O Po nas Festividades Tradicionais: a Pscoa e as Festas em Honra do Esprito Santo

Raquel Moreira

Homem, levanta a Deus o corao, Ao ver o po. Ei-lo em cima da mesa do teu lar; Olha a mesa: um altar! Guerra Junqueiro

No nosso pas, como em todo o Mediterrneo, o po constitu um alimento essencial. Conjuntamente com o vinho e o azeite integra a conhecida trilogia mediterrnica, considerada um dos pilares estruturantes da alimentao tradicional portuguesa. O po marca uma presena quotidiana na mesa, seja como complemento da refeio, seja como ingrediente (tantas vezes central) em diversos pratos, caractersticos sobretudo do Sul do pas. Mas o po tambm um alimento espiritual. sua relevncia em termos nutricionais, corresponde um importante significado simblico-religioso, que se manifesta quer na eucaristia, quer ao nvel da cultura popular. Nesse sentido, o po venerado em diversas festividades, atravs de rituais que testemunham a sua forte dimenso de sacralidade. De entre elas, pelo papel que conferido ao po, a Pscoa e as Festas em Honra do Esprito Santo assumem um carcter particular no contexto das festividades tradicionais portuguesas.

Mestre em Sociologia. Prof-Adjunta na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. E-mail: raquel.moreira@eshte.pt

Uma parte substancial do texto desta comunicao foi anteriormente apresentado no encontro Civilt e Cultura del Pane nei Paesi dellEuropa Mediterranea e dellEst (Roma, Nov.2001), organizado pelo Centro Internazionale Amici Scuola. A autora agradece Prof. Doutora Maria Manuel Valago o seu apoio e estmulo na elaborao deste texto.

O tema desta comunicao incide essencialmente na anlise desse papel, articulando-o com a importncia do po enquanto alimento propriamente dito. Nesse sentido, a primeira parte do texto diz respeito a esta ltima vertente, apresentado-se uma breve caracterizao das diferentes formas de consumo associadas ao po. Na segunda parte do texto desenvolvida a abordagem da dimenso da sacralidade do po, referindo-se diversos aspectos reveladores dessa mesma sacralidade, e analisando-se em particular as festividades acima referidas.

O po na alimentao

Conforme foi j mencionado, o po consome-se em todas as refeies, da mais simples mais elaborada, como complemento ou como ingrediente em diversas preparaes culinrias, designadamente no Sul do pas. Segundo o tipo de cereal utilizado podemos identificar essencialmente trs tipos de po: o po de trigo, o po de milho e o po de centeio. Tradicionalmente, correspondiam a estes cereais reas de cultivo e de consumo distintas, remetendo para universos culturais diferenciados (Ribeiro, 1987). Na verdade o po distingue e identifica civilizaes e culturas. No nosso pas, e no que respeita ao po, particularmente notria a diviso entre o Norte e o Sul. Assim, o trigo era o cereal prprio das plancies do Alentejo, enquanto o milho e o centeio se cultivavam e se consumiam mais a Norte. O milho est associado ao Noroeste do territrio (Minho e Beira Litoral), embora a sua cultura tambm ocorresse noutras reas do pas, como acontecia nas zonas serranas do Algarve e na Madeira. O milho o ltimo dos trs tipos de cereais a entrar nos hbitos alimentares dos portugueses1.

Originrio do continente americano, o milho s se tornou conhecido no nosso pas a partir de meados do sculo XVI (Ribeiro, s.d.). A sua cultura foi acolhida com sucesso nas terras frteis e irrigadas do Noroeste portugus, transformando a agricultura e a paisagem locais, e obviamente os hbitos alimentares. No incio do sculo XVII, o milho constitua j a base da alimentao de toda a populao da Beira Litoral e do Minho, e trs sculos mais tarde a sua cultura ocupava quase metade da rea de cereais panificveis (cerca de 45%, em 1900) (Ribeiro, 1987 e s.d.). 2

Quanto ao centeio, pode dizer-se que o cereal caracterstico das regies frias e agrestes do Nordeste, circunscrevendo-se a Trs-os-Montes e Beira Interior. O consumo destes trs tipos de cereais j no se restringe actualmente apenas s suas regies ancestrais de cultivo, estando todos eles divulgados um pouco por todo o pas. No obstante, o trigo o cereal de maior consumo, o mais valorizado e tambm o mais antigo. So de trigo as farinhas que se utilizam ao nvel domstico, na indstria da panificao, de massas e de bolachas e ainda na pastelaria. O milho e o centeio tm uma utilizao muito mais restrita. O seu consumo, e em particular o de centeio, tem mesmo vindo a decrescer de uma forma acentuada. Nas ltimas duas dcadas esse decrscimo foi de 13% no caso do milho, e de 58% no caso do centeio. No mesmo perodo, o consumo de trigo registou um leve aumento de cerca de 17% (INE, 1994 e 1999).

Consumo de trigo, milho e centeio nas ltimas duas dcadas Trigo Milho Centeio 1980 916 130 96 1985 980 135 89 1990 987 110 78 1995 1051 110 44 1997 1067 113 40 Var.% +17 -13 -58

Consumo humano bruto. Unidade: 1000 toneladas Fonte: INE, Balana Alimentar Portuguesa, 1980-92 e 1990-97.

Na preparao do po estes trs cereais podem ser utilizados separadamente, dando origem ao po de trigo, de milho (tradicionalmente designado por broa) e de centeio, ou combinados entre si2. Po de trigo, de milho ou de centeio ou de mistura podem servir de complemento a qualquer refeio ou acto alimentar. E podem tambm integrar a preparao culinria de certos pratos da cozinha tradicional portuguesa, caractersticos sobretudo do Sul, nomeadamente do Alentejo. Esses pratos so essencialmente de quatro tipos: ensopados, aordas, migas e

gaspachos.

A broa, por exemplo pode levar um pouco de farinha de trigo ou de centeio, ou ambas, designado-se neste caso por broa terada. Se for de milho e de trigo em partes iguais ser triga-milha. 3

Comecemos pelo ensopado. Trata-se um prato aguado em que o po (habitualmente duro) entra sob a forma de pequenas fatias que absorvem um caldo que pode ser diversos tipos. De um modo geral, qualquer preparao aguada, sejam quais forem os seus ingredientes, pode ser vertida sobre fatias de po (...), dando origem a um ensopado. Os ensopados, so feitos com caldos (preparao aguada que resulta da cozedura de elementos variveis, tais como carne, leguminosas, legumes e at ervas aromticas, simplesmente), ou com guisados particularmente de carne ovina e caprina. A aorda tambm um prato aguado, que consiste basicamente num caldo feito com gua a ferver, vertida sobre uma pasta preparada em cru com azeite, alho, coentros (ou poejos) e sal. Prepara-se primeiro a pasta macerando os alhos com o azeite, o sal e as ervas aromticas (coentros ou poejos). Depois, junta-se a gua quente. Esta gua pode ser a da cozedura de peixes diversos, nomeadamente de bacalhau, cujas postas so servidas parte. Noutros casos, trata-se simplesmente de gua fervida, na qual podem ser escalfados ovos, que se servem juntamente com a aorda. Finalmente, o caldo resultante vertido sobre pequenas fatias de po duro. Do mesmo gnero so as migas. A principal diferena reside no facto de o po ser incorporado durante a cozedura, mexendo-se com frequncia enquanto coze, resultando um prato mais espesso e compacto. A receita mais conhecida de migas aquela em que o po cozinhado na gordura que resultou da fritura de pedaos de carne de porco, que entretanto foram retirados do lume. Essa carne depois servida juntamente com as migas. Embora tratando-se de pratos caractersticos do Sul, noutras regies do pas tambm se verifica a ocorrncia de algumas receitas de migas e de aordas. Para terminar esta anlise de pratos base de po, falta fazer referncia ao

gaspacho uma sopa fria, que se come naturalmente no Vero. A sua preparao
inclui po, tomate, pimento e pepino, cortados em pedaos pequenos, colocados em gua fresca, e condimentados com alho, oregos, sal e azeite. Este preparado pode tambm ser triturado, resultando um caldo mais uniforme. A cozinha tradicional portuguesa inclu ainda um outro tipo de prato que se faz com cereais, mas no sob a forma de po. Trata-se de algumas receitas de papas,
4

caractersticas do Norte do pas, do Algarve e da Madeira. Habitualmente as papas so preparadas com milho, existindo tambm certas receitas em que se utiliza o centeio. Por vezes, adicionam-se-lhe legumes, tais como couves ou folhas de nabo. As papas de milho podem ser salgadas ou doces. Neste ltimo caso trata-se de uma sobremesa caracterstica da Beira Alta e da Beira Baixa, que localmente se designando por carolos ou papas de carolo. No Algarve as papas de milho tomam a designao de xerm, e o seu consumo est associado ao peixe. Na Madeira, os

milhos cozidos ou fritos3, servem de acompanhamento a pratos de carne e de peixe.

A sacralidade do po

Sendo o po um alimento to essencial na nossa tradio alimentar, natural que essa sua importncia se traduza ao nvel simblico de uma forma acentuada. So faces da mesma moeda. a sua condio de alimento essencial que torna o po o smbolo do alimento por excelncia (Toussaint-Samat, 1994: 181): diz-se, por exemplo, ganhar o po, com o significado de sustento; evoca-se o po para referir a satisfao de uma necessidade to essencial como o po para a boca; etc. O po um dos alimentos mais sacralizados e mais venerados. Os exemplos dessa sacralidade so diversos. Em primeiro lugar no podemos deixar de referir o papel que o po desempenha na eucaristia, representando o corpo de Cristo, tratando-se neste caso de po zimo, o smbolo da pureza (Toussaint-Samat, 1994: 176). Essa sacralidade est tambm presente ao longo de todo o processo de preparao do po. Comeando pela moagem, diz a lenda, que o moinho, onde o gro transformado em farinha, obra de Deus. O moleiro, era nas sociedades prindustriais uma figura do maior respeito e popularidade. Na preparao do po, sobretudo o inicio da levedao e da cozedura so abenoadas com oraes que diferem de regio para regio, mas que no essencial
3

O milho frito tambm preparado a partir de papas; depois de cozidas, colocam-se numa travessa ou num prato e deixam-se a arrefecer. Quando esto completamente frias cortam-se em quadrados pequenos e fritam-se (Modesto, 1984: 296). 5

reproduzem um significado similar. Assim, terminada a amassadura, faz-se uma ou vrias cruzes na massa antes de se deixar a levedar, e reza-se uma breve orao. Na maior parte dos casos, esta orao consiste apenas numa frase curta, que apresenta, no entanto, diversas variantes. Por exemplo4:

Nosso Senhor te acrescente como s almas no Cu, para sempre, Amn (Fundo e Algarve) Deus te acrescente no Cu, para sempre (Idanha) O Senhor te acrescente Comsaco da semente Que pra muita gente (Figueira da Foz) S. Mamede te alevede S. Vicente te acrescente Com sade te coma a gente (Olho Marinho)
Noutros casos, reza-se uma orao mais longa, de que constituem exemplo as que se seguem:

Deus te acrescente Com sade te coma a gente Ele a crescer A gente a comer Tudo Deus pode fazer S. Vicente Te acrescente; S. Mamede Te levede; S. Freigil Te faa vir; S. Abrao Te faa po; E ns a comer E tu a crescer. Tudo Deus Pode fazer
4

As oraes que transcrevemos em seguida foram retiradas das seguintes fontes: Jaime Lopes Dias, 1925, Amassar e Cozer o Po, in Aco Regional, Ano I, n.47, 29.Out.; S.a., 1939, O Povo e o Fabrico do Po (Bosquejo Histrico), in Revista Lusitana, Vol.37, nos.1-4 (tratando-se de um bosquejo, este artigo recorre por sua vez a diversas recolhas feitas por outros autores) e Jos Leite de Vasconcelos, 1983, Etnografia Portuguesa, Vol.VI, Lisboa, Imprensa Nacional Casa da Moeda. Algumas oraes resultam ainda de recolha directa feita pela autora. 6

Refira-se ainda, a propsito desta operao, que as cruzes efectuadas na massa no momento em que se rezam estas oraes, podem ser em nmero diverso (consoante a tradio local e a quantidade da massa), sendo que esses nmero sempre mpar (Dias, 1925). Depois de benzida e convenientemente agasalhada5, a amassadura fica a levedar. Terminado esse processo, tende-se o po e coloca-se no forno. De novo, no se fecha a porta do forno e se volta costas ao po, sem que se abenoe a sua cozedura. Tambm nesta fase os exemplos de rezas so diversos. H oraes mais simples e outras mais elaborados. Pode dizer-se apenas que Deus te ponha o melhor (Fundo), ou com Deus na frente (Idanha), ou ainda cresa o po no forno, e as almas no Paraso (Algarve), ou proferir-se uma orao mais longa. Eis alguns exemplos:

Benza-te Deus Dentro e fora do forno Para que abondes o mundo todo (Guimares) Deus te abenoe Dentro do forno E fora do forno Assim como Deus andou pelo mundo todo Em nome do Padre, do Filho e do Esprito Santo (Santo Tirso) Deus te coza E Deus te acrescente Com sade coma a gente (Bombarral) Deus Nosso Senhor te ponha a fortuna no forno. Como a graa pelo Mundo todo, E d sade a quem o ganhe E farte a quem o comer. (Castelo de Paiva) S. Mamede te levede, S. Vicente te acrescente, S. Joo te faa po E a Virgem Nossa Senhora, Te ponha na sua mo (Grij-Gaia)

Para levedar a massa deve ser deixada num local seco, sem apanhar frio e sem se lhe mexer. Para isso tapada com um pano de algodo e um ou mais cobertores de l, conforme a temperatura ambiente, que servem apenas para esta finalidade. 7

Uma outra dimenso inerente sacralidade do po, aquela que se expressa atravs do papel que este alimento assume em certas festividades cclicas portuguesas (Oliveira, 1994). Esse papel particularmente relevante durante todo o ciclo da Primavera, perodo crucial de renovao da natureza e de crescimento das culturas, nomeadamente os cereais. Numa sociedade em que as

disponibilidades alimentares eram fortemente determinadas pelos recursos locais, como acontecia no nosso pas at h bem poucas dcadas atrs, deste perodo dependia em grande parte a subsistncia alimentar do resto do ano. Por isso ele apresenta-se recheado de rituais e celebraes alusivos abundncia, que se espera que a natureza propicie. Para Joo Leal (1992), tanto a Pscoa, como as Festas em Honra do Esprito Santo, como ainda outras celebraes que ocorrem durante este perodo6, so momentos fortemente marcados por uma vertente de ddiva e de partilha de natureza alimentar, que o autor considera mesmo uma autntica linha estruturadora do ciclo da Primavera. Esta vertente de natureza alimentar essencialmente

consubstanciada atravs do po. o caso do folar da Pscoa. tambm o caso do po que se oferece e se partilha, depois de benzido (ou seja tornado sagrado), durante as Festas em Honra do Esprito Santo. ainda o po que simbolicamente est presente nos raminhos que se oferecem na Quinta-feira da Ascenso, representado por uma espiga de trigo. A segunda parte desta comunicao incide sobre a anlise do papel e do significado do po nas festividades que ocorrem durante este ciclo festivo, designadamente a Pscoa e as Festas em Honra do Esprito Santo. Para alm do po, de um modo geral, as celebraes que tm lugar neste perodo, apresentam ainda dois tipos de aspectos em comum: a presena das flores, e um outro aspecto de natureza distinta dos anteriores, mas com eles intimamente relacionado, e que se prende com a generosidade, a ddiva e a partilha. Antes de continuarmos importa esclarecer que a abordagem que temos vindo a desenvolver assenta numa interpretao que confere ao termo po, e ao conceito que lhe est subjacente, um sentido lacto. Assim, consideramos como fazendo parte

o caso das celebraes associadas ao Primeiro de Maio e Quinta-feira da Ascenso ou Dia da Espiga. 8

do mesmo universo simblico, no apenas o po propriamente dito, mas tambm os

bolos e as bolas que so utilizados como folares da Pscoa, e cujas massas embora
diferentes entre si, como veremos adiante, so na sua essncia uma massa semelhante do po dela se distanciando atravs da incluso de diversos ingredientes, no sentido de lhes conferir um esprito festivo, opondo assim estes momentos ao quotidiano7. Do referido universo fazem naturalmente parte os cereais, uma vez que constituem o principal ingrediente que entra na preparao do po. A expresso popular de designar um campo de trigo j crescido, por um campo de po, por si prpria elucidativa do que acabamos de referir. Feita a introduo ao ciclo da Primavera e ao seu significado global, passemos em seguida anlise do papel do po nas celebraes da Pscoa e do Esprito Santo.

O folar da Pscoa

A Pscoa situa-se no incio da Primavera. A ideia central que lhe est subjacente a da renovao, renovao essa que tem simultaneamente o sentido da natureza (que h-de proporcionar a abundncia das colheitas) e o sentido espiritual, expresso na Ressurreio de Cristo. Trata-se de um momento de celebrao da vida, e da sua permanente renovao, quer no plano material, quer no plano espiritual. Por todo o pas, tradio durante a quadra pascal, preparar, consumir e oferecer

bolos ou bolas preparados base de uma massa, bastante semelhante do po.

Estes bolos tm a designao de folares, termo que se utiliza tambm com o significado de presente especifico desta quadra. Existem basicamente dois tipos de folares, que diferem consoante a massa, os ingredientes nela incorporados e a forma. O mais generalizado o folar doce,
7

A fronteira entre o po e certos tipos de bolos de massa seca no simples de estabelecer. Pode at considerar-se bastante tnue. O critrio do doce ou salgado revela-se insuficiente, na medida em que existem pes que incorporam uma razovel quantidade de acar, tal como existem bolos que so preparados, apenas, com uma quantidade pequenssima deste elemento adoante (Cruz, 1996: 91). Face anlise que temos vindo a desenvolver, consideramos o facto de os bolos que referiremos adiante, serem feitos com massa levedada, como elemento fundamental para estabelecer a sua proximidade relativamente ao po, quer do ponto de vista tcnico (cf. Cruz, 1996), quer do ponto de vista simblico. 9

caracterstico de todo o Sul do pas, Estremadura e Beiras (Oliveira, 1995). Trata-se de um bolo em massa seca, doce, e ligada, feita com farinha triga, ovos, leite, azeite, banha ou pingue, acar e fermento, e condimentado com canela e ervas aromticas uma espcie de regueifa ou fogaa , encimado, conforme o seu tamanho, por um ou vrios ovos cozidos inteiros e em certos lugares tingidos, meio incrustados e visveis sob tiras de massa que os recobrem (Oliveira, 1995: 86-87). Em Trs-os-Montes, faz-se um outro tipo de folar, neste caso salgado: a, o bolo da Pscoa, embora leve o mesmo nome de folar, (...) uma bola redonda, em massa dura, feita com farinha, ovos, leite, manteiga e azeite, que encerra bocados de carne de toda espcie vitela, frango, coelho e sobretudo porco, presunto e

rodelas de salpico cozidos dentro da massa, que junto deles fica mais tenra com a gordura que deles se desprende. Por seu turno, estes folares, podem ser, segundo as regies, grandes e altos, em massa fresca (Bragana), ou achatados e pequenos, em massa seca (Freixo de Espada Cinta) (Oliveira, 1995: 88). Um terceiro tipo de folar, tambm salgado, aquele que se faz na Beira Baixa. A sua preparao em tudo semelhante do po, sendo que a gua substituda por azeite e ovos, e no final se juntam massa algumas sementes de erva-doce. O resultado uma espcie de po, de massa hmida, amarela e com um sabor e aroma muito particulares, conferidos pelo azeite e pela erva-doce8. A Pscoa um momento de ddiva e de partilha: ddivas dos paroquianos ao Proco, dos padrinhos aos afilhados, ddivas aos parentes e amigos. A oferta do

folar insere-se neste contexto geral de ddivas (Oliveira, 1995: 85). O prprio
termo, cujo significado em sentido restrito o de um bolo preparado a partir de uma massa de po, enriquecida com ingredientes diversos que lhe conferem o sentido festivo, como vimos, tambm utilizado para designar qualquer presente prprio desta quadra. A etnologia interpreta estas ddivas com o significado da reafirmao dos laos de sociabilidade prximas (parentesco, vizinhana e amizade) e do reforo da coeso social. Mas as ddivas pascais, consubstanciadas atravs do

folar, so tambm, de certo modo, rituais propiciatrios, cujo sentido est

relacionado com o prprio significado do ciclo da Primavera. O carcter destas

Verso recolhida no Fundo (2002). Para alm dos folares mencionados no texto, existem numerosas variantes do folar doce, sobretudo na forma. A esse respeito ver Oliveira, 1995: 85-96. 10

ofertas assim indissocivel da vontade de celebrar de uma forma propiciatria o ciclo de renovao que se anuncia, e com a necessidade da partilha da abundncia que se espera que a natureza, tambm ela seja generosa em oferecer. Sob a forma enriquecida de folar, o po torna-se assim um dos principais rituais da quadra pascal.

O po do Esprito Santo

precisamente a chegada dessa abundncia, e mais uma vez a sua ddiva e partilha, que as Festas em Honra do Esprito Santo, entre outros aspectos, pretendem celebrar, atravs no apenas da presena do po, como tambm da carne, do vinho e das flores. As Festas do Esprito Santo coincidem com o incio do Vero e realizam-se sobretudo no Arquiplago dos Aores, onde atingem a sua mxima expresso, e em Tomar. Trata-se de um tipo de festividade exclusivo do contexto portugus, contrariamente ao que se verifica com o resto das festividades que constituem o ciclo que vai da Pscoa ao Esprito Santo (Leal, 1992 e 1994)9. Para alm da vertente estritamente religiosa, o seu significado est relacionado com a caridade, e ainda com a celebrao do Vero e da abundncia que a natureza proporciona nesta poca do ano, nomeadamente de cereais10. O culto do Esprito Santo no nosso pas ter tido incio no final da Idade Mdia (sculo XIV), na vila de Alenquer, por iniciativa da Rainha Santa Isabel (Leal, 1994)11. Desconhece-se a origem mais remota deste tipo de celebraes, admitindose a possibilidade de estar relacionada com o culto pago a Ceres que os romanos

Embora, como refere Joo Leal, existam festividades com caractersticas similares noutros contextos designadamente em Frana (1994: 15). Todavia, em Portugal estas celebraes assumem uma importncia e significado nicos. 10 Do ponto de vista religioso, as Festas em Honra do Esprito Santo, esto ligadas ao Pentecostes, que tem lugar sete semanas depois da Pscoa e em que se celebra a descida do Esprito Santo sobre os apstolos (Leal, 1992: 73). 11 Para chegar a esta data, Joo Leal baseou-se num conjunto de documentos de natureza eclesistica, datados do sculo XVII. Sobre esses documentos ver Joo Leal, 1994: 15 e 16. 11

trouxeram para a Pennsula Ibrica (Modesto, Praa e Calvet, 1999: 120)12. O Cristianismo teria depois assimilado este culto, dando-lhe um novo significado. De facto, na interpretao das Festas do Esprito Santo cruzam-se aspectos de natureza estritamente religiosa com aspectos de natureza pag e de raiz popular. Dessa combinao resulta a diversidade de rituais que as Festas assumem nas diferentes localidades em que se realizam. Actualmente, como referimos, estas celebraes circunscrevem-se basicamente a duas regies: o Arquiplago dos Aores e Tomar. O culto do Esprito Santo tem ainda lugar no Penedo, em Sintra, mas sem a imponncia e a importncia das duas anteriores. Finalmente h a assinalar diversos testemunhos da sua ocorrncia na Madeira, e em certas localidades da Estremadura, do Barlavento Algarvio e da Beira Baixa (Leal, 1994). Segundo Joo Leal, a Beira Baixa constitui a rea do continente onde mais densa a difuso das Festas do Esprito Santo, e tambm a rea onde elas subsistiram at mais tarde (1994: 287). A esta diversidade geogrfica correspondia tambm uma diferenciao em termos da estrutura do ritual. Todavia, a partilha de alimentos e as refeies cerimoniais colectivas os bodos, constituem elementos comuns entre elas. Baseando-se em diversos documentos histricos e etnogrficos, na sua obra sobre As Festas do

Esprito Santo nos Aores, Joo Leal transcreve diversas descries de celebraes
em torno do Esprito Santo, j desaparecidas. Nessas descries o po aparece em praticamente todas elas (cf. 1994: 286-296). Actualmente, tanto nas Festas em Honra do Divino Esprito Santo, nos Aores, como na Festa dos Tabuleiros de Tomar, o po um dos elementos centrais. Nos Aores, o po integra os bodos que se realizam durante as Festas, e que constituem dos momentos mais importantes das celebraes. Trata-se de refeies colectivas oferecidas pelas vrias famlias que, previamente se propuseram participar na organizao das Festas, muitas vezes de emigrantes nos Estados Unidos da Amrica. Para alm do po, o bodo inclu ainda carne e vinho, sendo a mesa profusamente decorada com flores13.

12

Ceres a deusa romana das searas, e que equivale a Demter na mitologia grega. O seu culto teve origem na Campnia e s foi adoptado por Roma a partir do sculo V a C. 13 Sobre a organizao das Festas em Honra do Esprito santo, nos Aores, ver Leal, 1994 e Modesto, Praa e Calvet, 1999. 12

Em Tomar, com pes e flores que se fazem os tabuleiros que as raparigas das vrias freguesias do concelho exibem durante o cortejo de Domingo, que um dos momentos mais altos da Festa. Nos anos 50/60, a Festa dos Tabuleiros de Tomar sofreu profundas modificaes, ligadas sobretudo ao seu aproveitamento turstico (Leal, 1994: 293). Na sua origem, a Procisso dos Tabuleiros realizava-se na vspera do domingo de Pentecostes. Durante o seu decurso eram reunidas as ofertas em po efectuadas pelos devotos. Estes pes, bem como a carne e um certo nmero de reses abatidas para o efeito eram benzidas, sendo depois objecto, em domingo de Pentecostes, de uma distribuio pblica conhecida ela designao de bodo (Leal, 1994: 293). Quer nos Aores, quer em Tomar, as celebraes em torno do Esprito Santo, como em qualquer outra festividade, mobilizam toda a comunidade, que se esmera nas ofertas que efectua, e se congrega na sua redistribuio. Uma vez mais, atravs do po, celebra-se colectivamente a abundncia abundncia das colheitas, abundncia das graas recebidas, enfim, a abundncia da generosidade. Simultaneamente, renovam-se os votos de que essa abundncia se multiplique e se perpetue, tal como o po, ao levedar, tambm cresce e se multiplica. Num e noutro caso o po embelezado com flores, evocando a exuberncia da natureza nesta poca do ano e marcando o sentido da festa. A Pscoa e o Esprito Santo so apenas dois exemplos de festividades tradicionais portuguesas em que o po ocupa um papel relevante. Num e noutro caso, o po o smbolo da abundncia, da ddiva e da partilha. Na primeira, a sua oferta est relacionada com o ciclo de renovao que se avizinha; na segunda, simboliza a abundncia das colheitas prpria do Vero. Desta forma, e atravs de um dos alimentos mais sacralizados na nossa tradio alimentar, a comunidade refora os laos de solidariedade e de coeso social, e reafirma a sua identidade colectiva. Lisboa, Maio de 2002.

13

Bibliografia

Castro Caldas, Eugnio de, 1991, A Agricultura Portuguesa Atravs dos Tempos, Lisboa, Instituto Nacional de Investigao Cientfica. Cruz, Marques da, 1996, Po Nosso. Uma Histria do Po na Sociedade do Ocidente

Europeu, Sintra, Colares Editora.

Dias, Jaime Lopes, 1925, Amassar e Cozer o Po, in Aco Regional, Ano I, n.47, 29.Out. INE, Balanas Alimentares Portuguesas, 1980-1992 e 1990-1997, Lisboa. Junqueiro, Guerra, 1999, Orao ao Po, Sintra, Colares Editora. Leal, Joo, 1994, As Festas do Esprito Santo nos Aores. Um Estudo de

Antropologia Social, Lisboa, Pub. Dom Quixote.

Modesto, Maria de Lourdes, 1984, Cozinha Tradicional Portuguesa, Lisboa/So Paulo, Verbo. Modesto, Maria de Lourdes, Afonso Praa e Nuno Calvet, 1999, Festas e Comeres

do Povo Portugus, Lisboa/So Paulo, Verbo, 2 Vols.

Moreira, Raquel, 1988, Moagem Tradicional no Concelho do Fundo, Trabalho Final do Curso de Antropologia, UNL/FCSH, Lisboa (policopiado). Oliveira, Ernesto Veiga de, 1995, Festividades Cclicas em Portugal, Lisboa, Pub. Dom Quixote. Ribeiro, Orlando, 1987, Portugal, o Mediterrneo e o Atlntico, Lisboa, Livraria S da Costa. Ribeiro, Orlando, s.d., Milho, Dicionrio de Histria de Portugal, Dir. Joel Serro, Porto, Liv. Figueirinhas. S.a., 1939, O Povo e o Fabrico do Po (Bosquejo Histrico), in Revista Lusitana, Vol.37, nos.1-4
14

Saramago, Alfredo, 1997, Para uma Histria da Alimentao no Alentejo, Lisboa, Assrio e Alvim. Valago, Maria Manuel, 1989, A Alimentao Em Portugal: Entre o Atlntico e o

Mediterrneo, Lisboa (policopiado).

Valago, Maria Manuel, 1999, Os Comeres, in A Serra do Caldeiro. Roteiro Scio-

Cultural, Coord. Eduardo de Freitas e Vtor Matias Ferreira, Faro, Ed. In Loco.
Vasconcelos, Jos Leite de, 1983, Etnografia Portuguesa, Vol. VI, Lisboa, Imprensa Nacional Casa da Moeda. Vasconcelos, Jos Leite de, 1997, Etnografia Portuguesa, Vol. VIII, Lisboa, Imprensa Nacional Casa da Moeda.

15