En el restaurante ______________ Se presentaran platillos mexicanos elaborados todos con una combinacin los ingredientes tpicos de los estados

de la regin del pacifico; tales como Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacn, colima, guerrero y Oaxaca.

Cada platillo se formara por lo menos con 2 ingredientes principales de cada estado. Llamndolo de esta forma Fusin mexicana. Donde adems se rompern las reglas del orden de nuestros platillos, es decir ser de lo dulce a lo salado o como el comensal lo desee ordenar.

El establecimiento es dirigido principalmente a los extranjeros por su ubicacin y tambin a personas locales. Esto con la finalidad de ofrecer y enriquecer a las personas locales con nuestras culturas mexicanas y al mismo tiempo ofrecer al extranjero nuestros platillos con la finalidad de que conozcan nuestra cultura mexicana y se deleiten con nuestros platillos, adems de llevarse una buena impresin de la comida mexicana.

Se ofrece un servicio personalizado a la carta, ya que por este medio se le da la opcin al comensal de elegir los platillos que desea consumir.

El establecimiento tendr un aforo para________ pax, es un establecimiento amplio, con medidas de____________. Est ubicado en___________________. Su horario es de 12:00 am a 11:00 pm. Nombre___________________Eslogan_____________________Logo_____________________---Ambientacin_______________________Algunos das habr msica representativa de Mxico en vivo, el restaurante tendr como decoracin objetos representativos en una forma elegante y rstica para poder crear esa atmsfera que se desea, ser un lugar muy iluminado y con un ambiente

fresco, dentro del establecimiento, el mobiliario ser en mesas de madera color chocolate con un acabado esmaltado, sillas de mimbre tejido y acojinadas para la comodidad del cliente.

Misin Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con conceptos nicos. e integrales de A y B Asi como Ofrecer conceptos nicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con conceptos nicos y diferentes. Ofrecer los platillos ms tpicos de nuestros estados de la Repblica Mexicana, con una gran calidad en los insumos, en el mejor ambiente tpico mexicano con un servicio clido caracterstico de los mexicanos.

Visin Tener el liderazgo en el mercado, as como buscar oportunidades de desarrollo, sinergia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento en participacin del mercado, eficiencia de la operacin y utilidades sanas. Valores

Objetivos: Que el cliente experimente una sensacin distinta en el orden de nuestros platillos y pueda disfrutar de su estancia con sus familiares y amigos sin perder el espritu mexicano. Estrategias de comercializacin Para llevar a cabo una buena comercializacin y poder generar ms ventas, creemos conveniente repartir cupones de descuento, cdigos de descuento y ofertas especiales que son sin duda una buena estrategia para llamar la atencin al cliente. Consideramos tambin la opcin de anunciar el restaurante por la radio en un horario de entre la 1 y 3 de la tarde. Tendremos pginas de redes sociales y que sin duda es una muy buena opcin sobre todo con los extranjeros. Pero sabemos que la mejor publicidad es la que va de boca en boca, es por eso que no perderos ningn detalle de atencin con nuestros clientes para brindarles un buen servicio adems que deleite de nuestros deliciosos platillos.

Sttafing guide. Personal Chef Cocinero A Cocinero B Ayudante de cocina Stewards Meseros Hostes Cajeras Gerente rea Cocina Cocina Cocina Cocina Cocina Servicio Servicio Servicio administracin 2 2 1 Temporada alta 1 2 2 2 2 Temporada baja 1 2 3 4 2 9 1 1 1

Total de empleados

49

27

Propuesta del men Men a la carta dividido en tres tiempos Entrada (dulce) Para compartir Plato fuerte Antojitos Postre (salado) El nmero de platillos que tendr cada grupo est dividido de la siguiente manera: Entradas 4 Plato fuerte 8 Postre 4 Para determinar la nomenclatura, de nuestros platillos, tomamos en cuenta los ingredientes de cada uno de ellos y la tcnica de coccin para hacer la descripcin.

Men:

Para llevar a cabo el men, primeramente realizamos una investigacin sobre los ingredientes y platillos tpicos de cada estado. A continuacin se muestra cada uno de ellos con sus respectivos platillos:

Sinaloa Sinaloa posee uno de los litorales ms ricos en cuanto a variedad de especies marina. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecen una variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia, entre los que destacan: Los camarones rellenos, Marln ahumado, Ostiones rellenos, Albndigas de pescado, Pescado zarandeado, Chiles rellenos de jaiba, Camarones estilo Sinaloa,

Camarones en escabeche, Machaca de lisa. Tambin ofrecen suculentos antojitos, sopas y carnes destacando: El asado de res, La barbacoa, La machaca, El chilorio, carne de cerdo finamente deshebrada y condimentada con salsa de chile ancho y otras especies, logrando un sabor nico. El pollo asado estilo Sinaloa es otra especialidad que se ha extendido a otros lugares por su exquisito sabor. El mochomo, carne de res tipo cecina. Los pichones empapelados Jamoncillo, dulce de leche y azcar con nuez. Coyotas, Gorditas de harina de trigo en forma de empanada rellenas de piloncillo, cajeta o calabaza; originarias de Pericos, Sinaloa, pueblo cercano a Culiacn.

Churpias:galletas de cacahuate con vainilla

Nayarit

Pescado Sarandeado. Empanada de Camarn. Tamal de Camarn. Tlaxtihuilli (caldo de camarn espeso) de Mexcaltitn. Sopes de Ostin. Gorditas de Acaponeta. Tacos de Puerco Tatemado estilo Acaponeta. Pollo a la Plaza estilo Ixtln. Chicharrones de Pescado

Jalisco

Volcn: tortilla tostada y crujiente con queso derretido. Torta ahogada: birote (bolillo) salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de jitomate acompaada de cebolla, rbano y limn. Lonches: birote baado o no baado en salsa con relleno de frijoles y un guisado. Carne en su jugo: sopa de carne, especialidad de Jalisco. Diferente a la de Sinaloa Tejuino con nieve: fermento de maz con nieve de limn. Jericallas: dulce de queso y leche quemada.

Gringa: tortilla de harina de trigo o maz con relleno de carne, cilantro, cebolla y salsa. Birria: carne de cabra / chivo y/o carne de res. Frijoles charros: Pueden hacerse en caldo o secos, tiene carne de puerco; en pocas cantidades salchicha, tocino, jamn y chorizo. Se le agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. Charal: pequeo pescado que se sirve refrito a las orillas de la Laguna de Chapala. Se acostumbra comerse de botana con limn, sal y/o chile al gusto.

Michoacan

Uchepos tamales: dulces de maz. Corundas: panes de maz que se pueden comer con crema y queso o acompaando un guiso llamado churipo. Churipo: caldo picoso de res que est acompaado por verduras y por corundas. Pescado blanco: es un pescado que vive en los lagos de Ptzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc. Sopa tarasca: caldo de frijol servido con trozos de tortilla frita, crema y queso. Enchiladas placeras tpicas de Morelia: estn rellenas de queso y se sirven con pollo frito, papas y zanahorias. Enchiladas Michoacanas: son iguales a las enchiladas placeras pero sin relleno de queso, adems de que se sirven con mucho chile y el queso es rayado encima de las enchiladas. stas se diferencian de las comunes enchiladas que son de mole puesto que se enchilan con una especie de salsa que depende de la regin o el gusto en el picor. Carnitas: el plato nacional de Michoacn son trozos de cerdo fritos en manteca que se sirven con cebolla, cilantro, guacamole y tortillas. Ate: dulce moreliano es una jalea seca de distintas frutas como membrillo o guayaba Aporreadillo: son huevos revueltos con carne y baados en salsa que son acompaados por tortillas. Holla podrida: Plato tpico de Ario Rosales, es un caldo con verduras que se elabora sin agua, utilizando primodial pulque [bebida fermentada del Maguey] que incorpora una variedad de carnes [cerdo, pollo, res, etc]; especias, chile guajillo y serrano, tambin en menor cantidad cerveza, se acompaa con tortillas recin salidas del comal. Nieve de Pasta: tpica de patzcuaro. Morisqueta: platillo hecho a base de arroz cocido con salsa con queso o carne de res y frijoles. Originario de la tierra caliente (Apatzingn Tepalcatepec Pracuaro. Toqueras: es un pan horneado en horno de lea. Est hecho con elote, manteca, harina, leche, lechera y se acompaan con un vaso de leche. Pollo ala parillada. Chongos zamoranos Las morelias

Colima

Arroz con longaniza Cuachala Charales con chile Tatemado de puerco Tuba tacos tuxpeos huevos asados frijoles con paales Pozole seco Sopitos Ponche de Comala Tejuino Chan

Guerrero

Pozole Blanco: Platillo hecho con granos reventados de maz cacahuazintle. El verde es sazonado con mole verde o pipian (mezcla de semilla de calabaza molida y verduras verdes), lo que lo hace menos caldoso. Se puede servir en ambas versiones, con carne de cerdo o de pollo. Chalupas: Tostadas en forma de cazuela, con diversos rellenos (pollo, cerdo, chorizo, picadillo, rajas con queso). Tiritas de pescado: Cocidas con limn y aderezadas con cebolla morada y chile verde. Relleno de puerco o Lechn Relleno: Cerdo cocido con verduras y generalmente servido dentro de un bolillo. Barbacoa de chivo: Carne sazonada con mezcla de especias y chiles rojos, cocida generalmente en un agujero hecho en la tierra. Pescado a la talla: Huachinango de preferencia, cocido a la lea (o al horno en la Costa Grande del estado), aderezado con chiles rojos. Pulpo Enamorado: Se prepara hervido y se le agrega mayonesa, cebolla, jitomate y chile verde picados. Manitas dekowi Caldo de Cachora Aporreadillo: Versin surea de la machacado regiomontano, en la Costa Chica de Guerrero se prepara con cecina de res, huevo y salsa roja. Torrejas: Pan capeado y frito, baado con melcocha (piloncillo mezclado con agua). Atole blanco: Masa mezclada con agua y cocida sin azcar. Se usa para acompaar las torrejas. Dulce de calabaza: Calabaza cocida con piloncillo. Chilate: Bebida elaborada con cacao, espumosa, se sirve muy fria. Elopozole: Pozole de elote con chile rojoy epazote(parecido a los esquites)o puerco.Se le agrega cebolla, chile verde y limn.

Oaxaca:

Tlayudas, es una tortilla, cuyas principales caractersticas son el gran tamao (incluso ms de 40 cm de dimetro), su sabor completamente diferente al de otro tipo de tortilla y la ligera dureza en su consistencia (sin llegar a ser tostada), que adquiere al momento de cocerse en un comal comnmente de barro, en el que se deja semi-tostar, es decir, un cocido mayor que el del otro tipo de tortilla, para luego al ser guardada en un tenate (recipiente hecho de hojas de palma). Memelitas Las memelitas son tortillas hechas a mano, regularmente ovaladas se les embarra aciento, frijoles molidos, queso o quesillo, y salsa. Molotes Los molotes se preparan con una tortilla de masa (sin cocer) un poquito mas gruesa que la comn donde se agrega un pur de papa con chorizo previamente cocido, se envuelve como un molote, sellado completamente y frito en suficiente aceite, , una vez cocido, y sin el exceso de grasa, se acompaa con frijoles molidos o guacamole, un poco de lechuga y queso. Tejate Proviene del nahuatl "Texatl" que significa agua harinada. Los principales ingredientes son harina de maz de tostado, semillas de cacao fermentadas, huesos de mamey y flor de cacao tambin llamada Rosita de cacao. Todos los ingredientes se muelen hasta obtener una pasta. La pasta se mezcla con agua fra. Cuando est listo, la flor de cacao se va hacia la superficie formando una cubierta esponjosa. Los bebedores expertos dirn que un buen tejate es aquel con una espesa capa de rosita de cacao. Esta bebida tradicional se considera muy importante en la cocina, historia, nutricin, y agricultura relacionadas con el maz en la ciudad de Oaxaca. Piedrazos Son pedazos de pan tostado y cortado en tringulos, se ponen a remojar por algunos minutos en vinagre, cuando el pan comienza a hacerse blando es momento de sacarlo y agregarle cebolla, chile en polvo y sal de gusanito.

Mole negro Mole rojo Mole coloradito Mole chichilo Mole amarillo Tasajo Cecina Caldo de gato Chapulines, diminutos saltamontes que se sirven como aperitivo, muy salados. Caldo de garbanzo Salchichas oaxaqueas

Postres tpicos: Nicoatole Leche quemada Buuelos Pan de yema Nenguanitos Marquesote Rosca de yema Mamones.

Men Para compartir Sopitos de requesn y miel. Tortilla de maz frita con requesn y miel. Coyotas de dulce de calabaza Gorditas de harina de trigo con piloncillo en forma de empanada rellenas de dulce de calabaza. Uchepos de machaca Tamalitos de elote con relleno de machaca. Torrejas de Nicuatole Pan capeado y frito, baado con bebida tpica oaxaquea.

Antojitos Albndigas de pescado a la talla Bolitas de bacalao con epazote en caldo al estilo la talla, acompaado de tortillas de maz. Chiles rellenos de jaiba Chiles jalapeos capeados y rellenos con pulpa de jaiba, baados en mole coloradito, acompaado de frijoles charros y arroz rojo. Birria de res Carne de res en salsa con variedad de especias y chiles. Acompaada de tortillas de maz. Pescado zarandeado Pez pargo con arroz blanco, acompaado de rodajas de jitomate, pepino, cebolla morada y tortillas de maz. Tlayuda de mariscos Tortillas grandes de maz hechas a mano, con queso Oaxaca, coliflor y mariscos, acompaada de una salsa picante de molcajete, aguacate y jitomate. Pozolillo

Pozole con granos de elote, chile rojo y epazote, carne de puerco, acompaado de cebolla, chile verde, repollo y limn. Mole negro de pollo asado

Mole negro con pollo asado acompaado de morisqueta y ensalada.

Chalupas de mochomo

Tortilla frita de maz ovalada con carne de res tipo cecina acompaada de repollo, salsa de jitomate y queso fresco.

Lo saladito Taquitos de Chapulines Tortilla pequea de maz con chapulines al limn acompaados con jcama, zanahoria y salsa verde. Piedrazos de chilorio Pan tostado con vinagre acompaado de cebolla morada, chile de polvo, chilorio y sal de gusanito. Ceviche de camarn seco y charal Mix de repollo, zanahoria y cebolla morada con trozos de camarn y charales secos con jugo de limn, acompaado con totopos de maz. Coctel de frutas y verduras Jcama, pepino, sandia y pia marinadas con salsa de soja, jugo de naranja, lima - limn, sal y chile de polvo.