Receita de Hambrguer Caseiro

- 5oo g de carne moda ( bom que seja uma carne com um pouco de gordura,
porque seno voc vai ter um hambrguer pouco saboroso e quem come
hambrguer no uma pessoa focada no light, ento nem me venha comentar que
eu deveria dar conselhos mais saudveis na receita. mbora a carne deva ter
gordura, os cortes muito fibrosos no so legais para isso. !ara no errar,
use contrafil, acm ou picanha. " bacana voc comprar a pe#a inteira e pedir para
moer na hora, se for poss$vel. %ambm pode misturar mais de um tipo de corte, sem o
menor problema. &h, claro' voc pode fa(er hambrguer de outro tipo de carne e
tambm misturar entre elas, o que fica bem interessante tambm. & mistura de carne
bovina e suna super saborosa. !ara fa(er hambrguer de carne suna ou de
cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente e no vai ter erro. ) hambrguer
de frango fica mais gostoso quando a pele mo$da junto, no mesmo racioc$nio da
carne com gordura. *omo nunca fi( hambrguer de frango em casa, no posso te
di(er se voc vai ter vontade de vomitar quando vir a pele mo$da junto, rs+,
- 1/2 cebola grande bem picadinha, quase mo$da (ou uma cebola pequena inteira.
-e tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode us./lo em ve( de picar
com a faca, isso vai te dei0ar menos triste. -1 no se esque#a de descascar, fora isso
pode fa(er qualquer m.gica para picar a cebola. 2as 1' quase mo$da, no mo$da.
)s peda#os so pequenininhos, mas so pedacinhos e no uma pasta. !ode usar
mais ou menos cebola, como quiser.,
- 2 colheres (ch rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu
uso, porque sei que voc vai se perder com o a gosto3, mas pode variar conforme o
seu gosto, rsrs+,
- 1 colher (ch rasa de pimenta do reino preta moda (mesma coisa do sal, voc
vai ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.,
Modo de preparo:
4amos come#ar pela panela5
) ideal voc usar uma frigideira grande e pesada, mas se no tiver, o que eu vou
fa(er5 6o vai ser por isso que voc no vai fa(er seu hambrguer. 7se a guerreira
mesmo.
&li.s, seria bem legal se voc tivesse uma biste!ueira na sua cole#o de
panelas (essa a$ da foto,. la 1tima para grelhar coisas, eu super uso a minha (que
comprei por uma pechincha no 8est9ing, quando estava montando a casa,. la tem
essas estrias3, que dei0am a gordura escorrer e a mantm separada da carne.
-ua frigideira (ou biste!ueira, precisa estar !uente para colocar a carne. !ara
aquec/la, use o fogo mdio-alto e espere um minutinho. :uando encostar a carne
no fundo, ela tem que fa(er' tsssssss3. (%ambm no para dei0ar a frigideira no fogo
um tempo antes de colocar a carne para testar, porque algumas delas podem
estragar quando aquecidas demais sem nada dentro.,
2as 4anessa, a foto do post tem fogo+ !osso fa"er hambrguer na churras!ueira53
como que voc v nos filmes e desenhos animados americanos5 6o assim5
sse o maravilhoso barbecue3, que eu comi durante meu interc;mbio na 4irg$nia.
<iferente do nosso churrasco, mas uma especialidade americana que merece o
nosso respeito.
!ara grelhar a carne de hambrguer na churras!ueira, o fogo deve ser forte mas
no um incndio que queime todas as carnes da churrasqueira (o tipo da observa#o
que s1 se fa( para iniciantes mas que muito necess.ria,. & grelha deve estar
posicionada bem bai#a, at => cm acima da fonte de calor (que seria o fogo, numa
churrasqueira normal3, e no muito menos do que isso, acho que o limite seria uns
? cm de altura.
) procedimento o mesmo que na frigideira, ento no vou voltar a falar de
churrasqueira.
2as 4anessa, o fogo est. passando pela carne na foto+ " para fa(er assim5 6o
mais f.cil jogar l. dentro da churrasqueira, de uma ve(53
u disse que no voltaria mais no assunto, mas vou quebrar seu galho. -e
eventualmente o fogo subir, deve ser porque a chama gosta de dar uma lambida
na gordura !ue escorre da carne. 6esse caso, tire uma foto para postar no seu
@nstagram (bem r.pido, em => segundos no m.0imo, e certifique/se de que o fogo
vaibai#ar de novo. *om a chama de volta ao normal, continue a grelhar e agir
normalmente.
&gora vamos ao preparo do hambrguer, finalmente+
m um recipiente grande o suficiente para voc poder me0er todos os ingredientes
dentro dele, coloque a carne e os temperos.
*om as m$os limpas, sem anel, sem sujeira debai0o das unhas e sem band/aid no
dedo, me0a tudo muito bem. spalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por
igual a carne inteira. -1 que tem um detalhe' procure fa(er isso sem esmagar demais
a carne, para ela no ficar igual a um pur e resultar numhambrguer duro.
<epois de misturar, lave bem as m$os. 6unca dei0e de lavar as mos depois de
manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.
4oc sabe que a gente precisa e0perimentar a comida para acertar o sal, n5 -1 que
com a carne crua isso fica complicado, porque realmente no temos =>>A de certe(a
da proced%ncia das carnes que compramos, n5 -e voc tiver coragem,
e0perimente crua mesmo (que os mais certinhos do que eu no leiam este parntesis,
mas j. comi muita carne crua e gra#as a <eus nunca tive nenhum problema por isso,.
&gora, e0iste uma maneira bem f.cil de e0perimentar a carne de forma mais segura.
Bem, para isso, voc vai ter que aquecer a frigideira. &cenda o fogo, espere um
minutinho e coloque um peda#o pequeno da carne, que vai fa(er aquele' tsssssss3.
<ei0e ele grelhar (no sei o tempo que vai levar porque depende do tamanho do
pedacinho que voc lascou, e ento e0perimente s1 no se esque#a de desligar o
fogo, se no for usar a frigideira logo depois.
-e achar que precisa ajustar o tempero e se depois quiser e0perimentar de novo, volte
para o par.grafo anterior e s1 passe para o par.grafo abai0o quando a seguinte frase
acender na sua mente' j. est. bom+3.
&gora que sua carne est. perfeita para virar hambrguer, j. hora de come#ar a
mold./los.
0iste uma parafern.lia para modelar carne de hambrguer por a$, mas eu acho
muito desnecess.rio (a menos que v. fa(er para vender, que quando precisa
padroni(ar e dei0ar tudo bonitinho,. :ualquer crian#a de prim.rio sabe modelar uma
rodinha achatada, no precisa de molde.
) nmero de pe#as que a receita vai render, vai depender do tamanho de
hambrguer que voc quer comer. !odem ser C, D, ?E %alve( sejam F e um
miudinho, que ficou por ltimo. 6o tem muita frescura nisso, tem5 -e quiser, voc
pode dividir a carne em bolas iguais antes de come#ar a modelar a carne.
-eus hambrgueres tambm podem ser bai0inhos ou altGes. )s mais altos sero
mais dif$ceis de acertar o ponto de co"imento, porque podem ficar muito mal
passados no interior ou secos demais por fora. Hecomendo que comece por
hambrgueres mais bai0os at pegar a manha3 do co(imento+ -1 no fa#a to bai0os
quanto os congelados, oI5
:uando for moldar um hambrguer, procure no bater por cima dele ou amassar
demais, pelo mesmo motivo que eu falei l. em cima. -e no dei0ar o bichinho com um
pouco de espa#o interno, fica duro+
Jambrgueres moldados, chegou a hora de aquecer a frigideira.
Kembra que eu falei sobre ser grande5 " porque ela no pode ficar cheia demais,
seno a carne vai co(inhar na .gua e ve( de grelhar e dourar. -obre ser pesada,
porque essas so as que distribuem melhor o calor(quando uma panela queima a
comida bem no meio do fundo, porque ela no distribuiu bem o calor, pode ter
certe(a, e permitem um co"imento uniforme do alimento.
) tempo de co"imento de cada lado varia conforme a altura do hambrguer, mas a
mdia de uns C minutos de cada lado (para ficar ao ponto para mal passado, e mais
= minuto (em cada lado, para alcan#ar cada est.gio de co(imento acima' ao
ponto e bem passado. ) limite de tempo, seguindo esse c.lculo, de => minutos no
total. -e passar muito, a carne vai ficar seca.
&h+ :ualquer outro tipo de carne que no seja a bovina, o ponto sempre o mesmo'
bem passado+
7ma coisa que deve dar certo com voc tambm' quando a carne solta do fundo da
frigideira, porque j. pode ser virada. 0perimenta na sua casa e depois me conta5
&gora, um erro muito cometido' no pode ficar apertando o hambrguer com a
esp.tula, como os chapeiros costumam fa(er. &lm de apertar a carne (voc j. sabe
que no deve,, tambm fa( com que ela perca l$quido e grude mais no fundo.
7ma coisa legal de fa(er para dar um tcham3, espalhar um pouco de sal marinho3
sobre a carne antes de servir. !ode ser ainda na frigideira, quando estiver quase
pronto. sse sal marinho, rs, como todos os outros, mas tem caracter$sticas f$sicas
que fa(em com que voc sinta uma deliciosa e0ploso crocante de sabor na sua boca.
<eram esse nome para ele, ento procure pelo nome dado.
Jora de servir+
J. dois anos, escrevi um post ensinando a fa(er hambrguer (o trash3 mesmo, com a
carne3 congelada, e dei umas dicas boas para voc montar v.rios deles ao mesmo
tempo, sem se enrolar e sem dei0./los esfriar antes de servir. 4ale a pena dar uma
conferida+
-e no quiser montar o hambrguer com po e tal, sirva no prato com salada,
torrada, batatas assadas, fritas ou com o que quiser.
&gora vamos Ls sugestGes de outros temperos, que eu prometi, mas a quantidade
voc quem vai descobrir, tudo bem5 &lm disso, voc tambm vai combinar esses
temperos da forma que quiser, no precisa escolher um por ve(. 2isture L carne
normalmente, como e0pliquei com os temperos mais b.sicos.
Dicas para temperar seu hambrguer
- &heiro verde, man'eric$o ou outra erva fresca picada que voc achar que
combineM
- (lho picado (como a cebola, bem picadinho,M
- )ho*u (cuidado com a quantidade de sal, se for usar shoNu,M
- +olho ingl%sM
- ,arbecue, mostarda ou outro molho que gostarM
- -abasco ou outro molho de pimenta (cuidado com a quantidade+,M
- .uei'o picado ou ralado, como cheddar, parmes$o, gorgon"ola (no use muito,
meia 0$cara deve estar bom,M
- ,acon picado (bacon fa( mal, mas de ser gostoso ele entende,M
- &alabresa picada ou pepperoniM
- &ogumelos secos (funghi secchi ou frescos picadosM
- /engibre fresco (picado ou ralado, ou gengibre em p0M
- 1asabi (aquela rai"-forte japonesa, super picante,M
- -emperos para carne em p0 (j. usei aquele +eu ,ife3 e gostei,M
- )opa de cebola (em p1,M
por a$ vai+ <ei0e a imagina#o te levar e depois volte aqui para me dar a receita+
!ara te dar uma forcinha, aqui esto as op#Ges que eu j. incorporei L receita base
(uso sempre,' alho, sho*u e molho ingl%s.