lNDlCE

lNTRODUCClN Y USO EN EL LABORATORlO

EL MTODO ClENTlFlCO
CMO ELABORAR UN lNFORME DE LABORATORlO?
CUADERNO DE PRACTlCAS
BlBLlOGRAFlA
TRABAJOS DE lNVESTlGAClN:
-SlSTEMATlCA DE UNA ESPEClE
-PROYECTO DE lNVESTlGAClN
- lNVENTARlO LABORATORlO DE MlCROSCOPlOS.
lNTRODUCClN Y USO EN EL LABORATORlO
MATERlALES:
TlPOLOLOGlA, DlBUJOS Y NOMBRES.
lNTRUMENTOS DE OBSERVAClN:
MlCROSCOPlO
BlNCULO
ESQUEMA PARTES,MANEJOS Y USOS, PRECAUClONES
NORMAS DE CONDUCTA A SEGUlR:
MEDlDAS DE SEGURlDAD
MEDlDAS DE HlGlENE
TRABAJO Y PRECAUClONES
PREPARARAClN DE COLORANTES PARA ENSAYOS MlCROBlOLGlCOS:
PREPARAClN DE COLORANTES PARA ENSAYOS MlCROBlOLGlCOS:
.l.Acido-Alcohol: (decolorante para tincin Ziehl-Neelsen)
o Acido clorhdrico concentrado ..........................................................3 ml
o Etanol 95% ....................................................................................97 ml
2. Azul de metileno: Colorante de contraste para tincin de flagelos.
o Azul de metileno................................................................................l g
o Agua destilada...............................................................................l00 ml
3. Azul de metileno de Loeffler: Tinciones simples.
o Solucin de hidrxido potsico al l%.................................................l ml
o Azul de metileno, sol. saturada en etanol al 95%...............................30 ml
o Agua destilada...............................................................................l00 ml
4. Colorante para esporas:
o Solucin acuosa saturada de verde malaquita
5. Colorante para flagelos de Leifson:
o Solucin A
Fucsina bsica .........................................................................l,2 g
Etanol 95%.............................................................................l00 ml
o Solucin B
Acido tnico................................................................................3 g
Agua destilada.........................................................................l00 ml
o Solucin C
Cloruro sdico..........................................................................l,5 g
Agua destilada.........................................................................l00 ml
Para preparar la solucin de uso, se mezclan cantidades iguales de las soluciones A, B
y C y se guarda en frasco cerrado hermticamente en la nevera donde es estable
durante varias semanas.
6. Cristal violeta: Para tincin Gram y tincin simple.
o Cristal violeta (violeta de genciana)....................................................0,5 g
o Agua destilada.................................................................................l00 ml
7. Eosina: Para observacin de clulas sanguneas.
o Eosina...............................................................................................0,3 g
o Acido actico glacial......................................................................0,025 ml
o Agua destilada...................................................................................l00 ml
8. Fucsina diluida: Para tincin Gram y tincin simple.
o Fucsina fenicada de Ziehl-Neelsen......................................................l0 ml
o Agua destilada.................................................................................l00 ml
9. Fucsina fenicada de Ziehl-Neelsen: Para tincin cido-alcohol resistente.
o Fucsina bsica......................................................................................l g
o Etanol 95%........................................................................................l0 ml
o Fenol 5% en solucin acuosa............................................................l00 ml
l0. Hematoxilina: Para observacin de clulas sanguneas.
o Hematoxilina.........................................................................................2 g
o Agua destilada......................................................................................l l
ll. Lactofenol: Para preparaciones microscpicas en fresco de mohos.
o Acido lctico.....................................................................................l00 ml
o Fenol................................................................................................l00 g
o Glicerol.............................................................................................200 ml
o Agua.................................................................................................l00 ml
l2. Lactofenol al Azul Algodn: Para preparaciones en fresco y tinciones de mohos.
o Solucin de azul algodn
Sol. saturada de azul algodn (azul anilina soluble)......................l0 ml
Glicerol.....................................................................................l0 ml
Agua.........................................................................................80 ml
Mezclar esta solucin con lactofenol a partes iguales
l3. Lugol: Solucin de yodo para tincin Gram.
o Yodo...................................................................................................l g
o Yoduro potsico..................................................................................2 g
o Agua destilada.................................................................................300 ml
l4. Orcena A: Tincin de cromosomas.
o Orcena................................................................................................2 g
o Acido actico.....................................................................................45,8 ml
o Acido clorhdrico l mol/l......................................................................8,3 ml
o Agua..................................................................................................45,8 ml
l5. Orcena B: Tincin de cromosomas.
o Orcena................................................................................................2 g
o Acido actico.....................................................................................55 ml
o Agua..................................................................................................55 ml
l6. Safranina: Colorante de contraste para tincin Gram (preferible a la fucsina) y
esporas.
o Safranina.........................................................................................0,25 g
o Agua destilada..................................................................................l00 ml
l7. Sudn lll: Tincin especfica de grasas.
o Alcohol etlico...................................................................................l00 ml
o Sudn lll...................................................................................hasta saturacin
l8. Verde de metilo actico: lgual composicin que la eosina (num. 7)
EL MTODO ClENTlFlCO
Cuando queramos averiguar cmo ocurren las cosas que observamos en la
naturaleza, debemos seguir una serie de pasos que constituyen el Mtodo Cientfico.
l. Planteamiento del problema.
Este paso es fundamental por la sencilla razn de que toda investigacin que se realiza
tiene como fin la resolucin de un problema concreto. Piensa si no, el porqu de las
comeduras de "coco" que te haces de vez en cuando!! .
2. Obtener informacin.
Una vez que tenemos el problema planteado, necesitamos para su resolucin la mayor
cantidad de informacin posible, esta informacin podemos obtenerla de varias formas:
mediante una observacin directa, investigando en el laboratorio, por la consulta de
bibliografa, etc.
Cuando se tiene mucha informacin, es conveniente ordenarla en tablas y grficos, para
que el estudio resulte ms sencillo.
3. Expresar nuestra hiptesis.
Con lo que sabis, ya podis dar vuestra opinin. Esa opinin recibe el nombre de
hiptesis, que no es ni ms ni menos que "una suposicin de cmo ocurren las cosas".
4. Contrastar nuestra hiptesis. Una vez dada nuestra hiptesis (opinin o suposicin),
hay que comprobar si es correcta o si no lo es; este paso se conoce con el nombre de
Contrastacin de Hiptesis.
5. Conclusin.
Si el resultado es contrario, tenemos que volver a plantear una nueva hiptesis.
Si el resultado de la contrastacin da que nuestra hiptesis es correcta, llegamos a la
resolucin o conclusin del problema que nos habamos planteado.
Hay que tener en cuenta que esta conclusin seguir siendo vlida mientras no haya
ningn hecho que lo contradiga.
Podemos resumir los pasos anteriores en el siguiente cuadro de forma representativa:
CMO ELABORAR UN lNFORME DE LABORATORlO?
CRlTERlOS DE ELABORAClN DE UN lNFORME ClENTlFlCO DE LABORATORlO:
l. TlTULO Y PORTADA: Debe de ser claro y concreto. Ni muy largo ni muy corto. Preciso
y especfico.
2. AUTORES: Debe figurar el nombre del equipo y/o de los autores, Evaluacin durante
la cual se ha efectuado el trabajo, curso y grupo de los autores.
3. RESUMEN: En l se recoge, de forma breve, el propsito de la investigacin, los
resultados ms relevantes y las conclusiones principales. Todo ello en l50-250 palabras.
4. PROCEDlMlENTO EXPERlMENTAL: Se describen los materiales empleados, los
componentes y montaje de la prctica, el procedimiento de obtencin o las fuentes y se
hace referencia a los mtodos o tcnicas experimentales empleadas, mencionando, no
sus aspectos generales, sino los especficos para la investigacin empleada.
5. RESULTADOS: Se presentarn los resultados experimentales de forma ordenada con
la ayuda de tablas o grficas que recojan la informacin. El mecanismo de la reaccin. Se
deben describir los pasos recorridos durante el trabajo. Los resultados ms relevantes
debern ser destacados y comentados.
6. DlSCUSlN: Se relacionan, interpretan y discuten los resultados obtenidos. Se deben
sealar los aspectos + y que se hayan observado.
7. REFERENClAS (Fuentes de informacin): En donde se har constar todas aquellas
fuentes que hayan sido consultadas (libros, revistas, peridicos, folletos, programas de
tv.) La referencia bibliogrfica debe incluir: Ttulo del libro, autor o autores, editorial; si es
una enciclopedia, el n de tomo y el de paginas consultadas.
8. lNDlCE: Es el Sumario de todas las partes del informe, en donde se indicar el n de
pginas en que se encuentra(dado que los folios y hojas han de estar numeradas)
Todas las prcticas que se hagan en clase, debern seguir los criterios a la hora de
elaborar el informe de laboratorio sobre esa prctica.




CONSEJO:Antes de comenzar cualquiera de las prcticas debemos de reunir los distintos
materiales y elementos necesarios para realizar la prctica,ya que disponemos de un
tiempo limitado de una hora semanal.Como hemos aprendido,vamos a manipular con
componentes y sustancias qumicas especiales.Es necesario seguir las normas de
seguridad e higiene anteriormente descritas
CUADERNO DE PRACTlCAS:
lNDlCE
PRlMER TRlMESTRE.
l-Existencia de sales minerales en los esqueletos
2-Proceso de smosis
3-Plasmolisis y turgescencia en las clulas vegetales
4-Reconocimiento de glcidos
5-La accin tampn en los lquidos naturales
6-Reconocimiento de lpidos
SEGUNDO TRlMESTRE:
7- Reconocimiento de prtidos
8-Reconocimiento de principios inmediatos de la leche
9-Estudios enzimticos
l0-Activacin y desnaturalizacin de la enzima catalasa
l2- Extraccin de ADN de clulas animales
l3-La fermentacin lctica (pendiente)
l4- Separacin de pigmentos vegetales mediante cromatografa en papel (pendiente)
-lNFORME SOBRE LA PRACTlCA N l: EXlSTENClA DE SALES MlNERALES EN LOS
ESQUELETOS.
Con esta prctica se pretende reconocer la presencia de sales minerales en los
esqueletos de algunos seres vivos,ya que participan estructuralmente en la concha,el
caparazn, exoesqueletos externos de insectos,ya que les proporciona una funcin de
sostn y protectora.
Como hemos estudiado las sales minerales estn formadas por un cido y una base,que
cuando son atacadas qumicamente por un cido o base ms fuerte,producen un
desplazamiento en la que se produce una nueva sal.sta es totalmente soluble,como
vamos a comprobar con el experimento .
Entoncs las cubiertas que sean atacadas por el cido o la base,sufrirn una reaccin
qumica que liberar un gas,se presenciar un burbujeo que esfervecer de la concha.La
conclusin es que las conchas que no contengan una sal no sufrirn dicha reaccin.
Aparte de esto,tambin se nos ha propuesto observar como el cido ataca totalmente a
las sales minerales en estructuras seas,huesos,que contienen en su interior sales de
calcio.Y observaremos como los huesos al carecer de sales minerales,son bastante
flexibles y elsticos como una goma.Esto se debe a la presencia de colgeno que es una
proteina que se encuentra en los huesos y tambin en la piel y que proporciona
flexibilidad al hueso.Pero ahora bien:
A qu se debe la flexibilidad de los huesos de los recin nacidos?A qu se debe la
fragilidad de los huesos de los ancianos?
As mediante una serie de prcticas comprobaremos experimentalmente las cuestiones y
experiencias planteadas:
Procedimiento experimental:
Los materiales utilizados son bastante fciles de conseguir,la mayora son esqueletos de
insectos,conchas,caparazones de crustceos,en definitiva cualquier sustancia
aparentemente rgido de cualquier ser vivo.Podemos recorgelos fundamentalmente de la
playa y el campo; a excepcin del cido clorhdrico que podemos usarlo en el laboratorio
del centro correspondiente.
Para ello el grupo llevar todos los materiales citados al laboratorio,siguiendo las normas
de seguridad e higiene,se coger un papel de filtro para no ensuciar la mesa de cualquier
sustancia.
Puedes coger un matraz erlermeyer e introducir las conchas en una disolucin que
previamente se ha preparado de cido clorhdrico al 30% de concentracin en masa.
Para ver la flexibilidad del hueso,podemos coger un cristalizador e introducir el hueso y
dejarlo en base a una disolucion del 30% o incluso el 35-40% durante horas y das.
Al finalizar la prctica indicaremos en un papel que los recipientes contienen cido y que
son peligrosos,bajo los rotulos de :CUlDADO, HAY AClDO!
Resultados de la prctica:
As podemos explicar la reaccin de desplazamiento en el que la sal,que se ataca por la
accin del cido forma otra nueva sal(un compuesto binario) que al ser soluble no vemos
una vez que se forma,ya que se encuentra diluido.Vemos tambin como se libera en este
caso dixido de carbono.
De la misma manera afectar a los huesos que tienen carbonato de calcio,y quedarn
totalmente flexibles;as podemos dar pie y explicar que los huesos de los recien nacidos
son practicamente cartilaginosos y al no tener carbonato de calcio y al tener colgeno son
muy flexibles.En el caso contrario,los ancianos poseen cierta fragilidad en sus huesos y
articulaciones,(como la ostioporosis),los huesos son muy frgiles,ya que con el tiempo
van perdiendo la elasticidad que el colgeno les aporta.
CaCO3(s) + 2 HCl (aq) CaCl2 (aq) + CO2 (g) + H2O (l)
Discusin:
Al principio a algunos alumnos le caus un cierto revuelo ver como el hueso era
totalmente flexible,como si se tratara de una goma elstica;luego puede ser una
experiencia interesante para realizar.La reaccin tard unos dias,pero al cabo de los
minutos se observa rpidamente como tiene lugar y el efecto causado.(no tiene ningn
inconveniente)
lNFORME SOBRE LA PRACTlCA N 2: PROCESO DE SMOSlS
Antes de empezar a describir la prctica me gustara recalcar de nuevo en consiste la
smosis:
La osmosis como hemos estudiado este ao es el paso de disolvente a travs de una
membrana semipermeable,desde un medio hipotnico a un medio hipertnico,es decir,de
un medio de menor concentracin a mayor concentracin de soluto.El proceso continua
hasta igualar las dos concentraciones.

Entonces con estas dos prcticas se pretende experimentar dicho proceso.
Para ello en la primera prctica pretenderemos introducir un huevo de gallina en cido
actico,el cual reaccionar con las sales de calcio y magnesio.Entoncs la cscara ir
"desapareciendo",al disolverse totalmente quedar el huevo recubierto de una membrana
semipermeable,que ser suficiente para realizar nuestro experimento.Algunas de las
protenas como la lbumina pueden haberse coagulado,dependiendo de la cantidad de
cido e intensidad de ste(ph) y por consiguiente pueden desnaturalizarse.Finalmente lo
que vamos a comprobar es como al cambiar el huevo,que tiene una concentracin
determinada,en el medio que se encuentra;en nuestro caso con agua destilada
,presenciaremos que el huevo por la accin de los fenmenos osmticos se hinchar y
aumentar su tamao,en relacin a la cantidad de agua destilada que usemos.
La segunda prctica est basada en el mismo proceso,y en vez del huevo,utilizaremos
una hoja de col lombarda,con la ayuda de una hoja de afeitar o una cuchilla o lmina
metlica necesariamente fina,cortaremos una muestra para observarla al microscopio.
Ahora bien, ahora con una disolucin de agua saturada de sal comn(NaCl) y otra de
agua destilada, pipetearemos sobre la muestra de la col y observaremos como ,los
organulos celulares(vacuolas) y su citoplasma estarn sometidos a la accin del agua
destilada y se hincharn y como al utilizar la disolucin saturada har que stos
disminuyan su tamao.
l. Con la punta del bistur realiza una
incisin no demasiado profunda en la cara
interior de un ptalo y con la punta de las
pinzas rasgar y conseguir dos pequeos
fragmentos de la epidermis.
2. Uno de los fragmentos se coloca sobre
un portaobjeto al que previamente hemos
aadido unas gotas de agua y luego se
cubre con un cubreobjetos.
3. El segundo fragmento se coloca sobre un
portaobjetos en el que previamente se han
depositado unas gotas de solucin
salina saturada y luego se cubre con un
cubreobjetos.
4. Observar ambas preparaciones al microscopio, primero con el objetivo de menor
aumento para luego utilizar los de mayor aumento.
Procedimiento experimental:
En esta prctica necesitaremos un huevo de gallina,que podemos conseguir de cualquier
fruteria o centro comercial.
Preparar una disolucin de cido actico de 50 cm3 en l50 cm3 de agua destilada,este
cido lo podemos conseguir de una botella de vinagre,pues el vinagre en su composicin
contiene ac. Actico.
Para ello podemos empezar la prctica poniendo un papel de filtro.
El siguiente paso ser un matraz erlermeyer,y con la ayuda de un vaso de precipitados
preparar la disolucin disponiendo de 50cm3 de al cido y enrasar hasta los 200cm3 de
agua destilada.
Posteriormente introduciremos el huevo en la disolucin y lentamente observaremos
como tiene lugar el proceso de disolucion de las sales;quedando el huevo con la
membrana semipermeable.Una vez que lo tengamos en esta condiciones,lo cambiaremos
de medio.
El agua destilada la podemos tomar prestada del laboratorio o bien ,el agua de plancha es
destilada.
As al cambiar de medio comprobaremos que ocurre.
La col lombarda la podemos comprar perfectamente en una fruteria.
Preparar una disolucin saturada de cloruro sdico,sal comn en agua.
Resultados:
Como hemos dicho lo que ocurrir en la primera prctica ser que el huevo al actuar
como una membrana semipermeable que tiene una concentracion de sales determinada
en su interior,al entrar en contacto con el agua destilada,sta entrara en el huevo
lentamente para igualar las concentraciones de soluto; el huevo puede hincharse
demasiado e incluso reventar,asi podemos explicar de una manera sugerente lo que le
ocurre a una clula cuando le cambiamos a un medio de menor concentracin,en el que
el que el disolvente entrara y podra llegar a "explotar" y as, la muerte celular(hemlisis).
El segundo tambin esta relacionado,pero en vez del huevo utilizamos una muestra de col
lombarda al que pipetearemos o con un cuentagotas las dos disoluciones. Al mismo
tiempo que visualizaremos en el microscopio el proceso de smosis que no afectar
directamente a la clula,ya que las clas vegetales posees una pared celulsica,sino
afectar al citoplasma y sus vacuolas(Si se produce la plasmolisis provocara la rotura de
la clula al desprenderse la membrana plasmtica de la pared celular.)
De modo que la muestra de agua que posea mayor concentracin que la clula de la col
terminar encogiendo el citoplasma y las vacuolas de sta,liberandose agua para igualar
las dos concentraciones.Al contrario al tener mayor concentracin la col(que sea el medio
hipertnico),el agua entrar y aumentar su citoplasma e incluso el tamao de sus
vacuolas,aumentando la clula de volumen(turgencia).
Discusin:
Puede resultar una prctica bastante interesante y casera ya que los materiales que
utilizaremos no son totalmente peligrosos y pueden resultar fciles de conseguir.
As tambin podemos entender en que se basa la conservacin de los alimentos,por
ejemplo la salazn de pescados,ya que tambin se produce un fenmeno osmtico y
someterlos a la salazn,va perdiendo agua y no se deteriora.Por ejemplo si cogemos un
pescado en salazn y otro corriente y los dejamos a la intemperie,el primero tardar ms
en deteriorarse ya los microorganismos se deshidratan al tener una concentracin
osmtica ms baja;mientras que en el sera un medio perfecto para la proliferacin de
stos.
Esta prctica no presenta ningn inconveniente(practica de la lombarda) en s,lo unico
que hay que saber es como utilizar un microscopio,saber enfocar,ajustarlo,normas de
seguridad.(vese manejo y uso del microscopio anterior)

Como anteriormente ya hemos visto la prctica de la smosis, y esta prctica est basada
en el mismo fundamento aplicado a las clulas vegetales junto con la lombarda, nos
servir como repaso. (Ver informe anterior)
A) Se observar lo mismo ya que no cambia
lNFORME N3: PLASMOLlSlS Y TURGESCENClA EN LAS CLULAS VEGETALES:
PROCEDlMlENTO EXPERlMENTAL:
Con la ayuda del bistur y unas pinzas finas cortamos tres trocitos de epidermis de cebolla
roja, de gladiolo rojo o de hibisco (revisar protocolo anterior), las tres valen, podemos
conseguirlas en una frutera o floristera a buen precio.
Con la ayuda de un cuentagotas vertemos agua del grifo, agua destilada, y agua saturada
de sal; como vemos con 3 concentraciones distintas.
Hacemos las preparaciones con cuidado de que no queden burbujas de aire ya que nos
impedirn ver la muestra
Con los conceptos bsicos de cmo utilizar el microscopio observamos lo que vemos.
RESULTADOS:
Como es de esperar el resultado tendra que ser el mismo que el anterior, que
dependiendo de la concentracin salina del medio, la clula se hincha o se arruga ,pero
claro esto slo es vlido en las clulas animales; porque como hemos aprendido, las
clulas vegetales poseen una pared celular de celulosa que si que permitir el proceso
,pero que la clula en s no se ver tan afectada, no se deformar ,lo que si ocurrir es
que sus orgnulos celulares(vacuolas)y su citoplasma se hincharn o se arrugarn
dependiendo de las concentraciones.
En el microscopio podremos observar como vara el tamao de los orgnulos celulares en
funcin del medio en el que se encuentren.
A continuacin esperamos unos minutos y podremos observar lo anteriormente explicado.

(hibisco rojo) (gladiolos)

Vamos a empezar haciendo un estudio acerca de los glcidos antes de comenzar:
(referidos a la prctica)
Los glcidos constituyen uno de los cuatro principios inmediatos orgnicos propios de los
seres vivos. Su proporcin en las plantas es mucho mayor que en los animales. En las
plantas constituyen el principal componente orgnico, ya que se forman directamente en
la fotosntesis. Presentan una importante funcin energtica para todos los seres vivos y
tambin estructural, por ejemplo, formando la pared celular de las plantas y de las
bacterias.
Composicin
Son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno(O), en
una proporcin semejante a CnH2nOn. Siempre presentan un grupo carbonilo, es decir,
un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace, pudiendo ser un grupo
aldehdo o un grupo cetona. Los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas. Sin ser esencial en su composicin, pueden contener nitrgeno, azufre
o fsforo.
Clasificacin
Segn el nmero de carbonos que contengan:
Monosacridos: presentan de tres a ocho tomos de carbono.
Oligosacridos: formados por la unin de dos a diez monosacridos. El ms importante
es el disacrido.
Polisacridos: formados por la unin de ms de diez monosacridos.
LOS MONOSACARlDOS
Formados por una nica cadena polihidroxialdehdica o polihidroxicetnica. Se nombran
aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos.
Enlaces N glucosdico y O-glucosdico
Monosacridos de inters biolgico
D-Glucosa: es el glcido ms abundante; polimerizado da lugar a polisacridos de reserva
y estructurales.
D-Galactosa: aldohexosa; junto con la D-glucosa forma el disacrido lactosa.
D-Manosa: aldohexosa.
D-Fructosa: cetohexosa; es levgira y se halla en forma de b-D-fructofuranosa.
LOS DlSACARlDOS
Formados por la unin de dos monosacridos, que puede ser:
Enlace monocarbonlico, entre el carbono anomrico del primer monosacrido (-osil) y
un carbono cualquiera del segundo (-osa).
Enlace dicarbonlico, entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos; la
terminacin del primero es -osil y la del segundo -sido.
Disacridos de inters biolgico son:
la maltosa, con dos molculas de D-glucopiranosa unidas por enlace a(l4) que se
obtiene del almidn y del glucgeno;
la celobiosa, con dos molculas de D-glucopiranosa unidas por enlace b(l4), se obtiene
de la celulosa;
la lactosa, b D-galactopiranosil-(l4)-a D-glucopiranosa, se encuentra libre en la leche
de mamferos;
la sacarosa, a-D-glucopiranosl-(l2)-b D-fructofuranosa, que se encuentra en la caa de
azcar y en la remolacha.
LOS POLlSACARlDOS:
Estn formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlace O-glucosdico,
con la consiguiente prdida de una molcula de agua por enlace. Si son polmeros de un
solo tipo de monosacrido se denominan homopolisacridos, y si se componen de
distintos monosacridos, heteropolisacridos.
Almidn(es el que nos interesa)
Polisacrido de reserva de los vegetales, formado por miles de glucosas. Se encuentra en
semillas y en tubrculos, permitiendo a la planta obtener energa sin necesidad de luz.
Est integrado por dos tipos de polmeros:
o Amilosa: polmero de maltosas unidas por enlace a (l4). Estructura sin ramificar y
helicoidal. Por hidrlisis cida o por enzimas (a-amilasa en animales y b-amilasa en las
semillas) da lugar a un polmero menor, la dextrina. Se separarn maltosas que por la
accin de la enzima maltasa pasan a D-glucosa.
o Amilopectina: polmero de maltosas unidas por enlace a(l4), con ramificaciones
a(l6), cada doce glucosas.
PROCEDlMlENTO EXPERlMENTAL:
Objetivos: (3 experimentos)
l. ldentificacin de glcidos (azcares reductores) e hidrlisis del enlace de un
disacrido(sacarosa)
2. lnvestigacin de un polisacrido(Almidn)
MATERlALES:
Muestras de azcares:
glucosa
maltosa
lactosa
sacarosa
almidn.
fructosa
galactosa
Tubos de ensayo, pinzas, gradilla, vaso para calentar, mechero bunsen.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido
Reacciones que van a realizarse:
l. Reaccin de Fehling:
Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cm3).
Aadir l ml de Fehling A y l ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un
fuerte color azul.
Calentar el tubo en un mechero de Laboratorio.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
CMO PREPARAR LAS DlSOLUClONES?
En los tres casos tenemos que preparar disoluciones al 5%, para ello cogemos una
balanza, la calibramos y cogemos un vidrio de reloj para pesar la cantidad de soluto:
En nuestro caso el vidrio reloj pesa 20.35g y la cantidad de soluto que hay que preparar
gira en torno al 0.l5g, as que calibraremos la balanza en torno a 20.5 g.
Una vez pesadas disolvemos el resto el 95% en agua destilada.
RESULTADOS: (fundamentos ver hoja de la prctica)
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos
(excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a
la reduccin del sulfato de cobre (ll), de color azul, a xido de cobre (l), de color rojo-
anaranjado.
-En cambio la sacarosa es un disacrido y hay producir su hidrlisis como vimos
anteriormente en glucosa y fructosa ,que si tienen poder reductor;mediante:
l. 3ml de solucin de sacarosa y l0 gotas de ClH diluido.
2. Calentar a la llama del mechero durante unos 5-6 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Neutralizar aadiendo 3ml de solucin alcalina.
CUADRO DE AZCARES REDUCTORES:
Azcares
Color
original
Color
resultante
Reaccin
Sacarosa l% Azul rojo +
Glucosa l% Azul rojo +
Lactosa l% Azul rojo +
Maltosa l% Azul rojo +
Almidn l% Azul azul -
Galactosa l% Azul rojo +
(La sacarosa dar negativo al principio ya que no posee carbonos anomricos libres(no
reductor), pero una vez que se produzca la hidrlisis s que es reductor y da positivo.
OBSERVAClONES:
La sacarosa fue la que cambi primero, empez desde el fondo.
La lactosa primero fue roja en el fondo y lo dems morado. Al final se hizo uniforme.
La glucosa, maltosa, galactosa cambiaron desde arriba hacia abajo.
Reaccin del Lugol:
Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas
de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico.
Poner en un tubo de ensayo unos 3 m3 del glcido a investigar.
Aadir tres gotas de lugol.
Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin
azul violeta.
DlSCUSlN:
Al comenzar la prctica haba algunos problemas en cuanto al tiempo, por ejemplo en la
sacarosa sino se espera el tiempo necesario para que se producto la hidrlisis (el
resultado es nulo); ms o menos sobre cinco minutos.
Al poner las muestras de los azcares reductores en el tubo de ensayo directamente al
fuego, se proyectaban debido su elevadas temperaturas; hay que tener en cuenta que no
se caliente demasiado (sino poner al bao mara, ya que es ms seguro).
La reaccin del lugol no caus ningn problema ya que el yodo se fija en la molcula de la
molcula de amilosa y no tiene ningn inconveniente.
LA ACClN TAMPN EN LOS LlQUlDOS NATURALES:
Material necesario
Dos tubos de ensayo
Solucin de cido clorhdrico al 0,l por l00.Papel indicador de pH.
Procedimiento
l. Tomar dos tubos de ensayo. En uno poner 5cm3 aproximadamente se saliva y en el
otro, 5 cm3 de agua corriente. Anotar en un papel los valores de pH de ambos medios,
que suele ser en ambos casos de 7.
2. Aadir luego a cada tubo lcm3 de HMC al 0,l por l00 y volver a observar el pH.
Qu lquido ha variado ms lentamente su pH? A qu sustancias disueltas se debe?
Resultad
os
lNFORME SOBRE LA PRACTlCA N 5:
RESUMEN Y FUNDAMENTO:
Con esta prctica se pretende comprobar la accin tampn de los liquidos
amortiguadores, asi tambin podemos explicar que en las clulas existen soluciones
amortiguadoras que regulan la variacin del pH;esto es as ya que los procesos qumicos
que se dan en la clula producen sustancias que alteran el pH del medio.
As, por ejemplo, el in bicarbonato (HCO3-) acta como tampn en los medios
Orgnicos. Si el pH es cido habr un exceso de iones H3O+ . Estos sern captados por
el in HCO-3 que se transformar en H2CO3 y H2O, con lo que el pH aumentar. El
H2CO3, a su vez, se descompondr en CO2 y H2O. El proceso se desarrolla a la inversa
si hay pocos iones H3O+ . El in bicarbonato acta como un tampn eficaz para valores
de pH en las proximidades de 7, que es el pH de la sangre. En los medios intracelulares el
tampn ms frecuente es el in fosfato (H2PO4-).grandes variaciones.
De manera ms resumida lo que pretendemos comprobar es la accin tampn pero
aplicada a lquidos naturales como la saliva.
PROCEDlMlENTO EXPERlMENTAL:
Tomamos dos tubos de ensayo y echamos 5cm3 de saliva y 5cm3 de agua corriente,
teniendo la misma cantidad en volumen.
Una vez anotados los valores de pH, aadimos la misma cantidad de cido a ambos
tubos de ensayo, que ser de lcm3 al 0,l por l00, y volveremos a observar el pH.
RESULTADOS:
Una vez comprobadas los valores con la cinta de pH que ms o menos tienen un pH de
7(neutro).Pasamos al estudio de composicin qumica de ambas sustancias.
Aunque la saliva tiene protenas como la amilasa y la mucina, que juegan un papel
importante en el proceso de deglucin, la composicin de la saliva es parecida a la del
plasma, aunque hay menos Na+ y mas K+ y menos Cl- y mas HCO3-.El pH de la saliva
es casi neutro y debido a su contenido de HCO3- tiene propiedades neutralizantes de los
cidos, de manera que juega un importante papel en la higiene de la boca.
As podemos explicar que a partir de la accin de sales que tiene, neutraliza al cido, y
cambiar ms lentamente el pH.
El agua al no tener un sistema de tampn, que regule la concentracin el pH varia de
manera radical
Entonces podemos concluir con que el pH de la saliva habr variado lentamente o habr
variado menos, que el del agua y efectivamente es as, ya que al volver a medir el pH, el
del agua era de 5 y de la saliva de 6.5;al mismo tiempo que sincronizamos el tiempo y
sale una media de 4.5 s.
DlSCUSlN:
Podemos saber que la saliva tiene propiedades neutralizantes en la boca y juega un papel
importante en la higiene bucal.
El nico inconveniente que presenta esta prctica es que hay que ser lo suficientemente
preciso a la hora de tomar las muestras de saliva y de agua, ya que de no ser as el
experimento puede resultar nulo o verse afectado por el cido ya que la concentracin es
distinta.y volver a repetirlo de nuevo hasta que salga de nuevo.
Como me parece interesante el tema de las propiedades neutralizantes y el papel que
juega en la higiene bucal, adjunto una imagen sealando las diferentes glndulas
salivales:
MARCO TERlCO (un poco acerca de los lpidos.)
Los lpidos son molculas constituidas por C, H y en menor proporcin, Oxigeno;
tambin pueden tener en su estructura P y N. Son hidrfobos (insolubles en agua y
en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como
acetona, ter, benceno, etc.
FUNClONES DE LOS LlPlDOS:
1Reserva de energa
1Aislantes trmicos
1Proteccin
1Estructural
Los lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos
saponificables. De ellos los triglicridos (grasas y aceites) son los ms caractersticos.
En los triglicridos una molcula de glicerina se encuentra esterificada por tres molculas
de cidos grasos. La reaccin de formacin ser la siguiente:
GLlCERlNA + 3 AClDOS GRASOSTER+ AGUA
(Alcohol) (Triglicrido)
La caracterstica comn a todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...
Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsin
transitoria. Esto significa que si se deja la "mezcla" reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre s, formndose dos capas, la
superior de aceite y la inferior de agua comprobndose su insolubilidad enagua.
En cuanto a su tincin, los lpidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado
con el colorante Sudn lll
Observar los resultados: se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y, en
cambio no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad.
RESULTADOS Y DlSCUSlONES
l.Qu son los jabones?
El jabn es la sal (generalmente de sodio) de varios cidos grasos provenientes del sebo
y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodn y otros en la
formulacin para darle alguna propiedad extra en funcin del tipo de aceite. El jabn es
soluble en agua y la solucin tiene excelentes propiedades limpiadoras.
De forma resumida podemos decir que un jabn es la sal de un cido graso.
2 .Cmo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en la
saponificacin.
-Primer mtodo:
En el primer mtodo se produce la saponificacin directamente sobre la grasa, se
hace reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn y glicerina. Este mtodo tiene
como desventaja que es ms difcil la separacin de la glicerina y el jabn.
-Segundo mtodo:
En este mtodo primero se produce la ruptura qumica de la grasa, y se obtiene la
glicerina y los cidos grasos; stos se separan fcilmente. Luego se produce la sal
del cido graso y el alcalino.
3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad
Ya que es un producto secundario, lo importante es el jabn.
4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de agua?
Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas
de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la
hidrlisis de triacil-glicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos.
5. lndica lo que ocurre con la mezcla aceite Sudan lll y aceite Tinta y
explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados.
El sudan lll aceite presenta una coloracin rojo vino:
Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgnicos existentes en la naturaleza que consiste en steres formados por tres
molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera que
el Sudan lll, lo reconoce y lo tie.
Tinta china aceite presenta una coloracin rojo sangre:
Las diferencias entre ambos es que en el sudan lll con el aceite todo el aceite
aparece teido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiendo
suavemente pero no del todo.
6. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?
Y con la del benceno y el aceite? A qu se deben las diferencias observadas entre
ambas emulsiones?
Al pasar unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran
abajo. El agua es ms densa que el aceite.
CONCLUSlONES Y RESULTADOS:
En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el
aceite se ha disuelto en el ter y no en el agua ya que este subir debido a su
menor densidad al separarse el almidn.
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas
de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el
ter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
APLlCAClN COMO DlSCUSlN:
Por ejemplo en el campo de la lngeniera Agroindustrial, el saber cmo reconocer
cualitativamente los lpidos es de importancia; ya que reconocerlos es bsico
para desarrollar diferentes anlisis en grasas y aceites.
En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema; marco
terico, descripcin de la prctica, conclusiones.
lNTRODUCClN
En esta prctica desarrollamos el tema de Reconocimiento de
protenas y para ello , diferentes formas de reconocer la presencia de
las protenas en una sustancia ( clara de huevo), las reacciones a utilizar, etc.
Este informe encompleto tambin contiene la experiencia en el laboratorio,
imgenes de ella y algunos resultados que se peda en la realizacin de
informe y que se requera saber en cada experimentacin.
UN POCO ACERCA DE LAS PROTElNAS:
PROTElNAS:
Son biomolculas de gran tamao y peso molecular formadas por C, H, O, y N.
Son macromolculas o polmeros de aminocidos.
AMlNOAClDOS:
Son molculas orgnicas que presentan grupo amino (- NH2)y un grupo
nacido carboxilico (- COOH).
En disolucin los aminocidos forman iones dobles denominados (Zwitteriones)
debido a sus grupos acido y base; adems, un aminocido, dependiendo del
PH de la solucin, puede comportarse como acido o como base por esta razn
se les denomina anftera.
ESTRUCTURA DE LAS PROTElNAS:
Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena (en forma
lineal).
Estructura secundaria:
La estructura secundaria es la disposicin de la
secuencia de aminocidos en el espacio. La a (alfa)-hlice Esta estructura se
forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
La conformacin beta. En esta disposicin los aminocidos no forman una
hlice sino una cadena en forma de zigzag.
Estructura terciaria:
lnforma sobre la disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin
globular. Aparecen varios tipos de enlaces:(el puente disulfuro, los puentes de
hidrgeno,los puentes elctricos,las interacciones hidrfobas)
Estructura cuaternaria:
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces
dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre
de protmero.
REACClONES DE RECONOClMlENTO
Coagulacin de Protenas
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas,
cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan
por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria
Tcnica
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir
ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo en
agua, de forma que quede una mezcla an espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo.
Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
Reacciones coloreadas
Reaccin Xantoproteica
El objetivo de esta prctica consiste en reconocer la presencia de protenas en la clara de
huevo. Para ello utilizaremos la prueba Xantoproteica.
Fundamento terico
En el caso de haber protenas en la clara de huevo, al aadir HNO3 y calentarlo, sta
debe tomar un color amarillo suave, y al aadir NH3 deber tomar un tono anaranjado.
Experimentacin
Tenemos clara de huevo en un vaso de precipitado. Tomamos una muestra con una
jeringuilla y la vertemos en un tubo de ensayo. Aadimos el HNO3 y calentamos:
Resultados
Dado que los resultados de la prueba Xantoproteica dan positivos, queda demostrada la
presencia de protenas en la clara de huevo. El hecho de que la clara solidifique en
contacto con el HNO3 es debido a que al cambiar el pH de la disolucin, las protenas
que en ella hay se denaturalizan y se vuelven insolubles.
Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las
protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos bencnicos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un
color anaranjado oscuro.

Tecnicas
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de huevo ).
Aadir l cc. de HNO3 concentrado.
Calentar al bao mara a l00: C..
Enfriar en agua fra
Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.
Reaccin de Biuret
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret, de frmula:
que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluida, da una coloracin violeta
caracterstica.
Tcnica
Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.
Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al l%.
Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.
-otra reaccin interesante:
Reaccin de los aminocidos azufrados
Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo.
Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos,
el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
Tcnica
Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo (clara de huevo).
Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
Aadir l0 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
Calentar el tubo hasta ebullicin.
Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de
plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar
protenas que tienen en su composicin aminocidos con azufre.
CUESTlONES DE LA PRACTlCA:
Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de
huevo?
La desnaturalizacin de protenas se da en la clara de huevo, que son en
gran parte albminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y
lquida; pero al cocinarse se vuelve opaca y blanca, formando una masa slida
intercomunicada.
Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de
una desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con
acetona, variacines de pH consiguiendo as, la desnaturalizacin irreversible de la
protena y prdida de la solubilidad, pero tambin pueden ser causadas por la alta
temperatura.
Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de
desnaturalizacin?
El efecto de la temperatura, cuando la temperatura es elevada aumenta la
energa cintica de las molculas con lo que se desorganiza la envoltura
acuosa de las protenas y, se desnaturalizan.
Cmo podramos saber que una sustancia desconocida
es una protena?
Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el "Reactivo de
Biuret", es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto
con(KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia
deprotenas, y a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta. El Hidrxido
de Potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el medioalcalino necesario para
que tenga lugar.
Qu coloracin da la reaccin del Biuret?
La coloracin que presenta es el color violeta, indicando la presencia de
protenas.
Una protena coagulada podra dar la reaccin de Biuret?
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
Si una protena coagulada podra dar la reaccin de Biuret, porque el reactivo
reacciona con cualquier protena, liquida o slida, por ejemplo cuando haces
una cuantificacin de protenas en suero (liquida) o cuando haces una prueba
cualitativa en huevos, carne, papas, etc.
Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido
como la Glicina es positiva o negativa? Por qu?
La glicina no reaccion con el reactivo de Biuret porque est en forma libre y no
hay enlaces peptdicos con los que pueda reaccionar este reactivo. De esta
manera, la glicina dio una prueba negativa. Adems en la reaccin
xantoprotica da negativo porque carece de grupos aromticos.
CONCLUSlONES DE LA PRACTlCA.
Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el
organismo ya que cumplen muchas funciones
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los
mtodos se basan en el reconocimiento de los aminocidos
Al realizar las diferentes pruebas con la albmina se pudo comprobar
experimentalmente que se trata de una protena
Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (mercurio
,cobre ,plomo) formando precipitados
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio
en el estado fsico de la protena, mientras que en la coagulacin se ha
producido un cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por
eso es irreversible.
lNTRODUCClN:
Como sabemos, podemos agrupar los principios inmediatos que constituyen la materia
viva en orgnicos e inorgnicos. A su vez, los orgnicos pueden quedar distribuidos en los
siguientes grupos: glcidos, prtidos, lpidos y cidos nucleicos. Entre los principios
orgnicos, abundan ms los tres primeros que hemos citado, ya que los cidos nucleicos
nunca tienen una funcin de reserva y, cuando la tienen estructural sta se reduce a
pequeas estructuras celulares (ribosomas).
En esta prctica vamos a reconocer -mediante reacciones qumicas y de tincin
especficas para cada una de estas sustancias- monosacridos (en nuestro caso,
glucosa), sacarosa y almidn, protenas (casena de la leche) y lpidos en la leche.
COMPOSlClN DE LA LECHE:
PROCEDlMlENTO
A) Desnaturalizacin o coagulacin de protenas lcteas.
FUNDAMENTO

Como ya hemos visto en prcticas anteriores, la coagulacin de las protenas se produce
por la desnaturalizacin de stas, que son provocadas por varios factores tanto qumicos
como fsicos como: el aumento de temperatura, variaciones de presin y de pH o cambios
en la concentracin salina. La desnaturalizacin es la alteracin de la conformacin
nativa de las protenas por alguno de los factores citados, provocando la rotura de los
enlaces de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria.
TCNlCA
Hacer una serie de cuatro tubos de ensayo y numerarlos.
Al tubo n l se le aade 2ml de leche y 2ml de HCl puro.
Al tubo n 2 se le aade igual cantidad de leche y 2ml de una disolucin concentrada de
NaCl.
Al tubo n 3 aadir 2ml de leche y 2ml de NaOH al 20%.
Al tubo n 4 se le aade 2ml de leche y despus se le calienta levemente.
RESULTADOS OBTENlDOS
En el tubo n l podemos observar una fase superior de leche sin coagular, y una fase
inferior donde la leche si que se ha coagulado, las protenas se han precipitado, por tanto
en esa fase si se ha producido la desnaturalizacin.
En el tubo n 2 no se ha producido la desnaturalizacin de las protenas lcteas puesto
que no se ha coagulado la leche.
En el tubo n 3 ha ocurrido lo mismo que en el tubo n l.
En el tubo n 4 tampoco se ha producido la desnaturalizacin por el hecho de que no se
ha coagulado la leche.
B) Reconocimiento de grasas en la leche.
FUNDAMENTO
Las grasas se colorean de rojo-anaranjado con el colorante Sudn lll. sto se debe a
que el Sudn lll es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos
grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo, mezclndose
totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia
de grasas.
TCNlCA
Colocar 2ml de leche en un tubo de ensayo, aadir l0ml de agua y unas gotas de Sudn
lll y agitar fuertemente.
Observar que se tie todo de rosa.
Aadir lml de HCl al 50% y calentarlo. Observar los resultados obtenidos.
RESULTADOS OBTENlDOS
a) Fase superior, de color rosa, formada por las grasas teidas por el Sudn lll, que es un
colorante especfico de grasas como hemos sealado anteriormente.
b) Fase intermedia, con el agua y ciertos compuestos solubles, como la lactosa y algunas
protenas disueltas (lactoalbmina y lactoglobulina).
c) Fase inferior, con las protenas coaguladas y precipitadas (ya sealado antes, se ha
producido desnaturalizacin al calentar la leche.
C) Reconocimiento de glcidos en la leche.
FUNDAMENTO
Entre la gran mayora de los azcares y en especial ,los monosacridos y los
disacridos poseen un poder reductor, gracias al grupo carbonilo que tienen en su
molcula. El poder reductor consiste en la capacidad de un tomo o de un ion de ceder
uno o ms electrones a otro tomo o ion, que quedar reducido. Este carcter reductor
puede ponerse de manifiesto por medio del reactivo de Fehling, a una reaccin redox
llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (ll). Las soluciones de esta sal tienen color
azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (l) de color rojo. Asi
mismo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo
tanto, el glcido presente es reductor. El hecho de tener el poder reductor, se debe a el
OH del carbono carbonilo est libre, por lo que reacciona con el sulfato de cobre del
Fehling (azul y soluble) reducindolo a xido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble).
TCNlCA
Se recoge aparte con una pipeta Pasteur o cuentagotas la fase soluble de la prueba
anteior, se filtra y se aade lml del filtrado a un tubo de ensayo.
A este tubo se le agrega lml del reactivo de Fehling (o de Benedict) y se le calienta
durante unos minutos.
Si la prueba es positiva (hay presencia de un glcido reductor, en este caso la lactosa)
aparecer un precipitado de xido de cobre, de color rojo.
RESULTADOS OBTENlDOS
Pese a que lo calentamos durante unos minutos, no observamos el cambio de color,
se quedaba azul. Suponemos que se debe a que no lo dejamos el tiempo suficiente.
D) Reconocimiento de protenas en la leche: Prueba xantoproteica.
FUNDAMENTO
Esta prueba caracteriza a los aminocidos aromticos. Estos aminocidos son
esenciales y precursores de otros compuestos biolgicos. Nos encontramos con tres
tipos: la fenilalanina, tirosina y triptfano. Sus cadenas laterales poseen un anillo
aromtico. La tirosina es como la fenilalanina pero con un grupo hidroxilo en su anillo
aromtico, lo que lo hace menos reactivo. Esta reaccin se debe a la presencia de un
grupo fenilo en la molcula proteica. En esta prueba se produce la nitracin del anillo
bencnico presente en los aminocidos aromticos de las protenas mediante la reaccin
con el cido ntrico puro, obtenindose nitrocompuestos que son los responsables de
darle esa coloracin amarilla a la mezcla resultante de las protenas junto el cido ntrico.
En nuestro experimento utilizaremos la casena, protena presente en la leche y que
contiene aminocidos aromticos.
TCNlCA
- Recoger con una esptula el precipitado de la leche coagulada (casena), llevarlo a un
trozo de papel de filtro y secarlo.
-Poner en un tubo de ensayo una pequea porcin del precipitado seco, aadir unas
gotas de cido ntrico puro y calentar ligeramente.
RESULTADOS OBTENlDOS
Como pudimos comprobar, cuando al precipitado de la leche coagulada que era la
casena, le aadimos cido ntrico y lo calentamos vimos como adoptaba una coloracin
amarilla, debido a, como ya hemos dicho anteriormente, a la nitracin de los aminocidos
aromticos de la casena.
ESTUDlOS ENZlMATlCOS
l) HlDRLlSlS ENZlMATlCA DEL ALMlDN POR LA SALlVA:
FUNDAMENTO
A continuacin vamos a explicar el fundamento del procedimiento experimenta, el lugol al
introducirse en la molcula de almidn ; esto se detecta por la coloracin violeta-azulada
que toma la mezcla. El almidn es un polisacrido que se encuentra en los amiloplastos
de las clulas vegetales, sobre todo en las semillas, las races y los tallos. Tambin
aparece en algunos protistas. Realmente esta compuesto por dos tipos de molculas: la
amilosa, siendo sta a la que se pega el lugol en fro, por lo que es la que se tie de azul-
violeta; y por la amilopectina. Realmente no se trata de una reaccin qumica sino de una
absorcin.
La saliva contiene una enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el
almidn para formar azcares simples. Se produce principalmente en las glndulas
salivares, se trata de la enzima amilasa. Cuando el almidn es degradado, se
obitiene glucosa, dextrosa y fragmentos de otros azucares.
TCNlCA
Primero se hace un tubo patrn con 2ml de una disolucin de almidn al 2 % y unas gotas
de disolucin de yodo (lugol). Observar el resultado. Despus se calienta suavemente el
tubo hasta que la mezcla pierda el color. Dejar enfriar el tubo bajo el agua del grifo y
esperar unos minutos. Anotar lo sucedido.
Colocar en un segundo tubo 2ml de la disolucin de almidn y una cierta cantidad de
saliva, mezclar bien la saliva con la disolucin y calentar muy suavemente durante unos
segundos. Aadir unas gotas de lugol. Anotar los resultados y dar una explicacin a lo
ocurrido.
RESULTADOS OBTENlDOS:
Al aadirle lugol al almidn pudimos observar como adquira una coloracin azul-violeta
por la absorcin entre la amilosa y el lugol. Al calentarlo perda el color ya que la
absorcin solo se produce en fro. Por tanto cuando luego lo dejamos enfriar, volvi esa
coloracin caractersticas del principio.Al mezclar el almidn con la saliva, la enzima
amilasa es la encargada de degradarlo. Si luego le aadimos lugol seguimos observando
esa coloracin azul-violeta del experimento anterior puesto que se ha vuelto a producir la
absorcin entre el lugol y la amilosa del almidn.
2) RECONOClMlENTO DE LA CATALASA EN TEJlDOS:
FUNDAMENTO
La catalasa, es una enzima que se encuentra en tejidos vegetales (patata, zanahoria,
lechuga, ect.) como en tejidos animales (carne, pescado, etc.) produciendo la siguiente
reaccion qumica:
H2O2 (agua oxigenada) -----> H2O + l/2O2 (gaseoso).
La enzima descompone el perxido de hidrgeno o agua oxigenada en agua y oxgeno
gaseoso, que se desprender en forma de burbujas en un medio acuoso.
TCNlCA
Poner e varios tubos de ensayo previamente numerados distintos tejidos (ms o menos el
mismo peso de cada tejido).
Aadir 5ml de agua oxigenada a cada tubo y anotar lo que sucede.
Explicar lo ocurrido y ordenar los tejidos segn su actividad.
Repetir el proceso anterior, pero hervir antes los tejidos durante diez minutos.
Exoplicar los resultados obtenidos.
RESULTADOS OBTENlDO:
Cogimos 5 tubos de ensayo l0.46 gramos de : zanahoria, hgado, pimiento, habichuelas
verdes y apio ,es decir diferentes tejidos.
Cuando aadimos perxido de hidrgeno (agua oxigenada) observamos que
efectivamente burbujeaban todos, unos menos que otros. Esto se debe a que todos esos
tejidos contienen la enzima catalasa y al aadirle agua oxigenada se produce la reaccin
ya citada anteriormente, obtenindose agua y oxgeno gaseoso que es el responsable de
la aparicin de esas burbujas, debido a que se desprende de esa manera.
Segn su actividad ordenaremos a los tejidos de nuestro experimento de mayor a menos
actividad:
....>hgado, zanahoria ,pimiento,habichuelas verdes, apio
3) ACTlVlDAD CATALlTlCA DE LA CATALASA:
FUNDAMENTO & TCNlCA
En un tubo de ensayo se coloca un trozo de hgado (o lml de extracto de hgado) y l0ml
de agua oxigenada. Se cierra el tubo con un tapn, que se deja algo flojo para el escape
de los gases producidos en la reaccin, en cuyo centro exista un orificio por el cual se
pueda introducir un termmetro. As, hemos hecho un calormetro.
Se anota la temperatura ambiente, que se toma como temperatura inicial de la reaccin, y
despus se va anotando las variaciones de temperatura que se producen en el interior del
calormetro cada treinta segundos durante un perodo de cinco minutos. Hacer la grfica
de la reaccin y explicar los resultados.
(catalasa)
lNTRODUCClN A LA PRACTlCA:
Durante los procesos biolgicos y el constante intercambio
con el medio, segeneran especies qumicas conocidas como radicales libres, se
caracterizanpor presentar un electrn desapareado y por ser muy reactivas. Los radicales
resultan de gran inters las especies reactivas derivadas del oxigeno (EROS)debido a la
estructura biradicalica de esta molculay al gran numero deprocesos que las generan y
en los que puede verse involucradas.
Los principales eros son anin superoxido (O2), radical hidroxilo (OH), oxigenosinglete y
el perxido de hidrogeno (H2O2).
Estas especies radicalicas estnimplicadas en el dao celular de forma tal que la
agresiones oxidantes puedendirigirse hacia la carcinognesis,
enfermedades inflamatorias, senectud celulary enfermedades neurodegenerativas entre
otros proceso patolgicos.
En el organismo existe un sistema de proteccin antioxidante formado porenzimas y
compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas queintervienen en la
proteccin y, en el mantenimiento del balanceoxidante/antioxidante es la catalasa (CAT).
La catalasa se encuentra en las clulas de tejidos animales y vegetales.
Lafuncin en los tejidos es necesaria por que durante el metabolismo celular, seforma una
molcula toxica que es el PER-OXlDO DE HlDROGENO,H2O2(agua oxigenada), la cata-
lasa, lo descompone en agua y en oxigeno.
La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente,
2H2O2 --------------> 2H2O+
CATALASA
Su funcin es proteger a las clulas del efecto del perxido de hidrogeno (agua
oxigenada).
Fue una de las primeras enzimas purificadas ms suficientes con una velocidad
de 200000 transformaciones/segundo/subunidad.
La protena es un tratamiento formado por cuatro subunidades idnticas. Cada monmero
contiene un grupo prosttico HEMO en el centro activo. En
algunasespecies tambin contienen una molcula de NADP por subunidad
cuyafuncin es proteger a la enzima de la oxidacin por su sustrato H2O2.
Es una enzima tetrametrica, con cuatro subunidades idnticas de 60 KDacontiene cuatro
grupos de ferroprotopporfirina por molcula no puede sersaturada por H2O2 a ninguna
concentracin, catalizando su conversin enagua y oxigeno, para proteger a la clula dde
agua oxigenada. Con dadores de H (metanol, etanol, acido frmico, fenoles.) presenta
actividad peroxidasa.
El H2O2 es catalizado enzimticamente en organismos anaerobios por lacatalasa y
otras peroxidasas. En animales, el perxido de hidrogeno sedestoxifica mediante
las actividades de la catalasa y la glutatin peroxidasa. La catalasa no es esencial para
algunos tipos de clulas en condiciones normales,tiene un importante papelen la
adquisicin de tolerancia al estrs oxidativa en la respuesta adaptativa de las clulas.La
catalasa captura el agua oxigenadade que pueda escapar de la clula y lo convierte
en oxigeno molecular.
CONSlDERAClONES TERlCAS
CATALASA

La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la
descomposicin del perxido de hidrgeno (H202) en oxgeno y agua.
El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo
celular de muchosorganismos vivos, pero dada su toxicidad debe transformarse
rpidamente en compuestos menos peligrosos. Para ello se usa con frecuencia esta
enzima que cataliza su descomposicin en agua y oxgeno. Adems la catalasa se usa
en la industria textil para la eliminacin del perxido de hidrgeno, as como
enmenor medida se emplea en la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado
en una solucin de perxido de hidrgeno.
El mecanismo completo de la catalasa no se conoce, aun as la reaccin
qumica se produce en dos etapas:
H2O2 + Fe(lll)-E H2O + O=Fe(lV)-E
H2O2 + O=Fe(lV)-E H2O + Fe(lll)-E + O2
Donde Fe-E representa el ncleo de hierro del grupo hemo unido a la enzima
que actan como cofactores.
La enzima se presenta en forma de homotetrmero y se localiza en los
peroxisomas.
Esta enzima puede actuar como una peroxidasa para muchas sustanciasorgnicas,
especialmente para el etanol que acta como donante de hidrgeno.Las
enzimas de muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum,que exhiben
actividad de catalasa y peroxidasa, son frecuentemente llamadascatalasas-peroxidasas
La deficiencia en catalasa produce acatalasia. Esta enfermedad estcaracterizada por la
ausencia de actividad de la catalasa en los glbulos rojos yse asocia
con las lesiones orales ulcerantes.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos
animales y vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante elmetabolismo
celular, se forma una molcula txica que es el perxido dehidrgeno, H2O2 (agua
oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se
soluciona el problema.
La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:
Reaccin
La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para
utilizar elagua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida.
Comomuchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir conoxgeno),
mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuandola catalasa
de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTlVlDAD ENZlMATlCA
Sabiendo que las enzimas son protenas, cualquier cambio brusco de pHpuede
alterar el carcter inico de los grupos amino y carboxilo en la
superficieproteica, afectando as las propiedades catalticas de una enzima. A pH alto
obajo se puede producir la desnaturalizacin de la enzima y en consecuencia
suinactivacin. La fosfatasa cida es ms activa a pH 5,0, mientras que lafosfatasa
alcalina lo es a pH 9,0. Muchas enzimas tienen mxima actividadcerca de la neutralidad
en un rango de pH de 6 a 8.
El pH per se no afecta la actividad enzimtica, sino la concentracin deprotones. Los
protones adems de alterar la estructura de la enzima y elsubstrato, pueden participar
tambin en la reaccin como substrato o producto.En esos casos, la
concentracin de protones afecta directamente la velocidadde la reaccin.
pH PTlMO: Catalasa 7,6
EFECTO DE LA TEMPERATURA:
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reaccinhasta
cierta temperatura ptima, ya que despus de aproximadamente 450 Cse comienza a
producir la desnaturalizacin trmica. Las enzimas de muchosmamferos tienen una
temperatura ptima de 370 C, por encima de esatemperatura comienzan a inactivarse y
se destruyen Sin embargo existenespecies de bacterias y algas que habitan en fuentes de
aguas termales y en elotro extremo
ciertas bacterias rticas tienen temperaturas ptimas cercanas a 0C.

PROCEDlMlENTO
l.- organizar todos los tubos de ensaye con el material utilizado
2.- medir el pH sin agregar el HCl y despus de agregarlo con el papel pH
3.- observar y anotar lo que ocurri, antes de agregar el perxido de hidrogeno
marcar la reaccin por observacin.
DlSCUSlONES
Con los resultados de la tabla y los experimentos realizados nos dimos cuenta
que la presencia de la catalasa solo se presenta en los tejidos animales y
vegetales ya que cuando se le agrega perxido de hidrogeno a la sal y el
azcar, no reaccionaron ya que estas no son seres no vivos.
El motivo de agregar HCl a las muestras fue con el objetivo de
desnaturalizarlas,los resultados fueron positivos ya que al agregarles perxido de
hidrogeno no hubo efervescencia.
En las muestras cocidas notamos el efecto de la temperatura sobre la
desnaturalizacin de la catalasa ya que al agregarle perxido de hidrgeno
tampoco hubo efervescencia.
CONCLUSlONES
El cambio de ph si afecta la actividad enzimtica por que cuando se le agrego el hcl
disminuyeron las reacciones conlas muestras, por lo consiguiente, con el peroxido de
hidrogeno ya que el hcl desnaturalizo a la catalasa que esta es una protena.
tambin en el caso del azcar y la sal no hubo reaccin yaque estos son
seres no vivos por lo tanto no tiene enzimas.
Una reaccin para ver la presencia de catalasa en nuestro organismo es
Cuando sufrimos una cortada y en ese momento le agregamos agua oxigenada
muchas personas solo saben que es para matar a las bacterias, pero no por
que hay efervescencia y el motivo es por la presencia de catalasa en nuestros
tejidos.
CUESTlONES TERlCAS:
l. 2 H2O2 (l) ----> 2 H2O (l) + O2 (g) AH = l96,0 kJ
2. Como hemos dicho anteriormente la catalasa es una enzima que se encuentra en
diferentes clulas,entre ellas las vegetales como orgnulos de reserva.Al aadir agua
oxigenada veremos una reaccin en la que se libera oxgeno a consecuencia de la
reaccion producida por la enzima.
4. El calor es un agente desnaturalizante,que lo que hace es inactivar la enzima,por lo
tanto no se lleva a cabo la reaccin y no se produce oxgeno.
5. El pH es otro agente desnaturalizante,y lo que hace es inactivar tambin la
encima,haciendo que se desnaturalice y no se produzca reaccin alguna.
6. La catasa trabaja a un pH y a una temperatura determinada,pasados estos umbrales la
encima va perdiendo su maxima actividad,incluso sobrepasados los umbrales,llega a
desnaturalizarse.
OBJETlVO: EXTRAER Y TERlR UNA MUESTRA DE ADN
RESUMEN
El proceso de extraccin del ADN geonmico sigue ciertas pautas para su correcta
purificacin que son muy diferentes a los empleados en la purificacin de protenas, lo
que refleja las diferencias bsicas en la estructura de estos dos tipos de macromolculas.
El primer paso en la purificacin del ADN por lo general consiste en homogeneizar las
clulas y asla los ncleos de los cuales se extrae el ADN. El medio de extraccin
ordinario contiene un detergente (SDS); a continuaciones le agrega solucin de te para
resuspender el ADN, luego los cidos nucleicos se precipitan aadiendo etanol .Para
concluir el anlisis de la extraccin del ADN hay que resaltar que e n este proceso ocurre
una lisis celular lo cual significa que el ADN queda libre por consiguiente hay que
protegerlo de las enzimas porque estas podran degradarlo .
lNTRODUCClON
El cido desoxiribonucleico o ADN (DNA) es la molcula que guarda el cdigo gentico de
todas las clulas. Sin importar que el organismo sea multicelular o unicelular, eucariota o
procariota, todos tienen el DNA como vehculo de su cdigo gentico.
Durante el laboratorio de hoy estaremos utilizando un mtodo rpido para aislar DNA a
partir de tejidos animales. Este se llama "DNeasy Tissue Kit" y es producido por QlAGEN.
Este usa tecnologa avanzada de membranas de silicato para purificar rpidamente DNA
celular total sin usar extracciones orgnicas ni precipitacin con etanol.
El primer paso en la purificacin del DNA consiste en homogeneizar las clulas y distar
los ncleos de los cuales se extrae el DNA. El medio de extraccin de ordinario contiene
un detergente, como el SDS, que sirve para lisar los ncleos y liberar el DNA, hecho que
aumenta notablemente la viscosidad de la solucin. El detergente inhibe tambin
cualquier actividad nucleasa en la preparacin.
El objetivo de los pasos de purificacin es separar el DNA de materiales contaminantes,
como RNA y protenas.
La desproteinizacin se logra en general agitando la mezcla con un volumen de fenol. El
fenol (o alternativamente cloroformo) es un desnaturalizador activo de protenas que
suprime la solubilidad de las protenas en la preparacin y las precipita. Puesto que el
fenol y la solucin salina amortiguadora no se mezclan, solo se requiere centrifugar la
suspensin para separar las bases, permaneciendo el DNA (y el RNA) en la solucin
dentro de la fase acuosa de arriba y la protena presente como un precipitado
concentrado en la interfase. La fase acuosa se retira del tubo y se somete a ciclos
repetidos de agitacin con fenol y centrifugacin hasta agotar toda la protena de la
solucin. Aadiendo etanol fro. El etanol fro forma una capa arriba de la solucin acuosa
del DNA, el cual, se enrolla sobre una varilla de vidrio conforme sale de la solucin. En la
interfase el RNA sale de la solucin salina.
En contraste, el RNA sale de la solucin como precipitados que se asienta en el fondo del
vaso. Luego de este primer paso de purificacin, se disuelve el DNA y se trata con
ribonucleasa mediante tratamiento con una proteasa. Enseguida se quita la proteasa por
desproteinizacin con fenol y se vuelve a precipitar el DNA.
Posteriormente las fases a seguir:
l) triturar el higado
2)filtrar
3)echar detergente y zumo de pia
4)verter alcohol
5)extraer ADN
6)teir una muestra de azul de metileno y observarla en el microscopio.
CUESTlONES:
l-El detergente se encarga de romper la pared celular y la membrana celular para que el
nucleo celular libere el ADN
2-La papana es una enzima que hidroliza y descompone las enzimas del higado con el fin
de homogeneizar la clula.
3-Pues es un colorante o un pigmento,al igual que podiamos haber usado anaranjado de
anidrina que se fija en los enlaces nucleotdicos
4- El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN (y tambin DNA, del
ingls deoxyribonucleic acid), es un tipo de cido nucleico, una macromolcula que forma
parte de todas las clulas. Contiene la informacin gentica usada en el desarrollo y el
funcionamiento de los organismos vivos conocidos y de algunos virus, y es responsable
de su transmisin hereditaria.
[ hay que realizarla ,en espera]
SEPARAClN DE PlGMENTOS VEGETALES MEDlANTE CROMATOGRAFlA EN
PAPEL:(pendiente)
FUNDAMENTO TERlCO:
Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado
clorofila. Sin embargo, lo que en realidad existe en los cloroplastos es
una mezcla de pigmentos representados principalmente por dos tipos de
clorofila (clorofila a y clorofila b), por caroteno y por xantofila.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo
cual permite su separacin cuando una solucin de la misma asciende por
capilaridad por una tira de papel poroso (papel de filtro), ya que las ms
solubles se desplazarn a mayor velocidad, pues acompaarn fcilmente
al disolvente a medida que ste va ascendiendo. De esta forma, al cabo
de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se irn situando los distintos
pigmentos en forma de bandas coloreadas, tanto ms desplazadas cuanto
ms solubles sean los pigmentos a que pertenecen y tanto ms anchas
cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
l-
2-porque es un disolvente orgnico, y hace soluble la sustancia que trata, de modo que
asi podr ascender por capilaridad.
3-la clorofila a y la clorofila b
La preparacin presenta el aspecto de una dispersin de clulas por todo el campo que
abarca el microscopio.Se observarn clulas en diversas fases,o estados de divisin
celular.Con esta tcnica de tincin se ven los cromosomas impregnados por la orcena de
color morado.El aspecto reticulado ,as como el mayor tamao de algunos
ncleos,corresponde a las clulas que se encontraban en los procesos iniciales de la
divisin mittica.
EN EL MlCROSCOPlO: Se utilizarn primero los aumentos dbiles con el fin de centrar la
preparacin y determinar la zona mejor para la visualizacin. Cambiar despus a un
aumento mayor.
BlBLlOGRAFlA:
Aqu dejo una serie de fuentes de informacin que sirven como base para averiguar el
fundamento de nuestros experimentos y hacer el cuaderno:
-Enciclopedia de la ciencia. Ed.salvat
-Biologa 2 bachillerato ed.oxford
-Fotocopias de clase
-Anotaciones del profesor
-Fuentes virtuales (lnternet) [entre ellas]
Ciencia.net
Pagciencia.quimica.unlp
labbio.bligoo.com
Aula2l.net
Wikipedia
JoseaCorts Microbiologa
TRABAJO DE LA SlSTEMATlCA DE UNA ESPEClE
SlSTEMATlCA DE UNA ESPEClE:
ENEBRO MARlTlMO
Pablo Barragn Jimnez
2-Bachillerato-A
JUNlPERUS MACROCARPA

lNDlCE
UN POQUlTO DE HlSTORlA
lNTRODUCClN
CLASlFlCAClN TAXONMlCA
DNDE SE ENCUENTRA?
CMO lDENTlFlCARLO?
CARACTERES SEXUALES-REPRODUCClN
ECOLOGlA Y FUNClN DE LA ESPEClE
CRlTERlO DE ELECClN
UN POQUlTO DE HlSTORlA:
En la Edad Media era comn quemar incienso y enebro para ahuyentar a los "malos
espritus". Se us en casos de pestes y para purificar el aire.
El profeta Elas descans bajo el enebro, por tal motivo fue considerado rbol sagrado. Se
pensaba que tena propiedades para alcanzar la paz interior.
Por otra porte, el alcohol obtenido por fermentacin con cereales como el maz, centeno,
etc. y destilado con glbulos de enebro es la base de la fabricacin de la ginebra.
En Europa para condimentar coles fermentadas (chucrut), jamones, conservas de jabal y
cerdo se usan los glbulos de esta planta.
ESPEClE PROTEGlDA:
En Peligro de Extincin segn la ley 8/2003 de la Fauna y Flora Silvestres.
Existen muchas variedades dentro de su clasificacin. Juniperus macrocarpa
Arbusto singular de las costas andaluzas,dunas,arenales maritimos, aunque tambin en
acantilados y roquedos.
Generalmente mide 3m de altura.(hasta 5m)
En la medicina popular se utilizan las bayas como estimulante gstrico. De ah viene el
preparar vinos, licores y aguardientes con enebro: Gin, Ginebra, Steinhger.
EXPLlCAClN DE LA DlVlSlN:
Pinophytas:
Comprende aproximadamente 64 gneros y 72l especies.
Poseen como caracterstica comn la produccin de semillas desnudas( no encerradas
por macrosporfilos)
La mayora posee arquegonio; el lapso entre polinizacin y fertilizacin es muy largo
( de pocos a l5 meses). El tejido nutricio que acompaa al embrin es diploide.
Principalmente son plantas arbreas
caractersticas xeromrficas, entre las que se distingue el tipo de hoja; puede ser
acicular y confinada en tallos cortos o grandes, pero en escaso nmero.
2) Pinicae:
Comprende las conferas y el gnero Ginkgo.
Viven predominantemente en las zonas templadas.
En su mayora son rboles grandes, muy ramificados.Las hojas son simples y muy
pequeas; de forma acicular escuamiformes.
En sus tejidos abundan los conductos de resina.
lncluye 50 gneros y 550 especies, aproximadamente.
CARACTERlSTlCAS COMUNES A SU FAMlLlA(cupresceas)
Caractersticas:
Familia de 2l gneros y unas l30 especies distribuidas por todo el mundo, tanto en
zonas costeras como montaosas.
Arboles, arbustos, perennes, resinosos, con hojas pequeas, escamosas o ms
aciculares, opuestas o en verticilos de tres.
Dioica o monoica, con flores masculinas y femeninas formando pequeos conos.
Las masculinas formadas por unos pocos estambres escamosos. Las femeninas con
pocas brcteas opuestas o verticiladas.
Despus de la fecundacin forman estrbilos(conos) leosos o arcstidas carnosas. Las
semillas sin alas.
SlNONlMlA:
Juniperus oxycedrus a. lobelii
Juniperus Juniperius subsp. macrocarpa
Juniperus umbilicata
Juniperus willkommii
.unas 60 especies con ms de l00 variedades y cultivares.
DlFERENClAS ESPEClES: EN EL TlPO DE HOJA Y EL TlPO DE GALBULAS/BAYAS.
CARACTERlSTlCAS COPA Y TRONCO
Copa: Cnica o aovada acabando en forma puntiaguda,irregular y de tonalidades
blanquecinas por sus hojas
Tronco: corteza fibrosa,pardo griscea
CARACTERES SEXUALES-REPRODUCClN
ESPEClE UNlSEXUAL DlOlCA:
Gnero se distingue porque los ejemplares femeninos tienen fruto.
La mayor parte del ciclo lo constituye el esporofito
Flores unisexuales:
Flores Masculinas:
constituidas por un tipo de anteridio denominado androceo, constituido por estambres o
microsporfilos, y se agrupan en conos.
En cada estambre se encuentran los granos de polen
Flores femeninas:
Constituidas por un tipo de arquegonio conocido como gineceo formando conos o pias.
Cada pia se dispone en brcteas, en estas estructuras se encuentran los ovulos
quedando al descubierto,no encerrados en el carpelo.
ECOLOGlA Y FUNClN DE LA ESPEClE
Relleno bosques pobres por su adaptacin, es el caso de las dunas.
Protegen zonas interiores de temporales, convive con especies como la sabina negral y
el pino pionero
No repoblacin por su lentitud
Se asientan en habitats donde existen variedades de especies como el camalen.
Funciones ecolgicas en la cadena alimentaria costera, semillas,alimento para aves y
mamferos.
CRlTERlO DE ELECClN
Por ser un endemismo
Porque es una especie protegida importante en Espaa, y en especial en Andaluca, ya
que se encuentra en muchos parques naturales
Porque es representativo de paisajes y zonas costeras
Porque es una especie que se adapta en lugares inestables como las dunas, lo cual su
accin es insustituible
lNFORMAClN MAS TCNlCA DE LA ESPEClE(ms profundidad)
Juniperus macrocarpa
Juniperus macrocarpa en Cdiz, Espaa
Estado de conservacin
En peligro (UlCN)
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Divisin: Pinophyta
Clase: Pinopsida
Orden: Pinales
Familia: Cupressaceae
Gnero: Juniperus
Especie: J. macrocarpa
Nombre binomial
Juniperus macrocarpa
Sibth. & Sm.
Sinonimia
J. oxycedrus subsp. macrocarpa (Sm.) Ball
El enebro martimo (Juniperus macrocarpa) es un arbusto de la familia de
las cupresceas.
DESCRlPClN
El Enebro martimo (Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa), es una planta que puede
alcanzar los 5 m de altura, aunque generalmente presenta un porte arbustivo de unos 3 m
de altura. Posee una copa muy tupida de forma cnica o aovada, acabando
frecuentemente en forma puntiaguda. Tronco de corteza fibrosa, pardo griscea, con
hojas verticiladas por tres, aciculares, rgidas,punzantes, con dos franjas blancas por el
haz, separadas por una nervio verde ms estrecho. Esta caracterstica lo diferencia del
Enebro comn (Juniperus communis) el cual slo tiene una nica franja blanca. Es
una especie unisexual dioica, produce pies masculinos y femeninos.
En Punta Umbra podemos observar la subespecie macrocarpa, es decir, grandes frutos o
glbulas. A diferencia de otros oxycedrus, las glbulas del Enebro martimo miden de l2-
l5 (25) mm, son globosas, verdes de joven y al madurar pardo-rojizas. Fructificando de
Marzo a Mayo. Madurando sus glbulas al segundo ao.
Este taxn se presenta en zonas costeras, sometidas a la brisa marina y formando parte
en su etapa madura, de un enebral con sabinas. En Andaluca slo est presente en la
costa de Huelva, Cdiz y Almera. En Punta Umbra, concretamente en el "Paraje Natural
Enebrales de Punta Umbra" y en la "Reserva Natural Laguna de El Portil" , se puede
observar un ejemplo vivo y presente de un enebral maduro perteneciente a la
geoserie Rhamno-Junipereto macrocarpae. Esta especie cuyas races estn bien
adaptadas a suelos inestables, contribuyen a la fijacin de dunas costeras.
Riesgos y agentes de perturbacin
Los principales problemas con los que se ha encontrado esta especie son: Talas
indiscriminadas y los efectos de repoblacin con pinares rompiendo el equilibrio de sus
ecosistemas. Los incendios. La predacin de plantas jvenes. Por su distribucin natural a
lo largo del litoral, se ve afectado por una intensa y continua presin humana, sobre todo
por la proliferacin del ncleo urbano.
Observaciones
Posee una madera aromtica de color rojizo y prcticamente incorruptible. Por su
naturaleza ha sido utilizada: como vigas de techos, postes y pilares, dinteles de puertas y
ventanas, etc.
o destilacin seca de su madera, races y cepa, se obtiene una especie de brea o pez,
la "miera de enebro" o "aceite de cada" Presenta gran cantidad de resina con
hidrocarburos y fenoles, se ha utilizado como insecticida y para dolencias cutneas contra
la roa del ganado.
"Su papel natural es de relleno en bosques pobres. No es propio para repoblar por su
lentitud de crecimiento, pero debe conservarse donde subsiste, especialmente en dunas,
donde su accin protectora es insustituibles".
MAS lNFORMAClN ACERCA...
El Enebro martimo en Andaluca
El enebro martimo (Juniperus oxycedrus subsp. macrocarpa) es uno de los rboles ms
singulares de las costas andaluzas. Sus ejemplares, aislados o agrupados enpequeos
bosquetes, pueden alcanzar los quince metros de altura; existe enebros machos y
hembras, que florecen de diciembre a febrero.
La distribucin geogrfica del enebro martimo. Es una especie de distribucin
mediterrnea, habitando tanto en el continente europeo como en el Norte de Africa. En la
Pennsula lbrica, vive en las provincias de Huelva y Cdiz en Andaluca y el levante
peninsular, en concreto en las provincias de Castelln, Valencia, Gerona y Mallorca. En
Andaluca se han contabilizado unos 9.000individuos.
Cul es su hbitat y por qu conservarlo?
El hbitat caracterstico del enebro martimo es la zona cercana al mar,normalmente
sobre sustrato arenoso, aunque tambin puede vivir en roquedos y acantilados como en
el Parque Natural de La Brea y Marismas de Barbate. Pero exceptuando este ltimo
caso, los bosquetes de enebros martimos suelen aparecer en zonas arenosas cercanas a
la playa (sistemas de dunas).
Estos ecosistemas costeros boscosos cumplen funciones socio-econmicas y ecolgicas
muy importantes: protegen las zonas interiores de los temporales, son hbitats de
especies vegetales y animales muy singulares como el camalen comn, son utilizados
como zonas de turismo y recreo, y son zonas de un interesante uso bajo la perspectiva de
la enseanza medioambiental y ecolgica. La conservacin de este tipo de hbitats es
fundamental para la permanencia de sus especies integrantes: hay muchas especies que
dependen para su conservacin del bosque dunar de enebros ysabinas.
La nueva visin de la conservacin propugna la proteccin de hbitats potenciales para
las especies, especialmente las ms vulnerables. En estos hbitats costeros, el enebro
martimo aparece desde las zonas ms cercanas a la playa, hacia las zonas interiores,
conviviendo con otras dos especies arbreas, la sabina negral (Juniperus98 Diversidad y
Riqueza phoenicea subsp. turbinata) y el pino pionero (Pinus pinea), disminuyendo
su abundancia hasta desaparecer a unos dos kilmetros hacia el interior. El
enebro martimo ha sido un rbol muy utilizado debido a la excelente calidad de su
madera,por los pueblos de vocacin marinera de la costa de Huelva y Cdiz, y a los
productos que de ella se derivan. As, por medio de la destilacin seca de su leo y
ramaje se obtiene aceite de miera o de cada. Este producto es resinoso y posee
propiedades antispticas y antiparasitarias, por lo que era muy utilizado en veterinaria
para el ganado. Por otro lado, el enebro martimo cumple funciones ecolgicas
muy importantes en la cadena alimentaria costera, produciendo semillas que sirven
de alimento para aves y mamferos. Adems, el enebro martimo aporta
singularidad paisajstica a los ecosistemas costeros. Su copa irregular y de tonalidades
blanquecinas produce un fuerte contraste con las otras especies arbreas que la rodean,
el pino pionero y la sabina, con copas regulares de formas aparasoladas y
cnicas,respectivamente. Estas tres especies juntas forman bosques costeros de gran
belleza paisajstica, posiblemente, el ms singular se encuentra en el Paraje Natural
de Enebrales de Punta Umbra", en Huelva.
Estado de conservacin y causas de regresin .El enebro martimo es una especie
protegida, catalogada "En Peligro de Extincin"en la ley 8/2003 de la Flora y la Fauna
Silvestres. Se trata del rbol de zonas costeras con estado de conservacin ms
deficiente en nuestra comunidad y con peor futuro no se toman medidas urgentes para
regenerar sus poblaciones y ampliar su distribucin evitando, en lo posible, su alto nivel
de fragmentacin. Para ello es necesario proteger adems sus hbitats potenciales. En el
momento actual,actividades como el desarrollo urbanstico y turstico en zonas costeras
de una manera no sostenible con la conservacin de la Naturaleza, han provocado y
siguen provocando la desaparicin y degradacin del hbitat del enebro martimo; as
nos encontramos con actuaciones, algunas necesarias, como vas pblicas
o urbanizaciones que han acabado, por descuido, con ejemplares adultos o
han esquilmado parte de su hbitat natural de expansin, condenando a las
poblaciones de la especie a un nivel dramtico de fragmentacin. Pero la conservacin
del enebro martimo no slo se ve afectada negativamente por nuestro desarrollo social
y econmico: muchas de sus semillas no son viables, germinan muy poco y
son destruidas por animales como el conejo. Esta problemtica reproductiva provoca
que sus poblaciones naturales muestren un proceso de envejecimiento, siendo
los enebros jvenes muy escasos, por lo que se cuestiona de forma evidente
la persistencia de la especie.
Diversidad y Riqueza
Los cientficos siguen investigando sobre esta especie "en peligro" para contribuir
al desarrollo de estrategias a favor de su persistencia o polticas de repoblacin
en ecosistemas dunares.
LA PESCA, PlSClFACTORlAS Y LA ACUlCULTURA:
+ Proyectos en general:
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servlet/FrontController?
ec=investigacion&action=Static&url=proyectos/proyectos.jsp
El siguiente trabajo consta de 3 Bloques diferentes:
PESCA
PlSClFACTORlAS
ACUlCULTURA
CULTlVO ACUlCOLA DE UN BlVALVO
Cada bloque se encuentra en el blog de cada alumno:
lNDlCE DE LA EXPOSlClN:
PARTE l
lmportancia de la pesca
lntroduccin histrica (breve)
Evolucin
Problemas a nivel mundial
Pesca como recurso, punto de vista econmico
Recorrido a nivel mundial, Espaa,andalucia,Cdiz
Algunos organismos centros interesantes pesqueros
Contar brevemente algunas formas de pesca y en qu especies(2/3 ejemplos)
[arrastre,palangre,almadraba,etc]
La sobrepesca,sobreexplotacin pesquera= especies amenazadas,el atn.
Grficas.
PARTE 2
lmportancia de las piscifactoras
Objetivo frente al problema de la pesca
Funcin a nivel industrial
Plano de una piscifactora
Distribucin en Espaa,andalucia,cadiz
Qu especies se cultivan y porqu dependiendo del lugar? Relacionar con la provincia
de Cdiz
Esteros que se podran cultivar y cuales son ms econmicamente rentables
PARTE 3
Otras formas de cultivar especies marinas,la acuicultura.
Objetivo
En qu consiste
Riesgos
Especies ms cultivadas
Tipos:
Hay unos cuantos, explicar.
El trabajo se centra en el cultivo de un bivalvo,que es un tipo.
Curiosidades
PARTE4: CULTlVO ACUlCOLA DE UN BlVALVO.
introduccin, bivalvos desde el punto de vista pesquero, anlisis condiciones de un
criadero:
proyecto ifapa,qu hace ifapa,dnde se encuentra ,visita,
por qu cultivar bivalvos marinos? qu son?
ciclo de vida de un bivalvodiseo y estructura de los criaderos
instalaciones de cultivos de algas
productores y desove de productores
zona de cultivo de larvas
zona de cultivo de semillas
otros requisitos de espacio
nutricin y alimentacin de moluscos bivalbos:
-3 formas de cultivo en relacin a la forma de produccin.
-mayores problemticas del enfoque nutricional y desafos a futuro
conclusiones del trabajo
aspectos a considerar para el establecimiento de un cultivo acucola de moluscos bivalvos
mecanismo de cultivo etapas
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PARTE 4:CULTlVO ACUlCOLA DE UN BlVALVO
PlSClFACTORlAS Y ACUlCULTURA:
Qu es el lFAPA?
El lnstituto Andaluz de lnvestigacin y Formacin Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la
Produccin Ecolgica (lFAPA) fundamenta su creacin en la voluntad de dar respuesta a
las demandas de los sectores agrario, pesquero, acucola y alimentario andaluz.El lFAPA
pretende ser un instrumento gil y eficaz en su funcionamiento, realista y pragmtico en
sus programas de actuacin, y volcado en impulsar la investigacin, la innovacin
tecnolgica y la formacin en el mbito de la agrcola, pesquera y de las industrias
alimentarias.
Qu hace el lFAPA?
Memoria de Actividades
El lFAPA podr desarrollar cuantas funciones sean necesarias para el cumplimiento de
los objetivos previstos en el apartado anterior, sin perjuicio de las competencias que
puedan corresponder a otras Consejeras. Especficamente tendr las siguientes
funciones:
Apoyar el desarrollo de las polticas agrarias, pesqueras, alimentarias y de produccin
ecolgica de la Administracin de la Junta de Andaluca en los mbitos cientfico y
formativo.
Disear y realizar los planes de investigacin sectorial, con participacin de los
agentes implicados, teniendo en cuenta los objetivos, programas e instrumentos de los
Planes de lnvestigacin y Desarrollo Tecnolgico vigentes en cada momento en
Andaluca.
Planificar y llevar a la prctica los programas de informacin y formacin de
agricultores, pescadores, trabajadores y tcnicos a travs de la transferencia de
tecnologa, basados en los resultados de la investigacin propia o ajena o de otras
fuentes de conocimiento, as como evaluar sus resultados en funcin del grado de
adaptacin de aquellas tecnologas. Todo ello con sujecin y de acuerdo con los trminos
contenidos en el Plan Andaluz de Formacin Profesional.
Servir de instrumento de apoyo a los sectores agrario, pesquero y alimentario
mediante la prestacin de servicios, la realizacin de estudios y asesoramiento y de las
actuaciones complementarias que redunden en la mejora de los sistemas productivos.
PRlNClPALES ESTEROS QUE SE CULTlVAN EN lFAPA:
EN QU CONSlSTl LA VlSlTA AL CENTRO EL TORUO?
l) Presentacin del centro lFAPA mostrando las principales lneas de investigacin,
formacin y transferencia desarrolladas en el centro el Toruo.
2) Exposicin de carcter divulgativo de las diferentes fases de cultivo que actualmente se
desarrollan en condiciones de cautividad en sus instalaciones.
3) Visita guiada a los diferentes laboratorios(Histologa, qumica, etc) con una
demostracin aplicada en diferentes fases de anlisis y control de parmetros a tener en
cuenta en el desarrollo de cultivos acucolas.
4) Recorrido por lMAGYMAR donde de forma grfica se ense la produccin en
condiciones de cautividad de las principales especies acucolas del Centro.
5) Visita por las instalaciones del Centro El Toruo.
Qu nos pareci ms interesante?
La cantidad de ejemplares y esteros que posean en las piscinas y la gran talla de
los lenguados y otras
especies como la corvina y la dorada.
l) lNTRODUCClN , BlVALVOS DESDE EL PUNTO DE VlSTA PESQUERO, ANALlSlS
CONDlClONES DE UN CRlADERO:
Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas y vieiras) constituyen una parte
importante de la produccin pesquera mundial. De l99l al ao 2000, se observ un
aumento constante de la produccin de bivalvos, pasando de 6,3 millones de toneladas
desembarcadas en l99l a ms del doble en 2000, con l4 204 l52 toneladas mtricas (t)
de bivalvos procedentes de la pesca y de la acuicultura.
Sin lugar a dudas, esta creciente tendencia global en el consumo de productos de mar va
a continuar en el futuro, ya que los productos de la pesca forman parte importante y
esencial de la dieta en muchos pases del mundo donde la necesidad de mayores
producciones va a aumentar con el crecimiento demogrfico mundial. La demanda de
productos de la pesca tambin va a aumentar en aquellos pases donde los productos del
mar se consideran una parte importante y saludable de la dieta.
La mayor parte de la demanda de productos del mar se refiere al pescado, sin embargo
la produccin y cosecha de moluscos, especialmente de bivalvos, tambin va a tener un
papel esencial a la hora de satisfacer esta creciente demanda. La captacin de bancos
naturales de bivalvos va a seguir teniendo importancia, pero muchas de estas poblaciones
naturales ya se encuentran cerca de los lmites mximos sostenibles y en algunos lugares
ya los han sobrepasado, situacin que puede paliarse a travs de la acuicultura, que
ofrece una alternativa a la explotacin de las poblaciones naturales. Durante el perodo
l99l-2000, los desembarques procedentes de la pesca apenas aumentaron en 2,5-3,5
millones de toneladas, mientras que los desembarques procedentes del cultivo se
duplicaron.
durante el mismo perodo, aumentando de 6,3 a l4 millones de toneladas (llustracin
2).En 2000 alrededor del 75% de la produccin mundial de bivalvos proceda ya de alguna
forma de cultivo .
Los bivalvos son animales ideales para la acuicultura, ya que son herbvoros que
requieren un manejo mnimo y que no necesitan ms alimento que las algas que se
encuentran de forma natural en el agua de mar. Aunque se hayan cultivado durante
siglos, los recientes avances tecnolgicos en el campo del cultivo de moluscos han
permitido incrementar la produccin de forma significativa. En la actualidad los mtodos y
tecnologas de cultivo requieren constantes mejoras, as como su perfeccionamiento para
convertir el cultivo de bivalvos en una actividad econmicamente rentable.
Las zonas donde se puede practicar el cultivo de moluscos en el mundo son limitadas y
ser cada vez ms difcil encontrar nuevos emplazamientos para esta actividad debido al
incremento de la presin demogrfica y el desarrollo urbanstico de las costas.
Un requisito esencial para cualquier actividad de cultivo o de explotacin es contar con
semilla abundante, fiable y barata. Actualmente, en la mayora de las explotaciones de
bivalvos del mundo se recolecta la semilla en bancos naturales y se coloca el sustrato
(material de fijacin) en las zonas de reproduccin; luego se recogen las larvas en
metamorfosis, para luego transferir la semilla recolectada a las zonas de engorde hasta
que sta alcance la talla comercial.
En otros casos, se recolecta la semilla en zonas de abundancia natural y se transporta a
zonas de engorde que pueden estar alejadas de la fuente de semilla (telecaptacin). La
recoleccin de semilla en zonas de reclutamiento natural seguir siendo importante en las
explotaciones de bivalvos de todo el mundo y sin lugar a dudas en algunas zonas esta
prctica podr intensificarse para satisfacer la mayor demanda de semilla de las
explotaciones. Es por tanto necesario reconocer la importancia que tienen estas zonas de
reproduccin y hacer un gran esfuerzo para conservarlas.
Comparacin de la produccin procedente de la pesca y de la acuicultura con la
contribucin relativa de los principales grupos de bivalvos en l99l y 2000.
Vieiras l0,0%
Almejas 20,4%
Misc. 7,l%
Ostras 8,4%
Mejillones
6,8%
Vieiras l8,8%
Almejas 22,9%
Misc. 43,0%
Ostras 37,4%
Mejillones
l2,3%
Vieiras l0,8%
Almejas 24,7%
Misc. l4,8%
CAPTURA l99l
(2,49 millones de t)
CULTlVO l99l
(3,78 millones de t)
CAPTURA 2000
(3,48 millones de t)
CULTlVO 2000
(l0,72 millones de t)
Ostras 5,8%
Mejillones l0,2%
Vieiras l9,5%
Almejas 39,2%
Misc. 25,3%
Ostras 34,l%
Mejillones 28,4%
En muchos otros lugares de cultivo, no existen zonas de reproduccin natural que
suministren semillas y, si existen, no pueden producir suficiente semilla para satisfacer los
requisitos de la fase de engorde.
Se dan adems otros inconvenientes que condicionan la recoleccin de semilla natural
para su uso en las actividades acucolas, ya que, a veces, los engordadores de algunas
zonas desarrollan y cultivan razas o variedades de bivalvos que se ajustan a sus
necesidades particulares, pero puede que ese tipo de semilla no se encuentre disponible
localmente.
Otro caso es el de aquellos productores que deseen introducir una especie no alctona
(extica) y no dispongan de una fuente de semilla, para los que la alternativa consiste en
la recoleccin en bancos naturales de bivalvos para producir luego la semilla en el
criadero.
Los criaderos de bivalvos llevan funcionando ms de cincuenta aos y hoy en da estn
bien implantados en muchos pases, formando parte integral de muchas explotaciones y
constituyendo la mayor o nica fuente de semilla.
lndudablemente en el futuro los criaderos de bivalvos desempearn un papel muy
importante dentro del conjunto de actividades acucolas, conforme la explotacin de
moluscos se especialice y aumente la demanda de semilla. Los criaderos ofrecen varias
ventajas con respecto a la recoleccin en bancos naturales ya que son fiables y pueden
suministrar semilla a los engordadores segn sus requisitos y cuando les sea conveniente
a menudo mucho antes en la poca de crecimiento que con los bancos naturales.
Pueden proporcionar semilla que no est disponible en los bancos naturales, como es el
caso de las variedades genticas con caractersticas biolgicas mejoradas para su
explotacin en zonas locales o semilla de bivalvos exticos. El coste supone la mayor
desventaja de la produccin de semilla en criadero ya que es ms caro criar la semilla en
unas instalaciones que recolectarla de un banco natural. Aunque en el pasado los factores
econmicos probablemente hayan sido la causa del fracaso de algunos criaderos de
bivalvos, las recientes mejoras tecnolgicas han potenciado enormemente su fiabilidad y
su viabilidad econmica, puesto que es posible producir semilla a precios competitivos y,
de hecho, en algunas partes del mundo, los criaderos constituyen la nica fuente de
semilla para la industria acucola comercial. No obstante, an queda margen para
acrecentar la eficacia de los criaderos y aumentar su aceptacin como mejor fuente de
semilla.
La construccin y el funcionamiento de un criadero de bivalvos es una empresa
importante y costosa, por lo tanto la fase de desarrollo tiene que estudiarse
concienzudamente, de lo contrario ir al fracaso.
2) DlSEO Y ESTRUCTURA DE LOS CRlADEROS:
Los criaderos varan enormemente en cuanto a su diseo, configuracin y construccin,
en funcin de las especies cultivadas, objetivos de produccin, y, sobre todo de las
condiciones locales y las preferencias personales de sus propietarios o de la empresa.
En cambio, los elementos bsicos son los mismos para cualquier criadero de bivalvos e
incluyen un mtodo para acondicionar a los reproductores e inducir la puesta, criar y fijar
las larvas, engordar la semilla hasta una talla aceptable, y unas instalaciones para la
produccin de grandes cantidades de algas para la alimentacin en todas las fases del
ciclo productivo. Si bien los elementos esenciales son comunes a todos los criaderos,
tambin es cierto que existen variaciones en cuanto a tecnologas y a la eficacia en cada
fase productiva, que deben ser mejoradas de forma constante para conseguir que los
criaderos sean cada vez ms rentables.
lnstalaciones para el cultivo de algas
El xito de un criadero de bivalvos depende de la produccin de algas. Es una parte muy
importante de cualquier criadero y es imprescindible un buen diseo para proporcionar
una zona de trabajo adecuada para este fin ya que se necesita contar con grandes
cantidades de algas de alta calidad.
El espacio necesario para el cultivo de algas depender en parte de los niveles de
produccin, los mtodos de cultivo y si las algas se van a cultivar dentro del criadero con
iluminacin artificial, o si se van a criar en el exterior con luz natural, o una combinacin
de los dos mtodos.
Si se opta por usar la luz natural se necesitar un invernadero bien ventilado que tendr
que instalarse de forma tal que reciba la mxima cantidad de luz solar, aunque habr que
proteger a los cultivos ms jvenes o menos densos del sol directo.
se cultivan en matraces de 4 l y botellones de 20 l delante de una batera de lmparas
fluorescentes (LF). El espacio necesario depender del nmero de especies y la cantidad
de algas que se produzcan. Requieren un aporte de aire y dixido de carbono y debe
mantenerse de l5 a l8 C.
El tamao de la zona principal de cultivo de algas depender del nmero de especies que
se cultiven y de la cantidad de algas que se necesiten. Esta zona puede llegar a ocupar
una parte sustancial del criadero.Si la mayora de las algas se cultivan dentro del criadero
utilizando el mtodo de cultivo en tandas entonces tiene que haber suficiente espacio para
una serie de tanques de 3-4 mde dimetro y 2 m de profundidad. Si se emplean los
mtodos de cultivo en saco o cilindro alto se puede reducir la superficie de suelo
necesaria. Las reactancias para las lmparas fluorescentes empleadas para iluminar los
cultivos tienen que ser del tipo funcionamiento en fro o estar aisladas en una zona
independiente desde donde se pueda disipar el calor que generan. En condiciones ideales
esta zona debera mantenerse de l5 a 20 C.En muchos criaderos, una parte importante
de las algas, si no todas, se cultivan en invernaderos, que pueden ser estructuras
independientes o anejas a un lateral del criadero preferentemente el lado sur en el
hemisferio norte y el lado norte en el hemisferio sur para as obtener mxima luz solar. El
tamao de los invernaderos depender del mtodo de cultivo y de las cantidades de algas
que se vayan a producir.
Debe haber suficiente energa elctrica para la iluminacin artificial cuando la natural es
inadecuada. El aporte de aire y dixido de carbono es esencial. Tambin deber haber
una correcta ventilacin o instalacin de aire acondicionado para mantener la temperatura
a o por debajo de 20 C aquellos das en los que la fuerte luz solar calienta las
instalaciones.
Zona de mantenimiento y desove de reproductores
Se necesita contar con espacio para mantener y acondicionar a los reproductores .
Esto depender en parte del nmero de especies que se mantienen y si el
acondicionamiento o parte de ste se realiza en entorno abierto en lugar de en el criadero.
Puede que sea preciso utilizar agua de mar calentada o refrigerada en esta parte del
proceso en algunos perodos del ao.
Tambin es deseable poder aislar los tanques para as ajustar el fotoperodo ya que las
fluctuaciones de luz y oscuridad pueden afectar a la maduracin de las gnadas.
Hay que contar con espacio para las bandejas de desove (bd), aunque stas pueden
formar parte de la zona de cultivo larvario ya que el espacio no se necesita de forma
continua. Luego se pueden almacenar las bandejas o platos de desove cuando ya no se
empleen. Existen una serie de mtodos para el acondicionamiento de reproductores,
desove y fecundacin
Zona de cultivo de larvas
Otra parte importante del criadero est ocupada por la instalacin de cultivo larvario (CL).
El espacio est ocupado por tanques, en un nmero que depender de los niveles de
produccin y las tcnicas utilizadas para cultivar las larvas. En la costa pacfica de
Norteamrica se cultivan larvas a densidades bajas de 2-3 por ml en grandes tanques que
miden 3-4 m de dimetro, 4-5 m de altura, con capacidad para 40 000 a 50 000 l. En otros
criaderos, las larvas se cultivan en tanques ms pequeos de hasta 5 000 l de volumen a
densidades larvarias mayores. Cuando se disea esta parte del criadero, el gerente debe
tomar decisiones sobre la produccin deseada para satisfacer la demanda del mercado y
la metodologa que emplear para criar las larvas.
Los tanques de cultivo larvario estn normalmente realizados en fibra de vidrio o de un
plstico adecuado y deben estar convenientemente lavados antes de su uso.
lndependientemente del tamao del tanque, es preciso que haya grandes desages por
debajo del nivel del suelo capaces de soportar grandes volmenes de agua cuando se
vacen los tanques. En la sala de cultivo larvario se necesita contar con una zona de
preparacin (P) para lavar, clasificar, contar y medir las larvas y para acomodar el equipo
utilizado.
Zona de cultivo de semilla
Una vez que las larvas maduras se han fijado (se han asentado y han iniciado la
metamorfosis) se trasladan a tanques en la sala de cultivo de juveniles (CJ) para su
cultivo hasta que alcancen la talla suficiente para transferirse a los sistemas de semilleros,
que pueden estar en el criadero o en otro sitio. Normalmente esto ocurre cuando los
juveniles (semilla) sobrepasan los 2 mm de longitud de concha.
El tamao y tipo de tanques, en cuanto a volumen y superficie utilizada para este fin, vara
de una especie a otra.
Las larvas maduras se fijan en el criadero o en instalaciones externas (a veces a cierta
distancia). Cuando este procedimiento se da dentro del criadero se suele hacer en la zona
de cultivo larvario, y con frecuencia directamente en los tanques larvarios. Puede que
sean necesarios tanques adicionales para estos propsitos especficos.
La semilla (fase inicial de juveniles) se transfiere despus a los sistemas de tanques en
una zona independiente y especfica para el cultivo de juveniles (JC). El tamao y tipo de
tanques, en cuanto a volumen y superficie utilizada para este fin, vara de una especie a
otra. Los juveniles se cran en sistemas de circulacin ascendente, descendiente o en
bandejas con variada configuracin hasta que sobrepasan los 2 mm de longitud de
concha. No es muy rentable cultivar la semilla hasta una talla superior dentro del criadero
basndose en alimento cultivado ya que las necesidades de alimento incrementan de
manera exponencial con el tamao. Si el sistema de semillero est ubicado fuera del
criadero, se debe asignar suficiente espacio para esta actividad.
Existen unos mtodos de cultivo larvario.
Otros requisitos de espacio
Como se ha comentado antes, los criaderos que trabajan con reproductores procedentes
de lugares remotos o con especies exticas a veces necesitan someterlos a cuarentena y
cultivar las cras de forma separada.
En el laboratorio seco se realizan las trasferencias de algas (si no hay otro espacio
asignado para esta actividad), se pesan y mezclan las sustancias qumicas, se guardan
los microscopios para estudiar los cultivos, los registros y el equipo cientfico.
La maquinaria esttica, como las bombas principales, filtros y prefiltros de arena (para
eliminar partculas de hasta l0 m), el mdulo de calentamiento o enfriamiento de agua
de mar, las calderas, el sistema de ventilacin, los compresores o calefactores de aire, un
generador de reserva para suministrar energa en caso de emergencia.
Se necesita aire comprimido en todas las fases del cultivo as como anhdrido carbnico
para el cultivo de algas. En muchos criaderos las bombas de entrada de agua de mar y
los filtros de arena estn ubicados en una caseta de bombas cerca del punto de captacin
y la filtracin final de agua de mar puede hacerse en el punto de uso en lugar de en el
mdulo central de filtracin fina.
Es preferible que las distintas partes del criadero se puedan aislar en caso de que haya
un brote de alguna enfermedad.
3) POR QU CULTlVAR BlVALVOS MARlNOS?
Los moluscos bivalvos en general son organismos relativamente fciles de cultivar porque
son:
Filtradores: se alimentan del material en suspensin que se encuentra en la
columna del agua principalmente de microalgas (fitoplancton).
"Ssiles", que no se mueven grandes distancias.
Fciles de manipular.
Resistentes fuera del agua.
Altamente productivos
QU ES UN BlVALVO?
Bivalvia, bi = dos; valvia = valva o concha. Organismo con dos valvas ligadas
[Bivalvo molusco pelecpodo con concha de dos valvas unidas por un charnel]
Los bivalvos son animales filtradores, es decir bombean hacia el interior agua cargada de
alimento, que consiste en partculas muy pequeas. Estas partculas invisibles al ojo
humano, son principalmente plantas y se denominan fitoplancton. Los sexos de los
bivalvos suelen estar separados (dioicos) o ser hermafroditas (monoicos). La gnada
puede estar visible y ser un rgano bien definido, como en el caso de los pectnidos, u
ocupar una porcin importante de la masa visceral, como en el caso de las almejas. En
las ostras, la gnada slo es visible durante la estacin reproductora cuando llega a
ocupar hasta el 50 del volumen del cuerpo
.
ClCLO DE VlDA DE UN BlVALVO:
En la mayora de las especies de bivalvos de inters comercial, los gametos (ovocitos y
espermatozoides) son expulsados al agua, donde ocurre la fecundacin externa. En un
perodo de 24 horas, el huevo fecundado pasa por las fases multicelulares de blstula y
gstrula y en las l2 horas siguientes se convierte en una larva trocfora con motilidad y
posteriormente le sigue una larva en forma de "D". La larva tiene dos valvas, un sistema
digestivo completo y un velo. El velo es un rgano circular que slo se encuentra en las
larvas de los bivalvos y puede sobresalir de las valvas. Gracias a los cilios que se
encuentran a lo largo del margen exterior, las larvas pueden nadar para mantenerse en la
columna de agua. Cuando la larva nada, toma el alimento (fitoplancton) a travs del velo
para alimentarse. Posteriormente, la larva se fija a un sustrato para asentarse. La
duracin de la fase larvaria vara entre l8 y 30 das, dependiendo de la especie y o de
determinados factores ambientales como la temperatura.
4) NUTRlClN Y ALlMENTAClN DE MOLUSCOS BlVALBOS:
lNTRODUCClN
Los estudios nutricionales en moluscos bivalvos son escasos debido, principalmente, al
carcter de cultivo extensivo que tiene la engorda de estos organismos. Sin embargo,
existe una gran abundancia de estudios ecofisiolgicos, enfocados en la alimentacin y
parmetros nutricionales, en poblaciones naturales y de cultivo de mitlidos, ostreidos,
venridos y pectnidos.
Podemos agrupar las 3 formas de cultivo en relacin a tres grandes categoras de
produccin:
a) CULTlVO CONTROLADO:
Este tipo de cultivo requiere de condiciones apropiadas de alimentacin y nutricin que
permitan la emisin de gametos abundantes y viables :
por parte de los reproductores, la produccin de una progenie larvaria de alta
sobrevivencia con alta competencia en el proceso de metamorfosis, y la obtencin final de
juveniles con alta tasa de crecimiento y alta sobrevivencia .
Todas estas fases se realizan bajo condiciones controladas de laboratorio y el alimento
suele ser en base a una o mas especies de microalgas (Uriarte et al., 200l).
Existen en la actualidad centros experimentales e industriales que se dedican al cultivo
controlado, suele denominrseles hatchery o centro semillero, ya que por lo general
producen juveniles para dar inicio a las actividades de engorda, estos juveniles
comercialmente se denominan semillas y suelen tener tallas entre l y 20 mm,
dependiendo de la especie que se cultive y del tipo de cultivo de que se trate.
Las etapas ms consumidoras de alimento en el cultivo controlado son las de
acondicionamiento reproductivo y de cultivo de juveniles.
Las etapas que requieren mayor cuidado y presentan la mayor mortalidad son las de
cultivo larvario y de fijacin y metamorfosis.
La etapa larvaria es altamente sensible a la contaminacin bacteriana, por lo que el
alimento microalgal debe estar bien controlado en este aspecto, y requiere de alta calidad
en trminos de contenido y calidad de proteinas, lpidos, y carbohidratos.
Aunque durante la fase embrionaria y la fase larvaria los bivalvos pueden utilizar materia
orgnica disuelta en el agua, tanto aminocidos, como azcares (Langdon, l982;
Manahan y Crisp, l982; Faras et al., l998), son las microalgas la principal partcula
utilizada en su alimentacin, por lo que existen numerosos estudios acerca de la calidad
de diferentes especies de microalgas (Chu y Webb, l984; Brown, l99l; Brown y Miller,
l992; Brown y Farmer, l994)
.
Ejemplos de microalgas, de diversos estudios actuales:
Tambin, se han estudiado posibles sustitutos de las microalgas con los objetivos de
reducir costos de produccin, disminuir la dificultad tecnolgica y variabilidad nutricional
del cultivo microalgal, e, incluso, mejorar la calidad nutricional de las microalgas vivas,
entre estos sustitutos se encuentran las levaduras (Coutteau et al., l994; Chien y Hsu,
2006), las microalgas secas (Doroudi et al., 2002; Espinosa y Allam, 2006), las pastas de
microalgas ,etc
CULTlVO DE ENGORDE:
Este tipo de cultivo se puede iniciar a partir de semillas capturadas en colectores y
provenientes de poblaciones naturales o, alternativamente, a partir de juveniles
producidos bajo condiciones controladas de cultivo; en cualquiera de ambos casos el
cultivo se prolonga en el mar hasta alcanzar el tamao comercial (Figura 2).
Este tipo de cultivo se realiza en sistemas extensivos por lo que los estudios nutricionales
o de alimentacin no son relevantes, y la capacidad de carga de los ecosistemas en que
se realiza la engorda pasa a tener una alta relevancia ya que de ello depende la tasa de
crecimiento, sobrevivencia, acumulacin de reservas energticas y composicin
bioqumica de los tejidos (Smaal et al., l997; Dame y Prins, l997; Meli y Gatto, 2005).
Esta capacidad de carga se define tanto en los trminos de una disponibilidad de
partculas alimenticias apropiada en el seston, como de variables fsico-qumicas que
permitan cultivar la biomasa de juveniles y adultos que hagan sustentable el cultivo. Para
este tipo de cultivo se han desarrollado modelos predictivos de crecimiento, que se basan
principalmente en determinar caractersticas nutricionales simples del seston, como son el
contenido orgnico, y el contenido de protenas y/o de carbono de las partculas, y
requieren conocer previamente, desde estudios empricos, las relaciones matemticas
entre la calidad del alimento y la variables nutricionales como tasa de consumo, eficiencia
de alimentacin y eficiencia de absorcin del bivalvo (Bayne, 2002; Suplicy,
2004).Poblaciones naturales sujetas a extraccin. En el caso de las poblaciones naturales
que estn sujetas a pesqueras, en general los estudios de nutricin y alimentacin no
han sido relevantes, habindose hecho mayor nfasis en los estudios de acumulacin
y uso de las reservas energticas de bivalvos en relacin a ciclos reproductivos y de
desove, principalmente para determinar periodos de cosecha o de veda de las especies
(Figura 3). Para algunas poblaciones de mitlidos y ostreidos tambin, se han estudiado
las relaciones entre ingestin-absorcin del alimento y calidad-abundancia de las
partculas orgnicas del seston, incluyendo estudios enzimticos y de interaccin con
variables ambientales fsicas, principalmente temperatura. Ello ha permitido desarrollar
modelos predictivos de la abundancia y crecimiento de bivalvos.
Las especies ms estudiadas en cuanto a su alimentacin y nutricin han sido los
mitlidos, los pectnidos, los ostreidos y los venridos(numerados en rden de preferencia
del l-4).
MAYORES PROBLEMATlCAS DEL ENFOQUE NUTRlClONAL Y DESAFlOS A FUTURO
l. Requerimientos nutricionales en cultivos controlados
2. Bsqueda de sustitutos de microalgas en la alimentacin en cultivos controlados
3. Contribucin a la prediccin del crecimiento y sobrevivencia en cultivos controlados
4. Contribucin a la prediccin del crecimiento y sobrevivencia en cultivos de engorda
o en poblaciones naturales
5. Manejo de la calidad nutricional de los bivalvos como producto final
CONCLUSlONES DEL PROYECTO:
Los pases que ya cuentan con desarrollo del cultivo controlado para especies
exticas y nativas, deben aumentar la eficiencia de las diferentes etapas de este tipo de
cultivo. Dado que el costo de la alimentacin puede ser de hasta 60 por ciento del costo
de produccin, este es uno de los aspectos que deben aumentar su eficiencia a travs de
tecnologas que permitan producir ms y mejor alimento para bivalvos, buscando optima
combinacin de nutrientes energticos y esenciales tanto en el alimento vivo como en el
alimento inerte. Bajar los costos de alimentacin supone mejorar la eficiencia de la
produccin controlada de semilla y para ello deben aumentar los estudios nutricionales en
reproductores, larvas y postlarvas.
En los cultivos de engorda y en las poblaciones sometidas a extraccin se requiere
de modelos que relacionen la oferta de alimento natural con la produccin de gametos
viables y el xito del reclutamiento, para as disponer de una captacin natural predecible.
Tambin se debe priorizar el desarrollo modelos predictivos del crecimiento y la
sobrevivencia de moluscos bivalvos en cultivo y en poblaciones naturales que se basen
en relaciones consistentes entre la calidad de la oferta del alimento natural y la fisiologa
nutricional de estos organismo.
ESPEClES ACUlCOLAS MAS CONOClDAS:
Peces de agua dulce
Anguila
Carpa
Esturin
Trucha
Peces marinos
Lubina
Bacalao
Dorada
Salmn
Moluscos marinos
Ostras
Mejillones
Hay en la actualidad ms de l00 especies que se pueden cultivar en el mar segn la
Comisin Europea de Pescas.
A continuacin nos centraremos en el cultivo de bivalvos, que puede ser cualquier tipo, tal
como el mejilln.
Dependiendo de la especie tendrn una forma de alimentacin, poca de cosecha
mxima distinta, ms particular de la especie.
-lNVENTARlO DE LABORATORlO, MlCROSCOPlOS:
A CONTlNUAClN HACEMOS UNA BREVE LlSTA DE LA MARCA,LENTES Y ESTADO
DE LOS DlSTlNTOS MlCROSCOPlOS Y BlNOCULARES DEL LABORATORlO DE
BlOLOGlA.
rojo = mal estado
-TODOS LOS MlCROSCOPlOS SON DE LA MARCA: UKA TECHNlC
PROFESSlONAL MlCROSCOPlO
Por mesa de trabajo:(LENTES) xn(nmero de aumento de la lente)
(x) nmero de unidades
Ml x5(l) xl6(4)
M2 x5(2) xl0(l) xl6(2)
M M3 x20(2) xl0(2)
M4 x5(2) xl6(2) xl0(2)
Aparte:
M5 xl0(4)
M6 x20(2)
M7 xl0(2)
M8 xl0
M9 No funciona,bombilla fundida xl6(l) xl0(2)
Ml0 funciona pero lentes en mal estado xl0(2)
CAJA VAClA,falta microscopio
-LOS BlNCULOS SON DE LA MARCA ENOSA CE.JA l985 l.75x
Bl=B2=B3=B4=B5=B6=B7
ESTADO: BUENO
OBJETlVOS COMUNES: l2.5X(2)binculo
B8= no funciona el regulador.
-lNCUBADORAS
de PVC(2)
de cristal(2)
-ACUARlOS