HISTORIA DEL TRIGO

El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la revolucin neoltica en el Prximo Oriente y pronto se convirti en uno de los alimentos bsicos del hombre en el viejo mundo. La obtencin de la harina en esta poca se lograba machacando el trigo con piedras planas. !e obtena una papilla" #ue permita elaborar panes duros y chatos con forma de galletas. El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra #ue creci primero en la $esopotamia entre los valles de los ros %igris y Eufrates en el $edio Oriente casi hace &'.''' a(os. Pero fueron los egipcios #uienes descubrieron la fermentacin y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el ).''' y *.''' a.+. +omo el trigo es el ,nico grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan" ste lleg a ser rpidamente favorecido sobre otros granos cultivados en a#uella poca" tal como avena" el mijo" el arro-" y la cebada. En el a(o &.' a.+." los primeros gremios de panaderos se formaron en /oma. Las panaderas romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan #ue coman estaba relacionado con la clase social a la #ue pertenecan0 los campesinos y esclavos coman pan negro y los patricios coman panes ms claros" elaborados con harinas ms finas. En la Edad $edia 1&''' 2 &.'' d.+.3 la rotacin de cultivos permita mejores cosechas. !e comen-aron a utili-ar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos. El pan se convirti en alimento bsico. La creciente urbani-acin de los siglos 45 y 455 llev a la necesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento de las panaderas. El tipo de pan consumido segua respetando la distincin de clase social" los estamentos inferiores consuman pan negro y los superiores" pan blanco. En los a(os &6.' 2 &7.' d.+." la revolucin industrial trajo nuevas tecnologas" hubo un proceso de migracin masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos m todos de molienda y panificacin. La utili-acin de piedras en la molienda fue reempla-ada por acero. La harina de estos molinos era ms fina y el pan era ms liviano. +on la invencin de la energa el ctrica surgen los motores el ctricos #ue sustituyen las aspas de los molinos. El siglo 44 trajo consigo molinos automticos #ue incrementaron la productividad. !e obtuvieron harinas ms blancas debido a la incorporacin del cernido 1separar el salvado y las partculas de la harina3. 8ctualmente los

molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad. !e hacen ms alimentos con trigo #ue cual#uier otro grano de cereal. El trigo contribuye entre &'9)': de la toma calrica diaria en la gente en sobre ;' pases. <ay ms de &"''' variedades de pan en el mercado.