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Hamburguesas veganas, esas legendarias porciones de masa cocinada que despiertan curiosidad, hambre o ilusin.

Todo el mundo ha odo hablar de ellas, incluso alguien ha probado alguna que nunca debera haber sido creada. Tranquilo, si lo que buscas es saber qu son, cmo se hacen y la frmula para la hamburguesa perfecta, no te equivocas de sitio. Qu es una hamburguesa vegetal, vegana o vegetariana? Pues es una mezcla de alimentos vegetales a la que se da forma redonda u ovalada, se aplana y se cocina a la freidora, sartn, microondas, horno o parrilla para utilizar exactamente igual que cualquier otra hamburguesa. Las hamburguesas vegetales suelen hacerse mezclando verduras, legumbres y cereales. A veces se aaden varios tipos, y hasta ms ingredientes diferentes como frutos secos, frutas, caldos, leches vegetales, aceites, smolas o pan rallado. Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que no se deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches vegetales y caldos aadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos un poco ms y con los aceites evitamos que se peguen. Ingredientes comunes Soja texturizada: es protena de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada con especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por s sola (no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y vegetarianas y tiendas de alimentacin asitica. Tofu: lo suelen llamar requesn de soja porque se hace prcticamente igual, pero no tiene nada que ver, en cuestin de sabor, con ningn queso. Es muy soso y no se funde al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartn o al horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se utiliza tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietticos, algunos supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentacin asitica. Harina de trigo: como la mayora de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los dems ingredientes y con lquido, es un buen aglomerante que har que tu masa de hamburguesas sea fcil de manejar y que no se te rompan cuando las cocines. Maicena o almidn de maz: adems de aglomerar, sirve para que las hamburguesas vegetales queden jugosas y tambin para poder apilarlas sin que se peguen, antes de cocinarlas. Especias: tomillo, organo, albahaca, romero, hierbabuena, pimentn, laurel, perejil, crcuma, chili, pimienta en su justa medida enriquecen el sabor de cualquier comida, y en el caso de las hamburguesas vegetales convierten cuatro ingredientes normales en un festn de sabores y aromas. En cualquier tienda de

alimentacin tendrn las especias ms bsicas, y en centros ms grandes encontrars grandes surtidos de especias y mezclas de especias. Si buscas especias raras o picantes, busca en tiendas hinds y orientales. Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional: es levadura de cerveza con un olor y sabor parecido al queso. Al combinarla con otros ingredientes y cocinarla cambia de sabor adems de conferir jugosidad a la preparacin. No es la levadura de cerveza normal, cuyo sabor es muy fuerte. Se puede comprar en herbolarios y tiendas de productos dietticos. Salsa de soja: usada en pequeas cantidades le dar muy buen sabor a tu masa de hamburguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes, y por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es necesario que tenga sabores o que sea densa. Gluten de trigo: harina oscura, en polvo, hecha slo con el gluten de trigo. Se utiliza para hacer seitn, y queda elstica y esponjosa. Aadindola a las hamburguesas hars que tengan una textura ms parecida a las originales. No aporta mucho sabor, pero hace combinar muy bien los dems ingredientes. Puedes encontrarlo en herboristeras, tiendas de diettica, tiendas vegetarianas, orientales, etc. Avena en copos: aunque la mezclamos con el resto de ingredientes y con agua, provocando que se deshagan bastantes copos y formen una masa pegajosa, siempre queda alguno entero que da la nota de textura crujiente del cereal visible. Se deshace rpidamente y no requiere coccin (es opcional), acta de forma similar al gluten de trigo y la maicena, creando texturas agradables, por eso es muy apreciada para escalopes y hamburguesas. Aporta poco sabor, pero se nota. Se puede comprar en supermercados, herbolarios, tiendas especializadas y comercios orientales. La hamburguesa vegana perfecta puede existir: ha de adaptarse a tus gustos en cuestin de textura, sabor, olor y combinacin con el resto de los ingredientes, por eso te proponemos 10 de las mejores hamburguesas para que vayas practicando. No te cortes, mezcla los ingredientes de unas recetas con los de otras para ir en busca del sabor y la textura perfecta. Algunas cosas a tener en cuenta: Si la masa de tu hamburguesa es muy seca y dura, al cocinarla quedar ms seca y dura Si tu masa es demasiado blanda o pegajosa, conglala al menos 4 horas antes de cocinarla, y ponle un poco de harina para que no se pegue

1. Hamburguesas veganas de soja texturizada


Receta de Vegetarianismo.net Ingredientes: 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina, 4 cucharadas de harina, 1/4 cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1 diente de ajo, un chorrito

de salsa de soja (opcional), 1 cucharada de comino en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta Preparacin: En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con 2 vasos de agua caliente. Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Aadimos despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

2. Hamburguesas vegetales
Receta de Eva Arguiano Ingredientes: 200 g de alubias rojas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 75 g brcoli, 75 g de rcula, 50 g de trigo sarraceno, 30 g de pipas de girasol, 40 g ssamo tostado, vinagre, aceite de oliva, sal, 2 hojas de albahaca. Preparacin: Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y agrgala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posicin 2 y deja cocer durante unos 30 minutos. Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una cazuela. Sazona. Reserva. Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el pimiento rojo. Colcalo en la bandeja, sazona y hornea a 180C durante 20 minutos. Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdcelo en el bol. Aade el trigo sarraceno, las semillas de ssamo, las pipas de girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartn a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y mezcla. Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas de ssamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante unos minutos en el frigorfico para que queden ms compactas. Pon un chorrito de aceite en la sartn y frelas.

3. Hamburguesas de soja

Receta de CreatiVegan.net Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de soja, aceite de oliva para frer Preparacin: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y escurrirla bien cuando est blanda. Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja texturizada y la leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar.

Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y si se rompen vigila que la masa no est muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua. Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a fuego medio y servir. Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.

4. Hamburguesas veganas de frijoles


Receta de Cooking for a Vegan Lover Ingredientes: 1 lata de frijoles refritos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla pequea, picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de copos de avena, 1 cucharada de salsa de soja, shoyu o tamari, 1 cucharadita de pimentn, 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de chili en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y una pizca de salsa picante. Preparacin: precalienta el horno a 220C. Pon papel para hornear o una lmina de silpat sobre una placa para horno. Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartn pequea a fuego medio-alto. Aade la cebolla y saltala 3 minutos. Aade el ajo y saltalo 1 minuto ms. Adelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machcalos juntos para mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para horno. Mtelo al horno 20 minutos, dndoles la vuelta a mitad de coccin.

5. Hamburguesas de tempeh a la barbacoa


Receta de Our Veggie Kitchen

Ingredientes: 1/4 de taza de lentejas. 2 cucharadas de arroz integral, 1 taza de agua, 200 gramos de tempeh, 2 dientes de ajo, 2 jalapeos sin semillas y picados, 1 cebolla picada, 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana, 1/2 cucharada de humo lquido, 1/2 taza de salsa barbacoa, 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1 taza de gluten de trigo. Preparacin: Hierve el agua y aade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tpalo y cucelo hasta que estn tiernos y hayan absorbido el agua. Escrrelo si fuese necesario. Djalo enfriar a temperatura ambiente. Hierve el tempeh 10 minutos y djalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rllalo y precalienta el horno a 200C. Mezcla todos los ingredientes y amsalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cuece al horno las hamburguesas durante 20-25 minutos, y dales la vuelta cuando lleven 10-15.

6. Hamburguesas de remolacha
Receta de How not to be a skinny vegan Ingredientes: 3/4 de taza de garbanzos (dejados a remojo el da anterior), 2 remolachas cocidas, 1 cucharada de linaza molida, gluten de trigo, harina de trigo, harina de garbanzo o harina de soja, mezcladas con 4 cucharadas de agua, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 1 taza de pan rallado, 1 cucharadita de comino, curry, chili, sal y pimienta. Preparacin: Precalienta el horno a 180C. Pica las remolachas y resrvalas. Calienta el aceite en una sartn y fre la cebolla unos minutos, despus aade el ajo y saltalo otro minuto ms. Deja que se enfre un poco. Pon en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de linaza molida o harina hasta que parezca como pan rallado hmedo. Aade la cebolla, el ajo y la remolacha y btelo un poco ms. Psalo a un bol grande. Aade el pan rallado y las especias y remuvelo. Coge bolas grandes con las manos y forma las hamburguesas. Calienta una sartn a fuego medio con una pizca de aceite. Pon las hamburguesas y hazlas unos 5 minutos, dndoles la vuelta para que no se quemen, con una esptula.

7. Hamburguesas de alubias blancas


Receta de Healthy Happy Life Ingredientes: 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1/2 taza de pan rallado fino, 1 bote de judas blancas cocidas escurridas, un poco de sal, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de chipotle en polvo, un poco de ajo en polvo, un poco de pimienta negra en polvo y 1/2 cucharadita de humo lquido (opcional).

Preparacin: Precalienta el horno a 200C. Pon todos los ingredientes en un bol y machcalos con un tenedor hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Pon papel para hornear sobre una placa para horno y forma las hamburguesas con la mano (te salen 4 muy gordas u 8 normales). Mtelas al horno 20-30 minutos o hasta que se doren. Cuanto ms tiempo las dejes ms se secarn por dentro. Dales la vuelta a mitad de coccin.

8. Hamburguesa de 3 ingredientes
Receta de Melomeals Ingredientes: 1 bote de judas escurridas, 2 tazas de copos de avena, 1 sobre de sopa de cebolla y agua. Preparacin: Mzclalo todo con la batidora, deja que reposen, forma las hamburguesas y hazlas en la sartn a fuego medio, 5 minutos por cada lado. Puedes aadir un poco de aceite para que no se peguen.

9. Hamburguesa de alubias a la mexicana


Receta de Chef Chloe Ingredientes: 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla picada, 1 bote de judas pintas o frijoles cocidos, escurridos, 1 zanahoria pequea rallada o picada, 1/2 taza de pan rallado de maz, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de chili en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/4 de manojo de cilantro picado, 1/4 de taza de agua. Preparacin: En una sartn grande saltea la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que estn tiernas y ligeramente caramelizadas, en unos 20 minutos. En un bol grande, aplasta las judas, zanahorias, maz, pan rallado, chili, sal, cilantro, agua y las cebollas. Si la mezcla queda muy seca, aade ms agua, 1 cucharada cada vez. Forma hamburguesas con las manos que sean del tamao de los panes que vayas a usar. En una sartn antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y fre las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada lado. Aade ms aceite de oliva a la sartn cada vez que hagas otra hamburguesa.

10. Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta

Receta de CreatiVegan.net Ingredientes: 200 g de tofu duro, 1 taza de espinacas frescas, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 taza de harina integral de espelta, 1 cucharadita de harina de tapioca, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de pimentn dulce, una pizca de sal, una pizca de clavo molido, aceite de oliva. Preparacin: Escurre el tofu, desmenzalo un poco con las manos y ponlo en un colador bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2 horas. Pon el tofu en un bol grande, aade las espinacas y remuvelo muy bien. Agrega la salsa de soja y mzclalo. Aade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo, romero, pimentn, sal y clavo, y mientras remueves ve aadiendo la harina de espelta poco a poco. Cuando te sea difcil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que quede una pasta manejable. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas. Para hacerlas en la sartn: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175C o a fuego medio-alto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra toda la hamburguesa. Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mtelas al horno a 180C durante 10 minutos o hasta que se doren.