Pequizeiro

UNIVERSIDADE DE BRASLIA
CENTRO DE EXCELNCIA EM TURISMO

PEQUI
CULTIVO, CARACTERIZAO FSICO-QUMICA E
PROCESSAMENTO

Juliana Antunes Rigueira

Professor Antnio Luis Borgo

Monografia apresentada ao Centro de
Excelncia em Turismo da Universidade de
Braslia como requisito parcial para a
obteno do certificado de Especialista em
Qualidade em Alimentos

Braslia, DF, fevereiro de 2003.

ii

UNIVERSIDADE DE BRASLIA
Centro de Excelncia em Turismo
Curso de Especializao em Qualidade em Alimentos

PEQUI
CULTIVO, CARACTERIZAO FSICO-QUMICA E
PROCESSAMENTO

Juliana Antunes Rigueira

Profa. Elizabeth Tala de Souza, Doutora
Banca Examinadora

Prof. Antnio Luis Borgo, Mestre
Orientador

Braslia, DF, 14 de fevereiro de 2003

iii

AGRADECIMENTOS

Agradeo aos meus pais por me apoiar em todos os momentos de minha vida,
principalmente na vida acadmica.
Agradeo ao meu marido pelo apoio irrestrito nos momentos difceis deste
empreendimento.
Agradeo ao Professor Borgo por suas sbias orientaes que me foram muito
valiosas.
Agradeo Profa. Wilma por nos presentear com os melhores profissionais das
reas apresentadas no curso.
Agradeo Deus pela oportunidade e privilgio concedidos para meu
aprimoramento profissional.

iv

RESUMO

O pequi uma fruta nativa do cerrado brasileiro. Ele possui grande
importncia econmica para as populaes que dele dependem, pois elas o
comercializam e o utilizam como fonte de alimento para sua sobrevivncia.O cultivo
desta fruta ainda no foi domesticado, ou seja, ainda no foi possvel seu cultivo em
lavoura. A maior parte de sua produo resulta do extrativismo, sendo que sua
frutificao ocorre de outubro a maro. O pequizeiro, da mesma forma que qualquer
rvore frutfera, pode ser atacado por pragas em qualquer fase do seu
desenvolvimento, afetando mudas, folhas, troncos e os frutos, provocando queda,
apodrecimento ou manchas nos frutos e at mesmo a morte da planta. Alm de ser
uma fruta altamente calrica e rica em algumas vitaminas e minerais, o pequi
consumido sob as mais diversas formas e sabores sendo muito verstil na culinria
da populao do cerrado.

v

ABSTRACT

Pequi is a Brazilian savannah native fruit. It has a great economic importance
to the populations who depends on its because they sold it, and use like a supply
source for their survivor. The culture of this fruit isnt domesticated, and their culture
in agriculture mode is not yet possible. The most part of its production results from
extractives, and its fruitage occurs between October and March. The pequis tree,
like other tree fruits, can be attacked for plagues anytime of his growth, affecting its
seedling, foliage, stem, and fruits, occurring fruits drops, putrefy or spot, and also
trees death. Pequi is a caloric fruit and very rich in vitamins and minerals. Pequi is
consumed in many different ways and its taste is very versatile in savannah culinary.

vi
SUMRIO

1- INTRODUO........................................................................................................1
2- O CULTIVO DO PEQUI ..........................................................................................3
2.1- Descrio botnica e morfolgica.....................................................................3
2.2- Germinao das sementes...............................................................................5
2.3- Plantio e adubao...........................................................................................7
2.4- Florao e frutificao ....................................................................................10
2.5- Produo, colheita e armazenamento ............................................................10
3- DOENAS DO PEQUIZEIRO...............................................................................13
3.1- Podrido de razes e mudas...........................................................................13
3.2- Mau do cip....................................................................................................14
3.3- Morte descendente.........................................................................................14
3.4- Podrido dos frutos.........................................................................................15
4- IMPORTNCIA ECONMICA..............................................................................16
4.1- Utilizao do pequi pelos comrcios formal e informal ...................................16
4.2- Comercializao.............................................................................................17
4.2.1- Trabalhadores rurais................................................................................18
4.2.2- Produtores familiares ...............................................................................18
4.2.3- Atacadistas regionais...............................................................................18
4.2.4- Atacadistas regionais estaduais............................................................19
4.2.5- Atacadistas estaduais ..............................................................................19
4.2.6- Varejistas .................................................................................................19
4.2.7- Consumidores..........................................................................................19
4.3- Renda obtida pelos comerciantes ..................................................................20
5- CARACTERIZAO FSICOQUMICA E FUNO DOS NUTRIENTES...........21
5.1- Composio fsico-qumica.............................................................................21
5.2- Funo dos nutrientes do pequi .....................................................................24
5.2.1- Pectina.....................................................................................................24
5.2.2- Tanino......................................................................................................25
5.2.3- Carotenides - Vitamina A .......................................................................25
5.2.4- Vitamina C ...............................................................................................26
5.2.5- Vitamina B1 tiamina ..............................................................................27
5.2.6- Vitamina B2 riboflavina .........................................................................28
5.2.7- Niacina.....................................................................................................29
5.2.8- Clcio, fsforo e ferro...............................................................................30
5.2.9- Slidos solveis, acares totais e acidez...............................................31
5.2.10- cidos graxos.........................................................................................32
5.3- Inter-relao entre os nutrientes.....................................................................33
5.4- Biodisponibilidade...........................................................................................33
5.4.1- Clcio.......................................................................................................34
5.4.2- Fsforo.....................................................................................................34
5.4.3- Ferro ........................................................................................................35
5.4.4- Vitamina A................................................................................................35
5.4.5- Vitamina C ...............................................................................................35
5.4.6- Vitamina B1 (tiamina)...............................................................................36
5.4.7- Vitamina B2 (riboflavina) ..........................................................................36
5.4.8- Niacina.....................................................................................................36
5.4.9- Pectina.....................................................................................................36
6- APROVEITAMENTO ALIMENTAR.......................................................................37

vii
6.1- Versatilidade do pequi e do pequizeiro...........................................................37
6.2- Processamento...............................................................................................38
7- CONCLUSO .......................................................................................................41
ANEXO A ..................................................................................................................44
ANEXO B ..................................................................................................................46
REFERNCIA BIBLIOGRFICA...............................................................................48

viii
LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Pequizeiro Caryocar brasiliense...............................................................4
Figura 2 - Flor do pequizeiro Caryocar brasiliense....................................................4
Figura 3 - Pequi Caryocar brasiliense.......................................................................5

ix
LISTA DE GRFICOS

Grfico 1 - Produo nacional de pequi (Caryocar brasiliense).................................11

x
LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Sugestes de adubao de covas para o pequi em regies de solos de
cerrados campo sujo e campo limpo. Planaltina, DF, 1992.........................................8
Tabela 2 - Sugestes de adubao de covas para o pequi em regies de solos de
mata calcria e cerrado. Planaltina, DF, 1992...........................................................9
Tabela 3 - Recomendaes para adio de micronutrientes para correo de mudas
das espcies nativas do cerrado.................................................................................9
Tabela 4 - Fontes solveis de micronutrientes...........................................................10
Tabela 5 - Rendimento mdio dos componentes de 50 frutos de pequi (C.
brasiliense), em Braslia, DF......................................................................................11
Tabela 6 - Caracterizao fsico-qumica do pequi (em 100g de polpa)....................21
Tabela 7 - Composio centesimal de frutas nativas do Cerrado (para 100 g de
matria seca)..............................................................................................................22
Tabela 8 - Composio de cidos graxos (%) no pequi.............................................24
Tabela 9 - Recomendaes nutricionais para a vitamina A, em equivalentes de
retinol..........................................................................................................................26
Tabela 10 - Recomendaes nutricionais para a vitamina C (g/d)..........................27
Tabela 11 - Recomendaes nutricionais para a vitamina B1 (mg/d)........................28
Tabela 12 - Recomendaes nutricionais para a vitamina B2 (mg/d)........................29
Tabela 13 - Recomendaes nutricionais para a niacina (mg/d)...............................29
Tabela 14 - Cotas das necessidades dirias de alguns minerais recomendados para
diferentes fases do desenvolvimento humano (em mg).............................................30
Tabela 15 - Teor de slidos totais, acares totais e acidez de algumas frutas do
Cerrado.......................................................................................................................32

xi

LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SMBOLOS

Abr..........................................................................................................................Abril
Ago......................................................................................................................Agosto
Cont............................................................................................................Continuao
Dez................................................................................................................Dezembro
Ed.......................................................................................................................Edio
Et. al.......................................................................................................E outros, et alii
Kcal..............................................................................................................quilocaloria
Nov................................................................................................................Novembro
SA..................................................................................................Sociedade annima
Ton.................................................................................................................Tonelada
%..............................................................................................................Porcentagem

xii

LISTA DE UNIDADES DE MEDIDA

Cm................................................................................................................Centmetro
G..........................................................................................................................Grama
Ha......................................................................................................................Hectare
Kg.................................................................................................................Quilograma
L..............................................................................................................................Litro
M...........................................................................................................................Metro
Mg...................................................................................................................Miligrama
Ml........................................................................................................................Mililitro
Mm...................................................................................................................Milmetro
g ...............................................................................................................Micrograma

1
1- INTRODUO

A regio do cerrado abrange uma rea de 204 milhes de hectares, o que
corresponde a 22% do territrio brasileiro. O clima da regio tropical estacional
com perodos chuvosos e no chuvosos bem distinguveis durante o ano. As
temperaturas mdias anuais situam-se entre 22C e 27C. Os solos, na sua maioria,
so profundos, com baixa fertilidade, acidez elevada e altos teores de alumnio (Silva
et. al., 2001).
De acordo com Ribeiro & Walter, 1998, a flora bastante diversificada,
distinguindo-se onze tipos fisionmicos distribudos em formaes florestais,
savanas e campestres, onde ainda encontram-se muitos subtipos: cerrado sentido
restrito, cerrado, campo sujo, campo limpo, veredas e mata de galeria.
Em um dado momento, o cerrado foi invadido por agricultores que povoaram
as regies. Foi importante, portanto, mostrar as vantagens da manuteno da flora
existente, principalmente das fruteiras nativas.
O pequi foi apresentado como fonte de renda e de alimentao para esta
populao que povoou o cerrado.
Esta populao desfruta de todas as suas qualidades para alimentar-se,
aproveitando sua rica composio qumica e processando a fruta, transformado-a
em pratos tpicos. Alm disso, o pequi promove o sustento familiar tanto por seu
cultivo quanto por sua comercializao.
Verificou-se a necessidade de estudar os diversos aspectos que cercam o
pequi, para melhor entendimento de todo seu potencial alimentar. A classificao
botnica ser um dos critrios analisados. O cultivo, ou seja, plantio, frutificao e
colheita, bem como as caractersticas das sementes e aspectos de sua germinao
podero esclarecer o por qu desta fruta ser to abundante nos estados por onde a
regio do cerrado se estende. importante tratar das doenas que acometem esta
cultura, apresentando as metodologias de preveno. Ser avaliada a importncia
econmica do pequi para o cerrado e tambm sua comercializao na regio. Ao
descrever suas caractersticas fsico-qumicas, sero definidas as funes de seus
nutrientes e anlise do valor nutricional real acrescido na alimentao da populao
rural do cerrado. Por fim, seu processamento e utilizao sero mostrados a fim de
apresentar sua versatilidade na culinria do cerrado.

2
Ao se estudar todos estes aspectos, surgem diversos questionamentos: ser
o pequi um alimento rico em nutrientes? O modo de cultivo importante para o
melhor aproveitamento nutricional do pequi? Seu cultivo e comercializao
realmente promovem o sustento de populaes rurais da regio do cerrado? A
anlise de dados bibliogrficos poder responder a estas perguntas, desvendando
qual a verdadeira importncia de se investir em pesquisas sobre esta fruta.
O ambiente selvagem do cerrado possui uma enorme diversidade de frutos.
Deles dependem, para sobreviver, a vida silvestre e a populao rural, que os
utilizam como fonte de alimentao. Alm disso, as frutas nativas so fonte de renda
para essa populao, que as comercializa na beira de estradas e em feiras da
regio. Dentre todas estas frutas, o pequi amplamente utilizado.
Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a importncia do pequi para a
populao rural do cerrado.

3
2- O CULTIVO DO PEQUI
2.1- DESCRIO BOTNICA E MORFOLGICA
Esta fruta, tpica do cerrado brasileiro, comumente chamada pela
populao de pequi, piqui, pequizeiro, piquirana, piqui-banana ou pequi-et
(Dombroski, 1997). A origem do nome piqui indgena e significa fruta com espinhos
na casca (py, pele, casca, e qui, espinho).
Sua vegetao de ocorrncia o cerrado, cerrado e mata calcria,
percorrendo uma vastssima rea que abrange as regies da Amaznia, Par,
Maranho, Bahia, Distrito Federal, Gois, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Mato
Grosso, So Paulo. Esta planta oleaginosa no encontrada apenas no Brasil, mas
tambm no Suriname e na Guiana, onde seus frutos tambm so consumidos pela
populao local.
O pequi faz parte da famlia Caryocaraceae e apresenta 15 espcies do
gnero Caryocar L (Prance e Silva, 1973). Pode-se exemplificar com os seguintes:
Caryocar brasiliense Camb, Caryocar coriaceum Witmm., Caryocar barbinerve, e C.
crenatum.
A espcie de maior incidncia no Brasil o Caryocar brasiliense Camb. O
texto descrito no trabalho faz referncia somente a esta espcie.
O pequizeiro (figura 1) pode crescer at 15 m de altura. O seu tronco de
terra firme com circunferncia, na base, de 2 a 3 m. A sua casca escura e os
galhos so longos, grossos e um pouco inclinados. Sua madeira de cor amarelo-
pardo, sendo de grande qualidade e utilidade, pois usada na construo de
dormentes, esteios de currais e moures. A construo civil tambm a aproveita na
fabricao de mveis. A copa larga e os galhos estendem-se pela lateral. As folhas
so compostas, trifoliadas, opostas, limbo oval, base aguda e obtusa no fololo
central e desigual nos fololos laterais, verdes e brilhantes, com ausncia de pelos e
de glndulas. Suas laterais so serreadas, denteadas ou crenadas (Silva et. al.,
1994).

4

Figura 1: Pequizeiro Caryocar brasiliense

As flores (figura 2) so grandes, amarelas e se apresentam no racemo
terminal dos galhos, com 10 a 30 unidades. So hermafroditas e actinomorfas,
possuindo spalas avermelhadas e arredondadas, ligadas 5 a 6 pela base. Corola
alva, 5 a 6 ptalas livres, levemente aderentes e caducas. Anteras pequenas, ovais,
filetes filiformes, uma grande quantidade de estames em 2 ou 3 sries. Ovrio
spero, globoso e livre, apresentando vulos solitrios por lculo (Silva et. al., 1994).

Figura 2: Flor do pequizeiro Caryocar brasiliense

De acordo com Silva et. al. (1994), o pequi uma fruta tipo drupa globosa
verde, quase redonda e composta de (figura 3):
- Pericarpo (casca) acinzentado ou verde-amarelado;
- Mesocarpo (polpa) amarelo-claro, carnoso, aromtico e rico em tanino;

5
- Endocarpo (envoltrio do caroo) rgido e lenhoso por fora, recoberto por
uma camada de espinhos finos e rgidos com 2 a 5 mm de comprimento que
penetram no tecido parenquimtico do mesocarpo;
- Sementes oleaginosas de cor branca (amndoa), se apresentam em
forma de um pequeno rim, em quantidade de 2 ou 3 por fruto, e so formadas por
embrio carnoso e bem desenvolvido; tegumento e resqucios de endosperma;
- Embrio forte, carnoso e bem desenvolvido.

Figura 3: Pequi Caryocar brasiliense

Em geral, pode-se encontrar de 500 a 2 mil frutos por planta. Cada um deles
mede de 4 a 6 cm de comprimento por 6 a 20 cm de dimetro. O peso por unidade
varia de cem a trezentos gramas. A cor da casca do fruto maduro esverdeada e a
polpa pode ser de trs cores: amarela, branca e rsea.

2.2- GERMINAO DAS SEMENTES
O pequizeiro no se propaga facilmente por que as suas sementes possuem
uma forte dormncia
1
cujo mecanismo ainda no foi esclarecido.
A dormncia diminui a taxa de germinao das sementes, o que dificulta o
trabalho em viveiros e aumenta o custo de produo das mudas. Portanto,
necessrio encontrar meios que facilitem a quebra de dormncia das sementes para
aumentar o seu processo de germinao e, conseqentemente, aumentar a
produo de mudas, determinando a queda nos preos das mesmas.

1
Sementes dormentes so aquelas tidas como viveis que, colocadas em condies ambientais favorveis, no
germinam (Melo, 1987).

6
A Embrapa Cerrados (Planaltina, DF) est utilizando um tratamento para
acelerar a germinao das sementes, com cido giberlico na proporo de 1 g para
1,5 litro de gua. As sementes so colocadas imersas nesta soluo por 36 horas.
Com isso, o tempo de germinao, que era de 120 a 360 dias aps semeadura, cai
para quarenta dias.
Estudos esto sendo realizados para descobrir qual tecido da semente o
responsvel pela dormncia. Alm disso, os pesquisadores, na tentativa de
domesticar a espcie, esto aprimorando tcnicas de propagao vegetativa atravs
de estaquia e alporquia.
Peixoto (1973) descreve os dois procedimentos:
No estaqueamento necessrio manter a haste da muda enxertada ou
de p de franco em sentido vertical, antes que seja quebrada pelo
vento. Usam-se estacas de bambu ou de madeira. Durante o perodo
de estaqueamento procedemse correes por meio de podas de
educao, para que a planta apresente fuste perfeito. Quando a muda
alcanar o desenvolvimento desejado, geralmente 0,80 a 1,0 m,
podada para emitir as primeiras pernadas para constituio do
arcabouo. J para a alporquia, escolhe-se um ramo com 1 a 2 cm ou
um pouco mais de dimetro. Retira-se da casca um anel de 1,5 cm de
largura. Raspa-se o local para no cicatrizar. Escarifica-se alguns
centmetros acima do anel. Cobre-se o local, anel e casca, cerca de
15cm com camada de 10cm ou mais de turfa ou estrume bem velho,
misturados com areia lavada ou musgo (esfagno), tbua bem
picadinha, orelha de burro (aguap), papel absorvente sem tinta ou
material anlogo, retentor de umidade. As partes tratadas so
envolvidas, durante 80 a 90 dias, por material plstico, transparente,
impermevel umidade, mas permevel a gases. Cobre-se tambm o
ponteiro para evitar que seque. Finalmente se corta abaixo do mao,
aumenta-se seu tamanho do bloco e leva-se para estufa ou local
fresco, abrigado do sol, para completar o enraizamento, decorrido um
ms ou mais, antes de se levar para o campo.

7
Os mecanismos de disperso natural do pequi no cerrado ainda no so
conhecidos. Entretanto, pesquisas de campo cogitam a possibilidade de que a
propagao dos frutos e sementes desta espcie seja feita por roedores do campo,
como o pre e a paca. Suas flores so visitadas por insetos, aves e morcegos,
promovendo o processo de polinizao.

2.3- PLANTIO E ADUBAO
O plantio do pequi deve ser feito, preferencialmente, no incio das pocas
chuvosas, o que contribui para um melhor desenvolvimento inicial da planta. Caso o
plantio seja feito nas pocas de seca, obrigatrio o uso de irrigaes
suplementares pela manh e tarde. Aps a germinao da semente, a irrigao
dever se restringir a apenas uma vez ao dia, evitando-se o encharcamento do
substrato. Deve-se dar preferncia de plantio para locais ainda no cultivados,
evitando-se solos arenosos, pois estes formam torres sem firmeza, que se
esfacelam facilmente durante o transporte e plantio das mudas.
A confeco e preparao das covas devem ser feitas 30 dias antes do
plantio para que o calcrio reaja com o solo de forma que a muda encontre as
melhores condies para enraizar. Para calcular o espaamento entre as covas,
deve-se considerar o porte da planta. Para as fruteiras de porte arbreo como o
pequi, as covas devem seguir as seguintes dimenses: 60 x 60 x 60 cm de
comprimento, dimetro e profundidade, respectivamente. O uso de perfuratrizes
tratorizadas permitido para a confeco das covas.
As mudas devem ser colocadas em sacos de polietileno nas dimenses de
20 cm de largura por 35 cm de altura. Para facilitar as operaes de irrigao e
manipulao das mudas, os sacos de polietileno devem ser dispostos em canteiros
de forma retangular, cujo comprimento pode variar, mas a largura mxima dever
ser de um metro. A distncia entre os canteiros dever ser de 50 cm a 1 m. Aps o
aparecimento das primeiras folhas (entre 20 e 30 dias aps a germinao das
sementes) recomendvel que se faa uma cobertura mensal com 50 ml de soluo
de nutrientes. Durante o desenvolvimento das mudas as adubaes podero ser
feitas com menor freqncia, de acordo com o crescimento da planta e com a
mudana de colorao das folhas.

8
Segundo Silva et.al. (1994) algumas espcies do cerrado esto adaptadas a
baixos nveis de nutrientes do solo, bem como presena de elementos txicos, tal
como o alumnio, e outras se desenvolvem melhor em solo mais nutritivo. Portanto,
para uma planta menos exigente encontra-se, na tabela 1, uma sugesto de
adubao para sementes que foram coletadas em solos pobres, tais como cerrados
campo sujo e campo limpo.

Tabela 1. Sugestes de adubao de covas para o pequi em regies de solos
de cerrados campo sujo e campo limpo. Planaltina, DF, 1992.

Textura do solo
Fertilizantes Argilosa
(g/cova)
Mdia
(g/cova)
Arenosa
(g/cova)
Calcrio 200* 100* 50*
Superfosfato triplo 240 160 80
Cloreto de potssio 50 50 50
Sulfato de amnio 100** 100** 100**
Esterco de curral (litro/cova)*** 10 10 10
*Calcrio com PRNT (Poder Relativo de Neutralizao Total para indicao da qualidade do
calcrio) 100%. De preferncia magnesiano ou dolomtico.
**Aplicar, se necessrio, em cobertura.
***Em caso de usar esterco de galinha, reduzir para 2 litros/cova.
Observao: as recomendaes acima se referem s covas de 60x60x60 cm. Para covas de
30x30x30 cm reduzir a adubao para 1/8 (12,5%) da quantidade total.
Fonte: Silva et.al. (1994).

Em contrapartida, a tabela 2 apresenta sugestes de adubao para
espcies cujas sementes foram coletadas em solos mais ricos, ou seja, so
sementes mais exigentes em nutrientes.
Nos dois casos, o calcrio utilizado para corrigir o pH do solo. No cerrado,
o solo altamente cido (pH 4,5). As plantas, em geral, requerem um solo com pH
mais alto, em torno de 6. Esta a primeira correo a ser feita no solo.
O calcrio tambm utilizado para evitar a queima das razes, quando
homogeneizado ao solo retirado das covas, juntamente com o superfosfato triplo e o
cloreto de potssio.
Alm dos adubos e corretivos, alguns solos necessitam de micronutrientes
tais como o boro (B), cloro (Cl), cobre (Cu), ferro (Fe), mangans (Mg), molibdnio
(Mo) e zinco (Zn). Silva et al. (2001) sugere (tabela 3) um cronograma de adio de
micronutrientes aos solos do cerrado, pobres nestes elementos.

9

Tabela 2: Sugestes de adubao de covas para o pequi em regies de solos
de mata calcria e cerrado. Planaltina, DF, 1992.

Textura do solo
Fertilizantes Argilosa
(g/cova)
Mdia
(g/cova)
Arenosa
(g/cova)
Calcrio
Superfosfato triplo
Cloreto de potssio
Sulfato de amnio
Esterco de curral (litro/cova)****
FTE BR 12
400*
500
100
100***
10
5
200*
350
100
100***
10
5
100*
200
100**
100***
10
5
*Calcrio com PRNT (Poder Relativo de Neutralizao Total para indicao da qualidade do calcrio)
100%. De preferncia magnesiano ou dolomtico.
**Parcelar metade no plantio e metade trs meses aps o plantio, em cobertura na cova.
***Aplicar, se necessrio, em cobertura.
****Em caso de usar esterco de galinha, reduzir para 2 litros/cova.
Observao: as recomendaes acima se referem s covas de 60x60x60 cm. Para covas de
30x30x30 cm reduzir a adubao para 1/8 (12,5%) da quantidade total.

De acordo com a tabela 3, verifica-se que a quantidade recomendada para
micronutrientes muito pequena. Uma maneira prtica de aplic-los preparando-
se uma mistura destes componentes e em seguida adicionar esta mistura no adubo.

Tabela 3. Recomendaes para adio de micronutrientes para correo de
mudas das espcies nativas do cerrado.

Micronutrientes Quantidades a serem aplicadas para cada
metro cbico de solo*
Boro 32 mg
Cobre 32 mg
Mangans 64 mg
Molibdnio 3,2 mg
Zinco 128 mg
*Esta quantidade de substrato suficiente para o enchimento de 250 sacos de plstico nas
dimenses de 20 cm de largura por 35 cm de altura

A tabela 4 mostra quais as principais fontes solveis contendo
micronutrientes e o teor aproximado de cada elemento presente nestas fontes.

10
Tabela 4. Fontes solveis de micronutrientes.

Fertilizante Teor aproximado (%)
Boro
Brax 11
cido brico 17
Cobre
Sulfato de cobre 23
Mangans
Sulfato manganoso 26
Molibdnio
Molibdato de amnio 54
Molibdato de sdio 39
Zinco*
Sulfato de zinco 20
Fonte: Silva et.al., 2001..
*Fonte: Weast & Astle, 1981.

De qualquer forma, a escolha dos fertilizantes e dos corretivos a serem
usados, bem como os clculos das quantidades de uso, deve ser feita por tcnicos
das reas de Cincias Agrrias, j que cada solo possui sua particularidade.

2.4- FLORAO E FRUTIFICAO
Tanto a florao quanto a frutificao do pequi so variveis, conforme a
regio onde se encontra o plantio. Segundo Melo (1987), nos cerrados paulistas a
espcie floresce de outubro a dezembro e frutifica de janeiro a maro. No Distrito
Federal a florao de setembro a novembro e a queda dos frutos ocorre no
perodo chuvoso.
De uma maneira geral, as flores aparecem no incio do perodo de chuvas e
as frutas de janeiro a maro, a partir de quatro ou cinco anos aps o seu plantio.

2.5- PRODUO, COLHEITA E ARMAZENAMENTO
Conforme foi mostrado no item 1.4, a produo do pequi se torna bastante
irregular pelo fato de depender da regio em que ele plantado. No Distrito Federal,
cada rvore pode produzir 500 frutos numa safra com boa produo (Almeida,
1994). O referido autor cita tambm uma estimativa da produo extrativista de C.

11
brasiliense tendo como base a densidade de 45 indivduos/ha: 180 kg de polpa, 33
kg de amndoas, 119 kg de leo de polpa e 15 kg de leo de amndoa.
O rendimento mdio dos componentes dos frutos de pequi em Braslia pode
ser mostrado na tabela 5:

Tabela 5. Rendimento mdio dos componentes de 50 frutos de pequi (C.
brasiliense), em Braslia, DF.

Fruto Casca Endocarpo Polpa Amndoa
Peso (g) 98 5 8 1,50
% 82 4,6 7 1,15
Fonte: Almeida et. al., 1993.

Pelos dados apresentados, verifica-se que somente 8% do fruto (polpa e
amndoa) so aproveitados para a alimentao. O restante pode ser utilizado como
rao animal ou em adubo.
A produo nacional do pequi cresceu de tal maneira que, em 1975, passou
a ser registrada pelo anurio estatstico do Brasil, com uma produo total de 841
toneladas para aquele ano e de 1.593 toneladas at 1989 (Dombroski, 1997).
A tendncia de crescimento da produo de pequi est exibida no grfico 1:

Grfico 1: Produo nacional de pequi (Caryocar brasiliense)
Fonte: Anurio estatstico do Brasil (1975-1994)

Percebe-se, claramente, que a produo do pequi est aumentando a cada
ano, mas dados indicam que ela , quase que na sua totalidade, extrativista, pelo
fato da domesticao desta cultura ser ainda um desafio para os pesquisadores.

12
A colheita do pequi feita quando os frutos atingem o estado de vez ou de
maturao, dando-se preferncia para a colheita dos frutos ainda na planta,
aceitando-se tambm quando os mesmos acabam de cair no cho. Os frutos
maduros apresentam predominncia de cores amareladas. Se forem colhidos antes
do amadurecimento, no ser possvel a sua maturao, nem mesmo quando forem
abafados, como se procede com vrias frutas.
Para colher no p, deve-se estender uma lona ou pano ao redor da planta e
balanar levemente os galhos. Os frutos maduros iro cair e, antes de acondicion-
los, deve-se fazer a seleo dos sadios e livres de ataque de pragas. Os recipientes
de acondicionamento devem ser adequados para o transporte. No ideal
acomodar muitas camadas de pequi nos recipientes, pois podero ocorrer danos nas
cascas. Os frutos podero ser armazenados no freezer ou em refrigerador, enquanto
aguardam o processamento.
Entre 1988 e 1992 houve aumento da produo da amndoa do pequi: de
1400 para 2150 ton/ano, destacando-se os estados de Minas Gerais e Gois
(Almeida et. al., 1998).

13
3- DOENAS DO PEQUIZEIRO
O pequizeiro, da mesma forma que qualquer rvore frutfera, pode ser
atacado por pragas em qualquer fase do seu desenvolvimento afetando mudas,
folhas, troncos e os frutos, provocando queda, apodrecimento ou manchas nos
frutos e at mesmo a morte da planta. Quando o pequizeiro est em seu habitat
natural no severamente atacado porque est distribudo aleatoriamente, em meio
vegetao.
Mas sob condies de cultivo, onde as plantas de mesma espcie se
encontram agrupadas, as doenas podero aparecer com maior intensidade,
provocando danos significativos.
O fogo, que ocorre com freqncia no perodo da seca, um eficaz agente
natural contra as doenas que por ventura possam aparecer. Ele atua diretamente
no foco primrio das doenas que se alojam nos galhos, ramos, troncos, folhas, e
frutos secos, destruindo suas formas de resistncia. Alm disso, o fogo proporciona
o raleamento da vegetao e reduo de umidade entre as plantas, diminuindo as
probabilidades de ocorrncia de doenas.
A seguir sero descritas as doenas mais comuns que podem acometer o
pequizeiro (Silva et. al., 2001).

3.1- PODRIDO DE RAZES E MUDAS
a doena causada pelo fungo Cylindrocladium clavatum, ataca as razes
das mudas que apodrecem matando a planta ou retardando o seu desenvolvimento.
Os primeiros sinais de contaminao so caracterizados pelo retardo no
crescimento das mudas, seguido de amarelecimento e queda das folhas. Aparecem
leses escuras no coleto
2
, seguidas de apodrecimento das razes gerando a morte
da muda.
A preveno se faz perfurando os sacos de polietileno onde so colocadas
as mudas para evitar o acmulo de gua.
Deve-se evitar tambm as regas em excesso e o sombreamento das mudas.

2
Regio entre o caule e as razes que fica no nvel do solo.

14
3.2- MAU DO CIP
causado pelos fungos Cerotelium giacomettii e Phomopsis sp., sendo uma
praga muito comum em pequizeiros adultos da Regio Centro-Oeste. Esta doena
pode atacar tambm mudas em viveiros.
considerada a doena mais grave do pequizeiro. Os sintomas so
caracterizados inicialmente por um alongamento das mudas, deformaes e leses
nos ramos jovens e folhas igualmente novas. Em seguida as mudas secam ou
param de crescer.
Nas plantas adultas, os ramos novos se tornam flexveis e se retorcem em
torno do tronco adquirindo aspecto de cip. Os entrens do caule se alongam, as
extremidades dos ramos se dilatam e sua casca escurece.
As folhas mais novas ficam com o tamanho reduzido, apresentando leses
escuras que podem se agrupar na folha resultando no seu escurecimento total.
Com o tempo a planta pode secar completamente e morrer.
Como medida de preveno deve-se evitar a coleta das sementes ou das
pontas dos galhos utilizados para o processo de enxertia, acometidos desta doena.
Se, mesmo assim, a praga for detectada no viveiro dos pequizeiros, faz-se a
retirada imediata das mudas. A correo para as plantas adultas se restringe
queima dos galhos afetados pela doena. Caso seja adotado este procedimento de
queima de galhos, deve-se aplicar s extremidades dos mesmos uma pasta
composta de 4kg de cal hidratada e 1 kg de sulfato de cobre, diludos em 6 litros de
gua.

3.3- MORTE DESCENDENTE
O fungo responsvel por esta doena o Botryodiplodia theobromae e
ataca, com freqncia, os pequizeiros adultos. O processo de surgimento da doena
inicia-se pelo secamento dos ramos mais novos, onde as folhas ficam secas e
retidas por at 3 meses. Os sintomas vo progredindo e atingem os galhos,
resultando na morte da planta. Pode-se observar tambm rachaduras profundas e
leses escuras nos galhos e ramos novos. Por baixo da casca do tronco observa-se
um tecido escuro necrosado (em decomposio) que vai caminhando at chegar
base do pequizeiro.

15
Para efetuar o controle da doena, orienta-se o corte e queima dos
galhos secos e sobre as extremidades aplica-se, como curativo, uma pasta
composta por 1 kg de sulfato de cobre e 4 kg de cal hidratada, diludos em 6 litros de
gua.

3.4- PODRIDO DOS FRUTOS
Esta doena caracterizada por dois fungos, o Botryodiplodia theobromae e
o Phomopsis, provocando a podrido nos frutos do pequizeiro antes e depois da
colheita.
O primeiro sintoma o aparecimento de leses escuras que surgem na
casca ou na regio do pednculo dos frutos. Em seguida a este sintoma, o fruto fica
mole e escuro (podre), podendo atingir toda a casca do fruto e o endocarpo.
A podrido traz um gosto amargo ao fruto.

16
4- IMPORTNCIA ECONMICA
4.1- UTILIZAO DO PEQUI PELOS COMRCIOS FORMAL E INFORMAL
O pequizeiro est inserido no hall das culturas comerciais. Este fato reflete
sua larga utilidade para as indstrias e para os comrcios formal e informal.
A sua madeira largamente utilizada pelo fato de ser bastante resistente ao
esmagamento e praticamente no apodrece. Ela de grande aplicao para a
marcenaria e a carpintaria, onde a durabilidade o fator mais importante. Pode-se
citar, como exemplo, a fabricao de estacas, pilares, moures, dormentes e piles.
A construo naval tambm usa a madeira do pequizeiro. Devido aos elevados
poder calorfico e teor de carbono, sua madeira destinada produo de carvo
siderrgico (Dombroski, 1997).
A indstria de tintas aproveita a casca e as folhas do pequi por causa do seu
alto grau de tanino (matria prima utilizada na fabricao de tintas de canetas).
Existem referncias de que as flores, folhas e o fruto sejam utilizados pela
farmacopia popular (Dombroski, 1997).
O fruto fornece os leos que so usados como condimento, licor,
lubrificantes e na indstria cosmtica, para a fabricao de sabo, sabonetes.
Est em estudo uma propriedade medicinal encontrada no extrato etanlico
das folhas: atividade antitumor, mais especificamente contra o sarcoma 180, que
uma espcie de cncer de pele.
A indstria farmacutica est produzindo fortificantes preparados a base do
leo das amndoas do pequi, como a Emulso de Piqui ou o Vitanleo (Ministrio
da Indstria e do Comrcio, 1985).
Pesquisadores da Secretaria de Tecnologia Industrial (Ministrio da Indstria
e do Comrcio, 1985), esto obtendo o extrato etanlico isolando seus compostos
por cromatografia em coluna de slica gel seguida de hidrlise cida do extrato
alcolico. As substncias encontradas no extrato so: cido oleanlico, friedelina,
friedelan-3-ol, -sitosterol, estigmasterol, -amirina e cido elgico.
Mas, com certeza, a maior importncia do pequi est na culinria regional.
Segundo Dombroski (1997), o pequi considerado como uma das espcies
nativas do cerrado mais importantes na alimentao do homem do campo. Ele
transformado por essa populao em diversos pratos tpicos, utilizando as sementes

17
comestveis e a massa amarela correspondente ao mesocarpo, os quais apresentam
odores e sabores caractersticos.

4.2- COMERCIALIZAO
Pozo (1997), cita que a comercializao agrcola representa uma atividade
com finalidade de agregar valores ao produto que, em seguida, ser transferido do
produtor para o consumidor. Ele menciona tambm que existem 4 processos de
transformaes ocorridas no processo de comercializao:
a. Alteraes de posse: encaminhamento da colheita feita pelo produtor
at as mos do consumidor.
b. Alteraes de forma: a transformao do produto da sua forma bruta
em um produto processado.
c. Alteraes temporais: referem-se ao armazenamento e conservao da
fruta, bem como ao processo de beneficiamento sem propriamente ocorrer
transformaes no produto bruto. Estas alteraes ocorrem porque o pequi,
como qualquer outra cultura, possui uma demanda de consumo constante
durante o ano, mas que no pode ser atendida pelo fato do seu armazenamento
e conservao no serem efetivos. Fora da safra, o pequi no muito consumido
in natura porque ainda no existem formas adequadas de armazenamento e
conservao. Alguns procedimentos de conservao j esto sendo testados e
com certo sucesso:
- separao da polpa da fruta, deixando-a em gua com sal dentro de
um recipiente fechado.
- Repousar os frutos descascados por 10 minutos em gua morna,
lavando-os em seguida em gua fria. Congelar as pores em sacos plsticos
prprios. Assim pode-se oferecer o pequi durante todo o ano.
d. Alteraes espaciais: ocorre porque parte da colheita no consumida
na regio de produo, de maneira que devem passar por intermedirios at que
cheguem ao consumidor.

A cadeia de comercializao do pequi passa por diversos caminhos at
chegar ao consumidor: inicia-se pelo trabalhador rural e produtores familiares que

18
realizam a colheita, percorre os atacadistas regionais e estaduais, varejistas e
finalmente chega ao consumidor.

4.2.1- Trabalhadores rurais
So pessoas no proprietrias de terra e que trabalham nas terras de outros.
Embora o pequi seja colhido via extrativismo (no existe o plantio programado e sim
a coleta do que nasce naturalmente na vegetao), os fazendeiros, que por ventura
tenham o pequi crescendo em suas terras, no permitem o livre acesso de coletores
nelas. Portanto, os trabalhadores rurais, durante a safra de pequi, dedicam-se sua
colheita para que o proprietrio da terra possa comercializ-lo em seguida.
Em algumas terras permitida a entrada de coletores livremente. Em funo
da proximidade das estradas asfaltadas, eles comercializam o pequi s suas
margens a atacadistas regionais, estaduais e viajantes. muito comum encontrar na
BR-040, durante o percurso de Braslia a Belo Horizonte, homens, mulheres e
crianas embaixo de tetos de palma, vendendo o fruto.
Segundo Pozo (1997), o valor da venda varia:
- Atacadistas regionais: valor de venda R$1,50 o litro de pequi
- Atacadistas estaduais: valor de venda R$2,00 a R$3,00 o litro de pequi.

4.2.2- Produtores familiares
Durante a safra do pequi, essas famlias se organizam para se dedicarem s
atividades agropecurias e a colheita do fruto nas suas propriedades. A venda da
safra feita a atacadistas regionais e estaduais.

4.2.3- Atacadistas regionais
Em geral so produtores familiares com maiores condies financeiras e, por
isso, podem ter veculo prprio que os auxilia na compra da colheita das
comunidades vizinhas.
Existem os atacadistas regionais que no produzem, somente compram o
pequi in natura e o leo para serem vendidos aos atacadistas. Eles so os
atravessadores.

19
4.2.4- Atacadistas regionais estaduais
So compradores de pequi que vendem as frutas nos mercados dentro e
fora do Estado produtor. Um procedimento comum entre os atacadistas, a
utilizao de seu prprio pessoal na colheita da produo. Por vezes eles contratam
trabalhadores rurais para esta ocasio.
De acordo com Pozo (1997), os atacadistas possuem direito de venda
exclusivo, referente quela produo, e pagam por esse direito. O valor pago varia
de acordo com o proprietrio, sendo, geralmente, cobrado R$0,50 por caixa
comprada. Outros cobram um valor fixo que pode chegar a R$600,00. Este um
custo adicional que repassado ao pequi, inflacionando seu valor.

4.2.5- Atacadistas estaduais
So compradores com caminhes prprios que, durante a safra de pequi,
percorrem o Brasil para comprar as produes existentes.
Aqueles que no possuem o prprio transporte pagam um frete e repassam
o valor produo a ser comercializada.
Os principais fornecedores dos atacadistas estaduais so os atacadistas
regionais e os produtores familiares, que vendem sua colheita na beira das estradas.

4.2.6- Varejistas
So os que vendem aos consumidores e eles ficam locados nos mercados
de todo o Brasil.
Existem os varejistas que comercializam o pequi in natura e os que
comercializam o leo de pequi.

4.2.7- Consumidores
Este o ultimo estgio da comercializao. Trata-se, principalmente, de
populaes urbanas das cidades de Montes Claros, Belo Horizonte, So Paulo,
Bahia e Gois, sendo este ltimo considerado como o maior consumidor de pequi in
natura (Pozo, 1997).

20
Podemos considerar como, consumidores, as indstrias de licor de pequi e
os donos de restaurantes.

4.3- RENDA OBTIDA PELOS COMERCIANTES
Renda o resultado financeiro de aplicao de capitais ou economias, ou de
locao ou arrendamento de bens patrimoniais. o total das quantias recebidas por
pessoa ou entidade, em troca de trabalho ou servio prestado (Ferreira, A. B. de H.,
1986).
Conforme cita Pozo, 1997:
A renda estimada para o segmento dos trabalhadores rurais corresponde
obtida com a comercializao do pequi na beira da estrada, num perodo de
dois meses. No se consideram os custos de coleta, j que estes trabalhadores
no pagam pela atividade extrativista.

A renda do produtor familiar corresponde venda da produo aos
atacadistas menos os custos da produo.
Com a difuso da informao de que o pequi um negcio lucrativo, de se
esperar que grandes latifundirios se interessem pela cultura, ainda mais pelo fato
de que sua domesticao est sendo objeto de estudo de muitos pesquisadores.
Da mesma forma, a renda obtida pelos varejistas corresponde venda do
produto aos consumidores menos os gastos com a compra das caixas da fruta
vindas dos atacadistas.
Os atacadistas regionais e estaduais acumulam a renda da venda das
caixas de pequi aos varejistas menos os custos do transporte destas caixas.
Depois de analisar a complexidade da comercializao do pequi, pode-se
concluir que as variveis que influenciam no preo do pequi reforam a idia de que
esta cultura est, a cada dia, tomando um espao maior no mundo das transaes
agropecurias.

21
5- CARACTERIZAO FSICOQUMICA E FUNO DOS NUTRIENTES

Os alimentos podem ser classificados em 3 grupos, conforme sua funo no
organismo:
- alimentos plsticos: esto relacionados aos processos de crescimento,
desenvolvimento e reparao dos tecidos. Estes alimentos so excelentes
fontes proticas, entre eles ovos, carnes, leite.
- alimentos energticos: promovem a manuteno das calorias de que
necessitam os organismos. So os lipdios e glicdios, cujas principais fontes
so as gorduras, massas e acares;
- alimentos reguladores: regulam inmeros e diversos processos
orgnicos. So representados pelas vitaminas, minerais e fibras, sendo
encontrados em frutas e vegetais.

Neste captulo sero analisados os aspectos fsico-qumicos do pequi
determinando seu poder regulador das funes do organismo

5.1- COMPOSIO FSICO-QUMICA
Para avaliar a composio fsico-qumica do pequi, ser utilizado como
parmetro a polpa do fruto. Com relao a alguns parmetros, mostra-se a seguir a
composio nutricional do pequi.
Tabela 6. Caracterizao fsico-qumica do pequi (em 100g de polpa).

Parmetro Valor
Slidos solveis (Brix) 3,0
Acares totais (%) 6,76
pH 5,60
Acidez % 12,96
Tanino 0,17g
Pectina 2,23g
Vitamina A 20,00 mg
Fontes: Lima, M.T., (1980); Silva et. al., (1994); Sano et. al., (1994); Sano et. al., (1998).

22
Tabela 6. Caracterizao fsico-qumica do pequi (em 100g de polpa) cont.

Parmetro Valor
Vitamina C 12,0 mg
Vitamina B1 30 g
Vitamina B2 463 g
Niacina 0,39mg
Fsforo 23,4 mg
Ferro 1,0 mg
Clcio 4,90 mg
Fontes: Lima, M.T., (1980); Silva et. al., (1994); Sano et. al., (1994); Sano et. al., (1998).

Almeida et. al. (1994), comparam o valor nutricional do pequi com o de
outros frutos e assinala que o teor de caroteno (pr-vitamina A) maior do que no
dend e na pupunha. A riboflavina (vitamina B2) equivale da gema do ovo, do
sapoti, sendo superior ao do abacate, banana, figo e mamo. O teor de tiamina
(vitamina B1) no pequi pode ser comparado ao presente no morango, jenipapo,
mamo e manga espada. Em niacina (cido nicotnico) o pequi equivale ao tomate,
caj-manga, manga-rosa, pitomba. A presena das protenas se compara com as do
abacate, banana ouro, banana prata, jaca e pupunha. O teor de lipdios alto, cuja
quantidade se compara com o abacate, aa e buriti. Em clcio, ele se aproxima do
caju, pupunha, lima e maracuj. O fsforo compara-se s carnes de boi, carneiro,
galinha e coelho, e o ferro, ao do tomate.
A funo e a importncia de cada um dos compostos citados na tabela 6
sero analisadas e concludas no item 5.2: Funo dos nutrientes do pequi.
Outro aspecto importante a ser analisado em qualquer alimento sua
composio centesimal. Ela avalia teor de umidade, teor de protenas, teor de fibras,
teor de cinzas e utilizada como medida analtica importante na elaborao de
produtos.
Na tabela 7, so mostrados alguns parmetros da composio centesimal do
pequi, araticum e baru, que sero analisados em seguida:

Tabela 7. Composio centesimal de frutas nativas do Cerrado (para 100 g de
matria seca).
Fruta Umidade (%) Protena (%) Fibra Bruta (%) Cinzas (%)
Araticum 76,32 1,28 1,66 0,61
Baru 24,84 3,87 2,58 1,93
Pequi 56,77 2,64 11,60 0,72
Fonte: Sano et. al., (1998).

23

A determinao da gua nos alimentos um dos mais importantes
parmetros centesimais a serem definidos, pois o teor de umidade no alimento
indica a qualidade e quantidade do alimento que o consumidor est adquirindo e
define o ndice de estabilidade para o produtor, no que se refere s reaes de
deteriorao de um alimento. O pequi apresenta alto teor de umidade (56,77%),
assim como o araticum (76,32%). Portanto, para reduzir perdas e manter sua
qualidade, alguns parmetros devero ser observados, tais como transporte e
armazenamento. Por exemplo: se o pequi for exposto a condies de calor em
algumas destas etapas, ir perder gua, reduzindo seu peso interferindo diretamente
no seu valor de revenda (menor peso = menor lucro). Alm disso, o calor excessivo
vai acelerar a decomposio da fruta.
O pequi possui em sua constituio, apenas 2,64% de protenas. De acordo
com estudos realizados por Lima (1980), o teor percentual de protena encontrado
no pequi compatvel com a maioria dos frutos comestveis, tais como o araticum
(1,28%) e o baru (3,87%). As frutas, de maneira geral, no so consideradas boas
fontes proticas. Portanto, o aporte de protenas fornecido ao organismo deve ser
adquirido atravs de outros alimentos tais como as carnes vermelhas.
As fibras so consideradas muito importantes para o funcionamento do
organismo, apesar de no serem absorvidas por ele e, portanto, no acrescentam
nenhum valor nutricional alimentao da populao. A importncia das fibras
devida a ao que elas exercem sobre importantes funes orgnicas, tais como:
retardamento do esvaziamento gstrico e acelerao do trnsito intestinal,
preveno de cncer do intestino grosso e impedindo a priso de ventre. O pequi
considerado boa fonte de fibras j que contm uma alta porcentagem de fibra bruta
(11,60%) quando se compara com a porcentagem presente no araticum e baru:
1,66% e 2,58% respectivamente. Portanto o pequi um importante alimento para as
funes digestivas e intestinais.
A anlise de cinzas tem por objetivo, no quantificar sua presena, mas
verificar atravs dela quais so as exigncias nutricionais de planta e ainda fornecer
uma idia, mesmo que grosseira, de sua composio mineral. Alm disso, como elas
so os excedentes da biomassa residual, podero ser empregadas como
combustvel e fertilizantes para as prprias reas cultivadas de pequi, provendo o

24
solo de elementos nutrientes essenciais, como potssio, fsforo e magnsio que
esto presentes nas cinzas de sua polpa (Brasil, M. da I. e do C., 1985).
de grande importncia a anlise do teor de lipdeos encontrados no pequi.
Isto porque ele apresenta, entre as frutas nativas do cerrado, a maior concentrao,
que de 20% (Sano et. al.; 1998). A sua composio est descrita na tabela 8 e
pode-se observar a predominncia de dois tipos de cidos graxos: olico e o
palmtico. O primeiro um cido graxo insaturado, e como todos os leos vegetais,
no possui colesterol, caracterstica esta bastante apreciada nos tempos de hoje. A
porcentagem total de cidos graxos insaturados presentes na fruta alta: em mdia
de 64% (Tabela 8). Portanto, o pequi pode ser considerado um grande fornecedor
deste leo de alto aspecto salutar. O cido graxo palmtico um composto saturado,
sendo o principal responsvel pelo alto poder calrico do pequi, proporcionando um
valor energtico de 225 Kcal por 100 g de matria seca da polpa da fruta (Apud
Mitchell et al., 1978, Sano et al., 1998). Sendo assim, o consumo de pequi
proporciona sensao de plenitude devido a sua alta capacidade de saciedade.

Tabela 8. Composio de cidos graxos (%) no pequi.

Pequi cidos graxos
Casca Polpa Amndoa
Palmtico 34,0 34,4 32,0
Palmitolico 1,6 2,1 1,3
Olico 54,3 57,4 56,3
Linolico 4,2 2,8 7,2
Linolnico 1,8 1,0 0,3
Saturados 37,7 36,2 34,1
Insaturados 62,3 63,8 65,9

Fonte: Figueiredo et.al., 1986.

5.2- FUNO DOS NUTRIENTES DO PEQUI
5.2.1- Pectina
A pectina outro componente importante. Ela contribui para a firmeza das
frutas no seu estado natural e utilizada pela indstria como estabilizadores de
sucos e gelificantes para a produo de gelia de frutas. Ela uma fibra solvel,
sendo responsvel pela firmeza da polpa da fruta. A polpa do pequi apresenta uma

25
considervel porcentagem de pectina: 2,23g de pectina por 100 g de polpa (Tabela
6). De acordo com Sano, et.al (1998), os teores de pectina presentes na laranja,
banana, ma, abacaxi e melancia so, respectivamente: 2,36%; 0,94%; 0,78%;
0,09%; 0,18%. Analisando os valores de pectina encontrados nas frutas
normalmente utilizadas na dieta dos brasileiros e comparando com o valor presente
no pequi, verifica-se que ele possui um teor de pectina representativo que um
dado muito importante para a indstria de alimentos.

5.2.2- Tanino
O sabor um dos parmetros mais importantes na cadeia de
comercializao das frutas ou de seus produtos. A presena de tanino confere
adstringncia s frutas, prejudicando a aceitao dela no mercado. Durante o
amadurecimento de algumas frutas ocorre a condensao deste tanino, fazendo
com que ele perca sua capacidade de solubilidade. Quando se ingere a fruta, o
tanino (que est insolvel) no se dissolve na saliva, reduzindo enormemente a
sensao de adstringncia. por este fato que as frutas maduras possuem menos
tanino. Alm disto, eles so denominados de fatores antinutricionais, pois inibem as
enzimas digestivas tripsina, amilase e lipase, precipitando protenas, dificultando a
digesto e a utilizao biolgica dos macro e micronutrientes da dieta.
A concentrao de tanino no pequi maduro considerada baixa (0,17g em
100g de polpa), comparada com a do buriti que de 1,11g em 100 g de polpa (Sano
et. al., 1998), conferindo fruta baixa sensao de adstringncia. devido a este
fato que o pequi deve ser colhido de vez ou de maturao, dando-se preferncia
para a colheita dos frutos ainda na planta, j que neste estgio que o pequi possui
a menor concentrao de tanino.

5.2.3- Carotenides - Vitamina A
Os carotenides so pigmentos amarelos, alaranjados e vermelhos
encontrados nos vegetais e frutas de colorao verde e amarela. Ao ingerir estes
produtos, principalmente o e -carotenos, o intestino e o fgado os transformam
em vitamina A.

26
A vitamina A o termo genrico usado para descrever todos os compostos
com atividade biolgica do retinol. Ela exerce vrias e importantes funes no
organismo como: ao protetora da pele, das mucosas, no funcionamento normal da
viso e da estrutura do olho (Sano et. al., 1998). A cegueira um dos males
provocados pela falta desta vitamina no organismo. As recomendaes nutricionais
para a vitamina A so as seguintes:

Tabela 9. Recomendaes nutricionais para a vitamina A, em equivalentes de
retinol.

Idade (anos) RDA (em g RE/d) RDA (mg/d)
0 a 1 375 2,25
1 a 6 500 3,00
6 a 10 700 4,20
11 a 51 homens 1.000 6,0
11 a 51 - mulheres 800 4,8
Fonte: Centro Nacional de Investigao dos EUA, (1996).
*1 equivalente de retinol = 6g de -caroteno.
RDA: dose diria recomendada

Observando a tabela 6, sabe-se que cada 100g de polpa de pequi fornecem
20 mg de -caroteno. Pode-se concluir, portanto, que ele uma tima fonte desta
vitamina. Na indstria, os carotenides so muito utilizados como corantes de
alimentos e a cor que eles do aos frutos e vegetais um importante atrativo na
comercializao dos mesmos.

5.2.4- Vitamina C
Cerca de 90% do aporte de vitamina C no ser humano conseguido pelo
consumo de frutas e hortalias (Sano et. al., 1998). Na indstria, a vitamina C fator
importante, utilizado na padronizao dos sucos de frutas. Seu teor nos alimentos
valioso, o que traz grandes compensaes comerciais explorar seu uso nos
alimentos enriquecidos.
O cido ascrbico exerce importante papel na sntese do colgeno, a
principal protena protetora da integridade dos tecidos fibrosos: conjuntivo,
cartilagem, matriz ssea, dentina, pele e tendo (Mahan, L. K., Escott- Stump, S.,
2002).

27
A deficincia de vitamina C no organismo humano causa o escorbuto,
doena que atinge as gengivas, que sangram, podendo levar perda dos dentes. O
indivduo, devido a esta falta, pode tambm ter problemas nas articulaes, que se
tornam doloridas. Inchao nos membros inferiores, alm de baixa nas defesas do
organismo, tambm acometem os indivduos que apresentam a deficincia de cido
ascrbico. O escorbuto tambm provoca dificuldades na cicatrizao da pele,
edema, hemorragias e fraqueza dos ossos.
A ingesto diria de vitamina C recomendada apresenta-se de acordo com a
tabela 10:

Tabela 10. Recomendaes nutricionais para a vitamina C (g/d).

Idade (anos) RDA (g/d) RDA (mg/d)
0 a 1 35 0,035
1 a 8 45 0,045
11 a 51 homens 60 0,060
11 a 51 - mulheres 60 0,060
Gravidez 70 0,070

Entre as nativas, o pequi a fruta que disponibiliza a maior quantidade de
vitamina C. A ingesto diria de 100g de polpa ultrapassa os requerimentos
recomendados em todas as faixas etrias, j que ele fornece 12 mg de vitamina C /
100g de polpa.

5.2.5- Vitamina B1 tiamina
A vitamina B1 desempenha papis metablicos essenciais no organismo.
Sua forma ativa a tiamina trifosfato (TTP), tambm chamada carboxilase, que
participa do processo produtor de energia, que iniciado com o metabolismo dos
carboidratos. Ela tambm possui uma funo no metablica na transmisso dos
impulsos nervosos (Mahan, L. K., Escott- Stump, S., 2002).
A deficincia desta vitamina causa anorexia, perda de peso, sinais cardacos
e neurolgicos. Geralmente esta deficincia aparece na forma do beribri, que causa
os seguintes transtornos: confuso metal, perda muscular, edema, neuropatia
perifrica, taquicardia e cardiomegalia (Mahan, L. K., Escott- Stump, S., 2002).

28
A tabela 11 informa sobre as ingestes dietticas de referncia para a
tiamina:

Tabela 11. Recomendaes nutricionais para a vitamina B1 (mg/d).

Idade (anos) RDA (mg/d)
0 a 1 0,3
1 a 8 0,6
9 a 70 homens 1,2
9 a 70 - mulheres 1,1
Gravidez 1,4

O pequi no uma boa fonte de vitamina B1, visto que cada 100 g de polpa
fornecem 0,03 mg (tabela 6) do referido nutriente.

5.2.6- Vitamina B2 riboflavina
A vitamina B2 essencial para o metabolismo dos carboidratos,
aminocidos, lipdios e tambm atua como antioxidante.
A deficincia de riboflavina s acarreta transtornos meses depois de sua
privao. Os sintomas aparecem como fotofobia, lacrimejamento, queimao e
coceira dos olhos, perda da acuidade visual, dor e queimao dos lbios, boca e
lngua (Mahan, L. K., Escott- Stump, S., 2002).
A tabela 12 informa a dose diria ideal de ingesto de riboflavina.
De acordo com a tabela 6, 100 g de polpa de pequi fornecem 0,46 mg de
vitamina B2, o que pouco acrescenta para a dose diria recomendada que de 0,40
mg para lactantes; 0,60 mg para crianas; 1,30 mg para homens; 1,10 mg para
mulheres e 1,40 mg para grvidas. Se o pequi fosse a nica fonte de vitamina B2 na
alimentao das populaes, certamente haveria um rpido aparecimento dos
seguintes sintomas: glossite, quelose e estomatite angular, alteraes
dermatolgicas das pregas nasolabiais, escroto e vulva, leses oculares (fotofobia) e
alteraes da vascularizao da crnea.

29
Tabela 12. Recomendaes nutricionais para a vitamina B2 (mg/d).

0 a 1 0,4
1 a 8 0,6
9 a 70 homens 1,3
9 a 70 - mulheres 1,1
Gravidez 1,4

5.2.7- Niacina
Niacina um termo genrico para nicotinamida e cido nicotnico e ela
componente de importantes coenzimas

que esto presentes em todas as clulas: a
NAD
3
e NADP
4
.
Estas coenzimas so substratos de mais de 200 enzimas envolvidas no
metabolismo de carboidratos, cidos graxos e aminocidos (Mahan, L. K., Escott-
Stump, S., 2002).
O organismo deficiente em niacina fica susceptvel a uma fraqueza
muscular, anorexia, indigesto e erupes cutneas. A deficincia grave leva
pelagra, que caracterizada por dermatite, demncia e diarria.
Para tal enfermidade no ocorrer necessrio que se ingira as seguintes
doses dirias:

Tabela 13. Recomendaes nutricionais para a niacina (mg/d).

0 a 1 4
1 a 8 8
9 a 70 homens 16
9 a 70 - mulheres 14
Gravidez 18

O pequi no atende s necessidades dirias de ingesto de niacina. Ele
fornece 0,39 mg da vitamina por 100g da polpa do fruto e a dose diria

3
o principal receptor de eltrons na oxidao de molculas alimentares.
4
o principal doador de eltrons nas biossnteses redutivas do organismo.

30
recomendada aconselha um aporte de 4,0 mg para lactantes; 8,0 mg para crianas;
16,0 mg para homens; 14,0 mg para mulheres e 18,0 mg para grvidas.

5.2.8- Clcio, fsforo e ferro
O clcio o mineral mais abundante no corpo humano, sendo fundamental
para a formao de ossos e dentes, alm de atuar junto a outros minerais, na
coagulao sangunea, contrao muscular e nas funes cardacas. Sua
deficincia pode causar cries em excesso e osteoporose (apud Sano et.al., 1998).
O fsforo tambm compe dentes e ossos e o organismo mantm constante
a proporo de 1,5:1,0 de clcio e fsforo para ocorrer a tima formao e
manuteno destes rgos. Mas, a principal funo do fsforo est na produo e
estoque de energia na forma de adenosina trifosfato, o ATP (Stryer, L., 1992).
O organismo necessita adquirir um aporte dirio de ferro, pois ele
conseguido somente na alimentao, sendo indispensvel formao da
hemoglobina. Sua carncia pode provocar anemia, atrofiamento, baixa vitalidade,
deficincia respiratria, palidez, fadiga constante, unhas quebradias baixa
vitalidade.
Para avaliar a real contribuio do pequi como provedor de clcio, fsforo e
ferro, ser necessrio informar quais as cotas das necessidades dirias destes
minerais para o desenvolvimento humano.

Tabela14. Cotas das necessidades dirias de alguns minerais recomendados
para diferentes fases do desenvolvimento humano (em mg).

Fases Ca P Fe
Lactente 400 300 6
Criana 800 800 10
Homem 1200 1200 12
Mulher 1200 1200 15
Gestante 1200 1200 30

De acordo com a tabela 6, o pequi fornece por cada poro (100g de polpa)
4,90 mg de clcio. O aporte dirio recomendado para este elemento de 400 mg
para lactantes, 800 mg para crianas, 1.200 mg para homens, para mulheres e para
grvidas.

31
Verificando a tabela referida acima se observa que a mesma poro de
pequi fornece 23,40 mg de fsforo. J a dose diria recomendada para este
elemento de 300 mg para lactantes, 800 mg para crianas, 1.200 mg para
homens, para mulheres e para gestantes.
Ainda consultando a tabela 6 pode-se constatar que para cada 100 g de
polpa de pequi adquirido 1,0 mg de ferro. A necessidade diria deste mineral de
6,0 mg para lactantes, 10,0 mg para crianas, 12,0 mg para homens, 15,0 mg para
mulheres e 30,0 mg para grvidas.
Fica claro que se o pequi fosse a nica fonte disponvel destes minerais,
seria necessrio consumir grandes quantidades deste fruto para suprir a
necessidade diria do organismo. Portanto, o pequi no boa fonte destes minerais.

5.2.9- Slidos solveis, acares totais e acidez
Quando h referncias a slidos solveis, estamos falando de grau brix. Ele
indica a quantidade em gramas dos slidos dissolvidos na polpa da fruta ou no seu
suco. Quanto mais madura a fruta, maior seu grau brix.
A indstria utiliza uma relao muito importante para determinar a
qualidade da fruta: brix/acidez. Quanto maior esta relao, melhor palatabilidade ter
a fruta. O grau brix tambm fornece informaes junto aos parmetros de
amadurecimento mnimo para a comercializao das frutas frescas e tambm define
o padro de qualidade aceitvel para as frutas processadas.
A relao brix/acidez aumenta com a maturao da fruta devido
diminuio da acidez.
importante tambm avaliar o teor de acares (glicose, sacarose e
frutose) para determinar o grau de doura da fruta, uma vez que o poder adoante
destes acares varivel. O teor de acares totais, normalmente, gira em torno de
65% a 85% do teor de slidos totais e uma medida direta do flavor (sabor).
O teor de acares totais no pequi baixo, apenas 6,76%
comparando-se como baru que de 37,3% e araticum que de 56,4%. Da pode-se
concluir que o pequi no uma fruta muito doce. O araticum a fruta mais doce das
trs citadas.

32
Tabela 15. Teor de slidos totais, acares totais e acidez de algumas frutas do
Cerrado.

Fruta Acares totais
(%)
Slidos
totais (Brix)
Acidez
sol. N (%)
Relao
Brix/Ac.
Araticum 56,4 14,0 5,56 2,52
Baru 37,3 22,0 5,24 4,20
Pequi 6,76 3,0 12,96 0,23
Fonte: Lima, M.T. (1980), Sano et. al. (1998)

5.2.10- cidos graxos
Os dois principais cidos graxos encontrados no pequi so o olico e o
palmtico quede acordo com a tabela 8 esto presentes em 100 g de polpa nas
quantidades respectivas de 57% e 34%. O cido graxo olico um monoinsaturado
que muito interessa indstria de alimentos, onde utilizado em diversas reaes
formando produtos de alta qualidade porque origina menor quantidade de
subprodutos indesejveis. Entre os cidos graxos saturados, o mais representativo
o palmtico. Ele contribui enormemente para o alto valor calrico do pequi.
A principal fonte de reserva energtica para o ser humano so os cidos
graxos. Alm deste papel energtico, dois cidos graxos so essenciais para o
homem: o linolnico e o linolico (Sano et. al., 1998). Eles so precursores de
substncias que possuem importante papel na estrutura de membranas celulares,
como componentes de estruturas cerebrais, da retina, do sistema reprodutor e
tambm como precursores de eicosanides, que so substncias que tm ao
semelhante de hormnios, ou seja, mesmo em doses baixas so capazes de
desencadear reaes potentes.
A questo que o organismo no produz estes cidos graxos, de forma que
sua ingesto pela alimentao se torna importante. O pequi apresenta em sua
composio (100 g de polpa) as seguintes concentraes de cidos graxos linolico
e linolnico, respectivamente: 2,8% e 1,0%. As recomendaes dietticas de
ingesto destes dois lipdeos correspondem a valores entre 3 e 5% das calorias
totais dirias (Dutra et. al., 1998). Considerando uma dieta de 2000 kcal/ dia, e
considerando tambm uma alimentao base de pequi, haver uma contribuio
de 0,14% da ingesto diria do cido linolico e 0,05% da ingesto diria do cido
linolnico. Portanto, verifica-se que o pequi no boa fonte destes compostos.

33

5.3- INTER-RELAO ENTRE OS NUTRIENTES
Para avaliar a qualidade nutricional do pequi preciso estar claro o seguinte
conceito: um alimento s possui valor nutritivo quando seus componentes fsico-
qumicos so digerveis e biodisponveis
5
para o organismo.
Outro aspecto importante a ser considerado que os nutrientes podem
sofrer ligaes uns com os outros, interferindo na sua ao como fornecedores de
determinado valor nutritivo na medida em que podem afetar potencialmente a
absoro intestinal, transporte, utilizao e armazenamento dos alimentos.
A seguir esto listadas algumas destas interferncias:
- A vitamina C interfere no metabolismo do ferro e da glicose (Kalil et. al.,
1979);
- Protenas, carboidratos e gorduras fornecem energia para o organismo,
sendo que a falta de um deles faz com que o organismo utilize o outro para a
manuteno do fornecimento de energia ao corpo (Kalil et. al., 1979);
- A gordura diettica serve como veculo da vitamina A para que sua
absoro pelo organismo seja suficiente. As protenas esto envolvidas tanto no
transporte de retinol como no metabolismo de vitamina em molculas
biodisponveis (Dutra et. al.,1998);
- O fsforo interage com o clcio em processos relacionados ao
crescimento e manuteno dos ossos. J que a presena simultnea destes
elementos fundamental, desejvel encontrar alimentos que possuam estes
minerais em sua composio, tais como leite e derivados, ovos, peixes, etc
(Holmes, 1983);
- A ingesto excessiva de clcio pode reduzir a absoro de mangans,
zinco e ferro.

5.4- BIODISPONIBILIDADE
Aps a digesto dos alimentos ocorrer a absoro dos nutrientes presentes
se os mesmos estiverem biodisponveis para o organismo. A absoro complexa e

5
Referncia para absoro e utilizao dos elementos no tecido e funes celulares (Mahan, L. K., Escott-
Stump, S., 2002).

34
combina dois processos: difuso passiva e difuso ativa dos elementos. Na difuso
passiva o nutriente passa pelas clulas da mucosa intestinal para a corrente
sangunea. J a difuso ativa utiliza energia para transportar substncias,
juntamente com protenas carreadoras, para o interior das clulas, contra um
gradiente de energia (Mahan, L. K. e Escott- Stump, S., 2002). A seguir sero
apresentadas noes sobre a biodisponibilidade de alguns compostos presentes em
uma refeio nutricionalmente balanceada. Os nutrientes de escolha para tal estudo
so os citados no item 5.1.

5.4.1- Clcio
A maior absoro deste elemento se d no duodeno, onde um meio cido
prevalece, ou seja, a acidez favorece no seu aproveitamento. Ingerir um suplemento
alimentar que contenha clcio juntamente com as refeies ajuda a sua absoro na
medida em que aumenta a produo de suco gstrico, conseqentemente
diminuindo o pH do meio. Normalmente, 30% do clcio ingerido absorvido pelos
adultos. Ele s absorvido se estiver presente na sua forma inica, no sendo
aproveitado se estiver precipitado por outro constituinte da dieta, tal como oxalato. A
biodisponibilidade do clcio afetada pela necessidade do organismo: quanto maior
a necessidade e menor o fornecimento, mais eficiente ser a absoro. As baixas
ingestes de vitamina D ou a exposio inadequada luz reduzem a absoro
intestinal do clcio. A alta ingesto de fibra pode diminuir a absoro de clcio,
porm isto pode ser um problema apenas para os vegetarianos.

5.4.2- Fsforo
O tipo de fosfato ingerido pelo organismo varia dependendo do alimento
tratado. De qualquer forma, a maior parte do fosfato consumido absorvido no seu
estado inorgnico. Portanto, a biodisponibilidade deste elemento depende da forma
em que ele se apresenta ao organismo e tambm do pH do meio. O fsforo solvel
em meio cido, sendo este fator importante na manuteno de sua absoro. Em
geral, a eficincia de absoro de fosfatos nos adultos se aproxima de 60%.

35
5.4.3- Ferro
O ferro existe em duas formas: o ferro heme, encontrado nas hemoglobinas,
e o ferro no heme, encontrado nos vegetais e frutas como o pequi. O ferro heme
mais bem absorvido que o ferro no heme. Ele bem absorvido em meio de pH 7 e
a vitamina C forma um complexo de fcil absoro pelo organismo. Fatores na fibra
vegetal podem inibir a absoro do ferro no heme.

5.4.4- Vitamina A
Este o nome que se d a todos os compostos de atividade de retinol
(composto isolado da retina, onde a vitamina funciona nos pigmentos visuais). Os
pigmentos vegetais chamados carotenides podem produzir os compostos
retinides. A absoro da vitamina A se d na forma de retinol. A sua
biodisponibilidade depende das eficincias da absoro e liberao do retinol. Os
nveis de retinol no organismo podem ser afetados pela deficincia de zinco e
aminocidos. Entre 30% e 40% da vitamina ingerida absorvida pelo organismo.

5.4.5- Vitamina C
Ela um derivado da hexose, sintetizada por vegetais e, na maioria dos
animais, a partir da glicose e galactose. Os seres humanos no possuem esta
capacidade, portanto, devem adquirir a vitamina C dos alimentos. Ela se apresenta
nos alimentos como cido ascrbico e cido desidroascrbico. Pelo fato da vitamina
C ser voltil, aconselhvel que os alimentos estejam congelados para tentar reter a
mesma. Alimentos congelados so processados to prximos fonte de suprimento
que seu teor de cido ascrbico freqentemente maior do que nos alimentos
frescos que percorreram certas distncias at chegarem mesa do consumidor.
Como a vitamina C solvel em gua, freqentemente descartada na gua de
coco dos alimentos. O bicarbonato de sdio, adicionado para preservar a cor dos
vegetais, altamente destrutivo da vitamina C.

36
5.4.6- Vitamina B1 (tiamina)
A absoro de tiamina inibida pela ingesto de lcool e pela deficincia de
folato. Sua absoro feita tanto na forma livre quanto na forma de TPP (tiamina
trifosfato). Ela distribuda em muitos alimentos. Os alimentos de origem vegetais
contm a tiamina livre, e os de origem animal contm a TPP. A tiamina pode ser
destruda por vrios sulfitos presentes nos peixes e mariscos.

5.4.7- Vitamina B2 (riboflavina)
Esta vitamina absorvida na sua forma livre. As protenas podem se ligar a
ela interferindo na sua absoro. A vitamina B2 destruda em meio alcalino, ou
seja, em certas partes do intestino.

5.4.8- Niacina
Muitos alimentos derivados das plantas, particularmente gros, contm
niacina em complexos covalentemente ligados com peptdeos pequenos e
carboidratos que no so liberados na digesto. Estas formas, chamadas niacitinas,
no so biologicamente disponveis para o organismo.

5.4.9- Pectina
Por ser uma fibra solvel e capaz de formar gelia, ela torna mais lenta a
passagem do alimento pelo trato intestinal. Ela atrasa ou inibe a absoro de fatores
dietticos, tais como glicose e colesterol. Portanto, alimentos ricos nestas fibras
solveis podem levar a uma diminuio na eficincia da digesto.

37
6- APROVEITAMENTO ALIMENTAR
O pequi uma fruta altamente verstil que possui um aproveitamento
alimentar importante para a populao que o consome. Ela o comercializa para
suprir parte do seu sustento e o consume in natura ou beneficiado, sendo
transformado em licor, sorvete, condimento, doces.
O pequi est a cada dia ocupando um espao maior nos mercados interno e
externo. Isto se deve ao fato de que a demanda por novos sabores crescente. Ele
um fruto extico, com sabor e aroma desconhecidos em muitas regies do Brasil e
fora dele.

6.1- VERSATILIDADE DO PEQUI E DO PEQUIZEIRO
A importncia do pequi e do pequizeiro, no cenrio nacional e internacional,
est crescendo devido sua versatilidade. possvel beneficiar o pequi e
transform-lo em pratos culinrios, alimento para animais e at mesmo em
medicamentos. O pequizeiro no fica atrs, pois capaz de ser transformado em
peas para marcenaria e carpintaria com formas e tamanhos variados.
O pequi excepcional fonte de vitaminas e lipdeos, constituindo um
fator nutritivo importante para as populaes que o consomem. Atravs de sua
versatilidade pode-se obter pratos culinrios salgados ou doces nas mais diversas
formas e sabores. Os anexos apresentaro as famosas preparaes feitas com o
pequi.
Diz a crena popular que o pequi estimula a fecundao. Nada
comprovado cientificamente, mas suspeita-se que o pequi age como corretor da
deficincia hormonal lutenica. Este hormnio atua como nidificador do embrio
recm formado (Antonieta, 1988). O leo extrado a polpa e da amndoa do pequi
utilizado pelas populaes no tratamento das infeces bronco-pulmonares e como
cicatrizante de cortes na pele.
As flores do pequizeiro so um atrativo especial para o veado-
campeiro, que as procura noite cadas ao solo, no perodo entre agosto e
dezembro.
A madeira tranada e resistente de alta qualidade, possuindo alta
dureza e sendo praticamente imputrescvel. Por isso, ela de aplicao diversificada

38
na marcenaria e carpintaria, utilizada sobretudo nos casos em que se exige
durabilidade dos materiais, tais como: cercas, gamelas, piles, colheres de pau,
rodas de carro e de carroas, armao para cangalhas, carrancas para canoas,
sendo at mesmo aproveitada pela indstria civil e naval.
A casca do pequizeiro, bem como as folhas, contm altos teores de
taninos e constituem matria prima para a produo de tintas de escrever (Brasil,
1985).

6.2- PROCESSAMENTO
A primeira regra a seguir para se obter um produto processado de pequi com
excelncia a coleta de seu fruto maduro. Como foi visto no item 1.5, os frutos
maduros so aqueles que acabaram de cair, ou aqueles que ainda esto na planta,
mas prestes a cair. Este fator importante porque o pequi possui a caracterstica de
no amadurecer aps a coleta, se for colhido imaturo.
Depois de coletados, os frutos devem ser lavados e escorridos at secarem.
Retiram-se as cascas com uma faca, fazendo cortes que se cruzam no sentido do
comprimento. Isto permite que a casca se desprenda facilmente do caroo, exalando
um forte aroma.
Segundo Silva (2001), coletam-se os frutos, extrai-se a polpa, separando-a
das sementes. Isto se faz retirando-se a polpa com uma faca. Em seguida, as
sementes devem ser lavadas em gua corrente e colocadas para secar sombra,
em local ventilado.
A separao das sementes feita com o objetivo de selecion-las em
funo do tamanho, cor e forma. Deve-se eliminar as sementes ocas, sem
amndoas, deformadas ou que apresentem sinais de ataque de pragas ou doenas.
A produo caseira do leo da polpa uma atividade tradicional dos
moradores do cerrado (Ministrio da Indstria e do Comrcio, 1985). Eles separam a
polpa do caroo, manualmente, com uma faca. Em seguida, submete-se a massa
amarela macerao em piles de madeira, o que traz o leo para a superfcie da
massa. Coloca-se gua na pasta oleosa e deixa-se no fogo at o ponto de ebulio.
Desta forma, o leo vai superfcie, sobrenadando fervura. Ele retirado com
colheres de pau, filtrado em sacos de linhagem e vai novamente ao fogo para ser

39
secado. Depois de pronto, o leo embalado em garrafas e colocado para
comercializao.
A produo de leo poderia ser maior, porm diversos fatores limitam esta
produo. So eles: falta de procedimentos eficientes para o armazenamento do
fruto (o que permitiria o aumento da produo ao longo do ano), transporte deficiente
do produto at os pontos de comercializao, preos baixos. Mas, o principal fator
determinante da baixa produtividade do leo a tecnologia arcaica. Ela consome
muita lenha, muito tempo e muitos frutos. Segundo Pozo (1997), se toda a atividade
para produzir um litro de leo fosse realizada de uma vez, tomaria de 10 a 12 horas
e consumiria aproximadamente 48 dzias de frutos, o que equivale a 4 caixas de
pequi.
A massa restante (subproduto), alm de ser utilizada como alimento para os
animais da propriedade, tambm usada como matria prima para o preparo do
sabo caseiro, que tambm pode ser obtido de frutos sem condies de consumo.
Para o preparo do sabo, tambm se utilizam os caroos. Segundo Almeida (1994) o
processo de fabricao inicia-se com a desidratao da polpa ou do caroo. Em
seguida, coloca-se um ou outro na soda custica. Leva-se a mistura ao fogo at a
mesma adquirir consistncia para que as bolas de sabo possam ser
confeccionadas. No caso dos caroos, necessrio que os mesmos sejam retirados
antes de levar a mistura ao fogo.
A polpa tambm utilizada como matria prima na confeco de doces,
bolos e para a confeco do famoso licor de pequi.
Para extrair a amndoa das sementes, deixe-as ao sol, durante alguns dias,
para secagem. S depois deste procedimento que se corta o endocarpo
(envoltrio da semente) para a retirada da amndoa. Pozo (1997) cita:
O licor j foi exportado para diversos pases da Europa, porm sua
exportao no teve continuidade pelo fato das indstrias existentes no possurem
capacidade de produzir as quantidades necessrias que deveriam atender
demanda do mercado exterior. Um dos fatores, entre outros, que limitam alcanar
estes nveis de produo, a impossibilidade de saber se o mercado extrativista
poder abastecer a matria prima (fruto in natura) necessria para produzir as
quantidades de licor demandadas pelo mercado internacional.

40
A farinha outro produto do processamento. Ela confeccionada a partir da
semente (caroo). Ela aferventada e raspada com faca para a retirada de restos de
polpa. Em seguida, as sementes so assadas em tabuleiros at secarem. Um pilo
usado para triturar as sementes. Finalmente a farinha peneirada e torrada.

41
7- CONCLUSO
O pequi, tambm comumente chamado de pequibanana, pequiet,
ocorre na vegetao do cerrado, cerrado e mata calcrea. Ele faz parte da famlia
Caryocaraceae, famlia esta apresentando 15 espcies do gnero Caryocar. A
espcie de maior incidncia no Brasil o Caryocar brasiliense Camb.
O pequizeiro pode crescer at 15 m de altura e cada rvore apresenta de
500 a 2 mil frutos. Ele no se propaga facilmente por causa da forte dormncia que
suas sementes possuem. Os mecanismos de disperso natural ainda no so
conhecidos, mas cogita-se que roedores do campo tenham uma participao ativa
na propagao das sementes, bem como os insetos, aves e morcegos no processo
de polinizao.
O cultivo do pequi exige que a correo do solo seja bem estudada. Cada
solo necessita de uma correo diferenciada. Desde a adequao do pH do solo
com calcrio at a adio de micronutrientes, a participao de um profissional de
Cincias Agrrias fundamental.
A anlise de dados sobre a produo de pequi indica que h um crescimento
ascendente a cada ano. Ele adquirido atravs do extrativismo, j que seu cultivo
no muito promissor por causa da difcil domesticao.
O ponto de maturao do pequi pode ser percebido quando o fruto acaba de
cair ao cho. chamado estado de vez. A colheita do fruto totalmente maduro
muito importante porque ele no capaz de amadurecer aps ser colhido.
As doenas no pequizeiro podem ocorrer em afetar as mudas, folhas,
troncos e os frutos. As doenas mais comuns que acometem o pequi so: podrido
de razes e mudas, mau do cip, morte descendente, podrido dos frutos.
No campo da comercializao, a larga utilizao do pequi realizada tanto
pelo comrcio formal quanto pelo comrcio informal. Sua madeira de grande
aplicao para a marcenaria. A casca e as folhas so utilizadas na fabricao de
tintas de caneta. O fruto fornece o leo e a indstria farmacutica est produzindo
tnicos vitamnicos preparados base deste leo. Mas o fator mais significativo para
a valorizao comercial do pequi que ele uma fruta muito verstil,
proporcionando os mais diversos pratos culinrios. A sua comercializao

42
complexa, mas est a cada dia tomando um espao maior no mundo das transaes
econmicas devido ao grande lucro que sua comercializao proporciona.
Analisando o pequi sob o aspecto fsico-qumico, concluiu-se que o seu teor
de pectina considervel. J a concentrao de tanino baixa, quando comparada
com outras frutas nativas do cerrado.
O pequi possui alto teor de vitamina A e vitamina C, sendo que o consumo
dirio de 100 g da sua polpa ultrapassa os requerimentos dirios. Por outro lado, ele
no boa fonte de vitamina B1, vitamina B2 e niacina. O aporte destes nutrientes
deve ser adquirido por outras fontes alimentares.
Para suprir as doses dirias recomendadas de clcio, fsforo e ferro, com
uma alimentao a base de pequi, seria necessrio o consumo de grandes
quantidades do fruto, j que ele no uma boa fonte provedora destes minerais.
A quantidade de slidos totais em um alimento fornece o grau brix do
mesmo. Para a indstria, muito importante que o grau brix de uma fruta seja
considervel, j que este teor versus acidez definem a palatabilidade do alimento.
importante salientar que de 65% a 85% dos slidos solveis giram em torno dos
acares.
O que mais chama a ateno na composio nutricional do pequi o teor de
cidos graxos. Ele um fruto altamente calrico, por conter em sua composio
altos teores de lipdios. Os dois principais compostos desta classe so o principal
responsvel pelo alto poder calrico do pequi, proporcionando um valor energtico
de 225 Kcal por 100 g de matria seca da polpa da fruta. Por outro lado, o pequi
pobre em cido linolnico e em cido linolico. Os dois so cidos graxos essenciais
para o ser humano, portanto, para suprir as necessidades de ingesto destes
lipdeos, deve-se recorrer a outros tipos de alimentos.
O valor nutricional dado a um alimento pode sofrer alteraes porque
diversos fatores contribuem para a reduo da sua biodisponibilidade. Entre estes
fatores, a interao entre elementos fator determinante na ao fornecedora de
nutrientes de um alimento. A biodisponibilidade dos nutrientes presentes no pequi
varia de acordo com o pH do meio e de acordo com a interao com outros
nutrientes presentes na dieta.
Pode-se dizer que esta fruta muito utilizada pelas populaes do cerrado
por dois motivos: acesso fcil fruta e versatilidade culinria. Tanto doces quanto

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salgados so preparados nas mais diversas formas e sabores. O sabor extico do
pequi tambm um importante atrativo que est aumentado a sua demanda no
Brasil e fora dele.

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ANEXO A

Pratos tpicos - Preparaes salgadas
Arroz com pequi
Ingredientes
1 Kg de arroz
20 a 30 caroos de pequi com polpa
Sal, alho, cebola, cheiro verde e leo.

Maneira de fazer
Refogar os caroos em leo, sal, alho e cebola. Colocar um pouco de gua e
deix-los cozinhar at a gua secar. Adicionar o arroz e refogar bem. Colocar um
pouco de gua, acrescentar o cheiro verde e deixar cozinhar.
(Observao: ao comer a polpa do pequi diretamente do caroo, preciso ter
cuidado de mord-los superficialmente, por causa dos minsculos espinhos que
se localizam na camada logo abaixo da polpa podendo penetrar nos tecidos da
boca, sendo de difcil retirada).

Arroz tropeiro com pequi
Ingredientes
2 kg de arroz
1 kg de carne de sol
3 dzias de caroos de pequi
2 xcaras (ch) de gordura
Alho e sal socados, cebola ralada, cheiro verde.

Maneira de fazer
Lavar o arroz e colocar para escorrer. Cortar a carne bem fininha. Levar uma
panela ao fogo com gordura, temperos, carne e os pequis. Deixar refogar bem,
mexendo sempre. Acrescentar o arroz, refogar por alguns minutos e colocar gua
fervendo.

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Carne moda com pequi
Ingredientes
kg de carne moda
2 dzias de pequi
Cebola, pimenta do reino, sal e alho socados.

Maneira de fazer
Refogar a carne com os temperos e os pequis por 20 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar 3 copos de gua. Deixar ferver at cozinhar os pequis. Servir com
arroz branco.

Farofa dourada
Ingredientes
Polpa de caroos de pequi cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
Cebola, cebolinha, sal e alho.
Farinha de mandioca

Maneira de fazer
Levar uma panela ao fogo com a manteiga, os temperos, a polpa de pequi e
refogar bem. Acrescentar a farinha e deixar no fogo por alguns minutos, mexendo
sempre.

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ANEXO B

Pratos tpicos - Preparaes doces
Doce cremoso
Ingredientes
1 litro de caroos de pequi
2 litros de leite fervido
kg de acar
Canela em pau

Maneira de fazer
Lavar bem os caroos e cozinh-los. Retirar do fogo e deixar escorrer em
peneira. Retirar a polpa com faca. Juntar todos os ingredientes em uma panela e
levar ao fogo at apurar o doce. Se necessrio, acrescentar mais leite.
Fonte: Almeida et. al.,1998.

Paoca de amndoa
Ingredientes
Amndoas de pequi
Farinha
Rapadura, acar ou sal.

Maneira de fazer
Retirar as peles amarronzadas que envolvem as amndoas e lav-las muito bem.
Deixar secar. Juntar s amndoas: farinha, rapadura ou acar, se preferir doce,
ou sal, se preferir salgada. Socar no pilo ou triturar rapidamente no
liquidificador.

Pamonha
Ingredientes

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Polpa de caroos de pequi cozidos
Massa crua de pamonha de milho
Palha de milho verde ou folha de bananeira
Maneira de fazer
Preparar a massa da pamonha. Refogar os caroos de pequi e deixar cozinhar
um pouco. Retirar a polpa e acrescentar massa da pamonha. Cozinhar na
palha de milho ou na folha de bananeira.

Tablete crocante
Ingredientes
Amndoas de pequi
2 litros de leite
10 xcaras (ch) de acar

Maneira de fazer
Colocar as amndoas em gua para facilitar a retirada da pele. Lav-las com
muito cuidado para retirar todos os espinhos. Deix-las escorrer em peneira.
Soc-las no pilo, mquina de moer carne ou triturar rapidamente no
liquidificador. Levar ao fogo o leite com o acar, fazendo um doce cremoso.
Quando o doce de leite estiver no ponto de corte, juntar as amndoas modas.
Retirar do fogo, bater, colocar na tbua e fazer tabletes ou bolinhas.

48
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