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Santa Fe 3373 6 B (1425) Buenos Aires Argentina
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PAN DE SALVADO Y ROMERO

Dosha /s Principales: el consumo excesivo desequilibra a Kapha

Guna /s:
Stvica.

Grado de dificultad:
Complejo.
Fcil Moderado Complejo - Muy complejo

Tiempo de elaboracin:
Aproximadamente 4 horas.

Modo de conservacin:
No debe absorber humedad.

Tiempo de conservacin:
3 das aproximadamente. Depende del grado de humedad.

Utensilios a utilizar:

- 2 recipientes grandes.
- Esptula de plstico semi redonda.
- Termmetro (preferentemente).

Ingredientes y preparacin:

Ingredientes del Poolish o masa fermentada (Palabra de origen
francs equivalente a designar masa madre de levadura bastante
blanda utilizada en determinadas masas de este estilo.)

- Harina 000 500 grs.
- Agua 500 grs.
- Levadura 20 grs.

Mezcle y deje reposar por lo menos 3 a 4 horas, a temperatura
ambiente (27 a 33 grados C) para despus utilizar en la
preparacin.

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Masa:

- Poolish 1 Kg.
- Harina 000 600 grs.
- Salvado (puede ser grueso, fino, medio, etc.) 400 grs.
- Agua c/n.
- Sal 25 grs.
- Levadura 10 grs.
- Manteca 100 grs.
- Extracto de malta 1c o 10 g
(agregar en la segunda parte del amasado)
- Romero seco en hebras sin tallo 25 grs.

Preparacin:
Haga el poolish varias horas antes del amasado.

Para la masa:
Ponga el poolish en el recipiente con todos los ingredientes de la
receta.
Amase hasta tener una temperatura de 25C.
Deje 20 minutos de reposo.

Formado:
Puede hacer pancitos en bollos o panes de molde tipo pan de miga.

Fermentacin:
Segn la temperatura del ambiente y la dosis de levadura
empleada.

Horneado:
200C con vapor.
Tiempo de coccin segn el tamao.

Observaciones:
La receta es para aproximadamente 2 kilos.
Si desea hacer para el consumo diario de una familia tipo con
cuatro integrantes se recomienda cocinar de a 500 gramos de
receta por vez, ya que es conveniente consumirlo fresco.
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Para simplificar se puede dividir la masa en cuatro (en bolsas
distintas), Y al momento en que se vaya a consumir, hacerlo leudar
y luego cocinar.
Otra alternativa es dividir los ingredientes por cuatro logrando as la
proporcin necesaria para cuatro personas.
Las personas de constitucin Vata y/o digestin dbil deberan
preferir salvado fino. Por el contrario, las personas que desean
equilibrar Kapha, podran utilizar el salvado ms grueso.