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PASOS PARA LA ELABORACIN DE LA CERVEZA A continuacin explicar de una anera !

re"e cada uno de lo# pa#o# $ue reali%o para ela!orar i cer"e%a& pretendo con e#to de#cri!ir lo $ue reali%o ' a#i i# o de#eo reci!ir #u(erencia#) Exi#ten pa(ina# *e! $ue detallan un poco +# #o!re la ela!oracin de cer"e%a ca#era)

MALTEADO: El malteado consiste en hacer germinar la cebada, ( Cereal imprescindible en la elaboracin de la cerveza secar o tostar dependiendo del tipo de malta !"e se desee# $i !"eremos elaborar "na cerveza negra "tilizaremos la cebada germinada % m"% tostada, pero si !"eremos "na cerveza clara similar a "na cerveza comercial ( Tipo pilsen la germinamos % #eca o#& no to#ta o## Procedi iento, la cebada la de&o d"rante '( horas s"mergida en ag"a, l"ego la coloco en "n silo ()n silo es "na malla soportada sobre "n marco de madera % ah* la h"medezco tres veces al d*a por cinco d*as apro+imadamente hasta !"e el acrospiro ( El acrospiro es la parte del grano !"e va a ,ormar en el ,"t"ro el tallo crezca hasta -./ del tama0o del grano, ,inalmente seco el grano por e+posicin a la l"z solar ( $i al masticar el grano 1ste se v"elve polvo damos por ,inalizado el secado #

MOLE2: Desp"1s de obtener la malta (Cebada germinada % secada procedemos a molerla, la me&or ,orma de moler o preparar la malta para aprovecharla lo me&or posible consiste en hacerla pasar por rodillos !"e v"elvan polvo la harina !"e tiene en s" interior el grano sin da0ar la c3scara# Procedi iento, %o la m"elo en "n molino corona, el c"al da0a "n poco la c3scara pero permite aprovechar "n poco el grano# ( $e desea no da0ar la c3scara para "tilizarla como medio ,iltrante d"rante la sacari,icacin $ACA2454CAC467 O MACE2AC467: Consiste en e+traer los az"cares ,ermentables de la cebada como gl"cosa, maltosa % maltotriosa, para ello se aprovecha la actividad enzim3tica !"e tienen alg"nas prote*nas presentes en la cebada# Estas prote*nas traba&an a temperat"ras % p8s constantes % determinados, pre,eriblemente, la temperat"ra optima % practica para obtener "na b"ena cantidad de az"cares es 9: grados cent*grados# Procedi iento, la sacari,icacin la realizo en "n tan!"e de acero

ino+idable como el !"e se enc"entra en la ,otogra,*a, en el interior de este tan!"e coloco "na malla de acero ino+idable (Cada h"eco tienen "n mil*metro de di3metro % recirc"lo el li!"ido desde el desag;e hasta la parte s"perior# El ,inal de la sacari,icacin la de,ino c"ando el li!"ido !"e recirc"lo toma "n color amarillo, claro % brillante, % de&a de ser lechoso % t"rbio como lo es en el principio, adem3s "tilizo %odo (4sodine b"co,aringe como indicador, p"es si este toma "n color violeta al ser mezclado con el li!"ido no se ha ,inalizado la sacari,icacin, pero si al contrario no cambia de color (2o&o la sacari,icacin ha terminado# El tiempo estimado es de 9< a =< min"tos a temperat"ra constante (4sot1rmicamente 9: >C# COCC467: En la coccin lo !"e se desea es disolver los componentes del l?p"lo !"e le aportan a la cerveza el sabor amargo, as* como esterilizar el mosto (El mosto es el li!"ido prod"cido en la sacari,icacin # Al comienzo del hervor se le agrega el 9<@ de l?p"lo para "n vol"men de,inido % el /< @ cinco min"tos antes de terminar con el hervor# La coccin la realizo en el mismo tan!"e de acero ino+idable (De maceracin "tilizando la misma malla, p"es el l?p"lo !"e "tilizo viene en ,lor % 1ste es ,iltrado por la malla# La densidad antes de la ,ermentacin la determino con "na balanza % "na probeta, p"es con la probeta ,i&o el vol"men % con la balanza determino la masa, por tanto la masa sobre vol"menA es ig"al a la densidad, esta densidad debe estar entre ',</: g.ml % ',<:< g.ml (Las "nidades adec"adas

en cervecer*a son los grados plato, pero con g/ml podemos tener "na b"ena apro+imacin , si estamos por deba&o de los '#</: g.ml le agregamos al mosto: e+tracto de malta o gl"cosa, pero si estamos por encima, B7"nca me ha s"cedidoC, le agregamos mas ag"a hasta llegar a la densidad deseada# E7524AM4E7TO: El ob&etivo del en,riamiento es ,loc"lar alg"nas prote*nas !"e crean t"rbidez, as* como preparar el mosto r3pidamente para !"e las levad"ras ($accharom%ces cerevisiae !"e se van a encargar de trans,ormar los az"cares obtenidos en la sacari,icacin en di+ido de carbono % etanol, principalmente, no compitan con 8ongos, Dediococos o Lactobacilos ( Microorganismos indeseados , p"es es ,3cil !"e el mosto, rico en micron"trientes, sea invadido por estos microorganismos#

5E2ME7TAC467 E MAD)2AC467: En la ,ermentacin los az"cares obtenidos de la sacari,icacin se trans,orman en etanol % dio+ido de carbono por accin de "n microorganismo llamado F$accharom%ces cerevisiaeF o conocido comercialmente como levad"ra de cerveza# La ,ermentacin d"ra c"atro d*as, apro+imadamente, en esta etapa se genera m"cho gas (CO( % s"be ligeramente la temperat"ra del mosto, al t1rmino de estos d*as se trasiega el l*!"ido, separ3ndolo de la levad"ra !"e !"eda en el ,ondo, para almacenarlo d"rante !"ince d*as, a este lapso de tiempo le llamamos seg"nda ,ermentacin o mad"racin, d"rante este tiempo la cerveza verde toma c"erpo, sabor % aroma# DEG)$TAC4O7: El m1todo !"e "tilizo para servirla es por gasi,icacin arti,icial, % consiste en trasegar la cerveza del tan!"e de mad"racin a "n corneli"s ( )n tan!"e como los !"e tienen los dispensadores de gaseosa , este tan!"e viene acoplado a "n cilindro de dio+ido de carbono !"e provee de este gas al li!"ido ba&o "na presin de -< psi o

( Hg.cm( , l"ego de&o por '( horas el tan!"e en la nevera, transc"rrido este tiempo, v"elvo a conectar el tan!"e al cilindro % al dispensador para servir la cerveza#

De clicH aba&o % descargg"e las ,orm"las para calc"lar la cantidad de l?p"lo a agregar en la coccin de la cerveza# Achivo de Microso,t Iord ELAJO2AC4O7 DE CE2KELA CA$E2A 2EAL4LADO DO2 M4G)EL A7GEL DEMA CEL -'(-<-N(<9 EOEMDLO$ DA2A LA ADL4CAC467 DE L)D)LO E7 LA COCC4O7 '# L?p"lo en pellets Deso en gramosP
Q Q Cg Q IBUS I = U @ Q A@ Q'<<<

(ec#'

IP cantidad de l?p"lo en gramos RPCantidad ,inal de cerveza a preparar en litros# )@P Coe,iciente de hervor !"e para 9< min"tos es (N@# SEl l?p"lo debe de&arse hirviendo con el mosto por 9< min"tosT# A@Pporcenta&e de 3cidos al,a !"e para cada variedad de l?p"lo es distinto# (El l?p"lo !"e %o s"ministro tiene "n '( @ de a#a 4J)$P )nidades internacionales de amargo para "na cerveza comercial nacional (CO$TEMA E AG)4LA es (< 4J)$# CgPCoe,iciente !"e para cervezas de densidad inicial menores a '#<:< es ' % para ma%ores de "no es ig"al a: ( Do '<:< Cg = ' + (ec#( <# ( E&emplo de la ec"acin S7o (T:
Cg = ' + ('#<N: '#<:< = '#'(: <#(

E&emplo para la ec"acin S7o 'T con "na densidad inicial in,erior a '#<:<:
(< Lt Q'Q (< IBUs Deso en gramos = ='(#- gramos de l?p"lo <#(N Q <#'( Q'<<<

(# L?p"lo en e+tracto Deso en Hilogramos

Deso en Hilogramos =

4J)s Q 8L @concentracin Q @Utilizacin Q'<#<<<

4J)$P )nidades internacionales de amargo para "na cerveza comercial nacional es (< 4J)$# 8LP hectolitros de cerveza a preparar# ('<< litros e!"ivalen a ' 8L @ConcentracinP es la cantidad de isoUh"m"lonas o 3cidos al,a isomerizados !"e contiene el e+tracto# El e+tracto !"e %o s"ministro contiene ((@ @)tilizacinP $i el e+tracto es adicionado desp"1s de la ,iltracin, al ,inal del proceso de elaboracin, 1ste porcenta&e es del '<<@, pero si es adicionado en la coccin, es apro+imadamente de "n :<@# BMe&or "til*cese desp"1s de la ,iltracinC E&emplo: (CE2KELA CO$TEMA
Deso en Hilogramos = (<4J)s Q <#(8L = -#9 X '< - Kg de l?p"lo en e+tracto <#(( Q <#:< Q'<#<<<

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