Las tortas ahogadas

Las tortas ahogadas son excelentes cuando se padece resaca, comida clsica de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, Mxico. La torta ahogada es un platillo tpico que identifica a Jalisco; habla del mestizaje alimenticio por la combinacin de ingredientes, seal el coordinador de la Carrera de Nutricin del Centro Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de Guadalajara, Vctor Manuel Fletes Rbago. Combina la panadera espaola con la carne de cerdo, introducida a Mxico desde la conquista, y el chile de rbol, caracterstico de esta regin. El birote (bolillo) salado no se elabora en ninguna otra parte del mundo, debido a la altitud, temperatura, humedad, presin atmosfrica y clima de Guadalajara. El platillo, dijo el tambin investigador universitario, se acostumbra como botana, si se prepara en birote miniatura, o como plato principal para la hora de la comida. Adems se recomienda para el desayuno si se sufre resaca. Fletes Rbago indic que quien sabe comer tortas ahogadas lo hace con la mano, sin requerir cuchara. Cuando visite Jalisco, no se deje engaar. Es tpico bromear a los visitantes al darles a probar una torta ahogada, pero baada completamente en la salsa de chile. Adelntese y pdala medio ahogada, o bien, solicite el chile por separado. Historia La torta ahogada tiene sus orgenes en la Perla Tapata a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgi cuando un da lleg un jornalero a su casa y, hambriento, busc con qu saciar su apetito, pero slo encontr un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada. El hombre tom los ingredientes y prepar una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidi a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente ms importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchsimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo. Despus de algunos aos, la persona que comenz a comercializar las tortas ahogadas en Guadalajara fue el seor Ignacio Saldaa, el Gerito, de 66 aos.

Dueo de Tortas Ahogadas El Gerito, comercio que acaba de cumplir 40 aos de servicio en su cntrico local de Madero 13, en esta capital, narra la historia del suculento y original platillo. "Hace como 80 aos el pap de don Luis de la Torre, el mero Gero, invent las tortas ahogadas y las empez a vender en el jardn de San Francisco y en el centro de Guadalajara. Al morir don Luis padre, su hijo, el Gero jnior, sigui la tradicin y abri su negocio en la esquina de Miguel Blanco y 16 de Septiembre, con una vitrina bien elegante. "Despus pas al famoso local ubicado al otro lado del restaurante La Alemana, donde se supone que nacieron las tortas ahogadas", expuso el seor Saldaa. Aunque se reserv la frmula secreta de las tortas al estilo el Gero, indic que el secreto radica en la excelente calidad del pan y la carne, adems del olor y el sabor de las salsas, que deben ser sencillamente irresistibles. El platillo consiste en un birote salado untado con frijoles machucados, carnitas de cerdo y un bao de salsa de jitomate y especias; se utiliza tambin, para darle el tpico sabor tapato, una salsa de chile macho o cola de ratn, mejor conocido como chile de rbol, a gusto del comensal. Se sirve acompaada de cebolla desflemada en limn y sal, se agregan unas gotas de limn, y listo. Dependiendo de la cantidad de chile que se agregue a la torta, sta ser ahogada o medio ahogada. El birote siempre ir sumergido en salsa de jitomate sin picante, pero cuando es torta ahogada se sumerge completamente en el chile; cuando es medio ahogada se sumerge slo la mitad. As que si algn da desea probar una no la solicite totalmente ahogada, porque de verdad se va a enchilar. Las tortas ahogadas suelen acompaarse con tacos dorados con carne rebanada encima y una cerveza.