Origen prehispnico

La historia del caldo de piedra es remota, no se sabe exactamente en qu tiempo se descubri. Lo

que s sabemos es que es un platillo prehispnico, un platillo totalmente indgena, propio y
creacin de los antiguos chinantecos. Cabe destacar que la comunidad de San Felipe Usila, nunca
fue conquistada en la totalidad como en otras partes de la republica mexicana, prueba de ello es
que no existen obras coloniales en la regin y adems hasta la actualidad los indgenas conservan
su lengua materna que es el chinanteco. Ni se diga que el tpico platillo caldo de piedra fue
reservado celosamente por los nativos durante mucho tiempo, pues representa nuestra identidad
tnica, cultural, tradicional e historia que es un smbolo de convivencia, unidad, respeto y paz
entre los chinantecos y visitantes distinguido. Es por eso que su preparacin es en forma colectiva,
los hombres se dividen la tarea de pescar, seleccionar las piedras, buscar la lea y hacer la fogata
para calentar las piedras al rojo vivo, mismas que a su momento se agregan a la sopa para llevar a
cabo la coccin. La llegada gradual de los espaoles result en la extraccin de varios recursos
minerales que los chinantecos no los avaluaban. La gente local saba que la comida era la
verdadera fuente de la vida y es por eso que mantuvieron en secreto el caldo de piedra como su
tesoro cultural y vital. As que esta relevante tradicin debe mantenerse as con su autenticidad.

El origen del caldo de piedra es totalmente chinanteco y prehispnico de la comunidad de San
Felipe Usila. As lo relatan los seores ancianos del pueblo. Cuentan que el caldo de piedra se
descubre cuando los hombres ven la necesidad de cocinar sus alimentos, esto ocurre despus del
descubrimiento del maz (la madre maz y nosotros sus hijos). Esto ocurri hace aproximadamente
5000 aos a.c., la frase que usan los ancianos del puebo es la siguiente Dios puso todo a nuestro
alcance es cosa de explorarlo usando nuestra inteligencia que el mismo Dios nos dio es decir todo
ya estaba preparado o creado en la naturaleza, era cosa de los hombres descubrirlo y
desarrollarlo. Como ha sucedido con todos los descubrimientos que ha hecho el hombre, que nada
es espontaneo todo ya existe. Los primitivos chinantecos estaban mucho en contacto con la
naturaleza, con los cuatro elementos, descubrieron el fuego y atraves de mucho tiempo la misma
naturaleza le revel el secreto del caldo de piedra, debido a que estos hombres eran muy
inquietos e inteligentes y la necesidad les oblig a ejecutarlo.

La pesca era una de las primeras maneras de alimentarse que desarrollaron los humanos, y esto se
relaciona mucho con el caldo de piedra ya que San Felipe Usila es una comunidad con mucha agua.
El ro anteriormente abundaba una gran diversidad de peces y camarones, adems cruzan arroyos,
manantiales, y mucha vegetacin a travs del territorio. Los primitivos chinantecos procedieron
con el paso del tiempo, labrar las piedras grandes que se encuentran en la orilla del rio, dndole
forma como a una olla utilizando los utensilios como el diamante (que abundaba en la regin
antes de la conquista) para poder hacerlo. Dichas piedras se encuentran en la orilla del ro hasta la
actualidad. La forma cncava que le daban a las piedra es de 50 a 70 cm de dimetro, con una
profundidad de 40 cm aproximadamente. Y en esas piedras con forma cncava hacan el caldo de
piedra, para un grupo de 20 personas, todos coman alrededor de la piedra conjuntamente, es por
eso que para nosotros el caldo de piedra no es un platillo comn, ya que tiene mucho significado
que representa el amor hacia el projimo, la unidad y la forma de trabajo colectivo.

Con el paso del tiempo, conforme fue evolucionando el hombre los antiguos chinantecos inquietos
continuaron explorando la naturaleza con el fin de experimentar otra forma de hacer el caldo de
piedra, ya que les haba funcionado bien en la primer etapa. Ahora se les ocurre hacer el caldo de
piedra en la orilla del rio, sobre la arena de igual manera dndole la forma de olla, pero esta vez
recurrieron con las hojas de pozole (parecidas a las hojas de pltano). Entonces sobre la arena en
forma de olla ponan varias capas de estas hojas para que el agua no se filtrara y les funcion.
Obviamente implementaron otras tcnicas para que la piedra no tuviera contacto directo con las
hojas y asi no se quemaran. Y de igual forma coman sentados alrededor del caldo un grupo de 15
a 20 personas incluyendo nios y mujeres.

Por ltimo los chinantecos modernos, implemetaron otra forma de preparar el caldo de piedra,
desde luego respetando la misma receta ( la tradicional), esta ves en un recipiente especial
conocido como jcara, de igual forma en la orilla del rio. Esta ves la orden es individual cada quien
lleva su jcara, pero sigue siendo un trabajo colectivo y de convivencia entre los seres ms
cercanos y visitantes distinguidos. Despus de esta breve resea histrica podemos darnos cuenta
el porqu las mujeres no pueden y no deben preparar este platillo. Caldo de piedra es smbolo y
sustento del desarrollo del hombre chinanteco y los medios de vida especfios al gnero
masculino, inspirado en el medioambiente local para honrar a sus mujeres y mostrarles su
devocin y agradecimiento. Considero que los hombres primitivos eran muy inteligentes, ya que
hasta la actualidad podemos apreciar las grandes obras que han hecho, un ejemplo de ello
tambin estn las pirmides que todo es construida con exactitud. De igual forma el caldo de
piedra se cocina en un tiempo de 3 a 4 minutos al cien por ciento.





Jess Rafael Santaella Dionicio
El distrito de Tuxtepec historia y ancdotas cotidianas