Tecnologia em Alimentos 2012

Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em
Alimentos
na modalidade presencial
Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologiaem
Alimentos
na modalidade presencial
Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia
Projeto aprovado pela Resoluo N 15/2012-CONSUP/IFRN, de 01/03/2012.
Belchior de Oliveira Rocha REITOR Anna Catharina da Costa Dantas PR-REITORA DE ENSINO Wyllys Abel FarkattTabosa PR-REITOR DE EXTENSO Jos Yvan Pereira Leite PR-REITOR DE PESQUISA
COORDENAO DA ELABORAO/SISTEMATIZAO Ronaldo dos Santos Falco Filho COMISSO DE ELABORAO/SISTEMATIZAO Odissia Carla Pires Gaspareto Aristides Felipe Santiago Jnior tala Viviane Ubaldo Mesquita Marta Helena Feitosa Silva RamonViana de Sousa Uliana Karina Lopes de Medeiros COORDENAO PEDAGGICA Paula Francinete de Arajo Batista REVISO DIDTICO-PEDAGGICA Anna Catharina da Costa Dantas FrancyIzannyde Brito Barbosa Martins Luisa de Marilac de Castro Silva Nadja Maria de Lima Costa Rejane Bezerra Barros COLABORAO Arquimedes Mariano Pereira Denise Silva do Amaral Fabiana Tristo Santana Girlene Moreira da Silva Joo Moreno Vilas Boas de Souza Silva Jonas Luiz Almada da Silva Lcia Csar Carneiro Luizianna Cordeiro de Oliveira Mrcio Silva Bezerra Miguel Fernandes Kolodiuk RenataLissa Soares da Silva Tito Matias Ferreira Jnior
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, na modalidade presencial IFRN, 2012
SUMRIO
APRESENTAO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1. IDENTIFICAO DO CURSO JUSTIFICATIVA OBJETIVOS REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO ORGANIZAO CURRICULAR DO CURSO ESTRUTURA CURRICULAR
6 8 8 9 10 11 12 12 21 21 22 25 25 26 27 28 29 29 30 31 33 35 35 39
6.1.1. OS SEMINRIOS CURRICULARES 6.2. PRTICA PROFISSIONAL 6.2.1. DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS INTEGRADORES 6.2.2. ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO 6.2.3. ATIVIDADES ACADMICO-CIENTFICO-CULTURAIS 6.3. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO 6.4. 6.5. DIRETRIZES CURRICULARES E PROCEDIMENTOS PEDAGGICOS INCLUSO E DIVERSIDADE
6.5.1. NCLEO DE ATENDIMENTO AS PESSOAS COM NECESSIDADES ESPECFICAS (NAPNE) 6.5.2. NCLEO DE ESTUDOS AFRO-BRASILEIROS E INDGENAS (NEABI) 6.6. INDICADORES METODOLGICOS 7. 8. 9. CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM CRITRIOS DE AVALIAO DO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO (PPC) CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS
10. INSTALAES E EQUIPAMENTOS 10.1. BIBLIOTECA
11. PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO 12. CERTIFICADOS E DIPLOMAS REFERNCIAS ANEXO I EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL
40 41 42 43
ANEXO II EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DA UNIDADE BSICA DO NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO ANEXO III EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DA UNIDADE TECNOLGICA DO NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO ANEXO IV PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS OPTATIVAS ANEXO V PROGRAMAS DOS SEMINRIOS CURRICULARES ANEXO VI PROGRAMAS DOS PROJETOS INTEGRADORES ANEXO VII ACERVO BIBLIOGRFICO BSICO 72 115 128 132 134 51
APRESENTAO
O presente documento constitui-se do projeto pedaggico do curso superior de Tecnologia emAlimentos, na modalidade presencial, referente ao eixo tecnolgico de Produo Alimentcia do Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia. Este projeto pedaggico de curso se prope a definir as diretrizes pedaggicas para a organizao e o funcionamento do respectivo curso de graduao tecnolgicado Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN). Este curso destinado aos portadores de certificado de concluso do ensino mdio e pleiteiam uma formao tecnolgica de graduao. Consubstancia-se em uma proposta curricular baseada nos fundamentos filosficos da prtica educativa numa perspectiva progressista e transformadorana perspectiva histrico-crtica (FREIRE, 1996), nos princpios norteadores damodalidade da educao profissional e tecnolgica brasileira, explicitados na LDB n 9.94/96 e atualizada pela Lei n 11.741/08, bem como, nas resolues e decretos que normatizam a Educao Profissional Tecnolgicade Graduao do sistema educacional brasileiro e demais referenciais curriculares pertinentes a essa oferta educacional. Est presente, tambm, como marco orientador dessa proposta, as diretrizes institucionais explicitadas no Projeto Poltico-Pedaggico, traduzidas nos objetivos desta Instituio e na compreenso da educao como uma prtica social transformadora, as quais se materializam na funo social do IFRN que se compromete a promover formao humana integral por meio de uma proposta de educao profissional e tecnolgica que articule cincia, trabalho, tecnologia e cultura, visando formao do profissional-cidado crtico-reflexivo, competente tcnica e eticamente e comprometido com as transformaes da realidade na perspectiva da igualdade e da justia social. Os cursos superiores de tecnologia do IFRN tm o objetivo de formar profissionais aptos a desenvolver atividades de um determinado eixo tecnolgico e capazes de utilizar, desenvolver e/ou adaptar tecnologias com compreenso crtica das implicaes decorrentes das relaes com o processo produtivo, com o ser humano, com o meio ambiente e com a sociedade em geral. Caracterizam-se pelo atendimento s necessidades formativas especficas na rea tecnolgica, de bens e servios, de pesquisas e de disseminao de conhecimentos tecnolgicos. So cursos definidos, ainda, pela flexibilidade curricular e pelo perfil de concluso focado na gesto de processos, na aplicao e no desenvolvimento de tecnologias. Esses cursos de tecnologia atuam com os conhecimentos gerais e especficos, o desenvolvimento de pesquisas cientfico-tecnolgicas e as devidas aplicaes no mundo do trabalho. As formaes so definidas como especificidades dentro de uma determinada rea profissional ou eixo tecnolgico, visando o desenvolvimento, a aplicao, a socializao de novas tecnologias, a gesto de processos e a produo de bens e servios. A organizao curricular busca possibilitar a compreenso
crtica e a avaliao dos impactos sociais, econmicos e ambientais resultantes da interferncia do homem na natureza, em virtude dos processos de produo e de acumulao de bens. A forma de atuar na educao profissional tecnolgicapossibilita resgatar o princpio da formao humana em sua totalidade, superar a viso dicotmica entre o pensar e o fazer a partir do princpio da politecnia, assim como visa propiciar uma formao humana e integral em que a formao profissionalizante no tenha uma finalidade em si, nem seja orientada pelos interesses do mercado de trabalho, mas se constitui em uma possibilidade para a construo dos projetos de vida dos estudantes (FRIGOTTO; CIAVATA; RAMOS, 2005). Este documento apresenta os pressupostos tericos, metodolgicos e didtico-pedaggicos estruturantes da proposta do curso em consonncia com o Projeto Poltico-Pedaggico Institucional (PPP/PPI) e com o Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI). Em todos os elementos estaro explicitados princpios, categorias e conceitos que materializaro o processo de ensino e de aprendizagem destinados a todos os envolvidos nesta prxis pedaggica.
1. IDENTIFICAO DO CURSO
O presente documento constitui-se do projeto pedaggico do curso superior de Tecnologia em Tecnologia de Alimentos, na modalidade presencial, referente ao eixo tecnolgico de Produo Alimentciado Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia.
2. JUSTIFICATIVA
Com o avano dos conhecimentos cientficos e tecnolgicos, a nova ordem no padro de relacionamento econmico entre as naes, o deslocamento da produo para outros mercados, a diversidade e multiplicao de produtos e de servios, a tendncia conglomerao das empresas, crescente quebra de barreiras comerciais entre as naes e formao de blocos econmicos regionais, a busca de eficincia e de competitividade industrial, atravs do uso intensivo de tecnologias de informao e de novas formas de gesto do trabalho, so, entre outras, evidncias das transformaes estruturais que modificam os modos de vida, as relaes sociais e as do mundo do trabalho, consequentemente, estas demandas impem novas exigncias s instituies responsveis pela formao profissional dos cidados. Nesse cenrio, amplia-se a necessidade e a possibilidade de formar cidados capazes de lidar com o avano da cincia e da tecnologia, prepar-los para se situar no mundo contemporneo e dele participar de forma proativa na sociedade e no mundo do trabalho. A partir da dcada de noventa, com a publicao da atual Lei de Diretrizes e Bases da Educao (Lei n 9.394/96), a educao profissional passou por diversas mudanas nos seus direcionamentos filosficos e pedaggicos, passa a ter um espao delimitado na prpria lei, configurando-se em uma modalidade da educao nacional. Mais recentemente, em 2008, as instituies federais de educao profissional, foram reestruturadas para se configurarem em uma rede nacional de instituies pblicas de EPT, denominando-se de Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia. Portanto, tem sido pauta da agenda de governo como uma poltica pblica dentro de um amplo projeto de expanso e interiorizao dessas instituies educativas. Nesse sentido, o IFRN ampliou sua atuao em diferentes municpios do Estado do Rio Grande do Norte, com a oferta de cursos em diferentes reas profissionais, conforme as necessidades locais. No mbito do Estado de Rio Grande do Norte, a oferta do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, na modalidade presencial, vemcontribuir para o desenvolvimento industrial e econmico do estado. Hoje, a indstria alimentcia o setor que mais movimenta investimentos em todo o mundo. No Brasil, ela representa 14% da nossa economia, empregando 21% da mo-de-obra, exportando 14% do que produz. A indstria brasileira de alimentos e bebidas tem vivenciado uma verdadeira revoluo,
impulsionada pela estabilizao econmica e a conquista de uma abertura comercial mais ampla. O controle da inflao aps a adoo do Plano Real permitiu a incorporao ao mercado de um contingente da populao que anteriormente no podia adquirir produtos alimentares mais elaborados. Esse movimento se somou ao impulso conferido por uma insero cada vez maior do Brasil no comrcio internacional de produtos bsicos e de alimentos processados. Tal cenrio criou condies para que o pas experimentasse uma evoluo tecnolgica em seu parque produtor, suas estruturas de distribuio e de vendas e, principalmente, na produo de insumos para essa indstria. Por outro lado, constata-se que milhares de pessoas ainda passam fome neste Pas, enquanto toneladas de alimentos so desperdiadas todos os dias por fatores diversos, sendo alguns de ordem tecnolgica. Em termos de Regio Nordeste isso umarealidade, poisse observa que grande nmero de pessoas no tem acesso a uma alimentao bsica e as estatsticas demonstram a desnutrio como um dos graves problemas de sade pblica. O Curso de Tecnologia em Alimentos abrange diversas reas do setor taiscomo: carnes, laticnios, frutas e hortalias, gros e cereais, bebidas e outros. Destaforma, permite a aquisio de amplo conhecimento e possibilita o acesso ao mundodo trabalho. Nesse sentido, a implantao do curso superior deTecnologia em Alimentosatende, no mbito do Estado do Rio Grande do Norte, s demandas geradas por esse contexto social e poltico, aos princpios da lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional, ao Plano de Desenvolvimento da Educao, funo social e s finalidades do IFRN, assim como s Diretrizes Curriculares Nacionais e s orientaes do Catlogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia. Para se definirem as ofertas, so consideradas as demandas evidenciadas a partir de estudos e pesquisas sobre os arranjos produtivos, culturais e sociais locais, regionais e nacionais. Assim, o IFRNprope-se a oferecer o curso superior deTecnologia em Alimentos, por entender que estar contribuindo para a elevao da qualidade dos servios prestados sociedade, formando o Tecnlogo em Alimentos, atravs de um processo de apropriao e de produo de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, capaz de impulsionar a formao humana e o desenvolvimento econmico da regio articulado aos processos de democratizao e justia social.Visto que o Tecnlogo em Alimentos temconhecimentos tcnicos e tecnolgicos, alm de conhecimentos cientficos e processos de gesto, que o torna um profissional capaz de atender as mais diversas reas de conhecimentos dentro da Produo alimentcia.
3. OBJETIVOS
Objetivo geral do curso de Tecnologia em Alimentos formar profissionais para atuar em indstrias, instituies de pesquisa e de ensino nas reas de desenvolvimento, produo, transporte,
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armazenagem e comercializao de produtos alimentcios para consumo humano direto e de produtos destinados composio de outros alimentos, sejam eles artificiais ou naturais, de origem animal, vegetal ou mineral. Os objetivos especficos do curso compreendem: conhecer as principais matrias-primas bem como o manejo, seleo e encaminhamento mais adequado no aproveitamento do produto, planejando e racionalizando as operaes industriais correspondentes maximizao do rendimento e da qualidade do produto final; atuar na pesquisa, experimentao e desenvolvimento de novos produtos,processos e metodologias analticas na rea de alimentos; acompanhar os processos industriais, orientando cada uma das fases daindustrializao, atuando nas tomadas de decises; Realizar e supervisionar anlises fsicas, qumicas, fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais em alimentos e gua para consumo humano; orientar e supervisionar anlises dos processos fsicos, qumicos, bioqumicos, microbiolgicos, sensoriais e valor nutricional dos alimentos sempre preocupado com as condies higinico-sanitrias da manipulao de alimentos de acordo com a legislao geral e especfica de cada produto em questo; gerenciar e orientar sistemas de controle de qualidade com avaliao da matria-prima e ingredientes utilizados, garantindo a segurana alimentar no produto final; exercer o magistrio, respeitada a legislao especfica; conhecer legislao referente industrializao de alimentos e controle ambiental e atuar de forma tica e cidad no exerccio da profisso.
4. REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO

O acesso ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, destinado aos portadores do certificado de concluso do ensino mdio, ou equivalente, poder ser feito atravs de (Figura 1) exame de seleo, aberto ao pblico ou conveniado, para o primeiro perodo do curso; ou transferncia ou reingresso, para perodo compatvel, posterior ao primeiro.
Com o objetivo de manter o equilbrio entre os distintos segmentos socioeconmicos que procuram matricular-se nas ofertas educacionais do IFRN e, tambm, com o intuito de contribuir para a democratizao do acesso ao ensino superior, a Instituio reservar, no mnimo, 50% das vagas para estudantes provenientes da rede pblica de ensino e que nela tenha estudado do sexto ao nono ano do ensino fundamental e todo o ensino mdio.
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Portadores de certificado de concluso do Ensino Mdio
Processo de seleo
Transferncia
Estudantes matriculados em CSTs no mesmo eixo tecnolgico
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Portadores de diploma de cursos de graduao no mesmo eixo tecnolgico ou rea do curso
Reingresso
Figura 1 Requisitos e formas de acesso
5. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO

De acordo com o Parecer CNE/CP n. 29/2002, os cursos de graduao tecnolgica devem primar por uma formao em processo contnuo. Essa formao deve pautar-se pela descoberta do conhecimento e pelo desenvolvimento de competncias profissionais necessrias ao longo da vida. Deve, ainda, privilegiar a construo do pensamento crtico e autnomo na elaborao de propostas educativas que possam garantir identidade aos cursos de graduao tecnolgica e favorecer respostas s necessidades e demandas de formao tecnolgica do contexto social local e nacional. A formao tecnolgica proposta no modelo curricular deve propiciar ao aluno condies de: assimilar, integrar e produzir conhecimentos cientficos e tecnolgicos na rea especfica de sua formao; analisar criticamente a dinmica da sociedade brasileira e as diferentes formas de participao do cidado-tecnlogo nesse contexto; e desenvolver as capacidades necessrias ao desempenho das atividades profissionais. Nesse sentido, o profissional egresso do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos deve ser capaz de processar informaes, ter senso crtico e ser capaz de impulsionar o desenvolvimento econmico da regio, integrando formao tcnica cidadania. A base de conhecimentos cientficos e tecnolgicos dever capacitar o profissional para articular e inter-relacionar teoria e prtica; utilizar adequadamente a linguagem oral e escrita como instrumento de comunicao e interao social necessria ao desempenho de sua profisso; realizar a investigao cientfica e a pesquisa aplicada como forma de contribuio para o processo de produo do conhecimento; resolver situaes-problema que exijam raciocnio abstrato, percepo espacial, memria auditiva, memria visual, ateno concentrada, operaes numricas e criatividade; dominar conhecimentos cientficos e tecnolgicos na rea especfica de sua formao;
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orientar e controlar a seleo de matria-prima; supervisionar e acompanhar todas as fases de industrializao na linha deprocessamento, armazenamento e transporte dos produtos acabados; aplicar os processos fsicos, qumicos, bioqumicos e microbiolgicosinerentes tecnologia de alimentos; gerenciar o sistema de controle de qualidade; controlar a qualidade nutricional, fsico-qumica, microbiolgica, microscpicae sensorial das matrias-primas e produtos acabados; acompanhar e supervisionar a higiene pessoal e a higienizao dasestruturas, dos equipamentos e de utenslios industriais; aplicar a legislao reguladora das atividades e dos produtos; participar de projetos de produo e comercializao dos produtosalimentcios; pesquisar e desenvolver novos produtos e processos na rea especfica; proceder o planejamento e a racionalizao das operaes industriais com amaximizao do rendimento e da qualidade; aplicar normas tcnicas nas atividades especficas da sua rea de formao profissional. familiarizar-se com as prticas e procedimentos comuns em ambientes organizacionais; empreender negcios em sua rea de formao; posicionar-se criticamente frente s inovaes tecnolgicas; conhecer e aplicar normas de sustentabilidade ambiental, respeitando o meio ambiente e entendendo a sociedade como uma construo humana dotada de tempo, espao e histria;
ter atitude tica no trabalho e no convvio social, compreender os processos de socializao humana em mbito coletivo e perceber-se como agente social que intervm na realidade; ter iniciativa, criatividade, autonomia, responsabilidade,saber trabalhar em equipe, exercer liderana e ter capacidade empreendedora; e posicionar-se critica e eticamente frente s inovaes tecnolgicas, avaliando seu impacto no desenvolvimento e na construo da sociedade.
6. ORGANIZAO CURRICULAR DO CURSO

6.1. ESTRUTURA CURRICULAR A organizao curricular do curso observa as determinaes legais presentes na Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional (LDBEN n. 9.394/96), no Decreto n 5.154/2004, na Resoluo CNE/CP n
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03/2002,no Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia, no Projeto Poltico-Pedaggico do IFRN e demais regulamentaes especficas.Esses referenciais norteiam as instituies formadoras, definem o perfil, a atuao e os requisitos bsicos necessrios formao profissional do Tecnlogo em Alimentos, quando estabelece competncias e habilidades, contedos curriculares, prtica profissional, bem como os procedimentos de organizao e funcionamento dos cursos. Os cursos superiores de tecnologia possuem uma estrutura curricular fundamentada na concepo de eixos tecnolgicos constantes do Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia (CNCST), institudo pela Portaria MEC n. 10/2006. Trata-se de uma concepo curricular que favorece o desenvolvimento de prticas pedaggicas integradoras e articula o conceito de trabalho, cincia, tecnologia e cultura, medida que os eixos tecnolgicos se constituem de agrupamentos dos fundamentos cientficos comuns, de intervenes na natureza, de processos produtivos e culturais, alm de aplicaes cientficas s atividades humanas. A proposta pedaggica do curso est organizada por ncleos politcnicos os quais favorecem a prtica da interdisciplinaridade, apontando para o reconhecimento da necessidade de uma educao profissional e tecnolgica integradora de conhecimentos cientficos e experincias e saberes advindos do mundo do trabalho, e possibilitando, assim, a construo do pensamento tecnolgico crtico e a capacidade de intervir em situaes concretas. Essa proposta possibilita a realizao de prticas interdisciplinares, assim como a favorece a unidade dos projetos de cursos em todo o IFRN, concernente a conhecimentos cientficos e tecnolgicos, propostas metodolgicas, tempos e espaos de formao. Desse modo, a matriz curricular dos cursos de graduao tecnolgica organiza-se em dois ncleos, o ncleo fundamental e o ncleo cientfico e tecnolgico. O ncleo fundamental compreende conhecimentos cientficos imprescindveis ao desempenho acadmico dos ingressantes. Contempla, ainda, reviso de conhecimentos da formao geral, objetivando construir base cientfica para a formao tecnolgica. Nesse ncleo, h dois propsitos pedaggicos indispensveis: o domnio da lngua portuguesa e, de acordo com as necessidades do curso, a apropriao dos conceitos cientficos bsicos. O ncleo cientfico e tecnolgicocompreende disciplinas destinadas caracterizao da identidade do profissional tecnlogo. Compe-se por uma unidadebsica (relativa a conhecimentos de formao cientfica para o ensino superior e de formao tecnolgica bsica) e por uma unidade tecnolgica (relativa formao tecnolgica especfica, de acordo com a rea do curso). Essa ltima unidade contempla conhecimentos intrnsecos rea do curso, conhecimentos necessrios integrao curricular e conhecimentos imprescindveis formao especfica.
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A Figura 2 explicita a representao grfica da organizao curricular dos cursos superiores de tecnologia, estruturados numa matriz curricular articulada, constituda por ncleos politcnicos e unidades, com fundamentos nos princpios da interdisciplinaridade, da contextualizao, da interao humana, do pluralismo do saber e nos demais pressupostos dos mltiplos saberes necessrios atuao profissional.
CURSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA
NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO NCLEO FUNDAMENTAL Unidade Bsica Unidade Tecnolgica
PRTICA PROFISSIONAL
Desenvolvimento de projetos Atividades acadmico-cientfico-culturais Estgio Curricular Supervisionado
Figura 2 Representao grfica da organizao curricular dos cursos superiores de tecnologia
As diretrizes da formao tecnolgicaorientadoras do currculo e assumidas no Projeto PolticoPedaggico do IFRN fundamentam-se nos seguintes princpios: conceito da realidade concreta como sntese de mltiplas relaes; compreenso que homens e mulheres produzem sua condio humana como seres histrico-sociais capazes de transformar a realidade; integrao entre a educao bsica e a educao profissional, tendo como ncleo bsico a cincia, o trabalho e a cultura; organizao curricular pautada no trabalho e na pesquisa como princpios educativos; respeito pluralidade de valores e universos culturais; respeito aos valores estticos polticos e ticos, traduzidos na esttica da sensibilidade, na poltica da igualdade e na tica da identidade; construo do conhecimento, compreendida mediante as interaes entre sujeito e objeto e na intersubjetividade; compreenso da aprendizagem humana como um processo de interao social; incluso social, respeitando-se a diversidade, quanto s condies fsicas, intelectuais, culturais e socioeconmicas dos sujeitos; prtica pedaggica orientada pela interdisciplinaridade, contextualizao e flexibilidade;
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desenvolvimento de competncias bsicas e profissionais a partir de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, formao cidad e sustentabilidade ambiental; formao de atitudes e capacidade de comunicao, visando a melhor preparao para o trabalho; construoidentitria dos perfis profissionais com a necessria definio da formao para o exerccio da profisso; flexibilizao curricular, possibilitando a atualizao, permanente, dos planos de cursos e currculo; e reconhecimento dos educadores e dos educandos como sujeitos de direitos educao, ao conhecimento, cultura e formao de identidades, articulados garantia do conjunto dos direitos humanos.
Esses so princpios de bases filosficas e epistemolgicas que do suporte estrutura curricular do curso e, consequentemente, fornecem os elementos imprescindveis definio do perfil do Tecnlogo em Alimentos. A matriz curricular do curso est organizada por disciplinas em regime de crdito, com perodo semestral, com 2.430 horas destinadas s disciplinas que compem os ncleos politcnicos, 94 horas destinadas aosseminrios curriculares e 400 horas destinadas prtica profissional, totalizando a carga horria de 2.924horas. A carga horria mnima de disciplinas optativas de 120 h, porm de livre escolha do discente cursar carga horria maior do que a mnima, desde que, os pr-requisitos sejam respeitados e que o tempo de integralizao do curso permita. As disciplinas que compem a matriz curricular esto articuladas entre si e fundamentadas nos princpios estabelecidos no PPP institucional. O Quadro 1 descreve a matriz curricular do curso, o Quadro 2 apresenta as disciplinas optativas para o curso, a Figura 3 apresenta o fluxograma de componentes curriculares e os Anexos I a IV apresentam as ementas e os programas das disciplinas.
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Quadro 1 Matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial
DISCIPLINAS OBRIGATRIAS Ncleo Fundamental Lngua Portuguesa Informtica Matemtica Lngua Inglesa Subtotal de carga-horria do ncleo fundamental Ncleo Cientfico e Tecnolgico Unidade Bsica Biologia Qumica Geral Metodologia do Trabalho Cientfico Clculo - Clculo Diferencial e Integral Fsica Qumica Orgnica Fsico-Qumica Qumica Analtica Desenho Tcnico Auxiliado por Computador Estatstica Subtotal de carga-horria da unidade bsica Unidade Tecnolgica tica e Cidadania Sociologia do Trabalho Gesto Organizacional Segurana do Trabalho Gesto Ambiental Disciplinas especficas do curso Introduo a Tecnologia de Alimentos Microbiologia de Alimentos Princpios da conservao de Alimentos Qumica dos Alimentos Anlise microbiolgica de Alimentos Matrias-primas Agropecurias Controle Estatstico da Qualidade Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Bioqumica dos Alimentos Anlise de Alimentos Termodinmica Aplicada e Fenmenos de Transportes Tecnologia de Laticnios Biotecnologia de Alimentos Segurana Alimentar Tecnologia de Carnes e Pescados Armazenamento e Logstica Anlise Sensorial Operaes Unitrias Aplicadas Alimentos Tecnologia de Frutas e Hortalias Higiene da Industria de Alimentos Mquinas equipamentos e Instalaes Industriais
Nmero de aulas semanal por Perodo / Semestre 1 2 3 4 5 6 4 2 4 4 14
Carga-horria total Hora/aula 80 40 80 80 280 Hora 60 30 60 60 210
4 6 2 4 4 6 6 6 3 10 19 4 16 0 0 0
80 120 40 80 80 120 120 120 60 80 900
60 90 30 60 60 90 90 90 45 60 675
2 2 3 2 4 2 4 2 4 4 2 4 4 4 6 4 6 4 2 4 4 2 6 6 2 4
40 40 60 40 80 40 80 40 80 80 40 80 80 80 120 80 120 80 40 80 80 40 120 120 40 80
30 30 45 30 60 30 60 30 60 60 30 60 60 60 90 60 90 60 30 60 60 30 90 90 30 60
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Embalagens Subtotal de carga-horria da unidade tecnolgica Subtotal de carga-horria do ncleo cientfico e tecnolgico
4 14
9 28
12 28
24 24
26 26
2 20 20
40 1.900 2.800
30 1.425 2.100
DISCIPLINASOPTATIVAS Subtotal de carga-horria(mnima)de disciplinas optativas Total de carga-horria de disciplinas SEMINRIOS CURRICULARES (obrigatrias) Seminrio de Integrao Acadmica Seminrio de Orientao de Projeto Integrador Seminrio de Iniciao Pesquisa e Extenso Seminrio de Orientao para a Prtica Profissional / de Estgio Supervisionado (Estgio Tcnico) Total de carga-horria de seminrios curriculares PRTICA PROFISSIONAL Desenvolvimento de Projetos Atividades Acadmico-Cientfico-Culturais Estgio Curricular Supervisionado (Estgio Tcnico) Total de carga-horria de prtica profissional TOTAL DE CARGA-HORRIA DO CURSO Observao: A hora-aula considerada possui 45 minutos.
Nmero de aulas semanal por Perodo / Semestre 1 2 3 4 5 6 2 2 4 28 28 28 26 28 24 Carga-horria semestral 4 30 30 30
Carga-horria total Hora/aula 160 3240 Hora 120 2430
Carga-horria total Hora/aula Hora 5 4 40 30 40 30 40 125 30 94
Carga-horria semestral 50 50 300
Carga-horria total Hora/aula Hora 67 50 67 50 400 300 533 400 3898 2924
Quadro 2 Disciplinas optativas para o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
DESCRIO DAS DISCIPLINASOPTATIVAS
Nmero Carga-horria total de aulas Hora/ Hora semanal aula
Ncleo Fundamental Lngua Espanhola Ncleo Cientfico e Tecnolgico LIBRAS Qualidade de Vida e Trabalho Tecnologia de Mel Anlises de gua Tratamento de guas e Efluentes na Indstria Alimentcia Tecnologia de Bebidas Alcolicas Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de leos e gorduras Tecnologia de Amido, Farinhas e Derivados
4 2 2 2 2 4 4 4 2 2
80 40 40 40 40 80 80 80 40 40
60 30 30 30 30 60 60 60 30 30
A carga-horria total de disciplinas optativas ser de cumprimento obrigatrio pelo estudante, embora seja facultada a escolha das disciplinas a serem integralizadas.
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O curso poder desenvolver at 20% (vinte por cento) da carga horria mnima de disciplinas realizadas por meio da modalidade EaD; e/ou utilizao de metodologias no presenciais em disciplinas presenciais.
Quadro 3 Matriz de pr-requisitos e vinculao do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial
DISCIPLINAS OBRIGATRIAS Ncleo Fundamental Lngua Portuguesa Matemtica Lngua Inglesa Informtica Ncleo Cientfico e Tecnolgico Biologia Qumica Geral Introduo Tecnologia de Alimentos tica e Cidadania Gesto Organizacional Sociologia do Trabalho Microbiologia de Alimentos Metodologia Cientfica e Tecnolgica Clculo Diferencial e Integral Desenho Tcnico Auxiliado por Computador Qumica Orgnica Fsica Qumica Analtica Fsico-qumica Estatstica Segurana do Trabalho Princpios da conservao de Alimentos Qumica de Alimentos Anlise Microbiolgica de Alimentos Matrias-primas Agropecurias Gesto Ambiental Controle Estatstico da Qualidade Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Bioqumica de Alimentos Anlises de Alimentos Termodinmica Aplicada e Fenmenos de Transportes Tecnologia de Laticnios Biotecnologia de Alimentos Segurana Alimentar Tecnologia de Carnes e Pescados Armazenamento e Logstica Anlise Sensorial Operaes Unitrias Aplicadas Alimentos Tecnologia de Frutas e Hortalias Higiene da Indstria de Alimentos
DISCIPLINA(S) PR-REQUISITOS --------------------Biologia --Matemtica Informtica Qumica Geral Matemtica Qumica Geral Qumica Geral Matemtica --Introduo Tecnologia de Alimentos Qumica Orgnica Microbiologia de Alimentos ----Estatstica Gesto Organizacional Qumica de Alimentos /Biologia Qumica Analtica / Estatstica Fsica / Clculo Diferencial e Integral Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica de Alimentos Microbiologia de Alimentos / Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos/Bioqumica de Alimentos Gesto Organizacional Estatstica / Princpios de Conservao de Alimentos Termodinmica Aplicada e Fenmenos de Transportes Princpios de Conservao de Alimentos/Bioqumica de Alimentos Segurana Alimentar
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Mquinas Equipamentos Industriais Embalagens
Instalaes Operaes Unitrias Alimentos Qumica Orgnica
DISCIPLINAS OPTATIVAS Ncleo Fundamental Lngua Espanhola Ncleo Cientfico e Tecnolgico LIBRAS Qualidade de Vida e Trabalho Tecnologia de bebidas Alcolicas Tecnologia de Mel Tratamento de guas e Efluentes na Indstria Alimentcia Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Anlises de gua Tecnologia de leos e Gorduras Tecnologia de Amidos, Farinhas e Derivados SEMINRIOS CURRICULARES Seminrio de Integrao Acadmica Seminrio de Orientao de Projeto Integrador Seminrio de Iniciao Pesquisa e Extenso Seminrio de Orientao para a Prtica Profissional / de Estgio Supervisionado (Estgio Tcnico)
DISCIPLINA(S) PR-REQUISITOS ------Biotecnologia de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos/Bioqumica de Alimentos Qumica geral Princpios de Conservao de Alimentos Qumica Analtica / Anlise Microbiolgica de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos Princpios de Conservao de Alimentos DISCIPLINA(S) VINCULADAS --Segurana do Trabalho / Anlise Microbiolgica de Alimentos / Princpios de Conservao de Alimentos / Qumica de Alimentos -----
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Figura 3 Fluxograma de disciplina do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial.
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6.1.1. Os Seminrios Curriculares Os seminrios curriculares constituem um conjunto de estratgias didtico-pedaggicas que permitem, no mbito do currculo, a articulao entre teoria e prtica e a complementao dos saberes e das habilidades necessrios formao do estudante. So caracterizados, quando a natureza da atividade assim o justificar, como atividades de orientao individual ou como atividades especiais coletivas. Os componentes referentes aos seminrios curriculares tm a funo de proporcionar tanto espaos de acolhimento e de integrao com a turma quanto espaos de discusso acadmica e de orientao. O Quadro 4 a seguir apresenta os seminrios a serem realizados, relacionados s aes e aos espaos correspondentes a essas aes. O Anexo V descreve a metodologia de desenvolvimento dos seminrios.
Quadro 4 Seminrios curriculares para o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial.
SEMINRIOS CURRICULARES Seminrio de integrao acadmica Seminrio de orientao de projeto integrador
ESPAOS E AES CORRESPONDENTES
Acolhimento e integrao dos estudantes Desenvolvimento de projetos integradores Iniciao ou desenvolvimento de projeto de pesquisa Seminrio de iniciao pesquisa e extenso e/ou de extenso Acompanhamento de estgio curricular supervisionado Seminrio de orientao para a prtica profissional e/ou de desenvolvimento de pesquisas acadmico(estgio tcnico ou orientao de pesquisa) cientficas
6.2.
PRTICA PROFISSIONAL A prtica profissional proposta rege-se pelos princpios da equidade (oportunidade igual a
todos), flexibilidade (mais de uma modalidade de prtica profissional), aprendizado continuado (articulao entre teoria e prtica) e acompanhamento total ao estudante (orientao em todo o perodo de seu desenvolvimento). A prtica profissional ter carga horria mnima de 400 horas, objetivando a integrao entre teoria e prtica, com base na interdisciplinaridade, e resultando em documentos especficos de registro de cada atividade pelo estudante, sob o acompanhamento e superviso de um orientador. A prtica profissional compreende desenvolvimento de projetos integradores/tcnicos, de extenso e/ou de pesquisa (50 horas); estgio curricular supervisionado (estgio tcnico, 300 horas), a partir do incio da segunda metade do curso; e 50 horas para outras formas de atividades acadmicocientfico-culturais.
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Dessa maneira, a prtica profissional constitui uma atividade articuladora entre o ensino, a pesquisa e a extenso, balizadores de uma formao articulada, universal e integral de sujeitos para atuar no mundo em constantes mudanas e desafios. Constitui-se, portanto, condio para o graduando obter o Diploma de Tecnlogo. O mecanismo de planejamento, acompanhamento e avaliao das atividades da prtica profissional composto pelos seguintes itens: elaborao de um plano de atividades, aprovado pelo orientador; reunies peridicas do estudante com o orientador; visita(s) peridica(s) do orientador ao local de realizao, em caso de estgio; elaborao do documento especfico de registro da atividade pelo estudante; e, defesa pblica do trabalho pelo estudante perante banca, em caso de trabalhos finais de cursos. Osdocumentose registros elaborados devero ser escritos de acordo com as normas da ABNT estabelecidas para a redao de trabalhos tcnicos e cientficos e faro parte do acervo bibliogrfico do IFRN. Ser atribuda prtica profissional uma pontuao entre 0 (zero) e 100 (cem) e o estudante ser aprovado com, no mnimo, 60 (sessenta) pontos. A nota final da prtica profissional ser calculada pela mdia aritmtica ponderada das atividades envolvidas, tendo como pesos as respectivas cargashorrias, devendo o aluno obter, para registro/validade, a pontuao mnima de 60 (sessenta) pontos, em cada uma das atividades. A prtica profissional desenvolvida por meio de atividades acadmico-cientfico-culturais no ter pontuao e, consequentemente, no entrar no cmputo da nota final da prtica profissional, sendo condio suficiente o cumprimento da carga-horria mnima prevista no projeto pedaggico de curso. 6.2.1. Desenvolvimento de Projetos Integradores Os projetos integradores se constituem em uma concepo e postura metodolgica, voltadas para o envolvimento de professores e alunos na busca da interdisciplinaridade, da contextualizao de saberes e da inter-relao entre teoria e prtica. Os projetos integradores objetivam fortalecer a articulao da teoria com a prtica, valorizando a pesquisa individual e coletiva, o que funcionar como um espao interdisciplinar, com a finalidade de proporcionar, ao futuro tecnlogo, oportunidades de reflexo sobre a tomada de decises mais adequadas sua prtica docente, com base na integrao dos contedos ministrados nas disciplinas. O desenvolvimento dos projetos integradores proporciona:
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elaborar e apresentar um projeto de investigao numa perspectiva interdisciplinar, tendo como principal referncia os contedos ministrados ao longo do(s) semestre(s) cursado(s); desenvolver habilidades de relaes interpessoais, de colaborao, de liderana, de comunicao, de respeito, aprender a ouvir e a ser ouvido atitudes necessrias ao bom desenvolvimento de um trabalho em grupo;
adquirir uma atitude interdisciplinar, a fim de descobrir o sentido dos contedos estudados; ser capaz de identificar e saber como aplicar o que est sendo estudado em sala de aula, na busca de solues para os problemas que possam emergir; e desenvolver a capacidade para pesquisa que ajude a construir uma atitude favorvel formao permanente.
O projeto integrador do curso de Tecnologia em Alimentosser desenvolvido no 4 perodo do curso e dever ser iniciado e concludo dentro de um mesmo perodo letivo. Cada projeto integrador ter disciplinas vinculadas que devero ser necessariamente cursadas concomitante ou anteriormente ao desenvolvimento do projeto. O Quadro 5 apresenta, para cada projeto integrador previsto no curso, as temticas propostas e as disciplinas vinculadas.
Quadro5 Projetos integradores previstos para o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
TEMTICA DO PROJETO INTEGRADOR Projeto Integrador I:
DISCIPLINAS VINCULADAS Segurana do Trabalho, Anlise Microbiolgica de Alimentos, Princpios de Conservao de Alimentos e Qumica de Alimentos.
O Anexo VI detalha a metodologia de desenvolvimento dos projetos integradores. Para a realizao de cada projeto integrador fundamental o cumprimento de algumas fases, previstas no PPP do IFRN: inteno; preparao e planejamento; desenvolvimento ou execuo; e avaliao e apresentao de resultados (IFRN, 2012a). No perodo de realizao de projeto integrador, o aluno ter momentos em sala de aula, no qual receber orientaes acerca da elaborao e momentos de desenvolvimento.Os projetos integradores devero ser iniciados e concludos dentro de um mesmo perodo letivo. O corpo docente tem um papel fundamental no planejamento e no desenvolvimento do projeto integrador. Por isso, para desenvolver o planejamento e acompanhamento contnuo das atividades, o docente deve estar disposto a partilhar o seu programa e suas ideias com os outros professores; deve refletir sobre o que pode ser realizado em conjunto; estimular a ao integradora dos conhecimentos e das prticas; deve compartilhar os riscos e aceitar os erros como aprendizagem; estar atento aos interesses dos alunos e ter uma atitude reflexiva, alm de uma bagagem cultural e pedaggica
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importante para a organizao das atividades de ensino-aprendizagem coerentes com a filosofia subjacente proposta curricular. Durante o desenvolvimento do projeto, necessria a participao de um professor na figura de coordenador para cada turma, de forma a articular os professores orientadores e alunos que estejam desenvolvendo projetos integradores. Assim, para cada turma que estiver desenvolvendo projetos integradores, ser designado um professor coordenador de projeto integrador e ser estabelecida uma carga horria semanal de acompanhamento.O professor coordenador ter o papel de contribuir para que haja uma maior articulao entre as disciplinas vinculadas aos respectivos projetos integradores, assumindo um papel motivador do processo de ensino-aprendizagem. O professor orientador ter o papel de acompanhar o desenvolvimento dos projetos de cada grupo de alunos, detectar as dificuldades enfrentadas por esses grupos, orient-los quanto busca de bibliografia e outros aspectos relacionados com a produo de trabalhos cientficos, levando os alunos a questionarem suas ideias e demonstrando continuamente um interesse real por todo o trabalho realizado. Ao trabalhar com projeto integrador, os docentes se aperfeioaro como profissionais reflexivos e crticos e como pesquisadores em suas salas de aula, promovendo uma educao crtica comprometida com ideais ticos e polticos que contribuam no processo de humanizao da sociedade. O corpo discente deve participar da proposio do tema do projeto, bem como dos objetivos, das estratgias de investigao e das estratgias de apresentao e divulgao, que sero realizados pelo grupo, contando com a participao dos professores das disciplinas vinculadas ao projeto. Caber aos discentes, sob a orientao do professor orientador do projeto, desenvolver uma estratgia de investigao que possibilite o esclarecimento do tema proposto. Os grupos devero socializar periodicamente o resultado de suas investigaes (pesquisas bibliogrficas, entrevistas, questionrios, observaes, diagnsticos etc.).Para a apresentao dos trabalhos, cada grupo dever elaborar um roteiro da apresentao, com cpias para os colegas e para os professores; e providenciar o material didtico para a apresentao (cartaz, transparncia, recursos multimdia, faixas, vdeo, filme etc). Cada projeto ser avaliado por uma banca examinadora constituda pelos professores das disciplinas vinculadas ao projeto e pelo professor coordenador do projeto. A avaliao dos projetos ter em vista os critrios de: domnio do contedo; linguagem (adequao, clareza); postura; interao; nvel de participao e envolvimento; e material didtico (recursos utilizados e roteiro de apresentao). Com base nos projetos desenvolvidos, os estudantes desenvolvero relatrios tcnicos. O resultado dos projetos de todos os grupos dever compor um nico trabalho.
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Os temas selecionados para a realizao dos projetos integradores podero ser aprofundados, dando origem elaborao de trabalhos acadmico-cientfico-culturais, inclusive podero subsidiar a construo do trabalho de concluso do curso. 6.2.2. Estgio Curricular Supervisionado O estgio curricular supervisionado um conjunto de atividades de formao,realizadas sob a superviso de docentes da instituio formadora, e acompanhado porprofissionais, em que o estudante experimenta situaes de efetivo exerccio profissional. O estgio supervisionado tem o objetivo de consolidar e articular os conhecimentos desenvolvidos durante o curso por meio das atividades formativas de natureza terica e/ou prtica. Nos cursos superiores de tecnologia, o estgio curricular supervisionado realizado por meio de estgio tcnico e caracteriza-se como prtica profissional no obrigatria. O estgio tcnico considerado uma etapa educativa importante para consolidar os conhecimentos especficos do curso e tem por objetivos: possibilitar ao estudante o exerccio da prtica profissional, aliando a teoria prtica, como parte integrante de sua formao; facilitar o ingresso do estudante no mundo do trabalho; e promover a integrao do IFRN com a sociedade em geral e o mundo do trabalho.
O estgiocurricularpoder ser realizado aps integralizaode 2/3 (dois teros) da carga-horria de disciplinas do curso (ou seja, 1600 h). O acompanhamento do estgio ser realizado por um supervisor tcnico da empresa/instituio na qual o estudante desenvolve o estgio, mediante acompanhamento in loco das atividades realizadas, e por um professor orientador, lastreado nos relatrios peridicos de responsabilidade do estagirio, em encontros semanais com o estagirio, contatos com o supervisor tcnico e, visita ao local do estgio, sendo necessria, no mnimo, uma visita por semestre, para cada estudante orientado. As atividades programadas para o estgio devem manter uma correspondncia com os conhecimentos terico-prticos adquiridos pelo aluno no decorrer do curso. Ao final do estgio (e somente nesse perodo), obrigatrio ou no obrigatrio, o estudante dever apresentar um relatrio tcnico. Nos perodos de realizao de estgio docente, o aluno ter momentos em sala de aula, no qual receber as orientaes. 6.2.3. Atividades Acadmico-Cientfico-Culturais Com carter de complementao da prtica profissional, o estudante dever cumprir, no mnimo, 50 horas em outras formas de atividades acadmico-cientfico-culturais, reconhecidas pelo
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Colegiado do Curso. Essas atividades devem envolver ensino, pesquisa e extenso, com respectivas cargas horrias previstas no Quadro 6.
Quadro 6 Distribuio de carga horria de outras atividades acadmico-cientfico-culturais.
Atividade Participao em conferncias, palestras, congressos ou seminrios, na rea do curso ou afim Participao em curso na rea de formao ou afim Exposio de trabalhos em eventos ou publicao de trabalhos em anais na rea do curso ou afim Publicaes de trabalhos em revistas ou peridicos na rea do curso ou afim Co-autoria de captulos de livros na rea do curso ou afim Participao em projeto de extenso (como bolsista ou voluntrio) na rea do curso Participao em projeto de iniciao cientfica (como bolsista ou voluntrio) na rea do curso ou afim Desenvolvimento de monitoria (como bolsista ou voluntrio) na rea do curso ou afim Participao na organizao de eventos acadmico- cientficos na rea do curso Realizao de estgio extra-curricular ou voluntrio na rea do curso ou afim (carga horria total mnima de 50 horas)
Pontuao mxima semestral 5 5 pontos a cada 10 horas de curso 10 10 10 25 25 25 25 25
Pontuao mxima em todo o curso 20 20 20 20 20 50 50 50 50 50
A pontuao acumulada ser revertida em horas contabilizada dentro do cumprimento da prtica profissional. Cada ponto corresponde a uma hora de atividades, exceto a pontuao relativa participao em curso na rea de formao ou afim, na qual cada ponto equivalente a 0,5 hora. Para a contabilizao das atividades acadmico-cientfico-culturais, o estudante dever solicitar, por meio de requerimento Coordenao do Curso, a validao das atividades desenvolvidas com os respectivos documentos comprobatrios. Cada documento apresentado s poder ser contabilizado uma nica vez. A validao das atividades dever ser feita por banca composta pelo Coordenador do Curso, como presidente, e por, no mnimo, dois docentes do curso. Somente podero ser contabilizadas as atividades que forem realizadas no decorrer do perodo em que o aluno estiver vinculado ao Curso. 6.3. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO O Trabalho de Concluso do Curso (TCC) componente curricular obrigatria para a obteno do ttulo de Tecnlogo. Corresponde a uma produo acadmica que expressa as competncias e as habilidades desenvolvidas (ou os conhecimentos adquiridos) pelos estudantes durante o perodo de formao. Desse modo, o TCC ser desenvolvido no ltimo perodo a partir da verticalizao dos
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conhecimentos construdos nos projetos realizados ao longo do curso ou do aprofundamento em pesquisas acadmico-cientficas. O estudante ter momentos de orientao e tempo destinado elaborao da produo acadmica correspondente. So consideradas produes acadmicas de TCC para o curso superior de Tecnologia em Alimentos: monografia; artigo publicado em revista ou peridico, com ISSN; captulo de livro publicado, com ISBN; ou, outra forma definida pelo Colegiado do Curso.
O TCC ser acompanhado por um professor orientador e o mecanismo de planejamento, acompanhamento e avaliao composto pelos seguintes itens: elaborao de um plano de atividades, aprovado pelo professor orientador; reunies peridicas do aluno com o professor orientador; elaborao da produo monogrfica pelo estudante; e, avaliao e defesa pblica do trabalho perante uma banca examinadora.
O TCC ser apresentado a uma banca examinadora composta pelo professor orientador e mais dois componentes, podendo ser convidado, para compor essa banca, um profissional externo de reconhecida experincia profissional na rea de desenvolvimento do objeto de estudo. A avaliao do TCC ter em vista os critrios de: domnio do contedo; linguagem (adequao, clareza); postura; interao; nvel de participao e envolvimento; e material didtico (recursos utilizados e roteiro de apresentao). Ser atribuda ao TCC uma pontuao entre 0 (zero) e 100 (cem) e o estudante ser aprovado com, no mnimo, 60 (sessenta) pontos.Caso o estudante no alcance a nota mnima de aprovao no TCC, dever ser reorientado com o fim de realizar as necessrias adequaes/correes e submeter novamente o trabalho aprovao. 6.4. DIRETRIZES CURRICULARES E PROCEDIMENTOS PEDAGGICOS Este projeto pedaggico de curso deve ser o norteador do currculo no curso superior de Tecnologia em Alimentos, na modalidade presencial. Caracteriza-se, portanto, como expresso coletiva, devendo ser avaliado peridica e sistematicamente pela comunidade escolar, apoiados por uma comisso avaliadora com competncia para a referida prtica pedaggica. Qualquer alterao deve ser vista sempre que se verificar, mediante avaliaes sistemticas anuais, defasagem entre perfil de concluso do curso, objetivos e organizao curricular frente s exigncias decorrentes das transformaes cientficas, tecnolgicas, sociais e culturais. Entretanto, as possveis alteraes podero ser efetivadas mediante solicitao aos conselhos competentes.
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Os princpios pedaggicos, filosficos e legais que subsidiam a organizao,definidos neste projeto pedaggico de curso, nos quais a relao teoria-prtica o princpio fundamental associado estrutura curricular do curso, conduzem a um fazer pedaggico, em que atividades como prticas interdisciplinares, seminrios, oficinas, visitas tcnicas e desenvolvimento de projetos, entre outros, esto presentes durante os perodos letivos. O trabalho coletivo entre os grupos de professores da mesma base de conhecimento e entre os professores de base cientfica e da base tecnolgica especfica imprescindvel construo de prticas didtico-pedaggicas integradas, resultando na construo e apreenso dos conhecimentos pelos estudantes numa perspectiva do pensamento relacional. Para tanto, os professores devero desenvolver aulas de campo, atividades laboratoriais, projetos integradores e prticas coletivas juntamente com os estudantes. Para essas atividades, os professores tm, disposio, horrios para encontros ou reunies de grupo, destinados a um planejamento antecipado e acompanhamento sistemtico. Considera-se a aprendizagem como processo de construo de conhecimento, em que partindo dos conhecimentos prvios dos alunos, os professores assumem um fundamental papel de mediao, idealizando estratgias de ensino de maneira que a partir da articulao entre o conhecimento do senso comum e o conhecimento escolar, o aluno possa desenvolver suas percepes e convices acerca dos processos sociais e de trabalho, construindo-se como pessoas e profissionais com responsabilidade tica, tcnica e poltica em todos os contextos de atuao. Neste sentido, a avaliao da aprendizagem assume dimenses mais amplas, ultrapassando a perspectiva da mera aplicao de provas e testes para assumir uma prtica diagnstica e processual com nfase nos aspectos qualitativos.
6.5.
INCLUSO E DIVERSIDADE Na viabilizao de um projeto pedaggico de curso que proponha a reflexo da incluso e da
diversidade, mister que se aponte com fundamento o dilogo no qual ressalta a incluso social como o processo pelo qual a sociedade se adapta para incluir as pessoas at ento marginalizadas. Para tal fim basilar a formao de educadores que promova a reflexo objetivando a sensibilizao e o conhecimento da importncia da participao dos sujeitos para a vida em sociedade. O IFRN, assim, cumprindo a regulamentao das Polticas de Incluso (Dec. N 5.296/2004) e da legislao relativa s questes tnico-raciais (Leis 10.639/03 e 11.645/08; e Resoluo CNE/CP N 01 de 17 de junho de 2004,) atende a essas demandas a partir da insero dos ncleos abaixo expostos:
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6.5.1. Ncleo de Atendimento as Pessoas com Necessidades Especficas (NAPNE) O Ncleo de Atendimento as Pessoas com Necessidades Especficas (NAPNE) subsidia o IFRN nas aes e estudos voltados incluso de estudantes com dificuldades na aprendizagem advindas de fatores diversos, a exemplo das altas habilidades, disfunes neurolgicas, problemas emocionais, limitaes fsicas e ausncia total e/ou parcial de um ou mais sentidos da audio e/ou viso. O NAPNE tem as suas atividades voltadas, sobretudo, para o incentivo formao docente na perspectiva da incluso. Seus objetivos preveem: promover as condies necessrias para o ingresso e permanncia de alunos com necessidades especficas; propor e acompanhar aes de eliminao de barreiras arquitetnicas, possibilitando o acesso a todos os espaos fsicos da instituio, conforme as normas da NBR/9050, ou sua substituta; atuar junto aos colegiados dos cursos, oferecendo suporte no processo de ensino-aprendizagem dos discentes; potencializar o processo ensino-aprendizagem por meio de orientao dos recursos de novas tecnologias assistidas, inclusive mediando projetos de inovao tecnolgica assistida desenvolvidos por discentes e docentes; promover e participar de estudos, discusses e debates sobre Educao Inclusiva e Educao Especial; contribuir para a insero da pessoa com deficincia nos demais nveis de ensino, no mundo do trabalho e nos demais espaos sociais; assessorar os processos seletivos para ingresso de pessoas com necessidades especficas; incentivar a implantao de contedos, disciplinas permanentes e/ou optativas referentes Educao Especial, nos cursos ofertados pelo IFRN; e articular as atividades desenvolvidas pelo NAPNE com as aes de outras Instituies voltadas ao trabalho com pessoas com deficincia. 6.5.2. Ncleo de Estudos Afro-Brasileiros e Indgenas (NEABI) O Ncleo de Estudos Afro-Brasileiros e Indgenas (NEABI) do IFRN um grupo de trabalho responsvel por fomentar aes, de natureza sistmica, no mbito do ensino, pesquisa e extenso, que promovam o cumprimento efetivo das Leis n. 10.639/2003 e 11.645/2008 e os demais instrumentos legais correlatos. O NEABI tem como finalidades: propor, fomentar e realizar aes de ensino, pesquisa, extenso sobre as vrias dimenses das relaes tnico-raciais; sensibilizar e reunir pesquisadores, professores, tcnico-administrativos, estudantes, representantes de entidades afins e demais interessados na temtica das relaes tnico-raciais; colaborar e promover, por meio de parcerias, aes estratgicas no mbito da formao inicial e continuada dos profissionais do Sistema de Educao do Rio Grande do Norte; contribuir para a ampliao do debate e da abrangncia das polticas de aes afirmativas e de promoo da igualdade racial e; produzir e divulgar conhecimentos sobre relaes tnico-raciais junto s instituies educacionais, sociedade civil organizada e populao em geral.
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6.6.
INDICADORES METODOLGICOS Neste projeto pedaggico de curso, a metodologia entendida como um conjunto de
procedimentos empregados com o fim de atingir os objetivos propostos para a graduao tecnolgica, assegurando uma formao integral dos estudantes. Para a sua concretude, recomendado considerar as caractersticas especficas dos alunos, seus interesses, condies de vida e de trabalho, alm de observar os seus conhecimentos prvios, orientando-os na (re)construo dos conhecimentos escolares, bem como na especificidade do curso. O estudante vive as incertezas prprias do atual contexto histrico, das condies sociais, psicolgicas e biolgicas. Em razo disso, faz-se necessria adoo de procedimentos didticopedaggicos, que possam auxili-los nas suas construes intelectuais, procedimentais e atitudinais, tais como: problematizar o conhecimento, buscando confirmao em diferentes fontes; reconhecer a tendncia ao erro e iluso; entender a totalidade como uma sntese das mltiplas relaes que o homem estabelece na sociedade; reconhecer a existncia de uma identidade comum do ser humano, sem esquecer-se de considerar os diferentes ritmos de aprendizagens e a subjetividade do aluno; adotar a pesquisa como um princpio educativo; articular e integrar os conhecimentos das diferentes reas sem sobreposio de saberes; adotar atitude interdisciplinar nas prticas educativas; contextualizar os conhecimentos sistematizados, valorizando as experincias dos alunos, sem perder de vista a (re)construo do saber escolar; organizar um ambiente educativo que articule mltiplas atividades voltadas s diversas dimenses de formao dos jovens e adultos, favorecendo a transformao das informaes em conhecimentos diante das situaes reais de vida; diagnosticar as necessidades de aprendizagem dos (as) estudantes a partir do levantamento dos seus conhecimentos prvios; elaborar materiais impressos a serem trabalhados em aulas expositivas dialogadas e atividades em grupo; elaborar e executar o planejamento, registro e anlise das aulas realizadas; elaborar projetos com objetivo de articular e inter-relacionar os saberes, tendo como princpios a contextualizao e a interdisciplinaridade; utilizar recursos tecnolgicos para subsidiar as atividades pedaggicas;
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sistematizar coletivos pedaggicos que possibilitem os estudantes e professores refletir, repensar e tomar decises referentes ao processo ensino-aprendizagem de forma significativa; e
ministrar aulas interativas, por meio do desenvolvimento de projetos, seminrios, debates, atividades individuais e outras atividades em grupo.
7. CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM

A proposta pedaggica do curso prev uma avaliao contnua e cumulativa, assumindo, de forma integrada no processo ensino-aprendizagem, as funes diagnstica, formativa e somativa, que devem ser utilizadas como princpios para a tomada de conscincia das dificuldades, conquistas e possibilidades e que funcione como instrumento colaborador na verificao da aprendizagem, levando em considerao o predomnio dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. Nessa perspectiva, a avaliao d significado ao trabalho dos(as) estudantes e docentes e relao professor-estudante, como ao transformadora e de promoo social em que todos devem ter direito a aprender, refletindo a sua concepo de mediao pedaggica como fator regulador e imprescindvel no processo de ensino e aprendizagem. Avalia-se, portanto, para constatar os conhecimentos dos estudantes em nvel conceitual, procedimental e atitudinal, para detectar erros, corrigi-los, no se buscando simplesmente registrar desempenho insatisfatrio ao final do processo. Avaliar est relacionado com a busca de uma aprendizagem significativa para quem aprende e tambm para atender s necessidades do contexto atual. Para tanto, o estudante deve saber o que ser trabalhado em ambientes de aprendizagem, os objetivos para o estudo de temas e de contedos, e as estratgias que so necessrias para que possa superar as dificuldades apresentadas no processo. Assim, essa avaliao tem como funo priorizar a qualidade e o processo de aprendizagem, isto , o desempenho do estudante ao longo do perodo letivo, no se restringindo apenas a uma prova ou trabalho ao final do perodo letivo. Nesse sentido, a avaliao ser desenvolvida numa perspectiva processual e contnua, buscando a reconstruo e construo do conhecimento e o desenvolvimento de hbitos e atitudes coerentes com a formao de professores-cidados. Nessa perspectiva, de suma importncia que o professor utilize instrumentos diversificados os quais lhe possibilitem observar melhor o desempenho do estudante nas atividades desenvolvidas e tomar decises, tal como reorientar o estudante no processo diante das dificuldades de aprendizagem apresentadas, exercendo o seu papel de orientador que reflete na ao e que age.
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Assim sendo, a avaliao dever permitir ao docente identificar os elementos indispensveis anlise dos diferentes aspectos do desenvolvimento do estudante e do planejamento do trabalho pedaggico realizado. , pois, uma concepo que implica numa avaliao que dever acontecer de forma contnua e sistemtica mediante interpretaes qualitativas dos conhecimentos construdos e reconstrudos pelos estudantes no desenvolvimento de suas capacidades, atitudes e habilidades. A proposta pedaggica do curso prev atividades avaliativas que funcionem como instrumentos colaboradores na verificao da aprendizagem, contemplando os seguintes aspectos: adoo de procedimentos de avaliao contnua e cumulativa; prevalncia dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos; incluso de atividades contextualizadas; manuteno de dilogo permanente com o estudante; consenso dos critrios de avaliao a serem adotados e cumprimento do estabelecido; disponibilizao de apoio pedaggico para aqueles que tm dificuldades; adoo de estratgias cognitivas e metacognitivas como aspectos a serem considerados nas avaliaes; adoo de procedimentos didtico-pedaggicos visando melhoria contnua da aprendizagem; discusso, em sala de aula, dos resultados obtidos pelos estudantes nas atividades desenvolvidas; e observao das caractersticas dos estudantes, seus conhecimentos prvios integrando-os aos saberes sistematizados do curso, consolidando o perfil do trabalhador-cidado, com vistas (re) construo do saber escolar. A avaliao do desempenho escolar feita por disciplinas e bimestres, considerando aspectos de assiduidade e aproveitamento, conforme as diretrizes da LDB, Lei n. 9.394/96. A assiduidade diz respeito frequncia s aulas tericas, aos trabalhos escolares, aos exerccios de aplicao e atividades prticas. O aproveitamento escolar avaliado atravs de acompanhamento contnuo dos estudantes e dos resultados por eles obtidos nas atividades avaliativas. O desempenho acadmico dos estudantes por disciplina e em cada bimestre letivo, obtido a partir dos processos de avaliao, ser expresso por uma nota, na escala de 0 (zero) a 100 (cem). Ser considerado aprovado na disciplina o estudante que, ao final do 2 bimestre, no for reprovado por falta e obtiver mdia aritmtica ponderada igual ou superior a 60 (sessenta), de acordo com a seguinte equao:
MD 2N1 3N2 5
na qual
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MD = mdia da disciplina N1 = nota do estudante no 1 bimestre N2 = nota do estudante no 2 bimestre O estudante que no for reprovado por falta e obtiver mdia igual ou superior a 20 (vinte) e inferior a 60 (sessenta) ter direito a submeter-se a uma avaliao final em cada disciplina, em prazo definido no calendrio acadmico do Campus de vinculao do estudante. Ser considerado aprovado, aps avaliao final, o estudante que obtiver mdia final igual ou maior que 60 (sessenta), de acordo com as seguintes equaes:
MFD
MFD
MD NAF 2 , ou
2NAF 3N2 2N 3NAF MFD 1 5 5 , ou
nas quais MFD = mdia final da disciplina MD= mdia da disciplina NAF = nota da avaliao final N1 = nota do estudante no 1 bimestre N2 = nota do estudante no 2 bimestre Em todos os cursos ofertados no IFRN, ser considerado reprovado por falta o estudante que no obtiver frequncia mnima de 75% (setenta e cinco por cento) da carga horria total das disciplinas cursadas, independentemente da mdia final. Os critrios de verificao do desempenho acadmico dos estudantes so tratados pela Organizao Didtica do IFRN.
8. CRITRIOS DE AVALIAO DO PROJETO PEDAGGICO DO CURSO (PPC)

Os cursos superiores de graduao sero aferidos mediante uma avaliao sistmica dos PPCs e avaliaes locais do desenvolvimento dos cursos, tendo por referncia a autoavaliao institucional, a avaliao das condies de ensino, a avaliao sistmica e a avaliao in loco a serem realizadas por componentes do Ncleo Central Estruturante (NCE) vinculado ao curso, em conjunto com o Ncleo Docente Estruturante (NDE) do curso em cada campus. A autoavaliao institucional e a avaliao das condies de ensino devero ser realizadas anualmente pela Comisso Prpria de Avaliao (CPA) que tem por finalidade a coordenao dos processos internos de avaliao da instituio, a sistematizao e a prestao das informaes solicitadas pelo INEP. O resultado da autoavaliao institucional dever ser organizado e publicado pela
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CPA, analisado e discutido em cada Diretoria Acadmica do IFRN e, especificamente, pelos cursos, mediado pela coordenao, junto aos professores e estudantes. O NCE constitui-se num rgo de assessoramento, vinculado Diretoria de Avaliao e Regulao do Ensino da Pr-Reitoria de Ensino, sendo composto por comisso permanente de especialistas, assessores aos processos de criao, implantao, consolidao e avaliao de cursos na rea de sua competncia. Nessa perspectiva, a atuao do NCE tem como objetivo geral garantir a unidade da ao pedaggica e do desenvolvimento do currculo no IFRN, com vistas a manter um padro de qualidade do ensino, em acordo com o Projeto Poltico-Pedaggico Institucional e o Projeto Pedaggico de Curso. Por outro lado, o NDE constitui-se como rgo consultivo e de assessoramento, vinculado ao Colegiado de Curso, constitudo de um grupo de docentes que exercem liderana acadmica, percebida no desenvolvimento do ensino, na produo de conhecimentos na rea e em outras dimenses entendidas como importantes pela instituio, e que atuem sobre o desenvolvimento do curso. A avaliao e eventuais correes de rumos necessrias ao desenvolvimento do PPC devem ser realizadas anualmente e definidas a partir dos critrios expostos a seguir: a) Justificativa do curso deve observar a pertinncia no mbito de abrangncia, destacando: a demanda da regio, com elementos que sustentem a criao e manuteno do curso; o desenvolvimento econmico da regio, que justifiquem a criao e manuteno do curso; a descrio da populao da educao bsica local; a oferta j existente de outras instituies de ensino da regio; a poltica institucional de expanso que abrigue a oferta e/ou manuteno do curso; a vinculao com o PPP e o PDI do IFRN. b) Objetivos do curso devem expressar a funo social e os compromissos institucionais de formao humana e tecnolgica, bem como as demandas da regio e as necessidades emergentes no mbito da formao docente para a educao bsica. c) Perfil profissional do egresso deve expressar as competncias profissionais do egresso do curso. d) Nmero de vagas ofertadas deve corresponder dimenso (quantitativa) do corpo docente e s condies de infraestrutura no mbito do curso. e) Estrutura curricular deve apresentar flexibilidade, interdisciplinaridade, atualizao com o mundo do trabalho e articulao da teoria com a prtica. f) Contedos curriculares devem possibilitar o desenvolvimento do perfil profissional, considerando os aspectos de competncias do egresso e de cargas horrias. g) Prticas do curso devem estar comprometidas com a interdisciplinaridade, a contextualizao, com o desenvolvimento do esprito crtico-cientfico e com a formao de sujeitos autnomos e cidados.
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h) Programas sistemticos de atendimento ao discente devem considerar os aspectos de atendimento extraclasse, apoio psicopedaggico e atividades de nivelamento. i) Pesquisa e inovao tecnolgica deve contemplar a participao do discente e as condies para desenvolvimento de atividades de pesquisa e inovao tecnolgica.
9. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS

No mbito deste projeto pedaggico de curso, compreende-se o aproveitamento de estudos como a possibilidade de aproveitamento de disciplinas estudadas em outro curso superior de graduao; e a certificao de conhecimentos como a possibilidade de certificao de saberes adquiridos atravs de experincias previamente vivenciadas, inclusive fora do ambiente escolar, com o fim de alcanar a dispensa de disciplinas integrantes da matriz curricular do curso, por meio de uma avaliao terica ou terica-prtica, conforme as caractersticas da disciplina. Os aspectos operacionais relativos ao aproveitamento de estudos e certificao de conhecimentos, adquiridos atravs de experincias vivenciadas previamente ao incio do curso, so tratados pela Organizao Didtica do IFRN.
10. INSTALAES E EQUIPAMENTOS

O Quadro 7 a seguir apresenta a estrutura fsica necessria ao funcionamento do Curso de Tecnologia em Alimentos, na modalidade presencial. Os Quadros8 a 13 apresentam a relao detalhadados laboratrios especficos.
Quadro 7 Quantificao e descrio das instalaes necessrias ao funcionamento do curso.
Qtde. 08 01 01 01 01 01 01 01 01 01
Espao Fsico Salas de Aula Sala de Audiovisual ou Projees Sala de videoconferncia Auditrio Biblioteca Laboratrio de Informtica Laboratrio de Lnguas estrangeiras Laboratrio de Biologia Laboratrio de Qumica Laboratrio de Estudos de Informtica
Descrio Com 40 carteiras, condicionador de ar, disponibilidade para utilizao de computador e projetor multimdia. Com 60 cadeiras, projetor multimdia, computador, televisor e DVD player. Com 40 cadeiras, equipamento de videoconferncia, computador e televisor. Com 100 lugares, projetor multimdia, computador, sistema de caixas acsticas e microfones. Com espao de estudos individual e em grupo, e acervo bibliogrfico e de multimdia especficos. Com 20 mquinas, softwares e projetor multimdia. Com 40 carteiras, projetor multimdia, computador, televisor, DVD player e equipamento de som amplificado. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com computadores, para apoio ao desenvolvimento de trabalhos por alunos
35
01 01 01 01 01 01 01
Laboratrio de Microbiologia Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Animal Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Vegetal Laboratrio de Processamento de Produtos lcteos Laboratrio de Anlises de Alimentos Laboratrio de Anlise de gua Laboratrio de Anlise Sensorial
Com bancadas de trabalho, computador, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com bancadas de trabalho, equipamentos e materiais especficos. Com cabines de anlises individuais, sala de preparo de amostras e materiais especficos.
Quadro 8 Equipamentos para o Laboratrio de Microbiologia.
LABORATRIO: Microbiologia
Capacidade de atendimento (alunos) 100 40 Descrio (materiais, ferramentas, softwares instalados, e/ou outros dados) rea (m )
2
Qtde.
02 01 02 01 02 01 02 01 02 01 02 10 01 01 02
Equipamentos (hardwares instalados e/ou outros) Especificaes

Estufa de bacteriolgica Estufa B.O.D Geladeiras Bacterioteca (geladeira com fechadura) Cmara de fluxo laminar Estufa de secagem Autoclave Forno micro-ondas Contador de colnias Esterilizador para ala de platina Balana semi-analtica Microscpio binocular Microscpio trinocular com cmera Aparelho de televiso de 29 Banho-maria com controle de temperatura digital Material de consumo (vidraria, meios de cultura, reagentes, luvas, material de limpeza etc.)
Quadro 9 Equipamentos para o Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Animal.
LABORATRIO: Processamento de Produtos de Origem Animal
rea (m )
50 Descrio (materiais, ferramentas, softwares instalados, e/ou outros dados) Equipamentos (hardwares instalados e/ou outros) Especificaes
Cutter Moedor de carne Tacho de cozimento Defumador Mesa de ao inox
Capacidade de atendimento (alunos) 20
Qtde.
01 01 02 01 02
36
02 01 05 01 01 01
Freezer Geladeira Par de luvas de proteo de ao Misturador de massa Balana de preciso Balana Materiais diversos (facas, tbuas, colheres, esptulas, baldes, bandejas etc.)
Quadro 10 Equipamentos para o Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Vegetal.
LABORATRIO: Processamento de Produtos de Origem Vegetal
rea (m )
Despolpadeira Processador Freezer Geladeira Tacho de cozimento Mesa de ao inox Estufa de secagem Secador de bandejas Balana semi-analtica Balana Alambique de cobre Dorna de fermentao Materiais diversos (facas, tbuas, colheres, esptulas, baldes, bandejas etc.)
Qtde.
01 01 02 01 02 02 01 01 01 01 01 01
Quadro 11 Equipamentos para o Laboratrio de Processamento de Produtos de Lcteos.
LABORATRIO: Processamento de Produtos Lcteos
rea (m )
Pasteurizador Tanque de coagulao Desnatadeira Tacho de cozimento Freezer Geladeira Balana de preciso Balana Mesa de aa inox Tanque de resfriamento Materiais diversos (facas, tbuas, colheres, esptulas, baldes, bandejas etc.)
Qtde.
01 01 01 01 01 01 01 01 02 01
Quadro12 Equipamentos para o Laboratrio de Anlises de Alimentos. 37
LABORATRIO: Anlises de Alimentos
rea (m )
Phmetro Condutivmetro Analisador de atividade de gua Balana analtica Balana semi-analtica Chapa de aquecimento com agitao Centrfuga Centrfuga de Gerber Crioscpio Capela de exausto de gases Bloco digestor micro Kjedhal Destilador de nitrognio Extrator de gordura Estufa de secagem Mufla Refratmetro de bancada Espectrofotmetro UV/visvel Material de consumo (vidraria, reagentes, luvas, material de limpeza etc.)
Qtde.
01 01 01 01 02 04 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01
Quadro 13 Equipamentos para o Laboratrio de Anlises de gua.
LABORATRIO: Anlises de gua
rea (m )
Phmetro Condutivmetro Balana analtica Balana semi-analtica Chapa de aquecimento com agitao Centrfuga Centrfuga de Gerber Crioscpio Capela de exausto de gases Bloco digestor micro Kjedhal Extrator de gordura Estufa de secagem Mufla Refratmetro de bancada Espectrofotmetro UV/visvel Material de consumo (vidraria, reagentes, luvas, material de limpeza etc.)
Qtde.
01 01 01 02 04 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01
38
Quadro 14 Equipamentos para o Laboratrio de Anlise Sensorial.
LABORATRIO: Anlise Sensorial
rea (m )
Qtde.
01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 03 03 01
Fogo 4 bocas Forno a gs ou eltrico Formo micro-ondas Botijo de gs P-13 Lava louas Grill Coifa de exausto Refrigerador duas portas Batedeira Multiprocessador Liquidificador Balana de preciso 0,01 g Termmetros Cronmetros Faqueiro completo Facas de vrios tipos de cortes (legumes, frutas, carnes) Jogo de pratos Jogo de copos Travessas Formas Outros utenslios de cozinha Lixeiras Recipientes de plstico para armazenamento para uso em micro-ondas Gelgua Aparelho de condicionamento de ar tipo Split Armrio de cozinha em ao ou MDF Conjunto de mesa com seis cadeiras 10 bancos de laboratrio Bancadas em granito Pia em ao inox 10 Cabines de prova em MDF e granito providas de portas de correr verticais Extintores de incndio (gua pressurizada e CO2) Revestimento cermico em piso e paredes (at 1,8 m)
10.1. BIBLIOTECA A Biblioteca dever operar com um sistema completamente informatizado,possibilitando fcil acesso via terminal ao acervo da biblioteca. O acervo dever estar dividido por reas de conhecimento, facilitando, assim, a procura por ttulos especficos, com exemplares de livros e peridicos, contemplando todas as reas de abrangncia do curso. Deve oferecer servios de emprstimo, renovao e reserva de material,
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consultasinformatizadas a bases de dados e ao acervo, orientao na normalizao de trabalhos acadmicos,orientao bibliogrfica e visitas orientadas. Devero estar disponveis para consulta e emprstimo, numa proporo de 6 (seis) alunos por exemplar, no mnimo, 3 (trs) dos ttulos constantes na bibliografia bsica das disciplinas que compem o curso, com uma mdia de 5 (cinco) exemplares por ttulo. A listagem com o acervo bibliogrfico bsico necessrio ao desenvolvimento do curso apresentado no Anexo VII.
11. PESSOALDOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO

Os Quadros 15 e 16 descrevem, respectivamente, o pessoal docente e tcnico-administrativo, necessriosao funcionamento do Curso, tomando por base o desenvolvimento simultneo de uma turma para cada perodo do curso, correspondente ao Quadro 1.
Quadro 15 Pessoal docente necessrio ao funcionamento do curso.
Descrio Ncleo Fundamental Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com licenciatura em Lngua Portuguesa Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com licenciatura em Matemtica Ncleo Cientfico e Tecnolgico Unidade Bsica Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com licenciatura em Biologia. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com licenciatura em Qumica. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com licenciatura em Fsica. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu em Sociologia. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu em Filosofia. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu em Administrao. Unidade Tecnolgica Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com graduao na rea de Informtica. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com graduao na rea de Engenharia de Alimentos. Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com graduao na rea de Engenharia Qumica (com ps-graduao na rea de Alimentos). Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com graduao na rea de cincia a tecnologia de alimentos com ps-graduao lato ou stricto sensu (Engenharia de Alimentos, Engenharia Qumica, Tecnologia em Alimentos, Agronomia, Zootecnia, Nutrio, Economia Domstica, Agroindstria etc.) Professor com ps-graduao lato ou stricto sensu e com graduao na rea de meio ambiente
Qtde. 01 01
01 02 01 01 01 01
01 04 04 02 01
Total de professores necessrios
21
Quadro 16 Pessoal tcnico-administrativo necessrio ao funcionamento do curso.
40
Descrio Apoio Tcnico Profissional de nvel superior na rea de Pedagogia, para assessoria tcnica ao coordenador de curso e professores, no que diz respeito s polticas educacionais da Instituio, e acompanhamento didtico-pedaggico do processo de ensino aprendizagem. Profissional de nvel superior na rea de Alimentos para assessorar e coordenar as atividades dos laboratrios de especficos do Curso. Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de Alimentos para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios especficosdo Curso. Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de cincias para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios de apoio ao Curso. Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de Informtica para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios de apoio ao Curso. Apoio Administrativo Profissional de nvel mdio/intermedirio para prover a organizao e o apoio administrativo da secretaria do Curso. Total de tcnicos-administrativos necessrios
Qtde.
01 01 05 01 01
01 10
Alm disso, necessria a existncia de um professor Coordenador de Curso, com psgraduao e com graduao na rea de Alimentos, responsvel pela organizao, decises, encaminhamentos e acompanhamento do curso.
12. CERTIFICADOS E DIPLOMAS

Aps a integralizao dos componentes curriculares que compem a matriz curricular, inclusive a realizao da Prtica Profissional, do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, ser conferido ao estudante o Diploma de Tecnlogo em Alimentos.
Obs.: O tempo mximo para a integralizao curricular do curso ser de at duas vezes a durao prevista na matriz curricular.
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REFERNCIAS
BRASIL. Lei n 9.394/1996. Estabelece as diretrizes e bases da educao nacional. Braslia/DF: 1996. ______.Lei n 11.892/2008. Institui a Rede Federal de Educao Profissional, Cientfica e Tecnolgica, cria os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia e d outras providncias. Braslia/DF: 2008. ______.Lei n 10.861/2004.Institui o Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior (SINAES) e d outras providncias; ______.Decreto n 3.860/2001.Alm de dar outras providncias, dispe sobre a organizao do ensino superior e a avaliao de cursos e instituies; ______.Decreto n 5.154/2004. Regulamenta o 2 do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei n. 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, e d outras providncias. Braslia/DF: 2004. CONSELHO NACIONAL DE EDUCAO. Resoluo CNE/CP n 03/2002. Trata dasDiretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educao Profissional de Nvel Tecnolgico. Braslia/DF: 2002. ______.Parecer CNE/CES n 277/2006. Trata da nova forma de organizao da Educao Profissional e Tecnolgica de graduao. Braslia/DF: 2006. ______.Parecer CNE/CP n 29/2002.Trata das Diretrizes Curriculares Nacionais no Nvel de Tecnlogo. Braslia/DF: 2002. ______.Resoluo CNE/CP n 03/2002. Institui as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a organizao e o funcionamento dos cursos superiores de tecnologia. Braslia/DF: 2002. ______.Parecer CNE/CES n 436/2001. Traa orientaes sobre os Cursos Superiores de Tecnologia Formao de tecnlogo. Braslia/DF: 2001. ______.Parecer CNE n 776/1997. Orienta as diretrizes curriculares dos cursos de graduao. Braslia/DF: 1997. FREIRE, Paulo. Pedagogia da Autonomia: saberes necessrios prtica educativa. 7edio. So Paulo: Paz e Terra, 1996. FRIGOTTO, Gaudncio; CIAVATTA, Maria; RAMOS, Marise (Org.). Ensino mdio integrado: concepes e contradies. So Paulo: Cortez Editora, 2005. p. 57-82. INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE (IFRN). Projeto Poltico-Pedaggico do IFRN: uma construo coletiva. Disponvel em <http://www.ifrn.edu.br/>. Natal/RN: IFRN, 2012. ______.Organizao Didtica do IFRN. Disponvel em<http://www.ifrn.edu.br/>.Natal/RN: IFRN, 2012. MEC/SETEC. Catlogo dos Cursos Superiores de Tecnologia. Disponvel em <http://portal.mec.gov.br/index.php?option=com_docman&task=doc_download&gid=7237&Itemid=>. (Acesso em 15/12/2011). Braslia/DF: 2010. ______.Portaria MEC n 10/2006.Cria e aprova o Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia.
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ANEXO I EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL

Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Lngua Portuguesa Pr-Requisito(s): --EMENTA Tpicos de gramtica, leitura e produo de textos. PROGRAMA Objetivos Quanto gramtica: Aperfeioar o conhecimento (terico e prtico) sobre as convenes relacionadas ao registro padro escrito. Quanto leitura de textos escritos: recuperar o tema e a inteno comunicativa dominante; reconhecer, a partir de traos caracterizadores manifestos, a(s) seqncia(s) textual(is) presente(s) e o gnero textual configurado; descrever a progresso discursiva; identificar os elementos coesivos e reconhecer se assinalam a retomada ou o acrscimo de informaes; e avaliar o texto, considerando a articulao coerente dos elementos lingsticos, dos pargrafos e demais partes do texto; a pertinncia das informaes e dos juzos de valor; e a eficcia comunicativa. Quanto produo de textos escritos: Produzir textos (representativos das seqncias descritiva, narrativa e argumentativa e, respectivamente, dos gneros verbete, relato de atividade acadmica e artigo de opinio), considerando a articulao coerente dos elementos lingsticos, dos pargrafos e das demais partes do texto; a pertinncia das informaes e dos juzos de valor; e a eficcia comunicativa. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Tpicos de gramtica 1.1. Padres frasais escritos 1.2. Convenes ortogrficas 1.3. Pontuao 1.4. Concordncia 1.5. Regncia Tpicos de leitura e produo de textos 2.1. Competncias necessrias leitura e produo de textos: competncia lingstica, enciclopdica e comunicativa 2.2. Tema e inteno comunicativa 2.3. Progresso discursiva 2.4. Paragrafao: organizao e articulao de pargrafos (descritivos, narrativos, argumentativos); 2.5. Seqncias textuais (descritiva, narrativa, argumentativa e injuntiva): marcadores lingsticos e elementos macroestruturais bsicos 2.6. Gneros textuais (especificamente jornalsticos, tcnicos e cientficos): elementos composicionais, temticos, estilsticos e programticos 2.7. Coeso: mecanismos principais 2.8. Coerncia: tipos de coerncia (interna e externa) e requisitos de coerncia interna (continuidade, progresso, nocontradio e articulao) Procedimentos Metodolgicos Aula dialogada, leitura dirigida, discusso e exerccios com o auxlio das diversas tecnologias da comunicao e da informao. Recursos Didticos Apostilas elaboradas pelos professores, quadro branco, computador e projetor multimdia. Avaliao
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Carga-Horria: 60h(80h/a) Nmero de crditos 4
2.
Contnua por meio de atividades orais e escritas, individuais e em grupo. Bibliografia Bsica
1. 2. 3.
BECHARA, E. Gramtica Escolar da Lngua Portuguesa. Rio de Janeiro: Lucerna, 2001. FARACO, C.A.; TEZZA, C. Oficina de Texto. Petrpolis, RJ: Vozes, 2003. SAVIOLI, F.P.; FIORIN, J.L. Lies de texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1996. Bibliografia Complementar
1. 2. 3.
CAMARGO, T. N. de. Uso de Vrgula. Barueri, SP: Monole, 2005. (Entender o portugus; 1). FIGUEIREDO, L. C. A redao pelo pargrafo. Braslia: Universidade de Braslia, 1999. GARCEZ, L. H. do C. Tcnica de redao: o que preciso saber para bem escrever. So Paulo: Martins Fontes, 2002. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Informtica Pr-Requisito(s): --EMENTA
Carga-Horria: 30h (40h/a) Nmero de crditos 2
Microinformtica. Sistemas operacionais. Internet e Servios. Software de edio de textos, planilhas, de apresentao. PROGRAMA Objetivos Identificar os componentes bsicos de um computador: entrada, processamento, sada e armazenamento; Identificar os diferentes tipos de softwares: sistemas operacionais, aplicativos e de escritrio; Compreender os tipos de redes de computadores e os principais servios disponveis na Internet; Relacionar os benefcios do armazenamento secundrio de dados; Operar softwares utilitrios; Operar softwares para escritrio. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Introduo Microinformtica 1.1. Hardware 1.2. Software 1.3. Segurana da Informao. 2. Sistemas Operacionais 2.1. Fundamentos e funes 2.2. Sistemas operacionais existentes 2.3. Estudo de caso: Windows 2.3.1. Ligar e desligar o computador 2.3.2. Utilizao de teclado e mouse 2.3.3. Tutoriais e ajuda 2.3.4. rea de trabalho 2.3.5. Gerenciando pastas e arquivos 2.3.6. Ferramentas de sistemas 2.3.7. Compactadores de arquivos 2.3.8. Antivrus e antispyware 2.3.9. Backup 3. Internet 3.1. Histrico e fundamentos: redes de computadores. 3.2. Servios: acessando pginas, comrcio eletrnico, pesquisa de informaes, download de arquivos, correio eletrnico, conversa on-line, aplicaes (sistema acadmico), configuraes de segurana do Browser, grupos discusso da Web Blogs, principais redes sociais. 3.3. Princpios de segurana para uso da Internet. 4. Software de edio de texto, planilhas e de apresentao. 4.1. Software de edio de texto 4.1.1 Viso geral 4.1.2 Digitao e movimentao de texto 4.1.3 Nomear, gravar e encerrar sesso de trabalho 4.1.4 Formatao de pgina, texto, pargrafos e colunas 4.1.5 Correo ortogrfica e dicionrio 4.1.6 Insero de quebra de pgina e coluna 4.1.7 Listas, marcadores e numeradores 4.1.8 Figuras, objetos e tabelas 4.2. Software de planilha eletrnica 4.2.1 Viso geral 4.2.2 Formatao clulas 4.2.3 Frmulas e funes 4.2.4 Classificao e filtro de dados 4.2.5 Formatao condicional 4.2.6 Grficos 4.3. Software de apresentao
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4.3.1 Viso geral do Software 4.3.2 Assistente de criao 4.3.3 Modos de exibio de slides 4.3.4 Formatao de slides 4.3.5 Impresso de slides 4.3.6 Listas, formatao de textos, insero de desenhos, figuras, som 4.3.7 Vdeo, insero de grficos, organogramas e fluxogramas 4.3.8. Slide mestre 4.3.9 Efeitos de transio e animao de slides Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas, aulas prticas em laboratrio, estudos dirigidos com abordagem prtica, seminrios, pesquisa na Internet. Recursos Didticos 1. Computador, Projetor multimdia, quadro branco e vdeo (filmes). Avaliao Avaliaes escritas. Trabalhos individuais e em grupo (listas de exerccios, estudos dirigidos, pesquisas). Apresentao dos trabalhos desenvolvidos. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. CAPRON, H. L; JOHNSON, J. A. Introduo Informtica. 8. ed. So Paulo: Pearson / Prentice Hall, 2004. BRAGA, W. C. Informtica Elementar: Open Office 2.0. Alta Books, 2007. RABELO, J. Introduo Informtica e Windows XP: fcil e passo a passo. Cincia Moderna, 2007. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. MANZANO, A. L. N. G; MANZANO, M. I. N. G. Estudo dirigido de informtica bsica. So Paulo: rica, 2007. VELLOSO, F. C. Informtica: conceitos bsicos. So Paulo: Campus, 2005. Apostilas e estudos dirigidos desenvolvidos por professores da rea de Informtica do IFRN Apostilas disponveis em http://www.broffice.org.br/. Software(s) de Apoio: 2. BrOffice.org Impress e PDF View
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Matemtica Pr-Requisito(s): --EMENTA
Noes de conjuntos. Operaes nos conjuntos numricos. Razo e proporo. Equaes e sistemas de equaes de 1 e 2 grau. Relaes. Funes. Matrizes. Determinantes. Sistemas de equaes lineares. PROGRAMA Objetivos Revisar os conceitos fundamentais da matemtica a fim de aplic-los no estudo do clculo. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. Noes de conjuntos Operaes nos conjuntos numricos 2.1. Naturais 2.2. Inteiros 2.3. Racionais 2.4. Irracionais 2.5. Reais 2.6. Valor Absoluto 2.7. Intervalo 2.8. Fatorao e produto notvel Razo e Proporo 3.1. Grandezas diretamente e inversamente proporcionais. 3.2. Regra de trs simples e composta. 3.3. Relaes trigonomtricas no tringulo retngulo. Relaes fundamentais da trigonometria. Equaes e sistemas de equaes de 1 e 2 grau. Problemas de aplicao Funes 5.1. Conceito de relaes 5.2. Produto cartesiano 5.3. Definio de funo 5.4. Domnio, contradomnio e imagem 5.5. Funo polinomial 5.6. Funo quadrtica 5.7. Potenciao 5.8. Equaes exponenciais 5.9. Funo exponencial 5.10. Logaritmos 5.11. Funo logartmica 5.12. Funes trigonomtricas: seno, cosseno, tangente, , secante, cossecante e cotangente Matrizes 6.1. Definio 6.2. Determinantes 6.3. Sistemas de equaes lineares Procedimentos Metodolgicos Leitura e resoluo de exerccios; Aulas expositivas; Trabalhos individuais e em grupo; Avaliao escrita; Saber o contedo da disciplina Matemtica. Recursos Didticos 3. Quadro branco, computador e Datashow. Avaliao Ser contnua considerando os critrios de participao ativa dos discentes no decorrer das aulas nas aulas expositivas, na
3.
4. 5.
6.
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produo de trabalhos acadmicos: trabalhos escritos, individuais e em grupo e avaliaes individuais. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar. 8ed. So Paulo: Atual, 2004, v.1. IEZZI, G.; DOLCE, O.; MURAKAMI, C. Fundamentos de matemtica elementar. 9ed, So Paulo: Atual, 2004,v.2. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar. 9ed, So Paulo: Atual, 2004, v.3. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar. 7ed, So Paulo: Atual, 2004, v.4. IEZZI, G.; DOLCE, O.; MURAKAMI, C. Fundamentos de matemtica elementar. 7ed, So Paulo: Atual, 2005, v.6. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar. 5ed, So Paulo: Atual, 2005, v.7. IEZZI, G.; MURAKAMI, C.; MACHADO, N. J. Fundamentos de matemtica elementar. 6ed, So Paulo: Atual, 2005, v.8. Bibliografia Complementar 1. SCHWERTL, S. L. Matemtica Bsica. Blumenau/SC: Edifurb, 2008. 2. FVARO, S.; KMETEUK FILHO, O. Noes de lgica e matemtica bsica. Rio de Janeiro: Cincia Moderna, 2005 3. SILVA, S. M.; SILVA, E. M. da; SILVA, E. M. da. Matemtica Bsica para cursos superiores. So Paulo: Atlas, 2002. 4. MUNEM, M. A.; FOULIS, D. J. Clculo. Rio de Janeiro: LTC, 2008. 605 p. v. 1. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Lngua Inglesa Pr-Requisito(s): --EMENTA
Introduo e prtica das estratgias de compreenso escrita que favoream uma leitura mais eficiente e independente de textos variados em lngua inglesa. PROGRAMA Objetivos Desenvolver habilidades de leitura e escrita na lngua inglesa e o uso competente dessa no cotidiano; Construir textos bsicos, em ingls, usando as estruturas gramaticais adequadas; Praticar a traduo de textos do ingls para o portugus; Compreender textos em ingls, atravs de estratgias cognitivas e estruturas bsicas da lngua; Utilizar vocabulrio da lngua inglesa nas reas de formao profissional; Desenvolver projetos multidisciplinares, interdisciplinares utilizando a lngua inglesa como fonte de pesquisa. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Consideraes gerais sobre a leitura 1.1. Conceituao 1.2. Razes para se ler em lngua estrangeira 1.3. O processo comunicativo 1.4. Abordagem intensiva e extensiva da leitura 1.5. Relao entre tcnicas de leitura e os nveis de compreenso do texto. Introduo as estratgias de leitura 2.1. Lay-out 2.2. Skimming/scanning 2.3. Utilizao de informaco no-linear 2.3.1. Convences grficas 2.3.2. Indicaes de referncias 2.3.3. Informaes no-verbal 2.4. Key words 2.5. Cognates 2.6. Word formation 2.7. Linking words 2.8. Note-taking 2.9. Coeso/coerncia 2.9.1. Referncia 2.9.2. Substituio 2.9.3. Elipse 2.9.4. Coes lxica 2.10. interpretao dos marcadores de discurso 2.11. Sinais de sequncia entre eventos 2.11.1.Sinais de organizao do discurso 2.11.2.Sinais de ponto de vista do autor 2.11.2.1. Utilizao do significado dos tempos verbais 2.11.2.2. Utilizao do significado dos tempos modais Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas com discusso; seminrios temticos; aulas prticas em laboratrio; discusses presenciais de estudos de casos e de textos previamente selecionados. Recursos Didticos Recursos didticos: internet; projetor de multimdia, retroprojetor, dvds, computador, televisor, e cd-roms. Avaliao Instrumentos: provas com questes subjetivas e objetivas; trabalhos intermedirios; traduo de textos; trabalhos de pesquisa. Critrios: nas avaliaes sero aferidas a capacidade de leitura e compreenso de textos e documentos; com
2.
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clareza, preciso e propriedade utilizao do raciocnio lgico e reflexo crtica; julgamento e tomada de decises; utilizao tcnico instrumental de conhecimento de lngua inglesa. A participao ser tambm em conta na avaliao. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. OLIVEIRA, S. Estratgias de leitura para ingls instrumental. Braslia: ed. UNB., 1998. ACEVEDO, Ana; DUFF, Marisol with REZENDE, Paulo. Grand Slam Combo. Pearson Education, 2004. MURPHY, R. Essential grammar in use. 3 ed. Cambridge: CUP, 2007. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. ALLIANDRO, H. Dicionrio escolar ingls portugus. Ao livro tcnico, RJ 1995. SILVA, J. A. C., GARRIDO, M. L., BARRETO, T. P.. Ingls instrumental: leitura e compreenso de textos. Salvador: centro editorial e didtico, UFBA. 1994. Revista e jornais de interesse geral, especializados ou de divulgao cientfica, manuais e livros-textos editados em lngua inglesa. Software(s) de Apoio: ---
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ANEXO II EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DA UNIDADE BSICA DO NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO
Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Biologia Pr-Requisito(s): --EMENTA Conhecimentos sobre os compostos qumicos das clulas e sobre os processos de nutrio dos seres vivos. Conhecimento sobre os seres vivos patognicos presentes nos alimentos, e os que participam dos processos de produo de alimentos. Compreenso de tcnicas sustentveis e aspectos da interao do homem com o ambiente. PROGRAMA Objetivos Compreender os processos biolgicos, a diversidade e o modo de vida dos organismos vivos de interesse para a produo, conservao e anlise dos alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Composio qumica das clulas: Compostos orgnicos e inorgnicos 1.1. gua e sais minerais 1.2. Glicdios 1.3. Lipdios 1.4. Protenas 1.5. Vitaminas Nutrio animal 2.1. Alimentos e nutrientes 2.2. Organizao do sistema digestrio 2.3. Destino dos produtos da digesto A diversidade da vida 3.1. Vrus e viroses 3.2. Bactrias 3.3. Fungos Biotecnologia (tcnica de manipulao de genes) Metabolismo energtico: 5.1. Respirao celular e fermentao 5.2. Fotossntese Ecologia: Estudo do ambiente 6.1. Conceitos bsicos em Ecologia 6.2. Humanidade e ambiente 6.3. Desenvolvimento sustentvel Procedimentos Metodolgicos Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, vdeos tcnicos e modelos anatmicos. Recursos Didticos 4. Aulas expositivas, vdeos tcnicos, aulas prticas no Laboratrio de Cincias, aulas externas e visitas tcnicas. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas). Bibliografia Bsica 1. 2. SADAVA, D.; HELLER, H.G.; ORIANS, G.H.; PURVES, W.K.; HILLIS, D.M. Vida: A cincia da Biologia, Volume 1, 8 Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009. a ______. Vida: A cincia da Biologia, Volume 2, 8 Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009.
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3.
______. Vida: A cincia da Biologia, Volume 3, 8 Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009. Bibliografia Complementar
1. 2.
LEHNINGUER, A.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Princpios de Bioqumica 5 Ed. So Paulo: Sarvier, 2011. 1304p. a ODUM, E.P. Fundamentos de Ecologia, 5 ed, Editora: Pioneira Thompson, 2007, 632p. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Qumica Geral Pr-Requisito(s): --EMENTA
Estrutura Atmica e Tabela Peridica. Ligaes Qumicas. Propriedades gerais dos gases, lquidos e slidos. Estequiometria e Reaes Qumicas.Solues, propriedades coligativas.Equilbrio qumico, equilbrio cido-base. PROGRAMA Objetivos Introduzir a utilizao de modelos na cincia Qumica. Utilizar a periodicidade qumica dos elementos para compreender suas estruturas e reatividades. Discutir e interpretar as interaes entre tomos, molculas e suas estruturas, relacionando-as com as propriedades da matria. Introduzir as principais ocorrncias de alguns dos elementos dos blocos s e p e suas substncias mais utilizadas. Compreender as propriedades dos estados de agregao. Relacionar as quantidades qumicas e as quantidades mensurveis de laboratrio. Apresentar as caractersticas de uma soluo e como sua composio afeta suas propriedades. Definir equilbrio qumico em termos de uma reao reversvel e aplicar o princpio de Le Chatelier. Determinar o pH e pOH em solues aquosas. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Estrutura Atmica: 1.1. Natureza eltrica da matria; Espectro atmico; Modelo atmico de Bohr. 1.2. Modelo quntico de tomo; O tomo de hidrognio; Nmeros qunticos; Orbitais atmicos; 1.3. tomos polieletrnicos; Configurao eletrnica; 1.4. Tabela Peridica; Propriedades peridicas. Ligaes Qumicas: 2.1. Conceito; Ligao Inica; Propriedade dos compostos inicos; 2.2. Ligao Covalente; Hibridizao;Geometria molecular; Polaridade 2.3. Ligaes Intermoleculares. Propriedades gerais dos gases, lquidos e slidos : 3.1. Lei dos Gases;Postulados bsicos da Teoria Cintica; Gases Reais. 3.2. Estado slido; Propriedades; Classificao; Estrutura dos slidos; Tipos de Cristais. 3.3. Estado Lquido;Propriedades; Presso de vapor; Viscosidade; Tenso superficial; Ponto de Ebulio; Mudanas de estado; Diagrama de fases. Solues e propriedades fsicas das solues: 4.1. Conceito e classificao; 4.2. Natureza e terminologia das solues; 4.3. Unidades de concentrao e determinao ; 4.4. Solubilidade e fatores que afetam a solubilidade; 4.5. Propriedades coligativas das solues; Equilbrio Qumico: 5.1. Natureza do equilbrio, constante de equilbrio e aplicaes; 5.2. Efeitos externos sobre o equilbrio.Princpio de Le Chatelier; 5.3. Equilbrio em situaes no ideais; Equilbrio Inico em Solues Aquosas: 6.1. Eletrlitos , cidos, bases e sais; 6.2. Ionizao da gua. Conceito de pH; 6.3. Clculos de pH em solues de cidos fortes e fracos e em bases fortes e fracas; 6.4. cidos poliprticos; 6.5. Soluo tampo; 6.6. Hidrlises de sais 6.7. Produto de solubilidade e precipitao. Noes de eletroqumica 7.1. Conceito de oxidao reduo; 7.2. Balaceamento das eques de oxidao reduo;
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2.
3.
4.
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6.
7.
7.3. Clulas voltaicas ,Potenciais de oxidao, Espontaneidade e extenso das reaes de oxidao reduo; 7.4. Clulas eletrolticas, eletrlise de sais fundidos; 7.5. Eletrlise de solues aquosas, Leis de Faraday; 8. Experimentos sobre os contedos ministrados Procedimentos Metodolgicos Neste curso de Qumica Geral ser utilizado a abordagem construtivista da aprendizagem, onde o aluno adquira conhecimentos das transformaes das substncia, ampliando seu entendimento da natureza e dos princpios da tecnologia em alimentos e preparando para a formao profissional e cidad. Recursos Didticos 5. 6. 7. 8. Quadro branco. Projetor multimdia. Vdeos. Modelos moleculares. Avaliao 9. Realizao de exerccios e seminrios, provas escritas, confeco dos relatrios, participao nas aulas tericas e experimentais com domnio das tcnicas e cuidados adotados no laboratrio qumico. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. BRADY, J. E.; HUMISTON, G. E. Qumica geral. 2. ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. ______. Qumica geral. 2. ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M.; WEAVER, G. C. Qumica geral e reaes qumicas. So Paulo: Cengage Learning, 2009. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M. Qumica geral e reaes qumicas. So Paulo: Cengage Learning, 2009. ATKINS, P. Princpios de qumica: questionando a vida moderna e meio ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. CHANG, R. Qumica geral: conceitos essenciais. 4. ed. Porto Alegre: AMGH, 2010. ROSENBERG, J. L.; EPSTEIN, L. M.; SOUZA, R. F. de.Teoria e problemas de qumica geral. 8. ed. Porto Alegre: Bookman, 2003. MAHAN, B. M.; MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. 9. reimp. So Paulo: Edgard Blcher, 2009. Software(s) de Apoio: 10. Chemissian; Gaussian 2009 e Gaussview 5.0
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Metodologia do Trabalho Cientfico Pr-Requisito(s): --EMENTA
Conceito de cincia e do mtodo cientfico. Pesquisa: conceito, abordagens e finalidades. tica na pesquisa. Elaborao do projeto de pesquisa: definio da problemtica, delimitao do tema, conceito de objeto de estudo, formulao do problema e das hipteses e construo dos objetivos da pesquisa. Elaborao dos instrumentos de pesquisa. Anlise de dados. Uso adequado das normas do trabalho cientfico. PROGRAMA Objetivos Geral: Compreender os aspectos tericos e prticos referentes elaborao de trabalhos cientficos, enfatizando a importncia do saber cientfico no processo de produo do conhecimento. Especficos: Conhecer os fundamentos da cincia; Conhecer diferentes mtodos de estudo e pesquisa; Saber formular o problema de pesquisa, construir a problemtica, elaborar hipteses. Ter capacidade de planejamento e execuo de trabalhos cientficos; Conhecer as etapas formais de elaborao e apresentao de trabalhos cientficos; Saber usar as Normas Tcnicas de Trabalhos Cientficos; Planejar e elaborar trabalhos cientficos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. A documentao como mtodo de estudo (fichamentos, resumos) Conceito e funo da metodologia cientfica. Definio de problema cientfico, construo da problemtica e formulao de hipteses. Elaborao dos objetivos da pesquisa. Os instrumentos para efetivao da pesquisa e a anlise de dados. Etapas formais para elaborao de trabalhos acadmicos. Normas Tcnicas de Trabalhos cientficos. Pesquisa, projeto e relatrios de pesquisa, resenhas, artigo cientfico. Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas dialogadas, acompanhadas da realizao de trabalhos prticos em sala de aula, estudos dirigidos, discusso e debates em grupos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao O processo de avaliao tem por objetivo verificar o aprendizado do aluno ao longo da disciplina, bem como sua capacidade de anlise e interpretao, redao e exposio verbal do conhecimento adquirido. Ser contnua e orientada pelos seguintes critrios: interesse pela disciplina, presena nas aulas, leitura dos textos, participao nos debates, apresentao dos seminrios, entrega dos trabalhos no prazo determinado, consulta s normas tcnicas da ABNT e seu uso na produo dos trabalhos acadmicos, alm da interao positiva com os demais alunos e o professor. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. .BARROS, A. da S.; FEHFELD, N. A. de S. Fundamentos de metodologia cientfica. So Paulo: Pearson Makron Books, 2000. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Metodologia cientfica. 4. ed., So Paulo: Atlas, 2004. LAVILLE, C.; DIONNE, J.A construo do saber:manual de metodologia e pesquisa em cincias humanas. Porto Alegre: ArTmed, 1999. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. 23 ed. So Paulo: Cortez, 2007. Bibliografia Complementar
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 14724: Informao e documentao: trabalhos acadmicos: apresentao. Rio de Janeiro, 2002. ______. NBR 10520: Informao e documentao: apresentao de citaes em documentos. Rio de Janeiro, 2002. ______. NBR 6023: Informao e documentao: Referncias Elaborao. Rio de Janeiro, 2002. CHAUI, M.Convite filosofia. So Paulo: Ed. tica. 1995. GRESSLER, L. A. Introduo pesquisa: projetos e relatrios. So Paulo: Loyola, 2003. GIL, A. C. Mtodos e tcnicas da pesquisa social. 5.ed. So Paulo: Atlas, 1999. ISKANDAR, J. I.. Normas da ABNT: comentadas para trabalhos cientficos. 2.ed. Curitiba: Juru, 2005. SALVADOR, A. D. Mtodos e tcnicas de pesquisa bibliogrfica. 7.ed. Porto Alegre: Sulina, 2002. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Clculo Diferencial e Integral Pr-Requisito(s): Matemtica EMENTA Funes; limite e continuidade; derivada; estudo da variao das funes. PROGRAMA Objetivos Compreender as funes e suas variveis; Compreender os conceitos de limites e derivadas. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Limite e continuidade. 1.1. Noes intuitivas de limite (velocidade, reta tangente, sequncia e outros). 1.2. Definio de limite para funes. 1.3. Limite de um polinmio. 1.4. Limite de funes racionais e irracionais. 1.5. Limites laterais. 1.6. Limites no infinito. 1.7. Limite de funo composta. Derivada. 2.1. Definio. 2.2. Derivada de uma funo num ponto (interpretao geomtrica e cinemtica). 2.3. Funes derivadas. 2.4. Regras de derivao (derivada da soma, do produto e do quociente). 2.5. Regra da cadeia. 2.6. Derivadas das funes trigonomtricas e de suas inversas. 2.7. Derivada das funes exponencial e logartmica. 2.8. Regra de LHopital. 2.9. Taxas de variao (aplicaes). Estudo da variao das funes. 3.1. Mximos e mnimos. 3.2. Concavidade. 3.3. Ponto de inflexo. Integral. 4.1. Definio. 4.2. Integral indefinida e tcnicas de integrao. 4.3. Integrais trigonomtricas. 4.4. Integral definida como diferena entre reas. 4.5. Teorema fundamental do clculo. Funes de vrias variveis. 5.1. Funes de vrias variveis reais a valores reais. 5.2. Derivadas parciais. 5.3. Funes diferenciveis. 5.4. Regra da Cadeia. 5.5. Gradiente e derivadas parciais de ordem superior. Equaes diferenciais. 6.1. Equaes diferenciais elementares. 6.2. Solues particular e geral. 6.3. Aplicaes. Procedimentos Metodolgicos Leitura e resoluo de exerccios; Aulas expositivas;
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Trabalhos individuais e em grupo; Avaliao escrita; Saber o contedo da disciplina Matemtica. Aulas em laboratrio de informtica para anlise de grficos. Recursos Didticos
11. Quadro branco 12. Data show 13. Laboratrio de informtica. Avaliao Ser contnua considerando os critrios de participao ativa dos discentes no decorrer das aulas nas aulas expositivas, na produo de trabalhos acadmicos: trabalhos escritos, individuais e em grupo e avaliaes individuais. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de Clculo. 5. ed. v.1,2. Rio de Janeiro: LTC, 2008. Thomas, G. B.; ASANO, C. H. Clculo. 11. ed. V.1,2. So Paulo: Pearson, c2009. ANTON, H.; BIVENS, I. Clculo. 8. ed. Porto Alegre: Bookman, 2007. 581 p. V.1,2 FLEMMING, D. M.; GONALVES, M. B. Clculo A. 6 ed. So Paulo: Pearson Prentice Hall 2006. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. SIMMONS, G. F.Clculo com geometria analtica. So Paulo: Pearson Makron Books, 2010. 807 p. v. 1,2. STEWART, J.Clculo. 6.ed. So Paulo: Cencage Learning, 2009. 1077 p. v1,2 MUNEM, M. A; FOULIS, D. J.Clculo. Rio de Janeiro: LTC, 2008. 605 p. v. 1,2. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Fsica Pr-Requisito(s): Matemtica EMENTA
Medidas; Vetores; Cinemtica linear e angular; Dinmica de translao; Trabalho e Energia; Conservao da Energia Mecnica; Colises (momento linear); Dinmica da rotao; Termologia, Corrente eltrica e Resistncia. PROGRAMA Objetivos Estudar as leis bsicas da mecnica dentro da formulao conceitual e matemtica atuais com o objetivo de interpretar fenmenos, prever situaes e encontrar solues adequadas para problemas aplicados. Utilizar as unidades de medidas das grandezas fsicas, enfatizando o Sistema Internacional de Unidades. Analisar movimentos para auxiliar os estudantes a distinguir os conceitos de posio, velocidade e acelerao no movimento em uma dimenso. Enunciar as Leis de Newton aplicando-as em situaes do cotidiano. Estabelecer a diferena entre o calor e temperatura e converter valores de temperatura entre escalas. Aplicar o princpio de conservao da carga eltrica e o princpio da conservao da energia na anlise de circuitos eltricos de corrente continua. Identificar formas de energia e aplicar o princpio da conservao de energia mecnica em situaes do cotidiano. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Mecnica 1.1. Medio: Medio. Grandezas fsicas. Padres e unidades. Referncias. Padro de cumprimento. Padro e Tempo. Sistemas de unidades. 1.2. Vetores: Adio de vetores. Decomposio de vetores. Multiplicao de vetores e Produto vetorial. 1.3. Cinemtica de Translao: Movimento de partculas em uma e duas dimenses. 1.4. Dinmica de Partcula: Leis de Newton e referenciais inerciais. Aplicao das leis de Newton. Esttica de um ponto material e corpo extenso. 1.5. Trabalho e Energia: Trabalho de uma fora constante. Trabalho com uma fora varivel.Teorema do trabalhoe Energia cintica. Energia Potncia. 1.6. Conservao de Energia: Foras conservativas. Sistema conservativo unidimensional. 1.7. Dinmica de Rotao: Momento de inrcia. Momento de uma fora. Momento angular de uma partcula. Sistema de partcula. Energia cintica de rotao. Termologia 2.1. Temperatura: Descrio macroscpica e microscpica. Equilbrio trmico - Lei zero da termodinmica. Medida de temperatura. As escalas Celsius, Farenheit e Kelvin. 2.2. Dilatao Trmica: Dilatao trmica dos Slidos e Lquidos. 2.3. Calor: Calor. Capacidade trmica e calor especfico. Calores de transformao. 2.4. Mecanismos de Transferncia de Calor: Conduo. Conveco. Radiao. Eletricidade 3.1. Corrente e Resistncia: Corrente Eltrica. Resistncia e Resistividade. Leis de Ohm Procedimentos Metodolgicos Aulas tericas expositivas, Aulas prticas em laboratrio, Aulas externas, Desenvolvimento de projetos interdisciplinares e projetos integradores; Trabalhos individuais e em grupo. Recursos Didticos 14. Quadro branco, computador, projetor multimdia, Internet, DVDs. Avaliao 15. O processo avaliativo ocorrer de forma contnua (com reorientao das atividades no processo), estando os alunos avaliados com base nos seguintes critrios: Avaliaes escritas e prticas, participao quanto realizao das leituras, anlise e sntese dos textos; assiduidade; responsabilidade quanto ao cumprimento do tempo previsto para realizao das atividades e qualidade das atividades realizadas.
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1.
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3.
Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. HALLIDAY, D., RESNICK, R., WALKER, J. Fundamentos de Fsica:Mecnica. v. 1 LTC, 8. Ed., 2008. ______Fundamentos de Fsica: Gravitao, Ondas e Termodinmica. v. 2 LTC, 8. Ed., 2008. ______. Fundamentos de Fsica: Eletromagnetismo. v. 3 LTC, 8. Ed., 2008. TIPLER, P. A., Fsica para Cientistas e Engenheiros: Mecnica, Oscilaes e Ondas, Termodinmica, v. 1, LTC, 6. Ed., 2009. TIPLER, P. A., Fsica para Cientistas e Engenheiros, Eletricidade e Magnetismo, tica, v. 2, LTC, 6. Ed., 2009. Bibliografia Complementar
1. 2.
3.
NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica Mecnica, 4. ed. So Paulo, v. 1 Edgard Blcher, 2002. ______. Curso de Fsica Bsica Fluidos, Oscilaes e Calor, 4. ed. So Paulo, v. 2 Edgard Blcher, 2002. ______. Curso de Fsica Bsica Eletromagnetismo, 4. ed. So Paulo, v. 3 Edgard Blcher, 2002. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Qumica Orgnica Pr-Requisito(s): Qumica Geral EMENTA
Introduo e Propriedades Gerais dos Compostos Orgnicos. As funes orgnicas e suas caractersticas. Estereoqumica. Substncias Carboniladas. PROGRAMA Objetivos Introduzir conceitos bsicos de qumica e relacion-los cincia de alimentos; Mostrar as estruturas e propriedades de compostos orgnicos de interesse cincia de alimentos; Compreender os principais mecanismos de reaes orgnicas de interesse a cincia de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Propriedades Gerais dos Compostos Orgnicos:. 1.1. Introduo da qumica orgnica e a relao com os alimentos. 1.2. Teoria da Ligao de Valncia aplicada aos compostos orgnicos. 1.3. Eletronegatividade e dipolos; Foras Intermoleculares. 1.4. Orbitais atmicos e Orbitais Moleculares. 1.5. Frmulas estruturais dos compostos orgnicos. Representaes dos Compostos Orgnicos. Acidez/Basicidade dos Compostos Orgnicos: 2.1. Acidez/Basicidade dos Compostos Orgnicos: Histrico; A fora dos cidos e bases: Ka e pKa; Relao entre estrutura e acidez; Tabela de acidez/escala de acidez. Principais Classes, Nomenclaturas, Propriedades Fsicas e Reaes dos Compostos Orgnicos: 3.1. Hidrocarbonetos. Funes com ligaes simples. 3.2. Grupos funcionais contendo oxignio em ligao dupla. 3.3. Grupos Nitrogenados lcoois e teres 4.1. Introduo e nomenclatura 4.2. Preparao 4.3. Propriedades Qumicas e Ligaes de Hidrognio 4.4. teres Cclicos 4.5. Oxidao Ressonncia/Aromaticidade 5.1. Ressonncia/Aromaticidade dos Compostos Orgnicos: Efeitos Estruturais (Indutivo, Estrico e de Ressonncia), Principais Intermedirios de reaes, Regra de Huckel, principais compostos aromticos. Estereoqumica: 6.1. Introduo; Conformaes de Compostos Acclicos; Conformaes de Compostos Cclicos; Isomerismo Geomtrico; Isomerismo ptico. Estrutura e reatividade dos lcoois Estrutura e reatividade de aldedos e cetonas: 8.1. Reaes com a gua, cianeto e para formao de organometlicos; 8.2. Reaes de oxidao de aldedos, condensao aldlica normais e cruzadas, halogenao e formao de hemiacetais e acetais; 8.3. Tautomeria e equilbrio ceto-enlico. Estrutura e reatividade de cidos carboxlicos e seus derivados 9.1. Formao e reatividade de halogenetos de acila na interconverso de cidos carboxlicos, reaes com nuclefilos e de preparao de amidas e nitrilas de cidos carboxlicos; 9.2. Condensao de Claisen. 9.3. Reaes de esterificao em lcoois.
2.
3.
4.
5.
6.
7. 8.
9.
10. Experimentos de qumica orgnica.
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Procedimentos Metodolgicos Neste curso de Qumica Orgnica ser utilizada a abordagem construtivista de aprendizagem, onde ser usada a articulao com os componentes de qumica do curso, visitas a locais e pequenas indstrias da regio onde existam processos de qumica orgnica e fundamentar projetos integradores que necessitem de habilidades e competncias da disciplina. Recursos Didticos 16. 17. 18. 19. Quadro branco. Projetor multimdia. Vdeos. Modelos moleculares. Avaliao Realizao de exerccios e seminrios, provas escritas, confeco dos relatrios, participao nas aulas tericas e experimentais com domnio das tcnicas e cuidados adotados no laboratrio qumico. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. MCMURRY, J. Quimica Orgnica. 6ed. So Paulo: Cengage Laerning, 2004. v1. ______. Quimica Orgnica. 6ed. So Paulo: Cengage Laerning, 2004. v2. SCHORE, N. E; VOLLHARDT, K. P. Qumica Orgnica: Estrutura e Funo. 4ed. So Paulo: Bookman, 2004. SOLOMONS, T.W; FRYHLE, C. Qumica Orgnica. 8ed. So Paulo: LTC, 2006. v1. ______. Qumica Orgnica. 8ed. So Paulo: LTC, 2006. v2. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. CONSTANTINO, M. G. Qumica orgnica: curso bsico universitrio. Rio de Janeiro: LTC, c2008. 576 p. v.1 il. ______. Qumica orgnica: curso bsico universitrio. Rio de Janeiro: LTC, c2008. 576 p. v.2 il. ______. Qumica orgnica: curso bsico universitrio. Rio de Janeiro: LTC, c2008. 576 p. v.3 il. Software(s) de Apoio: 20. Chemsketch, ChemBioffice, Gaussian 2009 e Gaussview 5.0.
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Fsico-Qumica Pr-Requisito(s): Qumica Geral EMENTA
Gases, Termodinmica qumica, Equilbrio Qumico, Transformaes Fsicas de Substncias Puras, Solues, Cintica Qumica, Superfcies e Catlise Heterognea. PROGRAMA Objetivos Introduzir as aproximaes do modelo ideal do comportamento dos gases. Apresentar o comportamento e as propriedades para gases reais. Relacionar as funes de estado termodinmicas. Aplicar os conceitos termoqumicos na previso de calor de reao. Caracterizar o estado de equilbrio termodinmico e suas consequncias no equilbrio qumico. Abordar o estado de equilbrio em transformaes fsicas de substncias. Introduzir as propriedades coligativas. Determinar a lei de velocidade de uma reao qumica e os fatores que comandam essas leis. Conhecer os principais tipos de catlise e os fenmenos de superfcie. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Gases 1.1. Variveis de estado: volume, temperatura, presso. 1.2. Gases ideais: lei de Boyle, lei de Gay-Lussac, e princpio de Avogadro. 1.3. Equao de estado, superfcie p-v-t para um gs ideal, mistura de gases, lei de Dalton, lei de Amagat, lei de Graham, determinao de massas moleculares. 1.4. Gs real: equao de Van der Waals, isotermas de um gs de Van der Waals, constantes crticas, outras equaes de estado. Termodinmica qumica 2.1. Objetivos, mtodos e limitaes, conceitos bsicos: propriedades, calor e trabalho, energia interna. 2.2. Primeira lei da termodinmica: bases empricas, natureza da funo energia interna, aplicaes a gases ideais, processos a volume e presso constantes, isotrmicos e adiabticos. 2.3. Termoqumica: medidas calorimtricas, calor de reao, estado padro, calor de reao a volume e presso constantes, lei de Hess, dependncia do calor de reao com a temperatura, calor de combusto, calor de neutralizao, calor de soluo e diluio, entalpia e energia de ligao. Ciclos de Haber-Born. 2.4. Segunda lei da termodinmica: necessidades, natureza e origem, a funo entropia, variao de entropia em sistemas isolados, entropia como critrio de equilbrio em sistemas isolados, clculo da variao de entropia para gases ideais e mudanas de fase. Equilbrio Qumico 3.1. Condies gerais de equilbrio e espontaneidade, energia livre de Gibbs e de Helmholtz, suas propriedades e seus significados, dependncia da energia livre com a presso e a temperatura. Relaes de Maxwell. 3.2. Expresso geral de equilbrio qumico, a constante de equilbrio e sua determinao experimental. 3.3. Equilbrio homogneo, reaes de gases ideais e gases reais, dependncia da constante de equilbrio com a presso e temperatura, equao de Vant Hoff. Transformaes Fsicas de Substncias Puras 4.1. Conceitos fundamentais: presso de vapor e fatores que a influenciam, temperatura de fuso, temperatura de ebulio, temperatura crtica, etc. 4.2. Diagramas de fases e sua anlise termodinmica. A regra das fases. 4.3. Estabilidade e transies de fases: a equao de Clapeyron. 4.4. Classificao de transies de fases segundo Ehrenfest. Solues 5.1. Quantidades parciais molares e sua determinao, equao de Gibbs-Duhem. Soluo ideal e suas propriedades termodinmicas. Soluo diluda ideal e suas propriedades termodinmicas. 5.2. Solues no-ideais: desvios em relao ao comportamento ideal. Atividade do solvente e do soluto. Funes de excesso. 5.3. Propriedades coligativas.
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Diagramas de Fases 6.1. Definies: fase, componente e grau de liberdade. Deduo da regra das fases. 6.2. Sistemas binrios: 6.3. Equilbrios lquido-vapor. Diagramas de presso de vapor-composio e temperatura-composio. Destilao fracionada; Azetropos. 6.4. Equilbrio entre fases condensadas. Sistemas ternrios. Cintica Qumica 7.1. Definio dos termos cinticos; Efeito da concentrao sobre a velocidade da reao; Leis de velocidade e sua determinao emprica: Mtodos para determinao das leis de velocidade. 7.2. Mecanismos de reao: Molecularidade e Ordem de reao, Etapa determinante da velocidade de reao; 7.3. Efeito da temperatura sobre a velocidade da reao: a equao de Arrhenius, parmetros de Arrhenius e sua determinao experimental. Superfcies e Catlise Heterognea 8.1. Tenso Superficial e sua determinao experimental. 8.2. Adsoro. Tipos de isotermas de adsoro. 8.3. Princpios bsicos da catlise. 8.4. Energia de ativao para reaes catalticas; Catlise Homognea. Procedimentos Metodolgicos
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Neste curso de Fsico-Qumica ser utilizada a abordagem construtivista da aprendizagem, onde o aluno adquira conhecimentos das transformaes das substncias, ampliando seu entendimento da natureza e dos princpios da tecnologia em alimentos e preparando para a formao profissional e cidad. Recursos Didticos 21. 22. 23. 24. Quadro branco. Projetor multimdia. Vdeos. Modelos moleculares. Avaliao 25. Realizao de exerccios e seminrios, provas escritas, confeco dos relatrios, participao nas aulas tericas e experimentais com domnio das tcnicas e cuidados adotados no laboratrio qumico. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. CHANG, R. Fsico - qumica: para as cincias qumicas e biolgicas. So Paulo: McGran-Hill, 2008. 592 p. v. 1 ______. Fsico - qumica: para as cincias qumicas e biolgicas. So Paulo: McGran-Hill, 2008. 592 p. v. 2 ATKINS, P. W; PAULA, J. de. Fsico-qumica. 8ed. So Paulo: LTC, 2008. v.1. ______. Fsico-qumica. 8ed. So Paulo: LTC, 2008. v.2. CASTELLAN, G. Fundamentos de Fsico-qumica. So Paulo: Edgard Blucher, 2003. Bibliografia Complementar 1. 2. MOORE, W. J. Fsico-qumica.. Sao Paulo: Blucher, 2008. 866 p. v.1. ______. Fsico-qumica.. Sao Paulo: Blucher, 2008. 866 p. v.2. Software(s) de Apoio: 26. Originlab 8.0, OfficeBr
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Qumica Analtica Pr-Requisito(s): Qumica Geral EMENTA
TEORIA: Introduo Qumica Analtica Solues aquosas de substncias inorgnicas - Equilbrios cido-base em soluo aquosa Equilbrios de Solubilidade e Precipitao - Equilbrios de Complexao - Equilbrios de oxidaoreduo PRTICA: Boas prticas e Segurana no Laboratrio de Qumica Analtica Concentrao das solues - Preparao de Solues - Anlise por Via Seca Anlise por Via mida. PROGRAMA Objetivos 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. Compreender o conceito e a importncia da qumica analtica. Realizar tratamento dos dados analticos. Compreender o estado de equilbrio e os mecanismos que levam a esse estado. Distinguir entre equilbrio homogneo e heterogneo. Reconhecer a importncia do equilbrio qumico dentro qumica analtica. Estabelecer as relaes entre constante de equilbrio e propriedades termodinmicas. Assimilar os conceitos de equilbrios cido-base (cidos, base, pH, indicadores e tampes). Aplicar os conceitos de formao de complexo e reconhecer sua importncia para a qumica analtica. Compreender os equilbrios que envolvem transferncia de eltrons de uma espcie a outra que ocorrem em celas eletroqumicas. 36. Realizar clculos relativos aos diversos tipos de equilbrio. 37. Descrever os mtodos volumtricos, seus requisitos e 38. Desenvolver no estudante a habilidade de implementar a(s) tcnica(s) de amostragem adequada(s) ao problema abordado, bem como os procedimentos de preparao (dissoluo, decomposio, etc) de amostras e tcnicas de anlise de toque e por via mida. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. TEORIA 1.1. INTRODUO QUMICA ANALTICA SOLUES AQUOSAS DE SUBSTNCIAS INORGNICAS 2.1. A NATUREZA DAS SOLUES 2.2. ELETRLITOS E NO ELETRLITOS 2.3. TEORIA DA DISSOCIAO ELETROLTICA 2.4. GRAU DE DISSOCIAO 2.5. O CONCEITO DE ATIVIDADE 2.6. LEI LIMITE DE DEBYEHCKEL 2.7. EQUAO ESTENDIDA DE DEBYE-HCKEL 2.8. CONSTANTE DE EQUILBRIO EM TERMOS DE ATIVIDADE EQUILBRIOS CIDO-BASE EM SOLUES AQUOSAS 3.1. SUBSTNCIAS ANFIPRTICAS 3.2. CLCULOS DE PH 3.2.1. Solues de cidos Fortes 3.2.2. Solues de Bases Fortes 3.2.3. Solues de cidos Fracos 3.2.4. Solues de Bases Fracas 3.2.5. Soluo Tampo 3.2.6. Solues de Sais (Hidrlise De Sais) 3.2.7. cidos Poliprticos Fracos EQUILBRIOS DE SOLUBILIDADE E PRECIPITAO 4.1. SOLUBILIDADE DOS PRECIPITADOS 4.1.1. Fatores que Afetam aSolubilidade 4.2. PRODUTO DE SOLUBILIDADE 4.2.1. Equao Geral para KS 4.2.2. Valores de KS 4.3. CLCULOS DE SOLUBILIDADE 4.3.1. Calculo do Produto de Solubilidade a partir dos Dados de Solubilidade 4.3.2. Clculo da Solubilidade a partir do Ks 4.4. EFEITO DO ON COMUM 4.5. EFEITO DO ON ESTRANHO
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4.6. APLICAES DO PRODUTO DE SOLUBILIDADE 4.6.1. Equilbrios em Etapas 5. EQUILBRIOS DE COMPLEXAO 5.1. INTRODUO 5.2. EQUILBRIOS NAS REAES DE FORMAO DE COMPLEXOS 5.2.1. Equilbrios em Etapas 5.2.2. Equilbrios Globais 5.2.3. Equilbrios de Dissociao de Complexos 5.2.4. Relao entre a Constante de Formao e a Constante de Estabilidade 5.3. CLCULOS ENVOLVENDO EQUILBRIOS EM ETAPAS 5.4. ONS COMPLEXOS E SOLUBILIDADE 6. EQUILBRIOS DE OXIDAO-REDUO 6.1. NATUREZA DAS REAES DE OXIDAO-REDUO 6.2. CLULAS GALVNICAS E ELETROLTICAS 6.3. CLCULO DA CONSTANTE DE EQUILBRIO 7. ANLISE GRAVIMTRICA 7.1. INTRODUO 7.2. GRAVIMETRIA DE VOLATILIZAO 7.3. GRAVIMETRIA POR PRECIPITAO 7.3.1. Requisitos da Reao de Precipitao 7.3.2. Requisitos da Forma de Pesagem 7.3.3. Clculo de Resultados na Anlise Gravimtrica 7.3.4. Formao de Precipitados i. Tipos de Precipitados ii. Mecanismo da Precipitao iii. Tcnicas para Precipitao Lenta iv. Suspenses Coloidais v. Envelhecimento de Precipitados vi. Contaminao dos Precipitados vii. Co-precipitao viii. Ps-precipitao 8. ANLISE VOLUMTRICA 8.1. INTRODUO 8.2. VANTAGENS DA ANLISE VOLUMTRICA 8.3. REQUISITOS DA REAO VOLUMTRICA 8.4. SOLUO PADRO 8.5. CLCULO DE RESULTADOS NA ANLISE VOLUMTRICA 8.6. CLASSIFICAO DOS MTODOS VOLUMTRICOS 9. VOLUMETRIA POR NEUTRALIZAO 9.1. INTRODUO 9.2. INDICADORES CIDO-BASE 9.3. TITULAO DE CIDO FORTE COM BASE FORTE 9.3.1. Curva de Titulao 9.3.2. Erro da Titulao 9.4. TITULAO DE BASE FORTE COM CIDO FORTE 9.5. TITULAO DE CIDO FRACO COM BASE FORTE 9.5.1. Curva de Titulao 9.5.2. Fatores que Afetam a Curva de Titulao 9.6. TITULAO DE BASE FRACA COM CIDO FORTE 9.6.1. Curva de Titulao 9.7. TITULAO DE CIDOS POLIPRTICOS FRACOS 10. VOLUMETRIA POR PRECIPITAO 10.1. TITULAO DE CLORETO COM ON PRATA i. Construo da Curva de Titulao ii. Fatores que Afetam a Curva de Titulao 10.2. DETECO DO PONTO FINAL iii. Mtodo de Mohr iv. Clculo da Quantidade do Indicador v. Mtodo de Volhard vi. Mtodo Direto vii. Mtodo Indireto viii. Indicadores de Adsoro 11. VOLUMETRIA POR COMPLEXAO 11.1. INTRODUO 11.2. TITULAES COM EDTA
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i. Reaes do EDTA com ons Metlicos ii. Curva de Titulao iii. Indicadores Metalocrmicos iv. Mtodos de Titulao com EDTA 12. VOLUMETRIA POR OXIDAO-REDUO 12.1. INTRODUO 12.2. CURVA DE TITULAO 12.3. INDICADORES DE OXIDAO-REDUO 13. SOLUES PADRO E PADRES PRIMRIOS Procedimentos Metodolgicos A metodologia da disciplina compreender aulas dialogadas pautadas nos livros textos e com o uso de outros textos para leitura, anlise e sntese, resoluo de exerccios em sala e atividades experimentais em laboratrio de Qumica. Elaborao e apresentao de seminrios e de outros trabalhos acadmicos pelos estudantes, de modo a coloc-los em contato com o exerccio da docncia e a prtica de atividades de pesquisa em ensino de Qumica. Recursos Didticos Quadro branco Projetor multimdia Laboratrio de Qumica Experimental Avaliao Ser contnua considerando os critrios de participao ativa dos discentes no decorrer das aulas nas aulas expositivas, na produo de trabalhos acadmicos: trabalhos escritos e orais, individuais e em grupo, snteses, seminrios, avaliaes individuais, nas aulas experimentais, etc. Consideraremos a participao dos discentes nas aulas, nas propostas das atividades individuais e coletivas, nas discusses em sala, no planejamento e elaborao dos seminrios e trabalhos escritos. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. VOGEL, A. I.Qumica Analtica Qualitativa. 5. Ed. So Paulo: Mestre Jou, 1981. HARRIS, D. C. Explorando a Qumica Analtica, 4a Ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. VAITSMAN, D.S.; BITTENCOURT, O.A.; PINTO, A.A. Anlise Qumica Qualitativa. So Paulo: Campus, 1981 VOGEL, A.J.; MENDAHAM,J.;DENNEY, R.C.;BARNES, J.D.; THOMAS, M.J.K. Anlise Qumica Quantitativa. 6 ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2002. HARRIS, D.C., Anlise Qumica Quantitativa. 6 ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. BACCAN, N.; ANDRADE, J.C.; GODINHO, O.E.S.; BARONE, J.S. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 3 ed. Campinas: Edgard Blcher, 2001 Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. VAITSMAN, D. S., BITTENCOURT, O. A. Ensaios Qumicos Qualitativos. Rio de Janeiro : Intercincia, 1995. SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S. R., Fundamentos de Qumica Analtica. So Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2006. KING, E. J. Anlise Qualitativa, Reaes, Separaes e Experincias. Rio de Janeiro: Interamericana, 1981. HIGSON, S. Qumica Analtica. Porto Alegre: McGraw-Hill, 2009. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Desenho Tcnico Auxiliado por Computador Pr-Requisito(s): Informtica EMENTA
Noes fundamentais para o desenho tcnico. Desenho tcnico auxiliado por computador. Conceitos bsicos: construes geomtricas, escalas, dimensionamento, projees ortogrficas e perspectivas. Sistemas de coordenadas cartesiano e polar. Novas entidades geomtricas bsicas: polgonos e crculos. Operaes geomtricas bsicas. Organizao de um desenho por nveis. Construes geomtricas diversas. Edio do desenho. Movimento, rotao, escalamento e deformao de objetos. Agrupamento de objetos em blocos. PROGRAMA Objetivos Aprender sobre as normas que regem a elaborao de desenhos tcnicos; Utilizar o computador como ferramenta de trabalho no desenho tcnico. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Desenho Tcnico 1.1. Conceitos Fundamentais 1.2. Normas ABNT Introduo ao AutoCAD 2.1. Comentrios e caractersticas do software 2.2. Tela grfica 2.3. Configurando o ambiente de trabalho rea de trabalho 3.1. Units 3.2. Limits 3.3. Grid 3.4. Snap Iniciando e salvando um desenho 4.1. New 4.2. Open 4.3. Save Critrios de seleo 5.1. Windows 5.2. Windows crossing 5.3. Fence 5.4. All Comandos de desenho (menu Draw) 6.1. Line 6.2. Polyline 6.3. Polygon 6.4. Rectangle 6.5. Circle 6.6. Ellipse Sistema de coordenadas 7.1. Coordenadas absolutas 7.2. Coordenadas relativas 7.3. Coordenadas polares 7.4. Coordenadas automticas Ferramentas de preciso (Osnap) 8.1. Endpoint 8.2. Midpoint 8.3. Center 8.4. Quadrant 8.5. Intersection 8.6. Tangent Comandos de edio (menu Modify) 9.1. Copy 9.2. Mirror 9.3. Offset
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9.4. Array 9.5. Move 9.6. Rotate 9.7. Scale 9.8. Trim 9.9. Extend 9.10. Join 9.11. Explode Projees isomtricas 10.1. Drafiting Settings 10.2. Isometric Ellipse Utilizando camadas (menu Layers) 11.1. Layers properties manager Comandos de visualizao (menu View) 12.1. Top 12.2. Bottom 12.3. Left 12.4. Right 12.5. Front 12.6. Back 12.7. Isometric Comandos de dimensionamento (menu Dimension) 13.1. Linear 13.2. Aligned 13.3. Arc Length 13.4. Radius 13.5. Diameter 13.6. Edit 13.7. Style Comandos de preenchimento 14.1. Texto 14.2. Hachuras Impresso de desenhos no AutoCAD Procedimentos Metodolgicos
Aulas Expositivas, Aulas Prticas e Seminrios. Recursos Didticos 39. Quadro Branco, Data Show e Microcomputador. Avaliao Avaliao escrita, apresentao oral e lista de exerccios. Bibliografia Bsica 1. BALDAM, R.; COSTA, L. AutoCAD 2011 Utilizando Totalmente. Editora rica, 2010. Bibliografia Complementar 1. 2. IZIDORO, N. AutoCAD 2D & 3D. Escola de Engenharia de Lorena, So Paulo, 2007. SILVA, A.; RIBEIRO, C.T.; SOUSA, L. Desenho Tcnico Moderno 11 Edio. Software(s) de Apoio: 40. Sistema Operacional Windows Seven 41. AUTOCAD 2011 Verso Educacional
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Estatstica Pr-Requisito(s): Matemtica EMENTA
Conceitos fundamentais. Distribuio de frequncia. Tabelas e grficos. Medidas de posio. Medidas de disperso. Introduo probabilidade. Variveis aleatrias unidimensionais. Distribuio discreta. Distribuio contnua. Noes elementares de amostragem. Estimativa estatstica. Deciso estatstica. Regresso e correlao. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, espera-se que o aluno: Possua competncia referente compreenso do significado de um experimento estatstico e saiba identificar as variveis a serem estudadas; Seja capaz de agrupar e analisar dados em distribuies de freqncias; Esteja habilitado a reconhecer um grfico, uma tabela estatstica e fazer uma anlise dos dados ali apresentados; Saiba calcular parmetros e estimativas de medidas de tendncia central e de disperso; Saiba fazer uma estimao pontual ou por intervalo de uma mdia ou proporo populacional; Tenha criado uma concepo aplicada do conceito de teste de hiptese sobre a mdia e/ou sobre a proporo populacional, saiba formular tal teste e apresentar concluses sobre o mesmo; Seja capaz de reconhecer grfica e analiticamente a existncia de correlao entre duas variveis; Saiba calcular equaes de modelo linear de regresso e analisar o ajuste da curva aos pontos experimentais. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Conceitos fundamentais e anlises de dados estatsticos 1.1. Conceitos Bsicos de Estatstica 1.2. Fases do Experimento Estatstico 1.3. Estatstica Descritiva 1.4. Grficos 1.5. Medidas Estatsticas de posio e de disperso Noes de probabilidade 2.1. Espao Amostral e evento 2.2. O conceito de Probabilidade 2.3. Propriedades 2.4. Probabilidade em Espaos Amostrais Finitos 2.5. Probabilidade Condicional 2.6. Independncia de Eventos Variveis Aleatrias e Distribuies de Probabilidade 3.1. O conceito de Varivel Aleatria 3.2. Variveis Aleatrias Discretas 3.3. Distribuio Normal 3.4. Distribuies Amostrais da Mdia e da Proporo Intervalos de confiana e testes de hipteses 4.1. Estimao de Parmetros 4.2. Intervalos de Confiana para a Mdia Populacional 4.3. Determinao do Tamanho da Amostra para estimar mdias 4.4. Intervalo de Confiana para uma Proporo Populacional 4.5. Determinao do Tamanho da Amostra para estimar Propores 4.6. Testes de Hipteses 4.7. Conceitos Fundamentais 4.8. Definio da Regra de Deciso, Erros e Nvel de Significncia 4.9. Testes de Hipteses para a Mdia Populacional 4.10. Testes de Hipteses para uma Proporo Populacional Correlao e regresso 5.1. Correlao: Conceitos 5.2. Coeficiente de Correlao: Definio e Teste de Hipteses 5.3. Regresso: Conceitos
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5.4. Regresso Linear Simples: Estimao dos Parmetros Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas Aulas em laboratrio de informtica para realizao de anlises estatsticas com auxlio de planilhas eletrnicas Levantamento de dados bsicos para controle de qualidade. Prticas de quimiometria em laboratrio com posterior anlise estatstica e interpretao dos dados coletados. Recursos Didticos 42. Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador. Avaliao Provas, seminrios, trabalhos pesquisa em grupo e listas de exerccios. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. LARSON, R.; FARBER, B. Estatstica Aplicada. 2. ed.: Prentice Hall. ARA, A. B.; MUSETTI, A. V.; SCHNEIDERMAN, B. Introduo Estatsica. Edgard Blucher, 2003. ARA, A. B.; MUSETTI, A. V.; SCHNEIDERMAN, B. Estatstica Aplicada. 3. ed. Sasa: Edicon, 2006. Bibliografia Complementar 1. 2. CIENFUEGOS, F. Estatstica aplicada ao laboratrio. Intercincia, 2005. BRAULE, Ricardo. Estatstica Aplicada com Excel: para cursos de administrao eeconomia. Rio de Janeiro: Campus, 2001. Software(s) de Apoio: 43. Planilha eletrnica MS Excel 2010.
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ANEXO III EMENTAS E PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DA UNIDADE TECNOLGICA DO NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO
Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: tica e Cidadania Pr-Requisito(s): --EMENTA Contextualizao histrica da tica ocidental a partir da sua origem. Os principais tericos da tica na antiguidade, no perodo medieval, na idade Moderna e nos dias atuais. tica empresarial e tica Profissional. O Cdigo de tica do Administrador e sua importncia. PROGRAMA Objetivos Definir tica a partir da filosofia ocidental; Entender o pensamento dos tericos de vrias fases da humanidade; Abordar a importncia da tica na vida social e do trabalho. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. Contextualizao histrica da tica ocidental a partir da sua origem. Os principais tericos da tica na antiguidade, no perodo medieval, na idade Moderna e nos dias atuais. tica empresarial e tica Profissional. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas dialogadas, debates e palestras de profissionais da rea. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao Trabalhos em grupo Avaliaes individuais Seminrios Participao nos debates Bibliografia Bsica 1. 2. 3. LOMBARDE, J. C. tica e educao: Reflexes Filosficas e Histricas. So Paulo: Editores Associados, 2006 GALLO, S. tica e cidadania: caminhos da filosofia. Campinas: Papirus, 1997 SOUSA, H. e RODRIGUES, C. tica e Cidadania. So Paulo: Moderna, 2005. Bibliografia Complementar 1. 2. BRASIL. Conselho Federal de Qumica. Resoluo Ordinria 927/70. Dispe sobre o cdigo de tica dos profissionais da qumica. Braslia, 1970. SROUR, Robert Henry. tica empresarial.Rio de Janeiro : campus, 2003. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Sociologia do Trabalho Pr-Requisito(s): --EMENTA
Concepes clssicas e contemporneas da sociologia do trabalho e da diviso social e sexual do trabalho. Processo de trabalho e inovao tecnolgica. Reestruturao produtiva e mercado de trabalho. Organizao dos trabalhadores. PROGRAMA Objetivos 1.Analisar as questes sociolgicas clssicas e contemporneas, referentes ao trabalho e aos trabalhadores; 2. Apresentar e discutir as principais mudanas no mbito do trabalho e do emprego, enfatizando as trs ltimas dcadas. 3. Discutir as implicaes das inovaes tecnolgicas e organizacionais Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. A Sociologia do Trabalho 1.1. O contexto histricosocial do surgimento 1.2. Principais correntes e objetos de pesquisa ontem e hoje O trabalho, a diviso do trabalho e os trabalhadores na Sociologia Clssica & Contempornea. 2.1. As concepes de Marx, Durkheim e Weber acerca do trabalho. 2.2. A anlise da diviso social e sexual do trabalho entre os fundadores da Sociologia 2.3. A diviso social e sexual do trabalho na sociedade Contempornea 2.4. A diviso internacional do trabalho hoje Processo de trabalho, inovaes organizacionais e tecnolgicas: o olhar da Sociologia do Trabalho e reas afins. 3.1. Taylorismo, fordismo e produo flexvel na indstria e nos servios. 3.2. Inovaes tecnolgicas e organizacionais no contexto da globalizao: aspectos materiais, imateriais e subjetivos. 3.3. As implicaes sociais destas mudanas, no mbito do trabalho e fora dele. Organizao dos trabalhadores frente s transformaes recentes no trabalho e no emprego 4.1. Ao dos sindicatos e comisses de empresa no Brasil 4.2. Direitos e garantias aos trabalhadores: um debate sobre as tendncias em curso 4.3. Novas formas de organizao dos trabalhadores Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas, debates e discusses de textos em sala de aula, realizao de seminrios temticos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica 1. 2. 3. ANTUNES, R. Os sentidos do trabalho. Ensaios sobre a afirmao e a negao do trabalho. So Paulo : Boitempo, 2003. ARAJO, S. M. de; BRIDI, M. A.; FERRAZ, M. (Org.) O sindicalismo equilibrista: entre o continusmo e as novas prticas. Curitiba : UFPR/SCHLA, 2006. CATTANI, A. D. Trabalho & autonomia. Petrpolis, Vozes, 1996. Cap. IV Formao, qualificao e autonomia. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. CASTELLS, Manuel. A sociedade em rede, v. I, So Paulo, Paz e Terra, 1999. GIDDENS, Anthony. Sociologia. 4. ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian, 2004. POCHMANN, M. O emprego na globalizao. So Paulo: Boitempo, 2002. Software(s) de Apoio: --73
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Gesto Organizacional Pr-Requisito(s): --EMENTA
A evoluo da administrao e seus conceitos. As organizaes e suas caractersticas. Funes administrativas. reas de gesto organizacional. PROGRAMA Objetivos Conhecer a administrao enquanto cincia; Analisar a abrangncia da administrao; Compreender as funes administrativas; Estabelecer a inter-relao entre as diversas reas de gesto da empresa; Compreender o processo de gesto e sua importncia para as organizaes. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. Introduo administrao. Organizaes e empresas. Funes administrativas: 3.1. Planejamento; 3.2. Organizao e desenho organizacional; 3.3. Direo e tomada de deciso; 3.4. Controle. reas de gesto organizacional: 4.1. Gesto de Pessoas; 4.2. Marketing; 4.3. Finanas; 4.4. Operaes e Logstica; 4.5. Produo. Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas; anlise de estudos de casos; Resoluo de exerccios; atividades em grupo e individuais. Recursos Didticos 44. Utilizao de projetor multimdia, computador, quadro branco, vdeos e jogos. Avaliao Avaliao escrita, anlise de estudos de casos e seminrios. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. CHIAVENATO, I. Administrao nos Novos Tempos. 2. ed. So Paulo: Elsevier, 2009. MAXIMIANO, A. C. A. Introduo a Administrao. 7. ed. So Paulo: Atlas, 2007. a MORAES, A.M.P. Iniciao ao Estudo da Administrao. 3 ed. So Paulo: Makron Books, 2004. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. 5. 6. ANDRADE, O.B., AMBONI, N. Fundamentos de administrao para cursos de gesto. So Paulo: Campus, 2010 SNELL, S.A., BATEMAN, T.S. Administrao: Construindo vantagem competitiva. So Paulo: Atlas, 1998. DAFT, R. L. Administrao. 6. ed. So Paulo: Thomson Learning, 2005. FERREIRA, A. A. et al. Gesto empresarial: de Taylor aos nossos dias: evoluo e tendncias da moderna administrao de empresas. So Paulo: Cengage Learning, 2002. SALOMO, S.M., TEIXEIRA, C.J., TEIXEIRA, H.J. Fundamentos de Administrao: A busca do essencial. So Paulo: Elsevier, 2009. SCHERMERHORN JR, J.R. Administrao. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2007. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Segurana do Trabalho Pr-Requisito(s): --EMENTA
Introduo ao Estudo de Higiene e Segurana do Trabalho. Natureza dos acidentes. Casos de acidentes. Equipamento de Proteo Individual. Toxicologia. Vias de penetrao no organismo. Relao dose-resposta. Limites de Tolerncia. Riscos Ambientais. Legislao Aplicada. Segurana de Processos. Incndios e Exploses. Sistemas de alvio de presso. Modelos de fonte. Modelos de Liberao Txica. Gerenciamento de Riscos. Gesto de Emergncias. Mtodos de Anlise de Risco. PROGRAMA Objetivos Compreender a importncia do trabalho seguro; Diferenciar os tipos de riscos associados ao trabalho; Entender a legislao aplicadas segurana do trabalho Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Introduo ao Estudo de Higiene e Segurana do Trabalho. Natureza dos acidentes. Casos de acidentes. Equipamento de Proteo Individual. Toxicologia. Vias de penetrao no organismo. Relao dose-resposta. Limites de Tolerncia. Riscos Ambientais. Legislao Aplicada. Segurana de Processos. Incndios e Exploses. Sistemas de alvio de presso. Modelos de fonte. Modelos de Liberao Txica. Gerenciamento de Riscos. Gesto de Emergncias. Mtodos de Anlise de Risco. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas dialogadas, palestras de profissionais da rea e visitas tcnicas. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 1. 2. GONALVES, E. A. Manual de segurana e sade do trabalho. So Paulo: LTr, 2000. ATLAS - Manuais de Legislao Atlas. Segurana e medicina do trabalho. 48.ed. So Paulo: Atlas, 2000. BARBOSA FILHO, A. N. Segurana do trabalho e gesto ambiental. So Paulo: Atlas, 2001. Bibliografia Complementar POSSIBOM, Walter Luiz Pacheco.NR's 7 e 9: PCMSO - PPRA : PCA - PPR - PGRSS : mtodos para a elaborao dos programas. 2. ed. So Paulo: LTr, 2008. SALIBA, Tuffi Messias; CORRA, Mrcia Angelim Chaves.Insalubridade e periculosidade: aspectos tcnicos e prticos. 10. ed. So Paulo: LTr, 2011. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Gesto Ambiental Pr-Requisito(s): --EMENTA
Introduzir os conceitos fundamentais da gesto ambiental, familiarizando os alunos com os conhecimentos scio-ambientais, para que os mesmos possam ter uma viso sistmica a respeito desta problemtica, sendo capazes de planejar e gerenciar estratgias e instrumentos de gesto ambiental relacionados com a temtica da produo alimentar. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, o aluno dever ser capaz de desenvolver aes necessrias manuteno da qualidade domeio ambiente voltadas s operaes de produo alimentar. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. Histrico da Gesto Ambiental. Conceitos ambientais: 2.1. Gesto da Qualidade Ambiental; 2.2. Legislao Ambiental; 2.3. Licenciamento Ambiental; 2.4. Avaliao de Impacto Ambiental 2.5. Estudos de Impacto Ambiental; 2.6. Auditoria Ambiental. O sistema de Gesto Ambiental Normas Ambientais Internacionais Sistemas Ambientais - Solues e Alternativas 5.1. Tecnologias limpas; 5.2. Reciclagem; 5.3. Recuperao; 5.4. Tratamento. Rotulagem Ambiental e Selo Verde Procedimentos Metodolgicos As aulas sero expositivas dialogadas, estimulando a participao e o senso crtico dos alunos. Sero apresentadas metodologias e estudos de caso no intuito de trazer situaes prticas.Durante a disciplinas sero feitas visitas tcnicas a empresas e instituies relacionadas produo alimentcia. Recursos Didticos 45. Projetor de multimdia, quadro branco, filmes. Avaliao A avaliao continua e leva em conta a frequncia do aluno nas aulas que so expositivas interacionais associadas a atividades prticas, participao nas atividades propostas e avaliao escrita. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. ASSUMPO, L. F. J. Sistema de gesto ambiental: manual prtico para implementao de SGA e certificao ISO 14.001/2004. 2. ed. Curitiba: Juru, 2009. ABNT.NBR ISO 14001:2004 Sistema de gesto ambiental requisitos com orientaes para uso. Rio de Janeiro: ABNT, 2004. BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J.G.L.; MIERZWA, J.C.; BARROS, M.T.L.; SPENCER, M.; PORTO, M.; NUCCI, N.; JULIANO, N.; EIGER, S. Introduo Engenharia Ambiental, 2 ed. Pearson Prentice Hall, So Paulo, 2005. Bibliografia Complementar 1. 2. PHILIPPI JR, A.; ROMRO, M. de A.; BRUNA, G. C. Curso de gesto ambiental. Barueri, SP: Manole, 2004. (Coleo Ambiental). MACHADO, Paulo Affonso Leme. Direito ambiental brasileiro. 17. ed. rev. ampl. e atual. So Paulo: Malheiros Editores, 2009.
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Software(s) de Apoio: Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Introduo Tecnologia de Alimentos Pr-Requisito(s): --EMENTA
Introduo da Industrializao dos Alimentos. Principais mtodos de conservao de alimentos. Estudo sobre fluxogramas de processamento de alimentos de origens vegetal e animal. Importncia da embalagem para a vida til do produto alimentcio. PROGRAMA Objetivos Conhecer o perfil do profissional da rea de alimentos e bebidas e suas diversas funes nos setores produtivos da indstria de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. Definies, classificao, funes, importncia e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importncia e evoluo da Cincia e Tecnologia de Alimentos. Importncia do tcnico no processamento de alimentos e bebidas, setores da indstria de alimentos Alteraes em alimentos. Princpios e mtodos de conservao e transformao de alimentos. Controle de qualidade e legislao. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas, vdeos, aulas prticas, palestras e visitas tcnicas. Os trabalhos prticos devero ser realizados nas Unidades de Processamento de Alimentos e no Laboratrio de Anlise de Alimentos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. AMOS, A.J. et al. Manual de indstrias de los alimentos, 19 ed., Zaragoza: Acrbia, 1968. 1072p. AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: Tpicos de Microbiologia Industrial. So Paulo: Editora Edgar Blcher Ltda., 1975, v.2, 231p. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1998. 317p CRUZ., G.A. Desidratao de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989 ORDNEZ, J.A.P. et al.Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos.V.1, So Paulo: Artmed, 2005. SILVA, J.A.Tpicos da Tecnologia de Alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. 3a ed., So Paulo : Varela, 2001. 143p Bibliografia Complementar 1. 2. 3. REIS, F. M. A utilizao do frio alimentar. CAMARGO, R. et al.Tecnologia Dos Produtos Agropecurios. 1984. CHEFTEL, J.C. Introduo a la bioqumica y tecnologia de los alimentos. vol.1 e 2,1992. Software(s) de Apoio: --a
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Microbiologia de Alimentos Pr-Requisito(s): Biologia EMENTA
Crescimento microbiano e fatores que o afetam. Caracterizao e controle microbiolgico em matrias primas, alimentos e bebidas. Deteriorao de alimentos. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, espera-se que o aluno: Tenha conhecimentos bsicos sobre microbiologia de alimentos, sabendo diferenciar os grupos de microrganismos de importncia em alimentos. Entenda sobre a ao dos microrganismos nas doenas veiculadas por alimentos Adquira noes sobre controle do crescimento microbiano, identificando as possveis maneiras de se evitar ou inibir a ao dos microrganismos em produtos alimentcios. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Importncia dos microrganismos nos alimentos Fatores intrnsecos e extrnsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Microrganismos indicadores Microrganismos patognicos de importncia nos alimentos Alteraes qumicas causadas por microrganismos Deteriorao microbiana de alimentos de origem animal e vegetal Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos 7.1. Uso de altas e baixas temperaturas 7.2. Controlem por desidratao 7.3. Emprego de agentes qumicos Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas; Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador; Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao Provas, seminrios, trabalhos pesquisa em grupo e listas de exerccios. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. FRANCO, B. D. G. de M.; LANDGRAAF, M. Microbiologia de Alimentos.Editora Atheneu. 2006. JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed. 2005. MASSAGUER, Pilar Rodriguez de.Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Varela, 2006. 258 p. il. ISBN 8585519-54-1. Bibliografia Complementar RIEDEL, G. Controle Sanitrio dos Alimentos 2 edio, 1996. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M . I. S. Higiene e Vigilncia Sanitria dos Alimentos. Ed. Varela, 2001 Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Princpios da Conservao dos Alimentos Pr-Requisito(s): Introduo Tecnologia de Alimentos EMENTA
Princpios de conservao de alimentos. Conservao pelo frio. Conservao por tratamento trmico. Conservao pelo controle de umidade. Conservao pelo emprego de aditivos. Conservao por mtodos no convencionais. Uso de mtodos combinados para a conservao. PROGRAMA Objetivos Identificar e aplicar as tcnicas de conservao de alimentos e compreender os mecanismos qumicos, fsicos e bioqumicos envolvidos nos diferentes mtodos de conservao. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. Fatores que interferem na estabilidade dos alimentos; Importncia dos mtodos de conservao; Tcnicas de conservao dos alimentos: 3.1. refrigerao, 3.2. congelamento, 3.3. pasteurizao, 3.4. esterilizao, 3.5. branqueamento, 3.6. secagem/ desidratao, 3.7. concentrao, 3.8. liofilizao, 3.9. radiao, 3.10. salga, 3.11. hidrogenao, 3.12. fermentao, 3.13. atmosfera modificada; 3.14. mtodos combinados Aditivos alimentares: 4.1. tipos, 4.2. aplicaes e 4.3. legislao. Alteraes nos alimentos provocadas pelos mtodos de conservao. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas, vdeos, aulas prticas, palestras e visitas tcnicas. Os trabalhos prticos devero ser realizados nas Unidades de Processamento de Alimentos e no Laboratrio de Anlise de Alimentos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica 1. 2. 3. BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1998. 317p. CRUZ, G.A. Desidratao de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989. ORDNEZ, J.A.P. et al. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos.V.1, Porto Alegre: Artmed,
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4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
2005. 294p. SILVA, J.A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p. a BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. 3 ed., So Paulo : Varela, 2001. 143p. ARAUJO, J.M. Qumica de Alimentos, teoria e prtica. Viosa: Imprensa Universitria. 2004, 478 p. a COULATE, T.P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3 ed., Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p. a LINDON, F., SILVESTRE, M.M. Indstrias Alimentares: Aditivos e Tecnologias. 1 ed., So Paulo: Ed. Escolar 2008. 359p. a ______. Conservao dos Alimentos: princpios e metodologias. 1 ed., So Paulo: Ed. Escolar 2007. 232p. HUGHES, C. Guia de Aditivos. 1. Ed., Zaragoza: Acribia, 1994. 200p.
Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. MATHLOUTHI, M. Food packaging and preservation. Gaithersburg, Md : Aspen Publishers, c1999. COLES, R. Food packaging technology. Oxford : Blackwell, 2003. BARBOSA-CANOVAS, G. V. Deshidratacin de alimentos. Espanh, Editorial Acribia. 2000. BRANEN, A.L. Food additives. New York; Marcel Dekker, 2002. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Qumica de Alimentos Pr-Requisito(s): Qumica Orgnica EMENTA gua. Carboidratos. Lipdeos. Protenas. Vitaminas. Pigmentos. PROGRAMA Objetivos
Ao final do curso, espera-se que o aluno: Conhea classificaes, estruturas, principais reaes e interaes dos principais componentes dos alimentos; Compreenda as transformaes qumicas que ocorrem nos alimentos durante o processamento e armazenamento dos alimentos; Conhea as substncias que tem atividade de vitamina para o ser humano, suas estruturas, classificao, fontes e problemas relacionados a sua deficincia; Conhea os riscos e vantagens de usar cautelosamente os aditivos alimentares. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. gua 1.1. Propriedades fsicas e qumicas da gua 1.2. Atividade de gua 1.3. Equilbrio inico na gua Carboidratos 2.1. Definies 2.2. Classificao 2.3. Propriedades 2.4. Principais reaes Lipdeos 3.1. Definies 3.2. Classificao 3.3. Propriedades 3.4. Principais reaes Protenas 4.1. Definies 4.2. Classificao dos aminocidos 4.3. Estrutura das protenas 4.4. Principais reaes Vitaminas 5.1. Definies 5.2. Vitaminas lipossolveis 5.3. Vitaminas hidrossolveis Pigmentos 6.1. Definies 6.2. Pigmentos naturais Aditivos 7.1. Conservantes 7.2. Espessantes/estabilizantes 7.3. Emulsificantes 7.4. Antioxidantes/sequestrantes 7.5. Corantes/edulcorantes/flavorizantes 7.6. Outros aditivos Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas
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Aulas prticas com demonstraes e experimentos. Recursos Didticos
46. Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador, laboratrio equipado com os recursos necessrios para desenvolvimento de aulas prticas. Avaliao Provas, seminrios, trabalhos pesquisa em grupo e listas de exerccios. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Qumica de alimentos de Fennema. 4. Ed. So Paulo: Artmed, 2010. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introduo qumica de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2003. BOBBIO, F. O; BOBBIO, P.A. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2001. ARAJO, J.M.A.Qumica de alimentos-teoria e prtica, 2 ed. viosa: UFV, p.319, Viosa-MG, 1999. Bibliografia Complementar 1.EVANGELISTA, J. Tecnologia dos alimentos. Rio de janeiro:Ateneu, p. 195, Rio de janeiro-RJ 1987. 2. COULTATE. T. P. Alimentos: A qumica de seus componentes. Artmed. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Anlise Microbiolgica de Alimentos Pr-Requisito(s): Microbiologia de Alimentos EMENTA
Morfologia e metabolismo dos principais microrganismos presentes nos alimentos. Isolamento, identificao e quantificao de microrganismos em alimentos. Comportamento bioqumico dos microrganismos frente aos diversos componentes dos meios de cultura utilizados em Microbiologia de Alimentos. Mtodos rpidos e inovadores utilizados para anlise microbiolgica de alimentos. Epidemiologia das enfermidades transmitidas por alimentos. Legislao vigente para padres microbiolgicos em alimentos. PROGRAMA Objetivos Estudar a morfologia e a fisiologia dos principais grupos de microrganismos presentes nos alimentos; Aprender tcnicas de amostragem em microbiologia de alimentos; Aprender as principais tcnicas de anlises microbiolgicas de alimentos Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1234567891011121314Morfologia e metabolismo dos principais microrganismos presentes nos alimentos. Isolamento, identificao e quantificao de microrganismos em alimentos. Comportamento bioqumico dos microrganismos frente aos diversos componentes dos meios de cultura utilizados em Microbiologia de Alimentos. Tcnicas de coleta, transporte e estocagem de amostras para anlise de alimentos e bebidas Preparao de amostra para anlise Tcnicas bsicas de contagem de microrganismos em placa Tcnica do NMP Contagem de microrganismos mesfilos em placa Contagem de bolores e leveduras Anlise de Staphylococcus sp. em alimentos Anlise de Bacillus cereus Anlise de Salmonella sp. Mtodos rpidos Legislao Procedimentos Metodolgicos A disciplina ser desenvolvida por meio de aulas expositivas dialogadas para fundamentar os contedos e por aulas prticas para que os alunos possam apender as tcnicas de anlise microbiolgica de alimentos e as rotinas laboratoriais. Recursos Didticos Quadro branco, pincel para quadro branco, computador, projetor multimdia, Laboratrio de microbiologia de alimentos. Avaliao Ser realizada atravs de avaliaes individuais escritas, seminrios, trabalhos em grupo e relatrios tcnicos das aulas prticas. Bibliografia Bsica 1234SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A.; TANIWAKI, M.H.; SANTOS, R.F.S; GOMES, R.A.R. Manual de mtodos de Anlise microbiolgica de alimentos e gua. So Paulo: Livraria e Editora Varela. 2010. RIBEIRO, M.C.; STELATO, M.M. Microbiologia Prtica - aplicao de aprendizagem de microbiologia bsica. Rio de Janeiro: Editora Atheneu. 2011. YOUSEF, A. E.; CARLSTROM, C. Microbiologa de los alimentos: manual de laboratrio. Editora Acribia. 2006. TORTORA, G.J; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. Editora Artmed. 2012. Bibliografia Complementar 1. 2. BIER, O. Microbiologia e imunologia. So Paulo: Comp. Melhoramentos, 1994. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurana Alimentar. Ed. Artmed . Porto Alegre, 2000.
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3. 4. 5. 6. 7. 8.
FRANCO, B. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo: Atheneu, 2002. HOBBS,B.; ROBERTS, D. Toxinfeces e controle higinico-sanitrio de alimentos. So Paulo. Livraria Varela, 1998. JAY, J.M. Microbiologia moderna de los alimentos. Zaragoza, Espanha: Acribia, 1994. NEDER, R. N. Microbiologia: Manual de Laboratrio.Ed. Nobel. So Paulo, 1992. PELCZAR, M.; CHAN, E.C.; KRIEG, N. Microbiologia: conceitos e aplicaes.So Paulo: Makron Books, 1996. SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. Mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. Ed. Instituto de Tecnologia de Alimentos. Campinas, 1995. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Matrias-Primas Agropecurias Pr-Requisito(s): --EMENTA
Importncia. Classificao e nomenclatura dos produtos e mercados de consumo. Formas de obteno e caractersticas agronmicas, zootcnicas e geolgicas das matrias-primas. Princpios de fisiologia. Principais pragas e molstias dos produtos. Morfologia e classificao comercial. Embalagem, transporte e controle das perdas de matrias-primas. Propriedades fsicas de matrias primas. PROGRAMA Objetivos Despertar o senso crtico no discente sobre as relaes entre o processo de produo dematrias-primas e o processo industrial de produo de alimentos, evidenciando ainterdependncia entre estes, quando se objetiva a produo racional de alimentos de altaqualidade. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. Importncia das matrias-primas para a indstria de alimentos Classificao das matrias-primas Matrias-primas de origem vegetal 3.1. Noes de obteno das matrias-primas de origem vegetal (solos, gua, plantio, colheita etc.) 3.2. Inspeo e fiscalizao das matrias-primas de origem vegetal 3.3. Ps-colheita e qualidade comercial/industrial 3.4. Tipos de matrias-primas de origem vegetal (amilceas, sacarinas, oleaginosas, frutas, hortalias etc.) Matrias-primas de origem animal 4.1. Noes de obteno das matrias-primas de origem animal (criaes, manejo, raas, melhoramento etc.) 4.2. Inspeo e fiscalizao das matrias-primas de origem vegetal 4.3. Transformaes pr e ps-abate e qualidade comercial/industrial 4.4. Tipos de matrias-primas de origem animal (carnes, aves, pescados, leite, ovos etc.) Matrias-primas de origem mineral 5.1. Noes de obteno das matrias-primas de origem mineral (poos, gua de superfcie, salinas, jazidas etc.) 5.2. Inspeo e fiscalizao das matrias primas de origem mineral 5.3. Extrao e qualidade comercial/industrial 5.4. Tipos de matrias-primas de origem mineral (gua mineral, gua purificada, sal) Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, aulas prticas, debates, estudo dirigido, seminrios, visitas tcnicas. Recursos Didticos Materiais: quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, projetor multimdia, livros. Avaliao Provas escritas individuais, trabalhos em grupo, relatrios de visitas e relatrios de aulas prticas. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. AWAD, M. Fisiologia ps-colheita de frutos. So Paulo: Nobel, 1993. LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. So Paulo: Blucher, 2010. KOBLITZ, M. G. B. Matrias-Primas Alimentcias -Composio e Controle de Qualidade. Editora Guanabara Koogan, 2011.
4.
5.
Bibliografia Complementar 1.GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 2009. 2.PARDI, M. C. Higiene, cincia e tecnologia da carne. Goinia: UFG. (volume 1) Software(s) de Apoio:
Curso: Tecnologia em Alimentos

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Disciplina: Controle Estatstico da Qualidade Pr-Requisito(s): Estatstica EMENTA
Conceito de Qualidade e Perspectiva Histrica. Controle Estatstico do Processo e as Sete Ferramentas Estatsticas de Qualidade. Grficos de Controle para Atributos e para Variveis. Analise de Capacidade de Processos de Produo. Analise de Capacidade Gage. Mtodos de Inspeo de Lotes por Amostragem, para Atributos e para Variveis. Normas ISO 9000 e Tpicos de Gesto de Qualidade. PROGRAMA Objetivos Capacitar o aluno para aplicar tcnicas estatsticas apropriadas ao controle de qualidade e gesto de processos de produo de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) UNIDADE 1- QUALIDADE E MELHORIA DA QUALIDADE NO MUNDO ATUAL 1.1. O significado de melhorias da qualidade. 1.2. Dimenses da qualidade. 1.3. A terminologia de engenharia em qualidade. 1.4. Histria da metodologia da qualidade. 1.5. Gerenciamento Total da Qualidade 1.5.1. Filosofia da Qualidade 1.5.2. O elo entre qualidade e produtividade 1.5.1. Custos da Qualidade UNIDADE 2 FERRAMENTAS PARA O CONTROLE DE QUALIDADE 1.1. As sete ferramentas de controle de qualidade 1.2. Variaes aleatrias e variaes identificveis de um processo 1.3. A base estatstica de grficos de controle. 1.3.1. Princpios bsicos 1.3.2. Escolha dos limites de controle 1.3.3. Tamanho da amostra e frequncia de amostragem 1.3.4. Subgrupos racionais 1.3.5. Anlise de padres de grficos de controle 1.3.6. Regras de sensibilidade para grficos de controle 1.4. Introduo das medidas de eficincia dos grficos de controle. 1.5. Projetos de grficos de controle: emprico, estatstico, econmico, econmico-estatstico. 1.6. Exemplos de Aplicaes de controle estatstico de processos. UNIDADE 3 GRFICOS DE CONTROLE PARA VARIVEIS 3.1. Grficos de controle da Amplitude (R) e da Mdia (Xbarra) 3.1.1. Desenvolvimento e uso desses grficos 3.1.2. Interpretao desses grficos 3.1.3. O efeito da no-normalidade nos grficos de controle Xbarra e R 3.1.4. Curvas Caractersticas de Operao 3.1.5. Nmero mdio de amostras at um sinal para o grfico Xbarra e R 3.2. Grficos de controle do Desvio-padro ( ) e da mdia (Xbarra) 3.2.1. Desenvolvimento e uso desses grficos 3.2.2. Interpretao desses grficos 3.2.3. Grfico Xbarra e S com tamanho de amostra varivel 2 3.3. Grfico de controle S 3.4. Grfico de controle de observaes individuais e amplitude mvel 3.5. Aplicaes de grficos de controle para variveis UNIDADE 4 GRFICOS DE CONTROLE PARA ATRIBUTOS 4.1. - Grficos para artigos defeituosos: Grficos da mdia (np) e da 4.2. proporo(p) 4.3. grficos para nmeros de defeitos: Grficos c e u. 4.4. Procedimento quando o tamanho da amostra varivel 4.5. 4.5- Curva caracterstica de operao 4.6. A escolha entre grficos de controle para atributos e para variveis 4.7. Sugestes de como implementar grficos de controle
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UNIDADE 5 ANLISE DA CAPACIDADE DO PROCESSO 5.1. Anlise da capacidade do processo utilizando histogramas e probability lots 5.2. ndices da capacidade do processo 5.2.1. Uso e interpretao dos ndices de capacidade do processo 5.2.2. ndice de capacidade de processo para processos no-centrados 5.2.3. A normalidade e o ndice de capacidade do processo 5.3. Anlise da capacidade do processo utilizando grficos de controle 5.4. Capacidade de um sistema de medidas 5.4.1. Variabilidade total e variabilidade do erro de medida 5.4.2. Grficos de faixa de variao ( R ) e mdia (Xbarra) 5.4.3. Componentes do erro de medida: Repetibilidade e Reprodutibilidade UNIDADE 6 INSPEO POR AMOSTRAGEM 6.1 Introduo 4.1.1. Vantagens e desvantagens da inspeo por amostragem 4.1.2. Tipos de planos de amostragem 4.1.3. Curva caracterstica de operao 4.2. Estrutura dos planos de amostragem 4.2.1. Plano de amostragem simples (por atributos) 4.2.2. Plano de amostragem duplo (por atributos) 4.2.3. Plano de amostragem mltiplo (por atributos) 4.2.4. Outras tcnicas de inspeo por amostragem Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas dialogadas e debates. Recursos Didticos Quadro branco, pincel para quadro branco, computador, projetor multimdia. Avaliao Provas escritas, trabalhos escritos e orais. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. COSTA, Antonio Fernando Branco; EPPRECHT, Eugenio Kahn.Controle estatstico de qualidade. Sao Paulo: Atlas, 2005. MONTGOMERY, D. C. Introduo ao controle estatstico da qualidade. So Paulo: LCTE, 2004. SAMOHYL, R. W., Controle estatstico de qualidade. Rio de Janeiro: Campus, 2009. Bibliografia Complementar MORETTIN, Pedro A..Estatstica bsica. 6. ed . So Paulo: Saraiva, 2010. PALADINI, Edson Pacheco.Gesto da qualidade: teoria e casos. 3.reimp. So Paulo: Atlas, 2006. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Gesto de Qualidade e Legislao de Alimentos Pr-Requisito(s): Gesto Organizacional EMENTA
Sistema de Garantia de Qualidade e Segurana de Alimentos - APPCC e BPF - Higiene e Sanitizao no Processamento de Alimentos - PPHO - Anlise de Riscos Microbiolgicos em Alimentos. Conceitos da Qualidade e Sistemas de Gesto da Qualidade - ISO 22000 - Certificao, Credenciamento e Auditoria de Gesto da Qualidade. Estrutura de Vigilncia Sanitria de Alimentos - Ministrio da Agricultura - Estrutura de Vigilncia Sanitria de Alimentos - Ministrio da Sade. Legislao de Alimentos - Rotulagem Nutricional dos Alimentos - Codex Alimentarius. Legislao Internacional - Legislao Ambiental e seus Impactos no Setor de Alimentos. PROGRAMA Objetivos 1. 2. 3. 4. 5. Conhecer as ferramentas empregadas para a garantia da qualidade higinico-sanitria em estabelecimentos que produzem, processam ou comercializam alimentos Compreender a importncia da legislao e fiscalizao dos alimentos. Conhecer os rgos regulatrios nacionais. Interpretar a legislao da rea de alimentos. Conhecer as tcnicas de assessoria s empresas e/ou instituies nos aspectos referentes qualidade higinico-sanitria dos alimentos e legislao; Identificar os aspectos que contribuem para a sustentabilidade ambiental em todas as fases dos processos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. FERRAMENTAS DA QUALIDADE 1.1. - Boas Prticas de Fabricao. 1.1.1. Aspectos fsicos a serem considerados no planejamento das edificaes: reas externas, rea interna, configurao geomtrica, ambincia, instalaes hidrulicas, uso racional da gua. Caractersticas e distribuio de reas, higienizao, lixo, combustveis, material de limpeza, instalaes sanitrias. 1.1.2. Equipamentos, mveis e utenslios: caractersticas que favorecem a higienizao, a preveno de acidentes e a economia de energia. 1.1.3. Legislao. 1.1.4. Higienizao: normas e regulamentos tcnicos; verificao do processo. 1.1.5. Higiene ambiental. Instalaes, utenslios, equipamentos e materiais afins. Periodicidade de limpeza. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 1.1.6. Higiene dos manipuladores: higiene pessoal - corporal, das mos; utilizao de luvas e mscaras; uniformes; hbitos pessoais; controle de sade; sade ocupacional. Capacitao de pessoal do setor de alimentos e alimentao. 1.1.7. Avaliao tcnica de fornecedores. 1.1.8. Higiene dos alimentos nas etapas do fluxo operacional. 1.1.9. Programas 5S, Boas prticas (BP). Elaborao de manuais. Lista de Verificao. 1.2. Procedimentos operacionais padronizados (POP). 1.3. Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). 1.4. NBR ISO 22 000. 1.5. Auditorias interna e externa e de terceira parte. Certificao. 1.6. Consultoria e assessoria em higiene dos alimentos LEGISLAO 2.1. Legislao e fiscalizao de alimentos: distribuio das competncias. 2.2. Aspectos gerais da vigilncia sanitria no Brasil: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. 2.3. Competncias do Ministrio de Agricultura Pecuria e Abastecimento. 2.4. Competncias do Instituto Nacional de Metrologia. 2.5. Legislao horizontal e vertical para alimentos. 2.6. Legislao brasileira no cenrio internacional Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, trabalhos em grupo, debates, estudo dirigido, seminrios, visitas tcnicas. Recursos Didticos Materiais: quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, computador, projetor multimdia, livros.
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Avaliao Provas escritas individuais. Bibliografia Bsica 1 2 3 4 5 6 7 8 ANDRADE, N.J.; MACDO, J.A.B.. Higienizao na indstria de alimentos. Varela: So Paulo. 1996. ALMEIDA-MURADIN, L. B. PENTEADO, M. V. C. Vigilncia Sanitria Tpicos sobre legislao e anlise de alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. FAO/WHO. Codex Alimentarius Recommended international code of practice general principles of food hygiene. 4 ed. 2009. FIGUEIREDO, R.M. Padres e procedimentos operacionais de sanitizao. Manole: So Paulo. 1999. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S.Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. Barueri/SP: Editora Manole, 2008. GOMES, J.C. Legislao de Alimentos e Bebidas. Editora UFV: Viosa. 2007. LOPES, E. Guia para elaborao dos procedimentos operacionais padronizados. Varela: So Paulo. 2004. SILVA JR., E. A. Manual de Controle higinico-Sanitrio em alimentos. So Paulo: Ed. Varela. 6.ed. 2005. Bibliografia Complementar 1 2 SBCTA Controle Integrado de Pragas. Srie: Manuais Tcnicos SBCTA. 2003. SBCTA Anlise de perigos e pontos crticos de controle. Srie: Manuais Tcnicos . 2004. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Bioqumica dos Alimentos Pr-Requisito(s): Qumica de Alimentos / Biologia
EMENTA Enzimas, metabolismo de carboidratos, lipdeos e protenas e transformaes bioqumicas em alimentos. PROGRAMA Objetivos Compreender, prever e controlar modificaes qumicas, bioqumicas e nutricionais que podem ocorrer nos alimentos, abrangendo desde a matria-prima at o produto final, incluindo as etapas de armazenamento e distribuio. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1 Enzimologia bsica; 2 Vias metablicas; 3 Metabolismo dos carboidratos; 4 Metabolismo dos lipdios; 5 Metabolismo das protenas. 6 Transformaes bioqumicas em tecido animal aps o abate. 7 Transformaes bioqumicas em tecido vegetal. 8 Transformaes bioqumicas no leite. 9 Reaes de escurecimento nos alimentos. 10 Oxidao hidroltica e oxidativa dos lipdios. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas, vdeos, aulas prticas e palestras. Os trabalhos prticos devero ser realizados nas Unidades de Processamento de Alimentos e no Laboratrio de Anlise de Alimentos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ARAUJO, J.M. Qumica de Alimentos, teoria e prtica. Viosa: Imprensa Universitria. 2004. BOBBIO, F., BOBBIO, P.A. Introduo Qumica de alimentos. Ed. Liv. Varela, 1989. COULTATE, T.P. Manual de qumica y bioquimica de los alimentos . 2.ed., Zaragoza: Acribia, 1998. DAMODARAN S., PARKIN K.L. E FENNEMA O.R. Qumica de Alimentos de Fennema. Porto Alegre: Artmed, 2010. GONALVES, E. C. B. A. Qumica dos Alimentos a base da nutrio. 1 Ed, So Paulo: Ed varela, 2010. KOBLITZ,M.G.B. BIOQUMICA DE ALIMENTOS - Teoria e Aplicaes Prticas. 1 ed. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2008. LOURENO, E.J. Tpicos de protenas de alimentos. Jaboticabal: Ed. FUNEP, 2000. SGARBIERI, V. Protenas alimentares. Ed. Varela, 1996. Bibliografia Complementar LEHNINGER, A.; NELSON,D.L.; COX,M.M. Princpios de Bioqumica. 2 ed. So Paulo: Sarvier, 2000. BRAVERMAN, J.B.S. Introduccin a la bioqumica de los alimentos. Mxico: Manual Moderno, 1990.
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Anlise de Alimentos Pr-Requisito(s): Qumica Analtica / Estatstica. EMENTA
Tcnicas de amostragem, erros e tratamento de dados, anlises de leite, anlises de composio centesimal, anlise instrumental. PROGRAMA Objetivos Ao final da disciplina, espera-se que o aluno: Seja capaz de coletar, transportar e preparar amostras de forma adequada e estatisticamente representativa; Conhea e aplique tcnicas de tratamento estatstico de dados analticos; Conhea tcnicas clssicas e instrumentais de anlises qumicas e fsico-qumicas de alimentos. Interprete resultados analticos e os compare com padres e legislaes vigentes. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Amostragem, erros e tratamento de dados 1.1. Tcnicas de amostragem 1.2. Conceitos: Exatido, preciso, sensibilidade, robustez, limite de deteco 1.3. Tratamento de dados: mdia, desvio-padro, coeficiente de variao e teste Q. Anlise de Leite 2.1. Mtodos qualitativos 2.2. Mtodos quantitativos Composio centesimal 3.1. Umidade 3.2. Cinzas 3.3. Acares 3.4. Protenas 3.5. Lipdeos 3.6. Fibras Mtodos instrumentais de anlises de alimentos 4.1. Definies e princpios 4.2. Refratometria 4.3. Potenciometria 4.4. Espectrometria UV/Vis 4.5. Espectometria de emisso de chama 4.6. Cromatografia 4.6.1. Conceitos 4.6.2. Cromatografia em papel 4.6.3. Cromatografia em camada delgada 4.6.4. Cromatografia em coluna 4.6.5. Cromatografia gasosa 4.6.6. Cromatografia lquida de alta eficincia Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas Aulas prticas Visitas tcnicas Recursos Didticos Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador, laboratrio equipado com os recursos necessrios para desenvolvimento de aulas prticas. Avaliao
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Provas, seminrios, elaborao de laudos, trabalhos de anlises em grupos. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. Instituto Adolfo Lutz (So Paulo). Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos de anlise de alimentos. 2 ed. Campinas: UNICAMP, 1999. SKOOG, D. A.; HOLLER, J. F.; NIEMAM, T. A. Princpios de anlise instrumental. Brookman. 2009. Bibliografia Complementar BASSET, J.; MENDHAM. Vogel: Anlise Qumica Quantitativa. LTC, 2002. HARRIS, Daniel C.Anlise qumica quantitativa. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Termodinmica Aplicada e Fenmenos de Transportes Pr-Requisito(s): Fsica / Clculo Diferencial e Integral EMENTA
Termodinmica aplicada: leis termodinmicas, processos termodinmicos e ciclos; Fenmenos de transporte: mecnica dos fluidos, transferncia de calor e de massa. PROGRAMA Objetivos Estudar as leis da termodinmica, balanos de massa e energia e propriedades de substncias puras. Fundamentar o aluno a fim de que o mesmo seja capaz de abordar assuntos referentes determinao de propriedades termodinmicas de misturas, equilbrio de fases e equilbrio de reaes qumicas. Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de quantidade de movimento, calor e massa e aplic-los em projetos relacionados a alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Termodinmica 1.1. Termologia. 1.2. Propriedades e processos. 1.3. Gases reais e perfeitos. 1.4. Trabalho e calor. 1.5. Primeira lei da Termodinmica. 1.6. Segunda lei da Termodinmica. 1.7. Entropia. 1.8. Ciclos motores e de refrigerao. Fenmenos de Transporte 2.1. Unidades. 2.2. Anlise dimensional. 2.3. Variveis de processo. 2.4. Balanos de massa e de energia. 2.5. Psicrometria. 2.6. Propriedades dos fluidos. 2.7. Esttica dos fluidos. 2.8. Movimento dos fluidos. 2.9. Dinmica dos fluidos no-viscosos. 2.10. Viscosidade e resistncia. 2.11. Escoamento no-viscoso incompressvel. 2.12. Escoamento viscoso incompressvel. 2.13. Medida e controle de fluidos. 2.14. Conduo de calor. 2.15. Conveco de calor. 2.16. Radiao. 2.17. Difuso e conveco de massa Procedimentos Metodolgicos Exposio oral; Listas de Exerccio; Atividades individuais e em grupo. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao
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Avaliao diagnstica individual e coletiva; Listas de Exerccios Apresentao dos trabalhos individuais ou em grupo; Avaliao escrita com questes objetivas e subjetivas;
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Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. FELDER, R. M.; ROUSSEAU, R. W. Princpios Elementares dos Processos Qumicos. Editora LTC, 3. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C. ABBOTT, M. M. Introduo Termodinmica da Engenharia Qumica . LTC Editora. 2007. IENO, G.; NEGRO, L. Termodinmica. Editora Prentice Hall. So Paulo-SP, 2004. FOX,R. W; MCDONALD, A. T. Introduo Mecnica dos Fluidos. LTC Editora.2001. CREMASCO, M.A. Fundamentos de Transferncia de Massa. Editora da UNICAMP,1998 BIRD, R. B.; STEWART,W. E.;LIGHTFOOT, E. N.Fenmenos de Transporte. 2 Ed. LTC.2002 Bibliografia Complementar ABBOTT, M. M.; VAN NESS, H. C. Termodinmica. Editora McGraw-Hill Ltda. 1992. VAN WYLEN, G. J.; SONNTAG, R. E. Fundamentos da Termodinmica Clssica. Editora Edgard Blcher Ltda, 2004.
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia em Laticnios Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica de Pr-Requisito(s): Alimentos EMENTA
Composio e microbiologia do leite; noes de boas prticas agropecurias e tecnologia de elaborao de produtos lcteos. PROGRAMA Objetivos Identificar, planejar e monitorar procedimentos de armazenamento, processamento e conservao do leite e derivados. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Componentes do leite: 1.1. Sntese e fatores que afetam a sua composio, 1.2. Propriedades nutricionais e tecnolgicas; Microbiologia do leite: 2.1. Noes de Boas Prticas Agropecurias e, 2.2. Principais grupos de microrganismos de importncia na indstria lctea; Elaborao de produtos lcteos: 3.1. Processamento de queijos, 3.2. Gelados comestveis; 3.3. Leites concentrados, evaporados, fermentados e no fermentados e aspectos de legislao. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas, vdeos, aulas prticas, palestras e visitas tcnicas. Os trabalhos prticos devero ser realizados na Usina de Beneficiamento de Leite e no Laboratrio de Anlise de Alimentos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas) Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. TRONCO, V. M. Manual de inspeo da qualidade do leite. Santa maria:UFSM, 2003. VAN DENDER, A. G. F. Requeijo Cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricao, controle de processo e aspectos de mercado. Fonte Comunicaes e Editora Ltda. 2006. SANTOS, K. dos. Qualidade e segurana do leite da ordenha ao processamento (DVD). Ed. Revista Higiene Alimentar, 2005. ORDOEZ, J. A. e colaboradores. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal. Editora Artmed, 2005. MONTEIRO, A. A.; PIRES, A. C. dos S.; ARAJO, E. A. TecnologiadeProduodeDerivadosdeLeite. Viosa, MG: Editora UFV, 2007. FOSCHIERA, J. L. Industria de laticnios. Suliani Editografia, 2004. Bibliografia Complementar SGARBIERI, V. C. Protenas em alimentos proticos. Ed. Varela, 2004. FELLOWS, P. J., Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. Ed. Artemed, So Paulo, SP, 2003. Software(s) de Apoio:
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Curso: Tecnologia em Alimentos
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Disciplina: Biotecnologia de Alimentos Pr-Requisito(s): Princpios de Conservao e Bioqumica de Alimentos EMENTA
Fundamentos de gentica e biotecnologia para o desenvolvimento de produtos e processos alimentcios. PROGRAMA Objetivos Conhecer microrganismos, enzimas e processos utilizados em biotecnologia de alimentos; Conhecer tcnicas de biologia molecular e Engenharia gentica utilizadas em biotecnologia de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1234567Noes de microbiologia e enzimologia Biotecnologia aplicada a alimentos Microrganismos utilizados na produo de alimentos: leveduras e bactrias lcticas e acticas Aspectos das tecnologias de produtos fermentados Utilizao de enzimas na indstria de alimentos. Obteno de alimentos funcionais por biotransformao. Estudo das principais tcnicas de biologia molecular e Engenharia Gentica e aplicao biotecnolgica em alimentos. Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao Provas, seminrios, trabalhos pesquisa em grupo e listas de exerccios. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. BORZANE, W. SCHMIDELL W. AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial, Vol. I, II,III e IV. 1ed. Editora Edgard Blcher Ltda. So Paulo, 2001. COSTA, N. M. B. BOREM, A. Biotecnologia e Nutrio. Editora Nobel, So Paulo, 2003. MALAJOVICH, M.A. Biotecnologia. So Paulo: Axcel. 2004. 360p. SERAFINI, L.A. Biotecnologia: avanos na agricultura e na agroindstria. Caxias do Sul: EDUCS. 2002. 433p. Bibliografia Complementar EA, Lilian Piero.Biologia molecular: guia prtico e didtico. Rio de Janeiro: Revinte R, 2004. COSTA, Neuza Maria Brunoro.Biotecnologia e nutrio: saiba como o DNA pode enriquecer a qualidade dos alimentos. So Paulo: Nobel, 2003. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Segurana Alimentar Microbiologia de Alimentos / Gesto da Qualidade e Legislao de Pr-Requisito(s): Alimentos EMENTA
Conceitos de Segurana Alimentar. Transmisso de doenas pelos alimentos. Infeces, intoxicaes e toxinfeces. Fatores que contribuem para o aparecimento das toxinfeces alimentares, preveno e epidemiologia. Boas prticas de Fabricao. Sistema APPCC. PROGRAMA Objetivos Os conceitos bsicos de segurana alimentar, de uma forma integrada, desde a sua produo at ao consumo final. Os principais perigos que ameaam a sade dos consumidores A importncia da implementao dos pr-requisitos nos sistemas de segurana alimentar As consequncias da exposio aos perigos referidos Os principais sistemas de anlise de risco, controle da segurana como HACCP. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1 - PRINCPIOS GERAIS DA SEGURANA ALIMENTAR 2 - CONCEITOS DE SEGURANA ALIMENTAR 2.1 - Caracterizao da cadeia de produo; rastreabilidade; responsabilizao; anlise de risco. 2.2 - A Anlise de Risco 2.2.1 - Avaliao do risco 2.2.2 - Gesto do risco 2.2.3 - Comunicao do risco 3 - CARACTERIZAES DOS PERIGOS SANITRIOS VEICULADOS PELOS ALIMENTOS 3.1 - Perigos biolgicos 3.1.1 Bactrias 3.1.2 Vrus 3.1.3 Protozorios 3.1.4 Parasitos 3.2 - Perigos qumicos 3.2.1 - Naturalmente presentes no alimento 3.2.2 - Acidentalmente adicionados ao alimento 3.2.3 - Intencionalmente adicionados ao alimento 3.3 - Perigos fsicos 4 - SISTEMAS DE ANLISE DE RISCO 4.1 Sistema 5S 4.2 Boas Prticas de Fabricao 4.3 APPCC 5 SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICONAL 5.1 - Histrico e evoluo da Segurana Alimentar e Nutricional no Brasil. 5.2 - Aspectos scio-econmicos e educacionais da alimentao e nutrio. 5.3 - Poltica econmica aplicada a Segurana Alimentar e Nutricional Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, trabalhos em grupo, debates, estudo dirigido, seminrios, visitas tcnicas. Recursos Didticos Materiais: quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, projetor multimdia, livros. Avaliao Provas escritas individuais. Bibliografia Bsica 1. BARBOSA, J. J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976.
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2. 3. 4.
CONTRERAS, C. A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K. M. V. A. B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitizao nas indstrias de alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2002. SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de alimentao. Livraria Varela, 6 Edio, 2005. CLEVER, J. Manual de segurana alimentar. So Paulo: Rubio, 2008. Bibliografia Complementar
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GOUVEIA, E. L. C. Nutrio, sade e comunidade. 2. ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. MINAVO, M. C. Os muitos Brasis. 2. ed. So Paulo: Abrasco, 1998. VALENTE, F. L. S. Direito humano alimentao. So Paulo: Cortez, 2002 Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de Carnes e Pescados Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica de Pr-Requisito(s): Alimentos EMENTA
Planejamento, orientao e acompanhamento do processo de obteno de matria-prima para a indstria de carne e derivados; Conhecimento e aplicao das tcnicas de processamento de carne e derivados; dos princpios de funcionamento dos equipamentos utilizados na indstria de carne e derivados; das tcnicas de controle de qualidade na produo de carne e derivados; dos processos de conservao da carne e derivados; dos tipos de embalagens adequados para a conservao e comercializao dos produtos. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, o aluno dever ser capaz de conhecer tcnicas de beneficiamento e processamento de carnes, pescados. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Pescado 1.1. Comercializao do pescado 1.1.1. Estimativa mundial para a captura do pescado 1.1.2. Percentual de consumo para o ser humano e para o animal 1.1.3. Principais formas de comercializao do pescado 1.2. Valor nutricional do pescado 1.2.1. Pescado como recurso alimentar 1.2.2. Protenas, gorduras, minerais, vitaminas e carboidratos; 1.3. Pescado como produto de fcil deteriorao 1.3.1. Tipos de tecido muscular 1.3.2. Atividade de gua do msculo do pescado. 1.4. Alteraes bioqumicas do pescado 1.4.1. Metabolismo do glicognio 1.4.2. Influncia do contedo de acido ltico na qualidade do pescado 1.4.3. Acmulo de cido ltico em peixes de musculatura clara e escura 1.4.4. Metabolismo do ATP e seus derivados, 1.5. Rigor Mortis no pescado 1.5.1. Alteraes pst-mortem 1.5.2. Contrao muscular 1.5.3. Parmetros que interferem no Rigor Mortis (espcie,fisiologia,grau de exausto, tamanho dos peixes,condies de morte,temperatura) 1.6. Conservao do pescado pelo uso do frio 1.6.1. Refrigerao,congelamento e sua relao com a qualidade do pescado 1.7. Produtos derivados do pescado: 1.7.1. Fluxograma dos processos 1.7.2. Aditivos utilizados 1.7.3. Principais defeitos e insumos utilizados 1.8. Salga 1.8.1. Salga seca,mida e mista; 1.9. Dessecao 1.9.1. Conceito e aplicao 1.10. Defumao 1.10.1.Tipos de madeira 1.10.2.Composio da fumaa 1.10.3.Tipos de defumao(liquida, frio, quente e eletrosttica) 1.10.4.Tipos de defumadores(tradicional e mecnico) 1.11. Surimi 1.11.1.Conceito, vantagens e tipos de produtos desenvolvidos a partir do surimi (kamaboco,kanikama,empanados,hambrguer) 1.12. Produo de embutidos de peixe 1.12.1.Principais embutidos e tipos de envoltrios 1.13. Produo de hambrguer de peixe 1.13.1.Legislao para processamento e aditivos 1.14. Almndegas
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1.15. Legislao para processamento e aditivos 1.16. Empanados de peixe 1.16.1.Formas de empanamento,conservao dos produtos 2. Carnes 2.1. A carne como alimento 2.1.1. Conceito e classificaes 2.2. Estrutura da carne 2.2.1. Tecido muscular,conjuntivo e adiposo 2.3. Composio qumica da carne bovina 2.3.1. Valor nutricional (protena, lipdeos, minerais, vitaminas e gua) 2.4. Converso do msculo em carne 2.4.1. Contrao muscular 2.4.2. Rigor Mortis 2.5. Caractersticas organolpticas da carne 2.5.1. Cor 2.5.2. Odor e Sabor 2.5.3. Suculncia 2.5.4. Maciez 2.6. Alteraes na carne processada 2.6.1. Efeito do Frio 2.6.2. Efeito da salga 2.6.3. Efeito da coco 2.7. Tecnologia do abate de bovinos 2.7.1. Abate Humanitrio 2.7.2. Principais tcnicas de abate 2.7.3. Processamento de carnes: produo de salsicha, presuntos, apresuntado, torresmo pururuca, pele pururuca, chourio, salsicho de midos, defumados, maturao, marinao, codimentao e preparo de fils, linguia pura frescal e defumada, calabresa, toscana, mista defumada, linguia de cabrito,paio, salaminho caseiro e hambrguer. 2.7.4. Fluxograma dos processos 2.7.5. Aditivos utilizados 2.7.6. Principais defeitos 2.7.7. Equipamentos 2.7.8. Insumos utilizados 2.8. Qualidade da carne 2.8.1. Condies de higiene- do abate 2.8.2. Comercializao 2.8.3. Produtos de limpeza utilizados na cadeia da carne 2.8.4. Higiene Pessoal 2.8.5. Logstica Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas dialgicas, aulas prticas em laboratrios bem como leitura e discusso de textos, palestras, seminrios, visitas tcnicas, pesquisas bibliogrficas. Recursos Didticos Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, retroprojetor e vdeos tcnicos. Avaliao - Avaliaes escritas e prticas - Trabalhos em grupo e individuais Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. ORDNEZ, J. A. Tecnologia de alimentos alimentos de origem animal. Vol. 2, Porto Alegre: Artmed, 2005. MONTEBELLO, N. P., ARAUJO, W. M. C., Carnes & Cia. Ed. SENAC DF, Braslia, Distrito Federal. LAWRIE, R. A. Cincia da carne. 6 Ed. Artmed, 2004. PARDI, M. C. Cincia, Higiene e tecnologia da carne. Volume I e II. Goinia: CEGRAF UFG, 2001. Bibliografia Complementar
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1. 2.
CAPONT, F.L. Introduo tecnologia de Pescados Santos: ITAL/OEA, 1971. MAGALHES, E. A defumao do pescado. Rio de Janeiro, Ministrio da Agricultura, 1961. Software(s) de Apoio:
1. 2.
Word Power Point
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Armazenamento e Logstica Pr-Requisito(s): Gesto Organizacional EMENTA
Histrico dos sistemas logsticos. Viso Geral da Logstica. A Cadeia deSuprimentos (Supply Chain) - conceitos principais. Organizao deSuprimentos-funes e objetivos. Compras e fornecedores. Armazenagem.Gesto de Estoques. Avaliao do sistema suprimentos. PROGRAMA Objetivos Capacitar os alunos ao planejamento, operao e avaliao de sistemas desuprimentos na logstica. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Histrico dos sistemas logsticos 1.1 Importncia 1.2 Evoluo 1.3 Integrao das operaes no sistema 2. Viso geral da Logstica 2.1 Integrao com os sistemas produo e distribuio 2.2 Suprimentos como componente da Logstica 2.3 Capacidade de prestao do servio 3. A Cadeia de Suprimentos 3.1 Definies 3.2 Concepo e Gesto Componentes 3.3 Atribuies dos componentes 4. Organizao de Suprimentos 4.1 Polticas de estoque e otimizao de investimentos. Objetivos 4.2 Funes: Classificao, Padronizao, Especificao e codificao, 4.3 Mtodo de Anlise ABC 5.Compras 5.1 Importncia do sistema compras 5.2 Estratgias e avaliao do processo de compras 5.3 Negociao 5.4 Licitao 5.5 Fornecedores 5.6 Avaliao e controle do sistema de compras 6. Armazenagem 6.1 Definio e necessidade da funo 6.2 Dimensionamento e Planejamento do Layout 6.3 Recebimento 6.4 Expedio 6.5 Controle Fsico e Segurana 6.6 Registros e Inventrio 6.7 Embalagens e acondicionamento 6.8 Dispositivos de armazenagem 6.9 Medidas de desempenho e Auditoria em armazenagem 7. Gesto de estoques. 7.1 Definies e objetivos 7.2 Tipos de estoques 7.3 Previses 7.4 Custos de estoques 7.5 Modelos de Administrao de estoques 8. Avaliao do sistema de suprimentos 8.1 Sistemas de informao
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8.2 Custos 8.3 Medidas de desempenho e parmetros para avaliao Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, trabalhos em grupo, debates, estudo dirigido, seminrios, visitas tcnicas. Recursos Didticos Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador. Avaliao Provas escritas individuais Bibliografia Bsica 1. 2. BOWERSOX, D. J.; CLOSS, D. J. Logstica empresarial: o processo de integrao da cadeia de suprimento. So Paulo: Atlas, 2001. ARNOLD, J.R T. Administrao de materiais. So Paulo: Atlas, 1999. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. BALLOU, R. H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos. 4. ed.Porto Alegre: Bookman, 2001. BANZATTO, E. WMS: Sistema de Gerenciamento de Armazns. SoPaulo: IMAM, 1998 CHRISTOPHER, M. Logstica e gerenciamento da cadeia de suprimentos. So Paulo: Pioneira, 1997 DIAS, M. A. P. Administrao de material: uma abordagemlogstica. 4. ed. So Paulo: Atlas, 1996 Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Anlise Sensorial Pr-Requisito(s): Estatstica, Princpios de Conservao de Alimentos. EMENTA
Princpios bsicos de Anlise sensorial, Conceitos, Testes discriminativos, Testes Afetivos, Tcnicas modernas de Anlise Sensorial. PROGRAMA Objetivos Ao final da disciplina, espera-se que o aluno: Conhea as tcnicas bsicas de anlise sensorial; Conhea os fatores fisiolgicos, psicolgicos e estatsticos que interferem na anlise sensorial; Elabore, aplique, analise e interprete testes sensoriais com painis sensoriais simples; Conhea tcnicas sensoriais modernas Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. Definies e termos empregados em anlise sensorial Sentidos humanos e anlise sensorial Qualidade sensorial Fatores que interferem na anlise sensorial Mtodos analticos 5.1. Testes discriminativos 5.1.1. Comparao pareada 5.1.2. Triangular 5.1.3. Duo-trio 5.1.4. Ordenao 5.1.5. Diferena de controle 5.2. Testes descritivos 5.2.1. Anlise descritiva qualitativa (ADQ) Mtodos afetivos 6.1. Testes de preferncia e aceitao 6.1.1. Comparao pareada (preferncia) 6.1.2. Ordenao Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas Aulas prticas Recursos Didticos 5. Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador, laboratrio equipado com os recursos necessrios para desenvolvimento de aulas prticas. Avaliao Provas, seminrios e trabalhos de anlises em grupos. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. INSTITUTO ADOLFO LUTZ.Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. CHAVES, J.B.P.; SPROESSER, R.L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e bebidas . Universidade Federal de Viosa. Imprensa Universitria. Viosa, MG, 1996. DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. 3 ed. Editora Champagnat, 2011.
6.
Bibliografia Complementar 1.MORALES, A. A. La evaluation sensorial de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. Espanha. 1994. 2.MORETTIN, Pedro A.; MORETTIN, Pedro A..Estatstica bsica. 6. ed . So Paulo: Saraiva, 2010. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Operaes Unitrias Aplicadas Alimentos Pr-Requisito(s): Termodinmica Aplicada e Fenmenos de Transportes EMENTA
Principais operaes unitrias utilizadas na indstria de alimentos: operaes mecnicas, com transferncia de calor e de massa. PROGRAMA Objetivos 6. 7. 8. 9. Conceituar as operaes unitrias que envolvem transporte de quantidade de movimento, Aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos; Identificar as principais operaes unitrias que envolvem transferncia de calor e transferncia de massa, Aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos; Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1234567891011121314151617Refrigerao e congelamento: cmaras frias: princpio de funcionamento; carga trmica; ciclo de refrigerao. Enlatamento: histrico e linha geral; transferncia de calor no enlatamento convencional e assptico; cintica das transformaes; avaliao do tratamento trmico. Assar e tostar: princpios bsicos; transferncia de calor em fornos industriais; medida da difusividade trmica de pes; dimensionamento de fornos. Transporte de massa entre fases: relaes de equilbrio; torres de enchimento para solues diludas; destilao de misturas binrias. Reologia e fluidos no newtonianos. Projeto de tubulaes industriais. Agitao e mistura. Caracterizao de partculas slidas. Peneiramento. Moagem. Britadores. Centrifugao. Filtrao e ultrafiltrao. Empanamento e fritura. Concentrao. Extruso. Secagem. Procedimentos Metodolgicos Exposio oral; Listas de Exerccio; Atividades individuais e em grupo. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao
Avaliao diagnstica individual e coletiva; Listas de Exerccios Apresentao dos trabalhos individuais ou em grupo; Avaliao escrita com questes objetivas e subjetivas; Bibliografia Bsica
1. 2. 3.
IBARAZ, A.; BARBOSA-CNOVAS, G. V. Unit operations in food engineering. Boca Raton: CRC, 2003. 889p. Food preservation Technology Series. FELLOWS, P. J.. Tecnologia do processamento: princpios e prtica. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. So Paulo, SP: Atheneu, 2008. 652 p. Bibliografia Complementar
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1. 2.
SINGH, R.; HELDMAN, D. Introduction to Food Engineering. ISBN-10: 0126463840 LIMA, U.A., AQUARONE, E., BORZANI, W., SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial: processos fermentativos e enzimticos. 1. ed. So Paulo: E. Blucher, 2001. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortalias Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica dos Pr-Requisito(s): Alimentos EMENTA
Perdas ps-colheita, fatores que influenciam na qualidade ps-colheita, controle de qualidade e processamento. PROGRAMA Objetivos Proporcionar conhecimento tcnico-cientficos sobre o armazenamento e conservao ps-colheita de frutas e hortalias in natura, Tcnicas de processamento e controle de qualidade de produtos derivados de frutas e hortalias. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Principais causas de perdas ps-colheita de frutas e hortalias, Fatores que afetam a qualidade ps-colheita, Armazenamento de produtos perecveis sob refrigerao, atmosfera controlada e modificada, Qualidade ps-colheita de produtos hortifrutcolas, Padronizao e classificao de frutas e hortalias, Tecnologia de ps-colheita aplicada a frutos tropicais e algumas hortalias, Enzimas e a qualidade de vegetais processados; c Composio qumica das frutas e hortalias e interao com a qualidade de vegetais processados, Tecnologia de vegetais minimamente processados, congelados, desidratados e acidificados; Tecnologia de polpa e suco de frutas, Importncia do aproveitamento de sub-produtos da industrializao de frutas e suas aplicaes; Agentes sanitizantes, aditivos qumicos e embalagens aplicveis na tecnologia de frutas e hortalias; Legislaes pertinentes ao processamento e conservao de produtos derivados de frutas e hortalias; Principais anlises de frutas e hortalias frescas e produtos processados. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas e aulas prticas. Os trabalhos prticos devero ser realizados na Unidade de Processamento de Frutas e Hortalias. Estes trabalhos devero ser conduzidos individual e/ou grupo de tal forma que, no final de cada aula, seja realizado relatrio de atividades e/ou pesquisa bibliogrfica complementar. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao A avaliao ser realizada com as seguintes atividades: relatrio de aulas prticas e/ou de campo, seminrio, prova escrita. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. AGUIRRE, J. M.; GASPARINO FILHO, J. Desidratao de Frutas e Hortalias - Manual Tcnico, Campinas, ITAL, 205 p. 2002. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutas e hortalias Fisiologia e Manuseio, Lavras/ESAL/ FAEPE, 480p. 2005. EMBRAPA, Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas em calda, gelias e doces, Braslia, Embrapa, Sebrae, 162p, 2003 (Srie Agronegcios). ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Vegetais minimamente processados, Braslia, Embrapa, Sebrae, 2003 (Srie Agronegcios). ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Polpa e suco de Frutas, Braslia, Embrapa, Sebrae, 123p. 2003 (Srie Agronegcios): ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas Desidratadas, Braslia, Embrapa, Sebrae, p. 115, 2003 (Srie Agronegcios). FILHO, W. G. V. Tecnologia de bebidas: matria-prima, processamento, PBF/APPCC e Mercado. So Paulo, Editora Blucher, 1ed. , 2005, p. 185-202. GOMES, M. S. O. Conservao ps-colheita de frutas e hortalias, Braslia DF, EMBRAPA, 1996, 134 p.
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9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
JACKIX, M. H. Industrializao de frutas em calda e cristalizadas, gelias e doces em massa . Fundao Tropical de Pesquisas e tecnologia - F.T.P.T. So Paulo, 1983. MORETTI, C. L. Manual de Processamento Mnimo de Frutas e Hortalias. EMBRAPA, Braslia-DF, 527. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S. Processamento de sucos de frutas tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007, 320p. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S; CARVALHO, J.M; FIGUEIREDO, Raimundo W de. Processamento de Frutas Tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007, 320p. OTTERER, M.; REGITANO-dAcre; SPOT, M. H. F. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos, So Paulo, Manole, 612p. 2006. PASCHOALINO, J. E.; ROSENTAL, A; BERNHARDT, L. Processamento de Hortalias manual tcnico n4 Campinas, ITAL , 1994. SOLER, M. P. Industrializao de frutas - manual tcnico n 8, Instituto de Tecnologia Industrial de Alimentos - ITAL, Campinas, 1999, p. 1-15. Bibliografia Complementar
PERIDICOS RELACIONADOS AO TEMA DA DISCIPLINA 1. Horticultura brasileira 2. Revista brasileira de Fruticultura 3. Food Tecnology 4. Journal of Food 5. Cincia e Tecnologia de Alimentos LEGISLAES PERTINENTES: Aditivos, embalagens e rotulagem e controle e qualidade (ANVISA E MAPA) Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Higiene da Indstria de Alimentos Pr-Requisito(s): Segurana Alimentar EMENTA
Higiene Industrial: Agentes e Processos de Limpeza e Sanitizao. Contaminao dos Alimentos. Construo de Prdios. Legislao de Alimentos e Aditivos. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, o aluno dever ser capaz de entender os aspectos concernentes sanidade dos alimentos e sua adequao s normas legais. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Conceitos bsicos de higiene alimentar e higiene industrial 1.1. Higiene Alimentar 1.2. Higiene Industrial 1.3. Higiene na Produo de Alimentos 1.4. Fontes de Contaminao (Biolgico/Fsico/Qumico) 1.5. Processo de higienizao e Segurana alimentar 1.6. Importncia da higiene na indstria de alimentos gua 2.1. Qualidade de gua 2.1.1. Caractersticas sensoriais, qumicas e microbiolgicas. 2.1.2. Controle e tratamento de gua Higienizao na indstria de alimentos 3.1. Conceitos (higienizao, sanificao, desinfeco, esterilizao, e outros) 3.2. Regras bsicas de higienizao 3.3. Princpios bsicos da higienizao 3.3.1. Higienizao das mos 3.4. Objetivos e etapas do procedimento de higienizao 3.4.1. Pr-lavagem 3.4.2. Lavagem com detergentes 3.4.3. Enxgue 3.4.4. Sanificao 3.5. Caractersticas dos resduos dos alimentos 3.6. Caractersticas das superfcies usadas na indstria de alimentos 3.7. Tipos de higienizao 3.7.1. Manual 3.7.2. Por imerso 3.7.3. Por meio de mquinas lava jato tipo tnel 3.7.4. Por meio de equipamentos spray 3.7.5. Nebulizao ou atomizao 3.7.6. Por circulao (CIP) Clean-In-Place 3.7.7. Por espuma e outros. Agentes de limpeza e sanificao 4.1. - Detergentes (Limpeza) 4.1.1. Principais agentes (Agentes qumicos) 4.1.1.1. Agentes alcalinos 4.1.1.2. Agentes cidos 4.1.1.3. Agentes complexantes 4.1.1.4. Agentes tensoativos 4.1.2. Propriedades dos detergentes 4.1.3. Formulao de detergentes e legislao 4.2. - Sanitizantes (sanificao) 4.2.1. Sanificao (Qumica e Trmica) 4.2.2. Agentes sanificantes 4.2.2.1. Agentes qumicos 4.2.2.1.1. Compostos clorados
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2.
3.
4.
4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 5. 6.
4.2.2.1.2. lcoois 4.2.2.1.3. Extrato de semente de grapefruit 4.2.2.1.4. Associao de cidos e tensoativos aninicos 4.2.2.2. Agentes fsicos 4.2.2.2.1. Calor 4.2.2.2.2. Radiao ultravioleta Sanificao de superfcies de equipamentos e ambientes Eficincia dos sanificantes Precaues no uso de sanitizantes Desinfetantes e legislao
Avaliao da atividade de detergentes e sanificantes Mtodos de avaliao da eficincia da higienizao 6.1. Avaliao microbiolgica de superfcies e do ar Normas e padres de construo de uma indstria de alimentos 7.1. Caractersticas especficas; 7.2. Meios de transporte internos e externos; 7.3. Circulao de pessoas; 7.4. Lixos e pragas, entre outros. Controle de insetos e roedores Legislao de alimentos e aditivos Procedimentos Metodolgicos
7.
8. 9.
Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, retroprojetor e vdeos tcnicos. Recursos Didticos 10. Aulas expositivas dialgicas, aulas prticas em laboratrios bem como leitura e discusso de textos, palestras, seminrios, visitas tcnicas, pesquisas bibliogrficas. Avaliao Avaliaes escritas e prticas Trabalhos em grupo e individuais Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. ANDRADE, N. J. Higiene na indstria de alimentos. So Paulo, varela, 2008. BRASIL, Ministrio da Agricultura. Regulamento da Agricultura. Regulamento da Inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal. Braslia, 1980. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. So Paulo: Varela, 2001. SILVA Jr., E. A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. So Paulo: Varela. 2002. YOKOYA, F. Controle de qualidade, higiene e sanitizao nas fbricas de alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia, 1980. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. 5. ATNAIK, P. Propriedades nocivas das substncias qumicas. Belo Horizonte: Ergo Editora, 2003. (Volume 1 e 2) CONTRERAS, C. J. et al. Higiene e sanitizao na indstria de carnes e derivados. So Paulo: Varela, 2002. ANDRADE, N. J. Higienizao na indstria de alimentos. Viosa: UFV, 1994. HAZELWOOD, D. Manual de higiene para manipulao de alimentos. So Paulo: Varela, 1995. PROFIQUA. Higiene e sanitizao para as empresas de alimentos. Campinas: SBCTA. 1995. Software(s) de Apoio: 1. 2. Word Power Point
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Mquinas, Equipamentos e Instalaes Industriais. Pr-Requisito(s): Operaes Unitrias Alimentos EMENTA
Principais tipos de instalaes presentes na indstria de alimentos, estudos de leiaute, instrumentos de medio. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso o aluno dever ser capaz de identificar as caractersticas das Mquinas, instalaes e equipamentos na Indstria de alimentos, dimensionar o leiaute de equipamentos e instalaes nos processos industriais e reconhecer as tubulaes presentes numa industriais de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Seleo dos materiais e equipamentos para o processo. Noes das reas de uma planta industrial. Estudo do arranjo fsico (leiaute) dos equipamentos nos processos de fabricao industrial. Especificao geral e normas tcnicas. Instalaes hidrulicas, vapor e gua. Instalaes eltricas. Projeto de tubulaes. Tubulaes industriais; Meios de ligao de Tubos; Vlvulas; Conexes; Purgadores de Vapor, ar comprimido, vcuo, gases, transportes de fluidos e de slidos (transporte pneumtico e outros). 8. Recomendaes de materiais para algumas instalaes; 9. Elementos de aparelho de medio e controle. 10. Estudo do arranjo fsico (leiaute) dessas instalaes nos processos de fabricao industrial. Especificao geral e normas tcnicas. Procedimentos Metodolgicos Aulas tericas expositivas, seminrios, exerccios; Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao 11. Avaliaes escritas e prticas 12. Trabalhos individuais e em grupo (listas de exerccios) Bibliografia Bsica 1. 2. 3. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed., s. 1, Atheneu, 1989. MACINTYRE, A. J. Equipamentos Industriais e de Processos. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2000. MADRID, A. CENZANO, I.; VICENTE,J.M. Manual de indstria de alimentos. So Paulo: Varela, 1996.
Bibliografia Complementar 1.AQUARONE, E. BORZANI, W. SCHMIDELL, W.LIMA, U. A. Biotecnologia Industrial: Biotecnologia na produo de alimentos. Vol. 4. So Paulo: Editora Edgard Blcher, 2001. 2.GAVA, A. J. - Princpios de Tecnologia de Alimentos So. Paulo: Livr. Nobel S. A., 1978. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Embalagens Pr-Requisito(s): Qumica Orgnica EMENTA
Definies, finalidades e caractersticas de embalagens de alimentos. Tipos, composio, propriedades, processo de fabricao e aplicaode embalagens metlicas, de vidro, plsticas, celulsicas e laminados. Interao embalagem x alimento. Rotulagem. controle de qualidade e legislao PROGRAMA Objetivos Fornecer ao aluno uma viso ampla dos materiais utilizados na confeco de embalagens para alimentos. Apresentar aspectos relacionados ao controle de qualidade, planejamentos e legislao. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Introduo 1.1. Conceito de embalagem; 1.2. Finalidades e caractersticas das embalagens; 1.3. Principais embalagens para fins alimentares; Embalagens metlicas 2.1. Tipos de materiais utilizados na fabricao de embalagens metlicas (Folha de flandres alumnio, folha cromada, etc.); 2.2. Tipos de embalagens metlicas, processo de fabricao e aplicaes; 2.3. Tipos de revestimentos (internos e externos); Embalagens de vidro 3.1. Composio e propriedades do vidro; 3.2. Fabricao do vidro e formao de recipientes; 3.3. Tampas para recipientes de vidro: tipos, composio; 3.4. Tipos de embalagens e aplicaes; Embalagens plsticas 4.1. Tipos de materiais e estrutura qumica (polipropileno, poliestireno, poliuretano, etc.); 4.2. Propriedades (fatores que influenciam a estrutura do polmero, transio vtrea); 4.3. Processo de fabricao; 4.4. Tipos de embalagens e aplicaes; Embalagens celulsicas 5.1. Tipos de materiais (papel, papelo, filmes, madeira, etc.); 5.2. Tipos de embalagens e aplicaes; 5.3. Processo de fabricao; Embalagens laminadas 6.1. Tipos de materiais; 6.2. Tipos de embalagens e aplicaes; 6.3. Processo de fabricao; Interao embalagem-alimento 7.1. Introduo; 7.2. Embalagens x meio ambiente 7.3. Interaes com alimentos e vida de prateleira Rotulagem 8.1. Normas de rotulagem e especificaes 8.2. Cdigo de barras; 8.3. Rotulagem x corroso externa; Controle de qualidade e legislao em embalagens de alimentos 9.1. Anlises fsicas, qumicas e sensoriais em embalagens de alimentos; 9.2. Legislao pertinente
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
113
Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, trabalhos em grupo, debates, estudo dirigido, seminrios, visitas tcnicas Recursos Didticos 13. Materiais: quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, projetor multimdia, livros, Avaliao Provas escritas e/ou orais Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. CABRAL, A. C. D. et al. Embalagens de produtos alimentcios. So Paulo: Governo do Estado, 1984. CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H; BESANON, G. Introduccin a la bioqumica y tecnologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia, v.2, 1989. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G.; Tecnologia de alimentos Princpios e Aplicaes. So Paulo: Nobel, 2008. CASTRO, A. G.; POUZADA, A. S.. Embalagens para a Industria Alimentar. Instituto Piaget. 2005. SOLER, R. M.; FARIA, E. V.; ANJOS, V. D. A. et al. Manual de controle de qualidade de embalagens metlicas para alimentos. Campinas : ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1985. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. SOLER, M. P.; BLEINROTH, E. W.; IADEROZA, M. et al. Industrializao de frutas. Campinas: ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1985. SOLER, R. M. etal.Curso sobre vida-de-prateleira de alimentos enlatados. Campinas: ITAL- Seo de embalagem e acondicionamento, 1981. VAN"DENDER, A. G. F. et al. Armazenamento de gneros e produtos alimentcios. So Paulo: Governo do Estado, 1988. Software(s) de Apoio: ---
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ANEXO IV PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS OPTATIVAS

Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Lngua Espanhola Pr-Requisito(s): --EMENTA Introduo aos estudos da lngua espanhola. Compreenso e produo oral e escrita: apresentao e anlise dos mais diversos gneros discursivos orais e escritos que permitam o aluno compreender textos que contemplem situaes sociais da vida cotidiana e acadmica. Informaes pertinentes sobre caractersticas fonticas, gramaticais e sociolingusticas da lngua espanhola. PROGRAMA Objetivos Os estudantes devem adquirir um nvel bsico de competncia nas habilidades lingusticas para que possam participar em comunicaes que apresentem situaes cotidianas mais frequentes. Com este propsito os alunos tero as informaes bsicas necessrias sobre as caractersticas fonticas, gramaticais, discursivas e sociolingusticas da lngua, assim como os aspectos culturais dos pases de lngua espanhola e suas influncias nas situaes sociais mais frequentes. Na concluso do semestre o aluno dever e compreender textos em situaes da vida cotidiana e da vida profissional. Tal produo sempre estar compatvel ao domnio lingustico exigido na lngua Espanhola. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Funcionais - interagir em situaes de apresentaes - pedir e dar informaes diversas - identificar pessoas, lugares e objetos - descrever pessoas, lugares e objetos - falar de aes presentes e passadas - expressar sentimentos e sensaes (positivas e negativas) - localizao temporal e espacial Recursos lingusticos - concordncias bsicas - gnero e nmero - pronomes pessoais - casos de uso e/ou omisso do artigo - verbos pronominais mais frequentes - uso mais frequentes dos tempos do indicativo - advrbios e enlaces mais usuais - sinnimos e antnimos - vocabulrio prprio das situaes e temas tratados - uso de gustar Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas, debates e discusses de textos em sala de aula, realizao de seminrios temticos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao As avaliaes sero de forma escrita e por meio de trabalhos individuais e em grupos (estudos dirigidos, seminrios e pesquisas bibliogrficas). Bibliografia Bsica MARTIN, Ivan Rodrigues. Espanhol. So Paulo: tica, 2009. 248 p. il. (novo ensino mdio). ISBN 978-85-08-11307-1. MILANI, Esther Maria. Gramtica de espanhol para brasileiros. 3. ed. So Paulo: Saraiva, 2006. 384 p. ISBN 85-02-05789-8. MILANI, Esther Maria. Listo: espaol atravs de textos. So Paulo: Moderna, 2006. 343 p. il. ISBN 85-16-04638-9. Bibliografia Complementar MILANI, Esther Maria. Listo:espaol atravs de textos : cuaderno de ejercicios. So Paulo: Moderna, 2006. SOUZA, Jair de Oliveira. Por supuesto!: espaol para brasileos. So Paulo: FTD, 2003.
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: LIBRAS Pr-Requisito(s): --EMENTA
Concepes sobre surdez. Implicaes sociais, lingusticas, cognitivas e culturais da surdez. Diferentes propostas pedaggicofilosficas na educao de surdos. Surdez e Lngua de Sinais: noes bsicas. PROGRAMA Objetivos Compreender as diferentes vises sobre surdez, surdos e lngua de sinais que foram construdas ao longo da histria e como isso repercutiu na educao dos surdos. Analisar as diferentes filosofias educacionais para surdos. Conhecer a lngua de sinais no seu uso e sua importncia no desenvolvimento educacional da pessoa surda. Aprender noes bsicas de lngua de sinais. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. Abordagem histrica da surdez; Mitos sobre as lnguas de sinais; Abordagens Educacionais: Oralismo, Comunicao total e Bilinguismo; Lngua de Sinais (bsico) explorao de vocabulrio e dilogos em sinais: alfabeto datilolgico; expresses socioculturais; nmeros e quantidade; noes de tempo; expresso facial e corporal; calendrio; meios de comunicao; tipos de verbos; animais; objetos + classificadores; contao de histrias sem texto; meios de transportes; alimentos; relaes de parentesco; profisses; advrbios. Procedimentos Metodolgicos Aulas prticas dialogadas, estudo de textos e atividades dirigidas em grupo, leitura de textos em casa, debate em sala de aula, visita a uma instituio de/para surdos, apresentao de filme. Recursos Didticos Quadro, pincel, computador e data-show. Avaliao O aluno ser avaliado pela frequncia s aulas, participao nos debates, entrega de trabalhos a partir dos textos, entrega do relatrio referente ao trabalho de campo e provas de compreenso e expresso em Libras. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. BRITO, L. F. Por uma gramtica de lngua de sinais. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro, 1995. SACKS, O Vendo vozes: Uma viagem ao mundo dos surdos. So Paulo: Companhia das Letras, 1998. QUADROS, R. M. de; KARNOPP, L. B. Lngua Brasileira de Sinais: Estudos lingusticos. Porto Alegre: Artmed, 2004. Bibliografia Complementar 1. 2. 3. 4. 5. 6. BRASIL, SECRETARIA DE EDUCAO ESPECIAL. Deficincia Auditiva. Braslia: SEESP, 1997. FERNANDES, S.. possvel ser surdo em Portugus? Lngua de sinais e escrita: em busca de uma aproximao. In: SKLIAR, C. (org.) Atualidade da educao bilnge para surdos. Vol.II. Porto Alegre: Mediao, 1999.p.59-81. GESUELI, Z. M. A criana surda e o conhecimento construdo na interlocuo em lngua de sinais. Tese de doutorado. Campinas: UNICAMP, 1998. MOURA, M. C. de. O surdo: Caminhos para uma nova identidade. Rio de Janeiro: Revinter, 2000. QUADROS, R. M. de. Educao de surdos: A aquisio da linguagem. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1997 SKLIAR, C. (org) Educao e excluso. Abordagens scio-antropolgicas em educao especial. Porto Alegre: Mediao, 1997. Software(s) de Apoio:
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Qualidade Vida e Trabalho Pr-Requisito(s): --EMENTA
Possibilitar o estudo e a vivencia da relao do movimento humano com a sade, favorecendo a conscientizao da importncia das praticas corporais como elemento indispensvel para a aquisio da qualidade de vida. Considerar a nutrio equilibrada, o lazer, a cultura, o trabalho e a afetividade como elementos associados para a conquista de um estilo de vida saudvel. PROGRAMA Objetivos GERAL Valorizar o corpo e a atividade fsica como meio de sentir-se bem consigo mesmo e com os outros, sendo capaz de relacionar o tempo livre e o lazer com sua vida cotidiana. ESPECIFICOS Relacionar as capacidades fsicas bsicas, o conhecimento da estrutura e do funcionamento do corpo na atividade fsica e no controle de movimentos adaptando s suas necessidades e as do mundo do trabalho. Utilizar a expressividade corporal do movimento humano para transmitir sensaes, idias e estados de nimo. Reconhecer os problemas de posturas inadequadas, dos movimentos repetitivos (LER e DORT), a fim de evitar acidentes e doenas no ambiente de trabalho ocasionando a perda da produtividade e a queda na qualidade de vida. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Qualidade de vida e Trabalho 1.1. Conceito de qualidade de vida e sade. 1.2. Qualidade de vida e sade no trabalho. 2. Atividade Fsica e lazer 2.1. A atividade fsica regular e seus benefcios para a sade. 2.2. A relao trabalho, atividade fsica e lazer. 3. Programa de Atividade Fsica 3.1. Conceito e tipos de Ginstica. 3.2. Esporte participao e de lazer. 3.3. Ginstica laboral Procedimentos Metodolgicos Aulas dialogadas, aulas expositivas, vivencias corporais, aulas de campo, oficinas pedaggicas, leitura e reflexo sobre textos, palestras, seminrios, apreciao critica de vdeos, musicas e obras de arte, discusso de noticias e reportagens jornalsticas e pesquisa temtica. Recursos Didticos Projetor multimdia, textos, dvd, cd, livros, revistas, bolas diversas, cordas, bastes, arcos, colchonete, halteres, sala de ginstica, piscina, quadra, campo, ptio, praas. Avaliao A frequncia e a participao dos alunos nas aulas; o envolvimento em atividades individuais e/ou em grupo; a elaborao de relatrios e produo textual; a apresentao de seminrios; avaliao escrita; a auto avaliao da participao nas atividades desenvolvidas. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. BREGOLATO R. A. Cultura Corporal da Ginstica. Ed. cone, 2007 DANTAS, E. H. M.; FERNANDES FILHO, J. Atividade fsica em cincias da sade. Rio de Janeiro, Shape, 2005. LIMA, V.Ginstica Laboral: Atividade Fsica no Ambiente de Trabalho. Ed. Phorte, 2007. Bibliografia Complementar BREGOLATO R. A. Cultura Corporal do esporte. Ed. cone, 2007 PHILIPE-E.Souchard. Ginastica postural global. 2 ed. Martins Fontes, So Paulo, 1985. POLITO, Eliane e BERGAMASHI, Elaine Cristina. Ginastica Laboral: teoria e pratica Rio de Janeiro: 2 edio, Sprint, 2003.
1. 2. 3.
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Anlises de gua Pr-Requisito(s): Qumica Analtica e Anlises Microbiolgicas de Alimentos EMENTA
Carga-Horria: 30 h(40 h/a) Nmero de crditos 2
Ciclo hidrolgico. Legislao. Protocolo de amostragem. Coleta de amostras. Preservao e armazenamento deamostras. Controle de contaminao das amostras. Mtodos de anlises fsico-qumicase microbiolgicas. Mtodos instrumentais de anlise. Desenvolvimento de mtodos evalidao. PROGRAMA Objetivos Proporcionar ao discente os conhecimentos sobre a importncia da gua e de seus mananciais e a legislao especfica da rea e as tcnicas necessrias para coletar, preservar e analisar amostras de gua de diversas naturezas. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. O ciclo Hidrlogico Portaria n 518/2004 MS Planos de amostragem, coleta, preservao e armazenamento de amostras. Anlises fsico-qumicas de gua Anlises microbiolgicas de gua Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, aulas prticas e visitas tcnicas. Recursos Didticos Quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, computador, projetor multimdia, laboratrio de meio ambiente. Avaliao Provas escritas individuais, elaborao de laudos tcnicos das anlises e relatrios de visitas tcnicas. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. BRASIL. C. J. B. (Org.). Guia nacional de coleta e preservao de amostras: gua, sedimento, comunidades aquticas e efluentes lquidos. So Paulo: CETESB, 2012. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Estados Unidos: APHA; AWWA; WEF, 2012. PINTO, N. L. S; HOLTZ, A. C. T; MARTINS, J. A. Hidrologia Bsica. EDGARD BLUCHER.
Bibliografia Complementar 1. BRASIL. Fundao Nacional de Sade. Manual prtico de anlise de gua. 2 ed. rev. - Braslia: Fundao Nacional de Sade, 2006. 2. WICANDER, Reed; MONROE, James S.Fundamentos de geologia. So Paulo: Cencage Learning, 2009. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tratamento de guas e Efluentes na Indstria Alimentcia Pr-Requisito(s): Qumica Geral EMENTA
Carga-Horria: 60h (80h/a) Nmero de crditos 4 cr
Poluio de mananciais, tipos de usos de gua, efluentes, tratamento de gua e efluentes. PROGRAMA Objetivos Fornecer ao aluno conhecimentos sobre os principais problemas de poluio ambientais provocados pela indstria, assim como as diferentes formas de controlar e tratar os efluentes existentes na indstria alimentcia. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ecologia, normas e legislao brasileira; Poluio: causas e influncia sobre o meio ambiente; guas potvel e industrial: origens, padres, processos de tratamento, controle; Projeto de sistemas: equipamentos; Rejeitos industriais: processos de tratamento fsico, qumico e biolgico; Projetos de sistemas de tratamento e Controle. Procedimentos Metodolgicos Aulas tericas expositivas, seminrios, exerccios; Recursos Didticos Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, retroprojetor Avaliao Avaliaes escritas e prticas Trabalhos individuais e em grupo (listas de exerccios) Bibliografia Bsica 1. 2. 3. LIBNIO, M. Fundamentos de qualidade e tratamento de gua. Editora tomo. Campinas-SP, 2005. RICHTER, C. A. Tratamento de lodos de estao de tratamento de gua. Editora Edgard Blcher LTDA. So Paulo-SP, 2001. MASCUSO, P. C. S. SANTOS, H. F. Reuso de gua. Editora Manole LTDA. So Paulo-SP, 2003.
Bibliografia Complementar 1.Gesto do saneamento bsico: abastecimento de gua e esgotamento sanitrio. 1. ed. Barueri, SP: Manole, 2012. 2.Brasil. Congresso Nacional. Senado Federal.Saneamentobsico e tratamento de rejeitos e resduos. Braslia: Senado Federal, 2008. (Coleo ambiental ; 5). Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de Mel Princpios de Conservao de Alimentos / Bioqumica de Pr-Requisito(s): Alimentos EMENTA
Histrico da apicultura no Brasil, Biologia das abelhas, Processamento de Mel, outros produtos apcolas. PROGRAMA Objetivos 14. 15. 16. 17. Conhecer a histria da apicultura e sua importncia social, econmica e ambiental. Estudar o mercado dos produtos apcolas no mundo, no Brasil e na regio. Entender a parte comportamental das abelhas e sua biologia. Aprender a como se faz a colheita do mel, cera, plen e prpolis, compreendendo as etapas da extrao e processamento nas unidades de extrao e entrepostos. 18. Conhecer o processo de coleta e beneficiamento do plen. 19. Conhecer as caractersticas fsico-qumicas dos produtos apcolas e saber avaliar os resultados. 20. Ter noes de manejo para os produtos apcolas para a obteno de produtos de qualidade. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 123Histrico da apicultura no Brasil e no mundo. Importncia econmica: produo e exportao de mel. Importncia social e ambiental (polinizao). Mercado de produtos apcolas. Origem das abelhas. Raas de Apis Mellifera introduzidas no Brasil. Anatomia e fisiologia das abelhas. Comunicao das abelhas: vos e feromnios. A famlia das abelhas: tipos, funo e caractersticas dos indivduos. Colheita do mel. Transporte. Casa do Mel e Entreposto: projetos. Extrao e processamento do mel. Mel composto e mel cremoso. Importncia do plen para as abelhas e para o homem. Tipos de coletores de plen. Colheita e beneficiamento do plen. Produtos com plen. Produo de cera, laminao e produo de placas de cera alveolada, preparao de quadros com cera alveolada, produtos com cera. Importncia da prpolis para as abelhas e para o homem, coleta de prpolis, tipos de coletores de prpolis, colheita e processamento, produo do extrato de prpolis, produtos com prpolis. Mtodos de produo de geleia real: puxada natural e enxertia, colheita e processamento da geleia real. Conhecer as caractersticas fsico-qumicas dos produtos apcolas e saber avaliar os resultados das anlises. Material apcola: colmeias, indumentria, alimentadores, fumigador, formo. Instalao de apirios: fixos e migratrios. Povoamento de colmeias: aquisio de colmeias e captura de enxames. Manejo das colmeias Procedimentos Metodolgicos Exposio oral; Leitura e discusso de textos; Seminrios; Sesso de filmes; Pesquisas e trabalhos individuais e em grupo. Recursos Didticos 21. Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao
4-
56-
Avaliao diagnstica individual e coletiva; Apresentao de seminrios; Relatrios dos resultados das pesquisas; Apresentao dos trabalhos individuais ou em grupo; Avaliao escrita com questes objetivas e subjetivas; Bibliografia Bsica
1. 2. 3. 5. 6.
COSTA, P. S. C.Processamento de mel puro e composto. Viosa-MG, CPT, 2004. ______. Produo de plen e gelia real. Viosa-MG, CPT, 2004. CRANE, E. O livro do mel. So Paulo: Nobel, 1983. 4. ITAGIBA, M.G.O. R. Noes bsicas sobre criao de abelhas. So Paulo: Ed. Nobel, 1997. SOUZA, D. C. Apicultura: Manual do agente de desenvolvimento rural.Braslia: Sebrae, 2004. WIESE, H. Apicultura Novos Tempos. Gauba: Ed. Agrolivros, 2005.
120
Bibliografia Complementar 1. BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Instruo Normativa n3, de 19 de janeiro de 2001. 2.______. Instruo Normativa n 11 de outubro de 2000. Software(s) de Apoio: ---
121
Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de Bebidas Alcolicas Pr-Requisito(s): Biotecnologia de Alimentos EMENTA
Generalidades sobre bebidas alcolicas. Tecnologia de fabricao de vinhos. Cerveja. Aguardentes. PROGRAMA Objetivos Ao final do curso, espera-se que o aluno: Adquira conhecimentos tericos e prticos na tecnologia de bebidas alcolicas, entendendo como se processam as fermentaes alcolicas para a fabricao de vinhos, cervejas e aguardentes Saiba diferenciar os processos de elaborao de vinhos tintos, brancos e espumantes Tenha noes sobre cervejas, seu processamento, classificao e controle de qualidade Entenda quais as operaes e processos necessrios para a fabricao de aguardentes, salientando a produo de aguardente de cana Tenha conhecimento sobre as legislaes brasileiras inerentes s bebidas alcolicas Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Generalidades sobre bebidas alcolicas 1.1. Introduo 1.2. Legislao brasileira 1.3. Bebidas por mistura 1.4. Bebidas fermentadas 1.5. Bebidas destiladas Tecnologia de Fabricao de vinhos 2.1. Definies de vinho e enologia 2.2. Composio do vinho 2.3. Uvas para o vinho 2.4. Composio fsica e qumica da uva madura 2.5. Preparo e correes no mosto 2.6. Microbiologia do vinho 2.7. Fermentaes 2.8. Clarificao e conservao do vinho 2.9. Envelhecimento e alteraes do vinho 2.10. Vinhos de frutas 2.11. Harmonizao entre vinhos e alimentos Produo de Cerveja 3.1. Legislao brasileira 3.2. Matrias primas 3.3. Microbiologia da cerveja leveduras e bactrias 3.4. Processamento e controle de qualidade da cerveja 3.5. Tipos de cerveja Aguardentes 4.1. Introduo 4.2. Definio e classificao de aguardentes 4.3. Bebidas fermento destiladas e destilo retificadas (usque, tequila, pisco, gim, vodca, graspar, rum) 4.4. Aguardente de cana de acar (cachaa) 4.5. Padres de identidade e qualidade em aguardente de cana
2.
3.
4.
Procedimentos Metodolgicos Aulas expositivas Aulas em laboratrio Visitas tcnicas. Recursos Didticos
122
22. Quadro branco, pincis para quadro, projetor multimdia, computador. Avaliao Provas, seminrios, trabalhos pesquisa em grupo e listas de exerccios. Bibliografia Bsica 1. 2. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. de A.Biotecnologia Industrial Biotecnologia na produo de alimentos. Editora Edgard Blucher. 2001. VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas - Bebidas alcolicas. Editora Edgard Blucher. 2010, v.1. Bibliografia Complementar 1. 2. MORADO, R.Larousse da Cerveja.Editora Larousse. 2009. GASNIER, V.O livro do vinho. Editora Publifolha. 2008. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de leos e Gorduras Pr-Requisito(s): Princpios de Conservao de Alimentos EMENTA
leos e gorduras: Definies, extrao, filtrao, embalagem, estocagem, composio fsico-qumica. Processos de refino e modificao de leos e gorduras. Elaborao de margarinas e similares. Elaborao de outros tipos de gorduras da indstria de leos e gorduras. PROGRAMA Objetivos Proporcionar ao discente os conhecimentos fundamentais sobre o processo de obteno de leos e gorduras de origem animal e vegetal e seus principais subprodutos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Unidade I. Obteno de leos e gorduras 1.1. Definies; 1.2. Fontes naturais de leos e gorduras; 1.3. Preparao da matria prima; 1.4. Extrao dos leos e gorduras 1.5. Filtrao; 1.6. Embalagem e estocagem; 1.7. Composio fsico-qumica. Unidade II. Processos de refino e modificao de leos e gorduras 2.1. Degomagem: simples, super-degomagem; 2.2. Neutralizao: alcalina, fsica; 2.3. Branqueamento; 2.4. Hidrogenao: princpios, seletividade, procedimentos, efeito na gordura; 2.5. Inter-esterificao: princpios, seletividade, procedimentos, efeito na gordura; 2.6. Desodorizao: equipamentos, fatores que afetam o processo; 2.7. Fracionamento: tipo de processos; 2.8. Embalagem e estocagem; 2.9. Composio fsico-qumica. Unidade III. Elaborao de margarinas e similares 3.1. Definio; 3.2. Formulaes; 3.3. Mistura; 3.4. Resfriamento; 3.5. Embalagem, maturao e conservao; 3.6. Composio fsico-qumica. Unidade IV. Elaborao de outros tipos de Gordura 4.1. Formulao e processo de obteno de: -maionese; -creme de amendoim; -produtos de cacau; -gorduras sintticas; -outros. 4.2. Embalagem e conservao; 4.3. Composio fsico-qumica; 4.4. Aplicaes. Unidade VI. Sub-produtos da indstria de leos e gorduras 6.1. Sabo; 6.2. Rao animal; 6.3. Produtos qumicos: lecitina, cidos graxos, vitaminas, antioxidantes; 6.5. Outros. Procedimentos Metodolgicos
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Aulas expositivas dialogadas, aulas prticas,visitas tcnicas a empresas da rea. Recursos Didticos Projetor de multimdia, quadro branco, filmes, laboratrio de processamento. Avaliao Avaliaes individuais escritas, trabalhos em grupo, relatrios de aulas prticas e visitas tcnicas. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. MORETTO, E.; ALVES, R. F. leos e gorduras vegetais. Florianpolis: UFSC, 1998. Potter, N. N. Food science. Westport: AVI, 1978. 780p. FELLOWS, P. J..Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica. 2. ed . Porto Alegre: Artmed, 2006. Bibliografia Complementar 1. 2. FARIA, A. A.; LELES, M. I. G.; IONASHIRO, M., et al. Estudo da Estabilidade Trmica de leos e Gorduras Vegetais por TG/DTG e DTA. Ecl. Qum, So Paulo. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e Gorduras Vegetais. So Paulo: Varela, 1998. Software(s) de Apoio: ---
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Pr-Requisito(s): Princpio de Conservao de Alimentos EMENTA
Importncia de desenvolvimento de novos produtos, anlise de mercado, desenvolvimento e controle de qualidade de novos produtos. PROGRAMA Objetivos Proporcionar informaes necessrias ao desenvolvimento e comercializao de um novo produto alimentcio. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) Importncia do desenvolvimento de novos produtos, Importncia do projeto para a qualidade e competitividade, Estruturao funcional do projeto e do processo tecnolgico, Estimativa de custo no desenvolvimento de produtos, Desenvolvimento e controle de qualidade do produto, O papel da embalagem e rotulagem como elemento de conservao e markenting, Pesquisa de aceitao entre consumidores, Introduo ao mercado, Caracterizao do mercado, Estratgias de marketing: de produto, de preo, logsticas, de canal de promoo e propaganda, de gerenciamento, de vendas, internacional, de supermercado. Mensurao e previso de demanda. 11. Registro de novos produtos. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Procedimentos Metodolgicos A disciplina constar de aulas expositivas e aulas prticas. Os trabalhos prticos devero ser realizados nos Laboratrios de Processamento e Anlise de Alimentos aps a elaborao e estruturao funcional do projeto e do produto a ser desenvolvido. Estes trabalhos devero ser conduzidos individual e/ou grupo, com orientao de um professor e devero ser conduzidos de tal forma que, no final do curso e/ou disciplina, seja entregue um manuscrito de um resumo e/ou artigo cientfico completo obedecendo s normas de publicao de eventos e/ou revistas da rea de alimentos. Recursos Didticos Livros didticos, projetor multimdia, TV e vdeo, quadro branco, computador, revistas e peridicos, tecnologias da informao e comunicao, entre outros recursos coerentes com a atividade proposta. Avaliao A avaliao ser realizada de acordo com as seguintes atividades: projeto escrito, seminrio e elaborao de resumo obedecendo s normas tcnicas de publicao do CONEPPI e/ou CONGIG. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. 4. 5. BAXTER, M. Projeto de Produto: um guia prtico para o desenvolvimento de produtos. 2ed. Edgard Blucher, 2000. EMBRAPA, Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas em calda, gelias e doces. (Srie Agronegcios), Braslia, Embrapa, Sebrae, 162p, 2003. ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Vegetais minimamente processados. (Srie Agronegcios), Braslia, Embrapa, Sebrae, 2003 ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Polpa e suco de Frutas. (Srie Agronegcios),Braslia, Embrapa, Sebrae, 123p. 2003. ______.Iniciando um pequeno grande negcio agroindustrial: Frutas Desidratadas. (Srie Agronegcios), Braslia, Embrapa, Sebrae, p. 115, 2003. Bibliografia Complementar 1. 2. PERIDICOS RELACIONADOS AO TEMA DA DISCIPLINA LEGISLAES PERTINENTES Aditivos, embalagens e rotulagem e controle e qualidade. Software(s) de Apoio: --126
Curso: Tecnologia em Alimentos Disciplina: Tecnologia de Amidos, Farinhas e Derivados. Pr-Requisito(s): Princpios de Conservao de Alimentos EMENTA
Propriedades fsico-qumicas e funcionais do amido. Fontes e mtodos de obteno de amidos e derivados e farinhas de trigo, milho e arroz. Modificaes e aplicaes industriais: amido modificado. Aproveitamento de subprodutos. Tecnologia de panificao: processamento e industrializao. PROGRAMA Objetivos Conhecer as propriedades fsico-qumicas e funcionais, fontes e mtodos de obteno de amidos, assim como suas modificaes e aplicaes industriais; Capacitar o aluno a conhecer as diferenas entre os cereais mais utilizados na alimentao, seus produtos e tecnologias de elaborao. Aplicar tcnicas de processamento na elaborao de pes, bolos, biscoitos e massas. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Propriedades fsico-qumicas e funcionais do amido. Composio qumica e organizao nos diferentes cereais; propriedades fsico-qumicas. 2. Fontes e mtodos de obteno de amidos e derivados de farinhas de trigo, milho e arroz. Fontes de amido e formas de extrao em mandioca, milho, arroz, aveia. Processamento de milho: moagem mida e moagem seca; Processamento do Arroz: moagem e parboilizao; Obteno de produtos amilceos: farinha de mandioca, fcula de mandioca, polvilhos doce e azedo. 3. Modificaes e aplicaes industriais: amido modificado. Caractersticas, propriedades e aplicaes dos amidos modificados. 4. Aproveitamento de subprodutos. Importncia do aproveitamento de subprodutos atravs do processamento de trigo, milho, mandioca e arroz. 5. Tecnologia de panificao: processamento e industrializao. Histria da panificao. Cadeia do trigo. Trigo: caractersticas, valor nutricional e composio. Obteno e tipificao de farinhas; Qualidade e anlise da farinha; Bioqumica da panificao, tecnologia de produo de pes; tecnologia da produo de massas alimentcias (macarro); tecnologia da produo de biscoitos; massas congeladas; qualidade e segurana de derivados de trigo. Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, aulas prticas e visitas tcnicas. Recursos Didticos Materiais: quadro branco, caneta para quadro branco, apostilas, projetor multimdia, livros, laboratrio de processamento. Avaliao Provas escritas individuais, elaborao de laudos tcnicos das anlises e relatrios de visitas tcnicas. Bibliografia Bsica 1. 2. 3. CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Productos de panadera: ciencia, tecnologia y prctica.Zaragoza: Acribia, 2008. PONTE JUNIOR, J.G.; KLAUS, K. Handbook of cereal science and technology. New York: M. Dekker, 2000. MORETTO, Eliane; ALVES, RoseaneFett. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo: Varela, 1999. Bibliografia Complementar GUTKOSKI, Luiz Carlos; PEDO, Ivone. Aveia: composio qumica, valor nutricional e processamento. SoPaulo: Varela, 2000. LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David L; COX, Michael M. Princpios de bioqumica. 4. ed. So Paulo, SP: Sarvier, 2006. Revista Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos. Disponvel em www.scielo.br. Software(s) de Apoio: ---
1. 2. 3.
127
ANEXO V PROGRAMAS DOS SEMINRIOS CURRICULARES

Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Seminrio de Integrao Acadmica Pr-Requisito(s): Nenhum Objetivos Participar de um espao de acolhimento, orientao, dilogo e reflexo; Conhecer a estrutura de funcionamento do IFRN, especificamente, do Cmpus, da Diretoria Acadmica e do Curso; Situar-se na cultura educativa do IFRN; Conhecer as formas de acesso aos servios de apoio ao estudante, se apropriando de seus direitos e deveres. Procedimentos Metodolgicos Acolhimento e integrao dos estudantes atravs de reunio realizada no incio do semestre letivo. Apresentao da estrutura de funcionamento do IFRN e das atividades da Diretoria Acadmica e do Curso. Entrega do Manual do Estudante. Recursos Didticos Quadro branco e pincel, computador, projetor multimdia, TV/DVD, microfone e equipamento de som. Avaliao A avaliao ser realizada mediante a participao e registro da frequncia do estudante.
Carga-Horria: 4h (5h/a) Nmero de crditos -4
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Seminrio de Orientao de Projeto Integrador Segurana do Trabalho, Anlise Microbiolgica de Alimentos, Pr-Requisito(s): Princpios de Conservao de Alimentos e Qumica de Alimentos. Objetivos
Participar de um espao interdisciplinar, que tem a finalidade de proporcionaroportunidades de reflexo sobre a tomada de decises mais adequadas sua prtica, com base na integrao dos contedos ministrados nas disciplinas vinculadas ao projeto. Perceber as relaes de interdependncia existente entre as disciplinas do curso. Elaborar e desenvolver o projeto de investigao interdisciplinar fortalecendo a articulao da teoria com a prtica, valorizando a pesquisa individual e coletiva. Procedimentos Metodolgicos
Reunies semanais dos estudantes com os seu(s) orientador(es) acerca do desenvolvimento do projeto integrador. Esses encontros podero ocorrer com o professor coordenador do projeto ou com professores orientadores de determinadas temticas. Recursos Didticos Quadro branco e pincel, computador, projetor multimdia. Avaliao O projeto ser avaliado por uma banca examinadora constituda por professores das disciplinas vinculadas ao projeto e pelo professor coordenador do projeto. A avaliao do projeto ter em vista os critrios de: domnio do contedo; linguagem (adequao, clareza); postura; interao; nvel de participao e envolvimento; e material didtico (recursos utilizados e roteiro de apresentao).Com base nos projetos desenvolvidos, os estudantes podero desenvolver relatrios tcnicos.
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Seminrio de Iniciao Pesquisa e Extenso Pr-Requisito(s): Nenhum Objetivos
Refletir sobre a indissociabilidade do Ensino, da Pesquisa e da Extenso nos Institutos Federais. Compreender a realizao das atividades de Extenso: conhecer a histria da Extenso e seus conceitos; compreender a Extenso como macromtodo cientfico e princpio educativo; conhecer a Extenso nos Institutos Federais e, especificamente, no curso (realidade e possibilidades); analisar projetos de extenso do IFRN, seja do prprio curso ou rea/eixo tecnolgico em geral; elaborar um projeto de extenso observando todos os seus elementos constitutivos. Compreender a Pesquisa Acadmica: compreender a Pesquisa como princpio cientfico e princpio educativo; conhecer a Pesquisa nos Institutos Federais, a Pesquisa aplicada e suas tecnologias sociais e a Pesquisa no curso; analisar projetos de pesquisa do IFRN, seja do prprio curso ou eixo tecnolgico em geral; elaborar um projeto de pesquisa observando todos os seus elementos constitutivos. Conhecer o Fomento da Pesquisa e da Extenso no Brasil e no RN.
Procedimentos Metodolgicos O Seminrio ser realizado mediante encontros com exposio dialogada, palestras, seminrios e oficinas de elaborao de projetos de extenso e pesquisa; O Seminrio ser coordenado por um professor do curso e executado pelos coordenadores de extenso e pesquisa do Cmpus. Recursos Didticos Quadro branco e pincel, computador, projetor multimdia e laboratrio de Informtica. Avaliao A avaliao ser realizada de forma processual, numa perspectiva formativa, cujo objetivo subsidiar o aperfeioamento das prticas educativas.Os instrumentos usados sero registros da participao dos estudantes nas atividades dirigidas, elaborao de projetos de extenso e de pesquisa, bem como a auto-avaliao por parte do estudante. Tambm ser registrada a frequncia como subsdio avaliativo.
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Curso: Tecnologia de Alimentos Disciplina: Seminrio de Orientao para a Prtica Profissional Pr-Requisito(s): --Objetivos
Carga-Horria: 30h (40h/a) Nmero de crditos
Desenvolvimento de um trabalho cientfico ou tecnolgico, projeto de pesquisa ou extenso, ou estgio curricular, como requisito para obteno do grau de Tecnlogo em Alimentos. Consolidar os contedos vistos ao longo do curso em trabalho de pesquisa aplicada e /ou natureza tecnolgica, possibilitando ao estudante a integrao entre teoria e prtica. Verificar a capacidade de sntese do aprendizado adquirido durante o curso. Procedimentos Metodolgicos
Orientaes temtica do trabalho. Reunies peridicas do estudante com o seu orientador para apresentao e avaliao das atividades desenvolvidas durante o trabalho. Recursos Didticos No se aplica. Avaliao Relatrios Parciais. Relatrio final (estgio) ou monografia (projeto de pesquisa). Ser contnua, considerando os critrios de participao ativa dos discentes em snteses, seminrios ou apresentaes dos trabalhos desenvolvidos, sejam esses individuais ou em grupo.
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ANEXO VI PROGRAMAS DOS PROJETOS INTEGRADORES

Curso: Tecnologia de Alimentos Projeto Integrador I Cincia, Tecnologia e Segurana em Disciplina: Laboratrios e Indstrias de Alimentos Pr-Requisito(s): Pr-requisitos das disciplinas vinculadas ao projeto PROGRAMA Objetivos Abordar de forma integrada as disciplinas vinculadas ao projeto; Desenvolver trabalho multidisciplinar na temtica do projeto; Conscientizar alunos e professores da importncia do trabalho em equipes multidisciplinares na indstria de alimentos Incentivar a publicao de trabalhos tcnico-cientficos; Elaborar trabalhos parciais que devero compor um trabalho final; Elaborar o trabalho final compostos dos trabalhos parciais. Disciplinas vinculadas ou pr-requisitos Segurana do Trabalho; Anlise Microbiolgica de Alimentos; Princpios de Conservao de Alimentos; Qumica de Alimentos Procedimentos Metodolgicos O coordenador do projeto ser um docente vinculado ao curso de tecnologia em alimentos e dever ser escolhido anualmente pelo NDE do curso ou pelo diretor acadmico, caso o NDE no faa a escolha. Ou de outra forma decidida pelo NDE ou pela diretoria acadmica. O coordenador do projeto ter em sua carga horria semanal dedicada ao desenvolvimento do projeto integrador. A carga-horria semanal de dedicao ao projeto ser definida pelo NDE do curso ou pelo diretor acadmico, caso o NDE no determine a carga-horria. O coordenador dever se reunir periodicamente com os alunos e com os orientadores para discusses sobre o andamento dos trabalhos. A periodicidade ser estabelecida pelo coordenador de acordo com a necessidade. Sugere-se que o desenvolvimento do projeto siga a sequncia: apresentao do que o projeto integrador, seus objetivos e os procedimentos metodolgicos pelo coordenador do projeto; apresentao da proposta de trabalho que pode ser sugerida pelo coordenador, orientadores ou alunos; desenvolvimento dos trabalhos em grupos; apresentao dos trabalhos parciais pelos alunos e avaliao pela banca composta por professores orientadores do projeto ou por convidados; correes dos trabalhos; compilao dos trabalhos parciais no trabalho final; e apresentao do trabalho final. Entre cada etapa a ser realizada a coordenao do projeto dever estabelecer prazos para que os grupos possam desenvolver a etapa. Os professores orientadores sero os responsveis pelo acompanhamento desse processo. Todos os professores vinculados ao curso podem participar do projeto como orientadores, desde que a proposta de trabalho esteja em consonncia com a temtica do projeto. Essa iniciativa importante para promover a integrao entre os profissionais que compe o curso e compartilha a sobre carga dos docentes que ministram as disciplinas ligadas ao projeto integrador. Recursos Didticos Quadro branco e pincel, computador, projetor multimdia, TV/DVD, microfone e equipamento de som, Quadro branco, laboratrios, visitas tcnicas. Avaliao 23. A avaliao ser de forma continuada e a responsabilidade ser compartilhada entre coordenador do projeto e os orientadores. Sero avaliados: presena dos alunos nos encontros, execuo do projeto (compromisso, participao, desenvolvimento no prazo estipulado, entre outros a critrio do orientador), apresentao dos trabalhos e outros critrios que se entendam com importantes. 24. O coordenador do projeto serresponsvel pelo controle da frequncia e por, juntamente com outros membros, de
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Carga-Horria: 50h Nmero de crditos -
compor a banca de avaliao do projeto, tanto na etapa parcial como na final. O coordenador ser membro permanente das bancas de avaliao. 25. Os orientadores sero responsveis por avaliar a execuo dos trabalhos e de compor as bancas de avaliao quando necessrio. 26. A publicao dos trabalhos parciais e/ou final em peridicos, eventos tcnicos-cientficos, entre outros de natureza semelhante poder substituir parcialmente ou totalmente as notas atribudas ao projeto integrador. Resultados Esperados Ao final do projeto espera-se que os alunos elaborarem e apresentem um projeto de investigao numa perspectiva interdisciplinar, tendo como principal referncia os contedos ministrados ao longo do(s) semestre(s) cursado(s); desenvolvam habilidades de relaes interpessoais, de colaborao, de liderana, de comunicao, de respeito, aprender a ouvir e a ser ouvido atitudes necessrias ao bom desenvolvimento de um trabalho em grupo; adquiriram uma atitude interdisciplinar, a fim de descobrir o sentido dos contedos estudados; sejam capazes de identificar e saber como aplicar o que est sendo estudado em sala de aula, na busca de solues para os problemas que possam emergir; e desenvolvam a capacidade para pesquisa que ajude a construir uma atitude favorvel formao permanente. Bibliografia Bsica As mesmas das disciplinas vinculadas ao projeto. Software(s) de Apoio: Os mesmos utilizados nas disciplinas viculadas ao projeto, caso tenham.
133
ANEXO VII ACERVO BIBLIOGRFICO BSICO

DESCRIO (Autor, Ttulo, Editora, Ano) BECHARA, E. Gramtica Escolar da Lngua Portuguesa. Rio de Janeiro: Lucerna, 2001. FARACO, C.A.; TEZZA, C. Oficina de Texto. Petrpolis, RJ: Vozes, 2003. SAVIOLI, F.P.; FIORIN, J.L. Lies de texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1996. CAPRON, H. L; JOHNSON, J. A. INTRODUO INFORMTICA. 8. ed. So Paulo: Pearson / Prentice Hall, 2004. BRAGA, W. C. Informtica Elementar: Open Office 2.0. Alta Books, 2007. RABELO, J. Introduo Informtica e Windows XP: fcil e passo a passo. Cincia Moderna, 2007. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar. 8ed. So Paulo: Atual, 2004, v.1. IEZZI, G.; DOLCE, O.; MURAKAMI, C. Fundamentos de matemtica elementar. 9ed, So Paulo: Atual, 2004,v.2. IEZZI, G. Fundamentos de matemtica elementar . 9ed, So Paulo: Atual, 2004, v.3. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar . 7ed, So Paulo: Atual, 2004, v.4. IEZZI, G.; DOLCE, O.; MURAKAMI, C. Fundamentos de matemtica elementar. 7ed, So Paulo: Atual, 2005, v.6. IEZZI, G.; HAZZAN, S. Fundamentos de matemtica elementar . 5ed, So Paulo: Atual, 2005, v.7. IEZZI, G.; MURAKAMI, C.; MACHADO, N. J. Fundamentos de matemtica elementar. 6ed, So Paulo: Atual, 2005, v.8. ALLIANDRO, H. Dicionrio escolar ingls portugus. Ao livro tcnico, RJ 1995. Revista e jornais de interesse geral, especializados ou de divulgao cientfica, manuais e livros-textos editados em lngua inglesa. SILVA, J. A. C., GARRIDO, M. L., BARRETO, T. P.. Ingls instrumental: leitura e compreenso de textos. Salvador: centro editorial e didtico, UFBA. 1994. SADAVA, D.; HELLER, H.G.; ORIANS, G.H.; PURVES, W.K.; HILLIS, D.M. Vida: A cincia da Biologia, Volume 1, 8a Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009. SADAVA, D.; HELLER, H.G.; ORIANS, G.H.; PURVES, W.K.; HILLIS, D.M. Vida: A cincia da Biologia, Volume 2, 8a Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009. SADAVA, D.; HELLER, H.G.; ORIANS, G.H.; PURVES, W.K.; HILLIS, D.M. Vida: A cincia da Biologia, Volume 3, 8a Ed, Porto Alegre: Editora Artmed, 2009. BRADY, J. E; HUMISTON, G. E. Qumica geral. 2. ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. 410 p. v.1 il. BRADY, J. E.; HUMISTON, G. E. Qumica geral. 2. ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2008. 410 p. v.2 il.. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M.; WEAVER, G. C. Qumica geral e reaes qumicas. So Paulo: Cengage Learning, 2009. 611 p. v. 1 il. KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M. Qumica geral e reaes qumicas. So Paulo: Cengage Learning, 2009. 473 p. v. 2 il. ATKINS, P. Princpios de qumica: questionando a vida moderna e meio ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. 965 p. il. BARROS, A. da S.; FEHFELD, N. A. de S. Fundamentos de metodologia DISCIPLINA(S) CONTEMPLADA(S) Lngua Portuguesa Lngua Portuguesa Lngua Portuguesa Informtica Informtica Informtica Matemtica Matemtica Matemtica Matemtica Matemtica Matemtica Matemtica QTDE. DE EXEMPLARES 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Lngua Inglesa
Lngua Inglesa
Biologia
Biologia
Biologia Qumica Geral Qumica Geral Qumica Geral Qumica Geral Qumica Geral Metodologia do
8 8 8 8 8 8 8
134
cientfica. So Paulo: Pearson Makron Books, 2000. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A.Metodologia cientfica. 4. ed., So Paulo: Atlas, 2004. LAVILLE, C.;DIONNE, J. A construo do saber: manual de metodologia e pesquisa em cincias humanas. Porto Alegre: ArTmed, 1999. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. 23 ed. So Paulo: Cortez, 2007. GUIDORIZZI, H. L. Um curso de Clculo. 5. ed. v.1,2. Rio de Janeiro: LTC, 2008 Thomas, G. B; ASANO, C. H. Clculo. 11. ed. V.1,2. So Paulo: Pearson, c2009. ANTON, H.; BIVENS, I. Clculo. 8. ed. Porto Alegre: Bookman, 2007. 581 p. V.1,2 FLEMMING, D. M.; GONALVES, M. B. Clculo A. 6 ed. So Paulo: Pearson Prentice Hall 2006. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Fsica Mecnica , v. 1 LTC, 8. Ed., 2008. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J.Fundamentos de Fsica Gravitao, Ondas e Termodinmica , v. 2 LTC, 8. Ed., 2008. HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J.;Fundamentos de Fsica Eletromagnetismo , v. 3 LTC, 8. Ed., 2008. TIPLER, P. A. Fsica para Cientistas e Engenheiros, Mecnica, Oscilaes e Ondas, Termodinmica, v. 1, LTC, 6. Ed., 2009. TIPLER, P. A. Fsica para Cientistas e Engenheiros, Eletricidade e Magnetismo, tica, v. 2, LTC, 6. Ed., 2009. MCMURRY, J. Quimica Orgnica. 6ed. So Paulo: Cengage Laerning, 2004. v1. MCMURRY, J. Quimica Orgnica. 6ed. So Paulo: Cengage Laerning, 2004. v2. SCHORE, N. E; VOLLHARDT, K. P. Qumica Orgnica: Estrutura e Funo. 4ed. So Paulo: Bookman, 2004. SOLOMONS, T.W; FRYHLE, C. Qumica Orgnica. 8ed. So Paulo: LTC, 2006. v1. SOLOMONS, T.W; FRYHLE, C. Qumica Orgnica. 8ed. So Paulo: LTC, 2006. v2. CHANG, R. Fsico - qumica: para as cincias qumicas e biolgicas. So Paulo: McGran-Hill, 2008. 592 p. v. 1 CHANG, R. Fsico - qumica: para as cincias qumicas e biolgicas. So Paulo: McGran-Hill, 2008. 592 p. v. 2 ATKINS, P. W; PAULA, J. de. Fsico-qumica. 8ed. So Paulo: LTC, 2008. v.1. ATKINS, P. W; PAULA, J. de. Fsico-qumica. 8ed. So Paulo: LTC, 2008. v.2. CASTELLAN, G. Fundamentos de Fsico-qumica. So Paulo: Edgard Blucher, 2003. BALDAM, R.; COSTA, L. AutoCAD 2011 Utilizando Totalmente. Editora rica, 2010. LARSON, R.; FARBER, B.Estatstica Aplicada. 2. ed.: Prentice Hall. ARA, A. B.; MUSETTI, A. V.; SCHNEIDERMAN, B. Introduo Estatstica. Edgard Blucher, 2003. 152 p. ISBN - 8521203209. CHIAVENATO, I. Administrao nos Novos Tempos. 2. ed. So Paulo: Elsevier, 2009. MAXIMIANO, A. C. A. Introduo a Administrao. 7. ed. So Paulo: Atlas, 2007. MORAES, A.M.P. Iniciao ao Estudo da Administrao. 3a ed. So Paulo: Makron Books, 2004.
Trabalho Cientfico Metodologia do Trabalho Cientfico Metodologia do Trabalho Cientfico Metodologia do Trabalho Cientfico Clculo Diferencial e Integral I Clculo Diferencial e Integral I Clculo Diferencial e Integral I Clculo Diferencial e Integral I Fsica Fsica Fsica Fsica Fsica Qumica Orgnica Qumica Orgnica Qumica Orgnica Qumica Orgnica Qumica Orgnica Fsico-Qumica Fsico-Qumica Fsico-Qumica Fsico-Qumica Fsico-Qumica Desenho Tcnico Assistido por Computador Estatstica Estatstica Gesto Organizacional Gesto Organizacional Gesto Organizacional
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
135
ASSUMPO, L. F. J. Sistema de gesto ambiental: manual prtico para implementao de SGA e certificao ISO 14.001/2004. 2. ed. Curitiba: Juru, 2009. 280 p. il. ISBN 978-85-362-1585-3. ABNT.NBR ISO 14001:2004 Sistema de gesto ambiental requisitos com orientaes para uso. Rio de Janeiro: ABNT, 2004. BRAGA, B.; HESPANHOL, I.; CONEJO, J.G.L.; MIERZWA, J.C.; BARROS, M.T.L.; SPENCER, M.; PORTO, M.; NUCCI, N.; JULIANO, N.; EIGER, S. Introduo Engenharia Ambiental, 2 ed. Pearson Prentice Hall, So Paulo, 2005. AMOS, A.J. et al. Manual de indstrias de los alimentos, 19a ed., Zaragoza: Acrbia, 1968. 1072p. AQUARONE, E., BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: Tpicos de Microbiologia Industrial. So Paulo: Editora Edgar Blcher Ltda., 1975, v.2, 231p. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p
Gesto Ambiental Gesto Ambiental
8 8
Gesto Ambiental Introduo Tecnologia de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos e Biotecnologia de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos e Segurana Alimentar Introduo Tecnologia de Alimentos e Princpios de Conservao de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos e Princpios de conservao de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos e Princpios de conservao de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos; Princpios de conservao de Alimentos e Qumica de Alimentos Introduo Tecnologia de Alimentos e Princpios de conservao de Alimentos Microbiologia de Alimentos e Anlise Microbiolgica de alimentos Microbiologia de Alimentos e Anlise Microbiolgica de alimentos Bioqumica de Alimentos; Princpios de Conservao de Alimentos; Qumica de Alimentos Princpios de
16
16
BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1998. 317p
16
ORDNEZ, J.A.P. et al.Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos.V.1, So Paulo: Artmed, 2005.
16
SILVA, J.A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2000.
16
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do Processamento de Alimentos. 3a ed., So Paulo : Varela, 2001.
24
CRUZ., G.A. Desidratao de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989.
16
FRANCO, B. D. G. de M.; LANDGRAAF, M. Microbiologia de Alimentos.Editora Atheneu. 2006.
16
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Editora Artmed. 2005. 712p.
16
ARAUJO, J.M. Qumica de Alimentos, teoria e prtica. Viosa: Imprensa Universitria. 2004. COULATE, T.P. Alimentos: a qumica de seus componentes. 3a ed.,
24
16
136
Porto Alegre: Artmed, 2004.
LINDON, F., SILVESTRE, M.M. Indstrias Alimentares: Aditivos e Tecnologias. 1a ed., So Paulo: Ed. Escolar 2008. LINDON, F., SILVESTRE, M.M. Conservao dos Alimentos: princpios e metodologias. 1a ed., So Paulo: Ed. Escolar 2007.. HUGHES, C. Guia de Aditivos. 1. Ed., Zaragoza: Acribia, 1994.. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introduo qumica de alimentos. 3. ed. So Paulo: Varela, 2003.. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. So Paulo, SP: Atheneu, 2008.. BIER, O. Microbiologia e imunologia. So Paulo: Comp. Melhoramentos, 1994. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurana alimentar. Ed. Artmed . Porto Alegre, 2000. HOBBS,B. ; ROBERTS, D. Toxinfeces e controle higinico-sanitrio de alimentos. So Paulo. Livraria Varela, 1998. NEDER, R. N. Microbiologia: Manual de Laboratrio. Ed. Nobel. So Paulo, 1992. PELCZAR, M.; CHAN, E.C.; KRIEG, N. Microbiologia: conceitos e aplicaes. So Paulo: Makron Books, 1996. SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. Mtodos de anlise microbiolgica de alimentos. Ed. Instituto de Tecnologia de Alimentos. Campinas, 1995 AWAD, M. Fisiologia ps-colheita de frutos. So Paulo: Nobel, 1993.
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. So Paulo: Nobel, 2009.
PARDI, M. C. Cincia, Higiene e tecnologia da carne. Volume I . Goinia: CEGRAF UFG, 2001 PARDI, M. C. Cincia, Higiene e tecnologia da carne. Volume II. Goinia: CEGRAF UFG, 2001 LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. So Paulo: Blucher, 2010. KOBLITZ, M. G. B. Matrias-Primas Alimentcias -Composio e Controle de Qualidade. Editora Guanabara Koogan, 2011. MONTGOMERY, D. C. Introduo ao controle estatstico da qualidade . So Paulo: LCTE, 2004. SAMOHYL, R. W., Controle estatstico de qualidade.Rio de Janeiro: Campus, 2009 ANDRADE, N. J. Higiene na indstria de alimentos. So Paulo, varela, 2008.
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Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos; Higiene da Indstria de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos Gesto da Qualidade e Legislao de Alimentos; Segurana Alimentar; Higiene da Indstria de Alimentos Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos; Embalagens Bioqumica de Alimentos e Qumica de Alimentso Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos Bioqumica de Alimentos Anlise de Alimentos e Anlise Sensorial Anlise de Alimentos Anlise de Alimentos Anlise de Alimentos Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte
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Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Termodinmica aplicada e Fenmenos de Transporte Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios e Tecnologia de Carnes e Pescados Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios e Operaes Unitrias Tecnologia de Laticnios Tecnologia de Laticnios Biotecnologia de Alimentos Biotecnologia de alimentos Biotecnologia de Alimentos; Mquinas, Equipamentos e Instalaes Industriais; Tecnologia de Bebidas Alcolicas Biotecnologia de Alimentos Biotecnologia de Alimentos Biotecnologia de Alimentos Segurana Alimentar
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Segurana Alimentar Tecnologia de Carne e Pescado Tecnologia de Carne e Pescado Armazenamento e Logstica Armazenamento e Logstica Anlise Sensorial Anlise Sensorial Anlise Sensorial Operaes Unitrias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias e Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de Frutas e Hortalias e Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de Frutas e Hortalias e Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de Frutas e Hortalias e Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Frutas e Hortalias Mquinas, Equipamentos e
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Sociologia do Trabalho
Qumica Analtica Qumica Analtica
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Qumica Analtica
Qumica Analtica
Qumica Analtica Qumica Analtica Segurana do Trabalho Segurana do Trabalho Segurana do Trabalho
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Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em

Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologiaem

Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia

Projeto aprovado pela Resoluo N 15/2012-CONSUP/IFRN, de 01/03/2012.

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, na modalidade presencial IFRN, 2012

10. INSTALAES E EQUIPAMENTOS 10.1. BIBLIOTECA

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4. REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO

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Portadores de certificado de concluso do Ensino Mdio

Estudantes matriculados em CSTs no mesmo eixo tecnolgico

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Portadores de diploma de cursos de graduao no mesmo eixo tecnolgico ou rea do curso

Figura 1 Requisitos e formas de acesso

5. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO

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6. ORGANIZAO CURRICULAR DO CURSO

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CURSOS SUPERIORES DE TECNOLOGIA

NCLEO CIENTFICO E TECNOLGICO NCLEO FUNDAMENTAL Unidade Bsica Unidade Tecnolgica

Figura 2 Representao grfica da organizao curricular dos cursos superiores de tecnologia

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Quadro 1 Matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial

Nmero de aulas semanal por Perodo / Semestre 1 2 3 4 5 6 4 2 4 4 14

Carga-horria total Hora/aula 80 40 80 80 280 Hora 60 30 60 60 210

80 120 40 80 80 120 120 120 60 80 900

40 40 60 40 80 40 80 40 80 80 40 80 80 80 120 80 120 80 40 80 80 40 120 120 40 80

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Nmero de aulas semanal por Perodo / Semestre 1 2 3 4 5 6 2 2 4 28 28 28 26 28 24 Carga-horria semestral 4 30 30 30

Carga-horria total Hora/aula 160 3240 Hora 120 2430

Carga-horria total Hora/aula Hora 5 4 40 30 40 30 40 125 30 94

Carga-horria semestral 50 50 300

Quadro 2 Disciplinas optativas para o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

DESCRIO DAS DISCIPLINASOPTATIVAS

Nmero Carga-horria total de aulas Hora/ Hora semanal aula

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Mquinas Equipamentos Industriais Embalagens

Instalaes Operaes Unitrias Alimentos Qumica Orgnica

Figura 3 Fluxograma de disciplina do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, modalidade presencial.

SEMINRIOS CURRICULARES Seminrio de integrao acadmica Seminrio de orientao de projeto integrador

ESPAOS E AES CORRESPONDENTES

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TEMTICA DO PROJETO INTEGRADOR Projeto Integrador I:

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Quadro 6 Distribuio de carga horria de outras atividades acadmico-cientfico-culturais.

Pontuao mxima semestral 5 5 pontos a cada 10 horas de curso 10 10 10 25 25 25 25 25

Pontuao mxima em todo o curso 20 20 20 20 20 50 50 50 50 50

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