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PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE AME ESPINO TIPO EXPORTACIN

TABLA DE CONTENIDO

Pg.

1. INTRODUCCIN
3
2. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
4
2.1 ANTECEDENTES
4
2.2 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
7
2.3 ALTERNATIVA DE SOLUCIN
7
2.4 JUSTIFICACIN DE LA ALTERNATIVA
9
2.5 OBJETIVOS
9
2.5.1 OBJETIVO GENERAL
9
2.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
9
3. ESTUDIO DE MERCADO
9
3.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO
9
3.1.1 PROCESO PRODUCTIVO
17
3.1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO (FICHA TCNICA)
19
3.2 EL REA DE MERCADEO
20
3.3 PRESENTACIN DEL PRODUCTO
21
3.4 CONSUMIDORES
21
3.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN
22
3.6 PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES
22
3.6.1 PRECIOS DEL AME
17
3.6.2 FORMACIN DE PRECIOS Y DISTRIBUCIN DEL PRECIO 19
DENTRO DE LA CADENA DE VALOR
3.6.3 PRODUCCIN DE AME EN COLOMBIA
19
3.7 ESTUDIO DE LA OFERTA
28
4. ESTUDIO TCNICO
30
4.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
30
4.1.1 MTODO DE LOCALIZACIN
30
4.2 CAPACIDAD DE FINANCIAMIENTO
31
4.3 PROCESO TECNOLGICO
31
4.4 REAS REQUERIDAS
31
4.4.1 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
32
4.4.1.1 ESPECIFICACIONES DEL PROCESO
33
4.4.1.2 OPERACIONES EN LA PLANTA
33
5
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
34
35
6 BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUCCIN
El presente proyecto consta de un estudio completo para la produccin y
comercializacin de ame espino tipo exportacin en la regin de Crdoba, con el fin
de adecuar la produccin del producto con los requisitos de calidad solicitados para
su exportacin.
Los tubrculos juegan un papel importante dentro del plan de alimentacin por ser
buena fuente de energa y protena. El ame es un tubrculo considerado sustituto de
la papa y la yuca, y su consumo al igual que su produccin se da principalmente en
pases africanos, islas de las Antillas, pases de Oceana y suramericanos como
Colombia, Brasil, Venezuela, Repblica Dominicana y Puerto Rico.
Aunque ha sido tradicionalmente usado como producto alimenticio, el ame tiene un
gran potencial en la industria farmacutica, dado que su contenido de sapogeninas es
de gran utilidad en la fabricacin de esteroides. Asimismo, otros estudios han
demostrado la utilidad de sustancias que se encuentran en el ame para la
fabricacin de elementos de plstico. A pesar de esto, en Colombia no se encuentra
ninguna evidencia del uso industrial de este tubrculo.
Colombia est entre los 12 pases del mundo con mayor produccin de ame con
395.374 toneladas en 2010 y ocupa el primer lugar en cuanto a rendimiento con 28,3
toneladas por hectrea sembrada. La produccin de ame se concentra en los
departamentos de la regin Caribe, zona donde tambin se centraliza su consumo. La
regin Caribe aporta ms del 90% de la produccin nacional de ame, mientras que
otros departamentos como Antioquia, Choc, Casanare y Vaups tienen una
participacin minoritaria.
A travs de este proyecto se reconoce la existencia de factores limitantes para la
produccin de ame como la estacionalidad propia del cultivo, lo que hace que no
haya suficiente oferta en determinado perodo de tiempo; problemas sanitarios, plagas
y enfermedades como la antracnosis, y falta de desarrollo tecnolgico, tambin son
limitantes importantes; y finalmente determinar soluciones para aumentar la
produccin de este tubrculo con excelentes caractersticas de calidad.

2. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO


2.1 ANTECEDENTES
El ame (Dioscorea) es uno de los seis gneros pertenecientes a la familia de los
Dioscoraceae y es originario de frica y Asia. En Colombia la produccin de ame se
ha ubicado especficamente en la regin caribe, donde se ha constituido como
producto clave en la dieta de la poblacin de esta zona. En 2010, Colombia se ubic
entre los 12 pases con mayor produccin de ame a nivel mundial y ocup el primer
lugar en rendimiento de toneladas por hectrea sembrada. Aunque su principal uso es
el alimenticio, varios estudios han demostrado su utilidad en la industria farmacutica
y la fabricacin de bioplsticos. Sin embargo, en Colombia no se encuentra evidencia
del aprovechamiento de este producto en otras reas diferentes a la alimentacin.
El ame colombiano se diferencia frente al de otros orgenes por sus caractersticas
de sabor, usos culinarios y comportamiento en el almacenamiento y la conservacin,
bastante apreciado en el mercado a pesar de tener un precio alto; en promedio, el
ame de Colombia alcanza un valor 30% ms alto que el de Costa Rica en Miami.
Colombia exporta las variedades criolla y espino, y Costa Rica la variedad Diamante,
la ms comercializada en el mercado, una variedad ms resistente a la antracnosis,
de tamao ms acorde con las exigencias del mercado, ms regular y con mayores
rendimientos. En Colombia, como en la mayora de los pases productores, el ame
se destina principalmente al consumo interno, en particular al de la Costa Atlntica, y,
en forma subsidiaria, al mercado internacional. Las exportaciones colombianas de
ame (1.200 toneladas, aproximadamente), representan menos del 1% de la
produccin nacional.
En Estados Unidos, Colombia mantuvo una participacin ms o menos constante en
los ltimos cinco aos, cercana al 4% de las importaciones, sin lograr retornar a los
niveles que tena en 1995, cuando realiz exportaciones del orden de las 3 mil
toneladas y particip con el 14% del total importado por ese mercado. El ame
colombiano alcanza en el mercado mayorista de Miami cotizaciones tres y cuatro
veces ms altas que las registradas en las centrales de Colombia, oscilando durante
el perodo de anlisis en una franja de 0,93 y 1,03 dlares por kilogramo.
El precio del producto colombiano es menos voltil que el de otros orgenes, con un
coeficiente de variacin respecto al promedio del 17% en el mercado de Miami.

El producto es ame espino para exportacin cumpliendo con los requerimientos


exigidos por el ICA a travs de la resolucin n 2964 de agosto 28 de 2008, por la cual
se dictan disposiciones para el registro y manejo de predios de produccin de
hortalizas para exportacin en fresco y el registro de sus exportadores y la norma
tcnica colombiana NTC 1269, que se refiere a ame procedente de cualquier
variedad comestible del gnero Dioscorea, para el consumo en fresco.
El producto es ame Espino para exportacin cumpliendo con los requerimientos
exigidos por el ICA a travs de la Resolucin N 2964 de Agosto 28 de 2008, por la
cual se dictan disposiciones para el registro y manejo de predios de produccin de
hortalizas para Exportacin en fresco y el registro de sus exportadores y la Norma
Tcnica Colombiana NTC 1269, que se refiere a ame procedente de cualquier
variedad comestible del gnero Dioscorea, para el consumo en fresco.
De acuerdo con Hata et al. (2003), el ame se ha caracterizado por ser un producto
cultivado y consumido en la regin Caribe, es decir, su consumo es ms local que
general, lo cual ha estancado su explotacin a nivel industrial. Sumado a esto,
problemas sanitarios del cultivo y la falta de desarrollo tecnolgico, constituyen
factores limitantes para un ptimo nivel de produccin.
El ame, como todo cultivo, tambin es susceptible a enfermedades que generan
fuertes daos en la cantidad producida, rendimiento y calidad del producto final.
En Colombia, la produccin de ame se ha visto afectada por una infeccin llamada
antracnosis causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides, generando entre
finales de los aos ochenta y principios de los noventa la afectacin de mayor grado
observada en el pas, originando una reduccin del rea sembrada de 25.000
hectreas (has) en 1989 a solamente 1.000 has en 1990. El mayor impacto se dio en
la regin Caribe por ser sta la de mayor rea y produccin de ame. [3]
La antracnosis es una enfermedad que se ha convertido en el principal problema para
la produccin de ame, no solo en Colombia sino tambin en frica. Los sntomas de
un cultivo contaminado con antracnosis se pueden observar en las hojas, a travs de
la aparicin de puntos rojos que con el tiempo producen necrosis, en el tallo ya que
este tiende a tomar un color negro o, en el pecolo que tambin sufre necrosis (Cern
et al, 2006).
La solucin inicial en respuesta a la antracnosis fue el aumento del cultivo de ame
espino, el cual es ms tolerante a la enfermedad y que logr durante algn tiempo
reemplazar al ame criollo. Sin embargo, dadas las necesidades del mercado tanto
local como externo, se hizo necesario buscar otras alternativas. En este proceso, la
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (Corpoica) inici en 1986 la

bsqueda de genotipos (clones de ame criollo) tolerantes a la enfermedad. Los


resultados de la investigacin fueron evaluados en fincas de los departamentos de
Bolvar, Sucre y Crdoba y se obtuvieron cuatro clones de ame que actualmente se
cultivan en la regin. [4]
Algunos proyectos ya realizados por agricultores son parecidos al que queremos
plantear, estos proyectos fueron Mejoramiento de los procesos productivos y
comerciales al interior de la cadena productiva del ame espino tipo exportacin, en
la asociacin nueva esperanza municipios de los palmitos y Betulia, departamento de
sucre. Producto: ame espino tipo exportacin, ubicacin: Betulia sucre; pequeos
productores los municipios de Los Palmitos y Betulia en el Departamento de Sucre,
mediante el establecimiento de 33 hectreas de ame y la comercializacin de la
produccin con el aliado comercial C.I. Tropicol. El documento contiene los estudios
social, tcnico, mercado, ambiental y financiero, que permitirn orientar los
parmetros para el establecimiento y evaluacin del proceso de implementacin y
operacin de la Alianza.
Y el proyecto Alianza productiva para el establecimiento de 45 hectreas de ame
espino, para beneficiar a 45 productores rurales del municipio de Tol viejo,
departamento de sucre producto: ame espino ubicacin, municipio de Tol viejo
departamento de sucre. Este documento contiene el estudio de preinversin de la
Alianza Productiva denominada Alianza productiva para el establecimiento de 45
hectreas de ame espino, para beneficiar a 45 productores rurales del municipio de
Tol viejo, departamento de sucre - y la empresa Avanti Latin America S.A Cuyo
objetivo del proyecto es Mejorar los ingresos y la calidad de vida de 45 pequeos
productores del municipio de Toluviejo, en el Departamento de Sucre, mediante el
establecimiento de 45 hectreas de ame espino y la comercializacin de la
produccin con el aliado comercial Avanti Latin America S.A. El documento contiene
los estudios social, tcnico, mercado, ambiental y financiero, que permitirn orientar
los parmetros para el establecimiento y evaluacin del proceso de implementacin y
operacin de la Alianza.
2.2 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
Colombia est entre los 12 pases del mundo con mayor produccin de ame, el cual
dicha productividad se concentra en los departamentos de la regin Caribe, zona
donde tambin se centraliza su consumo. En el caso del departamento de Crdoba,
por hacer parte del trpico bajo, presenta condiciones ambientales favorables y
recursos disponibles (extensiones de tierra, mano de obra) para la implementacin de
sistemas productivos dedicados a la produccin de ame.

Aunque el potencial que Colombia tiene en la produccin y exportacin de productos


en fresco y procesados es innegable, existen dificultades relacionadas con el
cumplimiento de normas sanitarias y de calidad indispensables para el acceso a los
mercados internacionales. Por otra parte, los bajos volmenes de produccin limitan
el desarrollo de una oferta permanente de productos exportables con altos niveles
calidad y valor agregado. Asimismo existen problemas adicionales como el
mejoramiento de tcnicas de produccin, el fortalecimiento tecnolgico y la
disminucin del consumo interno. Por lo tanto, las anteriores deficiencias pueden
verse reflejadas a partir de los siguientes factores:
1. Estacionalidad propia del cultivo.
2. Oferta insuficiente en determinado periodo de tiempo.
3. Aparicin de plagas y enfermedades: aparicin de los hongos Antracnosis y
Fusarium.
4. Falta de tecnificacin en el proceso de produccin del ame.
5. Fluctuacin del precio por estar sujeto a las variaciones de la tasa de cambio
con respecto al dlar.
6. Incumplimiento de los parmetros de calidad de exportacin requeridos por el
aliado comercial.
Por consiguiente, este proyecto pretende incrementar la produccin y
comercializacin de ame espino tipo exportacin sometidos a excelentes estndares
de calidad.

2.3 ALTERNATIVA DE SOLUCIN


Como forma de acrecentar la produccin y por ende la comercializacin de ame
espino tipo exportacin en la ciudad de Montera del departamento de Crdoba
Colombia, se tiene a consideracin la implementacin de una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de dicho producto con estndares de calidad
requeridos para consolidar al departamento tanto en el mercado domstico como en
el mercado internacional.
2.4 JUSTIFICACIN DE LA ALTERNATIVA
La creacin de una empresa productora y comercializadora de ame espino tipo
exportacin sera el propsito fundamental de este proyecto, con el fin de consolidar y
asegurar la demanda de los mercados internos para as luego poder participar en la
comercializacin a nivel internacional; estimulando el desarrollo de cadenas

productivas tanto de nuestro producto como de otros cultivos y as aportar al


crecimiento de la agroindustria alimentaria del departamento.
Sin embargo, para llevar a cabo esta finalidad, deben mejorarse ciertos aspectos
como infraestructura productiva, calidad, conocimiento de los mercados potenciales,
avanzar en los procesos de formacin tcnica de la mano de obra, en la
modernizacin tecnolgica, en la capacidad de produccin, disponibilidad de tierras
para cultivos y tecnificacin en el manejo de pos-cosecha para as mejorar su
aprovechamiento y rendimiento sin que haya una alteracin significativa de sus
caractersticas fisicoqumicas, sensoriales, mecnicas, fisiolgicas, y morfolgicas.
Para CORPOICA, despus de las flores, el banano, el caf y la uchuva, el ame se
perfila como un producto con excelentes alternativas para la exportacin no solo a
Estados Unidos sino a otros destinos, por lo cual es importante establecer desde ya
los requisitos que garanticen la permanencia de este producto en los mercados
internacionales, lo cual se logra cumpliendo los requisitos fitosanitarios exigidos por
nuestros compradores en el exterior, y fomentando la inversin en infraestructura y
tecnologa en el mercado interno.
Por ende, el objetivo principal de este proyecto es la implementacin de una empresa
productora y comercializadora de ame espino tipo exportacin, capaz de poder
cumplir con los parmetros de calidad requeridos y satisfacer la demanda que sea
presentada.

2.5 OBJETIVOS

2.5.1 OBJETIVO GENERAL


Evaluar e implementar una empresa productora y comercializadora de ame espino
tipo exportacin, capaz de poder cumplir con los parmetros de calidad requeridos y
satisfacer la demanda que sea presentada.

2.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Minimizar los ndices de aparicin de plagas y enfermedades en el producto:


ame espino tipo exportacin.

Realizar controles tcnicos en el manejo de pre-cosecha y pos-cosecha para la


produccin y comercializacin del ame espino.
Capacitar a los productores que tienen contacto directo con la materia prima.
Ejecutar un estudio de mercado en relacin al producto.
Idear estrategias de mercado, distribucin, precios, promocin, comunicacin y
servicios; centrndose en protocolos de calidad.
3 ESTUDIO DE MERCADO

3.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO


Segn las estadsticas de la FAO, 59 pases de todo el mundo reportaron produccin
de ame en el ao 2010, ocupando los tres primeros lugares Nigeria con 29.148.200
toneladas (59,9% de la produccin mundial), Ghana con 5.960.490 toneladas (12,2%)
y Costa de Marfil con 5.700.000 toneladas (11,7%). Es notable el predominio de los
pases africanos, as como tambin de pases costeros, dadas las caractersticas de
clima y suelos necesarias para el adecuado desarrollo del proceso productivo del
ame. Del total de pases productores de ame en 2010, el 47,5%, 11 pertenecen al
contiene africano, 22% a islas ubicadas en las Antillas, 15,3% a pases de
Oceana,10,2% a pases de Amrica, 3,4% a los ubicados en Asia y 1,7% a Europa.
Entre los pases Latinoamericanos estn Colombia, Brasil, Venezuela, Panam,
Repblica Dominicana, Costa Rica y Puerto Rico, que en conjunto aportaron el 1,7%
de la produccin mundial de ame en 2010.
En el ranking de los veinte pases con mayor produccin de ame solamente hay tres
suramericanos, Colombia en el puesto once con una produccin de 395.374
toneladas (0,8% de la produccin mundial en 2010), Brasil en el lugar catorce con
232.100 toneladas (0,5%) y Venezuela en el puesto 19 con 105.000 toneladas (0,2%).
Es importante denotar la marcada diferencia en cuanto a toneladas producidas entre
los pases africanos y el resto de pases. Los nueve primeros pases de la lista son
africanos, seguidos por Cuba y Colombia, en los puestos diez y once,
respectivamente. Tomando a Colombia por ser el pas de Sur Amrica con mayor
produccin de ame y Nigeria que ocupa el primer lugar en todo el mundo, se observa
que la produccin de ame en Nigeria es 74 veces la de Colombia.
Sin embargo, haciendo el mismo anlisis para el rendimiento de la produccin, los
resultados cambian totalmente. Colombia ocupa el primer lugar con un rendimiento de
28,3 toneladas por hectrea sembrada (ton/ha) en 2010. Los pases africanos que
ocupaban los primeros lugares de produccin ahora ocupan posiciones ms bajas,

por ejemplo Ghana (15,5 ton/ha), Nigeria (10,5 ton/ha) y Costa de Marfil (7,1 ton/ha),
estn en las posiciones 8, 23 y 33, respectivamente. Mientras que sobresalen con
mayor rendimiento, adems de Colombia, pases como Mal (23,5 ton/ha), Nueva
Guinea y Japn (18,3 ton/ha), Jamaica y Portugal (16,4 ton/ha).
Entre los factores a mejorar en el proceso produccin y comercializacin del
ame espino encontramos la cosecha y la pos- cosecha, los cual inciden en
el manejo y calidad de este producto. Cuando el ame es recolectado antes
de tiempo este resulta de pequeo tamao y en mal estado de maduracin,
lo que disminuye la calidad, la productividad y su valor a la hora de la
comercializacin. En caso contrario, cuando este se recolecta en exceso
estado de maduracin resulta susceptible al ataque de ciertos tipos de
hongos que inducen la pudricin de este. El ndice de madurez; en el caso
particular del ame es determinado con la simple observacin, se considera
en estado de maduracin cuando este presenta un color caf uniforme.
En cuanto a la pos-cosecha, para tener una buena calidad en el momento
de comercializar el producto se deben tener en cuenta cuidados sobre todo
en la manipulacin y transporte que pueda evitar magulladuras, heridas,
golpes,
etc.
En la seleccin se deben separar los tubrculos que presentan
magulladuras, hongos, pudricin, de las que se encuentran en perfecto
estado; las condiciones de unas y otras permiten llevar el producto a los
diferentes
mercados
cercanos
y/o
ms
lejanos.
Por ser el ame un producto rico al paladar como tambin en composicin
nutricional, se ha convertido en un alimento muy apetecido tanto en
nuestro pas como en el exterior, crendose la necesidad de tecnificar el
manejo de pos-cosecha para as mejorar su aprovechamiento y rendimiento
sin que haya una alteracin significativa de sus caractersticas
fisicoqumicas, sensoriales, mecnicas, fisiolgicas, y morfolgicas.
Para CORPOICA, despus de las flores, el banano, el caf y la uchuva, el
ame se perfila como un producto con excelentes alternativas para la
exportacin no solo a Estados Unidos sino a otros destinos, por lo cual es
importante establecer desde ya los requisitos que garanticen la
permanencia de este producto en los mercados internacionales, lo cual se
logra cumpliendo los requisitos fitosanitarios exigidos por nuestros
compradores en el exterior, y fomentando la inversin en infraestructura y
tecnologa en el mercado interno.
Suelo: Terreno muy suelto, sin piedras y con buen drenaje para
agua no se encharque.

que el

Preparacin de semillas: Seleccione los tubrculos que estn libres de


bacterias y hongos. Parta los ames en pedazos con el machete o el

cuchillo para tener las semillas. El pedazo de ame (semilla) debe tener 80
a 120 gramos (1/5 a 1/4 libra.) y la cscara.
Pngale la ceniza y los productos qumicos (insecticida y funguicida) al
corte de la semilla para que no se contamine con plagas. Coloque las
semillas donde hay a sombra y cubra las semillas con cascarilla de arroz
u hojarasca, etc., hasta que tengan las yemas.
Siembra: debe hacerse a inicios de lluvia (abril y mayo). Siembre las
semillas a una distancia de 1.5 m. entre lneas y 1 m. entre plantas. Se
colocan palos para que se enreden los bejucos.
Abonamiento: se le coloca abono orgnico al momento de la siembra o
tan pronto nace la planta.
Plagas y enfermedades: la plaga ms comn es la hormiga y se controla
con la aplicacin de preparado de aj picante y rotacin de cultivo. La
enfermedad ms comn es la antracnosis se previene usando semillas
sanas y buena rotacin de cultivo.
Cosecha: Se cosecha tan pronto las hojas y los bejucos se sequen, se hace
usando pala o palos de madera con mucho cuidado al sacar los ame. El
ame debe guardarse maduro, en cajas de cartn bien limpias.

Nombre Cientfico: Dioscorea spp


Identificacin del Producto
El ame es una de varias especies de plantas del gnero Dioscorea (de la familia
Dioscoreaceae), nativo a regiones clidas de ambos hemisferios. Este tubrculo tropical
cuya parte expuesta es en forma de enredadera, es muy popular en centro y sur
Amrica, al igual que en el Caribe, Africa y partes del Asia. Diversas variedades de
ame se cultivan a travs de los trpicos y en parte de las regiones sub-tropicales y
templadas. En el Africa occidental y en Nueva Guinea el de ame es uno de los
principales cultivos primarios.

Aunque el Camote ("Sweet Potato") y el ame son similares en muchas formas, (y por
ello en pases como los EE.UU. y Canad se presta a confusin), estas son plantas de
diferentes especies. Existen ms de 150 especies de ames en el mundo, y algunas
races de ames (de variedades diferentes a las que se producen en Panam) pueden
llegar a tener ms de 2.25 mts. y ms de 54 kgs.
Dependiendo de la variedad del ame, la parte carnosa puede ser de diferentes
tonalidades de blanco, amarillo, prpura o rosado, y la piel desde blancuzca a chocolate
oscuro. La textura de este tubrculo puede variar de suave y hmedo a spero, seco y
harinoso. En nuestro medio el ame se presenta por regla general en trozos y se vende
por peso.

Variedad
Dioscorea spp., Dioscorea alata (ame de agua), Dioscorea rotundata (ame blanco),
Dioscorea cayenensis (ame amarillo), Dioscorea japonica, Diamante 22, Baboso de
Oc, Culebra, Mano de Tigre.
Ecologa
El ame requiere para su cultivo temperaturas entre 18 C. y 34 C. y condiciones de
precipitacin de entre 1,200 mm. y 1,300 mm. y suelo franco arenoso (mas arenoso que
arcilloso), con altura mxima de 800 mts. Sobre el nivel del mar.
Caractersticas
El ame es un planta (tubrculo) cuya raz comestible es muy apetecida por su valor
alimenticio y rico sabor. La parte superficial de la planta es una enredadera trepadora
con tallos (bejucos) que pueden alcanzar hasta mas de 3 mts. con hojas de forma
acorazonada. Estas plantas se propagan por rajas (trozos), cada una con dos o tres
yemas.
Aspecto
El ame para la exportacin debe ser fresco, chocolates y limpios de entre 0.5 kgs. a
3.0 kgs. (1.0 lbs. a 6.5 lbs.).
Desinfeccin
Para el control de plagas en el cultivo del ame se utilizan nematicidas, fungicida e
insecticidas. Se deber tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la tcnica de

aplicacin de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminacin o adicin


de residuos txicos al ame.
Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional
del pas importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por
parte del pas importador, se recomienda que dichos residuos no excedan las
tolerancias descritas por el Comit del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas
de la Comisin conjunta FAO/OMS, esto con la intencin de garantizar condiciones
sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y garantizar la
calidad mnima aceptable del producto panameo de exportacin.

Calidad del ame


Adems de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5.1 el ame de alta calidad
para la exportacin se debe caracterizar por su raz comestible, uniforme con "dedos"
regulares sin crecimientos inusuales. El ame estar libre de tierra, sin arrugamiento
superficial, sin infeccin por hongos, daos causados por insectos y sin germinar.
Cosecha
La cosecha del ame debe realizarse entre 7 y 12 meses despus de plantado el
rubro. En el caso de ser necesario, el producto puede cosecharse algn tiempo
despus, a la espera de mejores precios en el mercado.
Rendimiento por Hectrea: 13,600 kgs.

Estacionalidad
El ame en nuestro pas se ofrece de forma ms o menos continua durante todo el ao,
pero es ms prevaleciente durante los meses de Noviembre a Abril.
Manejo Post Cosecha
El ame puede ser almacenado satisfactoriamente hasta por 3 meses, si se aplican
tcnicas adecuadas de manejo y post-cosecha.

Cosecha
El ame puede ser cosechado mecnicamente o manualmente. La cosecha
mecanizada puede acarrear un incremento en daos en el tubrculo, el nivel del cual
depender de la profundidad de la pala usada, la velocidad y las condiciones del suelo
en el momento de la cosecha. La cosecha manual se lleva a cabo levantando el
tubrculo con una coa o un trinchante (no debe usarse un machete). El transporte del
campo al centro de acopio y empaque, se realiza mejor usando cajas de recoleccin de
campo, ya que los sacos se consideran inadecuados por aumentar, por la friccin, el
nivel de dao a la piel del producto.
Si el ame es adecuadamente manejado, este producto se podr almacenar por un
tiempo importante. El sistema ptimo de manejo es el siguiente:
* Ningn ame que haya sido cosechado mas all de 14 das deber ser exportado.
* El ame sufrir una pre-clasificacin en campo para remover tubrculos daados o
enfermos.
* El ame sufrir una pre-clasificacin en campo para remover tubrculos daados o
enfermos.
* Si los tubrculos son transportados al centro de empaque en sacos, los ames se
transferirn inmediatamente a cajas de recoleccin de campo.
* Los tubrculos se lavarn a mano con agua para remover toda la tierra y el exceso de
"pelos". El agua se cambiar regularmente para prevenir concentracin de suciesas y
contaminantes.
* Despus del lavado, los tubrculos se colocan en cajas de campo y se sumergen en
una solucin de 0.05% de Thaibendazole por 15 a 30 segundos.
* Despus del lavado y del tratamiento fungicida, las cajas pasaran la noche en un rea
bien ventilada que permita el secado del tubrculo. Cabe sealar que ames mojados o
hmedos no debern ser empacados en sus cajas.
* Despus de empacado el ame, estos se dejaran reposar bajo condiciones
ambientales por tres a seis das para su cura. Ningn ame que no haya pasado por
este proceso de cura deber ser exportado.
* Durante el envo martimo y almacenaje, la temperatura ptima ser de entre 12C. y
13C.

Embalaje y Clasificacin para la Exportacin


El ame debe ser empacado suelto. Por lo general, las caja de exportacin de ame
tendrn productos que cumplen con el tamao mnimo especificado; es decir habr
diversos tamaos de ame en cada caja, pero todos cumplirn con la especificacin
mnima de tamao requerida.
Para la exportacin va martima se recomienda adicionar un 5% mas en peso para
compensar la prdida de peso del ame durante la travesa. El peso neto requerido
para la exportacin vara entre 11.33 kgs. Y 22.67 kgs. (25 lbs. y 50 lbs.) Dependiendo
del mercado y los requerimientos del importador. Se recomienda que no se sobre llenen
las cajas durante su empacado.

Empaque
El ame puede ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente
telescopiable, (del tipo usado para el Banano); preferiblemente de doble pared, o cajas
de cartn parafinada de una pieza con tapadera de auto cierre ("self-locking").
Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de entre 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2) y
21.09 kg/cm2 (300 lb/plg2). Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe
tenerse especial cuidado en asegurar que estas estn completamente cerradas para
prevenir daos a los tubrculos.
Las dimensiones internas de las cajas de exportacin de ame pueden ser:
* 20.0 X 51.0 X 34.0 cm. ( 7.9" X 20.0" X 13.4")
* 29.5 X 44.0 X 29.5 cm. (11.6" X 17.3" X 11.6")
Transporte y Almacenaje
El ame puede ser exportado va area, si la viabilidad tcnica y econmica lo permite,
o va martima en contenedor refrigerado, requirindose una temperatura de almacenaje
constante de entre 13C. El producto puede ser almacenado hasta por 3 meses (ver 9),
pero temperaturas por debajo de 12C afectarn negativamente el rubro producindole
lesiones por fro que se manifiestan por una coloracin achocolatada de la parte carnosa

del producto y un aumento en la susceptibilidad de infeccin por hongo y


descomposicin, y a temperaturas mayores el producto germinar.
Consideraciones de Entrada del ame a los Mercados de Importacin
Los principales mercados para la exportacin de ame son el Reino Unido, Pases
Bajos (Holanda), EE.UU. y Canad.
Debe tenerse muy en cuenta que la exportacin de ame durante los meses de invierno
de los mercado objetivos, puede ocasionar daos al producto, si este se expone a
condiciones de temperatura bajas. La temperatura ptima para maximizar la vida en
estante y mantener la calidad del ame es de 13C.
Estados Unidos
El ame entra a los EE.UU. bajo el programa denominado como la "Iniciativa para la
Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". Bajo este programa el
producto paga 0% de impuesto de importacin. Se recomienda investigar estado por
estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algn impuesto o tasa que deba
pagarse, como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos
como "sales tax".
Estados Unidos no exige certificados fitosanitario para la entrada a EE.UU. continental
de este producto; ellos inspeccionarn aleatoriamente la mercanca que llegue de
nuestro pas.
Europa
El ame entra a Europa bajo el SGP, en el "Programa Especial de Cooperacin de la
CE para Exportaciones Agrcolas y Agroindustriales para Panam y Centroamrica",
conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. 3900" que fue expedido
inicialmente el 16 de diciembre de 1991.
El programa anteriormente sealado ha sido extendido hasta el 2004. Dicho programa
ha cambiado de designacin y la ltima que conocemos (aunque sabemos que existe
otra pendiente de identificacin que trata sobre la extensin al 2004) es el Reglamento
(CE) No. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendi la vigencia del Reglamento 3900
al 30 de junio de 1999. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto
de importacin. Se recomienda investigar pas por pas si existen algn impuesto o
tasa que deba pagarse, como pueden ser impuestos estatales, provinciales o impuestos
al consumo conocidos como "VAT".

Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto, pero se reserva el
derecho de aceptar o no dicha certificacin, que en el caso negativo implica la
inspeccin puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada
pas.
3.1.1 PROCESO PRODUCTIVO
El xito del proceso productivo del ame radica tanto en las condiciones
naturales (temperatura, suelos y humedad), como en las de poscosecha
con el manejo de los tubrculos, su almacenamiento y comercializacin. En
general, un ptimo cultivo de ame se da en suelos con buen drenaje y
buen nivel de humedad, razn por la que se produce en mayor cantidad en
zonas de alta pluviosidad y con temperatura entre 25C y 30C. Otro
elemento esencial es la ausencia de heladas, ya que este cultivo no es
resistente a este tipo de variaciones climticas (Montaldo, 1991).
Estas caractersticas del clima son notorias en los pases de mayor
produccin de ame, como los africanos, donde el clima es clido y
hmedo, al igual que en la regin Caribe colombiana, lo cual podra ser la
respuesta a que la gran parte de la produccin se concentre en esta zona
del pas.
El proceso de produccin comienza con la escogencia de la semilla que no
es ms que un grupo de ames o rizomas pequeos. Lo recomendable es
que el inicio de la plantacin sea antes de la poca de lluvias y se realiza
de forma manual al igual que la cosecha (Montaldo, 1991). En el
tratamiento de la tierra se utilizan prctica productiva como arada, rastrilla,
hoyada y siembra, para el caso del ame criollo; mientras que el proceso
con el ame espino comprende las prcticas de pica, despalite, hoyada y
siembra. Por lo general, la semilla para un nuevo cultivo es tomada de la
cosecha anterior y comprende los tubrculos con un peso menor a 2 kilos,
pero esta semilla no es tratada ni clasificada en cuanto a su calidad, razn
por la cual muchos de los cultivos han presentado enfermedades.
El ame es un cultivo poco tecnificado. La siembra que se realiza en surcos,
el proceso de preparacin de suelo y la cosecha, requieren de la
contratacin de mano de obra. En promedio, para hacer 6.000 huecos para
sembrar la semilla se necesitan 30 jornales, siendo el jornal de cuatro horas
y por el cual se pagan 15.000 pesos. En trminos de costos,
aproximadamente se requieren de tres millones de pesos para cultivar una
hectrea de ame criollo y doce millones de pesos para una hectrea de
ame espino. Esta diferencia en costos de produccin por variedad de
ame se mantiene en los precios de venta al consumidor.

Comnmente se siembra en asocio con otros productos. Muy pocos


agricultores se dedican con exclusividad al ame. Las combinaciones ms
usadas son ame-maz y ame-yuca, aunque se han dado casos de cultivo
de ame espino alternado con sanda, sirviendo este ltimo de cobertura al
primero.
La principal poca de siembra se da entre los meses de abril, mayo y junio,
para cosechar entre noviembre, diciembre y enero
. El tiempo vegetativo estimado est entre diez y doce meses,
dependiendo de la variedad de ame. Sin embargo, en algunas ocasiones
se utiliza el mtodo de capada, que es un sistema de extraccin del
tubrculo que consiste en sacar el tubrculo antes del
tiempo de
maduracin y dejar la cabeza en el suelo, de forma que un pequeo
tubrculo vuelve a brotar y este se utiliza como semilla para el prximo
cultivo. (Snchez y Hernndez, s.f., p. 57). El ame es un cultivo con un
fuerte factor estacional, lo que constituye un obstculo para que haya una
constante oferta en el mercado. Normalmente entre junio y agosto no hay
suficiente producto para la venta.
Luego de la cosecha, el ame es vendido por los agricultores a acopiadores
locales, quienes
distribuyen el producto a los exportadores o a los
comercializadores que finalmente lo transportan hacia los puntos de venta
donde el producto es adquirido por el consumidor final. Como se mencion
anteriormente, los tubrculos pequeos, menores de 2 kilos, son utilizados
como semilla
para la prxima siembra. El resto son destinados a
exportacin y consumo local.
PROCESO DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
1

Preparacin del

terreno (Arado, abono)

2
Siembra

Crecimiento del tubrculo,

peso ptimo

Cosecha

14

Almacenamiento en la granja

Pesaje y
seleccin

Lavado

Empacado

Almacenamiento
final
Comercializacin

3.1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO (FICHA TCNICA)


El producto es ame Espino para exportacin cumpliendo con los requerimientos
exigidos por el ICA a travs de la Resolucin N 2964 de Agosto 28 de 2008, por la
cual se dictan disposiciones para el registro y manejo de predios de produccin de
hortalizas para Exportacin en fresco y el registro de sus exportadores y la Norma
Tcnica Colombiana NTC 1269, que se refiere a ame procedente de cualquier
variedad comestible del gnero Dioscorea, para el consumo en fresco.
Tabla 1. Descripcin del producto

Tabla 2. Parmetros de Calidad Norma ICONTEC 1252.

El producto es ame espino (Dioscrea cayenensis), tipo exportacin clasificado


segn la Norma Tcnica Colombiana NTC 1269.

3.2

EL REA DE MERCADEO

La implementacin de una empresa productora y comercializadora de ame espino


tipo exportacin se realizar en la ciudad de Montera, esta ltima situada al nordeste
colombiano, a 8 45 de latitud norte y 75 53 al oeste del meridiano de Greenwich,
con una altitud de 18 msnm, temperatura promedio de 28 c y humedad de 85%,
ubicada en el valle medio del rio Sin. Dicha empresa comercializar a los mercados
propios del pas, y en cuanto al mercado internacional, estar constituido por los
pases suramericanos, Estados Unidos y con los que se tenga convenio para
proceder a dicha actividad.
3.3 PRESENTACIN DEL PRODUCTO

El ame puede ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente


telescopiable, (del tipo usado para el Banano); preferiblemente de doble pared, o cajas
de cartn parafinada de una pieza con tapadera de auto cierre ("self-locking").
Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en
asegurar que estas estn completamente cerradas para prevenir daos a los tubrculos.
Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de entre 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2) y
21.09 kg/cm2 (300 lb/plg2).
Las dimensiones internas de las cajas de exportacin de ame pueden ser:
* 20.0 X 51.0 X 34.0 cm. (7.9" X 20.0" X 13.4")
* 29.5 X 44.0 X 29.5 cm. (11.6" X 17.3" X 11.6")

3.4 CONSUMIDORES
Dentro de las personas que ms consumen el producto encuentran los adultos y en
menor proporcin los nios, esto es debido a la forma de presentacin del ame.

3.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN

3.6 PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES


La papa y la yuca se consideran como productos sustitutos del ame.
3.7 ESTUDIO DE LA DEMANDA
El ame es una de varias especies de plantas del gnero Dioscorea, nativo de
regiones clidas. Este tubrculo tropical cuya parte expuesta es en forma de
enredadera, es muy popular en centro y sur Amrica, al igual que en el Caribe, frica
y partes del Asia. Diversas variedades de ame se cultivan a travs de los trpicos y
en parte de las regiones sub-tropicales y templadas. En el frica occidental y en
Nueva Guinea el de ame es uno de los principales cultivos primarios.
La produccin mundial est destinada, casi en su totalidad, a abastecer el mercado
interno de los pases productores; Nigeria (26201.000 tons.); Ghana (3249.040
tons.); Costa de Marfil (2927.175 tons.) y otros pases africanos que, en conjunto,
concentran alrededor del 96% de la produccin mundial. Los pases americanos
participan con el 2% de la produccin mundial y entre ellos se destacan Brasil (0,6%)
y Colombia (0,5%).

3.7.1 PRECIOS DEL AME

El precio promedio de venta del ame espino en los mercados locales (Cartagena,
Valledupar, Montera, Sincelejo y Barranquilla) pas de $600 por kilogramo en 2004 a
$1.550 por kilogramo en 2010, siendo la poca de mayores precios los meses de
mayo, junio y julio. Por su parte, el precio promedio del ame criollo pas de $440 por
kilogramo en 2004 a $1.180 por kilogramo en 2010.
Entre las condiciones que debe tener el tubrculo para ser comercializado en el
mercado externo es que sea un ame pequeo, de peso entre una y cinco libras, que
no est mal formado, ni maltratado y que tenga la respectiva certificacin de estar
libre de enfermedades como antracnosis.
Las percepciones favorables del ame colombiano en el mercado de Estados Unidos,
a pesar de que su precio es ms alto que el costarricense, se asocian a algunos
atributos intrnsecos al producto como, por ejemplo, el hecho de considerarse de
mejor sabor que el de la mayora de los orgenes, de considerarse ms til en ciertos
usos culinarios tpicos de algunos segmentos del mercado tnico y el comportarse
mejor en el almacenamiento y la conservacin.
A continuacin se presentan los precios promedio de venta en los mercados
mayoristas a nivel nacional, presentados en la ltima semana del ao 2011, segn la
Corporacin Colombia Internacional.

NO
MB
RE
EL
PR
OD
UC
TO

A
ME
ES
PIN
O

CIUD
AD

Barranquilla
(B/quillita)
Barranquilla
(Granabastos)
Cartagena
Bazurto
Monte
ra
(M.del
sur)

UNIDAD

P
R
E
C
I
O

P
R
E
C
I
O

M
I
N
I
M
O

M
A
X
I
M
O

T
E
N
D
E
N
C
I
A

840

880

856

867

890

877

$/kg

790

800

797

$/kg

760

771

++

$/kg
$

7
8
0

Sincel
ejo
Valledupar
(Mercabastos)

800

900

8
4
0
1
0
0
0

823

950

El ame colombiano se diferencia frente al de otros orgenes por sus caractersticas


de sabor, usos culinarios y comportamiento en el almacenamiento y la conservacin,
bastante apreciado en el mercado a pesar
de tener un precio alto; en promedio, el ame de Colombia alcanza un valor 30% ms
alto que el de Costa Rica en Miami.
Colombia exporta las variedades criolla y espino, y Costa Rica la variedad Diamante
22, la ms comercializada en el mercado, una variedad ms resistente a la
antracnosis, de tamao ms acorde con las exigencias del mercado, ms regular y
con mayores rendimientos5/. En Colombia, como en la mayora de los pases
productores, el ame se destina principalmente al consumo interno, en particular al de
la Costa Atlntica, y, en forma subsidiaria, al mercado internacional. Las
exportaciones colombianas de ame (1.200 toneladas, aproximadamente),
representan menos del 1% de la produccin nacional.
En Estados Unidos, Colombia mantuvo una participacin ms o menos constante en
los ltimos cinco aos, cercana al 4% de las importaciones, sin lograr retornar a los
niveles que tena en 1995, cuando realiz exportaciones del orden de las 3 mil
toneladas y particip con el 14%6/ del total importado por ese mercado. El ame
colombiano alcanza en el mercado mayorista de Miami cotizaciones tres y cuatro
veces ms altas que las registradas en las centrales de Colombia, oscilando durante
el perodo de anlisis en una franja de 0,93 y 1,03 dlares por kilogramo.
El precio del producto colombiano es menos voltil que el de otros orgenes, con un
coeficiente de variacin respecto al promedio del 17% en el mercado de Miami.
En Colombia, la produccin de ame para la exportacin se concentra en los
departamentos de Sucre, Bolvar y Crdoba, en donde se produce el 92% de la oferta
nacional. Se estima que en los 3 departamentos hay aproximadamente 18 mil
hectreas de las variedades Espino y Criollo. Este mercado se caracteriza por
presentar un ncleo integrado productores en situacin de pobreza, que han sido
vctimas de la violencia social del pas. La mayora cuenta con propiedades de entre
1 y 5 ha, con una densidad productiva de 10 mil plantas de ame por ha. En 2008
Colombia export 4.800 toneladas de ame y en lo corrido de 2009 los envos

superan las 3.000 toneladas, por valor de 2 millones de dlares. Los principales
destinos son Estados Unidos, Puerto Rico y las islas del caribe.

3.7.2 FORMACIN DE PRECIOS Y DISTRIBUCIN DEL PRECIO


DENTRO DE LA CADENA DE VALOR
El proyecto es bsicamente la produccin de ame espino, en condiciones de secano
(sin riego artificial) consistente en el establecimiento del cultivo, manejo de las labores
culturales de este e implementacin de actividades de cosecha y pos cosecha
tendientes a producir ame con calidad de exportacin en un porcentaje significativo,
teniendo en cuenta que el porcentaje de producto restante se comercializa de buena
forma en el mercado local para consumo como alimento o para ser utilizado en la
reproduccin del cultivo como semilla.
La estacionalidad de los precios mayoristas es semejante en los mercados regionales,
se presentan dos periodos de alto abastecimiento que se reflejan en precios bajos,
uno entre los meses de septiembre abril, que coincide con las pocas de cosecha y el
segundo de mayo a agosto, que coincide con la tradicional pocas de siembra.
Los precios ms altos se registran en los meses de mayo a agosto, siendo el pico
ms alto el mes de julio, que coincide con la poca de verano o seca, donde la
mayora de los cultivos no tienen produccin.
Estacionalidad de los precios en los mercados del rea de influencia del proyecto con
base en un comparativo con respecto al precio de la alianza concluir sobre si el precio
es competitivo. Debe tenerse en cuenta por ejemplo que una alianza con precios muy
por debajo de los precios de oportunidad, aumenta el riesgo de que los productores
no cumplan con la alianza. Precios muy por encima deben contar con un anlisis de la
ventaja que sustenta el sobreprecio a fin de evaluar la sostenibilidad de este durante
los ciclos de precio del ao.
3.7.3 PRODUCCIN DE AME EN COLOMBIA
La produccin nacional de ame entre el ao 2000 y 2010 fue en promedio 297.628
toneladas al ao, con una tasa de crecimiento promedio anual de 4,6% y totalizando
en 2010 aproximadamente 393.996 toneladas. Histricamente, la produccin de
ame en Colombia tiene una tendencia creciente desde mediados de los noventas,
posterior a la crisis generada por la antracnosis. La tasa de crecimiento promedio

anual entre 1961 y 1995 fue de 0,3% mientras que entre 1996 y 2010 la produccin
de ame se increment anualmente a una tasa de 4,8%
La produccin se ha concentrado en la regin Caribe, especficamente en los
departamentos de Crdoba, Bolvar y Sucre; Sin embargo, otros departamentos
como Antioquia, Casanare, Choc y Vaups han registrado algunos niveles de
produccin de ame, en su mayora en los ltimos diez aos.

La participacin de los departamentos de la regin Caribe en la produccin de ame


en Colombia ha sido constantemente mayoritaria, respecto a otras regiones y
departamentos del pas. En el perodo 1987-2010 la participacin de la regin Caribe
se ubic por encima del 89%, siendo los primeros aos los de mayor aporte, mientras
que a partir del 2000 se observ una leve disminucin debido a la entrada de otros
departamentos, sin que esto cambiara su condicin de mayor productor.
Entre los departamentos que producen ame y que no pertenecen a la regin Caribe,
Antioquia con el 7,4% de la produccin nacional de ame en 2010 es el nico que ha
permanecido en la lista de productores desde 1987. Choc, Casanare y Vaups, por
su parte, han tenido producciones intermitentes. Choc incursion en la produccin de
ame en 1993 con un total de 383 toneladas que corresponda al 0,5% del total
nacional. Logr su mayor volumen de produccin en el ao 1996 con 4.262 toneladas
y una contribucin de 2,1%, cifra que disminuy durante los aos siguientes hasta
reportar una cantidad de 1.178 toneladas (solamente el 0,3% del total nacional) en
2010.
Por su parte, Casanare present produccin de ame en los aos 2009 y 2010, con
una produccin de 32 toneladas y 24 toneladas, respectivamente, cifras con muy baja
representatividad en el orden nacional. Igualmente, en Vaups se reportaron cifras de

produccin de ame por 5 toneladas y 6 toneladas en los aos 2007 y 2008,


respectivamente.
En la regin Caribe, el ame se ha constituido como un producto tradicional en las
costumbres tanto productivas como alimenticias de los habitantes de la regin, en
especial de la poblacin rural. Durante el perodo 2000-2010, la regin Caribe registr
una produccin promedio de ame de 276.107 toneladas, lo que constituye el 92,8%
del total nacional. Entre los departamentos de la regin, Bolvar se destaca como el
mayor productor con el 50,1%, seguido de Crdoba (34,4%), Sucre (11,7%), Cesar
(2,4%), Magdalena (0,4%), Atlntico (0,5%) y La Guajira (0,5%).
La produccin de ame en la regin Caribe se ha incrementado en 3,9% promedio
anual entre los aos 2000 y 2010, siendo Magdalena (13,6%), Bolvar (6,3%), Sucre
(4,8%), Atlntico (2,9%) y Crdoba (1,6%) los departamentos en los que se
presentaron tasas de crecimiento positivas para la produccin de ame. Mientras
tanto, en Cesar y La Guajira hubo reduccin en la produccin en 9,1% y 2,1%,
respectivamente. En el caso de San Andrs solamente entre 1996 y 2002 se present
una leve produccin de ame, que oscil entre 9 y 80 toneladas.

En cuanto a la participacin de los principales departamentos en la produccin de


ame se tiene:

Al interior del departamento de Bolvar, los municipios con mayor produccin de ame
son San Juan Nepomuceno con 80.000 toneladas en 2010, seguido de Carmen de
Bolvar (70.750 toneladas) y San Jacinto (18.000), mientras que en municipios como
Mara La Baja, Mahates, Villanueva, San Estanislao, Calamar y Cartagena, la
produccin de ame se da en menor proporcin. En Crdoba, los municipios de
mayor produccin son Cinaga de Oro (29.400 toneladas en 2010), Sahagn (10.350
ton), Chin (9.100 ton) y Lorica (7.200 ton). En Sucre se destacan los municipio de
Ovejas (24.840 ton), Los palmitos (4.920 ton) y Sincelejo (2.690 ton). En Atlntico, el
cultivo de ame se concentra principalmente en los municipios de Repeln (250 ton
en 2009), Luruaco (250 ton), Sabanalarga (245 ton), Tubar (160 ton) y Galapa (110
ton). En La Guajira, el ame se produce en Dibulla, San Juan del Cesar y Riohacha,
mientras en Cesar se concentra en El Copey y Valledupar.

3.7 ESTUDIO DE LA OFERTA

Como se ha mencionado, el ame en Colombia es principalmente de consumo local


concentrado en la regin Caribe y poco difundido en otras regiones del pas. Aunque
buena parte del tubrculo llega al consumidor final a travs de canales mayorista
como los supermercados, sigue siendo destacada la participacin del comercializador
minorista.
El precio promedio de venta del ame espino en los mercados locales (Cartagena,
Valledupar, Montera, Sincelejo y Barranquilla) pas de $600 por kilogramo en 2004 a
$1.550 por kilogramo en 2010, siendo la poca de mayores precios los meses de

mayo, junio y julio. Por su parte, el precio promedio del ame criollo pas de $440 por
kilogramo en 2004 a $1.180 por kilogramo en 2010.
Por lo general, despus de las labores de cosecha, el ame pasa por una
clasificacin, en donde el de mayor calidad es seleccionado para enviar al mercado
externo, otra parte para el mercado local y el resto para semilla. Los exportadores
obtienen el ame directamente del productor o del algn centro de acopio.
Posteriormente hacen las labores de clasificacin y limpieza como preparacin para la
exportacin y se empacan en cajas de 20 toneladas.
Entre las condiciones que debe tener el tubrculo para ser comercializado en el
mercado externo es que sea un ame pequeo, de peso entre una y cinco libras, que
no est mal formado, ni maltratado y que tenga la respectiva certificacin de estar
libre de enfermedades como antracnosis.
De acuerdo con la Corporacin Colombia Internacional, en el entorno mundial, los
principales pases demandantes de ame son Estados Unidos, Puerto Rico,
Venezuela y algunos pases de la Unin Europea; mientras que los mayores
exportadores son Costa Rica, Colombia, Brasil y Ghana.
La principal razn de la importacin de ame se encuentra en la existencia de
poblaciones tnicas en otros pases, que cada vez demandan ms sus productos
nativos. Las exportaciones colombianas de ame sufrieron tambin repercusiones a
causa de la afectacin por antracnosis, disminuyendo la participacin de ame
colombiano en el mercado externo (Estados Unidos) de 14,2% (3.389 ton) en 1995 a
3,4% (881 ton) en 1998.
En el departamento de Sucre se encuentran aproximadamente el 60% de las
empresas exportadoras de ame y el ICA tiene registradas 160 fincas productivas
donde se cultiva ame de exportacin. Un exportador puede realizar semanalmente
dos o tres embarques de ame, lo que es equivalente a 48 toneladas. La salida del
pas se hace a travs de los puertos de Santa Marta y Cartagena. El destino principal
es Estados Unidos, en donde el tiempo de llegada es de aproximadamente 8 das. La
estacionalidad propia del cultivo tambin genera efectos negativos en los
exportadores, pues en la temporada de junio a septiembre no hay suficiente ame
para exportar.

4 ESTUDIO TCNICO

4.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La empresa estar localizada en la ciudad de Montera, capital del departamento de


Crdoba. El proceso de produccin del tubrculo se llevara a cabo en sus campos
aledaos. Montera tiene una extensin de 3141 km 2, se encuentra a 18 m sobre el
nivel del mar, su temperatura promedio es de 28 C.
La eleccin del lugar de localizacin se realiz teniendo en cuenta tres posibles
lugares (Planeta rica, Cerete y Montera), para lo cual se elabor una lista con los
factores ms relevantes que determinaran la ubicacin del proyecto como son:

Materia prima disponible

Cercana al mercado

Estado de las vas

Costo de insumos y disponibilidad

Tecnologa

Mano de obra disponible

Clima

4.1.1 MTODO DE LOCALIZACIN


Se emple el mtodo cualitativo por puntos para determinar la localizacin del
proyecto, a partir del cual se escogera el sitio de mayor preferencia.
FACTORES

PESO

MONTERIA

PLANETA RICA

CERETE

Calificaci
n

ponderacin

Calificaci
n

ponderaci
n

calificaci
n

Ponderaci
n

MP.
Disponible

0,35

1,75

1,4

1,75

Cercana al
mercado

0,1

0,8

0,3

0,3

Estado de las
vas

0,1
2

0,2

0,4

0,6

Costo de los
insumos y
disponibilidad

0.1

0,5

0,4

0,3

Tecnologa

0,1

0,7

0,5

0,6

M.O.
disponible

0,15

1,2

1,05

0,6

Clima

0,1

0,4

0,2

0,5

TOTAL

1,0

5,55

4,25

4,65

De acuerdo con el mtodo cualitativo por puntos el lugar ms apropiado y


conveniente para la instalacin de la organizacin es la ciudad de Montera, donde se
llevara a cabo la parte de produccin y se instalara la planta encargada de todos los
procedimientos destinados a la exportacin.
4.2 CAPACIDAD DE FINANCIAMIENTO
Los recursos necesario para la puesta en marcha de este proyecto productivo se
obtendrn de entidades nacionales y/o financieras tales como el programa fondo
emprender y FINAGRO respectivamente, de los cuales se espera una financiacin del
100%.
4.3 PROCESO TECNOLGICO
Para la produccin y exportacin de ame tipo espino se debe llevar a cabo cada una
de las etapas del proceso desde la produccin hasta la comercializacin de la forma
ms eficiente para as obtener un producto de excelente calidad, cumpliendo con las
exigencias de los mercados extranjeros y de esta manera aumentar la de manda de
nuestro producto y lograr expandirnos en el mercados.
4.4 REAS REQUERIDAS
El rea requerida para la construccin de la planta es de alrededor de 570 m 2, un
espacio suficiente para la distribucin de cada una de las, mquinas y equipos para
los diferentes procesos que se van a realizar, as como tambin el rea de oficinas,
cuartos de almacenamiento, zona de lavado, zona de recepcin del producto e
insumos, zona de baos entre otras.
Con respecto al lugar de produccin es necesaria la obtencin de aproximadamente
unas 5 hectreas de terreno para la siembra.

4.4.1 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA


La planta est distribuida en secciones o sectores ubicados estratgicamente para
facilitar el transporte del procesado tras cada etapa del proceso hasta llegar a un sitio
de almacenamiento y cargue para la distribucin del producto final, de acuerdo con lo
anterior la planta est distribuida de la siguiente manera:

4.4.1.1

SECCIONES

REAS

rea de recepcin, seleccin y


pesaje

Zona de lavado

Zona de empacado

rea Administrativa y gerencial

rea de almacenamiento
producto inicial

del

rea
de
almacenamiento
producto terminado

de

rea de baos y Casilleros

rea de empacado

rea embarque

10

rea de cafetera

ESPECIFICACIONES DEL PROCESO

Siembra: de esta primera operacin va a depender en gran parte la calidad del


producto debe hacerse de forma eficiente, empleando semillas de excelente
calidad, una buena preparacin del suelo, como tambin tener en cuenta los
factores climticos.
Cosecha: tener en cuenta que el producto se debe cosechar al tiempo
oportuno par a asegurar el buen desarrollo de este y as obtener un producto
en buenas condiciones de calidad.

4.4.1.2

OPERACIONES EN LA PLANTA

Pesado: Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener el


producto.
Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellos tubrculos que no cumplan
con los requerimientos para su comercializacin.
Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra
adheridos en la superficie del producto. Esta operacin se realizar por
inmersin.
Empacado: se realiza con la finalidad de proteger el producto de agentes
externos y facilitar su transporte.
Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su venta.

Para la ejecucin del proyecto se necesitan personal calificado como:


Parte administrativa (1)
Parte Operacional (5)
Ingeniero (1)
Transportadores (1)

5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Organigrama general

6. ANALISIS FINANCIERO

4
4
4
1
3
1

INVERSION
ES
Infraestructu
ra
Escritorios
Sillas
giratorias
Sillas rimax
Archivador
Computador
es
Software
contable

INGRESOS

0
1200000
00
600000
580000
80000
120000
3600000
500000

Ventas

1048560 1048560 1048560 1048560 1048560


00
00
00
00
00

EGRESOS
Costos
variables
Preparacin
terreno
Pica
Quema
Despalite
Siembra

645000 645000 645000 645000 645000


43000
43000
43000
43000
43000
4300
4300
4300
4300
4300
17200
17200
17200
17200
17200
6773000 6773000 6773000 6773000 6773000

300
0 Semilla
300
0 Ahoyada
Siembra
Guiada de
tallo
Fertilizaci
n
Fertilizantes
Aplicacin
Cosecha
Cosecha
Poscosecha
Recepcion,
seleccin,
empacado
Empaque
Flete
Costos fijos
Gerente
Secretaria
Ingeniero
agrnomo
Servicios
Arriendo
tierra
Arriendo
tractor
Depreciacio
nes
Infraestructu

540000

540000

540000

540000

540000

90000
21500

90000
21500

90000
21500

90000
21500

90000
21500

25800

25800

25800

25800

25800

886000 886000 886000 886000 886000


800000
800000
800000
800000
800000
86000
86000
86000
86000
86000
2400000 2400000 2400000 2400000 2400000
240000
240000
240000
240000
240000
2176000 2176000 2176000 2176000 2176000
0
0
0
0
0
1360000 1360000 1360000 1360000 1360000
0
0
0
0
0
8160000 8160000 8160000 8160000 8160000
2040000 2040000 2040000 2040000 2040000
0
0
0
0
0
1440000
0
7008000
1080000
0
3000000

1440000
0
7008000
1080000
0
3000000

1440000
0
7008000
1080000
0
3000000

1440000
0
7008000
1080000
0
3000000

1440000
0
7008000
1080000
0
3000000

2000000

2000000

2000000

2000000

2000000

350000

350000

350000

350000

350000

6000000

6000000

6000000

6000000

6000000

ra
Escritorios
Sillas
giratorias
Sillas rimax
Archivador
Computador
Amortizaci
n
Software
contable
Utilidad
bruta
Impuesto
por renta
(35%)
Utilidad
neta
Depreciacio
nes
Infraestructu
ra
Escritorios
Sillas
giratorias
Sillas rimax
Archivador
Computador
Amortizaci
n
Software
contable

60000

60000

60000

60000

60000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

100000

100000

100000

100000

100000

7476000

7476000

7476000

7476000

7476000

2616600

2616600

2616600

2616600

2616600

4859400

4859400

4859400

4859400

4859400

6000000
60000

6000000
60000

6000000
60000

6000000
60000

6000000
60000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

58000
8000
12000
720000

100000

100000

100000

100000

100000

Valor de
desecho
Flujo neto

906900
00
1181740 1181740 1181740 1181740 1181740
0
0
0
0
0

BIBLIOGRAFA

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO. Manual del Exportador de


Frutas, Hortalizas y Tubrculos. 2008.

CORPORACION COLOMBIANA INTERNACIONAL. Inteligencia de Mercados.


Publicacin septiembre de 2000.

Vidal, C. (2010). El ame espino (Dioscorea rotundata Poir): una opcin en la


produccin dejarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria.
Revista de Investigacin y Ambiental, 1 (2), 19-28.

LESLY TEJEDA B, CANDELARIA TEJADA T, ANGEL VILLABONA O,


ARNULFO TARN D, RUSBELT BARRIOS M, LEANNY TEJEDA B.
Aprovechamiento del ame en la Produccin de Bio-plsticos. 2003.

Corpoica (s.f.). Variedades de ame criollo para la Regin Caribe Colombiana.


Corpoica y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

http://biblioteca.unisucre.edu.co:8080/dspace/bitstream/123456789/18/1/T338.4
7%20C266.pdf

http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/documentos/dtse
r_168.pdf

ANEXOS

1. MATRIZ DE VESTER

DESCRIPCION DEL
PROBLEMA

P1

Estacionalidad
propia del cultivo.

P2

Oferta insuficiente
en
determinado
periodo de tiempo

P3

Aparicin de plagas
y
enfermedades:
aparicin de los
hongos antracnosis
y fusarium.

P4

Fluctuacin
del
precio por estar
sujeto
a
las
variaciones de la
tasa de cambio con
respecto al dlar

P5

Falta
de
tecnificacin en el
proceso
de
produccin
del
ame.

P6

Incumplimiento
los parmetros
calidad
exportacin
requeridos por
aliado comercial.

de
de
de
el

P1 P2 P3 P4 P5 P6
0

TOTAL
ACTIVOS

11

11

TOTAL
PASIVOS

14

10

47

GRFICA

II

III

IV
Vv

IV

ARBOL DE PROBLEMAS

Oferta
insuficiente
en
determinado
periodo de tiempo.

Fluctuacin del precio por


estar
sujeto
a
las
variaciones de la tasa de
cambio con respecto al
dlar.

Aparicin de plagas y enfermedades:


aparicin de los hongos antracnosis y
fusarium.
Falta de tecnificacin
en el proceso de
produccin del ame.

Estacionalidad
propia del cultivo.

IV
Incumplimiento
de
los
parmetros de calidad de
exportacin requeridos por el
aliado comercial.

IV

ARBOL DE OBJETIVOS

Capacitar
a
los
productores que tienen
contacto directo con la
materia prima.

Idear estrategias de
mercado, distribucin,
precios,
promocin,
comunicacin
y
servicios; centrndose
en
protocolos
de

Realizar
controles
tcnicos
para
la
produccin
y
comercializacin
del
ame espino.

Realizar
estudio
mercado
relacin
producto.

un
de
en
al

Desarrollar a partir de
fuentes primarias la
aceptacin
del
producto.

Minimizar los ndices de aparicin de plagas y


enfermedades en el producto: ame espino
tipo exportacin.

Aumentar
la
tecnificacin
en
el
proceso de produccin

Analizar
alternativas
en
relacin
a
la
estacionalidad
propia del cultivo.

Incrementar
y
satisfacer la oferta
en cualquier perodo
de
tiempo,
que
conlleve
a
conquistar nuevos

Emplear
nuevas
estrategias
para
cumplir
eficientemente los
parmetros
de
calidad
de
exportacin

Realizar estudios y
controles
financieros
en
relacin
a
las
variaciones
de
inflacin
con

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