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, PO4
3
, CO3
2
, HCO3
. Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.
Controlar la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmtico.
Asociadas a molculas orgnicas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoprotenas,
los fosfolpidos y fosfoglicridos
Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones
que tanto el ion como la molcula no realizaran por separado.
De tal manera que las sales minerales estn asociadas a las mlculas
orgnicas y suborganicas.
Funcin de las sales minerales
Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras
funciones:
Forman parte de la estructura
sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de
las clulas (electrolitos). Tambin conocido como proceso
de smosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio, magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita
del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a
nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como
un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico (zinc, selenio, cobre).
Adems, forman parte de molculas de gran tamao como
la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.
Buffers
En los seres vivos existe un rango muy estrecho en el que puede variar
el pH de los fluidos corporales sin comprometer su vida. Por ello
poseen sustancias que evitan grandes variaciones en el pH, estas
sustancias se llaman Buffers o amortiguadores. Estos evitan que los
cidos y bases que normalmente se producen en el organismo alteren
el pH.
Ejemplo: Buffer cido Carbnico / Bicarbonato, Buffer Fosfto, Buffer
Protico y el Buffer Hemoglobina.
Biomolculas I
Muchas molculas de importancia biolgica, como los polisacridos, las
protenas y los cidos nucleicos, son muy grandes y estn constituidas
por cientos o miles de tomos. Estas molculas gigantes se denominan
macromolculas, biomolculas o polmeros biolgicos (biopolmeros).
. Carbohidratos
Tambin llamados hidratos de carbono, azcares, glcidos o sacridos.
Son compuestos ternarios (C, H, O); los complejos pueden contener P,
N y S. Son polihidroxialdehdos y polihidroxicetonas. Las aldosas y
cetosas contienen funciones aldehdo y cetona, respectivamente.
I. Funciones:
Energtica: Fuente de energa, 4,1 cal/g
Reserva: almidn y glucgeno
Estructural: celulosa en plantas, quitina en artrpodos.
Defensa: anticuerpos.
II. Clasificacin:
Monosacridos: azcares simples, ms pequeos, son
hidrolizables, hidrosolubles, dulces y cristalizables.
Triosas (3C): Gliceraldehdo, primer compuesto en la
Fotosntesis, Dihidroxiacetona en la formacin del ATP
Tetrosas (4C): Eritrosa, formacin del triptfano, Eritrulosa
en eritrocitos.
Pentosas (5C): Ribosa (ARN), Xilosa en la madera, Desoxirribosa
(ADN), Arabinosa en la goma arbiga, Ribulosa en Ciclo de Krebs.
Hexosas (6C): Glucosa (dextrosa) en respiracin celular, Manosa
en polisacridos de bacterias, hongos, levaduras y plantas (races
y semillas), Galactosa en la leche, Fructosa o Levulosa, el ms
dulce de los azcares, como nutriente de los espermatozoides.
Heptosas (7C) heptulosa en la formacin de ribulosa.
Disacridos: dulces, cristalizables, hidrosolubles e hidrolizables.
Son la unin de dos monosacridos por el enlace glucosdico.
Sacarosa: azcar de caa, no tiene poder reductor. Glucosa +
fructosa, (12)
Lactosa: azcar de leche, tiene poder reductor. Glucosa +
galactosa, (14)
Maltosa: azcar de malta, tiene poder reductor. Glucosa +
glucosa, (14)
Trehalosa: en hongos y levaduras, hemolinfa de insectos. Glucosa
+ glucosa, (11)
Celobiosa: en la pared celular. Glucosa + glucosa, (14)
Trisacridos:
Maltotriosa: glu + glu + glu; hidrlisis del almidn.
Rafinosa: glu + gal + fru; remolacha de las azucareras.
Melicitosa: glu + fru + glu; savia de algunas conferas.
Polisacridos: glucanos, unin de 10 a ms monosacridos. No
son dulces, no son cristalizables, son insolubles (celulosa) o
forman soluciones coloidales (almidn).
Se clasifican en:
Segn su composicin
Homopolisacridos: por el mismo tipo de monosacridos.
Heteropolisacridos: por monosacridos diferentes.
Segn su funcin
De Reserva: proporcionan energa.
Estructural: proporcionan soporte y proteccin.
Almidn: reserva energtica vegetal. Formado por amilasa (20%)
lineal, y amilopectina (80%) ramificada.
Glucgeno: reserva energtica animal y de los hongos. En el hgado
(80%) y en los msculos (20%).
Celulosa: pared celular de plantas.
Quitina: exoesqueleto de artrpodos y pared celular de hongos,
formado por N-acetilglucosamina.
Inulina: polmero de fructosa, en races de alcachofas y tubrculos
de dalias. Para medir la taza de filtracin glomerular.
Pectina: forma la pared celular primaria.
Mucopolisacridos o glucosaminoglucanos.
cido Hialurnico: en tejido conjuntivo, lquido sinuvial y humor
vtreo.
Condroitinsulfato: en cartlagos, tendones, vlvulas del corazn y
piel.
Heparina: anticoagulante.
Dextranos: formados por bacterias, como componentes de la placa
dental
Lipopolisacridos: en paredes celulares de algunas bacterias.
Glucoprotenas: en membranas celulares, murena en pared celular
de bacterias.
Alginatos: en algas.
Agarosa y agaropectina: polmeros de galactosa.
. Lpidos
Tambin llamados grasas. Son compuestos ternarios (C, H, O); los
complejos pueden contener P, N y S. Formados por cidos grasos y
alcoholes y otros compuestos qumicos.
I. Funciones:
Energtica: 9,3 cal/g
Estructural: 40% de la membrana celular.
Termorregulador: aislamiento trmico.
Hormonal: esteroides
Vitamnica: A, D, E y K
II. Propiedades
Insolubles en agua, solubles en compuestos orgnicos no polares
(ter, cloroformo, benceno, etc.)
Por hidrlisis dan cidos grasos y alcohol.
Saponificacin: por hidrlisis forma glicerol y jabones.
Por hidrogenacin, los aceites forman los cebos.
Por oxigenacin sufren el fenmeno de rancidez.
Molculas antipticas: zona polar y apolar.
III. Composicin
cidos Grasos: cidos carboxlicos de cadena lineal. Pueden ser
saturados o insaturados.
Saturados; en grasas slidas: mantequilla, cera, cebos.
Esenciales: Palmtico (16C), Esterico (18C), Araqudico (20C).
Insaturados; en grasas lquidas: aceites
Esenciales: Linoleico (18C,2), Linolnico (18C,3) y araquidnico
(20C,4)
Alcoholes: diferentes tipos como, esfingosina, dolicol, cetlico, pero
el alcohol ms frecuente es el glicerol, glicerina o propanotriol.
IV. Clasificacin
Lpidos Simples: formados por cidos grasos y alcohol.
Grasas neutras: triglicridos formados por tres cidos grasos y un
glicerol; lquidos (aceites) o slidos (manteca).
Cridos: c. grasos ms un alcohol diferente al glicerol de
elevado peso molecular. Cutina, lanolina, cerumen, cera de
abejas.
Lpidos Compuestos: formados por cidos grasos, alcohol y otro
compuesto qumico.
Fosfolpidos (fosfoglicrido): glicerol, dos cidos grasos y un cido
fosfrico unido a un aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o
la serina (que adems es un aminocido), o un polialcohol como el
glicerol o el inositol. Son molculas antipticas. Tienen funciones
estructurales y son mensajeros intracelulares. Ejem: Fosfatidil
serina, Fosfatidil inositol, Lecitina (sustancia tensoactiva de los
alveolos), Cefalina (cerebro y membrana celular), Cardiolipina en
membrana mitocondrial, Plasmalgenos en encfalo y msculos.
Esfingolpidos: ceramida, es decir un cido graso + alcohol aminado
que es la esfingosina. Ejem. Esfingomielinas en vainas de mielina de
los axones; Cerebrsidos, en clulas nerviosas del cerebro, SNP y
superficie de glbulos rojos; Ganglisidos en tejido nervioso y
membranas celulares. Estos dos ltimos son GLUCOLPIDOS.
Lpidos Derivados o Lipoides:
Terpenos o isoprenoides: Son la mayora de sustancias que
representan las esencias naturales, por ejem. el mentol (menta), el
timol (tomillo), el limoneno (limn), el pineno (pino), el geraniol
(geranios); Fitol, que forma parte de la molcula de clorofila y que
es un precursor de la vitamina A; vit. E y K; escualeno (precursor
del colesterol); las xantofilas y los carotenoides (o carotenos); -
caroteno precursor de la vit. A; el caucho natural.
Eicosanoides: de amplia actividad biolgica, bien como seales
qumicas (hormonas) o como efectores fisiolgicos (en procesos
inflamatorios). Prostaglandinas (PG) regulan la accin hormonal,
contraccin de la musculatura lisa, inducir el aborto; prostaciclina
es un vasodilatador, mediadores de la reaccin inflamatoria; los
Tromboxanos, en las plaquetas sanguneas, el tromboxano A2 se
sintetiza en las plaquetas y tiene efectos opuestos a la prostaciclina:
contrae las arterias y desencadena la agregacin plaquetaria; los
Leucotrienos son mediadores locales en reacciones de tipo alrgico e
inflamatorio.
Esteroides: Son lpidos estructurales de la mayora de las clulas
eucariticas; derivan del ncleo ciclopentanoperhidrofenantreno. El
colesterol en animales, el estigmasterol en vegetales y el ergosterol
en hongos; las bacterias carecen de esteroles. Las sales biliares, las
hormonas sexuales masculinas y femeninas, y las hormonas
secretadas por la corteza suprarrenal.
. Protenas
Son macromolculas que se encuentran en todos los fluidos del
cuerpo, excepto en la orina y la bilis. Son sustancias cuaternarias
formadas por C, H, O, N, tambin S, Fe, P, Zn, Cu y otros.
I. Funciones
Estructural: como las glucoprotenas que forman parte de las
membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas. El
colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido
conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis.
Cataltica: Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas.
Hormonal: Insulina y glucagn. Hormona del crecimiento. Calcitonina
Defensiva o Inmunolgica: Inmunoglobulina. Trombina y fibringeno
Contrctil: Actina y miosina
Energtica: 4,1 cal/g
Transporte: Hemoglobina, Ferritina, Hemocianina, Citocromos
Coagulacin: Trombina
Crecimiento: Casena
Reserva: Ovoalbmina, de la clara de huevo, Gliadina, del grano de
trigo, Lactoalbmina, de la leche
II. Propiedades
Elevado peso molecular.
Difunden lentamente debido a su alto peso molecular.
Son de naturaleza ampliamente especfica.
Solubles en solventes polares como el agua y etanol.
Por accin del calor, alcohol, pH y otras sustancias pueden
desnaturalizarse.
III. Aminocidos
Son las unidades estructurales de las protenas. Son 300 los
aminocidos que existen en la naturaleza pero slo 20 estn en las
protenas. El aminocido ms simple es la glicina o glicocola. En una
disolucin acuosa los aminocidos forman iones bipolares, es decir son
anfteros.
Los aminocidos se clasifican en:
Esenciales: no se pueden sintetizar en el organismo, por lo que
deben ingerirse con los alimentos, son 8 en el adulto y 10 en el
nio. Fen, Lis, Met, Tre, Val, Leu, Ile, Trp, (Arg, His).
No esenciales: si se pueden sintetizar en el organismo. Asp, Glu,
Ala, Asn, Cis, Gli, Pro, Gln, Ser, Tir
IV. Pptido
Es la unin de 2 o ms aminocidos por enlace peptdico.
Dos aminocidos: un dipptido
Tres aminocidos: tripptido
Ms de 3 aminocidos: pptido u oligopptido
100 o ms aminocidos: protena
V. Clasificacin de las protenas
A. Segn su composicin qumica
Simples u Holoprotenas
- Globulares: plegadas en forma esfrica.
Albminas: ovoalbmina, seroalbmina, lactoalbmina,
hemoglobina.
Globulinas: seroglobulina, fibringeno, inmunoglobulinas,
miosina y migeno.
Glutelinas: glutenina (trigo), orizena (arroz).
Gliadinas: glidina, hordena (cebada), zena y zeatina (maz)
Protaminas: salmina (salmn), cuplena.
Histonas: escombrina.
- Fibrosas: insolubles en agua, con funciones estructurales o
protectoras.
Escleroprotenas: queratina, colgeno (tej. conjuntivo, piel,
cartlago, hueso, tendones y crnea), elastina (arterias),
fibrona (seda de araa)
Conjugadas o Heteroprotenas: en su composicin tienen una
protena (grupo proteico) y una parte no proteica (grupo
prosttico)
Heteroprotena
Grupo
Prosttico
Ejemplo
Cromoprotena
Porfirnica
No Porfirnica
Pigmento
Grupo hemo
Cu, Fe o retinal
Hemoglobina
Rodopsina
Nucleoprotena
cidos
Nucleicos
Cromatina,
protaminas
Glucoprotena Glcido
Fibringeno,
mucina
Fosfoprotena cido fosfrico
Casena,
ovovitelina
Mucoprotena
Albminas,
globulinas
Lipoprotena Lpido quilomicrones
LIPOPROTENAS- El grupo prosttico es un lpido. Muchas forman
parte de las membranas celulares, otras se encargan de transportar
lpidos insolubles (colesterol, triglicrido, etc) por el torrente sanguneo,
llevndolos desde el lugar de absorcin el intestino hasta los tejidos de
destino. Los principales grupos son
LDL (Lipoprotena de baja densidad) se producen en el hgado.
Transportan el colesterol, tanto el sintetizado en el hgado (endgeno)
como el ingerido (exgeno) y gran parte de las grasas y fosfolpidos
desde el hgado a los tejidos para que sea utilizado. Si el colesterol se
encuentra en grandes cantidades en las clulas se depositan en las
paredes arteriales internas produciendo el endurecimiento de la pared
arterial y reduciendo su dimetro, a esta enfermedad se la denomina
arteriosclerosis.
HDL (Lipoprotenas de alta densidad) es el colesterol bueno. Se
encarga de transportar el colesterol sobrante hasta el hgado para que
all sea metabolizado.
B. Segn su funcin. Revisada en las funciones.
VI. Estructura de las protenas
Primaria: determinada por la ordenacin y secuencia de
aminocidos en la cadena polipeptdica, dispuesta en zig-zag.
Secundaria: disposicin espacial de la cadena polipeptdica, se
debe a la formacin de los enlaces puente de hidrgeno. Puede
ser hlice y lmina plegada .
Terciaria: forma en que se dobla y plega la cadena polipeptdica,
formando una estructura compacta, debido a los enlaces
disulfuro, las cadenas laterales hidrofbicas, las fuerzas de van
der Waals y las interacciones inicas. Determina la antigenicidad
y actividad enzimtica.
Cuaternaria: consiste de subunidades, dos o ms cadenas
polipeptdicas y la forma en que interactan entre s.