BIOMOLECULAS

(forman las clulas de TODOS los seres vivos)

GRASAS Y ACEITES (Lpidos) HIDRATOS DE CARBONO (Glcidos) AMINOACIDOS Y PROTEINAS (Prtidos) ACIDOS NUCLEICOS (Nucletidos)
Profesora Silvia Oviedo

GRASAS Y ACEITES (Lpidos)

Son solubles en disolventes orgnicos Son insolubles en agua Se dividen en:
Grasas y Aceites Fosfolpidos Ceras Esfingolpidos Glicolpidos Terpenos Esteroides
Profesora Silvia Oviedo

Son importantes porque:

Forman membranas celulares Almacenan energa Protegen diferentes partes del cuerpo Forman el sistema nervioso Intervienen en distintos procesos qumicos intracelulares Forman vitaminas p/e A, E, K (terpenos) Forman hormonas (progesterona, estradiol, esteroides) Constituyen pigmentos (carotenos en zanahorias)
Profesora Silvia Oviedo

Usos
cada gramo aporta 9 KCal

COMESTIBLES Manteca Crema Margarina Aceites comestibles

INDUSTRIALES Sebo Lino Tung Nuez Jabones Velas

Profesora Silvia Oviedo

GRASAS Y ACEITES
1. ACIDOS GRASOS:
1.1 Hexadecanoico o palmtico steres asociados al GLICEROL (propanotriol)

1.2 Octadecanoico o esterico

1.3 Oleico o 9-10 octadecanoico

Profesora Silvia Oviedo

2.GLICERIDOS
a) monoglicridos:
son monosteres

b) diglicridos:

son disteres

c) triglicridos:

son tristeres

Profesora Silvia Oviedo

3. GRASAS Y ACEITES NATURALES

Son mezclas complejas de cidos grasos y glicridos Por lo general, las grasas son saturadas y los aceites son triglicridos no saturados.

PROPIEDADES FISICAS:
Son blanco-amarillento, untuosos al tacto y manchan el papel dejndolo translcido. A 20 C los homoglicridos saturados son slidos (grasas), mientras que los no saturados son lquidos (aceites) Todos los aceites y grasas naturales tienen una densidad inferior a la del agua, por lo tanto flotan en ella. Son insolubles en agua, poco solubles en alcohol y muy solubles en disolventes orgnicos. Por ser lquidos viscosos presentan dificultad para desplazarse dentro de tubos de pequeo dimetro.
Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES QUIMICAS
Accin del calor Reacciones de ADICION:
HIDROGENACION

ADICION DE I2

Ruptura de unin ster: Hidrlisis Saponificacin Rancidez: oxidacin y/o hidrlisis que altera propiedades organolpticas de
aceites y grasas
Profesora Silvia Oviedo

INTERACCIONES HIDROFOBICAS
Aceite Agua

Profesora Silvia Oviedo

 CONSTITUCION QUIMICA: son steres de alcoholes

monohidroxilados superiores ( C16 a C36). NO son ACEITES ni GRASAS, ya que en su formacin no interviene el glicerol

CERAS

PROPIEDADES:
En general, son slidas, aunque se han encontrado algunas lquidas en tejidos de animales y en el llamado aceite de castor de pez. Las ceras de cutculas o de plantas, por lo general tienen PF mayor que las ceras de otro origen. El mejor solvente de las ceras es el benceno, adems son solubles en ter, cloroformo y alcohol caliente. La hidrlisis de una cera en medio bsico produce sales de cidos grasos (jabn) y un alcohol superior como el cetlico (C16)

LAS MS IMPORTANTES SON

Cera de abejas Lanolina Cera carnauba
Profesora Silvia Oviedo

FOSFOLIPIDOS
CONSTITUCION QUIMICA: son lpidos complejos que adems de C, H y O, contienen P y N. Cumplen una funcin estructural fundamental en las clulas, ya que asociadas a las protenas forman las membranas celulares, (principal barrera de las clulas). Las ms importantes son las lecitinas y las cefalinas ESTRUCTURA QUIMICA

Profesora Silvia Oviedo

ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOMIELINA (NEURONAS): forma la mielina que se halla en la capa de grasa que rodea al axn.

GLICOLIPIDOS: CEREBRSIDOS y GANGLISIDOS, son lpidos unidos a hidratos de carbono (glcidos)

Profesora Silvia Oviedo

ESTEROIDES
CICLO PENTANO PER HIDRO FENANTRENO

COLESTEROL

Profesora Silvia Oviedo

HIDRATOS DE CARBONO
FORMULA GENERAL: CUMPLEN FUNCIONES
ENERGTICAS
DE RESERVA ESTRUCTURALES
Profesora Silvia Oviedo

Cn (H2O)n

CLASIFICACION: 1.- NO HIDROLIZABLES (MONOSAS) No se pueden desdoblar!!!!

P/e: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas

a) Alcohol + aldehdo: ALDOSA (p/e: GLUCOSA)

Profesora Silvia Oviedo

b) Alcohol + cetona: CETOSA (p/e: FRUCTOSA)

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES

FSICAS Actividad ptica

Mutarrotacin

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES

QUMICAS Formacin de acetales: Glicsidos

Formacin de steres

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES

QUMICAS Poder reductor: reacciones de Fehling y Tollens

Reaccin de Tollens. Forma el espejo de plata en las paredes del tubo

Fermentacin
Profesora Silvia Oviedo

2.-HIDROLIZABLES (OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS)

Se pueden desdoblar!!!! 2.1.- DISACRIDOS: (pueden o no ser reductores)
Maltosa

Sacarosa

Lactosa Celobiosa
Profesora Silvia Oviedo

2.-HIDROLIZABLES (OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS)

Se pueden desdoblar!!!!
2.2.- POLISACRIDOS: Almidn (amilosa

y amilopectina)

Glucgeno
Profesora Silvia Oviedo

2.-HIDROLIZABLES (OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS)

Se pueden desdoblar!!!!
2.2.- POLISACRIDOS Celulosa

Quitina

Profesora Silvia Oviedo

COMPUESTOS NITROGENADOS

AMINAS AMINOACIDOS POLIPEPTIDOS PROTEINAS NUCLETIDOS ACIDOS NUCLEICOS

Profesora Silvia Oviedo

AMINAS
Pueden ser:
Alifticas Aromticas

y ambas tambin
Primarias NH2CH3 Secundarias NH(CH3)2 Terciarias N(CH3)3

Profesora Silvia Oviedo

AMINOACIDOS

Son los ladrillos que forman las Protenas

Poseen un grupo amino NH2- y un grupo cido COOHFORMULA GENERAL: CLASIFICACION: NO POLARES: * ALIFATICOS: Gly-Ala-Val-Leu-Ile-Met * AROMATICOS: Phe-Tyr-Trp * CICLICOS: Pro POLARES: * BSICOS (+): His-Lys-Arg * ACIDOS(-): Asp-Glu * sin carga: Ser-Cys-Thr-Asn-Gln
Profesora Silvia Oviedo

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES
Molcula Bipolar:

Comportamiento en Sc.acuosa:

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES Punto isoelctrico:

Actividad ptica:
Enlaces peptdicos:

Profesora Silvia Oviedo

PROTEINAS
IMPORTANCIA BIOLOGICA:
Determinan la forma y estructura de las clulas Actan como catalizadores, como las enzimas Confieren inmunidad, como los anticuerpos Transportan oxigeno y dixido de carbono, como la hemoglobina de la sangre Permiten las contracciones musculares, en cilias y flagelos, como la miosina Posibilitan la coagulacin de la sangre en las heridas, como la fibrina Actan como hormonas regulando el equilibrio funcional de los organismos, como la insulina Aseguran la supervivencia de un nuevo ser, como la albmina del huevo o la casena de la leche Se unen a los cidos nucleicos fundamentales para la transmisin de los caracteres hereditarios y la sntesis de protenas
Profesora Silvia Oviedo

ESTRUCTURAS:
PRIMARIA: De la secuencia

SECUNDARIA: de la disposicin espacial a) -hlice

b) Lmina

Profesora Silvia Oviedo

ESTRUCTURAS:
TERCIARIA: de la conformacin espacial

CUATERNARIA: de la conformacin de 2 o ms cadenas (en prot. globulares)

Profesora Silvia Oviedo

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS:

Las protenas simples (formadas por aa) son slidas e incoloras Las fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son solubles en ella. En gral. son insolubles en dsv. orgnicos. No forman soluciones verdaderas sino dispersiones coloidales, debido a que son macromolculas pI: al estar formadas por aa, presentan un pI determinado, correspondiente al pH en que se comportan como iones bipolares y no manifiestan carga elctrica. Al cambiar estos valores se modifica el estado de agregacin precipitando en estado slido, esto sirve para separar protenas mezcladas entre s, por migracin hacia terminales elctricos por el mtodo de ELECTROFORESIS

Profesora Silvia Oviedo

DESNATURALIZACION:

Procesos Fsicos: calor, electricidad, radiaciones (rayos gamma y equis) cambios bruscos de pH Procesos Qumicos: cidos fuertes (ntrico, tricloroactico, pcrico), dsv orgnicos (alcohol, acetona), sales de metales pesados (Hg, Pb, Cu), sales neutras (sulfato de sodio, sulfato de amonio)
Profesora Silvia Oviedo

RECONOCIMIENTO DE LAS PROTENAS:

Reacciones de precipitacin: la ms usada

es por coagulacin con calor, a temperatura conveniente, en medio salino y con pH determinado para cada una de ellas

Reacciones de coloracin:
Biuret: consiste en agregado de Sc. de sulfato de cobre(II) a una Sc alcalina de una protena, se identifican enlaces peptdicos con la aparicin del color azul-violeta Xantoproteica: reacciona con cido ntrico concentrado, apareciendo coloracin amarilla, parda y finalmente negra. Identifica ncleos aromticos en los aa. (grupos fenilo)
Profesora Silvia Oviedo

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS:

Simples: (u holoprotenas) estn formadas slo por aminocidos. P/e:albminas, globulinas, gliadinas, o prolaminas, histonas, glutelinas, escleroprotenas y protaminas. Conjugadas: (o heteroprotenas) estn formadas por una prot.simple unida a un compuesto de naturaleza no proteica (grupo prosttico). P/e:hemoglobina Clases: lipoprotenas, glucoprotenas, ncleoprotenas, fosfoprotenas, metaloprotenas. Derivadas: son productos de la hidrlisis parcial de prot.por agentes tales como las enzimas, los cidos, el alcohol y el calor. P/e: proteosas, peptonas y polipptidos
Profesora Silvia Oviedo

NUCLETIDOS
ATP ADP energa COENZIMAS Co-catalizador

ADN ARN
Transmisin de la informacin

BASE NITROGENADA

PRICAS: Adenina y Guanina

PIRIMDICAS: Citosina, Timina y Uracilo

RIBOSA COMPOSICIN QUMICA PENTOSA DESOXIRRIBOSA

ACIDO FOSFRICO

H3PO4
Profesora Silvia Oviedo

ACIDOS NUCLEICOS: ADN, (Acido desoxirribonucleico)

INDICIOS PARA LLEGAR A LA FRMULA:

1869se aisla ADN (es la misma poca en que Darwin publica El Origen de las Especies y Mendel presenta sus resultados) Se sabe que es una molcula larga, fina, grande, con una base nitrogenada, un azcar y fosfato. Por estudios de difraccin de Rx hlice sostenida por uniones de puente hidrgeno entre giros sucesivos. La relacin T:A es 1:1 y la de C:G es tambin 1:1 Deba replicarse con facilidad y precisin para transmitir copias fieles generacin en generacin Se duda de qu molcula ( protenas o DNA) transmiten la informacin hereditaria se corrobora con el experimento de Chase.
Profesora Silvia Oviedo

Watson y Crick en 1953, junto al modelo de ADN que ellos mismos realizaran en metal. A su lado imagen computarizada de la estructura por ellos propuesta.
Profesora Silvia Oviedo

DNA o Acido desoxirribonucleico de doble cadena, encierra toda la informacin gentica celular, convirtindose en la memoria de la clula

La estructura de doble hlice del DNA, como fue presentada en 1953 por Watson y Crick

Profesora Silvia Oviedo

Experiencia de Chase

Profesora Silvia Oviedo

ADN
TRANSCRIPCIN (ncleo)

REPLICACIN (ncleo)

ARNm
ADN ADN
TRADUCCIN (ribosomas)

Hijas idnticas
PROTENAS

ARNt
(citoplasma)

Profesora Silvia Oviedo

AMINOACIDOS

REPLICACIN: En la molcula de DNA se rompe u.de puente H Se forman dos cadenas nuevas con material de la clula, unindose a la cadena original. Es un molde que produce una copia exacta del original MECANISMO: El DNA en Sc con nucletidos no acta, pero al agregar enzimas se produce la replicacin. Las DNApolimerasas son alrededor de 12 (o ms)
1.- desenrollan el DNA 2.- llenan brechas en la sntesis 3.- sueldan extremos rotos de RNA 4.- reparan DNA daados y producen entrecruzamientos

ENERGETICA: a) casi todas las clulas somticas de cualquier especie dada contiene igual cantidad de DNA b) la proporcin de bases nitrogenadas son iguales en el DNA de una misma especie, pero vara de una especie a otra
Profesora Silvia Oviedo

TRANSCRIPCIN: Existe igual apareamiento de bases pero RNA tiene U en lugar de T y ribosa en lugar de desoxirribosa.

RNAm: cadena de 1000 a 10 000 nucletidos, con codones de tripletes que dan con exactitud la secuencia lineal de aa.que formarn la protena. RNAt: adaptadores en los cidos nucleicos que generan las protenas, son molc. pequeas con forma de trbol. Un anticodn se acopla a un codn especfico. RNAr: formado por dos subunidades: RNAr + prot.pequea y RNAr + prot.grande, al juntarse arman la protena.
Profesora Silvia Oviedo

TRADUCCIN:

1 gen = 1 cadena polipeptdica Protenas formadas por 20 aa lenguaje de la vida El DNA est formado por 4 bases cdigo de ese lenguaje Los tripletes se traducen en los ribosomas

1) 2)

3)

INICIACION: La subunidad ribosomal pequea se une a RNAm formando el codn inicial que SIEMPRE es AUG. El 1er. Anticodn ser UAC, que corresponde al aa inicial, la metionina Luego se coloca el 1er. RNAt en la subunidad grande Las subunidades se unen y completa el ribosoma. ALARGAMIENTO: El 2do. codn de DNA se sita frente al sitio A del aa, un RNAt con el anticodn para ese 2do. codn de RNAm se fija a la molcula y por medio de una enzima se produce el enlace peptdico. El 1er. RNAt se libera y toma su lugar el 2do. Ingresa un 3er. codn y repite TERMINACION: Existen codones que sirven de final.( UAA- UAG UGA) La traduccin se detiene y las 2 subunidades se separan.
Profesora Silvia Oviedo

MUTACIONES

POR CAMBIO DE BASE: Codifica otra protena. P/e en la Hemoglobina S, que tiene 300 aa hay un cambio de valina por glucina, y produce una mutacin drepanoctica. POR CORRIMIENTO DEL MARCO DE LECTURA: Neutro: no produce alteraciones. Nocivo: puede ser seleccionado en generaciones futuras.

Profesora Silvia Oviedo