CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO El proyecto que presentamos a continuacin tiene como objeto principal determinar la factibilidad de la instalacin de una

planta productora de hamburguesas de cuy en la regin de Arequipa con el fin de proporcionar a las personas que gustan de la carne de cuy ya que es una alternativa delicioso y nutritiva, al mismo tiempo lograr un grado de rentabilidad aceptable. Es as que los siguientes captulos se desarrollaran con la mayor objetividad posible, el procedimiento que ha sido seguido para la elaboracin de dicho de proyecto. Iniciaremos definiendo los objetivos generales y especficos, as como la justificacin del proyecto, posteriormente se determinara, mediante un estudio de mercado, la demanda potencial del grado de aceptacin y las caractersticas que deber tener nuestro producto. Una vez realizado el estudio de mercado, se presentara la determinacin del tamao ptimo del proyecto, en base a aspectos como el mercado, la inversin y la rentabilidad, definiendo posteriormente la localizacin ptima para el proyecto. Consideramos que por tratarse de un proyecto innovador es de vital importancia poner nfasis en el desarrollo de la ingeniera del proyecto detallando minuciosamente el proceso productivo del producto a brindar, la distribucin de planta as como el plan de produccin todo tipo de requerimiento para llevar a cabo el proyecto. La calidad del producto a brindar es un aspecto importante para la exportacin. De igual manera se determina de la estructura organizacional, se detallaran las funciones y los procedimientos de cada rea y de cada puesto de trabajo, establecindose adems el tipo de sociedad y las leyes laborales que competen a este tipo de empresa.

Finalmente en los ltimos captulos se detallaran el monto y la estructura de la inversin, las fuentes de financiamiento los niveles de ingresos y egresos, para que la mediante la evaluacin econmico y financiera, analizaremos, y evaluemos la rentabilidad del proyecto.

CAPITULO II 2. INTRODUCCION Y ANTECEDENTES 2.1. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN

RESTAURANT DE COMIDA RAPIDA DE HAMBURGUEZAS DE CUY. 2.2. NATURALEZA DEL PROYECTO

Es un producto complementario y sustituto: Es complementario porque puede ser utilizado en la preparacin de un sandwich y es sustituto porque va a provocar la sustitucin del consumo de embutidos a base de carne de cerdo

Es un producto de necesidad secundaria: Ya mayormente su consumo satisface gustos y antojos .que se pueda tener en un desayuno

Es un producto de consumo: Porque es un producto destinado a la alimentacin de las personas.

Es un producto que cuenta deforma muy accesible con la materia prima: Ya que en su elaboracin se utiliza la carne de cuy y que este animal es nico y se encuentra en gran numero en nuestro pas.

Nuestro proyecto tendr una etapa de produccin de hamburguesas de cuy y comercializacin de los mismos. Compra de cuyes: Esta etapa comprende en comprar cuyes a distintos criaderos para lo cual estableceremos ciertos estndares que nos permitirn tener el tamao, peso y calidad optima de la carne para empezar con la produccin de los embutidos. Produccin de embutidos: La elaboracin de hamburguesas

madurados parte de una materia prima crnica la cual se muele, mezcla y embute en tripas artificiales de colgeno. Una vez cumplidos estos pasos

comienza el proceso ms delicado y complicado en la elaboracin de embutidos: la fermentacin y posterior maduracin. En un ambiente controlado (humedad relativa y temperatura) se desarrollan las bacterias que darn consistencia, sabor y conservacin a la masa crnica. Una vez desarrolladas dichas bacterias se pasa a la maduracin del embutido que consiste en la prdida consistente y controlada de humedad a lo que se llama merma, la cual esta en un rango del 35 % del peso inicial. Una vez cumplidos dichos parmetros el embutido esta listo para la venta, con una textura y sabor caractersticos de este proceso.

Comercializacin: Nuestro proyecto buscara comercializar los embutidos en el mercado extranjero. 2.3. UBICACIN Nuestro proyecto se ubicara en el Distrito de Cerro Colorado, en la Zona de Semi-Rural Zamacola. En el departamento de Arequipa. 2.4. CODIGO (POR LA ACTIVIDAD QUE SE VAN A REALIZARSE SE VA A LA SENAT) Produccin y comercializacin de hamburguesas de cuy 2.5. PRESENTACION DE LOS PROMOTORES. El Proyecto ha sido formulado y evaluado a nivel de Factibilidad, teniendo como finalidad reunir los elementos de juicio necesarios para tomar la decisin de ejecutar o no ejecutar el proyecto respectivo, cuya justificacin favorable permitir el paso a otras etapas del Ciclo de vida del Proyecto de Inversin.

2.6. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO. La idea nace de la observacin de la falta de hamburguesas de cuy en el mercado arequipeo, existen diversos tipos de hamburguesas como, hamburguesas de pollo, carne, chancho, hotdot, y otros. El proyecto est orientado a la produccin de HAMBURGUESAS DE CARNE DE CUY la cual consiste en realizar diferentes procesos a la carne de cuy limpia de viseras y pelos del animal para poder convertirlo en un embutido, la carne de cuy ser adquirida por los distintos criadores de cuy existentes en la actualidad teniendo que cumplir antes una serie de requisitos para garantizar la calidad del producto(peso, tamao) y aprovechar el poder nutritivo con el que cuenta esta carne adems de su agradable sabor.

2.7.

ALCANCE Y FINALIDAD

2.7.1. ALCANCES. a) Existencia de mercado Existe una demanda potencial de carne de cuy en el mercado exterior, debido a su valor nutricional Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a otros productos lo que permitira suplir la carencia o dficit reportados por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en la composicin de la dieta peruana. Atributos complementarios como la alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos linolico y oligolinolnico esenciales para el ser humano; cabe resaltar que la existencia de dichos cidos grasos son bajsimos o casi inexistente en otras carnes y son precursores de la conformacin del cido graso araquidnico (aa) y cido graso docosahexaenoico (DHA). Estas sustancias

AA y DHA son vitales para el desarrollo de neuronas (especialmente cerebrales), membranas celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el cuerpo de los

espermatozoides.

b) Materia Prima Se dispone de cantidad y calidad de la carne de cuy en la regin de Arequipa El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Per, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentara de la poblacin lo que contribuira a su consumo en embutidos La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, siendo esto optimo para la elaboracin de embutidos. c) Mano de obra Existe mano de obra calificada para las necesidades del proyecto d) Proceso Productivo En el Per se dispone de tecnologa adecuada para la elaboracin de embutidos. El proceso de elaboracin no presenta mayores dificultades, salvo que debe tenerse en cuenta todas las normas legales en cuanto a la salubridad y calidad del producto final.

e) Beneficios econmicos Se estimular al sector pecuario, especficamente a los criaderos de cuy, generando beneficio econmico para este sector. Se crearn nuevos puestos de trabajo directos e indirectos, solucionando de esta manera parte del problema social del desempleo.

2.7.2. FINALIDAD Establecer los lineamientos y elementos de juicio necesarios que contribuyan a la implantacin y viabilidad del proyecto en sus aspectos tcnicos, econmicos, mercado, legales, ecolgicos, financieros y sociales. Ofrecer una alternativa innovadora en la produccin pecuaria industrial para el mercado de Arequipa. Ofrecer alternativas que tiendan a cubrir los requerimientos de material, mano de obra, maquinaria ejecucin de la planta. Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas Utilizar tecnologa innovadora para la elaboracin de e infraestructura para la

hamburguesas de cuy que permita una mejor calidad y productividad. Determinar el tipo de Organizacin, el monto de la inversin y las fuentes de financiamiento. Determinar la cuanta de la demanda del proyecto, analizando los flujos de la Oferta y la demanda, niveles de produccin y precios de los productos similares. Determinar el tamao y localizacin del proyecto. Analizar y determinar la organizacin dentro de un contexto legal. Cuantificar las inversiones ingresos y costos.

Realizar la evaluacin econmica financiera del proyecto as como el Impacto social.

Analizar el riesgo del proyecto.

2.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO. 2.8.1. OBJETIVO GENERAL

Lograr la instalacin de una planta productora y Comercializadora de hamburguesas de cuy dirigido a satisfacer el consumo externo de carne rica en protenas. Contribuyendo as al desarrollo de criaderos de cuy de la regin sur.

2.8.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Contribuir directa e indirectamente a mejorar la calidad de vida de las zonas involucradas con el proyecto (regin sur del pas).

Generar ingresos mediante la produccin y comercializacin de las hamburguesas de cuy.

Generar

puestos

de

trabajo

adecuadamente

remunerados, un desarrollo

promoviendo al flujo econmico, que generara conjunto de toda la regin. Incentivar la crianza a nivel industrial del Cuy.

Ofrecer un producto de alta calidad y a un precio competitivo. Sustituir o desplazar la oferta de otro tipo de Productos Similares.

2.9.

ESTRATEGIAS A SEGUIR EL PROYECTO

CAPITULO III

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. DEFINICION

El estudio de mercado es la investigacin sistmica y analtica que se hace con el objetivo de determinar en forma cuantitativa la necesidad actual y futura de un bien o servicio y las posibilidades del proyecto para colocar diversas cantidades del mismo, como nueva actividad o ampliacin de la capacidad existente. El tamao de mercado servir de base para estimar posteriormente la capacidad de planta como uno de los factores determinantes.

3.2. CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS BASICAS.

El cuy como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso de desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores sociales de menores ingresos del pas puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en el Per Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovecha: su carne. Tambin es conocido con los nombres as cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como guinea pig. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa. Analizando este contexto hemos visto por conveniente la

elaboracin de Hamburguesas de Cuy este producto busca brindar una opcin nutritiva y de calidad a los consumidores de hamburguesas

existentes en el mercado Norteamericano ms especficamente California y Miami lugar en donde se encuentran la mayor cantidad de latinos. Y aprobar el conocimiento que tienen ellos sobre e las bondades proteicas del cuy y as pueda influir en los dems habitantes oriundos de este pas para poder aumentar nuestras exportaciones y obtener as ms trabajo

3.3. LA INFORMACION.

Se obtiene de textos bibliogrficos, internet y otros El anlisis correspondiente tiene como finalidad efectuar un breve estudio de las materias primas incidiendo en sus caractersticas y propiedades. Propiedades de la carne de cuy

FUENTE: AproCuy Per - Asociacin de Productores Comerciales de cuyes del Per Observacin: Podemos observar que el valor nutritivo de la carne de cuy es mucho ms proteico con respecto a las otras carnes garantizando as un producto saludable

El cuy El cuy es un roedor que nos proporciona una carne sabrosa con alto valor nutritivo y bajo colesterol. El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600 g. Es por ello, que se tienen distintas variedades de platos tpicos sobre la base de esta carne: Cuy asado relleno con huacatay. Cuy asado en brasa, Cuy asado al horno, Cuy en pachamanca (Huancayo), Pepin de cuy con aj, Estofado de cuy, Cuy chactado, Jamn de cuy, Morcillas de vsceras, Cuy en salsa de man, entre otros. La Cavia Rodentia "Cuy", "Conejo andino", "Cobayo" o "Cur", es un mamfero roedor cuya carne tiene un alto valor nutritivo frente a la de otros animales, siendo comparativamente ventajoso. Antecedentes Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace ms de 2,500 a 3,600 aos en nuestro pas. Se han encontrado pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades y seores de las culturas pre incaicas, lo que demuestra testimonialmente la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Asimismo, se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin del antiguo poblacin peruano. (Carlos luna De la Fuente 1969).

Usos

El principal uso del cuy es bsicamente en la gastronoma pero sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:

En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades. En ritos mgico-religiosos. El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. Como animal experimental en nutricin y salud.

3.3 3.3.1

Caractersticas del cuy Clasificacin segn la conformacin Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una

conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.

3.3.2

Clasificacin segn el pelaje Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. FIGURA N A

Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne. FIGURA N B

Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. FIGURA N C

Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

FIGURA N D

Clasificacin segn la coloracin del pelaje Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra completamente formado y siempre en asociacin con pigmentos granulados. Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual

determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1. La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chueca, 1972; Zaldvar, 1976). Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir:

3.4. SEGMENTO DEL MERCADO.

3.5. LA ENCUESTA

3.6. LA MUESTRA

3.7. EL ANALISIS DE ENTORNO

El cuy es un oriundo del Per y su crianza est muy diversificada en el territorio nacional Se dispone de cantidad y calidad de la carne de cuy en la regin de Arequipa El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Per, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin lo que contribuira a su consumo en embutidos

3.8. EL ANALISIS DE DEMANDA.

Para determinar las caractersticas de los consumidores de hamburguesas a base de carne de cuy, se ha tomado en cuenta los siguientes criterios. A. Segn su Naturaleza Se ha considerado como consumidores para nuestro proyecto a todas aquellas personas mayores de 5 aos que gusten de hamburguesas en su alimentacin cotidiana.

B. Segn la Cantidad La cantidad de habitantes que hay en los dos Estados es de 354 430 habitantes HISPANOS. C. Segn su nivel Socio Econmico En vista de que el producto es exclusivo debido al elevado precio de la carne de cuy y por alto contenido proteico, por lo cual el precio de nuestro producto va ser relativamente alto; lo cual est dirigido a personas pudientes. D. Segn su Localizacin Se considera a todos los habitantes de los estados de: New York Miami.

3.9. EL ANALISIS DE OFERTA.

Cabe resaltar que quermoslo o no, es un hecho que la industria manufactura cuenta con muchas que trabajan en la clandestinidad y sin las reglas o normas necesarias y bastas para la produccin de diversos bienes. Un ejemplo claro ocurre en la industria de la fabricacin y comercializacin de hamburguesas de dudosa procedencia, calidad e higiene. Los problemas principales que se suscitan con respecto a los productores del sector informal son los siguientes: Falta de informacin estadstica: es muy difcil conocer el nmero

exacto de empresas productoras que operan en la informalidad, as como tambin los productos que ofrecen por no estar registrados ni en el Ministerio de Industria ni en la sociedad Nacional de Industrias. Esta falta

de informacin no permite conocer la demanda real del producto en los sectores pobres de la poblacin. Evasin de impuestos: al no saber que empresas son, no se les

puede gravar ningn impuesto. Esto genera una competencia desleal con las empresas que compiten en los mismos mercados ya que al no ganar impuestos tienen costos de produccin mucho menores que las empresas formales establecida Higiene y Salud Pblica: los productores procedentes de la

informalidad, se desconocen qu parmetros estn utilizando para proteger la salud del consumidor, no se sabe si cumplen o no las normas tcnicas dadas por INDECOPI, por lo que pueden estar comercializando productos de la ms baja calidad y que incluso podran estar perjudicados para la salud alimenticia del consumidor. EMPRESAS QUE OFERTAN EMBUTIDOS EMPRESAS Sociedad Suiza-Peruana de Embutidos Fbrica de Embutidos Walter Breadt S.A Salchicheria Alemana Wilde y Kuhh S.A Productos Razzetto & Nestorovic S.A. San Fernando S.A MARCAS Otto Kunz Segoviana Segmento de Mercado(por ingresos) Media-alta, Media, Mediabaja

Breadt

Alta, Media-alta

Salchichera Alemana

Media-alta, Media

Razzetto

Media-alta, Media

San Fernando

Media Media alta, Media, Media baja, Baja

Laive S.A.

Laive La Preferida

FUENTE: Reporte de riesgo de mercado-CASER, 2006

CUADRO N 3.20 BALANCE DEMANDA OFERTA DE EMBUTIDOS PARA LA MORTADELA (KG) DEMANDA OFERTA DEMANDA AOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 FUTURA FUTURA INSATIFECHA 316637.20 330825.16 345013.12 359201.08 373389.04 387577.00 401764.96 415952.92 430140.88 444328.84

316637.20 0 330825.16 0 345013.12 0 359201.08 0 373389.04 0 387577.00 0 401764.96 0 415952.92 0 430140.88 0 444328.84 0

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

3.6.1.

DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO La poltica de ingreso al mercado por parte del proyecto ser cubrir el

6.16 % de la demanda insatisfecha. Esto debido a la produccin de materia prima (cuy) en la regin de Arequipa.

CUADRO N 3.21 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO PARA LA JAMONADA EMBUTIDOS (Kg.) DEMANDA A DEMANDA TOTAL A

AOS DEMANDA FUTURA

CUBRIR CUBRIR(Kg)

(6.16%) 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 35231.47 36955.80 38680.13 40404.47 42128.80 43853.13 45577.47 47301.80 49026.13 50750.47

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

571939.39 599931.82 627924.24 655916.66 683909.09 711901.51 739893.94 767886.36 795878.78 823871.21

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N 3.22 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO PARA LA MORTADELA EMBUTIDOS (Kg.) DEMANDA AOS DEMANDA A CUBRIR FUTURA (6.16%) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 316637.20 330825.16 345013.12 359201.08 373389.04 387577.00 401764.96 415952.92 430140.88 444328.84 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 0.0616 19504.85 20378.83 21252.81 22126.79 23000.76 23874.74 24748.72 25622.70 26496.68 27370.66 DEMANDA TOTAL A CUBRIR(Kg)

FUENTE: ELABORACION PROPIA

3.10

EL ANALISIS DE MERCADO DEL PROVEEDOR. Propsito de la investigacin El propsito de esta investigacin ser analizar y evaluar la preferencia de la poblacin del Pas con respecto al consumo de hamburguesas para determinar as la demanda potencial para nuestro producto.

Planteamiento del Problema

a) Definicin del Problema Determinar la demanda actual del consumo de embutidos en personas comprendidas entre: 12 a 29 aos (jvenes), 30 a mas aos (adultos); y de esta manera conocer aspectos tales como: Nivel de consumo de hamburguesas Determinar los puntos frecuentes de compra y la frecuencia en que son adquiridas. Estimar el gasto promedio en estos productos. Determinar la preferencia de marcas de ambos productos.

b) Anlisis de la decisin a tomar Esta investigacin nos servir para decidir: La conveniencia de la produccin de

hamburguesas en base a carne de cuy. Hacia donde enfocar los esfuerzos de marketing. La presentacin de nuestro producto hacia el consumidor final. Es conveniente realizar los canales de distribucin de una empresa comercializadora de estos productos en los estados de Miami y New York, as como enfocar los esfuerzos de marketing a un grupo de consumidores especficos, como son los residentes peruanos en estos estados.

Importancia, es importante porque nos permitir tomar una decisin adecuada que le permita a la empresa alcanzar sus objetivos, obteniendo beneficios.

Tiempo

disponible,

para

la

realizacin

de

la

investigacin de mercado disponemos de 2 meses

C. Necesidades de Informacin Para la presente investigacin, se requerir tanto informacin primaria como secundaria, referida a embutidos. Dentro de la informacin secundaria se tomaran fuentes como el INEI, el Ministerio de Agricultura, la Cmara de Comercio, para obtener informacin tal como: produccin nacional de estos productos, niveles de exportacin,

variedades, consumo per. Cpita, tendencias del consumo y de la produccin a travs del tiempo, marcas, ndices econmicos, etc. Esta informacin nos servir como referencia de la situacin del producto mercado para tomar las decisiones del caso. Complementaria importancia, a esta informacin y de de suma los

recopilaremos

datos

directamente

consumidores, peruanos con preferencias de consumo similares a los de uno que reside en los estados de Miami y New York; a travs de encuestas, para conocer de una forma ms exacta y veras sus gustos, preferencias y necesidades de consumidores actuales y potenciales, siendo esta informacin de tipo primaria. Por otra parte, la informacin anteriormente citada, ser del tipo cualitativa en tanto se refiera a aspectos subjetivos del

consumidor como gustos, preferencias, necesidades en cuanto a caractersticas propias del producto, atributos deseados, canales de distribucin, etc., que demanden los consumidores. Tambin se recopilara informacin del tipo cuantitativo en la medida que nos indique cantidades de consumo, presupuestos asignados por los consumidores a dichos productos,

frecuencias de compra, etc.

D. Objeto de Estudio Personas comprendidas entre: 12 a 29 aos (jvenes), 30 a ms aos (adultos); peruanos con preferencias de consumo como los residentes en los estados de Miami y New York.

E. Objetivos de la investigacin de mercado Objetivo General: Determinar la aceptacin de nuestro producto por la poblacin objeto de estudio. Objetivos Especficos: Determinar la demanda potencial de personas consumidores hamburguesas. Determinar la capacidad de gasto de los clientes potenciales. Determinar la ubicacin de puntos de venta para los productos. Determinar las preferencias actuales de estos consumidores, como por ejemplo: sabor, color y olor.

F. Hiptesis de la investigacin de mercado Los habitantes de los estados de Miami y New York consumen hamburguesas frecuentemente.

Unidad de Anlisis: Poblacin de peruanos en los estados de Miami y New York. Variable: Consumo de hamburguesas. Indicadores: Tipo de hamburguesas. Qu tipo de hamburguesas prefiere? Sabor, olor y color de los hamburguesas. Qu sabor, olor y color de embutidos prefiere usted? Frecuencia de consumo. Con qu frecuencia consume usted hamburguesas? Preferencia del consumo. Por qu prefiere consumir hamburguesas? Lugar de consumo Dnde mayormente adquiere este producto? Valor Nutricional Cree Ud. que las hamburguesas que se producen actualmente, hechas de carne de cerdo y de otros ingredientes, son recomendados para su salud? El consumo de hamburguesas en base a la carne de cuy es similar al consumo de hamburguesas tradicionales.

Unidad de Anlisis: Poblacin de los estados de Miami y New York. Variable: Aceptacin del mercado a nuestro producto. Indicadores: Disposicin al consumir nuestro producto. Si se elaboran hamburguesas con carne de cuy de buena calidad que le brindaran mayores beneficios para su salud? Estara Ud., dispuesto a consumirlo? Presentacin existentes Cunto estara dispuesto a pagar de acuerdo a la presentacin que prefiere consumir? de precios competitivos frente a los

3.11. EL ANALISIS DE COMERCIALIZACION.

Los actores en la cadena de distribucin son los siguientes: La Empresa, COBAYA, Detallistas y Consumidor Final. La distribucin al mercado de Estados Unidos se realizar a travs de detallistas. EMPRESA DETALLISTA CONSUMIDOR La principal tienda que comercializara nuestros productos es "Per foods", que comercializa todo tipo de productos peruanos, tambin el restaurante "Machu Picchu", el cual tambin vende platos tpicos del Per, entre otros. Este tipo de negocio de los productos tpicos est en crecimiento, por lo que existen diversidad de restaurantes y supermarkets, nosotros solo hacemos mencin de los ms importantes y con los que ya se hizo

un contacto previo. Otra de las empresas que puede ser potencial cliente para Los embutidos de carne de cuy' COBAYA es la siguiente: Seattle's Finest Exotic Meats. Seattle's Fines Exotic Meats es una empresa detallista que vende 32 variedades de carne y est en busca de nuevos tipos de carne extica alrededor del mundo. Su direccin de internet es www.exoticmeats.com GRAFICO 3.6 CANAL DE DISTRIBUCIN PARA LOS EMBUTIDOS DE CUY

Fbrica

Ciudad

Ciudad

DETALLISTA

DETALLISTA

CLIENTE

Transporte El proyecto contemplar los costos del transporte hacia los detallistas, ya que stos distribuirn nuestros productos. El transporte se realizara por medio martimo hasta llegar a nuestros detallistas que sern los encargados de distribuir nuestro producto adems el medio ms adecuado y econmico con el que se puede contar en estos momentos Dentro de la planta productora, la temperatura no debe ser mayor a 5 C y con un aproximado de 60% de humedad relativa, por un periodo no mayor de dos meses, ya que los productos crnicos son perecederos.

Promocin La promocin constituye un elemento importante en la colocacin del producto en el mercado de consumo; estimula la demanda e incrementa las ventas, a cercando el producto al consumidor. La promocin debe ser adecuada para el mercado meta actual. De lo contrario todos los gastos que se incurran en ste sern intiles, sin poder alcanzar los objetivos deseados.

1. Objetivos de la Promocin Incrementar las ventas a corto plazo Incentivar a las empresas detallistas (distribuidores) a comprar nuestros productos y en una mayor cantidad. Incrementar nuestra cartera de clientes (distribuidores y

consumidores) Crear una mayor imagen de la marca.

2. Estrategia Aplicada Debido a que la empresa COBAYA no podr encargarse directamente con las estrategias de promocin del producto por tratarse de un mercado extranjero y en donde la vida es mucho mas diferente que en donde nos encontramos se opto que una empresa en donde se encuentra nuestro producto se encargar de la comercializacin de los productos a nivel internacional, se contratar los servicios de una empresa de Servicios Publicitarios que se encargarn de disear y plasmar en catlogos en ingls las tendencias actuales de carne extica y las nuevas demandas de los clientes, disearn una pgina web, un brochure y el logo que ir impreso en las cajas que se enviarn a los clientes. Asimismo se elaboraran recetarios con fotos vistosas de los platos que pueden ser preparados con carne de cuy

Publicidad La publicidad es la mejor manera de comunicar a nuestros consumidores finales sobre la existencia de nuestro producto en el mercado; mediante diferentes medios de comunicacin pagados (televisin, radio, prensa escrita, etc.)

1. Objetivos de la Publicidad Crear la preferencia de la marca de HAMBURGUESAS COBAYA en el mercado meta total. Incentivar al cambio de marca a los diferentes clientes potenciales. Informar sobre las diferentes cualidades de nuestro producto.

2. Estrategias de la Publicidad La estrategia publicitaria consiste en dos elementos principales: la creacin de mensajes publicitarios y la seleccin de medios publicitarios. La estrategia publicitaria comprende lo siguiente: Identificar el mercado Meta Clave Nos dirigimos a la gran mayora de residentes que se encuentran en el estado de California y Miami de los Estados Unidos de Amrica sin ninguna discriminacin de edad

Tono de la Publicidad Debe ser objetivo, amistoso y duradero, que fomente un ambiente de confianza al cliente.

Promesa Convencer al mercado meta, que las HAMBURGUESA COBAYA, ofrecen productos de calidad, saludables y de buen sabor.

Apoyo a la Promesa Las personas que adquieran los HAMBURGUESAS COBAYA estarn convencidas sobre su calidad y que es un producto saludable en comparacin con los de la competencia. De tal manera que se darn cuenta que comer saludablemente y con calidad no es tan costoso.

3. Medios Publicitarios Una vez que se hayan elegido y redactado los mensajes promocinales, publicitarios y de imagen; el siguiente paso consiste en seleccionar los diferentes medios de comunicacin, los cuales comuniquen de una manera eficaz, adecuada y oportuna. La meta principal de la plantacin de los medios es de comunicar la cantidad optima de mensajes al pblico objetivo y con el menor costo posible. La planeacin, consiste en organizar los diferentes medios de

comunicacin para contribuir a cumplir con los objetivos y estrategias de marketing. El plan de medios publicitarios consta de tres elementos publicitarios fundamentales: Objetivos de los medios Estrategias de medios Calendario del plan de medios y resumen del presupuesto.

Objetivos de los Medios Publicitarios Para trazar los objetivos de medios se debe proporcionar una orientacin clara y precisa de lo siguiente

Objetivo 1 A quin se dirige la publicidad? : Esta dirigida a las personas de ambos sexos del mercado norteamericano preocupados por consumir productos saludables

Objetivo 2 A dnde debe llegar la publicidad? : A los latinos que se encuentran en las ciudades de Miami y California.

Objetivo 3 Cundo debe aparecer la publicidad? : Se debe realizar la publicidad permanentemente hasta que nuestro producto haya alcanzado a formar parte de nuestros clientes

CAPITULO IV

ESTUDIO LEGAL

4.1. VIABILIDAD LEGAL

Por la magnitud de la inversin del presente proyecto se ha tomado la decisin de constituirlo como una Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.) segn el Libro Segundo, referido a la Seccin Stima: Formas Especiales de la Sociedad Annima, Ttulo I de la Ley N 26887 Ley General de Sociedades. De acuerdo a la Ley general de Sociedades la Sociedad Annima Cerrada es considerada como tal si cumple las siguientes condiciones: a. No tiene ms de veinte accionistas b. No tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores Adems debe cumplir con las siguientes caractersticas: Los accionistas responden por las deudas sociales hasta el lmite de

sus aportes. rganos de Gobierno: Junta General de Accionistas y Gerencia; se faculta, para este tipo de sociedad, prescindir de un Directorio, en cuyo caso la administracin recaer necesariamente en el Gerente General, cuya responsabilidad est dada l en Art. 190 de la Ley General de Sociedades.

4.2. ESTUDIO LEGAL Ley general de Industrias La legislacin peruana contempla a las actividades consideradas en la gran divisin de la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU), como aplicables de y para la Ley General de Industrias, la cual se identifica como Ley N 23407 considerando tanto a personas naturales como jurdicas cuya actividad sea la Manufactura Industrial. El proyecto se encuentra dentro de la clasificacin CIUU, siendo

Sector Pecuario (3), divisin de Elaboracin de Productos Alimenticios y crnicos (15), grupo de Elaboracin de Otros Productos Alimenticios (154) y clase Elaboracin de Otros Productos Alimenticios N.C.P (1549) Ley General de Sociedades La Sociedad Annima Cerrada se somete a un rgimen especial (Art. 234 al 248 de la Ley General de Sociedades) y en forma supletoria por la normas de las Sociedad Annima en general, en cuanto le sean aplicables. Nuestra empresa a constituir por ser de Tipo Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.), presenta las siguientes leyes que regirn para su adecuado funcionamiento: Artculo 234.- Requisitos La sociedad annima puede sujetarse al rgimen de la Sociedad Annima Cerrada cuando tiene no ms de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro Pblico del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripcin en dicho registro de las acciones de una sociedad annima cerrada. Artculo 235.- Denominacin

La denominacin debe incluir la indicacin "Sociedad Annima Cerrada", o las siglas S.A.C. Artculo 236.- Rgimen La sociedad annima cerrada se rige por las reglas de la presente Seccin y en forma supletoria por las normas de la sociedad annima, en cuanto le sean aplicables. Artculo 237.- Derecho de adquisicin preferente El accionista que se proponga transferir total o parcialmente sus acciones a otro accionista o a terceros debe comunicarlo a la sociedad mediante carta dirigida al gerente general, quien lo pondr en conocimiento de los dems accionistas dentro de los diez das siguientes, para que dentro del plazo de treinta das puedan ejercer el derecho de adquisicin preferente a prorrata de su participacin en el capital. En la comunicacin del accionista deber constar el nombre del posible comprador y, si es persona jurdica, el de sus principales socios o accionistas, el nmero y clase de las acciones que desea transferir, el precio y dems condiciones de la transferencia. El precio de las acciones, la forma de pago y las dems condiciones de la operacin, sern los que le fueron comunicados a la sociedad por el accionista interesado en transferir. En caso de que la transferencia de las acciones fuera a ttulo oneroso distinto a la compraventa, o a ttulo gratuito, el precio de adquisicin ser fijado por acuerdo entre las partes o por el mecanismo de valorizacin que establezca el estatuto. En su defecto, el importe a pagar lo fija el juez por el proceso sumarsimo. El accionista podr transferir a terceros no accionistas las acciones en las condiciones comunicadas a la sociedad cuando hayan transcurrido sesenta das de haber puesto en conocimiento de sta su propsito de

transferir, sin que la sociedad y/o los dems accionistas hubieran comunicado su voluntad de compra. El estatuto podr establecer otros pactos, plazos y condiciones para la transmisin de las acciones y su valuacin, inclusive suprimiendo el derecho de preferencia para la adquisicin de acciones. Artculo 238.- Consentimiento por la sociedad El estatuto puede establecer que toda transferencia de acciones o de acciones de cierta clase quede sometida al consentimiento previo de la sociedad, que lo expresar mediante acuerdo de junta general adoptado con no menos de la mayora absoluta de las acciones suscritas con derecho a voto. La sociedad debe comunicar por escrito al accionista su denegatoria a la transferencia. La denegatoria del consentimiento a la transferencia determina que la sociedad queda obligada a adquirir las acciones en el precio y condiciones ofertados. En cualquier caso de transferencia de acciones y cuando los accionistas no ejerciten su derecho de adquisicin preferente, la sociedad podr adquirir las acciones por acuerdo adoptado por una mayora, no inferior a la mitad del capital suscrito.

Artculo 239.- Adquisicin preferente en caso de enajenacin forzosa Cuando proceda la enajenacin forzosa de las acciones de una sociedad annima cerrada, se debe notificar previamente a la sociedad de la respectiva resolucin judicial o solicitud de enajenacin. Dentro de los diez das tiles de efectuada la venta forzosa, la sociedad tiene derecho a subrogarse al adjudicatario de las acciones, por el mismo precio que se haya pagado por ellas. Artculo 240.- Transmisin de las acciones por sucesin La adquisicin de las acciones por sucesin hereditaria confiere al heredero o legatario la condicin de socio. Sin embargo, el pacto social o el estatuto podrn establecer que los dems accionistas tendrn derecho a adquirir, dentro del plazo que uno u otro determine, las acciones del accionista fallecido, por su valor a la fecha del fallecimiento. Si fueran varios los accionistas que quisieran adquirir estas acciones, se distribuirn entre todos a prorrata de su participacin en el capital social. En caso de existir discrepancia en el valor de la accin se recurrir a tres peritos nombrados uno por cada parte y un tercero por los otros dos. Si no se logra fijar el precio por los peritos, el valor de la accin lo fija el juez por el proceso sumarsimo.

Artculo 241.- Ineficacia de la transferencia Es ineficaz frente a la sociedad la transferencia de acciones que no se sujete a lo establecido en este ttulo. Artculo 242.- Auditora externa anual El pacto social, el estatuto o el acuerdo de junta general adoptado por el cincuenta por ciento de las acciones suscritas con derecho a voto, puede disponer que la sociedad annima cerrada tenga Auditora externa anual. Artculo 243.- Representacin en la junta general El accionista slo podr hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su cnyuge o ascendiente o descendiente en primer grado. El estatuto puede extender la representacin a otras personas. Artculo 244.- Derecho de separacin Sin perjuicio de los dems casos de separacin que concede la ley, tiene derecho a separarse de la sociedad annima cerrada el socio que no haya votado a favor de la modificacin del rgimen relativo a las limitaciones a la transmisibilidad de las acciones o al derecho de adquisicin preferente. Artculo 245.- Convocatoria a Junta de Accionistas La junta de accionistas es convocada por el directorio o por el gerente general, segn sea el caso, con la anticipacin que prescribe el artculo 116 de esta ley, mediante esquelas con cargo de recepcin, facsmil, correo electrnico u otro medio de comunicacin que permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin designada por el accionista a este efecto.

Artculo 246.- Juntas no presenciales La voluntad social se puede establecer por cualquier medio sea escrito, electrnico o de otra naturaleza que permita la comunicacin y garantice su autenticidad. Ser obligatoria la sesin de la Junta de Accionistas cuando soliciten su realizacin accionistas que representen el veinte por ciento de las acciones suscritas con derecho a voto. Artculo 247.- Directorio facultativo En el pacto social o en el estatuto de la sociedad se podr establecer que la sociedad no tiene directorio. Cuando se determine la no existencia del directorio todas las funciones establecidas en esta ley para este rgano societario sern ejercidas por el gerente general. Artculo 248.- Exclusin de accionistas El pacto social o el estatuto de la sociedad annima cerrada pueden establecer causales de exclusin de accionistas. Para la exclusin es necesario el acuerdo de la junta general adoptado con el qurum y la mayora que establezca el estatuto. A falta de norma estatutaria rige lo dispuesto en los artculos 126 y 127 de esta ley. El acuerdo de exclusin es susceptible de impugnacin conforme a las normas que rigen para la impugnacin de acuerdos de juntas generales de accionistas

4.3. FORMAS SOCIETARIAS. Nuestra empresa se clasifica dentro de la categora de pequea empresa, debido a que el nmero de trabajadores que laboran en la misma, esta dentro del rango establecido de 10 a 50 trabajadores, Por otro lado sabemos que el volumen monetario de ventas anuales establecido para pequeas empresas esta comprendido entre S/.517,500 a S/.638,250 (150 185UIT; 1 UIT = S/.3,450) segn la Ley N 28015: Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, Ttulo I, Disposiciones Generales, Articulo 3: Caractersticas de la MYPE. Entindase por pequea empresa a aquella unidad econmica que opera una persona natural o jurdica, bajo cualquier forma de organizacin o gestin empresarial, que desarrolla actividades de extraccin, transformacin, produccin y comercializacin de bienes o prestaciones de servicios, dentro de los parmetros establecidos en el reglamento de la Ley N 28015: Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa, Ttulo I, Disposiciones Generales, Artculo 2: Definicin de la Micro y Pequea Empresa

4.4. LICENCIAS, APLICACIONES TRIBUTARIAS Dentro de las normas municipales que la empresa debe de cumplir estn: La obtencin de la licencia de Construccin de la planta y La licencia de funcionamiento. Segn el Art. 11 del D.L. No 705 despus de obtener el RUC. Se proceder al trmite correspondiente en la Municipalidad Distrital. Adems se debe considerar los siguientes requisitos para el otorgamiento de licencia de funcionamiento. Tramitar su certificado, croquis de ubicacin, plano de ubicacin y de distribucin si es ms de 20 m2, presentar todo ello por mesa de partes, posteriormente recoger el certificado de zonificacin.

Una vez obtenido el certificado de zonificacin pasar a recoger el formulario de autorizacin (gratuito). Adjuntar el certificado de zonificacin, el formulario de autorizacin, copia de RUC y copia de DNI, recibo de derechos de licencia y presentar todo a mesa de partes.

La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local debe ser definitiva la cual no tiene plazo de vigencia.

Requisitos: Constitucin Social R.U.C. Certificado Zonificacin y Compatibilidad de Usos Plano de Distribucin Adems se debe tener en cuenta lo siguiente: Solicitud de acogimiento auto calificndose como pequea empresa Libro de planillas de sueldo y/o salario en blanco El nmero de trabajadores no debe ser mayor de 20 personas. El monto de ventas no debe de exceder de 25 U.I.T.

4.5. AFECTACIONES TRIBUTARIAS.

Solicitud con carcter de Declaracin Jurada (Formato N 1) indicando: Nombre del representante legal de la empresa. Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro nico de contribuyente persona natural o jurdica que solicita el registro.

Nmero de telfono y fax de la empresa. Resultados de los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del producto terminado, procesado por el laboratorio de control de calidad de la fbrica

o por un laboratorio acreditado en el Per (Laboratorio acreditado por INDECOPI) Condiciones de conservacin y almacenamiento. Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento. Sistema de identificacin de lote de produccin. Sealar sus propiedades nutricionales del producto.

Registro nico de contribuyente Copia Fotosttica

Informacin del Producto (Formato N 2) indicando: Nombre y marca del producto o grupo de productos para el que se solicita el registro sanitario.

Relacin de ingredientes y composicin de los aditivos identificando a estos ltimos por su nombre genrico llevando el 100% y su referencia numrica internacional.

Etiqueta del producto Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material

4.6. REGISTROS DE MARCAS Pagar: La tasa del registro sanitario se paga en cualquier agencia del banco de la Nacin y vara si es una MYPE o no. La tasa es del 7% de la UIT (S. / 241,50) pero si se trata de una MYPE el costo es del 2% de la UIT (S/. 69). por producto, el que se depositara a la cuenta corriente N 10000 284319 MINSA DIGESA, en el Banco de la Nacin (Adjuntar Original). Todos los requisitos deben ser presentados en un flder con fastener, en mesa de partes de la Direccin Regional de Salud de Arequipa. Pag de S/. 32.00 en caja de la Regin de Salud, por trmite de expediente. (Adjuntar Original.

4.7. PROCESO DE CONSTITUCION DE LA EMRPESA.

CAPITULO V

5. ESTUDIO AMBIENTAL

5.1. VIABILIDAD DEL ESTUDIO AMBIENTAL

CAPITULO VI

6. ESTUDIO TECNICO

6.1. DEFINICION Y ALCANCES El tamao de un proyecto constituye la capacidad instalada y se expresa en unidades de produccin por ao. El problema de determinar el tamao ptimo de la planta est estrechamente ligado a aspectos de mercado, econmicos, disponibilidad de materia prima, inversiones y financiamiento. Objetivo Determinar el tamao ptimo de la planta productora de Hamburguesas con un 30% de la produccin de Cuy en la ciudad de Arequipa dentro de una serie de alternativas de tamao. El tamao optimo queda determinado por aquella alternativa que conduzca maximizar los beneficios de la empresa. Definicin Se entiende por tamao de un proyecto a la capacidad de produccin instalada para producir bienes en un periodo de tiempo operando a toda capacidad. Se expresa en unidades de produccin por ao. La determinacin del tamao ptimo de planta debe relacionarse con ciertas variables econmicas y tcnicas como mercado, inversin, financiamiento, rentabilidad, materia prima y tecnologa.

6.2. TECNOLOGIA Y PROCESO

TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES SECCION : Produccion PLANTA : Embutidos de cuy HECHO POR : Grupo
FECHA : 10/07/07 PAGINA : 1 de 1

Almacen de Materia Prima Almacen de Producto Terminado Produccion Oficinas Administrativas Vestuario y S.S.H.H. SS.HH. Administrativo Taller de Mantenimiento Recepcion y Embarque

2
3

4
5 6
7

I 5 A A 8 X 8 O 7 U X 5 U 5 U 7 A 5 U 5 E XX 1 XX 5 I 10 A 9 A 9 I 6 E 8
U 1 X 3 O 8 5 O 9 I 5 E 6 U 4 X 6 U 5 U 7 O 5 I

I 6 U 5 E U 7 8 U

E 7 U U 8
8

8
9

Control de Calidad Porteria Comedor

O 5 U 5 U 4 O 4 8 U 5 U 4 O 1 U 5 U 4 O 4 5 E 8 U 4

10

U 7 U 8 U 8 U 8
z

11

DISTRIBUCION DE PLANTA PROPUESTA

1,20m

Porteria 2 * 2 m2 Control de Calidad 4 * 4 m2

Comedor 7.5 * 4 m2

Produccin 140 m2

1,00m
Almacen de Productos Terminados 6 * 4 m2 Vestuario y SS.HH. 6 * 4 m2

rea de Maniobras 195 m2

1,80m

Recepcin y Embarque 6 * 4 m2

Office 135 sq m Taller de Mantenimiento 4 * 4 m2 Almacen de Materia Prima 7 * 5 m2

Oficinas Administrativas 80 m2

SS.HH. Adiministrativos 2 * 2 m2

DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTA EMPRESA: Embutidos Cobaya S.A.C. GRAFICO N: 001 Elaborado por: ESCALA: 1:200 Fecha: 22/08/2007 Grupo de Trabajo

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO Empresa: COBAYA S.A.C. Proceso: JAMONADA DE CUY Mtodo de Trabajo: Propuesto Diagrama elaborado por: Grupo de Trabajo Pgina: 1/3 Cdigo Diagrama: Fecha: 22/08/2007 Aprobado por: Ing. Carlos Chavez
JAMONADA DE CUY
Carne de Cuy y Res
T(min) D(m) T(min) 10 D(m) 1

Material de envase/ embalaje

Almacen
16.4

9 40 2 1.1

Recepcin y Seleccin

10

A almacn

1
Curacin

A mesa de cortado
2

10 2 5 10 2

Almacn

Cortado y Trozado

10

A frigorifico

A Mesa de Empaquetado

30 5

Refrigerado

3
PORCION

A sala de Proceso

10
PORCION

1er Molido y Picado

10 5

2do Molido y picado

A Mezcladora

6.3. TAMAO DEL PROYECTO

MEDICIN DEL TAMAO

En trminos generales, el tamao de planta se expresa en la capacidad de produccin por ao, que depende de las siguientes variables:

CP = f (A, B, C, D) Donde: CP: A: B: C: D: Capacidad de produccin (TM / ao) Numero de das de trabajo / ao Numero de turnos de trabajo / da Nmero de Ciclos de Produccin o Lotes / turno Unidades de produccin / Ciclo o Lote (paquetes / ciclo)

Elementos

Considerados

en l clculo de la capacidad de

produccin La capacidad de produccin de nuestro proyecto depende de los siguientes factores:

a) Nmero de das trabajados De los cuales se han considerado 300 das laborales por ao descontados los domingos y feriados.

b) Nmero de turnos de trabajo por da Es factible la utilizacin de uno, dos o tres turnos por da. En nuestro caso trabajaremos con un turno; porque como se puede apreciar en el Proceso Productivo, el tiempo requerido para elaborar un lote de 72 paquetes es de 8 horas, y de esta manera cumplir con la demanda a cubrir propuesta por el proyecto. De esta manera en un turno de trabajo se tendr 2 ciclos de produccin para cada tipo de Hamburguesas. c) Nmero de Ciclos de Produccin o Lotes por turno Primeramente se considera de acuerdo a la legislacin nacional que un turno equivale a 8 horas efectivas. Pero, como nuestra produccin no es continua, este valor no debe ser tomado en cuenta para medir la produccin, sino el Nmero de Ciclos que pueden realizarse en un turno de trabajo. d) Unidades de Produccin por Ciclo o Lote En esta variable se va a considerar la capacidad de produccin de las Hamburguesas de Cuy.

6.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO

AREA : Produccion

HECHO POR : Grupo

PLANTA : Embutidos de cuy

FECHA : 10/07/07

PAGINA : 2 de 2

11

ALTERNATIVA 1
9

3 10

11

ALTERNATIVA 2

10

10

11

3 1
6

ALTERNATIVA 3

DISTRIBUCION DE PLANTA PROPUESTA

1,20m

Porteria 2 * 2 m2 Control de Calidad 4 * 4 m2

Comedor 7.5 * 4 m2

Produccin 140 m2

1,00m
Almacen de Productos Terminados 6 * 4 m2 Vestuario y SS.HH. 6 * 4 m2

rea de Maniobras 195 m2

1,80m

Recepcin y Embarque 6 * 4 m2

Office 135 sq m Taller de Mantenimiento 4 * 4 m2 Almacen de Materia Prima 7 * 5 m2

Oficinas Administrativas 80 m2

SS.HH. Adiministrativos 2 * 2 m2

DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTA EMPRESA: Embutidos Cobaya S.A.C. GRAFICO N: 001 Elaborado por: ESCALA: 1:200 Fecha: 22/08/2007 Grupo de Trabajo

CAPITULO VII

7. DE LA ORGANIZACIN 7.1. Pasos Bsicos Para Organizar. Una vez que sea determinado el tamao ms apropiado para el proyecto, es necesario contar con el personal apropiado y suficiente para cada de los puestos de la empresa. En este captulo definiremos la estructura organizativa ms adecuada para el proyecto as como el tipo de propiedad, tipo de sociedad y el tamao de la empresa. La organizacin y administracin constituyen un factor muy importante que determina el xito de la empresa, por lo que conocer, respetar y ejecutar las funciones por parte del personal evitar la confusin y/o prdida de tiempo, adems ayudar a la gerencia a un control efectivo y personalizado del proceso. El proyecto ser ejecutado dentro del rgimen de Propiedad Privada. Debido a que ninguna institucin gubernamental aporta capital para el desarrollo del presente proyecto. 7.2. Puestos De Trabajo. 1. Gerencia General Ejecutar acuerdos de la Junta General de Accionistas, e informar peridicamente la marcha de la empresa. Asistir a las sesiones del Directorio y/o Asamblea sobre el estado de las obras de la empresa, proponiendo, sugiriendo o explicando las polticas o pautas seguidas o a seguir por la institucin. Evaluar y controlar los Estados Financieros. Evaluar y controlar el cumplimiento del presupuesto.

Determinar la poltica de precios, crditos y pagos. Determinar el planeamiento estratgico de la empresa. Establecer objetivos a largo, mediano y corto plazo. Modificar manuales de funciones o procedimientos. Controla la correcta ejecucin de los planes y programas de la empresa. Puede realizar gestiones fuera del lugar de la empresa, representando a sta, ante otras instituciones. Asignar recursos para el cumplimiento de objetivos. Asegurar la ptima utilizacin de los recursos disponibles, promover y controlar las reservas. Supervisar permanentemente la marcha de la empresa. Atender cortsmente a los clientes. Lleva un archivo sistematizado de los documentos

administrativos de la empresa. Archivar los comprobantes de caja. Atender el telfono. Lleva y arquea la caja chica de la empresa. Redaccin de documentos. Elabora Facturas, Guas de Remisin, Notas de Dbito. Coordina reuniones con Personal de la empresa u otras instituciones. Fiscalizar los ingresos y egresos de la empresa, revisando toda la documentacin contable. Interpretar los Estados Financieros. Elaborar los presupuestos de ingresos y egresos. Puede realizar otras tareas compatibles con la profesin.

2. Administracin de Personal Disear, implementar y dirigir programas, procedimientos, mtodos de desarrollo de seleccin y reclutamiento de personal. Evaluar el desempeo de los trabajadores de cada rea con el fin de mejorar el desempeo realizado. Intervenir en asuntos relacionados con el personal, como evaluacin, seleccin, contratacin, promocin y renuncias Establecer polticas de administracin del personal. Pago de sueldos a los trabajadores. Atender y resolver problemas del personal de la empresa. Analizar y evaluar movimientos de personal. Aplicar sanciones y amonestaciones al personal. Aprobar y determinar descuentos, aumentos, bonificaciones, incentivos, prstamos y adelantos. Determinar requerimientos de personal. Aprobar ceses y despidos, tramitar liquidaciones. Realizar un anlisis y evaluacin de puesto. Elaborar el manual de funciones de la empresa. Elaborar el manual de procedimientos de la empresa. Registrar las horas trabajadas por el personal ausencias, retrasos, vacaciones y permisos. Elabora estadsticas de la fuerza laboral

3. rea Produccin Planificacin y programacin de la produccin, en los que se incluyan mejoras en los procesos productivos. Elaborar reportes de produccin mensuales. Instruir, dirigir y controlar al personal tcnico. Estudiar la distribucin de la planta y sugerir la introduccin de nuevas mquinas. Verificar el estado de conservacin de la maquinaria y del local. Establecer los requerimientos de materiales, equipos,

reparaciones y mano de obra para cumplir con los programas de produccin. Informar a la Gerencia General sobre el estado de avance de los programas y dems actividades del rea a su cargo y los inconvenientes que afectarn el normal desarrollo de los mismos. Coordinar con el jefe de Control de Calidad las medidas necesarias para obtener un producto de calidad. Determinar, seleccionar y graduar los tiles y herramientas necesarios para la elaboracin de las galletas. Recepcionar los materiales del almacn. Pesado de los materiales. Poner en funcionamiento la mquina mezcladora 1. Limpiar la mquina mezcladora 1. Poner en funcionamiento la mquina de empaquetado. Cumplir con las reglas de seguridad de la empresa. Asumir responsabilidades de produccin y supervisin en el proceso productivo. Cargar la mquina de empaquetado. Colocar los paquetes de galleta dentro de las cajas de cartn. Llevar las cajas de cartn al almacn de productos terminados.

Recibir la masa del mezclado 1, y colocarla en las bandejas. Ingresar las bandejas a la cmara de fermentacin, controlando los tiempos, temperatura. Prepara la Diamalta (Disolucin) para la elaboracin de las galletas soda. Poner en funcionamiento la mquina mezcladora 2. Retirar la masa fermentada, y mezclar los ingredientes restantes en las mquinas mezcladoras 1 y 2. Poner en funcionamiento el horno. Cargar la galleta cruda en el horno. Poner en funcionamiento la faja transportadora. Retira la masa mezclada y llevarla a la mquina adecuadora. Poner en funcionamiento las mquinas adecuadora y formadora. Colocar la masa adecuada en la mquina formadora. Poner en funcionamiento la faja transportadora. Separar las galletas buenas de las malas. Mantener limpias la faja transportadora Controlar y asegurar el mximo rendimiento tanto en el costo y calidad de los productos. Corregir la calidad de la produccin. Declarar Producto No Conforme cuando sea el caso. Llevar un inventario de los costos de calidad (desperdicios, reproceso). Realizar reuniones peridicas para solucionar los problemas de las reas de produccin y comercializacin de las dems reas de la empresa mediante los crculos de calidad.

4. Calidad Analizar las causas de las No Conformidades. Controlar la calidad de los productos en proceso, productos terminados, materia prima e insumos. Ejecucin del sistema de control y aseguramiento de la calidad cumpliendo con los estndares fijados con antelacin en un marco de una filosofa de Mejora Continua. Estructurar el plan de calidad integral para el proceso. Determinar los puntos crticos del control de la produccin.

5. rea Marketing Planear y disear investigacin de mercados Formular, dirigir y ejecutar estrategias de marketing mix (producto, precio, plaza y promocin) Brindar servicio post-venta. Realizar un seguimiento de las ventas mensuales y anuales. Analizar la demanda de las galletas tradicionales. Elaborar un programa de ventas. Coordinar con el departamento de produccin el programa de compras de materia prima y los insumos requeridos en el proceso. Establecer un ptimo sistema de distribucin de los productos en el mercado de consumo. Realizar la asignacin de recursos dentro del presupuesto de marketing. Identificar los clientes objetivos. Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios y lograr un margen de utilidad razonable. Analizar todas las variables que influyen en el comportamiento del mercado.

Evaluar a los distribuidores.

6. rea Comercializacin Actividades de venta y relacin directa con los consumidores. Presentar el producto y sus condiciones, modalidades de venta.

7. Contabilidad y Finanzas Supervisar la confeccin de los asientos diario. Revisar los registros en los libros principales y auxiliares de contabilidad. Control de ingresos y gastos. Elaborar los estados financieros y anexos respectivos. Informar a gerencia acerca de la posicin financiera de la empresa. Cumplir con la presentacin de declaraciones y pago de impuestos. Registrar los crditos obtenidos, as como las obligaciones pendientes de pago.

8. rea Logstica Establecer contacto con los proveedores, empresas de transporte; y relacionndose satisfactoriamente con ellos. Clasificar y distribuir los materiales en el almacn. Verificar los controles de los materiales ingresados y egresados del almacn de materiales. Dirigir y participar en la preparacin de inventarios fsicos. Coordinar con el jefe de produccin acerca del abastecimiento de materia prima necesaria. Formular pedidos de materiales de acuerdo a los

requerimientos de produccin. Cotizar a los diferentes proveedores y adquirir los materiales.

Evaluar a los proveedores. Supervisar y controlar los calendarios de recepcin y entrega de los materiales, verificando que renan las especificaciones requeridas.

Registro de inventarios de productos en proceso, y en existencias de materias primas y productos terminado. Llevar cuadros estadsticos sobre los materiales para efectuar un estimado de adquisiciones. Entregar materiales al solicitante, previa aprobacin del Jefe de Planta. Verificar la existencia y conservacin de los elementos de proteccin del personal operativo.

9.

rea Mantenimiento, Seguridad e Higiene Industrial Realizar el programa de seguridad e higiene que involucre a toda la empresa. Diseo, planificacin y ejecucin del programa de

mantenimiento. Realizar las tareas de mantenimiento preventivo y correctivo. Realizar informes sobre las necesidades de mantenimiento de los diferentes equipos y maquinas. Realizar la sealizacin de seguridad en toda la empresa. Coordinar el dictado de charlas de mantenimiento seguridad e higiene industrial.

10.

Guardiana y Limpieza Velar por la seguridad del personal, equipo, infraestructura de la empresa ante agentes externos como internos. Registrar horas de ingreso y salida de personal que faciliten el control de tiempo trabajado. Controlar el ingreso de personas ajenas a la empresa.

Barrer, baldear y encerar los diferentes ambientes de la empresa. Retirar desperdicios de los ceniceros, papeleros y similares. Limpiar el mobiliario y equipo de oficina. Limpiar los sanitarios de los baos con cido o detergentes, encargndose de proveerlos de jabn, papel higinico, desodorante y similar.

Colaborar en el encajonado, traslado y acomodo de muebles y enseres. Realizar mandados sencillos de naturaleza sencilla.

7.3. Organigrama Funcional.

MOF FUNCIONES Junta de Socios Representa el poder supremo de la empresa. Est conformado por

todos los socios. Los socios constituidos en Junta General debidamente convocada, decidirn los asuntos propios de la Empresa. La Junta General puede ser Ordinaria y Extraordinaria. La Junta Ordinaria, deber reunirse cuando lo disponga el estatuto o por lo menos una vez al ao, dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmico anual. Compete a esta Junta: Aprobar o desaprobar la gestin social, las juntas y el balance general del ejercicio. Disponer la aplicacin de las utilidades que hubieren. Nombrar al administrador. Fijar las remuneraciones del administrador. Elegir regularmente a los miembros del directorio. Tratar los dems asuntos que le sean propios conforma al estatuto, y sobre los que corresponden a la Junta General Extraordinaria si se hubiese asignado en la convocatoria y se contase con el qurum correspondiente. La Junta General Extraordinaria puede realizarse en cualquier tiempo, inclusive simultneamente con la Junta General Ordinaria. Compete a esta junta: Remover al administrador, y elegir al nuevo administrador. Modificar el estatuto social de la empresa.

Aumentar o reducir el capital. Emitir obligaciones. Disponer investigaciones, auditorias y balances. Transformar, fusionar, disolver y liquidar la sociedad. Resolver otros casos en que intervencin. Gerencia El gerente es responsable ante la Junta de Socios, siendo sus funciones principales las siguientes: Informar a la Junta de Socios en forma peridica sobre la marcha econmica, financiera y laboral de la empresa. Propuesta de normas y aplicaciones de mtodos y procedimientos de carcter interno para la gestin de personal, de los recursos financieros y materiales de la empresa. Coordinar, evaluar y dar aprobacin a las medidas planteadas y/o acordadas por los jefes de los departamentos en la empresa. Deber cumplir las dems funciones que se generen, los dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa. la ley o el estatuto dispongan su

Departamento de Produccin El Jefe del Departamento de Produccin es responsable ante gerencia siendo sus funciones principales las siguientes: Informar al gerente en forma peridica sobre las actividades productivas de la empresa. Establecer y administrar el programa de planeamiento y control de la produccin. la

Determinar los requerimientos de materiales directos y otros insumos provenientes del proceso productivo. Deber coordinar con la Gerencia y el Departamento de

Comercializacin, el Programa de Produccin. Aplicar y controlar el Programa de Mantenimiento Industrial. Informar al gerente en forma peridica sobre las actividades inherentes a su rea. Aplicar un adecuado sistema de fijacin margen de utilidad razonable. Deber coordinar con Gerencia, el Programa de Compras de materiales directos y otros insumos requeridos en el proceso. Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios y lograr un margen de utilidad razonable. Establecer un adecuado control de calidad de los productos. Deber cumplir otras funciones que le sealen la Administracin, los dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa. de precios y lograr un

REA DE COMERCIALIZACIN (Ventas y Marketing) El Jefe del Departamento de Comercializacin es responsable ante gerencia siendo sus funciones principales las siguientes: Establecer y ejecutar un programa adecuado de ventas. Informa a Gerencia en forma peridica acerca de las actividades comerciales de la empresa. Elaborar un Programa de Ventas para el Mercado Externo. Establecer un ptimo sistema de distribucin de los productos en el mercado. la

Aplicar un adecuado

sistema de fijacin de precios y lograr un

margen de utilidad razonable. Deber cumplir otras funciones que le sealen la

Administracin, los dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa. AREA DE ADMINISTRACIN. Departamento de Logstica El Jefe del Departamento de Logstica es responsable ante la gerencia siendo sus funciones principales las siguientes: Establecer un programa adecuado para la adquisicin de materia prima necesarios solicitados por planta con la finalidad de mantener el nivel de produccin. Analizar y coordinar alternativas de solucin a las necesidades de recursos materiales. Encargarse de la contratacin del transporte para la materia prima, los suministros, insumos y dems materiales, as como para el producto terminado. Coordinar la elaboracin del programa de abastecimiento de los

diversos materiales requeridos por las diferentes reas de la empresa. Deber cumplir con otras funciones que le sealen la Administracin, los dispositivos legales vigentes y los estatutos de la empresa.

Departamento de Contabilidad El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables. Sus funciones son las siguientes. Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de contabilidad del Centro este diseado para que su operacin facilite la fiscalizacin de los activos, pasivos, ingresos costos, gastos, avance en la ejecucin de programas y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto pblico federal. Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y operacin. Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico. Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados. Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera que stos satisfagan las necesidades institucionales y

fiscalizadoras de informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes. Registrar y controlar los recursos financieros provenientes del calendario financiero presupuestal, los que otorgan las instituciones para el desarrollo de proyectos de investigacin, as como los ingresos de donativos provenientes de dependencias y entidades del sector pblico, privado o social, identificando dentro de la contabilidad, los aportados por instituciones pblicas y privadas, destinados a proyectos especficos. Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las Unidades Forneas. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones. Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales. Preparar y presentar los datos que conforman la Cuenta Pblica, el Sistema Integral de Informacin, el Informe Presidencial, las reuniones para Junta Directiva, el Comit de Control y Auditora, y dems informacin complementaria que requieran las autoridades competentes respecto de las actividades desarrolladas en el mbito de su competencia. Realizar las dems actividades que le sean encomendadas por la Subdireccin de Recursos Financieros, afines a las funciones y responsabilidades inherentes al cargo. Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al rea de su competencia.

Departamento de personal La Administracin de Recursos Humanos consiste en la planeacin, organizacin, desarrollo y coordinacin, as como tambin control de tcnicas, capaces de promover el desempeo eficiente del personal, a la vez que la organizacin representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo. El Departamento de Recursos Humanos es esencialmente de servicios. Sus funciones varan dependiendo del tipo de organizacin al que este pertenezca, a su vez, asesora, no dirige a sus gerentes, tiene la facultad de dirigir las operaciones de los departamentos. Entre sus funciones esenciales podemos destacar las siguientes: Ayudar y prestar servicios a la organizacin, a sus dirigentes, gerentes y empleados. Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe. Evaluar el desempeo del personal, promocionando el desarrollo del liderazgo. Reclutar al personal idneo para cada puesto. Capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en funcin del mejoramiento de los conocimientos del personal. Brindar ayuda psicolgica a sus empleados en funcin de mantener la armona entre stos, adems buscar solucin a los problemas que se desatan entre estos. Llevar el control de beneficios de los empleados.

Distribuye polticas y procedimientos de recursos humanos, nuevos o revisados, a todos los empleados, mediante boletines, reuniones, memorndums o contactos personales. Supervisar la administracin de los programas de prueba. Desarrollar un marco personal basado en competencias. Garantizar la diversidad en el puesto de trabajo, ya que permite a la empresa triunfar en los distintos mercados nacionales y globales.

CAPITULO VIII 8. PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS 8.1. PRONOSTICO DE VENTAS Proyeccin de venta TRIMESTRE I II III IV PROMEDIO 1 19000 24000 38000 25000 26500 2 21000 28000 44000 23000 29000 3 23000 31000 41000 23000 29500 4 25000 34000 42000 23000 31000 5 27000 37000 45000 23000 33000

Total Ventas Por Trimestre

163733 40933

TRIMESTRE I II III IV

5 32612 43625 59682 33365

8.2. CALCULANDO LOS COSTOS. Costos de produccin total Materia prima Mortadela kg. Carne de Cuy Grasa de Cuy Carne de Bovino Maicena Hielo Polifosfatos Sal Condimentos Sal de Curado Pimienta entera Colorante total Merma Neto Eficiencia % 1966,85 21,03 2378,83 25,44 2809,69 30,04 468,29 5,01

1404,84 15,02 32,85 187,28 65,57 14,07 14,14 9,36 0,35 2,00 0,70 0,15 0,15 0,10

9351,76 100,00 937,24 8414,52 89,98 10,02

Mano de obra Presupuesto de costos indirectos de fabricacin Costo total de produccin Costo unitario de produccin

8.3. CALCULANDO LOS GASTOS DE ADMINISTRACION PROYECTADOS. 8.4. CALCULANDO LOS GASTOS DE VENTAS. 8.5. CALCULANDO LA DEPRECIACION 8.6. CALCULANDO LA AMORTIZACION