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PRATICA N4 CURSO DE CHOCOLATERIA TRATADO DE LA COBERTURA 2.

nunca engrasar los moldes con aceite ni con ningun indrediente solamente se limpian con una servilleta seca 3. cuando se retire el molde de la refigeradora (acabado) desmoldarlo de inmediato ya que de lo contrario podrian blanquearse 4. para proceder a envolver los bombones es necesario que pasen por lo menos 4 horas ya que de lo contrario podrian blanquearse 5. mucho tiene que ver en el exito de su preparacion la calidad del chocolate y el trato que se le da 6. verificar siempre que los utensilios esten debidamente limpios y secos sin una gota de agua 7. los moldes nunca lavarlos con detergente ni otros infredientes solo con agua tibia y luego secarlos bien tambien se puede usar toallas de papel 8. los saborizantes y tintes para el chocolate acordarse de que siempre sean la grasa ya que el alchojol y el agua malogran el chocolate 0. nunca regresar al refigerador un chocolate ua desmoldado ya que se hecha a perder en verano guardarlo en un cooler dentro de una habitacion ventilada 10. los rellenos que se van a guardar por mas de 10 dias es preferilbe agregarles preservantes (1 gota de nicon por cada 100 gramos de cobertura) 11. la cobertura en barra o trozos puede durar hasta 12 meses pero bien almacenado PINDATO DEL CHOCOLATE INGREDIENTES cobertura blanca colorantes a la grasa: rojo amarillo azul etc blanqueador para cocolate esencias a la grasa preparacion: disolver la cobertura blanca y mezclar los colorantes (ver demostracion)

SUBLIMES DE PASAS O MANI

ingredientes 100 grs de cobertura de leche 100 grs de cobertura bitter 1 cdta de manteca (crisco) 100 grs de pasas morenas 100 grs de mani tostado (agregar una cucharadita de mantequilla de mani) PREPARACION tostar almendras castaas pecanas de preferencia en el horno para que salga igual (hasta que bote olor hasta 3 minutos o mas) disolver las coberturas y agregue manteca hidrogenada mezcle bien y agregue las pasas o manis tostado y vacie en los moldes de sublime lleve a refrigerar x 15 minutos para desmoldar deje reposar por 2 horas para envolverlas FIGURA HUECA ingredientes: 100 GRS de cobertura bitter 1 molde de corazon puede ser otros moldes como osito etc sujetador de papeles o ganchos para colgar la ropa preparacion derretir el chocolate a bao maria el agua tiene que estar hirviendo pero cuidado que el vapor se entre al chocolate varias al molde previamente cortados y asegurar con los ganchos. darle vueltas hasta llenar los lugares huevos luego lleve al refrigerador 10 o 15 min para desmoldar

princesas

ingredientes: 120 grs de cobertura de leche 60 grs de cobertura blanca

3 cd de mantequilla de mani 1 molde guitarra o princesas (cuadrados) preparacion: las princesas tienen tres niveles de coberturas uno de leche el segundo es de cobertura blanca el tercero es de leche cada capa se agregue se debe esperar a que seque para continuar con la que sigue 1. disolver la cobertura de leche y agregar 1 cda de mantequilla de mani mezclar bien y vaciar la tercera parte del molde con una manga para relleno dejar que seque (refrigerado) para continuar con la segunda mezcla que es los 60 grs de cobertura blanca disuelta y mezclada en 2 cdas de mantequilla de mani se sigue el mismo procedimiento que el primero de la misma manera se hace la tercera capa que es la mezcla de la cobertura de leche con la mantequilla de mani

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