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LACTHOSA

INSTRUMENTACION Y CONTROL DE PROCESOS

Diagrama de bloques y de se ales del !ro"eso de !rodu""io de la #LA

INTE#RANTES Yoami Caroli a Perdomo Oseguera $%%&%%%%%&' Yerli Ya ori Orella a Madrid $%%&%%%%''& E rique Sa "(e) $%%&%%%'%** #loria Amaya $%%+$%%%&*, Lilibe- Romero

CREMA LACTEA ANHIDRA

(GLA)

Encargado: Ing. Aldo Lpez Cargo: analista Celular: 31814112

DIAG A!A DEL " #CE$# DE " #D%CCI#& DE LA GLA

Leche entera Separacin centrifuga Nata 40% Mazada al 1% grasa Preconcentracion centrifuga Nata 7 % grasa !n"ersin de fase #oncentracin final por centrifugacin Aceite de $ante(uilla )rata$iento al "ac*o Grasa l+ctea anhidra ,,-.% grasa )an(ue de sosa /o$0a dosificadora 1(uipo de $ezcla 2efinado por $azada de %1&'0% grasa

#3lula de $anteni$iento !n4eccin de agua Producto final

neutralizacin

E'%I"# %(ILI)AD# E& LA " #D%CCI#& DE LA GLA El siguiente listado de equipo va confo !e el p ocedi!iento ep esentado en el diag a!a ante io " ,. Tanque de agitaci#n $. Inte ca!$iado de calo de placas pa a calenta!iento o pasteu i%aci#n '. Tanque de egulaci#n /. & econcent ado 0. 'epa ado de !e%cla 1. Tanque de pul!#n &. Ho!ogenei%ado pa a inve si#n de fase +. Inte ca!$iado de calo de placas pa a enf ia!iento *. Concent ado final ,%. ,,. ,$. ,'. ,/. ,0. ,1. Tanque de egulaci#n Inte ca!$iado de calo de placas pa a enf ia!iento(calenta!iento C)!a a de vac*o Tanque de al!acena!iento Tanque de sosa +o!$a de dosificaci#n Equipo de !e%cla

,&. ,+.

C,lula de al!acena!iento In-ecto de agua

CA AC(E I$(ICA$ DEL E'%I"# Centri*uga La cent *fuga es el equipo que nos p opo ciona la t,cnica de sepa aci#n $asada en el !ovi!iento de pa t*culas po otaci#n - acele aci#n cent *fuga de !odo que. so!etidas a altas velocidades du ante co tos pe iodos de tie!po. pe !iten la sedi!entaci#n de los co!ponentes de una soluci#n /o!og,nea seg0n sus dife entes densidades1 De esta !ane a. dic/a soluci#n queda final!ente sepa ada en dos f acciones. la f acci#n so$ enadante - la f acci#n sedi!entada que queda depositada en el fondo del tu$o de cent ifugaci#n1

"reconcentrador 2n p econcent ado es un dispositivo elect o!ec)nico que se e!plea pa a concent a t a%as de co!puestos o g)nicos vol)tiles (34Cs) p esentes en at!#sfe as o co ientes de gases1 'e puede conecta a ot os dispositivos (detecto es) que pe !iten identifica - cuantifica los dife entes 34Cs p esentes1

Interca+,iador de calor

2n inte ca!$iado de calo es un dispositivo dise5ado pa a t ansfe i calo ent e dos !edios. que est,n sepa ados po una $a e a o que se encuent en en contacto1 'on pa te esencial de los dispositivos de calefacci#n. ef ige aci#n. Acondiciona!iento de ai e. p oducci#n ene g*a - p ocesa!iento qu*!ico1 (an-ue de

2n tanque de lec/e o enf iado de lec/e consiste en una tina inte io - ot a e6te io . eali%adas en ace o ino6ida$le de calidad ali!enticia1 El tanque de e6pansi#n di ecta. soldado en el inte io . tiene un siste!a (evapo ado ) de placas - tu$os en los que ci cula gas ef ige ante (R77)1 Ese gas a$so $e el calo del l*quido contenido en la tina (la lec/e)1 Los tanques de e6pansi#n di ecta se ent egan con un co!p eso - una g illa de condensaci#n en la que ta!$i,n ci cula gas ef ige ante1 El !is!o p incipio que pa a un ef ige ado (/elade a ( ef ige aci#n po co!p esi#n)1

El espacio ent e las dos tinas est) ecu$ie to de una espu!a de poliu etano aislante1 En el caso de tene p o$le!as de elect icidad - con una te!pe atu a e6te io de 89:. el contenido no de$e *a ecalenta se a !)s de ;: po cada 7< / 1 &a a pe !iti un enf iado )pido - adecuado de la totalidad del contenido de la tina. cada tanque est) equipado de al !enos un agitado 1 La agitaci#n de la lec/e pe !ite que toda la lec/e en el inte io de la tina quede /o!og,nea - a la !is!a te!pe atu a1 En lo alto del tanque ce ado /a- un viso pa a su inspecci#n - pa a la li!pie%a !anual. si fue a necesa io1 Este viso est) ce ado con una tapa /e !,tica1 Ha- ade!)s dos o t es peque5as a$e tu as" una de ai eaci#n. las ot as pueden se utili%adas pa a la int oducci#n del ca5o que int oduce la lec/e del o de5e en el tanque1 El tanque de lec/e eposa so$ e <. = u > patas a?usta$les1 La tina e6te io est) lige a!ente inclinada pa a pe !iti la total evacuaci#n de la lec/e1 En la pa te infe io del tanque. /a- una salida de vaciado. gene al!ente oscada con o sin v)lvula1 Todos los tanques tienen un te !#!et o que pe !ite ve ifica la te!pe atu a del inte io del tanque1 La !a-o *a de los tanques tienen un siste!a de lavado auto!)tico" se utili%an agua f *a - caliente co!$inada con p oductos de li!pie%a )cidos - $)sicos1 2na $o!$a - un difuso lavan el inte io . lo que pe !ite conse va ese espacio li!pio cada ve% que el tanque es vaciado1 Casi todos los tanques disponen de una ca?a de co!andos con un te !ostato que cont ola el p oceso de enf iado1 La pe sona esponsa$le puede pone en !a c/a o detene el tanque. co!anda la agitaci#n de la lec/e. inicia el p oceso de lavado del inte io del tanque - einicia el siste!a1 Los tanques !)s ecientes de g an capacidad est)n equipados con un siste!a de cont ol - ala !a1 Esos siste!as ve ifican la te!pe atu a del inte io del tanque. el funciona!iento del agitado . el equipo de f *o - la te!pe atu a del agua de lavado1 En caso de !al funciona!iento. se dispa a una ala !a1 Esos siste!as pueden ade!)s gua da en la !e!o ia la te!pe atu a - el !al funciona!iento po un dete !inado pe *odo1

.o+ogeinizador 2n /o!ogenei%ado es un ele!ento del equipa!iento de la$o ato io utili%ado pa a la /o!ogeni%aci#n de distintos tipos de !ate iales. tales co!o te?idos. plantas. ali!entos. suelo. !uc/os ot os1 En +iolog*a - +ioqu*!ica. los /o!ogenei%ado es t atan de disg ega los te?idos

- o!pe las c,lulas. con el !eno la !e!$ ana plas!)tica1

da5o a

C/+ara de 0acio

2na c)!a a de vac*o es un ecipiente de pa edes *gidas del que se e6t ae el ai e - ot os gases !ediante una $o!$a de vac*o1 La $a?a p esi#n esultante. co!0n!ente lla!ada vac*o. pe !ite a los investigado es lleva a ca$o e6pe i!entos f*sicos o p o$a dispositivos !ec)nicos que de$en ope a . po e?e!plo. en el espacio e6te io 1 C)!a as de alu!inio pe !iten cont ola que el ca!po !agn,tico inte io salga fue a del vac*o1 &o el cont a io. las c)!a as /ec/as de !u@ !etal evitan que los ca!pos e6te nos penet en en el vac*o1 Aue const uido po Atte ven RicBe1

Las c)!a as suelen tene va ias pue tas. cu$ie tas con $ idas de vac*o. pa a pe !iti que los inst u!entos o las ventanas puedan se instaladas en las pa edes de la c)!a a1 En las aplicaciones de !ediano a $a?o vac*o. ,stas son selladas con ?untas t# icas de cauc/o1 En aplicaciones de vac*o !)s alto. las $ idas poseen du os filos de ace o soldados en ellas. que co tan una ?unta de co$ e cuando la $ ida es ato nillada1 1o+,a dosi*icadora Las $o!$as dosificado as se usan en va ios )!$itos pa a la dosificaci#n e6acta de un !edio1 Tanto en la indust ia co!o en el la$o ato io. con las $o!$as dosificado as se aplica pega!ento. se dosifica !edica!entos o se int oduce sustancias qu*!icas en un p oceso1 Estas $o!$as dosificado as ta!$i,n se usan en la ag icultu a pa a la dosificaci#n e6acta de a$ono o en la c *a de ani!ales pa a epa ti !edica!entos1 El p ocedi!iento sencillo - p eciso de las $o!$as dosificado as pe !iten usa las en un !uc/os ca!pos de aplicaci#n1 Estas $o!$as dosificado as pe !iten !edi de fo !a constante en el tie!po el !is!o volu!en1 Las $o!$as dosificado as !e?o an el esultado - educen o evitan fallos su$?etivos o insuficiencias. que se p oducen inevita$le!ente po el facto /u!ano1 Ade!)s. las $o!$as dosificado as evitan el contacto con !edios ag esivos que el usua io de$e int oduci en un p oceso1

C%ALIDADE$ DEL " #D%C(# La G asa An/id a de Lec/e es un p oducto o$tenido a pa ti de la c e!a de lec/e estanda i%ada !ediante la eli!inaci#n del agua - de los s#lidos no g asos1 Est) li$ e de olo es. tiene $uen sa$o - colo ca acte *stico1

An/lisis 'u2+ico Grasa lctea " CC1> D Humedad : 91;9 D Acido graso no libres" 9189 D Acidez Exp. Acido Oleico "9189 D ndice de solubilidad" 91;9 !l Ind.RM !Re"c#er Meiss$ olin%&: 78@87

ndice de Iodo "7=@<9 Antioxidanes : Ausencia 'eutralizantes : Ausencia

Analisis !icro,iolgico Recuento (otal : E ;9999 Ma6 Max )acterias *ipoliticas x grs " E;9 u1c1f(g Max. Hongos % *e+aduras " E ;9 ( g ,almonella : Ausencia (7Fg

Aplicaciones Guesos f escos Guesos !adu ados Guesos p ocesados C e!as dulces

C e!as )cidas C e!as $atidas +ases pa a /elados Helados &anificaci#n H panetones - ot os

"ac3ing La G asa An/id a de Lec/e es p esentada en cilind os de ace o de 79 a 7;9 Ig con tapa sellada. p evia in-ecci#n de gas ine te (Nit #geno o Ca $#n Activado) pa a evita la p esencia de o6*geno

Al+acena4e 5 !anipuleo El p oducto de$e se al!acenado en un ) ea f esca (E79J C) - seca. ale?ada de fuentes de calo - olo es. de$e evita se la e6posici#n p olongada a la lu% sola 1 La ap opiada ventilaci#n del ) ea de al!acena?e a-uda ) a !antene la vida 0til del p oducto1 La G asa An/id a de Lec/e tiene una vida 0til !*ni!a de diecioc/o !eses1