PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

FACULTAD DE GESTIN Y ALTA DIRECCIN

CURSO: SEMINARIO DE TESIS EMPRESARIAL

PROYECTO-PLAN DE NEGOCIOS SE RVICIO DE ALIMENTACIN INTEGRAL A DOMICILIO PARA ADULTOS MAYORES

Captulo 1

PROFESOR/A: FTIMA PONCE

Por: MARGARITA ARIAS 20063037 EVELYN CASTILLO 20084908 HUGO MAGALLANES 20062108

2013

IDEA DE NEGOCIO

El presente proyecto de tesis consiste en la validacin y desarrollo de un servicio nutricional basado en el reparto a domicilio de alimentacin personalizada para adultos mayores. La propuesta de este plan de negocios est basada en la satisfaccin de la necesidad de alimentacin de los adultos mayores, quienes deben adaptar su dieta a la nueva condicin de su aparato digestivo, su nivel de actividad, as como al padecimiento de posibles enfermedades crnicas y la ingesta de frmacos que stas conllevan. Por lo tanto se permite individualizar la necesidad, as como realizar una valoracin en base a la presencia de factores de riesgo o indicadores de fragilidad en el adulto mayor. JUSTIFICACION Actualmente el mundo atraviesa cambios demogrficos importantes. Segn la

Academia Peruana de Salud los adultos mayores fueron 200 millones en 1950, aumentaron a 600 en el 2000 y llegarn a casi 2000 millones en el 2050. Su porcentaje con respecto a la poblacin mundial subi de 8% en 1980 a 10% en 2000 y ser de 21% en el 20501. Esto indica que este segmento poblacional a nivel global experimenta un crecimiento constante. En el Per tambin se evidencian los mismos cambios. Segn el censo de poblacin y vivienda del ao 2005, la poblacin a nivel nacional es de 27 millones 219 mil personas de las cuales 31,1% tiene menos de 15 aos de edad, el 60,4% est entre 15 y 59 aos de edad, mientras el 8,5% cuenta con 60 aos y ms. Proyecciones oficiales estiman que para el ao 2010, 2025 y 2050 esta proporcin de adultos mayores subir al 10.8%, 12.4% y 21.3% respectivamente (MIMDES2). Por lo tanto, se evidencia que el pblico al cual nos dirigimos se encuentra en constante expansin. Por otro lado, tambin se puede hacer mencin a otro indicador que demuestre la existencia de un pblico potencial: la esperanza de vida. Durante el siglo pasado, la esperanza de vida ha ido aumentando en tanto que este grupo poblacional ha ido
1

Academia Peruana de salud. Historia de la salud en el Per. Volumen 10. Primera edicin. Lima: pg. 252. 2 Olga Maria Castro Trevio. En: El Per en la bsqueda de un nuevo rostro para el adulto mayor. Consensus. Vol. 13, N1. Pg. 11-61

tomando peso porcentualmente. Con nuevos elementos tcnicos introducidos a partir de 1950 desde mediados del siglo XX se comprob un incremento grande y progresivo hasta los 70 aos en los albores del siglo XXI *+ La esperanza de vida en el Per fue ms que duplicada y solo en los ltimos 60 aos el aumento fue de 32 aos, lo que equivale a ms de 84% (Academia Peruana de Salud, 2009: 260). Esta creciente poblacin adulta, a su vez, indica que existen cada vez ms personas, con diferentes caractersticas fsicas y, por lo tanto, con necesidades nicas y diferentes a los de los dems grupos poblacionales. Por lo tanto, con el paso de los aos, se pueden encontrar cada vez ms potenciales consumidores y nuevos productos y servicios para un pblico, que por su reciente expansin, recin empieza a ser explorado por las empresas. Asimismo, los adultos mayores peruanos en su mayora viven en compaa de sus hijos. Segn la encuesta realizada por Ipsos Apoyo, se evidencia que en el ao 2012 el 71% de adultos mayores vive con sus hijos. Asimismo, la misma encuesta muestra que en el mismo ao, el 20% de stos adultos tienen una comida que es preparada de manera diferente a los otros miembros del hogar3. Esto indica que existe la necesidad de la preparacin de una dieta especial para estos adultos mayores as como una ingesta
de caloras y nutrientes pertinentes a las afecciones que podran padecer. Asimismo el principal rubro de gastos en los adultos mayores se encuentra en la alimentacin para el hogar, siendo de 84% en el 2012 y el 40% para el rubro de medicinas en el mismo ao. Se puede evidenciar un alto grado de inters del pblico objetivo en cuanto a su alimentacin as como por la conservacin de un buen estado de salud.

Por otro lado, est creciendo una fuerte tendencia en los pases occidentales en cuanto al consumo de servicios para el hogar, lo cual se debe bsicamente a que el adulto mayor tiene una mayor dificultad para realizarlas a comparacin de una persona joven. Las personas mayores tienen menos fuerza fsica y muchos de ellos ya sufren la disminucin de la visin. Como consecuencia existen servicios de mucha

IPSOS APOYO: PERFIL DEL ADULTO MAYOR 2012

utilidad para el sector adulto mayor, los cuales se encuentran en crecimiento en los ltimos aos.4

OBJETIVOS: Objetivo principal: Brindar un sistema de alimentacin saludable y personalizado para adultos mayores que contribuya a mejorar su calidad de vida Objetivos secundarios: Desarrollar estrategias que permitan satisfacer las necesidades alimentarias de los adultos mayores, en tanto permitan desarrollar un concepto de negocio viable y sostenible. Identificar los factores que determinan el consumo de las personas adultas mayores con respecto a su alimentacin Indagar y crear dietas personalizadas de acuerdo a las caractersticas (de salud, fsicas, etc.) de cada uno de nuestros clientes. Obtener la mxima rentabilidad as como el menor tiempo de recupero de la inversin inicial, as como optimizar una estructura de financiamiento que reduzca los riesgos iniciales del negocio. Contar con capital humano especializado en temas de salud y nutricin, los cuales sern factores claves para la viabilidad de nuestro negocio. Realizacin de un Plan de Marketing basado en estrategias de captacin y fidelizacin de nuestros clientes, de tal manera que se asegure la repeticin de las compras. Lograr la eficiencia en los procesos y optimizar la calidad de los productos que se brinden

PROBLEMTICA A pesar de que la gran mayora de adultos mayores vive con sus hijos y consume una dieta diferente a la de los dems miembros de su hogar, existe un desconocimiento

Marketing estratgico para la tercera edad: principios para atender a un segmento creciente. Madrid: ESIC. 1993

sobre la alimentacin especfica del adulto mayor y los nutrientes que ste necesita, ya que en esta etapa de la vida se presentan cambios en la composicin corporal y el metabolismo de los adultos mayores, as como tambin cambios en el funcionamiento de muchos rganos del cuerpo, problemas de masticacin, enfermedades crnicas y muchas veces disminucin de los sentidos del gusto y el olfato. Esto, por un lado, disminuye el placer de comer y se pierde el inters por los alimentos dando lugar a una menor ingesta o a una eleccin errnea de los mismos; mientras que, por el otro, conlleva a la ingesta desordenada de alimentos (mayor consumo de sal o azcar) producidos por la escasa sensibilidad olfativa y gustativa, lo que genera desrdenes patolgicos (entre ellos, la hipertensin). Por lo tanto se considera que la poblacin anciana constituye un grupo de riesgo para padecer malnutricin.

IDEA PANORMICA DEL NEGOCIO Nuestra idea de negocio pretende satisfacer la necesidad de alimentacin en los adultos mayores. Esta alimentacin posee una serie de caractersticas particulares y especializadas, por tanto deber de ser equilibrada y acorde a la actividad fsica y gasto energtico de cada persona. Para lograr ello se contar con un staff de profesionales especializados tanto en salud como nutricin del adulto mayor.
Para la realizacin de la reparticin de este sistema de alimentacin ser de vital importancia examinar en un primer momento el estado de salud de nuestro pblico objetivo. Adems ,de una evaluacin previa a la introduccin de una dieta establecida; analizando variables como el peso, la talla y el ndice de masa corporal de los adultos mayores para al adecuada ingesta de caloras y la determinada dieta que se debe de seguir en cada caso. Los alimentos que se brindarn sern tanto saludables y ricos en nutrientes, as como tambin bastante agradables al gusto.

VIABILIDAD Una alimentacin saludable para los adultos mayores se ve traducida en una mejor calidad de vida de los mismos.
Por ello segn un estudio realizado por expertos del campo de la geriatra y nutricin clnica:

Un estado nutricional saludable contribuye, sin ninguna duda, a mejorar el estado funcional y mental del individuo y por ende contribuye a mejorar la calidad de vida del mismo, algo sumamente importante en estos tiempos en que se han aumentado claramente los aos de supervivencia
5

Por lo tanto, nuestro

plan de negocio tiene que estar orientado al reparto de

alimentacin a domicilio de una manera personalizada ; es decir cada uno de ellos de acuerdo a las afecciones que padezca nuestro pblico objetivo, as como el nivel de actividad que tienen y por qu no a sus gustos y preferencias. Para ello ser necesario de contar con la informacin de la situacin actual sobre nuestro tema. Inicialmente, nuestro estudio se apoyar en la investigacin de fuentes primarias que proporcionarn datos de primera mano como libros, documentos oficiales, reportes de asociaciones, artculos periodsticos y cientficos, testimonios de expertos entre otros. Asimismo, contaremos con informacin de obtenida de entrevistas de profesionales en nutricin, y expertos en el tema de elaboracin de comida delivery. La informacin tambin ser obtenida mediante la asistencia a casas de reposo de adultos mayores con la finalidad de observar patrones de consumo en su alimentacin, lo cual nos ayudar a conocer sus preferencias y hbitos de consumo para delimitar y especificar nuestros productos a ofrecer. Por otro lado, realizaremos encuestas a los adultos mayores y a sus hijos, lo cual nos permitir, finalmente, identificar quienes sern nuestro pblico objetivo y estimar la demanda insatisfecha en servicios de alimentacin del adulto mayor. Para nuestro plan de negocio, consideramos que el personal debe estar capacitado en cuanto al tema de nutricin y a la preparacin de los alimentos, por lo consideramos contar con profesionales de cocina de instituciones gastronmicas reconocidas por su buena enseanza. As como tambin realizaremos entrevistas a expertos en cocina y en servicio de catering para poder tener referencias sobre los principales procesos claves de nuestro modelo de negocio (abastecimiento de los insumos, elaboracin de productos y distribucin), adems de evaluar los recursos financieros necesarios.

VALORACIN NUTRICIONAL EN EL ANCIANO. Fecha de consulta: 8 de setiembre de2013

RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIN

Marco Terico
1. Antecedentes 2. El envejecimiento

Actualmente vivimos en una poca donde el crecimiento de la poblacin se ha visto conformado en su mayora por adultos mayores, lo cual refleja que la esperanza de vida en muchos pases se ha incrementado. Segn el demgrafo Ronald Lee, la primera etapa importante del cambio demogrfico comenz en Europa, a principios del siglo XIX cuando los ndices de mortalidad empezaron a descender. 6 Esto refleja que existe una evolucin en cuanto al cuidado de la salud de los personas mayores y que ciertas enfermedades se han podido controlar. Sin embargo, algunos especialistas tambin advierten que pueden surgir nuevas enfermedades como una pandemia de gripe, o ciertas enfermedades que no puedan ser tratadas con medicamentos como lo son la malaria y la tuberculosis, los cuales podran invertir los resultados de la esperanza de vida en un futuro y esto cause nuevamente un cambio poblacional de los adultos mayores. Sin embargo, resulta innegable que existe una nueva tendencia hacia la longevidad en el mundo tal como lo refleja en el siguiente cuadro.
Tabla: Tendencias de la poblacin mundial 1700 - 2100 Esperanza de vida Edad Promedio 27 27 30 47 65 74 81 Tasa de fecundidad (alumbramiento por mujer) 6 6 5.2 5 2.7 2 2 Tamao de la poblacin Miles de millones 0.68 0.98 1.65 2.52 6.07 8.92 9.46 Tasa de crecimiento de la poblacin (% Ao) 0.5 0.51 0.56 1.8 1.22 0.33 0.04 Poblacin < 15 aos (% del total de la poblacin) 36 36 35 34 30 20 18 Poblacin >65 aos (% del total de la poblacin) 4 4 4 5 7 16 21

Ao 1700 1800 1900 1950 2000 2050 2100

Por otro lado, es importante reconocer que el envejecimiento conlleva nuevas responsabilidades con el adulto mayor, lo cual conlleva a realizarse nuevos cambios de

En: La era del envejecimiento. Pg 3

estilo de vida y enfrentar el envejecimiento por medio de la prevencin y el cuidado de la salud. De este modo, existen muchos factores que intervienen en una buena salud. Uno de ellos podra ser gentico o generarse en nuestro entorno ambiental. Uno de los factores que se desarrollan en nuestro entorno son las emociones que puede experimentar un adulto mayor, lo cual influye en su salud. Un claro ejemplo podra ser la soledad, problemas familiares o sentimientos que le puede generar al tener deudas. Otros factores que influyen en la salud son los hbitos o costumbres que pueden beneficiar o perjudicar la salud del adulto mayor y por ende su esperanza de vida.7 Por tanto, consideramos que nuestro estudio contribuir en mejorar la calidad de vida de los adultos mayores, mediante la bsqueda de informacin que nos permita conocer cules son los principales nutrientes que benefician a la salud de los mayores.

Envejecimiento y dependencia

La malnutricin en los adultos mayores La alimentacin saludable de los mayores

a. Cambios biolgicos y fisiolgicos b. Enfermedades c. Actividad fsica d. Requerimiento nutricional necesario CONCEPTO DE NEGOCIO 1. Identificacin de la necesidad y concepto de negocio

Vejez dependencia y salud. La alimentacin saludable de los mayores. Captulo 13

BIBLIOGRAFA

1. Academia peruana de la salud. 2009 Salud del adulto mayor. En: Historia de la Salud en el Per. Vol. 10 Captulo Quinto. Pg. 249-338 2. Castaeda Garca, Pedro Javier 2009 Pg. Vejez, dependencia y salud. Madrid: Ediciones Pirmide. 214

3. Castro Trevio, Olga Mara. 2008 El Per en la bsqueda de un nuevo rostro para el adulto mayor. En: Consensus. Lima: UNIFE. Vol. 13, N1. Pg. 11-61 4. Chvez, Martha Martina.

2012 Per: demanda de atencin del adulto mayor por problemas de salud, (2006-2010). Lima: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica. Centro de Investigacin y Desarrollo. Pg. 173-182 5. Garca Nuez, Luis 2012 Desproteccin en la tercera edad: Estamos preparados para enfrentar el envejecimiento de la poblacin? Lima: Pontificia Universidad Catlica del Per. Departamento de economa. 105 Pg. 6. Grande Esteban, Ildefonso. 2002 El consumo de la tercera edad. Madrid: ESIC.

7. Grande Esteban, Ildefonso. 1993 Marketing estratgico para la tercera edad: principios para atender a un segmento creciente. Madrid: ESIC. 8. Ipsos Apoyo. 2012 Perfil del adulto mayor. Lima: Ipsos Apoyo Opinin y Mercado

9. Magnus, George 2011 La era del envejecimiento: cmo la demografa est transformando la economa global y nuestro mundo. Mxico, D.F. : Ocano. 284 Pg. 10. Sociedad Espaola de Nutricin Parenteral y Enteral (SENPE)/ Sociedad Espaola de Geriatra y Gerontologa (SEGG) 2006 Valoracin Nutricional en el anciano. Galnitas-Nigra Trea. Fecha de consulta: 8 de setiembre de2013 http://www.senpe.com/consensos.html.