TALLER 1 COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

CARMEN VIVIANA CARREO QUIONEZ 1.116.791.009

PRINCIPIOS DE NUTRICION ARAUCA 2014

TALLER 1 COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDADES Para establecer una dieta es importante tener conocimiento sobre las enfermedades que se pueden originar en el ser humano por la carencia o exceso de ciertas sustancias o elementos.

1. Conoces algunas de ella? Alguna de las enfermedades que se producen por la falta o el exceso de sustancias son la anorexia, bulimia, obesidad, diabetes, hipertensin, desnutricin, anemia, caries dentales, osteoporosis entre otras.

2. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta de hidratos de carbono en los alimentos. Si la dieta diaria de un individuo es insuficiente en carbohidratos, el organismo utilizara todas las sustancias nutritivas que puedan proveerle energa (grasas y protenas) para satisfacer sus necesidades energticas. Esto implica que si no hay suficientes carbohidratos, las grasas y las protenas sern utilizadas para proveer de energa al cuerpo. Por tal razn se podran producir las siguientes enfermedades: descalcificacin sea, daos renales, fatiga, mareos, deshidratacin, aumento del cido rico, prdida de protena muscular y visceral.

3. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por el exceso en el consumo de hidratos de carbono en la dieta. Existe una gran poblacin que consume en exceso, alimentos ricos en carbohidratos. Lo peor es que estos alimentos son en su gran mayora carbohidratos refinados los cuales han perdido muchas sustancias nutritivas debido a su proceso de refinamiento. Su consumo excesivo puede conducir a las siguientes enfermedades: obesidad, diabetes, aumento en el nivel de triglicridos, caries, artritis, enfermedades cardiovasculares.

4. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta del consumo del cido linoleico o el linolnico, en la dieta alimenticia. El cido linoleico y el cido linolnico son dos de los principales cidos grasos esenciales (AGEs) componentes nutricionales vitales necesarios para llevar a cabo innumerables funciones. Si se produce dficit de alguno de estos cidos se podr presentar enfermedades tales como acn, cambios de personalidad, alteraciones biliares, inhibicin de la cicatrizacin, alteraciones cardiovasculares, inflamacin prosttica, sudoracin, sensacin de sed, artritis, abortos, alteracin en el crecimiento, alteraciones renales, esterilidad masculina, temblores musculares, retraso del aprendizaje, hormigueo, alteracin visual, alteraciones cutneas

5. Realice una lista de 30 alimentos diferentes que consuma frecuentemente y clasifquelos segn el tipo de lpidos a que pertenecen (cidos grasos saturados, monoinsaturados o poliinsaturados) ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ALIMENTO Carne de res Mantequilla Queso Huevos Carne de cerdo Jamn Crema de leche Dulces Salchichas Hamburguesas Duraznos Avellanas Aguacate Almendras Lentejas Maz Nueces Aceitunas Habichuelas Frijoles Pescado Atn Sardina TIPO DE LIPIDO

cidos grasos saturados

cidos grasos Monoinsaturados.

24 25 26 27 28 29 30

Aceite de girasol Aceite de pescado Aceite de soya Aceite de hgado de bacalao Palomitas de maz Pimentn Aceite de cacahuate

cidos grasos poliinsaturados

AVANCE AL PROYECTO SEMANA 1 Diagnstico: En la primera semana se realiza la visita y el seguimiento de la forma de alimentacin de la familia Carreo Quionez, determinando que la alimentacin carece de la ingesta adecuada de vitaminas, protenas y harinas. Se resalta el consumo de agua mineral en la familia.

REFERENCIAS

Garca Blandn Pedro A. (1944). Fundamentos de Nutricin. Primera edicin. Editorial Universidad Estatal a Distancia. San Jos, Costa Rica. cidos grasos esenciales. Recuperado el 27 de febrero de 2014 de: http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInfor maciones/ComplementosNutricionales/AcidosGrasosEsenciales.htm