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DESDE LAS ENTRAAS DE UNA GIGANTESCA PICADORA DE CARNE, LA
HISTORIA DE LA FAMILIA QUE INVENT EL NEGOCIO DE LA HAMBURGUESA
NACIONAL. Y POR QU, DESPUS DE MEDIO SIGLO, DECIDI VENDRSELO
AL MEJOR POSTOR. POR PBLO PLOTKIN ILUSTRCIONES MRTN ORON
E
s como una fbrica de autos
al revs. Abrigado con un
traje aislante, cofia y galo-
chas blancas, Julio Giordano
podra pasar por apicultor,
carnicero, cirujano o un raro cowboy espacial.
Sutarea, sinembargo, es gestionar unacadena
de montaje sofisticada y feroz, un dispositi-
vo que convierte msculo, sangre y grasa ani-
mal en discos compactos apetitosos. El cora-
zn fro, maloliente y hi-tech de la fabricacin
masivade hamburguesas.
La histrica planta de Paty se levanta a un
costado de la Panamericana, a la altura de
Martnez, y produce en el proceso de despie-
ce y sntesis que va del cadver bovino a esas
rodajas ptreas como fsiles de mamut cin-
cuenta toneladas diarias de hamburguesas. Si
lassumamosalascienquedespachalaempre-
sa en su planta-matadero de San Jorge, en el
sudoeste de la provincia de Santa Fe, y divi-
dimos el peso, estamos hablando de cerca de
dos millones de unidades al da. Osea que esta
gentetrabajaduroparaque, enpromedio, cada
argentinose comaal menos unpatypor mes.
Lamarcanacional queseconvirtiengen-
rico del producto que elabora (hasta la con-
solidacin de McDonalds, nadie hablaba de
hamburguesas ac; eran simplemente patys,
y haba que clavrselos, como quien se da un
pico de insulina o llena el tanque de nafta)
ostenta el 50%de la cuota de unmercado enel
quecrecenlosnombresdeGoodMarkySwift,
a la vez que aumenta la compra por peso en
carniceras y el consumo enlocales de comida
rpida. (Las cadenas delegan su produccin
a las grandes fbricas, con recetas especficas
importadas de la casa matriz). Sobre la base
de un informe de la Unin de la Industria
Crnica Argentina de 2009, y proyectando un
crecimientoconservador, enel ltimoaonos
comimos en el pas alrededor de 800 millones
de hamburguesas. Enla humareda de tucoci-
na, enel salnde una franqucia, enla barra de
formica de Nac &Pop conla mirada perdida
VIAJE A LO
PROFUNDO
DEL PATY

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en una caricatura de la Coca
Sarli o enla cueva gourmet
Burger Joint, al lado de un
pster de Johnny Cash, as
vamos modelando nuestra
propia Fast Food Nation. Y si
bien este promedio de veinte o veinticinco
hamburguesas anuales per cpita es bajo en
relacinconlas 150que se come unyanqui en
el mismo perodo, la tendencia alcista parece
lejos de haber tocado sutecho.
Mientras tanto, en un nivel an minori-
tario de conciencia frente a un paisaje glo-
bal de obesidad y epidemias alimentarias, la
hamburguesa paga por sus pecados y los del
resto de la industria, tal vez porque repre-
senta el ncleo proteico alrededor del cual
se organiza un plato tpico de comida chata-
rra (complementado con harinas refinadas,
gaseosas y frituras). Las cualidades nutri-
tivas de una hamburguesa, por supuesto,
dependende diversas variables: conqu cor-
tes de carne fue elaborada, qu porcentaje de
grasa contiene, si est engordada con harina
de soja, si es un festival de qumicos o un
producto esencialmente orgnico.
Hasta hace algunas dcadas, la hambur-
guesa era simplemente una porcin de carne
fibrosa procesada para una masticacin ms
sencilla y placentera. Versiones primitivas
se les adjudican a los trtatos, los mongoles y
los alemanes, pero la historia contempornea
tiene su grasiento big bang en 1921, cuando el
restaurante White Castle abre sus puertas en
Wichita, Kansas, y arrasa con sus sanguchi-
tos de mini-burgers cuadradas a cinco centa-
vos de dlar. White Castle, luego catalogada
como la primera cadena de comida rpida del
mundo, anticipa una cultura gastronmica
queprevalecehastahoy. Peroesen1955, cuan-
do McDonalds se convierte en corporacin
(unadcadaymediadespus dehaber abierto
suprimer local enSanBernardino, California,
juntoalaruta66), que se consumalaverdade-
rarevolucinindustrial de lahamburguesa.
Aesa tierra de las guerras ganadas, el capi-
talismo en auge, Elvis y las grasas saturadas
lleg, afines de los cincuenta, unargentinode
20 aos llamado Ernesto Tito Lowenstein,
hijo de una familia dedicada a la exporta-
cin de carne de caballo. Haba viajado con
la misin de detectar nuevos negocios. Esto
es lo que se viene, dijo al volver. Tito haba
visto el futuro en una caja de cartn en cuya
inscripcin de contenido poda leerse: 100
patties. La palabra mgica que define una
rodaja genrica de carne procesada.
L
a historia nacional de la ham-
burguesa tiene rasgos peculia-
res. En Estados Unidos, es un
alimento que se consume prin-
cipalmente en los locales o en el
auto, y eventualmente como plato de elabora-
cin casera. Si bien hay marcas conocidas de
congeladas como Bubba, los smbolos de la
burger culture son las cadenas de restaurantes,
no el producto en gndola. Para ellos la ham-
burguesaes comoparanosotros el churrasco.
El origen nunca escrito del negocio local
tiene uncontexto ms complejo que ese viaje
exploratorio del joven Ernesto. En la pre-
historia de la fundacin de Paty se mezcla
la crisis de los frigorficos durante el primer
peronismo con el impulso emprendedor de
uncuadro tcnico de la industria de la carne.
Un hombre llamado Luis Juan Bameule.
Bameuleerahijodeunfrancsal que, alos7
aos, embarcaronenel puerto de Normanda
condestino a Baha Blanca junto a uno de sus
numerosos hermanos, ya que a la familia se
le haca imposible alimentar a todos. Criado
por una ta, el francs creci y se convirti en
empleado de la cerealera Dreyfus de Baha,
y en un momento fue trasladado a la sede de
Buenos Aires, donde se cas y tuvo tres hijos.
En 1920 naci Luis Juan, el mayor, dotado
de una habilidad natural para los nmeros.
Cuando tena 12 aos, un da antes de rendir
el examen de ingreso al Carlos Pellegrini, su
padre muri de un infarto mientras mane-
jaba. Cargando el peso que en esas circuns-
tancias recaa sobre el primognito, dio el
examen igual y, en 1937, se recibi de perito
mercantil con medalla de oro, lo que le vali
un puesto menor en la Junta Nacional de
Carnes, un ente estatal creado para sostener
las exportaciones durante la crisis interna-
cional de los aos treinta. Al mismo tiempo
estudiaba para recibirse de Contador Pblico
y doctor en Ciencias Econmicas y, en los
veranos, sumaba ingresos viajando a parajes
desolados como Ushuaia y Ro Gallegos para
inspeccionar la zafra del cordero.
La Argentina se consolidaba como el gran
proveedor de protenas en el mundo de pos-
guerra. Los frigorficos ingleses y norteame-
ricanos llevaban dcadas instalados en el
pas, con plantas que empleaban a miles de
obreros. Pero el plan de Pern era restarle
poder al capital forneo, manejar el comer-
cio desde el Estado y fomentar el ascenso de
una burguesa ganadera nacional. As fue
como se le dio vida a la CAP (Corporacin
Argentina de Productores de Carnes), que
nucleaba a todos los frigorficos, a la par que
se congelaban los precios de los alimentos
para el mercado interno.
Bameule, que escalara en la Junta hasta
convertirse en su vicepresidente, empezaba
a confrontar. Ese manejo paraestatal no iba
mucho con la mentalidad de mi padre, que
era ms bien un self-made man que crea en
la competencia, en el valor de asumir ries-
gos. El que relata toda la historia con elo-
cuencia y precisin es Luis Miguel Bameule,
el hijo mayor de Luis Juan y Enriqueta
Rademakers, hija de una espaola y un
holands que haba sido trapecista de circo,
para terminar como corredor global de las
balanzas y cortadoras de fiambre Berkel.
Bameule, finalmente, fue despedido de
la Junta de Carnes en 1952 y poco despus
asumi la gestin contable y burocrtica del
Grupo Lamar, una compaa frigorfica que,
aprovechando el brote de aftosa que haba
cerrado algunas fronteras para el comercio
vacuno, hizo negocio embarcando barriles
de carne de caballo salada a pases como
Japn, Francia y Estados Unidos.
Bameule andaba bien en Lamar, pero
era un hombre con ambiciones. Un da les
dijo a sus patrones, los seores Moch y
Lowenstein, que quera convertirse ensocio.
Ellos le respondieron que la carne equina
no tena un gran futuro, que el caballo era
casi una especie enextincin: estaba dejando
de utilizarse como medio de transporte y en
el campo era un gran depredador vegetal.
No resultaba negocio mantener criaderos
(hoy Lamar, sorprendentemente, sigue fae-
nando y exportando unos 200.000 caballos
por ao). Sin embargo, lo alentaron a que
emprendiera algo propio: ellos lo apoyaran.
El momento coincidi con aquel viaje a
Estados Unidos de Ernesto, el hijo inquieto
de una de las familias propietarias, durante
la primera edad de oro de la hamburguesa.
Bameule an no haba cumplido los 40, pero
tena el know how para liderar un negocio de
esa clase. Don Moch, que era ms vetera-
no, determin los porcentajes de la sociedad:
Bameule y Ernesto tendranel 40%cada uno
y l se reservara un 20%, por si la ansiedad
juvenil generaba alguna tormenta que ame-
ritarasuintervencin. As surgiQuickFood
S.A., con un nombre que proyectaba los sue-
os de exportacin del grupo. Era tiempo de
empezar a picar carne.
E
n plena primavera desarro-
llista de Frondizi, los funda-
dores de QuickFood importa-
ron unas mquinas picadoras
precarias y alquilaron una
pequea planta en Santos Lugares, cerca de
la General Paz, donde armaron una unidad
mnima de despostado (el proceso de sepa-
rar el msculo del hueso de la res). Pero fal-
taba lo ms importante: la receta.
Lo primero que descubrieron las damas
de la familia fue que las hamburguesas nor-
teamericanas tenan un alto porcentaje de
grasa, probablemente debido a que las vacas
all eran alimentadas a grano, no a pasto,
y eso les generaba una grasa intramuscu-
lar imposible de disociar antes de pasarla
por la picadora. Enriqueta fue probando en
su cocina diversas frmulas que testeaba
con los menores del clan y otros pibes del
barrio. Aquellos primeros patys, armados
igual que hoy con los cortes menos nobles
de los cuartos delanteros del animal, los que
no se exportaban ni cotizaban en el mercado
interno (la paleta, el cogote), contenan tam-
bin un poco de sal, pimienta y un exalta-
dor de sabor que por entonces llegaba desde
Per en barriles de plstico: el Ajinomoto,
la marca japonesa histrica del glutamato
monosdico, hoy convertido en bestia negra
del naturismo alimentario (la ciencia an no
se pone de acuerdo sobre la capacidad del
organismo de metabolizarlo correctamente).
Laprimeradiferenciaentreunpatyyuna
hamburguesa americana es la textura, dice
Cecilia Pinedo, periodista gastronmica y
chef del mesn paleo Como Sapiens, adems
de fantica obsesiva de las hamburguesas.
Con un solo bocado te das cuenta de que el
paty es un bloque liso, que se corta perfec-
to con los dientes y que se siente compacto
en la boca, mientras que una americana se
desgrana, se sienten las imperfecciones de
la confeccin. El paty siempre es igual: tiene
gusto a algo similar a la carne, sabor a grasa,
y por sobre todo, sabe a plancha, o parrilla;
si hacs un paty en el horno no tiene gusto.
Pero a la larga es un poco adictivo.
Una vez definida la receta, que segn afir-
manenQuickFoodsemantieneidnticahasta
hoy(EscomolafrmuladelaCoca-Cola,
dice con orgullo Toms Bameule, nieto de
Luis Juan, hijode Luis Miguel ygerente de
la filial uruguaya de la compaa; el nico
Bameule que hoy sigue ligado a la marca),
haba que elegir el nombre. Los finalistas eran
Paty y Wimpy, como la antigua cadena ingle-
sa de fast foodbautizada enhonor al primo de
Popeyeadictoalashamburguesas. GanPaty,
ysepresentenpblicoenlaRural de1960, en
el 150 aniversario de la Revolucin de Mayo.
Repartieron snguches gratis a mansalva. El
logo, la clsica vaquita roja, lo haba dibujado
Violeta, la secretaria de Bameule. Por el dise-
o, Violetase ganunsueldoextra.
QuickFood contaba en esa primera etapa
con ocho empleados, pero el pequeo Luis
Miguel, que por entonces tena 12 aos, ya
formaba parte de la cuadrilla. Metamos
las hamburguesas en bandejitas de cartn,
revestidas con un bao de parafina para que
la carne no se pegara. En el dorso venan
impresas recetas, recuerda l. El producto
no se congelaba, sala entre los cero y cuatro
grados, yera una poca enla que abundaban
los cortes de luz, as que arrancbamos en
unas estancieras aisladas contelgopor, entre
las tres y las cinco de la maana, para que no
hubiera trnsito ni hiciera mucho calor, ylas
repartamos en las fiambreras. Tenan una
vida til de nueve das, siempre y cuando se
mantuviera la cadena de fro.
Si bien algunos comerciantes y amigos
los miraron como si hubieran enloquecido
(Cmo vas a fabricar carne en la Argentina,
es comohacer naranjas enParaguay!), Paty
tuvo rpidamente una buena aceptacin.
Eran los aos sesenta y la mujer empezaba a
integrarse con mayor normalidad al mundo
del trabajo. Las hamburguesas elaboradas
parecanuna alternativa fcil y sabrosa para
resolver una comida semanal.
El producto fue muy bien recibido, pero
no haba caso: no agarraba volumen, expli-
ca Luis, que a la maana iba al secundario y
a la tarde a la fbrica. Su padre mantena el
puesto en Lamar, porque QuickFood no solo
nodaba dividendos, sinoque adems genera-
ba prdidas. Bameule recuerda conversacio-
nes entre los socios: Llevamos US$100.000
perdidos, esto es un disparate, nos vamos a
quedar sin ahorros. Decidieron jugarse una
ltima ficha: hacer publicidad en televisin.
Como tenan poca plata, optaron por una va
no tradicional. Contactaron a un personaje
simptico que haba conquistado al pblico
infantil: el CapitnPiluso.
A
lberto Olmedo, pionero
reconocido del PNT nacio-
nal, haca lo que fuera nece-
sario para que las marcas
invirtieranensushowde la
tarde. Los clientes se los ganaba de a uno, as
que un da Bameule le dijo a Enriqueta que
llevara a los chicos a su oficina porque que-
ra probar la efectividadde una posible inver-
sin publicitaria. Caracterizado como Piluso,
Olmedo empez a chivear los patys frente a
esa pequea audiencia, hablando de las bon-
dades de la vaca. Los nenes se divirtieron y
la firma puso unos pesos en el programa. En
una semana, la demanda se triplic, cuenta
Bameule. Los chicos empezaronapedir Paty,
y as ganamos el mercado del hogar. Ala vez,
distribuamos las cajas a granel para los bares
y los restaurantes berretas. Ah la descubrie-
ron los jubilados, los que andaban mal de los
dientes y necesitaban una carne blanda. Los
chicos y los jubilados fueron los que levan-
taron el negocio. Empezamos a repartir 70,
80.000hamburguesas diarias.
Envalentonada, la sociedad compr un
terreno baldo en Martnez y construy la
base de la fbrica que an hoy sigue fun-
cionando. Se inaugur en junio de 1963, el
mismo da en que habilitaron un nuevo
tramo de la Panamericana que, casualmen-
te, llegaba hasta ah. Hubo una ceremonia de
apertura amenizada por Silvio Soldn.
En el 64, Ernesto Lowenstein que una
dcada despus fundara Pumper Nic junto
a su hermano Alberto le vendi su parte
de QuickFood a Bameule, quien ms tarde,
conla salida de Moch, quedara como nico
dueo. En los setenta, con doscientos traba-
jadores en planta, la izquierda revoluciona-
ria volanteaba en la puerta invitando a los
obreros a que se sublevaran contra la mul-
tinacional. La raz del malentendido era el
nombre, as que por unos aos pasaron a
llamarse Alimentos Rpidos S.A.
Los Bameule y otros empresarios gana-
deros les dieron la bienvenida a las polticas
de comercio desregulado de la dictadura.
Don Bameule manejaba el negocio a control
remoto desde su oficina en Lamar, pero Luis
Miguel, formadoenadministracindeempre-
LAHISTORIAMODERNADELA
HAMBURGUESATIENESUBIG
BANGEN1921, CUANDOWHITE
CASTLEABRESUSPUERTAS
ENWICHITAYARRASACON
SUSSANGUCHITOSDEMINI-
BURGERSCUADRADASACINCO
CENTAVOSDEDLAR.
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sas, se haca fuerte en la fbrica y cocinaba
unarevolucin. QuickFoodcomprunaplan-
taabandonadaenSanJorge, montunfrigor-
ficoltimomodeloy, beneficiadoconlaCuota
Hilton, comenz a faenar y exportar carne en
cantidad, a la vez que abasteca el mercado
interno y potenciaba los productos elabora-
dos: a fines de los setenta importaron tneles
de congelamiento y, ahora s, los patys salan
como tejos. Era un negocio tripartito perfecto,
y los Bameule se convirtieron en jugadores
protagnicos de laindustriacrnica.
El xtasis total lleg en 1986, el ao de
la felicidad argentina, cuando el director
Carlos Sorn (que veinte aos despus roda-
ra Historias mnimas), a instancias de la agen-
cia publicitaria Ortiz, Scopesi y Ratto, film
el aviso en el que un chico persegua romn-
ticamente a una morochita inolvidable de
nombre Patricia. De pronto, todo el pas can-
taba Paty te quiero.
Sigui una dcada de vacas gordas.
QuickFood capitaliz la apertura de fronte-
ras del menemismo y pag el final de fiesta
cuando los frigorficos colapsaron a la par
del modelo. Es jodido cuando tens que
convencer a tu seora de que, para sostener
la empresa, hay que dar tu casa como garan-
ta a los bancos, dice Luis Miguel hoy, an
jovena sus sesentaipico, enlas oficinas de su
empresa de negocios agropecuarios.
A comienzos de los 2000, mientras su
padre padeca los sntomas del Alzheimer
(muri en 2001), Bameule se desprendi del
20% de QuickFood, colocando ttulos en la
Bolsa. Aprovech los aos de reactivacin
y despus padeci las polticas intervencio-
nistas del kirchnerismo, que l seala como
la raz de la prdida de stock ganadero y la
suba del precio de la hacienda. Al discutir
a los gritos pelados con Guillermo Moreno,
Bameule estaba reeditando, medio siglo
despus, la pelea que haba enfrentado a su
padre con el gobierno de Pern.
Incmodo con el contexto y tentado ante
una buena oferta, en2007 vendi la empresa
a la firma Marfrig por ms de US$ 140 millo-
nes. Cincoaos despus, Marfriglarevendi
aotrocolosobrasileo: BRF. HoyQuickFood
es una compaa con mejores marcas que
balances comerciales. Por ms que el pueblo
argentino se atragante de hamburguesas, lo
que quieren los frigorficos son los dlares
de la venta internacional.
En 2005 la Argentina era el tercer pas
exportador de carne del mundo, dice
Bameule. Hoy estamos en el puesto once.
Acaba de pasarnos Paraguay.
E
s difcil sintonizar con el esp-
ritu romntico de la funda-
cin de Paty en los pabellones
glidos de la fbrica, sonori-
zados por el estruendo de las
mquinas y no por los compases del jingle
ms encantador de los ochenta, en medio de
un vaho que mezcla materia grasa y solucio-
nes desinfectantes. La leyenda de la receta de
doaEnriquetatambinsucumbe ante el pai-
saje de un montn de carne cruda saliendo
como espuma rosada a travs de una boca de
acero inoxidable, cayendo en una tolva, mez-
clndose con condimentos y qumicos que le
agregarn sabor, consistencia y durabilidad
al producto. No hay margen para la sorpresa
ni el espanto: no esperbamos ver a Tinker
Bell esparciendo supolvillo de hadas.
Todo empieza en el matadero. Ciclo 1, la
faena. Primero se insensibiliza a la vaca con
un martillazo neumtico que le agujerea el
crneo y le impacta enel cerebro. Se cuelga al
animal vivo y se le corta la yugular hasta que
se desangra. Es unaoperacinque los matari-
fes delaplantadeSanJorgeejecutanseiscien-
tas veces al da, todos los das hbiles del ao.
Despus viene el tiempo de oreo, veinticua-
tro horas hasta que el cadver pierde el rgor
mortis ylos msculos se ablandan.
La faena es clave para la calidad de la
carne, dice Gabriel Cerolini, untipo jovende
lentes ymodos amables a cargo del control de
calidad. Se ata el esfago y la culata del ani-
mal para mantener el agua, la materia fecal y
ese tipo de cosas en el tracto digestivo. El que
hace el despanzado es casi un cirujano. Un
error ah puede arruinarte toda la carne.
Ciclo 2, despostado y ela-
boracin. Unfrigorfico es un
desarmadero. Cada parte del
cadver tiene undestino comer-
cial, desde los cortes premium
hasta los tendones, pasando por el
jugo bovino y los huesos. Hasta el
pito del toro se come en algunos pa-
ses, puntualiza Cerolini.
Vestidos con el mismo uniforme
blanco que Giordano, caminamos por
un pasadizo vidriado y metemos las botas
en unos rodillos elctricos desinfectantes.
Los obreros alimentan la mquina de pica-
do grueso con una tanda de boneles. Los
boneles son cubos de veinticinco kilos de
carne y grasa compactada. Algunos llegan
enfriados y otros congelados, en la propor-
cin justa para que, al mezclarse, se forme
la masa madre de la hamburguesa. La pro-
porcin de grasa no debe superar el 20%
y, segn los responsables de QuickFood,
Paty siempre est por debajo. La primera
picadora escupe unos choricitos que pasan
por un tornillo elevador rumbo a la pica-
dora fina. Ah s, entonces, sale la pasta
crnica final, lista para recibir sus dosis
de aditivos: la sal, la pimienta sinttica, el
emulsionante, el estabilizante de color, el
glutamato monosdico.
Las mquinas moldeadoras tienen dos
lneas de seis cavidades, y los discos van
saliendoaunatemperaturadeunoodos gra-
dos bajo cero. Hay un operario que supervi-
sa a ojo la prolijidad de los patys, que pasan
a toda velocidad. En algunos casos termina
de redondearlos con los dedos enguantados,
y en otros, devuelve la porcin de carne a la
moldeadora para que siga participando.
La cinta transporta los medallones a una
cmara de fro que trabaja a -48 para dejar-
los a -12. La temperatura correcta de una
hamburguesa congelada. Viene el proceso
de envasado, primero de a pares, en bol-
sitas de plstico transparente y despus,
a razn de cien estuches por minu-
to, en cajitas comerciales. Al final,
el producto viaja por un puen-
te externo de fro hasta
el edificio contiguo,
donde se almacena a
la espera de un futuro
de plancha y carbn,
de colmillos afilados
y dentaduras postizas,
de comidas apuradas y
digestiones lentas. B
LAPICADORA
La carne y la grasa (en
una proporcin 80-20)
se compacta en boneles
de 25 kilos que van a las
dos mquinas picadoras:
la gruesa y la fina.
LAMEZCLA
Convertida en
una pasta rosa,
la carne va a la
sala de aditivos:
sal, pimienta,
estabilizantes y
exaltador de sabor.
ELENVASADO
Las hamburguesas se
reparten en bolsitas
de plstico de a pares
y despus van a las
cajas: la mquina
cierra 100 estuches
por minuto.
LADISTRIBUCIN
Las cajas se almacenan en un depsito. De ah a los
camiones y a las gndolas (o a las casas de comida
rpida; en la planta de Martnez, por ejemplo, se fabrican
tambin las hamburguesas cuadradas de Wendys).
ELMOLDEADO
La masa madre del
paty va a las cavidades
que le dan la forma
final, antes de pasar
por el tnel de fro
que deja los discos
congelados.
CORTES
FOR
EXPORT
CRNE
PARA
PICR
CORTES
PARA
EL SDOR
CICLO 2:
EL DES-
POSTADO
CICLO 1:
LA
FAENA
ELXTASISLLEGEN1986,
ELAODELAFELICIDAD
ARGENTINA, CUANDOEL
DIRECTORCARLOSSORN
FILMELAVISOENELQUE
UNCHICOPERSEGUAAUNA
MOROCHITADENOMBRE
PATRICIA. TODOELPAS
CANTABAPATYTEQUIERO.
Se separa el
hueso de la
carne. Los cortes
premium(lomo,
bife de chorizo)
van en su mayora
a exportacin.
Las partes menos
nobles del
cuarto delantero
del animal se
convierten en
patys.
La tira, el
vaco, la colita
de cuadril
alimentan
el mercado
interno.
La produccin de
hamburguesas
comienza en el
matadero. Paty faena
600 vacas por da.
Luis Juan Bameule
fue un cuadro tcnico
expulsado del
peronismo. Su mujer,
Enriqueta, defini la
receta del paty.
Luis Miguel
Bameule, hijo
del fundador y
protagonistadel
desarrollode la
marca, vendila
empresaen2007.
PATY: UNA HISTORIA
ARGENTINA
QuickFood naci en 1960 e impuso en
el pas el segmento de la hamburguesa
congelada. Ernesto Lowenstein tena
20 aos cuando trajo la idea de un
viaje por Estados Unidos. Los Bameule
desarrollaron el negocio.
LA
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