NOMBRE DEL ALUMNO ASIGNATURA GRUPO NOMBRE DEL DOCENTE NUMERO DE SEMANA INSTRUCCIN DE ACTIVIDAD

UT CHETUMAL ACTIVIDADES SEMANALES Bautista Fernndez Carmen Isabel Repostera B Lic. Mildred Bacelis Gutirrez 2 1.- Elabora la estructura organizacional y funciones de los puestos en repostera, detallando las actividades. 2.- Elaborar por equipo, y entregar individualmente 50 fichas tcnicas con las caractersticas organolpticas, usos y funciones de los siguientes productos: - Tipos de harina. -Leudantes qumicos. -Aditivos alimenticios. -Edulcorantes. -Productos procesados. -Fculas. -Materias

Actividad 1

chef ejecutivo

sous chef

chef de partida

chef repostero

chocolatero

linea fria

salsas

horneado

ayudante de cocina

ayudante de cocina

Chef repostero. Principal encargado de produccion del area de la reposteria. Mediante tecnicas adecuadas para cada elaboracion Chocolatero. Es el encargado del manejo del chocolate, principalmente para ello necesita una mesa de mrmol, donde lleva a cabo sus preparaciones Lnea fra. Es un lugar donde se ha llegado a la conclusin que es el emsanblemiento de la produccin final. Salsero: en esta rea se lleva a cabo las preparaciones de las salsas, rellenos, culis. Necesarias para los productos finales Horneado: Persona encargado checar la temperatura ideal de los hornos , cuando se tiene un producto dentro. Tomando en cuenta las temperaturas adecuadas que requiere cada producto. Ayudante de cocina: Se puede decir que es un auxiliar, cuando hay muchas tareas por hacer

Bibliografa
artes culinarias. (s.f.). Recuperado el 14 de septiembre de 2013, de http://artes-culinarias.blogspot.mx/p/insumos_1316.htm scribd. (s.f.). Recuperado el 13 de septiembre de 2013, de http://www.scribd.com/doc/6801158/PASTELERIA scribd. (s.f.). Recuperado el 13 de septiembre de 2013, de http://www.scribd.com/doc/8342615/23/Chef-de-Partie-Jefe-de-partida

Actividad 2 FICHA TECNICA

Nombre: Mantequilla Precio: 12 Caractersticas: El color de la mantequilla puede ser desde amarillo Paja hasta amarillo brillante, tiene olor y sabor caracterstico, su Consistencia debe ser firme, homognea y untable a 293 k (20C) Mtodos de conservacin: la mantequilla salada se conserva Mejor que la que no contiene sal, se debe conservar la Mantequilla en su envoltura o proteccin original hasta que est a punto de usarse. La mantequilla tambin se puede Conservar congelada, una vez abierto el envase, el producto debe presentar un aspecto compacto y un color amarillo ms o menos intenso. Se debe conservar en el frigorfico. Lo ideal es que se mantenga a temperaturas comprendidas entre los 0C y 5C, la temperatura mxima de almacenamiento no deber superar los

10C. Debe evitarse que le d directamente la luz solar o una luz artificial fuerte, as como la cercana a fuentes de calor. Usos: Es un alimento de amplio consumo, su facilidad para fundir y untarse as como su delicado sabor y aroma facilita y amplia sus culinarios

FICHA TECNICA

Nombre: Margarina Precio: $9 Caractersticas: La margarina es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento contienen 93 ug. De vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina E. Es una emulsin de agua o de leche descremada y agua (del 16 al 18%), y de una mezcla de aceites animales. Este alimento es muy alto en nutrientes. Mtodos de conservacin: Es importante verificar la fecha de Caducidad, al igual que la mantequilla la margarina requiere de su refrigeracin para su buena conservacin sobre todo si el empaque a sido abierto.

Usos: se utiliza como la mantequilla, a la que puede reemplazar en casi todas las recetas, aunque los resultados no sern idnticos, sobre todo en cuanto al sabor se refiere.

FICHA TECNICA

Nombre: Leche Precio: $11 Caractersticas: Tiene un sabor ligeramente dulce q proviene d la lactosa, un aroma delicado q se origina principalmente d la grasa. Posee un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y la casena. La grasa impide q la luz pase a travs d la leche por lo q parece ser blanca. Mtodos de conservacin: Es importante fijarse en su fecha de
caducidad y en el tratamiento trmico que ha recibido. De todo ello depender en gran medida el periodo de conservacin, que vara, como detalla este artculo, segn el tipo de leche. Los principales factores que influyen en la conservacin de la leche son la luz, el calor y el oxgeno. Por este motivo, una vez abierto el envase, se ha de mantener la leche en la nevera, bien tapada para evitar que absorba olores de otros alimentos

Usos: La leche es un ingrediente bsico para la elaboracin de mltiples recetas, aunque tambin se refiere a distintos alimentos, tanto de origen animal como vegetal, la leche es la base de muchos postres al igual que si se quieren elaborar cremas finas o de relleno.

FICHA TECNICA

Nombre: Manteca vegetal

Caractersticas: Es una manteca vegetal producida con una mezcla de aceites vegetales comestibles de la ms alta calidad. Su olor y sabor neutros son el resultado de un estricto control en los procesos de refinacin, blanqueo, hidrogenacin y deodorizacin. Su caracterstica consistencia y color blanco la hacen un producto superior para procesar alimentos de calidad libres de olores y sabores extraos. Mtodos de conservacin: Lugar fresco y seco, libre de olores extraos.

Usos: Aplicada en la Panadera y repostera

FICHA TECNICA

Nombre: Crema batida Caractersticas: La crema batida o nata es una sustancia, de consistencia grasa y Tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn proceso artificial que elimina elementos grasos. Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda. Mtodos de conservacin: Lugar fresco

Usos: Es adecuada para la decoracin de postres o alimentos inmediatos a servir

FICHA TECNICA

Nombre: levadura en polvo o royal. Caractersticas: Polvo fino de color blanco es de efecto inmediato. No se tiene que esperar a que leve. Gracias a la reaccin rpida de dos de sus componentes (un acido y otro alcalino.

Mtodos de conservacin: Conservar en un lugar fresco y seco. Tiene un tiempo de vida de 6 meses. Usos: Tartas Bizcochos Buuelos. Precio: $ 30

FICHA TECNICA

Nombre: bicarbonato de amonio Caractersticas: Incrementa el volumen del total de la mezcla Generalmente utilizado para preparaciones escasas de lquido.

Mtodos de conservacin: Usos: Pretcel Galleta tipo craquet Precio $ 30-50

FICHA TECNICA

Nombre: bicarbonato de sodio Caractersticas: Compuesto solido cristalino de color blanco. Soluble al agua. Sabor alcalino ligeramente refrescante. Se puede endurecer durante su almacenamiento. Mtodos de conservacin: Almacenarse en un ambiente seco y fresco. Se debe almacenar en una temperatura inferior a los 40c Se descompone a temperaturas superiores a los 65c Usos: Galletas Brownies

Precio $ 48.50

FICHA TECNICA

Nombre: sulfato de aluminio y sodio Caractersticas: Agente leudante de alto valor de neutralizacin Reacciona lento durante el ciclo de mezclado y preparacin. Reacciona mas rpido en el ciclo de horneado. Polvo para hornear de doble accin.

Mtodos de conservacin: Reservarse en un lugar fresco a temperatura ambiente. Seco y hmedo. Usos: Masa tipo budn

Precio $ 25

FICHA TECNICA

Nombre: crmor trtaro Caractersticas: Crmor trtaro se utiliza para evitar la cristalizacin del azcar Aumente el volumen de ms preparaciones. A estabilizacin a las claras del huevo Color blanco grisceo Mtodos de conservacin: Fresco hermtico. Lejos de la humedad Temperatura ambiente en un lugar seco. Usos: Helados Magdalenas Bizcocho Precio $ 52- 70

FICHA TECNICA

Nombre: fcula de maz Caractersticas: Alimento rico en carbohidratos. Polvo fino blanco, Grnulos pequeos densos e insoluble. Solo se hidrata con agua fra (temperatura ambiente) Utilizada como un agente espesante Obtenida de la semilla del maz. Tiene una vida til de 1 ao.

Mtodos de conservacin: Conservar en un lugar fresco 25-30c Evitar la humedad Usos: Bizcochuelos Tarta

Precio $ 16

FICHA TECNICA

Nombre: fcula de mandioca Caractersticas: Se obtiene del secado y molienda de la raz de la misma planta. Es un polvo blanco o caf claro. Distinguida por su alta riqueza en amilasa. Empleada como aglutinante. Rpido proceso de gelatinizacin. No modifica ni altera el sabor ni color de los alimentos. Mtodos de conservacin: Almacenar en bolsas cerradas Conservando a temperatura ambiente en lugares secos. Usos:

Precio $ 62

FICHA TECNICA

Nombre: fcula de patata Caractersticas: Extrada de las patata. Es muy refinada. Tiene la cantidad mnima de protena y grasa. Color claro blancuzco. Tiene un sabor neutral. Textura larga.

Mtodos de conservacin Usos: Bizcochuelos

Precio $ 30

FICHA TECNICA

Nombre: fcula de sag.

Caractersticas: Proveniente del sag y otras especies de palmeras. Es granulosa. Ligeramente rosada Aumenta al cocerse. Espesante al momento de la preparacin de masas.

Mtodos de conservacin: Por su tipo de elaboracin de endurece muy fcilmente. Alejar de los lugares hmedos. Usos:

Precio $

FICHA TECNICA

Nombre: Harina de avena Caractersticas: La harina de avena se obtiene de molienda de granos de avena y est formado por los copos de avena Mtodos de conservacin: Lugares secos, frescos Sellados. Usos: Se utiliza para la elaboracin de panes Productos porridge o el porage escocs Precio Entre 15 y 25 pesos

FICHA TECNICA

Nombre: Harina de gluten Caractersticas: El gluten se forma por hidratacin e hinchamiento de protenas de la harina: gliadina y glutenina. El hinchamiento del gluten posibilita la formacin de la masa: unin, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retencin de gases y mantenimiento de la forma de las piezas Mtodos de conservacin: Lugares secos, frescos Sellados. Usos: se emplea como mejor ante para corregir harinas pobre en gluten o ante una harina de gluten con mala calidad Productos Todo tipo de pan mayormente pan negro Precio Entr 10y 20 pesos

FICHA TECNICA

Nombre:
Harina de soja

Caractersticas:
Se cultiva en argentina, estados unidos, china Brasil, rica en protenas y en material grasa

Mtodos de conservacin: Lugares secos, frescos Sellados. Usos: Se utiliza en pastelera y repostera usualmente se usa
para preparar panes para personas que son intolerantes al gluten Tambin es utilizada en la alimentacin animal como suplemento, gracias a su gran contenido de protena. Productos :Sobre todo es usada para hacer dulces en Japn y Es una notable fuente de protenas. Precio: Entre 15 y 30 pesos

FICHA TECNICA

Nombre:
Harina de centeno

Caractersticas: harina de centeno no es la mas utilizada en la panificacin

Es muy pobre en gluten

Mtodos de conservacin:
Lugares secos, frescos

Usos:
Usualmente esta hara se mezcla con harina de trigo para los productos de pastelera y repostera

Productos Panes negros Precio Entre 11.70 y 15.50 pesos

FICHA TECNICA

Nombre:
Harina de trigo

Caractersticas:
Salen de la mezcla de del trigo duro blando y durum ala manera que conteien mucho gluten

Mtodos de conservacin:
Lugares secos, frescos Sellados.

Usos: Mayormente la harina de trigo Es la que es utilizada

para los productos de panificacin ProductosBaguettes Pan para hamburguesas Pan de caja Precio Entre 13.50 y 20 pesos

FICHA TECNICA

Nombre:
EL CACAO TRINITARIO

Caractersticas:
Se reconoce fcilmente por su rojizo exterior, por sus notas afrutadas y aroma vivo y tambin por tener un delicado sabor amargo y una refrescante acidez como caracterstica Se cultiva en pases dende se encuentran variedades de criollo Es una variedad hibrida el cacao forastero y criollo Sus sabores pueden variar entre roble miel notas verdes manzana y meln Mtodos de conservacin: Lugares frescos

Usos: En coberturas de chocolates para pasteles cremantecas de cacao Productos Cremas Brillos labiales Precio 50 pesos

FICHA TECNICA Nombre: Cacao en polvo Caractersticas: De igual manera se denomina como chocolate en polvo es una parte del cacao desprovista de su manteca se reduce la manteca Se usa en confitura de chocolate productos para untar (nutella, etc.) Mtodos de conservacin: Se guarda el chocolate envuelto en un papel de aluminio, en un lugar fresco y seco. Si el lugar es demasiado clido, se cubre con una pelcula blanquecida(es una manteca especial de cacao) y se guarda en el refrigerador Usos: el tiramis, decoraciones de bebidas como el caf moca, el cappuccino, brownnies productos : chocolate en polvos Precio Vara entre unos 35 y 50 pesos dependiendo el pes

FICHA TECNICA

Nombre: Chocolate para cobertura Caractersticas: Es un chocolate sin leche de primera calidad, muy utilizado en decoraciones de platos, tiene un alto contenido de de manteca de cacao, por lo que alk fundirse queda muy liquida Lo hay amargo semi dulce ,y con leche

Mtodos de conservacin: Se guarda el chocolate envuelto en un papel de aluminio, en un lugar fresco y seco. Si el lugar es demasiado clido, se cubre con una pelcula blanquecida(es una manteca especial de cacao) y se guarda en el refrigerador Usos:

Coberturas para pasteles

Productos cobertura para chocolate

Precio

50 pesos

FICHA TECNICA

Nombre: Azcar de caa

Caractersticas: Es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado y est constituido por cristales sueltos de sacarosa obtenido a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum L) es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz, su tallo es de 2 a 5 metros de altura de 5 a 6 cm de dimetro. Lo compone un robusto rizoma subterrneo; el tallo acumula un jugo rico en sacarosa que cuando se extrae y es cristalizado forma el azcar. Esta sacarosa se sintetiza por la energa del sol durante el proceso de fotosntesis con hojas que aproximadamente 2-4 metros de longitud. Contiene de un 8 a 15 % de sacarosa. Mtodos de conservacin: debemos mantenerlo en un lugar fresco, seco y en recipientes hermticamente cerrados. Usos: en bebidas, postres, pasteles, sorbetes, yogurt, leche, chocolate, jarabes confitera, etc.

FICHA TECNICA

Nombre: Azcar de remolacha

Caractersticas: el azcar de la remolacha se obtiene de la remolacha azucarera esta contiene hasta el 22 % de azcar y se cultiva en toda Europa y en algunos otros lugares. Las remolachas se cortan en rebanadas y se cuecen hasta formar un jarabe espeso, del cual se extrae el azcar y se deja secar. Obtener el azcar de remolacha es un trabajo intenso que requiere ir al molino y a la refinera. Mtodos de conservacin: Mantenerlo en un lugar seco, lejos de agua, con envasado hermtico. Usos: obtencin de alcoholes, levaduras, preparacin de bebidas y alimentos.

FICHA TECNICA

Nombre: Miel

Caractersticas: es un producto dulce que es fabricado por las abejas que recogen del nctar de las flores. Contienen un gran nivel de protenas y es muy curativa, aparte de ser una excelente fuente de energa. En general las mieles de color obscuro contienen mayor proporcin de vitaminas y minerales que las claras. Tiene la capacidad de endulzar 25 veces ms que el azcar normal.

Mtodos de conservacin: mantenerlo en temperatura ambiente porque en temperaturas altas se degrada. Almacenar en envases sellados de vidrio o acero inoxidable puede hacer que dure por dcadas. Prevenir la absorcin de la humedad ambiente guardndolo en recipientes cerrados durante su almacenamiento. Usos: es usada como medicamento, como aditamento en alimentos y bebidas, es un laxante, antisptico, tonificante etc.

FICHA TECNICA

Nombre: Sal

Caractersticas: La sal es bsicamente cloruro de sodio, tiene un brillo vtreo, es incolora o blanca y a veces presenta un color rojo, amarillo o azul, es diatrmica, plstica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto, la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan. A veces contiene algunas sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, etc. Mtodos de conservacin: mantenerlo en un lugar seco y fresco para que no tenga humedad. Usos: tratamientos de agua, aditamento para alimentos y bebidas, como ablandador, como reactivo qumico.

FICHA TECNICA

Nombre: Azcar invertido

Caractersticas: este se forma por una reaccin qumica de hidrlisis acida o inversin enzimtica, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azcar comn de mesa) en los elementos bsicos que la componen, glucosa y fructosa. Tiene un alto poder endulzante un 30 % mayor que el azcar. Mtodos de conservacin: mantenerlo en una temperatura ambiente, lejos de humedad, y ponerlo en un traste hermtico.

Usos: para la preparacin de alimentos en pastelera y repostera y sobre todo para helados.

FICHA TECNICA

Nombre: Melaza

Caractersticas: Es un edulcolorante bueno para la salud que contiene una cantidad significativas de una variedad de minerales. Este es un subproducto del proceso de la caa de azcar y remolacha al volverla azcar. Es una buena fuente de hierro y de energa y es totalmente libre de grasas. Con tan solo 2 cucharaditas de melaza, te ofrecer dulcemente un 13,3 % de la cantidad diaria recomendada de hiero.

Mtodos de conservacin: Mantenla en un envase original a menos que este daado, taparla adecuadamente y mantenerlo en un lugar fresco. Usos: para endulzar algunas bebidas y postres, para la preparacin de algunos platillos.

FICHA TECNICA

Nombre: Manteca de cacao

Caractersticas: es una grasa natural vegetal natural extrada del haba de cacao tostado. Es un aceite grueso que tiene aspecto de una manteca o mantequilla, pero que se funde a muy poca temperatura y pasa de estado slido a aceite sin pasar por un estado blando. Mtodos de conservacin: conservar en un lugar seco y fresco. Evitar la exposicin directa al sol o a cualquier otra fuente de calor. Recomendable a mantener a 18C

Usos: sirve como aditamento para algunos alimentos y bebidas, tambin es usada como hidratante corporal, tintes de henna, cremas etc.

FICHA TECNICA

Nombre: Grenetina

Caractersticas: es una sustancia Slida, translucida, incolora y quebradiza, casi inspida, se elabora con los huesos y pieles de animales principalmente de cerdo y res el cual, a travs de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. El colgeno que tiene disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas adquiere una consistencia coloidal, un estado lquido y slido.

Mtodos de conservacin: mantenerlo en un lugar fresco y lejos de la humedad, con empaques bien sellados. Usos: sirve la preparacin de un sinfn de gelatinas, la preparacin de algunos platillos, y bebidas, aparte se realizan cosmticos y el cuidado de la piel.

FICHA TECNICA

Nombre: Almbar

Caractersticas: es un preparado que est hecho a base de azcar con agua, se ve simple su proceso pero tiene sus complicaciones. Las proporciones son taza de azcar por una de agua y se le agrega cualquier fruta que se desee. Mtodos de conservacin: mantenerla en un lugar con la temperatura ambiente y en un recipiente bien cerrado. Se conserva muy bien en lo frio. Usos: salsas, helados de fruta, sorbetes, merengues y rellenos. para

FICHA TECNICA

Nombre: Harina floja

Caractersticas: es una harina muy usada en la repostera y pastelera ideal para cocer productos blandos y suaves como los bizcochos. Contienen muy poco gluten y son ideales para utilizar las levaduras qumicas. Contiene un 10% de protena por cada 100 Grs. Estas harinas han sido tratadas con cloro gaseoso lo que hace al granulo de almidn resistente para aguantar las grasas y los azucares que se aaden a este tipo de masas. Mtodos de conservacin: almacenar la en un contenedor hermtico, sin humedad, lejos de vegetales y productos de limpieza y aromas contaminantes y mantenerla lejos de fauna nociva. Usos: para la preparacin de bizcochos, magdalenas, churros, buuelos, profiteroles y masa quebrada entre otros.

FICHA TECNICA

Nombre: AGAR AGAR

Caractersticas: Es incoloro, inspido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso,

Mtodos de conservacin: Mantener en un frasco o bolsa en un lugar seco y libre de humedad.

Usos: Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realizacin de gelatinas, tambin se puede utilizar en la fabricacin de gominolas.

Precio de venta: $250

FICHA TECNICA

Nombre: ALMIDN

Caractersticas: utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadera. Formador de pelculas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.

Mtodos de conservacin: Mantener en un frasco o bolsa en un lugar seco y libre de humedad.

Usos: Es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos Precio de venta: $35

FICHA TECNICA

Nombre: GELATINA

Caractersticas: Lo que hace a la gelatina nica en cuanto a sus funciones es su poder gelificante termo-reversible: una formulacin a base de gelatina, gelifica cuando se enfria y se licua cuando es posteriormente calentada. Esta transformacin se produce rpidamente y puede ser repetida sin cambios significativos en sus caractersticas. Con todas sus funcionalidades, la versatilidad de la gelatina es extraordinaria.

Mtodos de conservacin: Mantener en un frasco o bolsa en un lugar seco y libre de humedad.

Usos: para postres

Precio de venta: $15

FICHA TECNICA

Nombre: INSTANGEL

Caractersticas: obtenida de subproductos animales, forma gelatinas a temperaturas bajas. Es un sustituto instantneo de la gelatina en hojas o cola de pez. Forma una gelatina termo reversible

Mtodos de conservacin: Mantener en un frasco o bolsa en un lugar seco y libre de humedad.

Usos: merengues, esponjados, mouses, semifros, en sifones (gelatinas con gas) Precio de venta: $500

FICHA TECNICA

Nombre: PECTINA

Caractersticas: Es muy soluble en agua y se une con el azcar y los cidos de la fruta para formar un gel.

Mtodos de conservacin: Mantener en un frasco o bolsa en un lugar seco y libre de humedad.

Usos: Para preparar jaleas, mermeladas y confituras.

Precio de venta: $150

FICHA TECNICA

Nombre: Glucosa

Caractersticas: Proporciona elasticidad y flexibilidad

Mtodos de conservacin: A temperatura ambiente en un lugar seco

Usos: para bombones, para almibares, mermeladas, frutas escarchadas, confitados, para helado, parar caramelos

Precio de venta: $50

FICHA TECNICA

Nombre: Glicerina

Caractersticas: debe ser la de grado "Food Grade" ( alimenticio ) es un lquido viscoso o espeso, neutro, dulce, incoloro, inodoro, higroscpico que al enfriarse resulta gelatinoso al tacto y a la vista. y no eleva los niveles de azcar en la sangre.

Mtodos de conservacin: mantener a temperatura ambiente

Usos: para dulces, jarabes, se utiliza como estabilizante, disolvente y conservador.

Precio de venta: $50

FICHA TECNICA

Nombre: MIEL

Caractersticas: Es endulzante, combate sntomas de varios padecimientos, mejora el desempeo

Mtodos de conservacin: reservar en un frasco hermtico para evitar la formacin de cristales

Usos: endulzantes, medicinales, energetisante.

Precio de venta: $80

FICHA TECNICA

Nombre: DEXTROSA

Caractersticas: es un polvo in oloro, in coloro, cristalino dulce y soluble en agua

Mtodos de conservacin: mantenerse en un recipiente o empaque en un lugar fresco a temperatura ambiente

Usos: en sorbetes y helados

Precio de venta: $350

FICHA TECNICA

Nombre: AZUCAR MASCABADO

Caractersticas: son cristales cubiertos por una capa o pelcula de su miel original (melaza) es un azcar muy dulce y tiene diferentes variedades.

Mtodos de conservacin: en una bolsa o un recipiente hermtico en un lugar seco a temperatura ambiente.

Usos: para endulzar

Precio de venta: 40

FICHA TECNICA

Nombre: Leche entera. Caractersticas: La leche es un alimento rico en protena, vitaminas y carbohidratos, su uso en la repostera es muy usual ya que la grasa de la leche retarda la fermentacin, pero hace a la masa ms flexible y elstica, las protenas de la leche coagulan, haciendo la masa ms esponjosa. Mtodo de conservacin: se conserva en refrigeracin o en lugares frescos, es recomendable consumirlo antes la de fecha de vencimiento.

Usos: Se utiliza principalmente en la elaboracin de masas de levadura (bizcochos), tambin para helados, cremas, etc.

Nombre: Queso doble crema. Caractersticas: Es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe presentar agujeros. Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco crema, sin corteza o cascara.

Mtodo de conservacin: Este producto debe mantenerse en refrigeracin a temperatura entre 0 y 4 C.

Usos: En rellenos, betn, cobertura, mousses, helados, etc.

Nombre: Leche evaporada. Caractersticas: Es una leche a la cual no se le ha retirado la grasa y se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua contiene un mnimo de 7.5% de materia grasa, 25% de solidos totales y 34% de protenas. De color blanco cremoso, ligeramente dulce, libre de olores extraos.

Mtodo de conservacin: En lugares frescos y secos. Pasteurizada, esterilizada, homogenizada, UHT.

Usos: En rellenos para pastel, tartaletas, preparacin de helados, flanes, gelatinas, panes.

Nombre: Leche condensada. Caractersticas: Es una leche azucarada de color caracterstico de marfil a crema con un sabor dulce y agradable con un olor dulce. Se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche y adicionada con azcar.

Mtodo de conservacin: En lugares frescos y secos. Pasteurizacin, esterilizada, UHT, homogenizada Usos: Preparar pan, crepas, pasteles, galletas, flanes.

Nombre: Crema para batir.

Caractersticas: Es una crema de origen animal montada con azcar glas y esencia de vainilla con una consistencia ligera y brillosa.

Mtodo de conservacin: Solo se conserva en frio.

Usos: Decoracin para flanes, helados, cafs, rellenos, coberturas.

FICHA TECNICA

Nombre: isomalt Caractersticas: Sustituto del azcar comn o sacarosa. Obtenido de la sacarosa Da cuerpo, textura y un dulzor suave al producto. En repostera gracias a su baja higroscopicidad es apta, para cubrir caramelos. Es ideal en postres para diabticos. Mtodos de conservacin: Para su mayor conservacin se debe de mantener en un lugar fresco A temperatura ambiente, ya que es muy fcil que con la humedad Se pongo pegajoso y este ya no ser til Usos: Recubrir caramelo Chocolates Galletas Helado

Precio $ 125

FICHA TECNICA

Nombre: Vainilla Precio: $2 Caractersticas: proviene de una planta que la produce, la flor de la vainilla es de color blanco verdoso o amarillo plido. Mtodos de conservacin: lugar fresco

Usos: Es muy utilizada como especia en cocina para dar aroma y un sabor dulce Y agradable.

FICHA TECNICA

Nombre: Huevo Precio: $2 Caractersticas: El huevo es un alimento conformado por tres partes principales la clara, la yema y la cascara Mtodos de conservacin: lugar fresco

Usos: es un alimento muy importante y completo, adems por su Capacidad espumante emulsionante, espesante, aglutinante y colorante

Bibliografa
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