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RECOPILACION RECETAS/CURSOS DE NAVIDAD 2006

APERITIVO DE PRIMAVERA *100 gr de pimiento verde *100 gr de pimiento rojo *100 gr de azcar *100 gr de agua *50 gr de vinagre *1 tarrina de queso Philadelphia Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 sgs en velocidad 3 1/2. Echar el resto de los ingredientes y programar 25 mts, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.(menos el queso) Comprobar que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser as, bajarlos con la esptula. Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo. Dejar enfriar un poco el preparado del vaso y cubra todo el queso con la mezcla. Sirva con biscotes o bien aplanar pan de molde con un rodillo, procurando que quede muy finito, cbralas con el el queso y sobre este la mezcla de pimientos. O hacer rollitos y envolver en film transparente, dejandolos en el frigorfico para que se endurezca y servir en rodajitas. Bueno, y todo que lo que tu imaginacin de diga... Con esta receta nos dijeron que se poda hacer una ensalada, aadiendo lechuga, tomates y meln y el resto dependiendo de los gustos. pero lo presentaron en rollitos de pan de molde untado de queso philadelphia y en una plato con lo mismo. ARROZ ORIENTAL Para El Recipiente Varoma: * 1 pimiento verde, cortado en juliana * pimiento rojo, cortado en juliana * 250 g de championes, laminados Arroz Blanco: * 350 g de arroz, * 50 g de aceite de oliva virgen extra * 2 dientes de ajos * 800 g de agua * 10 g de sal Para El Sofrito: * 1 cebolla, (200 g aproximadamente) * 2 zanahorias. (120 g aproximadamente) * 1 diente de ajo * 1 trozo pequeo de jengibre * 1 ramita de apio * 70 g de aceite * 70 g de beicon * 50 g de salami * 200 g de brotes de soja, (si los usa al natural, escurra el lquido) * 100 g de salsa de soja * cucharaditas de curry * 1 pellizco de colorante * 1 pellizco de pimentn * Pimienta de cayena al gusto Verduras para el varoma: Ponga en el recipiente varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior del mismo, coloque los championes laminados. Tape y reserve. Arroz blanco: Ponga en el vaso el aceite y los, ajos. Programe 5 minutos, 100, velocidad 2. Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, (Mueva el arroz con la esptula de vez en cuando). Cuando termine, coloque encima ce la tapadera el recipiente varoma con las verduras, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el recipiente varoma para que escurran todo e! lquido. Sofrito: Ponga en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralle programando 3 segundos,

velocidad 5. Saque y reserve. Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para calentarlo. Incorpore el beicon y el salami y sofra 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, quitando el cubilete, Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en el cuenco junto con el arroz, agregue las verduras del varoma y envuelva con la esptula hasta que quede bien integrado.

BIZCO-FLAN Para el Flan: * 4 huevos * 500 g de leche * 120 g de azcar * 1 cdta. de azcar vainillada Para el Bizcocho: * 3 huevos * 90 g de azcar * 90 g de harina Para el caramelo: * 6 cucharadas de azcar * Unas gotas de zumo de limn Vierta en un molde rectangular el azcar y el zumo de limn y pngalo a fuego hasta que se forme un caramelo. Mueva el molde para que se caramelice tambin los laterales. Resrvelo. Ponga en el vaso los ingredientes del flan y mzclelos 10 seg, vel. 3. Vierta la mezcla en el molde caramelizado. Ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue al vaso los huevos y el azcar del bizcocho y programe 5 min. a 40 C, vel. 3. Cuando haya terminado el tiempo, programe 5 min., vel. 3, sin temperatura. Aada la harina y programe 4 seg., vel. 1 y termine de mezclar con la esptula para que no se bajen los huevos. Vierta esta mezcla delicadamente sobre la del flan. Viertar agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparacin y cocine el preparado al bao Mara, en el horno, precalentado a 180 C, durante 25 30 min. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja. Djelo enfriar y desmldelo. Adrnelo con nata montada o a su gusto.

BOMBONES "ROCAS" (deComoju, estos van de regalo... * 2 tabletas chocolate Fondant (negro) * 1 tableta chocolate con leche * 300 gr. avellana tostada troceada

...)

Derretimos el chocolate al Bao Mara. Cuando est, le aadimos las avellanas (Almendras o Nueces) y removemos. Dejamos enfriar un poco y sobre una base un peln engrasada con mantequilla, vamos poniendo con ayuda de cucharas trocinos del chocolate a enfriar (no en nevera). Quedan como los bombones "roca" Si no gusta mucho el chocolate, queda ms suave con 2 de chocolate con leche y 1 del negro.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVENA (Para 40 unidades) * * * * 200 g de mantequilla blandita 200 g de cacao en polvo 250 g de copos de avena 2 cucharadas de dulce de leche

Cobertura: * 100 g de coco rallado * 50 g de nueces * 50 g de almendras Ponga en el vaso todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 5.

(Tiene que quedar una pasta homognea). Tome pequeas porciones de la pasta y dle formas variadas (bolitas, cuadrados, etc.) Reboce algunas con coco, otras con almendras y decore otras con un trozo de nuez). Deje en el frigorfico un mnimo de 6 horas.

CREMA DE SALMN AHUMADO Para el fumet: *250 gr. gambas * 500 gr. agua Para el sofrito: *30 gr. mantequilla *40 gr. de aceite de oliva virgen *100 gr. zanahorias *150 gr. puerros *100 gr. championes *1 diente de ajo Resto: *300 gr. nata lquida para cocinar *100 gr. salmn ahumado picado con las tijeras *Los cuerpos de las gambas reservados *Sal *Pimienta Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las cabezas y las cscaras. Programe 3 min. 100 V 3 1/2. Cuele por un colador fino y reserve el lquido. Lave muy bien la tapa y el vaso de la TH. Ponga todos los ingredientes del sofrito y trocelos 8 segundos en V 5, despus programe 10 min. T. Varoma, V. 3 1/2. Aada el lquido del fumet reservado y triture 1 minuto en V 7. Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 min., 100 V 2. Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salmn picado y mezcle 20 segundos en V.3. Rectifique el punto de sal. SUGERENCIA: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila, etc...)

CREMA DE CARABINEROS O GAMBONES * * * * * * * 300 gr. de carabineros 100 gr. de zanahorias 300 gr. de puerros 60 gr. de patatas 50 gr. de mantequilla o aceite 400 gr. de agua Sal y pimienta

1. Poner los carabineros o gambones dentro del cestillo con 300 gr. De agua y sal. Cocer 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacar el cestillo con la ayuda de la esptula escurrindolos. 2. Pelar los carabineros, reservar los cuerpos y volver a poner las cscaras dentro del vaso con el lquido dejado. Triturarlos 1 minuto en velocidad 6. Colar y reservar. 3. Lavar bien el vaso. Poner dentro todas las verduras troceadas. Aadir el aceite o la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 4. Aadir el caldo reservado y 100 gr. mas de agua y programe 20 minutos, temperatura 100, velocidad 1. 5. Dejar enfriar un poco y triturar durante 1 minuto. 6. Aadir los cuerpos reservados en trocitos y un poco de pimienta. Rectificar de sal, y si hace falta aadir ms agua (depende del espesor que les guste). Servir en una taza para crema. Se puede adornar en el mismo momento, con un biscote y una rodajita de tomate cherry

CREMA DE ESPARRAGOS *1 manojo de esprragos verdes *1 litro de agua aproximadamente *200 gramos de puerros cortados en rodajas slo la parte blanca) *2 dientes de ajo *50 gr de aceite de oliva virgen

*1 bote de leche evaporada Ideal de 410 gr *250 gramos de patatas en trozos pequeos *2 pastillas de caldo o sal *pimienta al gusto Separe la parte dura de los esprragos. Eche la parte dura y el agua en el vaso del Th y triturelos, primero a velocidad 6 y luego a velocidad mxima. A continuacin programe 10 minutos, 100, velocidad 1. Cuele a traves de un colador fino. Reserve el agua y tire los restos que queden en el colador. Lave el vaso A continuacin, ponga en el vaso los puerros en rodajas y los ajos y trocear 6 segundos en velocidad 5. Incorpore el aceite, baje con la esptula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, cierre y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada la leche y programe 30 segundos en velocidad 7 y otros 30 segundos en velocidad 10 para triturar todo bien. Por ltimo, agregar el agua reservada, las patatas troceadas, las pastillas de caldo o la sal y el resto de los esprragos cortados en rodajas (incluidas las puntas). Ponga pimienta y programe 25 minutos 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectifique de sal y aada ms agua si fuera necesario. Si lo quiere ms fino triture 30 segundos en velocidad 7.

CREMA DE FIESTA * 70 g. de aceite de oliva. * 3 dientes de ajo grandes (unos 20 g.) * 1 litro de agua * 1 kg. de patatas peladas y troceadas. * 2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado o sal * Pimienta recin molida. * 1 latita de nata para cocinar "La Lechera" de Nestle 200 g. de nata lquida (opcional). En su defecto puede poner 200 g. de agua. * 100 g. de anguila ahumada (preferiblemente), u otro ahumado. * 50 g. de caviar de mjol. Vierta el aceite en el vaso y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 1. Aada los ajos y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 4. Incorpore el agua, las patatas, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta. Programe 30 min., temperatura Varoma, vel. 1. (Ponga el cestillo invertido sobre la tapadera, en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras). Cuando termine, triture durante 30 seg. en vel. 3. Si lo desea puede aadirle la nata o 200 g. ms de agua. Salpimiente y ponga por encima la anguila trocendola previamente con unas tijeras, mezclando bien con la esptula. Sirva en taza de consom, bien caliente, y ponga encima una cucharadita de caviar de mjol. NOTA: Para que el pur le quede perfecto, triture en vel. 3, tal y como le indicamos, pues de lo contrario le quedar chicloso. Puede aadir ms nata o agua si lo quiere ms claro

CONTESSA DE JAMN * * * * * * * 350 de jamn York en lonchas finas 2 terrinas (400 gr.) de queso Philadelphia 150 gr. de queso azul 1 sobre de gelatina Royal Aspic 3 cucharadas (1/4 cub.) de zumo de limn 50 gr. (1/2 cub.) de agua 1 diente de ajo

Para adornar: * 1 terrina pequea de queso Philadelphia * 300 gr. (3 cub.) de nata lquida * Patatas fritas, biscottes, endibias, zanahorias Vierta en el vaso el agua, el zumo de limn y el diente de ajo y programe 3 minutos, temperatura 70, velocidad 5. Cuando pare la mquina, aada la gelatina y bata unos segundos a velocidad 1. Agregue los ingredientes restantes, excepto el jamn y programe 15 segundos a velocidad 4. Forre un molde de plum-cake con hoja plstica transparente, dejando bastante plstico sobrante para desmoldarlo mejor. Cubra el fondo del molde con una capa de jamn, encima vierta una capa de la mezcla de queso, cubra de nuevo con jamn y as sucesivamente, acabando con jamn.

Tape con la hoja de plstico, deje reposar en el frigorfico 12 horas como mnimo y desmolde en una fuente de servir. Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata con el queso y programe velocidad 3, hasta que est montada. Cubra la contessa con la mezcla, adrnela al gusto y sirva.

COULANDS DE CHOCOLATE *250g de chocolate lind de 50 o 70 de cacao *250g de mantequilla *150g de azucar *5 huevos *5 yemas *100g de harina Ponga el chocolate trozeado en el vaso. Dele 5 golpes de turbo y a continuacion triture unos segundos en vel. 9. Aada la mantequilla y programe 5 minutos 80 vel. 3. Aada el azucar, los huevos y las yemas y programe 2 minutos vel. 4. Incorpore la harina y mezcle 1 minuto vel. 3 1/2. Vierta en las flaneritas, previamente untadas con mantequilla y hornee de 5 a 10 minutos (segun el tamao de las flaneritas) a 200 lo justo para que el bizcocho se haga por fuera pero quede liquido y fluido por dentro. Sirva immediatamente. NOTA: si no se van a consumir enseguida se pueden congelar se puede congelar y despues hornearlo 2 minutos mas.

CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS * * * * * * * * * * * * * * 100 g de aceite de oliva virgen extra 1 (850 g) Pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeos para guisar 250 g de cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre (15 g) 550 g de caldo de aves cucharadita de canela 2 clavos cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 80 g de almendras crudas 150 g de ciruelas pasas 80 g de pasas de corinto 1 ramito de perejil picado

Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100, velocidad 1. Sofra la carne, programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la carne a travs del cestillo y reserve el lquido. Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Aada el lquido reservado y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Antes de que acabe el tiempo, vierta el vinagre por el bocal. Agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Por ltimo incorpore las ciruelas y las pasas y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

CHOUX DE QUESO (Para 40 unidades) * * * * * * * * 150 g de queso emmenthal 160 g de harina 130 g de leche 120 g de agua 100 g de mantequilla 1 pellizco de sal 1 pellizco de azcar 4 huevos

Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve. Pese la harina y reserve. Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azcar, y programe 5 minutos, 90, velocidad 1 Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la mquina. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la mquina, programe velocidad 4 y aada los huevos, poco a poco, a travs del bocal de la tapadera. Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3, terminando de envolver con la esptula si hiciera falta. Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200 y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentn (opcional).

CHAMPIONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNON (Para 6 personas) Para Servir: 24-30 championes Mantequilla Bourguignon: * 3 dientes de ajo * 20 g de perejil * 1 pellizco de sal * 1 pellizco de pimienta * 200 g de mantequilla a temperatura ambiente Prepare los championes quitndoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear. Reserve. Prepare la mantequilla. Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla, y triture 5 segundos, velocidad 5. Baje con la esptula lo que hubiera quedado en las paredes y compruebe que est todo bien triturado. Aada la mantequilla en trozos por el bocal con el Thermomix en marcha en velocidad 3, pare la mquina nada mas incorporar el ltimo pedazo. Coloque la mantequilla en una manga desechable y rellene las cabezas de los championes, despus hornee hasta obtener un color dorado. Sugerencias: sta mantequilla es usada principalmente para rellenar caracoles. Tambin es ideal para aromatizar una salsa o utilizndola directamente sobre cualquier trozo de carne, pescado, pasta o simplemente sobre una patata asada.

DELICIAS DE SALMN RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE Para el fumet: * 250 gr. de gambas * 300 gr. de leche entera * 50 gr. de vino blanco Para el sofrito: * 50 gr. de mantequilla * 50 gr. de aceite * 250 gr. de championes (blanqueados con limn) * 1 diente de ajo Para la bechamel: * El lquido sobrante del sofrito * 50 gr. de cebollas * 80 gr. de harina * 10 mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro) * 200 gr. de nata lquida * 50 gr. de queso Parmesano rallado * Sal, pimienta y nuez moscada. Resto: * Masa Brioche ( 200 gr. de leche, 70 gr. de mantequilla, 3 yemas, 50 gr. de azcar, 1 cucharadita de sal, 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de pan, 450 500 gr. de harina)(pg. 24 del libro "Un Nuevo

Amanecer") * 1 cola grandecita de salmn sin piel ni espinas * 1 huevo batido para pintar. Ponga los mejillones bien limpios en el recipiente Varoma. Resrvelos. Ponga en el vaso litro de agua y programe 8 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien. Seprelos de las conchas, quteles el borde negro y reserve. Si no tiene queso rallado, rllelo de la forma habitual y resrvelo. Haga el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cscaras de las gambas (reserve los cuerpos). Programe 6 min., 100, velocidad 4. Culelo por un colador fino y reserve el lquido. Lave muy bien la tapa y el vaso. Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Aada la mantequilla, el aceite, los championes laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. En el ltimo momento aada los cuerpos de las gambas troceados. Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el lquido. Reserve el sofrito y vuelva a poner el lquido escurrido en el vaso del Thermomix. Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 min., 100, velocidad 4. Aada la harina y vuelva a programar 2 min., 90, vel4. Agregue los mejillones, el lquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazone y mezcle 10 seg. en vel. 8. Baje con la esptula los restos y programe 7 min., 90, vel. 2 y . Cuando falten 2 min., incorpore el sofrito de championes y gambas. Compruebe el punto de sal. Saque el contenido del vaso y reserve. Prepare la masa brioche tal y como se indica en el libro. Sobre papel Albal o vegetal del tamao de la bandeja del horno, ponga la mitad de la masa estirndola muy finita. Ponga encima una de las mitades de la cola de salmn, cbrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado, a modo de bocadillo. Cubra con la otra mitad de la masa, dndole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con el resto de la masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y pntelos con huevo batido para que quede bien adheridos en la superficie. Hornee de 20 a 25 min. a 180 C (si ve que se dora demasiado, cbralo con papel de aluminio). Srvalo caliente acompaado de una ensalada, o a su gusto Otra Idea: Si no desea hacer el pescado, puede confeccionar paquetitos, partiendo el salmn en trozos pequeos y envolvindolos en la masa, junto con el relleno, a modo de bocadillos. De esta forma tendr una racin por persona. Si lo hace as, puede tenerlos hechos con antelacin (sin pintarlos) y congelarlos. Cuando vaya a hacerlos, pntelos con huevo y hornelos.

FONDUE DE QUESO (Para 6 personas) * * * * * * * * * 150 g de queso emmenthal 150 g de queso gruyere 150 g de quesos, (manchego. edam, gouda o comt, a su eleccin) 100 g de vino blanco seco 25 g de kirsch 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de nuez moscada 1 diente de ajo 1 pan, rstico, barra, etc. (en trocitos)

Corte los quesos en trozos y rllelos en dos veces, en velocidad progresiva 5-10. Ponga todos los quesos en el vaso, agregue el vino, el kirsch, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 8. A continuacin, programe 5 minutos, 90, velocidad 1. Mientras, prepare el recipiente de fondue. Corte el diente de ajo por la mitad a lo largo y pselo por el fondo y las paredes. Cuando acabe el tiempo programado, mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la mezcla de quesos en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y mantngalo siempre caliente. Tmelo acompaado de trocitos de pan menudas o eruditas de verduras.

LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER Para pintar y decorar el lingote con papel de burbujas * 200 gr. de chocolate postres Nestl

Para el Relleno: * 200 gr. de nata lquida * 300 gr. de chocolate postres Nestl * 300 gr. de chocolate con leche Nestl * 100 gr. de Brandy * 100 gr. de avellanas * 100 gr. de guindas en almbar escurridas * 100 gr. de almendras crudas * 100 gr. de pasa maceradas en el Brandy de la receta * 70 gr. de galletas muy tostadas troceadas con la mano. tiles necesarios: - Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro del molde de plum cake dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado. - Un molde de plum cake de litro y medio y un pincel para pintar el chocolate. Primero funda el chocolate para pintar el papel de burbujas. Con el vaso y las cuchillas secos eche los 200 gr. de chocolate troceado y programe 10 segundos en vel. Mxima. A continuacin programe 4 minutos a 40 y vel. 3. Forre el molde de plum cake con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde, sujtelo al molde por fuera con papel celo y rpidamente pinte el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa. Mtalo en el frigo hasta que se endurezca. Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata lquida y programe 5 minutos 100 y vel. 2. Aada los 2 chocolates troceados y muvalo en vel. 1, hasta que se deshaga poco a poco. Vaya subiendo a velocidades ms altas lentamente, hasta que se haya fundido el chocolate. Cuando est todo listo, bata en vel. 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas troceadas. Mezcle todo bien con la esptula hasta que la mezcla sea homognea. Saque el molde de la nevera (ya estar el chocolate duro en el papel) y rellnelo con la mezcla que tenemos en el vaso. Tpelo con el papel que sobresale del molde y djelo mejor de un da para otro en el frigo. Presentacin En bandeja apropiada para el molde, con una blonda. Se desmoldar quitando el papel quedando todo el dibujo en el chocolate. Gurdelo en el frigo hasta el momento de servirlo. MAGRET DE PATO CON CASTAAS Y SALSA DE NARANJAS * * * * * * * * 2 magrets de pato 200 gr. de ciruelas pasas sin huesos 500 gr. de castaas cocidas enteras (se venden ya preparadas en lata) 300 gr. de zumo de naranja 1 lata de Coca Cola normal 2 naranjas grandes de mesa La ralladura de 3 naranjas (solo la parte coloreada) 2 pastillas de caldo de pollo o sal y pimienta.

Para el sofrito: * 50 gr. de aceite de oliva * La piel de 1 de los magrets partida en 4 trozos * 250 gr. de chalotas * 500 gr. de cebollas Previa: abra los magrets por la mitad sin llegar a separarlos, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplstelos un poco para que queden los mas fino posibles, ralle la piel de las naranjas de zumo o bien haga hilitos de piel. Resrvela. Ponga a macerar los magrets de pato en el zumo de naranja, con la ralladura y la coca cola durante 1 hora, como mnimo. Transcurrido ese tiempo, escrralos y reserve el liquido para la salsa. Quteles la piel, parta una de ellas en 4 trozos y resrvela. La otra la puede guardar para otro uso o desecharla. Salpimente la carne por ambos lados y ponga por encima las castaas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envulvalo en film transparente apretando bien. Despues vuelva a envolverlos en papel de aluminio. Resrvela. Pele las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel. Coloque los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos, gajos de naranja y las castaas que le hayan sobrado. Tape bien y resrvelas. Sofrito: trocear las cebollas y las chalotas durante 10 seg., vel. 4 en dos veces. Eche los ingredientes del sofrito

y programe 20 min., 100, vel. cuchara, giro a la izquierda. Aada el lquido de la maceracin, la piel reservada, las pastillas de caldo, la sal y la pimienta recin molida. Coloque encima el recipiente Varoma que tenemos reservado y programe 12 min., temp. Varoma, vel. 1. Al terminar, destape el recipiente Varoma con precaucin y pinche los rollos (no es necesario desenvolverlos) para que suelten su jugo y caiga en el vaso. Retire el recipiente Varoma y si el contenido del vaso esta muy liquido, programe 15 min. mas a la misma temperatura y velocidad para que se evapore. Retire los trozos de la piel del pato y deschelos. Desenvuelva los rollos y pnchelos un poco para que suelte su jugo, que incorporara en la salsa. Srvalo cubriendo de salsa de fondo del plato, sobre sta, ponga rodajas del magret relleno, cortadas del grosor que Vd prefiera y adorne con los gajos de naranja y las castaas.

MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO EN GUARNICION DE CEBOLLAS CONFITADAS *2 solomillos de cerdo abiertos como un libro (para enrrollarlos) *100 g de ciruelas pasas sin hueso troceadas *100 g de uvas pasas *50 g de nueces *5 porciones de quesitos *2 manzanas reineta en lonchitas *Sal y pimienta Para la cebolla confitada: *700 gr de cebolla *70 gr de mantequilla *30 gr de aceite *2 pastillas de caldo de carne *30 gr de caramelo liquido *200 gr de buen vino tinto *50 gr de agua *Pimienta Solomillos: Estender los solomillos y salpimentar. Y rellene con la manzana en lonchas, los quesitos partidos a la mitad, las nueves y las pasas. Deje un borde amplio sin relleno para enrrollarlo. Hacer un rollo con el solomillo con papel transparente apretando bien. Mtalos en el recipiente varoma y reserve. Trocee la cebolla en velocidad 4. Agregue la mantequilla y el aceite. Coloque el recipiente varoma sobre el thermomix y programe 30 minutos temperatura varoma velocidad 1. Pasado ese tiempo agregue al vaso el resto de los ingredientes de las cebollas confitadas y programe 10 minutos temperatura varoma velocidad 1. PAN DE NUECES Y PASAS *250 ml de leche *250 g de azucar *270 g de harina *2 huevos *1 sobre de levadura Royal *175 g de nueces *100 g de pasas *1 pellizco de sal Mezclar en un bol el Royal con las nueces y las pasas. Reservar. Batir en el Thermomix la leche, el azucar y los huevos. Programar 2 minutos a temperatura 37 y velocidad 4. A continuacin aadir la harina con la mezcla del Royal, nueces y pasas, anteriormente mencionada, junto con la sal y mezcle 4 segundos a velocidad 2. Termine de envolver la harina con la espatula. Verter la mezcla en el molde engrasado previamente con harina y mantequilla. Introdzcalo en el horno precalentado a 180 durante 30 minutos aproximadamente. Compruebe que est hecho pinchandolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca. Nota: Se pueden doblar las cantidades en caso de que quiera hacerse ms cantidad.

PAT EN TARRINA

* * * * * * * * *

250 g de mantequilla 350 g de atn con su aceite 50 g de anchoas escurridas 100 g de salmn ahumado o trucha ahumada 1 trufa con su caldo 50 g de Brandy pimienta blanca . 2 cucharadas de pimienta verde 1 cucharadita de hierbabuena seca 20 g de gelatina en lminas

Ponga las lminas de gelatina en un poco de agua fra para que se ablanden. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atn y el brandy. Programe 3 minutos a 60 en velocidad 2. Aada la gelatina y 1/2 cubilete del agua de remojo. Triture en velocidad 5. Mantenga la mquina a esta velocidad y vaya aadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa, y el resto de los ingredientes (de pimienta verde slo 1 cucharada), menos la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde. Triture todo en velocidad 9, ayudndose con la esptula. Debe quedar un pat fino. Aada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la esptula. Rectifique la sazn. Pngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y djelo en el frigorfico hasta el da siguiente. Desmldelo tirando del film. Acompelo con mermelada de grosella, frambuesa o arndanos y con tostadas de pan. Tambin puede servido con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida en el Thermomix

PIMIENTOS RELLENOS CON PAT MARINERO * * * * * * 12 pimientos del piquillo 1 lata de sardinas en tomate 1 lata de mejillones en escabeche 1 lata de caballa en aceite 1 cucharadita de mantequilla unas gotas de tabasco

Para La Bechamel: * 20 grs. de aceite * 50 grs. de mantequilla * 1 pimiento del piquillo * 500 grs. de leche * 50 grs. de harina * sal, pimienta y nuez moscada Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidades 4-5-6, hasta que quede homogneo. Rellenar con este pat los pimientos, poner en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y gratinar durante unos minutos.

PASTEL DE LANGOSTINOS Y PUERROS *50 g de mantequilla *12 langostinos *2 puerros *700 g de nata *100 g de fumet de langostinos 7 huevos *100 g de tomate frito *2 sobres de gelatina sin sabor Sal y pimienta a gusto. Cortar con cuchillo en rodajas finas el puerro e introducir en el vaso con los langostinos pelados la sal y la mantequilla. Programar 7 minutos 90 ve1.2. Cuando finalice el tiempo, introducir en el vaso la nata, los huevos y el tomate frito. Programar 6 minutos, 90, ve1.2. Disolver la gelatina en el fumet de langostinos muy caliente. Programar 1 mino 90 velo.2. Engrasar un molde tipo cake y verter el contenido del vaso en l muy rpidamente, dejar enfriar a temperatura ambiente. Despus llevar a la nevera 6 horas mnimo. Desmoldar y adornar con hojas verdes de puerro escaldadas y con tomatitos cereza. Acompaar de una salsa muselina. Para la salsa holandesa y muselina: *4 yemas de huevo *50 gramos de agua *130 gramos de mantequilla 1/2 cucharadita de sal Pimienta

*El zumo de medio limn Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos 70 velA Para la salsa muselina: Agregue a la salsa holandesa 1 cubilete de nata PIA CON CAVA *1 lata de 1k de pia natural *1 botella de cava *6 o 8 cubitos de hielo *200 g de azucar ( o al gusto) Preparacin: Poner todos os ingredientes en el vaso y programar a velocidad 10, hasta que quede todo tatalmente triturado.

ROSCN DE REYES PARA NOVATOS 1er. paso. * 70 gr. de azcar * Piel de naranja y de limn, solo la parte coloreada. 2 paso. * 130 de leche * 70 gr. de mantequilla. 3er. paso. * 3 yemas * 40 gr. de levadura prensada * 20 gr. de agua de azahar 4 paso. * 400 a 450 gr. de harina, mejor si es de fuerza, pesada con antelacin. * Un pellizco de sal. 1 Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar en velocidad mxima. Aada las pieles, que habr secado previamente con papel de cocina, a travs del bocal y ralle a velocidad 4. 2. Eche la leche y la mantequilla y programe 30 segundos, 40, vel. 6 y a continuacin otros 30 segundos en velocidad mxima, sin temperatura. 3. Aada los ingredientes del paso 3 y mezcle unos segundos a vel. 3. 4. Por ultimo, ponga la maquina en vel. 6 y vaya aadiendo la harina a travs del bocal y el pellizco de sal, a continuacin suba a velocidad 9 y mezcle 30 segundos. Por ultimo programe 3 minutos a velocidad espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser as, pare la maquina y aada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. 5. Cuando esto ocurra, baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad mxima y 1 minuto a velocidad espiga. 6. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando unos polvitos de harina sobre ella. Dle forma tal y como se indica en el libro de masas o en el N.A., colquelo en la fuente en que vaya a hornearlo, pntelo con huevo y adorne a su gusto. Deje que doble otra vez ya formado y mtalo en el horno precalentado a 180 durante 20 minutos, poniendo en el centro un vaso de agua

SAN FRANCISCO * * * * * 5 naranjas de zumo (sin nada de parte blanca) 2 limones (bien pelados, sin pipas ni parte blanca) 4 rodajas de pia de bote (en almbar o natural) 50 gr. de azcar 500 gr. de hielo

* 200 gr. de jarabe de granadina * 300 gr. de agua para aadir al natural Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programe 2 min. en velocidad mxima. (Los hielos nos ayudan para conseguir una perfecta trituracin) Prubelo y si admite ms agua, adala al final para que no haga espuma. Salen 2 litros aproximadamente. Si no quiere poner granadina, aumentaremos la cantidad de azcar a 150 200 gr. Tendremos un riqusimo zumo integral

SORBETE DE CAVA * * * * * 1 botella de cava (congelada en cubitera) 200 grs. de azcar El zumo de 1 limn 2 claras de huevos 1 bandeja de hielo

Montar las claras, poner la mariposa, programar 3 minutos 37, velocidad 3 . Sacar y reservar. Poner en el vaso el azcar, el zumo de limn, el cava y el hielo. Programar 2 minutos velocidad 5-7-10, ayudar con la esptula, acabado el tiempo incorporar las claras ayudndote con la esptula y servir.

SORBETE DE AGUACATE: *2 aguacates *1/2 manzana roja *2 claras congeladas *3 limones pelados sin pepitas ni piel blanca *200 grs. de azucar *hielo Con el vaso muy seco, eche en el mismo el azcar y pulverice en vel. mxima. Incorpore el resto de los ingredientes y triture en vel. mxima ayudndose con la esptula en movimientos rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de aguacate homognea. Srvalo inmediatamente en copas adornndolo al gusto. SORBETE DE CLEMENTINAS * * * * * 1,5 kg. de clementinas. 170 gr. de limones (3 aprox.) pelados sin pepitas ni piel blanca. 300 gr. de azcar. 100 gr. de agua. Hierbabuena y guindas para decorar.

Pele las clementinas, divdalas en cuatro partes y pngalas extendidas en una bandeja. Mtalas en el congelador. Cuando estn duras, mtalas en bolsas de plstico y consrvelas congeladas hasta el momento de utilizarlas. Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, el azcar y el agua. Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30 segundos en velocidad mxima. Aada el resto de las clementinas y proceda a triturar en velocidad mxima, ayudndose con la esptula, hasta que no se noten las pieles de las clementinas. Srvalos rpidamente en copas con el adorno que ms le guste.

SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO *1 kg. De salmn limpio sin espinas ni piel, en dos lomos Para la Mousse: *250 gr. De salmn limpio sin espinas ni piel *25 gr. De mantequilla a temperatura ambiente *200 gr. De nata liquida *5 gr. De sal *cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

Salsa de mango: *1 mango de 250 gr. Sin piel ni hueso *50 ml. De Brandy * cucharadita de caf de pimienta verde * cucharadita de caf de curry en polvo *300 gr. De caldo de pescado *200 gr. De nata liquida *100 gr. De yogurt natural *perejil picado para decorar En primer lugar preparamos la mousse. Ponemos en el vaso el pescado con la mantequilla y trituramos bien, programando 15 segundos en velocidad 6. A continuacin aadimos el resto de los ingredientes de la mousse y repetimos la operacin pregramando el mismo tiempo y velocidad. Ponemos la preparacin en una manga pastelera y reservamos. Preparamos la salsa. Ponemos el mango junto con el brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 minutos, temp. Varoma, velocidad 1. Mientras alcanza la temperatura, colocamos unos de los lomos sobre film transparente, salpimentamos y ponemos encima la mousse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la mousse. Enrollamos con el film transparente, procurando que quede bien formado el pez y pretando bien el rulo. Ponemos este en el recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos de coccin. Si quedase menos tiempo, aadimos los minutos que falten hasta los 20. acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos. Incorporamos la nata lquida y programamos 5 minutos, 90, velocidad 1. Finalmente, aadimos el yogurt y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10. rectificamos el punto de sal si es necesario. Servimos el salmn, acompaado de la salsa que habremos decorado con perejil picado. NOTA: se puede tomar frio o caliente.

SOUFLE DE FRESA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Para la crema: *1 tableta de chocolate blanco *300 gramos de nata liquida *1 sobre de flan Royal para el soufl: *10 claras *1 cucharadita de vinagre *1 pizca de sal *2 cucharadas de azcar glass *400 gramos de mermelada de fresa Caramelo para el molde Caramelice un molde para souffl y reserve. A continuacin, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 12 minutos a velocidad 2 ~ 3. Cuando estn bien montadas, programe 2 minutos ms en la misma velocidad y aada el azcar glass y, a continuacin, vaya incorporando la mermelada poco a poco. . Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al bao Maria con el horno precalentado a 1800 durante 25 minutos. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa crema de chocolate blanco. Poner en el vaso la nata, la tableta de chocolate y el sobre de flan, programar 2 minutos a 50 grados velA. Al terminar, se vuelca en una fuente.

TARTA DE QUESO Para La Base: * 200 grs. de harina * 100 grs. de mantequilla * 2 huevos * 1 cucharadita de sal * 40 grs. de azcar * 1 cucharadita de levadura Royal Para El Resto:

* * * * *

1 litro de nata de leche 3 sobres de cuajada 300 grs. de queso Philadelphia 250 grs. de azcar

Vierta en el vaso los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica, y programe 15 segundos velocidad 6; sacar la masa y montar en la tartaleta, hornear unos minutos. Ponemos en el vaso la leche, las cuajadas y lo disolvemos unos segundos en velocidad 3. se le agregan el resto de los ingredientes, colocamos la mariposa programamos 20 minutos 90 velocidad 1. A continuacin volcamos sobre la base ya horneada.

TARTA DE FRUTOS ROJOS (Para 12 personas) Glaseado: * 500 g de frutos rojos congelados * 130g de agua * 120 g del lquido que sueltan los frutos rojos al descongelarse * 5 g de gelatina, en polvo, neutra Masa sabl: * 300 g de harina * 150 g de mantequilla * 1 pellizco de sal * 70 g de azcar * 2 yemas de huevos * 25 g de leche * 1 cucharadita de levadura en polvo Crema pastelera: * 100 g de azcar * 2 yemas de huevos * 2 huevos, medianos * 50 g de fcula de maz, (Maizena) * 1 cucharadita de azcar vainillado * 500 g de leche Deje descongelar los frutos rojos y reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregue la gelatina en polvo, procurando que caiga alrededor de las cuchillas y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en un cuenco y aada los 120 g del lquido resultante de descongelar los frutos rojos. Deje cuajar en el frigorfico. Masa Sabl: Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen, y programe 20 segundos en velocidad 6. Saque del vaso, ponga la masa entre dos plsticos y extienda para cubrir un molde de tarta de aproximadamente 30 cm. de dimetro. Pinche la superficie con un tenedor, pinte con huevo batido y deje reposar en el frigorfico. Crema pastelera: Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90, velocidad 4. Vuelque en un cuenco y tape inmediatamente con papel de film, pegndolo a la crema para que no se le haga corteza. Deje enfriar. Hornee la base de la tarta, con el horno precalentado a 180 C hasta que comience a dorarse (aproximadamente 15 minutos). Saque y deje enfriar. Montaje de la tarta: Vierta la crema pastelera sobre la tartaleta ya horneada y fra y extindala bien. Ponga encima los frutos rojos, procurando que queden bien distribuidos y por ltimo la gelatina reservada que estar semi cuajada. Deje enfriar en el frigorfico para que termine de cuajar la gelatina.

TRONCO DE NAVIDAD Bizcocho: *120 g de harina *4 huevos *120 g de azucar

Crema: *300 g de queso mascarpone *50 g de brandy *200 g de azucar *2 yemas de huevo (si se va a comer en el dia) *100 g de cacao dulce *200 g de nata para montar Hacer el bizcocho como para el brazo de gitano. Colocar la mariposa en la cuchilla y echar los huevos y el azucar, montar 8 minutos en velocidad 4. Aadir la harina y mezclar en velocidad 1 durante 10 segundos. Terminar de mezclar con la espatula. Hornear a 180 durante 10 minutos. Crema: Trabajar la crema de queso con el brandy, las yermas y el azucar y el cacao y la nata en velocidad 4. Para montarlo: Emborrachar el bizcocho con un jarabe con brandy, agua y azucar o naranja agua y azcar. Rellenar el bizcocho con la mitad de la crema y envolverlo. Cubrir con el resto de la crema rallando con un tenedor y decorarlo a gusto.