Examen Cocinero

Consejera de Educacin
CONCURSO-OPOSICIN ACUERDO DEL

FORO DE CONVERGENCIA DEL
PERSONAL LABORAL
ORDEN PAT/1717/2005, DE 16 DE DICIEMBRE (B.0.C.y L. NO 251, DE 30 DE
DICIEMBRE )
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DE LA CATEGOR~A
COCINERO
DOMINGO, 7 DE MAYO DE 2006

http://fete.ugt.org/castyleon/



Concurso-oposicin convocado por Orden PAT1171712005
Categora: Cocinero
1. El recurso de amparo ante el Tribunal Constitucional puede ser interpuesto por:
a) El Defensor del Pueblo.
b) Toda persona natural o jurdica que invoque un inters legtimo.
c El Ministerio Fiscal.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
d
2. Los miembros del Tribunal Constitucional sern designados por un periodo de:
a) 3 aos.
b) 4 aos.
c) 5 aos.
d) 9 aos.
3. Al Rey le corresponde declarar la guerra y hacer la paz:
a) Previa autorizacin del Gobierno.
b) Previa autorizacin de 315 del Congreso.
c) Previa autorizacin de las Cortes.
d) Previa autorizacin del Presidente del Gobierno y deliberacin con los miembros del
Gobierno.
4. Los servicios comunes de los Ministerios estn integrados en:
a) La Secretara General.
b) Una Subsecretaria dependiente directamente del Ministro.
c) Una Secretaria General Tcnica.
d) La Secretara de Estado.
5. El Estatuto de Autonoma dispone que la condicin de Procurador de las Cortes de
Castilla y Len es compatible, en cualquier caso, con:
a) La de Diputado Provincial.
b) La de Concejal.
c) No es compatible con ningn otro cargo en la Administracin de Castilla y Len.
d) Las opciones a y b son correctas
6. La propuesta de reforma del Estatuto de Autonoma requerir, entre otros, la
aprobacin por las Cortes de Castilla y Len por mayora de :




Concurso-opasicin convocado por Orden PAT117- 712005
Categora: Cocinero
7. El Procurador del Comn tomar posesin de su cargo:
a) En sesin plenaria de las Cortes de Castilla y Len.
b) Ante el Presidente de las Cortes de Castilla y Len.
c) Ante la Mesa de las Cortes de Castilla y Len y la Junta de Portavoces.
d) Ante la Comisin Parlamentaria, designada al efecto.
8. El nmero mximo de Vicepresidentes es de:
a) Dos.
b) Tres.
c) Inferior a cinco.
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
9. El Estatuto de Autonoma de Castilla y Len consta del siguiente articulado:
a) 55 artculos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, - disposicin final y 1
disposicin derogatoria.
b) 55 artculos, 6 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, - disposicin final y 1
c) 60 artculos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, 1 disposicin final y 1
d) 45 artculos, 4 disposiciones adicionales, 9 disposiciones transitorias, 1 disposicin final y 1
10. La Gerencia de Servicios Sociales depende de:
a) La Consejeria de Familia e Igualdad de Gnero.
b) La Consejeria de Sanidad y Bienestar Social.
c) La Consejeria de Presidencia y Administracin Territorial.
1 . La fecha de la entrada de Espaa en las Comunidades Europeas fue:
a) El 1 de enero de 1985.
b) El 1 de enero de 1986.
c) El 1 de julio de 1985.
d) El 1 de julio de 1986.
12. La autorizacin de comisiones de servicio entre distintas Consejeras y Organismos
Autnomos de la Administracin de la Comunidad de Castilla y Len es competencia
de:
a) La Junta de Castilla y Len.
b) El Consejo de la Funcin Pblica.
c) El Consejero de Presidencia y Administracin Territorial.
d) La Directora General de la Funcin Pblica.




Concurso-oposicin convocado por Orden PAT17.9712005
Categora: Cocinero
43. A tenor de l o dispuesto en el Convenio Colectivo, cul de los siguientes no es un
requisito para obtener una permuta?:
a) No estar en situacin de liberado sindical.
b) Contar con dos aos, al menos, de antigedad en esta Administracin o reconocidos por
sta.
c) Ostentar la misma categora profesional y en su caso especialidad, o pertenecer a idntica
rea funcional.
d) Faltar ms de seis aos para cumplir la edad ordinaria de jubilacin.
44. Seale cul de los siguientes complementos salariales no est recogido en el Convenio
Colectivo:
a) Nocturnidad.
b) Turnicidad.
c) Discontinuidad.
d) De campaas especiales.
15. La Presidencia del Consejo de la Unin Europea se ejerce por rotacin por cada Estado
miembro:
a) Cada 6 meses.
b) Cada 9 meses.
c) Cada 12 meses.
d) Ninguna de las respuestas anterirores es correcta.
16. Qu es la metionina?:
a) Un mineral.
b) Una vitamina.
c) Una grasa.
d) Un aminocido.
47. 'Qu procedimiento de conservacin de alimentos les mantiene conservados ms
tiempo?:
a) Refrigeracin.
b) Salazn.
c) Pasterizacin.
d) Esterilizacin.
18. El rondn con tapa se utiliza, preferentemente, para:
a) Mantener el calor en consoms, caldos y salsas.
b) Hervir o brasear rodaballo entero o pescados similares.
c) Preparado de salsas, purs, cremas, etc.
d) Elaboracin de caldos y fondos.




Categora: Cocinero
19. 'Qu ventaja tienen los huevos de cscara oscura?:
a) Mejor conservacin.
b) Ms naturales.
c) Mejor sabor.
d) Ms nutritivos.
20. En la elaboracin de la leche desnatada se retira prcticamente toda la grasa; sin
embargo la semidesnatada slo debe contener:
a) Entre 1,5 y,1,8% de grasa.
b) Entre 3,3 y 4,9% de grasa.
c) Entre 3,5 y 5% de grasa.
21. Cada gramo de grasa aporta:
a) 9 Kilocaloras.
b) 2 Kilocaloras.
c) 18 Kilocaloras.
d) 21 kilocaloras.
22. El consumo de pescado debe ser, en cualquiera de sus variedades y de presentacin,
mantenido y fomentado especialmente en los niiios por su aporte en :
a) Protenas.
b) Vitaminas liposolubles.
c) cidos grasos insaturados.
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
23. La Romulada es una salsa derivada de :
a) La Holandesa.
b) La Mahonesa.
c) La Bearnesa.
d) La Bechamel.
24. La espaldilla es la pieza ms grande y carnosa de:
a) El carr.
b) La paletilla.
c) La contra.
d) El pecho.




Categora: Cocinero
25. De qu animal se saca la corona?:
a) Del pollo.
b) Del cordero lechal.
c) Del ternero.
d) Del cerdo.
26. Si a un batido de claras de huevo (para merengue), le agregamos algn tipo de grasa,
qu reaccin se produce?:
a) Se suaviza.
b) Aumenta el volumen.
c) Se corta.
d) No produce reaccin alguna.
27. La alimentacin que se oferte en un comedor escolar debe asegurar el aporte de
nutrientes esenciales para un crecimiento y desarrollo armnico; qu aportan las
legum bres?:
a) Protenas vegetales.
b) Vitaminas.
c) Minerales y fibras.
28. Qu otro nombre recibe la grasa de cerdo que envuelve los riones?:
a) Unto.
b) Tocino.
c) Sebo.
d) Pella.
29. Los ingredientes de una pasta choux son:
a) Leche, mantequilla, harina, huevos y sal.
b) Leche, mantequilla, harina, nata y sal.
c) Margarina, harina, agua, sal y pimienta.
d) Leche, aceite y harina.
30. Cual de los siguientes alimentos es mas rico en colesterol?:
a) Mantequilla.
b) Hgado.
c) Queso graso.
d) Huevos.




Concurso-oposicin convocado por Orden PAT117'i712005
Categora: Cocinero
31. Un nio entre dos y seis aos, qu aporte calrico medio necesita?:
a) Entre 1000 y 1200 caloras.
b) Entre 1360 y 1830 caloras.
c) Entre 1620 y 2000 caloras.
d) Entre 1800 y 231 0 caloras.
32. Las colmenillas pertenecen al grupo de:
a) Races y tubrculos.
b) Championes y setas.
c) Bulbos.
d) Verduras de hoja.
33. Segn l a FA0 l os requerimientos energticos medios diarios, en condiciones normales
para una persona sana, estarn en la siguiente proporcin:
a) 55-60% glcidos, 30-35% Ipidos, 12-1 5% protenas.
b) 30-35% glcidos, 12-1 5% Ipidos, 55-60% protenas.
c) 70-75% glcidos, 20-25% Ipidos, 12-1 5% protenas.
d) 50-60% glcidos, 10-15% Ipidos, 35-40% protenas.
34. De los siguientes condimentos, cul es una especia?:
a) La chalota.
b) El organo.
c) El laurel.
35. Seale l o incorrecto:
a) Las pequeas salsas bsicas son emulsionadas.
b) Entre las grandes salsas bsicas se encuentran la espaola y la de tomate.
c) Las pequeas salsas bsicas tienen como ligazn elementos harinceos.
d) Una pequea salsa bsica es la holandesa.
PREGUNTAS PRCTICAS (DEL 36 AL 70)
36. En repostera una escarchadera se emplea para:
a) Untar mantequilla en un bizcocho.
b) Mezclar preparados.
c) Medir la densidad de los jarabes.
d) Sujetar rejillas cuando se est baando algn producto.




Concurso-opocicin convocado por Qrden PAT1174712805
Categora: Cocinero
37. Para la elaboracin de unas Crepes Normanda, emplearemos:
a) Obleas, zumo de naranja, azcar, mantequilla, coac.
b) Pasta para crepes, manzana reineta, mantequilla, zumo de limn, azcar.
c) Leche, mantequilla, ralladura de limn, azcar.
d) Azcar, canela, ciruelas pasas, vino dulce.
38. Para confeccionar una salsa Aurora, cul de estos ingredientes no utilizaremos?:
a) Harina.
b) Yema de huevo.
c) Salsa de tomate espesa.
d) Leche.
39. En el despiece de una res, la aleta se saca de:
a) El lomo alto.
b) La parte delantera del pecho.
c) La pantorrilla.
d) La cadera.
40. 'Con qu se elabora una ensalada Nicoise?:
a) Manzana, nueces, apio blanco y nata.
b) Juda verde, tomate en gajos, patata cocida, anchoa y aceituna negra.
c) Pltano, manzana verde, nuez y pia.
41. A la hora de confeccionar un "arroz pilaw" el mejor resultado se obtiene guardando las
siguientes normas:
a) Arroz muy caliente y caldo hirviendo en el momento de ser unidos.
b) Revolver solamente al principio de la coccin una o dos veces.
c) La intensidad del fuego ser mayor al principio de la coccin y terminado en el horno.
42. Las salsas derivadas tienen su origen en las bsicas; cul de estas combinaciones es
correcta?:
a) De la Espaola: Robert y Aurora.
b) De la Bearnesa: Chorn.
c) De la Holandesa: Muselina y Mornay.
d) De Tomate: Italiana y Suprema.




Categora: Cocinero
43. Los Savouries son una especie de preparados muy sazonados con el elemento base:
a) Vegetal.
b) Harinoso.
c) De salsas diferentes.
d) De vino dulce.
44. Efectuar pequeos cortes sobre la piel de un pescado para facilitar su coccin o evitar
que se deforme, se denomina:
a) Fondear.
b) Estirar.
c) Clavetear.
d) Cincelar.
45. "Darnes" es un trmino francs que significa literalmente:
a) Rodaja de pescado.
b) Desescamado de un pescado.
c) Filete de pescado.
46. Un escalfado consiste en:
a) La inmersin de un pescado en agua, caldo corto o fumet.
b) El cocinado de un pescado dentro de una salsa.
c) Sistema de cocinado que utiliza la grasa caliente, en mayor o menor cantidad.
d) Ingredientes que se cuecen y vierten, una vez fros, sobre la pieza que se est tratando.
47. "Velouts" son aquellas cremas en las que destaca de forma importante el sabor de:
a) El caldo utilizado.
b) La mantequilla.
c) La nata.
d) La harina.
48. El Gele es un fondo hecho con:
a) Huesos de ternera, cortezas de tocino, patas o morros, etc.
b) Ajo, cebolla, puerro, zanahoria, etc.
c) Cebollino, aceite, puerro, laurel y tomillo.
49. El ingrediente principal de una Bouillabaisse es, entre otros,:
a) Los pescados de carnes duras, tambin llamados de roca.
b) Las carnes magras de ternera.
c) Un sofrito de tocino veteado.
d) Una pasta italiana.




Concurso-oposicin convocado por Orden PATIl71712005
Categora: Cocinero
50. Qu relacin de piezas comprende en el despiece de una res el cuarto delantero?:
a) Aguja, aleta, morcilla, etc.
b) Solomillo, lomo, cadera, etc.
c) Cadera, tapilla, babilla, etc.
d) Pernil, carr, costillar, etc.
51. Para el moldeaje de postres fros, arroz en corona o timbales se debe emplear:
a) El molde savarn.
b) El molde para brioche.
c) Un molde de tarta desmontable.
d) La carlota con tapa.
52. Cul es el elemento diferenciador de una crema Chantilly?:
a) Lenteja.
b) Alubia roja.
c) Zanahoria.
d) Apio y castaa.
53. 'Con qu otro nombre es conocido el "Paillard"?:
a) Pechuga de pollo.
b) Entrecot al minuto.
c) Churrasco de buey.
d) Carne pars.
54. Cuntos huevos lleva, por persona, la tortilla alemana denominada Rosti?:
a) Uno.
b) Dos.
c) Tres.
d) Ninguno.
55. Qu tipo de madera se debe utilizar para ahumar?:
a) Maderas hmedas.
b) Maderas resinosas.
c) Maderas no resinosas.
56. Una dieta gastroheptica debe ser:
a) Rica en protenas.
b) Pobre en grasas y rica en hidratos de carbono.
c) Pobre en protenas y rica en vitaminas y sales minerales.




Concurso-oposicin convocado por Orden PA111?"1/2005
Categora: Cocinero
57. Es fondo fundamental:
a) El consom clarificado.
b) Las gelatinas.
c) Las ligazones.
d) El caldo blanco.
58. Es derivada de la "Velout":
a) La italiana.
b) La crema.
c) La mornay.
d) La suprema.
59. Una crema "Dubarry" es de:
a) Lentejas.
b) Coliflor.
c) Patata y juda tierna.
d) Velout de pescado.
60. Una crema de alubias rojas se denomina:
a) Chantilly.
b) Crecy.
c) Dubarry.
d) Cond.
61. El insomnio, fatiga y falta de apetito puede deberse a una carencia de:
62. Qu acompaamiento clsico lleva un pescado Orly?:
a) Patatas puentenuevo.
b) Patatas paja o rejilla.
b) Vinagreta.
63. Un pescado fresco:
a) Tiene las agallas pegajosas.
b) La telilla de la cavidad abdominal se retira fcilmente.
c) Tiene la espina central transparente de color similar a la carne.




Categora: Cocinero
64. De dnde sacamos el osso bucco?:
a) De la contra.
b) Del morcilla.
c) Del rabo.
d) De la falda.
65. Una pieza de carne gruesa en forma de rodaja con un rin en el centro, deshuesada y
bridada, se denomina:
a) Chop.
b) Escalopn.
c) Granadina.
d) Chuletilla.
66. El t negro es:
a) Hojas sin fermentar secadas lentamente en el horno.
b) Hojas sin fermentar secadas al oreo.
c) Hojas fermentadas secadas rpidamente en el horno.
d) Hojas fermentadas secadas al sol.
67. Cada cunto tiempo se cosecha el comino?:
a) Cada seis meses.
b) Cada ao.
c) Cada dos aos.
d) Cada tres aos.
68. Una carne jaspeada es aquella que:
a) Su grasa se encuentra dentro del muslo.
b) Es rica en grasas.
c) Su grasa se encuentra en la parte prxima a la piel.
d) Tiene buena proporcin de grasa entre los msculos.
69. Seale lo correcto:
a) La silla de cordero es excelente para guisar.
b) El barn de cordero comprende la silla y las dos piernas.
c) Los noisettes son las piernas del cordero asadas.
d) El carr se sirve siempre empanado.




Categora: Cocinero
70. Se nos presenta en el centro un nio con fenilcetonuria, qu debemos eliminar de su
dieta?:
a) Las protenas naturales como carnes o pescados.
b) Los alimentos ricos en fibra.
c) Los oligoelementos.
d) Todo tipo de alimentos con gluten.
PREGUNTAS DE RESERVA TERICAS (DEL 71 AL 74)
71. La Ley 712005, de 24 de mayo, de la Funcin Pblica de Castilla y Len, dispone que se
aprobar el Reglamento sobre indemnizaciones del personal funcionario al servicio de
la Administracin de Castilla y Len:
a) En el plazo de 12 meses desde la entrada en vigor de la Ley.
b) En el plazo de 15 meses desde la entrada en vigor de la Ley.
c) En el plazo de 18 meses desde la entrada en vigor de la Ley.
72. Las disposiciones administrativas de carcter general se publicarn en el Boletn
Oficial de Castilla y Len y entrarn en vigor, salvo que en las mismas se dispusiere
otra cosa, a los:
a) 10 das de su publicacin.
b) 15 das de su publicacin.
c) 20 das de su publicacin.
d) Al mes de su publicacin.
73. A qu elaboraciones se les denomina fondos complementarios?:
a) Ligazones, caldos.
b) Marinadas.
c) Aparejos, farsas.
74. Qu es un confit de pato?:
a) Pato con mermelada dulce.
b) Carne de pato elaborada y mantenida en su propia grasa.
c) Carne de pato ahumada.
d) Pato alimentado con frutas.
PREGUNTAS DE RESERVA PRACTICAS (DEL 75 AL 78)
75. Para evitar la cristalizacin en los almbares se debe incluir:
a) Ms cantidad de agua de la necesaria.
b) Unas gotas de licor.
c) Glucosa.
d) Un poco de fcula de maz.




Categora: Cocinero
76. Cul es la razn de que se incorpore vinagre en el agua de escalfar los huevos?:
a) Darle mayor grado de frescura.
b) Hacer que el huevo se recoja sobre s mismo.
c) Acelera el proceso de coccin.
d) Evita que la clara se pegue en el fondo.
77. Qu hace colorear a la trucha cuando se prepara "al azul"?:
a) Un colorante especial para pescados.
b) El hervor que se le da.
c) El cido del vinagre.
78. De los siguientes cereales, cules puede tomar un celaco?:
a) Arroz.
b) Trigo.
c) Centeno.
d) Un celaco no puede tomar ningn cereal.




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