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11
abril 2014
Salud
Rollitos de merluza crocantes con dos rellenos Pg. 7
De compras
Consejos para elegir el pescado
Pg. 7
Mini recetas
ASI NO
EMpANADA GALLeGA
Ingredientes
CEBOLLAS, EN TIRAS, 6 MORRONES ROJOS Y VERDES, EN TIRAS, 2 DE c/U AcEITE DE OLIVA (O mAIZ O GIRASOL), c/N TOmATES PERITA, PELADOS, SIN SEmILLAS Y PIcADOS, 2 OREGANO SEcO, 1 cDA. SAL Y PImIENTA, A GUSTO AZAFRAN, DILUIDO EN AGUA, 1 cAPSULA CABALLA, SIN ESPINAS Y EN AcEITE, 500 G ATUN, EN AcEITE, 500 G AcEITUNAS VERDES (OPcIONAL), c/N HUEVOS DUROS, PIcADOS, 4 TAPAS DE TARTA, 2 y los morrones. Agreg los tomates y los condimentos. Cocin por 5 minutos y dej entibiar. 2. Enmantec y enharin una tartera de unos 5 cm de alto. Cubrila con una masa. 3. Coloc en la base una capa de vegetales. Sobre ellos, dispon la caballa y el atn (previamente colados), las aceitunas, los huevos y otra capa de vegetales. 4. Cubr con la segunda masa. Hac un corte de 1 cm en el centro para que el relleno elimine el vapor. Pint con huevo la superficie. 5. Horne a temperatura media por unos 40 minutos o hasta que la masa est dorada.
ideas
Para que la base de la tarta quede bien seca, antes de rellenarla pods espolvorear con pan rallado o miga de pan fresco rallado.
Preparacin
Sabas que..?
ROSca De PaScUa BIeN HUMeDa
Esponja:
LECHE TIBIA, 120 CC LEVADURA FRESCA, 30 G MIEl, 1 CDA.
www.cocinerosargentinos.com
Masa:
HARINA 0000, 600 G SAl, 1 PIZCA HUEVOS, 3 AZUCAR, 150 G RAllADURA DE lImON Y DE NARANJA, A GUSTO MANTECA, POmADA, 150 G HUEVO, 1 CREmA PASTElERA AlmIBAR CEREZAS Al mARRASCHINO FRUTAS ABRIllANTADAS AZUCAR GRANUlADA
Para decorar:
Preparacin
1. Para la esponja. Mezcl la leche con la levadura y la miel y dej crecer unos 10 minutos.
2. Para la masa. Form una corona con la harina y la sal. En el centro, volc los huevos, el azcar, las ralladuras y la esponja. Mezcl y comenz a integrar la harina de adentro hacia fuera. 3. Amas, incorporando de a poco la manteca, hasta obtener un bollo liso que no se pegue. Cada tanto, golpe la masa contra la mesada. Cubrilo con papel lm y dejalo descansar a temperatura ambiente. 4. Espolvore la mesada con harina y apoy el bollo. Con el codo enharinado, hac un hueco grande en el medio dndole forma de rosca. 5. Dispon la rosca en una placa con una lata enmantecada en el hueco. Dej leudar por 90-120 minutos. 6. Llev a horno medio por 10-15 minutos. Retir, pint con huevo y decor con crema pastelera. 7. Horne a temperatura media por otros 20-30 minutos. Pincel con almbar y decor con cerezas al marraschino, fruta abrillantada y azcar granulada.
SE LLAMA MANTEcA pOMADA A LA QUE DEJAMOs ABLANDAR A TEMpERATURA AMBIENTE HAsTA QUE TOMA LA cONsIsTENcIA DE UNA pOMADA.
Relleno Ingredientes
ACEITE A ElECCION, C/N CEBOllA, PICADA, 1 MORRON VERDE O ROJO, PICADO, 1/2 AJO, PICADO, 1-2 DIENTES TOmATE PERITA, EN CUBITOS CHICOS, 1 SAl Y PImIENTA NEGRA mOlIDA, A GUSTO PImENTON, 1 CDTA. CABAllA, DESmENUZADA, 1 lATA MERlUZA, CORTADA CHICA, 250 G
ideas
Con esta masa y el mismo relleno, pods preparar empanadas chicas. Esta empanada no lleva repulgue. Pleg la masa y apret fuerte donde termina el relleno, pero sin presionar en el borde de la tapa. As, el hojaldre se infla en la coccin. En la masa, es importante que el agua est bien fra para que la manteca no tome temperatura. No agregues ms de la indicada.
Preparacin
1. En un bol, coloc la harina, la sal y la manteca. Con dos tenedores, cort y aplast la manteca hasta que se forme un arenado grumoso. 2. Agreg el agua y, con la mano, form una masa uniendo los ingredientes (sin amasar). 3. Espolvore la mesada con harina, dispon la masa y aad algo ms de harina encima. Estir formando un rectngulo. 4. Divid la masa en tres segmentos parejos. Apilalos, aplast un poco, envolv en papel film y llev a la heladera por 20-30 minutos.
Preparacin
5. Repet 3-5 veces ms la operacin completa de estirado, cortes, apilado y enfriamiento (pasos 3 y 4). 6. Estir la masa hasta 2-3 mm de
grosor. Pintala por dentro con huevo. Coloc el relleno ya fro. Cerr con forma de empanada y pint con huevo.
1. En una olla con un poco de aceite, transparent la cebolla y el morrn. 2. Agreg el ajo y el tomate. Condiment con sal, pimienta y pimentn. 3. Incorpor la caballa y la merluza y revolv bien. Cocin 1 minuto ms y retir, de modo que quede bien hmedo. Dej entibiar y guard en la heladera.
Ingredientes
HUEVOS, 4 AZUCaR, 350 G ChOCOLaTE SEMIaMaRGO, 100 G MaRGaRINa O MaNTECa, 150 G ESENCIa DE VaINILLa, a GUSTO HaRINa DE MaTZA, 60 G
Preparacin
1. Bat los huevos y el azcar con batidor elctrico hasta obtener una consistencia bien espumosa, por unos 10 minutos. 2. En el microondas o a bao de Mara, derret el chocolate junto con la manteca o margarina. 3. Integr las mezclas y aad esencia de vainilla. Sum la harina de matz y mezcl bien. 4. En una placa enmantecada y enharinada con harina de matz, volc la preparacin en forma pareja. Horne a temperatura media por unos 25 minutos. Debe quedar seco por fuera y hmedo por dentro. 5. Cort las porciones cuando el brownie an est caliente.
* *
Preparacin
1. Derret el chocolate con la margarina o manteca. 2. Agreg la harina y el azcar. Incorpor el cacao y mezcl. Sum el huevo, la esencia de vainilla y algo de agua (no mucho, agreg de a poco dando tiempo a que la harina hidrate). Integr bien. 3. Llev a la heladera por 24 horas. 4. Retir la masa del fro. Cuando tome temperatura ambiente, form las bolitas. Si quers, espolvore con azcar impalpable.
Ingredientes: Tapas para tarta, 2 Manteca DerretiDa, c/n AZUcar neGra, c/n CaneLa, a Gusto RaLLaDura De meDia naranJa
PASO 3
2. Espolvore la mesada con harina y dispon una tapa de tarta. Untala con manteca derretida. Cubr con la otra tapa de tarta y estir para unir.
PASO 4
PASO 5
PASO 6
4. Desde cada uno de los lados, enroll de afuera hacia adentro hasta que los dos rollitos formados se encuentren en el centro. A medida que vas enrollando, presion la masa.
tengan el mismo grosor (aproximadamente 1 cm) para que la coccin sea pareja.
PASO 7
PASO 8
Ideales para que los chicos las lleven al cole...
enmantecada y espolvorealas con azcar. Cocinalas en el horno a temperatura bien fuerte hasta que se doren.
tips
La naranja
FUENTE dE SABOR Y dE SALUd
LLEGA LA TEMpORAdA dE NARANJAS Y ES IMpORTANTE INcLUIRLAS EN LA ALIMENTAcION FAMILIAR. POR QUE? LEELO EN ESTA NOTA.
BIEN DULCE
Ingredientes
NARAnJAS, 1 K LIMOn, 1 AGUA, C/n AZUCAR, 700 G CAnElA En POlVO, 2 CDTAS. GASA ESTERIl E HIlO FRASCO ESTERIlIZADO COn ROSCA DE CHAPA
Preparacin
limn con la piel. Quitales las semillas y reservalas. 2. Arm un sobrecito con gasa (la que tens en el botiqun), coloc adentro unas 20 semillas y atalo con un hilo. Dejalo en remojo en un bol con agua durante toda una noche. 3. En un bol grande, cubr con agua las rodajas de naranjas y limn. Dej reposar por una noche. 4. Volc los ctricos y el agua en una olla. Cocin a fuego medio hasta que rompa el hervor y, luego, por 20-25 minutos ms.
5. Agreg el azcar, la canela y el sobre con las semillas. Revolviendo cada tanto con cuchara de madera, cocin por aproximadamente 1 hora. Para comprobar si la mermelada est lista, en un plato fro coloc un poco de la preparacin y dej que se enfre; luego, hacele un surco en el medio; si queda separado y no se vuelve a juntar, est lista. 6. Retir las semillas y llen un frasco esterilizado. Cerralo y hervilo durante 30 minutos.
Si bien la naranja es una fruta cida (esta caracterstica vara segn la madurez, el tamao y la variedad), su acidez no destaca tanto como en el pomelo; esto se debe a su contenido en azcares simples. Esta fruta tiene un alto contenido en vitamina C: 100 g de producto contienen 90% de las necesidades diarias. Por esta razn, ayuda a prevenir los resfros. Pero tambin provee de otras sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo: calcio (facilita el desarrollo de los huesos en los nios). fsforo (muy necesario en casos de estrs, personas nerviosas e intoxicaciones). hierro (ayuda a la hemoglobinizacin de la sangre), magnesio. y mltiples vitaminas.
datos
Eleg las naranjas de piel na, no las de ombligo. Lo ideal es usar una olla de doble fondo. Si no tens, coloc una tostadora bajo la olla para alejarla un poco del fuego. Si prefers que la mermelada no sea muy amarga, retirale la piel y el hollejo a la naranja. Las semillas contienen pectina, un espesante natural. Este ayuda a que la mermelada tome consistencia.
Clases de naranja
Bsicamente, se las divide en dos grandes grupos: Naranjas de ombligo (o naranja de mesa). Se utilizan para comer, no tienen gran cantidad de jugo, pero s mucha pulpa. Naranjas de jugo: poca pulpa y mucho jugo. Entre ellas, hay variedades.
Te a as lo v er? perd
El pescado es una de las carnes que menos consumimos en nuestro pas, pero es necesario incluirlo. Adems de vitaminas y protenas, nos brinda omega 3. Este est contenido, sobre todo, en los pescados de aguas profundas (arenque, atn, gatuzo, caballa, jurel, lisa, palometa, salmn, sardina, trucha, etc.). El omega 3 hace que nuestras arterias sean mucho ms blandas y nuestra sangre mucho ms uida, previniendo la enfermedad cardiovascular.
Para saber si est fresco, tom en cuenta estos consejos: Observ los ojos: deben verse negros (no grises), brillantes y convexos. Prest atencin a la piel: su aspecto debe ser brillante y tenso; no mustio o arrugado. Acercate para sentir su olor, un indicador clave: debe oler a mar, no a pescado. Para que puedas apreciar todas estas caractersticas, es recomendable que compres pescados enteros que filetes cortados previamente.
Pods pedirle al pescadero que los limpie y filetee una vez que los hayas elegido. Record siempre que el da ideal para la compra es el martes; evit hacerlo los lunes.
Ingredientes
FILETES DE MERLUZA, 4 SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO ZANAHORIA, EN JULIANA, 1 ZUCCHINI, EN JULIANA, 1 BERENJENA, EN JULIANA, 1 ACEITUNAS NEGRAS (O VERDES), SIN CAROZO, 1 PAQUETE CHICO AJO, 1 DIENTE ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO MIGA DE PAN VIEJO,
Relleno 1:
PROCESADA, 200 G QUESO RALLADO, 50 G PEREJIL fRESCO, PICADO, 1 PUADO RALLADURA DE LIMON, A GUSTO ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO
crocante. 5. En una asadera con spray vegetal o apenas aceite, acomod los rollitos y cubrilos con un poco de crocante. 6. Horne a temperatura media por 15-20 minutos.
Relleno 2:
Preparacin
Crocante:
1. Emparej los filetes, salpiment y reserv. 2. Para el relleno 2, proces las aceitunas con el ajo y el aceite hasta obtener una pasta. 3. Sobre los filetes, coloc el relleno elegido y enrollalos. Colocales un palillo de madera para que no se desarmen. 4. Mezcl los ingredientes del
la receta de la gente
Hoy cocina: Ayeln Loebarth
ideas
En Cuba, lo preparan con hierbabuena, que es muy parecida a la menta.
Ingredientes
(para 2 docenas) CALDO DE VERDURAS, 1 AGUA HERVIDA, 1/ 2 TAZA SOJA TEXTURIZADA, 1 TAZA
Para el relleno:
AcEITE, c/N CEBOLLAS MEDIANAS, BIEN PIcADAS, 2 MORRON VERDE O ROJO cHIcO, BIEN PIcADO, 1 SAL, 1 1/2 cDA. SOPERA OREGANO, 1 cDA. SOPERA cOLMADA AJO EN POLVO, 1 cDTA.
PURE DE TOMATE, 3 cDAS. SOPERAS (O EXTRAcTO DE TOMATE, 1 cDA.) KETcHUP, 1 cDA. SOPERA cOLMADA MOSTAZA, 1/2 cDTA. HUEVOS DUROS PIcADOS GRANDE, 3 PEREJIL y/O APIO, PIcADO, 1 RAMITO
Cmo se hace?
En la base del vaso, pon los tallos de la menta, agreg 1 cdta. de azcar y la mitad del jugo de limn. Llen el vaso con hielo y decor con ramitas de menta. Agreg el agua 3/4 del vaso, el resto del jugo de limn y 1 cdta. de azcar. Complet con el ron.
Para el armado:
facebook pregunta
CUALES SON TUS RECETAS fAVORITAS PARA INCLUIR PESCADO EN TU ALIMENTACION Y LA DE TU fAMILIA?
Mabel Funes: Lo hago tipo pizza, compro let de merluza, condimento bien, y le pongo la
Preparacin
1. Desintegrar el caldo de verduras en media taza de agua hervida e incorporarlo en un bol con soja texturizada. 2. Rehogar en aceite la cebolla y el morrn junto con la sal, el organo y el ajo, incorporarlo a la soja. 3. Precalentar el aceite para frer (se podran hacer al horno, pero son mucho ms ricas fritas). 4. Verter en la preparacin pur de tomate, ketchup y mostaza, los huevos duros y el apio y/o perejil, mezclar bien. 5. Armar las empanadas con el repulgue tradicional y frerlas. amm!
salsa y queso.
Esther Torres: Compro siempre armado, y lo hago al chupn, slo que no fro nada. S agrego aceite, pero todo en crudo. Tambin merluza, hago un rollito relleno de cebolla, pimiento, zanahoria, sal -muy poca-, romero, organo, eso solo porque no consumo picantes. Y al horno. Y bueno, con ensaladas o pur, segn el deseo del momento. Los quiero, saludos. Ivn Massucci Krasnov: Empanadas, tartas, tipo tempura, milanesa, guiso, a la plancha, al horno... Luciana Cherubin: Sndwich de atn. Hortencia Martnez: Empanadas, frito, en papillote al horno o vapor, en arrollado, como albondiguitas. Silvia Bentez: Me gusta como sea, todas las preparaciones son ricas!
Graciela Arias: El surub!!! De mil maneras!!! Frito, al horno, a la parrilla, chupn, empanadas, tartas, etc. El surub es todo carne!!! Desde Santa Fe un abrazo!!! Excelente el programa!!!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
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@receta140
@78marijose #receta140 Tostar pan, poner rodaja de queso de cabra y encima mermelada de pimiento rojo. Gratinar en horno y servir caliente.
COPA DE CHOCOLATE
@HoneysGourmet #receta140 Calentar crema de leche. Antes de hervir, apagar y verter chocolate dark+ron y piel de naranja. Derretir y mezclar. Baar fresas.