La cocina brasilea tiene races portuguesas, indgenas, africanas, hispanoamericanas, alemanas e italianas.

Con una larga tradicin de platos nativos preparados con productos agrcolas, del mar, de los ros y de las montaas, en Brasil podemos distinguir cinco cocinas regionales. COCINAS REGIONALES REGION DEL NORTE: COCINA DEL AMAZONAS La cocina indgena es propia del Amazonas, al norte del pas. Es una de las cocinas ms interesantes de Brasil y, sin duda, la ms genuina. La caza del pato salvaje en el Amazonas se une a la deliciosa carne de yacar (cocodrilo) y tortuga, aunque estas especies estn protegidas. Tiene exticas y exquisitas frutas con nombres evocadores: piqui pupunha (coco, que se toma de aperitivo), mango, cupau, aai y, sobre todo, guaran, base de un delicioso refresco. Dentro de las costumbres amaznicas se encuentra la caza. Los condimentos se inspiran en sabores silvestres, como la salsa tucup y el vatap, guiso picante que acompaa a los camarones. Otros platos caractersticos indgenas son el pupunh, a base de un tubrculo llamado carua, y los coquitos cocidos, ambos baados con miel. Tambin del Amazonas es una papilla de maz con coco y canela que recibe el nombre de mungunz. El buey rey y el pirarucu son especies que se pescan en la zona amaznica. El plato regional ms apreciado es el pato ao tucupi, pato cocido en una salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu (una hierba salvaje semejante al berro que tiene la propiedad de dejar la lengua dormida). El tat, cuya carne es muy delicada, hace excelentes rags. El ciervo (veado) y el pecari (caititu) se comen marinados o asados. El pirarucu y el peixe boi (lamantn, literalmente pez buey) de Amazonia se consumen, el primero cocido en leche de nuez de Par y el segundo en forma de costillas asadas a la brasa. La regin ofrece tambin una impresionante variedad de frutas exticas. La bebida local es el guaran, sacada del fruto del mismo nombre. REGIN DEL NORDESTE: COCINA BAHIANA Es plural, rica y variada. Rene diferentes culturas, pueblos que expresan sus identidades con ingredientes, platos y rituales del hacer y ofrecer. Los gustos, olores y colores tambin trazan memorias e historias que a travs de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios alimentos que dan el carcter a una mesa que combina a los continentes africano, europeo y americano. La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caa de azcar y explotar las minas. Se dice que comer bien en Baha es casi una devocin. Las recetas son especiedas, picantes y muy elaboradas, a base de pescados y mariscos. Son tpicos: el ``vatap'', consistente en pescado (pargo o corvina) acompaado de una espesa salsa hecha a base de pasta de yuca, tomate, coco y aceite de palma; el ``carur'' pasa por especie de ``panach'' gratinado de verduras cocidas con pimientos y camarones; la moqueca de gambas frescas (guiso condimentado con hierbas, especialmente cilantro, limn, cebolla y leche de coco y aceite de dende); la casquinha de siri (carne de cangrejo, troceada en salsa verde y servida en su caparazn); el acaraj ,buuelos hechos con pasta de alubias negras fritas en aceite de dend (aceite de palma) rellenos con vatap, y la crema de maz, la leche de coco, los camarones frescos y secos, y el man. En Baha lo venden las bahianas, en general mujeres negras vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de encaje, muchos collares y pulseras y el turbante. El xinxim de galinha, es un plato de influencia africana con la gallina cortada en trozos, muy condimentada, cocida en salsa de cacahuete, castaa de anacardo, gambas secas,

jenjibre, todo molido, pero con un sabor delicado. La Frigideira es una fritura, generalmente de pescados y marisos, con huevos batidos y leche de coco, cocida en una olla de barro o metal.Otro elemento de esta cocina es la carne fresca desecada al sol, ingrediente de la feijoada, el sarapadel y el arroz con feijao. La famosa cocina bahiana es tpicamente costera. REGIN DEL CENTRO-OESTE: COCINA DEL MATTO GROSSO En la zona centro- oeste los pescados de Ro del Mato Grosso son variadsimos: cucurubat, dourado, pac, piab. Se toman asados, envueltos en hojas de pltano con sal gorda sobre teja o la parrilla, y acompaados con salsa vinagreta por encima. La cocina de cerdo es propia de la zona del interior. El lomo, jamn asado, en adobo, asado con miel, azcar moreno y zumo de naranja es propio de la Navidad, as como el pavo relleno. En la regin del Mato Grosso y Ro Grande, al sur, la influencia es criolla, gaucha. La dieta es carnvora y las carnes son, lgicamente, el gran pilar de esta cocina. Una ``churrascara'' presupone, pues, la suculencia de las carnes y la aplicacin del rodzio como tcnica culinaria- sobre los tiernos y jugosos cortes de res o de cerdo. REGIN DEL SUDESTE: COCINA DE MINAS GERAIS En el sudeste, se encuentra la cocina de Minas Gerais. El plato bsico es el tutu mineiro (pur de judas negras y harina de mandioca con torreznos), que se come con angu (harina de maz cocida con manteca). Como complemento, el pao de queijo, un panecillo de mandioca y queso rallado. Pero en la actualidad abundan ms las sopas, los guisos de carne y los frijoles (alubias negras) con arroz. Campesina y sabrosa, la cocina de Minas esta, como sus vecinas sudistas, basada en la junga negra, el arroz y la carne seca, pero el cerdo asado y el pavo relleno acompaado de frutas (peru a brasileira) figura a veces en el men. El queso que se elabora en el pas (queijo de Minas) es clebre en todo Brasil y acompaa los desayunos con confitura de guayaba (goiaba). No conviene olvidar otra receta muy querida de los mineiros: la galinha ao molho pardo (gallina en salsa gris), acompaada de su sangre y sazonada con vinagre y condimentos. Generalmente se sirven excelentes parrilladas en las charrascarias de Belo Horizonte. REGIN DEL SUR: La cocina del sur o de las fras "tierras de las pampas" (donde se encuentran los gauchos brasileos de pantalones abombachados) se enorgullece de sus carnes frescas o preparadas a la barbacoa. El Barreado (capas de carne y tocino, cocidos en olla de barro con masa de harina de trigo) y el Churrasco, carne asada al espeto con servicio libre (rodizio), son los platos tpicos de la zona. Recibi tambin la influencia de la cocina alemana e italiana. En la costa, los frutos de mar recin pescados, tienen un lugar importante. LA GASTRONOMIA El arroz, los frijoles y la harina de mandioca son la base de cualquier comida brasilea, normalmente acompaados de carne o de pescado. La cocina en general no es muy elaborada, pero la materia prima (carne y pescado) es de buena calidad.

La oferta gastronmica brasilea es un tanto montona, aunque en las grandes ciudades puede recurrirse a restaurantes internacionales como por ejemplo en Sao Paulo donde se puede encontrar cocina de casi todos los lugares del mundo, de buena calidad y precios razonables, a causa de la diversidad de la imaginacin. La comida italiana es la ms apreciada. Los chinos fueron los primeros que presentaron una comida extica, hoy tienen cadenas de fast-food y comida para llevar. Los restaurantes japoneses, se pusieron de moda hace algunos aos y llegaron para quedarse. Tambin existen los restaurantes de comida por peso. Los precios dependen evidentemente de la calidad del bufet, pero en general son muy econmicos. Hay comidas de das de fiestas, como la de los santos de Bahia, de las fiestas de San Juan, de las de Reyes, comida de vigilia. Son comidas que podemos degustar en las fiestas o en los restaurantes especializados en comida tpica. A los brasileos les encanta una clase de comida que puede llevarse a la boca con las manos y que se acaba en uno o dos bocados. Son los salgadinhos, preceden a una cena o almuerzo como aperitivos, pero pueden constituir el men completo de una boda, un bautismo o una fiesta de cumpleaos. Le siguen con frecuencia los docinhos, dulces llamados as, cariosamente, con el diminutivo. La comida de rua (de la calle) , tambin ha sido y es muy apreciada por los brasileos de todas las clases sociales. Es posible comer bien en todo Brasil consumiendo lo que se vende en la calle, en los carritos. El acaraje bahiano, el maz cocido, el dulce de coco, la tacara, el pastel de feria, el churrasco. En primer lugar las empanadillas, de carne suelta, con aceitunas, de queso, las hay tambin de palmitos, hmedas, todas fritas en la olla de mil frituras, y acompandolas la grapa, caldo de caa molida en el momento, fra y dulce, muy dulce. En los baruchos siempre existe algo tentador. En las panaderas, torreznos muy grandes crujientes. Lonchas de lomo con bastante salsa, dentro de un panecillo. Croquetas de gallina con hueso. Pueden ser de gambas. Pan con mortadela y unas gotas de limn. Salchichas frescas fritas, sardinitas muy tostadas.Esta comida de calle forma un mosaico muy interesante de las preferencias del pueblo. Los amantes de la fruta y de los zumos tienen todo un mundo de sabores, colores y texturas por descubrir. En cualquier lado se puede encontrar un establecimiento de sucos (zumos) y vitaminas (zumos de leche), con muchas opciones como acerola, acaju, cupuacu, graviola, abacaxi, tamarindo, jengibre, maracuya, morango (fresa) o acai. Con respecto a las bebidas alcohlicas, la cachaca, aguardiente de caa de azcar, es el alcohol fuerte ms habitual de todo Brasil. Hay de muchos tipos y precios. La caipirinha esta hecha con cachaca, lima, azcar y hielo picado, mientras que la caipirosca lleva vodka en lugar de cachaca, y la caipirissima, ron. La cerveza local es buena y barata. MENU TIPICO BRASILERO (CASA CLASE MEDIA)

DESAYUNO: caf con leche, pan con mantequilla. Si se quiere ms un trozo de queso fresco de Minas y una fruta, como papaya o naranja. ALMUERZO Y CENA: son parecidos, con productos de la estacin. La caracterstica especial es que los platos se ponen en la mesa al mismo tiempo, menos la sopa, que se sirve antes que la comida, y el postre, que la completa. El men es casi siempre arroz blanco, frijoles colorados o negros con caldo espeso, carne, ave o pescado, una ensalada verde, verduras cocidas y croquetas fritas o pastel. Al lado una fuente con harina de mandioca, o farofa y un frasco de pimienta en conserva o salsa de pimienta. A la cena se puede servir una sopa ( de frijoles y de gallina con arroz). POSTRE: puede ser un dulce con queso, o fruta, o todo a la vez. A esto le sigue un cafezinho. Entre el almuerzo y la cena puede existir una merienda, que a veces es un caf con bolo o bizcochos, a veces un zumo, o cualquier otra cosa. COMIDAS Y BEBIDAS REPRESENTATIVAS LA FEIJOADA: EL PLATO NACIONAL El plato surgi de las barracas de los esclavos que trabajaban en las plantaciones de cacao y de caa de azcar, que se extendan por el noroeste del Brasil.. donde los cocineros africanos preparaban comidas sencillas para sus familias y otros trabajadores. Hoy la feijoada es un cremoso potaje a base de frijoles negros o rojos, como los prefieren en el norte, cocinados lentamente con una rica variedad de carnes de cerdo y de carnes saladas, as como de salchichas portuguesas, lengua ahumada, y carne seca. Aunque la preparacin del plato vara de regin en regin, comerlo es una especie de ritual que incluye beber antes un buen trago de aguardiente o cachaca. Despus, servirla sobre arroz blanco, colocar a un lado las carnes, una salsa picante, couve (una especie de berza), farofa (harina de yuca tostada) y rodajas de naranja para ayudar a la digestin. Lo ideal es comer la feijoada en invierno acompaada de cerveza. Y eso s, nunca antes de ir a la cama... pues es un plato que da energa para mantenerse activo largo rato. SALGADINHOS Algunos de los aperitivos que les gustan ms a los brasileos son los siguientes:
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Canaps para todos los gustos

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Aceitunas rellenas Croquetas de queso Croquetas de bacalao Empanadillas con relleno de gambas o gallina Croquetas de gallina Croquetas de gambas Empanadillas de queso, carne o palmito Yuca frita

FAROFA La farofa es un gusto a adquirir, pero, despus de adquirido, difcil de dejar. Es la simple harina de mandioca slo pasada en mantequilla, cuando se torna hmeda y crujiente, o completamente transformada, cuando se mezcla con huevos o salchichas frescas, torreznos, col o cientos de otras posibilidades. Se debe comer recin hecha, caliente o a la temperatura ambiente. Es el acompaamiento ms constante de la cocina brasilea y sirve tambin para rellenar aves, como el pollo o el pavo asado. PAN En Brasil hay muchas panaderas que hacen pan fresco durante todo el da. El pan ms corriente es semejante a la baguette francesa y se le llama pan francs. El pan para sandwiches y canaps es el pan de molde, que se puede encontrar de varios tipos. Las panaderas venden tambin otros tipos de panes salados y dulces, roscas, trenzas y panecillos franceses pequeos. BEBIDAS La caipirinha es la bebida nacional. Se hace con cachaa (aguardiente destilada de la caa de azcar), jugo de lima, azcar y hielo. Mate helado: tiene gusto a te, pero su aroma es parecido al tabaco. Guarana: Hecho con frutas que crecen el Amazonas, tiene sabor a agua carbonatada cremosa.

Caldo de caa: jugo de caa de azucar. CAF O CAFEZINHO El caf es una bebida muy apreciada en todo el mundo. Sin embargo, no hay otro pas donde el caf tenga tanta importancia como en Brasil. El lquido se sirve en pequeas tazas, a intervalos frecuentes, durante todo el da. Hay quien toma de 12 a 24 cafezinhos por da. Muchos ejecutivos brasileos hacen sus negocios tomando un caf, mientras las amas de casa reciben a las visitas con un caf recin hecho, colado en el momento, ya que en Brasil el caf es smbolo de hospitalidad. Todas las dependencias pblicas e incluso las oficinas privadas suelen servir un caf por lo menos dos veces por da. Incluso en la peluquera se sirve caf continuamente. Es la alegra de ricos y pobres. No es sorprendente que el arte de "pasar" un cafezinho se haya perfeccionado en Brasil. Una de las primeras reglas de un buen caf es comenzar con utensilios muy limpios, agua fresca, medidas exactas y no dejar nunca que el caf hierva. Para hacer un cafezinho, se necesita un cazo para calentar el agua, una manga de franela montada sobre una moldura de alambre que la sujete a la boca de la cafetera. El colador de franela se puede hacer usando una franela cosida en forma de V. Cuando no se est usando el colador, ste debe guardarse en agua fresca y fra, y cuando se compre, debe drsele un bao de caf hecho para que tome el sabor. El colador debe cambiarse de vez en cuando, porque en caso contrario adquiere saber a viejo DULCES La preparacin de los dulces y tartas en Brasil est ntimamente relacionada a la "casa grande", donde vivan los seores en la poca de la esclavitud, y a los conventos. Fueron las monjas portuguesas las que trajeron el arte de la confitera y de la produccin de pequeas joyas dulces puestas sobre cestitas de papel recortado. Muchos de los conventos vendan sus dulces. Las hijas de los seores, generalmente alumnas de los conventos, enseguida se convirtieron en exquisitas reposteras, maestras en el manejo del azcar, nica rama de la cocina que les estaba permitida. Actualmente, el arte de la confitera es una ocupacin que demanda mucho tiempo y los finsimos dulces de otros tiempos se encuentran casi en extincin, habiendo sido sustituidos por dulces fciles, generalmente a base de leche condensada, que le da a todos un sabor bastante semejante. El postre cierra con llave de oro la comida, y los brasileos no prescinden de l. Puede ser una tarta, un pudn, una macedonia de frutas, una compota con queso, un helado, frutas. De las frutas, las ms conocidas son el pltano, la guayaba, el mango, el maracuy, la chirimoya, pero tal vez la ms amada sea la jabuticaba. Principalmente la jabuticaba en el rbol. Veamos cmo describi la jabuticabeira Elizabeth Bishop: "El rbol es precioso, las

flores amarillo-verdosas, peludas, olorosas y crecen por toda la rama, y las frutas brotan directamente de la rama, del tronco, pegadas a l, como miles de grandes cerezas negras". A los brasileos les gustan sus dulces bastante dulces, como los rabes, los portugueses, los austracos. Hay un tipo de dulce al que sigue la preposicin "de" y el nombre de la fruta: dulce de guayaba, dulce de papaya, dulce de higo. Hay tambin dulces slidos o en pastas que pueden ser cortados con el cuchillo. Generalmente llevan el sufijo "ada": guayabada, marmelada (mermelada de membrillo), pessegada (mermelada de melocotn), cocada. Los helados hechos con frutas brasileas son deliciosos, como el helado de pia, de mango, de coco. El aguacate, en Brasil, se come con azcar, como crema de aguacate o helado de aguacate. Un modo muy sabroso de aprovecharlo es partirlo por la mitad, retirar el hueso, aadirle un poco de azcar, vino de Oporto y castaa de Par rallada y comerlo con cuchara.

En el captulo de dulces cabe destacar el quindim ( pastelito de coco rallado y huevos), el p de moleque ( cacahuetes, azcar y manteca), el baba de moa un lquido a base de leche de coco de azcar y canela. La rebanada es similar a las torrijas espaolas. Un postre muy refrescante es la ambrosa de meln ( macedonia de frutas con coco fresco rallado y meln). Un postre siempre recomendable son las magnficas frutas, en batidos y zumos. El dulce de leche, el pudn y los postres a base de coco que venden en los quioscos, donde parten el coco delante de uno CONCLUSIN Hablar de manjares y guisos de raigambre brasilea, nos pone ante una alimentacin rica, variada y extica, de sabores fuertes y muy condimentada. Es, bsicamente, un compendio de cocina indgena, africana (por los esclavos que llegaron en el S. XVI para el cultivo de la caa), y portuguesa, adems de las influencias que denuncia la mano de los inmigrantes alemanes e italianos.