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Caldo Vegetal
Sopa de Porotos
Sopa de Garbanzos
Se prepara igual.
94 MANUAL DE COCINA
Sopa de Lentejas
Sopa de pantrucas
.. ..
. Use Ud. cocina a gas;
le conviene mucho más. m
.
3 .
VEGETARIANA CH 1LENA 95
Sopa Crecy
Se cuecen zanahorias picadas con dos cebollas,
en d o s litros d e agua hirviendo, con sal. C u a n d o
las zanahorias están bien cocidas, se sacan del caldo,
se unen a una salsa blanca muy espesa, se pasa
todo por el cedazo y se pone en una cacerola, con
una cucharada d e mantequilla, se le va agregando
poco a poco el agua en que se han cocido las zana<
horias, hasta formar una crema clara. En la sopera se'
pondrá un pedazo de mantequilla.
Sopa de Arvejas
Sopa Juliana
Sopa de Cerezas
Sopa de Lechuga
Crema de Achicoria
L
98 MANUAL DE COCINA
Sopa Napoiitana
Sopa Flamenca
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VEGETARIANA CHILENA 99
Sopa de Tomates
Papas a la Siberita
Papas a la Crema
Papas a la Parisienne
Budín de Cochayuyo
Cochayayo .Frito
Se cncct el cochayuyo de la paftc ancha, COR
sin POCO de vinagre en el agua, se pica muy fino
s e fríe en calor v cebolla piczda muy fina, sal, pes
.rejil picada, nata y miga de pan. Se prepara u n ba-
.tido para Tritnra. Se forman les fritos, se pasan por
' el bafido y se frica. Se sirven c m arroz graneada
Cechayupo natural
Cochayuyo relleno
Se elige cochayuyo de la parte ancha, se cuece
e n agua con vinagre y se corta en pedazos de seis
ctms. d e largo. Se abre con cuidado y se rellena car
D
Picanfe!
iBícante peruano