COMIDA PERUANA-RECETAS Lomo saltado Ingredientes 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.

2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas. 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsmico 2 cucharadas de sillao 1 taza de aceite cucharadita de jugo de limn Sal, pimienta. Preparacin Frer en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice por 2 minutos. Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: cuando la preparacin est hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fsforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Frer las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. ESCABECHE DE POLLO El escabeche es una preparacin de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el aj escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre das de semana lo que nos dar esa sensacin de fiesta. Es un plato que se consume caliente o fro. Ingredientes para preparar el escabeche de pollo: 1 pollo en presas 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa) Una cucharada de aj panca molido Un aj amarillo en tiras cucharadita de comino 3 cebollas cortada en rajas 1 taza de aceite 4 huevos duros 150 grs. de aceituna de botija sal y pimienta organo 1/2 taza de vinagre tinto lechuga para decorar 3 camotes para guarnicin Receta para preparar el escabeche de pollo: 1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y frerlas en una sartn con abundante aceite caliente hasta que doren. 2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. 3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, aj panca y aj amarillo, sazonar con sal, pimienta, organo y comino, saltear hasta que la cebolla est transparente. 4. Aregar el vinagre y verificar la sazn, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. 5. Aadir ms vinagre al gusto. 6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparacin de cebollas. 7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes Ocho presas de gallina Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas Dos ajes escabeche o amarillo cortaos en tiras Una taza de vinagre Tres cucharadas de aj panca molida Media taza de aceite Una cucharada de ajo molido Dos huevos duros Ocho aceitunas de botija Una lechuga Organo, sal pimienta y comino al gusto Preparacin Sancocha las presas con agua y sal, y despus frelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el aj amarillo, el aj panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompaar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Srvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come fro. Jalea de Pescado Ingredientes 1 filete de pescado 1 trozo de yuca cocida 2 limones 1 cucharada de harina de maz Aceite Sal y pimienta. Preparacin Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centmetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maz. Frer en una sartn con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limn sobre la fuente por si acaso. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maz. Colocar abundante aceite en una sartn de preferencia honda. Cuando el aceite est bien caliente frer los mariscos hasta que estn dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfre el aceite. Retirarlos de la sartn escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea y cortar el restante en rodajas delgadas, distribuyndolas en la fuente. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita. Mondonguito a la Italiana Ingredientes de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azcar 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas de taza de arvejitas k (1 lb 2 oz.) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas k (1 lb 2 oz.) de papas fritas Queso parmesano para espolvorear, Perejil picado, Sal, pimienta. Preparacin Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos. Rectificar la sazn.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompaar con arroz blanco graneado. Acompaar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. Aj de Gallina Ingredientes 1 Kg. de pollo 1 cebolla, 100 gr. de queso parmesano, 1 tarro de leche evaporada, 1 cucharadita de palillo, 4 ajes, mirasol seco licuados, 6 rodajas de pan de molde, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. de aj panca licuado (es un aj seco), Sal, Pimienta, Comino a gusto, Sal a gusto. Preparacin Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aj mirasol y el aj panca Agregar el pollo ya sancochado y deshilachado. Remover. Echar el pan previamente remojado, molido o licuado. Mezclar. Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (el lquido donde se ha hervido el pollo). Aadir el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas slidas. Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano. SECO DE POLLO

Ingredientes : 4 presas de pollo Sal Pimienta Comino Aceite, la cantidad necesaria 1 diente de ajo, finamente picados taza de cebolla, finamente picada 1 cucharadita aj amarillo fresco, molido, opcional 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente taza de arvejas taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas Papas o yucas cocidas, para acompaar Preparacin: Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente frer las presas de pollo hasta que estn ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el aj a la misma olla y frer unos minutos hasta que estn tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mnima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo est tierno. Servir acompaado de arroz y de papas o yucas cocidas. Acompaar con arroz blanco. ARROZ CON POLLO

ngredientes : 8 presas de pollo taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados taza de aj amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) taza de choclo desgranado (maz) 2 taza de agua hirviendo taza de cerveza Sal Pimienta Preparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir Cocinando hasta que el pollo est listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfren.Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido.Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.8 personas ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido, aj al gusto, 1 cebolla picada, 1/4 Kg. de arvejas, 1 taza de choclo desgranado, 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg.), sal y pimienta, 1/2 Kg. de arroz, 2 1/2 tazas de agua, 3 pltanosde la Isla en mitades. Preparacin: Derrita la manteca y fra bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el aj. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, aada el arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar, acomode el pltano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua, 4 cubitos de caldo de gallina, 50 gramos de tallarn grueso, 2 huevos, taza de cebollita china picada (la parte verde). Preparacin: En una olla ponga el agua y deje que hierva, agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarn. Deje hervir hasta que el tallarn este sancochado. Una vez sancochado agrguele los huevos batidos. Al momento de servir, roce la cebollita china. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. de papa seca tostada, 1/2 Kg. de carne de chancho, 1 Kg. de pollo o gallina, 1/2 taza de manteca, 1 taza de cebolla picada, 1cucharada de ajos molidos, 1/4 taza de aj especial (colorado panca), comino, sal y pimienta, 100 gramos de man tostado y molido, 1/2 taza de rosquitas de manteca, 2 clavos de olor molidos, 1/2 taza de vino dulce, 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua.

Preparacin: Remoje la papa seca en agua fra durante 1/2 hora. Caliente la manteca y fra los trozos de carne. En esa misma grasa, dore la cebolla, ajos, comino, aj, sal y pimienta; cuando todo est cocido, agregue nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor, aada la papa seca, 1/2 taza de vino dulce, clavo y man. Hierva a fuego lento moviendo constantemente, para que no se pegue. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca est suave, retrela. Djela reposar 1/4 de hora y luego srvala bien caliente. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 2 cebollas picadas, 1 cucharada de ajo molido, 2 cubitos de caldo de gallina, cucharadita pequea de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. de mondongo (picado), 2 tazas de agua, 1 Kg. de papas peladas y picadas, taza de arvejas y choclo desgranados, sal y pimienta al gusto, perejil picado. Preparacin: En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, agregue los cubitos de caldo de gallina, el palillo, el culantro, la hierbabuena, deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado, el agua, deje en el fuego hasta que el mondongo est cocido (s es necesario sancoche el mondongo previamente). Una vez listo, agregue la papa y las verduras. Salpimiente si fuera necesario. Deje en el fuego hasta que est listo. Srvalo rociado con perejil picado

CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: taza de aceite, 1 cebolla grande finamente picada, 1 cuchara de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, aj al gusto, sal, pimienta y organo al gusto, 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado), Kg. de zapallo, 1 Kg. de papas amarillas cortadas en trozos, Kg. de camarones frescos, 2 cucharadas de perejil picado, taza de queso fresco picado, 2 huevos, 1 taza de leche evaporada(pura). Preparacin: En una olla al fuego, ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo. Incorpore la pasta de tomate, el aj, el organo y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado,zapallo, papas,arroz y hasta que el arroz est cocido, luego, agregue los camarones, perejil, queso fresco y los huevos batidos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente, agregue la leche evaporada, mezclando bien y sirviendo enseguida. Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo de coccin: 30 minutos. ESCABECHE DE PATO El escabeche es una preparacin de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el aj escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre. Es un plato que se consume caliente o fro. Ingredientes :

* 6 Presas de Pato * 2 Choclo * 2 Aj * 2 Cebolla * 4 Huevo duro * 6 Aceituna negra * 1/2 Taza de Vinagre * 1 Cucharadita de Aj molido * 1 Cucharada de Ajo molido * 6 Hojas de Lechuga * Pimienta al gusto * Organo al gusto

Preparacin : Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto. Luego, fremos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente. Por otro lado, debemos dorar en una sartn, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el aj fresco molido o cortado en tiritas, el organo, sal y pimienta. Aadir el vino y el vinagre. Hervir por un tiempo breve. Adems, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente). Por ltimo, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/2 taza aceite, 1 taza de cebolla picada, 1 lata pequea de pasta de tomate, 1/4 cucharadita pequea de ajos molidos, sal y pimienta, 1 cajita de pasas, 6 aceitunas, taza de oporto o vino dulce, 1 de taza de arvejas cocidas, 6 papas amarillas sancochadas. Preparacin: Fra las presas de pollo en aceite, retrelas y dore la cebolla con los ajos. Aada la pasta de tomate, sal y pimienta, las presas nuevamente, oporto, pasas, dejando que cueza todo a fuego lento, luego agregue las arvejas y las aceitunas. Vierta esta preparacin en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Sirva con arroz graneado. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla chica picada, 3 dientes de ajo molidos aj molido al gusto, sal y pimienta, 1 1/2 Kg. de zapallo, 3 papas blancas cortadas en cuatro, 1/4 Kg. de arvejas, 2 choclos en rebanadas, 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada, organo aceitunas y rajas de queso fresco. Preparacin: Caliente el aceite y fra la cebolla, ajos, aj, organo, sal y pimienta. Cuando est cocido, aada l zapallo picado, papas, arvejas y choclo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Aada la leche y queso. Decore con aceitunas y queso. Sirva con arroz bien graneado. OLLUQUITOS CON CARNE Ingredientes: 1 kilo de ollucos kilo de carne de res 1 cebolla roja picada en brunoise 1/3 de taza de aceite vegetal 4 dientes de ajos molidos o picados finamente

2 Ajes panca, molidos 1 Aj mirasol, molido 1/2 cucharadita de pimienta negra, recin molida 2 cucharaditas de sal taza de agua cucharada de harina de trigo 1 ramita de perejil para adornar. Preparacin: Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, aadir la cebolla y revolver, dejar que se fra a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Aadir el aj molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y aadrsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajas molidos, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de aj amarillo molido, 2 cubitos de caldo de carne, 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua, 1 Kg. de olluquitos cortados al sesgo, perejil picado al gusto. Preparacin: En una olla al fuego, ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el aj amarillo, los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Deje en el fuego por unos minutos. Luego aada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estn cocidos. (Si es necesario aada un poquito de agua durante la coccin). Srvalo rociado con el perejil picado. PEPIAN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1/2 Kg. de carne de chancho en trozos, 1 1/2 taza de cebolla picada, 1 cucharadita pequea de ajo molido, aj molido al gusto, 6 choclos grandes, sal y pimienta, caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Preparacin: Caliente el aceite y fra la cebolla, ajos, aj y luego la carne de chancho hasta que dore. Cubra esta mezcla con el caldo y djelo hervir por 15 minutos. Aada el choclo rallado, movindolo constantemente hasta que la mezcla est brillante y atamalada. Decore con rajas de huevo duro.

CALDO DE CARNERO Para 4 personas ingredientes: 400 gramos de carne de carnero 4 papas amarillas 2 ajies mirasol 1 ajo 1/2 taza de paico o hierbabuena sal

Preparacin : Cortamos la carne en presas de regular tamao. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Remover ligeramente de vez en cuando. Luego, cuando el caldo ya est bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena. CHILCANO DE CHOROS Para 3 personas Ingredientes: 12 choros 3 limones 1 cebollita china perejil sal Preparacin : Limpiamos bien los choros y los hervimos en durante una hora. Luego, se retira la olla del choros ya abiertos les extraemos los mechones llevan dentro. Agregamos el jugo de los limones, china picada finamente, y sal y perejil picado al en plato hondo. CHILCANO DE PESCADO Ingredientes: 300 gramos de pescado 2 papas sancochadas 2 limones 1 cebolla picada 1 diente de ajo molido 1 ramita de perejil 4 tazas de agua 1/2 cucharadita de aj colorado molido sal y pimienta Preparacin : Colocar el trozo de pescado en una olla acompaado con sal, pimienta, el ajo, el jugo de limn, la cebolla picada y el perejil. Luego, aadir el aj colorado y el agua. Dejar hervir el chilcano hasta que la carne este bien cocida. Servir con papa sancochada en cada plato. PATASCA Para 6 porciones Ingredientes: 1 kilo de mote 500 gramos de pata de vaca 250 gramos de mondongo 4 papas blancas 1 tomate 1 cebolla 2 cucharadas de aj molido hierbabuena organo romero aceite perejil sal y pimienta Preparacin: Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. . Cuando el mote comience a revertar, lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el aj, el organo, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la doracin necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeos cuadrados. Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de aadir las papas sancochadas y cortadas en pequeos trozos, servirmos la patasca. Al momento de servir, adornamos el SOPA A LA CRIOLLA Para 4 Porciones Ingredientes:

bastante agua fuego y, a los que algunos la cebollita gusto. Servimos

1 kilo de papa 500 gramos de carne de res 500 gramos de fideos cabello de angel 150 gramos de cebolla 6 dientes de ajo 4 huevos 4 ajies mirasol 2 ajies verdes 2 panes tipo francs tostados 2 tazas de leche 1 taza de caldo de carne 2 cucharadas de aji pimentn organo sal y pimienta Preparacin : Preparar un caldo de menudencias sustancioso. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos. Despues echar los fideos cabello de angel y la leche. Aadir un aderezo hecho de aceite, pimentn, pimienta, oregano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francs tostado, o un huevo. Poner encima un aji mirasol tostado.

SOPA WANTAN Para 8 porciones Ingredientes: 24 wantanes crudos 500 gramos de carne de gallina deshuesada 250 gramos de mollejas e hgado de pollo 250 gramos de carne de cerdo 100 gramos de pato asado al horno 1/2 col china 1 atado de cau choy 1 rabo de cebollita china sillao, sal y pimienta Preparacin : Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeos. Una vez soltada su sustancia, picar las menudencias y volver a llevar al caldo. A continuacin, vaciar en la olla las alas y las piernas del pato asado cortado en trozos, el chancho asado en tajadas, la col cortada en tajadas pequeas y el cau choy en porciones ms grandes. Agregar los wantanes una vez roto el hervor de la sopa y dejarlos cerca de diez minutos (deben flotar). Echar un poquito de pimienta, tomar el punto de sal y sazonar. Servir con cebollita china picada y sillao al gusto. SOPA HUACHANA Para 8 personas Ingredientes: 800 gramos de carne de res 500 gramos de fideo cabello de angel 400 gramos de hueso de res 300 gramos de tomate 200 gramos de cebolla 8 papas 4 dientes de ajo 2 ramitas de hierbabuena 2 cucharadas de aj amarillo molido organo sal y pimienta Preparacin : Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el aj amarillo molido y la sal, la pimienta y el organo al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete centmetros). Cuando la carne est lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de angel y los cocinamos. Una vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A comer.

SOPA TEOLOGA Para 6 Porciones Ingredientes: 1 gallina 1 kilo de papa 250 gramos de queso fresco 250 gramos de cebolla 5 panes tipo francs 2 tazas de leche fresca 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de aj amarillo huacatay aceite sal y pimienta Preparacin : Hacer un caldo de gallina. Luego, dejar remojar el pan en el caldo hasta que se haga masa. En otra olla, hacer un aderezo con cebolla picada a lo largo y aji amarillo. Echar el pan remojado y esperar que tome punto. Agregar la leche con un poco de agua, el queso cortado en tajadas, el huacatay y las papas peladas cortadas en cuatro. Cuando est todo cocido, aadir el caldo y la gallina cortada en presas. Agregar sal al gusto. Dejar reposar y servir.

AGUADITO DE GALLINA Para 8 personas Ingredientes: 8 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla 600 gramos de arroz 200 gramos de frejol verde 6 dientes de ajo 2 ajes mirasol 2 cebollas 1/2 vaso de cerveza 1 cucharada de loche 1 cucharada de aj panca 1 cucharadita de pimentn culantro y perejil sal y pimienta

Preparacin: Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fren las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, aj panca y el pimentn. Cuando ya estn fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y aada las presas de gallina, el aj mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado. AGUADITO DE PESCADO Para 6 porciones Ingredientes: 6 trozos grandes de pescado 250 gramos de arroz 250 gramos de frjoles verdes 6 dientes de ajo molidos 2 ajes mirasol 1 cebolla 1 taza de agua 1 cucharada de culantro 1 cucharadita de pimentn sal y pimienta Preparacin : Filetear el pescado (de preferencia se utiliza corvina). En una olla, se fren los dientes de ajo molidos con la cebolla picada en cuadritos, sal, pimienta y el pimentn. Se espera a que doren y se agrega el culantro picado, los frjoles verdes, el aj mirasol entero y el loche picado. Se agrega el agua y se deja cocinar durante media hora. Una vez cocidos los frjoles, se aaden los trozos de la cojinova y el arroz crudo para que se espese un poco. Se sirve con ajes picados, limones y perejil espolvoreado.

ARROZ A LA NORTEA Para 8 personas Ingredientes: 400 gramos de lomo de cerdo 1 kilo de arroz 100 gramos de lentejas verdes 100 gramos de frejoles verdes 4 dientes de ajo 2 ajes mirasol 2 ramas de culantro 2 tazas de caldo de huesos de res 4 cucharadas de loche picado 2 cucharadas de aj panca molido sal y pimienta Preparacin: Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centmetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el aj panca molido, los ajes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, aadimos el loche picado, el culantro picado, los frejoles y las lentejas. Cuando los frejoles estn suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

ARROZ A LA PERUANA Para 8 personas Ingredientes: 1 tazas de arroz 3 ajos 2 tazas de agua fra 2 cucharadas de aceite para aderezo 1 cucharada de aceite adicional 1 cucharadita de sal

Preparacin: Hacemos un aderezo con los ajos machucados y el aceite. Cuando estn dorados, agregamos el agua fria. Esperamos a que el agua hierva para echar la sal. Aadimos el arroz dejando tapado a fuego alto hasta que absorba el agua. Luego bajar el fuego al mnimo y dejar de 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Verter el aceite adicional encima, volver a tapar durante cinco minutos y revolver suavemente para que se termine de granear. ARROZ CHAUFA Para 4 porciones Ingredientes: 600 gramos de arroz cocido sin sal 150 gramos de carne de cerdo frita 4 huevos 1/2 taza de cebollita china 2 cucharadas de sillao aceite sal Preparacin : Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartn grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeos. Luego, aadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clsicos tazones pequeos de chifa. ARROZ CHAUFA DE MARISCOS Para 8 porciones Ingredientes: 1 kilo de arroz 1/2 taza de cebollita china

1/4 kilo de colas de langostinos 24 conchas de abanico 24 caracoles 12 almejas 7 machas 4 huevos sillao aceite sal Preparacin : Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn vertimos el aceite y frmos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeos, les damos un bao con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme. ARROZ CON CAMARONES Para 8 personas Ingredientes: 800 gramos de camarones 2 kilos de arroz 500 gramos de arvejas 200 gramos de cebolla 10 dientes de ajo 4 ajes verdes 4 pimientos 1 taza de vino blanco 4 cucharaditas de aj pimentn aceite Perejil,sal y pimienta Preparacin : Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn se fren los ajos, la cebolla picada finamente, el aj panca molido, el pimentn y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del camarn y cocinamos hasta que est parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz est graneado. Adornamos con camarones, perejil, arvejas o aj verde. ARROZ CON CECINA Para 8 personas Ingredientes: 400 gramos de cecina de chancho 1 kilo de arroz 100 gramos de lentejas verdes 100 gramos de frejoles verdes 4 dientes de ajo 2 ajes mirasol 2 ramas de culantro 2 tazas de caldo de huesos de res 4 cucharadas de loche picado 2 cucharadas de aj panca molido sal y pimienta Preparacin : Utilizar trozos de carne de cerdo. Se corta la cecina en trozos regulares. Luego, en una olla aparte, hacer un aderezo con los dientes de ajo, pimenta, aj panca molido y los ajes mirasol enteros. Se agregan los trozos de cecina y el caldo de huesos, dejando que hierva una hora. Aadir el loche y el culantro picado, las lentejas verdes y los frejoles verdes. Cuando hierve este cocido y estn suaves los frejoles verdes y las lentejas, echar el arroz crudo y lavado. Poner el punto de sal, bajando el fuego al mnimo. Cuando haya secado, agregar unas gotas de aceite y granear. Servir con salsa criolla. ARROZ CON CONCHAS NEGRAS Para 8 personas Ingredientes: 1 kilo de arroz 36 conchas de abanico 200 gramos de arvejas cocidas 3 ajes amarillos 1 cebolla picada

2 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de pimentn Aceite, perejil sal y pimienta Preparacin : Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos en un tazn remojadas en su propio jugo. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla ms grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentn y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Fremos hasta que la cebolla est transparente. Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos hasta que la mezcla est pareja, y aadimos las arvejas cocidas y el aj amarillo cortado en tiras, sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado. ARROZ CON MARISCOS Para 10 personas Ingredientes: 24 caracoles 24 conchas de abanico 24 choros 7 calamares, 7 almejas 2 cangrejos 2 kilos de arroz 500 gramos de arvejas 200 gramos de cebolla 10 dientes de ajo 4 ajes verdes 4 pimientos 1 taza de vino blanco 4 cucharaditas de aj pimentn aceite Perejil sal y pimienta Preparacin : No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno slo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeo hervor, dejndolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de coccin, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartn se fren los ajos, la cebolla picada finamente, el aj panca molido, el pimentn y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que est parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz est graneado. ARROZ CON PATO Ingredientes: Para 8 personas 1 pato 2 kilos de arroz 2 ajes verdes 150 gramos de cebolla 250 gramos de frjoles verdes 50 gramos de loche 3 pimientos 2 tazas de chicha de jora 1 cucharada de pimentn 2 cucharadas de aj panca molido comino Culantro sal y pimienta Preparacin : Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal y pimienta. Luego, las fremos en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, fremos los ajos, la cebolla picada, el aj panca molido, el pimentn y los ajes verdes cortados a lo largo. Una vez que el aderezo est parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado. Despus aadimos los frjoles verdes y la chicha de jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas estn cocidas, en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz. Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente. Cuando se sece el arroz, servimos. ARROZ TAPADO Para 6 personas Ingredientes: 5 tazas de arroz blanco cocido 2 tazas de carne molida 10 aceitunas negras

2 huevos duros 1 cebolla 1 cucharada de pasas negras 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de comino aceite, sal y pimienta Preparacin : Primero, debemos calentar un poco de aceite en una sartn. Luego, doramos la carne molida. Seguidamente, cocinamos en el mismo aceite las cebollas finamente picadas, los ajos, el comino y, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, incorporamos la carne en el aderezo y mantenemos el preparado a fuego lento. Cuando la carne est medio cocida, agregamos el huevo picado, las aceitunas (despepitadas y cortadas en rajas) y las pasas. Antes de servir, calentamos el arroz. Luego, utilizamos una taza en donde colocaremos un poco de arroz, luego algunas cucharadas del guiso al medio y, finalmente, rellenaremos el resto de la taza con el arroz. Desmoldar y al momento de servir adornar con perejil. ASADO DE RES EN OLLA Ingredientes: Para 6 personas 2 kilos de carne de res 1 kilo de papa 250 gramos de cebolla 200 gramos de zanahoria 200 gramos de ajo molido 200 gramos de aji panca molido 50 gramos de pimienta 1/2 taza de vinagre blanco 1 cucharada de pimentn aceite, Organo, sal Preparacin : Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y baar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusin: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de organo al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceracin. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), baando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, aadimos las zanahorias. BISTEC APANADO Ingredientes: Para 1 persona 100 gramos de carne de res 50 gramos de frejol cocido 1 taza de arroz cocido 1 ajes verdes 1/4 pan seco rallado aceite, sal y pimienta Preparacin : El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartn, se fre en bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartn con aceite, cocido, los ajes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en el plato en forma de crculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu. Se acompaa con salsa criolla y camotes fritos. CABRITO AL HORNO Para 8 personas Ingredientes: 4 kilos de carne de cabrito 1 taza de aceite 1/2 taza vinagre tinto 1 cucharada de comino 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de achiote 1 cucharada de palillo 1 cucharadita de organo sal y pimienta Preparacin : Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies. Procurar realizar esta operacin tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos. Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya est cocida. Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompaamos con papas doradas.

pone aceite el arroz

tacu-

CABRITO ASADO EN OLLA Ingredientes: Para 8 porciones 4 kilos de carne de cabrito 1 kilo de papa 250 gramos de cebolla 250 gramos de ajo 200 gramos de aj panca 150 gramos de tomate 50 gramos de pimienta negra 50 gramos de pimienta de chapa 1 taza de vinagre 2 cucharadas de achiote 1 lechuga perejil aceite, sal, organo y comino Preparacin : Luego de trozar el cabrito, lo adobamos con el aj panca, el vinagre, los ajos, el achiote, el comino, la pimienta negra, la pimienta de chapa y el organo. Dejamos que la carne repose en el aderezo por un tiempo. Posteriormente, colocamos en una olla un poco de aceite (mantener a fuego lento, porque el cabrito es de coccin muy rpida) y fremos la carne. Se pone el punto de sal, y un momento antes de servir, agregamos papas enteras para que vayan cocinndose con el cabrito y se impregnen del jugo y el condimento. Servimos el cabrito acompaado de una papa y una ensalada de lechuga y cebolla. CAIGUAS RELLENAS Para 6 porciones Ingredientes: 12 caiguas 250 gramos de carne molida 200 gramos de cebolla 50 gramos de pasas 6 panes 6 aceitunas 3 huevos duros 1/2 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aj panca 2 cucharadas de harina 1 cucharada de aj amarillo sal y pimienta Preparacin : Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la preparacin en la caigua, aadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, aj panca molido, aj amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz. CARAPULCRA DE GALLINA Para 5 personas Ingredientes: 500 gramos de papa seca tostada 1000 gramos de carne de gallina 100 gramos de man tostado y molido 2 clavos de olor molidos 1 taza de cebolla picada 2 tazas de caldo de gallina 1/2 taza de vino dulce 1/4 taza de aj colorado especial 1 cucharada de ajo molido aceite Comino, sal y pimienta Preparacin : Remojar la papa seca en agua fra durante media hora. Calentar el aceite y frer los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando est cocido, agregar nuevamente la carne y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el man tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca est suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.