OBJETIVO

Aislarla enzima invertasa mediante su tcnica de extraccin. Determinar la inversin de la sacarosa en la miel, mermeladas, azcar, de caa, azcar rubia, chocolate.

INTRODUCCIN
La invertasa (-D-fructofuranosidasa, -D-fructofuransido fructohidrolasa, cataliza la hidrlisis de restos terminales no reductores -D-fructofuranosdicos de fructofuransidos. Entre los sustratos sobre los que acta el ms significado es, sin duda, la sacarosa, de ah que el enzima se designe con el nombre de sacarosa. La denominacin trivial de invertasa, con la que tambin se conoce, hace referencia al hecho de que los productos de la reaccin son conocidos desde antiguo como azcar invertido ya que mientras la sacarosa es dextrorrotatoria, la mezcla equimolecular de glucosa y fructosa que resulta de su hidrlisis es levorrotatoria, por lo que en el proceso se origina un cambio de signo (de positivo a negativo) del valor de rotacin ptica.

D-glucosa ([]D= +52,5) + D-fructosa ([]D= -92)

La invertasa es un enzima ampliamente distribuido, estando presente tanto en microorganismos como en animales y vegetales, jugando un papel importante en el catabolismo de fructanos y ms especficamente en el de la sacarosa, en especial en aquellos organismos en los que dichos azcares son utilizados como fuente de carbono y energa. El estudio de la actividad invertasa presenta un gran inters tanto desde un punto de vista acadmico como de investigacin aplicada, siendo uno de los enzimas ms conocidos. A modo de ejemplo podemos referir que la invertasa fue el primer enzima cuya cintica se estudi en profundidad y que fue utilizado industrialmente. Para la determinacin de la actividad invertasa se utilizar un ensayo indirecto en el que los productos de reaccin sern detectados espectrofotomtricamente tras su conversin en derivados coloreados. En concreto, la extensin de la hidrlisis enzimtica de sacarosa (azcar no reductor) en glucosa ms fructosa (azcares reductores) se valorar mediante uno de los diversos mtodos existentes para la estimacin de azcares reductores. Nos referimos exactamente al mtodo del cido 3,5-dinitrosaliclico (DNS), el cual se basa en la reduccin del DNS (de color amarillo) por la glucosa u otro azcar reductor al cido 3-amino-5-nitrosaliclico (de

Sacarosa ([]D= +66,5) + H2O

color rojo ladrillo) (Chaplin, 1986), cuya presencia puede detectarse por lectura de la Absorbancia en la zona de 540-570 nm.

MARCO TEORICO

Materiales Embudos Matraz

Pipeta

Papel filtro

Papel toalla

Jarra elctrica

Termmetro

Probeta

Pisceta

vaso precipitado

Colador

Tubos de ensayo

Reactivos Acetona Agua destilada

Muestras Levadura seca Mermelada de pia

Caa de azucar

Mermelada casera

Azcar rubia

Gomitas

BIBLIOGRAFIA
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biolmol/pdfs/INVERTASAENSAYO http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biolmol/pdfs/32%20INVERTASACIN%C3%89TICA http://apicultura.wikia.com/wiki/enzima_invertasa