Sorozatszerkeszt Selndy Szabolcs

A sorozatban megjelent Szalay Lszl: Biomhszet Solti Gbor: Talajjavts s tpanyag-utnptls az kogazdlkodsban Mezei Ottn: Biodinamikus kertgazdlkods Csurg Sndor: Gygynvny embernek, llatnak, nvnynek Zmb Sndor - Mtray rpd: A biobaromfi tartsa Rasztik Viktria: Az kokertek nvnyvdelme Szke Lajos (szerk.): Bioszl, biobor Barcsk Zoltn: Biogyep-gazdlkods

Nagyvthy Jnos az els magyar mezgazdasgi szakknyv szerzje Kiegszt tanknyvknt ajnljuk a gazdakpzs szmra

Paszternk Ferenc

Biozldsgek termesztse
Msodik kiads

Lektorlta Gilingem dr. Pankotai Mria s Selndy Szabolcs

Paszternk Ferenc, 2003 ISBN 978-963-286-519-5 ISSN 15854450 Mezgazda Kiad - az 1795-ben alaptott Magyar Knyvkiadk s Knyvterjesztk Egyeslsnek tagja 1036 Budapest, Lajos u. 48-66. B/2 Felels kiad: a kiad gyvezet igazgatja Felels szerkeszt: Wenszky gnes Mszaki vezet: Gerlci Judit Mszaki szerkeszt: Berkes Tams A bort Helnyi Tibor s Glcsi gnes sorozatterve alapjn kszlt Bortfot: Inga-Maria Richberg Megjelent 6,5 (A/5) v terjedelemben MGK 716 077/09

Elsz

A trtnelem elmlt idit kutatva megllapthatjuk, hogy a biotermeszts volt az els olyan termelsi tevkenysg, amely a kertszkedsben s a zldsgtermesztsben sokkal nagyobb hagyomnyokra tekint vissza, mint a konvencionlis termesz ts. Azok a lelkes s a jt keres szakemberek eleventettk fel ezt a mdszert, akiknek sokat ksznhet a termszet s az em ber egyarnt, mert a rgmlt technolgii az akkori mvelivel egytt mr rg a mlt. Ebben a folyamatban j az, hogy jra kell tanulnunk, tanta nunk azokat a fogsokat, ismereteket, amelyek szksgesek ah hoz, hogy a mai ember is tudja alkalmazni azokat a bio ter mesztsi alapokat, amelyek a feleds homlyba merltek. A felvzolt gondolatok jegyben eleventem fel a rgmlt esetleg mr feledsbe merlt kerti mveleteket, hozzvve az jabb kutatsi eredmnyeket, melyek segthetik a biokertszke dsben fradozkat.

Bevezet

A kert fogalmt mr tbben meghatroztk elttem. Van, aki a Paradicsom utols fldi maradvnynak tartja, esetleg Bks Vilgnak, de sorolhatnnk sok jelzt. Vlemnyem szerint a kert az a hely, ahol az ember igyekszik megvalstani elkp zelseit, lmait, fejlesztheti szprzkt s pihenhet. Ha meg akarnnk hatrozni az emberi trtnelem nvnyek hez fzd llomsait, a kvetkezket llapthatjuk meg. Eldeink fldnk nvnyeivel s llataival tpllkoztak mr sidk ta. Ha a felsorolt llomsokat osztlyozzuk, kiderl, hogy csak az utbbi idk fogyasztsa rablgazdlkods, gy rt het, hogy mirt is trnk vissza a rgebbi termelsi formkhoz. A vndorl vadsz s az llataikat terelget hordk s cso portok ahol meglltak, ott gyjtttek tpllkot - vadon term bogyt, gymlcst, nvnyeket, gykereket ahol ezek a be avatkozsok gyorsan ml sebek voltak s hamar behegedtek. A gyjtget-vndorl npek ksbb megtelepedtek. Ez dn t fordulatot jelentett, mert feltrtk a fldeket s mvelni kezd tk. A kkorszakban s az azt kvet bronzkorszakban getses irtssal tettk mvelhetv a fldterleteket s mveltk azokat addig, mg ki nem merltek, majd ms terleteket tettek mvel hetv. Ezt azonban csak addig vgezhettk, ameddig kevs volt

az ember s sok volt a szzfld. A kzpkorban megfontoltabb, tgondoltabb fldhasznlatot vgzett az ember. A fldmvelk ekkor trtek t a ktnyomsos gazdlkodsra. (Ahov az egyik vben vetettek, azt a terletet a kvetkez vben parlagon hagy tk.) Ezzel rszben ptoltk a termnyek ltal kivont tpanya got. A kiegszt trgyzs i. sz. 800 krl terjedt el. Kzben az emberek szaporodsa kiknyszertette egy kor szerbb termelsi eljrs kialakulst - ez a hromnyomsos gazdlkods bevezetse volt. (Kt vig hasznltak egy terletet, majd harmadik vben pihentettk. Ekkor kezdtek a fldekre te rteni istlltrgyt s egyb szerves anyagokat.) A trgyzs bevezetsvel gyorsabban emelkedtek a termshozamok, s si kerlt ptolni a talaj tpanyagkszlett is. Ettl kezdve beszl hetnk a fld-ember-nvny-llat zrt lnc krforgsrl. Ez a rendszer minden jelentsebb veszly nlkl vezreden ke resztl fennmaradt s mkdtt. Ezt a bks termelsi eljrst az ipari forradalom mezgaz dasgba trtn betrse vltoztatta meg. Ekk, traktorok, m trgyk, vagyis a mezgazdasg iparosodsa volt a kvetkez meghatroz vltozs. Elbb az ves vetsforg, majd egyre inkbb a monokultrs termeszts kerlt eltrbe. Ez magval hozta azt, hogy kzdeni kell a gyomok, a krtevk, s a krokozk ellen: ez egyre ne hezebb harc az letrt, az lettrrt. De krds, hogy meddig fo kozhat ez a tevkenysg? Nem az a problma, hogy az ember rendkvli elmjvel nagyszer megoldsokra kpes, legyzi a termszet bizonyos erit, kpessgeivel lni tud, hanem az, hogy ezzel vissza is l. Azonban azt is ltni kell, hogy a vegyszet, a technika vvm nyai ldsosak is lehetnek szmunkra, s ezt mi, biokertszek sem feledhetjk el. 7

risi elny az, hogy biokertszkedssel mindenki foglal kozhat. Ehhez olyan rgi-j mvelsi mdszereket kell tallni s elsajttani, amelyek segtik az emltett kertek ltrehozst, fenntartst, amelyek igy tovbbra is az denkert egy-egy fl di darabki lesznek. Kzben azonban nem feledkezhetnk el az egszben val gondolkodsrl sem.

1. bra. A biotermeszts folyamatbrja

(Dr. Gyrffy Sndor nyomn)

kolgiai zldsgtermeszts

ltalnos rsz
Ahogy minden kertsznek lma a szp s hasznos kert kialak tsa, gy a biokertsznek is ez a trekvse, egyttmkdve a termszettel. A kertszeti nvnyeknek, gy a zldsgflknek is, ngy alapvet eleme van: a vz, a fld, a leveg s a fny. A vz Nvnyeink nem nlklzhetik e folykony letelemet. A vz a nvnyben, a talajban s a felsznen egyarnt fontos. A talajvz alulrl biztostja a folyamatos elltst, fentrl pedig a lehull es, h, lecsapd harmat alakjban kapjk az utnptlst a n vnyeink. A vz nemcsak a tpanyagok oldsban s szllts ban jtszik jelents szerepet, hanem a nvnyek htsben is. Ahhoz, hogy egy kilogramm nvnyi test felpljn, mintegy fl kbmter vzre van szksge a nvnynek. A leveg Ez az elem is megtallhat a talajban s az atmoszfrban egy arnt. Legfontosabb alkotrsze az oxign, melyet ember s l lat egyformn bellegez. A nvny is hasznlja, de mskppen. 9

A nvnyi anyagcserben s a talajban l szervezetek tev kenysgben egyarnt jelents szerepe van az oxignnek, ugyanis nlklzhetetlen a kmiai gsi folyamatokhoz. Az at moszfrban tallhat leveg sszettele-klnbzik a talaj le veg-sszetteltl. Az atmoszfrban lv leveg 78,09% nitrognt, 20,95% oxignt, 0,93% argont, 0,03% szn-dioxidot tartalmaz. A talajban tallhat leveg - pl. a htkznapi kerti ta lajban - 50%-ban nitrognt, 10%-ban oxignt s 40%-ban szn savat tartalmaz, azaz sszehasonlthatatlanul nagyobb koncent rciban tallunk a talajban szndioxidot, mint az ltalunk be llegzett levegben. Ennek oka a talaj llnyek tevkenysge. Mennl pezsgbb egy talaj, annl szebbek a benne l nv nyek. A leveg szn-dioxid-ptlsa is rszben innen trtnik. A fny A nvnyek szmra a legfontosabb energiaforrs a napfny, nlkle nincs fotoszintzis s asszimilci, nem indul meg a nvny anyagcserje. E folyamatok sorn a fnyenergia vegyi energiv alakul t. A nvnyek lete azrt fgg a fny erss gtl, a nappalok s jszakk vltozstl, a megvilgts hoszsztl, mert a fnyreakcijuk genetikailag kdolt. Megkln bztetnk hossz nappalos s rvid nappalos nvnyeket. Ezek a megvilgtsi idtartamok olyannyira meghatrozak, hogy ms megvilgtsi krlmnyek esetn mestersges vilgtst vagy stttst ignyelnek fejldskhz, virgzsukhoz. A talaj A negyedik ltet elem a termfld, a fldkreg termkeny takarja. Ma egy emberre Magyarorszgon megkzeltleg 10

egy hektr termfld jut, s ez egyre cskken, ami azt sugall ja, hogy a vilgon ma mr az egyik legnagyobb rtk a ter mfld. Attl fggen, hogy milyen kzet mllsa tjn keletkezett a talaj, mind ms-ms sszettel. Ezt nagyban befolysolja a vz, a szl s az llnyek munkja. Ehhez jnnek mg a szer ves hulladkok, amelyeket a parnyi l szervezetek dolgoznak fel a fels humuszos rteg kialaktshoz. A talaj flesgek v millik sorn jttek ltre. A klnbz talajkpz folyamatok hatsra vltozatos talajok alakultak ki. A fldmves s a ker tsz szmra legjelentsebb talajtpusok: homoktalaj, homokos vlyog, vlyog talajok, agyag talajok s ezek vltozatai. A talaj alapvet tulajdonsgaival minden kertsznek tisztban kell len nie, mieltt a mvelshez kezd. Ez a gyakorlatban az albbi tulajdonsgokat, sajtossgokat jelenti. Homoktalaj J leveg- s vztereszt kpessg, gyorsan felmeleged, de gyorsan le is hl, tpanyagban szegny talajtpus. A szl nagy puszttst tud vgezni rajta, ha nem vdekeznk ellene. Prusai nagyok, gy a vz akadlytalanul halad t rajta, de nitrognben s oxignben gazdag, kzi ervel knnyen megmunklhat. Magas a kvarctartalma, amely kristlyos kovasav formjban van jelen - ez elsegti a talaj gyors felmelegedst, a nvnyek egysges fejldst. Nagy htrnya, hogy egyb, a nvnyek szmra fontos elemek csekly mrtkben, vagy egyltaln nem tallhatk meg benne. A kertszek szmra fontos az ilyen talajok humusz- s szervesanyag tartalmnak gyaraptsa, a szerkezet javtsa (szerves trgya, zldtrgya, kzettrgyk al kalmazsa). 11

Vlyogtalaj Humuszban gazdag, j h-, vz-, oxign- s tpanyag-szolgltat tulajdonsgokkal rendelkezik. Tallhat benne kevs msz is. Apr lemezekbl ll. Ez azt jelenti, hogy a vlyogtalaj jval ktttebb, mint a homoktalaj. Ez a talajtpus kedvez krlm nyeket biztost az organizmusok mkdshez s j tpanyag raktroz. Megklnbztetnk nehz agyagos vlyog-, humu szos vlyog-, knny homokos vlyogtalajokat s ezek t meneti tpusait. Fontos a kertsz szmra, hogy az ilyen talajok j tulajdonsgait megrizze, valamint fokozza a humusztartal mat komposztls segtsgvel, trgyzssal, zldtrgykkal, alkalmazza a vetsvltst.

Agyagtalaj Az ilyen talajtpus kttt, a vizet s a levegt alig engedi t s nehezen melegszik fel. Ez a talaj flesg igen sr lemezekbl ll, nagy melegben hajlamos kemny rgsdsre. Nedves id jrs esetn hamar ragad s nem mvelhet, vagy csak nagyon nehezen. Ezek a perctalajok. Tpanyagtartalma j, nagy hoz zrtssel rtkes talaj lehet. Mlylaztssal, mlyen gykerez zldtrgyanvny segtsgvel, szerkezetjavtssal formlhat j termtalajj. Fontos a kertsz szmra a szerkezet folyama tos javtsa, trgyzsa, a j vz- s levegtartalom kialaktsa.

Lptalajok Ezek a talajok szerves maradvnyokbl plnek fel. Megkln bztetnk fellptalajt s sklptalajt. Nlunk a sklp a jellem z, melyek megfelel msztartalommal rendelkeznek, de mik 12

roelemekben szegnyek lehetnek (pl. Cu, Zn stb.). A kertszek szmra fontos, hogy a szl - hasonlan a homokhoz - knynyen hordja, s figyelni kell az lland vzszint tartsra. A humusz A talaj legbonyolultabb alkoteleme, amely a termkenysget nagyban meghatrozza. Tulajdonkppen nehz egy mondatban megfogalmazni mi is a humusz: barna vagy stt szn, bonyo lult szerves vegyletek csoportja, melynek sszettele attl fgg, hogy milyen maradvnyokbl mik lltottk el. Az ellltk jelents szerepet tltenek be a biokertszek let ben. Nlklk nem is lehetne bio-kertszkedni. A biokertsznek folyamatosan alkalmazkodnia kell kertjnek mindenkori llapot hoz, s arra kell trekednie, hogy ennek megfelelen mvelje. Eb ben risi segtsgre vannak a talajllnyek millirdjai, melyek feldolgozzk a talajra, talajba kerl szerves vagy szervetlen anyagokat, s ennek alapjn szaportjk, alakitjk a talajlet alap elemt, a humuszt. Minden biogazdlkodssal foglalkoznak meg kell rtenie, hogy ha nem segti a talaj napszmosait, nehz, fradsgos munkval tudja csak fenntartani a biogazdlkodst. Csak egy pldt hadd emltsek: az erdt. Azt senki nem m veli, nem trgyzza, nem ntzi, s mgis risi l tmeget ne vel, itt megvalsul a teljes krforgs - a kikel magbl napfny, csapadk hatsra a keletkezett korhadkbl tpllkozva a pa rnyi nvnykk risi fkk nnek, mert a termszet nem pa zarol. Mi se tegyk! Ahhoz, hogy megfelel humuszos rteg alakuljon ki egy kert ben, a mvelsi formkat is gy kell megvlasztani, hogy segt trsainkat ne hborgassuk. A biokertsznek el kell felejtenie az szi sst. Rgtn ellenkezst vlt ki e kijelents, de gondoljuk 13

csak egytt vgig. Mit tapasztalunk az olyan nem bolygatott he lyen, ahol pl. a kiszedett gyomokat lerakjuk s ottfelejtjk? Tbb ht elteltvel elszradt, megkorhadt maradvnyokat, s alatta la za, porhanys, nedves talajt tallunk. Ht akkor hogy is van ez? Ott nem stunk, nem kapltunk, s mgis jobb talajt kaptunk, mint az emltett mveletek hatsra. Egyrtelmen bizonytott, hogy a termszet segt neknk, csak meg kell figyelnnk a tev kenysgt s alkalmaznunk azokat. v kzben a sorokat mulccsal takarjuk, a korn lekerl n vnyek utn zldtrgyt vetnk, amit alkalmas idpontban le kaszlunk s szttertjk a talajon. A betakarts utn az egsz sges nvnyi maradvnyokkal szintn ezt tesszk, s azt tapasztaljuk, hogy ezek talakulnak, elkorhadnak, alattuk a ta laj laza, apr jratokkal tsztt lesz. Szinte bevethet maggyat tallunk az ily mdon teleltetett talajokon. Felvethetn brki, hogy j, de mi van akkor, ha tmrdtt az altalaj? Erre is van megolds. Egy egyszer villval megla ztjuk oly mdon a talajt, hogy nem forgatjuk, csak beleszrjuk a villt a talajba, elre toljuk a nyelt, majd kihzzuk, s jabb fogssal ezt ismteljk. A szntterleteket mlylaztval lazt juk arra alkalmas talajllapotban. gy a talajunk napszmosai nem srlnek, nem pusztulnak, a napfny s a nedves krlm nyek miatt a talaj szerkezete j lesz, gy mindent idelisan biz tostunk a nvnyek gykerei szmra. A gykerek csak ily m don tudjk betlteni fontos szerepket - rgztenek, tpanya got, vizet vesznek fel s raktroznak. Biolgiai ttekints A nvnyek fld feletti rszei a szlltott anyagokat a nap ener gija segtsgvel feldolgozzk, s az egsz nvny szmra 14

biztostjk a tpanyagot. Az a biolgiai mhely, amely ezt a munkt elvgzi, a zld nvnyi fellet, a levl. Ennek a bio mhelynek az alapeleme a zld klorofil, amely a sejtekben sza badon helyezkedik el (zld szn szntestecskk). A klorofil se gti a felvett tpelemek s a vz talaktst napfny segtsg vel energiv. Ez a fnyreakci a fotoszintzis, melyet egy s ttben lejtszd lebontsi folyamat kvet. Nagyon rviden gy fogalmazhatjuk meg e folyamatokat, hogy van az asszimi lci vagy ptsi folyamat: szn-dioxid + vz + fnyenergia egyttes eredmnye a cukor s az oxign. Az ellenttes folya matot disszimilcinak nevezzk, amely a lepts, vagyis a cu kor lebontsa oxign jelenltben (egy-kt kivteltl eltekintve, mely oxign nlkl is lezajlik, pl. alkohol, tejsavas erjeds stb.). sszefoglalva teht az asszimilci a fotszintzishez kls energit hasznl fel, melyet a Naptl klcsnz. A disszimilci vagy lebonts fggetlen a kls krnyezettl, nincs energi ra szksge, st energit termel, jjel-nappal folyik. Bonyolult szakma a kertsz, nvnytermeszt, mert bizo nyos elmleti s alapvet biolgiai ismeretek nlkl nem vgez het. Hadd emltsek egy nagyon fontos dolgot: ha valaki tiszt ban van azzal, hogy a nvnyei szmra mennyire fontos az oxi gn, akkor laztani fogja a talajt, nem ltet tl srn, vetskor fi gyel az gtjakra stb. Azt is tudnunk kell, hogy vz nlkl nincs let. Egy kisebb hervads jelents fejldsbeni visszaesst jelent a nvnyeink szmra. A vz teljes krforgst vgez. A talajbl indulva a nvnyek gykern t, a leveleken keresztl a lgtrbe jut, s onnan csapadk formjban visszakerl a talajba. Kzben a nvnyben elvgzi a szllt szerept, mert a gykr prusain keresztl felvett vz tpelemeket szllt a levelekhez, s onnan ksz tpanyagot a nvny minden rszbe, mikzben egy rsze kmiailag felbomlik, hogy rszt vegyen az ptsben. 15

A zldsgnvnyek gazdasgi jelentsge

A kertszeti termeszts nagyon fontos az emberek lelmezse szempontjbl, ugyanis az ember szervezete egszsges mkd shez az lelmiszerekben sznhidrtokat, fehrjket, vitaminokat s klnfle svnyi anyagokat kvn. A kertszeti nvnyek el ssorban vitamin- s svnyianyag-tartalmuk, z- s zamatanya guk, jelents rosttartalmuk segtsgvel fejtik ki kedvez trendi hatsukat. Vitaminszksgletnk 60-70%-t, svnyianyag-ignynknek pedig 20-25%-t a kertszeti nvnyekkel elgtjk ki. Termszetesen a kertszeti termkek tbb-kevesebb sznhidr tot, zsrt s fehrjt is tartalmaznak. A zsrban oldd vitaminokat szervezetnk nagyobb mennyisgben is kpes trolni (ezek az A-, D-, E-, K-vitaminok). A vzben oldd vitaminokat (B-vitamin csoport, C-, P-vitaminok) azonban nem tudja trolni, ezrt ezeket folyamatos kell ptolnunk. A vitamin ignynk sokkal egyenlete sebb, mint a zldsg- s gymlcstermelsnk. Ezrt fontos a fo lyamatos ellts kialaktsa trolssal, tartstssal, hajtatssal. A zldsgflk lelmezsi jelentsgt Magyarorszgon mg jobban kiemelik a kedvez kolgiai s konmiai adott sgok. A zldsgfogyaszts Magyarorszgon ma mintegy 40 termesztett hazai s 20-25 klhoni zldsgflre korltozdik a vilg tbb mint 200 zldsgflje kzl. A statisztikai kimuta tsokban mintegy 25 faj szerepel, de kzlk 10 kpviseli az sszes terms 75-80%-t (a paradicsom, a zldpaprika, a fejes kposzta, a vrshagyma, az uborka, a zldbors, a grgdinynye, a srgarpa, a fszerpaprika s a zldbab). Haznkban az egy fre jut zldsgfelhasznls vente 110 kg krl alakul, melynek 80-85%-t elssorban frissen fogyasztjuk. 16

1. tblzat. Az egy fre jut zldsgfogyaszts a klnbz orszgokban (Nemzetkzi Statisztikai vknyv, 1989)
>101
76-100 51-75 <50

kg/f vi fogyaszts Grgorszg Olaszorszg 164 USA 99 Csehszlovkia 75 73 73 71 Finnorszg 47 Svdorszg 47 Norvgia 43

152 Nagy-Britannia 96 Dnia 91 Jugoszlvia Ausztria

Spanyolorszg 131 Svjc Bulgria Japn 127 Belgium s Luxemburg

84 63 84 81

109 Hollandia

Franciaorszg 108* Kanada Lengyelorszg 105 NSZK NDK Szovjetuni 104

102

Magyarorszg 110

Megjegyzs: az itt szerepl adatok mra annyiban vltoztak, hogy egy rszt egyes orszgok ebben a formban mr nem lteznek (pl. Szovjetuni, Jugoszlvia, Csehszlovkia), msrszt az szaki llamokban (Finnorszg, Svdorszg, Norv gia) a zldsgfogyaszts emelkedett mintegy 30%-kal, egyb orszgokban stagnl vagy cskkent. A hazai zldsgtermeszts rvid jellemzse A XX. szzad derekig a zldsgtermesztst mg konyhakerti n vnytermeszts nven tartottk nyilvn. A zldsgtermeszts elne vezs valsznleg klfldi hatsra, a nagyobb arny szntfldi
17

termeszts miatt a szzad elejn jelent meg, de egyrtelmen csak a szzad derekn vlt uralkodv. Zldsgnvnyeink termte rlet s termelsi rtk tekintetben jelents eltrseket mutatnak, pl. a zldbors termterletben, a zldpaprika termelsi rtk sze rint jelents zldsgnvnynk. Ha 100 ezer hektr zldsgterm terletet nznk, ebbl jelents helyet (80%-ot) a paradicsom, a hagymaflk, a kposztaflk, az uborka, a gykrzldsgflk, a srga- s grgdinnye, a fszerpaprika s a zldbab kap. A mg fontos 15 zldsgnvny 20%-nyi terletet foglal el. Felhasznls szerint a zldsgek 45%-t nyersen vagy (hzi lag) feldolgozva fogyasztjuk, nyers exportunk a terms 5-7%a, a tbbit az ipar dolgozza fel (konzerv, hts, szrts). Az ipa ri feldolgozs nagy rszt is exportljuk, ezrt itt is jelents a minsgi feldolgozs s a csomagols. A zldsgtermesztsre jellemz a nagy munkaerigny, a nagy energiafelhasznls, a nagy intenzits, s ehhez arnylag j bevtel is trsul. A zldsgtermesztsben mg ma is a kisterme lk arnya a legjelentsebb, mintegy 80-85%-os, az llami vl lalatok, szvetkezetek 20%-os arnyban vesznek rszt benne. A zldsgnvnyek rendszerezse A nvnyek eredmnyes termesztsnek alapvet felttele ig nyeiknek a pontos ismerete. A zldsgnvnyekhez sok eltr igny faj tartozik. A fajon bell az egyes fajtk tulajdonsg ban, tenyszidben jelentsen eltrhetnek egymstl. A nv nyek ignye a termelsi cl szerint is vltozik, s kielgtsekor a nvny ms-ms tulajdonsga kerlhet eltrbe, ezrt a k lnbz jellemzket sokrten s egymssal sszefggsben kell rtkelni. Tbbek kztt ezrt is fontos a szrmazsuk, kr nyezeti ignyk, de termesztsi tekintetben mg rendszertani, 18

lettartam szerinti s a fogyasztsra sznt nvnyi rszek alap jn is lehet csoportostani a zldsgnvnyeket. Szrmazsuk szerint melegignyes (trpusi) s hidegtr (szubtrpusi) zldsgnvnyekre osztjuk. A melegignyesek nvekedskhz s fejldskhz magas hmrskletet s rendszerint rvidnappalos megvilgtst ignyelnek. A hidegt r zldsgnvnyeknek tbbnyire kisebb a hignyk, ltal ban hossznappalos nvnyek. A h szerepe a zldsgtermesztsben A nvnyek letfolyamatait a hmrsklet ersen befolysolja. Az adott terleten elssorban a hmrsklet szabja meg a n vnyek termeszthetsgt. A nvnyek hignyt tlaghmr sklettel, a hmrskleti sszegekkel, a hkszbbel stb. fejez hetjk ki. A legjobb jellemzst az tlaghmrsklet adja sz munkra, s ennek segtsgvel is rendszerezhetjk a zldsgf lket.

2. bra. A zldsgnvnyek hignye

Markov - HAEV-csoportostsban

19

Markov (Markov-Haev, 1953.) 5 csoportba sorolta a zldsg flket (2. bra), amely a magyar viszonyokra is jl alkalmazhat (kivve a paprikt, amely a magasabb hrzkenysg fajtk kz - a II. csoportba - soroland). A megadott T-hmrskletrtktl val kb. 7 C eltrs mg nem befolysolja jelentsen a nvny fejldst. Termesztsi szempontbl fontos a higny als hatr nak ismerete. Ez kb. a csrzsi hminimumnak felel meg - ez ha trozza meg a nvny legkorbbi vetsidejt. A vegetcis id ele jn az alacsonyabb, majd a virgzs s termsnvekeds idejn a magasabb rtkek a kedvezek a nvny fejldshez. A zldsgnvnyek rendszertani csoportostsa Az kolgiai termesztsben a zldsgnvnyek rendszertani besorolsnak ismerete fontosabb, mint a hagyomnyos ter mesztsi formknl, mert ez a vetsvlts, a nvnyi sorrend meghatrozja. A zldsgnvnyek rendszertani csoportost st a 2. tblzat mutatja. 2. tblzat. A zldsgnvnyek rendszertani csoportostsa
Libatopflk Keserfflk spent, ckla sska, rebarbara

Keresztesvirgak fejes kposzta, kelkposzta, karalb, karfiol, bimbskel,retek, torma Pillangsvirgak bors, bab Burgonyaflk paradicsom, paprika, tojsgymlcs Ernysvirgak Kabakosok Fszkesvirgak Liliomflk Pzsitfflk Sprgaflk srgarpa, petrezselyem, zeller, pasztink uborka, srgadinnye, grgdinnye, sprgatk, sttk fejes salta, endviasalta, cikria, feketegykr vrshagyma, fokhagyma, prhagyma csemegekukorica sprga

20

lettartam szerinti csoportosts Ez a csoportosts abban segt, hogy mennyi ideig kti le a te rletnket a nvny, s hol, mely nvnyeknl szksges paln tanevels (3. bra s 3. tblzat).

3. bra. Egyes zldsgnvnyek palntanevelsi

s terletlektsi ideje

3. tblzat. Zldsgnvnyek csoportostsa lettartam szerint rvid tenyszidej: karalb, fejes salta, retek 1. Egynyriak kzepes tenyszidej: fejes kposzta, kelkposzta, karalb, ckla hossz tenyszidej: fejes kposzta, kelkposzta, paradicsom, paprika
2. ttelelk 3. Ktvesek 4. velk fejes kposzta, kelkposzta, fejes salta, spent fejes kposzta, kelkposzta, karalb, bimbskel, srgarpa, petrezselyem, zeller, ckla, vrshagyma, prhagyma egyvesknt termesztett: torma velknt termesztett: sprga, sska, rebarbara

21

Zldsgtermeszts
Mieltt elkezdennk nvnyek szerint megismerni a bioter meszts rejtelmeit, szeretnk adni egy-kt j tancsot. - Mieltt a vetmagot s az eszkzket a keznkbe ven nnk, tervezzk meg papron a kertet. - Ezen bell tervezzk meg a vetsforgt, a nvnyi sorren det, a vd nvnyeket. - Alaktsuk ki az thlzatot. - A kvetkez lps a parcellk s az gysok kialaktsa. - Vgl a talaj-elksztst s a maggyat ksztjk el. - Ezt kveti a vets. Knyvnk mrete nem ad lehetsget a fentiek rszletezs re, erre vonatkozan mr tbb megjelent knyv ad hasznos t mutatt (az irodalomjegyzkben megtallhatk). Mg mieltt az anyag rszletes trgyalsra trek, meg jegyzem, hogy a biotermeszts ltalban a hagyomnyos, sok munkaert, kevs mszaki befektetst ignyl technolgikat rszesti elnyben. Az ismertetett fajtk tbbsge is rgi, a ha gyomnyos technolgik ltal hasznlt, a magyar tennesztsben hossz ideig meghatroz fajta, melyeket a korszer technolgi kat alkalmaz zemi mret termeszts mr nem hasznl.

22

4. bra. Zldnvnyek vetsi, palntaltetsi s szedsi ideje (Cseltei L. 1993.)

4. bra folytatsa

KJ

Oi

4. bra folytatsa

4. bra folytatsa

KPOSZTAFLK
(Brassica olemcea L.) Valamennyi kposztafle a keresztesek csaldjba tartozik, s va don term rokonai ma is megtallhatak a Fldkzi-tenger s az Atlanti-cen partvidkn. E zldsgeket mr az korban is nagyra rtkeltk. Akkor is, mint ahogy ma is, az egszsges, st a gygyt nvnyek kz soroltk. Mr tudjuk, hogy valban azok is: jelents a C-vitamin-, az svnyianyag- s kntartalmuk. Meg kell azonban jegyezni, hogy az zket nagyban befolysolja a nvekeds sorn adagolt tpanyag mennyisge s formja.

1. egyves vadkposzta Takarmnykposztk: 2. a) egyszr 2. b) elgaz 2. c) pocakos kposzta 2. d) hossz szr 3. a) brokkoli 3. b) karfiol 4. fejes kposzta 5. kelkposzta 6. karalb 7. bimbskel

5. bra. A vadkposzta vltozkonysga a mestersges kivlaszts

s nemests hatsra

27

A Brassica oleracea faj npes s vltozatos nvnyek cso portja. Ide soroland: fejeskposzta (fehr, vrs), kelkposzta, karfiol, brokkoli, bimbs kel, leveles kel, karalb, s itt tr gyaljuk a knai kelt is. A felsorolsbl lthat, hogy nagy a vlasztk a kposztaf lk kztt. Nincs is olyan kertszked, aki ne termesztene leg albb egy-kt fajtt kzlk. Ehhez adunk segtsgl mind egyikrl egy rvid ismertett.

Fejes kposzta
(Brassica oleracea L. convar. capitata),

Vrs kposzta
(Brassica oleracea L. convar. capitata rubra),

Kelkposzta
(Brassica oleracea L. var. sabauda) Mivel az emltett nvnyek nagy leveleket fejlesztenek, ennek megfelelen nagy a tpanyag- s vzignyk is. Ezeket a nv nyeket az els forgba ltessk vagy vessk. A kposzta al a talajt mr a megelz sszel komposzttal s szerves trgya ki juttatsval el kell kszteni. Itt jegyzem meg, hogy minden nem tltrgyzs minsgromlst okoz (torz nvekeds, bels rothadsok, rossz trolhatsg stb.). Ezeknek a nvnyeknek nagy a kliumignyk - erre felttlenl oda kell figyelni. A kposztt vethetjk helybe, palntrl szaporthatjuk, le het korai, rvid tenyszidej friss fogyasztsra, nyri ltets, rvid tenyszidej gyors felhasznlsra, vagy prilisi vets, mjusi ltets, hossz tenyszidej savanytsra, trolsra. A korai, rvid tenyszidej kposztt meleggyba palntrl sza 28

portjuk, s prilisban palntzzuk 4040 cm-re. Ezek a nv nyek jniusban szedhetk. A ksei fajtk utols ltetsi ideje jnius vge, de ezeket a nvnyeket 5050 cm-re ltessk, mert helyignyesek, s gy a kezelsk is egyszerbb. Ha srbben ltetjk a nvnyeket, csak cskevnyes fejet hoznak s a be tegsgekre is fogkonyabbak lesznek.

a) cscsos b) gmbly c), d) kiss laptott e) ovlis f) lapos

6. bra. Kposztafej tpusok Kzben fontos teend a talaj folyamatos laztsa vagy ta karsa, llandan legyen elegend nedvessg, valamint a tenyszidszakban 2-3 alkalommal folykony trgyval ad junk fejtrgyt. ltetskor tegynk az ltetlyukba egy kevs alginitet, ez ugyanis vd a gykrgolyva ellen. Ha a tvek k z fahamut szrunk, a tetveket tvol tudjuk tartani a nvnye inktl. A kposztalepkk ellen rakjunk elszrva az gysba egy-egy paradicsomot vagy zellert, mert ezek ers illata za varja a lepkt, mg a kposzt viszont ersen vonzza ket. A fiatal kposztt veszlyeztetik a fldi bolhk, amelyek kifeje

29

zetten szraz krlmnyek kztt szaporodnak intenzven, ezrt fontos a talaj nedvesen tartsa, de hatsos ellenk a bol hataliga hasznlata is. Ha megjelentek, szrjunk a nvnyek re alginitet vagy paraluxot, esetleg permetezhetnk ellenk rm- vagy vardicsfzettel is, vgl termszetes piretrummal is vdekezhetnk. A fejes kposzta j szomszdai a bors, a burgonya, a pr hagyma, a salta, a spent, a zeller, a paradicsom. Az gysze glybe fszer- vagy gygynvnyt tegynk, ezek javtjk a k posztk zanyagt (pl. kamilla, koriander, kmny stb.). Rossz szomszd a mustr, sem elvetemnynek, sem zldtrgynak nem ajnlott a kposzta el. Fejeskposzta-fajtk Korai rsek: Harmat: Igen rvid tenyszidej, kis fej, enyhn megnylt, gm bly, vilgoszld szn. Fleg flis termesztsre javasolt. Szentesi korai: Alacsony nvs, kis lomb, feje kicsi, 0,8-1,0 kg tmeg. Gyorsan, egyszerre r fajta, hidegtr, korn kiltethet, szabadfldi termesztsre javasolt. Delphi F1 Igen korai, formja gmbly, szne zld, torzsja rvid. Nagyon kevs bort levelet nevel, tlag tmege 0,8-1,5 kg. Tenyszideje 55-59 nap. Friss fogyasztsra flia alatti s korai szabadfldi termesztsre alkalmas. Vela F1. Friss fogyasztsra alkalmas korai szabadfldi fajta. Fejformja kerek, szne kzpzld, torzsja rvid, kevs bo rt levele van. tlagos tmege 0,8-1,6 kg. Tenyszideje 60-70 nap. Ismert mg: Hermes F1, Primata F1, Rapid F1 stb. 30

A felsorolt fajtk mind jl termeszthetk, de az kolgiai ter mesztsben mr jl szerepelt fajtkrl adok rszletesebb lerst. Mivel a fajtajegyzk az itt felsoroltaknl jval bvebb, ezrt a felsorols utn megjegyzem stb.-vel, hogy mg vannak kivl fajtk, s ezek kiprblst is javaslom. Kzp- s ksei rs fajtk: Glria F1 Nagyobb fej, lombja elterl, kzepes tenyszide j, tlagtmege 1,5-2,5 kg. Jl trolhat, kzvetlen fogyasz tsra, savanytsra alkalmas. Szentesi tarts: Kzepes nvekeds, tmtt lomb fajta. A fej kiss laptott, tmr. tlagtmege 1,5-2,5 kg. Kzpksei, j termkpessg fajta, friss fogyasztsra s savanytsra alkalmas, kzepesen trolhat. Vecssi fehr laptott: Magas, nagy bortlevel, a fej laptott. Hossz tenyszidej, betegsgekkel szemben kevsb rz keny, elssorban savanytsra hasznljuk. Dn tarts: Magas, ers nvekeds fajta. A fej kzpnagy, a fels rszn kiss laptott. A fej tmege 1,5 kg. Hossz te nyszidej, kivlan trolhat fajta. Amager: Nagyon rg termesztsben lv, ksei termesztsre ajnlott fajta. Hrom tpusa ismert: rvid torzsj (tenyszi deje 130 nap), kzphossz s hossz torzsj (tenyszide jk 140-150 nap). A fej kzpnagy, a torzsa fel kiss ov lis, megnylt alak, jl zrt, kemny. A nvny alacsony, a bortlevelek simk, kkeszldek. J termkpessg igny telen fajta. Friss fogyasztsra, savanytsra egyarnt alkal mas. Jl trolhat. Szentesi lapos: Szentesi tjfajta, elssorban tartstsra, feldol gozsra alkalmas fajta. Bort levelei nagyok, kzpzld sz 31

nek, simk, hullmos szlek. A fej nagy, laptott, tlagt mege 2-5 kg. Tenyszideje 96-100 nap, termstlaga 40-60 t/ha. Hossz tenyszidej, nagyzemi s hzikerti termesz tsre egyarnt alkalmas. Pallagi lapos: Pallagi tjfajta. Friss runak, savanytsra s r vid idej trolsra alkalmas. Alacsony nvs fajta, a fej k zepes nagysg, laptott gmb alak, kzepesen tmr, zl des-szrks szn. Nagy s sok level, rsideje 90-100 nap, a tmege 1,3-2,0 kg. Termstlaga 30-40 t/ha. Ksei ter mesztsre ajnlott, j vzgazdlkods terleten ntzs nl kl is megterem. Hajdsgi: Hajdsgi tjfajta, kzphossz tenyszidej, ala csony nvs, egyenletes fejlds. A fej nagy, laptott gmb alak, tmr. tlagtmege 1,3-2,5 kg. Friss fogyasztsra s savanytsra alkalmas, trolhatsga kzepes. Tavaszi s msodtermesztsre is javasolhat. J vzgazdlkods ter leteken ntzs nlkl is megterem. Ismert mg: Bartolo F1, Bont F1 Brando F1, Dural, Falcon F1, Galaxy F1, Marathon F1, Orbit F1, Oscar F1, stb. Vrskposzta-fajtk Szentesi vrs: Kzpnagy nvs, a fej kiss laptott gmb, t lagtmege 1,0-1,5 kg. Kzpksei s ksei termesztsre is alkalmas, friss fogyasztsra s trolsra hasznlhat, msod nvnynek is kivl. Topz: Friss fogyasztsra s feldolgozsra alkalmas fajta. A n vny magas, levelei nagyok, a fej nagy laptott gmb alak, sttvrses lila szn, bels torzsja kicsi. A fej tlagtme ge 1,2-1,5 kg. Tenyszideje 95-100 nap. Korai szabadfldi s msodtermesztsre egyarnt ajnlott.

32

Dauerrot: Dn fajta. Magas, igen sok bort levelet fejleszt. A fej nagy, tmr, enyhn gmb alak, sttvrs szn. Te nyszideje 120-130 nap. A fej tlag-tmege 1,4-1,6 kg. Friss fogyasztsra, feldolgozsra s trolsra alkalmas. Ny ri termesztsre ajnlhat, csak ntztt krlmnyek kztt terem jl. Ismert mg: Autoro F1 Kempero F1 Roxy F1 Rna F1, stb. Szeds, trols A kposztaflket a befejeseds utn szedjk. A szeds jnius ele jtl az szi fagyokig tart. A ksei fajtknak a -5, -6 C-os fagy sem rt meg, gy szedsk november elejig is elhzdhat. Sze dskor nem rt egy-kt lomblevelet rajtuk hagyni, mert gy nagy tmeg szllts esetn kevsb trdnek. Ha sszel tli eltarts ra szedjk, szllts eltt egy-kt napig prizmban szikkasszuk, hogy szlltskor kevsb trdjn s jobban eltarthat legyen. Trolsra a teljesen kifejlett, egszsges, de mg nem kke mny fejeket vlogassuk ki. Trolni lehet vermelssel, illetve prizmzssal vagy erre kialaktott trolkban. Savanytssal is kivlan trolhat kednyekben, fahordban, kdban. Kelkposzta-fajtk A kelkposzta termesztse ignytelenebb, mint a fejes t, de tprtke, vitamin- s svnyianyag-tartalma annl. Az egyb munkamveletek megegyeznek a fejes tval. Mohcsi ttelel: Kzpmagas nvs, alacsony trzs, levele kevs, sttzld szn. A fej kiss ovlis, laza, get jl tri, dlen ttelel nvnyknt termelik. kposz nagyobb kposz bort a hide

33

Szentesi korai: Tmtt nvs, alacsony fajta. Kicsi, gmb ly, tmtt, j termkpessg, a legkorbbi fajta. Szentesi ksi: Erteljes nvekeds fajta, a fej kiss laptott gmb. J termkpessg, kzpksei tenyszidej, jl t rolhat.

Karalb
(Brassica rupestris convar. gongyloides Duch.,) Kzepes tpanyagigny nvny, a saltval azonos krlm nyek kztt is terem. Csak kis rszletekben vessk vagy l tessk, hogy mindig legyen friss, zsenge karalbnk. Nagyon fontos a folyamatos vzellts, mert egybknt fsodik a ter mse. Flia alatt s szabadfldn egyarnt termeszthet magrl vetve vagy palntzva. A korai fajtkat 25><30 cm-re, a ksbbieket 30x40 cm-re ltessk. Figyeljnk arra, hogy ne kerljenek tl mlyre. polst a kposzthoz hasonlan v gezzk. J szomszdja a bab, a hnapos retek, a salta, a zeller. A ka ralb kedveli a hgtott, erjesztett csalnlevet. A csigk ellen sokfle mdon vdekezhetnk, ezek kzl egy-kt humnusabb megolds: Srcsapda: srrel flig tlttt vegednyt sllyesztnk a talajba. A friss malta s koml illata odacsalogatja a csi gkat, s azok beleesve megfulladnak. - Csigaz forrzat: az elhullott csigkat forr vzzel lent jk, 3-4 napig llni hagyjuk, majd leszrs utn a levet a vdend gysra ntzzk. - Termszetes irtst vgeznek a kacsk, amelyek nagyobb nvnyeket mr nem tesznek tnkre, de a csigkat ssze szedik. 34

A csigaz nvnyek ltetse is fontos vdelem lehet. Ilyen nvnyek a mustr, a sarkantyka, vagy rakjunk le pfrny- vagy paradicsomleveleket. - Kszthetnk csigacsapdt, nedves bvhelyet szraz id ben a csigknak, ami all nappal sszeszedhetk. Egyb vdekezs a fejes kposztnl lertak szerint. Fajtk Lehet fehr s kk szn, hajtatott s korai, kzpkorai, vala mint ksei fajta. Valamennyi fajtnl fontos a zsenge, nem f sod, repedsre nem hajlamos, szablyos gumalakot ad, jl termeszthet fajta. Soroksri fehr: Zmk, hajtatsi tpus fajta. Lombja kevs, a levelek rvid nyelek, vilgoszld sznek. Gumja lap tott gmb alak, fknt hajtatsra, korai termesztsre alkal mas. Szentesi fehr: Kevs lomb, vilgoszld fajta. Gumja enyhn laptott gmb. Rvid tenyszidej, korai szabadfldi s haj tatott flis vltozata van. Szentesi kk: Kzepesen nagy lomb, lilszld szn fajta. Gu mja kzpnagy, laptott gmb. Rvid tenyszidej, j ter mkpessg, elssorban korai s nyri szabadfldi ter mesztsre alkalmas. Szentesi tarts kk: Erteljes nvekeds, kkeszld level, gu mja laptott gmb, sttlila szn. Hossz tenyszidej, nagy termkpessg. szi felhasznlsra s tli eltartsra alkalmas. Gigant: Nagy lomb, erteljes nvekeds, vilgoszld level fajta, gumja igen nagy, fehr szn. Hossz tenyszidej, nagy termkpessg, nem fsod fajta. 35

Betakarts, trols llandan frissen, lehetleg fiatal korban szedjk. A trolsra alkalmas fajtknl a kifejlett termst szedjk, tiszttjuk, s fagy mentes, hvs helyen troljuk. Levelt se dobjuk el, mert ma gas a vastartalma, s a zldsgek kztt a karalb levele tartal maz legtbb C-vitamint - ezrt azt is ajnlatos fogyasztani.

Karfiol
(Brassica cretica convar. botrytis Duch.) A kposztaflk kztt az egyik legfinomabb, de legignyesebb nvnynk. ltetse 5050 cm legyen, s nem szabad a fejl dsben megrekednie. Mindig elegend vznek s tpanyagnak kell lenni a talajban. A rzsjt, hogy szp fehr legyen, a nap fnytl vni kell, ezrt vagy sszektjk, vagy rtrjk a leve lt. A korszer fajtk nhny levele rborul a rzsra, gy ez a munkamvelet elhagyhat. Egyb munkamveletei, nvnyv delme megegyezik a kposztaflknl lertakkal.

Fajtk Hajtat, szabadfldi korai, nyri-szi csoportba soroljuk. Master Osena: Kzpers nvs fajta, bels levelei csava rodottak, a napfnytl jl vdi a rzst. Tmr, vilgos krmszn rzst fejleszt. Tenyszideje rvid, gyors fejlds, elssorban korai szabadfldi s flis hajtatsra hasznljk. Idol Osena: Erteljes nvekeds, sttzld, hullmos szl le velei vannak, a bels levelei csavarodva fejldnek, a rzst jl takarjk. Tmtt, fehr szn, kzepes vagy nagy rzst 36

fejleszt. Ignyes, j termkpessg, korai vagy ksi sza badfldi termesztsre alkalmas. Szentesi: Ersebb nvekeds, szles, felll level fajta. Enyhn csavarodott bels levelei a rzst jl vdik. Rzs ja kzpnagy, kzepesen szilrd, halvny krmszn. K zepes tenyszidej, kora nyri vagy ksi termesztsre al kalmas. Suprimax: Ers nvekeds, hossz, szles level, ds lomb fajta. Rzsja nagy, tmtt, jl takart, szne fehr. Kzp hossz tenyszidej fajta, gyorsan s egynteten fejldik. Tavaszi s szi termesztsre egyarnt alkalmas. Szeds, trols A karfiol szedst akkor kezdjk meg, amikor a rzsk elrtk a fajtra jellemz nagysgot. A rzst gy vgjuk le, hogy a bo rtlevelek krs-krl egysorosan takarjk. A leggyakoribb felhasznlsi forma a friss fogyaszts, de lehet sztszedve, el fzve (blansrozva) mlyhtve, vagy ms zldsggel savanyt va trolni.

Brokkoli
(Brassica cretica convar. botrytis, provar. italica) A brokkolit kis kerek bimbjairt termesztik. Kellemes z, fi nom zldsg. Jellemzje, hogy a zld bimbk lbon s leszed ve is knnyen kinylnak, s a srga virgok mr nem fogyaszt hatok. Ez a tulajdonsg gtolja a biztonsgos friss piaci r tkestst, gy elssorban mlyhtsre termesztik. A talaj elksztsben, gondozsban ugyanazt ignyli, mint a karfiol. Tenyszterlete 5050 cm.

37

Fajtk Calabrese: Lombozata kzepes nagysg, a rzsa szne szr kszld, nagysga kzepes, a felszne enyhn velt. Oldalr zsa kpzdse gyenge. Tenyszideje 60 nap. Korai szabad fldi termesztsre ajnlott. Corvet F1 Lombozata ers, a rzsja szrkszld szn, nagy sga nagy, felszne velt. Oldalrzsa kpzse ers. Tenyszi deje 60-75 nap. Flia alatti s korai szabadfldi termeszts re ajnlott. CruiserF1-. Lombozata ers, a rzsa szne hamvasszrke, nagy sga nagy, felszne velt. Oldalrzsa kpzse kzepes. Te nyszideje 60-70 nap. Nyri s szi szabadfldi termeszts re ajnlott. Ismert mg: Atlantik, Laser, Neptune, Orbit, Caravel F1.

Betakarts A mg zrt, zld vagy ibolyaszn virgkezdemnyeket ujjnyi hosszsg szrral egytt vgjuk le. Ezek a termsek olyan z ek, mintha sprgt fogyasztannk. A szedst mindig figyelme sen kell vgezni, mert hamar flmagzik. A szeds utn is lesz termse, mert a levlhnaljakbl jabb s jabb hajtsok fejld nek. Frissen fogyasztjuk vagy fagyasztva tartsthat.

Bimbs kel
(Brassica oleracea convar. gemmifera Duch, Jav.) Ez a nvny is a finomabb kposztaflkhez tartozik. Talaj, tp anyag s gondozs tekintetben ugyanazt ignyli, mint a tbbi kposztafle. Vethetjk szintn helybe vagy palntzhatjuk, le38

ht msodnvny is bors utn, de legksbb jniusban feltt lenl ki kell ltetni 5050 cm-es trllsban. Szeptemberben a nvnyek cscst vissza kell tmi, hogy a tpanyag a bimbk fejldsre koncentrldjon. Fajtk Domic F1 rvid tenyszidej, magas, ers szr, bterm. Bimbi gmbly vagy kiss ovlis alakak, sima felletek, sttzld sznek, knnyen levlaszthatak. Szedsi ide je augusztus kzeptl november kzepig szthzhat, mert az rett bimbk sokig a nvnyen hagyhatk. Rozmarie: Tenyszideje kzphossz, a bimbja kzpzld sz n, gpi betakartsra is alkalmas. Szedhet szeptember v gtl december elejig. Lunet F1 tenyszideje kzphossz, erteljes nvekeds, extenzv fajta. A nitrogn tladagolsra klnsen rzkeny. Bimbi gmblyek, kzpnagyok, tmrek. Alkalmas a fo lyamatos szedsre is. Citadel F1 kzphossz tenyszidej, szra kzpmagas, vas tag, rajta a bimbk nem rnek ssze. Bimbi kerekek, kem nyek, sttzld sznek, a szrrl knnyen levlaszthatak. Tiszttsi vesztesgk kicsi. Oktber vgtl janur elejig kzzel s gppel egyarnt szedhet. Ismert mg; Boxer, Olivr, Porter, Valiant - valamennyi hibrid F1 fajta. Betakarts A fagyok belltakor nem szksges felszedni - ha a fagy meg cspi, mg jobb z lesz, s a tl folyamn is szedhet. Ha a ter 39

ms megfagyott, akkor szedst csak a kiengedse utn vagy kesztys kzzel vgezzk.

Knai kel
(Brassica pekinensis [Lour] Rupr.) Nagyon rvid tenyszidej kposztafle, 10-12 htig tart a ve getcija. Hajtatssal mr mrciusban vethetjk. Szabadfldi termesztse elklnl korai s szi termesztsre. A korai ltetst ltalban ftyolflival takarjk, gyakorlatilag egyidben zajlik a ftetlen hajtatssal. Nyri idszakban nem termeszthet (r vidnappalos volta miatt hamar flmagzik). Jelentsebb az szi termesztse trolsra - httrolban 3-4 hnapig tarthat el. A nvnyeket 2525-cm-es ttvolsgra ltessk. gyeljk ar ra, hogy a vzelltsa egyenletes legyen. Egyb polsi munki sa jtosak a vegetcis ideje, rendkvl gyors fejldse, jelents vz ignye stb. miatt. Nvnyvdelme inkbb a fejes saltval azonos (csigk, levltetvek, fehrpenszes rothads, szrkepensz). Bels levlszl barnulsa - mely legjelentsebb minsgront lettani betegsge - a salthoz hasonlan az egyenetlen kalciumfelvtel kvetkezmnye. Fajtk Hong Kong F1 Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak fejforma, a fej tlagtmege 0,5-1,0 kg. A tenyszideje 50-60 nap. Gyenge a felmagzsi hajlam, nagy a htr kpessge, levlszlbarnuls s bels fejbarnuls ellen tolerns. Nagaoka 70 F1 Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak fejforma, a fej tlagtmege 0,5-1,0 kg. Tenyszideje 50-60 nap. Gyenge a felmagzsi hajlama, nagy a htr kpessge, levlszlbamuls s bels fejbamuls ellen tolerns. 40

Spring Al, F1: Hajtatsra alkalmas hibrid, rvid hord alak fejforma, a fej tlag tmeg 0,5-1,0 kg. A tenyszideje 50-60 nap. Gyenge a felmagzsi hajlam, nagy a htr kpessge, levlszlbamuls s bels fejbamuls ellen tolerns. Nagaoka King F1: Szabadfldi termesztsre alkalmas, rvid hord alak fej, 1,5-2,5 kg a fej tlagtmeg, finom, v kony, kevsb szrs levlszerkezet, j trolhatsg jel lemzi. Alacsony hmrskleten is jl fejldik, betegsgek re torelns. Nagaoka 50 F1. Szabadfldi termesztsre alkalmas, rvid hor d alak fej, 1,5-2,5 kg a fej tlagtmeg, finom, vkony, ke vsb szrs levlszerkezet, j trolhatsg jellemzi. Ala csony hmrskleten is jl fejldik, betegsgekre tolerns. Ismert mg: Kimono, Spektrum F1, Yoko F1, stb.

Betakarts, trols A knai kel akr -5 C-ig a kertben maradhat, majd a pincben j sgpaprba csomagolva is ttelelhet, de mieltt eltennnk, vegyk le a fedleveleket. Httrolban tbb hnapig is eltarthat.

GYKRZLDSGEK
Gykrzldsgeink a gykrbl vagy a szr megvastagodsbl kpzdnek. Bennk a nvnyek tpanyagot raktroznak, melyek kztt nagyobb mennyisgben vitaminokat, nyomele meket s egyb rtkes anyagokat tallunk. Ezeket az anya gokat a nvny a tovbbi fejldshez sajt magnak raktroz za el, s amikor az ember e raktroz szerveket elfogyasztja, azokat a maga szmra hasznostja. A kvetkezkben felsorolt 41

zldsgflket gy is nevezhetjk, hogy gygyszerek az tele inkben. Ezek a srgarpa, a petrezselyem, a pasztink, a zeller, a retek, a ckla, s feketegykr.

Srgarpa
(Daucus carota L.) Mvelse A vetsforg msodik szakasznak gyaiba kerljn, melyet sohasem trgyzunk frissen. Ennek oka, hogy a trgya krte vket, gyommagvakat vihet a talajba, s ha nem elgg rett a trgynk, a gykgums nvnyek sok kros anyagot szedhet nek fel (nitrt). A gykrzldsgek a humuszban gazdag, mly rteg, j szerkezet s tpanyag-szolgltat, de talajok n vnyei. Legkedvezbb szmra a j tpanyag-szolgltat, gyorsan meleged homok vagy homokos vlyog talajok va lamelyike. Ezeken a talajokon elnys a zldtrgyzs, ami a tli talajtakarbl kszl. Ez mlyre hatol gykrzetvel se gti a talajlaztst is. A megfelel tpanyagszint elrshez sszel szksg szerint a talajunkat komposzttal gazdagtsuk. J hats a fahamuval trtn trgyzs a srgarpa magas kliumignye miatt. Vetse Magvetssel szaportjuk. Mr kora tavasszal, amint a talajra r lehet menni, esetleg melegebb vidkeken sszel is elvethetjk. Ilyenkor az alacsony hmrsklet miatt a kelsig 20-25 nap is eltelik. A lass kelst a nvny magjnak illolaj tartalma okoz za, lassan duzzad meg - ezrt ajnlatos a magja kz jelzn 42

vny magjt is keverni (pl. salta), mivel a kels utn a nveke dse is vontatott. Korai vets esetn az elvetett magvak fele kel ki, s ebbl is csak a fele fog nvnny fejldni. Ennek megfe lelen drzslt magbl 2 kg, drzsletlen magbl 3-4 kg szk sges hektronknt (ezer m2-re 0,2 kg, illetve 0,3-0,4 kg). A k sei, tli fajtkat mjus vgtl jnius vgig vessk. A vets mlysge 1,5-3 cm, a tveket 3-5 cm-re egyeljk. A sortvol sg hzi kertben 20-25, mg zemi mretekben 30-45 cm. Ez fgg a mvelsmdtl, esetleg a betakartgp ignytl. A ve tst kis ttelben vgezhetjk vetszalaggal is - ezen a magvak a kvnt ttvolsgra vannak felragasztva. A srgarpnak nagyon fontos, hogy egyenletesen jusson nedvessghez. Ha rendszertelenl vltakozik a meleg s hideg csapadkos id, knnyen felmagzik. Ha a nvny gyst v kony, levegs mulcsrteggel takarjuk, az egyenletesen nedve sen tartja a talajt. A nvekeds idszakban tbbszr ntzzk a nvnyt, fleg szraz idjrs esetn. Ha aszlyos az id s nem jut elegend vzhez, megfsodik, fanyar z lesz. Ilyenkor egy nagyobb csapadk hatsra a rpatest flrepedezik. Van nak, akik javasoljk az erjesztett csalnlevet a nvekeds id szakban, de vigyzzunk a magas nitrttartalomra, mert a gy krzldsgek nagy elszeretettel halmozzk azt. A finomra rlt komposzton kvl az gysokat trgyzhat juk mg alginittel vagy a kzetrlemnyek valamelyikvel. A j minsg termesztsbl (bio) szrmaz srgarpa feltnen des, aroms izvel tnik ki. Fldze egyltaln nincs. Nagyon fontos a rpalegyek ellen a levegs tenyszhely, va lamint a korai - mrciusi - vagy a ksei - jniusi - vets, amely elkerli a legyek tojsraksi idszakt. Ugyancsak hasznos a vegyes vets hagymval vagy prhagymval, esetleg vet hetnk kz kaprot is. Kedvelt szomszdok kz tartozik az 43

emlitetteken kvl a bors, a mngold, a hnapos retek, a tpsalta, a paradicsom s a cikriasalta. Fajtk A srgarpafajtkat a gykr alakja, nagysga, a nvny teny szideje, a terms felhasznlsnak lehetsge szerint csoporto sthatjuk (7. bra). Nyri fogyasztsra a gyors fejlds, rvid tenyszidej, t li elraksra a nagyobb test, kzphossz fajtk az alkalmasak. Ipari clra a nagyobb test, kzphossz, hengeres fajtk a job bak. Gpi szedsnl fontos a felll, ers lombozat. Amszterdami: Rvid, gyr lomb fajta. A rpatest kzphossz, vge lekerektett, szne narancsvrs. Rvid tenyszidej, j termkpessg, gyors fejlds, ignyes fajta. Hajtatsra, korai szabadfldi termesztsre alkalmas. Nanti: Levlzete kzepesen ers, a rpatest kzphossz, sza blyos henger alak. Szne vrses narancssrga, kzp hossz tenyszidej, ignyes, rgi kedvelt fajta. Nyri fo gyasztsra s tli eltartsra is termelhet. Arany. Nagy lomb, kzpers levlnyel fajta. A rpatest el keskenyed, henger alak, als vge tompa. Szne narancs vrs. J termkpessg, elssorban konzervipari clra hasznlt fajta. Danvers-126: Nagy, ers levlzet fajta. A rpatest nagy, eny hn keskenyed, tompa vg. Szne narancsvrs, kivl termkpessg. Tenyszideje hossz, a betegsgeknek jl ellenll. Trolhatsga igen j, gpi betakartsra alkalmas. Fertdi vrs: Ers, nagy lomb fajta. A rpatest hossz, egyenletesen vkonyod. Szne lnkvrs, tenyszideje hossz, termkpessge j. Jl trolhat. 44

7. bra. Srgarpagykr-tpusok a) Arany, b) Nanti, c) Danvers-126, d) Vrs ris, e) Fertdi vrs

Betakarts, trols A srgarpt hosszabb idn t frissen szedhetjk fel a fldbl, s akr mindjrt fogyaszthatjuk is. A korai fajtk f szedsi ide je a nyr, a ksei vetseket s a hossz tenyszidejeket sszel vagy tl elejn szedjk fel. Az egszsges srgarpt addig hagyjuk a talajban, ameddig csak lehet, mert gy jval zletesebb. Ha vastagon takarjuk az gyst mulccsal vagy szalmval, sokig megvhatjuk a fagytl. A felszedett srgarpt tiszttjuk, vlogatjuk, prizmban, vagy pincben troljuk. A srgarpa mlyhtve, befzve vagy rpal formban is eltarthat. Nyer sen vagy enyhn prolt formban nagyon egszsges, mert a benne lv karotin az emberi szervezetben zsrban olddva Avitaminn alakul. A reformtrend s a termszetgygyszat egyik legfontosabb termke (lbjtkrk stb.). 45

Petrezselyem
(Petroselimim crispum) A srgarphoz hasonlan rgta termesztett nvnynk. A felhasznlsa is hasonlt a srgarphoz azzal a klnbsggel, hogy a petrezselyem levelt is fogyasztjuk. Levlzldsgknt egsz v ben fogyasztjuk, ipari felhasznlsa is jelents. Gykernek jel legzetes ze miatt azt fleg levesek zestsre hasznljk.

Termesztse Mvelse hasonl a srgarphoz azzal a kittellel, hogy a pet rezselyem jobban elviseli a tl al vetst. Egyb technolgiai, tpanyag-, vz- s fnyignye a srgarpval megegyez. Gykert a gykrtet, lombjt a lisztharmat krostja. A tetvek ellen piretrin virgkivonatot oldunk fel, s a tveket belo csoljuk vele, illetve a kapor s a hagymaflk kztes ltetse el zi a kellemetlenkedket. A lisztharmat ellen a szells ltets nyjt vdelmet, megelz vdekezsre pl. zsurl- s fokhagymaforrzatot, knksztmnyeket, paraluxot hasznlhatunk.

Fajtk A gykrpetrezselyem hrom tpust termeljk. A rvid tpust korai termesztsre, a kzphosszt gpi betakartsra, ipari fel dolgozsra, a hossz fajtt elssorban laza talajon hzi kertek ben termesztjk, de az orszg DK-i rszn (Mak krnykn) mely a hazai legnagyobb termtj - zemi felleten is nagyban termesztik trolsra s feldolgozsra. Korai cukor: Levlzete kzepesen hossz, ritka lls. A gy krtest rvid, szles vll, hirtelen elvkonyod. Szne fehr. 46

Ignyes, rvid tenyszidej fajta. Elssorban korai termesz tsre ajnlott. Flhossz: Ritka, felll lomb, hossz levlnyel fajta. A gy kere flhossz, hegyes, egyenletesen vkonyodik, szne sr gsfehr. J termkpessg, kzphossz tenyszidej faj ta. A zldjt is fogyaszthatjuk, gykere tlire is eltarthat. A termelsben ez a legelterjedtebb fajta. Hossz: Vkony, hossz levlnyel, nagy levlzet fajta. A gykere arnylag vkony, fokozatosan keskenyed. Hossz tenyszidej, j termkpessg fajta mlyebb talajmvelst ignyel. Gpi betakartsra alkalmatlan, ezrt hzi kerti faj ta, jl trolhat. A gykrpetrezselymekkel azonos termesztstechnolgit ig nyel a mohafodrozat levlpetrezselyem. Mohafodrozat: Sr levllls, ds levlzet fajta. A levl ersen csipkzett, fodrozott szl. tkezsre hasznljk, gykrtestet nem fejleszt. (Termeszts-technolgiai azonos sga miatt emltem itt meg, egybknt a levlzldsgekhez tartozik.) Szeds, trols Hasonl a srgarphoz, de annl hidegtrbb, ezrt ksbb is betakarthatjuk.

Pasztink
(Pastinaca sativa L.) srgi zldsgnvny, amelynek hazja az vilg, vagyis Eur zsia. Az utbbi idben az ipari feldolgozs lehetsge jelents gt megnvelte. Rszben a petrezselymet helyettesthetjk vele. 47

Termesztse Mrcius-prilisban 40-60 cm sortvolsgra vetjk, majd a ki kelt nvnyeket 10-15 cm-re egyeljk ki. A pasztink is lassan csrzik, laza, mly rteg talajra van szksge. Egyb mvel si eljrsok a srgarpnl lertak szerint. Ha a talajt ftyolfli val takarjuk, egyrszt nedvesen marad, msrszt a rpalgy krttelt is cskkenthetjk. Talajtakarknt alkalmazhatunk uborka vetst, vagy kiskertekben szegly ltetsre alkalmas a salta s karalb is. Megjegyzend, hogy az polst - fleg a nk - fedett testtel vgezzk, mert a levele kitst okozhat. Fajtk Fertdi flhossz: Ers, kzepesen tmtt lomb fajta. A rpa test kzphossz, szne fehr, hsa tmtt. Felszne sima, vi lgos krmszn. J termkpessg, gpi betakartsra is al kalmas, jl trolhat fajta. Betakarts, trols A pasztink hossz tenyszidej, oktberre fejldik ki. Fagyl l, mg tlen is szedhet szabadfldrl, ha a talajt szalmval betakarjuk. Ha tfagy a talaj, kiengeds utn is szedhet. A fa gyok eltt felszedve elvermeljk. zletes, egszsges rpjt nyersen vagy prolva, illetve leveszldsgknt fogyasztjuk.

Zeller
(Apium graveolens L.) Igen rgta termelt nvny, mr az egyiptomiak, grgk, r maiak is fogyasztottk. Hrom tpusa fordul el: a gums, a

metl s a halvnyt zeller. Nlunk csak a gums tpust ter mesztjk, mert ennek a levele ppgy fogyaszthat. Termesztse Ennek a zldsgnek tpanyagban gazdag, j vzellts, mly rteg, levegs talajra van szksge. Mr sszel trgyzzunk vagy szrjunk ki komposztot a terletre, s mivel a nvny kliumignyes, ilyen trgyt kell szmra elssorban biztos tani (fahamu, j rett sertstrgya, kzetrlemnyek). Kedve li, ha alginitet vagy zeolitot, esetleg riolittuft tudunk a talaj ba juttatni. A zeller rzkeny a hidegre, ezrt a vetst nem a szabadba, hanem szaport ldba vagy meleggyba, palntanevelssel oldjuk meg. Tlsgosan apr magvai vannak, s nehz kzzel ritkn vetni, ezrt a kels utn ritktani kell a nvnyeket, leg albb kt alkalommal. Fagyosszentek elmltval ltetjk sza badfldbe. Az els napokban akr a fldre is ledlhet a kis pa lnta, ami nem baj. Jegyezzk meg, hogy a mlyre ltetett zel ler nem fejleszt gumt. Az ltetsi tvolsg 40x40 cm legyen. A nvekeds idszakban elegend vzre s tpanyagra van szksge a j fejldshez. Meghllja az erjesztett csalnlvel trtn ntzst is. Kedvez szmra a talaj takarsa, de a gu mkat hagyjuk szabadon. Biotermesztsben kedvez takarn vny az rdes level nadlyt, vagy a pfrnylevlbl kszlt mulcs. Mindkett nagy mennyisg kliumot tartalmaz. Fontos a levegs tenyszhely, mert azzal a betegsgeket is megakad lyozhatjuk, illetve megelzsknt permetezznk mezei zsurlforrzattal. J szomszdai a bokorbab, a prhagyma ji teny szik egytt a karfiollal, esetleg kposztval, mert a zeller fanyar illata tvol tartja a kposztalegyet. 49

Fajtk A nem regesed, kevs oldalgykeret fejleszt, krostkra el lenll fajtk a kedveltek. Hegyki: Kzpmagas, sr, tmtt lomb fajta. Gumja sza blyos gmb alak. Kzepes termkpessg, jl trolhat, az szi fagyokat jl tri. Monostorplyi: Viszonylag kis s vilgos lomb fajta. Gum ja megnylt gmb alak, kzepes termkpessg, jl t rolhat. Frigga: Kzepesen nagy, kzpzld lomb fajta. Gumja kzpnagy, gmbly, hsa fehr. J termkpessg, hoszsz ideig trolhat. Apia: Nagy, sttzld lomb fajta. Gumja kzpnagy, gmb ly, nagy termkpessg. Szeds, trols A zeller mr a nyr folyamn levelestl rtkesthet, trolsra, feldolgozsra ks sszel szedjk. Leveltl, gykertl megtisz ttjuk, s az p gumkat homokban, prizmban troljuk. A levelt sval tartsthatjuk, mlyhtve trolhatjuk, vagy megszrthatjuk. A zeller vzhajt hats, magas vitamin- s svnyianyag-tartalma miatt fogyasztsa kedvez nyersen, prolva vagy fzve.

Retek
(Raphanus sativus L.) Mr az korban ismert nvny volt. Rvid tenyszideje miatt el ssorban hzikerti s hajtatott zldsgnk, kivl tavaszi vita minforrs. J trendi hats, mustrolaj-tartalma miatt gygy szerknt is ismert. 50

Termesztse A retek s a hnapos retek klnbz fajti ismeretesek, me lyek a nyr kivtelvel egsz ven t fogyaszthatok. A vetsfor g harmadik szakaszba valk. Komposzttal trtn trgyzs elegend a termesztshez. Ne feledkezznk meg a folyamatos vzelltsrl. Ellenkez esetben a zsenge gumk pudvsodni, fsodni kezdenek. Nem fontos szmra a kln gys, szvesen ltott nvny a vegyes kultrkban. Mrciustl vethet hideggyba, a hnap vgtl szabadfldbe. Mjustl csak a nyri fajtkat vessk, mert azok jobban elviselik a meleget, nem magzanak gyorsan fel. Jlius kzeptl, vgtl a t li vagy a fekete retket vethetjk. A retek nagymret magja jl ada golhat, ezrt mindjrt a kvnt 510x2530 cm-es t- s sortvol sgra vessk. Nagyon sr vetskor a nvny nem fejleszt gumt. Figyeljnk arra is, hogy a retek kemny, kttt talajon gyen ge s rossz minsg termst hoz. A retek a biogazda jelzn vnye is lehet, mert haj minsg, lds, egyenletesen fejlett, fnyes termst hoz, akkor j minsg, humuszban gazdag, morzsalkos a talaj, ami a termszetes gazdlkods clkitzse. A kis nvnyeket a fldibolhk veszlyeztetik, tvol tartsukra az egyenletesen nedves talaj kivl. Egyenletes mulcsozssal, salta kztes vetsvel is vdekezhetnk. J szomszdja a bab, a srgarpa, a kposzta, a salta, a spent, a paradicsom s a kerti zszsa. Fajtk Hnaposretek-fajtk: Szentesi hajtat: Lombja kzpnagy vagy nagy. Gumja kzpnagy, laptott gmb, hja vkony, skarltvrs szn, hsa fehr. 51

Korai piros: Levele kicsi vagy kzpnagy, sttzld szn, gu mja kzpnagy, szablyos gmb alak. Hja vkony, szne krminpiros, hsa fehr. Szentesi ris vaj: Felll, kzpnagy levlzet fajta. Nagy, enyhn ovlis gumja skarltpiros, hsa fehr. Nyriretek-fajtk: Jgcsap: Kzpzld szn, ers lombozat, gumja hossz, alakja jgcsapra emlkeztet, hsa fehr. Jnosnapi: Kzpzld szn, ers, nagy lomb fajta. Gumja henger vagy k alak, als vgn egyenletesen elvkonyo dik. Hja bamssrga, hsa fehr. szi-tli retekfajtk: Mncheni sr: Ers, nagy, sttzld lomb fajta. Gumja tom pa vll, ors alak, hja s hsa fehr szn. Erfurti kerek fekete: Sttzld szn, ers, elterl lomb, gu mja nagy gmb vagy laptott gmb, hja fekete, hsa fehr. Betakarts, trols Amikor a retek a fajtajellegnek megfelel gumnagysgot elri, szedhetjk. A hnapos s nyri retkeket csomzva rtkestjk. Ha mosni kell a gumt, vigyzzunk arra, hogy a levelet ne rje vz, mert knnyen beflled. Az szi s tli fajtkat vlogats utn (csak egszsgeset) lombtalantva, homokban vagy priz mban trolhatjuk.

52

Ckla
(Beta vulgaris L. ssp. esculenta convar. crassa provar. conditiva Alef.) A ckla nagyon ignytelen, rgen termesztett nvnynk. K zepes tpanyagigny, flmykos helyen is fejldik. prilistl vethet szabadfldbe 25-30* 10 cm-es sor- s ttvolsgra. K liumignye nagy - erre oda kell figyelnnk. Mjusban, jni usban is vethet, ezek a termsek klnlegesen zletesek s t lire is jl trolhatk. Folyamatos vzignye miatt fontos szm ra a talajtakar. A gombabetegsgek cskkentsre a szells n vnyllomny vagy paraluxos permetezs kedvez. J szom szdja a bokorbab, az uborka, a karalb s a tpsalta.

Fajtk Lehet hossz vagy rvid tenyszidej, kerek vagy henger alak. Detroiti Kis lomb, zldespiros level fajta, a rpatest alakja gmbly, a hs szne lilsvrs. Rvid tenyszidej, kze pes termkpessg, de j az ze s a szne. Bborgmb: K zpers lomb fajta, gumja gmbly, kzpnagy vagy nagy, a hs szne sttpiros. Gyors fejlds, kivl term kpessg, korai termesztsre s msodvetsre is alkalmas, jl trolhat. Bborhenger: Felll levlzet, kzepesen ers lomb, gumja hossz, henger alak, hsa sttvrs, egyszn, kivl mi nsg. J termkpessg, jl szedhet fajta, ipari feldol gozsra kivl.

53

Szeds, trols Ha a korai vetst srn vetettk, mr a nyr folyamn alkalmaz hatunk ritkt szedst (amelyet elfogyaszthatunk). A ksi ve tst a fagyok bellta eltt, oktberben szedjk fel. Csavarjuk le vatosan a levelt, mert a vgsi felleten lassan elvrzik. Ho mokban, pincben vagy prizmban troljuk. Ennek a nvny nek egyetlen kertbl sem szabadna hinyoznia, mert magas az svnyianyag- s vitamintartalma, valamint szerepet jtszik a vrkpzsben is. A ckla, hasonlan a srgarphoz, a reform konyha s a termszetgygyszat fontos nvnye.

Feketegykr
(Scorzonera hispanica L.) A feketegykeret egy- vagy ktves kultrban is termesztjk. Akad vidk, ahol a hossz, zletes gykert tli sprgnak is nevezik. Mint a gykerkrt termesztett nvnyek ltalban, a feketegykr is a mlyen laztott talajt kedveli. A mlyen gy kerez elvetemny vagy zldtrgya fontos a szmra. A n vny kzepes tpanyagigny, mr mrciusban vessk 25-307-10 cm-re. Vethet a nyr vge fel is. A nvnynek zsenge gykerei vannak, ezrt nagyon kedveli a mezei pocok - megelzsre a talajra egyenletesen tertsnk mulcsrteget, s annak psgre vigyzzunk. A pocok termszetes el lensgei a ragadoz madarak, a baglyok, a menyt, a grny s a hzimacska. Ha az gysaink mgis veszlyeztetettek, ltessnk olyan nvnyeket krje, amelyek a rgcslk rzkeny orrt in gerk (pl. csszrkorona, fokhagyma, fekete ribiszke, nrcisz), he lyezznk olyan anyagokat a jrataikba, amelyek szmukra riaszt szagak (pl. tujag, fokhagymagerezd, difa levele, bodzalevl). 54

J szomszdai a karalb, a fejes salta, a prhagyma s a tpsalta. Fajtk Magyarorszgon nincs is, klfldn is kicsi a fajtavlasztk. Betakarts, trols A hosszra nylt gykereket vatosan ssuk ki, mert knnyen eltrhetnek. Nedves homokban, pincben troljuk. Enyhbb tel vidkeken a talajban is ttelel, fleg lomb- vagy szalmataka rssal. A kvetkez vben, ha kitrjk a virgokat, mg egy vig gykeres llapotban marad. A gykere inulint vagy inzulint tar talmaz, ezrt cukorbetegek szmra is ajnlott a fogyasztsa.

HAGYMAFLK
A hagymaflk bi zldsgeskert gygyhats nvnyei, me lyek egyben vdelmet is nyjtanak a szomszdainak. A vitami nok mellett magas illolaj-tartalmukkal tnnek ki, ezltal antiszeptikus s ferttlent hatsak. Klnsen a fokhagyma br magas gygyt ervel (antibiotikus hats). Aki rendszeresen fogyasztja, knnyen meglheti a szz vet is.

Vrshagyma
(Allium cepa L. provar. cepa) A vetsforg msodik szakaszba val, a laza szerkezet, hu muszban gazdag, gyorsan meleged talajokon dszk elssor 55

ban. Kliumignye magas, de kerljk a sok nitrognt. Az l lomny kezelse abbl ll, hogy laztsuk a talajt, s tartsuk gyommentesen. A talajlaztst vatosan vgezzk, mert a hagyma seklyen gykerez nvny, ezrt vigyzzunk a vet si, illetve ltetsi mlysgre. Szaporthatjuk magrl s dughagymrl. Az egyves hagyma kevesebb rfordtssal, de kisebb sz razanyag-tartalommal termeszthet, mg a dughagyms ter meszts drgbb, de nagyobb a szrazanyag-tartalma, jobban trolhat, ezltal keresettebb a klpiacokon is. Tpllkozsi jelentsgt a bevezetben emltetteken tl a gazdag C-vitamin-, jelents B-vitamin- s svnyianyag-tartalma adja. Cs ps zt s illatt egy kntartalm vegylet, az allil-szulfid okozza. Ennek az anyagnak baktriuml hatsa van. Mr r gen is tudtak kedvez hatsrl, ezrt hasznltk meghlsek kezelsre. Hmrskletignye kzepes, fnyignyre kzmbs, vzig nye kzepes. Tpanyag szempontjbl foszforignyes. Szntfldn gabona utn, hzi kertben trgyzott, gyomirt nvny utn vessk, ltessk. Mrcius kzepe tjn vethetjk, gysos rendszerben 25 cm-es sortvra gy, hogy minden 4. sor utn egy sor kimarad. Duggats esetn a dughagymkat lazbb tala jon seklyebbre, kttt talajon mlyebbre dugjuk, mert a gy kere kiemeli a talajbl. A hagymalgy veszlyezteti, de a srga rpval vegyes ltets esetn egyms legyeit elzik. Az rs gyorstsra helyenknt a tapossk sorokat, de ezt a mdszert ne hasznljuk, mert a hagyma knyszerrett lesz, s nem lesz elll. J trsnvnye mg a hagymnak a kapor, az uborka, a fejes s cikria salta. Betegsgei ellen a kn- s rztartalm ksztmnyek, a paralux adhatnak vdelmet, illetve a helyes ag rotechnika is sokat segthet. 56

Fajtk ves termesztshez a Maki bronz javasolhat, amely jl trol hat, valamint a Maki 104, mely hasonlan j tulajdonsgok kal rendelkezik. J termkpessg az Alsgdi, j minsg az Aroma, a Favorit s a Pannnia fajta egyarnt. Kivl gyngyhagyma a Fertdi ezstfehr. Lilahagymk a Ttnyi ru bin s a Braunschweigi.

Vrshagymafajtk: Maki bronz: Lombja nagy, erteljes, szne fzld, viaszbevo nata minimlis. Hagymja megnylt gmb, a fels harma dban szlesebb, tnkje s nyaka fokozatosan keskenyed. A hj zrt, tbb rteg, bronzbama. Hsa kemny, tmtt, fe hr, kzepesen csps. Termkpessge igen j, nyers fo gyasztsra alkalmas, alakja s hj szilrdsga miatt a gpi be takartst jl tri. Maki 104: Lombja kzpnagy, kzpzld szn, levelei ersen viaszosak. A hagyma megkzeltleg gmb alak, a nyak fe l keskenyed, a tnk fell lekerektett. A hagyma hja vas tag, zrt, szne bronzbama. Hsa tmtt, fehr, csps. Nyers fogyasztsra, trolsra, exportra is alkalmas. Jl trolhat. Termkpessge szernyebb, de a szrazanyag-tartalma ve tekszik a dughagymrl termesztett hagymkval. Alsgdi: Lombja stt fzld szn, kzepes viaszbevonattal. A hagyma alakja szr felli rszen laptott gmb. Vlla sz les, nyaka bentt, vkony. Gykr felli rsze blsen kes kenyed, tnkje a hagymval egy vonalban van. Hja kzp vastag, vilgosbarna szn, sttebb barna erezettel. Hsa fe hr, tmtt, ze enyhn csps, kellemes. Igen j termkpes 57

sg fajta, kicsi a szrazanyag-tartalma, szrtipari feldol gozsra nem alkalmas. Aroma: Lombja kzpnagy, szrkszld szn, kzpvastag, ersen viaszos. A hagyma alakja gmb, szr felli s alapi rsze kiss kiemelked. A hagyma hja kzpvastag, stt srga szn, kiss zldes sznezdssel. A hs fehr, tmtt, csps. Termkpessge kzepes, szrazanyag-tartalma k zepes, mind friss fogyasztsra, mind ipari feldolgozsra al kalmas. Fehrhagymafajtk: Fertdi ezstfehr (gyngyhagyma): Alakja laptott, kerek, szr felli rsze hegyesed, gykr felli rsze egyenes. Hja v kony, tbbrteg, de kiss foszls, ezstfehr szn. Hsa fe hr szn, kiss zldes rnyalattal. Hagymalevelei vastagok, laza llomnyak. ze alig csps, kellemes desks. A fajta termkpessge j, de ingadoz. Igen rvid tenyszidej, r vid ideig trolhat, zld-, fz- s csemegehagymaknt friss fogyasztsra alkalmas. Csak magrl vetve termeszthet ta vaszi vagy augusztus msodik felben trtnt vetssel. Lilahagymafajtk: Ttnyi rubin: Lombja kzpnagy, gyengn viaszos bevonattal. A hagyma alakja az alapi rszn kiss megnylt gmb. A hj kzplila-sttlila szn, kzpvastag. A pikkelylevelek kl s fele lila, a kzepe fel enyhn vilgosodik. Hsa tmr, enyhn lils szn. ze kellemes, enyhn csps. Egyves, j termkpessg lilahagymafajta. Kitn csemege- s salta hagyma. Trolhatsga kzepes vagy gyenge. 58

Braunschweigi: Alakja laptott, kerek, szr felli rsze vllas, gykr felli rsze egyenes vonal. Hja vastag, jl zrd, sttlils-vrs szn, alig elt erezettel. A hagymalevelek vastagok, kls rszk lilsvrs, bels rszk lilsfehr. A kzps rsz majdnem fehr. Hsllomnya laza, vagy kzepesen laza. ze gyengn csps. Kzepes termst ad, eltarthatsga kzepes vagy gyenge. Friss fogyasztsra alkalmas, lapos alakja s az utbbi vekben cspss vlt ze miatt visszaszorulban lv fajta. Ktves termesztsre a hazai fajtk a legjobbak: a Maki, a Maki CR, kisebb mrtkben a Maki fehr. Maki: Alakja gmbly, szr felli rszen vllas, nyaka jl bentt, vkony. Gykr felli rsze gmbly vagy k pos. Hja vastag, tbbrteg, jl zrd, brozvrs szn. Erezete jl lthat. Hsa fehr, hsos hagymalevelei v konyak, szorosan zrdnak. Hsllomnya nagyon szi lrd. ze ersen csps, fszeres. Rvid tenyszidej, igen nagy szrazanyag-tartalm, kzepes termkpessg faj ta. Jl szllthat, trolhat, a konzervipar kedvelt fajtja, szrtsra is alkalmas. Elssorban dughagymrl ter mesztjk. Maki CR: A hagyma gmb alak, a hj szne bronzvrs, a hj szilrdsga kitn. Magas szrazanyag-tartalommal rendel kezik, jl trolhat, elssorban dughagyms termesztsre ajnlott. Nagyon j friss fogyasztsra, trolsra, konzervipa ri feldolgozsra s szrtsra. Maki fehr: A hagyma alakja gmb, a hjszne fehr, hjszi lrdsga kitn, magas a szrazanyag-tartalma, jl trolha t, dughagymrl termeszthet fajta. Termesztse az elbbi eknl kisebb jelentsg, konzervipari feldolgozsra, friss 59

fogyasztsra, trolsra gyngyhagymt. Betakarts, trols

alkalmas.

Srn

vetve

kapjuk

A hagyma akkor rett, ha a levele srgulni kezd, illetve mag tl elfekszik. A magrl vetett hagymt augusztus vgen, szep tember elejn, a dughagymrl ltetettet valamivel hamarabb szedhetjk. A sorok kiforgatsa utn a hagymt egy-kt napig a talajon szrtjuk. A leszradt levl- s gykrmaradvnyoktl, a szennyezdsektl megtiszttjuk, szells trolban troljuk.

Fokhagyma
(Allium sativum L. convar. sativum) Lnyegesen kisebb terleten termesztik, mint a vrshagymt, mgis jelents zldsgnvnynk. Br msknt hasznljuk fel, mint a vrshagymt, elssorban fszerezsre, de zlden, nyer sen is fogyasztjk. Tmny cspssgt s kellemetlen illatt a magas allil-szulfid-tartalma adja. Emiatt ers a baktriuml hatsa. Elssorban hzikerti termesztsben van jelentsge, de Mak krnykn zemi mretekben is termesztik. Hignye mrskelt, fny szempontjbl ignyesebb, mint a vrshagyma, vzignye mrskelt, tpanyagignye hasonl, mint a vrshagym. A vetsforgban elz vben trgyzott nvny utn ltessk. Szaportsa gerezdekrl trtnik a fokhagymafej sztszed svel. szi s tavaszi vltozata ismert. Lehet tiszta, de inkbb vegyes gyba clszer telepteni. Mivel rz-vd szerepet lt el a nvnyek kztt, vegyes ltetsben vagy szeglynek cl szer telepteni. A gombabetegsgekkel, mezei pockokkal, csi 60

gkkal szemben nyjt vdelmet, ezrt ne szgyelljk hasznlni a virgoskertben a rzsa vagy a tulipn vdelmre sem. Fajtk szi s tavaszi fajtkat klnbztetnk meg. Az szi tbbet te rem, a tavaszi jobban eltarthat. Elismert fajti a Maki szi s az szi B-15, illetve a Tavaszi fokhagyma. Maki szi: Levelei kzpzld sznek. A nvny magassga 40-60 cm. A hagyma 5-8 gerezdbl ll. tlagtmege 50-70 g. Hja szrksfehr, tbbrteg, jl zrd. Szep temberi ltetse esetn a kvetkez v jniusnak msodik felben szedhet. Tlllsga tlagon felli, korn betaka rthat. szi B-15: Ds lomb, ers nvekeds. Hagymi nagyok, magszrat kpez, a 90-120 cm magas tkocsnyokon lg hagymt nevel. Tavaszi fokhagyma: Alacsonyabb termet, 30-50 cm magas, a lombfellete az szieknl kisebb. Hagyminak tlagtmege 40-60 g. Fehrszrke buroklevelei 5-7 gerezdet fognak szsze. Kora tavaszi (mrcius) ltets esetn jlius elejn taka rthat be. Betakarts, trols Amint a levelei srgulnak, felszedjk s szikkasztjuk, majd f zrbe fonjuk, vagy szrtl s gykertl megtiszttva zskol juk, szells helyen troljuk. trendi hatsa s gygyt ereje kivl, rrendszeri s szvbetegsgek, gyomorproblmk, meghls ellen, valamint mg szmtalan j hatsa miatt ajnlott. 61

Prhagyma
(Allium porrum L.) Ugyangy kntartalm, illolajban gazdag, enyhn hashajt hats, mint a tbbi hagymafle. Mly rteg, tpanyagban gazdag talajban dszk. Kifejezetten vzignyes nvny. A magjt szaportldba, a ksbbi ltetst szabadba palntanevels cljbl ltetjk el. A korait mrcius-prilisban vetjk s mjusban kiltetjk, a ksei felszedsre sznt prhagymt mjusban, jniusban vetjk, jlius-au gusztusban kiltetjk, 20-3015 cm-re, 20-25 cm mly ba rzdba. Folyamatosan tpoldatozzuk nvnyi oldatokkal vagy alginittel. A sorkzket rendszeresen mveljk, s fokozatosan tltgessk fel, mert gy hoznak hossz hfehr szrat. A prhagyma ignyli a folyamatos tpanyagelltst, de sohase adagoljuk tl, mert ettl a hagyma elveszti finom aromjt. A biolgiai mdszerrel nevelt prhagyma enyhn fszeres s desks z. A hagymalgy ellen szrjunk a tala jra riolit-tuft, s kt-hrom hetenknt ntzzk zsurl forrzattal. Ha mgis megfertzdik a nvny, vgjuk vissza, s az jbl kihajt. J szomszdja a srgarpa, a zeller, a paradicsom, a salta, a kposztaflk s a szamca.

Betakarts, trols Fajtnknt eltr, de sztl a kvetkez tavaszba nylan lehet betakartani. Lehetleg szabadfldben takarva teleltessk, hogy mindig frissen szedhessk. 62

Metlhagyma (snidling)
(Allium schoenoprasum L.) vel nvny, gykrzete igen ds s vkony, hagymja rend kvl apr. Egsz tenyszid alatt rendszeresen fejleszt sarjakat. Ezt hasznljuk ki a tli hajtatsra. Szaportsa magrl vagy sarjrl trtnik. A magvets mrciusban vagy az v brmely szakban trtnhet, ha a krlmnyek kedvezek. A nyr folya mn szp ers sarjakat s virgot hoz, dsze a kertnek. sszel a fagyok bellta eltt cserpbe felszednk a kertben lv tvek bl s tetszs szerint hajtatjuk. Ha nem kvnjuk hajtatni, csak trolni, akkor hvs pincbe vagy kamrba tegyk. A hajtats megkezdsekor meleg, napfnyes helyen mrskelt ntzst biztostsunk. Akkor kezdjk vgni (metlni), ha elrte a 10-12 cm-es magassgot. Elssorban zest hatsa miatt hzi kertek ben elterjedt, de az utbbi idben a szrtmny- s a tejipar sz mra zemi felleten is termesztik.

BURGONYAFLK Paradicsom
(Lycopersicon esculentum L.) Egyik legjelentsebb nvnynk a paradicsom, amely a XVI. szzadban kerlt t Eurpba. Elszr dsznvnyknt ter meltk, ksbb az egyik legkedveltebb zldsgnvnynk lett. Gazdag vitamin- s svnyis-tartalma, valamint a term szetes gymlcssavak tettk egszsges s lvezetes zldsg nvnny. 63

Mvelse A biolgiai termesztsben a paradicsom az egyedli zldsgn vny, amely nem illeszthet a vetsforgba, mivel monokult rs termesztsi formban terem igazn jl. A paradicsom kife jezetten napfnyignyes, sok vzre s tpanyagra van szksge. A mly rteg, laza, j tpanyag-szolgltat, levegs kerti tala jokon dszlik igazn. Fajtagazdagsga fejtrst okozhat, de el ssorban a hazai nemests s a tjfajtk termesztst szorgal mazzuk. Mivel melegignyes nvny, ezrt a tenyszidejt pa lntanevelssel hosszabbthatjuk meg. A palntanevels trtn het ablakban, meleggyban, hajtatberendezsekben vagy el lenrztt biolgiai kertsztl vsroljuk mjus 10.-e utn, a fa gyok elmltval. Lehet helyrevetssel is szaportani a tenyszidszak kihzsa rdekben. A helyrevets egy hnappal k sbb rik, mint a palntzott, ezrt kevesebb termst szedhe tnk rla. A paradicsom ltetst 30 cm t- s 40-120 cm sortvra v gezzk a terlet nagysgtl s a termesztsi cltl fggen. A paradicsom a kliumban gazdag talajokat kedveli. A dombos gyon is jl fejldik. A sajt maradvnyaibl k szlt komposzttal, illetve egszsges leszedett leveleivel ta karjuk, vagy zsurlfzettel ntzzk a talajt, hogy a gom bafertzstl megvjuk a nvnyeinket. A vrusfertzsek elkerlse, illetve cskkentse rdekben hgtott, flztt tejjel locsoljuk a nvnyeket, de hasznos a tejsav is. A pa radicsomvszre rzkeny fajtkat paraluxszal, zsurlforrzattal vdhetjk. A burgonytl ltessk tvol. J szomsz dai a fokhagyma, a kposztaflk, a prhagyma, a kukori ca, a petrezselyem, a salta, a zeller, takarnvnyknt a sarkantyka. 64

Fajtk Fajtit a tenyszid, a nvekeds, a bogy nagysga (8. bra) s szne, az rsid, a felhasznls alapjn csoportosthatjuk. Gla F1 Folytonos nvekeds, hajtatsi paradicsomhibrid. Laza lombozat, bogyi egy sznbl rk, gmb alakak, 2-3 rekeszek. tlagos bogytmege 50-60 g. A bogy szllthatsga s trolhatsga j. Verticillium, fuzrium, dohnymozaik-vrus s a cladosporium hazai rasszaival szemben ellenll. Tini F1. Erteljes nvekeds, determinlt fajta, flis s sza badfldi termesztsre javasolt fajta. Mdi F1. Determinlt, rvid tenyszidej, korai termesztsre alkalmas, kis lomb fajta. A szr kzepesen ers, rvid zkz. A levelek sttzld sznek, kzepes mretek, a vi rgzat egyszer. Bogyi egy sznbl rnek, enyhn laptott gmb alakak. Bogyja piros, retten puhulsra hajlamos, tlagtmege 60-70 g. Els sorban a fts nlkli fli kban, szabadfldi tmrendszeres termesztsben jtszik f szerepet. Ala csony hmrskleten is jl kt, igen korai rs. A Verticilliummal s a fuzri um 1-es rasszval szemben tolerns, az altemaria ellen vdeni kell. Lugas F1 Folytonos nveke ds, tmrendszer mellett 8. bra. Paradicsomnevelhet. bogy-tpusok 65

Kecskemti korai bbor: Determinlt, ers lomb, konzervipari fajta. Lombozata erteljes, a bogykat jl takarja. Az egy sznbl r bogy gmb alak, 3-5 rekeszes, tlagtmege 80-100 g. Korai rscsoportba tartozik, konzervipari feldol gozsra alkalmas. Betegsgre kzepesen fogkony, fitoftors levlfertzssel szemben ellenll. Delta determinlt: Megnylt bogyj, konzervipari fajta. A lomb takarja a bogykat, a szr zkzei rvidek, a bokrosodsi kpessge igen j. A kzepes mret levelei kanalasodsra hajlamosak. A virgok kzepes nagysgak, 9-11 ta llhat virgfrtnknt. Hasb alak bogyi 2-3 rekeszek, igen kemnyek, a kocsnyrl knnyen levlnak. Konzerv ipari s friss fogyasztsra alkalmas zemi s kiskerti fajta. Kecskemti 549: Gpi betakartsra is alkalmas, determinlt n vekeds, 45-50 cm magas, sttzld lombozat. Szra gyorsan bokrosod, virgai lnksrgk, frtnknti virg szm 4-5-7. A bogyk kiss megnyltak, szgletes alakak s egy sznbl rnek, 2-3 rekeszek, simk. retten tetszets sttvrs sznek. Korai rs, konzervipari feldolgozsra alkalmas. Gpi s kzi betakartsra egyarnt alkalmas. Verticilliummal s fuzriummal szemben rezisztens. Slger: Ers lomb, elfekv fajta, kzphossz tenyszidej. Determinlt nvekeds, 60-70 cm-es gas bokrot kpez. Jl ktd virgaibl frtnknt 5-7 bogy alakul ki. Bo gyi egy sznbl rnek, hosszksak. A rekeszek szma 2-3, a bogyk tlagtmege 70-90 g. Fuzriumos thervadsnak s cscsfoltossgnak ellenll. A lomb- s bogyrohaszt be tegsgekkel szemben ers a szntfldi tolerancija. Kisker ti s nagytbls termesztsre javasolhat. Korall: Kzepes tenyszidej, nyers fogyasztsra s ipari feldol gozsra alkalmas. Determinlt nvekeds, erteljes, 60-70

66

cm magas bokrot kpez. Szra ers, bokrosod kpessge j, az zkzk kzepes hosszsgak, levelei nagyok, jl takarjk a bogykat. Kzepes nagysg virgai jl ktdnek. Bogyi egy sznbl rnek, gmb alakak. A rekeszek szma ngy, t lagos bogytmege 100-120 g. Verticilliumos s fuzriumos fertzsnek ellenll. A bogyrothasztk elleni tolerancija j. Kecskemti 407: Lombja ds, kzepes tenyszidej, ketts hasznosts fajta. Determinlt nvekeds, levlzete jl ta kar, ds, sttzld szn. lnksrga virgaibl frtnknt 5-6 bogy keletkezik. A bogyi lnkpirosak, laptott gmb alakak, egyszerre rnek, kocsnymentesen vlnak le a szr rl. A bogyk tlagtmege 120-130 g. Verticilliummal s fuzriummal szemben rezisztens. Kecskemti Jubileum: Ds lomb, kzphossz tenyszidej, repedsre kiss hajlamos fajta. Determinlt nvekeds, vi rgai nagyok, elgazak, bogyja nagy, enyhn laptott, ret ten sttpiros. Elssorban konzervipari feldolgozsra alkal mas, de friss fogyasztsra is kivl. Betegsgekkel szembe ni ellenllsga kzepes. A paradicsomfajtk sora kzel sem teljes, de a tbbi hazai s klfldi fajtkat ki kell prblni az kolgiai termeszts ben is. Betakarts, trols Hajtatssal szinte egsz ven t szedhet. Szabadfldrl jlius elejtl oktber vgig szedhetjk. A fagyok eltt leszedett zld bogykat hajtssal egytt mg a szobban is rlelhetjk. A paradicsomot desen, savanytva, prnek, lnek feldol gozva, lefagyasztva trolhatjuk. Vkony paradicsomszeleteket szrtani is lehet. 67

Paprika
(Capsicum annuum L.) A zldpaprika termelsi rtkt tekintve a legfontosabb zldsg nvnynk. Hajtatott s szabadfldn termesztett zldpaprika knt nyers fogyasztsra, konzervipari clokra s exportra, vala mint fszernvnyknt termeljk. Tpllkozsi rtke kimagasl, az elmlt szzadban a szegny emberek f tpllka volt a sza lonna mell, s ez segtett a magas koleszterinszint cskkents ben is. z- s zamatanyagokban gazdag, kivl svnyianyag-forrs, de igazn magas vitamintartalma adja f rtkt. A paradicsomhoz hasonlan a paprika is a burgonyaflk csaldjba tartozik. Talajnak elksztse s trgyzsa meg egyezik a paradicsomval. Bsges komposzt-, trgya- s kzetlisztellts utn ntzzk elegend vzzel. A paprika napfnyignyesebb s hignyesebb, mint a paradicsom. Elssor ban palntrl szaportjuk mrciusi magvetssel s mjusi kil tetssel. gy elkerljk a tavaszi fagyokat. Ha prilis vgn helybe vetjk, a tenyszidt hzhatjuk szt. A palntzott nv nyek korbban s tbbet teremnek, a helyrevetett nvnyek k sbb fordulnak termre s tovbb teremnek. Nem kedveli igazn ms nvnyek szomszdsgt, ezrt az gysba csak magban ltessk. Elvetemny szempontjbl na gyon ignyes, a korn lekerl, j kerti talajt visszahagy nv nyek utn ltessk. Kerljk a burgonyaflket (burgonya, paradi csom stb.). Hasonlan nem kedveli a kukorica elvetemnyt sem. Termesztett fajtk Rapidus F1: Magas, hajtatsra is alkalmas, tmrendszert igny l fajta. Termse hosszks, kp alak, halvnyzld, csng, ze csps.

68

Duna F1: Magas, hajtatsi fajta, termse hossz, kiss hajlott kp alak, csng, zldessrga szin, cspssgmentes. HRF F1: Magas, folytonos nvekeds fajta, bogyja karcs, kp alak, srgsfehr szn, felll, cspssgmentes. Fehrzn: Alacsony, determinlt nvekeds fajta, bogyja nyjtott kp alak, felll, szne fehr, cspssgmentes. Tltos: kzpmagas, erteljes, folytonos nvekeds fajta. Bo gyja tompn kpos, enyhn bords, fehr szn, csng, ze cspmentes. Albaregia: Kzpmagas, folytonos nvekeds fajta, bogyja fel ll, zmk, tompa vagy betremked, szne fehr, ze des. tkezsre hasznljuk mg a kaliforniai tpus paprikkat, al ma alak paprikt s a paradicsompaprikt, savanytva s f szerknt a cseresznyepaprikt s a fszerpaprikt termesztjk. polsa nagy odafigyelst s szakrtelmet kvn, klnsen vni kell a betegsgektl - vrusfertzsek, baktriumos beteg sgek, gombabetegsgek, rovarkrtevk s a gyomok vesz lyeztetik. A vdekezs alapja a j minsg vetmag, amit cs vzni kell fokhagyma prslevvel, zsurlforrzattal.

9. bra. Paprikabogy-tpusok a) cseresznye, b) Hatvani, c) kosszarv, d) Bogyiszli, e) Cecei, f) Fehrzn, g) Albaregia, h) paradicsom alak, i) almapaprika 69

A palnta nevelse a msik sarkalatos pont. Ha a palntt j erben, kivl llapotban lltjuk el, a kiltets utn gyor sabban ersdik meg s fejldik, gy a gyengesgi parazitk kevsb tudjk megtmadni. A vrusok ellen a vektorok pusz ttsval tudjuk felvenni a harcot, tetvek, atkk, kabck, tripszek tvoltartsval tudjuk megvni nvnyeinket. A baktri umos betegsgek ellen a j ernlt, a paraluxos, rz-oxikloridos permetezs ad vdelmet, kisebb terleten a zsurlforrzat is eredmnyes lehet. Az emltett vdekezsek a gombabeteg sgeket is tvol tartjk. A gyomokat mechanikailag irtjuk, gy egyszerre a talajlaztst is elvgezzk. sszefoglalva teht a j minsg vetmag, az ers palnta, a megfelel s figyel mes agrotechnika alkalmazsa segt az egszsges paprika ellltsban. Betakarts, trols A paprikn hrom rettsgi fokot klnbztetnk meg. Gazda sgilag rett, ha hsa kemny, bre sima, fellete fnyes, elrte teljes nagysgt s az rettsgi foknak megfelel sznt. Az t menti rettsg a biolgiai rsre jellemz vrs vagy srga sznrnyalat kialakulsval kezddik. A biolgiai rettsgben a paprika elri a r jellemz piros vagy srga sznt. A paprikt z mben gazdasgi rettsgi fokban szedjk, kivve a magter mesztsre sznt paprikkat, illetve a fszerpaprikkat. Friss t rolsra rvid id ll rendelkezsre, egyes fajtk alkalmasak t meneti rettsg llapotban paprba csomagolva hvs, prs helyen 2-3 hnapot is elllni. Gazdasgi rettsgben, de ennl pirosabb llapotban is kivlan trolhat 2-3 htig 8 C-on. Egybknt szrtva, savanytva, mlyhtve vagy rlemnyknt trolhatjuk.

70

Tojsgymlcs vagy padlizsn

(Solanum melongena L.) Ezt a nvnyt trk paradicsomnak is nevezik. A palntanevels s a termeszts tekintetben ugyanazok az irnyadk, mint a papriknl. A tojsgymlcs nem szereti a mly ltetst, vato san szabad ntzni is, nem szabad a talajt nagyon lehteni. Anynyiszor ntzznk, ahnyszor a talaj megkvnja, de vigyz zunk, mert hideg jszakkon rosszul ktdik. A kiltets utn, amikor elkezdenek bokrosodni a nvnyek, csak hajtsukat hagyjuk meg, az sszes tbbi oldalhajtst messk le. Ha az ol dalhajtsokat meghagytuk, akkor a termseket kell kiritktani, tvenknt tre cskkenteni a szmukat. Mindkt esetben szp, ibolyaszn, egszsgesen fejlett termshez jutunk. Ha gyom mentesen tartjuk, kellen ntzzk s nem feledkeznk meg a mulcs hasznlatrl, kivl termsre szmthatunk. gyelnnk kell mg a betegsgek s a krtevk megjelensre. Gondot je lenthet a vrusfertzs, mely ellen a vektorok tvoltartsval v dekezhetnk. A burgonyabogr igen kedveli, a nvnyrl lesze dssel (kisebb terleten) vagy a Dipel nev Bacilus thuringienzis ksztmnnyel, esetleg pirtrum kivonattal vdekezhetnk.

Fajtk Hossz s rvid tenyszidej fajtk ismeretesek. Haznkban sokig csak a klfldi fajtk voltak termesztsben: pl. a Black Benty, a Florida, a Market, s a legrvidebb tenyszidej Black Magic F1 fajtk. Ma mr vannak hazai fajtk is: a Kecskemti lila s a Kecskemti 198. Kecskemti lila: Sr, zrt, 70 cm-es bokrot kpez. Szra s erezete zld szn. Levelei enyhn hullmosak, tojsdadok.

71

Halvnylila virgait egyesvel vagy kettesvel hozza. Ter mse flhossz, ovlis krte ,alak. Technikai rettsgben a hj szne sttlila. Bogyinak tlagtmege 260 g. Hajtatsra javasolt, de szabadfldi termesztsre is ajnlott. Kecskemti 198: Gyenge nvekeds, laza bokrot kpez. Szra antocinos, sima, fnyes. Levelei lilszldek, fellete kiss szrztt, nyele lilsfekete. Virgai forrt szirmak, koncent rltan kt. Termse gmb alak bogy, a hj szne mlybor d, fnyes, retten csokoldbarna. A bogy tlagtmege 210-250 g. Elssorban szabadfldi termesztsre javasolt j vzgazdlkods, napstses, szlvdett helyen. Szeds, trols A tojsgymlcs szedst akkor kell kezdeni, amikor a termse elrte a fajtra jellemz nagysgot. Ha a teljes kifejlds id szakban nem szedjk le a termst, az keser z s kiss rgs lesz. A helyes idben szedett terms magjai mg fehrek s alig ltszanak. A termsek 5-6 nap utn rncosodni kezdenek. A leszedett termst stve, prolva, krmnek kikeverve fogyaszt juk, mlyhtve trolhatjuk.

KABAKOSOK
Mindegyikrl elmondhatjuk, hogy a trpusi vilgbl szrmaz nak, ezrt kedvelik a napfnyt s a meleget, kvnjk a nedves sget. Legismertebb fajti az uborka, a tk, a dinnye s a cukki ni. Ha kedvez klmt s krlmnyeket tudunk varzsolni a szmukra, akkor kivlan teremnek. Az uborka az egyik kal riban legszegnyebb nvnynk, kivl a salaktalant hatsa, 72

valamint magas svnyianyag- s vitamintartalma miatt dt zldsgnvnyeink kz soroljuk. A cukkini tmenetet kpez az uborkk s a tkfajok kztt. Az utbbi idben a cukkini igen rvendetesen kezd bevonulni kertjeinkbe. Nagyon knny termeszteni a tkfajokat s vltozatos zekkel gazdagtjk tren dnket. A hagyomnyos tkflk magas karotin- s vita mintartalmuk ellenre csak nagy kertekben javasoltak a nagy helyignyk miatt.

Uborka
(Cucumis sativus L.) Trpusi eredete miatt fagyosszentek eltt nem szabad kiltetni, vagy vetst gy kell idzteni, hogy csak utna keljen ki. Na pos, szltl vdett gyra van szksge, a dlvidken a vets ide je mjus eleje, kelse mjus kzepe lesz. Az uborka a nagy tp anyagigny nvnyek kz tartozik. Meghllja a szerves tr gyzst vagy a komposzttertst, s j hats szmra a talajta kars is. Kifejezetten kedveli a melegtalpas kiemelt gyst. A magvakat 3040 cm-es ttvolsgra s 120 cm-es sortvolsg ra vessk vagy ltessk. Az tdik vagy hatodik levl megjele nse utn a fhajtst cspjk vissza, ezzel biztostjuk az oldal hajtsok kialakulst. Folyamatosan lssuk el vzzel, mert a nedvessghiny nvekedsi rendellenessget idz el. Kedveli a tmasztkot, szvesen felkszik r. Ha tehetjk, tmrendszer mellett neveljk, mert knnyebb dolgunk lesz a vdekezseknl s a betakartsnl is, de ebben az esetben fokozottabban igny li a helyes metszst. Miutn az uborka igen rzkeny a gombafertzsekre, olyan fajtkat ajnlatos vlasztani, melyek ellenllak. Zsurlfzettel, paralux-rlemnnyel, csalnlvel tehetjk egszsgesebb a 73

termseket. Az uborkagysokat a szlvers megakadlyoz sra ajnlatos krbeltetni nagyobb nvs nvnyekkel, mint pl. a kukorica, a kapor, a cirok stb. A krtevk kzl jelentseb bek a levltetvek, a tripszek, a takcsatkk. A termszetes ellen sgek vsa, segtse - katicabogarak, flbemszk, zenglegyek, s a mestersgesen szaportott ragadozk hozhatnak j eredmnyt. Vgs megolds a vardics-, zsurl- vagy fehrrm-forrzat valamelyike, a pirtrum kivonat kipermetezse, kntartalm permetlevek alkalmazsa. Fajtk s hibridek Haznkban mintegy flszz fajta ismeretes, most csak az elten ni vagy saltnak valkat emltem meg. Szabadfldn f- vagy msodvetsknt, valamint tmrendszer mellett lehet ezeket ter meszteni. A Kecskemti bterm, a Budai csemege, a Kecske mti keseredsmentes konzerv, a Kecskemti csemege, a Kecs kemti Livm, a Nimbus a legelterjedtebbek. A hibridek kzl a Rka, a Laura, a Linda, a Bellinda Wilma, a Fanto, a Minerva - s mg szmtalan F1 hibrid van forgalomban. Kecskemti bterm: Tlnyoman nvirg fajta, rvid teny szidej, fellete srn apr szemlcss, termsszne kzp zld. Elssorban csemegeuborknak (3-9 cm) szedve ad j minsg termst. Ktnaponknt kell szedni. F- s msod vetsre egyarnt alkalmas. Lisztharmatra s szegletes levl foltossgra kzepesen rzkeny, termse baktriumos lgy rothadssal szemben ellenll. Tpanyag- s vzignyes. Budai csemege: Tlnyoman nvirg fajta, erteljes indj, nagy level, hajtscscsa felll. A termst finom, srn l l szemlcsk s szrzet bortja. Berak s csemegeubork nak egyarnt alkalmas. J termkpessg, tenyszideje vi

74

szonylag rvid. Konzervipari minsge viszonylag j, beteg sgekkel szembeni ellenll kpessge kzepes. F- s m sodvetsre egyarnt alkalmas, flia alatt is jl terem, foko zottan vz- s tpanyagignyes. Kecskemti keseredsmentes konzerv: Kizrlag term virgo kat hoz, termsnek szne kzpzld, alakja hengeres, a bibe fell elkeskenyed. Fellete apr fehr tsks, genetikailag keseredsmentes. Nem kpes partenokarp termsktdsre, ezrt vetmagjt beporz partnerrel keverten hozzk forga lomba. A hibridek utn a legbtermbb, a konstans fajtk k zl a legrvidebb tenyszidej. rse koncentrlt, ezrt m sodvetsre is alkalmas. Levlbetegsgekre kzepesen, ter ms-betegsgekre kiss fogkony. Lisztharmatra, uborkamozaikvrusra tolerns, a mzgs varasodssal szemben el lenll. F- s msodvetsre egyarnt alkalmas, flis ter mesztsre is j. Fokozottan vz- s tpanyagignyes. Kecskemti csemege: Erteljes nvekeds, indja ersen sz rztt. Levele sttzld, csipks szl, virga monoikus (ke vert virg), termsnek alakja hengeres, szne sttzld, ersen szrs. Fellete srn apr fehrtsks, genetikailag keseredsmentes. Tenyszideje viszonylag hossz, termk pessge, termsbiztonsga j. Lisztharmatra s baktriumos levlfoltossgra kiss, a termsbetegsgekre kzepesen fo gkony. Termesztse fvetsben javasolhat, viszonylag ma gas a vz- s tpanyagignye. Kecskemti Livm: Ers nvekeds, monoikus fajta. Termse kzpzld, karcs, hengeres, pettyezett apr szemlcss, ter mskpzse lassan indul. Extenzv sk mvelsre is alkalmas fvetsben. Ellenll lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra. Nimbus: Ers, elgaz szr|, ds lombozat, levlzete kzpnagy, kzpzld. Termse hengeres alak, karcs, keresztmetszete 75

kerek. Fellete sima, serteszrkkel fedett. A fajta j termk pessg csemege uborknak val mretben szedve is. Keseredsre mg kedveztlen krlmnyek kztt sem hajlamos. Be tegsgekkel szemben nem fogkony, mozaikvrussal s cladospriummal szemben ellenll. Szabadfldi konzervipari termesztsre alkalmas, de msodvetsben ntzve is kielgt termst ad. J tpanyag- s vzelltssal ad magas termst. Hibridek: Minerva F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. A termse stt- vagy kzpzld, apr szemlcss, finoman tsks, bterm. Szabadfldi tmrendszeres termesztsben vagy sk mvelssel termeszthet. Betegsgekkel szemben j a trkpessge, ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra. Alexa F1 Nvekedse gyenge, kzepes, tlnyoman nvirg hibrid. Termse kzpzld, hengeres, finoman szemlcss. Rvid indj, nagyon bterm, intenzv sktermesztsre al kalmas f- s msodvetsben. Ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra. Barbara F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. Termse kzpzld, hengeres, tompavg, finoman szeml css s szrs. Nagyon bterm, intenzv sk- s tmrend szeres termesztsre ajnlott. Ellenll a lisztharmatra, CMVra, cladospriumra. Pannnia F1 Kzepes nvekeds, tlnyoman nvirg hib rid. Termse kzpzld, hengeres, finoman szemlcss, fi noman tsks. Kivl konzervminsget ad, intenzv s h zikerti termesztsre ajnlott. Ellenll a lisztharmatra, CMVra, cladospriumra. 76

Nati F1 Kzepes nvekeds, nvirg hibrid. Termse kzp zld, hengeres, finoman szemlcss, finoman tsks, zmk. Partenokarpira hajlamos, kizrlag intenzv tennesztsre al kalmas. Ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra. Petra F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. Stt alapsznen fehren pettyezett, szemlcss, fehr tsks a ter mse. Erteljes robosztus llomnyt ad. Sk mvelsre s tmrendszeres termesztsre alkalmas. Ellenll a liszthar matra, CMV-ra, cladospriumra. Perez F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. K zpzld, nem szemlcss, pills szrzet a termse. Korai bterm hibrid, amely intenzv sk- s tmrendszeres mve lsre alkalmas. Ellenll a lisztharmatra, CMV-ra, cladosp riumra, pseudoperoneszporra. Zita F1 Ers nvekeds, tlnyoman nvirg hibrid. Term se kzpzld, szemlcss, fehr tsks, zmk. Az indja apr level sttzld, ellenll lombozat a lisztharmatra, CMV-ra, cladospriumra, pseudoperoneszporra. Betakarts, trols A termseket vatosan szedjk le, hogy az rzkeny indk ke vsb srljenek. Folyamatos, ktnaponknti szedssel a tvek terhelst cskkentjk, a kvetkez termst nveljk, valamint a szeds srsge a megclzott uborkamrettel van sszefg gsben. A 3-6 cm hosszsg csemegeuborka-mret termeszt shez szksges a folyamatos ktnaponknti szeds, s ez mr csak a tmrendszeres termesztsben trtnik. A 6-9 cm mret berakuborkt 3-4 naponta kell szedni. Az ennl nagyobb sal tauborkt egy hten egyszer szedjk - ez jellemz a szabadfldi sk termesztsben. Mindig a szmunkra megfelel minsget 77

szedjk. A leszedett ru rtke a terms mrettl fgg. Apr mretben a kevesebb sszterms jval nagyobb rbevtelt je lent, de sokkal nagyobb a munkaerignye, s ltalban inten zvebb a termeszts. A friss uborkt elkszthetjk saltnak nyersen, prolva, t lire savanytva. A mlyhts nem ajnlott, mert az uborka ilyen krlmnyek kztt elveszti az zt.

Cukkini
(Cucurbita pepo L. convar giromontiina Duch.) Az uborkhoz hasonlan a cukkini is a nagy tpanyagtartalm nvnyek csoportjhoz tartozik. Elnevelse, vetse hasonlt az uborkhoz, de annl ellenllbb nvny, s nem nevel indt sem. Egy nvnynek 1-2 m2-nyi terletre van szksge. Egy t lagos csald nyri elltst 3 t biztostja. A vegetciban is sok tpanyagra s vzre van szksge. A gombafertzsek veszlyez tetik, ellenk zsurlfzettel, knksztmnyekkel vdekezhetnk. J szomszdja a karbab, a kukorica, a spent s a sarkantyka.

Betakarts, trols A cukkini akkor igazn zsenge, amikor mg csak 10-20 cm hossz, de minden fejlettsgi fokozatban fogyaszthat. A ter mst kettvgjuk, brmely recept szerint kszlt tltelkkel megtlthetjk, proljuk, zsenge korban nyersen saltnak, vagy lecsnak is fogyaszthat. A cukkinihez hasonl termszet a patisszon, de ennek a szra elgazik. tkezsnket vltozatosabb tehetjk a fztkk kzl a laskatk vagy istengyalulta tk s a gyalul tk vagy spr 78

gatk termesztsvel. Az utbbi felfut brmire. A gyalul tkt teljesen meg kell hagyni rni, mert csak gy gyalulhat. A ter msek hvs helyisgben heteken t trolhatk.

Sprgatk
(Cucurbita pepo L. conv. Pepo provar. oblonga Wild) A sprgatkt tavasz vgn fzelknek, levesnek, stve stb. fo gyaszthatjuk. Hignye 257 C, a hideget nem brja. Fnyig nye nagy, vzignye kzepes. Termeszthetjk vz nlkli fli ban, kisalagtban (prilis 15-30.), korai szabadfldiknt (prilis 25 - mjus 5.), lland helyrevetssel (prilisi 10-20.), ksi hely revetssel (mjus 10-30.). A talaj-elkszts feladata a nvny gykrzetnek jl, kell mlysgben megmunklt, termkeny ta lajrteg kialaktsa, a talaj vz- s leveggazdlkodsnak javt sa, a gyomok irtsa. Meghllja a kzvetlen szerves trgyzst. Magas a kliumignye, ezt kveti a nitrogn-, a kalcium-, a fosz for- s a magnziumigny. Szaportsa technolginknt kln bz: az els kt vltozat szerint tpkocks vagy tphengeres pa lntt neveljnk (30-40 nap), a msik kt technolginl helyre vetssel szaportjuk a nvnyt. Az ltetsnl vagy vetsnl ve gyk figyelembe, hogy melyik tpust ltetjk vagy vetjk. A guggon l fajtkat 100x 100 cm-re, 150+50100 cm-re, 200+50x80 cm-re, a folyton nv fajtt 150x150 cm-re, 200x 150 cm-re, 200x200 cm-re ltetjk vagy vetjk. Az polsa a gyommentesen tartsbl, fliatakarsbl, ntzsbl ll. Fajtk Alba: Rvid hajtst fejleszt (bokor) tpus. Termse szablyos henger alak. Hja fehres, vilgossrga. Hsa fehreszld. 79

tlagtmege 0,1-3,0 kg-os lehet. Flia alatti s szabadfldi termesztsre ajnlott. Indtlan fehr: Rvid hajtst fejleszt (bokor) tpus. Termse hengeres, a kocsny fel enyhn keskenyed, kiss bords. Termshja fehr, biolgiailag retten srga. Hsa zldesfe hr, kzpvastag. tlagtmege 0,1-3,0 kg-os lehet, a fo gyaszts mdjtl fggen. Haznkban szabadfldi s flis termesztsre ajnlhat. Vecssi inds: Erteljes nvekeds, hossz hajtsokkal. Ter mse hossz, hengeres formj. Hja vajszn, biolgiai rettsgben narancssrga. Hsa srgsfehr, vastag, gyalult tknek kivlan megfelel. A terms tlagtmege 6-10 kg k ztt vltozik. Szabadfldi termesztsre, friss s gyorsfa gyasztsra, gyalult tknek kivl.

Betakartsa Az els termseket egyes nemzetek mr a terms virg megtermkenylstl szedik, olajba stve fogyasztjk. A korai idszak ban leszedett 10-15 cm-es terms kivl rntva, prkltnek. Ha megvrjuk a terms teljes kifejldst, a sly az tbb lesz, de a minsg romlik. Ezlt a teljes kifejlds eltt ajnlatos leszedni.

Laskatk
(Cucurbita ficifolia Bouch) Cukortartalma magas, elri az 5-6%-ot. svnyianyag-tartalma is magas, fzelkek ksztsre alkalmas. Elnye, hogy knnyen trolhat. Krnyezeti ignye hasonl a sprgatkhz, kivve a vizet, mert azt kevesebbet ignyel ers gykrzete miatt. lland helyre vetjk (prilis 30-tl mjus 30-ig). Talaj 80

elksztse, trgyzsa hasonl a sprgatkhez. Helyre vet jk 4-5 cm mlyre, 150200 cm-re. polsa a gyomtalants bl ll. Fajtk Tli zld laskatk: Folytonos nvekeds tpus. Hja fehr-zld rajzolatokkal szablytalanul mrvnyozott. Akkor fogyaszt hat, ha hja kemny. Az rett tk akr egy vig is jl trol hat. Hsa zldesfehr. Fzs kzben cskokra esik szt, innen ered a npi elnevezse is: istengyalulta tk. Betakartsa A kemny termst szedjk, mert a zsenge, kifejletlen terms keser. retten nehz sztvgni, viszont teljes rtk telt lehet belle kszteni.

Sttk
(Cucurbita maxima Duch.) Hasonlan az elzekhez, ez a nvny is sok tpanyagot s vi zet ignyel, helyignye nagyobb. Egy t akr 4-5 m2 terletet is elfoglal. risi termseket nevel, esetenknt akr 50 kgosak is lehetnek. Az rs kzelben rdemes a nagy termsek al vkony deszkt tenni, hogy csapadkos idjrs esetn se rothadjanak el. Indja nagyon j talajtakar, gyommentesen tartja a talajt. Hzikertekben rdemes a Bbi sttkt ter meszteni, mely tmrendszerre futtathat, termsei kicsik, for msak. J szomszdja a csemegekukorica, akr kztesknt is megterem. 81

Fajtk A legelterjedtebb fajta a Nagydobosi tjfajta s a hazai nemests Bbi. Rvidebb tenyszidej a Kiszombori fajta. Nagydobosi: Kzpers, ers hajtsrendszert fejleszt fajta. Termse laptott gmb, a hja vilgosszrke, a hsa narancssrga. A terms tlagtmege 4-8 kg. Jl trolhat. Kiszombori: Erteljes hajtsrendszert fejleszt, termse enyhn megnylt gmb alak. Termshja fehresszrke, hsa na rancssrga. Tenyszideje rvidebb, hsa vastagabb, mint a Nagydobosi fajt. Friss fogyasztsra, de mg inkbb feldol goz ipari clra termeszthet. A terms tlagtmege 4-6 kg. Orange: Kzpers nvekeds, termse megnylt krte alak. A termshj szne retten sttnarancs, hsszne megegyezik az rett terms hjsznvel. Friss fogyasztsra, esetleg fel dolgozsra alkalmas. Viszonylag rvid ideig trolhat, ter msnek tlagtmege 2-4 kg. Bbi: Kzpers indanvs, nem bokor tpus fajta. Kabaktermse krte alak, a termshj szne retlenl sttzld, ret ten narancssrga szn, hsa lnk narancs szn, des, kiss gesztenys llomny. Csak fnvnyknt termeszthet hossz tenyszideje miatt. Viszonylag rvid ideig trolhat. Friss fogyasztsra kivl zemi s hzikerti fajta.

Betakarts, trols Akkor rett a sttk, amikor megkopogtatva resen kong. A ha zai gyakorlatban gy tartjk, ha megcspi a dr a tkt, az ze kedvezbb, desebb lesz. Sokig eltarthat, fagymentes hvs helyen akr egsz tlen t. A termsekbl levesek vagy befttek kszthetk, de a parzson sttt tk az igazi, az a legnpszerbb. 82

Srgadinnye
(Cucumis melo L.) Igen kedvelt zamatos zldsgnvnynk. Korbban rik mint a grgdinnye, ezrt annak rsig keresettebb a piacon, br egsz nyron t fogyaszthat. Tpllkozsi rtke nagyobb mint a grg dinny. Tbb a szrazanyag-tartalma, tbb benne a cukor, A-, Bs C-vitaminban is gazdagabb. Az idjrstl is fgg az rtkests lehetsge, mert csapadkosabb nyarakon kevsb eladhat. Csa ldi fogyaszts esetn 8-10 t elegend. Melegignyes, sok tp anyagot s vizet ignyel, br nlunk szraz krlmnyek kztt is terem. ntzssel javthat a termsbiztonsg, a tenyszidszak kitolhat. Hzikertben rdemes metszeni, ezltal bvebb termst kapunk, br ezt a lpst tbb kutat vitatja. Az polsnl nagy fi gyelmet kell fordtani a nvnyvdelemre. A talajt mulccsal ta karjuk, amely a talajt nedvesen tartja, a gyomokat visszaszortja, a gombafertzseket cskkenti. Kedvez a zsurlforrzatos per metezs. A kntartalm permetlevek, s a rztartalm k sztmnyek segthetnek a korai tpusztuls megakadlyozsban.

Fajtk A fajtkat igen sokfle szempont szerint csoportostjk.

rsid szerint: Korai: Ezst Anansz, Javtott Zentai Kzpkorai: Ttnyi csereshj, Magyar kincs Kzepes rs: Hibrid 7 Ksi: Muskotly Tli dinnye: Hgoly 83

A terms alakja, illetve fellete szerint: Turkesztni: A terms nem gerezdes, a hj paralces, vkony. A hs puha, omls, gyorsan utrik, nehezen szllthat. Kantalup: Jellemzen gerezdes, sima fellet, esetleg bibir cses. Anansz: tmenet az elz kt tpus kztt, illetve a kt tpus tulajdonsgai keverednek. Az j fajtk csoportostsa mr ms szempontok szerint tr tnik, ilyenek tbbek kztt a trolhatsg, a pultllsg. Ezst Anansz: Az orszg klnbz rszein termesztett vrs hs Anansz tjtpusokbl szelektlt fajta. Kzepesnl er sebb nvekeds, hossz indj, nagy, tenyeres level fajta. Levelei hamvaszld sznek, termse laptott gmb alak, gerezdes. tlagtmege 1,4-1,8 kg. Hja vastag, retten ezstssrga, citromsrga varacskokkal. Hsa srga-na rancssrga, kzepesen kemny llomny. Korai rs, j termkpessg, nagy hozam. Betegsgekre kzepesen r zkeny. Korai szabadfldi termesztsre, esetleg haj tatsra ajnlott. Javtott Zentai: Tjfajtkbl szelektlt, gyors nvekeds, hossz indj fajta. Levelei kzpnagyok, sttzldek, ter mse laptott gmb alak, kzepesen bordzott kzpvastag paralcekkel. Hja vkony, halvnysrga, hsa srga szn. Korai rs fajta, a korai szabadfldi s vz nlkli flis termeszts nagy tmeget ad fajtja. Ttnyi csereshj: Egy turkesztn tpus tjfajta s egy ameri kai fajta keresztezsbl lltottk el. Kzpers indanve keds, hossz zkz fajta. Levelei kzpnagyok, lnk zld sznek, kzepesen karjosak. Termse kiss laptott gmb alak, gyengn gerezdes. Termstmege 0,8-1,2 kg, 84

hja vkony, kzepesen cseres, retlenl zld, retten srgs zld. Hsa vastag, lnk narancssrga, des, zamatos z, magrege kicsi. Az igen korai fajtk kztt az egyik legjobb minsg fajta. Termsminsge s mennyisge a tp anyaggazdag, j vzgazdlkods terleteken rhet el. Cse res hja miatt a szlltst jobban tri, mint a korai fajtk, a lisztharmatra rzkenyebb az tlagnl. Szabadfldi termesz tsre, flia alatt s talajtakarssal is sikeresen termeszthet. Magyar kincs: Kzepes indanvekeds s lombozat fajta. Levelei kzpzld sznek, tenyeresen karjosak. Termse gmbly, fellete cseres, nem gerezdes. Termsnek tlag tmege 0,8-1,2 kg, hja vkony, retlenl zld, retten sr gszld. Hsa halvnyzld, a magregnl fehreszld, a magrege kicsi, az llomnya olvadkony, des z. Kzp korai rs, kzepes termkpessg, kedveztlen vjrat okban is jl termkenyl s kiegyenltett minsg. A beteg sgekre kzepesen fogkony. zemi mretekben s hzi kertekben egyarnt termeszthet. Hibrid 7 F1 Kzpers nvekeds, levelei kzpnagyok, szrkszld sznek. Indi tbbszrsen elgaznak. Termse kiss megnylt, hlsn paralces. Termstmege 0,9-1,2 kg, hja vkony, retlen llapotban szrkszld, retten a szrke paralcek alatt okkersrga. Hsa vastag, lnksrga szn, nagy cukortartalm, fszeresen des, mag hza kicsi. Kzprs, j termkpessg, egyik legjobb minsg hazai fajta hibrid. Kemny hja s konzisztenci ja alapjn jl szllthat. Konzervipari feldolgozsra s ex portra is kivl. Muskotly: Hossz findj s kzepes mellkindj fajta. Le velei kzpnagyok, zld sznek. Termse gmb vagy lap tott gmb alak, enyhn gerezdes. Termsnek tlagtmege

55

1,0-1,2 kg, hja vkony, retlen llapotban zld, retten szalmasrga, a gerezdekben zldessrga. Fellete enyhn h ls, hsa kzpvastag, vilgoszld, olvadkony. ze jellegze tesen aroms, kivl, magrege kzpnagy. Kzpksei r s, kzepesen vagy annl gyengbb termkpessg fajta. A betegsgekre az tlagnl fogkonyabb, a szlltst megsny li. Elssorban hzikertekben termeszthet sikerrel. Hgoly: Erteljes indanvekeds s lombozat fajta. Levele nagy, karjos. Termse retlenl zldesfehr, megrve srga, gmb vagy enyhn megnylt alak, hja redztt. Termstme ge 1,5-2,0 kg, hsa vastag, halvnyzld, retten lds, fszeres. Tenyszideje hossz (130 nap). Tli dinnye, mely a fagyok eltt flretten leszedve karcsonyig trolhat fagymentes, szraz helyisgben. Megbzhatan j termkpessg fajta. Betegs gekre nem fogkony, lisztharmat ellen kell vdekezni az szi idszakban. Nagyzemi s hzikerti termesztsre ajnlott. Szeds, betakarts A srgadinnyt teljesen retten szedjk, melynek legbiztosabb jele a fszeres illat. Ilyenkor a kocsnyrsz knnyen levlik, a bibersz puhbbnak tnik. Szabadfldrl jlius kzeptl szed hetjk. Elssorban frissen fogyasztjuk, de befttet, dzsemet is kszthetnk belle.

Grgdinnye
(Citrullus lanatus L.) Rgta ismert s kedvelt zldsgnvnynk. Elssorban kitn ze s cukortartalma teszi rtkess, mert vitamintartalma cse kly. Fogyasztsval a szervezetbe kerl vz a vese mkdst

86

elsegti, st elnysen befolysolja azt. Vizelethajt hatsa ki vl, ezltal j mregtelent hats. Krnyezetvel szemben ignyes - meleg, napfnyes, j minsg talajon, megfelel mvelssel ad kivl termst. Ha csapadkos az idjrs, tbb a terms, de kevesebb rtkesthet belle. A tbbi kabakoshoz hasonlan tpanyagignyes, s mvelst is hasonlan kell v gezni. polsa hasonlan trtnik, mint a srgadinny, de itt a hajtsvgeket a szl ellen fldeljk le. Termesztett fajtk Rvid tenyszidej a Szigetcspi 51 F1, a Sugar baby s a Ko rai kincs. Kzepes tenyszidej a Hevesi Fut F1, a Gmb Fut F1 ezek a fuzrium fertzsvel szemben tolernsak. Ide sorolhat mg a Kecskemti vrs hs, a Szentesi srga hs. A hossz tenyszidejek kz tartoznak a Marsowszky, a He vesi s a hosszks, cskos hj Charleston-H, valamint a Crimsons fajtk. Szigetcspi 51 F1. Kzpers indanvekeds, hamvas levl szn fajta. Levelei szabdaltak, termse enyhn megnylt gmb alak, 4-6 kg tlagtmeg, sima fellet. Hja v kony, sttzld szn, hsszne lnkvrs, llomnya om ls, leves, kivl z. Magja apr, sttbarna szn. Kivl termkpessg, kiegyenltett j minsg s termsbizton sg, kzpkorai rs fajta. A betegsgeknek kzepesen el lenll. Szabadfldi termesztsre, fliaalagutas, fliatakarsos hajtatsra ajnlhat nagyzemben s hzikertben. Sugar baby: Rvid indj, gyenge nvekeds fajta. Levelei aprk, hamvas-zldek. Termse kicsi, 3-4 kg tlagtmeg. Alakja gmbly, fellete enyhn bordzott. Hja kzepe

87

sen vastag, szne sttzld, mrvnyozott. Hsa ersen r zsaszn, omls llomny, ze aroms des. Gyors rslefu ts, rvid tenyszidej, kis test fajta. Termkpessge k zepes, jl szllthat s csomagolhat, exportra keresett faj ta. A betegsgekre kiss fogkony. Korai szabadfldi ter mesztsre s fliaalagutas hajtatsra alkalmas fajta. Korai kincs: Kzpers nvekeds s indahosszsg fajta. Levelei nagyok, szeldeltek, kzpzldek. A terms alakja gmb vagy enyhn megnylt gmb. Fellete sima, a ter ms tlagtmege 3-5 kg, hja vkony, sima, sttzld, raj ta elmosd mrvnyozottsggal. Hsa vrs, elszrtan fe hr erezet, laza llomny. ze kzepes, legrtkesebb tu lajdonsga a rendkvli koraisga. Termkpessge j, rslefutsa dinamikus, a betegsgekre kzepesen fog kony. Htrnya, hogy zminsge kiegyenltetlen, hsllo mnya laza, viszonylag gyorsan apad. Elssorban korai szabadfldi fajta, hajtatsra az apadsi hajlama miatt nem javasolhat. Hevesi Fut F1 Kzpers nvekeds s indahosszsg faj ta. Leveleinek nagysga s szeldeltsge kzepes. Termse jellegzetes ovlis alak. Hja vkony, kzpzld szn, rajta halvny hls sttzld rajzolatok. Hsszne lnkpiros, ol vadkony, kivl z. Termkpessge j, tenyszideje k zpkorai, fuzriumtolerns. Minsge kedveztlen vjrat okban is j, elssorban zemi fajta. Gmb Fut F1 Kzpers nvekeds s indahosszsg faj ta. Levelei kzpnagyok, kzepesen szeldeltek, sttzldek. Termse szablyos gmb alakhoz kzelt. Hja egyenlete sen vkony, rajta stt- s kzpzld cskozs lthat. Hsa sttvrs, llomnya szilrd, olvadkony. ze kivl, j ter mkpessg, 3-5 kg tlagtmeg, fuzriumtolerns. Sza

88

badfldi termesztsre s vz nlkli fliatakarsos hajtatsra alkalmas fajta. Kecskemti vrs hs: Kzpers indanvekeds, kzpzld levlszn fajta. Termse gmb alak, fellete jellegzetesen bordzott. tlagtmege 3-4 kg. Hja vkony, szne kzp zld. Hsszne vrpiros, zletes, omls llomny. Kzepes tenyszidej, az egyik legjobb termkpessg konstans faj ta. Nagy rtke a kiegyenltett z- s hsminsge, valamint vrpiros szne. Betegsgekre a kzepesnl fogkonyabb. Mind nagyzemi, mind hzikerti termesztsre javasolt fajta. Szentesi srga hs: Kzepesen ers nvekeds, rvid indj fajta. Levelei kzpzldek, termse kiss megnylt gmb alak, gyengn bordzott, 3-5 kg tlagtmeg. A hj szne vilgoszld alapon szablytalan sttzld cskozs. Hja vastag, hsa vilgossrga, ersen erezett, llomnya ke mny, ropogs, cukordes z. A termkpessge kzepes, tenyszideje viszonylag rvid, a betegsgeknek kzepesen ellenll. Elssorban Szentes krzetbe s hzikertekbe java solhat, specilis vlasztkignyeket kielgt fajta. Marsowszky: Erteljes nvekeds, hossz indj fajta. A leve leinek szne kzpzld. Termse nagy, megnylt gmb ala k, 8-15 kg tlagtmeg. A hj sttzld, vkony s kemny. Hsa piros, ropogs, llomnya zletes, des z. A hazai faj tk kzl a leghosszabb tenyszidej fajta. Termkpessge kzepes, a betegsgekre az tlagosnl fogkonyabb. A ter ms nagy tlagtmege miatt csak hazai piacon rtkesthet, elssorban hzikerti termesztsre s hagyomnyos tjkrze tekben javasolhat. Hevesi: Kzepesnl ersebben fejld, hossz indj, ds lom bozat fajta. Levelei kzpnagyok, sr llsak, sznk k keszld. Termse kiss megnylt gmb alak, tlagtmege 89

8-10 kg. Fellete sima, vagy alig lthatan bords. Hja v kony, sttzld szn. Hsa vrvrs, lds, zamatos z. Termkpessge kzepes, tenyszideje hossz, betegsgekre kzepesen fogkony. Elssorban hzikertekbe javasolhat. Charleston-H: Hossz tenyszidej, ers nvekeds, hossz indj fajta. Termse hosszks, halvnyzld alapon fino man hlzott. Hja szilrd, vastag. Hsa rzsaszn, kiss ere zett, omls, des. Termsnek tlagtmege 4-6 kg. Hazai pi acokon szeptember-oktber hnapokban kaphat, leszedve tbb htig eltarthat. Minsge kiegyenltett. A fogyasztsi idszak meghosszabbtsra alkalmas, fuzriummal fert ztt terleten is termeszthet, elssorban zemi fajta. Crimson Sweet: Kzpksei rs, nagy termstmeg fajta. Termse gmb alak, hja vilgos- s kzpzld cskozs. Hsa lilspiros, j minsg, kellemes, omls llomny. Fuzriumos betegsgekkel s a fensedssel szemben tole rns, hagyomnyos zemi termesztsre ajnlhat. Szeds, betakarts A grgdinnye rettsgt nehz meghatrozni, mert nincs biz tos ismrve. Tudni kell azt, hogy a grgdinnye korbban le szedve nem kpes az utrsre, a tlrett dinnye viszont nem lvezhet. Az rs meghatrozshoz gyakorlott szedkre van szksg, akik kzvetett jelekbl meg tudjk llaptani a dinynye rettsgt. Jelei: a termssel szemben lv kacsok el szradnak, ks nyelvel megkopogtatva mly, kopog hangot adnak, s kora reggel az rett dinnye hja harmatosabb, az al ja citrom- vagy narancssrga. A kocsnyt nem szabad meg csavarni, mert a dinnye knyszerrett lesz, ami cskkenti az lvezeti rtkt. 90

HVELYESEK
A hvelyesek vagy pillangs virgak a kis tpanyagigny n vnyek csoportjba tartoznak. A gykerkn l baktriumok segtsgvel a leveg nitrognjt megktik s hasznostjk, egyben zldtrgyaknt is szerepelnek. A vetsforgban mindig a harmadik forgba tegyk, gy elrjk, hogy a talaj regener lsban rszt vegyenek. Emellett a klnbz bors- s babfaj tk fogyasztsa rendkvl egszsges, fehrjetartalmuk magas.

Zldbors
(Pisum sativum L.) A bors a vetsforgban a harmadik, ezrt klnleges trgyzsi eljrst nem alkalmazunk al. Nitrogn adagolsa kifejezet ten veszlyes a szmra, mert a betegsgekre rzkeny lesz. Hrom csoportjt klnbztetjk meg, ezek: a kifejt bors, melynek nagy kerek, sima a szeme, rett borsja lisztes. Ez vet het a legkorbban, mr mrciusban, 5 cm mlyre 40 cm-es sortvolsggal. A velbors s a cukorbors prilis kzeptl vethet. A cukorbors jellemzje, hogy hvellyel egytt fo gyaszthat, folyamatosan, kzzel kell szedni, ezrt clszer tmrendszer mellett nevelni. (Ezt a fajtt haznkban nagyon kis felleten termesztik.) A madaraktl gallyakkal vagy madrhl val vdjk a kel nvnykket. A vetstl a szedsig ltalban 55-70 nap telik el. A sorkzket rdemes mulccsal takarni. Fajtk Kifejtfajtk: Express, Rajnai trpe, Debreceni vilgoszld, Debreceni sttzld, Mignon, Konzervgyngye. 91

Velborsfajtk: Grneperle, Kelvedon csodja, Rapid, jma jori kzpkorai, stb. Cukorborsfajtk: Ambrosia, Henrik, Rekord, stb. Az polsnl figyelembe kell venni, hogy ha a napfny jl ri s szells helyen termesztjk, akkor a betegsgekkel szem ben ellenllbb. J szomszdai az uborka, a fejes salta, a k poszta, az deskmny s a srgarpa.

Betakarts, trols Az ignyeknek megfelel rettsgben folyamatosan frissen fogyasztjuk, befzve s fagyasztva trolhatjuk. szedhetjk,

Bab
(Phaseolus vulgris L.) Megklnbztetnk bokorbab-, karsbab- s tzbab-fajtacsoportokat. Mindegyik melegkedvel, tpanyagignyk s fny ignyk azonban eltr. A bokorbab a flmykon is megterem, de j llapot kerti talajt ignyel. A tenyszterlete 40x40 cm legyen, 5-6 szemet ve tnk egy bokorba, vagy sorba is vethetjk 2-3 cm mlyre. A vets idpontja mjus, de jlius els felig vethet. Amg a lombja zld s a hvelyek a zsenge rst elrik, folyamatosan szedhet. A bokorbab termst blansrozva lefagyaszthatjuk, befzhetjk, szva elrakhatjuk, de arra nagyon vigyzzunk, hogy a nyers bab mrgez - ezek a kros anyagok a fzs fo lyamn illannak el belle. polsa hasonl a borshoz. J szomszdja az uborka, a ckla, a salta, a zeller, a paradicsom. A karsbab ignyesebb a bokorbabnl, tbb fnyre s tp anyagra, valamint tmasztkra van szksge. Egyb mvele 92

tek ugyanazok, mint a bokorbabnl. Szedse zsenge kortl a teljesen rett babszemekig folyamatosan vgezhet. Kifejtett babknt fzs utn saltnak is fogyaszthat. Ha nedves id ben nem fogjuk meg a nvnyeket, nem szedjk a termst, a gombafertzseket elkerlhetjk. J szomszdok az ubor ka, a kposzta, a karalb, a fejes salta, a paradicsom s a padlizsn. Rossz szomszdok a bors, az deskmny, a fok hagyma, a prhagyma s a hagyma. A tzbab a kedveztlenebb krlmnyeket is jl elviseli, ezrt dszt s trvlaszt nvnynek mostohbb krlmnyek kztt is vethetjk.

Fajtk Bokorbabfajtk: Srga hvelyek: Budai piaci, Maxidor, Lada fajtk. Zld hiively a Rovet, a Vlj a, a Sirly. Karsbabfajtk: Srga hvely a Juliska, az Iregi fehr frts, saltabab az Iregi fehr, stb.

Lbab
(Vicia faba L.) A lbab nem babfajta, hanem a bkkny nemzetsgbe tartozik. Nem rzkeny a hidegre, a legkorbban, mr februrban vethe t s mjus vgn, jnius elejn betakarthat. rzkeny a feke te levltetre, levegs ltetssel s a tetves hajtscscsok lecspsvel, esetleg teltetlen zsrsavas ksztmnyekkel (pl. kli szappan oldat) vdekezhetnk ellene.

93

LEVLZLDSGEK
Az ide tartoz nvnyek a saltk s egyb levlzldsgek. Az itt felsorolt zldsgnvnyek egy biolgiai kertsz kertjbl sem hinyozhatnak, ha azt akarja, hogy folyamatosan legyen egsz vben salta az asztaln.

Saltk
Fejes salta (Lactuca sativa L. convar. capitata) Vannak kzttk korai fajtk s ksbb ltethetk is. A fejes saltnak nincs szksge kln gyra, mert jelz nvnynek vetve a lassan kel zldsgek kz, vagy a vegyes gysokban jl dszk. A tenyszterlete legalbb 2525 cm legyen. A sa lta vdi szomszdait a fldibolhval szemben. Petrezselymet sohase vessnk mell. A saltt mindig frissen szedjk, nem ll el. Tp- s metl'salta Ezt a fajtt sorokba vetjk s a kifejlett levelt tpjk, vgjuk egsz nyron folyamatosan. Az rnykot is tri, fleg gysok szeglynvnyeknt vessk. Jgsalta Ers nvs, ropogs level, nagy fejet hoz nyri salta. A ne vben lv jg arra utal, hogy hossz ideig tarthat htszek rnyben. Tpanyag- s vzignyes, egyb mvelsi elvei meg egyeznek a tbbi saltval. 94

Cikriasaltk (Chicorium intybus ssp. sativum convar. foliosum) A cikriasaltk csoportostsa: Levlcikria: cukorsveg, vrs level (radicchio), szeldelt level. Witloof cikria: a felszedett kargykrbl hajtatott etiollt rgy. Msodvetsknt lland helyre vetve nevelhetjk a cukors veg tpus fajtt. A megnylt, slyos fejeket oktberben takart hatjuk be. A levlcikrit mjusban vetjk, oktberben ta kartjuk be a kargykert, s tlen kamrban vagy pincben hajtatjuk. Az endivia (Chicorium endivia) a cikrik legismertebb kp viselje (szles s fodros level tpusai vannak). Msod vetsbe vetjk s ks szig szedhetjk (kibrja a -5 Cot is).

Pitypang, gyermeklncf Ez a vad nvny saltnak val, a cikrik csaldjba tartozik, de minden tovbbi nlkl termeszthet a kertben. Enyhn ke sernys, zsenge levelei az anyagcsert serkentik.

Galambbegysalta A macskagykrflk csaldjba tartoz, egszsges tli salta. Magas a C-vitamin- s a vastartalma. Klnsen a burgonya utn dszk. A vets idpontja augusztus-szeptember, s majd tavasszal szedhetjk, azonban ha nincs kemny tli fagy, sztl tavaszig is folyamatosan szedhet. 95

Spent
(Spinacia oleracea L.) Rendkvl egszsges, vitaminokban s svnyi anyagokban a leg gazdagabb zldsgnvnynk. Tavasszal s sszel is vethet meg felelen j humusztartalm, morzsalkos, de kerti talajba. Ritkn vessk, mert nem ltethet t. rzkeny a nitrogn-tladagolsra, mert s- vagy oxlsav-, esetleg nitrtfelhalmozds lesz a kvet kezmnye. A biolgiailag mvelt kert ezrt is idelis termhelye. Kztes kultrban is vethet, a gykere kivl talajrst segt.

Sska
(Rumex rugosus L.) Vitamintartalma csekly, de jelents svnyianyag-tartalm f zelknvny. Termesztse egyszer. sszel s tavasszal vethe t, a kifejlett zsenge levelek folyamatosan szedhetk.

Mangold
(Beta vulgaris convar. Havescens Duch.) A levele vitaminokban gazdag. A levele s a levlnyele egy arnt felhasznlhat. Vetst prilisban vgezzk, de ha elhz zuk s jliusban vetjk, akr t is teleltethetjk, ha a megfelel takarsrl gondoskodni tudunk.

VEL ZLDSGFLK Rebarbara

(Rheum rhabarbarum L.) Vitaminokban, svnyi anyagokban gazdag korai vel zld sgnvnynk. Levele s levlnyele is egyarnt felhasznlhat.

96

Nedves, tpanyagban gazdag helyen, ahol tartsan maradhat, vekig szedhet. Tosztssal rdemes szaportani. A vrs levlnyel fajta nem annyira savas, mint a zld. Ha a tvet tavasszal vdrrel letakarjuk, a szedst mr prilis vgn megkezdhetjk. Mindig csak annyi levelet vegynk le, amely mg nem kros a nvny tovbbfejldshez. A levlnyl meghmozsa utn apr kockkra vgva beftt, lekvr, dzsem vagy kompt kszthet belle. A virg bimbja is fogyaszthat prolva.

Zldsprga
(Asparagus officinalis L.) A sprgnak kt tpusa van, a halvnytott s a zldsprga. A halvnytott sprga fogyaszthat rsze a fld felszne (bakht) alatt fejldtt, a fld all kiszedett hajts, mely ha kis mrtk ben is megzldl, ehetetlenl keser lesz, az etiollt llapotot az ruv kszts sorn a fogyasztsig meg kell rizni. Az ltet vnyek 15-20 vig mvelhetk, a szedsi idszak viszont csak nhny htre korltozdik a nyr elejn. A zld sprga fogyaszthat rsze zld szn. A mg zsenge, ki nem nylt hajtsait (spokat) a fld felszne fll szedjk, gy termesztse sokkal egyszerbb, s ezltal olcsbb is. A termst a nyr folyamn hosszabb ideig szedhetjk. A zldsprga egyszeren nevelhet a zldsgeskertben. Na pos helyet vlasszunk a szmra, sszel komposzttal vagy j rett szerves trgyval szrjuk meg a tervezett helyt. A laza, j vz gazdlkods terleteket kedveli, amelynek a K-elltottsga na gyobb az tlagosnl. Nem kedveli a pang vizet. Palntrl vagy gykrsarjrl szaporthatjuk a rszre elksztett gysokba. A palntkat 40 cm tvolsgra ltetjk. A gykrsarjakat szintn 40 cm tvolsgra, 15 cm mlyre ltetjk el. A sorok kze egy mte-

97

rs legyen. ltetskor fontos az alapos bentzs. Kt vig pol juk, sszel a mteres vagy nagyobb szrakat vgjuk le. A talajt folyamatosan tartsuk karban, laztsuk, gyomtalantsuk. A harma dik v tavasztl a betakartst is megkezdhetjk. Az els kt v ben saltval vagy uborkval vethetjk be a sorkzket, amelyek egyben j talajtakark is - ksbb csak mulcsozzuk. Betakartsa Mjustl jnius vgig (Jnos-napig) takartsuk be a sprgt. A betakartst a zld spok 20-30 cm-es magassgnl vgezzk. A zld sprgt nem hmozzuk, 10-15 percen t fzzk vagy p roljuk. Kivl tel, kitnen fagyaszthat.

EGYB ZLDSGEK Csemegekukorica

(Zea mays convar. saccharata Koern.,) Az 1970-es vek csemegekukorica-termesztsnek fellendlse vilgszerte, gy Magyarorszgon is jelents volt. Ma mr el mondhatjuk, hogy haznkban mintegy 20 ezer hektr terleten termelnek csemegekukorict (ez a legnagyobb felleten ter mesztett zldsgfaj). Sajnos e nagy arny termterlet-nvekeds a konvencionlis termelsre volt jellemz. A csemegekukorica biolgiai mdon val termesztse gya korlatilag 1995-ben kezddtt el nagyobb mrtkben, br ekkor is voltak ktkedk, akik nem lttk biztostottnak a krtevk el leni vdekezst. Ezzel szemben az elmlt vek tapasztalatai alapjn bizonythat, hogy esetenknt a konvencionlis ter mesztsnl is jobban megoldhat a krtevk elleni vdekezs.

98

A csemegekukorica nagyon fontos rsze zldsgfogyaszt sunknak, klnsen a biolgiai termelsbl kszlt termkek. J volna, ha a hazai fogyasztk is nagyobb mennyisgben ten nk asztalaikra. Krnyezeti ignye A csemegekukorica a krnyezetre rzkenyen reagl nvny. Fnyigny A csemegekukorica fnyignyes nvny, a napi megvilgts minsge befolysolja a szaportszervek kpzdst. Tartsan borult idben cskken a vegetatv produkci, a szemterms mennyisge s minsge is. Fotoperiodizmust tekintve rvidnappalos nvny. A napi megvilgts hosszsga s a fny minsge a szaportszervek kpzdst, a nvny fejldst befolysolja. 12 rnl rvi debb megvilgts a virgzst sietteti, a vegetatv fejldst ks lelteti. A hazai krlmnyek kedveznek a nvnynek, a tenyszidben elegend fny ll rendelkezsre. Higny A csemegekukorica melegignyes nvny, 22-25 C-on fejl dik jl. Hvs tavasz s nyr megnyjtja a tenyszidejt, a ter ms minsge is gyengbb lesz. A nagy hingadozsokat sem kedveli, ha 30 C krli a nappali hmrsklet, az jszakk pe dig 14 C alattiak, nem fejldik tkletesen. Nagyon fontos a vetskori talajhmrsklet. Az a kedvez, ha 13 C felett van tartsan a talajhmrsklet. 10 C alatt a mag mr nem, vagy

99

csak nagyon hinyosan fog kikelni. Elfordulhat, hogy a 10 Cos talajba vetett csemegekukorica 10%-a kel csak ki, ezrt na gyon fontos a vetsi idpont helyes megvlasztsa. Ha pl. a ta laj 10 C-os, a mag a talajban legalbb 22 napig csrzik, 15 Con mr 12 nap is elegend a kelshez. A biolgiai termeszts nl nem engedhetjk, hogy hossz legyen a csrzsi idszak, mert nincs olyan intenzv csvzsra lehetsg, mint a konven cionlis termelsnl. Vzigny A fent emltett h mellett a csemegekukorica a vzelltsra r zkeny. A rendelkezsre ll hmennyisgbl annl tbbet tud kihasznlni, minl jobb a vzelltsa. Azt kell figyelemmel k srnnk, hogy a vzigny kritikus cscsait elgtsk ki. Ezek a szrba indulskor, a cmerhnyskor s a szemkpzds idsza kban jelentkeznek - a nvny az sszes vzszksgletnek 50-60%-t ekkor veszi fel. Vzszksglete a vegetcis id szakban havi 100 mm krli. Ez azt is jelenti, hogy azokon a vi dkeken, ahol a csapadkellts nem egyenletes s nem ri el az emltett rtkeket, ott csak ntzssel lehet termelni a nvnyt. Talaj- s tpanyagigny A j takarmnykukorica-term terleteken mindentt termelhet, ahol nincsenek szikfoltok vagy homokos terletek a tblban, amelyek az egyenletes rst veszlyeztetik. J az a talaj, amely tp anyagban gazdag, j vzgazdlkods, morzsalkos szerkezet. Tpanyag szempontjbl fontos a j cinkelltottsg. A tp anyag ptlst 3040 t/ha szerves trgyval, vagy j minsg komposzttal, kzetrlemnyekkel ptolhatjuk.

100

Elvetemny Legjobb elvetemnyei a pillangs nvnyek (fleg a lucerna), j elvetemnyei a gabonaflk s a kertszeti kultrk. Talaj-elkszts Az szi mlyszntst megelzi a tpanyag kijuttatsa. Tavasszal 2-3 mvelettel oldjuk meg a vetgy ksztst a talaj kiszrad sa nlkl. A nvny nagyon rzkeny az egyenletes vetsmly sgre, ezrt kerti minsg talajt kell kszteni a szmra. Fajtavlasztk A termeszts eredmnyt dnten meghatrozza a termeszts ben szerepl fajtk ipari feldolgozhatsga s termkpessge. Magyarorszgon jelenleg 56 minstett csemegekukorica-faj tval rendelkeznk, melyek tlnyom tbbsge csupn friss pia ci vagy hzikerti termesztsre biztost megfelel minsget. Az 1980-as vek eleje ta az ipari termeszts vetsterletnek 70-80%-t a Jubilea, illetve ennek MDMV-vrusrezisztens vl tozata, a Dallas foglalja el. rsid tekintetben megklnbztettnk igen korai, korai, kzpkorai, kzp- s ksei rs csoportokat. Az ipari feldol gozsra alkalmas fajtk zmben a kzpkorai fajtacsoportba tartoznak.

Vets A vetst a talaj 10-13 C-os felmelegedse utn vgezzk. A vets mlysge 4-5 cm, a sortvolsg 72 cm, a ttv 40 cm le

101

gyen. Ne vessnk tl korn vagy tl mlyre, mert akkor a mag a talajban vontatottan kell, s radsul sok meg is penszedik. Ha piaci rtkestsre termesztnk, akkor olyan szakaszokat vessnk egyszerre, amelyrl a termst 4-5 nap alatt rtkeste ni tudjuk. A vetst prilis kzeptl jlius elejig vgezhetjk. prilis kzeptl kthetente, majd 10 naponknt, jniusban mr hetente vessnk egy-egy szakaszt. A megfelel s j min sg termshez 5-5,5 ezer tvel dolgozunk ezer m2-enknt. Nvnyvdelem A csemegekukorica rzkenyebb a betegsgekre, a krtevkre s a gyomokra, mint a takarmnykukorica. A krokozk kzl a vrusbetegsgek, az szggombk, nedves vjratban a csvet a fuzriumfajok fertzhetik. Vdekezs ellenk a vetmag csvzsa rzzel, kiszemben fokhagyma prslevvel, zsurlforrzattal. Vegetciban vdekezni kell a vrusvektorok ellen, s ha szksges, egy rz-oxikloridos permetezst iktassunk be. A krtevk kzl a kukoricamoly mellett tbb krost nehe zti a j minsg ellltst, a gyapottok bagolypille, a vetsi bagolypille, a kposztalepke lrvja okozhat krt, fleg a zsen ge csvekben. Az ellenk val vdekezs elrejelzsre ala pozottan mechanikai, biolgiai ksztmnyekkel lehetsges. A mechanikai vdekezs az elz vi szrmaradvnyok, tarlma radvnyok megsemmistse mjus 15-ig. A biolgiai eszkzk, a frkszek letlehetsgeinek megteremtse s javtsa, a bio Bacillus thuringiensis lgiai technolgiban alkalmazhat bioprepartumok alkalmazsa (Pl. a Dipel). Amg a kukoricamoly (Ostrinia nubilalis) a levelekre rakja a petit s jl megfigyelhetek, addig a bagolylepkk (Noctuidae) a bibk kz petznek, nehezen szlelhetk, mr csak

102

a lrvk megjelenst vesszk szre. A molyok megjelense a 6-8 leveles fejlettsgi llapotra tehet. Ettl kezdve figyelem mel kell ksrni a rajzsukat, a tojsrakst, a lrvakelst, s ha a fertzs elri a 4-5%-ot, lekezeljk az llomnyt Dipel 1 li ter/ha dzisval. A gondot az jelenti, hogy ezt lehetleg ssze kell egyeztetni a bagolypillk kelsvel. Ez elssorban a ksei vetsekben jelent nagyobb problmt, ilyenkor figyelmetlen sg esetn akr 80%-os is lehet a fertzs. Ha a nyr csapad kos, s prs a leveg, nagyobb a fertzsveszly, de a vde kezs eredmnyesebb. Szraz, aszlyos nyarakon nehezebb felvenni ellenk a kzdelmet, mert egyenetlen a lrvakels, s csak tbbszri permetezs nyjt elfogadhat vdelmet. A kr tevk krttele tbb ves kolgiai terleten cskken, mert felszaporodsuk akadlyozott a parazitk, ragadozk felszapo rodsa miatt. A hernyk elleni vdekezs azrt is nagyon fontos, mert eb ben az idben a csveken ejtett sebzsek nyomn jelenik meg a golyvsszg, s ksbb a szemek fuzriumos fertzse mint msodlagos krttel, s ez jelents minsgromlst, egyben ter mskiesst eredmnyez. Ugyancsak a hemykrttel nyomn jelenik meg a sereglyek s a sirlyok krttele a csveken, amelyek a hernykrt ki vjjk a csvek hegyt, ezzel eszttikai s minsgromlst okoznak. A gyomnvnyek elleni vdekezst elssorban az agro technikai mveletek pontos s j minsg elvgzsre kell alapozni. A vetgy elksztst olyan minsgben kell elv gezni, hogy az a gyommentes talajt s a gyors kels felttele it biztostsa. A gyomnvnyek ellen egyelre a mechanikai gyomirts az elfogadott, de tbb olyan eredmnyes bio megolds van engedlyezs eltt, amely sok segtsget adhat a gyomok ellen. A gyomokat legalbb 3-4 kultivtoros keze

103

lssel s egy, de inkbb kt alkalommal vgzett kzi kapls sal tudjuk a megfelel szintre visszaszortani. A kultivtorozst s a kzi kaplst kombinlni kell, az utols kezelst egy tltget kaplssal kell kiegszteni. Erre gpi megolds is ismeretes. A sorkzket a nyr folyamn erjesztett csalnlvel s feke te nadlyt levvel trgyzzuk. Javaslom, hogy a sorokat rett komposzttal vagy zsurlval takarjuk a nyr folyamn. J szomszdja a bab, az uborka, a dinnye, a paradicsom s a cukkini. Betakarts A sikeres termeszts fontos rsze a megfelel rettsg, z- s zamatanyagokban gazdag csvek betakartsa. Jliustl szep tember vgig trtnhet attl fggen, hogy mikor s milyen fajtt vetettnk. ltalban a vetstl a betakartsig 90-120 nap telik el. Akkor szedhetjk a csveket, amikor a bibeszlak (n piesen kukoricahaj, kukoricabajusz) elbarnulnak. Ilyenkor a szemek mg tejesek s puhk, ekkor legjobb az ze, zamata. Er re kevs id ll rendelkezsre, ltalban 3-5 nap. Idelis a haj nali vagy az jszakai betakarts, mert ilyenkor a legzamato sabb, legdesebb a csemegekukorica. Betakarts utn ne lljon sokig a terms, a lehet legrvidebb idn bell fel kell dolgoz ni vagy rtkesteni. Fogyaszthat nyersen, fzve, konzervlhatjuk vagy mlyhtve trolhatjuk. A hzikerti termeszts csemegekukorica terletnek nagy sgt sajt cljaink hatrozzk meg. A feldolgoziparnak sznt tteleket csak a vev szerzdse alapjn vessk el, mert annak hinyban rtkestsi problmk addhatnak.

104

Fajtk Korai a Spirit, Yukon, Reward, M. V. korai, kzprsek a Jubilee, Dallas, Atlantik, M. V. srga, M. V. Favorit, ksei a Commander stb. Yukon: Korai rs, kiegyenltett, j minsg fajta. Csvei kzpnagyok, a szem szne srga, mind csves, mind pedig morzsolt ksztermk gyrtsra alkalmas. A nvny magas sga 180 cm, a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 12-14, a trsi id prilis 20-i vets esetn jlius 20. Reward: Korai rs, j minsg fajta. Csvei kzpnagyok, a szem szne srga. A nvny magassga 150 cm, a csvek hossza 17-18 cm a szemsorok szma 14-16. Atrsi ideje p rilis 20-i vetst felttelezve jlius 15. Nagyzemi termeszts re ajnlott, friss fogyasztsra s tartstipari feldolgozsra. M. V. korai: Rvid tenyszidej, kzepes csmret fajta. Ter mkpessge s minsge alapjn a hazai termesztsben le het idnykezd. A nvny magassga 170 cm, a cs hossz sga 18 cm, a szemsorok szma 14-16. A betakartsi id prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 10. Hzikerti s kisze mi termesztsre ajnlott, friss fogyasztsra alkalmas fajta. Jubilee: Kzpkorai rs, j termkpessg, igen kivl mi nsg, az kolgiai termesztsben eddig legjobban szerep l fajta. Csvei szablyos henger alakak, aranysrga sze mekkel vgig berakdottak. A nvnyek magassga 190 cm, a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A beta kartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 31. Hzikerti, kiszemi s nagyzemi termesztsre egyarnt ajnlhat. Dallas: A Jubilee-hez hasonl, vrusfertzsekre kevsb rz keny fajta. Csvei szablyos henger alakak, aranysrga sze 105

mekkel vgig berakdottak. A nvnyek magassga 190 cm, a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A betakaritsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 31. Hzikerti, kiszemi s nagyzemi termesztsre egyarnt ajnlhat. Atlantik: Kzpkorai rs, j termkpessg, csvei szab lyos henger alakak, srga szemekkel vgig berakdottak. A nvnyek magassga 190 cm, a cs hossza 19-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A betakartsi id - prilis 20-i ve tst felttelezve - jlius 31. Hzikerti, kiszemi s nagyze mi termesztsre egyarnt ajnlhat. M. V. srga: Kzpers nvekeds, az tlagosnl valamivel jobban fattyasod, kzpkorai tenyszidej fajta. A szra vastag, ds levlzet, 170-180 cm magas. A csvek szab lyos henger alakak, 18-20 cm hosszak, a szemsorok szmai6. A szemek kzpnagyok, aranysrgk, j zek. A betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - jlius 25. zemi mretekben termeszthet fajta. lelmiszeripari fel dolgozsra csvesen alkalmas, morzsolssal feldolgozva nem gazdasgos. M. V. Favorit: Erteljes nvekeds, a kzepesnl magasabb, 200-220 cm, az tlagnl valamivel jobban fattyasodik. Sz ra szilrd, ds levlzet, a levelek nagyok, sttzldek. A cs szablyos hengeres, hossza 18-19 cm, a szemsorok szma 16. A kzprs kategriban a legjobb termkpessg fajta. A betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - au gusztus 10. Kis- s nagyzemi, valamint hzikerti termesz tsre ajnlhat. A termst friss fogyasztsra javasoljuk. Commander: Kzpksei, ksei, nagy termkpessg, kivl minsg fajta. A szemek aranysrgk, aprk. A hazai ter meszts idnyzr fajtja. A nvny magassga 200 cm, a 106

csvek hossza 18-20 cm, a szemsorok szma 16-18. A betakartsi id - prilis 20-i vetst felttelezve - szeptember 10. Kiszemi s hzikerti termesztsre ajnlott fajta. Friss fo gyasztsra s tartstipari feldolgozsra alkalmas.

107

Hajtatott nvnyek kolgiai termesztse

A hajtats lehetsge kolgiai mdon, gazdasgi jelentsge
A zldsghaj tats feladata a friss zldsgfogyaszts idejnek ki tolsa, folyamatoss ttele. Ehhez nyjtanak segtsget az veg hzak, melyekben egsz ven t termelnk. Nyugat-Eurpban a hidropnis, az aeropnis s az izollt termesztsi formkat is megvalstottk, melyek nlunk is jelentsen terjednek. Ma gyarorszgon mintegy 60-70 ha veghz terletet hasznostunk zldsghajtatssal, melynek zme termlenergira alapozva Szeged s Szentes krnykn tallhat. Az orszg ms rszein fellelhet veghzak korszer, de drga energival mkdnek. Ez azt jelenti, hogy az veghzakat tekintve a biolgiai hajtats terletn elenyszen kis fellettel tallkozunk. A Szeged-Szentes krnyki veghzakban szinte teljes fel leten integrlt termels folyik. Ezekben korszer, cskkentett vegyszerfelhasznlsra alapozott tennesztst folytatnak a ter melk. E rvid elemzsbl az is ltszik, hogy a magyar hajtatott zldsgek ellltsa zmben nem ezekben a berendezsek ben, hanem flis hajtatsbl trtnik - ezek a termkek els sorban a nyugati ruk lefutsa utn jelennek meg piacainkon. veghzainknak a mediterrn tli termeszts jelent konkuren cit, a flisnak a holland hajtathzak termkei. Magyarorsz

108

gon mintegy 5000 ha felleten lelhet fel fliastor, amelyek ben mr jelents (50 kg/f) friss rualapot tudunk biztostani. A flis ltestmnyekbl 1500 ha vz nlkli - ezekben idsza kos takarssal oldjk meg a termesztst. Hideg hajtats mintegy 2800-2900 ha terleten folyik, s 600-700 ha a fttt flia. A flis termesztsben is elenysz a biolgiai mdon ellltott friss zldsg, de itt legalbb mr vannak prblkozsok. Mi indokolja, hogy kln foglalkozzunk a biolgiai hajtats problmival? Ma Magyarorszgon kb. 5000 ha hajtat fellet van. Igny a piacon a szp, egszsges s vitaminds zldsg irnt van. Ez a termesztsi mdszer - mivel ezek a berendez sek nem vltoztatjk a helyket - az elbbi ignyeknek (vita minds, egszsges) nem tud megfelelni. Az lland kihasznlsi knyszer, a drga talajcsere, a szintn kltsges talajfertt lents olyan krtevk felszaporodst segti el, melyek a k miai vdekezsek mellett is nagy gondot jelentenek. Ksrletek igazoljk, hogy egyes krtevk az elrt mennyisg nvny vdszer tzszerestl sem pusztulnak el, vagyis annyira meg szokjk, hogy kiszelektldik az ellenll faj. Az mr nem egszsges az ember szmra, ha mindig vegyszerrel kell fedni a hajtatott zldsget. A hajtats klasszikus nvnyei veghzban a paprika, a pa radicsom, az uborka, esetleg a salta s a knai kel. A flikban elszr a hidegtrk, mint a retek, a karalb, a kposztaflk, a salta, s ksbb a melegignyes paradicsom, paprika, ubor ka hajtatsa folyik. Ha ezen nvnyek gazdasgossgt vizsgl juk, a fttt berendezsek kzl a termlenergival fthetek mg mindig gazdasgosak, de j hasznot ad a ftetlen vagy hideghajtats is. Ezt azonban lerontja a mr emltett konkurens klfldi primrk behozatala. Itt megint jelentsge van a bio lgiai elllts ruk megjelensnek, mert ezzel mg mindig 109

versenykpesek maradhatunk. Hogy milyen lehetsgeink van nak a krostok megfkezsben, arra is prblok segtsget ad ni azoknak, akik e termesztsi formt vlasztjk.

veg s flia alatti termeszts, hajtats

Hajtatsra veghzban, fliaalagtban, fliastorban van lehe tsgnk. Az veg s a flia kztt a hteresztsben van k lnbsg, mg fnytereszt kpessgben hasonlak. Az veg tbb ht kpes megtartani, de a flia az ibolyntli sugarakat t engedi, s ez kedvez a nvnyek fejldsre. A hajtatberendezseket rnyktl mentes helyen lltsuk fel. Gerincvonaluk lehetleg kelet-nyugati irny legyen, ugyanis a fnytereszts tlen gy a legkedvezbb, s a szljrs tekintetben is ez az irny a megfelel. Lehetsg szerint szltl vdett helyen llt suk fel a ltestmnynket. Mivel a termesztsre elssorban manyag berendezsben van lehetsgnk, fleg ezekrl adok tjkoztatst. Manyag flibl klnfle szerkezet s mret palntane vel s termesztberendezseket ltesthetnk. A berendezsek flkrv palsttal s vzzal, vagy anlkl pthetk fel. A flia alagutak fmbl vagy gallybl kszlt vzra hzhatk fel. K szthetnk vz nlkli berendezseket, skflit vagy manyag ftyolflit (Vlies) hzhatunk a nvnyeinkre, melynek tartszerkezete a fldbl kszlt bakht. Jelentsebb berendezsek a vzzal kszlt fliastrak, melyek ltalban 7,5 m fesztvolsgak, de egyedi megoldsok is ismeretesek. 110

Brmilyen ptsi mdszert is rszestnk elnyben, a kvet kez kvetelmnyeket kell a mr emltetteken kvl figyelem be venni. Meg kell oldani a klmaszablyozst, a kell mennyi sg fnyelltst, a szellztetst s az ntzst a mindenkor legkedvezbb formban. Nagy figyelmet kell fordtani a hgazdlkodsra, mert a nvnyek ignyeinek maximlis kiel gtst kell szem eltt tartani. Az kolgiai termesztsben a temlvzzel, a vzfggnnyel, a geotermikus s a mezgazdas gi hulladkkal fttt berendezseket rszestsk elnyben. A bi olgiai termeszts sem nlklzheti a hajtatsi szakismereteket. Meg kell azt is emltenem, hogy az kolgiai termeszts a dr ga energival fttt berendezseket nem tartja kolgiai ter mesztsben alkalmas eszkzknek. Nagyon fontos, s fegyel mezetten be kell tartani a nitrttartalomra vonatkoz elrsokat a nitrthalmoz nvnyek termesztse esetn (pl. levlzlds gek, srgarpa, stb). A nitrt veszlyes elem (fleg csecsemk s regek szmra), amelyet nemcsak mtrgybl vehetnek fel a nvnyek.

A paprika kolgiai hajtatsa

A szabadfldi termesztsnl mr tapasztalhattuk, hogy a papri ka a legignyesebb zldsgnvnyeink egyike, de ma mr elr tk, hogy egsz vben magyar termels, friss paprikt vsrol hatunk. Krnyezeti igny tekintetben a fajta ignyeit a lehetsgek hez mrten teljesen ki kell elgteni. Minden nvny termeszt snl fontos a legjobb krlmnyek megadsa, mert gy tud a nvny egszsgesen fejldni, s kisebb az eslye a krostok tmadsnak.
Ili

Fajtavlasztk A hazai szoksokat figyelembe vve minden idnynek megvan a szoksos fajtaignye. A korai hajtatsban a hegyes ers vagy csps fajtkat keresik a vevk. Ilyenek: Budai csps hajtatsi, Duna F1 Csipke, Hatvani, Keceli F1 Novatur F1 Rapidus F1, Record, Szentesi kosszarv. Ksbb mr a fehr vastag h s s zld fajtk a keresettek. Fehrek a HRF Fj, Tltos, H Fj, zldek a Balaton F1, Belecskai, Hrosi zld, Szentesi piacos. Vgl a nagy test, vastag hs fajtkra van nagyobb igny, ilyenek a Greygo, Karmen, Kocsolai, Paradicsom alak, Pi roska s a kaliforniai tpusok: Blondy F1, Elisa F1, Galaxy F1, Memphis F1 stb.

A termesztstechnolgiai vltozatok a kvetkezk lehetnek: - szi-tli veghzi hajtats (ltets oktberben) - Tli-tavaszi veghzi hajtats (ltets janurban, februr ban) - Ksi veghzi s fttt flia alatti hajtats (ltets febru r 15-mrcius 30.) - Enyhe fts flia alatti hajtats (ltets prilis 10-20.) - Fts nlkli flis hajtats (ltets prilis 20-30.) - szi hajtats (ltets jlius 15-augusztus 20.) Az ltetshez megfelel talaj-elksztst s tpanyagel ltst kell biztostani. A tpanyag j rett szarvasmarhatr gya vagy j minsg komposzt legyen. A mennyisget a ta laj elltottsga hatrozza meg, de tlagosan 15-30 kg/m2 szksges a papriknak, s a vegetciban fejtrgyt is ad junk.
112

Szaportsa Fontos az albbiak figyelembe vtele. A paprika a vetstl a ke lsig 6-10 napot tlt a maggyban. Vetstl a tzdelsig 3-4 ht telik el. A bimbspalnta-korig a vetstl a kiltetsig 8-12 he tet, majd a virgzstl a szedsig 4-5 hetet kell vmunk. A fen ti adatokbl a vets ideje kiszmthat. A tzdelst 6X6, 8X8 cm nagysg tpkockba vgezzk. Helyszksglet s tenyszterlet: palntanevelsnl vetstl a tzdelsig 2000-3000 db/m2, tzdels 6 8-as tpkockba. ltetsnl: 60-8020-30 cm, 6-8 db t/m2. Az ltetsi formt, a tmennyisget a fnyviszonyok s a hmrsklet hatrozzk meg. Rvidnappalos idszakban ke vesebbet, tbb napfny esetn tbbet ltethetnk m2-enknt. Az ltets utn nem ntznk - amg az j hajtsok meg nem jelennek -, csak a tvek beiszapolst vgezzk el fl liter vzzel. Gyorsabb lesz a gykereseds, ha nem htjk a talajt folyamatos ntzssel. A vzptl ntzst vszakonknt ms mennyisggel s srsggel kell vgezni. December-janur hnapokban elegend 1-2 alkalommal 25 mm, novem ber-februr hnapok kztt 3-4 alkalommal 50 mm. Oktber-mrcius hnapok kztt, 4-5 alkalommal 70 mm. Szeptember s prilis kztt 5-6 alkalommal sszesen 125 mm. Augusztus-mjus kztt 6-8 alkalommal 200 mm. Ha egsz ven t hajtatunk, jliustl jniusig 8-10 alkalommal 250 mm vizet adagolunk. Az egszsges, j minsg rut gondos vdekezssel tud juk ellltani. Az els lpsek a vrusmentes mag beszerzse, a j minsg palnta ellltsa, fertzsmentes kerti talaj ksztse, vagyis olyan starthelyzetbe kell hozni a nvnye inket, hogy kivl erben, j fejldssel lljanak ellen a fert 113

zs veszlyeinek. Ennek ellenre lehetnek gondok a rovarok kal s a betegsgekkel. Fleg a tripszek, a levltetvek, az at kk, az veghzi molytet, a betegsgek kzl pedig a paprika-lisztharmat s a peronoszpra, a baktriumok jelentkezhet nek. A biolgiai termesztsben nem olyan egyszer az ellenk val vdekezs, mint a konvencionlis termeszts sorn, de a szakmailag jl felkszlt szakember ezzel a feladattal is meg birkzik. A rovarkrtevk - fleg zrt rendszerben - nagy ellenfelek, de mindegyiknek megvan a parazita- vagy ragadoz ellensge. Nagyon fontos a megfigyels, az elrejelzs alkalmazsa. A sz nes ragads lapok jelzik szmunkra a krost megjelenst s a vrhat felszaporods mrtkre is kapunk utalst. A ragado zkat, frkszeket akkor kell betelepteni, amikor mr van mit ennik, gy a szaporodsuk biztostott. Pl. az veghzi molyte t ellen j hatsfokkal alkalmazhat az Ertcarsia farmosa frkszdarzs. A levltetvek ellen a katicabogarak s lrvi, a flbemszk, a zenglegyek, a levltet-frkszek hatsosak meg kell teremteni a bvhelyket, s a tpllk elfogysa utn biztostani kell a szabadulsukat. A tripszek a paprika egyik legveszedelmesebb krtevi, ellenk ragadoz atkk kihelyez svel tudunk vdekezni. A betegsgeket a rz- s knksztmnyek, illetve a paralux, a zsurlfzeti segtenek lokalizlni. A termszetes alapanya gok hasznlata is korltozott. (Lsd a Biogazdlkods cm knyvet.) Ezen vdekezsi szablyok s ismeretek betartsa mellett nagyon fontos a folyamatos vetsvlts s az ellenll fajtk hasznlata. A talaj ferttlentst elssorban gzlssel s ta lajlakkat kiz nvnyek (pl. fehr mustr) vetsvel vgez hetjk. 114

Paradicsom
A hajtatott paradicsom is egsz vben fogyaszthat, de nem tudjuk egsz tlen csak hazai ellltsbl fedezni az ignye ket. Megfelel idztssel kielgthet a paradicsom krnyezeti ignye. Vannak olyan idszakok, amikor nem megfelel a k tse - br poszmhek beteleptsvel j ktds rhet el rossz fnyviszonyok mellett is. A hignye kisebb, mint a paprik, fnyignye nagy - a bogyk ktst, fejldst akadlyozza a fny hinya. A paradicsom vzignyes nvny. Fajtavlasztk Hajtatsra a folytonos nvekeds fajtkat alkalmazzuk. Egykett kzlk: Belkant F1, Proset F1, Christina F1, Estrella F1, Floriset F1, Gla F1, Meran F1, Rody F1, Sonato F1, Turbo F1, Zircon F1, stb. A termesztstechnolgiai vltozatok az albbiak lehetnek - veghzi hajtats (ltets december-februr hnapok ban) - Fttt flia alatti hajtats (ltets februr 10 - mrcius 20.) - Enyhe fts flia alatti hajtats (ltets mrcius 15-30.) - Ftetlen flia alatti hajtats (ltets prilis 1-10.) - veghzi szi hajtats (ltets augusztusban) A talaj elksztse ugyanaz, mint a papriknl. A szerves trgyzs is hasonl, csak kisebb, 10-15 kg/m2 a dzis, emel lett komposzt s kzet rlemnyek oldhatk. 115

Szaportsa Tpkocks vagy cserepes palntval. Korai termesztsnl 10-es cserpben lltjuk el a palntt, ksbb mr 7-8 cm-es tpkoc kban is megfelel. A palntanevels fontosabb szakaszai: ve tstl a kelsig 6-10 nap, vetstl a tzdelsig 17-21 nap, ve tstl az ltetsig 9-12 ht, virgzstl az rsig 7-8-9 ht.

Tenyszterlet, helyszksglet Vets-tzdels 1500-3000 db/m2. A tzdels utn 2-3 htre sztrakjuk a palntkat a jobb fnyviszonyok biztostsa rdekben. Az ltetsnl a folyton nv fajtkat 80x30-40-50 cm-re, 3^4 db/m2-re ltetjk. pols A talajt ajnlatos fekete flival takarni. Kacsozs, ktzs, tetejezs, levelezs, a termkenyls elsegtse (poszmhek), fejtrgyzs komposzttal. ntzs ltetskor nvnyenknt 0,5 liter. Ptl ntzs: XIII. h k ztt 30 mm, XI-II. h kztt 40 mm, X-III. h kztt 60-70 mm, IX-IV. h kztt 90 mm, VIII-V. h kztt 150 mm, VII-VI. h kztt 170-180 mm. Betakarts A virgzs kezdete utn 8-9 htre kezddik a szeds. 7-8 na ponknt szedjk, osztlyozzuk.

116

Betegsgek s krtevk Szmos baktriumos, vrusos s gombs betegsg lphet fel. Nagy odafigyelst ignyelnek a rovarvektorokkal, illetve az polssal terjed vrusbetegsgek. Fontosabb krtevk a levltetvek, az atkk, az veghzi molytet s a fonlfrgek. Az ellenk val vdekezs a papriknl lertak szerint.

Uborka
A j minsg uborka trendi hatsa kzismerten j. Haj tats ban fnvnyknt s salta, retek, esetleg karalb utn, vagy kitlt termesztsknt is szerepelhet.

Krnyezeti ignye Melegignyes nvny, hoptimuma 257 C. Fnyignye k zepes, vzignye nagy. Az uborka szereti a prs levegt. A ta lajmvels eltt trgyzst, majd szntst s elmunklst ig nyel. Ha szalmabln akarjuk termeszteni, a blkat be kell sllyeszteni a talajba. Szerves trgybl 15-20 kg rett trgyt adunk, komposzttal kiegsztjk.

Fajtavlasztk Az uborka fajtavlasztka rendkvl gazdag, gy a teljessg ig nye nlkl nhny: Kgytpus fajtk: Aminex F1 Tosca F1, Corona F1 Gdor F1, Sandra F1, Elka F1, Pepinex F1, Farbio F1 stb. Minikgy-tpus fajtk: Flra F1, Minibar F1, Samar F1. 117

Saltauborka-fajtk: Bellando F 1 , B u d a i flhossz F1, Budai korai, Darina F1, Kecskemti salta F1, Lovita F1, Pasca F1, King F1, Szenzci, Verino F1 stb. Termesztstechnolgiai beosztsuk: - veghzi hajtats talajftssel vagy szalmabln (ltets november-december hnapokban) - Fttt flis (termlvizes) termeszts (ltets janur-feb rurban) - Enyhe fts flis termeszts (ltets mrcius hnapban) - Fts nlkli flis termeszts (ltets prilis vgn) - Konzervuborka, kitlt termeszts (ltets mjus-jnius) Szaportsa Tpkockban, illetve cserepes palnta nevelsvel. Fontosabb idbeosztsi adatok: elcsrztats a gykcske megjelensig 1-2 nap, vets-ltets: 4-5 ht, vets-szeds: 8-10 ht. A palntanevels tenyszterlet-ignye: 10-es cserepekben, 8-10 cm-es tpkockkban. ltetsnl novemberben 1,5 db n vny m2-enknt, decembertl mrciusig trtn ltetsnl 2 db/m2, prilisi ltetsnl 2-2,5 db/m2. Sor- s ttvolsg: szal mabln 160x40 cm, talajon 125x40 cm. polsa A talajt fekete flival kell takarni a vz megtartsa s a gyomosods elkerlse rdekben. A ktzst gy kell kialaktani, hogy ne a szrhoz, hanem a t al rakjuk a zsineget. Levelez zk, tisztogatjuk, mheket teleptnk - a magvas (partenokarp) 118

fajtk esetn a mheket kizrjuk. Metsszk, mely a virgzs habitusa szerint vltoz (fajtaforgalmaz szerint). ntzs Palntzskor beiszapols esetn 0,5 liter/t. Csapadkptl ntzs: tli idszakban 40-75 mm, tavaszi-nyri idszakban 120-180 mm. Egy-egy alkalommal 20-30 mm a norma. Ha frisstsre van szksg, egy-kt mm vznormval vgezzk. P rsts cljbl nagy melegben fontos az utak, sorkzk nt zse. Betakarts A fajtra jellemz nagysg termseket szedjk. A saltaubor kt 34, a konzervuborkt 1-2 naponta szedjk. A vrhat ter ms saltauborknl 15-20 kg/m2, konzervuborknl 6-10 2 kg/m . Fontosabb betegsgek s krtevk Peronoszpra, lisztharmat, fehrpenszes rothads, krtevk: levltetvek, atkk, molytetvek, fonlfrgek stb. Vdekezs Betegsgek esetn kn- s rztartalm ksztmnyek, ellenll fajtk, paralux vagy egyb kzetrlemnyek, zsurlforrzat. Krtevk esetben a ragadozk alkalmazsa, kritikus esetben piretrum (Dalmt virgpor) permetezsvel segthetnk, illetve a gombalszeres kezelsek egyben a krtevket is gyrtik. 119 fuzrium;

Hnapos retek
Rvid tenyszideje miatt kivl elvetemny vagy kitlt n vny a hajtatsban. Krnyezeti ignye A retek a hidegtr nvnyek kz tartozik. Csrzsa mr 3 C-nl elkezddik, a gumkpzds idejn nappal 18-20 C, mg jjel 6-8 C a szmra megfelel hmrsklet - olyannyi ra, hogy nagy melegben csak lombot kpez, s a meglv gu mk pedig pudvsodnak. Fnyignyes, gyenge megvil gtsban a lombja megnylik, a gumkpzds visszamarad. Vzignye nagy: a csrzshoz sok vzre, mg a gumfejlds hez egyenletes vzelltsra van szksge. Fajtk Certina, Korai legjobb, Novired, Patrcia, Sora, Szentesi hajta t, Szentesi ris, Tavasz gyngye, Tavaszi piros. Termesztstechnolgiai vltozatok - Enyhe fts fliban (vets janur 10-30.) - Ftetlen flia alatti hajtats (vets februr 10-20.) Termesztstechnolgia A retek szmra j szerkezet, aprmorzss, de tmr talajt k sztsnk. Laza talajban deformldik a gum. Trgyzst rvid tenyszideje miatt kzepes tpanyag-elltottsg talajon mellz 120

zk. Vetse eltt kzvetlenl ne trgyzzuk, mert ers lesz a gu m ze. Szaportst helyrevetssel vgezzk, a vets mlysge 2-3 cm. Tli idben j megolds a magvak vkony selyempaprra ragasztsa, mellyel egyben a ttvolsgot is meghatrozzuk. A ba rzda fenekre kihzzuk a paprcskot s flddel letakarjuk. Tenyszterlete 5x5 cm, a hajtatsban a soros vetst el kell felejteni. Minimlis polst ignyel, ntzst folyamatosan vgezzk, a tenyszid elejn 10-20 mm, a kzeptl pedig 25-30 mm vzzel. A szedse viszonylag rvid id mlva (30-50 nap) elkezdhe t - amikor a gum elrte a fajtra jellemz, a szabvnynak meg felel mretet. Vlogats, moss utn csomzva rtkestjk. Fontosabb betegsgei Baktriumos rothads, kposzta peronoszpra. Krtevi Levltetvek, repcedarzs, fldibolhk, bagolypillelrvk. Vdekezs A betegsgek ellen paralux, rztartalm ksztmnyek, a krte vk ellen teltetlen zsrsavak (kliszappan), piretrum, ragado zk alkalmazhatak.

Fejes salta
A salta Magyarorszgon sokig idnynvnynek szmtott ma mr, ha kevesen is, szinte egsz vben fogyasztjk, s terje
121

dben van. Mivel nagy tvolsgokra nehezen szllthat, a kr nyez felvev piacok ignyeinek megfelelen kell ellltani. Krnyezeti igny Nem tl ignyes, a magja mr 2-3 C-on csrzik, a nvny 13-16 C-on rzi magt a legjobban. A salta a rozetta fejlett sgi llapotban elviseli a -5-8 C-t is. J megjegyezni azt az l talnos szablyt, hogy a salta magas hmrskleten laza, mg alacsony hmrskleten tmtt fejet kpez. A fnyignyes n vnyek kz tartozik. A rvid tenyszidej s hajtat fajtk a rvid, a nyri fajtk a hossz nappalokon mennek magszrba. Vzignye nagy, gyors fejldshez folyamatos vzelltst ig nyel. Fajtk Aramr, Berlanda, Edina, Fanfar, Hajtat gigant, Isolde, Jessy, Jlia, Nanda, Pia, Ravel, Tavaszi hajtat stb. Termesztstechnolgia A talaj-elksztst az elvetemny lekerlse utn sval v gezzk, elmunkljuk, s kijelljk a nvnyek helyt. A tp anyagot j rett szerves trgya vagy komposzt formjban ad juk - a nvny ersen nitrthalmoz. A szaportst tpkocks palntval vgezzk. A vetstl a kelsig 3-6 nap, a vetstl a tzdelsig 3-4 ht, a vetstl az ltetsig 6-8 ht, a vetstl a szedsig 10-14 ht telik el. A magot szaport ldba vetjk, a tzdelst 5x5-s tpkockba, a kiltetst 2020 vagy 2025 cm-re vgezzk. A fejes salta nagyon rzkeny a mly ltets 122

re. Minl korbban ltetjk, a tpkockbl annl nagyobb rsz emelkedjen ki a talajbl. polsnl nagyon fontos a szellzte ts. Gyenge fejlds esetn komposzttal vagy zldharmattal fej trgyzzunk. Az ntzst gy vgezzk, hogy jszakra fel szradjon a rkerl vz. Betakartst a teljesen kifejlett, t mtt saltafejek kialakulsakor vgezzk. Fontosabb betegsgek s krtevk Baktriumos levlszlrothads, salta-peronoszpra, botritiszes betegsg, vrusfertzsek. Krtevi: pajorok, drtfrgek, levltet, bagolypillelrvk, meztelen csiga stb. A legjobb vdekezs az erteljes, tmtt n vnyek ellltsa, az idelis hmrsklet tartsa, a megfelel gyakorisg szellztets, s az elz nvnyeknl felsorolt v dekezsi mdok alkalmazsa.

123

A gomba kolgiai termesztse

A gomba termesztsvel az ember a vadon term gombk idnyjellegt prblja megszntetni. Ma mr elmondhat, hogy sok kudarc rn a vilgon igen sok gombafajt sikerlt a termesztsbe vonni s nemesteni. Magyarorszgon csak n hny faj, a csiperkegomba, a laskagomba, a shii-take, s mg egypr ksrleti faj termesztse folyik. A biolgiai termesz tst nem nehz bevezetni, hiszen a hagyomnyos termeszts sem ll messze tle. Azokat a technolgiai elemeket kell csak helyettesteni, amelyek a tpanyag utnptlst, a rovarlsz eres kezelseket, illetve egy-kt gombalszeres kezelst he lyettest.

Gazdasgi jelentsgk s feldolgozsuk

A gomba ma mr keresettebb a hazai piacokon is, mint 20 v vel ezeltt. Gazdasgossgt nagyban befolysolja, hogy ki hasznlatlan helyisgek is alkalmasak lehetnek a termesztsre, ha adott a gazdasgos technolgia beptsnek lehetsge. Na gyon fontos a megfelel szaktuds s a krltekint piacfelm 124

rs, amelynek a termeszt hely kzelben kell lennie. A feldol gozs veszlyes s bonyolult technolgiai folyamat, ezrt a leg jobb megolds a kzponti feldolgoz zem, amely egyben in tegrlja is a termesztst.

Tpllkozsi jelentsgk
Sokszor hallani, hogy a gomba hsptl, a hsval egyenrtk fehrjket s aminosavakat tartalmaz. Ez nem teljesen igaz sem a fehrjk minsge s hozzfrhetsge (emszthets ge), sem pedig mennyisge tekintetben. A hsflk tlagosan 20%, a gombk 2-5% fehrjt tartalmaznak. gy fehrjeszk sgletnk kielgtsben nincs nagy jelentsgk a gombknak. Egybknt a fehrjik jl kiegsztik a krts (burgonya, liszt, rizs) nvnyi fehrjit, teht ilyen rtelemben hsptlnak te kinthetjk, s gy teljes rtk telt kszthetnk bellk. A gombk tlagosan 90% vizet s 10% szrazanyagot tartal maznak. Ennek a szrazanyagnak valban tetemes rsze, mint egy 30-35%-a fehrje. A msik f csoportot a sznhidrtok al kotjk (nyersrost, glikogn stb.). Tallhatk a gombkban mg zsrsavak (olajsav, linolsav stb.), nem tl nagy mennyisgben vitaminok (B1, B2, nikotinsav-amid, pantotnsav, D-vitamin), svnyi anyagok (klium, foszfor, vas stb.), illsavak, aroms savak stb. Tpllkozs-lettani szempontbl jelents az a tny, hogy a gombk ftrtke (kalriartke) kicsi, teltrtke vi szont az emszthetetlen rosttartalmuk miatt nagy, ezrt az energiaszegny trend szerves rszt kpezhetik. Cukorbete gek is fogyaszthatjk. Legtbben az z- s aromaanyagok mi 125

att kedvelik a gombs teleket. Megjegyzem egybknt, hogy az rzkeny gyomrak, gyerekek s idsebbek tartzkodja nak a tlzott gombafogyasztstl, mert emsztsi zavarokat okozhat. Ugyancsak kerljk a vesebetegek magas klium tartalma miatt. Ma a vilgon a fejlett trsadalmakban a gombafogyaszts venknt s fejenknt 2-3 kg. Magyarorszgon ez a szm 0,6-0,7 kg, ami azt jelenti, hogy a hazai kolgiai gombater meszts eltt kiugran j lehetsgek llnak, fleg ha figye lembe vesszk az exportlehetsgeket is.

A gombk letmdjrl
Amg a zld nvnyek testket a napenergia s a klorofill (zld szntestek) segtsgvel svnyi anyagokbl, vzbl s szn-dioxidbl ptik fel, addig az llnyek msik csoportja kzvet lenl vagy kzvetve a nvnyvilg ltal ltrehozott, felhal mozott szerves anyagbl l. A ltfenntartsukhoz szksges energit ezen szerves anyagok lebontsa szolgltatja. A gom bk a sejthrtyjukon, a sejtfalon keresztl vzben oldott lla potban szvjk fel. A gombk nagy tbbsge, a termesztett gombk is, rszt vesznek a szerves anyagok lebontsban, hu mussz, termtalajj val alaktsban. A gomba a nvekedse sorn a nvnyi maradvnyok anyagt lebontja, illetve tala ktja, mikzben szn-dioxid, vz s h keletkezik. A szerves anyagok lebontshoz, elgetshez oxignre van szksge, mint pl. az embernek. A szerves anyagok megszerzsnek, lebontsnak mdjt il leten megklnbztetnk korhadklak (pl. termesztett), ls 126

kd (pl. nvny- s llatpatogn) s egyttl (pl. szimbinta) gombkat. A gombk szervezete nem tagoldik gykrre, szrra s le vlre, sejtjeik, szveteik kevsb differencildnak. A gomba tenyszteste vgtelen sok fonalas sejtbl, hifbl ll - e fonalak sszessgt micliumnak nevezzk. E pkhlszer fonalak t szvik az alapanyagot, s ha a felttelek kedvezek, termtestet fejlesztenek (amelyek hifkbl llnak) s rendszerint kiemel kednek az aljzatbl. A termesztett gombk nagy rsznl a ter mtest hordozza (lemezeik felletn) a szaportsejteket, va gyis a sprkat, amelyek levlva milliszmra kerlnek a lg ramba. A termesztett gombk szaportsra mgsem a sprkat hasznljuk, hanem gyakorlati okok miatt rendszerint micliummal tsztt gabonaszemeket - ezt nevezzk gombacsrnak.

Termesztstechnolgia
A termesztett gombk a termszetben ktfle aljzaton fordulnak el. Egy rszk lebomlott trgyn, nvnyi maradvnyokon, avaron terem, msik rszk elhalt fkon, fatuskkon. Mesters ges termesztsk is ennek megfelelen alakult ki. A ktsprs csiperke hagyomnyosan komposztlt ltrgyn, szalmafl ken terem. A hangsly a komposztlson van. Mind a trgyt, mind a szalmt tbb htig kell kazalba rakva rlelni, kzben t forgatni s nedvesteni. E mvelet folyamn mikrobiolgiai, kmiai s szerkezeti vltozsok mennek vgbe benne, vgl az alapanyag alkalmass vlik a termesztend gomba szmra, s kevsb alkalmass egyb szervezetek, pl. penszgombk meg telepedsre. 127

A gombk msik csoportja (pl. a laskagombk) esetben le hetleg nem tl rgen kivgott fa feldarabolt trzst oltjuk be gombacsrval. A hnapokkal korbban kivgott fn mr megte lepedhettek hasonl faanyagbont gombk, pl. a taplgombk. A kt ismertetett hagyomnyos termesztsi mdszer kztt manapsg mr szmos tmeneti eljrs ismert. A termesztsre alkalmas alapanyagok Az alapanyagokat az sszettelk s elksztsi mdjuk szerint a kvetkez csoportokra oszthatjuk: Farnk, fatusk Termeszthet rajta laskagomba, shii-take, zletes tkegomba, dli tkegomba, tli flke. A rnkket olts utn nhny hna pig zrt trben tszvetjk, majd kertben, rnykos, szlvdett helyen a fldbe sllyesztjk, ahol a rnkk kedvez idjrs esetn akr tbb ven t teremnek. Komposztlt trgyk, szalmaflk Termeszthet gombafajok: ktsprs s zletes (nyri) csiperke, gyapjas tintagomba, lila pereszke. A meghatrozott trgyt vagy szalmaflt benedvestve s kazalba rakva (hogy beindul jon) tbbszr tforgatjuk s meglocsoljuk, aminek kvetkezt ben 15-20 nap alatt komposztldik. Ezutn oltjuk be gomba csrval, majd gyazzuk, vagy zskoljuk. Hkezelt szalmaflk, nvnyi szr, faforgcs, frszpor A kvetkez gombk az aljzat felsznn elhelyezett takarfl dn nnek: csiperkk, harmatgomba, gyapjas tintagomba, lila 128

pereszke, rdgszekr gomba. Ms gombk a zsk oldaln k sztett lyukakon vagy a flit eltvoltva az aljzat felsznn bj nak el: laskagombk, shii-take, dli tkegomba, tli flke, esetleg zletes tkegomba. Az alapanyagot aprtjuk, nedvest jk, majd gz (vagy sajt h) segtsgvel hmrsklett 2-3 napon keresztl 50-60 C-on tartjuk. A lehlt aljzatot becsrz zuk, zskokba tltjk s tszvetjk, ha szksges, takarfld del takarjuk. 100C-on 1 rig gzlt szalmaflk, nvnyi szr, faforgcs, frszpor Termeszthet gombk: ksi laskagomba, nyri laskagomba, hibrid laskagomba. Brmelyik eljrst alkalmazzuk a felsoroltak kzl, figye lembe kell venni a termesztend gomba specilis ignyeit. Termeszthelyisgek E tren is elg nagy a vlasztk. Egyedl a rnks termeszts esetn helyeznk el rnkket a szabadban. A tbbi aljzaton valamilyen helyisgben javasolt a termeszts, fleg a krte vk s az idjrsi viszontagsgok miatt. Lehet hobbi- vagy kiszemi termesztsrl beszlni. A gombatermeszts gazdas gossga jelentsen fgg a termeszt helyisg megvlaszts tl, ezrt igyekezznk minden kedvez adottsgot kihasznlni (klimatizlhatsg, fts, prsts, szellztets). pleteken kvl hasznlhat mg szigetelt, rnykolhat fliastor, veghz is - de ezekben inkbb a termeszts folyhat -, mert a krtevk miatt az tszvetst elssorban pletben rdemes vgezni. 129

A legtbb gomba tszvetshez 20-25 C krli hmrsk let szksges. A termesztsi hmrskletek mr nagyon kln bznek.

A ktsprs csiperke termesztse

Termeszthelyisgek, -berendezsek s hasznlatuk Mlyen fekv pincehelyisgekben egsz vben lehet csiperkt termeszteni. Flig fldbe sllyesztet helyisgekben gy kell a termesztst irnytani, hogy a szeds idszaka ne essen a nyri meleg hnapokra (jnius, jlius, augusztus). Erre fokozottan kell figyelni a felszni termesztberendezseknl. A knnyszerkezetes felszni berendezsekben csak sztl tavaszig lehet csiperkt termeszteni. A telepts tervezshez, a helyisg megvlasztshoz ismerni kell a termelsi ciklust. A pincben mindegy, hogy mikor telep tnk, de a felszni helyisgekben figyelemmel kell lenni az vszak okra. A telepts idszaka rendszerint szeptember s februr eleje. A felszni helyisgekben az utols telepts ideje mrcius kzepe. A termesztberendezseknl fontos figyelembe venni kt t nyezt: az egyik a klma, a msik a higinia. Az elbbi a hmr sklet, a pratartalom, a leveg idelis szinten tartst jelenti, mg az utbbi a krnyezettl, mezgazdasgi terlettl (gyo mok, trgya, termfld, zldsgflk, szalma stb.) val megfe lel tvolsgot. Nyitott ablakok, ajtk mg sznyoghlval sem biztonsgosak. A termesztberendezsek vagy helyisgek nagysgt rsz ben az adottsgok, rszben a termeszts mrete, az rtkestsi 130

lehetsgek stb. befolysoljk. A hasznosts tervezshez: egy 100 m2-es helyisgnek csak 60%-t hasznosthatjuk tptalajjal, mivel a terlet tbbi rszt utak foglaljk el, teht 60 m2 a hasz nos terlet. Egy hasznos m2-re 100 kg tptalaj telepthet. A tptalajjal tlttt zskok tmege 10-13, illetve 20-25 kg, teht 1 m2-re 8-10 vagy 4-5 zsk helyezhet el. Komposztls Ebben az esetben tgabbak a lehetsgek, mert a kls hmr skletnek kisebb a jelentsge. Higiniai okokbl csak mezgazdasgi krnyezetben komposztlhatunk, ahol pl. az llattar ts is engedlyezett. A ksz becsrzott zskos aljzat azonban mr lakott terleten - akr lakhz alagsorban is - elhelyezhe t. Elvileg a szabadban is lehet komposztlni egsz vben, de jobb a szilrd burkolat, lehetleg fedett trben komposztlni. A kazal krnyke gy knnyebben tisztn tarthat, illetleg ke vsb fertzdik, azonkvl az idjrs viszontagsgainak (es, szl) is kevsb van kitve. Lnyeges, hogy a komposztlhely szells legyen. A komposztls sorn a ltrgyt vagy egyb szerves alap anyagokat, amelyek biolgiai termesztsbl szrmaznak, ma gas hmrskleten (kazalban) hkedvel baktriumok, sugr gombk, penszgombk segtsgvel nhny ht alatt olyan l lapotba hozzuk, amely a termszetben tbb hnapig is eltarta na. Kzben kizrjuk sok ms verseng szervezet jelenltt, letlehetsgt. A komposztls sorn a mikroorganizmusoknak vzre s oxi gnre van szksgk, ezrt a kazlat meg kell forgatni, s a me leg kvetkeztben elprolgott vizet ptolni kell. Kzben a mik roorganizmusok a knnyen hozzfrhet anyagokat, a vzold 131

hat sznhidrtokat lebontjk, amelyek ha megmaradnnak, a konkurens pensznek kedveznnek. Ekzben rtkes tpanyag ok mennek veszendbe, de ez szksges rossz. A keletkez biomassza s a maradk rostanyagok a komposzt lehlse utn kedvez tpanyagai lesznek a csiperknek. A komposzt ls kzben antibiotikumok is keletkeznek a komposztban, me lyek a ksbbiekben vdik a csiperkt a verseng penszektl. A komposztls korszer technolgival tlagosan 17-20 napot vesz ignybe. Ezt kveti a csrzs s zsktlts. A j komposzt szlas, de a szalmaszlak csavarsra knnyen szakadnak, mar kunkat nem szrja, sszeszortva nem csepeg, rugalmas, szne csokoldbama, keznket nem piszktja be, szaga kellemes. Hkezels A hkezels a komposztls folytatsa s befejezse ellenrztt krlmnyek kztt. Erre azrt van szksg, mert a komposztot a krtevktl csak gy tudjuk mentesteni. Idtartama 7-10 nap - eltte a komposztlst is hasonl ideig folytatjuk, csak kzben a 7-10. napon megszaktjuk, s kezdett veszi az ig nyes hkezels. A komposztot lassan kell felfteni friss leveg bejuttatsa nlkl 25-30 ra alatt 56-58 C-ra. Ezt az rtket (a komposztban) 2-4 rig kell tartani, azutn megszntetjk a f tst s hagyjuk, hogy a komposzt hmrsklete lassan, nma gtl 45 C-ra lehljn. Ekkor friss leveg bejuttatsval gyors lehtst vgznk, s kezddik a csrzs, zskols. Csrzs, tszvets A gombacsra mennyisge 100 kg komposztra szmtva 0,5-1,0 liter lehet. A csra 10%-t hagyjuk meg s szrjuk a zskban l 132

v komposzt felsznre. A csrzst steril krlmnyek kztt kell vgeznnk a fertzsek elkerlse vgett. tszvets: a micliumok 22-26 C-on (a komposztban mrve) nvekszenek a legjobban. Ha a leveg hmrsklete 20 C fl emelkedik, folyamatosan ellenrizni kell a komposzt belsejnek hmrsklett, mert a micliumok 33 C-os komposztrtegben elpusztulnak. Nyron mg fontosabb ennek el lenrzse, 28-30 C-ot meghalad hmrsklet esetn intenz ven szellztetni kell. Kt kritikus idpont is lehet a tlmelegedsre: egyik a csrzs, a msik az tszvets 10-15. napja. A tlmelegedst minden eszkzzel meg kell akadlyozni. Takaranyag nlkl a komposzt nem hoz termtestet. A ta karanyagok lehetnek: mszkpor, homok, vlyogtalaj + 20-30 trfogatszzalk tzeg, vagy tzeg + 20-30 trfogatszzalk cukorgyri msziszap. Ezeket is ferttlenteni kell hvel 5 rn t 60 C-on. A takars ideje az tszvs vge, amely a csrzs utn 12-14 nappal kvetkezik be. A takar kzeg 3,5-4,0 cm legyen. A takarstl a micliumoknak a takaranyag felsznn val megjelensig 8-14 nap telik el. Ilyenkor az optimlis hmr sklet 18-22 C, a relatv pratartalom 90-95%-os, melyet az utak locsolsval rhetnk el. A takaranyagot mindig nyirko sn kell tartani, de ne ntzzk tl, mert ha a komposzt is ned ves lesz, berohadhat. A tfejkpzdstl a borsnagysgig A miclium kifutsa idejn mg mindig tartani kell a 90-95% re latv pratartalmat az utak ntzsvel, de meg kell kezdeni a szellztetst is intenzven. A leveg hmrsklett fokozatosan cskkentsk 16-18 C-ra, mert ha ezt nem sikerl elrni, a mic133

lium tlsgosan kifut a takaranyag felsznre. A tl korai szel lztets sem j, mert akkor a kis gombk mlyen kpzdnek. A borsnagysgtl a szedsig Amikor a gombk zme elri az 5-6 mm-es nagysgot, csk kentsk a szellzs mrtkt az elz idszak egyharmadra, a hmrsklet maradjon 16-18 C s a relatv pratartalom ki sebb, 80-85% legyen. Szeds A gombk akkor rik el a szedsi rettsgket, amikor a kalap sz le kiss eltvolodik a tnktl s a lemezeket fed hrtya tapinthatv vlik. Ez a tfejllapottl szmtva 5-8 nap. A gombt csava r mozdulattal vegyk le s a tnk als rszt kssel vgjuk le. A leszedett gombt 1-2 rn bell vigyk hthelyisgbe (2-4 C).

A laskagomba termesztse
A termesztsnek kt tpust klnbztetjk meg: az extenzv s az intenzv termesztsi mdot. Az extenzv termeszts letermelt nyrfk rnkjein s tuskin trtnik, melyet csak akkor alkal mazhatunk biolgiai termesztsben, ha ott legalbb t ve nem volt vegyszer- s mtrgya-felhasznls. A rnkket, tuskkat gombafonallal beoltjk, s ha az tszvi a fa anyagt, megjelen nek a termtestek, melyeket a fajra jellemz fejlettsgnl leter melnk, vlogats s csomagols utn rtkestnk. Az ilyen termels esetn kevs az eslynk a krtevkkel szemben. Az intenzv termesztsi md sokkal kedvezbb, mert 134

az alapanyag mezgazdasgi hulladkbl kszl, s a termesz tst valamilyen termeszthelyisgben vgezzk. Az alapanya got aprtjuk, majd szraz llapotban egy rig gzljk. Gz ls utn hideg vzzel nedvestjk, majd hozzkeverjk a gom bacsrt s perforlt fliazskba tltjk. A nagyzemi technolgia abban tr el ettl, hogy az aprts utn nedvestenek, majd nagy helyisgben vagy kontnerben 50-60 C-on 3-4 napig hkezelnek. Ezid alatt szaporodnak el a megfelel mikroorganizmusok, hasonlkppen, mint a csiperkekomposzt hkezelsekor. Lehls utn csrzs, zsk tlts kvetkezik. Ez az ltalnosan alkalmazott eljrs. A becsrzott aljzat megfelel helyisgben 20-30 nap mlva tszvdik, kifehredik, sszell, s kedvez krlmnyek kztt a perforcikon keresztl megjelennek a gombakezdemnyek. A termesztsi id tbb tnyeztl fggen 1-2 hnapig tart. Termeszthelyisgek A laskagomba termesztsre a csiperknl javasolt sszes he lyisgtpus megfelel azzal a klnbsggel, hogy a laskagombnak termszetes vagy mestersges fnyre van szksge, tovb b nyron is termeszthet flis knnyszerkezetes berende zsben. Az tszvets s termeszts folyhat ugyanazon a he lyen, de lehetleg egy helyisgben azonos kor aljzatot helye znk el higiniai okok miatt. A helyisg 1 m2-re hrom szint esetn 110-120 kg aljzatot szmthatunk. Szellztets Ez a laskagomba termesztsnek legsarkalatosabb pontja, kl nsen ha ftssel s prstssal termelnk. A laskagombnak 135

ngy-tszr nagyobb a szellzsi ignye, mint a csiperknek. A szellzsi megoldsoknl figyelembe kell venni a gombalegyek fertzsi veszlyt, olyan megoldst kell alkalmazni, amellyel tvol tarthatjuk a term gombktl (pl. magasra kivezetett kr tk tll takarssal). Fts Decemberben, janurban, februrban a ftsrl is gondoskodni kell. Az tszvets alatt 15-20 C-ot, a termeszts alatt 12-16 C-ot kell tartanunk. A szellztets miatt ez jelents energiakltsggel jr. Kedvezbb a helyzet, ha hcserlt hasznlunk (kisebb az energiavesztesg). A fts sohasem legyen kzvet len, hanem kzvetett - a legjobb megolds a padl- vagy talaj fts. A friss levegt mindig a szabadbl vezessk a lgtrbe. Figyeljnk arra, hogy a gombk minden idegen illatot t vesznek (pl. gzolaj). Prsts A befvand levegt nagy nyoms szrfejekkel vagy gzbefvval mg a lgcsatomban kell prstani. Kellen prstott leveg esetn nincs szksg a padozat locsolsra. Ha a prs tst s a lgbefvst kln oldjuk meg, egyenetlen lesz a klma, s az a gomba minsgi romlshoz vezet. Megvilgts A laskagomba fnyignye 100-500 lux. Ha lehetsgnk van r, termszetes fnyt hasznljunk, ha ez nem oldhat meg, ak kor 10 m2-knt legalbb egy kkes fny fnycsvet helyez 136

znk el. A tapasztalatok szerint a szellzs mrtke jobban be folysolja a kalap-tnk arnyt, mint a megvilgts, s akkor is inkbb a szellzssel van baj, ha a fiatal termtestek megnylt szrral a fny fel dlnek. Gombacsra Manyag zacskban vagy 5 literes vegben kaphat. A csrt megbontatlan llapotban szraz, hvs helyen tbb napig trol hatjuk, alacsonyabb hmrskleten (10-15 C) egy-kt htig, htkamrban (2 C-on) egy-kt hnapig. Nedvests, csrzs, zsktlts A szraz llapotban 100 C-on gzlt aljzatot egy ra hntarts utn kibortjuk egy megfelel mret tlcra vagy a lemosott, ferttlentett betonpadozatra. Kitn megolds a rcsos lfenk kel elltott, grdthet kevertartly, amelyben ventiltor segti a gyors lehlst. A nedvestshez 100 kg lgszraz anyagra 180-200 liter vizet szmtunk. A vzhez keverjnk zsurlfzetet a ksbbi penszgomba-fertzs elkerlse rdekben. A benedvestssel egyidejleg az alapanyag is lehl, s 30 C-on mr megkezddhet a csrzs. A benedvestett alapanyaghoz 100 kgonknt 5 liter csrt kevernk, amit elzleg sztmorzsolunk. A csrval sszekevert anyagot ersen tmrtve perforlt fliazs kokba tltjk. A zskok slya 10-15 kg-os legyen. tszvets A zskokat az elzekben javasolt helyisgekben szvetjk t. A lnyegesebb szempontok: lehetleg masszv pletben, 137

pincben, alagsorban, mestersges szellztets mellett. Boml szerves anyag, zldsgflk, gyomok, kidobott laskaaljzat stb. nem lehet a kzelben. A nyitott ajtk, ablakok, rsek, szellznylsok szabadon nagyon veszlyesek (tllel le kell fedni). A zskokat a padozaton vagy polcokon helyezzk el. Minde ntt alapvet kvetelmny, hogy a zskok ne rjenek egyms hoz. Tbb helyen kell mrni a zskok belsejnek hmrskle tt, s ha az 25 C fl emelkedik vagy megkzelti a 30 C-ot, intenzven kell szellztetni, fleg jszaka, hogy a keletkez ht elvezessk. Ekkor tbb friss levegre van szksg, mint a ter msid alatt, ilyenkor teht nem cirkulltatjuk vissza a levegt, hanem csak kls beramoltatst vgznk. Kt bemelegedsi cscs van: az els kzvetlenl csrzs utn a szaporodsnak in dult mikroorganizmusok miatt, a msodik a 7.-15. napon a miclium ltal termelt h kvetkeztben (ez a veszlyesebb). Ezrt 15 C-os helyisgben is tszvethetnk, tlen mrskelve a ftsi kltsgeket. Az tszvets ideje alatt is kell bizonyos mrv szellztets, hogy a gombakezdemnyek majd a lyukak nl induljanak fejldsnek. Fnyre mg nincs szksg, s a p ra is csak olyan mrtkben fontos, hogy a zskok mg a perfo rcin keresztl se szradjanak ki. A zskok elhelyezse utn minden felletet, a zskokat is, porozzuk vagy permetezzk piretrum virgporral, vagy az olda tval. A lgtrbe helyezznk ki lgyfog cskokat, ksztsnk lgycsapdt, szirupos levet piretrum virgporral kombinlva. Termre fordts, terms Ha a lehetsgnk engedi, a termelst is ott folytassuk, ahol az tszvetst vgeztk (a zskok mozgatsa nlkl). A gombk 138

ktoldalt a szedt fel nnek a lyukakon keresztl. A perfor cin val termesztsnek tbb elnye van: az aljzat nem szrad ki, knnyebb a klimatizls, a szeds, higinikusabb az eltvo lts. Az els hullm utn vannak, akik knyszerbl leszedik a zskot az aljzatrl, vagy nagyobb perforcit kpeznek a zs kokon, de egyik sem j megolds - a rosszul tmtt, laza zs koknl nyjt tmeneti megoldst, de nem lesz egyenletes szp terms. Az tszvdtt, kifehredett zskokat a termhelyen egy msra is rakhatjuk, de ne kpezznk folyamatos falat, hanem tmbsen helyezzk el a zskoszlopot. Az egymsra rakott zskoknl a flia az aljzatra feszl - ez nem baj, de htrnya, hogy kisebb lesz a termfellet. Minden esetre egyszerbb s egyenletesebben terem az egysoros elrendezs. Kisebb a veszlye a beflledsnek s a deformlt terms kialakuls nak. Szellztets A szellztets 200-500 m3/t/h lgmennyisg a hmrsklet, a fajta fggvnyben, a szksgletnek megfelelen, visszacirkulltatva. Kisebb szellzsi igny mellett raszerkezettel szaka szosan is mkdtethet a ventiltor, de a bels lgkever venti ltor ilyenkor is folyamatosan mkdjn. A termtestek torzu lsa az esetek tlnyom tbbsgben a hinyos szellztets k vetkezmnye. A termtestek kpzdsnek idejn nagy, 90-95%-os relatv pratartalomra van szksg. Ksbb a gom bk nvekedse sorn elegend a 80-90%-os is. St, ilyenkor kifejezetten kros a tlntzs, prsts, mert az az aljzat nagy nedvessgtartalmval, hinyos szellzssel jr egytt, s a gombkat baktriumos rothads tmadja meg. 139

Fts A ftssel a fajta ignyt kell kielgtennk. A ksi laskagomba 12-15 C kztt terem optimlisan, de a hibrid fajtk is termeszt hetk ezen a hmrskleten. A nyri hibrid fajtk 15-25 C k ztt teremnek megfelelen. Rvid ideig (napkzben) a 30 C-ot is elviselik, br az egyes fajtk kztt vannak klnbsgek. Megvilgts A megvilgtsra a gombakezdemnyeknek a perforcikon va l megjelenstl van szksg napi 8-10 ra idtartammal, 100-500 lux megvilgtssal. Nvnyvdelem A termsid alatt a nvnyvdelem az esetek tbbsgben a na gyobb mennyisgben megjelen gombasznyogok elleni vde kezsbl ll. A sznyogok nem krostjk a gombt, csak az alj zatot, azt is elssorban akkor, ha csrzskor, zskolskor, tszvets alatt hozzfrnek. Ha a csrzs, tszvets alatt eleget tettnk a higiniai s nvnyvdelmi kvetelmnyeknek, el rsoknak, nem lehet slyos krttelnk.

Szeds, rtkests A hmrsklettl s a talajtl fggen a hibrid fajtk termtestkezdemnyei a csrzs utn 15-20 nappal, a ksi fajtk 30-35 nappal jelennek meg apr dudorok formjban. Teljes kifejldskhz 4-10 napra van szksg attl fggen, hogy milyen hmrsklet ll rendelkezskre. A hibrid fajtk teny140

szideje jval rvidebb, mint a ksi fajtk. A termshullmok 10-15 naponknt jelentkeznek, a gomba mennyisge folyama tosan cskken. A gombkat le kell szedni mg mieltt a kalapok kiss be gngylt szle kiegyenesedne. A ksn szedett gomba kalapja kiegyenesedik, kiterl, esetleg tlcsresedik - ilyenkor szedve a hsa rgs lesz. A tlrett gombk intenzvebben szrjk a sprikat - ez a szedknl allergit, khgst vlthat ki, ami szksgess teszi a lgzsvd hasznlatt. A gombt a csokraival szedjk le, gyjtldba rakjuk, s szells helyisgben manipulljuk. A napi szedst legksbb msnap szlltsuk a rendeltetsi helyre. A laskagomba hamar kiszrad, berepedezik s srgul, ha a rekesz nem szellzik, befulled. A gombt hthelyisgben 4 C-on 2-3 napig, 1 C-on egy htig trolhatjuk. A vrhat terms mennyisge a becsrzott aljzat tmegnek 15-25%-a, teht 100 kg aljzat 15-25 kg gombt teremhet (a szrt is belertve). Intenzv termeszts esetn 3, klterjes termesztsnl 4-5 ter mshullmot vrunk meg, ami kb. 1-2 hnapig tart. A letermett blokkokat tbb szz mterre tvoltsuk el a telep rl, a helyisget takartsuk, majd ferttlentsk ki 10%-os hyps oldattal val ztat permetezssel (A- vagy X-bettes lgzsv dt hasznlva). A letermett aljzat sztzzva komposztknt, vagy esetleg tzelanyagknt felhasznlhat.

141

A shii-take gomba termesztse

Ennek az rtkes gombnak (melynek ra hrom-ngyszerese a lasknak) a termesztse Magyarorszgon mg kis mennyisg ben folyik. Hagyomnyos eljrsban alapanyagknt ferttlen tett frszport hasznlnak korpa adalkanyaggal - ez azonban drga, ezrt haznkban elssorban a bven rendelkezsre ll bzaszalmt hasznljk, amit a csiperke- s a laskagombnl bevlt gyakorlat szerint hkezelnek, hogy elpuszttsk a benne lv krokozkat, krtevket. Hkezels utn a szalma nedves sgtartalmt 65%-ra lltjk be. A gombacsrt 5 tmegszza lkban keverik a tptalajba. Termesztstechnolgia Termesztstechnolgija a laskagombhoz hasonl. tszvets alatt 15-20 C-t clszer tartani, mert ez a hmrsklet a penszgombk fejldsnek nem kedvez, mg a shii-take micliuma ugyan lassabban, de egyenletesen tszvi a tptalajt. A miclium nvekedsekor kevs friss levegt ignyel. Ilyen k rlmnyek kztt az tszvds 20-30 napig tart, majd mint egy 30-40 nap alatt a tmbk bebamulnak. Ez jelzi az rlelsi idszak vgt, s a termre forduls idejt. A kis termtestek megjelensekor a termeszt helyisg relatv pratartalma 90% legyen, s nvelni kell a friss leveg mennyisgt. Az els ter mtestek a csrzs utn 70-80 nappal alakulnak ki, s utna egy httel szedhetk. A termidszakban 6-8 ra megvilgts szksges. Az els termhullm utn a tmbket jra kell nedvesteni (mert nedvessgtartalmuk lecskken), hogy a msodik hullm ban is megfelel mennyisg s minsg termtest fejldjn. 142

Az els termhullmban kb. 10%-os, a msodikban 5-6%-os hozam rhet el. Az emltetteken kvl mg az albbi gombk termeszthetk: Harmatgomba, zletes csiperke, gyapjas tintagomba, lila pereszke, tli flke, dli tkegomba, zletes tkegomba, rdgszekrgomba, csoportos pereszke, hortobgyi csiperke, s tbb gombafaj termesztsbe vonsnak ksrletei folynak. A gombatermeszts, de klnsen a biogomba termesztse Magyarorszgon ma az exportra pl - szinte minden biogom ba klfldre kerl, mert magas ra ellenre (10%-os felrat lehet vele elrni) ott van r kereslet, s biztonsgosan rtkesthet.

143

Irodalomj egyzk

Balzs szetes Balzs Kiad,

K.

Mszros

Z.

(1989):

Biolgiai Kiad,

vdekezs Budapest

term

ellensgekkel.

Mezgazdasgi Zldsgtermesztk

S.

(1994):
Budapest

kziknyve.

Mezgazda

Balzs S. - Filius I. (1995): Zldsgtermeszts a hzikertben.

Mezgazda nvnyek. ellen.

Kiad,

Budapest

Bernth J. (szerk.) (1993): Vadon term s termesztett gygy Budai Cs. (1986):

Mezgazda Kiad, Budapest Biolgiai vdekezs a nvnyhzak krtevi

Cseltei L. - Nyjt S. - Csky A. (1993): Kertszet. Mez

gazda

Kiad,

Budapest

Fischl G. (1998): A biolgiai nvnyvdelem alapjai. Keszthely Glits M. - Horvth J. - Kuroli G. - Petrczi I. (1997): N Gyrffy

vnyvdelem. Mezgazda Kiad, Budapest S. (1996): Napraksz kertnk. Agroinform Kiadhz, Budapest Gyri D. (1984): A talaj termkenysge. Mezgazdasgi Ki ad, Budapest Hamilton, G. (1987): Successful Organic Gardening. Dorling Kindersley Limited, London 144

Jenser G. - Mszros Gy. - Sringer Gy. (1998): Szntfl

di s kertszeti nvnyek krtevi. Mezgazda Kiad, Buda pest Jermy T. (1967): Biolgiai vdekezs a nvny krtevi ellen. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Malais, M. - Ranensberg, W. I. (1992): The biology of glasshouse pests and their natural enemieres. Knowing and recognizing, Kopprt Biological Systems Mihlyffy J. (szerk.) (1996): Zldsg, gymlcs, szl, gygy- s dsznvny termesztse. Info-PROD Mi kell a shii-take gombnak? In: Kertszet s Szlszet, 2001., 50. vf. 24. sz., pp. 14-15. Nagy J. (1998): Haszonkert a hz krl. Zldsg-, fszer- s gygynvnyek termesztse. Mezgazdasgi Szaktuds Ki ad, Budapest Polgr L. (1999) A biolgiai nvnyvdelem s helyzete Ma gyarorszgon. Budapest, MTA Nvnyvdelmi Kutat Intzet SrkzyP. - Selndy Sz. (1995): Biogazda 1. 2. 3. Biokultra Egyeslet, Budapest Schmid, O. - Henggeler, S. (1999): Szeld nvnyvdelem. koszerviz, Budapest Selndy Sz. (1997): Biogazdlkods. Az kolgiai szemllet gazdlkods kziknyve. Mezgazdasgi Szaktuds Kiad, Budapest Steiner, H. (1994): Hasznos l szervezetek a kertben. Ulmer Tri I. (szerk.) (1993): Zldsghajtats. Mezgazda Kiad, Bu dapest Sulyok K. - Sikls L. (1988): Vetstl a tlalsig. Mezgaz dasgi Kiad, Budapest Sumakov - Guszev - Fedorincsik (1975): Biolgiai nvnyvdelem. Mezgazdasgi Kiad, Budapest 145

Szili I. (1990): A csiperke s ms gombk hztji termesztse.

Mezgazdasgi Kiad, Budapest

Szili I. (1994): Gombatermeszts. Mezgazda Kiad, Budapest

146

Tartalomjegyzk

Elsz ................................................................................................ Bevezet............................................................................................. kolgiai zldsgtermeszts.............................................................. ltalnos rsz................................................................................... A zldsgnvnyek gazdasgi jelentsge .................................. Zldsgtermeszts ........................................................................ Kposztaflk........................................................................... Fejes kposzta, vrskposzta s kelkposzta ... Karalb ............................................................................. Karfiol................................................................................. Brokkoli.............................................................................. Bimbs kel.......................................................................... Knai kel ............................................................................. Gykrzldsgek ..................................................................... Srgarpa............................................................................ Petrezselyem ...................................................................... Pasztink............................................................................. Zeller................................................................................... Retek................................................................................... Ckla...................................................................................

5 6 9 9 16 22 27 28 34 36 37 38 40 41 42 46 47 48 50 53 147

Feketegykr....................................................................... ...54 Hagymaflk ...............................................................................55 Vrshagyma...................................................................... ...55 Fokhagyma ......................................................................... ...60 Prhagyma............................................................................62 Metlhagyma........................................................................63 Burgonyaflk ......................................................................... ...63 Paradicsom ......................................................................... ...63 Paprika ...................................................................................68 Tojsgymlcs vagy padlizsn........................................... ...71 Kabakosok................................................................................ ...72 Uborka................................................................................. ...73 Cukkini ..................................................................................78 Sprgatk............................................................................ ...79 Laskatk ............................................................................. ...80 Sttk ............................................................................... ...81 Srgadinnye............................................................................83 Grgdinnye ..........................................................................86 Hvelyesek .............................................................................. ...91 Zldbors ........................................................................... ...91 Bab .........................................................................................92 Lbab ..................................................................................... 93 Levlzldsgek......................................................................... ... 94 Saltk................................................................................. ... 94 Fejes salta ....................................................................... 94 Tp- s metlsalta ................................................... ... 94 Jgsalta ..................................... .................................. ... 94 Cikriasaltk................................................................... 95 Pitypang ......................................................... .............. ... 95 Galambbegysalta............................................................. 95 Spent..................................................................................... 96 148

Sska................................................................................... ....96 Mngold ............................................................................. ....96 vel zldsgflk................................................................... ....96 Rebarbara ........................................................................... ....96 Zldsprga...............................................................................97 Egyb zldsgek ..........................................................................98 Csemegekukorica....................................................................98 Hajtatott nvnyek kolgiai termesztse......................................... 108 A hajtats lehetsge kolgiai mdon, gazdasgi jelentsge............................................................... 108 veg s flia alatti termeszts, hajtats........................................ 110 A paprika kolgiai hajtatsa................................................... 111 Paradicsom............................................................................... 115 Uborka...................................................................................... 117 Hnapos retek .......................................................................... 120 Fejes salta............................................................................... 121 A gomba kolgiai termesztse..........................................................124 Gazdasgi jelentsgk s feldolgozsuk .................................... 124 Tpllkozsi jelentsgk............................................................. 125 A gombk letmdjrl................................................................. 126 Termesztstechnolgia .................................................................127 A ktsprs csiperke termesztse ........................................... 130 A laskagomba termesztse ...................................................... 134 A shii-take gomba termesztse................................................ 142 Irodalomjegyzk................................................................................. 144

149

U. Hofmann-P. Kpfer- A. Werner: kolgiai szltermeszts.................... . 4500 Ft Tams E.: Biokertszkeds.............................................................. . 2900 Ft W. Frank: Biokert -Az ngygyt vegyeskert....................................... . 2500 Ft Horvth Gy.: Zldsg- s fszerklnlegessgek termesztse ...................... . 2980 Ft Galambosi B.: Fszernvnyek s gygynvnyek................................... . 2500 Ft

Holb I. (szerk.): A gymlcssk s a szl kolgiai nvnyvdelme.. 3900 Ft Jenser G. (szerk.): Integrlt nvnyvdelem a krtevk ellen................... .... 2900 Ft Budai Cs. (szerk.): Biolgiai nvnyvdelem hajtat kertszeknek . . . . 3200 Ft Tth M.: A gymlcsflk s a szl kiskerti vdelme ........................... .... 3900 Ft Bodor J.: Kerti krostok ............................................................ .... 2500 Ft

D. Mierswa: A hobbikertsz veghza.............................................. .... 25001 Mini Gy.: A kvncsi kertsz ......................................................... .... 39001 Czka S. - Vall L.: A metszs bcje ............................................. .... 29801 Czka S. - Fsts Zs. - Hrotk K.: A nvnyszaports bcje ................ .... 29801 Czka S. - Molnr M. - Blint J.: A nvnyvdelem bcje ........................ 29801
A knyvek a kvetkez cmen rendelhetk meg:

MEZGAZDA KIAD
1097 Budapest, Ecseri t 14-16. Telefon: 407-1020, 407-1787

A zldsgnvnyek az egszsges tpllkozs alappillrei. Az kolgiai mdszerekkel, technolgival termesztett zldsg lnyegesen jobb z, nem tartalmaz szermaradvnyt s jobban trolhat. A betegsgek fellpse gyakran a helytelenl megvlasztott termhelyre, fajtra vagy termesztsi mdra vezethet vissza. A knyv ezrt hangslyozza a megfelel fajtk hasznlatt, a betegsgek elleni biolgiai vdekezs mdszereit, a szomszdnvnyek jtkony hatst, a termsbetakarts, trols legclszerbb mdjait. Mg a szabadfldi zldsgek termesztst lnyegretren fogalmazza meg, a paprika, paradicsom, uborka, hnapos retek, fejes salta hajtatshoz igen rszletes, pontos termesztstechnolgit ad. A knyv zrfejezete a ktsprs csiperke, a laska s a shii-take gomba biolgiai termesztst tartalmazza. A szerz azon kivtelek kz tartozik, aki nemcsak tantja, hanem sikeresen mveli is az kolgiai zldsgtermesztst. Amit ler, az hossz vek tapasztalatnak s a hazai gyakorlat prbjnak sszegzse.

ISBN 978-963-286-519-5