desafos y reas de intensa investigacin para los prximos aos.

CARBOHIDRATOS

Histricamente el termino carbohidratos se ha utilizado para identificar a aquellas substancias cuya formula emprica corresponde a Cn (H2O)n, los cuales se incluyen a los alcoholes, anhdrido azucares y desoxiazucares. Sin embargo existen un numero sustancial que incluye una lista muy larga. El numero de monosacridos libres existentes de forma natural en los alimentos es bajo, estando limitado principalmente a la D fructosa, la D glucosa y el cido L ascrbico. Las races y semillas tienen un numero restringido de di y trisacaridos. El oligasacarido se refiere a los polmeros que tienen menos de diez unidades de monosacridos mientras que los polisacridos son polmeros mas grandes como los almidn, las bacterias, la celulosa, las pectinas y el glucogeno animal. El disacrido mas conocido es la sacarosa, que se obtiene a partir de la remolacha azucarera o de la caa de azcar. La lactosa, tambin disacrido se encuentra en la leche de los animales y se sintetiza glndula mamaria. En las frutas y verduras existen cantidades pequeas de maltosa y celobiosa, que proviene de la hidrlisis enzimatica de los polmeros grandes. En la dieta del hombre las principales fuentes de monosacridos son la miel, la mermelada, los jarabes y los productos de repostera; las frutas y las verduras, como pltanos y patatas, y los cereales y legumbres son fuentes fundamentales de almidn. Los polisacridos se designan con nombres comunes tradicionales, aunque los trminos glucano, mano o galactano se incluyen en las recomendaciones dadas por la IUPAC IUB.

II. REVISIN DE LITERATURA 2.1 CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos son alehidos o cetonas polihidroxilicos, son sustancias slidas, incoloras, e inodoras que bajo el simple esquema bsico de anlisis comprenden conjuntamente las fracciones de los alimentos se encuentran muy poco en el reino animal, mientras que en el mundo vegetal estn comnmente presentes en mezclas complicadas, que si se logran, se separan completamente con dificultad. Realizan muchas funciones vitales en los organismos vivos, que sirven de

estructura esqueltica en plantas, insectos y crustceos y, como estructura exterior en los microorganismos. En los rganos de almacenamiento de las plantas y en el hgado y msculos de los animales, constituyen una importante reserva alimenticia. La mayor parte de las caloras de los alimentos de hombres y animales, exceptuando a los carnvoros, proceden de los carbohidratos. 2.1.1 CLASIFICACION 2.1.1.1 MONOSACRIDOS Los nicos monosacridos que se presentan substancialmente en forma libre en los animales y las plantas son la D glucosa y la D fructosa, habindose detectado a veces algunos otros en las plantas en cantidades muy pequeas, por ejemplo D galactosa , D manosa, etc. Triosas (tres carbonos en cada monosacrido) Adiotrosa (triosa con grupo aldehdo) Cetotosa (triosa con grupo cetona)

Pentosa (cinco carbono en cada monosacrido) Aldopentosa (D- ribosa) Desoxipentosa (D- 2- desoxirribosa) Exosa (seis carbonos en cada monosacrido) Aldohexosas (D- glucosa, D- galactosa) Cetohexosa (D- fructosa) Como los monosacridos influyen en la dulzura de los alimentos y las bebidas as como en las propiedades de los productos de repostera y representan una fuente importante de energa, su determinacin precisa en los alimentos va siendo cada ves mas importante. Para analizar a los monosacridos todava se utilizan mtodos existente desde hace mucho tiempo que se basan en el empleo del reactivo Fehling para la valoracin de los azucares reductores totales. De forma creciente, se han introducido tcnicas instrumentales como la cromatografa de gases y la cromatografa liquida de alta eficacia, la cromatografa de gases es til para el anlisis de monosacridos, sin embargo la cromatografa liquida de alta eficacia (HPLC) es el mtodo de anlisis mas rpido para los mono y oligosacaridos.

Porcentaje de Monosacridos de algunas frutas Fruta o derivado Pera Ciruela prpura Ciruela pasa Cereza dulce Mora de Inglaterra Melocotn de Ing. fructosa 8.9 3.5 16.0 7.2 2.9 1.5 glucosa 1.2 3.4 23.4 4.7 3.2 0.9 Sacarosa 1.1 2 0.2 6.7

Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de tomate

6.4 3.0 1.7

3.1 2.2 1.2

1.1 5.2 -

La fructosa es el azcar natural mas dulce, si se mezcla con edulcorantes sintticos se puede reducir en un 70 % la cantidad de energa contenida en las bebidas. La fructosa se metaboliza en el hgado independientemente de la insulina y por tanto es til para la dieta de los diabticos. Las frutas y la miel contiene fructosa libre junto con glucosa y sacarosa. La fructosa tambin puede existir en solucin en la conformacin de furanosa y es un componente tambin de algunos oligosacaridos de cadena corta. En los alimentos, la fructosa siempre se encuentra en presencia de otros carbohidratos. Triosas: son substancias intermedias del desdoblamiento de los carbohidratos. Pentosas: son componentes importantes respectivamente del RNA y del DNA, molculas fundamentales para los fenmenos genticos y la sntesis de protenas. Hexosa: la glucosa y fructosa se encuentran en estado libre de los alimentos, as combinadas bajo forma del disacrido sacarosa. La glucosa es la unidad de base de los polisacridos, almidn, glucogeno y celulosa. La glucosa es la azcar que se encuentra normalmente en la sangre. La fructosa es la legulosa o la azcar de las frutas. 2.1.1.1 .DISACRIDO Reductores maltosa, lactosa No reductores Sacarosa Polisacridos: Muchas unidades de monosacridos combinadas qumicamente.

Hexosanos (almidn, glucogeno, celulosa) La sacarosa es el oligosacarido mas abundante en los tejidos de las plantas, es el carbohidratos de transporte en las plantas superiores, de forma anloga a la glucosa, que es el carbohidratos de transporte de los animales. Debido a su dulzura y su elevada solubilidad en soluciones acuosas (aproximadamente 490 g x100cm3 a 100C) la sacarosa es un ingrediente importante, y a veces el principal, de los productos de repostera y de los productos de conserva. La disminucin consiguiente de la actividad del agua por la sacarosa y el favorecer la formacin de los geles de pectinas en las conservas. La sacarosa se hidroliza fcilmente en medios de cidos diluidos incluso con las cantidades relativamente pequeas de cidos presentes en las conservas de ctricos y otras frutas. La mezcla de glucosa y fructosa producida por la hidrlisis de la sacarosa se conoce como azucar invertida, que puede obtenerse mediante un proceso catalizado. La lactosa, en el hombre acta como laxante suave y su digestibilidad es mas baja que la sacarosa. La sacarosa se sintetiza en la glndula mamaria. Las leches de las vacas y de las mujeres contienen de 4.5 a 5.5 y de 5.5 a 8.0 % de lactosa. Las leches de mamferos tambin contienen pequeas cantidades del 0.3 al 0.6 %.

Contenido de lactosa de algunas leches de mamferos Mamfero Vaca Mujer Oveja Cabra Reno Bfala India Camella Yegua Llama Carbohidratos (%) 4.8 7.0 4.5 4.7 2.4 4.8 5.0 6.6 5.3

2.1.1.2. DISACRIDOS: REDUCTORES. MALTOSA Estn formados por dos unidades de glucosa, con enlace de 1, 4, estando libre en un grupo aldehdo; por lo tanto, tienen poder reductor. La maltosa debe su nombre a que las enzimas de la malta hidrolizan el almidn hasta la fase de disacrido Lactosa: Esta formada de glucosa y galactosa, con 1 enlace de 1, 4, estando libre en un grupo aldehdo. La galactosa se encuentra en la leche. 2.1.1.3. DISACRIDOS NO REDUCTORES Sacarosa: esta formada de glucosa y fructosa, con enlace 1, 2, sin grupo aldehdos ni cetonas libres: por esto no tienen poder reductor. 2.1.2 POLISACRIDOS Son compuestos de peso molecular alto, formados por muchas unidades de monosacridos, insolubles en el agua, inspidos, los polisacridos se combinan para dar una molcula grande, o polmero. Aunque son posibles muchas variedades de polisacrido, nos ocuparemos principalmente de los 3 polisacridos mas importantes a base de glucosa: Almidn, glucogeno y celulosa. Almidn: Es la variedad de almacenamiento de los carbohidratos de las plantas; como tal, representa una fuente importante de carbohidratos para la alimentacin animal. Las amilopecinas, con una ramificacin cada 24- 30 unidades de glucosa, son molculas mayores y , sus pesos moleculares pueden ir de 200 mil a varios millones. La hidrlisis enzimatica del almidn por efecto de la amilasa de saliva y jugo pancretico producen polisacridos menores, llamados dextrinas, y tienen como etapa final la paricion del disacrido maltosa.

Glucogeno: Es la variedad de almacenamiento de los carbohidratos en los tejidos animales, principalmente hgado y msculos, donde existen sistemas enzimticos susceptibles desdoblacion en unidades de glucosa en funcin de las necesidades de produccin de energa o de sntesis de otras molculas. El glucogeno es un polisacrido ramificado, parecido a la amilo pectina, pero mas ramificado cada 12 unidades de glucosa, adems, sus molculas son mayores. Se conocen glucgenos con peso molecular del orden de 1 a 2 millones. Celulosa: Es la forma que soporta la estructura de la planta, esta formada aproximadamente por 3 mil unidades de glucosa, tienen un peso molecular de 500 mil. La celulosa y los abundantes productos que se derivan de ella tienen una enorme importancia comercial 2.1.3 PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS Aunque pueden hacerse convenientemente una distincin entre las caractersticas fsicas y qumicas de los compuestos en las introducciones elementales de ambas ciencias. Propiedades fsicas: Sus caractersticas mas importante es la solubilidad en el agua, siendo la mayora de los mono y oligosacaridos muy fcilmente solubles, aunque generalmente tiende a disminuir esta solubilidad al ir aumentando el tamao molecular. Propiedades qumicas: Los nutrientes que resultan de mayor importancia son: (a) comportamiento frente a los agentes oxidantes, (b) cidos, enzimas. (a).- La gran masa de evidencias sugiere que los animales solamente la glucosa puede ser oxidada. (c) lcalis y (d)

(b).-

Los

cidos

minerales

diluidos

hidrolizan

lentamente

los

nutriente

hidrocarbonados a mono- sacridos, glucosa en caso de los almidones . (c) .Los lcalis, especialmente los fuertes, producen una marcada

descomposicin de los mono- sacridos simples. (d).- Los cambios enzimticos en el intestino aviar y de los mamferos son de la mayor importancia y requieren el tratamiento mas extenso. 2.1.4 DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS Cuando se consideran animales de especies diferentes, de edades tan diferentes y en una tal variedad de circunstancias llega a ser de gran importancia ensayar el separarlo que se conoce como presin de aquello a lo que se a prestado poca o ninguna atencin, para separar lo cierto de lo que se supone. Hay pues una gua razonable incluso cuando falta informacin precisa aunque no debe abusarse de ella. No podr usarse cuando la produccin artificial halla producido un tipo de animal que difiera ampliamente de sus progenitores naturales: recordemos por ejemplo las absurdas distorsiones experimentadas por los perros para resumir la posicin podemos decir que, en primer lugar, es deseable conocer la naturaleza de las enzimas segregadas por los tractos alimenticios de las diferentes especies en las diferentes edades; en segundo lugar, se requiere conocimiento sobre cuales quiera otros factores que puedan influenciar los cambios que tiene lugar durante la digestin: el mas importante de los cuales para ser la accin microbiana. En tercer lugar, existe la posibilidad de que la poblacin bacteriana del tracto alimenticio se influencie por la naturaleza fsica y qumica del alimento que recibe el animal husped. 2.1.4.1 ASIMILACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los principales carbohidratos aportados por la dieta, que el hombre puede digerir son el lamidos, el glucogeno, la lactosa y la sacarosa. Los productos hidrolizados de polisacridos unidos mediante enlace a-glicosidicos, como por ejemplo el almidn, son oligosacaridos cortos. Las fuentes de secrecin de enzimas son la saliva, el jugo pancretico y la mucosa intestinal, donde las secreciones aportan un volumen considerable de lquidos con lo que reduce la viscosidad de los alimentos y facilitan su disolucin. En el lumen del intestino se produce la hidrlisis final de la lactosa, la sacarosa y los oligosacaridos cortos, operacin que esta catalizada por la disacaridasa.

LPIDOS Es un grupo de sustancias que se encuentran en los tejidos de plantas y animales, insolubles agua, pero solubles en disolventes orgnicos corrientes como bezol, ter, cloroformo. Actan como transportadores de electrones, sustratos de trasporte en las

reacciones enzimaticas, como componente delas membranas biolgicas y como resera de energas. LPIDOS CON GLICEROL SIN GLICEROL

SIMPLES

COMPUESTOS FOSFOGLICERIDOS LICITINAS CEFALINAS ESFINGOMIELINAS

GLICOLIPIDOS GRASAS

GLUCOLIPIDOS

GALACTOLIPIDOS

CEREBROCIDOS CERAS ESTEROIDES

GLICOLIPIDOS : Esta formados por glicerol, dos de cuyos grupos alcohlicos estn especificados por cidos grasos y el otro con un resto de azcar, la mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierva de gramneas y del trbol, cuya grasa contiene fundamentalmente galactolipidos.

FOSFOLIPIDOS: Tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biolgicas su distribucin es muy amplia siendo particularmente abundantes en el corazn, rin, Sistema nervioso.

FOSFOGLIICERIDOS: El compuesto base de los fosfogliceridos es el cido fosfatidico. Los fosfogliceridos se encuentran en estado solido y su color es blanco de aspecto cereo oscurecindose por el contacto con el aire debido a su oxidacin y subsiguiente polimeracion. ESFINGOMIELINAS : Pertenece al gran grupo de los esfingolipidos que en lugar del glicerol,esta enlace peptdico. Como las leticinas y los cefalinas son tenso activas y forman parte de las membranas,especialmente en el tejido nervioso. Estan ausentes o se encuentran solo en concentraciones muy bajas en los tejidos generadores de energia. CEREBROCIDOS : Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso estan formados por acidos grasos,normalmente de elevado peso molecular unido al grupo amino de esfingosina que a su vez lleva su grupo alcoholico esterificado con una molcula de hexosa,normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa. CERAS: Lpidos sencillos formados por la combinacin de un acido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular.Los acidos grasos que integran las ceras son los mismos que se encuentran en las grasas aunque no es frecuente que existan los de menos atomos de carbonos que el laurico. formados por la base nitrogenada esfingosina tiene el grupo amida unido al grupo carboxilo de un acido graso de cadena larga mediante un

En las plantas reducen la perdida del agua por transpiracin y en los animales la cubierta reduce de agua por transpiracin . CLASIFICACION Los lpidos con importancia en la nutricin del hombre y de los animales pueden clasificarse como sigue: LPIDOS SIMPLES : Que son esteres de los acidos grasos con diversos alcoholes, grasas aceites y ceras son lpidos simples. LPIDOS COMPUESTOS : Que son esteres de los acidos grasos que contienen otros grupos qumicos ademas de acidos grasos y alcohol .Incluyen fosfolipidos,glucolipidos y lipoprotenas. LPIDOS DERIVADOS: Son sustancias derivadas de los grupos anteriores por la accion de la hidrlisis.( acidos grasos ,glicerina y otros alcoholes). ESTRUCTURA O COMPOSICION ACIDOS GRASOS constan de cadenas de atomos de carbono con 2 a 24 o mas carbonos en su longitud y carcterizadas por un grupo carboxilo al final de la cadena.La estructura general es R-COOH donde R es una cadena de atomos de C de la fermentacin microbiana de la glucosa en los rumiantes, posee dos C su formula es CH OOH 3 El acido miristico un componente de la grasa de la leche posee 14 atomos de carbono. Su formula es CH (CH ) 3 COOH 2 12

Cuando los efectos de la dieta son muy potentes se aprecian claramente por un cambio en la consistencia de la grasa ;pero a veces los cambios no se aprecian fcilmente y se hace necesarias una comprobacin mas objetiva de las diferencias entre las grasas se deben a los cidos grasos que intervienen en su composicin ya que la glicerina es comn a todas por lo tanto el mtodo lgico para detectar cambios en las grasas es determinar los cidos grasos que lo integran. En general los aceites de origen vegetal o marino especialmente los de los peces tienen un grado de instauracin superior al de los aceites procedentes de mamferos ello se debe a la presencia de cantidades variables de acidos linoleico y linolenico ademas de el acido oleico que cuantitativamente es el acido graso no saturado mas importante al de mayor parte de las grasas naturales. En los depositos de grasa de los mamferos la proporcion de acidos grasos no saturado es pequea mientras que contine tales como palmitico y esteorico con cantidades mas pequeas pero importantes de acidos laurico y ministico. A ello se debe el que la manteca de cerdo y el sebo de buey y de cordero sean duros y consistentes. En cambio las grasas de plantas ,peces y mamferos marinos son menos consistentes y a menudo verdaderos aceites. La grasa de la capa subcutnea de cada tipo particulas de animal tiene mayor proporcion de acidos grasos no saturados y por lo tanto es mas blanda que la de las partes mas profunadas. La grasa de la leche de los rumiantes se caracteriza por su gran contenido en acidos de peso molecular mas profundas. La grasa de la leche de los rumiantes se caracteriza por su gran contenido en acidos de peso molecular bajo que constituyen hasta 20 % del total de los acidos presentes. Las grasas de la leche de los animales no rumiantes semejantes al resto de la grasa corporal del animal. son

FUNCION Proporciona energia para las de las vitaminas liposolubles . Suministro de energia: En la hidrlisis de los triglicridos se optienen glicerina y acidos grasos que sirven como fuebtes concentradas de energia . La cantidad de energia utilizable que contienen las distintas grasas dependen de su digestibilidad,la digestibilidad verdadera de las grasas es superior al 80 % . Las dietas pobres en grasas aumenta la proporcion elevada de ceras o esferoles tienden a disminuir la absorcin de los lpidos . En los animales alimentados con dietas carentes de grasas sueln aparecer deficiencia de vitaminas liposolubles . Acidos grasos esenciales (AGE) Los acidos linoleico (C 18:2) y linolenico (C 18:3)no puede ser sintetizados aparentemente por los tejidos animales o al menos no en cantidades suficientes para prevenir alteraciones patolgicas y deben ser proporcionado por la dieta. El acido araquidonico (C 20:4) puede ser sintetizado a partir del (C 18:2) y por consiguientes solamente es preciso que lo aporte la dieta sino dispone del (C 18:2) Portadores de vitaminas liposolubles . La absorcin de las vitaminas es una funcion de la digestin y absorcin de las grasas . Las vitaminas liposolubles son dispersadas en micelas similares o idnticas a las formadas en la absorcin de los acidos grasos. funciones normales de mantenimiento y de

produccin servir de fuente de acidos grasos esenciales y actuar como portadores

MINERALES

Aunque la mayora de los elementos se encuentran en los tejidos animales, se considera que muchos de ellos se hayan, en las raciones de los animales, sin realizar funciones esenciales en el metabolismo animal. La expresin elementos minerales ecensiales,se reserva para aquellos que han demostrado realizar funciones metablicas en el organismo.

Para que un elemento mineral sea considerado esencial es necesario comprobar que las dietas purificadas en la que falta el elemento provocan falta sntomas de deficiencia en los animales, y que dichos sntomas pueden curarse o prevenirse al incluir en la dieta experimenta el elemento en cuestin La clasificacin de los minerales esenciales en elementos mayoritarios o macro elementos (calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre y magnesio ), y los micro elementos o minerales traza ( hierro, yodo, cobre, manganeso, cinc, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, fluor, arsnico, boro, plomo, litio, nquel, silicio, estao y vanadio). En los tejidos animales, los minerales pueden realizar funciones metablicas hasta 40 o mas elementos minerales. Afortunadamente la mayora de estos elementos traza se necesitan en pequeas cantidades. Los elementos traza se encuentran en proporciones menores a 50 mg/kg, y sus necesidades son inferiores a 100mg/kg. Debido a que se desconoce lo necesarios que pueden ser los minerales en la dieta de los animales, y de las consecuencias si uno de ellos falta, se realizo el

presente trabajo, para proporcionar una informacin resumida y especifica de cada uno de los minerales. El objetivo del presente trabajo es recolectar la informacin necesaria sobre los minerales esenciales, y as proporcionar una informacin mas resumida y completa debido a que en una dieta pobre en estos minerales puede traer como consecuencias problemas de produccin en un rancho donde desconozcan la importancia de estos minerales.

RESUMEN Los alimentos para animales se forman en su mayor parte de componentes de origen orgnico como son los glcidos, las protenas y los lpidos. Un pequeo porcentaje est formado por la llamada materia mineral, que son los elementos inorgnicos indispensables para numerosas y diversas actividades del organismo viviente. En la presente seccin se tratara de describir algunas de las funciones metablicas de tales elementos. Los minerales alimenticios se han clasificado en dos grupos: los esenciales y los no esenciales. El criterio de esencialidad se basa en los siguientes requisitos: Deben estar presentes en los tejidos vivos, incluyendo los neonatos. La concentracin corporal debe ser similar y constante de individuo a individuo. Deben tener un papel bioqumico. Su ausencia debe resultar en algn tipo de anormalidad fisiolgica. La administracin despus de una carencia debe aliviar la anormalidad mencionada.

La respuesta de los animales a la presencia de los elementos esenciales en los alimentos, depende de la concentracin en la que se encuentren, como se puede observar. Los niveles deficientes dan lugar a una respuesta sub ptima, misma que va mejorando al aumentar la concentracin hasta llenar el requerimiento. Una vez rebasado ste, se crea un desbalance que reduce la respuesta

Biolgica. Con niveles mayores puede tener lugar un efecto farmacolgico, pero una vez rebasado ste, se incurre en un problema de toxicidad que reduce la respuesta.

Otro aspecto importante en la nutricin de minerales (que no es exclusivo de los minerales pero que s es ms frecuentemente observado en ellos) es el que se refiere a las interacciones ya sea sinrgicas o antagnicas que tienen los diferentes elementos. Para ilustrar las mismas, Amerman elaboro un esquema consistente en un crculo, en cuya circunferencia se anotan los minerales esenciales y posteriormente se trazan lneas unindolos con aquellos con los que interactan.

Los minerales cuya presencia en los alimentos es indispensable, se han clasificado en dos grupos principales: Macronutrientes o estructurales: Calcio, Fsforo y Magnesio Micronutrintes o Traza: Cobre, Manganeso, Hierro, Yodo, Molibdeno, Selenio, Azufre, Cobalto, Fluor. II.-REVISION DE LITERATURA.

2.1.-MINERALES ESTRUCTURALES 2.1.1.-CALCIO Es el elemento mineral ms predominante en el organismo: el 99% se encuentra en los huesos y el 1%, en los tejidos blandos. La composicin proximal de los huesos 845% agua; 10% grasa; 20% protena; 25% minerales) puede ser expresada en base seca y desengrasada (45% protena; 55% minerales), lo que denota que esencialmente estn formados por una porcin orgnica (la protena llamada colgena) y una porcin mineral. Esta ltima se compone de 90% hidroxiapatita y el resto de carbonato de calcio, citrato de calcio, fosfato de magnesio y fosfato de sodio. La regulacin del nivel de calcio plasmtico se lleva a cabo por medio de tres hormonas: la paratohormona (PTH), la calcitonina(CT) y la vitamina D3, misma que actan en tres sitio: huesos; riones e intestinos. Las fuentes de calcio ( ya sea combinado con fsforo como se ver ms adelante, o bien independiente como el carbonato de calcio (caco3) pueden ser: la concha de ostin, la harina de cascarn de huevo( bsicamente caco3), y la piedra caliza.

2.1.2.- FSFORO. Al igual que con el calcio, su mayor concentracin se encuentra en los huesos, donde se localiza el 85% del fsforo del organismo. En el plasma el nivel es de 4-9 mg por 100 ml, principalmente en forma inorgnica; los glbulos rojos contienen 35-45 mg por 100 ml, en forma de fsforo orgnico

Adems de sus funciones en el tejido seo, el elemento es una parte esencial de las molculas de los fosfolpidos, los cidos nucleicos, las fosfoprotenas, las coenzimas, y las ligaduras altas en energa como los acetilfosfatos. El fsforo debe estar presente en los alimentos en cantidades tales que la relacin Ca: p sea de 1.0-1.3:1.0 (excepto en las gallinas ponedoras y en la vaca lechera, ambas en produccin, que requieren relaciones de 4-5:1). De las formas inorgnicas, las ms disponibles son los fosfatos di y monoclcicos, aunque ello tambin depende del tipo de molculas de que se trate, por ejemplo el fosfato monoclcico con una molcula de agua. La harina de hueso tratada con vapor, las rocas fosfricas defluorinadas y los ortofosfatos son de disponibilidad intermedia, mientras que los ortofosfatos son de disponibilidad intermedia, mientras que los pirofosfatos y los mata fosfatos son poco disponibles. ENFERMEDADES DEL METABOLISMO DEL CALCIO Y FSFORO. 2.1.3.-Raquitismo y osteomalacia. La primera s presenta en animales jvenes y en crecimiento; la segunda en individuos maduros y resultan de una deficiencia de calcio, fsforo o vitamina D. Se manifiestan en forma de huesos pobremente mineralizados (26-27% de cenizas vs. 50-55% en huesos normales) y el problema es que las clulas seas sintetizan la matriz orgnica en forma normal, pero la mineralizacin de la misma es insuficiente por la falta d los elementos en cuestin.

2.1.4.-Osteoporosis. Es un problema de prdida de masa sea, prevalente en la poblacin humana, y que est asociada con el proceso de envejecimiento. Aunque hay muchos factores que intervienen en la presentacin

de la enfermedad, la consecuencia concreta es una descalcificacin sea y una reduccin en el tamao y la resistencia de los huesos.

2.1.5.- Cascarn frgil. No es una enfermedad en s, pero es un problema de produccin, ya que alrededor del 10% de los huevos puestos por las gallinas no llegan al mercado. Las causas son totalmente conocidas a la fecha.

2.1.6.- Osteopetrosis. Es un problema relacionado con ganado productor de carne, en el que se ha observado que una predisposicin gentica, asociada con niveles elevados de calcio en la dieta, causa la deposicin excesiva del mineral en los huesos, los cuales se vuelven demasiado densos y causan problemas de locomocin.

2.2.-MAGNESIO. Este elemento es el tercero en importancia cuantitativa para el organismo. El 75% del magnesio corporal se encuentra en los huesos, en los tejidos blandos, se le encuentra a nivel intracelular. Los valores sanguneos son de 15 microgramos por mililitro. Se absorbe a travs del intestino delgado con una eficiencia del 40 al 50%. El rin es el rgano responsable de la homeostasis del magnesio, ya que del 80 al 90% del elemento absorbido es excretado en la orina. Sus funciones en los tejidos blandos son como activador de algunas enzimas como los fosfatos orgnicos; mantenimiento de la integridad de las partculas celulares como los ribosomas, la mitocondria, los microtubulos.

En el caso de aves y cerdos, niveles altos de protena en la dieta pueden favorecer la formacin de quelatos de magnesio que reducen el aprovechamiento intestinal del elemento.

Algunas piedras calizas (fuentes de calcio) contienen carbonato de magnesio, el cual deprime la postura en gallinas. Por otro lado, si se combinan niveles subtxicos de magnesio y de fluor, se puede producir una deficiencia de fsforo y con ello raquitismo u osteomalacia. En los rumiantes en pastoreo, la tetania de los pastos es una hipomagnesemia que se presenta al pastoreo forrajes frescos y suculentos en la primavera. La razn es que las plantas son capaces de absorber suficiente magnesio del suelo durante los meses fros del invierno, situacin que se refleja en la primavera subsecuente.

2.2.1.- Elementos electrolticos. El sodio, el potasio y el cloro, son los principales elementos responsables del balanceo electroltico, tambin llamado balance inico o equilibrio cidobsico. Existen varias formas de expresar el balance electroltico, siendo una de las ms aceptables aquellas en la que se toma en cuenta todos los compuestos bsicos vs.,todos aquellos de tipo cido, lo que da como resultado valores de electrolitos como los del plasma sanguneo que contienen 153 mili equivalentes por litro, tanto de cationes como aniones . 2.2.2.-POTASIO.

Es el catin ms abundante dl flujo intercelular, siendo los msculos especialmente ricos en el elemento. Los glbulos rojos contienen 170 meq por litro, mientras que en contraste en el suero sanguneo se encuentra solamente 4 meq/ l. Su absorcin es efectuada a travs del intestino, aunque se desconoce el mecanismo especifico responsable d la misma. Alrededor del 90% de la excrecin del catin ocurre a travs de la orina; en menor grado se elimina a travs del sudor. Los sntomas de deficiencia incluyen reducciones en el ritmo de crecimiento y en la eficiencia alimenticia, menor excitabilidad muscular y nerviosa, ligera reduccin en la cantidad de minerales seos, baja en la postura en gallinas. Los requerimientos para animales son de 0.2 a 0.4% de la materia seca; sin embargo, la mayora de los alimentos en base a ingredientes naturales contienen 0.7-1.0% y los forrajes hasta el 2.0%, por lo que en general no es necesaria la adicin del elemento. 2.2.3.- CLORO. La mayor parte del cloro corporal se encuentra en el fluido extracelular donde, como en el plasma, es el principal anin. Se absorbe rpidamente a nivel intestinal aunque se desconoce el mecanismo. Se excreta principalmente a travs del rin y en menor porcentaje por el sudor. Interviene primordialmente en la regulacin de la presin osmtica (en colaboracin con los otros electrolitos) y en la formacin del cido clorhdrico en el estomago.

Los sntomas de deficiencia incluyen crecimiento pobre, hemoconcentracin y excitabilidad nerviosa. Los requerimientos para cerdos y aves son de 0.05-10% de la dieta y debe ser adicionado regularmente, pues los alimentos naturales son generalmente deficientes en este elemento. Dado que su exceso causa problemas de desbalance electroltico, al formular las raciones se debe contabilizar no solamente el sodio de las mismas, sino el cloro proporcionado tanto por los alimentos, como por las sales minerales adicionadas a las mismas en forma de cloruros.

MINERALES EN TRAZAS.

2.3.- COBRE. El elemento puede estar presente en los alimentos en forma de sal, ya sea cprica o cuprosa, siendo la primera la de mayor solubilidad y por ende la de mayor aprovechamiento a nivel intestinal. Su absorcin se ve interferida por la presencia de cido fitico, de cido ascrbico, de zinc y de cadmio. En la mucosa intestinal los aminocidos tienen un papel importante en la incorporacin celular del mineral, y dado que el proceso requiere ATP, se piensa que es un tipo activo. En la sangre portal el cobre se encuentra unido a albmina y en el hgado a aminocidos; los complejos de cobre aminocidos se disocian para liberar el alimento, mismo que es incorporado a una protena llamado metaliotalina: empleada para la formacin de enzimas; o utilizadas para la sntesis de ceroplasmina, que es la forma predominante del mineral en la sangre perifrica. La excrecin urinaria del elemento es nula, siendo la bilis la principal va de eliminacin.

Los niveles hepticos normales en bilis son: en pollos y cerdos 4 ppm; en bovinos de 30-35ppm; en borregos de 100-300 ppm. Los cerdos acumulan cobre en el hgado durante su desarrollo embrionario, de tal forma que al nacimiento el nivel del elemento es de 40-100 ppm. La leche es deficiente en cobre por lo que la fuente del mineral en los lactantes es su propio tejido heptico, al destete, el nivel de cobre heptico habr decrecido a 4 ppm. Los problemas asociados con la deficiencia del mineral son diferentes de acuerdo a la especie y a la intensidad de la deficiencia. Algunos de los sntomas son ataxia; anemia; despigmentacin ( dado que la conversin de tiroxina a melanina requiere cobre); desorden en tejidos conectivos ( aves); ruptura aortica (por ser parte de la elastina de la pared del bazo); enfisema pulmonar; fragilidad asea; hipertrofia cardiaca; alteraciones en el sistema nervioso central; ruptura del tendn de Aquiles. En el caso de la gallina en postura, se a observado que la deficiencia del elemento causa la produccin de huevos de tamao mayor a los normales, pero deformes y con cascaron rugoso. Los casos de intoxicacin se presentan cuando se ofrecen premezcla con lamederos con niveles excesivos de cobre, o en alimentos contaminados con funguicidas a base del mineral.

2.4. ZINC La diferencia de este elemento se ha asociado con los siguientes problemas en el hombre y en los animales: Paraqueratosis, que es una dermatitis que se presenta principalmente en cerdos alimentados con niveles elevados de pasta de soya o de pasta de ajonjol en la dieta, el ganado productor de leche presenta un problema similar.

Enanismo e hipogonadismo en humanos, con decremento en el apetito y una aparente reduccin en el crecimiento y la divisin celular en general. Falta de crecimiento del plumaje en aves. Inflamacin de las articulaciones, por efecto severo en las placas epifisiales. Retardo en la maduracin de los rganos sexuales masculinos en humanos. Baja en la tolerancia a la glucosa. Reduccin en la habilidad para movilizar las reservas hepticas de vitamina A. El metabolismo del elemento es en la siguiente forma: a nivel del lumen intestinal, los excesos de calcio y de fsforo precipitan al zinc; el cido ftico forma un complejo inaprovechable, por lo que es necesaria una relacin amplia de zincfitato que permita superar el efecto del ltimo (la fosfatasa alcalina es un enzima con zinc en molcula y que tiene una actividad fitsica modesta). La absorcin y posterior transporte del zinc ala sangre se rige por un mecanismo que consiste en aumentar la eficiencia del proceso en condiciones de poco zinc en la dieta; si la racin es normal en su contenido del mineral, la cantidad de zinc absorbido es directamente proporcional a la presente en el alimento. A nivel de la mucosa intestinal se forma un complejo de zinc aminocidos; los sobrantes del mineral son empleados como parte de una metalotionina, cuyo papel no es an comprendido. No existe un mecanismo especfico de transporte de zinc en la sangre portal, y ste es llevado a cabo por la albmina y la transferrina, esta ltima cuando el nivel

de hierro sanguneo no es elevado y este hecho permite la unin del transportador con el zinc u otros elementos. El mineral forma parte numerosas enzimas de las llamadas metaloenzimas, como la anhidrasa carbnica, la deshidrogenasa alcohlica, la fosfata alcalina la deshidrogenasa lctica, y la carboxipeptidasa. Se desconoce su va de excresin, aunque se elimina parcialmente por las vas biliar y de las secreciones pancreticas. Los requerimientos del elemento para aves y cerdos son de 10-15 ppm; sin embargo, al emplear soya o ajonjol como fuente proteica, se recomienda suplementar 50ppm. Los rumiantes requieren entre 40 y 80 ppm. Desde el punto de vista prctico, se conoce que la mayora de las raciones balanceadas que se emplean especialmente para cerdos, son excedentes en calcio y en cido ftico, por lo que la paraqueratosis y el retardo en el crecimiento que la acompaa, pueden ser prevenidos o curados doblando la cantidad de zinc que se proporciona en la dieta de estos animales. En el caso de los rumiantes, un exceso de zinc (500-100 ppm en animales jvenes y adultos, respectivamente) ocasionan sntomas como los observados en ovinos, de extensin de miembros, convulsiones, opisttono y muerte. Aunque el zinc protege a loas animales contra la intoxicacin por cobre, un exceso del primero resulta en problemas de deficiencia de cobre y de hierro. En animales adultos recibiendo dietas con niveles adecuados de cobre, hierro y calcio, el nivel de tolerancia del zinc es de 600ppm.

2.5 MANGANESO

el elemento es indispensable para llevar a cabo funciones diversas, como lo indica la variacin en los sntomas de deficiencia asociados con l. En el caso de roedores de laboratorio, se observa una reduccin en la capacidad reproductiva. En aves se produce perosis o condrodistrofia, que es una anormalidad en la formacin de tejido seo y ocasiona defectos en el aparato locomotor. En este caso, el cuerpo del hueso se mineraliza en forma normal, pero la placa epifiseal es ms delgada y la habilidad de las clulas cartilaginosa para sintetizar proteoglucanos se ver reducida. El crecimiento longitudinal de los huesos tambin se ve afectado. Los cuyos disminuyen su tolerancia a la glucosa. La deficiencia tambin inhibe la coagulacin sangunea, dado que la patrombina y otras protenas asociadas con el fenmeno son glucoproteinas y stas requieren de glicerol-tranferasa (que contiene Mn) para su sntesis. Si la deficiencia en ratones inicia durante la etapa de desarrollo embrionario, se observa ataxia en los animales . este sntoma tambin se asocia en minks con el color pastel del pelo, por lo que se sospecha de una interrelacin genticonutricional. La eficiencia de absorcin se relaciona con la concentracin en la dieta; sin embargo la presencia excesiva de calcio y de fsforo en el intestino precipitan el Mn, lo que reduce su absorcin. Parece ser que su paso a travs de la mucosa intestinal es compartiendo el transportador utilizado con el hierro; en sangre portal se le encuentra unido con la transferrina y el mineral se elimina entonces a travs de la bilis.

A nivel metablico, el manganeso quelata las protenas, hacindolas

ms

estables ( y por ende ms resistentes a ser degradadas o desnaturalizadas). Existen pocas metaloenzimas que contienen el elemento, siendo las principales las carboxilasas pirvicas, las super xido-dismutasa y la diamino-oxidasa. Algunas otras enzimas como las arginasa y la glicosil-transferasa forman un complejo con el manganeso. El requerimiento del mineral se estima en 50 ppm, tomando en consideracin la presencia de cido ftico, calcio y fsforo en el alimento. No se han observado problemas de toxicidad en pollos hasta con 1000 ppm. Sin embargo el nivel es considerado como txico para rumiantes. Los principales sntomas de toxicidad en estos animales son reducciones con el consumo de alimento, la ganancia de peso, la sntesis de hemoglobina y el volumen celular empacado. Adems interfiere con el matabolismo del hierro y produce hipomagnesemia.

2.6 HIERRO

La funcin ms conocida del mineral es como parte de la molcula de hemoglobina y otras protenas sanguneas, siendo la anemia el sntoma caracterstico de su deficiencia. Sin embargo, se le asocia tambin con el metabolismo de los lpidos, ya que tambin se produce hiperlipemia e hgado graso. Algunos de los otros compuestos orgnicos de los cuales forma parte el hierro son las llamadas hemoenzimas (citocromo oxidasa; citocromo C; catalasas; oxidasas) y otras enzimas como son la deshidrogenasa succinica; la xantina oxidasa y la NADH-deshidrogenasa.

El proceso de absorcin del elemento fue explicado en el captulo 4, por lo que en el presente se describirn solamente algunos aspectos complementarios de su metabolismo. La transferencia formada posteriormente ala absorcin del hierro tiene tres

posibles destinos: el sistema retculo endotelial para la posterior sntesis de hemoglobina; los tejidos corporales; o el almacenaje una vez transformando en hemosiderina o nuevamente en ferritina. Desde el punto de vista prctico, el elemento slo tiene importancia en cerdos y se ver con detalle en el captulo 6. Los requerimientos par la mayor parte de las especies monogstricas son de 7080 mg por kg de materia seca; para los rumiantes flucta entre 25 y 40 mg/kg. El contenido de hierro del maz es de 3 mg/kg; en las pastas proteicas es de 60-100 mg/kg y en los forrajes es de 100-60 mg/kg. El requerimiento aumenta si se emplea sulfato de cobre como bacteriostato.

El hierro de origen inorgnico puede ser txico, especialmente en rumiantes, ya que su requerimiento del elemento es menor que el contenido en los forrajes. Los niveles txicos de hierro para ovinos son de 280 ppm y para bovinos de 400-1000 ppm, dependiendo del contenido de cobre, fsforo, manganeso y vitamina E de la dieta.

2.7.- COBALTO. Durante aos, se han conocido una serie de trastornos del ganado vacuno y ovino, caracterizados por emaciacin , anemia e indiferencia, que han recibido

nombre como seca o sequeria, enfermedad de la sal, enfermedad de los bustos y marasmo enzootico. Estas enfermedades se presentan en Europa, Australia, Nueva Zelanda y USA . Las funciones fisiogicas del cobalto se descubrieron tras el aislamiento de la vitamina B12 y la comprobacin de que forma sale la molcula . Los microorganismos del rumen necesitan cobalto para sintetizar la vitamina B12;si la racin es deficiente en el elemento, no puede producirse la vitamina en el rumen cantidad suficiente para cubrir las necesidades del animal, apareciendo los sntomas de la seca. Por consiguiente, se considera que la seca se debe a la deficiencia en vitamina B12. Se ha confirmado que la inyeccin intravenosa de vitamina B12 cura la enfermedad, en tanto las inyecciones de cobalto tiene poco efecto. Si los rumiantes se mantienen en pastos deficientes de cobalto, pueden transcurrir varios meses antes de que se presenten los sntomas de la deficiencia , debido a las reservas de vitamina B12 en el hgado y los riones. Una vez agotadas, se produce un descenso gradual en el apetito, con la consiguiente perdida de peso, seguida de consuncin muscular, pica, anemia grave y en ocasiones la muerte. Las necesidades de cobalto en los rumiantes son superiores a las correspondientes a los animales no rumiantes, debido a que parte del elemento se emplea en la sntesis microbiana de compuestos orgnicos sin actividad fisiologa para los tejidos del hospedador. Adems , la vitamina B12 se absorbe con dificultad en el tracto digestivo de los rumiantes, siendo la utilizacin, en ciertos casos, del orden de 0,03.

FUENTES DE COBALTO:

La mayora de los alimentos contienen trazas de cobalto. En los pastos normales , el contenido en cobalto oscila entre 100 y 250 Mg/Kg MS. La deficiencia en cobalto en los rumiantes, puede prevenirse administrando sulfato de cobalto, tratamiento que ha de repetirse a cortos intervalos de tiempo, o dejando a libre acceso a los animales a bloques de sales para lamer que contengan cobalto. Otra posibilidad consiste en abonar los pastos deficientes con pequeas cantidades de sulfato de cobalto (aproximadamente, 2 Kg/ha.

2.8.- YODO. La cantidad de yodo existente en el organismo animal es muy pequea , generalmente inferior a 600 Mg/Kg en los adultos. Aunque el elemento se encuentra en todos los tejidos y secreciones , la nica funcin conocida es la participacin en la sntesis de las dos hormonas producidas en la glndula tiroides .triodotironina y tetraiodotironina (tiroxina). En la gandula tambin se encuentra como monoiodotirosina y diodotirosina , que son productos intermedios en la sntesis de las hormonas apartir del aminocido tiroxina. Las dos hormonas se acumulan en la glndula tiroides como componentes de la protena tiro globulina que libera las hormonas a los capilares sanguneos a medida que son necesarias. Las hormonas tiroideas actan acelerando las reacciones de la mayora de los rganos y tejidos del organismo, incrementando el metabolismo basal, acelerando el ritmo de crecimiento y aumentando el consumo de oxigeno por el organismo como un todo.

SNTOMAS DE DEFICIENCIA: El sntoma principal de la deficiencia es el aumento de tamao de las glndulas tiroides , denominado vaco endmico. Puesto que el tiroides se encuentra en el cuello, la deficiencia se manifiesta en los animales por la inflamacin del cuello. Una de las consecuencias mas importantes de la hipofuncin tiroides es el fallo en la reproduccin ; las hembras reproductoras, deficiente en yodo, paren cras sin pelo, dbiles o muertas.

FUENTES DEL YODO: Los alimentos mas ricos son los de origen marino, habindose publicado cifras de hasta 6g/Kg. MS para algunas algas. Las harinas de pescado tambin son buenas fuentes de yodo . El contenido en los vegetales terrestres guarda relacin con la cantidad de yodo existente en el suelo, por lo que existen grandes variaciones en productos similares cultivados en las distintas zonas. En las regiones en que el bocio es endmico, suelen tomarse precauciones suple mentando las raciones con yodo, generalmente, en forma de sal yodada . El yodo se encuentra como yoduro sdico o potasio, o como yodato sdico.

2.9.- MANGANESO. El contenido en manganeso en el organismo animal, es extremadamente bajo. La mayora de los tejido contienen trazas del elemento, encontrndose las mayores cantidades en el hueso, hgado, rin, pncreas y glndula pituitaria. El manganeso es importante en el organismo como activador enzimtico, parecindose decarboxilasas. el magnesio por activar una serie de fosfato transferasas y

SNTOMAS DE DEFICIENCIA: La deficiencia en manganeso se ha observado en los rumiantes, cerdos y aves. Los efectos de la deficiencia aguda son semejantes en todas las especies, incluyendo el retraso del crecimiento, anormalidades en el esqueleto, ataxia en los recin nacidos y trastornos en la reproduccin.

FUENTES DE MANGANESO: El salvado de arroz y los subproductos de trigo, son buenas fuentes. La mayora de los alimentos verdes contienen cantidades adecuadas

2.10.- MOLIBDENO. En1953, al descubrirse que la xantina oxidasa, importante en el metabolismo de las purinas, era un metal-enzima que contena molibdeno. Posteriormente se comprob que el elemento formaba parte de otras dos enzimas , aldehdo oxidasa y sulfito oxidasa. Las funciones bioqumicas del molibdeno , aparte de la interaccin con el cobre, se relacionan con la formacin y actividades de estas tres enzimas. Adems de formar parte de la xantinina oxidasa, el molibdeno interviene en las reacciones de la enzima con el citocromo C, facilitando, asimismo, la reduccin del citocromo C por la aldehdo oxidasa.

2.11.- SELENI0.

La importancia del selenio en nutricin, se hizo patente en los aos de 1950, al comprobarse que la mayora de las miopatias del ganado vacuno y ovino, As como la ditesis exudativa de los pollos, podan prevenirse suple mentando las raciones con selenio o vitamina E. En 1973 se demostr una funcin bioqumica del selenio, al descubrirse que el elemento forma parte de la glutation peroxidasa, enzima que cataliza la eliminacin del peroxido de hidrgeno. En ciertas partes de Australia y Nueva Zelanda , se presenta en los

corderos , ganado vacuno de carne y vacas lecheras mantenidos en los pastos , una enfermedad llamada desmedro , caracterizada por perdida de peso y en ocasiones la muerte. El trastorno puede prevenirse mediante la administracin de selenio, observndose en ciertos casos, grandes mejoras en el crecimiento y la produccin de lana.

2.12.- FLUOR. La mayora de los vegetales tienen una capacidad limitada para absorber el fluor del suelo, siendo los niveles normales en la hierba, de 2 a 16 mg/kg MS. Los cereales y otros granos, suelen contener entre 1y 3 mg/kg MS. El fluor es un elemento muy toxico, si el contenido en la racin supera los 20 mg/kg MS, se produce la fluorosis , trastorno en que las piezas dentarias presentan oquedades y se desgastan hasta dejar al descubierto la pulpa , hacindose muy sensible al agua fra. Los focos de peligro mas corrientes, son el agua y la hierba contaminadas con fluor , por el polvo de la polucin industrial.

2.13.- SILICIO. El silicio es muy abundante en la naturaleza y los alimentos, por lo que resulta difcil que se presenten deficiencias en este elemento, en condiciones practicas . las plantas completas de gramneas y cereales pueden contener hasta 14-19g de si/kg MS, pudiendo alcanzarse niveles de 28g/Kg. MS en algunas gramneas. La toxicidad del silicio (silicosis) se conoce desde hace mucho tiempo, como una enfermedad de los mineros producida por la inhalacin de partculas de slice y acumulacin en los pulmones. En ciertos casos, parte del silicio existente en la orina, se deposita en los riones, vejiga o uretra, dando lugar a la formacin de clculos o urolitos.

VITAMINAS.

Los nutrientes orgnicos requeridos en pequeas cantidades para mantener el crecimiento y el metabolismo normal reciben el nombre de vitaminas. A diferencia de los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas, las vitaminas no proporcionan energa ni sirven como materiales estructurales. La funcin esencial de las vitaminas es la regulacin de los procesos fisiolgicos. La mayor parte de las vitaminas cuyas funciones se conocen como co-enzimas. La mayora de las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo. Pueden ser ingeridas en los alimentos o en comprimidos. Otras vitaminas, como la vitamina K, son producidas por las bacterias del tracto gastro-intestinal. Existen dos grupos importantes en las vitaminas, que son, las vitaminas, liposolubles y las hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles son absorbidas con las grasas en el intestino delgado, y las vitaminas hidrosolubles son se absorben junto con el agua en el tracto gastrointestinal y se disuelven en los lquidos corporales. VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias indispensables para el funcionamiento adecuado de los seres vivos, que intervienen en cantidades mnimas, por lo cual no llenan funciones estructurales ni desempean actividades energticas y que, en general no son sintetizadas por los animales. La estructura qumica de las vitaminas es de lo ms diverso y las funciones que llevan acabo son tambin muy variados; muchas actan como co-enzimas en determinadas reacciones. Llenan un aspecto

metablico en tanto que desempean actividades especificas en los mecanismos originales de funcionamiento celular, y por otro lado el faltar en la alimentacin se producen cuadros de deficiencia, reconocidos clnicamente como y que se den a la administracin de dosis adecuadas de las vitaminas correspondientes.(Pia, 1981). Existe la posibilidad de usar las vitaminas desde el punto de vista farmacolgico, como compuestos que administrados en dosis superiores a las recomendadas nutriologicamente, alivien o mejoren sntomas y enfermedades que solo de manera muy indirecta podran considerarse como enfermedades de tipo nutritivo. Por ejemplo, el hecho de que el beriberi exista polineuritis y que se manifiesta por dolor, el cual sede la administracin de la tiamina, indujo al tratamiento de todo dolor neurtico con dosis elevadas de dichas vitaminas; con el tiempo se ha demostrado que la tiamina no es un recurso teraputico para el dolor o la neuritis. (Laguna, 1981). La vitamina A se ha usado intilmente en la prevencin de los clculos renales, en el tratamiento de enfermedades degenerativas del SNC. En ocasiones si se ha demostrado una accin benfica de algunas vitaminas por ejemplo la vitamina B12 aumenta la curva del crecimiento y mejora el apetito en animales jvenes o en nios desnutridos; en nios o en animales jvenes que estn en buen estado de salud la vitamina no produce mejora adicional. El cido nicotnico parece reducir la concentracin de colesterol sanguneo e indirectamente, podra utilizarse en la prevencin de las enfermedades ateroscleroticas. (Pia, 1981). En una dieta natural y mixta existen las vitaminas necesarias para la salud. En la adicionar una dieta mixta con vitaminas es totalmente innecesario puesto que la dieta la contiene; siendo las vitaminas cofactores de la alimentacin, son indispensables siempre que existan alimentos y cuando disminuyen estos, baja tambin el rendimiento de las vitaminas. (Laguna, 1981).

NOMENCLATURA Y CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS.

Las vitaminas se encuentran en 2 grandes tipos de alimentos: los grasos que contienen las vitaminas liposolubles y los alimentos no grasos, en los que existen las vitaminas hidrosolubles. Esa divisin tiene mas importancia que la debida a razones de presentacin didctica; las vitaminas liposolubles, por ejemplo en cuanto su absorcin y almacenamiento se comporta de similar manera y as su absorcin se altera cuando esta perturbada la absorcin natural de los lpidos. (Pia, 1981). Las vitaminas de mayor importancia son la tiamina, riboflavina, el cido nicotnico, el cido ascrbico, la vitamina A, la vitamina D, la vitamina B12 y cido flico, cuya falta se asociado a la aparicin de ciertas enfermedades carenciales. (Laguna, 1981). Las vitaminas se clasifican en dos grandes ramas que son Vitaminas solubles Vitaminas hidrosolubles En las vitaminas liposolubles se encuentran las siguientes. Vitamina A : Composicin. Esta compuesta por un anillo B ionona y una cadena lateral insaturada. El B- caroteno esta compuesta por dos molculas de vitaminas A unidos entre si. Puede suministrarse como la vitamina propia dicha, o como su precurso, el caroteno. (Pia, 1981).

Funcin : la vitamina A se necesita como ( retinol ) para tener una visin nocturna normal ( formacin de la rodoccina o de la prpura visual en el ojo). La vitamina A se necesita en las clulas epiteliales que recubre o cubren las superficies o cavidades corporales, tractos respiratorios, urogenital , digestivo y la piel. (Laguna, 1981). Deficiencia : la ceguera nocturna es una deficiencia en todos los animales otros signos son: xeroltaftamia en nios y animales en crecimiento ( esta entidad patolgica se caracteriza por sequedad e irritacin de la cornea y de la con y de la conjuntiva del ojo desde una Ceguera nocturna hasta efectos cicatrizantes permanentes en la cornea. Fallas reproductivas en los machos debido a los efectos sobre el epitelio espermatogenico. (S, robinson, 1991). Metabolismo: La vitamina A y los carotenos son absorbidos en el intestino segn los mecanismos de absorcin de las grasas. La presencia de sales biliares es indispensable para la absorcin del caroteno. La vitamina A absorbida parece en la sangre esterificada a cidos grasos. En los tejidos de caroteno son atacados por carotenasas que liberan la estructura activa de vitamina A de su molcula. El principal almacn de vitamina A es el hgado, y en el hombre y otras especies asegura las necesidades por periodo de meses a 1 ao. Se excreta muy poca vitamina A por la orina o las materias fecales. En la lactancia la excrecin de la vitamina por la leche es considerable y puede ser hasta de 3000 y mas unidades diarias. La escasa excrecin de la vitamina permite la aparicin de hipervitaminosis A debida a su ingestin excesiva: dolor, cada del pelo y en ocasiones hemorragias aparentemente debida a perturbaciones de la flora intestinal con defectos en la formacin de vitamina K. (Hernndez, 1980). Toxicidad: La toxicidad crnica se manifiesta con anorexia, perdida de peso, engrosamiento de la piel, dermatitis descamativa, inflamacin y endurecimiento de los prpados, perdida de pelo en parches, hemorragias, disminucin de la fuerza sea. (H, robinson, 1984).

Fuentes: Alimentos de origen animal y fuente de caroteno. (ngeles, 2000). Vitamina D: Composicin: Varios esteroles tienen la actividad biolgica de la vitamina D, pero solamente dos, la vitamina D2 (ergosterol-calciferol irradiado) y la vitamina D3 (7-dehidrocolesterol-irradiado) son los de mayor importancia. (Pia, 1981). Funciones: las funciones generales de la vitamina D son elevar los niveles plasmticos de Calcio y fsforo hasta niveles que permitan la mineralizacin sea normal que prevenga la tetania que se presenta si el calcio plasmtico desciende en forma brusca por debajo de lo normal. (Laguna, 1981). Deficiencias: el principal efecto es en el desarrollo esqueltico anormal. La deficiencia que se utiliza para describir la deficiencia de la vitamina D en los animales jvenes en crecimiento es de raquitismo, las misma entidad patolgica en los adultos se conoce como osteomalacia. En cada caso se produce una calcificacin inadecuada de la matriz orgnica, lo que trae como resultado la claudicacin extremidades encorvadas y torcidas fracturas. (S, robinson, 1991). Metabolismo: El ergosterol irradiado se absorbe rpidamente en el intestino, pero es necesaria la presencia de las sales biliares. El principal sitio de almacenamiento es el hgado pero tambin existe en otras viseras, en la piel y en los huesos. Una vez almacenado, la disminucin es lenta, quizs por que se destruye o excreta en escasa proporcin la vitamina no se excreta por la orina aparece en la leche de acuerdo por el consumo, llegando a subir cifras de 1000 unidades. (Hernndez, 1980).

Toxicidad: En exceso de vitamina D produce un deposito anormal de Ca en los tejidos blandos. Este Ca se reabsorbe de los huesos y produce huesos quebradizos predispuestos a deformacin y fractura. (H, robinson, 1984). Fuentes: aceites de hgado y pescado principalmente. (ngeles, 2000).

Vitamina E: Composicin: es el alfa-tocoferol es la forma biologa mas activa de la vitamina E. (Pia, 1981). Funciones: La actividad de la alfa-tocoferol se clasifica bajo los efectos atribuibles al grupo hidrxido de la molcula (efecto antioxidante). Y los efectos producidos por los metabolitos del alfa-tocoferol. Se ha demostrado que la vitamina E efecta varias funciones mitocondria les y microsoma les algunas de las cuales asocia con la capacidad de oxidar. (Laguna, 1981). Deficiencia: Las manifestaciones de la deficiencia de la vitamina E puede dividirse en 3 grandes categoras de la siguiente forma: fallas en la reproduccin, desarreglo de la permeabilidad celular, y lesiones musculares (miopatias). Las fallas en la reproduccin se asocian con la deficiencia de la vitamina E pueden relacionarse con la degeneracin embrionaria como en ratas y aves o con la esterilidad a la atrofia testicular. (S, robinson, 1991). Metabolismo: la vitamina E los tocoferoles se observan en facilidad en presencia de sales biliares, y se distribuyen en todos los tejidos, aunque en escasa proporcin, lo que sugiere su rpida destruccin; la excrecin por la orina es muy limitada en los seres humanos existen cerca de 1 Mg.% de tocoferol en el suero. De origen biliar y a travs de las heces se elimina en el hombre. (Hernndez, 1980).

Toxicidad: Se han observado descripciones ocasionando en investigacin con animales de laboratorio de sndromes hemorrgicos, trastornos neurolgicos, edema, cambios en las glndulas endocrinas y antagonistas de la vitamina K pero no se encuentra disponible una patologa detallada de la hipervitaminosis E. (H, robinson, 1984). Fuentes: Aceites vegetales principalmente. (ngeles, 2000).

Vitamina K: Composicin: Las dos fuentes de la vitamina K, son la filoquinona (vitamina K) y la menaquinona (vitamina K2). La vitamina K se encuentra en vegetales verdes y la vitamina K2 es un producto de la flora bacteriana que se encuentra en el aparato digestivo. (Pia, 1981). Funciones: La vitamina K se necesita para llevar acabo la coagulacin sangunea normal en forma especifica se necesita para la sntesis de la pro trombina en el hgado. No es un componente de la pro trombina. Pero acta de una forma sobres sistemas enzimticos que intervienen en la sntesis de la pro trombina y en la sntesis de otros factores que se encuentran relacionados en el mecanismo total de la coagulacin sangunea. (Laguna, 1981). Deficiencia: Una deficiencia de la vitamina K produce una prolongacin del tiempo de la coagulacin sangunea, hemorragias generalizadas y la muerte en casos severos. Con frecuencia parecen hemorragias subcutneas en toda la superficie corporal ls cuales le dan la piel un aspecto lleno de manchones moteados azulados. (S, robinson, 1991).

Metabolismo: La absorcin de las vitaminas se hace como la de las grasas; por lo que se necesitan sales biliares para llevar a efecto. Se almacena muy escasa proporcin pues utilizada con gran rapidez. No existen cantidades importantes en la sangre y no se reconoce en la orina. La vitamina K presente en las materias fecales es probablemente de origen bacteriano intestinal. (Hernndez, 1980). Toxicidad: Los derivados de la filoquinona y menaquinona no son txicos aun con dosificaciones elevadas, pero la menadiona es toxica para la piel y el aparato respiratorio de varias especies animales. (H, robinson, 1984). Fuentes: Col, soya, espinaca, hgado, rin, vitamina K, en vegetales y la vitamina K2 en flora gastrointestinal, y la vitamina K3 es sinttica. (ngeles, 2000). VITAMINAS HIDROSOLUBLES. En las vitaminas hidrosolubles se encuentran las siguientes. Las vitaminas hidrosolubles, a diferencia de las liposolubles (con excepcin de la B12). No se almacenan en los tejidos corporales en cantidades consideradas. Tiamina (aneurina, B1). Composicin: La tiamina esta constituida por una molcula de pirimidina unida a una de tiasol. (Pia, 1981). Funciones: La tiamina es fosforilada en el hgado para formar las co-enzimas, carboxilazo o pirofosfato de tiamina (TPP) y, lipotiamina (LTPP). El TPP se encuentra relacionada con la descarboxilacion del cido pirvico en acetaldehdo. (Laguna, 1981).

Deficiencias: En la deficiencia de tiamina se elevan las concentraciones sanguneas de cido pirvico y cido lctico. Como el cido pirvico es un metabolito clave para la utilizacin de la energa del ciclo del cido ctrico es evidente que la deficiencia de la tiamina afecte a forma grave el metabolismo de los glucidos y lpidos. (S, robinson, 1991). Metabolismo: Es sintetizada por plantas, bacterias y hongos. Algunos rumiantes requieren sus requerimiento de la sntesis bacteriana intestinal. La fuente mas importante para el hombre es la dieta se almacena en escasa proporcin en el organismo. El 10% de la ingestin, se excreta como tiamina libre en la orina; el resto se degrada a compuestos sulfurados y sulfato inorgnico. La tiamina fecal es de origen bacteriano. (Hernndez, 1980). Fuentes: Germen de trigo, soya y levadura. (ngeles, 2000). Riboflavina (lactoflavina, B2).

Composicin: La riboflavina es un pigmento amarillo fluorescente constituido por ribosa e isoaloxazina. (Pia, 1981).

Funciones: El mononucletico de flavina (MNF) y di nucletido de flavina adenina (FAD), se encuentra presente en casi todas si no es en todas las clulas animales y como co-enzimas en los sistemas enzimticos de las flavo protenas, como las oxidasas (Deshidrogenasas aerbicas y las deshidrogenasas anaerbicas). (Laguna, 1981). Deficiencias: el efecto general y bsico, lo mismo que en las mayoras de las deficiencias de vitaminas hidrosolubles, es una disminucin de la tasa de

crecimiento en los animales jvenes, varias lesiones patolgicas acompaan esta deficiencia. (S, robinson, 1991).

Metabolismo: Es sintetizada por hongos, bacterias y plantas sobre todo en las plantas jvenes y las semillas. Los rumiantes obtienen parte de su requerimiento de la sntesis bacteriana intestinal. La concentracin plasmtica: de 2.5 a 4 Mg.% en las clulas sube hasta 50 y 200 Mg.%. El 10% se elimina por la orina en condiciones normales; si hay exceso de ingestin se elimina proporcionalmente mas. Se excreta en la leche, la riboflavina fecal, que puede ser hasta de 1 Mg. diario, es de origen bacteriano. La mayor parte de la vitamina, en un ingestin normal es destruida en el interior del organismo y no se conoce sus formas finales. (Hernndez, 1980). Toxicidad: Es un poco probable que se presente una intoxicacin debido a su rpida excrecin por orina. (H, robinson, 1984). Fuentes: levaduras, vsceras y productos lcteos. (ngeles, 2000). Niacina (cido nicotnico). Composicin: La Niacina es un constituyente de dos co-enzimas importantes que actan como codehidrogenasas. Estas enzimas que contienen Niacina son enlaces importantes en las transferencias de hidrgenos de los sustratos al O2, lo cual trae como resultado la formacin de agua. (Pia, 1981). Deficiencias: El signo general es una disminucin del crecimiento y apetito. lo signos especficos de los animales incluyen diarrea, vomito, dermatitis, gula y ulceraciones intestinales ( enteritis necrticas) en cerdos. (S, robinson, 1991).

Metabolismo: En los animales superiores, el acopio diettico de Niacina es complementado por la produccin de las bacterias intestinales y por la biosntesis de la Niacina apartir del triptofano provenientes de las protenas ingeridas. La absorcin intestinal de la Niacina o la niacinamida es completa y rpida. (Hernndez, 1980). Concentracin en la sangre es de 0.06 Mg.%; hay cantidades mayores en los glbulos rojos y en las clulas. La mayor parte forma de co-enzimas (NAD+ y NADP+). Las concentraciones de Niacina no bajan en los cuadros carenciales excrecin principalmente por va urinaria. Un hombre adulto elimina cerca de 1 Mg. Diario de Niacina, 3 Mg. de niacinamida y 8 Mg. diarios de los derivados metilados de la niacinamida, en el perro s e excreta el derivado metilado del cido nicotnico o trigonelina. Fuentes: Vsceras, atn, cacahuate y levadura. (ngeles, 2000). cido pantotenico (panton-B-alanina). Composicin: generalmente se encuentra presente como la sal de Ca, de Na, del isomero d-(forma activa) del cido pantotenico. La sal de Ca es la forma mas comn para agregar la vitamina a las dietas debido a que es menos hidroscopica que la sal del Na. (Pia, 1981). Funciones: Actan como un componente de la co-enzima A(coA), la co-enzima que se necesita para la acetilacion de numerosos compuestos que forman parte en el metabolismo energtico. (Laguna, 1981). Deficiencias: Produce una disminucin en la tasa del crecimiento, adems de producir dermatitis en los pollos, encarecimiento del pelo (acromotriquia) en ratas y zorros. (S, robinson, 1991).

Metabolismo: la formacin de cido pantotenico la puede llevar acabo bacterias y hongos; en los animales superiores el cido pantotenico se convierte en coenzima A. El cido pantotenico en la sangre: es de 30 cmg.% en promedio; en las vsceras y tejidos existen alrededor de 8 a 10 cmg% de tejido hmedo. Excrecin cerca de 4 Mg. por da por la orina. Las cantidades excesivas administradas por va para enteral son eliminadas en unas horas.(Hernndez, 1980). Fuentes: huevo, germen de trigo, salvado, levadura y vsceras. (ngeles, 2000). Vitamina B6. Composicin: Los principales compuestos que tienen una actividad semejante a la vitamina B6 son piridoxina, piridoxal y piridoxamina. (Pia, 1981). Funciones: actan como una co-enzima de una gran cantidad de sistemas enzimticos que se asocian con el metabolismo de las protenas y del nitrgeno. La necesidad de B6 se incrementa con las dietas de alto contenido proteico. (Laguna, 1981). Deficiencias: El signo mas comn esta relacionado con transtornos del sistema nervioso se han observado convulsiones en todas las especies. Se presenta una desmineralizacin de los nervios perifricos, inflamacin y fragmentacin de las vainas de mielina y posteriormente, aparecen otros cambios degenerativos. (S, robinson, 1991). Metabolismo: Es sintetizada por microorganismos y plantas superiores. Las bacterias del intestino de algunos animales contribuye al acopio dela vitamina. En el hombre el piridoxol, piridoxal y la priridoxamina son intercambiables desde el punto de vista nutritivo se fosforilan y aminan con facilidad. (Hernndez, 1980).

Toxicidad: Es muy poco probable que se presente una intoxicacin. Las dosis elevadas suministradas por va oral o paraenteral producen convulsiones, trastornos en la coordinacin parlisis y muerte. (H, robinson, 1984). Fuentes: hgado, salmn, melaza, germen de trigo y levadura. (ngeles, 2000). Vitamina B12 (cianocobalamina). Composicin: los microorganismos son la nica fuente primaria conocido de vitamina B12, es sintetizada por una gran cantidad de bacterias, levaduras y hongos. (Pia, 1981). Funciones: La B12 acta como una co-enzima en varios sistemas enzimticos importantes. Estos comprenden las isomerazas (mutasas), deshidrogenasas y las enzimas que intervienen en la biosntesis de la metionina. En oxidacin de la propionato en los tejidos animales se realiza una serie de reacciones que necesitan de la B12 lo mismo que el cido pantotenico. (Laguna, 1981). Deficiencias: se presenta deficiencias cuando animales de estomago simple se mantienen durante periodos prolongados con dietas que tienen estrictamente un origen vegetal. Se lleva acabo una sntesis microbiana suficiente de vitamina B12 en el intestino delgado de los vegetarianos como para proteger parcialmente contra la apariencia de una deficiencia. (S, robinson, 1991). Metabolismo: La vitamina B12 procedente de los alimentos o sintetizadas por las bacterias intestinales es absorbida solo en presencia del factor intrnseco la vitamina B12 se excreta en las materias Fecales y su cantidad aumenta en este caso cuando existe anemia perniciosa. La vitamina B12 solo aparece en la orina cuando se administra intravenosamente y no cuando se administra por va oral. El contenido en el suero, en los seres humanos es de 0.005 a 0.05 cmg% y esta cifra es muy baja en casos de anemia perniciosa. Su principal sitio de almacenamiento

es el hgado. No se conoce el destino metablico de la vitamina. (Hernndez, 1980). Fuentes: alimentos de origen animal. (ngeles, 2000). cido flico. Composicin: el grupo del cido flico esta constituido por distintas estructuras moleculares parecidas en las cuales existe un radical de pteridina que unido, al cido para-amino benzoico, forma el radical del cido pteroico. (Pia, 1981).

Funciones: Se necesita para la sntesis de ADN y ARN. (Laguna, 1981). Deficiencias: Los principales sntomas son el retardo en el crecimiento, la detencin del desarrollo de los elementos figurados en la sangre, con la acumulacin demegaloblastos y mioendoblastos; el resultado es la anemia macrocitica con granulocitopenia y trombositopenia. (S, robinson, 1991). Metabolismo: la mayora de los microorganismos pueden sintetizar cido folinico apartir del compuesto simple; los animales superiores pueden formular y reducir al cido pteroil glutmico (con intervencin del cido ascrbico) para convertirlo en tetrahidrocrvico la excrecin de la vitamina se hace por la orna 4 cmg diarios en promedio y por las heces 400 cmg, aunque estas ultima fraccin es fundamentalmente de origen bacteriano intestinal. Se almacena en el hgado. (Hernndez, 1980).

Fuente: es la dieta incluso levaduras, hgado, rin y vegetales verdes aunque pueden ser formados por microbios. (ngeles, 2000).

Vitamina C (cido ascrbico). Composicin: Tiene estructura de tipo de monosacrido, su forma reducida , que es el cido ascrbico, se convierte a travs de la perdida de 2H, en su forma oxidada, o sea el cido dehidroascrbico. (Pia, 1981). Funciones: Se ha relacionado con la actividad de la corteza de las glndulas suprarrenales y la sntesis de corticoides, en vista de que su concentracin en estas glndulas es muy alta y disminuye rpidamente cuando el animal es estimulado por medio de la hormona adrenocorticotrtica, HACT. (Laguna, 1981). Deficiencias: En cobayos: escorbuto con formacin deficiente de la sustancia fundamental, la colgena, el osteoide, etc, alteracin de los osteoblastos y ondoblastos. Tumefaccin articular por hemorragias subperiostaticas. Hemorragias en las encas. (S, robinson, 1991). Metabolismo: La vitamina no es sintetizada por el hombre, los primates en general, ni el cobayo. Los otros animales pueden sintetizarla a partir del esqueleto de la glucosa. Su absorcin es rpida y completa cuando se le suministra por va bucal o parenteral. Se encuentra en los tejidos, pero abunda de manera especial en las glndulas de secrecin interna, el hgado, el cerebro, o sea en los tejidos metabolitamente activos, excepto el msculo esta presente en su mayor parte en la forma reducida. (Hernndez, 1980). En la concentracin sangunea de la vitamina C en estado normal es de 1 Mg.% en promedio; si la ingestin disminuye, aquella baja hasta 0.1 Mg.% aun menos. Por encima de 1 1.2 Mg.% toda la vitamina ingerida o inyectada se excreta por va renal como tal, o como compuestos inactivos. Puede metabolizarce a CO2, H2O y cido oxlico. (H, robinson, 1984).

Fuentes: Abunda especialmente en las partes en crecimiento activo de las plantas, como las hojas tiernas y las flores; ocurre en menor proporcin en tejidos animales, en la leche de la vaca hay cerca de 20 Mg. Por litro. (ngeles, 2000). DISCUSIN. En funcin de la solubilidad las vitaminas se dividen en dos grupos principales: liposolubles e hidrosolubles. (Laguna 1981). Las vitaminas liposolubles son emulsificadas en micelas y absorbidas con las grasas de la dieta en el intestino delgado. (Hernndez, 1980). Las vitaminas hidrosolubles se absorben junto con agua en el tracto gastro intestinal y se disuelven en los lquidos corporales. (S, robinson 1991). Las vitaminas liposolubles pueden almacenarse en las clulas, especialmente en los hepatocitos. (H, robinson, 1984). Las vitaminas hidrosolubles son excretadas por la orina, cuando se encuentran en exceso, es por eso que el organismo no almacena adecuadamente a las vitaminas hidrosolubles. (Pia, 1981). CONCLUSIN. En conclusin se puede decir que las vitaminas son indispensables para el organismo, pero no como en forma estructural ni de mantenimiento del organismo. Las vitaminas, sirven en el organismo, como reguladoras de las funciones fisiolgicas del organismo como co-enzimas. No hay ningn alimento que contenga todas las vitaminas que requiere el organismo, es por eso que se debe llevar acabo una dieta adecuada de consumo

de alimentos balanceados para nuestros animales, para cubrir las necesidades requeridas del organismo de cada especie animal. Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos que son: las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles son absorbidas junto con las grasas y pueden ser almacenadas en el cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas con el agua, y estas no pueden ser almacenadas en el organismo, es por eso que son excretadas por medio de la orina cuando se encuentran en grandes concentraciones. Entre las vitaminas liposolubles mas importantes tenemos las siguientes: las vitaminas A,D,E y la vitamina K. Y las vitaminas hidrosolubles son: la vitamina B, la vitamina C, el cido flico, la Niacina, entre otras. En conclusin las vitaminas son esenciales para la regulacin de los procesos fisiolgicos del cuerpo, se necesita tener concentraciones de vitaminas liposolubles e hidrosolubles para un rendimiento fisiolgico optimo del cuerpo.

LITERATURA CITADA. Manual de nutricin y alimentacin del ganado.J.M. Hernndez, editorial, Madrid, 1980, Pg., 261-269. Alimentacin Animal forrajes y concentrados. Sergio, C. ngeles Campos, editorial, ISBN, 2000. Pg. 145-155. Fundamentos de Nutricin Normal. Corinne H. Robinson. Editorial, Continental. 1984. Bioqumica, Laguna-Pia. 3 edicin. Reimpresin 1986. Pg. 557-578. Bioqumica y valor nutritivo de los animales. David, S. Robinson. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, Espaa. 1991.

J.R. Bronk., 1980. biologa qumica. Editorial continental. Mxico DF. T.M.Edwin. 1971. Bioqumica. Publicaciones cultura. S.A. Mxico DF. Toperek M. 1977. Bioqumica. Editorial interamericana. 2 Edicin, Mxico DF. Mazur A. y Harrow B. 1973. Bioqumica bsica. Editorial interamericana. 10 Edicin, Mxico DF. Lehninger A. 1995. Bioqumica (Bases moleculares de la estructura y funcin celular). Editorial Omega. 2 Edicin. Barcelona Espaa. Robinson D. S. 1991. Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos. Editorial Acribia S. A. Barcelona Espaa.

Alberts, B. et al. Molecular Biology of The Cell (Garland Publishing, Inc., New York, 1994). Stryer, L. Biochemistry (W.H. Freeman and Company, New York, 1988). Morrison, R. & Boyd, R. Organic Chemistry (Prentice Hall, New Jersey, 1992). Weinreich, F. & Jentsch, T. J. Neurological Diseases Caused by Ion Channel Mutations. Curr. Op. Neurobiol. 10, 409-415 (2000). Prusiner, S. B. The prion diseases. Scientific American, 30-37 (1995). Scientific American, September 1996, Edicin especial sobre el tema del cncer. http://arrakis.es/lloengo/pproteinas html. http://interbiologia.virtuallave.net/molecula/proteina html.

D. C. Church, El rumiante fisiologa digestiva y nutricin; Editorial Acribia S.A. 1993. Afez; Dyer, Desarrollo y nutricin animal; Editorial Acribia S.A. 1972. J. M. Hernndez, Manual de nutricin y alimentacin del ganado; Ministerio de agricultura, Madrid 1980. Leonard A; John K, Nutricin animal: editorial edicin 1975. Hispano-Americana, tercera