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Referencias
Captulo 3: Extractos de malta 1. D. Edgar (Director, Institute of Brewing Studies = Instituto de Estudios de Cervecera), comunicacin persona , !" de mar#o de $%%". 2. &a'ne &aananen, (&inner)s Circ e* Best of t+e Best, $%,,- (Crcu o de .anadores* o /e0or de o /e0or, $%,,), Brewers and Their Gadgets, Revista Zymurgy $$ (Los Cerveceros y sus artilugios), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* 345 David Edgar, (&inner)s Circ e* Best of $%,%- (Crcu o de .anadores* o /e0or de o /e0or, $%,%), Yeast and Beer, Revista Zymurgy $! (La levadura y la Cerveza), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,%)* 64; David Edgar, (&inner)s Circ e* 6merica)s Best, $%%7- (Crcu o de .anadores* o /e0or de 6m8rica, $%%7), Ho s and Beer, Revista Zymurgy $4 (Los L! ulos y la Cerveza), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* "$9"!5 Dan :in;, (&inner)s Circ e* 6merica)s Best, $%%$- (Crcu o de .anadores* o /e0or de 6m8rica, $%%$), Traditional Beer "tyle, Revista Zymurgy $2 (#stilo Tradicional de Cerveza), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* "%9 <75 =ames Spence, (&inner)s Circ e* $%%! Brewing C+ampions- (Crcu o de .anadores* >os Campeones de $%%!), Gadgets and #$ui %ent, Revista Zymurgy $3 (&rtilugios y #$ui a%iento), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* %25 =ames Spence, (&inner)s Circ e(Crcu o de .anadores), Traditional Brewing 'ethods, Revista Zymurgy $" ('(todos tradicionales de #la)oraci*n), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* $725 =ames Spence, (&inner)s Circ e- (Crcu o de .anadores), " ecial +ngredients and +ndigenous Beers, Revista Zymurgy $" (+ngredientes es eciales y cervezas aut*ctonas), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* $$!. 3. =ames Spence, (&inner)s Circ e- (Crcu o de .anadores), " ecial +ngredients and +ndigenous Beers, Revista Zymurgy $" (+ngredientes es eciales y cervezas aut*ctonas), 1ro. 2 (Edicin Especia $%,,)* $$$9$!$. 4. =. ?ai;, 1. @. >ow ' &. /. Ing edew, (/a t EAtract* Be ations+ip of C+emica Composition to :ermentaCi it'- (EAtracto de /a ta* Be acin de a Composicin Dumica de a :ermentaCi idad) Revista de la &"BC 2% (6merican Societ' of Brewing C+emists = 6sociacin 6mericana de Dumicos de a Cervecera), 1ro. $ ($%%$)* ,9$4. 5. =. B. @eron, (Some ECservations on Commercia -+nstituto de Cervecer.a/ 0 ($%"")* 23". /a t EAtracts- (6 gunas ECservaciones soCre os eAtractos de ma ta comercia es) Revista del +nstitute o, Brewing

37 6. =. S. @oug+, D. E. Briggs, B. Stevens ' F. &. Goung, (6d0uncts and Industria En#'mes- (6d0untos ' en#imas industria es), en 'alting and Brewing "cience -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, !da ed. vo . $, >ondres* C+apman and @a , $%,!* !23. 7. @eron, (Some ECservations...- (6 gunas ECservaciones soCre os eAtractos de ma ta comercia es), 23!. @oug+, et a ., (6d0uncts and Industria En#'mes- (6d0untos ' en#imas industria es), !23. 8. =. /. 6mes, (Contro of t+e /ai ard Beaction in :ood S'stems- (Contro de a reaccin de /ai ard en a ciencia ' os sistemas de a imentos), Trends in 1ood "cience 2 Technology (Tendencias en la ciencia y tecnolog.a de los ali%entos), diciemCre $%%7* $3$. . @eron, (Some ECservations...- (6 gunas ECservaciones soCre os eAtractos de ma ta comercia es), !3"5 .. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience (3rinci ios de la Ciencia de la Cervecer.a), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,%* $$<. 1!. 6mes, (/ai ard Beaction in :ood- (Beaccin de /ai ard en os a imentos-), $3!. F. ?asec+;e (t8cnico consu tor en a imentos), comunicacin persona , , de diciemCre, $%%2. 11. =. /. 6mes, (/ai ard Beaction in :ood- (Beaccin de /ai ard en os a imentos-)5 S. >aufer, (:actors Inf uencing Co or of Beer and 6 e- (:actores Hue inf uencian e co or de a cerve#a ' as a es), The &%erican Brewer -#l cervecero a%ericano/ <2, 1ro. 35 ma'o $%2$* !79!2. 12. S. >aufer, (:actors Inf uencing Co or of Beer and 6 e- (:actores Hue inf uencian e co or de a cerve#a ' as a es) !4. 13. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la Ciencia de la Cervecer.a/, $$<. 14. B. /os+er, The Brewers Co% anion -#l %anual de los Cerveceros/, Seatt e* 6 ep+ena ia, $%%2. Captulo 4: "a#or $ aroma de los fermenta#les 1. .. &+ee er, Ho%e Brewing4 The C&'R& Guide -Cervecer.a casera4 La Gu.a C&'R&/, @erts, .ran BretaIa* F+e Campaign for Bea 6 e = >a CampaIa a favor de a aut8ntica a e, $%%4. 2. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/5 3. /. /atuc+es;i, (Eats* F+e Big+t .rain to Brew- (6vena* e grano apropiado para e aCorar cerve#a), Revista Zymurgy, #dici*n es ecial $%%2. 4. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/5

3$ 5. B. Bidge ', (6frican Sorg+um Beer- (Cerve#a africana de sorgo), ' (Sorg+um(Sorgo), Revista Zymurgy, #dici*n es ecial $%%2. 6. E. :arnswort+, comunicacin persona , feCrero de $%%". 7. =. BourConnais, (Brew wit+ &i d Bice- (Cerve#a con arro# si vestre), Revista Zymurgy, #dici*n es ecial $%%2. 8. =. De C erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing, (Jn iCro de teAto de cervecera), C+apman K @a >td., $%3<. . >. &. 6urand, 6. E. &oods ' /. B. &e s. 1ood Co% osition and &nalysis (Co% osici*n y an8lisis de los ali%entos), 1ew Gor;* Lan 1ostrand Bein+o d Compan', $%,<. 1!. =. :rane, (@ow Sweet It Is M Brewing wit+ Sugar- (Du8 tan du ce es M E aCoracin con a#Ncar), Revista Zymurgy $<, 9ro5 :, ri%avera :;;45 11. 6urand, et a ., 1ood Co% osition and &nalysis (Co% osici*n y an8lisis de los ali%entos). 12. C. Bai e', (/a;e /ine wit+ /o asses- (@acer a ma con me as#as), Specia Ingredients K Indigenous Beer (Ingredientes especia es ' cerve#as autctonas), Revista Zymurgy $<, 9ro5 4, #dici*n #s ecial :;;4* $7!9$74. 13. =. :rane, (@ow Sweet It Is M Brewing wit+ Sugar- (Du8 tan du ce es M E aCoracin con a#Ncar), 4,92$. 14. 6urand, et a ., 1ood Co% osition and &nalysis Co% osici*n y an8lisis de los ali%entos). 15. F+omas =. ?a'ne /ar;et Deve opment, (@one' ?otentia in Beer* ?re iminar' Besearc+- (?otencia de a mie en a cerve#a* Investigacin pre iminar), San :rancisco* 1ationa @one' Board (=unta 1aciona de a /ie ), $%%4. Captulo 5: C%lculo de la lista de maltas 1. ?orciones de grano ta es como a cOscara no contienen a midn. 6demOs, a porcin de a midn Hue es convertiC e durante a e aCoracin variarO de acuerdo a as condiciones de ma teo. Captulo 7: Color de la cer&e'a l. &. Swistowic#, (Interpretation of >aCorator' 6na 'sis- (Interpretacin de anO isis de aCoratorio), en The 3ractical Brewer4 & 'anual ,or the Brewing +ndustry, -#l Cervecero r8ctico4 un %anual ara la industria cervecera/, !da ed., /adison, &is.* /aster

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34 12. 6merican Societ' of Brewing C+emists (Sociedad 6mericana de Dumicos de a Cervecera), (Beport of SuCcommittee- (Beporte de suCcomit8), $%4. 13. =. C. Seaton e I. C. Cantre , (F+e Determination of Beer Co our M Co aCorative Fria - (>a determinacin de co or de a cerve#a M Jn ensa'o en co aCoracin), Revista del +nstitute o, Brewing %% (+nstituto de Cervecer.a ;;) enero9feCrero, $%%4* !$9!4. :. B. S+arpe, F. B. .arve', ' 1. S. ?'ne, (F+e /easurement of Beer and &ort Co our M 6 1ew 6pproac+- (>a medicin de co or de mosto ' a cerve#a M Jna nueva aproAimacin), Revista del +nstitute o, Brewing %, (+nstituto de Cervecer.a) 0u io9agosto $%%!* 4!$94!2. 14. #BC &nalytica, 2ta ed. de Sup emento de Comit8 de 6nO isis de EBS $%,< ($%,%)*E$4$9E$4!. 15. P. F+omas (>aCoratorio de cerve#a, Jniversidad de Sunder and), comunicacin persona , ma'o $%%3. 16. =. B. @udson, et a ., (Institute of Brewing* 6na 'sis Committee /easurement of Co our in &ort and Beer- (Instituto de Cervecera* Comit8 de anO isis de medicin de co or en e mosto ' a cerve#a) Revista del Cervecer.a)* $"29$",. 17. :. Ec;+ardt, The #ssentials o, Beer "tyle -Lo esencial del estilo de cerveza/; C. ?apa#ian, The 9ew Co% lete >oy o, Ho%e Brewing -#l nuevo lacer a)soluto de ela)orar cerveza en casa/, 1ew Gor;* 6von Boo;s, $%%$* 2%5 .. :iA, (6 Simp e Fec+niHue for Eva uating Beer Co or- (Jna t8cnica simp e para eva uar e co or de a cerve#a), en #valuating Beer -#valuaci*n de la cerveza/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%45 .. Smit+, The Beer #nthusiast?s Guide4 Tasting and >udging Brews ,ro% &round the @orld -La gu.a del entusiasta de la cerveza4 degustando y Auzgando cerveza de todo el %undo/, ?owna , Lt.* Store' ?uC is+ing, $%%2. 18. 6@6 ($%%2 1@C .uide ines- (?autas de 1@C RConcurso 1aciona de Cervecera caseraS de $%%2), Revista Zymurgy $", 1ro. 3. 1 . D. Davison, Ho%e)rew Color Guide -Gu.a del color de la cerveza casera/, .reenfie d, &is.* Dennis Davison, $%%4. 2!. :iA, (Eva uating Beer Co or- (Eva uacin de co or de a cerve#a), $449$2$. 21. S;oog ' &est, &nalytical Che%istry -=u.%ica anal.tica/, 2<$. 22. Este fenmeno no estO de todo comprendido. /ientras Hue a gunos sugieren Hue es e resu tado de un error de instrumento, otras prueCas apuntan a una causa fsica rea . +nstitute o, Brewing <3 (+nstituto de

32 23. =oe ?ower (SieCe Institute of Fec+no og'), conversacin te efnica con e autor, $" de diciemCre de $%%2. 24. ?ower, conversacin te efnica. 25. ?ower, comunicacin persona 5 /. 6. .ruCer (Briess /a ting), comunicacin persona , diciemCre de $%%2. 26. 6. @o termand, (Becent C+emica 6spects of t+e Browning Beaction- (6spectos Humicos recientes de a reaccin de Browning), en EBC 3roceedings (3rocedi%ientos EBC), Bruse as, $%"4* $2"9$2<5 S. >aufer, (:actors Inf uencing Co or of Beer and 6 e(:actores inf u'entes en e co or de a cerve#a), The &%erican Brewer B4 -#l cervecero a%ericano/, 1ro. 3 (ma'o $%2$)* !79!2. 27. =. 6. 6mes, (F+e /ai ard Browning Beaction M 6n Jpdate- (>a reaccin de pardeamiento de /ai ard M Jna actua i#acin), Che%istry and +ndustry -=u.%ica e industria/, 3 de septiemCre de $%,,* 33,93"$. 28. ICd. @oug+, et a ., 'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, 2"!92"%. 2 . @. B. @eat+, ' .. Beineccius, 1lavor Che%istry and Technology -=u.%ica y tecnolog.a del sa)or/ &estport, Conn.* 6LI ?uC is+ing, $%,"* <$9<!. 3!. ICd... =. /. 6mes, (F+e /ai ard Browning Beaction M 6n Jpdate- (>a reaccin de pardeamiento de /ai ard M Jna actua i#acin), 33,93"$5 =. /. 6mes, (Contro of t+e /ai ard Beaction in :ood S'stems- (Contro de a reaccin de pardeamiento /ai ard en os sistemas a imenticios), Trends in 1ood "cience 2 Technology -Tendencias en la ciencia 2 tecnolog.a de los ali%entos/, diciemCre de $%%7* $379$3$5 E 6. >ee, Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !da ed., &estport, Conn.* 6LI ?uC is+ing, $%,4. 31. =. /. 6mes, (/ai ard Beaction in :ood- (Beaccin de /ai ard en os a imentos), $379$3$. 32. @eat+ ' Beineccius, 1lavor Che%istry and Technology -=u.%ica y tecnolog.a del sa)or/, <3 33. 1. @as+imoto, (6mino9CarCon' Beaction During &ort Boi ing in Be ation to : avor StaCi it' of Beer- (Beaccin de amino9carConi o durante e +ervor de mosto en re acin a a estaCi idad de saCor en a cerve#a), Informe de investigacin de aCoratorio de a Pirin Brewer' Co. >td., 1ro. $" ($%<4)* $9%5 1. @as+imoto >ournal o, the +nstitute o, Brewing <, -Revista del +nstituto de Cervecer.a/, 1ro. 24 ($%<!)5 .. :iA, (F+e Detriments of @ot9 Side 6eration- (>os per0uicios de a aireacin en ca iente), Revista Zymurgy $3, 1ro. 3*

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3" 48. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la ciencia de la cervecer.a/, $$%9 $!3,$439$4,5 E+tsu, et a , (: avor StaCi it' of Beer- (EstaCi idad de saCor de a cerve#a), !$. 4 . S. >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!25 :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la ciencia de la cervecer.a/ , $$%9$!3, $439$4,5 @oug+, et a , 'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, E. B. Smit+, (F+e Contro of Beer Co or- (E contro de co or de a cerve#a), notas de conferencia, C+icago* SieCe Institute of Fec+no og', $%%3. 5!. S. >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!25 >ee, Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !%79!%$. 51. @o termand, (C+emica 6spects of t+e Browning Beaction- (6spectos Humicos de a reaccin de pardeamiento), $2"9$2<. 52. >ee, Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/5 53. @oug+, et a , 'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/ 2"!9 2"%5 >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!2. 54. >ee, Basic 1ood Che%istry -=u.%ica )8sica de los ali%entos/, !%$. 55. S. >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!2. 56. B. /os+er, The Brewer?s Co% anion -#l %anual del cervecero/ , Seatt e* 6 ep+ena ia, $%%2* 42. 57. >aufer, >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!2. 58. ICid. 5 . D. Bic+mond, Boc7, C assic Beer St' e Series, 1ro. % (Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%2), 33, ,"9,<. 6!. :iA, (@ot9Side 6eration- (6ireacin en ca iente), 429275 :iA, (Eva uating Beer Co or(Eva uacin de co or de a cerve#a). 61. @oug+, et a ., 'alting and Brewing "cience -'alteo y ciencia de la cervecer.a/, 2"!9 2"%. 62. .. =. 1oonan, "cotch &te, C assic Beer St' e Series, 1ro. , (Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%4), %!9%4. 63. :iA, (Eva uating Beer Co or- (Eva uacin de co or de a cerve#a)5 >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!2. 64. :iA, (Eva uating Beer Co or- (Eva uacin de co or de a cerve#a). 65. >aufer, (Co or of Beer and 6 e- (E co or de a cerve#a), !79!2. 66. :iA, (Eva uating Beer Co or- (Eva uacin de co or de a cerve#a).

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Captulo 8: ()ua l. Esto supone <7 por ciento de eficiencia de eAtraccin soCre grano con mo ienda de aCoratorio, ta como estO, eAtracto de un ,7 por ciento, contenido de +umedad de 2 por ciento. 2. *Brew+ouse Ca cu ations- (CO cu os de cervecera), C+icago* SieCe Institute of Fec+no og'. 3. ?. Po Cac+, @schr5 Brauerei, 1ro. 22 ($%2$)5 : Po Cac+, 'schr5 Brauerei5 ", 1ro. 3 ($%34)* 2%. 4. .. =. 1oonan, Brewing Lager Beer (E aCoracin de a cerve#a ager)5 Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,"* 225 .. :iA, presentacin en a Conferencia de /icrocerveceros de $%%35 P. D. Qastrow, (p@ in Brewing- (p@ en a e aCoracin de cerve#a), notas de conferencia, C+icago* SieCe Institute of Fec+no og', $%%3. Captulo : +so de los l,pulos $ amar)or del l,pulo 1. P. Qastrow, (@ops- (>Npu os), conferencia, C+icago* SieCe Institute of Fec+no og', :eCruar' $%%3. 2. ICid. 3. ICid. 4. .. B. 1ic;erson, (Better Bitter Beer* Dua it' Contro of : avors Introduced C' @ops(/e0or cerve#a amarga* contro de ca idad de os saCores introducidos por os Npu os-), Brewers Cigest (Cigesto del cervecero), 0unio de $%%!* !29!". 5. F. :oster, 3ale &le, C assic Beer St' e Series, 1ro. $ (Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%7)* !,. 6. =. @e m;e (SieCe Institute of tec+no og'), comunicacin persona , $< de ma'o de $%%3. 7. I. S+e ton (SieCe Institute of Fec+no og'), comunicacin persona , $" de ma'o de$%%3. 8. Cono#co esto por mi eAperiencia persona en pane es de degustacin evados a caCo en e SieCe Institute. 6unHue pude detectar a ma'ora de as fa as en as cerve#as en o casi cerca de umCra de va or en catas a ciegas, por o genera fa 8 en as muestras donde as IBJs +aCan aumentado de $7 a !7. . E dr'9+opping se refiere a a prOctica de agregar Npu os a a cerve#a durante a fermentacin, maduracin o envasado en ugar de +acer o en a o a de +ervor.

3, 1!. :. ?a mer, (F+e Determination of ?itc+ing Geast Concentration- (>a determinacin de a concentracin de inocu acin de evadura), ?uC icacin t8cnica trimestra de /B66, 1ro. !*$2$9$23. 11. 6. Por#onas, comunicacin persona , !, de diciemCre, $%%2. 12. =. Bager, (Ca cu ating @op Bitterness in Beer- (CO cu o de amargor de Npu o en a cerve#a), Revista Zymurgy $4, 1ro. 2 (Edicin especia $%%7)* 34 13. ICid. 14. /. .aret#, Dsing Ho s4 The Co% lete Guide to Ho s ,or the Cra,t Brewer -Dso de los l! ulos4 la gu.a co% leta de los l! ulos ara el cervecero artesanal/ , Danvi e, Ca if.* @opFec+, $%%2* $3". 15. B. /. PenCer, (@op ?roducts and F+eir Jsage M 6 Beview- (?roductos de Npu o ' sus usos T una reseIa-), de cuaderno de SieCe , seccin >Npu os. 16. .. B. 1ic;erson, (Better Bitter Beer...- (/e0or cerve#a amarga), !29!". 17. .aret#, Dsing Ho s555, (Jti i#acin de os Npu os....), $4<. 18. ICid. 1 . Qastrow, (@ops- (>Npu os). 2!. S. F. >i;ens, .. B. 1ic;erson, C. E. Qimmermann, (6n IndeA of Deterioration in @ops- (Jn ndice de deterioro en os Npu os), Revista de la &"BC, $%<7* ",9<2. 21. 6. >. &+itear, (C+anges in Besin Composition and Brewing Be+aviour of @ops During Storage- (CamCios en a composicin de a resina ' comportamiento en a e aCoracin de cerve#a de os Npu os durante e a macenamiento), Revista del +nstituto de Cervecer.a B0), $%""* $<<9$,49 22. 6. =. Be+Cerger ' >. @. Bradee, (@op EAidative Fransforms and Contro of Beer Bitterness- (Fransformaciones oAidativas de os Npu os ' contro de amargor en a cerve#a), 3u)licaci*n tri%estral t(cnica del 'B&& :0, 1ro. $ ($%<3)* $9,. 23. .aret#, Dsing Ho s555 -Dtilizaci*n de los l! ulos/, $749$$3. Captulo 1!: "a#or $ aroma de los l,pulos 1. .. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la Ciencia de la Cervecer.a/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,%* 3!. 2. =. @a e' ' F. >. ?eppard, (Differences in Jti i#ation of t+e Essentia Ei of @ops During t+e ?roduction of Dr'9+opped and >ate9+opped Beers- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia de os Npu os durante a produccin de cerve#as con dr' +opping ' N tima adicin de Npu o), >ournal o, the +nstitute o, Brewing ,% (Revista del

3% +nstituto de Cervecer.a E;),$%,45 B. F. :oster ' .. B. 1ic;erson, (C+anges in @op Ei Content and @oppiness ?otentia (Sigma) during @op 6ging- (CamCios en e contenido de aceite de Npu o ' en e potencia de upu ado durante e enve0ecimiento de Npu o), Revista de la &"BC 4F, 9ro. 4 ($%,3). 3. L. E. ?eacoc; ' /. >. Dein#er, (C+emistr' of @op 6roma in Beer- (Dumica de aroma de Npu o en a cerve#a), Revista de la &"BC F;, 1ro. 2 ($%,$)5 L E. ?eacoc; ' /. >. Dein#er, (:ate of @op Ei Components in Beer- (Destino de os componentes de aceite de Npu o en a cerve#a), Revista de la &"BC 46, 1ro. 2 ($%,,)5 :oster ' 1ic;erson, (C+anges in @op Ei Content- (CamCios en e contenido de aceite de Npu o). 4. F. >. ?eppard, S. 6. Bamus, C. 6. &itt ' P. =. SieCert, (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data in E ucidating t+e Effect of Larieta Differences on @op : avor in Beer- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es en e ucidar e efecto de as diferencias de variedades soCre e saCor de Npu o en a cerve#a), Revista de la &"BC 4B, 1ro. $ ($%,,). 5. ICid. 6. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la Ciencia de la Cervecer.a/, 3!. 7. @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation of t+e Essentia Ei - (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia ), ,<. 8. ?eacoc; ' Dein#er, (C+emistr' of @op 6roma- (Dumica de aroma de Npu o en a cerve#a)5 @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia )5 .. B. 1ic;erson ' E. >. Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e and t+e 6roma Jnit- (?erfi de componente de aroma de Npu o ' unidad de aroma), Revista de la &"BC GH, 1ro. 4 ($%%!). . :oster ' 1ic;erson, (C+anges in @op Ei Content- (CamCios en e contenido de aceite de Npu o). 1!. ?eacoc; ' Dein#er, (C+emistr' of @op 6roma- (Dumica de aroma de Npu o en a cerve#a). 11. P. C. >am, B. F. :oster ' /. >. Dein#er, (6ging of @ops and F+eir ContriCution to Beer : avor- (Enve0ecimiento de os Npu os ' sus contriCuciones a saCor de a cerve#a), Revista de =u.%ica de los ali%entos agr.colas F4 ($%,")* <"49<<7. 12. ?eppard, et a ., (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es). 13. ICid.

"7 14. ?eacoc; ' Dein#er, (C+emistr' of @op 6roma in Beer- (Dumica de aroma de Npu o en a cerve#a). 15. ICid. 16. >am, :oster ' Dein#er, (6ging of @ops- (Enve0ecimiento de os Npu os), <"49<<7. 17. ?eppard, et a ., (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es). 18. 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <<. 1 . @a' a gunas discusiones entre os eApertos de Npu os soCre e significado de t8rmino Npu os de (tipo noC e-. 6 gunos dicen Hue s o +a' tres variedades, otros dicen Hue s o cuatro. Sin emCargo otros dicen Hue e t8rmino se ap ica a todos os Npu os de aroma Hue cump an con as caractersticas especificadas en esta seccin. Como resu tado de esta confusin, e t8rmino en s estO ca'endo en desuso ' pronto podrO ser oCso eto. 2!. :oster ' 1ic;erson, (C+anges in @op Ei Content- (CamCios en e contenido de aceite de Npu o), $!<9$43. 21. ICid. 22. >am, :oster, ' Dein#er, (6ging of @ops- (Enve0ecimiento de os Npu os), <"49<<75 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <<9,,5 ?eacoc; ' Dein#er, (C+emistr' of @op 6roma- (Dumica de aroma de Npu o en a cerve#a), $4"9$2$5 6. :orster ' B. Sc+midt, (C+aracterisation and C assification of @op Larieties- (Caracteri#acin ' c asificacin de as variedades de Npu o), Brauwelt +nternational ($%%2UII)* $7,9$!2. 23. P. F. westwood and I. S. Daoud, (6 1ew Fec+niHue to Contro @op : avor- (Jna nueva t8cnica para e contro de saCor de Npu o), #BC Congress 3roceedings -3rocedi%ientos del Congreso #BC/, :;EG4 3<%93,". 24. @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia ), ,<9%$. 25. &estwood ' Daoud, (6 1ew Fec+niHue- - (Jna nueva t8cnica). 26. 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <<9,,5 &estwood ' Daoud, (6 1ew Fec+niHue- - (Jna nueva t8cnica), 3<%93,". 27. ?eppard, et a ., (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es), $,9!".

"$ 28. 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <<9,,. 2 . ICid. @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia ), ,<9%$. 3!. >am, :oster ' Dein#er, (6ging of @ops- (Enve0ecimiento de os Npu os), <"49<<7. 31. @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia ), ,<9%$. 32. >am, :oster ' Dein#er, (6ging of @ops- (Enve0ecimiento de os Npu os), <"49<<7. 33. &estwood ' Daoud, (6 1ew Fec+niHue- - (Jna nueva t8cnica), 3<%93,". 34. 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <<9,,. 35. ICid. 36. @a e' ' ?eppard, (Differences in Jti i#ation- (Diferencias en a uti i#acin de aceite esencia ), ,<9%$. 37. ?eacoc; ' Dein#er, (:ate of @op Ei Components in Beer- (Destino de os componentes de aceite de Npu o en a cerve#a), $729$7<. 38. =. V. .uinard, B. D.&oodmansee, /.=. Bi ovits, >. .. @anson, /.=. .utierre#, /. >. Snider, /. .. /iranda ' /. =. >ewis, (F+e /icroCio og' of Dr'9@opping- (>a microCio oga de dr' +opping), 3u)licaci*n t(cnica tri%estral de 'BB& 0B , $%%7* ,49 ,%. 3 . ICid. 4!. 1ic;erson ' Lan Enge , (@op 6roma Component ?rofi e- (?erfi de componente de aroma de Npu o), <,9,,5 :orster ' Sc+midt, (C+aracterisation and C assification of @op Larieties- (Caracteri#acin ' c asificacin de as variedades de Npu o), $7,9$!25 &estwood ' Daoud. (6 1ew Fec+niHue- (Jna nueva t8cnica), 3<%93,"5 :oster ' 1ic;erson, (C+anges in @op Ei Content- (CamCios en e contenido de aceite de Npu o), $!<9$43. 41. &estwood ' Daoud, (6 1ew Fec+niHue- (Jna nueva t8cnica), 3<%93,". Captulo 11: Caractersticas de las &ariedades de l,pulo l. F. >. ?eppard, S. 6. Bamus, C. 6. &itt ' P. =. SieCert, (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data in E ucidating t+e Effect of Larieta Differences on @op : avor in Beer- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es en e ucidar e efecto de as

"! diferencias de variedades soCre e saCor de Npu o en a cerve#a), Revista de la &"BC 4B, 1ro. $ ($%,,)* $,9!". 2. ICid. 3. ICid. 4. D. /i er, The Co% lete Hand)oo7 o, Ho%e Brewing -#l %anual co% leto de la cervecer.a casera/ ?owna , Lt.* Store' Communications, $%,,), ,$. 5. F. >. ?eppard, et a ., (Corre ation of Sensor' and Instrumenta Data in E ucidating t+e Effect of Larieta Differences on @op : avor in Beer- (Corre acin de os datos sensoria es e instrumenta es en e ucidar e efecto de as diferencias de variedades soCre e saCor de Npu o en a cerve#a), $,9!". Captulo 12: -e&adura $ fermentaci.n l. E cervecero puede uti i#ar cua Huier pocin de os ingredientes en e ;it ' usua mente tiene a opcin de agregar uno o dos ingredientes especficos adiciona es (mie , por e0emp o). 2. .. E. Case', (Geast Identification- (Identificacin de a evadura), conferencia, C+icago* Institute of Fec+no og', $%%3. 3. /. .. Bar;er ' P. 6. Smart, (C+anges in t+e Ce Surface of Brewing Geast During Ce u ar 6geing- (CamCios en a superficie de a c8 u a de evadura para cervecera durante e enve0ecimiento ce u ar), Co etn informativo de 6SBC (primavera $%%3)5 .. B Case', (C+romosome :ingerprinting Investigations Begarding t+e Erigin and StaCi it' of >ager and 6 e Brewers Geasts- (Investigaciones de as +ue as de os cromosomas con respecto a origen ' estaCi idad de as evaduras cerveceras a e ' ager), Co etn informativo de 6SBC (primavera $%%3). 4. 6 gunos microCio ogistas me contaron Hue puede +aCer diversidad metaC ica aun en a misma cepa. 5. .. Case', (Geast Identification- (Identificacin de a evadura). 6. ICid. 7. C. Bou ton, (Geast /anagement and t+e Contro of Brewer' :ermentations- (/ane0o de a evadura ' contro de as fermentaciones en a cervecera), Brewers? Guardian -el guardi8n de los cerveceros/, aCri de $%%$* !39!%.

"4 8. =. S. @oug+, D. E. Briggs, B. Stevens, ' F.& Goung, 'alting and Brewing "cience, vo . !, Ho ed @ort and Beer -Ciencia del %alteo y la cervecer.a, volu%en 0, 'osto lu ulado y cerveza/, >ondres* C+apman and @a , $%,!* "2". . @oug+, et a ., 'alting and Brewing -Ciencia del %alteo y la cervecer.a, "43. 1!. Jn;. (&ort 6eration- (6ireacin de mosto), curso en SieCe en Fecno oga cervecera, $%%3. 11. @oug+, et a ., 'alting and Brewing "cience -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, "2". 12. C. Bou ton, (Geast /anagement- (/ane0o de a evadura), !39!%. 13. @oug+, et a ., 'alting and Brewing "cience -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, "43. 14. ICd. 15. Bou ton, (Geast /anagement- (/ane0o de a evadura). 16. Jn;, (?itc+ing Bate- (Fasa de inocu acin), curso en SieCe en Fecno oga cervecera, $%%4. 17. @oug+, et a ., 'alting and Brewing -Ciencia del %alteo y la cervecer.a/, "",5 @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice, vo . !, Brewing 3rocesses -Ciencia y 3r8ctica en Cervecer.a, volu%en 0 3rocesos en cervecer.a/, >ondres* C+apman and @a , $%2,* ,7%. 18. .. =. 1oonan, Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,"* $4,. 1 . Jn;, (?itc+ing Bate- (Fasa de inocu acin). 2!. Cincuenta mi i itros de Huido de un paHuete de &'east inocu ado en aproAimadamente $ Huart (7,%3 itro) de mosto de $.722 e incuCado +asta Hue e ;raeusen produ#ca una so ucin con cerca de !7 A $7" c8 u as por mi i itro. 21. Jn;, (?itc+ing Bate- (Fasa de inocu acin)5 D. /cConne 5 Geast Cu ture Pit Compan', comunicacin persona , 47 de ma'o de $%%3. 22. B. :amswort+, comunicacin persona , feCrero de $%%". 23. Jn;, (?itc+ing Bate- (Fasa de inocu acin). 24. .. =. 1oonan, Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, $4%5 C. ?apa#ian, The Ho%e Brewer?s Co% anion -#l %anual del cervecero casero/, 1ew Gor;* 6von Boo;s, $%%2* %$. Captulo 13: /ntroducci.n a la 0arte dos 1. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, (. asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4).

"2 2. 6. ?iend , (377 Bier 6us 6 er &e t- (377 cerve#as de todo e mundo), Brauindustrie ($%,"). Captulo 14: -as (les de ce#ada de (lemania 1. E. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere und ihre Herstellung, Ber in* ?au ?are',$%4,. 2. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere, $,3. 3. 1. @ard', (...on 6 tCier- (...soCre a a tCier), en Brewing in "tyles -#la)oraci*n en estilos/, /artin >oda+ , ed., Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/, eneroUfeCrero de $%%3* 4"92$. 4. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere, $439$4,. 5. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!,%. 6. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* !<. 7. =. ?. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, C+icago* 6 umni 6ssociation of t+e &a+ 9@enius Institute of :ermento og', 8. ICid. !4". . ICid. 472947". 1!. ICid. 11. @. Pieninger, (6 tCiere* Qusammen+ange #wisc+en Bo+stoffen, @erste ung und ana 'tisc+en Penn#a+ en-, Brauwelt ($%,7)* 3"793"%5 E Ec;+ardt, (.erman St' e 6 e* Po sc+Cier- (Esti o de cerve#a a e a emana* PW sc+Cier), Revista Zymurgy (Edicin especia $%%$)* 2!9225 B. Desc+ner, (F+e Bega 6 tCiers of DXsse dorf- (>as a tCiers rea es de DXsse dorf), Revista Ky%urgy (invierno $%%2)* 3!93". 12. @ard', (... on 6 tCier- (...soCre a a tCier), 4"92$. 13. P. Qastrow, comunicacin persona , noviemCre $%%3. 14. @ard', (... on 6 tCier- (...soCre a a tCier), 4"92$. 15. Pieninger, (6 tCiere-, 3"793"%. 16. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* $2"5 Desc+ner, (F+e Bega 6 tCiers of $%$$ (6sociacin de a umnos de Instituto &a+ 9@enius de :ermento oga)1 472.

"3 Dusse dorf- (>as a tCiers rea es de DXsse dorf), 3!93"5 @ard', (...on 6 tCier- (...soCre a a tCier), 4"92$. 17. @ard', (... on 6 tCier- (...soCre a a tCier), 4"92$5 Desc+ner, (F+e Bega 6 tCiers of Dusse dorf- (>as a tCiers rea es de DXsse dorf), 3!93". Captulo 15: 2arle$ 3ine l. C. ?apa#ian, (Introducing* Beer St' e .uide ines-, The 9ew Brewer (Introduccin* pautas de esti o de cerve#a-, #l nuevo cervecero), enero9feCrero, $%%!* $79$". 2. Desafortunadamente, Bass discontinu este producto en $%%3. 3. .. S. 6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",* %29$7$. 4. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4. 5. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice, vo . !, Brewing 3rocesses -Ciencia y r8ctica de la cervecer.a, volu%en 0, 3rocesos de la cervecer.a/, >ondres* C+apman and @a , $%2,* 323. 6. =ac;son, Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/; /. =ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La gu.a del 9uevo 'undo hacia la cerveza/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%,,. 7. =ac;son, Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5 8. F. Buc+man, (Bar e' &ine-, Revista Zymurgy (otoIo de $%%4)* 2393$ . =ac;son, Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5 1!. B. :arnswort+, comunicacin persona , feCrero de $%%". 11. >a reg a de oro estOndar es un mi n de c8 u as por mi i itro de mosto por Y? ato de densidad de mosto. (L8ase e captu o $! para un tratamiento adiciona de as tasas de inocu acin). 12. .. &+ee er ' B. ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, @erts, Ing aterra* C6/B6 Boo;s, $%%4)5 .. &+ee er, Ho%e Brewing4 The C&'R& Guide -Cervecer.a casera4 La Gu.a C&'R&/, @erts, Ing aterra* F+e Campaign for Bea 6 e = >a CampaIa a favor de a aut8ntica a e, $%%4). 13. D. >ine, Brewing Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co% ras/, @erts, Ing aterra* 6rgus Boo;s, >td., $%,2.

"" Captulo 16: 2itters $ 0ale (les l. F. BaCinec ' S. @amCurg, (Confessions of Fwo Bitter /en- (Confesiones de dos +omCres amargos), Revista Zymurgy $,, 1ro. !* 4"922. F. :oster, 3ale &le, C assic Beer St' e Series (Series de Esti os c Osicos de cerve#a), 1ro. $ (Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%7)5 /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4. 2. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74. 3. F. Fom inson, (India ?a e 6 e, ?art I* I?6 and Empire M 1ecessit' and Enterprise .ive Birt+ to a St' e- (India ?a e 6 e, ?arte I* a I?6 ' e Imperio M >a necesidad ' a iniciativa dan nacimiento a un esti o), Brewing in "tyles -#la)oraci*n en estilos/, Boger Bergen, ed., Brewing Techni$ues -T(cnicas de cervecer.a/, mar#o9aCri , $%%2* !2. 4. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/ 5. Fom inson, (India ?a e 6 e-, !79!<. 6. &. >. Fi#ard, Theory and 3ractice o, Brewing -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 2t+ ed. (>ondon, $,3<), 23%92"75 Fom inson, (India ?a e 6 e-, !2. 7. :oster, 3ale &le, $$. 8. @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, >ondres* David K C+ar es, $%<3* $27, $34. . ICd..., $27. 1!. Fom inson, (India ?a e 6 e-, !2. 11. Fom inson, (India ?a e 6 e-, !25 .. E iver, (East India ?a e 6 e-, Revista &ll &)out Beer -Todo so)re cerveza/ $", 1ro. $, mar#o de $%%3* "!9"4. 12. E iver, (East India ?a e 6 e-, "!9"4 13. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $43. 14. :oster, 3ale &le, ,. 15. Fi#ard, Theory and 3ractice o, Brewing -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 2"$. 16. Fom inson, (India ?a e 6 e-, !79!<. 17. =. ?ereira, (Freatise of :ood and Diet- (Fratado de a comida ' a dieta), >ondres, $%42), citado en Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$2. 18. :oster, 3ale &le, $4. 1 . Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $!4. 2!. ICid., !$,.

"< 21. ICid., !$,. 22. &. @. BoCerts, The "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale/, EdinCurgo ' >ondres, $,4<, $,2%, citado en Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$<. 23. .. S. 6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",. 24. ICid. 25. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, ",2. 26. ICid., "32. 27. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ,2. 28. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4. 2 . B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6iliares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,5 :oster, 3ale &le, $<5 Fi#ard, Theory and 3ractice o, Brewing -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 23!. 3!. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Ciencia y r8ctica de la cervecer.a/, >ondres* C+apman K @a , >td., $%4,* 322. 31. S. @amCurg, comunicacin persona , 0u io de $%%3. 32. Cellar%anshi -Bodeguer.a/, @erts, Ing aterra* Campaign for Bea 6 e (>a CampaIa a favor de a aut8ntica a e), $%%!* 2. 33. C. ?apa#ian, (Introducing Beer St' e .uide ines-, The 9ew Brewer (Introduccin* pautas de esti o de cerve#a-, #l nuevo cervecero), enero9feCrero de $%%!* $79$"5 C. ?apa#ian, (Introducing* Beer St' e .uide ines* ?art !-, The 9ew Brewer (Introduccin* pautas de esti o de cerve#a* ?arte !-, #l nuevo cervecero), mar#o9aCri de $%%!* !39!,. 34. :oster, 3ale &le, !,. 35. ICid. 36. Cellar%anshi , -Bodeguer.a/,$<. 37. /. =ac;son, 3oc7et Guide to Beer -Gu.a de )olsillo ara la cerveza/, 1ewGor;* Simon K Sc+uster, Inc., $%%2. 38. ICid. 3 . @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Ciencia y r8ctica de la cervecer.a/, 322.

", 4!. :oster, 3ale &le, $$79$$,. 41. .. &+ee er ' B. ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, @erts, Ing aterra* Campaign for Bea 6 e, $%%4. 42. :oster, 3ale &le, ,<5 &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a555/, $!34. 43. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/5 44. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/; :oster, 3ale &le, $$3. 45. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/; :oster, 3ale &le, $$3. 46. F. Fom inson, (India ?a e 6 e, ?art II* F+e Sun 1ever Sets- (India ?a e 6 e, ?arte II* e so nunca se pone), Brewing in "tyles -Cervecer.a en estilos/5 Boger Bergen, ed., Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/, ma'oU0unio, $%%2)* !79!". 47. (Beer St' e 6ssessment- (6preciacin de esti o de cerve#a), reporte t8cnico de C6/B6, 1ro. !<U%3, $9!. 48. 6 partir de este dato parece estar c aro Hue os 0ueces o no estOn capacitados para discriminar entre as variedades de Npu os Cascade o ing eses o estOn dispuestos a permitir e uso de Npu os americanos en un esti o Hue se supone Hue s o tienen variedades ing esas. Captulo 17: Cer&e'a 2oc4 l. =. B 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, C+icago* 6 umni 6ssociation of t+e &a+ 9@enius Institute of :ermento og', 2. ICid. 3. ICid. 4. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* !,. 5. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, !%4. $%$$ (6sociacin de a umnos de Instituto &a+ 9@enius de :ermento oga), !%!.

"% 6. D. Bic+man, (Boc; and Doppe Coc;- (Coc; ' doppe Coc;), in Brewing in "tyles -Cervecer.a en estilos/, /artin >oda+ , ed. Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/, mar#oUaCri de $%%3* 4"92$. 7. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, !%4. 8. ICid., 4$4. . ICid., 4$4. 1!. Bic+man, (Boc; and Doppe Coc;- (Boc; ' doppe Coc;), 4"92$. 11. ICid. 12. P. D. Qastrow, History o, Brewing -Historia de la cervecer.a/, C+icago* SieCe Institute of Fec+no og', $%%3* ". 13. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, 4$45 Bic+man, (Boc; and Doppe Coc;- (Boc; ' doppe Coc;), 4"92$. 14. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, 47. 15. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, 4$4. 16. ICid., 437. 17. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, ",$. 18. F. C. Coc+ran, The 3a)st Brewing Co% any4 The History o, an &%erican Business -La Co% aJ.a cervecera 3a)st4 la historia de una negocio a%ericano/, 1ew Gor;* 1ew Gor; Jniversit' ?ress. 1 . ICid. 2!. ICid. 21. ICid., !$". 22. E. =. &et#e , (Boc; Beer- (Cerve#a Coc;), The Brewers Technical Review -Revista t(cnica de los cerveceros/, feCrero de $%4<* 32933. 23. *:anfare for Boc;... in Europe- (:anfarra para a Coc;... en Europa), &%erican Brewer -el cervecero a%ericano/, enero de $%37* 2292". 24. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!,4. 25. 6. >. 1uge', Brewers 'anual -'anual de los cerveceros/, puC icacin propia, $%2,* 4. 26. ICid.

<7 27. /. SieCert, (F+e Deve opment of t+e Brewing Industr' in t+e .erman Democratic BepuC ic- (E desarro o de a industria cervecera en a BepNC ica de 6 emania DemocrOtica), Brauwelt +nternational 4, $%,,* 2$%92!!. 28. C. ?apa#ian, (Introducing* Beer St' e .uide ines* ?art !-, The 9ew Brewer (Introducing* Beer St' e .uide ines* ?arte !-, The 9ew Brewer, (Introduccin* pautas de esti o de cerve#a-, #l nuevo cervecero), mar#o9aCri , $%%!* !39!,. 2 . D. Bic+man, Boc7, C assic Beer St' e Series 1ro. %. (Bou der, Co o.* $%%2), "79"$. 3!. D. Edgar, (&inners Circ e* 6merica)s Best, $%%7-, (Crcu o de ganadores* os me0ores de 6m8rica $%%7), Ho s and Beer -L! ulos y cerveza/, Revista Zymurgy $4, 1ro. 2, Edicin especia * "3. 31. D. /i er, (Becipe :ormu ation* EAperimenting wit+ /unic+ /a t- (:ormu acin de a receta), Beer and Brewing4 :;;H 9ational Con,erence on =uality Beer and Brewing -Cerveza y cervecer.a4 Con,erencia 9acional de :;;H so)re la calidad de la cerveza y la cervecer.a/, Frac' >o'sen, ed., Bou der, Co o.* $%%7* <<9,2. 32. B. Darne s, (Boc; Fa ;- (Conversacin soCre a Coc;), Beer and Brewing :0 -Cerveza y cervecer.a :0/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%!* !$39!4,. Captulo 18: California Common l. =. Buc+ner, (Steam Beer- (Cerve#a de vapor), @estern Brewer !4 (e cervecero occidenta ), $3 de feCrero de $,%,* !<,. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyI Boo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!4". 2. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* 22". 3. &. >. Downard, Cictionary o, the History o, the &%erican Brewing and Cistilling +ndustries -Ciccionario de la Historia de las industrias de la cervecer.a y la destilaci*n/, &estport, Conn.* .reenwood ?ress, $%,7* $"3. 4. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, 22". 5. B.Genne, Beers o, 9orth &%erica -Cervezas de 9ortea%(rica/, 1ew Gor;* .a er' Boo;s, $%,"* "%9<7. 6. Buc+ner, (Steam Beer- (Cerve#a de vapor), !<,. 7. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7555, -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, $!4394<.

<$ 8. Este mismo efecto ocurre con as aut8nticas a es acondicionadas en Carri Hue se encuentran en Ing aterra. . :. /a'tag, (Ca ifornia Common Beer- (Cerve#a Ca ifornia common), Revista Zymurgy, Edicin Especia $%%$* 3793!. 1!. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual del cervecero de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* !43. 11. (&%erican Ho%e)rewers &ssociation :;;G 9ational Ho%e)rew Co% etition Rules and RegulationsL -Regulaciones y reglas del Concurso 9acional de Cervezas caseras de la &sociaci*n &%ericana de Cerveceros caseros/, Bou der, Co o.* 6merican @omeCrewers 6ssociation, $%%3. 12. B. Bergen, (Ca ifornia Steaming-, Brewing in "tyles, Brewing Techni$ues -Cervecer.a en estilos, T(cnicas en cervecer.a/, eneroUfeCrero de $%%2* !79!3. 13. ICd... 14. ICd... Captulo 1 : Cer&e'a con fruta 1. =. V. .uinard, La%)ic, C assic Beer St' e Series 1ro. 4 (Serie de esti os c Osicos de cerve#a), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%7* $%. 2. B. /os+er, (Sweetness and >ig+t M :ruit Beer Foda'- (Du #or ' c aridad M >a cerve#a de frutas actua ), Brewing in "tyles -Cervecer.a en estilos/, /artin >oda+ , ed., Brewing Techni$ues -T(cnicas en cervecer.a/, septiemCreUoctuCre de $%%3* 2,93!. 3. /i;e =aeger (.erente .enera , EAford Brewing Compan'), comunicacin persona , !$ de diciemCre de$%%3. 4. Scott C+i een (/aestro cervecero, B ac; /ountain Brewing Co.), comunicacin persona , !$ de diciemCre de$%%3. 5. D. S. Edgar, ed., 9orth &%erican Brewers Resource Cirectory -Cirectorio de recursos de los cerveceros en 9ortea%(rica/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%2* 4729 437. 6. B. /os+er, (Sweetness and >ig+t- (Du #or ' c aridad). Captulo 2!: 5ild $ 2ro6n (les 1. .. &+ee er, Ho%e Brewing M The C&'R& Guide -Cervecer.a casera M a gua C6/B6), @erts, Ing aterra* C6/B6 Boo;s, $%%4* $!<. 2. ICid.

<! 3. ICid., $!<. 4. The London and Country Brewer -#l cervecero de Londres y del ca% o/, DuC in, $<37, citado en @. S. Corran, & History o, Brewing, >ondres* David K C+ar es, $%<3* $7". 5. =. Fuc;, The 3rivate Brewer?s Guide to the &rt o, Brewing &le and 3orter -La gu.a rivada del cervecero ara el arte de la ela)oraci*n de la ale y la Conn.* Q'moScriCe, $%%3* 492. 6. ICid.,$4<, "!, $<$. 7. ICid., $!,,$<7. 8. .. S. 6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",* $3<. . ?. S osCerg, (F+e Boad to an 6merican Brown 6 e- (E camino +acia una Crown a e americana), Brewing in "tyles -#la)oraci*n en estilos/, /artin >oda+ , ed., Brewing Techni$ues -T(cnicas cerveceras/, ma'oU0unio $%%3* 43. 1!. C. .ra+am, artcu o de investigacin, >ondres* Jniversit' Co ege, $,,$, citado en @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, >ondres* David K C+ar es, $%<3. 11. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!3$9$!3!. 12. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, >ondres* C+apman K @a , >td. $%4,* 4%3. 13. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4. 14. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4. 15. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, "%. 16. Barley Corn -Grano de ce)ada/, 0unioU0u io de $%%3. 17. S osCerg, (F+e Boad to an 6merican Brown 6 e- (E camino +acia una Crown a e americana), 42. 18. ICid., 43. orter/, &oodCridge,

<4 1 . =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ",9"%5 /. =ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer (?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%,,), $"%. 2!. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, %$. 21. De +ec+o, di0e Hue a Crown a e de FeAas se origin como una categora 0unta todo en e Concurso de Cerve#a casera de a Copa DiAie Hue se eva caCo cada aIo en @ouston. 22. :;;G Category Cescri tions, 9ational Ho%e)rew Co% etition -Cescri ciones de las categor.as :;;G, Concurso 9acional de Cerveceros caseros/, Bou der, Co o.* 6merican @omeCrewers 6ssociation, $%%3. 23. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/5 24. DeCido a a manera en Hue os datos on puC icados, no puedo asegurar si este es e porcenta0e de a densidad aportada o e porcenta0e de peso de os ingredientes en Cruto. 25. D. >ine, Brewing Beers Li7e Those You Buy Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co% ras/, @erts, Ing aterra* 6rgus Boo;s, >td., $%,25 &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/5 Captulo 21: 7ld (le 1. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%45 B. ?rot#, The #uro ean Beer &l%anac -#l al%ana$ue de la cerveza euro ea/, /offar, Scot and* >oc+ar ?uC is+ing, $%%$5 .. &+ee er ' B. ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, @erts, Ing aterra* C6/B6 Boo;s, $%%45 D. >ine, Brewing Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co% ras/5 @erts, Ing aterra* 6rgus Boo;s, >td., $%,25 /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4. 2. /. >oda+ , (E d, Strong and Stoc; 6 es-, Brewing Techni$ues -T(cnicas de cervecer.a/, septiemCreUoctuCre $%%2)* !!9!%. 3. =. Bic;erd';e, The Curiosities o, &le and Beer -Las curiosidades de la cerveza y la ale/, >ondres* Spring Boo;s, $%"3.

<2 4. .. "5 &%sinc7, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",* %29$7$. 5. 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8ctias/, $$!9$$4. 6. >oda+ (E d, Strong and Stoc; 6 es-, !!9!%. 7. @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, >ondres* David K C+ar es, $%<3. 8. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!,2. . Corran., & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/5 1!. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/5 11. ICid. 12. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/5 13. ICid. 14. ICid., $!,2. 15. (Beer St' e 6ssessment- (6preciacin de esti o de cerve#a), Beporte t8cnico de a C6/B6 1ro. !<U%3*$9!. 16. (Beer St' e Descriptions-, 1ationa .ui d of &ine and Beer =udges, $%%3 (Descripciones de os esti os de cerve#a, .remio 1aciona de 0ueces de vinos ' cerve#as). 17. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5 18. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/; =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/; =ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%,,. 1 . =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5 2!. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/5 21. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/; .. &+ee er, Ho%e Brewing4 The C&'R& Guide -Cervecer.a casera4 La Gu.a r8ctico a%ericano de la

<3 C&'R&/, @erts, Ing aterra* F+e Campaign for Bea 6 e = >a CampaIa a favor de a aut8ntica a e, $%%4. 22. 6. >. 1uge', Brewing 1or%ules 3ractically Considered -#la)oraci*n de ,*r%ulas consideradas de %anera r8ctica/, Ba+wa', 1=.* 6. >. 1uge', $%4<, citado en >oda+ , (E d, Strong and Stoc; 6 es-, !!9!%. 23. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/5 24. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/; .. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/; >ine, Brewing Beers Li7e Those You Buy -#la)oraci*n de cervezas co%o las $ue co% ras/55 Captulo 22: 0ilsener $ otras 0ale la)ers 1. P. D. Qastrow, (@istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera), C+icago* SieCe Institute of Fec+no og', $%%3. 2. ICid. 3. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* !$$. 4. /i er, Continental 3ilsener, C assic Beer St' e Series 1ro. ! (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der, Co o., Brewers ?uC ications, $%%7* "; Qastrow, (@istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera). 5. Qastrow, (@istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera). 6. ICid. 7. =. E. F+ausing, &. F. Brannt, 6. Sc+war#, 6. @. Bauer, The Theory and 3ractice o, the 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -La teor.a y r8ctica de la re arac.*n de la %alta y la ,a)riaci*n de cerveza/, >ondres* @enr' Care' Baird K Co.,$,,!* 42,9 437. 8. ICid. . Qastrow, (@istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera). 1!. @. Budinger, Cie Bier)rauerei und die 'alze6tractI1a)rication, &ien* 6. @art eCen)s Ler ag, $,,<* $<%9$,7. 11. ICid. 12. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -La teor.a y r8ctica de la re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/, 2$%.

<" 13. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -La teor.a y r8ctica de la re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/, 2$%5 Budinger, @. Cie Bier)rauerei and Cie 'alze6tractI1a)rication, $<%9$,7. 14. @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/ , >ondres* C+apman K @a , >td., $%4,* 3,!. 15. .. =. 1oonan, Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,"* $,". 16. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 3,7. 17. =. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, >ondres* C+apman K @a >td., $%3<* !<4. 18. .. :iA, 3rinci les o, Brewing "cience -3rinci ios de la ciencia de la cervecer.a/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,%* %<. 1 . D. Bic+man, (?i sener JrHue * F+e Brewer' M Jncovering t+e Jnusua - (?i sener JrHue M DescuCriendo o inusua ), Bevista Zymurgy, verano de $%%$* 4794". 2!. Durante una reciente visita a cervecera ?i sener JrHue , mi co ega Band' /os+er vio tanto Npu o en pe ets como en eAtracto en a cervecera, aparentemente a punto de ser agregados a un Catc+ de cerve#a. Dui#Os estas otras formas de Npu os sean s o usadas para cerve#as de a ta densidad ' no para a c Osica ?i sener. 21. Bic+man, (?i sener JrHue * F+e Brewer' M Jncovering t+e Jnusua - (?i sener JrHue M DescuCriendo o inusua ), 4794". 22. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, GG45 23. Bic+man, (?i sener JrHue -, 4794". 24. ICid. 25. ICid. 26. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y ,a)ricaci*n de la cerveza/, "<4. 27. ICid. 28. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, !$!. 2 . ICid. 3!. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!,<5 6. >. 1uge', Brewers 'anual

<< -'anual de los cerveceros/, puC icacin propia, $%2,5 DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/5 31. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, $!4,. 32. ICid., $!,". 33. 1uge', Brewers 'anual -'anual de los cerveceros/, !. 34. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, 333. 35. =. /a ett, (Dortmunder EAport-, The 9ew Brewer -#l nuevo cervecero/, septiemCreUoctuCre de $%%2* !<9!,. 36. ICid. 37. /a ett, (Dortmunder EAport-5 D. 1orton, (Dortmund, EAport-, Revista Zymurgy Edicin especia , $%%$* 44. 38. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, !!7. 3 . ICid. 4!. Qastrow, (@istor' of Brewing- (@istoria de a cervecera). 41. =. Dorsc+, (/unc+ner @e es* F+e Ever'da' Befres+er- The 9ew Brewer (/unc+ener @e es* a refrescante de todos os das, #l nuevo cervecero), mar#o9aCri de $%%3), 4394"5 /.=ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%,,* 465 42. =ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/; Dorsc+, (/Xnc+ner @e es-, 4394". 43. Dorsc+, (/Xnc+ner @e es-, 4394". 44. .. :iA ' >. :iA, 'MrzenI<7to)er,estINienna, C assic Beer St' e Series, 1ro. 2 (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%$* 4!. 45. ICid. 46. Bic+man, (?i sener JrHue -, 4794". 47. E. &arner, (/a ting Fec+niHues- (F8cnicas de ma teo), Revista Zymurgy, Edicin Especia $%%4), $45 D. /i er, (C assic ?i sener- (?i sener c Osica), Revista Zymurgy, #dici*n es ecial, $%%$* 37. Captulo 23: 0orter 1. @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, >ondon* David K C+ar es, $%<3, $$!9$$4. r8ctico a%ericano de la

<, 2. =. Bic;erd';e, The Curiosities o, &le and Beer -Las curiosidades de la cerceza y la ale/, >ondres* Spring Boo;s, $%"3* 4""5 <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* 435 The Co% act #dition o, the <6,ord #nglish Cictionary -La edici*n co% acta del Ciccionario ingl(s de <6,ord/, EAford* EAford Jniversit' ?ress (imprenta de a Jniversidad de EAdord), $%<$* !!23 3. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$!9$$2. 4. ICid., $$4. 5. ICid. 6. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, 43. 7. ICid. 8. .. &+ee er, Ho%e Brewing M The C&'R& Guide -Cervecer.a casera4 La Gu.a C&'R&/, @erts, Ing aterra* F+e Campaign for Bea 6 e = >a CampaIa a favor de a aut8ntica a e, $%%4, $!,. . Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$7. 1!. F. :oster, 3orter, C assic Beer St' e Series 1ro. 3 (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%!* ". 11. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$$. 12. &. B. >oftus, The Brewer -#l cervecero/, >ondres* circa $,37* <%. 13. .. &+ee er ' B. ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, @erts, Ing aterra* C6/B6 Boo;s, $%%4* $2$. 14. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $$". 15. :oster, 3orter; $!. 16. ICid., $3. 17. ICid., $$. 18. =. @arrison, et a ., &n +ntroduction o, <ld British Beers and How to 'a7e The% -Dna introducci*n de las vieAas cervezas )rit8nicas y co%o hacerlas/, >ondres* Durden ?ar; Beer Circ e, $%%$* ,. 1 . :oster, 3orter, !$. 2!. Lincent &rig+t (6do p+ Coors Co.), comunicacin persona , $2 de agosto de $%%3. 21. :oster, 3orter, !$. 22. 6. D. Eames (Deat+ C' Drowning in Beer...- (/uerte por a+ogo en a cerve#a), Revista &ll &)out Beer -Todo so)re cerveza/, agosto9septiemCre $%%$* $79$$. 23. :oster, 3orter, !7. 24. ICid., !!.

<% 25. .. S.6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",5 "!9<35 >oftus, The Brewer -#l cervecero,/ $!29$!3 26. >oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!". 27. ICid. 28. &+ee er ' ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, $4%. 2 . 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, "!9<3. 3!. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$3, citando a =. ?ereira, Treatise on 1ood and Ciet -Tratado so)re la co%ida y la dieta/, >ondres, $,24. 31. 6msinc;, 3ractical Brewing -#la)oraciones r8cticas/, !<. 32. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/, $47. 33. =. Fuc;, The 3rivate Brewer?s Guide to the &rt o, Brewing &le and 3orter -La gu.a rivada del cervecero ara el arte de la ela)oraci*n de la ale y la Conn.* Q'moScriCe, $%%3* $<2. 34. 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, !". 35. <6,ord #nglish Cictionary -Ciccionario +ngl(s de <6,ord/, 23$. 36. Fuc;, 3rivate Brewer?s Guide 3orter -La gu.a rivada del cervecero555/, $42. 37. ICid., $<". 38. &. >. Fi#ard, Theory and 3ractice o, Brewing -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, >ondres, $,3<). 3 . <6,ord #nglish Cictionary -Ciccionario +ngl(s de <6,ord/,, 23$. 4!. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/, $47. 41. >oftus, The Brewer -#l cervecero/, <%. 42. Fuc;, 3rivate Brewer?s Guide -La gu.a rivada del cervecero555/, $!%. 43. B. /os+er, (Brewing ?orter- (E aCoracin de a porter), fo eto de a reunin de esti os de a Sociedad de Cerve#a de C+icago, !% de noviemCre de$%%!* !. 44. Fuc;, 3rivate Brewer?s Guide 3orter -La gu.a rivada del cervecero555/, $3%. 45. Esto supone Ocidos a fa de 2 a 3 por ciento ' una uti i#acin de !7 a !3 por ciento. 46. @arrison, et a ., <ld British Beers -&ntiguas cervezas )rit8nicas/, B5 47. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $<2. 48. ICid. 4 . ICid., $<2. 5!. >oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!2. orter/, &oodCridge,

,7 51. 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, !7. 52. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, "32. 53. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$35 >oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!3. 54. @arrison, et a ., <ld British Beers -&ntiguas cervezas )rit8nicas/, 275 Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$35 >oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!3. 55. >oftus, The Brewer -#l cervecero/, $!2. 56. ICid. 57. ICid. 58. Fi#ard, Theory and 3ractice o, Brewing -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/5 5 . Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !!3. 6!. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,. 61. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro r8ctico555/, $!3!. 62. ICid., $!<3. 63. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/, $4$. 64. :oster, 3orter, $. 65. =. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, trad. Pat+ een Barton9&rig+t, >ondres* C+apman K @a >td., $%3<* 333. 66. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* $<!. 67. ICid. 68. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4. 6 . D. S. Edgar, ed., 9orth &%erican Brewers Resource Cirectory -Cirectorio de recursos de los cerveceros nortea%ericanos/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%2. 7!. :oster, 3orter, ",. 71. ICid., 3!. 72. ICid., $729$$7. 73. C. ?apa#ian, (Introducing* Beer St' e .uide ines-, The 9ew Brewer, (Introduccin* pautas de esti o de cerve#a-, #l nuevo cervecero), enero9feCrero, $%%!* $79$".

,$ 74. :oster, 3orter, ",9"%. 75. @arrison, et a ., <ld British Beers -&ntiguas cervezas )rit8nicas/, 23. 76. /os+er, (Brewing ?orter- (E aCoracin de a porter), $4,. Captulo 24: "cottis8 $ "cotc8 (les 1. *Scot and-, /icrosoftZ Encarta, /icrosoft Corporation ' :un; K &agna )s Corporation, $%%2. 2. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4* $". 3. =. Bic;erd';e, The Curiosities o, &le and Beer -Las curiosidades de la cerveza y la ale/, >ondres* Spring Boo;s, $%"3* $!%. 4. .. 1oonan, "cotch &le, C assic Beer St' e Series 1ro. , (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der Co o.* Brewers ?uC ications, $%%4* <$. 5. The &%erican Heritage Cictionary o, the #nglish Language -Ciccionario de la herencia a%ericana del idio%a ingl(s/, 4ra ed., @oug+ton /iff in Compan', versin e ectrnica icenciada de InfoSoft Internationa , Inc. $%%!. 6. 1oonan, "cotch &le, <$. 7. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* "37. 8. ICid. . ICid. 1!. ICid., "37. 11. I. Donnac+ie, & History o, Brewing in "cotland -Dna Histoira de la cervecer.a en #scocia/, EdinCurgo* =o+n Dona d ?uC is+ers >td., $%<%* citado en 1oonan, "cotch &le, $$. 12. ?. /at+ias, The Brewing +ndustry in #ngland, +BHHI:EFH -La industria de la cervecer.a en +nglaterra, :BHHI:EF;/, CamCridge* Jniversit' ?ress, $%3%* $3$. 13. 1oonan, "cotch &le, $,. 14. ICid., $7. 15. /at+ias, Brewing +ndustry in #ngland -La industria de la cervecer.a en +nglaterra/, $3$. 16. 1oonan, "cotch &le, $<. 17. ICid., !$.

,! 18. &. @. BoCerts, The "cottish &le Brewer and 3ractical 'altster -#l cervecero de "cottish ale y el %alteador r8ctico/, 4ra ed. (EdinCurg+* 6 2 C B ac;, $,2<* $339$<2. 1 . @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, >ondres* David K C+ar es, $%<3* !!,. 2!. .. S. 6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones r8cticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/ , >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",* $7!, $!!. 21. BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/, 2$. 22. ICid., <!. 23. ICid., <3. 24. ICid., 33. 25. ICid., ,%. 26. ICid., %!. 27. ICid., $7,. 28. ICid., $7%. 2 . ICid., $37. 3!. ICid. 31. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$<5 1oonan, "cotch &le, <29<35 BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/5 32. 1oonan, "cotch &le, 245 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/5 33. 1oonan, "cotch &le, %4. 34. 1oonan, "cotch &le, <$,<35 &. @. BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/4 ,,9,%. 35. 1oonan, "cotch &le, "2. 36. BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/, $<35 1oonan, "cotch &le, "7. 37. 1oonan, "cotch &le, 665 38. ICid., 24. 3 . ICid. 4!. BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/* !77. 41. 1oonan, "cotch &le, <$. 42. S. CriCC, (Beer and Boc;s- (Cerve#a ' rocas), Revista Zymurgy $4, 1ro. 4, otoIo de $%%7* 4". 43. 1oonan, "cotch &le, %3.

,4 44. BoCerts, "cottish &le Brewer -#l cervecero de "cottish ale555/* ,"9,<. Captulo 25: "tout 1. O&%erican Ho%e)rewers &ssociation :;;G 9ational Ho%e)rew Co% etition Rules and RegulationsL -Reglas y regulaciones del Concurso de Cervezas caseras de :;;G de la &sociaci*n &%ericana de Cerveceros caseros/, Bou der, Co o.* 6merican @omeCrewers 6ssociation, $%%3. 2. >. F. >us;, @. .o dstein, ' D. B'der, +nde endent Role o, Beer 3roteins, 'elanoidins and 3olysaccharides in 1oa% 1or%ation -1unci*n inde endiente de las rote.nas de cerveza, %elanoidinas y olisac8ridos en la ,or%aci*n de la es u%a/, Revista de &"BC 4, 1ro. 34* 34. 3. @. S. Corran, & History o, Brewing -Dna historia de la cervecer.a/, >ondres* David K C+ar es, $%<3* $7!. 4. ICid., $7!. 5. ICid., $7!. 6. ICid., $<2. 7. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,* $!"<. 8. B. Bergen, (6 Stout Companion- (Jn manua de stout), Brewing in "tyles, Brewing Techni$ues -Cervecer.a en estilos, T(cnicas en cervecer.a/, noviemCreUdiciemCre de $%%4* $,9!$5 /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* $,!. . @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, >ondres* C+apman K @a , >td., $%4,* 32". 1!. .. &+ee er, Ho%e Brewing4 The C&'R& Guide -Cervecer.a casera4 La Gu.a C&'R&/, @erts, Ing aterra* F+e Campaign for Bea 6 e = >a CampaIa a favor de a aut8ntica a e, $%%4), $445 =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $<%9$,7. 11. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/. 12. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/, $44. 13. &+ee er, Ho%e Brewing -Cervecer.a casera/; >ac7son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $<%9$,7.

,2 14. =. Bic+ardson, The 3hiloso hical 3rinci les o, the "cience o, Brewing -Los rinci ios ,ilos*,icos de la ciencia de la cervecer.a/, >ondres, $<,,* !27. 15. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, !$!. 16. =. Fuc;, The 3rivate Brewer?s Guide to the &rt o, Brewing &le and 3orter -La gu.a rivada del cervecero ara el arte de la ela)oraci*n de la ale y la Conn.* $%%3* $3%9$"4. 17. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $<2. 18. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $$$. 1 . .. S. 6msinc;, 3ractical Brewings4 & "eries o, 1i,ty Brewings -#la)oraciones racticas4 una serie de cincuenta ela)oraciones/, >ondres* .eorge Stewart 6msinc;, $,",. 2!. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, $$77. 21. ICid. 22. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 32". 23. =. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, trad., Pat+ een Barton9&rig+t vo . $, >ondres* C+apman K @a >td., $%3<* 333. 24. =. @arrison, et a 5, &n +ntroduction o, <ld British Beers and How to 'a7e The% -Dna introducci*n a las antiguas ales )rit8nicas y c*%o hacerlas/, >ondres* Durden ?ar; Beer Circ e, $%%$* 4%924. 25. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $2<5 <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @. S. Bic+ K Co., $%74* ""$. 26. Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $37. 27. ICid., !$!. 28. ICid., $37. 2 . ICid., !$,. 3!. ICid. 31. ICid. 32. ICid., !!!. 33. ICid., $<2. 34. ICid., !$7. 35. ICid. r8ctico a%ericano de la orter/, &oodCridge,

,3 36. ICid., $,,. 37. 6msinc;, 3ractical Brewings -#la)oraciones r8cticas/, 33. 38. ICid., 3"93%. 3 . ICid. 4!. ICid., 4"93%. 41. ICid., 3,. 42. ICid., 3,93%. 43. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, ""$. 44. ICid. F+is description ma;es Huite a contrast to die inventor' of die propert' diat 6rt+ur .uinness purc+ased at t+is site in $<3%* (4 /arC e c+imne' pieces, one ;itc+en grate and rac; and s+e ves, two sma fiAed grates, e even troug+s, one f oat, ver' Cad5 one ;ieve, ver' Cad, and two Crass coc;s5 one underCac; Huite deca'ed5 one copper and sevent' Carre s wit+ a arge Crass coc;5 two underCac; pumps5 one tun5 siA oars5 one stri;e5 one +orse mi 5 one +opper and pan of stones5 CoA of draws and des; in t+e office-. :rom Corran, & History o, Brewing -Dna Historia de la cervecer.a/, $2<. 45. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $<!. 46. ICid., $,!. 47. ICid., $,!. 48. E. Ec; iardt, The #ssentials o, Beer "tyle4 & Catalog o, Beer "tyles ,or Brewers and Beer #nthusiasts -Lo esencial del estilo de cerveza4 un cat8logo de estilos de cerveza ara cerveceros y entusiastas de la cerveza/, ?ort and, Ere.* :red Ec;+ardt 6ssociates, $%,%* 3!. 4 . =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $,!. 5!. ICd..., $,$9$,4. 51. ICid., $,29$,3. 52. ICid. 53. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, 32". 54. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $,29$,". 55. C. ?apa#ian, The 9ew Co% lete >oy o, Ho%e)rewing -#l nuevo lacer a)soluta de ela)orar cerveza en casa/, 1ew Gor;* 6von Boo;s, $%%$* ,<5 &+ee er, Ho%e Brewing -#la)oraci*n casera de cerveza/, !,.

," 56. &+ee er, Ho%e Brewing -#la)oraci*n casera de cerveza/5 57. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $,29$,,. 58. F. :oster, 3orter, C assic Beer St' e Series (Series de esti os c Osicos de cerve#as) 1ro. 3 (Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%!), !3. 5 . :oster, 3orter, !35 (Courage* Imperia Bussian Stout- (La enta* Imperia Bussian Stout), comunicado de prensa), F+e Courage Brewer' (Cervecera >a La enta), feCrero de $%%3* $. 6!. (Cat+erine t+e .reat- (Cata ina a .rande), /icrosoft Encarta. /icrosoft CorporationZ and :un; K &agna [s Corporation, $%%2. 61. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $,%. 62. ICid. 63. ICid., $%7. 64. B. ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, . asgow* 1ei &i son ?uC is+ing, >td., $%%4* <4. 65. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, $%3. 66. =. Dorsc+, (Imperia Stout* Somet+ing Bo d, Somet+ing 1ew- (Imperia Stout* a go atrevido, a go nuevo), The 9ew Brewer -#l nuevo cervecero/, ma'o90unio de $%%3* "<9",. 67. ICid. 68. ICid. 6 . ?rot#, The Real &le Crin7er?s &l%anac -#l al%ana$ue del )e)edor de la aut(ntica ale/, <4. 7!. .. &+ee er ' B. ?rot#, Brew Your <wn Real &le at Ho%e -#la)ora tu ro ia ale aut(ntica en casa/, @erts, Ing aterra* C6/B6 Boo;s, $%%4* $24, $2,. 71. ICd..., $249$2,. Captulo 26: 9iena1 5:r'en $ 74to#erfest 1. /. =ac;son The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%,,* 2<. 2. =. ?. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, C+icago* 6 umni 6ssociation of t+e &a+ 9@enius Institute of

,< :ermento og', 3. ICid., 42%. 4. ICid. 5. ICid., 437. 6. Ho,)rauhaus 'Pnchen :GE;I:;E;4 4HH >ahre Tradition 1estschri,t, /unic+* Car .erCer Ler ag .mC@, $%,%* 44. 7. ICid., 22. 8. =ac;son, The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/, 2<. . C. /ic+e , Lehr)uch der Bier)rauerei, (/unic+* /tinc+ener pra;tisc+en Brauersc+u e, $,,4), $<7. 1!. =ac;son5 The 9ew @orld Guide to Beer -La nueva gu.a %undial de la cerveza/, 2<. .. :iA ' >. :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen, C assic Beer St' e Series 1ro. 2 (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%$* ". 11. :iA ' :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen5 12. /ic+e , Lehr)uch der Bier)rauerei, $<75 =. E. F+ausing, Cie Theorie und 3ra6is der 'alz)ereitung und Bier,a)ri7ation ($,%4), %3%5 C. >intner, ed., (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren in einer der ersten Brauereien Eesterreic+s-, Cer Banerische Bier)rauer (/arc+ $,<$)* 42. 13. =. E. F+ausing, &. F. Brannt, 6. Sc+war#, 6. @. Bauer, The Theory and 3ractice o, the 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -La teor.a y Co., $,,!* "<7. 14. /ic+e , Lehr)uch der Bier)rauerei, $<75 F+ausing, 'alz)ereitung und Bier,a)ri7ation, %3%.=.=. /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, Cer Banerische Bier)rauer (6ugust $,<$)* $$"5 C. >intner, ed., (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 425 F+ausing et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* <2"9<2<. 15. (/a ting, Brewing and :ermentation in Ene of t+e Best Breweries in 6ustria(/a teo, e aCoracin ' fermentacin en una de as me0ores cerveceras en 6ustria), Cer Banerische Bier)rauer, 1ro. 4, mar#o de /arc+ $,<$* 42943. 16. /ic+e , Lehr)uch der Bier)rauerei, $<75 F+ausing, 'alz)ereitung und Bier,a)ri7ation, %3%5 >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 425 F+ausing, et a ., r8ctica de la re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de la cerveza/, >ondres* @enr' Care' Baird K $%$$ (6sociacin de 6 umnos de Instituto &a+ 9@enius de

:ermento oga)*42<.

,, 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* <2"9<2<5 /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$". 17. /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$3. 18. B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9@enius Institute, $%7,), $!2,. 1 . /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$<5 >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 42943. 2!. >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-5 F+ausing et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* 23,. 21. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and t+e 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/5 22. :iA ' :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen, $$5 /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$<5 >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 42943. 23. >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 42943. 24. :iA ' :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen, $$. 25. >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 42. 26. Sc+wec+at es e nomCre de un pueC o cerca de Liena. @a sido durante muc+o tiempo un +ogar para as cerveceras ' continNa si8ndo o actua mente. 27. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* <23. 28. /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$<5 F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* 2$492$%. 2 . ICid., 2$492$%. 3!. ICid. 31. >intner, (Das /a #, Sud und .a+rverfa+ren-, 425 /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$<. 32. F+ausing et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* 2"!5 >intner, (Das /a #, Sud und .a irverfa+ren-, 42. 33. /a#ger, (Das &iener Brauverfa+ren-, $$<. 34. F+ausing, et a ., 3re aration o, 'alt and the 1a)rication o, Beer Beer -3re araci*n de la %alta y la ,a)ricaci*n de cerveza/* 3<4. 35. ICid., "7".

,% 36. ICid., "",9""%. 37. .. =. 1oonan, Brewing Lager Beer -#la)oraci*n de la cerveza lager/, Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%,"* 335 @. >. @ind, Brewing "cience and 3ractice -Teor.a y r8ctica de la cervecer.a/, >ondres* C+apman K @a , >td., $%4,* 227. 38. (Beer Boom in 6ustria* 6 Lisit to 6ustria)s >argest Brewer'- (E Coom de a cerve#a en 6ustria* una visita a a cervecera mOs grande de 6ustria), &%erican Brewer -#l cervecero a%ericano/, enero de %33* 4,92$. 3 . ICid. 4!. ICid. 41. :iA ' :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen, 2792$. 42. ICid., $,9$%. 43. =. DeC erc;, & Te6t)oo7 o, Brewing -Dn li)ro de te6to de cervecer.a/, trad. Pat+ een Barton9&rig+t, >ondres* C+apman K @a >td., $%3<* 333. 44. (Beer Boom in 6ustria- (E Coom de a cerve#a en 6ustria)* 4,92$. 45. Conrad Sied (escritor austriaco de cerve#as), comunicacin persona , Denver, " de octuCre de $%%3. 46. &a+ ' @enius, The &%erican HandyIBoo7 -#l li)ro cervecer.a555/* $!%4. 47. Ho,)rauhaus 'Pnchen, <7. 48. 6. ?iend , (377 Bier 6us 6 er &e t- (377 cerve#as de todo e mundo), Brauindustrie ($%,"). 4 . ICid. 5!. ICid. 51. >. 1ar#iss, (Beer Dua it' $%%4- (Ca idad de +nternational, $%%2UI4 !79!,. 52. ?iend , (377 Bier 6us 6 er &e t- (377 cerve#as de todo e mundo), $<!494$. 53. :iA ' :iA, <7to)er,est, Nienna, 'Mrzen, <,. 54. ..=. :iA, (Lienna, E;toCerfest and /\r#en-, Revista Ky%urgy, Edicin Especia , $%%$* 2$92!. 55. ICd..., 2$92!. 56. ICd... a cerve#a $%%4), Brauwelt r8ctico a%ericano de la

%7

Captulo 27: Cer&e'as de tri)o l. G. ?omeran#, ed., @heat4 Che%istry and Technology -Trigo4 =u.%ica y Tecnolog.a/, vo . $, St. ?au , /inn., 6merican 6ssociation of Cerea C+emists, Inc., $%%3 (6sociacin 6mericana de Dumicos de cerea es)* $!. 2. =. ?. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, C+icago* 6 umni 6ssociation of t+e &a+ 9@enius Institute of :ermento og', 3. ICid., !,2. 4. ICid., 477. 5. ICid., 47$947!. 6. ICid., 474. 7. ICid., 4$,. 8. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, C+icago ' 1ew Gor;* @.S. Bic+ K Co., $%74* "<". . 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, 4$,. 1!. ICid., !%4. 11. ICid., !%7. 12. ICid., 42%9437. 13. E. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, C assic St' e Series no. < (Series de esti os c Osicos de cerve#as), Bou der, Co o.* Brewers ?uC ications, $%%!* $4. 14. ICid. 15. :. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere und ihre Herstellung (Ber in* ?au ?are', $%4,), 161. 16. 6rno d, <rigin and History o, Beer and Brewing -<rigen e Historia de la cerveza y la cervecer.a/, 4$2. 17. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, $35 <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, 4$. 18. Ho,)rduhaus 'Pnchen :GE;I:;E;44HH >ahre Tradition 1estschri,t, Car .erCer Ler ag .mC@, $%,%* 44. 1 . &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, $39$". 2!. ICid. $%$$ (6sociacin de 6 umnos de Instituto &a+ 9@enius de :ermento oga), !,!.

%$ 21. /. =ac;son, 'ichael >ac7son?s Beer Co% anion Co% anion -#l %anual de la cerveza de 'ichael >ac7son/, ?+i ade p+ia* Bunning ?ress, $%%4* 3"93<,"!. 22. <ne Hundred Years o, Brewing -Cien aJos de cervecer.a/, ",$. 23. C. >intner, Lehr)uch der Bier)rauerei, Brunswic;, 6 emania* :riedric+ Lieweg und So+n, $,<<* 4<!94<2. 24. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, 23. 25. C. Brandt , Cer Banerische Bier)rauer 1ro. ", mar#o de $,<!* %79%!. 26. ICid. 27. @. Sc+u #e9Besse, &us der Geschichte des Berliner Brauwesens und seiner Brau%eister, Ber n* Institute fur .arungsgewerCe, $%!<* 4<. 28. ICid. 2 . @. Budinger, Cie Bier)rauerei und die 'alze6tractI1a)rication, &ien*6. @art eCen)s Ler ag, $,,<* $%4. 3!. ICid. 31. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere und ihre Herstellung, $379$3$5 B. &a+ ' /. @enius, The &%erican HandyIBoo7 o, the Brewing, 'alting and &u6iliary Trades -#l li)ro r8ctico a%ericano de la cervecer.a, el %alteo y cuestiones au6ilares/, C+icago* &a+ 9 @enius Institute, $%7,* $!<,9$!,7. 32. ICid. 33. Sc+Wnfe d, <)ergdrige Biere und ihre Herstellung, $379$3$. 34. P. &ac;erCauer ' :. =. /et+ner, (F+e /icroorganisms of Ber iner &eissCier and F+eir Inf uence on t+e Beer : avor- (>os microorganismos de a cerve#a Ber iner &eissCier ' su inf uencia soCre e saCor de a cerve#a), Brauwelt +nternational 2, $%,,* 4,!94,,. 35. Budinger, Cie Bier)rauerei und die 'alze6tractI1a)rication, $%4. 36. P. &ac;erCauer ' :. =. /et+ner, (En t+e :ormation of 6cids and Esters in Ber iner &eissCier- (SoCre a formacin de Ocidos ' 8steres en a Ber iner &eissCier), Brauwelt +nternational $, $%,%* ",9<2. 37. ICid. 38. /. De Cruc; ' &. Bomme , >ahr)uch, Nersuchs und Le)ranstalt ,ur Brauerei in Berlin, Ber n* Ler agsCuc++and ung ?au ?are', $%$4* $72. 3 . 6. ?iend , (377 Bier 6us 6 er &e t- (377 cerve#as de todo e mundo), Brauindustrie ($%,"). 4!. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, 3.

%! 41. ICid., $<. 42. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, !$94<. ?iend , (377 Bier 6us 6 er &e t- (377 cerve#as de todo e mundo). 43. O&%erican Ho%e)rewers &ssociation :;;G 9ational Ho%e)rew Co% etition Rules and RegulationsL -Regulaciones y reglas del Concurso 9acional de Cervezas caseras de la &sociaci*n &%ericana de Cerveceros caseros/, Bou der, Co o* 6merican @omeCrewers 6ssociation, $%%3. 44. &arner, Ger%an @heat Beer -Cerveza de trigo ale%ana/, <4. 45. ICid. 46. ICid., !%. 47. ICid., ,7. 48. ICid., ,4. 4 . ICid., <,9<%. 5!. C. ?apa#ian, The Ho%e Brewers Co% anion -#l %anual de los cerveceros caseros/, 1ew Gor;* 6von Boo;s, $%%2* $,4. (p;ndice 2: C%lculo del extracto potencial de un an%lisis de la malta 1. D. =. >uCert, (Interpretation of /a t 6na 'ses- (Interpretacin de os anO isis de ma tas), ?uC icacin t8cnica trimestra de 'B&& $4, 1ro. 2, $%<"* !749!7<. 2. &. =. ?it#, (6n 6na 'sis of /a ting Besearc+- (Jn anO isis de investigacin de ma teo), Revista de la &"BC 2,, 1ro. $, $%%7* 42.

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