PERFORMANCE OF HEDONIC SCALES IN SENSORY ACCEPTABILITY OF STRAWBERRY YOGURT RENDIMIENTO DE ESCALAS HEDNICAS EN ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE YOGUR DE FRESA

Alexandre Navarro da Silva , Rita de Cssia dos Santos Navarro da Silva, Marco Aurlio Marques Ferreira, Valria Paula Rodrigues Minim, Thiago de Melo Teixeira da Costa, Ronaldo Perez
Departamento de Tecnologa de Alimentos, Universidad Federal de Viosa, 36570-000 Viosa, MG, Brasil

Food Quality and Preference 30 (2013) 921

1. INTRODUCCIN En la industria alimentaria, la evaluacin de las caractersticas sensoriales de productos tal como son percibidos por los consumidores es un componente esencial en la mejora de desarrollo, mantenimiento, optimizacin, calidad y la evaluacin del potencial de mercado de un alimento en particular producto (Stone y Sidel, 1993; Piggott, 1995). Entre las metodologas utilizadas para el anlisis sensorial, se utilizan pruebas afectivas con el propsito principal de la evaluacin de la preferencia del consumidor y/o aceptacin con respecto a los productos y servicios (Meilgaard, Civille, y Carr, 2006; Stone & Sidel, 2004). Los mtodos ms comnmente utilizados en las pruebas afectivas, son las escalas hednicas para evaluar el grado de aceptacin del producto. La escala internacionalmente aceptada y ampliamente utilizada, es una escala hednica de 9 puntos. Este estudio se realiz para las escalas unipolares y bipolares, presentando una influencia significativa de los trminos hednicos en ambas situaciones, pero no se hizo una comparacin entre los tipos de escala (Unipolar y bipolar). 2. MATERIALES Y METODOS Los productos de yogurt de fresa se les evaluaron la aceptabilidad sensorial por 400 consumidores, y cada grupo de 100 voluntarios utilizados un tipo diferente de escala para expresar aceptabilidad sensorial del yogur. Para reducir los factores externos a la aceptabilidad sensorial de yogur, los grupos se formaron homogneamente en relacin a la proporcin de gnero, edad y educacin, y todo el personal contratado eran estudiantes o profesores de la Universidad Federal de Viosa. Estmulo sensorial Cuatro yogures de fresa de diferentes marcas comerciales (F1, F2, F3 y F4) fueron utilizados. Estos yogures fueron comprados en los supermercados en la regin de Viosa, Minas Gerais, Brasil. Los productos fueron codificados con tres dgitos aleatorios ordenados para prevenir factores externos que influyen en la evaluacin de los consumidores. Escalas utilizadas en la valoracin sensorial Las escalas utilizadas para evaluar la aceptabilidad sensorial se construyeron sobre la base de los siguientes dos factores: estructura y nomenclatura de la escala. Por lo tanto, se han utilizado cuatro tipos de escalas para la evaluacin de sus efectos de la siguiente manera: 1. Unipolar, escala estructurada con nmeros: escala hednica de 9 puntos con los valores asociados a los trminos hednicos que van desde 1 ''disgusta extremadamente'' y 9 ''gusta extremadamente'' con un plazo hednica central de ''no le gustaba ni le disgustaba'' con un valor de 5. Todos los resultados presentados los trminos hednicos respectivos. Esta escala se referencia como ''1 a 9''.

2. Bipolar, escala estructurada con nmeros: escala hednica de 9 puntos similar a la primera escala, pero difieren en los nmeros asociados a trminos hednicos, que iban desde -4'' disgusta extremadamente'' a +4'' gusta extremadamente'' a travs del intermedio valor de cero asociado con el'' no gusta ni disgusta''. Esta escala se conoce como - 4 a +4. 3. Escala lineal no estructurada: mide 9 cm de longitud con inscripciones hednicos en el extremo inferior disgusta extremadamente y en el extremo superior gusta extremadamente de la escala. Slo los extremos presentan trminos hednicos. Esta escala se conoce como'' ULSOC''. 4. Escala estructurada lineal hbrido: medicin de 9 cm de longitud con las mismas descripciones hednicos para los extremos como el tercer nivel, pero que difieren en la adicin de la ''ni le gusta ni disgusta'' plazo en la posicin media de la escala. Esta escala es una adaptacin de la escala hednica hbrida utilizada por Villanueva et al. (2005, 2009). En el presente estudio, slo los puntos extremos y el centro presentan trminos hednicos y no hay otras marcas de graduacin se esbozaron en la lnea de escala. Esta escala se conoce como'' ULSWC''. La representacin horizontal y vertical de las escalas puede ser una fuente adicional de variacin, que no es objeto de evaluacin en este estudio. Stone y Sidel (2004) y Meilgaard et al. (2006) representan escala hednica nominal vertical y escalas no estructuradas en forma horizontal. Procedimiento sensorial Para la prueba sensorial, 400 voluntarios que regularmente consumen yogur de fresa fueron reclutados de la Universidad Federal de Viosa. Los individuos reclutados se dividieron en cuatro grupos de 100, y cada grupo se utiliz un tipo diferente de escala hednica para la evaluacin de yogur, similar a los estudios realizados por Greene et al. (2006), Hein et al. (2008) y Lawless et al. (2010). Muestras debidamente codificadas con tres dgitos aleatorios fueron servidas a los consumidores en una sola sesin de acuerdo con un diseo de bloques al azar (RBD), es decir, cada consumidor evala todas las muestras en el mismo perodo de sesiones en relacin con la aceptacin sensorial, utilizando el protocolo de rango de clasificacin. Este protocolo de evaluacin ha sido definido por Kim y O'Mahony (1998), Lee, Kim, y O'Mahony (2001), Koo, Kim, y O'Mahony (2002) y Jeon, O'Mahony, y Kim (2004), y utilizado por Colyar et al. (2009). Segn los autores citados, este protocolo minimiza los efectos de olvidar el estmulo durante el experimento de manera que el consumidor tiene la libertad de volver a muestrear los productos y cambiar la forma de evaluacin tantas veces como sea necesario. Por lo tanto, el consumidor hace menos errores (dando un estmulo ms fuerte una puntuacin ms baja y viceversa) en comparacin con un protocolo de serie en el que el consumidor simplemente evala los estmulos en una serie continua sin volver a probar las muestras. En el procedimiento de evaluacin de los yogures, los consumidores se dirigieron a una cabina individual equipada con una luz, lpiz, goma de borrar y agua a temperatura ambiente blanco (aproximadamente 25 C). El investigador estaba disponible para responder a cualquier pregunta con respecto a la prueba y tambin para proporcionar las instrucciones cuando sea necesario. Por otra parte, el investigador tuvo la precaucin de asistir de forma individual a los voluntarios y no en grupos grandes, por lo tanto, el investigador podra estar disponible para posibles preguntas. Anlisis de los datos Los resultados obtenidos con las cuatro escalas de evaluacin fueron tabulados. Para la escala de 1 a 9, la tabulacin se realiz directamente, porque los datos ya fueron

valorados. Para el -4 A escala +4, los valores de la escala hednica se convirtieron en una escala entre 1 y 9 para la comparacin de las escalas. Los valores de respuesta obtenidos por las escalas no estructuradas se midieron con una regla y tabulados. Para visualizar inicialmente la variabilidad, la tendencia central y la forma de distribucin de los datos para cada escala, el anlisis exploratorio de datos se llev a cabo para cada producto a travs del clculo de las estadsticas bsicas, como la media, mediana, rango y desviacin estndar. Estos anlisis se complementaron con histogramas para cada producto mediante el clculo de los coeficientes de asimetra y curtosis para cada conjunto de datos para evaluar la dispersin y el comportamiento de distribucin de datos. La prueba de Kolmogorov-Smirnov de normalidad y el test de Levene para la homogeneidad de la varianza se llevaron a cabo para evaluar los dos supuestos ms fuertes de la ANOVA y errores experimentales asociados con las evaluaciones realizadas por cada una de las cuatro escalas utilizadas. Los resultados obtenidos con las cuatro escalas se analizaron por ANOVA para un diseo de bloques al azar teniendo en cuenta los efectos de los productos (tratamiento) y los consumidores (bloque) en el modelo para evaluar la discriminacin de los productos en cada una de las escalas analizadas. Para evaluar las diferencias entre los productos, se realizaron comparaciones por pares entre las medias mediante la aplicacin de la prueba de Duncan (Montgomery, 1984) con un nivel de significacin de 0,05. Un anlisis de poder se realiz con el fin de completar la evaluacin de la capacidad de discriminacin de cada escala. La potencia de una prueba es dada por la funcin de probabilidad [1 P (error tipo II)] y representa la probabilidad de rechazar la hiptesis nula correctamente cuando la hiptesis alternativa es verdadera. En el presente estudio, los poderes observadas e hipotticas para la prueba F se calcularon para diferentes tamaos de muestra de 50 a 150 consumidores, se fija el nivel de significacin (error tipo I) en = 0,05. La distribucin no central F se utiliz para calcular la potencia observada. Su frmula se da en O'Brien y Lohr (1984) y su clculo depende del tamao de la muestra, el nmero de consumidores (bloques), media de las puntuaciones sensoriales obtenidos para cada producto y la desviacin estndar, que en este caso se estima por la raz cuadrada del error cuadrtico medio (MSerror). Este anlisis se realiz utilizando el software JMP. Para comparar las diferencias entre las evaluaciones para las diferentes escalas, un ANOVA se realiz para cada matriz alimentaria, que considera la escala de la evaluacin como una fuente de variacin para verificar si el tipo de escala influy en los resultados obtenidos para cada una de las matrices de alimentos probados. Al presentar un efecto significativo, se realiz la prueba de Duncan al 0,05 importancia para evaluar las diferencias entre el medio de evaluacin para las diferentes escalas. Simultneamente se obtuvieron los mapas de preferencia de los yogures para cada grupo de consumidores, es decir, para cada escala de evaluacin. Este anlisis se realiz con el fin de identificar el patrn de preferencia de los grupos de consumidores estudiado, por lo tanto, se verific si los grupos eran o no similares con respecto a la preferencia sensorial. Por lo tanto, los datos de aceptacin (prueba de consumidores) se organiz en una matriz de productos (filas) y los consumidores (columnas), y se sometieron al anlisis de componentes principales (PCA), segn ha informado Meilgaard et al. (2006). Todava con el fin de verificar que los grupos tenan el mismo patrn de preferencia, se evalu el ranking de preferencia entre los productos dentro de cada grupo. Se verific el orden de preferencia de los productos para todos los consumidores de forma individual, la puntuacin de 1'''' est asignado al producto menos preferida y la puntuacin de'' 4'' para el ms preferido. Las sumas de las rdenes fueron analizados utilizando el test de Friedman ( = 0,05), y realizaron un

anlisis de comparacin de sumas de pedidos de cada grupo por separado. Se observ la similitud en la preferencia de los productos. 3. RESULTADOS Anlisis exploratorio de datos Los anlisis exploratorios de datos (Tabla 1) comprobaron que las puntuaciones medias de aceptacin sensorial de todos los productos fueron menores para las escalas no estructuradas que para las escalas estructuradas, lo que indica que estas escalas no pueden proporcionar las mismas respuestas con respecto a la aceptabilidad de los yogures. Por otra parte, las escalas no estructurados tenan una mayor variabilidad de los datos debido a las desviaciones estndar de los datos obtenidos a partir de las escalas no estructuradas fueron ms altos que los obtenidos a partir de las escalas estructuradas. Los jueces dieron puntuaciones medias ms bajas para el yogur F2, que era el producto menos aceptado por los consumidores cuando se consideran todas las escalas. En contraste, los yogures F3 y F4 tuvieron puntuaciones medias ms altas, lo que sugiere que eran los yogures ms aceptados. Asimetra negativa(a la derecha de la distribucin) prevaleci entre los datos, excepto para el yogur F2 cuando se utiliza el ULSOC'''', que demostr que haba una tendencia a puntuaciones positivas para los productos cuando se evalu por las diferentes escalas. Esto ocurri probablemente porque la prueba sensorial se realiz con los consumidores habituales de yogur. Los valores de los parmetros curtosis fueron en general ms pequeo para las escalas no estructuradas, donde las distribuciones de datos presentan un mayor aplanamiento en estas escalas, como se indica por los histogramas que se muestran en la figura. 1. Este resultado se puede derivar de la diferencia entre las puntuaciones obtenidas a partir de las escalas estructuradas y no estructuradas. En las 1 a 9 y -4 a 4 escalas estructuradas, las puntuaciones hednicos estn representados en trminos de una escala variable de 1 a 9, de modo que el rango de calificaciones posibles es igual a ocho. Por otra parte, la ULSOC y ULSWC escalas no estructurados utilizan una lnea de 9 cm, por lo tanto la escala vara de 0 a 9 y por lo tanto presentan un intervalo de 9 puntos. Por lo tanto, reducir las puntuaciones medias de aceptacin verificados en las escalas no estructuradas son compatibles con la diferencia en la puntuacin de las escalas. De acuerdo con Greene et al. (2006), las escalas lineales proporcionan una mayor libertad para expresar la aceptacin del consumidor del producto, ya que existe una mayor posibilidad de decimal en comparacin con las puntuaciones de las escalas categricas (estructurada). Por otro lado, este resultado tambin puede ser debido al uso de diferentes grupos de consumidores para cada escala y aunque la heterogeneidad de estos grupos se control en el reclutamiento de los sujetos, puede haber un patrn de preferencias diferenciales entre los grupos, debido a la distribucin de las puntuaciones hednicos. Supuestos del ANOVA: normalidad y homogeneidad de varianzas. Para la prueba de los supuestos del ANOVA, el error experimental de cada observacin se consider para evaluar el diseo experimental (RBD). A -4 a 4, 1 a 9,' y escalas ULSWC y ULSOC Histogramas de los errores asociados con el experimento para las puntuaciones de aceptacin sensoriales utilizando el -4 a 4 (Fig. 2), as como los coeficientes de asimetra y curtosis de estas distribuciones (Tabla 2), sugiri que todas las escalas ensayadas tiene una distribucin simtrica con un valor de curtosis cercana a cero, lo que indica la proximidad a la distribucin normal. La normalidad de los datos se comprobar en todas las escalas (p> 0,05) con la prueba de Kolmogorov-Smirnov (Tabla 3). La probabilidad asociada a la escala de 1 a 9 era pequea, que puede haber sido debido a la falta de libertad o sesgo en las respuestas

del consumidor. Para la determinacin de la homogeneidad de las varianzas, el test de Levene (Tabla 3) mostr que las escalas -4 a 4 y 1 a 9 tenan una alta probabilidad de no rechazar varianzas homogneas (H0), y de Levene prueba mostr que esta probabilidad para las escalas no estructurados se reduce y puede ser la razn principal para la mayor libertad de juicio por los consumidores, lo que conduce a una mayor variabilidad en los datos que diferan entre los productos. Aunque el error b (probabilidad de aceptar H0 cuando es falsa) asociado a los datos fue alto, este error no se opone a la ANOVA en teniendo en cuenta el nivel de significacin en 0,05 de probabilidad. De acuerdo a Montgomery (1984) y Stone y Sidel (2004), la robustez del ANOVA no se ve afectada por ligeras desviaciones de la normalidad, lo que justifica el uso de pruebas estadsticas paramtricas para la evaluacin de los datos de este experimento porque cuando la observacin de los histogramas de frecuencia de los errores (fig. 2), la proximidad a la normalidad se verific mediante la consideracin de los errores empricos. Comparacin entre las escalas y productos Para llevar a cabo el anlisis de la varianza, se consideraron las observaciones (es decir, los datos originales). Puesto que se observ una diferencia en la puntuacin de las escalas, las escalas no estructuradas presentan amplitud de ocho puntos y las escalas no estructurados presentan nueve puntos, los anlisis de varianza y pruebas de medios se realizaron con los resultados corregidos. Por lo tanto, las puntuaciones hednicos atribuidos a las escalas no estructuradas fueron convertidos para que sean compatibles. El resumen ANOVA se describe en la Tabla 4. Por lo tanto, se verific que no hubo una diferencia significativa (p <0,001) entre la aceptabilidad media de los productos para todas las escalas, que fue indicada por la prueba de Duncan (= 0,05), como se muestra en la Tabla 5. Las escalas ULSWC presentan menor potencial de discriminacin de los productos, lo que permite que se evaluaron de acuerdo a las diferencias significativas entre las puntuaciones medias de aceptacin entre los productos, pero la evaluacin utilizando estas escalas fue diferente. En el presente estudio, el anlisis de la potencia de la prueba F se lleva a cabo mediante la fijacin de un nivel de significacin de = 0,05. Valores de la prueba de potencia observada para las escalas de 1 a 9, -4 a ', ULSOC' y ULSWC fueron, respectivamente, 0,9929, 0,9859, 0,8138 y 0,7990 (Tabla 6). Estos valores indican mayor poder discriminante de las escalas hednicas estructuradas y menos para las escalas hednicas no estructurados. Esto puede ser debido a la mayor variacin de los datos obtenidos a partir de las escalas no estructuradas, que mostr un mayor cuadrado medio del residuo para las escalas estructuradas (Tabla 4). Las mismas conclusiones se extrajeron cuando se obtienen diferentes valores de potencia para la prueba F a travs de simulaciones por ordenador con varios de los nmeros de los consumidores. Estos resultados (Tabla 6) muestran claramente que, para todos los tamaos de las muestras hipotticas, la potencia de la prueba fue mayor para los datos generados por las escalas estructuradas y ms bajos para las escalas no estructuradas. Para evaluar las diferencias entre los resultados obtenidos para la evaluacin de las diferentes escalas de medicin para la aceptabilidad sensorial de yogur, un ANOVA se realiz teniendo en cuenta las escalas como una fuente de variacin para cada uno de los yogures evaluados (Tabla 7). Para todos los productos, haba diferencias en la evaluacin por parte de las diferentes escalas de medicin (p <0,01), lo cual fue confirmado por la prueba de Duncan ( = 0,05) como se muestra en la Tabla 8. En este punto, hubo una diferencia visible entre las puntuaciones medias sensoriales asociados a cada escala para los cuatro yogures evaluados. Se encontr que las escalas no estructuradas fueron similares para los

cuatro productos, y las escalas estructuradas presentan una diferencia el uno del otro para la aceptacin de yogures F2 y F4 Las puntuaciones medias sensoriales asociados a las escalas con mayor poder de discriminacin (-4 a 4 '' y ULSOC) mostr diferencia significativa para todos los productos (Tabla 8), con excepcin de la F4, lo que indica que esta tendencia se produjo de manera diferente entre las escalas, aunque ambos presentan mayor discriminacin para la aceptabilidad sensorial de yogur. Este estudio mostr que los diferentes tipos de escalas hednicas para la evaluacin de la aceptacin de captura de las respuestas sensoriales de los consumidores diferente y permiten que los consumidores tenan mayor o menor flexibilidad en sus respuestas, destacando de este modo la necesidad de evaluar las escalas que mejor reflejan el juicio de los consumidores para los diferentes productos. Es importante tener en cuenta que en base a estos resultados, la comparacin de estudios de aceptabilidad sensorial de los alimentos utilizando diferentes escalas se debe realizar con cuidado. Los patrones de preferencia Para verificar que las diferencias observadas entre los cuatro grupos de consumidores eran en realidad debido a las diferencias en las escalas o si era de la asignacin aleatoria de los participantes a los diferentes grupos, dos de los anlisis se realizaron en los datos de aceptacin sensorial considerando los cuatro grupos. En primer lugar, se realiz un anlisis de la configuracin espacial de los consumidores y yogures en relacin con los componentes de preferencias por medio de anlisis de componentes principales. Despus de eso, tambin se evalu el orden de preferencia de los productos dentro de cada grupo de la prueba de Friedman. Asignacin de Preferencia En el mapa de preferencia, la figura. 3, se verifica que los dos primeros componentes principales representaron ms del 70% de la variacin de los datos. En este caso, las dos dimensiones se consideraron en la obtencin del mapa de preferencia de yogures con sabor a fresa. Para todas las escalas, yogurt F2 present la aceptabilidad sensorial ms bajo y yogures F1 y F3 fueron las ms aceptadas. Producto F4 present una aceptacin intermedia en comparacin con los otros yogures. En la escala 1 a 9 hay un cambio en la formulacin F4, lo que demostr ser ms aceptado cuando se evalu por esta escala. En las puntuaciones medias obtenidas en las diferentes escalas para cada producto por separado (Tabla 8), se observ una diferencia significativa entre la escala 1 a 9 y las otras escalas para la aceptabilidad de la F4 yogur. Clasificacin de calificacin preferencia En la tabla 9 se presentan las sumas de las rdenes de la preferencia sensorial de los consumidores de cada grupo individual. Las sumas de las rdenes se compararon mediante la prueba de Friedman, donde las sumas seguidos por la misma letra en la columna no difieren con respecto a la preferencia sensorial (p> 0,05). En todos los grupos producido rdenes de preferencia similares. Las formulaciones F1, F3 y F4 fueron los yogures ms preferidos por los consumidores de los cuatro grupos y el yogur F2 fue menos preferido. Por lo tanto, no se observ el mismo patrn de preferencia entre los grupos de consumidores y por lo tanto estos grupos son similares. Basndose nicamente en el ranking, hay suficiente acuerdo entre los cuatro grupos en trminos de preferencias de productos, lo que indica que F2 siempre se clasifica con una menor aceptacin. Esto asegura que los 4 grupos son compatibles en trminos de preferencia subyacente. Por otra parte, sobre la base de los puntuaciones de aceptacin diferencias estn observado en los patrones de de preferencias emergentes y en particular para el grupo de 1 a 9'', con las puntuaciones ms altas para F4. Por lo tanto, all son dos situaciones: (a) en trminos de clasificacin de all es un patrn comn de las preferencias entre los productos y (b) en trminos de las puntuaciones de este patrn

comn no est presente. Por lo tanto, estos resultados sugerir que la seleccin de escala de tiene un efecto sobre el patrn de promedio de las puntuaciones de y por lo tanto sobre las conclusiones, de modo que una interaccin se produce entre los productos y las escalas de de evaluacin. Para investigar esta ocurrencia un anlisis de la varianza se realiz para probar si este producto es de escala significativa (la Tabla 10), donde era posible para observar que el efecto de interaccin fue significativa (p <0,01). Por lo tanto, la escala de evaluacin tiene un efecto sobre la puntuacin de hednica atribuido al producto. Este efecto puede ser debido a una porcin de los individuos que utilizaron la escala de 1 a 9, quien present un patrn particular de las puntuaciones de para determinados productos. Por lo tanto, cuando el F4 formulacin se clasificados en especficamente como la ms aceptada, este fue tambin dado una puntuacin muy alta. Este efecto se observ para los 61% de los consumidores que hicieron de hasta el grupo'' 1 al 9'', donde el 27% de los consumidores atribuye a la F4 formulacin de una puntuacin de 9 y el 34% atribuyeron una puntuacin de 8 para este yogur. El comportamiento observado en la clasificacin muestra que el patrn de la preferencia de los consumidores de los diferentes grupos fue la misma. Por otro lado, por medio del mapa de preferencias y medios de prueba, se encontr que la forma en que los consumidores expresan el grado de aceptabilidad sensorial de los productos difera de acuerdo con la escala de evaluacin. Esto es probablemente debido a un efecto psicolgico asociado con la estructura de la escala hednica, lo que resulta en una tendencia a utilizar los niveles extremos de expresar la aceptacin del producto. 4. DISCUSIN Los anlisis exploratorios de datos verifican una tendencia para la prediccin de la aceptabilidad sensorial ms bajo de yogur F2 en relacin con los otros yogures. Por el contrario, yogures F3 y F4 presentan puntuaciones ms altas de aceptacin independientes de la escala de evaluacin. Por otra parte, el uso de escalas no estructuradas amplific la regin de uso a gran escala por los consumidores. Este comportamiento se observ durante la visualizacin de los histogramas de frecuencia para cada escala y el producto (fig. 1). Giovanni y Pangborn (1983) y McPherson y Randall (1985) informaron de que las escalas no estructurados proporcionar una mayor libertad de los consumidores para describir sus sentimientos acerca de los productos debido a que estas escalas no tienen categoras predefinidas. Los resultados encontrados en el presente estudio son consistentes con los citados anteriormente. 5. CONCLUSIONES En comparacin con las escalas estructuradas, las escalas no estructurados evaluados proporcionan una mayor libertad para el consumidor para expresar su / sus sentimientos con respecto a la aceptabilidad de yogur y tambin hacen posible la obtencin de normalidad de los errores asociados con el experimento. Sin embargo, esta libertad result en una menor homogeneidad de las varianzas de errores, pero no impiden el uso de pruebas no paramtricas resultantes de la ANOVA. El uso de diferentes equipos de evaluacin de los cuatro tipos de escalas puede haber dado lugar a un sesgo en los resultados, aunque se controlaron las diferencias entre los grupos en trminos de edad, gnero y educacin. Los diferentes grupos de consumidores presentan diferencias con respecto a las puntuaciones hednicos, pero el patrn de preferencia de estos grupos era el mismo teniendo en cuenta la clasificacin. Esto ocurri debido al efecto de la interaccin entre el producto y la escala, y esto sugiere que las diferencias entre los grupos se relacionan con el grado de aceptacin sensorial, sin embargo, se obtiene el mismo patrn de preferencia. Los consumidores expresan la aceptacin de forma diferente para el producto cuando se

utilizan diferentes escalas hednicas. Por el contrario, utilizando el mismo grupo de consumidores tendra tambin condujo a resultados sesgados porque la experiencia obtenida en una experiencia de prueba anterior sera influir en la respuesta de las pruebas posteriores. Las escalas evaluadas presentan aceptabilidad diferenciado de los productos de yogur. Basndose en esta informacin, una comparacin de los estudios de aceptabilidad sensorial utilizando diferentes escalas se debe realizar con precaucin. Las escalas hednicas para la evaluacin sensorial de los alimentos presentan diferentes actuaciones cada uno con ventajas y desventajas. Escalas no estructuradas proporcionan una mayor flexibilidad en la asignacin de las puntuaciones sensoriales, generando de ese modo una mayor libertad para la evaluacin de los productos. Este estudio mostr que la Escala -4 a 4 podrn una alternativa interesante para la evaluacin sensorial, ya que proporciona una buena discriminacin de los productos, cumple con los supuestos del anlisis de la varianza, presenta una alta potencia para la prueba F, y es fcil de aplicar en las pruebas de aceptacin sensoriales.