Crema de mantequilla italiana

Se tiene que preparar en un bol que resista el calor del almibar caliente, mejor si es metlico y necesitaremos batidora elctrica para prepararla. Estas cantidades son para la receta bsica, para un pastel de 20/22 cm redondo de dimetro como el de la receta que os he puesto del bizcocho esponjoso de 4 hue os, necesitaris hacer el doble para no quedaros cortas si teneis que colorear despues la mantequilla. !ara un molde redondo de "#/"$ cm de dimetro que como os he comentado podeis hacer el mismo bizcocho adaptado a 2 hue os, necesitaris hacer una receta y media de crema de mantequilla, por la misma raz%n que os he dicho.

Ingredientes:
"00 & az'car blanquilla (la normal &ranulosa) *0cc de a&ua 2 claras (yo no las peso) *00 & mantequilla ( solo mantequilla % mitad mantequilla y mitad mar&arina) " pillizquin quin quin de sal * o 4 &otas de lim%n * o 4 &otas de lim%n ms 2 cucharadas de leche (a las que podemos incorporar " sobre de az'car a inillado si queremos) Es opcional a+adirle sabor con " cta de la esencia que elijais.

Preparacin:
Si amos a poner az'car a ainillado para darle ese sabor, calentamos un poco la leche y echamos el az'car para que se aya diluyendo y reser amos para el ,inal de la preparaci%n. 1 - -temperar la mantequilla para que est a temperatura ambiente sacndola de la ne era con tiempo su,iciente ( y la mar&arina si se a a utilizar tambin) 2 - .uando est a temperatura ambiente batirla con cuatro &otas de lim%n, si ponemos mar&arina hay que batir las dos &rasas juntas para que se mezclen bien, hasta que quede todo a punto pomada. Se puede hacer con una esptula a mano esta operaci%n. 3 - En un cazo seco poner el az'car y lue&o el a&ua y sin remo erlo ni mo er e/cesi amente el cazo ( esto es para que no se pe&ue el az'car a las paredes y cristalice) ponemos al ,ue&o para hacer un alm0bar hasta que lle&ue a punto bolita. 1 222!unto bolita3 cuando se e que hace burbujas &ordas saco un poquito con una cucharita y lo ierto en un poco de a&ua que ten&o al lado en un aso, lo retomo y si con los dedos puedo hacer una bolita maleable con un punto ms subido que hilo ,uerte, ya est en su punto. Si is que se os ha pasado un poco este punto y est ms duro consistencia to,ee podris apro echarlo a+adiendo unas &otas de lim%n para impedir que cristalice ms, ya que al echarlo al meren&ue e irse en,riando os pueden quedar hilos si est demasiado denso. 4 - 4ientras se hace el almibar se an montando las claras con un pellizqu0n de sal y cuatro &otitas ms de lim%n hasta que estn muy ,irmes (esto se sabe cuando uelcas el bol y no caen, quedndose bien sujetas al ,ondo). Se deben de montar en un bol &rande y metlico que est completamente l0mpio y que no ten&a nada de &rasa al i&ual que las arillas con que las montemos.

5 - .uando est listo el almibar a punto bolita se a echando inmediatamente que lo sacamos del ,ue&o encima de las claras en ,orma de hilillo mientras se si&ue batiendo a m/ima elocidad. Si quedan restos de almibar en el cazo cuando haya ca0do ya todo en las claras, debemos desecharlo y no apro echar raspando el cazo. 6 - 5uedar un meren&ue brillante en ese momento que se debe de se&uir batiendo hasta que se haya en,riado totalmente hasta lle&ar a la temperatura ambiente al i&ual que tenemos la mantequilla. Esto es muy importante porque si echramos la mantequilla en el meren&ue caliente se licuar0a. Si utilizis batidora de mano,yo utilizo el truco de poner el bol, despus de echarle el almibar, dentro del ,re&adero lleno de a&ua ,r0a, esto hace que ten&a que batir menos tiempo hasta que est ,r0o y no se recaliente tanto la batidora. 7 .uando tenemos el meren&ue a temperatura ambiente, bajamos la elocidad de la batidora al m0nimo y amos incorporando la mantequilla batida de cucharada en cucharada incorporando bien cada cucharada antes de echar la si&uiente. 8 -hora incorporamos las dos cucharadas de leche (que ya estarn ,r0as si la hemos calentado para ponerle az'car a ainillado.) o le ponemos una cucharadita de esencia y 2 cucharadas de leche ,r0a, primero una cosa y lue&o la otra hasta que se hayan incorporado a la crema. Si no queremos darle sabor prescindimos, o bien del az'car a ainillado o bien de la esencia. !or 'ltimo le damos un batido rpido a elocidad m/ima y ya est lista para usar, tanto para cubrir como para hacer las ,lores o ,ili&ranas. Esta misma crema se puede utilizar mezclndola con chocolate ,undido para cubrir o cualquier otro in&rediente para rellenar. 6ambin se puede te+ir con colorantes ya sean en &el o de colores sua es con colorantes l0quidos o en pol o diluidos en a&ua. 222!ara cubrir y decorar un pastel necesitaremos doblar estas cantidades, o como m0nimo poner la mitad ms, depende de la decoraci%n que queramos hacer. El clculo est hecho para un bizcocho como el de la receta y medida que os he puesto y pos0blemente os sobre al&o, mejor no hacer la receta demasiado justa, ya que si quereis hacer arias ,lores de distintos colores &astaris ms.