Azeite a gordura do bem

A participao do azeite de oliva no cardpio da famlia brasileira ainda se resume condio de tempero das saladas ou surge para realar o sabor de massas. Nas mesas dos melhores restaurantes o produto j foi alado condio de ingrediente indispensvel. Todo fundo de frigideira regado com azeite de oliva e as carnes grelhadas, antes de dourar ao fogo, so mergulhadas numa mistura de azeite. A Associao Diettica Americana apresenta evidncias de que as dietas ricas em gorduras monoinsaturadas, predominantes na composio do azeite, esto diretamente associadas reduo do risco de desenvolvimento de doenas degenerativas. Entre elas esto os problemas coronarianos derivados do entupimento das artrias que irrigam o corao, mais comuns nos pases ocidentais e partes da Europa que seguem dieta semelhante dos norte-americanos. Se nos leos comuns a frao dessa gordura chega a 50%, no azeite de oliva ultrapassa 73%. O caminho da sade, no exige o corte de toda a gordura da alimentao, mas que a maior parte seja fornecida por fontes vegetais e, de preferncia, com predominncia do azeite. O motivo da preferncia est na composio do produto, que contm substncias capazes de melhorar a relao entre as fraes de colesterol do organismo. Elas reduzem o chamado colesterol ruim (LDL, do ingls Low Density Lipoprotein) e aumentam o bom colesterol, o HDL (High Density Lipoprotein). As gorduras saturadas so slidas temperatura ambiente e provem de fontes animais (manteiga, creme de leite, banha de porco e gordura contida nas carnes), com exceo apenas para o leo de coco (com 92% de gordura saturada na composio) e palmeira. So tambm as mais daninhas, pois favorecem o aumento da frao LDL do colesterol, que tende a se acumular nas paredes dos vasos e artrias, formando as placas de ateroma, geradas pela deposio de gordura e clcio, que diminuem o calibre das artrias. J o colesterol HDL limpa artrias favorecendo a eliminao da parcela nociva. As gorduras insaturadas so originrias de fontes vegetais e lquidas temperatura ambiente. Subdividem-se em poli-insaturadas (milho, soja, amendoim, girassol) e monoinsaturadas (azeite e canola). Os poli-insaturados reduzem o colesterol bom e o ruim ao mesmo tempo. J os monoinsaturados atacam s o colesterol ruim, elevando a presena do outro.

Os benefcios do azeite tambm no so imediatos: podem vir a mdio ou longo prazo e variam de acordo com o metabolismo. Alguns estudos mostram, por exemplo, que sinais de melhora da imunidade e do colesterol podem comear a surgir em 30 dias. Outras pesquisas indicam que a proteo do azeite de oliva reduz a incidncia de artrite reumatide aps 27 semanas seguindo com uma alimentao baseada em monoinsaturados. No custa lembrar: azeite ajuda a diminuir o nmero de casos, mas no cura artrite reumatide. O acrscimo de azeite significa tambm controlar a presena das outras fontes de gordura, como leites e queijos. No custa lembrar que esses produtos no impedem a ao do leo de oliva, mas aumentam o colesterol ruim. Seguir uma dieta pobre em gorduras originrias de fontes animais, moderar nos leos e enriquecer com azeite aumenta a expectativa de vida. Quanto mais gorduras ingerir, mais testosterona o teu corpo produz. A melhor gordura que funciona como fonte para a produo de testosterona, o azeite. Foi demonstrado que o azeite faz com que seja absorvido mais colesterol para a produo de testosterona.