Kulinarium STEIERMARK

w w w. k u l i n a r i u m s t e i e r m a r k . a t

SO SCHMECKT
DIE STEIERMARK
DIE WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT
2009/2010

NEU
Genuss-Adressen in der Steiermark –
zwischen Gletscher und Wein
Landgasthäuser | Wirtshäuser | Hotel-Restaurants | Haubenlokale

Tourismus
 Die zehn Genussregeln Inhalt
1
KULINARIUM STEIERMARK

4
etabliert das „Grüne Herz Österreichs“ europaweit als lohnende Kulinarium Steiermark:
Genuss-Destination für Qualitätssuchende.
Die Philosophie
2 Hermann Schützenhöfer
KULINARIUM STEIERMARK
garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten
Standard authentischer Küche.
3

6
Qualitätsoffensive:
KULINARIUM STEIERMARK
weiß, dass gute steirische Küche nicht ohne enge Beziehung Das Gute liegt so nah
zur ökologischen Landwirtschaft auskommt. Willi Haider

4
KULINARIUM STEIERMARK
ist dem Anspruch „Aus der Region, für die Region“ verpflichtet.

8
5 Terminologie steirischer
KULINARIUM STEIERMARK Küchen- und Esskultur:
fördert „Genuss-Handwerker“, die traditionelle Lebensmittel Günther Jontes
produzieren und zugleich neue Traditionen schaffen.
6
KULINARIUM STEIERMARK

24
sieht sich als Partner jener, die im Spannungsfeld von Tradition
1
und moderner Gastronomie frische Produkte und unverwechselbaren 4
Geschmack anbieten. 2
Die Qualitätsoffensive 2008:
3
„Wo die Steiermark drauf-
7 5
steht, ist die Steiermark drin“
KULINARIUM STEIERMARK
sieht in Köchen nachhaltige „Botschafter des guten Geschmacks“.
8

26
KULINARIUM STEIERMARK So schmeckt die Steiermark I:
setzt auf Händler, die ihr Sortiment vor Ort zusammenstellen Die 100 Genuss-Adressen der
und die „guten Dinge“ verkaufen können. Steiermark
9
KULINARIUM STEIERMARK
ermutigt Gäste und Kunden, pionierhafte steirisch-kreative
Innovationsfreude zu erkunden.

63
10 So schmeckt die Steiermark II:
Und so finden Sie die 100
KULINARIUM STEIERMARK Genuss-Adressen der Steiermark
will mit gesunder Ernährung aus hochwertigen und schmackhaften
„Lebens-Mitteln“ inmitten gepflegter Tischkultur einen Beitrag zu
Lebensfreude und Kultur leisten.
2 3
 Kulinarium Steiermark
Die „Qualitätsoffensive 2008“ hat
Unsere „Weiß-Grüne gezeigt: Die insgesamt hundert
KULINARIUM STEIERMARK-
Lebens­qualität“ Wirte und -Gastronomen haben in
der Vergangenheit eindrucksvoll
ist ein großer dazu beigetragen, steirischer Gast-
lichkeit in ihrem Spannungsbogen
Wachstumsmarkt: zwischen Ursprünglichkeit und
Wohlfühlen, Ent- heutigen lukullischen Anforderungen
einen originären Qualitätsstempel
spannen, Sinnlich- aufzudrücken.
Unsere Qualitätsoffensive liegt auf
keit und Genuss sind der Hand: Tourismus und Freizeit
nehmen seit Jahren eine Schlüssel-
dabei ganz entschei- rolle innerhalb der steirischen Wirt-
dende Faktoren. schaft ein. Lebensqualität – speziell
unsere „Weiß-Grüne Lebensqualität“
– ist ein großer Wachstumsmarkt:

Die Steiermark hat sich in den vergangenen Jahren vor allem
auch erfolgreich als Land der Genusskultur etabliert und hat
heute unter Österreichs Bundesländern den Ruf, das „Schla-
raffenland“ schlechthin zu sein. Reiht sich doch eine herzhafte
Köstlichkeit an die andere, ganz zu schweigen von kulinarisch so
einzigartigen Leitprodukten wie der „Almochse“, das „Sulmtaler
Huhn“, der Steirerkas oder das Kürbiskernöl, um nur einige
Beispiele zu nennen. Diese heimischen Schätze und Traditionen
gilt es zu beleben, die Verbindung von Altem mit Neuem zu kul-
tivieren und mit Kreativität eine regionaltypisch steirische Küche
hochzuhalten.
Wohlfühlen, Entspannen, Sinnlichkeit und Genuss sind dabei
ganz entscheidende Faktoren.
KULINARIUM STEIERMARK ist sinnliche „Speerspitze“
dieser neu definierten „Weiß-Grünen Lebensqualität“. Die guten
Gast- und Wirtshäuser brauchen Öffentlichkeit, damit sie sich
Qualität leisten können. Diese übersichtliche Broschüre soll ein
Dank an die besten steirischen Wirte und eine Herausforderung
an all jene sein, die es mit der Belebung regionaler Traditionen
und dem sinnvollen Umgang mit kulinarischer Kreativität ernst
meinen.

KULINARIUM STEIERMARK, die im Jahr 2005 von Land

Steiermark, Wirtschaftskammer und Landwirtschaftskammer
gegründete Initiative und Dachmarke des vielfältigen kulinari-
schen Angebots der Steiermark, hat sich diesem gemeinsamen
Ziel verschrieben.

HERMANN SCHÜTZENHÖFER
Landeshauptmann-Stv.

4 5
 Das Gute liegt so nah
KULINARIUM STEIERMARK garantiert einen einheitlichen stei-
Das Gute
ermarkweiten Standard authentischer Küche und ist dem
Anspruch „Aus der Region, für die Region“ verpflichtet.
Oben zitierte Kernaussagen von insgesamt zehn „Genussverspre-
chen“ von KULINARIUM STEIERMARK waren es, die mich
spontan veranlasst haben, der Einladung zu folgen, diese umfas-
sende Gastro-Initiative zu unterstützen und meine Profession als
Koch, Genusshandwerker und Unternehmer in diese landesweite
Dachmarke einzubringen.
Geht es doch darum, dem Anspruch der „Weiß-Grünen Lebens-
qualität“ überprüfbare und konkrete Taten folgen zu lassen.
6 7
„Wo KULINARIUM draufsteht, ist die STEIERMARK drin“.
Diesem Werteanspruch fühlten wir uns während der über Wo-
chen laufenden „Qualitätsoffensive 2008“, an der rund 170 steiri-
sche Wirte und Gastronomen teilgenommen haben, verpflichtet:
Das „Grüne Herz“ als Gütesiegel, Lebensmittel mit überprüf-
barem Stammbaum, ein bedingungsloses Ja zur Saison, wo sich
der Rhythmus der Jahreszeiten am KULINARIUM -Teller
wiederfindet und eine verständliche Produktbezeichnung ohne
beschönigende Floskeln: Das waren und sind jene unabdingbaren
Standards, ohne die Genussqualität – und schon gar „steirische
Lebensqualität“ – schwer vorstellbar und realisierbar ist.
Überprüfbare Qualität und nicht modische Verziererei war und
ist das zentrale Element, dem sich die nunmehr neu präsentierten
KULINARIUM-Wirte absolut verpflichtet fühl(t)en. Sie sind
somit wahre Botschafter und legitime „Geschmacksverstärker“
jenes mitteleuropäischen „Wohlfühllandes“, dessen Ruf sich die
Steiermark in den letzten Jahren verstärkt erworben hat.
Nach den vielen Besuchen und Gesprächen mit den steirischen
„Genuss-Künstlern“ am Herd bin ich überzeugt, dass unsere Gäs-
te künftig noch mehr „kreative Steiermark“ und weniger „globale
Exotik“ auf den Tellern unserer Wirte finden werden.
Ja, das Gute liegt so nah!
WILLI HAIDER
Haubenkoch & Chefberater
von „Kulinarium Steiermark“
 Gedanken zur Terminologie
steirischer Küchen- und Esskultur
Gedanken
Die in den letzten Jahrzehnten sich auch in der Steiermark
immer höher entwickelnde Küchenkultur hat wesentlich zur
Identitätsbewahrung der Steirer beigetragen.
Im ganzen Lande gibt es Gaststätten, die vom weitum bekann-
ten Haubenlokal bis zum originellen Dorfwirtshaus reichen und
denen die Pflege einer traditionellen steirischen Küche mit ihren
vielen lokalen und regionalen Spezialitäten ein Herzensanlie-
gen ist. Ein besonderes Kennzeichen dieser Einstellung ist der
Umstand, dass unsere Köche aus den reichen Schätzen landwirt-
schaftlicher Produkte des Heimatlandes von Fleisch und Gemüse
bis hin zum Obst schöpfen können. Dadurch wird die steirische
Küche in doppelter Hinsicht zu einem Ereignis.
Vertiefen wir uns in das, was uns steirische Speisekarten sprach-
lich zu vermitteln haben. Denn nun bietet sich die Gelegenheit,
den Wunsch nach größtmöglicher Qualität auch aus dem Heimat-
lichen schöpfend auszuloten und das Steirische aus Küche und
Keller als einen besonderen Anteil der Küchenvielfalt der Welt
bei uns im Lande anzubieten. Und das nicht nur dem Steirer, son-
dern auch dem fremden Gast.
8 9
Sommerfrischler beherbergt die Steiermark schon seit mehr
als hundert Jahren. Diese bevorzugten allerdings anfangs die
großstädtische Küche, und nur wer Urlaub auf dem Bauern-
hof machte, lernte manchmal Bodenständiges kennen, das man
vergeblich in den Restaurants der Städte oder in den Kochbü-
chern suchen würde. Als dann im Sommer und Winter vor allem
deutsche Urlauber in die Grüne Mark strömten, fanden sie sich
auf den Speisekarten anfänglich nicht ganz zurecht. Was war
eine „Stelz’n“, ein „Knödel“, was „Sauerkraut“, was „Obers“?
Um sich anzupassen, wurden von der Gastronomie in steigen-
dem Maße seit den 60er Jahren Wörter und Bezeichnungen für
Speisen und Produkte in ein „nördlicheres“ Deutsch übersetzt.
Das ergab schon damals erste Diskussionen, inwieweit man
eigenes, gewachsenes Sprachgut opfern sollte, um es durch nur
Halbverständliches zu ersetzen. Es steckt anscheinend etwas in
uns Österreichern und damit auch Steirern, das allzugern bereit
ist, ohne Not und Zwang manches einzutauschen, was zu unserer
Identität gehört.
Lesen Sie auf den nächsten Seiten eine Abhandlung über „wie
wir Steirer sagen“: Culinarium Styriacum ...
Univ.-Prof. Dr. Günther Jontes
Historiker & Kulturwissenschaftler
 Culinarium Styriacum
zu unserem traditionellen Landesteilen, die nur eigenen
Sprach­gebrauch), Bohnschoten Wein ausschenkt und dazu
Brettljausn, die; Zwischenmahl- kleine, kalte Speisen wie die
Wir Steirer sagen ... zeit, die auf einem Holzbrett- Brettljausn (s. d.) oder das
chen mit einem bäuerlichen Verhackerte (s. d.) anbietet
Es steht dem nichts entgegen, dass man dem fremden Gast er-
Messer, einem so genannten Butterschmalz, ’s; geschmolze-
klärt, was er eben im Begriffe ist, zu bestellen und zu essen.
„Taschenfeitl“, serviert wird ne und geklärte Butter, die
Aber er sollte sich auch daran ergötzen, eine steirische Speise-
und aus Speck, Selchfleisch, höher als die übliche Butter
karte als etwas für ihn Exotisches zu studieren, sich an den ihm erhitzt werden kann und sich
„Verhackertem“, verschiede-
fremd erscheinenden Begriffen und Namen zu erfreuen und Neu- nen Aufstrichen und Bauern- daher besonders für Schmalz-
gierde in sich verspüren, darüber auch aufgeklärt zu werden. brot besteht gebäck eignet
Natürlich gehört es dazu, dass Wirt oder Servicepersonal in Brein, da; Hirse, Rollgerste, Dampfl, ’s; Vorteig aus Hefe,
ihrem Auftreten das Steirische herauskehren. Aber auch die Buchweizen Milch, Mehl und etwas
Speisekarte soll nach ihrem Äußeren und Inneren steirische Breinwurscht, die; dicke Wurst, Zucker, der für „Germteige“
Identität signalisieren. Natürlich kann der steirische Gastronom die mit gekochtem Brein für besondere Kuchen oder
nicht Abstand von der internationalen Küche halten. Und es wird gefüllt und in der Pfanne Krapfen gebraucht wird
unvermeidlich sein, gewachsene Bezeichnungen, etwa aus der herausgebraten wird durchzogen; marmoriert
italienischen Kulinarik, beizubehalten. Man sollte aber unbedingt Brennsterz, da; ein mehr Eierschwammerl, ’s; gelber,
vermeiden, in einen Fachjargon zu verfallen. Pflegen wir doch trockenes Koch aus Weizen- kleiner Pilz der Wälder, auch
unser überregionales schönes österreichisches Deutsch, in dem und Roggenmehl, das in Recherl (s. d.), Pfifferling
auch unsere gehobenen steirischen Mundarten Platz haben! Fett gegart und oft auch zu Eierspeis, die; Rührei in der
Suppen serviert wird Pfan­ne mit Schmalz aus ge-
schlagenem Ei, bei uns auch
Abmachen, Salate oder Gemüse mit Kernöl
mit Essig und Öl mischen Einbrenn, die; gebräunte Mehl-
Almkaffee, da; Kaffee mit schwitze mit Fett, u. a. als
Milch, Honig und Rum Soßengrundlage
Altsteirischer Mischsatz, Wein Einmach, die; helle Mehl­
aus verschiedenen, aber schwitze mit Fett
gemeinsam gelesenen und Erdapfel, da; Kartoffel,
gekelterten Rebsorten gebräuch­lich in den Formen
Apfelkren, da; geschabter roher gekocht, gebra­ten, geröstet,
Apfel mit geriebenem Meer- als Salat, als Püree
rettich versetzt, als Beilage Fleck 1, die, Mz; gekochter und
zu verschiedenen Fleischge- streifig oder flächig geschnit-
richten tener Rindermagen, auch als
Auslassen, Schweinespeck oder Blunzn, die; Blutwurst (ist auch Brösel, die, Mz.; gemahlene tro- Kutteln bekannt
fettes Fleisch erhitzen, sodass ein heimischer Begriff), die ckene Semmelkrumen, die als Fleck 2, da; flacher Kuchen,
das Schmalz wegfließt und überbrüht und dann in der Paniermehl oder auch zum zum Beispiel: Zwetschken-
die Grieben übrigbleiben Pfanne herausgebacken und „Abschmalzen von Gemüsen“ fleck
bähen, rösten oder toasten von meist mit Sauerkraut serviert verwendet werden Fleckerln, die, Mz.; kleine qua-
Weißgebäck und Brot wird Brot, ’s; im Wirtshaus heißt das dratische Nudelteigstückchen
Bauernbrot, ’s; dunkles, wür- Bluttommerl, da; Auflauf aus Brötchen, die Semmel, ein- für Schinken- oder Krautfle-
ziges Roggenbrot mit derber frischem Schweineblut, Mehl, fach Brot, während Schwarz- ckerln
Rinde und in Laibform Zwiebel, Knoblauch und brotschnitten als Hausbrot Flecksuppn, die; sämige Suppe
gebacken Majoran bezeichnet werden aus Rindskutteln
Beuschl, ’s; Ragout aus ge- Bohnscharl, die, Mz.; grüne Busch’nschank, da; Winzer-
schnittener Lunge und Herz Bohnen, Fisolen (gehört auch schenke in den südlichen
10 11
 Germ, die; Hefe zum Treiben-
lassen des Teiges, u. a. für
Schmalzgebäck
Grammln, die, Mz.; beim „Aus-
lassen“ (s. d.) von Schwei-
nespeck oder Gänsefett
übrigbleibende Grieben oder
Fettgraupen
Grammlknödl, da; mit Grieben
gefüllter Kartoffelkloß
Grammlschmalz, ’s; mit Grieben
versetztes und mit Salz und
Pfeffer gewürztes Schwei-
neschmalz als Brotaufstrich,
Teil der Brettljausn
Gselchts; Rauchfleisch, geselch-
tes Fleisch
Gspritzte, da; „gspritzter“, d. h.
mit Soda- oder Mineralwas-
ser verdünnter heimischer
Weiß- oder Rotwein, auch
weißer oder roter Spritzer
Guglhupf, da; ein in einer
Form gebackener Kuchen in
Gestalt eines hochgezogenen,
sich nach oben verjüngenden
Ringes, Napfkuchen.
Auch als Marmorguglhupf
gebacken
Hadnsterz, da; trockenes, klum-
piges Mus aus Buchweizen-/
Heidenmehl als Löffelspeise,
die gerne zu Suppen gereicht
wird
Hausbrot, ’s; im Wirtshaus ge-
reichte Schwarzbrotschnitten
im Gegensatz zum
12
Brötchen, zur Semmel, die
Brot heißt
Haustee, da; kräftiger, in
Wirtshäusern gereichter
Schwarztee mit viel Zucker
und Obstler-Schnaps (s. d.)
Hecknklescher, da; saurer Wein
als bäuerlicher Haustrunk
Hetschepetsch, die; Hagebut-
te, Frucht von Wildrosen,
Grundlage für Konfitüren
Hollerblüah, die; blühende
Dolde des Holunders, die
entweder in flüssigen Teig
getaucht im tiefen Schmalz
herausgebacken oder zum
Aromatisieren von Sekt ver-
wendet wird
Hollersekt, da; Sekt mit Holun-
derblüten aromatisiert. Es
gibt auch eine alkoholfreie
Variante
Jagatee, da; stark mit Schnaps
versetzter Schwarztee
Jausn, die ; eine kalte Zwi-
schenmahlzeit. Die Bayern
sagen Brotzeit dazu
Karbonadl, ’s; traditionelle Be-
zeichnung für Kotelett oder
Rippchen
Karfiol, da; Blumenkohl
Käferbohnen, die, Mz.; eine
große, braunschwarz gefleck-
te Bohnensorte, die vorzugs-
weise mit Zwiebel und
Kernöl als Salat dient
Kastanienreis, da; pürierte,
gekochte und geschälte
Edelkastanien, Maroni (s. d.)
gesüßt und mit Schlagsahne
als Dessert gereicht
Kernöl, ’s; das köstliche stei-
rische Öl schlechthin! Aus
Kürbiskernen des steirischen
Ölkürbises gepresst, sieht
es schwarz aus, fließt aber
goldgrün und gibt allen
Salaten einen unvergleichlich
steirischen Geschmack
Kitz, Kitzerl, ’s; junge Ziege,
auch Rehkitz
Klachlsuppn, die; eine gesäuerte
Suppe aus Schweinshaxen
Kletzn, die, Mz.; Birnen, ganz
oder als Schnitte als Dörrobst
Kletznbrot, ’s; festliches Brot
zur Weihnachtszeit aus
dunklem Roggenmehl,
verschiedenem
kleingeschnittenen Dörrobst,
vor allem Birnen und
Zwetsch­ken
Knödl, da; Kloß
Knödlbrot, ’s; kleinwürfelig ge-
schnittene trockene Semmeln
als Grundlage für Semmel-
knödel
Knofl, da; mundartlich für
Knoblauch
Knoflzecherl, ’s; Knoblauchzehe
Kohl, da; Krauskohl
Kraut, ’s; Weißkraut
Kräutlwerk, ’s; zusammenge-
bundenes Wurzelwerk wie
Mohrrüben, Petersilien,
gelbe Rüben zum Mitgaren
von Suppen oder Füllen von
Rindsrouladen; auch Suppn­
kräutl
Kren, da; Meerrettich, die
scharfe Wurzelwürze
Krenfleisch, ’s; siehe Wurzel-
fleisch, steirisches
Kriacherl, die, Mz.; typisches
steirisches Bauernobst in
Gestalt kleiner gelber Reine-
clauden
Kümmelweckerl, ’s; siehe
Weckerl
Kukuruz, da; Mais
Lärcherl, da; mit Lärchenzapfen
angesetzter Schnaps
Lebzelt, da; Honigkuchen,
Lebkuchen
linden; Mehl in trockener Pfan-
ne erhitzen
Marilln, die; Aprikose
Maroni, die, Mz.; Edelkastani-
en, die zur kalten Jahreszeit
von den Maronibratern in
den Straßen über Holzkoh-
len geröstet und feilgeboten
werden. Man verwendet sie
in halbgarer Form auch zum
Füllen von Geflügel oder als
Grundlage für Kastanienreis
(s. d.)
13
 Mehlspeis, die; immer ein süßer
Kuchen, ein Gebäck, niemals
Nudeln, Knödel oder der-
gleichen aus Mehl gefertigte
Speisen!
Mischung, Weiß- oder Rotwein
mit Mineralwasser versetzt
Möhrn, die; Karotte, Mohrrübe
Mohnweckerl, ’s; siehe Weckerl
Morillon, da; steirische B
­ ezei­­-
chnung für die Rebsorte
Chardonnay
Most,
da; leicht
alkoholischer Apfelwein mit
feiner Säure, aber auch der
frischgepresste Traubensaft,
bevor dieser zu Wein vergo-
ren wird
Nagerl, ’s; auch Gwürznagerl
für Gewürznelke
Nockerl, ’s; kleine klumpige
Teigware aus einem festeren
Mehl-Wasser-Teig, der wie die
Spätzle in kochendem Was-
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ser gegart und als Beilage ­z.
B. zu Gulasch serviert wird.
Als Apfel- bzw. Eiernockerl
auch eine Speise für sich
Oa, ’s; mundartlich für Ei
Obstler, da; ein klarer, meist aus
zwei Obstsorten wie Birnen
und Zwetschken gebrannter
Schnaps, oft als Zugabe zum
Haustee
Osterfleisch, ’s; siehe Weich-
fleisch
Muas, ’s; einfache, aber
schmackhafte Pfannenspeise
aus flüssigem, gesalzenem
Teig in Schmalz über dem
Feuer gegart
Paradeis, bzw. Paradeiser, die,
Mz.; Tomate
Potitzn, die; ein gerolltes und
mit Nüssen oder Mohn ge-
fülltes Hefegebäck
Quittenkas, da; festgekochte
löffelfeste Süßspeise aus
Quittenfrüchten
Rahm, da; süße Sahne
Raunggerln, die, Mz.; brauch-
tümliches Gebäck aus Mürb-
oder Germteig, das beim
herbstlichen Almabtrieb von
den Sennerinnen ausgeteilt
wird
Recherl, ’s, siehe Eierschwam-
merl
resch, kross, mit einer knuspri-
gen Kruste umgeben
Ribisel, die, Mz.; Johannis-
beere
Ringlotten, die, Mz.; Reineclau-
de, eine gelbe Pflaumenart
Rumpelnudeln, die, Mz.; hat
nichts mit Nudeln zu tun und
ist ein Brauchtumsgebäck wie
die Raunggerln (s. d.)
Sauerkraut, ’s; Sauerkohl
Sauerrahm, da; löffelfeste saure
Sahne mit weniger Fett,
Crème fraîche
Scherzl, ’s; Anschnitt des Brot- Fleischgerichten
weckens oder -laibes Semmelschmarrn, da; Schmarrn
schieres Fleisch; rohes Fleisch (s. d.) auf der Grundlage
ohne Knochen und Sehnen von in Milch eingeweichter
Schilcher, da; Roséwein aus der Brötchen
weststeirischen Wildbacher- Senf, da; Mostrich
traube Spagatkrapfn, da; in Butter-
Schlagobers, da; aus süßer Sah- schmalz gebackene, über
ne, Süßrahm hergestellte einer Rundform gebogene
Schlagsahne; Mürbteigstü-
Schmalz, ’s; Schweinefett cke, die mit
Schmalzbrot, ’s; mit Schwei- Zimt
nefett bestrichene und mit und
Salz bestreute Schwarzbrot-
schnitte
Schmarrn, da; gesüßter flüssi-
ger, mit Rosinen durchsetzter
Weizenmehl-Milchteig, der in
Fett gegart und in Klum-
pen zerteilt und mit Zucker
bestreut serviert wird. Seine
Krönung ist der Kaiser-
schmarrn, dessen Teig mit
süßer Sahne angerührt wird
Schöpsene, ’s; Fleisch vom
kastrierten männlichen
Schaf, Hammelfleisch
Schottn, da; eine Art Quark
aus der Buttermilch
Schwammerln, die, Mz.; all-
gemein für essbare Pilze, ob
groß oder klein, gebrauchte
Bezeichnung
Schwarzbeeren, die, Mz.; Hei-
delbeeren
Selchfleisch, ’s; geräucher- Zu-
tes Schweinefleisch, meist cker
gekocht und aufgeschnitten überpudert werden
serviert Spritzer, da; mit Mineral- oder
Semmel, die; rundes oder Sodawasser gemischter Wein.
länglich-zweigeteiltes Weiß- Siehe auch Gspritzter, da
gebäck, Brötchen Staubzucker, da; Puderzucker
Semmelknödl, da; aus feinge- Steirerkas, da; bröckeliger,
schnittenen Würfeln trocke- gereifter, würzig-trockener
ner Brötchen geformte Klöße Käse aus entrahmter Sauer-
Semmelkren, da; Soße aus milch
geriebenen Brötchen und Steirerkrapfn, da; Fladen
Meerrettich als Beilage zu aus Roggenmehl, der aus
15
 Schmalz herausgebacken,
mit Steirerkas bestreut und
zusammengerollt wird
Sterz, da; siehe Türknsterz
Strauben, die, Mz.; Germ- oder
Butterteiggebäck in Git-
terform, das aus dem tiefen
Schmalz gebacken wurde
Strudl, da; schlangenförmig
gebackene Speise aus ge-
zogenem Nudelteig, die mit
Obststücken, Quark oder
pikant gewürztem Gemüse
gefüllt wird
Sturm, da; junger, noch nicht
ganz vergorener Trauben-
most, der im Herbst in den
Buschenschenken ausge-
schenkt wird
Sulz, die; aus Schweineschwar-
ten hergestellte Sülze oder
Gallerte, meist mit Gemü-
sestücken versetzt und mit
Zwiebel, Essig und Kernöl
abgemacht
Suppnkräutl, ’s; siehe Kräutl-
werk
Tee, russischer; Schwarztee.
Benannt nach den alten
Handelswegen, über die der
Tee aus Asien nach Europa
gelangt
Tommerl, da; Ofenspeise beim
herbstlichen Schweine-
schlachten am Bauernhof.
Er besteht aus frischem
Schweineblut, eingequirltem
Mehl, Salz und Knoblauch
und wird mit Schmalz im
Ofen gegart
Topfen, da; Quark
Triet, ’s; gebähte Semmel- oder
Zwiebackschnitte, die mit
Wein übergossen und mit
Zimt und Zucker gesüßt wird
Türkn, da; Mais
Türknsterz, da; trockenes, aber
abgeschmalztes Mus aus
16
Maisgries, Polenta
Türkntommerl, da; Maisgries­
teig mit Zwetschken oder Ap-
felspalten belegt und im Ofen
gebacken
Uhudler, da; ursprünglich bäu-
erlicher Wein als Haustrunk
aus Direktträgerreben, als
regionale Spezialität heimisch
im Burgenland und in der
Oststeiermark
Verhackert, ’s; kleingehackter,
luftgetrockneter
Schweinespeck,
mit Schweine-
schmalz,
Grieben, Salz
und Ge­würzen
vermischt und in
Tongefäß eingegossen. Un-
abdingbarer Bestandteil der
steirischen Brettljausn (s. d.)
Vogerlsalat, da; ganz früher
kleinteiliger Blattsalat, Ra-
punzel
Weckerl, ’s; längliches kleineres
Weiß- oder Schwarzgebäck,
zuweilen mit Mohn oder
Kümmel bestreut oder als
Schinkenweckerl mit Räu-
cherschinken versehen
Weichbrot, ’s; in der Karwoche
gebackenes Weißbrot aus
Weizenmehl, mit Rosinen
durchsetzt. Die Laibe oder
Wecken werden am Karsams-
tag bei der kirchlichen Zere-
monie der Speisensegnung
(„Fleischweich“) zusammen
mit den anderen Spei­sen und
Lebensmitteln des festlichen
Ostertisches „geweiht“.
Und für die Steirer aus
anderen Sprachen erklärt
Carpaccio, das; roh mariniertes
oder gebeiztes Fleisch (Italien)
Chutney, das; indische fruchtig-
süßsauer-scharfe Würzsoße,
meist auf der Basis von
unreifen Mangofrüchten und
Chili (Indien)
Crostini, die, Mz.; gebähte
Weißbrotstücke (Italien)
Weichfleisch, ’s; Rauchfleisch,
Würste, geräucherte Kalbs-
zungen, die gemeinsam mit
Osterbrot, Ostereiern, Meer-
rettich und anderen Gewür-
zen bei der oben erwähnten
Zeremonie „geweiht“ werden
Weichsel, die; Sauerkirsche
Welschriesling, da; klassische
steirische trockene und aro-
matische Weinsorte
Woaz, da; Mais, siehe auch
Türkn
Wurzelfleisch, steirisches;
gekochtes Schweinefleisch
mit einer Soße aus Wurzelge-
müse, wegen des beigefügten
Meerrettichs auch als Kren-
fleisch bezeichnet
Zirbengeist, da; mit Zirbentrie-
ben angesetzter Schnaps
Zwiebelschilcher, da; Roséwein,
Schilcher (s. d.), der im Glase
fein rötlich wie eine Zwiebel-
schale schimmert
Zwiefl, da; mundartlich für
Zwiebel
Zwetschkn, die; Pflaume
Zwetschkene, da; aus Pflau-
men gebrannter Schnaps,
Slibowitz
Croutons, die, Mz.; gebähte
Weißbrotwürfel als Suppen-
einlage (Frankreich)
gratiniert; im Ofen überbacken
(Frankreich)
Pesto, das; Sauce aus Oliven-
öl und Gemüsen als kalte
Vorspeise oder Würzbeilage
(Italien)
17
 Jän.
Feb.
März
Apr.
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.
Apfel
Kulinarischer Birnen
Jahreszeitenkalender Brombeeren
Erdbeeren
OBST
Grüne Nüsse
Himbeeren
Haselnuss
Hirschbirne (GR*)
Hirschbirne
gedörrt (GR*)
Hollerbeeren
Hollerblüten
Kirschen
Kletzen
(Dörrbirnen)
Marillen
Melonen
Pfirsich
Preiselbeeren
Quitte
Rhabarber
Ribisel rot
Ribisel schwarz
Ringloten
Schwarzbeeren
Kultur-
Schwarzbeeren
Stachelbeeren
Steirisches Obst ... Walnuss
Weichseln
... vor allem der Apfel, ist zu ei­nem
Bestandteil regionaler Identität Weingarten-
geworden. Wer kennt ihn nicht, pfirsich
den treffenden Marketingspruch: Weintrauben
„frisch – saftig – steirisch“? Steiri- Zwetschken
sches Obst war schon zu Kaisers
Zeit ein Qualitätsbegriff und
wurde als besondere Spezialität
gehandelt. Rund drei Viertel der
österreichischen Obstanbauflächen
liegen in der Steiermark. *Genussregion
eher geringes Vorkommen eher häufiges Vorkommen
18 19
 Jän.
Feb.
März
Apr.
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.
Austernpilze
Kulinarischer
Bohnen (weiße)
Jahreszeitenkalender Bohnschoten
GEMÜSE Brokkoli
Buschbohne
Champignons
Chinakohl
Erbsen
Erdäpfel (heurige)
Erdäpfel
Eierschwammerln
Pilze
Einlegegurke
Käferbohne (GR*)
Karfiol
Karotte/Möhre
Knoblauch
Knollensellerie
Kohl
Kohlrabi
Kohlsprossen
Kren
Kürbis
Kürbisblüten
Mangold
Paprika
Paradeiser
In Erde gewachsen ... Fleischparadeiser
... sind die sehr arbeitsintensi- Kirschparadeiser
ven steirischen Gemüsesorten.
Grazer Krauthäuptel, Paradei- Pastinak
ser, Gurken, Kraut, Kren sowie Porree
unterschiedliche Bohnensorten
werden angebaut und vermarktet. Radieschen
Rund 1.000 Gemüsebauern be-
wirtschaften 1.000 Hektar Fläche
und sichern damit die vielfältige
„Genussregion Steiermark“.

*Genussregion
eher geringes Vorkommen eher häufiges Vorkommen
20 21
 Jän.
Feb.
März
Apr.
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.
Rettich, schwarz
Kulinarischer
Bierrettich
Jahreszeitenkalender Rhabarber
GEMÜSE | SALATE UND KRÄUTER Rote Rübe/Rohne
Rotkraut
Sauerkraut
Schalotte
Schwarzwurzel
Spargel
Spinat
Stangenbohne
Wachtelbohne
Weißkraut
Zucchini
Zuckererbsen
Zuckermais
Zwiebel

Salate und Kräuter

Bachkresse
Eichblattsalat
Endivie
Forellenschluss
Grazer Krauthäuptel
Küchenkräuter
Petersilie
Röhrlsalat
Garten Eden ... Salatgurke
... könnte man die Steiermark Vogerl-/Rapunzelsalat
nennen oder „Feinkostladen
Zuckerhutsalat
Österreichs“: ob körnig oder
kernig, vitaminreich und bunt,
knackig und frisch – Qualität ist
das zentrale Element heimischer
Lebensmittelproduktion, der sich
Steiermarks Bauern und Direkt-
vermarkter verpflichtet fühlen.

*Genussregion
eher geringes Vorkommen eher häufiges Vorkommen
22 23
 Die Qualitätsoffensive 2008
Die Steiermark. Das Land voller Lebens­
qualität. Der Flecken Erde, der als
„Grünes Herz Österreichs“ zwischen 1 4
Dachsteingletscher und Weinland einen
erfrischend gesunden Rhythmus vorgibt.
Lust auf Vielfalt? 7 Tourismusregionen,
2
7 Naturparks, 8 Thermen, 13 Weinsorten,
15 Genussregionen, 1 Europäische Kultur-
hauptstadt. Lebensgenuss in Reichweite.
3 7
Mit der Dachmarke KULINARIUM
6
STEIERMARK etabliert sich die Steier-
mark europaweit als lohnende Genuss-
Destination für Qualitätssuchende.
1 Ausseerland-Salzkammergut

OÖ
Linz
NÖ
St. Pölten
Wien 2 Schladming-Dachstein 5
Eisenstadt
3 Urlaubsregion Murtal
4
Salzburg
Hochsteiermark
ST B
Bregenz
V T
Innsbruck
S
Graz
5 Süd & West Steiermark
T
K
6 Region Graz
Klagenfurt
7 Steirisches Thermenland – Oststeiermark

Wo die Steiermark draufsteht, ist die Steiermark drin

KULINARIUM STEIERMARK, die Dachmarke des vielfältigen
kulinarischen Angebots der Steiermark garantiert einen einheitli-
chen Standard authentischer Küche und ist dem Anspruch „Aus
der Region, für die Region“ verpflichtet.
Kulinarium
Wissenschaft und Praxis: Hand in Hand
Mit der „Qualitätsoffensive 2008“ geht KULINARIUM
STEIERMARK neue Wege. Gemeinsam mit Starkoch Willi
Haider und „Slow Food“ hat ein Expertenpool von 30 Persön-
lichkeiten aus Wissenschaft, Wirtschaft und gastronomischer
Praxis sein Wissen zur Verfügung gestellt. Unter dem Motto „Mit
allen Sinne wahrnehmen“ haben – erstmals in Österreich – auch
Studierende der „Fachhochschule Joanneum“ der Studienzweige
„Gesundheitsmanagement im Tourismus“ und „Ernährungswis-
STEIERMARK
senschaften“ ihre professionelle Sensorik für diese landesweite
Qualitätsprüfung eingebracht.

www.kulinariumsteiermark.at
24 25

REGION 1
AUSSEERLAND –
SALZKAMMERGUT
www.steiermark.com
Ausseerland –
Salzkammergut
Das Salzkammergut: theatralisch
geraten, das bunte Land mit den
blitzblauen Augen der Seen,
Wasserflächen, weit genug für
unendlich viele Ruderschläge, die
Gebirgsriesen Dachstein und To-
tes Gebirge zu beiden Seiten. Mit
den Saiblingen, Reinanken und
Forellen um die Wette schwim-
men – eine Bilderbuchszenerie.
26
RESTAURANT 1
POST AM SEE
Robert Hocker
8993 Grundlsee, Bräuhof 94
Tel. 03622/201 04
www.postamsee.com
Robert Hocker merkt man seine
inspirativen (Wander-)Jahre an,
die er in exzellenten Häusern
verbracht hat: asiatische Aromen
verbinden sich mit kreativ verfei-
nerten Stilrichtungen. Doch mit
der bodenständigen Zubereitung
seiner fangfrischen Saiblinge,
den Mangalitzaschweinen oder
den direkt vom Nachbarn auf der
anderen Seeseite kommenden
Weidelämmern zollt er seiner
steirischen Heimat höchsten kuli-
narischen
Tribut.
Die
einzig-
artige
Kulisse rund um
die „Post am See“, die zu
den stimmigsten Flecken der
Steiermark gehört, garantiert
Wohlfühlen und Balance pur.
KNÖDL-ALM 2
Alfred Pohn
8984 Pichl-Kainisch, Knoppen 3
Tel. 03624/211 32
www.urig.at
Jetzt könnte man sagen, der
Knödl gehört zu den wenig
ausgefallenen und exquisiten
Gerichten dieser Welt. Weit
gefehlt! Wer der oft gekünstelten
Schicki-Micki-Küche der Städte
entfliehen will, fährt schleunigst
nach Pichl-Kainisch. Dort gibt’s
die besten und detailverliebtesten
Knödlvariationen im gesamten
Alpenbogen. Solche Traditionslo-
kale gilt es heute mit der Lupe zu
suchen. Nach dem feinen Lamm-
knödl etwa oder dem Minigerm-
knöderl mit Schwarzbeerfülle
empfiehlt sich ein „Holler“ – aus
der hauseigenen Schnapsbrenne-
rei inmitten der Gaststube.
27

REGION 2
Schladming –
Dachstein
www.steiermark.com
Schladming –
Dachstein
Der Dachstein, der König der
Ostalpen, bittet die Urgesteins-
gipfel der Niederen Tauern zur
Audienz. Die Gletscher, die
Höhlen, die Almen, die Seen –
dem Wanderer tut sich ein alpiner
Zaubergarten auf. Dann das
Ennstal, großzügig, bäuerlich, wo
man dem krümeligen „Steirerkas“
seine Referenz erweist.
28
RESTAURANT 3 steht. Der quir-
BRAUNHOFER’S lige Kreativgeist
Elisabeth und Gerhard Stocker
8971 Rohrmoos, Teichweg 35
Tel. 03687/615 75
www.braunhofer.at
Wie Gott in Frankreich, so
bewohnen die Stockers ein para-
diesisches Stückchen Erde auf der
sonnendurchfluteten „Rohrmooser
Frei“: ungetrübter Panorama-
blick auf Dachstein und Tauern,
Ausgangspunkt für stimmige
Unternehmungen jedweder alpi-
ner Art und Endstation mit einer
Küche, die sich im oberen Ennstal
als Vorzeigebetrieb für regionale
Spitzenkulinarik etabliert hat.
Doch Gerhard Stocker hat’s ja
leicht: Er ist ein perfekter Küchen-
meister, spart nicht mit erlesenen
Ingredienzien, greift auf seine stets
frischen landwirtschaftlichen Pro-
dukte zurück und hat mit Ehefrau
Liesi eine Team-Dirigentin, die
mit ihrer charmant-persönlichen
Art glauben macht: Hier ist das
perfekte Refugium!
HOLZHACKERSTUBE 4
Peter Pichler
8971 Rohrmoos-Fastenberg,
Harreiterweg 59
Tel. 03687/234 63
www.holzhacker.net
Peter Pichler ist eine „Genuss-
handwerker“, wie er im Buche
wartet mit einem täglich
wechselnden Speisenangebot
auf. „Die Karte bin ich selbst“,
verweist er auf die Tatsache, dass
er seine penibel ausgesuchten
Produkte viermal die Woche
pünktlich geliefert bekommt.
Frische und Authentizität sind
deshalb oberstes Gebot, die regi-
onale und saisonale Küche regiert
hier absolut – und das exakt 1.050
Meter über dem Meer. Dass er
für Stammgäste manchmal einen
Hummer zubereiten muss, tut
seinem kulinarischem Steirertum
keinen Abbruch.
5
GASTHOF SÖLKSTUBN
Wilfried Lemmerer
8961 St. Nikolai im Sölktal,
Mössna 194
Tel. 03689/281
www.soelkstubn.at
Wilfried Lemmerer ist ein Viel-
begabter: Er hat sowohl ein Herz
für Blumen, wie seine Teilnahme
beim Landesblumenschmuck-
bewerb zeigt, als auch eines für
gesundheitsbewusste Genießer –
weiß er doch, dass die schonende
Zubereitung seiner Natur- und
Vollwertprodukte aus Wald, Al-
men und „Sölker Jesuitengarten“
seine Küche veredelt. Bei so viel
„Grün“ darf es dann und wann
29
 durchaus auch deftiger und bo-
denständiger zugehen, etwa wenn
der Wildpüree-Suppentopf, der
ja fast schon eine kleine Mahlzeit
darstellt, das Wildragout oder der
fein garnierte Hirschbraten zünftig
aufgetischt werden.
GASTHAUS KRENN 6
Barbara und
Bernhard Wolfgang-Krenn
8951 Pürgg-Trautenfels, Pürgg 11
Tel. 03682/222 74
www.puergg.at/krenn
Ein Ort und Wirtshaus wie im
Bilderbuch: Man fühlt sich wie
daheim, hier wird einem nichts
vorgegaukelt. Würde auch schwer
gehen, in einem ehrwürdigen
30
Haus, das aus dem 14. Jahrhun-
dert stammt. Dieser Rundum-
Vorzeigebetrieb kultiviert, ange-
führt von Küchenchef Werner
Veraguth, steirische Schmankerln
Johann Lafer
vom Allerfeinsten: Ennstaler
Topfensuppe im Brotlaib serviert,
deftige Steirerkasnockerln – mit
Richtig essen
dem bekannten krummeligen,
pikant würzigen Sauermilchkäse,
den es ausschließlich in diesem
schönen Teil der Obersteiermark
ist besser leben
gibt – und danach das Sauerrahm-
souffle für zwei. Die Weinkultur
kann sich sehen lassen. „Grünes
Herz“, was willst du mehr?
ALPENGASTHOF 7
GROBBAUER
Iris Grobbauer
8786 Rottenmann, Oppenberg 229
Tel. 03619/213
www.alpengasthof-grobbauer.at.tt
Die Ennstaler Kasnockn, zu-
bereitet mit krümelig braunem
„Edelstinker“ mag man kennen.
Aber der „Schwarzbeersailing“?
Letzteres ist eine mundende
Nachspeis’, was nur beweist, dass
Iris Grobbauer in ihrem auf über
tausend Höhenmeter liegen-
den Alpen­gasthof einer
ehrlichen – und köst-
lichen – Naturküche
verbunden ist. So Als unermüdlicher Verfechter des erzeugter Qualitätsprodukte werden
vitalreich guten Geschmacks trete ich für ein heimische Schätze und Traditionen
geht’s weiter
essenzielles Stück Lebens-Kultur belebt, wird die Erfahrung unserer
mit den ein. Meine Vision lautet: Richtig Vorfahren durch Neues kultiviert
Salaten
und essen ist besser leben! und somit die Kreativität der regi-
Kräu- Genuss bedeutet einen Mehrwert an onaltypischen Küche hochgehalten
tervik- Lebensqualität. Daher unterstütze und garantiert.
tualien. ich die Initiative KULINARIUM
Da darf STEIERMARK. Diese meine
man sich Heimat – als „Grünes Herz
auch
auf die Österreichs“ – hat sich erfolgreich
deftigen als Land der Lebensqualität und
Johann Lafer
Knödelwochen im Genusskultur positioniert. STEIRISCHER GENUSSBOTSCHAFTER,
Herbst freuen, die so richtig auf Dank einzigartiger, nachhaltig Fernseh- und Spitzenkoch
den obersteirischen Winter Gusto
machen.
31
 HOTEL RESTAURANT 8
STIGENWIRTH
Birgit und Werner Stiller
8854 Krakauebene 33
Tel. 03535/82 70
www.stigenwirth.at
Die „steirische Krakau“, ein
sonnenreiches Luftkurortgebiet,
beherbergt mit dem „Stigenwirth“
ein Traditionshaus, das Hotel,
REGION 3 Ferienanlage und modernste
Wellness-Oasen in sich vereint.
URLAUBSREGION Ein kulinarisches Kleinod ist
das hoteleigene Restaurant, in
MURTAL dem der Chef persönlich die restaurant „Lercher’s Panorama“
Kochlöffel schwingt. In einer so sind heimische Produkte aus den
www.steiermark.com ausgezeichneten Bio-Region wie nahe liegenden Revieren, Flüssen,
Murau mag es nicht so schwer Bauernhöfen – fabriziert von
sein, natürliche Produkte zu veritablen steirischen Genuss-
erstehen. Doch der „Stigenwirth“ handwerkern – das Nonplusultra
geht bewusst eine Symbiose von der Küche von Haubenkoch
Genuss und gutem Gewissen ein Erich Pucher. Wer eine kreative,
und schafft damit ein Kulinarium, regionale Gourmetküche ohne
wo Liebhaber heimischer Lebens­ Übertreibungen schätzt, ist bei
mittel voll auf ihre Rechnung Lercher bestens aufgehoben.
kommen.
GASTHOF EGIDIWIRT 10
HOTEL GASTHOF 9 Hugo Leypold
LERCHER 8850 Murau, St. Egidi 82
Dagmar und Adolf Lercher Tel. 03532/22 32
8850 Murau, Schwarzenbergstraße 10 www.egidiwirt.at
Tel. 03532/24 31 „Beliebt bei Alt und Jung!“ Ein
www.lercher.com viel gesungenes Loblied – beim
„Heimisch“ ist, trotz der inter- Egidiwirt trifft es unvoreinge-
nationalen Ausrichtung dieses nommen zu. Ein großzügiger
Stadthotels, jener Begriff, der sich Spielplatz für die Kleinen, eine
durch das gesamte kulinarische variantenreiche Salat- und Vital­
Angebot zieht. Sowohl im Gast- küche als Jungbrunnen, wo
haus als auch im noblen Abend- ausschließlich Produkte aus der

Urlaubsregion
Murtal
Abwechslung und Vielfalt zu
jeder Jahreszeit und bei jedem
Wetter die „beste Luft Öster-
reichs“. Eine faszinierende Welt
des Waldes, wo innovative Holz-
Betriebe das Sagen haben. Eine
einzigartige Tier- und Pflanzen-
welt bietet sich dar, die zu moori-
gen Wasser- oder Eiszeitwande-
rungen lädt. Gastfreundschaft ist
hier Trumpf.

32 33
 Bioregion Murau auf den Teller
und in die Schüssel kommen.
„Echt guat“ bezieht sich auch auf
die fleischlichen Produkte – fein
aufgelistet nach „Stammbaum“ –
und auch auf die Nudelerlebnisse.
Ein kleiner kulinarischer Ausflug
in den Süden sei bei so viel Steiri-
schem schon gestattet.
HOTEL 11
PASSHÖHE lichen Fassadengestaltung. Auch
Franz Haas
8785 Hohentauern 110
Tel. 03618/219
www.passhoehe.at
„Hohe Berge und kulinarische
Höhen können durchaus im
Einklang stehen.“ Solcherart
von Lob angestachelt, strebt die
„Passhöhe Hohentauern“ nach
noch mehr Qualität in Küche und
Keller. Mutter Veronika Haas
und Sohn Hannes liefern nicht
nur klassische steirische Regio-
nalkost, sondern orientieren sich
bedingungslos an Jahreszeiten
und heimischen Viktualien. Wer
dazu noch ein Liebhaber von Ein-
gelegtem ist – ob Schwammerln,
Pilze, Nüsse – auf der Passhöhe
muss er Station machen. Nicht
vergessen: die würzige Zwiebel-
und Paprikamarmelade.
GASTHOF 12
GROGGERHOF
Robert Ederer-Grogger
8742 Obdach, Hauptstraße 23
Tel. 03578/22 01
www.groggerhof.at
Seit 375 Jahren befindet sich der
Groggerhof in Familienbesitz.
Immer schon mehr ein kommuni-
katives und edles Gasthaus denn
ein polterndes Wirtshaus, wohnt
dem Groggerhof viel Herzlichkeit
und Charme inne. Dafür sorgt
heute noch Seniorchefin Eva
mit ihrer Familie, eine rundum
perfekte Gastgeberin und allseits
anerkannte Botschafterin des
guten Geschmacks. Chef Roberts
Meisterhand verbindet „Tradi-
tion de luxe“ mit den heutigen
Ansprüchen einer verfeinerten
innovativen steirischen Küche,
die Genuss richtig buchstabiert.
vor allem der wunderschöne
Weinkeller – präsentiert sich
mit internationalem Anspruch,
wenngleich Küchenchef Manfred
Vogl ausgefallene Kreationen mit
steirischem Touch variiert. Ein
Traum: die hausgemachten Prali-
nen, serviert nach dem Dessert.
SCHLOSS- 14
TAVERNE
FARRACH
Karin und Alexander Stöhr
8740 Zeltweg, Schlossweg 13
Tel. 03577/252 57
www.schlossfarrach.at
Jedenfalls bezaubert das im Stile
einem Renaissance-Schlösschen
nachempfundene Farrach den
Besucher ob seiner außergewöhn-
die Gastgeber setzen alles daran,
der einzigartigen Umgebung eine
kulinarisch bezaubernde Krone
aufzusetzen. Alexander Stöhr tritt
mehr und mehr in die Fußstap-
fen großer Vorbilder wie Hans
Haas oder Dieter Müller. Seine
schmackhafte und frischebe-
zogene Küche – kein Wunder,
kommen doch viele Produkte
aus dem eigenen Garten – merkt,
riecht und genießt man mit jedem
Bissen.

HOTEL SCHLOSS 13
GABELHOFEN
H.M.Z. Privatstiftung/
Dir. Rainer Ogrinigg
8753 Fohnsdorf, Schlossgasse 54
Tel. 03573/55 55
www.gabelhofen.at
Nobel geht es in diesem ehrwür-
digen Schlosshotel mit Restaurant
zu. Gediegene und exquisite
Dienstleistung und gediegenes
Ambiente sind auch in einem
ehemaligen alten Industrierevier
möglich und weisen den Weg der
Steiermark zu einem High-Tech-
Land. Auch die Küche – und

34 35

REGION 4
HOCHSTEIERMARK
www.steiermark.com
Hochsteiermark
Hochquellen, die ganz Wien und
halb Graz mit reinstem Quellwas-
ser versorgen. Der grüne Land-
strich zwischen Leoben, Bruck
und Mürzzuschlag, der einstige
„Brotlaib der Steiermark“, wo
heute Hochöfen und High-Tech
Vergangenheit und Zukunft
verbinden. Ein Landstrich auch,
den die Pilger auf dem Weg zur
„Magna Mater Austriae“ durch-
queren.
36
GASTHOF JUDMAYER 15
Robert Judmayer
8773 Kammern im Liesingtal,
Hauptstraße 54
Tel. 03844/82 72
www.judmayer.com
Hongkong, Guam, Arlberg – das
waren die Stationen, ehe Robert
Judmayer im „Rastland“ den
elterlichen Betrieb im Liesingtal
übernahm. Mag das Interieur des
Gastraumes die Liebe zum Ma-
ritimen bekunden, der Grammel-
strudel zur urechten Rindsuppe
beweist, dass der Welt-Koch
bestens mit Bodenständigem
umzugehen weiß. Wo die Rind-
suppe dahinköchelt, da ist der
gesottene Reiting-Ochse nicht
weit. Und wer den sympathischen
Mastochsen mit kernölinspirier-
tem Semmelkren und Gemüsen
verfeinert, hat kulinarisch sicher
noch einiges vor.
GASTHAUS SPARY 16
Klaus Lobnik
8773 Kammern im Liesingtal,
Liesing 21
Tel. 03844/86 77
www.spary.at
Ein sehr gemütliches und schmu-
ckes Gasthaus mit feiner steiri-
scher Küche und etwas internati-
onalem Touch. Küchenchef Klaus
Lobnik schafft den kulinarischen
Spagat
zwischen
der Steiermark und
der weiten Welt. Er häuft – trotz
Wirtshauskarte – keine Portio-
nen im Schwerstarbeiterformat
auf, gerade deshalb bleibt Platz
und Zeit fürs Gustieren seiner
spannungsreichen À-la-Carte-
Menüs, die mit wirklich guten
und „schönen“ Nachspeisen
enden. Patronne Sandra Schmid
legt Wert auf edle Tischdekorati-
on und Menagen.
GASTHOF EBERHARD 17
Ilse Blachfellner-Mohri
8770 St. Michael in Obersteier-
mark, Raiffeisenstraße 24
Tel. 03843/22 22
www.gasthof-eberhard.at
Eine Hotelmanagerin im
quirligen Wien findet zurück
zu den stolzen fast 500-jährigen
Eberhard’schen „Gästebewir-
tungswurzeln“ und zu jenen Wer-
ten wie „Jahrlauf“ und „Heimat“,
die auch in einer Industriegegend
hochgehalten werden. Und so wie
Ilse Blachfellner-Mohri eine herz-
erwärmende Köchin wie Gastge-
berin ist, so ist sie auch ringsum
mit herzlich guten Produzenten
umgeben. „Slow Food“ ist der
richtige Ausdruck, diese oberstei-
rische „Kulturinstitution“ dank
Ilses fabelhafter wie spannender
Kochkunst zu beschreiben.
HOTEL RESTAURANT 18
BÖHLERSTERN
Robert Hammer, General Manager
8605 Kapfenberg, Friedrich-Böhler-
Straße 13
Tel. 03862/20 63 75
www.boehlerstern.at
Ambiente und höchste kulina-
rische Professionalität sind kein
Widerspruch. Das lässt sich am
und im „Haus der Kunst und Kul-
tur“, wie sich das architektonisch
klangvolle „Böhlerstern“ defi-
niert, gern beweisen. Küchenchef
Ewald Knoll ist stets bedacht,
eine adäquate Küchenlinie zum
traditionsreichen 4-Sterne-Hotel
zu kreieren. Immer gut besucht,
37
 bleibt die Qualität der Küche dort kochen sie fulminant auf, die
auch bei hoher Frequenz auf „Wilden Wirte“. Götz Schüle ist
hohem Gourmet-Niveau. Tipp: einer von ihnen. Ein kulinarischer
Verkosten Sie jene Weine, die Querkopf, der die Genießer ob
speziell für „Böhler“ abgefüllt seines kompromisslosen Einsatzes
worden sind! für Qualität und Originalität
über­zeugt. Die „Lust, zu speisen“
VITALHOTEL 19 wird noch perfektioniert durch
RESTAURANT HUBINGER das liebevolle Service von Gattin
Paula und Johann Wöls Regina.
8622 Etmißl 25
Tel. 03861/81 14 GASTHOF 21
www.hubinger.com ZUM FALLENSTEIN www.hotel-krainer.com
Der Hubinger kann auf eine Familie Stromminger
500-jährige Tradition verweisen, 8632 Gußwerk, Fallenstein 5
deshalb ist er so vital und Tel. 03882/26 61
gesund. Kein Wunder, www.stromminger.at
ist er doch ein wahrer Wo sich unser Herr Bundes-
Meister einer präsident wohl fühlt, da stimmt
„pfiffigen Vollwert- die Atmosphäre, und man kann
küche“, die beruhigt Platz nehmen in der
er aus der Erwartung von gediegener Speis’
bunten Pa- und labendem Trank.
lette eigener Im traditionellen Landgasthof
landschaftli- „Zum Fallenstein“ der Familie
cher Produkte Stromminger ist dies der Fall,
kreativ veredelt. bietet doch das wald- und wasser-
Natürlich reiche Mariazellerland so manche
fehlen in Spezialitäten für Feinspitze der
diesem „Wilden“ Sorte. Ein Eigenjagd-
von revier ist auch der Garant für
Wiesen saisonale Schmankerln der beson-
und Wäldern deren Art: Wildbretstrudelsuppe,
umgebenen Eiland Rehleberknödel oder Rehbeuschl
weder deftige Haus- etwa. Die eingemachte Hendl-
mannskost noch geho- suppe und das Fischangebot aus
bene Regionalküche. eigenem Gewässer weisen in die
Die hausgemachten richtige Richtung: Hier stimmt
Fruchtsäfte sind Legen- die Hausmannskost!
de, und für die Familie Wöls sind
Kinder „geschätzte Gäste“, für die ROANWIRT 22
es eine durchdachte Speisekarte Reingard und Gerald Hölzl
gibt. 8642 St. Lorenzen im Mürztal,
Pogierstraße 75
HOTEL RESTAURANT 20 Tel. 03864/25 83
SEEBERGHOF www.roanwirt.at
Götz Schüle Nicht aus Zufall nennt sich der
8636 Seewiesen 45 Roanwirt ein „innovatives Kom-
Tel. 03863/81 15 petenzzentrum“. Seminarräume
www.seeberghof.at samt 18 Romantikzimmern zum
„Da bete ich zu Gott, den Schwa- einen, innovative Kompetenz
ben vor Augen“, wird Erzherzog zum anderen, welche die Küche
Johann zitiert. von Gerald Hölzl auszeichnet –
Hat er etwa den Seeberghof mit alles in allem das Beispiel einer
Blick auf den Hochschwab schon gelungenen Symbiose. So bieten
gekannt? Endlose Täler und viele die Hölzls nicht nur Platz für
Gewässer. Dort hausen sie, nein, Geistiges oder Zeit für romanti-
38
sche Nächte, sondern Muse fürs
Gaumenverwöhnen mit garan-
tierter Kachelofengemütlichkeit.
Garantiert ist auch die Qualität
der jahreszeitlichen steirischen
Spezialitäten.
23
HOTEL
RESTAURANT KRAINER
Rita und Hermann Krainer
8665 Langenwang, Grazer Straße 12
Tel. 03854/20 22
Wer sein Handwerk bei Küchen-
göttern wie den Haeberlins im
Elsass erlernte, der steht nicht
nur mit beiden Beinen im Leben,
sondern klopft schon zart am ku-
linarischen Himmel an. Seit Sohn
Andreas mit Partnerin Astrid für
die Linie am Herd verantwortlich
ist, zeigt der „Krainer“-Kompass
in gourmandise Höhen. Die ei-
genständigen Verfeinerungen und
das Wissen um den saisonalen
Wert heimischer Viktualien sind
Beweis der außergewöhnlichen
„Schule“, die Andreas durchlau-
fen hat und nun den Genießer
verzückt.
GASTHOF HOLZER 24
Siegrun und Hubert Holzer
8692 Neuberg an der Mürz,
Beim Münster
Tel. 03857/83 32
www.hubertholzer.com
Wenn es den „Holzer“ nicht gäbe,
müsste man ihn erfinden, diese
steirische Institution der Gast-
freundschaft: wo man himmlisch
bekocht, familiär betreut, legen-
där beherbergt und rund um die
Uhr verwöhnt wird. Die Holzers
sind nicht nur kräuterkundig,
bewahren und überliefern das
kostbare Wissen über Heil- und
Küchenkräuter, es macht ihnen
auch besondere Freude, reifes
Obst und Gemüse auf schmack-
hafteste Weise einzukochen. Die
Speisekarte verrät: So schmeckt
die Steiermark, wenn an 365 Ta-
gen im Jahr die Sonne scheint!
LURGBAUER 25
Andreas und Max Leodolter
3224 St. Sebastian, Lurg 1
Tel. 03882/37 18
www.lurgbauer.at
Der Herrgott scheint es mit
der Gegend um Mariazell gut
zu meinen. Dort betreiben die
Leodolters seit 20 Jahren eine
„Bio“-Landwirtschaft im Sinne
des Wortes. Obwohl nicht in
Indien, sind die Rindviecher bei
den Leodolters fast „göttliche“,
immerhin beneidenswerte Wesen.
Und so schmecken dann auch alle
die von Sohn Max zubereiteten
gesottenen, gekochten, gebratenen
und gebackenen Leckerbissen.
Übrigens: Wildsaibling gibt es
nach Jahren auch wieder, seit mit
dem Quester in Gusswerk end-
lich ein guter Züchter gefunden
wurde ...
39
 der Waidmann,
GASTHAUS TAX 26
Koch und Wirt
Martin Bodlos dann auf den Tisch seines
8572 Bärnbach, Hauptstraße 54 gediegenen und sympathischen
Tel. 03142/635 80 Landgasthofs. Saisonale Edel-
„Gutbürgerliche Küche“ – produkte aus Wald und Flur –
REGION 5 welchen Klang hat dieses Wort
noch heute? Bei Martin Bodlos,
bekannt seine Schwammerl- und
Pilzüberraschungen – sind bei
SÜD & WEST der seit 2006 das Zepter führt,
fühlt man sich in diese gute
Gerngroß ebenso gern gesehen
wie das schmackhafte Styria Beef
STEIERMARK alte Zeit zurückversetzt. Das vom Kienzerhof oder seine fines-
2004 renovierte, geschmackvoll senreichen Fischkreationen.
eingerichtete Landgasthaus
www.steiermark.com strahlt Bodenständigkeit aus.
Überhaupt, wenn man im „Franz-
Weiss-Stüberl“ – benannt nach
dem bekannten weststeirischen
Künstler – Platz nimmt. Dann
setzt sich Küchenchef Martin zu
seinen Gästen und bespricht das
von frischen Naturprodukten nur
so strotzende Menü.

Süd & West Steiermark
Der Süden der Steiermark – das
Südsteirische Weinland – gehört
zu jeder Jahreszeit zu den ein-
druckvollsten und fruchtbarsten
Regionen. Die Fülle praller Vik-
tualien – Kürbis, Kernöl und das
„Sulmtaler Hendl“ –, die Qualität
der Weine mit 13 Sorten sowie
die Kulinarik sorgen für ein Land
des „Weiß-Grünen Lebensge-
nusses“.
40
AUSFLUGSGASTHAUS 27
PRESCHAN
Familie Preschan
8570 Voitsberg, Arnsteinstraße 130
Tel. 03142/228 10
www.preschan.at
Noch ist das Ausflugsgasthaus
der Familie Preschan, hoch über
Voitsberg gelegen, ein kulinari-
scher Geheimtipp. Aber mehr
und mehr spricht es sich herum,
dass Sohn Heinz, der jüngste
Küchenmeister der Steiermark,
ein ganz großes Talent ist, der in
Sachen kreativer Verfeinerung
der steirischen Küche noch eini-
ges vorhat. Dabei unterstützen
ihn Vater Sepp, Mutter Margit,
die grandiose Kuchenspezialistin
und Schwester Birgit, die für das
perfekte Service verantwortlich
zeichnet.
LANDGASTHOF 28
GERNGROSS
Josef Gerngroß
8511 St. Stefan ob Stainz 9
Tel. 03463/811 88
www.landgasthof-gerngross.at
Josef Gerngroß, der leidenschaft-
liche Jäger, setzt seine Hingabe
und Freude am Revier in seiner
ambitionierten Küche fort. Das
Beste vom Reh mit Selleriepüree
und Lauchgemüse etwa zaubert
LANDHAUS OSWALD 29
Maria und Wolfgang Edler
8522 Groß St. Florian, Unterbergla 15
Tel. 03464/22 70
www.landhaus-oswald.at
„Die Zeichen der Zeit erkennen
und sich auf das Wesentliche
konzentrieren.“ So lautet das
Motto von Wolfgang Edler,
der zehn Jahre Erfahrung im
Catering und Eventmanagement
aufzuweisen hat. Dort braucht
er diese Einstellung auch, gilt es
doch, bei Veranstaltungen bis zu
tausend Gäste zufrieden zu stel-
len. Dass der Gastronomietrainer
nach der Übernahme des „Land-
hauses Oswald“ gleich Vizekoch-
weltmeister wurde, stellt seine
Kreativität unter Beweis, die auch
seiner noblen Schmankerl-Küche
zugute kommt.
41

BURGHOTEL 30
DEUTSCHLANDSBERG
Karl-Christian Kollmann
8530 Deutschlandsberg, Burgplatz 1
Tel. 03462/56 56
www.burghotel-dl.at
Ein einmaliges Duett der
Sonderklasse: Der Charme der
Burg Landsberg vereint sich mit
dem Gourmetrestaurant, das zur
absoluten Spitzenklasse in der
Weststeiermark gehört. Hauben-
koch Karl-Christian Kollmann
ist bis 2004 als Chef de Cuisine
durch die gestrenge Schule
Johann Lafers im Val d’ Or
gegangen und hat seine Küchen-
perfektion noch steigern können.
Dem Qualitätsfanatiker zur Seite
steht mit Jasmin Vollmer eine
Vollblut-Gastronomin, die dem
Burgambiente noch einen Hauch
von Exklusivität verleiht.
ALPENGASTHAUS 31
ZUM GREGORHANS’L
Heike und Hans-Peter Engstler
8541 Hollenegg, Kruckenberg 19
(bei St. Wolfgangi)
Tel. 03462/26 10
www.alpengasthaus.com
Das Alpengasthaus liegt auf über
700 Meter Seehöhe und ermöglicht
einen paradiesischen Ausblick.
Genauso paradiesisch mundet
die reichhaltige Kulinarik, die
vor allem im Winter mit deftigen
bis kreativen Wildspezialitäten
aufwarten kann. Seit drei Jahren
führen Küchenchefin Heike aus
Hessen und der Vorarlberger
Hans-Peter das Haus. Dafür, dass
beide zugereist sind, haben sie
schon eine starke steirische Genuss-
Handschrift entwickelt. Allein der
Bregenzerwälder Bergkäse verrät
die Heimat von Hans-Peter.
42
KAMINSTUB’N 32
Christine Kiegerl
8530 Deutschlandsberg-Hollenegg,
Kresbach 80
Tel. 03462/47 37
www.kaminstubn.at
Ein äußerst einladender Wein­
gasthof in typisch weststeirischem
Stil. Köchin Christine Kiegerl
befehligt charmant ihr motiviertes
Servierpersonal. Ihr klassisches
„Slow Food“ beginnt schon mit
einem g’schmackigen Gruß aus
der Küche: Schafkäsebällchen
ummantelt mit geschroteten
Kürbiskernen. Und in diesem
„Küchenton“ geht es weiter: die
Rindsuppe und der Fleischstrudel
sowie die Knoblauchcremesuppe
ohne irgendeinem Helferlein aus
dem Zusatzstofflabor, traum-
haft und auf dem Punkt all die
Fleischgerichte.
STEGWEBER 33
GASTHOF UND GÄSTEHÄUSER
Thomas Neumann
8541 Schwanberg, Aichegg 44
Tel. 03467/83 95
www.stegweber.at
Ein Gasthof, dazu ein Refugium
für Natur- und Genussliebhaber
mit schmucken Logierangeboten
der Familie Neumann, zu dem
man schon extra anreisen muss.
Dafür wird man mit Ruhe und ei-
ner sehr geschmackvollen Küche
von Kräuter- und Aromazauberer
Thomas Neumann entschädigt.
Ihm merkt man seine Erfahrung
im wilden wie im milden Umgang
regionaler Delikatessen an, die
er in renommierten Häusern
er­worben hat. Beruhigende
kulinarische Aussichten, die noch
von der Vielfalt steirischer Weine
„gewürzt“ werden.
HASEWEND’S 34
KIRCHENWIRT
Josefine und Siegfried Hasewend
8552 Eibiswald, Kirchplatz 39
Tel. 03466/422 16
www.hasewend.at
Der Kirchenwirt der Familie Ha-
sewend ist, wie vielfach beschrie-
ben, wirklich ein Gesamtkunst-
werk: Gasthaus, Fleischerei und
Kino in einem. Schon das „Film-
frühstück“ ist ein ausgefeiltes Ge-
dicht. Fleischermeister Siegfried
Hasewend legt allergrößten
Wert auf artgerechte Zucht und
Fütterung der Tiere und pflegt
traditionelle
Handarbeit,
was sich wiederum in
Qualität und Geschmack der
Speisen in seinem Gasthaus
spiegelt. Bewusste Feinschmecker
finden hier noch Raritäten wie
Kalbskopf, Kalbsfüße und Bries.
WEINGARTENHOTEL 35
HARKAMP SÜDSTEIERMARK
Familie Harkamp
8505 St. Nikolai im Sausal,
Flamberg 46
Tel. 03185/22 80
www.harkamp.at
Slow Food in Reinkultur! Hoch-
wertigste Produkte von kleineren
bäuerlichen Betrieben verarbeitet
Heinz Harkamp in schnörkelloser
Weise. Eine Prise verfeinerte
Kreativität kommt dazu, die er
in den hohen Küchen der ganzen
Welt erlernte. Wer so ein aufge-
klärter Kosmopolit ist, der schätzt
besonders das Traditionelle: etwa
das legendäre Kälberne vom
Müller Max, das Gemüse aus
Trattner-Omas Hausgarten oder
das eigene Weingelee. Dazu die
Weine von Bruder Hannes, über
alles der Flamberger Himmel –
paradiesisch!
SCHMANKERLSTUBN 36
TEMMER
Monika und Sepp Temmer
8430 Tillmitsch, Badstraße 2
Tel. 03452/820 70
www.schmankerlstubn.at
Gehobene, aber nicht abgeho-
bene Küche zelebriert Monika
Temmer vor dem Eintritt in das
südsteirische Weinparadies. Als
Autodidaktin weiß die Patronne
um diese schmale Gratwande-
rung in der Küchenlinie. Gerade
deshalb ist ihr Spannungsbogen
zwischen regional und modern so
authentisch und zeugt von hohem
Niveau der Haubenköchin. In der
Schmankerlstubn wird jedenfalls
der Beweis erbracht, dass auch
die vielen regionalen Produkte
mit Stammbaum ein Feuerwerk
an kulinarischen Genüssen auszu-
lösen vermögen.
43
 RESTAURANT 37
MURNOCKERL
Karl Hernach
8430 Leibnitz, Altgralla 209
Tel. 03452/733 03
www.murnockerl-gourmet.at
Gerhard Maier ist ein Besesse-
ner in Sachen Dienstleistung.
Und seit mit Thomas Koch
– gemeinsam mit Sonja Haas –
die Genussabteilung Küche in
allerbesten Händen ist, machen
sich nicht wenige Genussspechte
auf, den schmuckvollen Fach-
werkbau nahe dem Mur-Radweg
aufzusuchen. Und das zu Recht,
wie etwa das Ragout vom steiri-
schen Alpenlachs, die steirischen
Schweinsbackerln oder die
gefüllte steirische Hendlbrust
beweisen. Eine lohnende „Tour
de Mur“ – auch wegen des ausge-
zeichneten Schokoladenkuchens!
HOTEL RESTAURANT 38
STARIBACHER
Hannes Sinner
8430 Leibnitz, Kaindorf an der
Sulm, Grottenhof 5
Tel. 03452/825 50
www.staribacher.at
Wer die Seele baumeln las-
sen möchte und ein stilvolles
4-Sterne-Hotel bevorzugt, ist
beim Staribacher goldrichtig.
Denn auch die gepflegte Küche
hält, was sie verspricht. So hat
sich Chefkoch Christian Pfanner
die Verarbeitung südsteirischer
Produkte zum Ziel gesetzt, was
ihm einheimische wie interna-
tionale Gäste danken. Dass die
Mehlspeisen besonders liebevoll
auf den Tisch gebracht werden –
der Kardinalschnitte ist nicht zu
widerstehen – ist das zusätzliche
i-Tüpferl dieses erlebnisreichen
Hauses.
GASTHAUS KOSCHAK 39
WIRT UND WEINBAUER
Mag. Silvia und Martin Koschak
8451 Heimschuh, Nestelberg 43
Tel. 03456/24 01
www.koschak.at
Allein für diese Tat gebührt Vater
Anton Koschak der „Nobel-
44
preis“: Er ist mitverantwortlich
für die Wiederauferstehung des
begehrten Bratobjekts für Fein-
schmecker: des
legendären
„Sulmtaler
Hendls“.
Wer solch
schmackhaf-
ten Attrak-
tionen den
Weg ebnet,
kann auch
mit anderen
Besonderheiten
aufwarten: mit
Sterz, Poganzen und
der „Zelodec“, einer ge-
reiften Schinkenrohwurst
aus der Untersteiermark.
Steirische Lebens-„ART“ vom
Natürlichsten garantieren die
Koschak-Damen: Mutter Hermi-
ne mit Schwiegertochter Silvia.
STEIRERLAND PANORAMA- 40
HOTEL RESTAURANT
Ruth und Maria Stelzer
8442 Kitzeck, Höch 10
Tel. 03456/23 28
www.steirerland.co.at
„Fisch und Löwenzahn, Bärlauch
und Spargel, Schwammerl und
Nudeln, Kürbis und Risotto,
Gansl und Wild“: Sichtbarer
kann man den Wechsel der Jah-
reszeiten nicht dokumentieren.
Was Mutter und Vater Stelzer
vor Jahrzehnten begannen –
nämlich das Steirerland zu einer
der ersten Adressen des Wein-
landes zu positionieren – setzt
Tochter Ruth, unterstützt von
Schwester Maria, mit höchstem
Niveau weiter. Mit den natürli-
chen Kräuter- und Würzmitteln
vertraut, haften Ruths Köst-
lichkeiten immer eine Dosis Raffi-
nesse an.
WEIN- UND VITALHOTEL 41
WEINHOF KAPPEL
Helene und Dietmar Kappel
8442 Kitzeck, Steinriegel 25
Tel. 03456/23 47
www.weinhof-kappel.at
Ein Klassiker, wie er im Buche
steht, der „Kappel“, gehört er
dennoch immer wieder zu den
Innovativsten und Kreativsten im
Land. Spa-Suiten und Vinothe-
rapien verlangen nach einer dem-
entsprechenden Küche. Wer aber
meint, Dietmar Kappel ist einer
modisch-schicken Zeitgeist-Kü-
che verschrieben, irrt. Vielmehr
serviert er eine sehr kreative und
gleichbleibend herzhafte steiri-
sche Küche, die dank frischer
Grundprodukte – mindestens
15-mal wird jährlich die Karte ge-
wechselt – die „Weinhof“-Balance
garantiert.
KIRCHENWIRT 42
RESTAURANT HEBER
Alfred und Gertraud Heber
8442 Kitzeck, Steinriegel 52
Tel. 03456/22 25
www.kirchenwirt-heber.at
„Einfach gut essen.“ Bestens,
aber dieses Motto des gestren-
gen Kirchenwirtes wird ja noch
übertroffen. Was Küchenchefin
Gertraud aus den Viktualien und
anderen Genuss-Produkten an Ge-
schmacksnuancen herauszaubert,
grenzt an Geni-
alität. Vielleicht,
weil sie noch strenger ihre
Bauernlieferanten kontrolliert als
so manche Konkurrenz. Lamm,
Gänse, Wild – unüberbietbar. Und
die Verfeinerung ihrer Gerichte
ist unübertroffen: Die Hand der
Chefin für Gemüse, Eingelegtes
und Eingerextes verdient den
gastrosophischen „Oscar“.
REBENLANDHOF 43
Bernadette Resch
8463 Leutschach,
Ehrenhausener Straße 1
Tel. 03454/271
www.rebenlandhof.at
Die Lieferantenliste von Berna-
dette Resch, die das Gasthaus 1999
übernahm und 2004 erneuerte,
kann sich sehen lassen: Der
Gast riecht, schmeckt und erlebt
den Naturpark „Südsteirisches
Weinland“: Fleisch, Fisch, Käse,
Eier – die übersichtliche Speise-
karte verspricht Heimatliches,
wenngleich auch Gegrilltes – dafür
„resch gegrillt“ – seinen Platz
hat. „Maimorchelrahmsauce mit
Schupfnudel“ oder „Sterzcreme
mit abg’schmalzenen Bohnen“,
können – saisonal richtig angeboten
– mächtig Gusto machen.
45

ABELS WIRTSHAUS 44
Gabi und Andreas Abel
8463 Leutschach, Fötschach 9
Tel. 03454/63 84
www.kaesehof-abel.com
„Aus nichts G’scheitem wird
nichts G’scheites.“ Gabi Abel, die
haubengekrönte Quereinsteigerin
in die Kochkunst, weiß, wovon
sie spricht. Für die Qualitäts-
fanatikerin muss vor allem das
Grundprodukt stimmen, weil sie
und ihr Gatte Andreas jeglicher
Massenproduktion misstrauen.
Das haben sie mit ihrer Käserei
bewiesen, und so halten sie es seit
acht Jahren mit ihrem Restau-
rant. Wer so aus dem Vollen
schöpfen kann und weiß, woher
die besten Zutaten stammen,
kann „unkompliziert“ an die Fein-
schmeckerei herangehen.
JÄGERWIRT 45
Christiane Lamprecht
8463 Glanz an der Weinstraße,
Fötschach 17
Tel. 03454/270
Zahllose Trophäen zieren die
Wände des urgemütlichen
Gastraumes. Kein Wunder, be-
findet sich im Landgasthaus eine
Wildübernahmestelle. Frischwild
zur Saison ist damit garantiert,
unterlegt mit Bodenständigem,
das die Jahreszeiten hergeben. Be-
kannt sind die Lamprechts für ihre
„Spezialitätentage“, wo die Süd-
steiermark deftig auf den Teller
kommt. Und wo ein gemütlicher
Sitzgarten mit einer „Loambudl“
zum Verweilen einlädt, dort gibt es
auch ein zünftiges Tellerfleisch mit
ordentlichem Apfelkren.
46
WEINGASTHOF 46
SABATHIHOF men? Ganz einfach: „In Wahrheit
Melitta und Guido Dillinger
8463 Leutschach, Rebenweg 142
Tel. 03454/495
www.sabathihof.com
Kombi-Weltmeister heißt es
im Sport. So ähnlich verhält es
sich mit Guido Dillinger. Seine
hervorragend gekelterten Weine
harmonieren erstklassig mit
seiner ehrlichen Jahreszeiten-
Küche, wie die hausgemachten
Nudeln zur Suppe „aus Omas
Hand“ beweisen. Die Speisekarte
kommt auf einer handgeschrie-
benen Tafel, Tagesspezialitäten
werden auf einer „mannshohen“
Tafel angekündigt. Die Lieferan-
ten von Rind oder Lamm sind
im Eingangsbereich auf kleinen
Tafeln vermerkt. Die schöne Aus-
sicht und die Terrasse veredeln
den Besuch.
KREUZWIRT 47
AM PÖSSNITZBERG
Gerhard Fuchs
8463 Leutschach;
Pössnitz 168a
Tel. 03454/20 56 00
www.gasthaus-kreuzwirt.at
Mit dem Engagement der
Brüder Erich und Walter Polz
am Leutschacher Pößnitzberg
2007 ist der südsteirischen
Genusskultur eine wahre Krone
aufgesetzt worden. Wenn dazu
Küchenstar Gerhard Fuchs zu
seinem Können qualitativ noch
eine Perle drauflegt, dann ist man
am Gipfel (des Pössnitzberges)
angelangt. Wie passen Fuchs und
Kulinarium Steiermark zusam-
wird eingekauft, was frisch ist,
dann überprüft, was da ist – und
zuletzt wird einfach gekocht.“
GASTHAUS TSCHEPPE 48
AN DER WEINSTRASSE
Katharina Tengler-Tscheppe
8461 Sulztal an der Weinstraße 18
Tel. 03453/75 75
www.tscheppe.net
Da spürt man die Steiermark mit
den Augen – und mit dem Gau-
men. Eine wohlsortierte Wochen-
karte, eine erlesene Speisekarte,
wo einem das Wasser im Munde
zusammenläuft, hält die Wirtin
Katharina parat. Die steirisch-
mediterranen Schmankerln sind
sowohl mediterran-luftig, wie etwa
die Ziegenkäseravioli mit Rucola-
pesto beweisen, oder patriotisch-
deftig, wenn einem nach köstlich
geselchten Gustostückerln vom
Schwein gelüstet. Auch der
gebackene Bauerntopfen kann
seine steirische Herkunft nicht
verleugnen.
GENIESSERHOTEL 49
SATTLERHOF
Hannes Sattler
8462 Gamlitz, Sernau 2a
Tel. 03453/44 54
www.sattlerhof.at
„Willkommen am Sattlerhof, Ihrer
Genussdestination am aussichtsrei-
chen Sernauberg.“ Wenn Werbung
nur immer so stimmen würde wie
beim „Sattler“! Der vitale Span-
nungsbogen macht diesen nämlich
so einzigartig: Raffinesse mit bis-
weilen luxuriö-
sem Touch trifft
auf Omas Küche. Wer,
wie Küchenchef Hannes, dieses
Spektrum seines Küchenschaffens
nun bald 20 Jahre mit Verve – den
Gruß aus der Küche gibt’s als Rate-
quiz – und Kreativität durchzieht,
ist ein irdischer Magier. So wie sein
Bruder Willi, der Weinmacher!
WRATSCHKO 50
LANDGASTHOF
HOTEL AM MARKTPLATZ
Karl Wratschko
8462 Gamlitz, Marktplatz 9
Tel. 03453/26 47
www.wratschko.at
Karl Wratschko ist ein Nimmermü-
der, der landauf, landab überzeu-
gend und mit viel Temperament für
die gute steirische Gaststätte und
deren kulinarische Vorzüge in den
Ring steigt. Ehefrau Gertrude setzt
sein Engagement vorzüglich in
der eigenen Küche um. Abwechs-
lungsreich werden die Jahres-
zeiten auf dem Teller umgesetzt,
Gutbewährtes – zu „Steirischen
Kochseminaren“ wird eingeladen!
– hat absoluten Vorrang. Qualität,
die zählt: ob im Landgasthaus, im
angeschlossenen Hotel am Markt-
platz oder im Weingut.
THALLER 51
GASTHAUS UND RESTAURANT
Norbert Thaller
8423 St. Veit am Vogau,
Am Kirchplatz 4
Tel. 03453/25 08
www.gasthaus-thaller.at
Norbert Thaller hat einen unge-
wöhnlichen Werdegang hinter sich:
Sein Können hat er sich ausschließ-
lich am elterlichen Herd erworben.
Selbststudium und autodidaktische
Qualitätssprünge haben ihn mitt-
lerweile zu einem der bewunderns-
werten Küchenstars emporge-
hievt. Ungewöhnlich auch seine
Philosophie: mittags Wirtshaus
mit bodenständigen wie knackigen
oder knusprigen Regionsgerichten,
abends ein Gaumenkitzel-Eldora-
do, das mit international inspirier-
ten Kreationen und Düften aus
aller Welt aufwarten kann.
47

REGION 6
GRAZ und
Graz-umgebung
www.steiermark.com
Graz und
Graz-Umgebung
Die Landeshauptstadt Graz mit
Ihrem Umland – eine geheime
Liebe. Spannende Abwechslung
auf engstem Raum: futuristische
Architektur findet sich gleich
neben Renaissance-Bauten. Der
Süden lässt grüßen. Und damit
ein Großaufgebot an kulturellen
wie kulinarischen Leckerbissen –
Lebensqualität in reinster Form.
48
52
PALAIS-HOTEL
ERZHERZOG JOHANN
Romana und Bernhard
K. Reif-Breitwieser
8010 Graz, Sackstraße 3–5
Tel. 0316/81 16 16
www.erzherzog-johann.com
Das „Restaurant Wintergarten“
im barocken Innenhof des Hotels
Erzherzog Johann ist – dank
steter Innovation der Familie
Reif-Breitwieser – ein Qualitäts-
garant. Günter Schobers Küche
bietet einen Kontrast zur üppigen
Vegetation des Wintergartens:
Zeitgemäß, kreativ, ja bodenstän-
dig trotz manch mediterraner Aus-
flüge. Kräutersuppe umwerfend,
Almo-Beiried bestens, Entenbrust
zartrosa und fabelhaft, Kirschstru-
del und Lavendel-Parfait köstlich.
Dazu die angenehme Pianomusik
– so schön kann Ausgehen in Graz
sein.
BLOUNGE – CAFE- 53
RESTAURANT-BAR
Sabine Flieser-Just
8010 Graz, Am Sparkassenplatz 4
Tel. 050100/372 56
www.blounge.at
„Glück wird vom Magen her-
vorgerufen“, ist Blounge-Chefin
Sabine Flieser-Just mit dem
französischen Philosophen Vol-
taire – und Küchenchef Markus
Mischinger – eins. Dort, wo sich
Reich und Schön treffen und die
Geldwirtschaft unter sich genießt,
soll Speisen und Genuss schon
vom Morgen
an ein wahrer
Glücksbringer sein.
Blounge zelebriert eine „Fusi-
onsküche“ der besonderen Art:
regionale, frische Top-Produkte
werden mit trendigen, aber nicht
abgehobenen Zutaten auf höchs-
tem Level verfeinert.
LANDHAUS-KELLER
Doris und Günther Huber
54
8010 Graz, Schmiedgasse 9
Tel. 0316/83 02 76
www.landhaus-keller.at
„Was für ein Tag“, wenn man sich
unter die gastrosophischen Fitti-
che von Doris und Günther Hu-
ber begibt. Dieses stimmungsbe-
reichernde Huber-Motto bewährt
sich nun schon 18 Jahre, haben
doch die beiden Profigastro­nomen
die 1596 begonnene Schenke
für raue Schmiedegesellen in ein
beherztes kulinarisches Wahrzei-
chen von Graz geführt. Die viel-
fältigen Rindfleischspezialitäten
sind Legende, Günters Weinkeller
spricht Bände, man wünschte, ein
gastlich-kulinarischer Landhaus-
keller-Tag ginge nie zu Ende.
GASTHAUS ZUR 55
ALTEN PRESS
Dieter Skrobanek
8020 Graz, Griesgasse 8
Tel. 0316/71 97 70
www.zuraltenpress.at
Ein klassisches Vorstadt-Beisl
inmitten der Grazer City. Ein
Kompliment, weil neben dem
unschlagbaren Preis-Leistungs-
Verhältnis ist es ja nicht nur das
urige „Gut – saftig – steirisch“-
Ambiente, das besticht. Dieter
Skrobanek balanciert nämlich
zwischen deftig-traditioneller
steirischer Küche und, flugs nach
ein paar durchdachten Kochlöffel-
schwingereien, raffinierten Krea-
tionen heimischer Herkunft, wie
seine Lammbratwürste, butterbe-
bröselte Grammeltascherln oder
geschmorten Schweinsbackerln
beweisen.
49
 RESTAURANT 56
DER STEIRER
Florian Weitzer
8020 Graz, Belgiergasse 1
Tel. 0316/70 36 54
www.der-steirer.at
Wieder sind es die Wein-Brüder
Polz, die mit Hotelier Florian
Weitzer eine der innovativsten
Weiß-Grünen Genuss-Koope-
rationen eingingen: Der Steirer
verbindet Traditionelles mit einer
detailfreudigen „Vinofaktur“.
Beliebten Klassikern wie famosen
„Sonntagsbraten“ wird – kulina-
risch und vom Ambiente her – ein
urban kosmopolitischer Habitus
drübergestülpt, der sich wohltu-
end von Moden abhebt. Dafür
sorgen schon die zu Kaisers Zeiten
beliebten Gourmandisen zwischen
Wien, Ljubljana und Trieste.
ROMANTIK PARKHOTEL 57
Dr. Peter Florian
8010 Graz, Leonhardstraße 8
Tel. 0316/363 00
www.romantik-parkhotel.at
Das Parkhotel inmitten von Graz
liegt nicht nur romantisch, es ist in
jeder Hinsicht „superior“. Was die
Bezeichnung diesem qualitätsori-
entierten Haus mit der offiziellen
Klassifizierung zumisst, gilt auch
für die ambitionierte Hotelküche.
Peter Florian ist ein engagierter
Vorzeige-Hotelier, dazu Kurator
des steirischen Hotelfachschulver-
eins, dem auch die kulinarische
Zukunft der Steiermark am Her-
zen liegt. Küchenchef Kurt Mörth
jedenfalls setzt im Restaurant
Florians rigorose Qualitätsmaßstä-
be vorbildlich um.
50
LOVIN 58
Gabriele Messner
8010 Graz, Münzgrabenstraße 36
Tel. 0316/91 92 14-10
www.lovin.at
Eine Symbiose geht das modern-
elegante Lovin schon beim Namen
ein: Lokal und Vinothek treffen
einander in liebevoller Weise. Das
setzt sich sodann im Kulinarium
fort: Überwiegend heimische
Gusto-Produkte treffen bisweilen
auch auf Exotisches. „Innovativ“
und „gesund“ sind Trumpf – beim
Tagesteller oder à la Carte. Das
alles weiß Küchenchef Herbert
Bergler in optisch wunderschö-
nen Speisen aufzubereiten. Zu
Recht nennt sich das Lovin eine
Vinothek: das Weinsortiment ist
vom Feinsten.
GASTHOF 59
ZUR SCHMIED’N
Toni Maier
8042 Graz, St.-Peter-Hauptstraße 225
Tel. 0316/40 28 32
www.schmiedn.at
Wirt Toni Maier kultiviert sein
Alt-Grazer Vorstadtgasthaus:
Zum einen offeriert er „altein-
gesessene Speisen“, die Alt und
Jung gerne mögen, zum andern
garantiert er „G’standenes“:
Ein g’standenes Personal mit
flinker Kellnerbrigade und eine
g’standenene Küchenriege mit
Chefkoch Hans Fink, die ein
„g’schmackiges Erleben“ möglich
macht. Doch Maier, der mit der
Schmied’n zwanzig Jahre Erfolgs-
geschichte schreibt, weiß auch,
dass seine gehobene steirische
Regionalküche sein eigentliches
Erfolgsrezept ist.
GASTHAUS LUDERBAUER 60
Familie Schwarz
8054 Seiersberg, Eckleitenweg 90
Tel. 0316/25 34 10
www.luderbauer.at
Ein Berggasthof mit Biogenuss.
Und das zwar nicht inmitten der
Landeshauptstadt, aber unweit
des Stadtzentrums, in Seiersberg.
Sage und schreibe 36 aufge-
zählte Partnerbetriebe aus allen
Windrichtungen des Steirerlandes
sind es, mit denen sich die Familie
Schwarz für den wahrhaftigen
Bio-Genuss eindeckt. Seit drei
Jahren leben und arbeiten sie
nach dem Leitspruch: „Mensch,
genieße in Maßen, dafür aber
immer vom Besten.“ So wird vom
Backhendl bis zur fleischlosen
Küche gesunder Genuss pur
garantiert.
WIRTSHAUS RITSCHI 61
Familie Richard Tatzl
8132 Pernegg an der Mur,
Bahnstraße 6a
Tel. 03867/81 63
www.ritschi.at
Ein uriges Wirtshaus, wie man es
sich so vorstellt, wenn die „Bier­
tatzl-Musi“ aufspielt. Wirt Ritschi
auf der Gitarre, Juniorchef And-
reas – so nebenbei Staatsmeister
auf der Harmonika – und Opa ga-
rantieren nebst
Michael und
Cornelia zünftige Volks-
musik, während Mutter Hermine
für das leibliche Wohl sorgt. Aus
der kleinen Radlerraststätte wurde
eine ansehnliche und gästefreund-
liche familiäre Labstätte, die nicht
nur den Hunger stillt, sondern
immer wieder mit besonderen
Schmankerln aufwartet.
GASTHAUS KAINZ 62
Rosi und Karl Papst
8130 Frohnleiten, Gams 2
Tel. 03126/26 09
www.gasthauskainz.at
Karl Papst hat schon als Küchen-
chef im Grazer Landhauskeller
sein Können und seine Vorliebe
für die steirische Küche eindrucks-
voll unter Beweis gestellt. In seiner
eigenen Gaststätte im Gamsgraben
ist er nun so manch heimischen
Naturprodukten geografisch noch
näher gerückt und zelebriert daher
steirische Kulinarik schnörkellos.
Moden braucht Papst keine in
seiner Küche, doch meint man mit
„modern“ auch „gesund“, dann
is(s)t man bei ihm goldrichtig.
Die Speisekarte für Kids ist ein
genüssliches Highlight!
LANDHAUS ROIS 63
Reinhard Rois
8130 Frohleiten, Gschwendt 7
Tel. 03126/82 17
www.landhausrois.at
Wer unter anderem im „Hospiz“
in St. Christoph am Arlberg
aufgekocht hat, für den ist eine
klassische Wirtshauskarte der
Grundstein für gezielte Ausflü-
ge in die gehobene Kulinarik.
Reinhard Rois macht es gehörig
Spaß, zurückgekehrt in seine
Heimat, im renovierten elterlichen
Gasthaus einen außergewöhnlich
kreativen „Slow-Food“-Stil zu ze-
lebrieren. In einer der modernsten
High-Tech-Küchen Österreichs
muss man dennoch ein Meister
sein, wenn das Urteil lautet:
alles großartig in Konsistenz und
Geschmack!
51
 GASTHOF THOMAHAN 64
Margarethe und Günther Leben
8114 Friesach, Grazer Bundesstraße 15
Tel. 03127/415 55
www.thomahan.at
Wer für zünftige wie für künf-
tige Stammgäste „aufzukochen“
vermag, muss schon mit guter
Hausmannskost aufwarten kön-
nen. Das tut Küchenchefin „Grita“
mit Bravour, ihre Küchenklassiker
sind gerne gefragt, und trotzdem
setzt sie bei ihren haustypischen
Schmankerln – fragen Sie etwa
nach der gebratenen grätenfreien
Forelle vom Kulmer – noch ein
gaumenkitzelndes Aha-Erlebnis
drauf. Heimische Lieferanten
garantieren die gleichbleibend
gute Qualität. Das kulinarische
Leben lässt sich bei „den Lebens“
genießen!
BARTHOLOMÄER 65
KIRCHENWIRT
Gerhard Jölli
8113 St. Bartholomä 140
Tel. 03123/378 77
Das urige Traditionswirtshaus
feiert dank Gerhard Jölli fröhliche
Urständ. In einer der reizvollsten
Gegenden zum Tor der Weststei-
ermark gelegen, unweit von Graz,
hat er jüngst eine Genuss-Adresse
geschaffen, die schon jetzt einen
52
Fixpunkt in der heimischen Ku-
linarik einnimmt. Die Spezialitä-
tenwochen beweisen die Affinität
zur Saison, der Spaß an der Arbeit
zeigt sich nicht nur bei den hu-
morvollen Speisebezeichnungen.
Gelebtes „Kulinarium Steiermark“
– das beweist auch die wohltuende
Kinderfreundlichkeit rundum.
HIRSCHENWIRT 66
Robert Hasenhütl
8075 Hart bei Graz,
Rupertistraße 115
Tel. 0316/46 56 00
www.hirschen-wirt.at
Ob der „Hirschenwirt“ in die Jah-
re gekommen ist? Zweifellos mag
es „modernere“ Lokalitäten mit
mehr Schick geben. Aber es gibt
wenige Gasthäuser, die einer so
schnörkellosen, ehrlichen Küche
ohne Schnickschnack nachgehen
wie Wirt und Chefkoch Robert
Hasenhütl. Wer die heimische Kü-
che, insbesondere die Vielfältigkeit
traditioneller gebackener Speisen,
die altösterreichischen Spezialitä-
ten so gekonnt beherrscht wie er,
ist auch bei feinen Gerichten oder
filigran Mediterranem firm. Ein
Klassiker mit Zukunft!
GASTHOF GROßSCHEDL 67
ZUM KRAMERWIRT Nichts geht über Frische und
Katharina und Herbert Großschedl
8301 Laßnitzhöhe, Hönigtalerstraße 20
Tel. 03133/25 03
www.grosschedl.at
„Gutbürgerlich“, so umschreibt
man den Kramerwirt treffend.
Eine propere Gastwirtschaft und
Pension nebst eigener Landwirt-
schaft, das klingt schon gut. Wirts-
leute zum „Angreifen“, familiär,
ein aufmerksames Service, eine mütliche Gasthaus, mit anheimeln-
original erhaltene Bauernstube dem wie großzügigem Gastgarten.
aus dem Jahre 1801. Herz, was Wohlfühlen und Entspannen am
willst du mehr. Noch dazu, wenn Rande der Großstadt ist angesagt.
Juniorchef Herbert die eigenen In der kleinen, stimmigen „Rauch-
Viktualien bestens zubereitet. stubn“ lässt es sich bei saisonalen
Wer das „Wünsch-Dir-was-Wo- Schmankerln gemütlich sitzen,
chenende“ genießt, kann sogleich tratschen oder feiern. Wer die
im hauseigenen Wohlfühlbereich Seele baumeln lassen möchte, dem
relaxen. Nicht daheim – und doch steht die sehr familiär geführte
zuhause! Frühstückspension mit bekannter
„Brunch-Qualität“ zur Verfügung.
RESTAURANT MARKOVEC – 68
ZUM LÖWENWIRT
Heidi und Manfred Markovec
8073 Feldkirchen, Triester Straße 100
Tel 0316/29 23 47
www.familiemarkovec.at
Schon im 17. Jahrhundert war der
„Löwenwirt“ für den Salztrans-
port zwischen Hallein und Triest
eine begehrte Labestelle. Seit 1989
im Besitz der Familie Markovec,
wurde aus dem kleinen Gasthaus
mit viel Liebe ein geschmackvolles
und stilistisch gefühlvolles Hotel-
Restaurant. Dazu fügt sich die
Küchenlinie von Juniorchef Mi-
chael genial ein: Seiner Vorliebe
für provenzalische Aromen lässt
er bedingt Lauf, wenn diese sich
mit steirischem Esprit vermählen:
Qualität.
HERBERT’S STUBN 69
Simone und Herbert Paukert
8073 Feldkirchen, Aufelderweg 24
Tel. 0316/24 17 00
www.herberts-stubn.at
Am Rande der südlichen Murauen
des Grazer Umlandes, direkt am
Radweg gelegen, liegt dieses ge-
53

REGION 7
THERMENLAND –
OSTSTEIERMARK
www.steiermark.com
Thermenland –
Oststeiermark
Von 1.700 Meter Höhe bis zur
Pannonischen Tiefebene birgt die
Oststeiermark eine selten darge-
botene landschaftliche und kul-
turelle Vielfalt in sich. Ein Stück
Land, wie es in einem Sagenbuch
nicht spannender beschrieben
werden könnte: voll von Mystik
und Schönheit – vom Almen- bis
zum Thermenland, wo heilendes
Wasser Wärme und Wohlfühlen
an 365 Tagen schenkt.
54
FORELLENGASTHOF 70
JOGLLAND
Erich Tösch
8674 Rettenegg 104
Tel. 03173/82 70
www.forellengasthof.at
Der Umweg lohnt, sind jene über-
zeugt, die ins idyllische Rettenegg
zu Sonja Pfeiffer und Erich Tösch
aufbrechen. Die beiden Gastrono-
men haben sich mit ihrem eigenen
Gasthaus nicht nur einen lang
ersehnten Wunsch erfüllt, sondern
arbeiten erfolgreich nach ihrer
Philosophie: „Nachhaltigkeit statt
Billigimport“. Nur so konnten sie
glaubwürdig ihr Konzept einer
hauseigenen Forellenzucht umset-
zen, die mit der vielfältigsten und
umfangreichsten Forellen-Speise-
karte Österreichs ihre krönende
Fortsetzung findet.
LANDGASTHOF 71
HOTEL WILLINGSHOFER
Barbara Köberl
8616 Gasen 15
Tel. 03171/20 30
www.willingshofer.at
Wohltuend, der Familienbetrieb
in dritter Generation, der als
geschätzter „Almo-Genusswirt“
nun auch die Vielfalt von „Kuli-
narium Steiermark“ bereichert.
Die Schernthaners – Mutter Gerti
als guter Geist, Vater Otto und
Tochter Alexandra in der Küche
– legen Wert auf Regionalität und
Saisonalität. Echte Rindsuppe,
beste Rindfleischqualität – so soll
das Almo-Beiried schmecken –
wunderbarer Saft und die Nudeln
vom Moarhofhechl.
WIRTSHAUS 72
GALLBRUNNER
Elisabeth und Karl Rennhofer
8190 Birkfeld, Waisenegg 78
Tel. 03174/44 10
www.gallbrunner.com
Was bedeutet „Slow Food“, was
will „Kulinarium Steiermark“?
Man ist geneigt zu sagen: „Fahr
hinauf zum Gallbrunner-Wirt,
dann siehst und schmeckst Du es
mit allen Fasern!“ Kaum jemand,
der steirisches Brauchtum und
regionale Esskultur so echt leben
wie Karl und Elisabeth Renn-
hofer. Wahrscheinlich der beste
Schweinsbraten im Land, mit
Natursafterl und „aus der Rein mit
z’sammengelegten Knödel“. Hier
wird alles liebevoll und kreativ
von Hand gemacht, selbst das
Brot wird beim Gallbrunner noch
traditionell gebacken.
BIRKFELDERHOF 73
Gabi und Rudi Hirsch
8190 Birkfeld, Edelseestraße 43
Tel. 03174/45 62
www.birkfelderhof.at
Wer auf so Genussvolles wie
das Weizer Berglamm oder den
Almenland-„Almochsen“ zurück-
greifen kann wie Küchenchef
Rudi Hirsch, der hat gut lachen.
Bei ihm und Ehefrau Gabi stellen
sich Genuss-Suchende ein und
überlegen, ob sie à la Dorfwirts-
haus schmausen oder in Richtung
gehobener Regionsküche fein
dinieren wollen. Einerlei, der Birk-
felderhof schmeckt gut, be­son­ders,
wenn es so Seltenes wie gebackene
Polentalaibchen oder gebackenen
Kalbskopf gibt.
55

GASTHOF UNTERBERGER 74
„ZUM JAGAWIRT“
Anneliese und Johann Unterberger
8172 Heilbrunn, Brandlucken 53
Tel. 03179/82 50
www.gasthof-unterberger.at
„Hoch vom Almenland an. Wo
unser Almo gedeiht“, so könnte
die oststeirische Hymne anhe-
ben. Jedenfalls geben bei den
Unterbergers „Almo“, „Styria
Beef“ und „Weizer Berglamm“
beim 1766 erbauten „Jagawirt“
den kulinarischen Ton an. Kü-
chenchefin Anneliese lockt aber
mit noch mehr Köstlichkeiten.
Wo gibt’s noch so hervorragende
Milzschnitten als Suppeneinlage?
Wo so mollige Speckbohnen zum
Steak, wo so eine variantenreiche
Gemüsekultur? Und wo locken
die Spagatkrapfen mit Preiselbeer-
schlag so verführerisch?
LANDGASTHOF 75
SPREITZHOFER „BRAUNHOF“
Elisabeth und Hans Spreitzhofer
8171 St. Kathrein am Offenegg, Zeil 17
Tel. 03179/82 43
www.landgasthof-spreitzhofer.at
Der traditionsreiche „Braunhof“,
das weite Naturpanorama in
über tausend Meter Seehöhe, die
300-jährige Linde, die zum Ver-
weilen im gediegenen Familien-
betrieb einlädt und dazu noch die
äußerst kreative und anspruchs-
volle Küche von Chefin Elisabeth
56
gemeinsam mit Sohn Harald: so
hautnah wird bei den Spreitz-
hofers natürliche Lebensqualität
geboten. Und wo es so außerge-
wöhnliche Fruchtsaftangebote und
hervorragende Edelbrände aus der
Region gibt, da ist allerbestes stei-
risches Weinsortiment nicht weit.
GASTHOF HOTEL 76
SCHWAIGER
Annemarie Schwaiger
8171 St. Kathrein am Offenegg,
Dorf Nr. 5
Tel. 03179/82 34
www.gasthof-schwaiger.at
Das persönliche Engagement von
Annemarie Schwaiger überzeugt,
dass hier inmitten des Almen-
landes „Kulinarium Steiermark“
täglich vorgelebt wird: „Aus der
Region, für die Region!“ Diesem
Anspruch fühlen sich Küche wie
Hotelkultur verpflichtet. Das Kü-
chenteam agiert auf beachtlichem
Niveau und geht auf Wünsche ein.
Sehr gut die Suppenkultur, etwa
die Rindsuppe mit z’sammg’legten
Knödeln oder die Kräuterschaum-
suppe, eine Gedicht der Reindl-
rostbraten oder das steirische Le-
berfilet mit Speck und Erdäpfeln.
WELLNESS- UND 77
ALMENLANDGASTHOF EDER
Karl Eder
8171 St. Kathrein am Offenegg 3
Tel. 03179/82 35
www.wellness-eder.at
Karl Eder weiß, dass beste steiri-
sche Küche nicht ohne Beziehung
zur ökologischen Landwirtschaft
auskommt. Mit Sohn Stefan hat
er einen Genuss-Handwerker
allererster Güte in der Küche
stehen, der dies umsetzt. Der
junge Küchenmeister und Ernäh-
rungsberater gehört zu den drei
besten steirischen Jungköchen.
Und so zelebriert Stefan nicht nur
grandiose „Almenland“-Küche;
seine Variation von Kulmers Räu-
cherfischen und der im Strudelteig
gebackene Bergkäse, gereift im
Arzberger Stollen, ist nobelpreis-
verdächtig.
FAMILIENHOTEL- 78
GASTHOF
„ZUM KIRCHENWIRT“
Anita und Hans Hofer
8182 Puch bei Weiz, Puch 2
Tel. 03177/22 47
www.kirchenwirt-puch.at
Ein Kirchenwirt ist (fast) immer
eine gute Gaststätte. Der „Gasthof
zum Kirchenwirt“ ist eine besonders
gute steirische Gaststätte. Nicht nur,
weil diese von unzähligen Apfelbäu-
men umrankt ist, sondern weil das
rührige Wirte-Ehepaar Anita und
Hans Hofer Gaumen wie Augen auf
das Wunderbarste verwöhnen. Ge-
hören sie doch zu jenen Gastgebern,
die im Spannungsfeld von Tradition
und moderner Gastronomie frische
Produkte und unverwechselbaren
Geschmack anbieten. Nachzukos-
ten bei all ihren kreativen Apfelpro-
dukten.
WIRTSHAUS MEISSL 79
Franz Meißl
8182 Puch bei Weiz, Puch 21
Tel. 03177/22 05
www.wirtmeissl.at
Wenn Küchenchefin Resi und
Sohn Franz junior – er kocht auch
im Steirereck in Wien – so richtig
aufkochen, gehen die Pfandln
über vor Freude und Geschmack.
120-jährige Wirtshaus-Tradition
prägt die sprichwörtliche Gast-
lichkeit der Familie Meißl, schärft
aber auch die
Offenheit für
Neues und Kreatives.
Zum saisonalen Jahrlauf, den die
Chefin ausgiebig zelebriert, gesellt
sich mit Franz ein innovativer wie
begeisternder Kochstil, den der
300-jährige Weinkeller mit Würde
und Stil zu begleiten vermag.
LANDGASTHOF 80
RIEGERBAUER
Felix Allmer
8222 St. Johann bei Herberstein 12
Tel. 03113/23 01
www.riegerbauer.at
Der wunderschöne Gastgarten,
eine der besten Erdäpfelwürs-
te der Oststeiermark, dazu
sämiges Sauerkraut mit einem
g’schmackigen Bratenstückerl
– der Himmel über dem so buko-
lisch liegenden Riegerbauer hängt
für Liebhaber der Hausmanns-
kost voller kulinarischer Geigen.
Neben solchen Spezialitäten, die –
wie etwa Spargel, Bio-Lamm oder
Wild – im Jahresrhythmus in fri-
schester Zubereitung dargeboten
werden, beherrscht Felix Allmer
auch einen modernen Kochstil, der
mit viel Leichtigkeit und Verve auf
den Teller kommt.
BERGGASTHOF KÖNIG 81
Viktor König
8225 Pöllauberg 5
Tel. 03335/23 11
www.berggasthof-koenig.at
Pöllauer Mostsuppe, das schön
gebundene Rieslingbeuscherl
vom Kalb mit Serviettenknödel
oder die in der Oststeiermark
unvermeidliche Erdäpfelwurst
– doch hier speziell nach Omas
Rezept –, das sind bodenständige
Klassiker, die nicht nur das Herz
von hungrigen Wallfahrern am
Pöllauberg erfreuen. Eines der
schönsten Blumengasthäuser der
Steiermark punktet mit regionalen
Köstlichkeiten, und die 300-jäh-
rige gelebte Gastfreundschaft
garantiert – besonders dank der
Weingartenterrasse – „königli-
ches“ Wohlfühlen.
57

RETTER 82
SEMINAR HOTEL dieser seelischen wie kulinarischen
RESTAURANT
Ulli Retter
8225 Pöllauberg 88
Tel. 03335/26 90
www.retter.at
Durchdachtes Marketing ist das
eine, zelebrierte Wohlfühl-Philo-
sophie das andere, Fakten, die den
„Retter“ dank Hausherrin Ulrike
zu den gefragtesten und besten
Seminar-Hotels im Lande avan-
cieren ließen. Wenn dazu noch die
Küchenleistung auf Haubenniveau
agiert, steht dem ganzheitlichen
Glück fast nichts mehr im Wege.
Küchenchef Jürgen Archam, ein
Plachutta-geschulter Tausendsassa,
weiß mit den streng kontrollierten
Bio-Produkten umzugehen und
belässt die „Küche im Dorf“. So
schmeckt die Oststeiermark!
SCHLOßSTÜBERL 83
ECKHART
Gerlinde und Franz Eckhart
8225 Pöllau, Schloss 1
Tel. 03335/44 80
www.schlossstueberl-eckhart.at
Kultur und Natur auf engstem
Raum. Im ehemaligen Augustiner
Chorherrenstift Pöllau atmet man
Geschichtsträchtiges, auf den Tel-
lern des Schloßstüberls wird man
von den kulinarischen Schman-
kerln des „Naturparks Pöllauer
Tal“ verwöhnt. Die Familie Eck-
hart samt 12-jährigem Sohn, eine
gastronomische Zukunftshoffnung,
58
haben sich einer ausschließlichen
Naturküche verschrieben, der sie
mit ihrer hauseigenen Qualitäts-
garantie noch das Tüpfelchen an
Frische, Knackigkeit und Artenge-
rechtigkeit draufsetzen.
GASTHOF 84
„ZUR GRÜNEN AU“
Manfred Pailer
8225 Pöllau, Winzendorf 45
Tel. 03332/632 77
www.gruene-au.at
Ein „Kraftplatzl zum Genießen
und Entspannen“. Keine Kunst,
ist doch der Gastgarten schon Teil
des Naturparks. Keine Kunst, an
„Tankstelle“ eine natürlich-genuss-
volle Küche“ anzubieten. Doch
die motivierte Wirtsfamilie Pailer
gibt sich damit nicht zufrieden.
Noch besser werden, lautet das
Motto. Doch wie denn, wenn die
Rindsuppe so echt, der knusprig
gebackene Ziegen- und Schafkäse
so gut und der Surschopf in Kür-
biskernkruste so exzellent auf die
wunderschönen Teller kommen?
GASTHOF 85
„ZUR LEBING AU“
Familie Martin Pack
8230 Hartberg – Maria Lebing,
Hallamayrstraße 30
Tel. 03332/62 47 00
www.gasthof-pack.at
Hausgemachte Blutwurst,
sämtliche Strudelvariationen mit
Grundsaucen aus Kürbiskernöl,
Leber auf „Steirische Art“, näm-
lich mit „Grumban“, südoststeiri-
scher geht’s fast nimmer. Wer so
auf steirischen Stil hält – immerhin
steht „Grumban“ für „Grundbir-
ne“ und gemeint sind die Erdäpfel
–, darf auf Authentizität pochen.
­ SAFENHOF 88
Wenn dann auch die Qualität
stimmt, is(s)t man bei Martin Pack
goldrichtig. Mitten in der grünen
Lebing wird seit über 300 Jahren
Wirtshausgeschichte geschrieben.
So soll es auch bleiben!
GASTHOF-RESTAURANT 86
„ZUM BRAUHAUS“
Werner Großschedl
8230 Hartberg, Wiener Straße 1
Tel. 03332/622 10
www.brauhaus.co.at
Wo „Brauhaus“ draufsteht, ist
Zünftiges drin. Die Großschedls,
die das Traditionshaus inmitten
von Hartberg in der fünften Gene-
ration führen, sind sich der regio-
nalen Wurzeln bewusst und bieten
eine klassische Wirtshausküche
mit so köstlichen kulinarischen
Seltenheiten wie etwa Kalbskopf,
Mostbraten oder Ochsenmaul-
salat. Dazu
wird natürlich
– nomen est omen – eine
ausgezeichnete Bierkultur dank
fünf verschiedener Biersorten
zelebriert, dem das umfangrei-
che Weinsortiment um nichts
nachsteht.
WIRTSHAUS FRIEDRICH 87
Helga und Herbert Friedrich
8274 Buch bei Hartberg,
Geiseldorf 22
Tel. 03333/22 10
www.wirtshaus-friedrich.at
„Hoaßi Grammeln auf Blatt-
salat mit Kernöl“, gebunde-
ne Grammelsupp’n, etwa
Kraut- oder Fleischstrudel, gar
Erdäpfelschmarr’n gefällig?
„Tradition ist bei uns Tradition
und wird nun seit mehr als einem
Jahrhundert hochgehalten“, lautet
die Leitdevise der Friedrichs im
ehemaligen „Hörzer-Gasthaus“.
Der Weg dorthin ist einfach: „zu-
friedene Gäste“. Und die hat man,
wenn sich diese aus Nah und Fern
durch eine ursteirische Speisekarte
durchschlemmen können, wie
man sie so nicht bald vorgesetzt
bekommt.
Christa Wimberger und
Wolfgang Lengauer
8271 Bad Waltersdorf,
Hauptstraße 78
Tel. 03333/22 39
www.safenhof.at
Als „kulinarische Perle der
Oststeiermark“ wird der Safenhof
gerne umschrieben. Hier könnte
der irische Dichter Oscar Wilde
aus- und eingegangen sein:
„Ich habe einen ganz einfachen
Geschmack: Ich liebe das Beste.“
Hier stimmt das Bonmot. Die stets
neu handgeschriebene Speisekarte
weist Wolfgang Lengauer als wah-
ren Küchenmeister aus, der aus
einfachen Produkten himmlische
Genusskreationen zaubert, die in
ihrer Raffinesse unüberbietbar
sind. Der Safenhof ist ein wahrer
„Kurort“ für Auge, Nase und
Gaumen.
59

HOTEL 89
THERMENHOF PAIERL
Erwin Paierl
8271 Bad Waltersdorf, Wagerberg 120
Tel. 03333/280 10
www.thermenhof.at
Hotel- und Gastgewerbefachschu-
le, Auslandserfahrung, Tatendrang
und eines der ersten Wellnessho-
tels in Bad Waltersdorf: Erwin
Paierl, noch jung an Jahren, ist
mittlerweile auch ein erfahrener
Profi in der Spitzengastronomie.
Er weiß, dass „Gesundheit“ und
„Genuss“ längst keine Gegensätze
mehr sind. Das beweist sein „Well-
In-Kulinarium“, wo sich vitalstoff-
reiche Ernährung und vollwertige
Produkte in einer schlanken,
kompositionsfreudigen Gourmet-
Küche wiederfinden und sich auch
Asiatisches einklinken darf.
GASTHOF LANG 90
ZUR FESTENBURG
Erna Kratzer
8251 Bruck an der Lafnitz,
Karnerviertel 75
Tel. 03331/25 55
www.hausfestenburg.at
Auch wenn Zauberer nicht so
recht in dieses altehrwürdige Am-
biente des Hauses aus dem Jahr
1338 passen mögen – „Franzi“
Lang ist aber einer. Nämlich einer
jener Küchenzauberer, dessen
Streicheleinheiten für den Gau-
men von besonderer Qualität und
höchstem Niveau zeugen. Mag die
Festenburg noch ein kleiner, feiner
Geheimtipp sein, mag einen dort
eine Kulinarik aus vergangenen
Zeiten umwehen, auf jeden Fall
erwartet den Festenburg-„Pilger“
60
eine sensible Klosterküche mit
frischen naturbelassenen Ingredi-
enzien.
BERGGASTHOF FINK 91
Hans-Jörg Fink
8081 Edelstauden 19
Tel. 03134/23 14
www.berggasthof-fink.at
Garnelen- und Meeresfrüchte-
spieße in Limonenöl mögen ja
beliebt sein im „Berggasthof“, der
idyllisch eingebettet im südost-
steirischen Hügelland liegt. Doch
Senior Hans und Sohn Hans-Jörg
wissen ganz genau, dass ihre
regionalen Küchenhits die abso-
luten Qualitätsrenner sind. Ihre
Wildbretwochen zwischen Ende
September und Weihnachten sind
Legende, an üppigen Suppentöp-
fen, geschmorten Lammstelzen
oder Bratenstücken kann der
Gast sich üppig delektieren. Und
doch ist der Fink ein Gasthaus der
besonders feinen Art.
HABERL – DAS GASTHAUS 92
DER FAMILE HABERL & FINK
Bettina Fink-Haberl mit Hans Peter
Fink sowie Mario Haberl
8262 Ilz, Walkersdorf 23
Tel. 03385/260
www.finks-haberl.at
Hans Peter Fink vorstellen zu
wollen hieße die sprichwörtlichen
Eulen nach Athen zu tragen. Doch
seit der haubengekrönte Starkoch
wieder in die Steiermark zurück-
gekehrt ist, beliebt der Meister
der klassischen österreichischen
Küche seine finessenreichen lukul-
lischen Kreationen mit gezielten
Ausflügen in den schwelgerisch
gefüllten Garten Eden seiner
oststeirischen Heimat noch zu
überhöhen. Finks handarbeitliche
Delikatessen-Kollektion bittet da-
rüber hinaus die besten Produkte
des Vulkanlandes ins Glas.
AM BREITENFELDER HOF 93
Gertrude und Franz Bauer
8313 Breitenfeld a. d. Rittschein 20
Tel. 03387/22 49
www.breitenfelderhof.at
Das Rindvieh scheint fast das
„Wappentier“ am Breitenfelder
Hof zu sein. Selbst gezüchtet und
hoch geschätzt kommen genüss-
liche Besonderheiten, speziell
jene des schottischen Hochland-
rindes, das ganze Jahr über auf
den Teller. Ob roh mariniert, als
Tafelspitz oder rosa Beiried, ob
als gebratenes, geschmortes oder
gebackenes Gusto­stück – dank
Freilandhaltung und natürlicher
Fütterung kann die Familie Bauer
Rindfleich vom Feinsten und
Schmackhaftesten bieten. So na-
türlich schmeckt die Steiermark!
HOFBERGSTUBN 94
Stefan Wippel
8333 Riegersburg, Hofberg 67
Tel. 03153/200 60
www.hofbergstubn.at
„Endlich Wippel – unendlich
steirisch.“ Das klingt deshalb so
gut, weil es stimmt. Kaum sonst
wo ist kulinarische Innovation
auf so fruchtbaren Boden gefallen
wie in Wippels Hofbergstubn mit
Blick auf die Riegersburg. Seit
Stefan, der Fink’sche Zwei-
haubenkoch von nebenan, das
Küchenkommando der elterlichen
Buschenschank übernommen hat,
bleibt kein Stein auf dem andern.
Zarte Deftigkeiten und kreative
Gourmandisen reichen – unter-
stützt von Bruder Martins Weinen
– einander höchst professionell die
Hand.
GASTHOF
MALERWINKL 95
Gabriele und Peter Troiß-
inger
8361 Hatzendorf 152
Tel. 03155/22 53
www.malerwinkl.com
„Eatart“ ist der richtige Begriff für
die Troißingers. Vater Peter, im-
mer offen für Neues, für den Es-
sen, Trinken und Kunst Ausdruck
individuellen Lebens-
stils sind, hat den
Malerwinkl
zu dem
gemacht,
wofür er
bekannt
ist: eine
kunst-
kulinarische
Kulturstätte.
Sohn Peter, er
kocht mittlerweile
bei den Obauers
in Werfen, gehört zu
den drei besten steirischen
Jungköchen. Trotz – oder
wegen – der „Kultur“ ist der
Malerwinkl ein steirisches Kleinod
geblieben, wo kräuterduftende
steirische Schmankerln das Sagen
haben.
STEIRA WIRT 96
Sonja und Richard Rauch
8343 Trautmannsdorf 6
Tel. 03159/41 06
www.steirawirt.at
Wer kennt die märchenhafte
Geschichte? Bruder und Schwes-
ter, die sich nicht nur vertragen,
sondern Großartiges leisten. Etwa
ihr gastliches Haus dank viel Ein-
satz und Können „Wirtshaus des
Jahres“ nennen zu dürfen. Sonja,
die Wirtin, und Richard, der junge
Koch, sind dieses Profi-Duo, das
den „Steira Wirt“ binnen kürzester
Zeit in den Sternenhimmel der
heimischen Gastro-Szene wir-
belte. Hier köcheln Klachlsuppe,
Heidensterz, Schweinsbackerln,
Maiböcke noch um eine Spur
„steirischer“ dahin als anderswo.
61
 GASTHOF SCHEER 97
Stefan Tropper
8344 Bad Gleichenberg, Haag 15
Tel. 03159/23 10
www.scheer-tropper.at
„Schopfschnitzel vom Mangalitza-
Wollschwein, dazu Schwenkge-
müse der Saison“ – das ist nicht
nur „gutbürgerlich“ im klassischen
Sinne, sondern garantiert unter
dem Motto „ankommen, ent-
spannen, sich verwöhnen lassen“
ein Wohlgefühl der besonderen
Art. Die engagierte Großfamilie
Scheer und Tropper verkörpert
die Philosophie von „Kulinarium
Steiermark“ auf innovativste Wei-
se. Gut, schmackhaft gesund tafeln
inklusive Thermengenuss: So eine
ausgesuchte Oase der Lebensqua-
lität muss man erst einmal finden.
WIRTSHAUS SAZIANI 98
Roland Friedrich
8345 Straden 42
Tel. 03473/86 51
www.neumeister.cc
Das Parade- und Genussimperium
Neumeister darf zu Recht in Su-
perlativen schwelgen: Mit Roland
Friedrich hat es einen Vollprofi als
Saziani-Gastgeber engagiert, mit
Jürgen Kleinhappl steht nicht nur
der jüngste Sternekoch Öster-
reichs hinterm Herd, sondern eine
Lichtgestalt, die hoffnungsfroh
in eine kulinarische Starzukunft
blicken darf. Kleinhappl erhöht
Knödl, Gröstl, Weizer Berglamm,
Almenland-Almo sowie heimi-
sche Fische zu paradiesischen
Gerichten – so wie es sich eben im
siebenten Himmel geziemet.
62
STÖCKLWIRT 99
Erika und Johann Schwarzl
8345 Straden, Neusetz 44
Tel. 03473/70 46
www.stoecklwirt.at
„Essen, trinken, schlafen, wan-
dern, wundern, wachsen.“ Der
Kreislauf des Stöcklwirtes, inmit-
ten von Weingärten und Wäldern
umrankt, ist, so wie er sein soll –
natürlich! Die Liebe zum Kochlöf-
fel merkt man bei Hans Schwarzl
in jeder Nuance. Alte Rezepte mit
neuen Ideen versehen hat er schon
zu einer Zeit, als andere in der Ge-
gend sich mit Frittiergeräten ein-
deckten. Rund um das Edelferkel
Mangalitza kommt der heimische
Bauerngarten zu seinem Recht,
wo sich Kräuter und Gemüse in
den Töpfen wiederfinden.
KÖNIGSBERGHOF 100
Monika und Hans-Peter Heck
8355 Tieschen 72
Tel. 03475/22 15
www.koenigsberghof.at
Hans-Peter Heck hat aus dem
elterlichen Traditionsbetrieb
eine besondere „Art Werkstatt“
geschaffen. Der „Königsberghof
neu“ beherbergt Galerie sowie
Kunst- und Kochwerkstatt und
punktet mit einer verfeinerten
regionalen Haubenküche mit
grandiosem Essvergnügen. Die
Paarung klassische Wirtshaus-
küche mit angenehmer, leichter
Haute Cuisine harmoniert dank
dem Können und der kulinari-
schen Heimatverliebtheit des
Küchenchefs. Die Produktecke
mit hausgemachten Delikates-
sen zeugt von „Weiß-Grünem“
Lebensgenuss.
IMPRESSUM:
Herausgeber: Amt der Steiermärkischen Landes­regierung,
FA 12B – Tourismus – Rechtsangelegenheiten und Projektentwicklung
Redaktion: Mag. Peter Bermann
Grafische Gestaltung: cb.promotion GmbH
Kartographie: werbeagentur geografik
Fotos: Big Shot, Schauer, Steiermark Tourismus, iStockphoto
www.kulinariumsteiermark.at
 Genussurlaub
in der
Steiermark
www.steiermark.com

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erhältlich in den Beträgen
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Information: www.steiermark-touristik.com