Edicion9 Revista Alimentos

Industrias del Maz S.A.
Sector de Nutricin
Nuestros Productos + Nutricena Tradicional y Precocida + Nutricena Lquida UHT + Nutricena Saborizada
Lderes en investigacin,
desarrollo y manufactura de mezclas alimenticias enriquecidas y fortificadas.
75 aos
Poblacin Objetivo + Adulto mayor + Mujeres gestantes + Mujeres lactantes + Jvenes + Nios
La mezcla NUTRICENA es un producto alimenticio y nutritivo con componentes derivados de diferentes fuentes naturales y combinados tcnicamente para ofrecer un producto del ms alto valor nutricional. Nutricena est enriquecido con vitaminas y minerales, con el aporte proteico de todos los aminocidos esenciales, adems es bajo en colesterol y Sodio. Todo esto permite su utilizacin, no solo en la dieta diaria, sino tambin en dietas o tratamientos especiales y en una diversidad de preparaciones agradables. Se recomienda para la preparacin de coladas, refrescos, tortas, galletas, sopas y cremas.
Salud y nutricin a su alcance

Cali, Medelln, Bogot, Bucaramanga, Barranquilla, Pereira www.industriasdelmaiz.com LNEA ATENCIN AL CLIENTE 018000513200
Sumario
120 aos multiplicando crecimiento
Con resultados que respaldan el efecto econmico de la empresa en el pas y tras 10 aos de abandonar el uso de cebada nacional, Bavaria busca reemplazar sus actuales importaciones del cereal por cebada colombiana de calidad. Felipe Jaramillo, Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria S.A. habl con IAlimentos sobre estos proyectos y el efecto multiplicador de Bavaria.
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38
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Informe Alimentos Funcionales

El desarrollo de alimentos funcionales es la tendencia actual. Conozca los principales claim en el mundo y los desarrollos en chocolatera y confitera. Cmo mercadear un producto funcional y las oportunidades del mercado colombiano.
Calidad e inocuidad Sector destacado

Cmo ha crecido el mercado de las bebidas en Colombia; qu dicen sus principales actores? Entrese por qu el pas ha sido tradicional en los sabores de bebidas y hacia dnde va el sector.
La permanente actualizacin y optimizacin de los laboratorios es fundamental para asegurar la competitividad y calidad de los productos. Valore las ventajas de tener uno dentro o fuera de su empresa.
Mercado objetivo
Los acuerdos bilaterales con el EFTA ofrecen oportunidades de exportacin para Colombia. Pases como Suiza, Islandia, Noruega y Lichtenstein podran ser los prximos destinos de sus productos.
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Colombia como mercado
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SECCIONES
Editorial Ingredientes Perfiles Novedades
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6 20 64 66
Consumo y mercado masivo: Infrmese qu alimentos estn comprando los colombianos y cmo ha influido el clima econmico en la canasta bsica. Preferencias del consumidor: Entender los gustos de los colombianos implica analizar su diversidad cultural y sus momentos de cambio. Hecho en Colombia: Productos con sello nacional que han perdurado en el tiempo y son un xito de marca.
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UNA PUBLICACIN DE AXIOMA COMUNICACIONES LTDA. Tel: 236 6310 / Cra. 13 # 77A - 65 www.revistaialimentos.com.co Mayo de 2009 / Edicin Nmero 9 Bogot, Colombia / HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista sin autorizacin expresa de los editores.
y Ecuador compran el 60 por ciento de las exportaciones no tradicionales colombianas con el 33.7, el 18,8 y 8,3 por ciento respectivamente. Las dificultades econmicas que actualmente viven estos pases y las repercusiones que por ellas sufrir la economa nacional deben dejar grabadas en la memoria empresarial de todas las industrias colombianas una simple idea; diversificar los destinos de exportacin es una estrategia tanto de crecimiento en ventas como de competitividad empresarial. Ya lo haba aclarado Michael Porter en su anlisis de las 5 fuerzas, cuando incluye el poder de negociacin de los clientes como una de esas fuerzas fundamentales que determinan la competitividad de una empresa. Y es que tener ms del 60 por ciento del mercado internacional en 3 manos, es como poner todos los huevos en la misma canasta. Lo peor de este caso es que sobre la inestabilidad de Venezuela y Ecuador hemos estado avisados desde hace varios aos, y aun as hemos actuado con displicencia en la apertura de nuevos mercados. Peor aun, nos tranquiliza pensar que Venezuela tiene semidesmantelada su capacidad de produccin agroalimentaria y que, al igual que Ecuador, no tiene como sustituirnos como proveedor. Tranquilidad que se fue al trasto el pasado 2 de abril cuando Chavez decidi, por motivos que todava no estn claros, suspender las compras de pollo
Venezuela, Estados Unidos
y huevos a Colombia y reemplazarlos por alimentos de origen argentino. Aunque todava pensar en mercados como Chipre, Dinamarca, los Pases Bajos, Polonia, Rumania e incluso el Reino Unido est fuera de discusin en la mayora de las industrias colombianas, estas economas demostraron en enero del 2009 el mayor crecimiento comercial con Colombia, frente al mismo mes del ao pasado, y compras comparables con las que nos hizo Venezuela en ese mismo mes. Vale la pena destacar que en este mismo periodo nuestro vecino nos compr tan solo un 12 por ciento menos que en el mismo mes del ao pasado. No olvidemos que hay sobre la mesa negociaciones muy importantes que facilitarn las relaciones de Colombia con pases como Canad, Brasil, Chile, Rusia y por supuesto la Unin Europea. Se que suena a frase de cajn, pero hay que buscarle el lado positivo a esta coyuntura, hacer un alto en el camino y repensar internamente las empresas en busca de la eficiencia. De todas formas es claro que en las coyunturas econmicas es cuando se tiene la radiografa ms clara de una empresa, cuando las reas de desempeo mediocre se hacen ms evidentes y pesan ms en los estados financieros; es en las crisis que se logran eficiencias operativas y se toman las decisiones arriesgadas que dan un nuevo aliento a las empresas, tal vez un nuevo y lucrativo mercado.
Especial Colombia como mercado
Consumo y mercado masivo en
Colombia
En el hogar Segn la investigacin de la canasta de alimentos LatinPanel, realizada por esta compaa en las principales ciudades del pas, las categoras ms importantes en trminos de hogares compradores en Colombia para 2008 fueron: aceite de cocina, arroz, caf, margarina, mantequilla, pan y pastas. Como era de esperarse, el precio medio de los alimentos de la canasta bsica tuvo un fuerte crecimiento para 2008 por el efecto inflacionario, siendo la
Los incrementos consolidados representaron un aumento del orden del 19% para los hogares en el gasto de comida y un 11% en el de bebidas. Cmo inuyen estas nuevas condiciones en el consumo de alimentos y bebidas? Qu canal preeren?
interno bruto de Colombia slo creci entre un 3 y un 4% en 2008 y que la desaceleracin mundial de las economas debilit la demanda externa por nuestras exportaciones, particularmente con Estados Unidos, por no mencionar los problemas que hemos tenido con Ecuador y Venezuela. La situacin se pone ms compleja al contemplar que el desempleo lleva varios trimestres subiendo, y que, a finales de 2008, mostraba un ndice de 11,3%, con un
Es bien sabido que el producto
El consumo promedio de pan industrializado muestra una variacin positiva de 13,1%, debido a una mayor frecuencia de compra, contribuyendo al desarrollo de los canales de alta frecuencia
aumento ostensible del empleo informal. Si le aadimos la dinmica de la inflacin, es decir el crecimiento en el costo de vida que alcanz un 7,7%, debido principalmente al incremento del costo de los alimentos, se entiende la razn de la baja en el consumo de varios de los productos que presentaron las mayores alzas. tasa de inflacin dos puntos ms alta que el ao anterior, lo cual afect el consumo principalmente de aceites de cocina, pan, margarina y mantequillas. Es destacable como un incremento menor en el precio promedio de pan industrializado (11.9%), frente al crecimiento del precio del pan artesanal (20,4%),
*LatinPanel empresa de paneles de consumidores de Amrica Latina y la nica presente en 15 pases de la regin, con una cobertura del 96% del PBI. Permanente colaboradora de la revista IAlimentos.
favoreci el desarrollo del primer producto, que logr llegar al 97% de los hogares colombianos. El consumo promedio muestra una variacin positiva de 13,1%, debido a compras ms seguidas (mayor frecuencia de compra), contribuyendo al desarrollo de los canales de alta frecuencia, como minimercados y tiendas tradicionales, explica Andrs Gmez, ejecutivo de servicio al cliente de LatinPanel. Ese fenmeno de sustitucin de pan artesanal por industrializado es ms notorio en la ciudad de Bogot, donde este ltimo mejor su consumo promedio en 15%, gracias a compras ms frecuentes, mientras el pan artesanal disminuy un 17% debido a menores volmenes por ocasin y compras ms espaciadas. Con respecto a los aceites, teniendo en cuenta el alza en los precios, Barranquilla es la nica ciudad que a pesar del aumento mantiene estable su consumo de aceites de cocina, adquiriendo menores volmenes por ocasin, pero mejorando su frecuencia de compra. Es decir, los hogares en la ciudad de Barranquilla estn invirtiendo menos dinero cada vez que van a comprar, pero estn yendo ms veces a comprar el producto, indica Gmez.
En Medelln y Cali, por el contrario, el consumo promedio de aceite se ha visto afectado, debido a que los hogares limitaron el consumo de esos productos, pues aunque mantuvieron constantes sus volmenes por ocasin, espaciaron sus compras. Otra es la historia con las margarinas y mantequillas, pues debido a que el aumento de precio en estas categoras fue menor en Cali (12%) y Barranquilla (14%), el consumo promedio en los hogares no se vio afectado, y ello les permiti minimizar el impacto en el total pas, pues cada categora logr crecer entre un 4% y 6% respectivamente. No ocurri lo mismo en Bogot y Medelln, donde estos productos presentaron incrementos en el precio de 21% y 18% respectivamente y eso provoc cadas del 6% en el consumo promedio. En la categora de caf, las cifras de LatinPanel muestran que aument el consumo promedio de caf instantneo en 7,1%, mantenindose el 74% de los hogares que compran esta categora.
Cifras del pan *

Aumento del precio del pan industrializado 11.9 % Aumento del precio del pan artesanal 20.4 % Crecimiento en el consumo de pan industrializado en Bogot 15 % Disminucin del consumo de pan artesanal en Bogot 17 %
*Investigacin de la canasta de alimentos 2008 realizada por LatinPanel
El consumo de alimentos prelistos disminuye con el estrato social. Mientras en estrato 6 el 43% hizo al menos una comida con productos prelistos en la semana anterior, en estrato 2 slo lo hizo el 19%.
Al respecto, Gmez explica que en las ciudades de Bogot y Cali, es mucho ms evidente el aumento de la lealtad por parte de los hogares hacia este producto, pues se increment el consumo promedio en las ciudades de Cali (23%) y Bogot (10%), conservando el mismo porcentaje de hogares compradores. Este incremento es impulsado principalmente por los estratos medios y altos. Los anlisis sobre la categora de arroz, mostraron que Medelln y Cali son las regiones que presentan mayor sensibilidad a los incrementos en el precio, pues para el ltimo ao presentaron una disminucin del 5% en el consumo promedio ante el aumento del precio, mientras Bogot y Barranquilla se mantuvieron estables.
En casa o en restaurante? Segn el estudio Food Trends International realizado por Ipsos-Napolen Franco, en una semana tpica, 9 de cada 10 colombianos cenan en su casa (90%).
Especial Colombia como mercado 9
Cifras de margarinas y mantequillas*

Aumento del precio en Cali 12 % Crecimiento del consumo en Cali 4 % Aumento del precio en Barranquilla 14 % Crecimiento del consumo en Barranquilla 6 % Aumento del precio en Bogot 21 % Aumento del precio en Medelln 18 % Disminucin en el consumo (Bogot-Medelln) 6 %
*Investigacin de la canasta de
alimentos 2008 realizada por LatinPanel
Las maltas lograron el ao pasado un incremento del 35% en el volumen por ocasin, gracias a un nuevo enfoque hacia los formatos familiares.
Dnde compran los colombianos?

De acuerdo con LatinPanel, los hogares colombianos en el momento de comprar alimentos prefieren las tiendas tradicionales y los minimercados, los cuales llegan en 2008 al 97% de los hogares. Las categoras que muestran una mayor importancia en estos canales son: aceites de cocina, arroz, caf y pastas. El canal moderno, compuesto por los supermercados, los mercados pequeos y los hipermercados, representa actualmente el 23% del total del comercio. En Medelln se observa un desarrollo de las Grandes Cadenas o supermercados con ms de 20 gndolas para los alimentos, pues estn llegando al 71.4% de hogares compradores. Este desarrollo se observa principalmente para las categoras de aceites de cocina, caldos en cubitos y pan industrializado, explica Gmez. En contraste, los estratos 2 y 3 prefieren los minimercados y las tiendas tradicionales para la compra de bebidas. De esta forma, el estrato 2 destina el 85% de su desembolso para bebidas en estos canales, mientras que el estrato 3 desembolsa el 76,5% de su gasto en los mismos. Paralelamente, los estratos 5 y 6 prefieren realizar sus compras de alimentos y bebidas en las Grandes Superficies o Cadenas, donde se han desarrollado ampliamente las maltas, los jugos industrializados, el yogurt, las bases & salsas para cocinar, los caldos en cubitos y los chocolates. El reto para las grandes cadenas est en seducir a los estratos ms bajos, que son el motor del consumo en muchos alimentos y bebidas. Los observadores predicen una migracin, pues en la regin latinoamericana se han ido desplazando las preferencias hacia los grandes supermercados, pero ese es un cambio que toma tiempo. Habr que ver si con las motivaciones de precios bajos y las tarjetas de crdito propias, las grandes cadenas pueden cambiar los hbitos de estos valiosos estratos de la poblacin.
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Le siguen los restaurantes de servicio a la mesa (18%) y los de comida rpida (14%). Por nivel socioeconmico, el estrato 6 es el nico que presenta diferencias sustanciales con la media, pues un 31% cen fuera al menos una vez en los ltimos 7 das (casi el doble). De quienes se quedan en casa, se observa que nueve de cada diez colombianos (92%) prepara su cena totalmente desde cero, es decir que no usan productos prelistos en su mayora. Se observa tambin que el consumo de alimentos prelistos y la compra de comidas ya preparadas disminuye con el estrato social. Esto es, mientras en estrato 6 el 43% hizo al menos una comida con productos prelistos en la semana anterior, en estrato 2 slo lo hizo el 19%. Tambin se registra que a medida que aumenta la edad, disminuye la compra de productos prelistos y la compra de comidas hechas. Respecto a qu tan saludables creen que son sus comidas, en Barranquilla las personas perciben que consumen ms productos saludables, pues lo afirman con
mayor frecuencia que el resto del pas. El efecto contrario se encuentra en Pereira, donde se percibe que las comidas son menos saludables.
Industrializados incrementaron en 13% su base de hogares compradores, llegando al 85% de los hogares colombianos en 2008. Esta categora logr su crecimiento
El canal moderno, compuesto por los supermercados, los mercados pequeos y los hipermercados, representa actualmente el 23% del total del comercio.
En cambio de hbitos, parece que la medida ms comn para los colombianos que desean bajar de peso es consumir una comida suave en la noche o no consumir nada. Al cruzar los datos, el estudio encontr que los obesos tienden, ms que el promedio, a saltarse la comida nocturna. principalmente en los hogares de los estratos 2 y 3, donde se presentaron los incrementos ms fuertes en el consumo, afirma Gmez. Segn estos expertos, la entrada de nuevos participantes en esa categora, ofreciendo estrategias de precios bajos y tamaos grandes, logr desarrollar el mercado, afectando principalmente a los refrescos en polvo, que disminuyeron su consumo promedio en un 15%, debido a
Lo que se bebe En el tema de bebidas, la canasta LatinPanel encontr que los Jugos
una reduccin en el volumen por ocasin y una frecuencia de compra ms espaciada. La demanda muestra un incremento hacia los productos que ofrecen beneficios especficos para la salud, como el agua embotellada, el yogurt con probiticos y los jugos con vitaminas. La sorpresa en la canasta de bebidas fue que las maltas lograron el ao pasado un incremento del 35% en el volumen por ocasin, gracias a un nuevo enfoque hacia los formatos familiares (ms de 1 litro) y los envases no retornables, con un precio por mililitro ms econmico, que facilitaron las innovaciones en la presentacin. Luego de incrementar 20 puntos de penetracin, llegando al 53% de los hogares colombianos, es notoria la buena lealtad que tienen las maltas, ya que no se ve afectado el consumo promedio en los hogares. En Medelln y los estratos 2 y 3 es donde ms se ha reflejado este crecimiento, principalmente por los minimercados y las tiendas tradicionales, asegura Gmez.
N e O ech H A I B m O L CO
A excepcin de
Productos con historia nacional
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El siglo XX dio lugar a la creacin de particulares productos que a travs de la cotidianidad que los involucra, participaron de la historia nacional y, hoy da, se mantienen tanto en la memoria como en el paladar de los colombianos. Aqu algunos que continan airosamente en el mercado colombiano.
varios productos internacionales que se imbricaron en el mercado nacional, la industria de alimentos en Colombia se desarroll seriamente desde el siglo pasado principalmente a raz de los altibajos econmicos y sociales, conflictos blicos que obstaculizaron la importacin de productos que afectaron al pas. Bien que mal, se incentiv la creatividad y recursividad de algunos que aprovecharon la crisis y escasez para lograr lo que hoy son: grandes empresas tras una marca y un producto. nombre de las galletas: Noel. Saltn Noel naci con la versin tradicional y se ha expandido hacia opciones de mayor valor agregado, Festival evolucion de ser una galleta cremosa sencilla a ser una marca divertida con multiplicidad de sabores, Ducales conquist a las familias por generaciones con su indescriptible sabor y textura; stas marcas ayudaron a construir un mercado que supera los $660.000 millones que constituye un componente importante del consumo de alimentos en el pas, anuncian Voceros de la Compaa De Galletas de Noel S.A. Noventa aos atrs, cuando Marco Fidel Surez era presidente de Colombia y en algunos hogares colombianos se tomaba chocolate casero, inici, sin avizorar su xito, la produccin de Corona. Segn la Compaa Nacional de Chocolates (CNCH)
Auge de la industria Parte del pas estrenaba alumbrado pblico cuando esta empresa funcionaba a raz de la poca importacin de productos que trajo consigo la I Guerra y casi una dcada despus se dio a conocer con el
(Compaa de Galletas de Noel S.A.)
(Compaa Nacional de Chocolates)
1916
1919
1934
1938
1949
Chocolate Corona
Caf Sello Rojo
Nescaf
(Nestl)
(Nestl)
Noel
Milo
se basa en el caf colombiano, han conseguido desde sus inicios que dentro del segmento, sea la marca ms grande del mundo, con el 50% del mercado del caf soluble en el pas, lo cual es un logro muy importante, aade Irurre.
Ms all del producto

Cmo definir el xito de un producto? Todo depende. Si se toma por recordacin puede que un comercial sea exitoso pero si es por el impacto en ventas para m as es como se conoce un producto exitoso, pues, puede que la gente cante el jingle de La Fina, pero si otra marca vende ms entonces ste es ms exitoso porque para eso hacemos los productos. Ahora la venta tambin depende de la distribucin y el precio adecuado, hay que cuidar todo el proceso, aclara el Director de Estrategia e Innovacin de Starcom. Por otra parte la historiadora Estefany Palacios opina: el consumidor colombiano ha cambiado, es ms exigente en el sabor, la conservacin del producto, si nutre, si es funcional o no; es cierto que tiene en cuenta su promocin en los medios pero busca algo ms que una prometedora sensacin en su boca.
en sus inicios, fue un chocolate amargo que se convirti luego en un chocolate con azcar para conquistar el mercado del oriente Colombiano. En la dcada de los 70 innov con sus presentaciones de leche y vainilla, luego en los aos 80 fue el primero enriquecido con clavos y canela en el mercado; desde entonces, Chocolate Corona, como lder del mercado de chocolates de mesa, ha ayudado a construir un mercado de casi $240.000 millones que contina creciendo. Un producto, cuyo nombre evoca un atleta griego de gran reputacin, fue importado gradualmente a Colombia por dcadas bajo el nombre de Milo: en el mercado nacional, consideramos que es la marca que ha abanderado el crecimiento del segmento de modificadores de leche, adems ha innovado y se ha adueado de algunos territorios, lo cual agrega valor al consumidor, seala Ramn Irurre, Gerente Unidad de Negocio Caf y Bebidas de Nestl de Colombia. Asimismo con Nescaf, una de sus marcas extranjeras cuyo producto
Dejando Huella En medio de la revoltosa atmsfera que dej el asesinato de Gaitn, ste producto abandera, hace ms de 60 aos, la promocin de valores como la fortaleza, el liderazgo, la integridad y el compromiso: Caf Sello Rojo. Desde entonces se ha aventurado en el manejo de mensajes emocionales y con ello ha construido un mercado que a la fecha supera los $550.000 millones en Colombia. Noventa de cada 100 hogares colombianos consumen caf tostado y molido, de ese universo el 40% son consumidores de esta marca que tiene presencia al estar en 57 de cada 100 establecimientos comerciales, comentan voceros de la CNCH. Pero fue en 1950 cuando iniciaron las operaciones para la comercializacin en el pas de un producto original de Thomas Adams: Chiclets. Con ello se inyect una dinmica muy grande al mercado porque es una categora que habla de diversin, innovacin, diversas experiencias, explican voceros de Cadbury. Dos aos despus, un italiano fund en Colombia una empresa productora de pastas con el fin de mostrar los beneficios tan grandes que tiene la pasta en la nutricin, porque al ser un producto derivado del cereal tiene un alto valor nutricional a bajo precio, adems de ser un vehculo para que consumidores de paises con bajos ingresos y deficiencias de nutricin, accedan a un producto de alta versatilidad, aseguran voceros de Productos Alimenticios Doria S.A.
1950
1952
1953
1960
(Productos Alimenticios Doria S.A.)
(Cadbury Adams)
Chiclets Adams
Chocolatina Jet
Pastas Doria
Pony Malta
(Bavaria)
Qu los hace tan buenos?

El Director de Estrategia e Innovacin de Starcom, David Rodriguez, explica que para el xito de un producto es indispensable que se respondan las necesidades del consumidor, verlo y orlo, es lo primero y lo nico porque hay que ser coherentes con la oferta y con l. Muchos se equivocan con eso, la gente no sabe necesariamente lo que quiere y los que sacan un producto a partir de sus respuestas fracasan. Hay que estar con la gente, sa es la diferencia entre ir al frica para conocer un tigre y leer su descripcin en un diccionario. Para asegurar su permanencia en el mercado, empresas como Colombina S.A. procuran garantizar el mejor sabor posible. Nunca sacrificamos el sabor aun en momentos econmicamente difciles. Cuando se habla de alimentos no hay nada que pese ms que el sabor, es el factor ms importante dentro de la calidad, incluso ms que la cantidad, asegura Ochoa. Para el caso de Alpina es sabido que el Arequipe es uno de esos sabores aprendidos que evocan a Colombia ms all de sus fronteras, que Bon Yurt ha sido innovador al proponer esa mezcla de cereal y yogurt y Boggy fue pionera entre las gelatinas listas. Por otro lado, Noel busca disear propuestas de marcas y productos que responden a las nuevas necesidades particulares de cada segmento. De igual forma, de la CNCH aseguran que todo se ha construido a partir de la identificacin y satisfaccin de las necesidades bsicas del consumidor, al mismo tiempo que ha evolucionado con estas necesidades. Con Jet hemos logrado una vinculacin emocional, lo cual es el sueo de toda marca. Nestl por su parte procura que sus marcas estn enfocadas en necesidades locales. Nos hemos mantenido cerca de nuestros consumidores para entender qu necesitan y cmo les podemos ayudar, para ser protagonistas no slo en sus hbitos de consumo sino tambin en su vida diaria. Es as como el ciclo de vida del consumidor est alineado con nuestros productos y es una tradicin que se mantiene. Asimismo, Cadbury se caracteriza por manejar rigurosos modelos de investigacin de mercados para conocer ampliamente las tendencias y preferencias de nuestros consumidores. Existe una conexin clara y coherente entre la realidad del consumidor y la esencia del producto, los cuales, tienen una personalidad y atributos que hacen que los consumidores se identifiquen con ellos y los hagan propios. Por su parte, Bavaria tiene como estrategia mantener sus caractersticas y sabor intactas a travs de los aos, adems de una comunicacin clara y transparente.
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No mucho despus sali al mercado una bebida que se ha consolidado como un cono nacional: Pony Malta, cuando se lanz en 1953, fue con el objetivo de entregar a los colombianos una bebida refrescante pero con un valor nutricional de tal forma que pueda ser consumida por grandes y nios, explican voceros de Bavaria. Pero fue en los aos 60, cuando el auge de los desarrollos tecnolgicos despert inters por el conocimiento, que en el pas se comercializ un producto pionero en su categora, revolucionando el mercado de las golosinas de chocolate: Jet es el sabor aprendido del chocolate en Colombia. La publicacin de su lbum en 1962 suma 47 aos en sus diferentes ediciones y mantiene un record mundial con el de Historia Natural que tuvo una vigencia de 39 aos, aseguran voceros de la CNCH.
Novedad y Sabor Aos despus se lanz un producto que triplic las ganancias de sus fabricantes en su primer ao y que an se caracteriza por ser su producto estrella, se trata de Bon Bon Bum, que desde 1974 definitivamente es lder de su categora, ha sobrevivido al paso del tiempo por ms de 35 aos. Es un clsico xito de mercado, asegura Jos Fernando Ochoa, Vicepresidente de Mercadeo Corporativo de Colombina S.A. Cinco aos despus, Nucita sali al mercado reforzando la premisa de ofrecer el mayor sabor posible; si se mira el slogan de la compaa sabemos que eso es lo que le debemos a los consumidores, agrega Ochoa. En 1980 una empresa creada por suizos resididos en el pas basaron una oportunidad de negocio en la creacin de
(Colombina S.A.)
(Colombina S.A.)
Arequipe Alpina
Gelatina Boggy
Bon Bon Bum
(Alpina S.A.)
(Alpina S.A.)
1974
1979
1980
1985
1987
(Alpina S.A.)
Bon Yurt
Nucita
Ver y or al consumidor es lo primero y lo nico porque hay que ser coherentes con la oferta y con l.
Boggy "se lanz con el objetivo de ofrecer un producto conocido que tuviera un valioso beneficio de practicidad. Hoy tiene el 73% de participacin en valor en el mercado de las gelatinas listas, y se ha convertido en un icono dentro de los productos saludables y divertidos que los nios tienden a consumir, aaden los voceros. Alpina tambin innov en el mercado con la creacin de BonYurt en 1987, un vaso de yogurt con uno de cereal en un mismo empaque, un concepto que hoy da es difcil de disociar porque fue un producto innovador, marcado por la alianza de dos marcas lderes: Kellogs y Alpina, adems se desarroll en Colombia un segmento que no exista y fue pionero en el mismo diseo estructural de empaque, algo nico en el mercado mundial. Sin embargo, pese a la atmsfera que suscit la cada del muro de Berln y los aires de cambio, de ste lado del mundo inici la era para el rey de los desayunos en Colombia: Ranchera, porque para la mayora de los hogares colombianos un desayuno de fin de semana no sera igual si no existiera Ranchera, sealan voceros de la Industria de Alimentos Zen S.A. Ese mismo ao, la aparicin de Polet en el mercado nacional reforz la idea de placer e indulgencia con los alimentos que ya se vena dando, pues, ha sido y es la paleta de calidad Premium del mercado. Siempre ha representado para los consumidores valores aspiracionales de indulgencia y placer bajo un manto de misterio que evoca muchsima seduccin y sensualidad, explica Meals de Colombia con su marca Crem Helado. Al ao, estas mismas empresas irrumpieron nuevamente en el mercado con otro producto novedoso: Bocatto, basndose en el concepto de los conos tipo heladera, lo cual acerc al consumidor un producto que se perciba como difcil de acceder por precio y por lo distante de los lugares donde se poda adquirir, comentan sus voceros.
(Industria de Alimentos Zen S.A.)
Polet (Meals de Colombia S.A. y Crem Helado)
1989
1990
(Meals de Colombia S.A. y Crem Helado)
Ranchera
Bocatto
productos teniendo en cuenta a la poblacin local, de ah surgi su famoso Arequipe Alpina: "Tuvimos la oportunidad de industrializar un sabor nuestro y darle recorrido, de coger un producto muy arraigado y permitir que todas las generaciones tuvieran la oportunidad de disfrutarlo, explican voceros de Alpina. Cinco aos ms tarde esta empresa sac al mercado otro producto casero que rpidamente fue aceptado por los consumidores:
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Preferencias
del consumidor
Qu busca el consumidor colombiano en cuanto a alimentos y sabores? Conozca las preferencias y gustos que tienden a ser mayora en el pas.
y gustos
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colombiano
de Food trends International realizado por Ipsos- Napolen Franco a finales de 2007, un 59% de los colombianos afirma haber realizado recientemente cambios en su alimentacin para hacerla ms saludable. Al preguntarles cules han sido esos cambios, afirman estar consumiendo menos harinas, ms vegetales y menos grasas en su mayora, y en menor porcentaje, afirman estar consumiendo ms frutas y menos azcar y dulces. Es un hecho que la tendencia saludable ha llegado para quedarse y que los colombianos, a pesar de no sufrir de sobrepeso, estn preocupndose cada vez ms por comer bien, pues dos terceras partes de los encuestados dicen que la mayora de las comidas (64%) y bebidas (61%) que hacen son saludables, y que las que no lo son suelen ser los refrigerios, donde el 40% son saludables y el resto la llamada comida chatarra.
Segn el estudio
El consumidor colombiano es muy tradicional y se da pequeos espacios para ensayar o experimentar cosas nuevas.
Paladar exigente Segn Germn Hernndez, Director Comercial de la Divisin Sabores en la zona Pacto Andino, Centroamrica y Caribe de Firmenich, si bien para los colombianos la bsqueda de productos saludables est jugando un papel importante, la prioridad contina siendo el placer de comer. Lo que no es placentero no lo consume la familia y si no se cumple esta expectativa, el producto tiene el riesgo de que la
persona que prepar el alimento que regularmente es el ama de casa o madre del hogar en estratos 1, 2 y 3 defraude a su familia, con lo cual ella no querr saber nada ms del producto y quiz del fabricante, o peor an, divulgar a su crculo social sobre su mala experiencia al usar dicho producto, asegura.
Lo que no es placentero no lo consume la familia. Si bien para los colombianos la bsqueda de productos saludables est jugando un papel importante, la prioridad contina siendo el placer de comer.
Para este Directivo, dado que Colombia es un pas rico en olores y sabores, se encuentran gustos y preferencias diferentes en cada regin, por lo cual los fabricantes deben jugar con esas sutiles variaciones para fidelizar el paladar de sus clientes. Al respecto, explica que en el centro del pas prefieren sabores y olores suaves, que no interfieran con sus comidas. Por ejemplo, en Bogot no gustan de olores muy fuertes, condimentados o con notas muy altas, pues son generalmente asociados con sabores qumicos en preparaciones culinarias, mientras en la Costa el consumidor busca comidas ligeramente ms condimentadas y con un toque de picante, como pimienta, especias o curry. Tambin en esa regin tienen gusto o necesidad
por alimentos fritos, o que tengan un contenido de aceite en su preparacin, pues sienten que le da gusto o sabor agradable al producto final. En la misma lnea, Vidal Bustamante, Gerente de Mercadeo regional de Givaudan, estima que cuando al consumidor se le ofrece un aroma o un sabor que lleva implcito un vnculo emocional, se siente satisfecho con el producto. Una evidencia de ello son sabores culinarios, tnicos, propios de una regin, as como tambin frutas exticas; los cuales los vemos incluidos en varias categoras de la industria de alimentos como las sopas instantneas, snacks, salsas y los sabores frutales ctricos para bebidas. Como recomendacin para todos los fabricantes de alimentos procesados, Hernndez estima que es importante adaptar y mejorar las caractersticas de las preparaciones locales, pues el consumidor hoy busca sabores y olores ms naturales, similares a los que encontrara en productos frescos no industrializados. A esto se llama un perfil autntico y es el trabajo de los saboristas. Hay que tener en cuenta que los patrones de sabor tampoco son estticos, sino que estn en transformacin constante y aqu el hogar y la persona responsable de preparar los alimentos (madre) juegan un papel fundamental en la creacin de esos patrones, aade.
Qu se toma? En bebidas el consumidor colombiano busca lo ms cercano a lo natural. En estratos socioeconmicos 2 y 3 prefieren, para productos industrializados, sabores cercanos a la fruta comnmente utilizada. Por ejemplo, en naranja la variedad ms ampliamente cultivada en Colombia es la Valencia, que tiene notas cscara, ctrica, dulce, ligeramente floral y unas ligeras notas dulces, pero sin sensacin qumica, con lo cual el desarrollo de sabores debe ser orientado en esta direccin, asegura Hernndez.
Colombia es un pas en el que por fortuna, la obesidad no es an un problema de salud pblica, pues solo el 1% de la poblacin se considera obesa, mientras que en pases como Canad, Arabia Saudita, Suecia o EU, ms del 20% de la poblacin se siente as, segn el estudio de Food trends International ya mencionado. No obstante lo anterior, 4 de cada 10 colombianos est preocupado por el aumento de peso. Sin embargo, en concordancia con lo anterior, se concluye que controlamos nuestro peso por salud, no porque tengamos sobrepeso. Estas tendencias hacia la salud y el bienestar, son slo el comienzo de la fuerte inclinacin en las preferencias de los consumidores hacia productos ms saludables y que se refleja en los testimonios de las amas de casa, que evidencian como empiezan a preferirse los productos bajos en grasa, light, bajos en azcares. Se observa que 8 de cada 10 colombianos compra regularmente productos libres de grasas trans, pero slo si estn disponibles en el supermercado, lo cual quiere decir que si no lo hay, compran el que est en venta. Le siguen en preferencias los productos con edulcorantes artificiales, con probiticos, con antioxidantes y con Omega 3. Curiosamente, se observa que hay muchos ms consumidores que prefieren los productos con edulcorante artificial que los productos bajos en azcar (76% Vs 44%) Se observa tambin que los colombianos valoramos lo natural, pues de la misma manera se prefieren los productos orgnicos, cultivados localmente, con soya y los productos vegetarianos. No obstante llama la atencin que, an cuando hay alto inters por conocer ms acerca de nutricin y dieta saludable (cerca del 50%), las etiquetas del producto no son actualmente un elemento influenciador en la compra de la mayora de colombianos (29%).
Medicalizacin de la cocina.
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Sin embargo, eso no quiere decir que no haya un fuerte componente aspiracional que tambin debe ser atendido, por eso el directivo indica que en ese mismo ejemplo, la variedad de naranja Tangelo es muy apetecida, pero por su costo no puede ser comprada en todos los estratos. Dicho producto tiene como descriptores notas dulces, es ms aromtica, ctrica y sobretodo muy jugosa, con algunas notas de mandarina y muy pocas notas cscara, que puede ser utilizado tambin en productos alimenticios. Algunos fabricantes buscan un producto intermedio entre los dos sabores, con lo cual se puedan cubrir los diferentes gustos y estratos del consumidor.
Para estos expertos, en el corto plazo los clientes se harn ms exigentes en cuanto a la informacin sencilla y directa que aporten los productos alimenticios sobre los beneficios que poseen y que le transmitan cierta familiaridad al cliente. Por esto es importante prestar atencin al diseo de empaques y de la publicidad, buscando hacer nfasis en los beneficios de manera clara y concisa, fcil de entender. De igual forma, la precaucin en los gastos se convertir en una variable determinante en la decisin de compra de los consumidores, que optarn por alimentos fciles de preparar, concluye Hernndez.
Hacia el futuro
La nostalgia por los sabores del pasado Hernndez resalta que en la memoria colectiva permanecen los hbitos culinarios y los sabores de las generaciones anteriores, pues se piensa que la comida casera de nuestros padres s era natural y por eso antes la gente no sufra de tantas enfermedades y es importante tener esto en cuenta para cautivar los paladares locales. El consumidor colombiano es muy tradicional y se da pequeos espacios para ensayar o experimentar cosas nuevas, sin embargo todos quieren tener la posibilidad de incluir en los alimentos su sello personal, su sazn, su afecto. Slo los productos industrializados que validan la interaccin con el consumidor y en muchos casos con el ama de casa, presentan alternativa de ser adoptados e incluidos en el uso diario, asegura Hernndez. En eso coincide Vidal Bustamante, quien afirma que apalancado a una mega tendencia retrospectiva, el consumidor colombiano est buscando productos con sabores que nos evoquen el ayer, la comida de la abuela, la infancia y todos esos sabores caractersticos de comida casera y de antao que forman parte de una
cultura: sabor humo, algodn dulce, la lea, la empanada, el bolis de la tienda, la torta casera etc. que cada vez ms recobran vida en un mundo moderno, que no se quiere perder en su pasado, sino ms bien recobrarlo, mantenerlo y seguirlo disfrutando en el presente. Este directivo resalta que aunque el consumidor colombiano es conservador, regionalista, y desea mantener los gustos y sabores de su tierra, tambin est dispuesto a abrirse al mundo para experimentar otras culturas, fusiones y enriquecer el men diario, como comida Thai, Peruana, Japonesa, Mexicana o Italiana. Los sabores preferidos en productos de dulce como la galletera, son fresa, vainilla y chocolate, mientras en el segmento de lcteos predominan los sabores de fresa, mora y melocotn. Gracias a los nuevos productos funcionales, que aaden a sus propiedades nutritivas algn plus de salud, se han explorado nuevos sabores, como ciruela y pitahaya. En la industria de bebidas, se encuentra gran preferencia por los sabores de naranja, mora, cola, limn, mandarina, salpicn, mango, maracuy y tropical. Por otra parte, en los sabores salados, en Colombia se privilegian los de gallina, pollo, especias como ajo y cebolla para sazonar y sabores como carne o costilla, para las diferentes preparaciones culinarias. En snacks, los sabores ms tradicionales incluyen pollo, limn, BBQ y carne a la parrilla.
En el centro del pas prefieren sabores y olores suaves, que no interfieran con sus comidas. Mientras en la Costa el consumidor busca comidas ligeramente ms condimentadas y con un toque de picante, como pimienta, especias o curry.
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Tecnologas que ayudan a ser ms apetecibles los
alimentos saludables
Actualmente los consumidores estn ms informados y son ms conscientes de la salud de su cuerpo. Este mayor conocimiento, orienta su eleccin de compra hacia una mayor demanda de alimentos sanos, nutritivos y autnticos; si bien esta necesidad resulta clave para ellos, no quieren sacrificar sabor y por lo tanto esperan que estos productos sepan lo mejor posible. El gusto, en los productos saludables, representa un enorme desafo ya que requiere de una profunda comprensin de su percepcin fisiolgica, adems del claro entendimiento de como crear y aplicar una solucin ganadora en alimentos y bebidas complejos. Givaudan TasteSolutions Givaudan est ampliamente comprometido en la bsqueda de la nueva generacin de sabores, para lo cual ha desarrollado y patentado un portafolio de tecnologas novedosas que representan sus capacidades en la creacin de productos con un rendimiento de sabor superior. Su esfuerzo se centra, principalmente, en aquellas reas que resultan claves para la industria de alimentos y bebidas: La resolucin de los problemas ocasionados por altos niveles de sal en alimentos procesados, a travs de ingredientes que realcen la percepcin de sal en aplicaciones de bajo contenido de sodio. El mejoramiento de la dulzura, para crear productos ms sabrosos con menor contenido de azcar o endulzados artificialmente. La supresin o disminucin de notas amargas y cidas no deseadas presentes en productos reducidos en caloras.
La tecnologa TasteSolutions utiliza todo el conocimiento y la experiencia de Givaudan para crear soluciones de sabores a la medida que generen el balance perfecto en los productos satisfaciendo las nuevas demandas saludables de los consumidores.
Sin azcar:
Ingredientes 20
alternativas
dulces
Reducir el consumo de azcar es la nueva tendencia mundial y el objetivo de algunas empresas que apoyan con nuevos productos bajos en caloras, la preocupacin de quienes persiguen un estilo de vida saludable y buscan alternativas capaces de sustituir el azcar comn.
al alto consumo de caloras de la poblacin mundial, la creacin y comercializacin de nuevos endulzantes constituye un mercado cada vez ms amplio y eficiente. La sacarina es el endulzante artificial ms antiguo, creado a finales de 1800 en EE.UU, y con el tiempo se incorpor a productos como: zumos, galletas y derivados lcteos por sus escasas consecuencias en el organismo. Asimismo, el Aspartame, Fructosa, Sucralosa y Stevia, cuyas propiedades se derivan principalmente del azcar, frutas y mezclas qumicas, tambin han sido aprobadas para el consumo humano por estamentos internacionales de salud y alimentacin. La produccin de stos resultan a partir de procesos patentados. La sucraloza se obtiene de la azcar y se convierte en un endulzante sin caloras ni carbohidratos. As que sabe igual que el azcar y no deja un gusto desagradable despus de probarla, explica Andrs Gmez, Brand Manager OTC Splenda de Johnson & Johnson Group of Consumer Companies Colombia.
Como potencial salida
El consumo de estos productos aument porque los consumidores son ms conscientes de adquirir y mantener estilos de vida saludable.
Salud y mercado Actualmente en Colombia: los endulzantes representan aproximadamente $30.000 millones comercializados principalmente en cadenas con un 74%, drogueras 23% y compra independiente 3%. Se caracterizan por ser una categora de bajo trfico al tratarse de un producto no perecedero, explica Jorge Triana, Gerente para Colombia y Venezuela de Merisant (empresa comercializadora de Sucaryl); sin embargo, la venta de estos productos implica tambin una tendencia mundial relacionada con el cuidado de la salud y la belleza.
ENDULZANTE VENTAJAS
ASPARTAME Bajos costos, ampliamente estudiado en el mercado, sabor similar al azcar. Publicidad negativa, No apto para quienes padecen de Fenilcetonuria. Apto para quienes buscan economizar sin sacrificar el sabor y prevenir: obesidad, diabetes, colesterol, etc.
SUCRALOSA Endulzante de ltima generacin, sabor similar al azcar, sin contraindicaciones conocidas. En relacin con otros endulzantes su precio puede ser ms elevado Antiguos consumidores y conocedores de endulzantes que buscan nuevas opciones.
STEVIA Origen natural, Sin contraindicaciones, Precio moderado al pblico. Sabor amargo, no compatible con varios alimentos preparados. Quienes buscan endulzantes naturales y cuidan su salud.
DESVENTAJAS CONSUMIDORES
Debido al incremento de la poblacin con enfermedades crnicas tales como la diabetes, obesidad, sobrepeso, patologas cardiovasculares, colesterol y triglicridos altos: el consumo de estos productos aument porque las personas son ms conscientes de adquirir y mantener estilos de vida saludable, asegura Mara Eugenia Hoyos, Directora Comercial Konfyt S.A. (comercializadores de productos dietticos a nivel nacional). As mismo, se disminuyen paulatinamente los gastos que facturan las entidades de salud para controlar estas enfermedades. Con la creacin y comercializacin de estos productos es posible consumir lo que ms nos gusta, pero eliminando en ese tipo de alimentos lo que nos hace dao o, en algunos casos, que aquellos alimentos tengan un valor agregado que nos ayude en nuestro da a da, asegura Gmez.
Endulzante multiusos Estos productos pueden usarse en todos los alimentos que requieran azcar: licores, jugos de fruta, helados, derivados lcteos, productos de pastelera y panadera, golosinas, y otros. Cuando se utilizan como sustitucin parcial del azcar se pueden ahorrar los costos de produccin hasta en un 40 o 50%, explica Lina Gmez, Directora de Alimentacin Humana, Iberoandina de Qumicos S.A. (comercializadores de Stevia, de Pure Circule). Sobre todo, como asegura Jorge Triana de Merisant, son ideales para cocinar y ser usados como ingrediente en alimentos horneados ya que no se alteran con el calor y todos pueden consumirlos. Futuro de los endulzantes De acuerdo a la evolucin de estos endulzantes y su comercializacin, gradualmente estn siendo utilizados como sustitutos del azcar o complemento por quienes buscan tener una vida ms saludable. Por ello, el negocio de los endulzantes busca seguir brindndole al consumidor productos con mayor valor agregado en cuanto a perfil de sabor, concluye Triana.
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Ingredientes
Los endulzantes representan aproximadamente $30.000 millones comercializados principalmente en cadenas, drogueras, y compra independiente. Es una categora de bajo trfico al tratarse de un producto no perecedero.
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endulzados con
Ya sea para cuidar la salud, prevenir posibles enfermedades o crear nuevos hbitos de alimentacin como parte de un estilo de vida saludable, es evidente la tendencia mundial y la necesidad de reemplazar el azcar comn en las comidas. Actualmente, el mercado ofrece productos como la Sucralosa, capaces de reemplazar la adicin de azcar refinada en alimentos caseros y procesados, que permiten la ingesta de comida sin las caloras del azcar. Las ventajas de SPLENDA Endulzante Sin Caloras SPLENDA es utilizado como sustituto del azcar y se produce mediante un proceso en el que el azcar se convierte en Sucralosa, un endulzante sin carbohidratos ni caloras. SPLENDA es para todas aquellas personas a quienes les encanta crear, compartir o disfrutar de la dulzura de los alimentos y bebidas, ofreciendo una dulce y deliciosa experiencia, sin ningn inconveniente para la salud. La Sucralosa se descubri en 1976 en Reino Unido a travs de un proceso de colaboracin entre cientficos de Tate & Lyle PLC e investigadores del Queen Elizabeth College; desde entonces se han llevado a cabo ms de 100 estudios cientficos en humanos y animales. Los estudios concluyen que no produce efectos colaterales ni carcinogenecidad, genotoxcicidad, neurotoxicidad o toxicidad (aun con estudios que simularon el dulzor de ms de 40 libras de azcar al da durante toda la vida).
Productos
Venta Canal Institucional:
Ventas SPLENDA 700 sobres y SPLENDA granulado 275 gr

Autoridades y expertos en inocuidad de alimentos alrededor del mundo como la Organizacin Mundial de la Salud de las Naciones Unidas, aprobaron entre 1990 y 1993 la Sucralosa, luego en 1998 la Administracin de Drogas y Alimentos de los EE.UU (Food and Drug Administration, FDA) dio su aceptacin para usarla en 15 categoras de comidas y bebidas. Con el tiempo, el uso de la Sucralosa ha sido aprobado en ms de 80 pases y se usa en ms de 4.000 productos en el mundo. Los productos SPLENDA han sido utilizados de manera segura por millones de consumidores a nivel mundial. Los alimentos endulzados con SPLENDA pueden constituir una parte importante de una dieta sana diseada para satisfacer las necesidades de toda la familia, asimismo es el aliado perfecto para ayudarlos a llevar un estilo de vida ms saludable, acompaado de una sana alimentacin y actividad fsica regular. Por qu utilizar SPLENDA Endulzante Sin Caloras en la fabricacin de mis productos? SPLENDA se ha convertido en la marca No. 1 de los endulzantes en Colombia, Mxico, Puerto Rico, Venezuela y Centro Amrica. La versatilidad de SPLENDA favorece su uso. Eso hace que tenga un gran potencial en cualquier categora de alimentos o bebidas. Por ejemplo, su sabor similar al del azcar lo hace perfecto en bebidas con sabores nicos o delicados como aguas saborizadas. Su habilidad para retener el dulzor en el tiempo y en cualquier condicin de proceso durante la manufactura, logra que SPLENDA
sea ideal para bebidas carbonatadas, as como para otro producto que se manufacture bajo altas temperaturas, como aquellos horneados. Tambin es muy apropiado en bebidas energticas, bebidas en polvo, gelatinas, caramelos, helados, y otros productos dulces. Asimismo, la posibilidad de mezclarse con otros sabores, ayuda a proveer un excelente dulzor en productos lcteos. Y como SPLENDA esta hecho a partir del azcar, sabe a azcar pero no es azcar, tiene una fuerte aceptacin en productos diseados para nios, tales como jugos y nctares. SPLENDA se puede utilizar como parte de una alimentacin saludable dado que ayuda a satisfacer la exigencia de los consumidores en materia de bebidas y alimentos, sin todas esas caloras innecesarias del azcar, siempre y cuando sea acompaado de una dieta y de ejercicio regular. Al usar SPLENDA nuestros clientes tienen la oportunidad de usar el logo "Endulzado con SPLENDA el cual ha demostrado que permite incrementar la intencin de compra entre los consumidores y crear una ventaja competitiva. Adems, la Sucralosa SPLENDA no requiere ninguna clase de rotulado de advertencia.
Para mayor informacin a nivel industrial ingrese a www.tateandlyle.com Ventas Industriales: melba.cajiao@tateandlyle.com
Si quiere saber ms de SPLENDA visite www.splendaenespanol.com
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Se abren puertas en el norte de Europa

El tratado recientemente rmado con los pases de la Asociacin Europea de Libre Comercio, EFTA, por sus siglas en ingls, trae nuevos benecios y oportunidades para los productores de alimentos.
Trade Organization (EFTA/AELC), compuesta por Suiza, Islandia, Noruega y Lichtenstein firm en noviembre del ao pasado un importante acuerdo comercial con Colombia, el cual elimina o disminuye aranceles ostensiblemente en diversos productos alimenticios. Segn los expertos de Proexport, este tratado presenta oportunidades para productos tropicales como las frutas y sus preparaciones, las cuales ya se exportan a estos pases y tendrn beneficio arancelario. Otros productos que tendrn oportunidad son los de confitera. El Ministro de Comercio, industria y turismo, Luis Guillermo Plata, confirm que este acuerdo entrar en vigencia una vez culminen los respectivos trmites legislativos en cada una de las partes. Las exportaciones actuales se vern incrementadas con el aprovechamiento de las preferencias acordadas, expres este Directivo. En esta oportunidad se firmaron acuerdos bilaterales con cada uno de los pases del Asociacin Europea de Libre Comercio (EFTA/AELC) que tienen la misma estructura y contenido en la parte legal, pero con diferentes concesiones resultado de negociaciones bilaterales con cada pas del AELC, explicaron voceros de Proexport.
Mercado objetivo
La
European
Free
Nuevas oportunidades El comercio con cada pas tiene logros para destacar. Con Suiza Colombia obtendr acceso preferencial para el 100% de las exportaciones actuales que realiza a ese pas (datos ao 2007), de las cuales un 88% no pagarn arancel (categora A) y el 12% restante, obtuvo una concesin parcial del componente industrial del arancel, preservando el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) vigente para el azcar y el alcohol etlico sin desnaturalizar. En productos alimenticios especficos, se logr acceso preferencial en Suiza para: 1. Banano (US$336.998 exportado en el 2007). 2. Caf en grano y procesado (US$3.069.145). 3. Quesos, jugos tropicales, algunos productos de panadera y galletera, algunas preparaciones de frutas y hortalizas (US$557.172). Tambin se lograron eliminar los aranceles intracuota (los que paga el importador) y estacional en hortalizas. De la misma manera se consigui eliminar el componente industrial en los PAP (Productos agrcolas procesados) como Confitera, Chocolatera, algunas preparaciones de frutas y hortalizas y en algunas subpartidas de panadera y galletera.
Con Suiza Colombia obtendr acceso preferencial para el 100% de las exportaciones actuales.
Principales exportadores de alimentos a EFTA*:

Alemania US$ 1.950 millones Francia US$ 1.936 millones Italia US$ 1.727 millones Holanda US$ 1.069 millones
*Cifras del 2007
Colombia export el ao pasado 7.985 toneladas de alimentos a los pases de EFTA, representados en US$ 25,7 millones.
Con Noruega, Colombia obtuvo la consolidacin del SGP en el acuerdo y un acceso preferencial sin pago de aranceles en los productos categora A, en el 100% de las exportaciones actuales. En productos alimenticios especficos, los beneficios que se obtuvieron con ese pas son: 1. En Banano y frutas tropicales se elimin de forma total y parcial el arancel. 2. En Hortalizas se elimin el arancel de estacin. 3. En preparaciones de frutas y hortalizas, se elimin totalmente el arancel. 4. El caf en grano y sus extractos ya gozan de libre arancel a terceros y representan el 98,2% (US$26.397.503) de las exportaciones a Noruega en el 2007, lo cual se mantuvo. Finalmente, Islandia incorpor el 100% de las exportaciones de Colombia en categora A, concediendo eliminacin del arancel a frutas y hortalizas (segn el valor) y una reduccin parcial del arancel a margarinas, cacao, chocolates, chicles y confites, panadera, pastas y galletera. Tambin se consigui eliminar totalmente el arancel en extractos de caf, mientras el caf en grano, principal producto de exportacin (US$537.859 exportados, 99% del total) mantendr su acceso libre. semillas y frutos oleaginosos, seguidos de lejos por el caf. Por su parte, Islandia compra panadera y molinera a Dinamarca y al Reino Unido, mientras los Pases Bajos y Espaa la surten de frutas, hortalizas y verduras. Noruega y Canad le venden camarones y langostinos, Estados Unidos enva preparaciones alimenticias diversas y Alemania y Francia, bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Por su parte, Colombia export el ao pasado 7.985 toneladas de alimentos a los pases de EFTA, representados en US$ 25,7 millones, lo cual reflej una disminucin del 28% en volumen frente a 2.007, donde se alcanzaron 11.109 toneladas, si bien en dlares, por el contrario, se present un aumento del 20%. Para tener en cuenta, Proexport confirma que el principal producto exportado es el caf en grano, con 7.265 toneladas y US$ 22,2 millones. Le siguen los derivados del caf, los derivados del cacao, el banano y otras frutas y verduras. Es importante anotar que el principal destino de las exportaciones colombianas durante 2008 fue Noruega, pues a este pas se exportaron 6.844 toneladas y US$ 21,2 millones, mientras a Suiza se exportaron 1.104 toneladas en alimentos y US$ 4,4 millones y a Islandia, 39 toneladas y US$123.000.
Debido a los crudos inviernos a los que tienen que enfrentarse, estos pases parecen ser buenos receptores de productos preparados con anterioridad y congelados. Proexport confirm, sin embargo, que para estos productos no hay beneficios arancelarios. Esta situacin hace que ingresemos en iguales condiciones que otros pases proveedores de estos productos, afirmaron. Y hay que tener en cuenta que las marcas que dominan el mercado son locales con trayectoria o multinacionales como Nestl, Unilever y Orkla Group entre otros, lo cual hace difcil el ingreso de marcas no conocidas. De todas maneras estos expertos aseguran que el consumo de este tipo de producto en Noruega viene creciendo a tasas aproximadas del 11%, llegando a un valor de US$ 900 millones aproximadamente en 2008, con un consumo por hogar de alrededor de US$ 500, lo cual duplica el consumo promedio por hogar de Europa Occidental.
Productos prelistos
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Quienes les exportan hoy El principal pas latinoamericano con exportaciones de alimentos a EFTA es Brasil, con US$ 702,1 millones en 2007. Le siguen Per con US$ 200,5 millones y Chile con US$ 143,4 millones en 2007. A Suiza, Francia e Italia le exportan en mayor medida bebidas alcohlicas y no alcohlicas, mientras Alemania le vende preparaciones alimenticias diversas y productos de panadera y molinera. Los pases bajos le venden derivados del cacao y Brasil le exporta carnes. Noruega le compra a Dinamarca alimentos para animales, mientras Alemania y Suecia le venden productos de panadera y molinera. Los Pases Bajos y Espaa la surten de verduras y hortalizas frescas y Francia, Italia y el Reino Unido, de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Brasil, el nico pas latinoamericano que aparece en el Top 10, le vende mayoritariamente
EXPORTACIONES DE COLOMBIA A EFTA 2008

Tipo de Producto Caf Derivados del caf Derivados del cacao Banano Frutas (Excepto Banano) Frutas y hortalizas procesadas Preparaciones alimenticias diversas Bebidas alcohlicas y no alcohlicas Productos de panadera y molinera Legumbres y hortalizas frescas Semillas y frutos oleaginosos Azcares y mieles Cereales Productos de confitera Lcteos Especias Subproductos de origen animal Total general FOB 2008 22.169.940 1.531.870 1.310.000 340.547 240.577 32.163 30.629 7.621 10.075 8.661 6.364 891 950 3.605 1.720 1.068 16.465 25.713.458 TON 2008 7.265 221 204 161 71 26 21 5 4 2 2 1 1 1 0 0 0 7.985
Mercado objetivo
Sector destacado Bebidas
Bebidas para
todos
Durante los ltimos cinco aos el sector de bebidas en Colombia viene presentando una dinmica muy interesante, en procura de satisfacer la creciente demanda que para este tipo de productos existe en el pas.
, la produccin del sector bebidas creci 4,8% en 2008, pero los analistas contrastan esta cifra con la inflacin concluyendo que en comparacin con esa variable macroeconmica, el sector decreci un 3,6%. Esto, sin embargo, no desanima a los principales actores del negocio, como Bavaria SABMiller, que anunci utilidades operacionales de orden de los $910.646 millones, mostrando un crecimiento de 6,7%. Postobn S.A., por su parte, comunic que sus ventas permanecieron relativamente estables con respecto al ao anterior, aunque sus utilidades operacionales llegaron a $39.611 millones. Se piensa que la demanda de bebidas se vio afectada por la fuerte ola invernal que sacudi el pas, as como por los altos costos del dinero, que con seguridad, enfocaron principalmente los ingresos de los hogares hacia la disminucin de las deudas y no hacia el consumo. No obstante lo anterior, las empresas lderes invirtieron mucho en marketing y comercializacin, para seguir sorprendiendo a los clientes. Qu visin tienen sobre el mercado los principales actores en un ao que pinta difcil?
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Segn el DANE
Cmo venamos? En el sector de bebidas la innovacin es protagonista, tanto en producto como en sabores y empaques. Esto aplica tanto al tema de gaseosas, leches y jugos, como
El mercado actual presenta una marcada preferencia hacia los productos saludables, sea que tengan un porcentaje de insumos naturales o que les hayan aadido vitaminas, minerales y otros elementos.
al de bebidas alcohlicas. El consumo viene mostrando gran inters en esos lanzamientos, pues entre 2002 y 2005, segn voceros de Alpina, se aument el consumo entre 2 y 3 litros por persona en las categoras de jugos, leche larga vida y refrescos en polvo. Muestra de la dinmica de innovacin es que en los ltimos aos, Postobn decidi desarrollar el mercado del T con Mr. Tea, mientras Coca-Cola le apunt al mercado de aguas con la marca Dasani, que adems procura beneficios dietticos por usar endulzantes light. Esta misma compaa lanz Quattro Free y ofreci nuevos sabores de Crush, adems del lanzamiento de su Coca Cola Zero, que prometi el mismo sabor de la referencia tradicional, pero con cero azcar. Todos estos movimientos se enmarcaron en la fuerte tendencia de consumo hacia las gaseosas light y el agua embotellada. En el mercado de gaseosas, que se mueve por unos momentos de consumo diferentes, Postobn tambin le apost a lo nuevo. Un buen ejemplo es Postobn Citrus, para el cual mezclaron los sabores frutales que los consumidores calificaban como ms refrescantes. Ese proyecto completo, entre el lanzamiento del nuevo sabor y el diseo de la nueva botella de las gaseosas Postobn, le cost a la compaa cerca de $4.000 millones. En el mercado de jugos, Alpina lanz su marca Frutto, que hoy ocupa un espacio importante en el segmento junto con Tutti Frutti, Tampico y California, mientras Coca Cola se apunt Jugos del Valle, la marca mexicana ms grande de Latinoamrica y lder en mercados como Brasil y Costa Rica, para empezar a quedarse con parte de la torta. Postobn no se qued atrs y viene relanzando Hit como alternativa para el desayuno, donde compite fuertemente con
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la marca Country Hill. En el tema del precio, en estas bebidas los incrementos han sido moderados, buscando crear una dinmica favorable tanto en supermercados como en las tiendas de barrio. Una tendencia que se observaba ya desde el 2000 ahora es un hecho: los productos lcteos especializados, que van desde las leches deslactosadas hasta los productos funcionales que traen beneficios a la salud, como el yogurt con probiticos, han conquistado su lugar en la canasta familiar. Nuevos actores globales llegaron tambin al sector, como SABMiller, que adquiri Bavaria, la cual se ocup de lanzar sus nuevas marcas Brava y Redds, las dos productos novedosos dirigidos a pblicos especficos. El primero interesado en las bebidas con mayor contenido alcohlico y el segundo, la primera marca de cerveza para mujeres, sin lpulo para quitarle el sabor amargo, que adems, trae menos caloras.
Segn estadsticas de consumo de la firma CBL, en Colombia el mercado de bebidas no alcohlicas est compuesto en un 32% por los jugos listos para tomar y los hechos en casa, mientras el 17% restante corresponde a las gaseosas y el 16% al agua de la llave. Curiosamente, slo el 11% se inclina por el caf y el 24% corresponde a la sumatoria de otros tipos de bebidas. Como lo muestran las cifras, el panorama est cambiando y claramente, la preocupacin por la salud mandar la parada. Su producto est listo para satisfacer esa nueva demanda?
Cifras importantes
vitaminas, minerales y otros elementos para mejorar la salud de quienes los consumen. Los expertos de Nestl estn de acuerdo y afirman que el mercado hoy muestra un desarrollo acelerado de
La produccin del sector bebidas creci 4,8% en 2008, pero los analistas al contrastar con la inflacin concluyen que en comparacin el sector decreci un 3,6%.
No hay que olvidar las bebidas energticas y deportivas, donde se han lanzado mltiples sabores y opciones de empaque, y el relanzamiento de las maltas, que han venido creciendo metericamente en ventas, llegando a obtener un incremento en el 35% del consumo en volumen por ocasin y una gran fidelidad por parte de los clientes. En el tema de aguas embotelladas, una gran operacin se llev a cabo recientemente, donde Coca Cola, que se destacaba con la marca Manantial, compr en febrero de 2009 la marca Brisa a Bavaria SabMiller, por una cifra cercana a los USD $92 millones. Brisa tena cerca del 30% del mercado y plantas productoras en Barranquilla, Bucaramanga, Medelln, Cali y Bogot. los productos lcteos funcionales, como las bebidas a base de leche que tienen ingredientes especiales para mejorar, a mediano plazo y con un consumo regular, el funcionamiento del organismo. Por esa razn, los esfuerzos de esta compaa se han enfocado en fabricar bebidas que puedan suplir necesidades particulares de las personas adultas, quienes requieren algunos complementos alimenticios iguales o ms especficos que los nios, as como ingredientes funcionales como antioxidantes y fibra, entre otros. De igual forma han dedicado energa a las bebidas especializadas en nios, que ltimamente son muy buscadas por los padres de familia para asegurar una adecuada nutricin en sus hijos, y que adems les diviertan y gusten. Los lderes de la industria saben que invertir trae sus frutos y parte importante del xito son las investigaciones de mercados, las cuales han estado a la orden del da. Por ejemplo, con base en estudios de consumidor, Bavaria llev a cabo durante dos aos un proceso de renovacin
de todas las marcas, con el lanzamiento de nuevas botellas, imagen y un nuevo posicionamiento del portafolio, tanto en el mercado cervecero como en el no cervecero. Voceros de la entidad confirmaron que este proyecto les implic una inversin superior a los $300.000 millones, donde renovaron todo el parque de botellas y canastas mejorando tamao, calidad, duracin y hacindolos mucho ms amigables con el medio ambiente. Los cambios comenzaron en el segundo semestre del ao 2006 y finalizaron en el 2008.
Lo que piensan los jugadores En general, los protagonistas del sector opinan que el mercado actual presenta una marcada preferencia hacia los productos saludables, sea que estos tengan un gran porcentaje de sus ingredientes de insumos naturales o que les hayan aadido
En Colombia el mercado de bebidas no alcohlicas est compuesto en un 32% por los jugos listos para tomar y los hechos en casa, mientras el 17% restante corresponde a las gaseosas y el 16% al agua de la llave.
para llegar al consumidor con nuevas propuestas. Esta es la razn por la cual invierten grandes cantidades de dinero no slo en estudiar el consumidor, sino en desarrollar las alternativas que realmente le darn satisfaccin. En esa lnea, Nestl ha aprovechado su experiencia y conocimiento en nutricin para promover productos que contribuyan a la salud, nutricin y bienestar de sus consumidores. Desde la primera oferta de producto hasta muchos de los alimentos de la gama actual que se fabrican para todas las edades y las etapas de la vida, el elemento nutricional ha sido un punto fundamental mantenido a travs del tiempo y de las modificaciones en tendencias y gustos del consumidor, aseguran. y en las ms recientes investigaciones sobre ingredientes, sin descuidar el monitoreo del cliente: tenemos programas activos de comunicacin directa con los consumidores que nos permiten no slo conocer sus necesidades, sino aportar a su desarrollo por medio de salud, bienestar y nutricin. En la misma lnea saludable est entrando Coca Cola con sus marcas de jugos y aguas, donde buscan cautivar ese nicho que se encuentra preocupado por mantener no slo una buena figura, sino una excelente salud. Buscamos entrar de manera fuerte al mercado de productos nutritivos, que son precisamente aquellos que el consumidor colombiano, por cultura, ya est comprando y que adems prefiere para momentos como el desayuno. Por eso, buscamos ofrecer bebidas con valor agregado, que contengan calcio y vitaminas, afirm Fernando Anzures, director de Operaciones de Coca Cola en Colombia.
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Continuar innovando, de cara a nichos de mercado especficos es, claramente, el secreto del xito. Al respecto, Bavaria asegura que su estrategia de mercadeo est basada en un portafolio de marcas claramente diferenciado. Cada una de nuestras marcas enfrenta los distintos segmentos del consumidor y de ocasiones de consumo. La importancia de nuestra estrategia est en responder qu, cmo, cundo, dnde y por qu, se consumen nuestros productos. Con eso logramos entender cules son las ocasiones de consumo y la necesidad que est tratando de satisfacer nuestro consumidor, expresan. Sin embargo, la innovacin se hace posible gracias a la extensa experiencia que tienen estas marcas y compaas, la cual les da el respaldo institucional
Los beneficios para el cliente Entender los momentos de consumo y estudiarlos en profundidad es una de las actividades crticas para mantener una bebida en el mercado. Para los voceros de Bavaria, del anlisis de la motivacin de consumo se desprenden todas las propuestas para el mercado de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Es importante considerar que la cerveza hace parte de la realidad y de la cotidianidad del colombiano. La motivacin para consumir cerveza se da principalmente en momentos de socializacin, donde se busca satisfacer necesidades como la refrescancia, compartir con los amigos o familiares, negocios, celebraciones, fiestas, diversin o recompensa. Para el caso de productos no cerveceros, existen varias motivaciones de consumo en donde se destacan aspectos como el de la nutricin, refrescancia, diversin y socializacin". Nestl, por su parte, confirma que su enfoque de propuesta de valor es focalizarse en todas aquellas bebidas que puedan proveer nutricin, salud o bienestar a todos sus consumidores y para lograrlo, se apalanca en la confianza que han alcanzado sus productos en todo el mundo
Los sabores de las
bebidas en
, el mango, la mora y la fresa, y otros como vainilla y chocolate para bebidas lcteas, son los sabores mayoritariamente demandados. Segn los mismos productores, es difcil que sabores ajenos como, por ejemplo, arndano, litchi u otros ms locales como feijoa o guayaba tengan una gran demanda. A la hora de encontrar las razones, hay quienes argumentan dificultades de mercadeo o carencias publicitarias y otros insisten en que es una caracterstica de la propia cultura tradicional colombiana. IAlimentos quiso indagar con algunos productores de sabores y bebidas sobre el consumo de sabores en Colombia y las tendencias futuras.
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Colombia
An la naranja
considera que el colombiano no es muy receptivo para el sabor que no ha probado: Los sabores vienen de la memoria olfativa, de ah empezamos a distinguir. Por ejemplo la naranja, todava la gente exprime naranjas y eso influye, adems estamos en contacto con ella desde nios,
Gran parte de las casas productoras de sabores y empresas de bebidas en Colombia, reconocen que el pas es tradicional en el sabor de las mismas. Por qu se presenta esta caracterstica?
Nuestros sabores Colombia es un pas del trpico lo que le proporciona una gran variedad de frutas, y adems una condicin que crea identidad. Para la casa de sabores La Tour, esa identidad se ve reflejada en los sabores que preferimos: Los sabores ctricos como naranja y limn hacen parte de de esa diversidad, junto con los sabores combinados de naranja pia, frutas tropicales, mora presentes en los jugos y bebidas que actualmente se encuentran en el mercado. Por su parte Patricia Luque, Directora Divisin Sabores de Flavco,
Cada fruta y cada sabor tienen sus atributos especiales que lo hacen dirigirse a un determinado grupo o que lo vuelven til para un producto especfico"
al igual que con el mango, la mora, el lulo, la mandarina, y el sabor a frutas tropicales. Este ltimo la directora lo asocia al sabor salpicn del que tambin la poblacin colombiana ha tenido referencia. Juan Camilo Zuleta, Gerente de Mercadeo de Mane Colombia, prefiere ir un poco ms all y habla de huellas de sabores ligadas
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a los momentos, target y ocasiones de consumo: La cola negra es preferida, seguida por las colas rojas y las blancas con sabores a frutos ctricos, que son usadas para acompaar comidas, refrescar, calmar la sed entre otras. En Jugos la mora y el mango son lderes, tambin acompaan las comidas y dependiendo de su concentracin se clasifica y se segmenta el precio. En aguas saborizadas son los ctricos los ms producidos, pues a la prioridad de suplir la sed, nada mejor que stos. En T el limn y el durazno son los lderes.
Resistencia o no a nuevos sabores Indudablemente la permanencia de un sabor en el gusto de un pas se debe en parte a la cultura, costumbres y tradiciones, no obstante eso no quiere decir que sabores forneos, combinaciones o fantasa no puedan llegar y quedarse. Lo que si sucede es que la dinmica es difcil y no solo depende de la presencia del sabor, sino tambin de la oportunidad, la necesidad y el nicho, incluso de la estrategia de mercadeo y publicidad con que se respalde. Considerar un nuevo sabor y lanzarlo al mercado no es un proyecto sencillo, se deben tener en cuenta los riesgos y los tipos de apuestas, si se trata entonces de un sabor local y esa es la intencin o si se quiere nacionalizarlo y masificarlo, que es precisamente cuando los riesgos se elevan. Un sabor fcilmente puede tener entre 40 o ms materias primas y esas materias hay que importarlas. De manera que producir pequeas cantidades es costoso opina Patricia Luque de Flavco. De ah precisamente que masificar un sabor nuevo no sea una bsqueda sencilla.
Un sabor fcilmente puede tener entre 40 o ms materias primas y esas materias hay que importarlas. De manera que producir pequeas cantidades es costoso
El consumidor quiere tomarse una bebida agradable pero tambin que lo beneficie nutricionalmente.
El mono sabor se ha venido saturando, por lo menos los que conocemos. Hoy hay constantes combinaciones y sabores fantasa, siendo precisamente este ltimo un sabor que ha demostrado xito y que no es nuevo. Para los colombianos la manzana es rosada y su sabor es realmente un sabor fantasa, es decir que no se distingue fcilmente qu es, pero eso le da autenticidad y ha generado identidad desde hace aos en la poblacin; de la misma forma ha ocurrido con una cola roja como la Colombiana. sabores van ms all: Las tendencias en la categora apuntan hacia aplicaciones de sabores con propiedades preventivas y medicinales, all tenemos las superfrutas, el aloe vera, el colgeno y los quemadores de grasa como bases de productos que ofrezcan beneficios de belleza. Y la tendencia de las bebidas alicoradas tipo coctel que se estn desarrollando tan rpidamente en nuestro pas, afirma el Gerente de Mercadeo de Mane.
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Los regionales Existen regionalmente sabores fuertes. En la costa hay preferencia por sabores de cola, uva y tamarindo, una clara tendencia ms dulce, mientras que en el sur del pas se inclinan por los ctricos y jugos silvestres. Sin embargo, para La Tour, aunque estos sabores regionales son importantes, los sabores tradicionales como naranja, fresa, frutas tropicales se generalizan quedando con mayor movimiento comercial. Cambiar los hbitos adquiridos localmente no es una tarea sencilla, y vale la pena preguntarse si eso es necesario, o si por el contrario esos sabores locales se pueden convertir en futuros sabores tradicionales masivos tras alguna estrategia eficaz. Son las empresas las que se adaptan al mercado regional ofreciendo lo que el consumidor espera. El potencial volumtrico y de valor de un sabor en una regin lo refleja el resultado de la investigacin al consumidor y de acuerdo a unos objetivos y estrategias corporativas se decide o no lanzar, explica Juan Camilo Zuleta. Tendencias nicamente refrescar qued atrs. Todo indica que la innovacin deber estar de la mano de lo saludable. El consumidor quiere tomarse una bebida agradable, pero tambin que lo beneficie nutricionalmente. Productos naturales que aporten beneficios, pero tambin enriquecidos con vitaminas, fibra y otros valores agregados. Algunas casas de
Los sabores en lcteos, segn Alpina

Los sabores ms fuertes en yogures son: fresa, melocotn y mora. En las leches saborizadas adems de la fresa estn el chocolate y la vainilla. Estos son sabores tradicionales, acogidos por los diferentes grupos objetivos. Por ejemplo, el Yogo-Yogo de fresa es un producto que ha tenido una acogida importante en Colombia, algo que se ha visto reflejado en las ventas y en sus altos porcentajes de participacin en el mercado. Igual ha sucedido con el yogurt Alpina y el Regeneris de fresa. Todos los sabores deberan tener potencial, dependiendo del concepto. Por ejemplo, un yogurt de ciruela sin concepto no tendra ningn sentido, pero asociado con la parte digestiva va muy bien. Si metes un producto cardiovascular, como el yogurt Alpina de frutos rojos que es saludable, funciona. O si sacas un producto buscando un posicionamiento de lo colombiano o de tradicin, el yogurt Alpina arequipe y pasas es una eleccin. El concepto, posicionamiento y tipo de pblico son muy importantes. Sabores como fresa-banano, chicle, hacen innovacin, pero la gente siempre vuelve a los tradicionales. Esto lo vemos claramente en sabores que han intentado entrar al mercado, pero han salido: la cereza muy infantil, el mango no va tan bien en las bebidas lcteas, como si hemos visto con el Soka de mango, en las bebidas refrescantes. Cada fruta y cada sabor tienen sus atributos especiales que lo hacen dirigirse a un determinado grupo o que lo vuelven til para un producto especfico. Pero cuando se tiene la intencin de masificar, los sabores tradicionales son siempre los ms recomendados. Voceros Alpina
Publirreportaje
Disaromas S. A. trabaja con nuestros clientes de la mano para encontrar soluciones a sus marcas y productos, siempre estamos dispuestos a interpretar y trabajar para que el proyecto de nuestros clientes se convierta en realidad. Para lograrlo contamos con laboratorios de Creacin, Anlisis Sensorial e Instrumental; as mismo efectuamos pruebas piloto para asegurarnos que cualquier desarrollo se desempee eficientemente en la aplicacin solicitada. No es sorpresa que una cuarta parte de los lanzamientos mundiales de productos alimenticios correspondan a bebidas. Nuestras necesidades de agua son variables, es as que las bebidas van ms all de satisfacer la sed. Como solvente universal el Agua es el vehiculo ideal para proporcionar al cuerpo casi la totalidad de los nutrientes requeridos para su funcionamiento. El tema no se detiene all, el consumidor quiere obtener de manera rpida, segura y constante muchos otros beneficios como salud, bienestar, belleza, energa, reduccin de niveles de stress, prevencin de enfermedades y, desde luego, una satisfaccin hednica o gustativa. No obstante, para conquistar el paladar del consumidor, el sabor hace la gran diferencia. Disaromas S. A. cuenta con especialistas en diferentes reas para garantizar que su producto sea exitoso, permtanos demostrrselo.
Tendencia
natural para jugos y nctares

Lo natural es la tendencia que actualmente se ltra en todos los estadios de consumo incluidos nctares y jugos. Lograr que un producto sea catalogado como saludable, o por lo menos, asociado a ello, obedece a su fabricacin y exhibicin meditica el a los componentes que lo hacen especial.
de caloras es un objetivo que tienen muchas empresas de acuerdo al afn de la poblacin mundial por estar saludable. Salud y belleza son los incentivos ms palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al pblico productos que vayan de acuerdo a la bsqueda de una bebida superior.
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Reducir la ingesta
Procesos que venden La tecnologa y las investigaciones arrojan resultados inspiradores para la creacin de productos con ingredientes cada vez ms naturales y prcticos para la industria. La implementacin de endulzantes como fructosa en jugos y nctares como Frutto Clsico, ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable percibido como ms natural y de bajo costo en la produccin: al ser ms dulce que el azcar es posible disminuir la cantidad que incorporamos; la fructosa ayuda a gastar la energa gradualmente y a reducir el hambre, generando un efecto de saciedad en el organismo, aseguran voceros de Alpina.
De igual forma, Jugos Del Valle promociona la elaboracin de sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de sabores como: nctares de manzana, melocotn y naranja, as como de bebidas con jugo de naranja. Asimismo, atributos como la practicidad, lo duradero, lo esttico, la capacidad y la adaptacin del empaque, influyen tambin en la decisin de compra, por ello hemos logrado ser una de las empresas de jugos ms importantes dedicadas en general a la elaboracin, envasado, comercializacin, importacin y exportacin de jugos, nctares, bebidas de fruta, pulpas y concentrados, refrescos y productos alimenticios, agrega Fernando Anzures, Director de Operaciones CocaCola Servicios de Colombia S.A.
En los nios se procura estimulacin y desarrollo; los jvenes buscan inmediatez y nutricin; los adultos buscan practicidad y alimentos completos, pero todos anhelan productos saludables.
Beneficios adicionales Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologas, segn voceros de Alpina Frutto Clsico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor en cuanto a empaques. Para el caso de Soka, las botellas PET de 300 ml son una innovacin importante. De igual forma, los nctares de manzana, melocotn y naranja se ofrecen en dos presentaciones: tetra 200 ml y 1000 ml. Las bebidas con jugo de naranja estn disponibles en PET de 250 ml, 500 ml y 2000 ml, anuncia Anzures de Coca-Cola.
Pero de acuerdo al ritmo actual de vida, el consumidor pareciera inclinarse por nctares o jugos enriquecidos con vitaminas, calcio, fibra o probiticos, con pulpa de fruta, sin preservantes ni colorantes; haciendo a un lado bebidas artificiales como gaseosas, refrescos en polvo o citrus: hay una tendencia, dentro de las bebidas refrescantes, de ofrecer mayor cantidad o rendimiento, en mejores empaques a menor precio. Tambin, se evidencia en el consumidor una tendencia en la bsqueda de propuestas ms naturales y con adiciones como vitaminas, calcio y fibra, que mejoren la promesa de valor de los productos, explica Alpina, empresa que avanza en el mercado con su producto Frutto Vitalis, el cual est enriquecido con probiticos. Todas nuestras bebidas tienen beneficios para la salud ya que todas hidratan. Estamos ampliando nuestro portafolio hacia nuevos beneficios y oportunidades como son huesos fuertes y dientes sanos. Esta decisin responde a una ocasin de consumo y necesidad de nuestros consumidores. Jugos Del Valle Huesos Fuertes es el nico nctar que actualmente contiene vitamina D, dndole al consumidor bebidas con valor agregado y beneficios funcionales. Estamos creando un nuevo nicho de mercado, afirma Fernando Anzures.
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Atrapando al consumidor Cada edad busca beneficios diferentes en los productos que consume. Para los nios stos deben ser en pos de la estimulacin y el desarrollo, los jvenes buscan inmediatez y nutricin, los adultos buscan practicidad y alimentos completos, pero todos anhelan productos saludables; por ello, existen en el mercado productos con atributos saludables y percibidos por el consumidor como una opcin ms natural. Sin embargo, para un mercado nacional liderado por refrescos y gaseosas, la promocin de un producto cercano a lo natural requiere de un plan de comunicacin masiva impactante, que incluya actividades para los consumidores, planes para nuestros canales y del empuje de nuestra fuerza de ventas, explica Alpina. Definitivamente construir y fortalecer diferenciales en las categoras sigue siendo importante. El objetivo fundamental es conquistar a los colombianos trayendo innovacin permanente en el segmento nutricional con nuestra marca Del Valle, lo cual nos brindar un crecimiento paulatino en el mercado de jugos en Colombia, afirma Anzures.
No pierda el norte
Los nctares y jugos enriquecidos son productos con potenciales oportunidades de mercado, sin embargo los expertos aseguran que todas las propuestas de valor deben estar ajustadas dentro de un marco de precios competitivo para cada segmento, que sean una alternativa real, alcanzable y que tengan beneficios tangibles para el consumidor.
Se evidencia en el consumidor una tendencia en la bsqueda de propuestas ms naturales y con adiciones como vitaminas, calcio y fibra, que mejoren la promesa de valor de los productos
Calidad e inocuidad
Competitividad:
Anlisis microbiolgico y sistemas de informacin
Enfrente los retos con ciencia, tecnologa e innovacin.
para seguridad y calidad de los alimentos usan diferentes tipos de herramientas. El anlisis microbiolgico es la base que ayuda a crear, soportar y validar esos programas. Estos anlisis son utilizados para asegurar la calidad e inocuidad desde la granja hasta la entrega de los productos al consumidor. De aqu la importancia de mantener la precisin y evidencia rigurosa sobre los resultados microbiolgicos y de esta forma cubrir las exigencias y anlisis de riesgos a travs de esta cadena. Los avances en tecnologa involucran tambin el laboratorio de control de calidad. Su actualizacin debe responder a la misma velocidad y as coincidir sinrgicamente para ir en lnea con las estrategias de la compaa. En promedio, los anlisis microbiolgicos desarrollados en un laboratorio de control de calidad son 18% para anlisis de patgenos y 82% para indicadores de calidad. Estos resultados sumados a los procesos e ndices de gestin sirven al departamento de calidad y al de produccin, quienes toman decisiones preventivas o correctivas en funcin de cumplir con la operacin de la compaa. Los mtodos ms usados para anlisis de materias primas, producto en proceso y liberacin de producto terminado son los mtodos tradicionales de referencia internacionalmente recomendados por la IDF, ISO o BAM. stos tienen buen desempeo pero demoran ms tiempo,
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Por: Diana Carolina Snchez Microbiloga Directora de mercadeo y venta bioMrieux
Los programas desarrollados
La ciencia, la tecnologa y la innovacin se convierten en una estrategia de imagen, competitividad y sostenibilidad que diferencia lo que usted le ofrece al consumidor
frenando la productividad del laboratorio y por ende algunas veces retrasando las decisiones en otras reas de la compaa. Con el fin de ahorrar tiempo y trabajo, se han diseado nuevos mtodos para el anlisis de alimentos tanto para las pruebas de patgenos, como para los indicadores de calidad que brindan informacin relacionada con la calidad del producto como la higiene, produccin y la calidad comercial. laboratorio es responsable de la validez de los resultados, pero tambin lo es el resto de la compaa. Es aqu donde se evidencia un gran abismo de productividad que ha venido cubrindose con una fuerte demanda en el uso de sistemas de informacin para la industria de alimentos en los ltimos aos, con el fin de manejar informacin en tiempo real y lograr eficacia y ganancias en la productividad de las labores de las diferentes reas. Un equipo automatizado en el laboratorio puede llegar a darle muchas herramientas para la toma de decisiones, liberacin de tiempo y productividad en general. Pero si este mismo equipo es capaz de conectarse a su sistema de informacin para brindarle en tiempo real informacin fidedigna, entonces estamos hablando de que su compaa hace parte del grupo de industrias que piensa que la ciencia, la tecnologa y la innovacin se convierten en una estrategia de imagen, competitividad y sostenibilidad que diferencia lo que usted le ofrece al consumidor.
Informacin en tiempo real Los anlisis microbiolgicos son una herramienta importante dentro del complejo programa de calidad que llevan a cabo las empresas, que, s est sostenida bajo el poder de la tecnologa, de antemano sabemos que los beneficios que recibe la empresa se traducen en competitividad, sostenibilidad en el largo plazo y excelente imagen de marca. Sin embargo, los anlisis microbiolgicos son parte de una informacin inicial a lo largo de la cadena, donde el personal de
Laboratorio
Calidad e inocuidad
in house o outsourcing?
Asegurar la inocuidad de un producto se convierte en una responsabilidad mayor de la que implica su novedad. Los laboratorios de anlisis de alimentos en la industria constituyen herramientas ecaces para garantizar su calidad.
Normatividad Hacen parte de las normas que deben seguir los laboratorios de alimentos: cumplir con las normas ISO internacionales de acuerdo a las tcnicas utilizadas, estar acreditado ante la secretara departamental de cada departamento y pertenecer a la Red Nacional de Laboratorios, segn Mara Teresa ngel, Jefe de Laboratorio Bioindustrial. Asimismo, la resolucin 16078 de 1985 del Ministerio de Proteccin Social que regula y reglamenta los laboratorios de control de calidad de alimentos y que rige para laboratorios internos y externos. Tenemos sistemas de calidad que normalizan, estandarizan y validan los procesos como son BPL (Buenas Prcticas de Laboratorio) e ISO 17025 que se complementan, agrega Fernando Murcia, Director Tcnico, Biotrends Laboratorios Ltda. Outsourcing / In house Aos atrs, los laboratorios en Colombia eran precarios y las empresas, al no contar con proveedores, crearon laboratorios de anlisis para cumplir con los estndares de inocuidad requeridos por las entidades reguladoras. Con el tiempo, no slo evolucionaron los laboratorios de planta, tambin surgieron particulares con tecnologa, infraestructura y personal especializado, capaces de entregar resultados
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VENTAJAS DE CADA LABORATORIO
Laboratorio externo:
1. Confiabilidad en los resultados de anlisis por estandarizacin de tcnicas y verificacin continua al ente regulador. 2. Apoyo y soporte tcnico especializado. 3. Evita costos para la apertura de laboratorios internos y pago a especialistas encargados.
Laboratorio de planta:
1. Se pueden realizar estudios dedicados de puntos crticos de control en planta y determinar estandarizaciones en el proceso. 2. Implementacin de estudios de investigacin y desarrollo. 3. Mayor cantidad de anlisis y disponibilidad del personal para requerimientos internos. encargados.
Costos por cada trabajo asignado

Laboratorio de planta:
Mano de obra por anlisis. Costo del rea dentro de la empresa e infraestructura fsica adecuada para sus procesos. Compra y mantenimiento de los equipos por su rpida obsolescencia. Remisin frecuente a laboratorios externos donde existan las pruebas requeridas.
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Laboratorio externo:
Prestacin del servicio de acuerdo a los requerimientos, volumen de procesos y tiempo estipulado para el desarrollo de los mismos.
confiables a la industria de alimentos. Generalmente, los costos, la frecuencia de resultados, las polticas institucionales y el nivel de industria, son factores que sopesan la eleccin del tipo de laboratorio. Es importante tener un laboratorio de planta especialmente de microbiologa, para controlar los indicadores de calidad higinica de los alimentos y seguir continuamente los procesos que involucran la muestra en anlisis. Sin embargo, hay empresas sin recursos suficientes para implementar todos los requeridos por la legislacin y normatividad de los alimentos, como son los de patgenos o los fisicoqumicos; en consecuencia manejan un laboratorio externo para suplir las necesidades de monitoreo y control de sus productos, advierte Murcia.
Tenga en cuenta Para que un laboratorio de anlisis de alimentos cumpla su labor de control de calidad, se trate de uno de planta o por outsourcing, ste debe contar con: personal profesional experimentado, infraestructura fsica aprobada por BPL y el Decreto del Ministerio de Salud 3075/97, procedimientos y protocolos estandarizados para los procesos de anlisis, departamento de metrolgica (que garantice confiablemente las mediciones y calibraciones de los equipos), asegura Mara ngel de Bioindustrial. Tampoco se debe olvidar contar con una instalacin higinica sanitaria, equipos de esterilizacin: autoclaves y hornos, equipos de ambientes controlados: incubadoras y baos serolgicos, neveras, microscopio, cuenta colonias, stomacher, vortex, reactivos, medios de cultivo de microorganismos, material de vidrio y utensilios auxiliares de laboratorio, finaliza Murcia.
Calidad e inocuidad
Fernando Jaramillo,
Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria S.A.
Portada 42
El efecto
multiplicador de
Por cada trabajo directo generado por Bavaria, 37,2 trabajos se producen en la economa
Fotografa Gustavo Prez Dussn
Fernando Jaramillo, Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria S.A. asegura que en dos aos cultivarn 10.000 hectreas de cebada cervecera en Colombia. Esto sustituira mayoritariamente las importaciones del cereal y generar cerca de 150.000 empleos en el pas.
Portada
a un efecto multiplicador, arrojan cifras tan sorprendentes como: Bavaria aporta al PIB un 0,45 % que sumado al efecto multiplicador se eleva a 1,24% y por cada empleo directo en la empresa se generan 37,2 empleos en la economa. Ms all de los nmeros, Bavaria se sigue planteando grandes retos, muestra de ello es recuperar el cultivo de cebada cervecera en Colombia. Si bien hace 10 aos la empresa decidi dejar de lado la cebada local e importar toda esta materia prima, ahora la compaa planea, en un futuro cercano, sustituir sus importaciones con cebada nacional de alta calidad, para lo cual ya hay 1.100 hectreas cultivadas en terrenos de Boyac y Cundinamarca. Todas estas razones fueron suficientes para que IAlimentos conversara con Fernando Jaramillo, Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria S.A quien nos habl del presente y futuro de la compaa.
de crecimiento sostenido que BAVARIA S.A., la compaa de bebidas ms grande en Colombia, celebra en 2009. Segn cifras extradas del Informe Financiero Consolidado Bavaria S.A. del segundo semestre de 2008, los resultados demuestran utilidades superiores a las registradas en el primer corte del mismo ao: 17 millones de hectolitros con unas ventas netas de $2,8 billones y una utilidad neta de $394.000 millones en el segundo semestre de 2008, 47% ms que durante los primeros seis meses del mismo ao. Adems, desde hace casi cinco aos Bavaria hace parte de SABMiller, el segundo conglomerado cervecero ms importante del mundo, con presencia en ms de 50 pases a travs de 139 plantas cerveceras y, segn cifras del 2008, alrededor de 239 millones de hectolitros en ventas. Lo anterior se resume diciendo que la celebracin es el orgullo de los resultados, puesto que as podran definirse los festejos de Bavaria este ao. Ms all de tirar la casa por la ventana la cervecera dio a conocer un estudio realizado con Fedesarrollo, primero de su naturaleza en Colombia, en el que se cuantifica la contribucin de la operacin de Bavaria a la actividad econmica del pas, integrando el impacto directo de la compaa ms el impacto indirecto e inducido que, junto
Son 120 aos
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Un empleado verifica el estado de las botellas en una de las 7 plantas cerveceras de Bavaria, ubicadas en Barranquilla, Bogot, Duitama, Bucaramanga, Cali, Medelln y Tocancip.
tiene que ser cebada de calidad cervecera. De ah que hicimos un estudio con 200 variedades de cebada, de las que salieron variedades altamente positivas y de mejor calidad que alguna cebada de la que importamos.
Esperamos que con las 1.100 hectreas se impacten 5.500 jornales en Boyac y Cundinamarca y en dos o tres aos ms, con 10 mil hectreas sembradas, podramos crear 150 mil empleos en el rea rural.
IA: Cules han sido los resultados del programa, cmo seria la calidad de la cerveza producida con esta cebada? Fernando Jaramillo: Estas cebadas se dan perfectamente en nuestras tierras y no implicaran cambios en nuestra cerveza. sta seguira siendo de la mejor calidad. Iniciamos la siembra de cebada en 1.100 hectreas en Boyac y Cundinamarca, con 26 cultivadores. De este terreno, el 85% se efecta con la variedad canadiense Metcalfe, el 10% con la variedad argentina
Bavaria emple directamente 4.509 trabajadores. El salario promedio mensual por empleado en Bavaria S.A fue de $ 3,9 millones.
IAlimentos: Desde el ao anterior hemos sabido de sus iniciativas por cultivar cebada cervecera en el pas. Qu motiv esta decisin? Fernando Jaramillo: Aos atrs el precio de la cebada importada era ms favorable en los mercados internacionales, pero recientemente los precios de la cebada y de algunas materias primas como el lpulo crecieron exponencialmente, este ltimo casi en un 400%. La idea nuestra es volver a cultivar cebada en Colombia, pero
Por cada peso de produccin de Bavaria, se inyectan 5,8 pesos en la economa.
Scarlett y el 5% con materiales promisorios. En esta fase se incluyen adems insumos de origen europeo suministrados por la firma Syngenta, una de las grandes productoras de semilla y agroqumicos del mundo, y otros procedentes de Estados Unidos, SABMiller Sudfrica y Chile. IA: Cules son las expectativas y alcances del proyecto, de cuntas hectreas a futuro podramos estar hablando? Fernando Jaramillo: Actualmente la cebada que importamos viene de Canad, Argentina y Australia y mucha de la cebada que logramos con las pruebas en Colombia es de mejor calidad. De tener xito, este proyecto se convertir en una gran opcin para el sector agrcola colombiano de clima fro. As que si logramos cultivar eficazmente 10 mil hectreas estaramos casi que sustituyendo todas las importaciones con cebada nacional, lo que sera un xito rotundo. Con una ventaja adicional a otros pases productores de cebada y es que aqu tenemos casi dos cosechas y media al ao. Ahora estamos en Boyac y Cundinamarca, pero exploramos la posibilidad de cultivar cebada en tierra ms caliente, casi costa, que es un proceso diferente pero que puede dar cebada tambin de excelente calidad.
IA: Justamente en los momentos actuales de la economa los empleos comienzan a ser vitales. Cuntos empleos y de que tipo generara el programa? Fernando Jaramillo: Histricamente la actividad en materia de agricultura en Colombia estima cinco jornales por hectrea, no es un dato cientfico, lo que nos impide entregar una cifra precisa, sin embargo, esperamos que con las 1.100 hectreas se impacten 5.500 jornales y en dos o tres aos ms, con 10 mil hectreas sembradas, podramos crear 150.000 empleos en el rea rural. IA: Cul es el valor aproximado de esta inversin? Fernando Jaramillo: En la etapa actual buscamos verificar si el proyecto es viable a gran escala, tanto en lo agronmico como industrial, adems de competitividad, comparando los costos de la produccin local, con los de las cebadas importadas. Hasta ahora se ha invertido en la primera etapa $3.000 millones. Proyectada en tres aos y proporcionndola en 10.000 hectreas, podran ser $30.000 millones, una inversin importantsima para nosotros y para el pas. IA: Cules fueron los resultados finalmente para Bavaria en su ao fiscal? Fernando Jaramillo: Nuestro ao fiscal va hasta abril y digamos que podramos terminar con un acumulado de 5% de volumen por debajo del ao anterior. Es decir que s se ha afectado el volumen, pero, a pesar de esto, no
La importancia del canal TAT y el programa Don Justo

El 93% de los consumidores de Bavaria estn en estratos de 1 a 3 y el 72 % de ese total pertenece al estrato 2. De manera que llegar a las tiendas es supremamente importante y clave para la compaa. Hace parte de la estrategia ensearle al tendero cmo comercializar los productos, cmo exhibirlos apropiadamente, que la cerveza est fra y correctamente presentada y que cumpla con el precio sugerido para que la cerveza se vuelva ms asequible a la gente. Segn Fernando Jaramillo, el modelo de visitas a las tiendas y la verificacin de la calidad del servicio y la exhibicin ayuda al continuo mejoramiento del propio servicio de Bavaria. El producto debe llegar siempre en las mejores condiciones al consumidor final. Para muchos colombianos los escasos momentos de esparcimiento que tienen en el da son tomarse su cerveza sin necesariamente emborracharse, una cerveza al final del da laboral, a un buen precio y con sus amigos socializando, comenta el directivo.
Portada 44
Hasta el momento se han sembrado 1.100 hectreas en Boyac y Cundinamarca. El 85% del terreno est sembrado con variedad Metcalfe; el 10% con variedad argentina Scarlet y el otro 5% con materiales promisorios.
SABMiller es la segunda cervecera mundial en volmen, con operaciones en 4 continentes,ms de 170 marcas y superando los 216 millones de hectolitros de cerveza.
hemos perdido participacin en el mercado de alcohol, el cual al contrario ha aumentado. Entonces se compensa. Los resultados financieros siguen siendo buenos, porque si bien los volmenes han bajado, hemos ajustado costos de operacin y costos fijos para seguir teniendo excelentes resultados financieros. IA: En el marco de la desaceleracin, los expertos plantean dos apuestas: innovacin y nuevos mercados. Se esperan innovaciones y una ampliacin del portafolio en Bavaria? Fernando Jaramillo: Realmente estamos enfocndonos en nuestro negocio que es cervezas y maltas, eso no quiere decir que dejemos de pensar en la innovacin para ello nos preguntamos por cmo mejorar siempre nuestra calidad, cumpliendo con los altsimos estndares de SABMiller. Pero en cuanto a nuevos productos, nos centraremos en maltas y cervezas y, de acuerdo con las necesidades de nuestros consumidores o su segmentacin, podrn venir nuevas marcas de cerveza. IA: Por qu alejarse del mercado de jugos y de aguas? Fernando Jaramillo: Recientemente salimos del negocio de aguas con Cocacola Femsa y Cocacola de Chile, y hace cerca de dos aos salimos del negocio de jugos con Postobn. Nosotros fuimos lderes en el mercado de jugos y en el de aguas y, aunque son negocios rentables, teniendo en cuenta toda la operacin, en su momento para nosotros no necesariamente eran los mejores negocios y por eso se decidi Bavaria tiene un centrarnos en maltas y cervezas. IA: Explorarn nuevos mercados? Fernando Jaramillo: El mercado de cervezas se est consolidando en grandes jugadores a nivel mundial, por eso la reciente fusin de InBev y Anheuser-Busch. Pero dicho esto, no necesariamente las marcas se estn consolidando. Las marcas son mucho ms locales y regionales. Cuando los consumidores piden cerveza, piden su cerveza, a lo que ellos han estado acostumbrados durante mucho tiempo y generalmente se trata de marcas locales. Exportar cerveza no funciona mucho, salvo las premium mundiales como pueden ser Peroni, Heineken, Corona y otras, que son marcas consolidadas a travs del mercadeo y de los esfuerzos de las compaas. Pero la mayora de las marcas son locales, adems de que el transporte y la logstica no son sencillos. Exportar cerveza es costoso.
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efecto multiplicador de 5,1 veces sobre los impuestos y el monto total pagado representa el 3,4 % de los impuestos recolectados en el pas.
Portada
La planta de Tocancip tiene una capacidad instalada de $6.5 millones de hectolitros al ao. Es una de las ms avanzadas en Latinoamrica y la de mayor produccin en Bavaria. Cuenta con 5 lneas de envase, una de ellas en lata que procesa 284.000 botellas y 90.000 latas por hora.
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Por cada peso de salario pagado por Bavaria se genera un pago de la economa en su conjunto de $ 4,9
IA: Cmo han sido los resultados de los cambios sobre las marcas? Fernando Jaramillo: Positivos. Hemos evolucionado desde la presentacin que tienen nuestros productos, pasando por las canastas y envases hasta nuestros camiones. Ahora tenemos productos de clase mundial no solo por su contenido sino por su presentacin. IA: Cmo estn distribuidas las cervezas en Colombia? Se puede hablar de un mapa de la cerveza en Colombia? Fernando Jaramillo: Quizs era as, pero hoy la idea es que nuestras marcas son nacionales, a pesar de que haba marcas que estaban desarrolladas y su estrategia de mercadeo se direccionaba en una zona del, pas por ejemplo, Pilsen en Antioquia. Desde hace dos aos nuestra estrategia cambi y ahora la estrategia es que todas esas marcas no son solo locales sino nacionales, para que todos los colombianos tengan acceso a ellas y variedad en el portafolio. Usted puede pedir una Pilsen en Bogot y la encuentra, al igual que una Pker en Medelln. IA: Qu tanto han impactado en el mercado los empaques grandes de cerveza 500cc? Fernando Jaramillo: Todos los productos tienen su mercado, segmento y ocasin. La presentacin de 500cc es muy prctica y adems econmica. No es necesariamente una presentacin para consumir individualmente sino para compartir. IA: Qu tanto se ha avanzado en generar una cultura de la cerveza en Colombia? Fernando Jaramillo: La idea es que la gente conozca a la cerveza como un producto natural, que sepa de la tradicin milenaria, del proceso y las caractersticas; su amargura, espuma; cmo se debe servir y consumir una cerveza, con qu comidas va bien. Hay que contarle a la gente que la cerveza es la bebida de la moderacin por excelencia; mundialmente la tendencia es que tengan un contenido alcohlico cada vez menor, volvindose bebidas ms refrescantes, que acompaan muy bien las comidas, y aunque tienen cierto grado de alcohol, no sean necesariamente para consumir como una bebida alcohlica. IA: Pero esa disminucin en el alcohol, no reducira la demanda?
Portada
IA: El mercado de la cerveza en Colombia es de un solo protagonista. Cmo ven la entrada de un nuevo jugador al pas? Fernando Jaramillo: El mercado colombiano tiene un gran potencial por las caractersticas de los consumidores y del consumo per cpita que, comparado con otros pases del mundo, no es muy alto. En Venezuela, por ejemplo, es de 72 litros,
Modernizamos nuestros camiones y replanteamos las relaciones con nuestros distribuidores. Colombia tiene una caracterstica muy especial y es que tenemos 440 mil puntos de venta.
nosotros tenemos un consumo de 44 litros, de manera que hay un espacio para crecer. Diariamente nos preparamos con calidad y buenos productos para que cuando llegue la competencia estemos listos. Y ese momento no se debe descartar. IA: Cual fue el segmento que ms creci en el 2008? Fernando Jaramillo: Definitivamente el segmento Premium ha crecido bastante con Club Colombia, casi 3 4 %; guila sigue siendo nuestra marca bandera y, aunque ha decrecido un poco, compensa con el crecimiento nacional de Pker.
IA: Qu tanto afecta esa medida internamente a la empresa, no se genera quizs un canibalismo de marcas? Fernando Jaramillo: Ha habido reacciones de los consumidores, por ejemplo quienes consumen Pilsen, debido a los cambios que ellos notaban en su botella y etiqueta, aun cuando eran botellas modernas de clase mundial, percibieron que haba un cambio en el sabor de su cerveza y no es as. De manera que en algunas regiones s ha habido cierto canibalismo entre nuestras marcas, por ejemplo entre Pker y guila, pero guila sigue siendo nuestra marca bandera.
Bavaria contribuye directamente con el 0,45 % del PIB, pero su participacin se aumenta al 1,24 % incluyendo su efecto multiplicador
Fernando Jaramillo: No necesariamente, porque tambin la tendencia mundial es esa. La idea es que baje el grado de alcohol y no que desaparezca. Brava, por ejemplo, empez con 6.5 grados, luego baj a 5.7 grados y hoy ya no est en el mercado. Brava fue para un segmento rumba donde no funcion tan bien como esperbamos, de manera que la tendencia es a que el grado de alcohol baje. IA: Otra tendencia mundial son las bebidas funcionales. Veremos a Bavaria incursionar en ese tipo de bebidas con Pony Malta? Fernando Jaramillo: No, pero s hemos pensado en proyectos con la Pony Malta que an no revelamos. Pony Malta tiene un mercado interesante y representa el 10,5% de las ventas totales en volumen de Bavaria. A la vez
IA: Bavaria es conocida por estar en todo el territorio nacional. Cmo se ha mejorado la distribucin de los productos? Fernando Jaramillo: Modernizamos nuestros camiones y replanteamos las relaciones con nuestros distribuidores. Colombia tiene una caracterstica muy especial y es que tenemos 440 mil puntos
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En Ecuador tenemos un 90 % de participacin en el mercado, tambin estamos en Panam y otros pases de Europa siendo jugadores importantes. En Surfrica tenemos una participacin que pasa del 80%.
que compite con las gaseosas, tiene un segmento de competencia importante con los lcteos, por ser una bebida tipo good for you buenas para uno, una tendencia mundial de aquellos alimentos que tienen caractersticas saludables. IA: Pony Malta cambi el material del envase a PET (Poli Etiln Tereftalato), pero, si bien el PET es un empaque muy verstil, tiene un impacto ambiental muy grande. Cmo examinan esta situacin? Fernando Jaramillo: El impacto ambiental del PET es grande, si vamos a nuestras cuencas, la contaminacin por PET es alta. Y aunque el PET mbar que utilizamos es mas costoso de reciclar, nuestro compromiso es buscar qu podemos hacer en el reciclaje del PET. Para ello tambin participamos en el CEMPRE (Compromiso Empresarial para el Reciclaje) un grupo que viene de una experiencia exitosa en Brasil, y que
de venta, Sudfrica tiene 30 mil, por eso es uno de los rubros en los que ms invertimos. Creamos nuevos depsitos, y modernizamos otros, siendo ms acordes con nuestras necesidades y la divisin de reas de ventas para as atender mejor a nuestros clientes y distribuidores. IA: Cul es su estrategia para enfrentar el 2009 y la desaceleracin? Fernando Jaramillo: Claramente el pas no est blindado y tcnicamente ya se habla de una recesin. Va a ser un ao difcil, pero los momentos difciles tambin generan oportunidades. Una de las estrategias identificadas es tratar de que nuestros consumidores tengan un consumo ms frecuente y menos intenso. Tenemos un patrn de consumo un poco distorsionado, pues tenemos mucha intensidad y poca frecuencia, la idea es centrarnos en frecuencia y no en intensidad; otros enfoques son el consumo en hogares y el consumo en comidas, puesto que tambin, parte de las caractersticas de nuestros productos, es impulsar que la cerveza va bien con nuestras comidas.
Algunas cifras del programa

4 millones de dlares entregados. Ms de 600 emprendedores capacitados. 120 empresas funcionando. Aproximadamente 800 empleos creados. Crear en diez aos cerca de 30 mil empleos.
Estudio de Fedesarrollo en cifras

(Basado en datos de 2006)
Portada
deseamos replicar aqu en un esfuerzo conjunto con empresas como Carrefour, xito, Alpina y otras. Por otra parte, en la cerveza el 80% de nuestras botellas son retornables y adems diseadas de manera que sean ms eficientes en las lneas de envasado y por ende consuman menos energa, tengan ms viajes y se daen menos. Permanentemente estamos buscando la forma de ser ms amigables y conscientes con el medio ambiente.
El objetivo de destapa futuro: 30 mil empleos en diez aos

Destapa Futuro ha sido reconocido como uno de los programas de emprendimiento ms importantes en Colombia. Frente a la necesidad de capital semilla para iniciar empresa en el pas, el programa busca ser una forma de apoyo para proyectos que acrediten ser sostenibles, juiciosos, con un plan de negocios serio y que tengan poblacin vulnerable incluida dentro de la generacin de empleo ya dada o las expectativas de empleo. El aporte no necesariamente es dinero, sino especies, materia prima, maquinaria y otros recursos. En palabras del Vicepresidente Corporativo La idea puede ser extender Destapa Futuro creando una especie de ngeles inversionistas que apoyen esa franja que hay entre el capital semilla y la consolidacin de la empresa: un camino largo en el que generalmente no hay ayuda.
Informe: Alimentos Funcionales
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Colombia tiene enormes posibilidades para el desarrollo de alimentos funcionales, una clara tendencia extendida por todo el mundo. Cmo est el mercado mundial y que retos afronta Colombia?
de Alimentos
MERCADO
[
Por: Nutricionista Elizabeth Naranjo Directora Lnea Nutricional Luz Stella Vanegas Gerente tcnica TECNAS S.A.
Funcionales
aos se viene hablando sobre el concepto de alimentos funcionales, definidos como aquellos que, ms all de su valor nutricional habitual, han demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso sobre una o ms funciones especficas en el organismo, en una forma que resulte relevante para mejorar el estado de salud y bienestar y/o para la reduccin de riesgo de enfermedad. (Diplock et al., 1999). Aunque su historia se remonta hasta hace miles de aos en Asia, slo un par de dcadas atrs, los cientficos y gobiernos pusieron su mirada en ellos como una opcin para mejorar la salud, prevenir los riesgos, aumentar la expectativa de
Desde hace algunos
Tabla 1. Nmero de productos funcionales nuevos lanzados a nivel mundial
Europa Norte Amrica Asia Pacifico Latinoamrica Medio Oeste & Africa
12.272 8.747 8.280 4.977 926
11.926 8.641 8.418 4.658 1.057
2.755 1.036 1.866 1.192 374
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vida sana y disminuir los costos de salud que genera la poblacin; es as como Japn comenz liderando el lanzamiento de estos productos y luego se extendi por todo el mundo como se muestra en las tablas 1 y 2.
Tabla 2. Pases lderes en lanzamiento de productos funcionales (N. productos nuevos)
Pas USA Reino Unido Mxico Francia
2007
6.906 1.928 1.527 1.623
2008
7.312 1.973 1.388 1.338
2009
852 542 163 175
Actualmente no existe un acuerdo general sobre su definicin o clasificacin, pero se han aceptado los siguientes conceptos para la determinacin de atributos de posicionamiento (claims): Aumentar o adicionar la concentracin de un componente: fortificacin con vitaminas y minerales, fibra aadida, alto en protena. Inclusin de ingredientes para obtener un beneficio sobre la salud cardiovascular, cerebro, sistema nervioso, digestivo, huesos, sistema inmunolgico. Eliminacin o disminucin de restrictores de consumo: Bajo en/Sin (azcar, caloras, colesterol, grasa, grasa trans, sodio, carbohidratos), Bajo ndice glicmico. Productos para grupos poblacionales con restricciones de salud especficas: Bajo en/Sin agentes alrgicos, sin gluten, apto para diabticos, control de peso. En las tablas 3, 4 y 5 se describen los atributos de posicionamiento que mayor impacto estn teniendo a nivel mundial, descrito en nmero de lanzamientos; datos desde Enero 2007 - Marzo 2009. (Fuente: GNPD-MINTEL)
Tabla 3. Lanzamientos a nivel mundial asociados al aumento en la concentracin de un componente
Claims Fortificado Vitaminas/Minerales Calcio Aadido Alto en protena Fibra Aadida
2007
7.230 1.992 715 896
2008
5.908 1.559 812 503
2009
1.126 284 226 127
Regin
2007
2008
2009
Tabla 4. Lanzamientos a nivel mundial asociados a beneficios para la salud
Claims
2.007
1.579 983 931 934 172 272 163
2.008
1.031 906 405 286 314 124 64
2.009
382 187 347 160 92 100 64
Funcin digestiva Control de peso Otros funcionales Sistema inmunolgico

Adicionalmente, ha surgido una nueva tendencia denominada superfoods o superfruits la cual corresponde a productos que tienen alto nivel de antioxidantes que son asociados con mltiples beneficios para la salud; propiedades de belleza y efecto relajante o antiestrs; algunos ejemplos son: extractos de hierbas y especias (t, ajo, manzanilla), frutas (granada, manzana, agraz, uva), vegetales (remolacha, zanahoria, berenjena), entre muchos otros.
Salud sea Cerebro & Sistema Nervioso Beneficios de belleza
Tabla 5. Lanzamientos a nivel mundial asociados a eliminacin o disminucin de restrictores de consumo
Claims Bajo en/Sin Grasa Bajo en/Sin Azcar Bajo en/Sin Caloras Bajo en/Sin Grasa trans Bajo en/Sin Colesterol Bajo en/Sin Agentes Alrgicos Bajo en/Sin Sodio Bajo ndice Glicmico Bajo en/Sin Carbohidratos
*Nota: un mismo producto puede tener varios atributos de posicionamiento a la vez.
2.007
9.534 7.849 4.911 3.946 3.485 2.338 2.309 362 433
2.008
8.398 7.965 5.012 5.266 3.292 3.049 2.151 541 446
2.009
1.669 1.738 841 1.127 752 795 394 57 73
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Evolucin de los alimentos funcionales en el mercado colombiano El lanzamiento de esta clase de productos en el mercado colombiano est directamente relacionado con la evolucin de la legislacin; es as como en 1984 surge
Nuestro pas se ha orientado en mayor proporcin a la generacin de productos asociados al claim de fortificacin con vitaminas y minerales y a la reduccin de algunos componentes como colesterol y azcar.
la resolucin 11488(Ministerio de Salud), la cual es creada con el fin de mejorar el estado nutricional de la poblacin colombiana; en ella se definen parmetros asociados
Tabla 6. Lanzamientos en Colombia asociados al aumento en la concentracin de un componente
a fortificacin, alimentos infantiles y alimentos de uso diettico (bajo en: sodio, gluten, caloras, carbohidratos; aptos para diabticos); 24 aos despus, se genera la resolucin 288 (Ministerio de la Proteccin Social, 2008), la cual es creada con el fin de establecer condiciones para la declaracin de propiedades nutricionales o de salud de los alimentos; esta constituye un avance para la comunicacin al consumidor sobre los beneficios de los alimentos funcionales. En Colombia los alimentos funcionales son an un mercado incipiente con grandes posibilidades de crecimiento; segn GNPD, el lanzamiento de esta clase de productos en los ltimos aos ha estado asociado a los siguientes atributos de posicionamiento, (Ver Tablas 6, 7 y 8), datos desde Enero 2007 - Marzo 2009. (Fuente: GNPD-MINTEL)
Cuando se hace una comparacin entre lanzamientos de Colombia y del mundo se encuentra que nuestro pas se ha orientado en mayor proporcin a la generacin de productos asociados al claim de fortificacin con vitaminas y minerales y a la reduccin de algunos componentes como colesterol y azcar; sin embargo, se tienen muy pocos lanzamientos asociados al tema de beneficios especficos para la salud Este plano comparativo, indica que an se tiene un amplio camino por recorrer, que existe un sin nmero de posibilidades para la generacin de alimentos funcionales innovadores, para ello se debe tener claridad sobre las barreras, oportunidades y responsabilidades por afrontar para que en un futuro cercano, la canasta bsica, adems de satisfacer necesidades fisiolgicas, mejore tambin el estado de salud:
Tabla 7. Lanzamientos en Colombia asociados a beneficios para la salud
Claims 2.007
76 19 6 8
2.007
2 1 0 1 0 1
2.008
2 6 0 2 0 2
2.009
4 1 4 5 1 1
Claims Fortificado Vitaminas/ Minerales Calcio Aadido Alto en Protena Fibra Aadida
2.008
96 25 3 20
2.009
17 2 4 4
Funcin digestiva Control de Peso Sistema Inmunolgico Salud sea Cerebro & Sistema Nervioso Salud cardiovascular
1. Falta mayor conocimiento: sobre ingredientes nutracuticos sus usos, ventajas y dificultades tecnolgicas. de profesionales de salud, para creer, reconocer los beneficios y recomendar los productos al consumidor para trasmitir al consumidor a travs de educacin sobre sus beneficios de funcionarios encargados de agilizar su aprobacin. 2. Falta de mtodos de anlisis en laboratorios certificados, para medir la estabilidad e interaccin de los nutrientes en el alimento y para demostrar que efectivamente el ingrediente funcional es biodisponible. 3. Los productos funcionales suelen tener un costo que los consumidores estaran dispuestos a pagar una vez conozcan y/o perciban los beneficios de los mismos.
Oportunidades:
1. Todos los alimentos que tienen matrices saludables pueden convertirse en alimentos funcionales. 2. Pese a que la resolucin 288 no contempla todos los conceptos que hoy en da se manejan mundialmente, la SEABA (Sala especializada de Alimentos y Bebidas) acepta como soporte apoyarse en el reconocimiento internacional como Comisin Europea, FDA; ILSI, OMS; AFSSA, y las investigaciones contundentes que demuestren los beneficios de un ingrediente que no haya sido contemplado en la ley para evaluar su posible uso en los alimentos colombianos. 3. Se abren mayores posibilidades para profesionales (nutricionistas, mdicos, epidemilogos, bilogos, socilogos) y para los centros de investigacin, quienes deben evaluar el impacto biolgico, fisiolgico, nutrimental y epidemiolgico de la poblacin. (estudios de seguridad, eficacia, riesgo y beneficio) 4. Las reas de mercadeo de las compaas, tendrn la oportunidad de estudiar y conocer acerca de la nutricin y la salud, para trasmitir estos conocimientos en campaas publicitarias educativas que permitan al consumidor conocer y reconocer el valor agregado de estos productos. 5. Las reas de I&D+i requieren nfasis en nutricin y acceso a investigaciones que les permitan tener mayor visin de las posibilidades de esta clase de productos. 6. Generar supremaca cientfica, (importancia del respeto y percepcin del consumidor, que tenga credibilidad frente a los productos).
51
Responsabilidades
1. Crear redes cientficas, trabajo interdisciplinario y ampliar el conocimiento. 2. Vigilancia tecnolgica. 3. Acelerar lanzamientos de productos eficaces que contribuyan a mejorar el perfil epidemiolgico del pas minimizando los riesgos asociados con la alimentacin. 4. Seguridad Alimentaria (rotulado, validacin, claims, evaluacin de impacto). 5. Publicidad tica y responsable: generar conocimiento, educar, ser competente.
Si bien es cierto las grandes industrias Colombianas han iniciado el camino de los alimentos funcionales, tambin es cierto que hoy todas las empresas con alimentos basados en matrices saludables, pueden pensar en participar en este mercado indudablemente creciente y que podra llegar a ser la necesidad futura de todos los consumidores.
Tabla 8. Lanzamientos en Colombia asociados a eliminacin o disminucin de restrictores de
Claims Bajo ndice Glicmico Bajo en/Sin Agentes Alrgicos Bajo en/Sin Azcar Bajo en/Sin Caloras Bajo en/Sin Carbohidratos Bajo en/Sin Colesterol Bajo en/Sin Grasa Bajo en/Sin Grasas Trans Bajo en/Sin Sodio
2007
0 3 6 5 0 11 13 4 2
2008
1 21 17 8 1 27 14 8 1
2009
0 4 2 3 2 4 2 4 0
Barreras:
Los alimentos funcionales estn rescribiendo la historia del mercado, su alcance se extiende a campos difcilmente imaginables hace una dcada y su potencial seguramente superar las expectativas que se han generado. A continuacin, 8 grandes tendencias identicadas a partir del anlisis reciente de los lanzamientos de la industria alimenticia mundial.
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8 tendencias
funcionales
en el mundo
Por: Nutrilink* Consultores en Marketing Estratgico de Alimentos info@e-nutrilink.com
1. Mejorando la digestin Los alimentos que mejoran la funcin digestiva muestran una mayor dinmica en los lanzamientos al mercado; estos usualmente incorporan dentro de sus formulaciones fibras solubles, fibras insolubles y, en el caso de los lcteos principalmente, se complementan con cultivos probiticos. El xito de estos productos radica en la educacin que la industria ha dado a los consumidores acerca de la importancia de una buena digestin, y se puede afirmar que los claims giran en torno a un ingrediente principal que es la fibra. Sin embargo, no se visualiza de forma clara otro ingrediente que pueda darle un nuevo impulso a estos alimentos, ya que la masificacin de las fibras puede hacer que sus claims pronto se vuelvan genricos y pasen inadvertidos. 2. Beneficio a corto plazo Cuando el consumidor percibe un beneficio rpido derivado de los alimentos que consume, puede notar con facilidad cambios inmediatos al reducir o eliminar dichos alimentos de su dieta y por ende su recompra es ms frecuente que las de aquellos productos cuyo beneficio no se manifiesta tan rpido, los cuales podran ver reducidas sus ventas en tiempos de recesin y crisis. Las bebidas energizantes, los mejoradores de la digestin y los supresores del apetito son ejemplos de alimentos funcionales que tienen beneficios rpidos y fcilmente percibidos por el mercado.
*Nutrilink actualiza a la industria de la alimentacin con las ltimas tendencias del mercado internacional, prestando servicios de consultora estratgica en marketing de alimentos. www.e-nutrilink.com o escriba a info@nutrilink.com.
www.revistaialimentos.com.co
/ IAlimentos / Edicin 9
3. Buscando el reencuentro con lo simple y lo natural Muchos ingredientes son percibidos por los consumidores como no saludables, entre estos se pueden mencionar los edulcorantes artificiales intensos, y los preservantes y colorantes artificiales. Recientes estudios relacionan a seis colorantes artificiales con la hiperactividad en los nios y no en vano el claim sin aditivos ni preservativos es el ms utilizado en la actualidad. La naturalidad es un factor decisivo en la toma de decisiones de compra de una amplia gama de alimentos. El uso de frutas en productos menos saludables y ms indulgentes como refrescos carbonatados, refrescos en polvo, postres, dulces, etc, ha contribuido a disminuir la percepcin negativa sobre salud en estas categoras.
Stevia: edulcorante intenso natural. Superfrutas (arndano, granada pomegranate, baobab, acai, etc): antioxidantes por su contenido de polifenoles, beneficiosos para los sistemas cardiovascular y autoinmune. Colorantes vegetales (crcuma, anato, licopeno, etc): el licopeno por ejemplo, reduciendo notablemente la incidencia de las patologas cancerosas y contrarresta los efectos negativos del envejecimiento
Oportunidades
A partir de un anlisis de la Encuesta Nacional de Situacin Nutricional en Colombia, hecha por el ICBF, es posible identificar oportunidades para el desarrollo de productos saludables en Colombia: 12% de los nios entre 0 y 9 aos presentan retardo en el crecimiento. 46% de la poblacin tiene obesidad o sobrepeso. 20% de las causas de mortalidad en Colombia se relacionan con enfermedades cardiovasculares. 5% de las causas de mortalidad en Colombia se relacionan con enfermedades respiratorias. 40% de los colombianos han sufrido algn tipo de trastorno mental. 46% nios de 1 a 4 aos y 70% de gestantes tienen deficiencia de hierro. El correcto uso de la biodiversidad nacional ser una fuente de ideas interesantes para el desarrollo de alimentos funcionales con ingredientes autctonos. Finalmente es necesario involucrar la variable tecnolgica: las herramientas informticas de georeferenciacin, las compras en lnea, la interactividad y los empaques inteligentes, jugarn papeles decisivos para tener xito en el mercado.
Supresores del apetito: generan sensacin de saciedad, actan enviando seales qumicas al cerebro, o bien ocupando espacio en el estmago con productos de baja concentracin calrica. Quemadores de grasa: aceleran el metabolismo dinamizando el consumo de caloras y de grasa en el organismo.
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6. Nutricin clnica Cada vez quien sufre enfermedades cardiovasculares, diabetes y otras puede complementar sus tratamientos mdicos a travs de su alimentacin diaria, en parte mejorando su calidad de vida.
Isomaltulosa: regula los niveles de glucosa en la sangre. Glucosamina: protege las articulaciones y los cartlagos en las actividades diarias proporcionando movilidad, flexibilidad y confort.
4. Empaques Inteligentes La funcionalidad del empaque ya no se limita nicamente a proteger y contener los productos, de hecho, hay constante innovacin que permite consumir estos productos en la forma ms adecuada, generar interactividad y conferirle al producto un alto valor agregado.
Sprite Super Chilled: cuando se gira la tapa, una parte de la bebida se congela y el que el contenido se enfra de manera instantnea. Cerveza Fosters and Kronenbourg 1664: la lata cuando es abierta libera pequeas burbujas en su interior, permitiendo suavizar el sabor del producto.
7. Piel y Belleza La salud de la piel, ha dejado se ser una tarea exclusiva de los productos cosmticos, y han surgido los llamados alimentos cosmeceticos, los cuales pueden tener beneficios tanto preventivos como correctivos en la belleza facial.
Acido Alfa Liplico: favorece la produccin de colgeno, el cual reduce las lneas de expresin y las arrugas. Flavonoles: puede hacer que la piel se vea menos afectada al ser expuesta a los rayos ultravioleta. Resveratrol: tiene propiedades antioxidantes y se ha comprobado que puede aumentar la longevidad de las clulas epidrmicas, retrasando el envejecimiento de la piel.
8. Energa a cualquier hora Tanto los productos que proporcionan energa, como los que ofrecen tranquilidad y relax han ganado participacin y reconocimiento en el mercado de los alimentos funcionales. Los ingredientes son diversos, pero la naturalidad de las formulaciones es un factor clave para la decisin de compra por parte de los consumidores; es por eso que las frutas y las hierbas son protagonistas en una gran variedad de productos.
El reto para la industria colombiana

Se estima que un 25% de la oferta de productos lanzados en Colombia durante el ltimo ao se han posicionado como saludables, frente al promedio mundial, que es 40%, un atractivo potencial para el crecimiento de los alimentos funcionales en el pas. Los esfuerzos deben enfocarse a innovar en el desarrollo de productos que satisfagan las expectativas y suplan las necesidades de la poblacin local, ms que a replicar casos de xito en el mercado externo, y para tal efecto, al interior de las empresas se hace indispensable un trabajo en equipo de manera estrecha entre las reas de mercadeo, investigacin y desarrollo. Una vez se logre esquematizar este concepto innovador, es preciso validar desde el punto de vista del consumidor colombiano, cuales de las caractersticas son percibidas como un elemento generador de valor por el cual est dispuesto a pagar.
5. En forma La poblacin mundial con sobrepeso y obesidad ya ha alcanzado los 2.000 millones de personas y supera la poblacin desnutrida. La OMS estima que en 2015 habr aproximadamente 2.300 millones de adultos con sobrepeso y ms de 700 millones con obesidad: aproximadamente el 40% de la humanidad podr ser comprador potencial de alimentos enfocados en el control de peso.
54
[
El nuevo rostro
Por: Diana Rivera Ciro Aplicaciones Mauricio Restrepo Gallego Direccin Tcnica Ingredientes y Productos Funcionales S.A. IPF S.A.
de las golosinas
La oportunidad est servida, los nios dirigen gran parte de las compras familiares y qu mejor que darles la oportunidad de recibir nutrientes y otros ingredientes buenos para su salud si al mismo tiempo estn disfrutando de una golosina apetitosa, mientras los padres estn tranquilos y, porque no, las disfrutan tambin.
de alimentacin infantil los padres quieren para sus hijos la alimentacin saludable que comprende, entre otros, a las verduras, carnes, lcteos y cereales, alimentos que aportan todos los nutrientes que los nios requieren para su adecuado crecimiento pero que, por lo general, no son muy apetecidos por su sabor o por su presentacin. La oposicin se da en lo que los nios quieren un grupo de productos que muchos no se atreven a llamarlos alimentos pues dudan de su valor nutricional y, por el contrario, se llevan los ataques de aquellos ms conservadores cuando de alimentacin y nutricin se refiere. Se trata de los productos de confitera y chocolatera, tradicionalmente perseguidos por sus altos contenidos de azcar y grasa, y asociados a problemas nutricionales y de salud. Sin embargo, parece ser que aquella premisa de si no puedes con el enemigo, nete a l, ha sido tomada en serio por quienes elaboran productos de este segmento del mercado. La lucha de los padres por evitar que sus hijos coman golosinas ahora vira hacia el empleo de estos productos como vehculos para entregar a los nios una buena dosis de vitaminas, minerales y otros nutrientes indispensables para un buen desarrollo fsico y mental. A raz de esta estrategia, los productos de confitera y chocolatera ingresan al grupo de los alimentos funcionales, pisando tmida pero confiadamente y seguros que la funcionalidad de un alimento va ms all de la fortificacin con vitaminas y minerales.
Cuando se trata
El mayor obstculo en el consumo de chocolates y productos de confitera es el sobrepeso que se presenta por el consumo excesivo. Es entonces una buena oportunidad para reformular con el fin de obtener productos con menos caloras, esta es la funcionalidad ms clsica. Sin embargo, son muchas las formas como un dulce o un chocolate puede ser un alimento funcional, esta propiedad reside en sus ingredientes y en el efecto que tengan sobre el organismo una vez ingeridos. El desarrollo de productos con suero de leche y derivados ha aumentado. Se pueden realizar reemplazos del 100% de leche entera y frmulas con bajo contenido de carbohidratos y sin azcar; en chocolatera una buena alternativa de sustitucin de la leche entera es el suero permeato y las protenas de suero de leche con el fin de reducir, costos sin sacrificar sabor, aportando un buen nivel de protena al mismo tiempo. Tambin se emplean edulcorantes no calricos, fibras de maz, almidones modificados o protenas modificadas como sustitutos de grasa donde su aporte calrico es de 4 Kcal/g a diferencia de las grasas que aportan 9 Kcal/g. En el mercado internacional existen ya productos funcionales en la industria de chocolates y golosinas con ingredientes como algunos aislados de protena de suero, rica en aminocidos o pptidos bioactivos que inciden en la calidad del sueo, apetito, humor, ansiedad y que pueden modular el sistema inmunolgico y cardiovascular. Tambin hay productos con L-teanina, un aminocido natural del t verde, que disminuye la tensin y el stress, de esta forma nos permite dormir mejor y estar ms tranquilos y relajados, mejorando as la calidad del sueo. La fibra es bien conocida por su efecto saludable a nivel gastrointestinal, los betaglucanos de avena tienen como principal mecanismo la capacidad para fijar cidos biliares con lo que no solo aumenta la eliminacin del colesterol por las heces, sino que reduce su concentracin en sangre, pues el hgado tiene que usarlo para fabricar ms cidos biliares que son imprescindibles para la digestin.
Fuente: Mintel Global New Products Database GNPD Abril 2009
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Adicionalmente est aprobada por la legislacin colombiana como ingrediente que puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. La adicin de cidos grasos poliinsaturados (PUFA) omegas-3 (EPA, DHA) controla los niveles de colesterol y los niveles de triglicridos, disminuyendo los riesgos de enfermedad cardiovascular (ECV). Es importante destacar que el DHA es fundamental en el adecuado desarrollo del sistema nervioso de los nios por lo cual es una buena estrategia emplear los chocolates como una forma para proporcionarles este nutriente. El cacao es una fuente natural de polifenoles, compuestos con una gran capacidad antioxidante, adicionalmente se pueden emplear extractos de t ricos en catequinas para las cuales se ha demostrado que participan en la captura de radicales libres en el organismo e incluso en la prevencin de la piel contra los rayos ultravioleta.
Hay golosinas con algunos aislados de protena de suero, rica en aminocidos o pptidos bioactivos que inciden en la calidad del sueo, apetito, humor, ansiedad.
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No puede negarse la situacin de anemia que experimenta nuestro pas, la carencia de hierro lleva a que la concentracin de la hemoglobina disminuya experimentando ineficiencia, cansancio, problemas de aprendizaje en los nios y adolescentes; entre las numerosas fuentes de hierro para fortificar est el pirofosfato y los complejos aminoquelados por su alta biodisponibilidad y bajo impacto en el perfil sensorial del producto. Uno de los principales ataques contra los dulces es su relacin con la caries dental y es en este aspecto donde ms se han enfocado los productores, especialmente de gomas de mascar. La adicin de polioles como xilitol y manitol, o edulcorantes no
Discriminando por tipos de declaracin, el que ocupa el primer lugar corresponde a Bajo en Sin azcar, esto coincide con la preocupacin mundial por la obesidad y el sobrepeso.
calricos como la sucralosa y el aspartame, permite declarar que el producto no produce caries, incluso algunos productos basan su efecto anti-cariognico en la neutralizacin de los cidos que se forman en la boca y atacan el esmalte dental, se proponen tambin acciones blanqueadoras y la garanta de un aliento fresco.
El espectro de propiedades funcionales que pueden manejarse en estos productos es muy amplio y, de hecho, uno de los mejores indicadores del giro que est dando el sector confitera y chocolatera hacia la alimentacin funcional, es el nmero de lanzamientos que se han tenido durante los ltimos cinco aos y que evidencia un crecimiento marcado en la cantidad de productos que salen al mercado y tienen algn tipo de declaracin funcional. Discriminando por tipos de declaracin, el que ocupa el primer lugar corresponde a Bajo en - Sin azcar, esto coincide con la preocupacin mundial por la obesidad y el sobrepeso. Luego de esta declaracin, en confitera aparecen las asociadas con reduccin de grasa, fortificacin con vitaminas y minerales y la frescura del aliento. En cuanto a chocolatera, tambin se orienta principalmente a desarrollar productos bajos en azcares y grasas, enfatizando en la reduccin de colesterol y grasas trans.
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La era de los alimentos funcionales...
Juliana Snchez Gmez Jefe de mercadeo IPF 288 76 76 Carrera 44 No. 50 Sur - 160 www.ipf.com.co
Con el paso de los aos vemos cambios drsticos en todos los aspectos que nos rodean, cambios que van acorde a un nuevo estilo de vida derivado de una economa ms dinmica y de una nueva manera de actuar del hombre en la sociedad. Ese dinamismo ha requerido una mayor entrega de energa, lo que a su vez implica un desgaste del cuerpo humano que tiene que ser recompensado con una buena alimentacin y cuidado. Unas de las habilidades ms grandiosas que tiene el cuerpo humano, como su capacidad para prevenir, resistir y recuperarse de enfermedades, al igual que el poder de superar los efectos de la edad, le permiten al hombre asumir todas las actividades del da a da que absorben toda esa energa. Evidentemente vemos que el cuerpo es resistente, pero no podemos ignorar que por igual tiene su propio lmite; es as como presenciamos una gran cantidad de alternativas que buscan mantener y mejorar la capacidad bsica del cuerpo a travs de una correcta nutricin. La preocupacin por la salud y el bienestar general son, hoy en da, unas de las principales tendencias de ese nuevo mundo. A pesar de la situacin actual de la economa, esas tendencias resisten y se evidencian en la exigencia cada vez ms fuerte de los consumidores por alimentos saludables conocidos como alimentos funcionales, que les permiten mantener el cuerpo en su mejor estado.
Taiyo, pionera en la investigacin y produccin de ingredientes funcionales para los sectores de alimentos, bebidas, alimentacin mdica y farmacutica, es una empresa enfocada en el desarrollo de ingredientes innovadores, derivados de fuentes naturales, para ayudarle al cuerpo a mejorar su capacidad de proteccin y cuidado de su salud. Cuenta para ello, con productos especialmente desarrollados para proteger la salud y el equilibrio holstico:
Para ms informacin visite: www.taiyointernational.com
Taiyo es una empresa Japonesa, lder en la industria de procesamiento de alimentos por ms de medio siglo, constituida como una organizacin progresista, orientada hacia la investigacin y comprometida con la salud nutricional: Disminuyendo los niveles de stress. Mejorando la concentracin mental. Ofreciendo antioxidantes que atacan a los radicales libres y
ayudando a la prdida de peso (Efecto termognico) Ayudando a mantener un sistema digestivo saludable de forma natural. Mejorando el sabor de los alimentos procesados y bebidas para facilitar el consumo. Ofreciendo una buena biodisponibilidad, sin sabor metlico y siendo suave para el estmago.
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Fibra diettica soluble que mejora la funcionalidad en las bebidas y cuenta con una muy baja viscosidad. Proporciona un alto contenido de fibra y se mantiene estable a bajos niveles de pH. Es extremadamente resistente a altas temperaturas y est clnicamente comprobado que reduce el ndice glicmico, mejora la absorcin de minerales y promueve la regularidad intestinal para tener una buena salud digestiva. Este ingrediente reduce los sntomas del sndrome de colon irritable.
Marca exclusiva y patentada del amino acido L-theanine encontrado en el t verde y el cual es responsable de reducir el estrs, creando al mismo tiempo un estado de alerta. Ayuda a promover la claridad mental y reduce los efectos secundarios negativos de la cafena. Este ingrediente no produce somnolencia pero ayuda a mejorar la calidad del sueo.
Lnea de minerales micro-encapsulados que ofrecen hierro y zinc. Estos minerales se descomponen lentamente durante el proceso digestivo. La biodisponibilidad sigue siendo elevada, sin presentar ninguna molestia, mal sabor o cambios de color en productos terminados. No causan precipitacin y son estables contra el calor, la sal, el pH y la oxidacin.
Lnea de extractos de t verde altamente purificados y ricos en polifenoles naturales y catequinas. Estos extractos son obtenidos de la hoja de t verde (Camellia sinensis) y han demostrado tener numerosos beneficios fisiolgicos y bioqumicos, incluyendo propiedades antioxidantes, termognicas (queman y reducen grasas), desodorante, antimicrobios, entre otros. Los extractos Sunphenon cumplen con todos los requisitos en cuanto al uso de pesticidas con la finalidad de ofrecer mayor calidad y seguridad.
En su afn de generar el mayor bienestar posible, Taiyo ofrece beneficios nutricionales y reductores del stress clnicamente comprobados a travs de antioxidantes y aminocidos del t verde, fibra diettica soluble, sistemas proveedores de vitaminas y minerales, y otros ingredientes naturales. Este portafolio demuestra as su mejor intento para lograr una perfecta armona entre cuerpo, alma y mente.
Para ms informacin visite: www.ipf.com.co
IPF es una empresa dedicada a la comercializacin de ingredientes para la industria de alimentos desde hace ms de 20 aos, posicionada como uno de los principales proveedores del sector a travs de representaciones exclusivas de empresas lderes en su rea y comprometidas con los ms altos estndares de calidad y servicio. Pensando siempre en la innovacin y en el bienestar de la sociedad, IPF
cuenta con la distribucin exclusiva de Taiyo en Colombia, para lograr as un trabajo continuo en el desarrollo de nuevos productos funcionales que permitan satisfacer las tendencias del mercado y contribuir al mismo tiempo con la preservacin y cuidado de la salud nutricional.
Cmo mercadear
y posicionar un producto funcional
Convertir un producto alimenticio en un alimento imprescindible, con un alto valor agregado para la salud, no es cuestin fcil. Conozca aqu cmo concebirlo y llevarlo a sus consumidores de forma exitosa.
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que prometen los alimentos funcionales (aumento en defensas, mejor digestin, vitaminas y minerales para el crecimiento, entre otros) suelen elevar su precio en los anaqueles, sin embargo parecen valer el precio que se pide. Este tipo de productos se han convertido en el sueo de muchos fabricantes de alimentos, que buscan aprovechar el posicionamiento de su marca para poner en el mercado nuevas referencias que, incluyan alguna funcionalidad adicional tal, que permita que el valor percibido y por ende, el rango de precios del producto, pueda aumentar ostensiblemente. La demanda por este tipo de productos ha ido en aumento, a medida que cada vez un segmento mayor de la poblacin se interesa por consumir productos que aporten ms a su salud y a su calidad de vida. Esto es particularmente importante en la poblacin de la tercera edad o en las personas con ciertas condiciones de salud ya diagnosticadas, quienes son mucho ms sensibles a este tipo de mensaje.
Los valores agregados
Cundo es funcional un producto? Frecuentemente se confunde un producto funcional con un producto diettico o con uno orgnico. La diferencia es que mientras el primero est concebido para ayudar a la poblacin entera o a la mayora a mejorar o a prevenir una condicin de salud especfica, el segundo est diseado slo para ese grupo de la poblacin que est interesado en mantener la lnea consumiendo una dieta baja en caloras o en azcares. Su promesa de Segn los expertos, un alimento se considera mejor salud debe funcional si: Se elimina un componente que estar fundamentada potencialmente pueda causar una enfermedad en trabajo cientfico o alergia. Se incrementa la concentracin de cierto y respaldada por su componente alimenticio que tiene el producto, equipo de trabajo aadiendo vitaminas o cualquier otro ingrediente en la planta. que potencie los efectos en el organismo y disminuya los riesgos de enfermedad. Se aade un componente que no est presente de forma natural en ese tipo de alimento para producir un efecto funcional o reducir la aparicin de enfermedades.
Consulte las principales dolencias o problemas de salud que aquejan a su mercado objetivo y concntrese en aquellas que no estn siendo adecuadamente satisfechas.
Ignacio Gmez Escobar, Consultor de Colpertex, opina que este tipo de productos pueden tener mucho xito en nichos orientados al mejor desarrollo fsico e intelectual de los nios, o en la tercera edad, con promesas de lucidez mental y buena salud. En general, cualquier grupo que tenga una preocupacin por la salud y la buena apariencia es susceptible de ser atrado por este tipo de producto.
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Antes de lanzarlo Segn Humberto Figueredo Garca, consultor de la firma de asesora Gestin y desarrollo, para llevar de forma exitosa uno de estos productos al mercado se requiere, como en cualquier otro, realizar cuatro actividades principales que permitan lograr el intercambio de valor entre el comprador y el vendedor, a saber:
Informe: funcionales
En general, los consumidores de este tipo de productos tienden a ser personas con alto nivel de autoestima, respeto y compromiso consigo mismos, para quienes la salud es una herramienta bsica para el logro de los dems objetivos en su vida. Se ha dicho que los jvenes, preocupados por su figura, podran estar ms interesados en experimentar este tipo de productos, pero la verdad es que una porcin cada vez ms grande de la poblacin est viviendo en funcin de las promesas de buena salud e imagen. Uno puede crear productos funcionales para bebs, jvenes o ancianos, lo realmente importante es la eficacia comprobada, lo acertado de su funcionalidad y la comunicacin que sobre el producto se realice, estima Freddy Durn, Gerente de Brand Aid.
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Entender la necesidad: en este caso, ms que en cualquier otro, es necesario entender donde hay un posible nicho insatisfecho con la oferta actual, puntualmente que obedezca a una necesidad nutricional que si no es adecuadamente satisfecha puede causar una enfermedad o deterioro en la salud. La investigacin de mercado reduce la incertidumbre y el riesgo al desarrollar los productos que se van a ofrecer, aconseja Figueredo. Consulte las principales dolencias o problemas de salud que aquejan a su mercado objetivo y concntrese en aquellas que no estn siendo adecuadamente satisfechas. Desarrollar el producto: requiere una buena dosis de inversin en investigacin y desarrollo. Su promesa de mejor salud debe estar fundamentada en trabajo cientfico y respaldada por su equipo de trabajo en la planta. De esta manera usted podr estar seguro de los beneficios y riesgos, as como saber exactamente el alcance real de los mismos y cmo estos sern recibidos por el cliente. Sobra recordar que en este caso los controles de calidad y seguridad son todava ms importantes que en un producto alimenticio normal. Comunicar los beneficios: ahora que est seguro de lo que tiene para ofrecer, comunquelo. Haga especial nfasis en que sus clientes objetivo entiendan aquello que recibirn si pagan el plus que ofrece su producto y si tiene certeza del horizonte del tiempo en el cual se ven los resultados, infrmelo ampliamente a sus consumidores haciendo incluso una promesa de devolucin del costo si no lo obtienen. Asegrese de que sus clientes tendrn una manera de comprobar que el producto ha cumplido con su promesa, y de que entienden cmo deben proceder para obtener el beneficio prometido, de lo contrario, no habr recompra. Distribuirlo ampliamente: de nada sirve comunicar si no pone el producto al alcance del consumidor, en el lugar adecuado, en el momento oportuno y al precio apropiado. Si el producto es efectivo y los resultados se ven pronto, el voz a voz le facilitar la tarea, pues los usuarios satisfechos no dudarn en recomendar a sus conocidos con el mismo padecimiento o necesidad, que lo prueben y lo pongan entre sus compras de la semana.
En este tipo de productos alimenticios, la credibilidad resulta esencial. Adems de tener una marca reconocida y estable en el mercado, el respaldo de las investigaciones cientficas debe hacerse patente en todo momento. Para el cliente debe ser claro, en trminos coloquiales, la manera en que los resultados de las investigaciones produjeron el beneficio y como se reflejarn los mismos en su organismo. La comunicacin debe ser informativa y de carcter tcnico, indica Figueredo. Este especialista acota que el empaque debe propiciar la atencin del cliente y cuidar que el producto mantenga sus beneficios. La diferenciacin en la gndola es importante, para que el cliente visualmente identifique el producto y pueda asociar su imagen a los beneficios que le reporta. Otra recomendacin se centra en el manejo de las comunicaciones, donde pueden ser relevantes las publicaciones tcnicas y profesionales, que den aval de los beneficios que se ofrecen, y posicionar el producto llevndolo a ferias comerciales relacionadas con salud, bienestar y calidad de vida. No olvide que el personal de impulso y en general los que participan en los canales de distribucin, deben estar perfectamente capacitados para responder las inquietudes y dudas de los clientes. El momento de verdad para definir la compra es cuando el cliente va a buscar el producto y al encontrarlo, lo toma en sus manos, lo palpa, lo lee y hasta lo huele. Las alianzas con entidades del sector de la salud que propenden por el mejoramiento de la calidad de vida, pueden ayudar a difundir el conocimiento del producto. Enfquese en aquellas que se encargan de monitorear ese padecimiento que su producto alivia o De nada sirve previene. Quiz pueda combinar esta comunicar si no pone iniciativa con campael producto al alcance as de capacitacin y degustacin en empredel consumidor, en el sas, entidades educalugar adecuado , en tivas de nivel superior, el momento oportuno asociaciones, etc., para difundir los beneficios y al precio apropiado. del producto y motivar su consumo inicial. Una vez pasado un tiempo prudencial (seis meses) tras el lanzamiento, ocpese de realizar una campaa para dar a conocer los resultados positivos del producto en la salud, bienestar y calidad de vida de los consumidores. En la campaa se deben utilizar testimoniales, concluye Figueredo.
Aspectos clave
Perfiles
Fruland: una industria bajo las marcas

Fotografas Jorge Pulido
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Esta empresa colombiana tiene 12 aos en el mercado trabajando con productos elaborados con pulpa de fruta y, desde hace 8, produce y comercializa jugos naturales maquilados bajo su propia marca a nivel nacional e internacional.
David Velsquez, Gerente General Fruland.
ambiciosos y van paso a paso adentrndose en un competitivo negocio apostndole a lo natural. Sus productos se basan en un proceso muy artesanal pero exigente que empieza al seleccionar la materia prima para obtener calidad en todo. Desde que la fruta llega a la planta se selecciona, se lava, se desinfecta, se acondiciona segn su proceso, la pasamos al exprimido y finalmente al envasado, explica Jos David Velsquez, Gerente General de Fruland LTDA.
En Fruland son
Tenemos clientes a los que les desarrollamos maquila como Pan Pa Ya, Spoleto, El Carnal, entre otros; tambin, tenemos una alianza para distribuir nuestros productos bajo la marca Blast.
Producto y Marcas En 1997 nace esta empresa ante las posibilidades que vimos de elaborar pulpa de fruta y jugos de muy buena calidad que no existan en el mercado. Actualmente comercializamos jugos de guanbana, fresa, naranja, maracuy, mandarina, limn y tamarindo, agrega Velsquez. Sus productos estn principalmente compuestos por pulpa de fruta natural, agua, algunos endulzantes y conservantes naturales, seala Liliana Corts, Ingeniera de Alimentos de la planta. Es por ello que tenemos clientes a los que
les desarrollamos maquila como Pan Pa Ya, Spoleto, El Carnal, entre otros; tambin, tenemos una alianza para distribuir nuestros productos bajo la marca Blast, marca con la que se le produce a Juan Valdez.Tenemos algunos clientes como: Club Los Lagartos, Maite, Deli, Happy Tortas, Oma, Crepes & Waffles, Toy Express, entre otros. La calidad natural del producto y el servicio son parte de la cultura empresarial, con esto buscamos que cuando los clientes necesiten hacer el mejor jugo piensen en Fruland como su mejor aliado, asegura Lizbets Roa, Directora Comercial de la empresa.
Trabajamos ms por recomendacin personal y no nos va mal, tenemos crecimientos del 20 y 25% cada ao; la gente dice que est en crisis pero nosotros no queremos participar en ella.
Mercado e Industria Hoy da el jugo de mandarina es nuestro producto estrella porque es muy natural, refrescante y no hay en el mercado un producto embotellado tan fresco como el nuestro. Buscamos clientes top en el mercado como cadenas de panadera, tiendas, restaurantes, clubes y tiendas gourmet para vender nuestros jugos. Es
cierto que somos tmidos en la parte de publicidad y mercadeo, trabajamos ms por recomendacin personal y no nos va mal, tenemos crecimientos del 20 y 25% cada ao; la gente dice que est en crisis pero nosotros no queremos participar en ella, afirma Velsquez. Sus productos son comercializados no slo nacionalmente, sino tambin en pases como Canad y Estados Unidos: Queremos incrementar nuestras exportaciones a travs de aliados estratgicos; a nivel nacional nos interesa tener puntos de venta en ciudades como Barranquilla, Medelln y Cali, explica Roa. Como estrategia y valores para encaminar el trabajo de la empresa Jos David Velsquez afirma que en Fruland nos preocupamos por conservar una excelente calidad y servicio al cliente. Trabajamos con honestidad, buscando ser sinceros con lo que le ofrecemos a nuestros clientes porque si les decimos que les damos un producto con determinadas caractersticas eso es lo que le tenemos que dar somos honestos y no queremos vender nada que no sea honesto.
En Fruland trabajan por producir un jugo de mango pasteurizado con alto contenido de fruta. Para ampliar nuestro portafolio de productos no ctricos, tambin buscamos desarrollar un envase exclusivo para impulsar nuestra propia marca, anuncia Velsquez. De igual forma, buscamos seguir siendo una empresa muy social, contratamos muchas mujeres cabeza de familia, tratamos de ver como se superan, como estudian, apoyarlos econmicamente para que trabajen a gusto con nosotros y, por supuesto, continuar con las donaciones mensuales a varios hogares para el adulto mayor y al Hogar La Nia Mara, aade.
Dentro de poco
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Perfiles
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Trident y Chiclets Adams ahora con nuevo sabor y presentacin Cadbury, productores de Trident White lanzaron recientemente al mercado una nueva presentacin nica en botella, con un contenido de 40 pastillas para que sus fanticos disfruten en todo momento y lugar. Tambin su marca ms fuerte Chiclets incursiona en esta tecnologa con dos irresistibles combinaciones: Chocolate-Menta y Mousse de Naranja. Buscamos innovar en perfiles de sabores indulgentes y atractivos para nuestros consumidores, darles una experiencia irresistible con fusiones de sabor no experimentadas en el mercado colombiano, anunci Liliana Rivera, Gerente de Activacin Colombia-Ecuador.
Edicin especial de Refisal Pasin Como reconocimiento a la creatividad, optimismo y tenacidad de los colombianos, Refisal lanza al mercado su ms reciente producto en alianza con una de las marcas que busca resaltar lo mejor del pas al mundo: Colombia es Pasin. El resultado, un producto en edicin limitada de 115g disponible en los principales almacenes de cadena denominado Refisal Pasin, cuyo precio al pblico es de $450 pesos; para que en Colombia se sigan preparando esos platos que respetan el sabor por lo natural y que reafirman nuestra cultura.
Novedades
Productores de alimentos especializados para bebs estarn en Corferias del 14 al 17 de mayo Cereales y jugos orgnicos libres de hormonas, antibiticos y pesticidas; compotas con empaques seguros y reutilizables; leches y papillas con ingredientes que estimulan el aprendizaje de los nios y previenen la aparicin de enfermedades tan peligrosas como la anemia, son slo algunas de las novedades que se vern en Babies & Kids, la primera feria especializada en productos para nios desde los 0 a 10 aos de edad. Se realizar en Corferias del 14 al 17 de mayo y contar con importantes productores de alimentos especializados.
Nuevo sistema de higiene para lneas de produccin Laboratorios WACOL S.A. presenta el sistema Clean Trace , una solucin rpida y confiable para el monitoreo de contaminacin biolgica. Funciona a travs de pruebas de alta repetibilidad y excelente sensibilidad, que permiten un control ms efectivo de limpieza dentro de la planta, ayudando a reducir los niveles de contaminacin del producto terminado. El novedoso sistema est equipado con un software especial para el anlisis de tendencias estadsticas de los datos, que rastrea las condiciones de limpieza a travs del tiempo.
3M lanza nueva alfombra que atrapa humedad Para sobrevivir al invierno 3M lanz al mercado un nuevo producto, se trata de una serie de alfombras contra el agua cuya construccin dual de fibras de polipropileno y nylon remueven las partculas ms finas de mugre y absorben en mayor medida la humedad presente en los zapatos. La alfombra es ideal para proteger los pisos y mantener las entradas limpias de humedad durante esta poca lluvia.
Caramelos y bocadillos sin azcar, lo nuevo de Konfyt La empresa colombiana Konfyt con uno de los portafolios ms amplios de productos dietticos, recientemente lanz al mercado nacional 3 nuevos productos sin azcar: caramelos de leche semejantes a las panelitas y bocadillos tipo jalea con sabor a pia y frutos rojos; bajos en caloras, sin fructosa. Endulzados con sucralosa, representan una nueva alternativa de alimentacin para quienes tienen restringido el consumo de azcar y al mismo tiempo buscan degustar golosinas sin descuidar su salud.
Micrositio virtual para su empresa Dentro de la gua de proveedores del portal web de la Revista IAlimentos, nica gua de la industria de alimentos y bebidas en Colombia, se pone a disposicin de sus lectores y proveedores un Micrositio Virtual. Espacio para que las empresas publiquen detalles sobre: operaciones, productos y servicios; ventajas competitivas de mercado; sus distribuciones nacionales; documentos en cualquier formato y exhibir su portafolio con imgenes y texto, entre otros. Cada gerente de compras encontrar, adems de productos y servicios, informacin completa que le permita seleccionar el proveedor ideal para su compaa. Informes: (571) 2366310 Ext. 251, aquintero@revistaialimentos.com

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Por: Mariano Arango Director editorial

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MERY ELLEN LARA PAOLA TEZNA

CAROLINA CANTOR ANDRS GMEZ

Produccin e Impresin PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

Venezuela, Estados Unidos

Especial Colombia como mercado

Consumo y mercado masivo en

Es bien sabido que el producto

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Cifras del pan *

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Especial Colombia como mercado 9

Especial Colombia como mercado

Cifras de margarinas y mantequillas*

Dnde compran los colombianos?

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Especial Colombia como mercado 11

Especial Colombia como mercado

Productos con historia nacional

(Compaa de Galletas de Noel S.A.)

(Compaa Nacional de Chocolates)

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(Compaa Nacional de Chocolates)

Caf Sello Rojo

Ms all del producto

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(Compaa Nacional de Chocolates)

(Productos Alimenticios Doria S.A.)

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Especial Colombia como mercado

Qu los hace tan buenos?

Bon Bon Bum

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(Industria de Alimentos Zen S.A.)

Polet (Meals de Colombia S.A. y Crem Helado)

(Meals de Colombia S.A. y Crem Helado)

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Especial Colombia como mercado

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Tecnologas que ayudan a ser ms apetecibles los

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Como potencial salida

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Venta Canal Institucional:

Ventas SPLENDA 700 sobres y SPLENDA granulado 275 gr

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Se abren puertas en el norte de Europa