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Fecha:
SABOR
REB
3 L Caf
3 L Durazno
3 L Cajeta
3 L Nuez
3 L Rompope
3 L Chocolate HUEVOS
3 L Tentacin GLASSE
Capuchino
Caf
Nevado
Selva Negra
DQ/Zarzamora
Tiramis
Carlota
Torta de Zanahoria
QUEMENCITO SELVA
QUEMENCITO DE QUESO
QUEMENCITO CAPU
BESO DE FRESA
TOTAL
PARA RELLENO NICAMENTE
SABOR
Capuchino
Caf
Betn de Queso:
Yogurth Fresa
Yogurth Natural
Crema Nata Blanca
Nata de caf
Capuchino suspiros
Nata de rompope
Nata de nuez
Nata Carlotas
Nata 3 L Durazno
Nata para Tartas
Crema Dulcima Blanca
Dulcima para cajeta
Dulcima para choco
Dulcima nevado
Dulcima zarza
Ganash Nestl
Choco Rich's
Lyncott Carlota
Lyncott Tiramis
CH
4
3
3
1
2
4
0
0
0
0
0
2
2
2
3
2
38
37
34
38
TAMAO
MD
26
22
26
24
24
23
21
27
28
27
20
49
GD
TOTAL
P/30
23
22
14
16
14
18
19
0
0
0
0
10
2
0
8
0
0
8
7
9
9
4
7
27
0
0
27
15
189
317
18
5
8
59
REB
CH
0
0
MD
34
30
4.200
6.800
5.000
83.768
44.905
12.090
6.705
14.431
10.800
8.225
0.000
50.446
12.276
10.440
21.260
16.760
21.430
9.43
24.300
5.940
40
193
GD
P/30
30
25
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
64
0
0
TOTAL
9
0
20.9 Tetrabricks
11.0 Tazones de 4 kg
6.335 de Nata Blanca
14.383 de Nata Blanca
Dul Caf
Tentacin
63
49
43
49
40
45
48
74
76
72
65
58
27
27
15
18
5
8
40
822
26.44 kg
24.380 kg
73
55
128
CH
5.130
5.550
7.480
9.120
0.000
9.720
0.000
4.2
6.8
CH
NATA-CAF:
NATA-NUEZ:
NATA-ROMPOPE:
NATA BLANCA:
DEC/TARTAS:
NATA TOTAL:
NATA PARA NEVADO:
PEDIDO
SOBRAN
44.905
14.431
6.705
19.025
0
85.066
0.000
0
0
0
0
0
0
Total
16.735
8.225
12.276
14.431
6.705
10.440
24.380
13.310
14.700
21.260
20.800
16.760
9.720
10.800
4.2
0.63
0.150
0.160
6.8
TIPO A PREPARAR
Nata-Caf
-Nata blanca
-Dulcima blanca
-Nata-Nuez
-Nata-Rompope
-Dulcima choco
-Tentacin
-Nata-Caf
Capu-Suspiros
Nata-Caf
-Dulcima blanca
-Ganash Nestl
Choco Rich's
Dulcima blanca
-Mascarpone
Lyncott dulce
Nata blanca
Lyncott dulce
Queso Decorado
-Ganash Nestl
Choco Rich's
Dulcima blanca
-Dulcima-Caf
Nata-Caf
Yogurth Fresa
Yogurth Natural
Total
16.44 Dulcima-Caf
10 Dulcima-Caf
0
A PRODUCCIN
44.905 Nata blanca:
14.431 Nata blanca:
6.705 Nata blanca:
19.025 Nata blanca:
0.000 Nata blanca:
85.066
0.000
DULCIMA BLANCA:
50.446
50.446
DULCIMA CHOCO:
TENTACIN:
GANASH NESTL:
CHOCO RICH'S
MASCARPONE:
YOGURTH FRESA:
YOGURTH NATURAL:
CAPU SUSPIROS:
10.440
24.380
21.430
9.43
9.720
6.8
5
12.090
0
0
0
0
0
0
0
0
10.440
24.380
21.430
9.430
9.720
6.800
5.000
12.090
26.44
DULC CAF
44.025
14.383
6.335
19.025
0.000
83.768
LYNCOTT CARLOTA
LYNCOTT TIRAMIS
LYNCOTT MIL HOJAS
BETN QUESO
24.3
5.94
0
4.2
0
0
0
0
24.300
5.940
0.000
4.200
CH
Total
4.560
5.220
0.000
2.310
12.090
4.560
3.220
0.000
1.2
8.98
5.940
5.94
24.3
24.300
0.45
0.45
0.200
0.200
5
NATA BCA
EXTRA
Pompos Tiramis:
Babaresa
Nio Envuelto
Pay de Q/Fresa
Pay de Q/Zarza
Rebanadas
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
LYNCOTT
P/MIL HOJAS
Mil hojas
PESO
Yogurth Fresa
Variable 9, 11
Yogurth Natural
Variable 8
Variable 9
Variable 9
2
2
5 min
3 min
Variable 9
2 min
Variable 8,9
2,3
5 min
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
4 kg
16 kg
10 kg
12 kg
2
2
3
2
2
2
2
2
2
5 min
22 min
6 min
8 min
7 min
4 min
19 min
39 min
12 min
35 min
35 min
35 min
9 kg
No. MQ
9
8
9
11
9
9
11
10
10
Top Cream
Top Cream
Top Cream
Top Cream
9
9
9
11
VELOCIDAD
2
2
2
TIEMPO
OBSERVACIONES
5 min
6 min
8 min
6 min
REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA NATA BLANCA
CRE-EXP-01
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema Nata Batida que constituye la base para la
elaboracin de otras cremas.
15 mil hojas
Peso (Kg)
0.25
0.5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
16
18
20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
64
68
72
76
80
84
88
92
96
100
Tetrabric
Rendimiento (Kg)
ks
0.243
0.486
0.973
1.945
2.918
1
3.890
4.863
5.835
6.808
2
7.780
8.753
9.725
3
11.670
4
15.560
17.505
5
19.450
6
23.340
7
27.230
8
31.120
9
35.010
10
38.900
11
42.790
12
46.680
13
50.570
14
54.460
15
58.350
16
62.240
17
66.130
18
70.020
19
73.910
20
77.800
21
81.690
22
85.580
23
89.470
24
93.360
25
97.250
Peso (Kg)
104
108
112
116
120
124
128
132
136
140
144
148
152
156
160
164
168
172
176
180
184
188
192
196
200
204
208
212
216
220
224
228
232
236
240
244
Tetrabri
Rendimiento (Kg)
cks
26
101.14
27
105.03
28
108.92
29
112.81
30
116.7
31
120.59
32
124.48
33
128.37
34
132.26
35
136.15
36
140.04
37
143.93
38
147.82
39
151.71
40
155.6
41
159.49
42
163.38
43
167.27
44
171.16
45
175.05
46
178.94
47
182.83
48
186.72
49
190.61
50
194.5
51
198.39
52
202.28
53
206.17
54
210.06
55
213.95
56
217.84
57
221.73
58
225.62
59
229.51
60
233.4
61
237.29
REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA DULCIMA BLANCA
CRE-EXP-02
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema Dulcima Extra que constituye la base para la elaboracin
de otras cremas.
Peso (Kg)
0.25
0.5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Bolsa
Rendimiento (Kg)
Peso (Kg)
Bolsa
Rendimiento (Kg)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0.285
0.570
1.140
2.280
3.420
4.560
5.700
6.840
7.980
9.120
10.260
11.400
22.800
34.200
45.600
57.000
68.400
79.800
91.200
102.600
114.000
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
125.400
136.800
148.200
159.600
171.000
182.400
193.800
205.200
216.600
228.000
239.400
250.800
262.200
273.600
285.000
296.400
307.800
319.200
330.600
342.000
353.400
REA: CREMAS
TABLA DE RENDIMIENTO DE LA CREMA DE YOGURTH (FRESA Y
NATURAL) PARA LA COBERTURA DEL PASTEL BESO DE FRESA
CRE-EXP-03
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
OBJETIVO: Dar a conocer el rendimiento de la Crema de Yogurth que constituye la base para la elaboracin de otras
cremas.
YOGURTH FRESA
Peso (Kg)
0.250
0.500
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tetrabrick
YOGURTH NATURAL
Rendimiento (Kg)
Peso (Kg)
0.256
0.512
1.024
2.048
3.072
4.096
5.120
6.144
7.168
8.192
9.216
10.240
11.264
12.288
0.250
0.500
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Tetrabrick
Rendimiento (Kg)
0.253
0.506
1.012
2.024
3.036
4.048
5.060
6.072
7.084
8.096
9.108
10.120
11.132
12.144
10
15
20
30
40
1.050
1.575
2.100
3.150
4.200
0.300
1.650
3.000
0.450
2.475
4.500
0.600
3.300
6.000
0.900
4.950
9.000
1.200
6.600
12.000
Tamao
nico
1
0.220
2
0.440
3
0.660
4
0.880
10
15
1.050
0.300
1.650
3.000
1.575
0.450
2.475
4.500
Nmero de piezas
5
1.100
6
1.320
7
1.540
30
40
4.200
1.200
6.600
12.000
6
1.320
7
1.540
20
2.100
0.600
3.300
6.000
3.150
0.900
4.950
9.000
Tamao
nico
1
0.220
2
0.440
3
0.660
4
0.880
Nmero de piezas
5
1.100
0.000
0.000
0.000
0.000
8
1.760
9
10
1.980 2.200
50
5.250
1.500
8.250
15.000
8
1.760
9
10
1.980 2.200
15
20
30
40
50
2.500
0.050
6.000
0.100
0.000
0.200
0.000
0.300
0.000
0.500
5.000
10.000
20.000
30.000
50.000
5.550
6.100
0.200
0.300
0.500
3.000
Tamao
M
G
p/30
1
0.350
0.450
1.060
2
0.700
0.900
2.120
3
1.050
1.350
3.180
4
1.400
1.800
4.240
Nmero de piezas
5
6
1.750
2.100
2.250
2.700
5.300
6.360
7
2.450
3.150
7.420
8
2.800
3.600
8.480
9
10
3.150 3.500
4.050 4.500
9.540 10.600
CONTROL DE SOBRANTES
REA: CREMAS
PRODUCTO
Queso para Torta de Zanahoria
Yogurth Fresa
Yogurth Natural
Nata de Caf
Crema Capuchino para suspiros
Nata Rompope
Nata Lquida Rompope
Nata Nuez
Nata Blanca
Dulcima Choco
Dulcima Blanca
Dulcima Caf
Tentacin
Choco Rich's (Cobertura Selva)
Cajeta
Lyncott para Mil Hojas
Cocoa Turn
Relleno de Nuez Mocca
INVENTARIO DE TAZONES
REA DE CREMAS
DA: Mircoles
FECHA:
21-Aug-13
Peso del tazn Peso registrado
Nmero de tazn
(Kg)
Sobrante (Kg)
(Kg)
1
0.82
1.818
3
0.42
1.815
#N/A
0.35
#N/A
0
#N/A
0.17
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0
#N/A
0.635
#N/A
0
#N/A
1.295
#N/A
1.54
#N/A
1.43
#N/A
0
#N/A
2.933
#N/A
0
#N/A
0
Nmero de tazn
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Peso (kg)
0.82
0.32
0.42
0.62
0.92
0.72
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Martes
Domingo
Sbado
Viernes
Jueves
20-Aug-13
18-Aug-13
17-Aug-13
16-Aug-13
15-Aug-13
Sobrante
Sobrante
Sobrante
Sobrante
Sobrante (Kg)
(Kg)
(Kg)
(Kg)
(Kg)
2.84
2.085
1.580
1.270
1.195
1.705
0.110
1.360
1.390
0.96
0.12
0.300
0.875
0.000
0.685
1.175
0.000
0.000
0.000
0.000
0.06
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0
1.545
0.990
0.000
1.165
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.000
0.000
0.000
0.000
0.265
2.025
2.083
0.000
0.185
2.36
3.055
0.000
0.000
0.000
0.48
0.520
1.260
0.000
1.015
0.98
0.850
1.125
0.000
0.000
0
2.510
2.330
0.000
0.055
0
1.655
3.530
0.000
3.210
0.425
0.725
0.950
0.000
0.690
0
2.510
0.760
0.000
1.940
0
0.000
0.000
0.000
0.220
CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-CAF
OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-Caf y determinar la cantidad de crema a preparar en
caso que haga falta producto.
INGREDIENTES
CREMA NATA
100 g
200 g
300 g
400 g
500 g
ESC. CAF
RENDIMIENTO
2g
102 g
4g
204 g
6g
306 g
8g
408 g
10 g
510 g
Tipo de pastel
Para la Cobertura de:
*Caf Clsico*
*Capuchino*
*3 Leches Caf*
Tamao
CH
M
G
P/30
1 Kg
2 Kg
3 Kg
4 Kg
5 Kg
20 g
40 g
60 g
80 g
100 g
1.020 Kg 2.040 Kg 3.060 Kg 4.080 Kg 5.100 Kg
8
1.136 Kg
1.656 Kg
2.048 Kg
3.088 Kg
9
1.278 Kg
1.863 Kg
2.304 Kg
3.474 Kg
CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA DULCIMA CHOCOLATE
OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Dulcima Chocolate y determinar la cantidad de crema a
preparar en caso que haga falta producto.
DULCIMA (Kg)
0.100
0.200
0.300
0.400
0.500
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
COCOA (Kg)
0.016
0.032
0.048
0.064
0.080
0.160
0.320
0.480
0.640
0.800
RENDIMIENTO (Kg)
0.116
0.232
0.348
0.464
0.580
1.160
2.320
3.480
4.640
5.800
AZCAR (Kg)
Tamao
0.220
0.440
0.660
0.880
1.100
1.320
1.540
1.760
1.980
0.250
0.500
0.750
1.000
1.250
1.500
1.750
2.000
2.250
P/30
0.535
1.070
1.605
2.140
2.675
3.210
3.745
4.280
4.815
CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
crema a preparar en
6 Kg
CRE-EXP-05
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-ROMPOPE
OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-Caf y determinar la cantidad de crema a
preparar en caso que haga falta producto.
NATA (Kg)
300 g
400 g
500 g
0.5 ml
15 ml
0.5 ml
318 g
0.7 ml 0.8 ml
20 ml 25 ml
0.7 ml 0.8 ml
423 g 529 g
1 Kg
0.400
0.7
20
0.7
0.423
0.500
0.8
25
0.8
0.529
3 Kg
4 Kg
5 Kg
6 Kg
1. 7 ml 3.3 ml 5 ml
6.7 ml 8.3 ml
10 ml
50 ml
100 ml 150 ml 200 ml 250 ml 300 ml
1. 7 ml 3.3 ml 5 ml
6.7 ml 8.3 ml
10 ml
1.058 Kg 1.058 Kg 3.175 ###### ###### #VALUE!
10
CLCULO DE CREMA NATA - ROMPOPE PARA PIEZAS FALTANTES
1.42 Kg
2.07 Kg
Tamao
1
2
3
2.56 Kg
M
0.155 0.310
0.465
3.86 Kg 3 L Rompope
G
0.180 0.360
0.540
P/30
0.365 0.730
1.095
0.300
0.5
15
0.5
0.318
2 Kg
1
1.7
50
1.7
1.058
Nmero de piezas
4
5
6
0.620 0.775 0.930
0.720 0.900 1.080
1.460 1.825 2.190
2
3.3
100
3.3
2.117
3
5.0
150
5.0
3.175
4
6.7
200
6.7
4.233
7
1.085
1.260
2.555
5
8.3
250
8.3
5.292
8
1.240
1.440
2.920
6
10.0
300
10.0
6.350
10 Kg
16.7 ml
500 ml
16.7 ml
######
9
1.395
1.620
3.285
10
16.7
500
16.7
10.583
CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
REA: CREMAS
CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
ntidad de crema a
OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.
6.000
0.960
Tipo de pastel
6.960
DQ/ Zarzamora
10
2.200
2.500
5.350
Tamao
0.260
0.520
0.780
1.040
1.300
1.560
1.820
2.080
2.340
P/30
0.500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
CRE-EXP-05
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
ntidad de crema a
REA: CREMAS
TABLA DE EXPLOSIN DE LA CREMA NATA-NUEZ
OBJETIVO: Proporcionar una herramienta para el clculo de las proporciones en la elaboracin de Crema Nata-nuez
y determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.
15 Kg NATA (Kg)
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000 6.000
CRE-EXP-06
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
0.020
6.020
5
1.040
1.560
2.750
7.000
8.000
9.000
10.000
0.023
7.023
0.027
8.027
0.030
9.030
0.033
10.033
6
1.248
1.872
3.300
7
1.456
2.184
3.850
8
1.664
2.496
4.400
9
10
1.872 2.080
2.808 3.120
4.950 5.500
REA: CREMAS
CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
CRE-EXP-07
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema dulce Lyncott para la cobertura del pastel Tiramis
10
2.600
5.000
BSICO
Crema Lyncott
0.250
Azcar glass
0.070
Escencia de vainilla 0.400
Rendimiento
0.715
NMERO DE BSICO
1
5
10
15
20
0.105 0.525 1.050 1.575 2.100
0.030 0.150 0.300 0.450 0.600
0.165 0.825 1.650 2.475 3.300
0.300 1.500 3.000 4.500 6.000
30
3.150
0.900
4.950
9.000
40
4.200
1.200
6.600
12.000
50
5.250
1.500
8.250
15.000
Nmero de piezas
3
4
5
6
7
0.660 0.880 1.100 1.320 1.540
8
1.760
Tamao
nico
1
0.220
2
0.440
9
10
1.980 2.200
REA: CREMAS
CRE-EXP-04
Fecha: 21- Ago-13
Versin: 00
OBJETIVO: Determinar la cantidad de crema a preparar en caso que haga falta producto.
Tamao
M
G
P/30
p/20
p/30
1
0.135
0.185
0.390
0.300
0.500
2
0.270
0.370
0.780
0.600
1.000
3
0.405
0.555
1.170
0.900
1.500
4
0.540
0.740
1.560
1.200
2.000
5
0.675
0.925
1.950
1.500
2.500
6
0.810
1.110
2.340
1.800
3.000
7
0.945
1.295
2.730
2.100
3.500
8
1.080
1.480
3.120
2.400
4.000
9
1.215
1.665
3.510
2.700
4.500
10
1.350
1.850
3.900
3.000
5.000