Infusiones revitalizantes 15 Cmo evitar la infamacin 5 Cmo lograr un sueo de calidad 16 Plantas y suplementos 7 Aditivos, un riesgo para la salud 18 Hacerse vegetariano en 3 sencillos pasos 10
Cules son los mtodos de coccin saludables? 11 Preobiticos y probiticos para cuidar la fora 12 Los mejores germinados para la salud 13 Extra SALUD / www.elcorreodelsol.com
Nmero 2 Tratamiento natural de las alergias cutneas La dermatitis alrgica, tambin conocida como eczema o dermatitis atpica, afecta a una de cada veinte personas L os nios y los adultos con predisposicin a las alergias son los ms afectados por la dermatitis. Los pequeos llegan a superarlo en muchos casos a los tres aos, aunque si no ocurre as pueden desarrollar una dermatitis crnica. Es muy frecuente que los problemas dermatolgicos vengan acompaados por ten- sin emocional, crisis de asma, febre del heno y otras manifestaciones alrgicas. El aspecto de la lesin y las sensaciones varan de una persona a otra, aunque la mayora presenta sobre la piel unas ronchas secas que se cuartean, enrojecen y, a veces, incluso llegan a sangrar. Pueden aparecer pequeas ampollas que arden y pican. Si se rasca un eczema, la piel se engrosar, pero, una vez desapa- recido, normalmente no quedan cicatrices. Los desperfectos de la piel son causados por las clulas de Langerhans que, cargadas de anticuerpos gE, captan las protenas que les molestan y dirigen contra las a las clulas inmunitarias, que son las que causan los sntomas de la dermatitis. A menudo la dermatitis comienza por el rostro y se extiende hasta las muecas y el interior de los codos. En el peor de los casos, llega a afectar a todo el cuerpo. Eczema y urticaria Aunque el eczema est considerado un trastorno benigno, quienes lo padecen suelen tener incluso problemas para dormir debido al intenso picor que les produ- ce. Esto acaba fatigando al organismo y provocando un estado de nervios impor- tante, con irritabilidad y cansancio. La dermatitis puede ser causada por el contacto directo con el alrgeno (la ropa de lana, las prendas sintticas, los adornos metlicos, el ltex, los cosmticos o los detergentes son los ms comunes). Tambin es posible que venga provocada por un alimento, por estrs o por determinadas sustancias presentes en el am- biente. En algunos casos, las pruebas diagnsticas pueden descubrir el origen, pero existen dermatitis de tipo nervioso que muestran los mismos sntomas. La urticaria, por su parte, constituye una reaccin al contacto con algn alr- geno, por va externa o interna, que surge en cuestin de segundos y suele durar unas horas. Aparece como una zona infamada y con picor. Cmo tratar Ias aIergias de Ia pieI No existe ninguna cura convencional para las alergias de la piel. Sin embargo, pueden controlarse y, con el tiempo, pueden llegar a desaparecer. A menudo se consigue simplemente evitando aquello que irrita la piel, ya sea un detergente, un jabn perfumado o la lana. Tambin es muy importante es mantener una actitud mental y emocional positiva. Es recomendable vestir prendas de materiales naturales como el camo, el lino, la seda y el algodn ecolgico. La ropa hay que lavarla con detergentes o jabones ecolgicos neutros. En cuanto a la higiene personal, es posible que el agua del grifo provoque picores debido al cloro y otros compuestos. Para evitar esta causa de irritacin, se pueden colocar fltros que retienen buena parte de los contaminantes a la salida de la ducha y de los grifos. Se recomienda utilizar pro- ductos de higiene y cosmtica con aval ecolgico y sin alrgenos. Los tratamientos que mejoran el estado de la piel seca y que eliminan el pi- cor pueden mejorar las condiciones de vida de los afectados. Es posible que el mdico recete una crema con esteroides, preparaciones a base de alquitrn, antihistamnicos y antibiticos, pero antes conviene probar las opciones alterna- tivas. Aparte de los inconvenientes que representan los efectos secundarios de los frmacos, los tratamientos solo son un alivio temporal, porque no se pueden mantener indefnidamente. Existe una amplia oferta de productos naturales para aliviar las alergias de la piel, entre los que se incluyen champs, cremas corpo- rales, baos calmantes y plantas medicinales para reducir la irritacin. Las cata- plasmas de hierbas tienen efectos antiinfamatorios, emolientes, bactericidas y antipruriginosos. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 2 La mejor dieta La alimentacin vegetariana con algo de pescado suele ser la ms adecuada para problemas de piel. ncluye vitaminas y minerales, as como fbra vegetal que comba- te el estreimiento. Hay que evitar el consumo de cerdo y preferir las grasas vegeta- les con cidos grasos insaturados. Adems, resultan ms adecuados los aceites de primera presin en fro que los refnados. Es aconsejable el consumo de pescado azul y salmn. Sus aceites mejoran las infamaciones y alergias de la piel, debido a que inhiben el metabolismo del cido araquidnico, especialmente presente en las grasas animales. La dosis teraputica de aceite de pescado o de aceites vegetales como los de onagra o linaza es de 3-4 g al da durante un mes, que se reduce luego a 1 g diario. La hidratacin de la piel es importante. Por eso se recomienda beber agua duran- te el da, alrededor de unos 2 litros, lo que tambin evita el estreimiento. El azufre es un mineral importante para la piel y el cabello, adems de que cola- bora en la depuracin heptica, interesante frente a problemas dermatolgicos. Lo contienen: huevo, ajo, cebolla, nabo, puerro, col, colifor... Un oligoelemento de inters es el cinc, que participa en numerosos procesos me- tablicos, protege el hgado, forma parte del sistema inmunitario y favorece la con- versin de los cidos grasos en prostaglandinas antiinfamatorias. Son alimentos ricos en este mineral el germen de trigo, los cereales integrales, los piones o la harina de soja... Como complemento diettico en el caso de eccemas y psoriasis pueden tomarse unos 50 mg al da. Homeopata El eczema atpico mejora de forma notable si se da con el remedio constitucio- nal acertado. Para ello es imprescindible elegir un buen profesional que tenga en cuenta tanto el historial mdico y los factores emocionales. Para la dermatitis atpica se suelen administrar los siguientes remedios: Graphites 15 CH, cuando la lesin presenta exudacin de un lquido viscoso, amarillo, que se alterna con costras; las lesiones aparecen detrs de las orejas, en la cara, en los pliegues de fexin,entre los dedos de las manos y pies. Arsenicum album 15 CH se indica sobre todo cuando la piel se arruga, con una descamacin fna, o cuando la piel engrosa con un aspecto parecido al de la piel de elefante y las lesiones son ardientes, a pesar de lo cual mejoran con el calor. Arsenicum iodatum 15 CH cuando se trata de eczemas antiguos, de fnas esca- mas secas o cuando existe prurito que mejora con el fro. Lycopodium clavatum 9 CH si se observa que los eczemas sangran fcilmente al rascarse, el prurito mejora con el fro, hay seborrea a nivel de las cejas y en los orifcios de los conductos auditivos externos, o si existe una hiperqueratosis en los talones. Sulfur 15 CH conviene a todas las formas de eczema. Bardana. Su inulina (un prebitico benefcioso para la fora intestinal) mejora la tendencia infa- matoria y los trastornos inmunitarios. Tambin ayu- da a controlar las infecciones por estaflococos, a las que son propensos quienes padecen estas dermatitis. Resulta especialmente til frente a afecciones como acn, fornculos, infecciones por hongos, urticarias, eczema o psoriasis. La infusin se prepara con 4 cucharadas soperas rasas de raz de bardana triturada por litro de agua y se toman 3 tazas al da, entre las comidas, durante tres meses. CaInduIa. Es antisptica, parasiticida, antiedematosa, antiinfamatoria, cicatrizan- te y reepitelizante. Se utiliza tpicamente en heridas, lcera trfca o varicosa, der- ma- tosis seca, eczema del paal, eritema, prurito, conjuntivitis y parodontopata: el cocimiento de las fores en lavados o compresas, o el oleato, pomada, crema o talco. ManzaniIIa. Antihistamnica, se usa externamente en blefaritis, conjuntivitis, ecze- mas, heridas, contusiones, infamaciones locales, estomatitis y vaginitis. Se aplica la infusin (50-60 g por litro de agua) en compresas, lociones, lavados, baos ocu- lares, colutorios, irrigaciones vaginales o enemas. MeIisa. Antiviral, antibacteriana, analgsica y cicatrizante. Se usa en heridas, neu- ralgias y herpes zoster: el alcohol de melisa, en fricciones; agua de melisa, 5-10 cc, de 1 a 3 veces al da; o la infusin, en baos. CenteIIa asitica. Reparadora de las mucosas, astringente, antisp- tica, febotni- ca y vasoprotectora. En uso tpico mejora llagas, lceras trfcas y varicosas, pru- ritos, eczemas, psoriasis, heridas y quemaduras, queloides, estras, vulvovaginitis, dermatosis, etc. Se aplica el polvo directamente o el extracto gliclico al 10-20%, en cremas, geles, tul graso, colirio u vulos vaginales, varias veces al da. Rabo de gato. Es antiinfamatoria, antiulcerosa, cicatrizante y reepitelizante, y pro- tege frente a microbios, bacterias y hongos. Se indica en conjuntivitis, blefaritis, esto- matitis, faringitis, otitis, sinusitis, vulvovaginitis, heridas, contusiones, quema- duras, eczemas y dermatomicosis. Se aplica la infusin como locin, en compresas, lavativas, instilaciones, colirios o baos oculares. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 3 Las cinco pIantas ms ecaces para eI cuidado de Ia pieI Cmo evitar la inamacin Los desequilibrios dietticos causan un tipo de inamacin, invisible en sus primeros estadios, que provoca muchos trastornos E xiste un tipo de infamacin que pasa desapercibida, se hace crnica y favo" rece el desarrollo de gran variedad de enfermedades. Los expertos han enu" merado ms de 50 trastornos que pueden ser causados por esta infamacin subyacente, entre ellos, artritis y muchas otras dolencias que terminan en "itis, un tercio de todos los tipos de cncer, problemas cardacos, enfermedad infama" toria intestinal, desrdenes neurodegenerativos, trastornos inmunes. La infamacin invisible aparece cuando el cuerpo produce de manera soste" nida demasiada enzima COX-2 (ciclooxigenasa-2), que favorece la produccin de prostaglandinas y citoquinas infamatorias. Esta sobreproduccin se debe, en parte, a desequilibrios dietticos. El cuerpo eleva los niveles de COX-2 cuando los alimentos que recibe le proporcionan una cantidad mucho mayor de cidos grasos del grupo omega-6 que de omega-3. Lo ideal sera que las proporciones de ambos grupos fueran iguales, pero en la dieta ms frecuente en la sociedad occidental actual, los omega-6 llegan a multiplicar por 20 la cantidad de omega-3. SaIud ceIuIar Las grasas ofrecen el material de que estn hechas las membranas celulares, donde se decide lo que entra y sale de la clula y, por tanto, su salud. Como las membranas controlan la entrada y salida de nutrientes y el equilibrio electroltico, que gocen de una composicin sana es fundamental para la correcta culminacin de prcticamente todos los procesos fsiolgicos. El nutriente acusado de iniciar el desequilibro es el cido linoleico, que se en" cuentra principalmente en los aceites de maz, girasol y crtamo, as como en las grasas hidrogenadas que se elaboran con ellos. El cuerpo convierte el cido lino" leico en cidos grasos esenciales que forman el grupo omega-6, entre ellos el ci" do araquidnico, que se transforma en agentes infamatorios. El organismo debe compensar la accin negativa de estos compuestos con la ayuda del cido alfa linolnico, que da lugar en el cuerpo a la familia de los cidos grasos omega-3. Las principales fuentes dietticas del benefcioso cido alfa linolnico son las semillas de lino, seguidas a distancia por la colza, la soja, el camo, las semillas de mostaza, las pipas de calabaza, el germen de trigo, las nueces y la verdolaga. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 5 El consumo de las cantidades recomendadas de cidos grasos omega-3 ayuda a prevenir y a tratar importantes problemas de salud. Tomar un suplemento forma parte, por ejemplo, del tratamiento protocolario contra la insufciencia cardiaca causada por aterosclerosis, pues aumenta la fexibilidad de las arterias, reduce la presin arterial y disminuye la tasa de colesterol. Tambin resultan tiles los omega-3 ante los trastornos alrgicos, la artritis, las enfermedades autoinmunes, la esclerosis mltiple, el cncer, los trastornos psicolgicos y del comportamiento, la diabetes o los dolores menstruales. VerdoIaga Es uno de los alimentos ms abundantes en omega-3. Los componentes nutricionales y ftoqumicos de la verdolaga la convierten en un alimento indicado frente a difcultades digestivas, artritis, problemas circu! latorios y cardiacos. La mejor preparacin es en ensala! da con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hay que lavar cuidadosamente las hojas, que deben estar tiernas y sin manchas. Crcuma No solo brinda un color espectacular a los platos, sino que es una de las grandes medicinas naturales del mundo. Posee, ante todo, un potente efecto antiinfama! torio. Adems, benefcia especialmente a las personas que sufren algn trastorno heptico y puede aplicarse directamente sobre la piel para tratar sus afecciones. En cuanto a su consumo, forma parte del curry, mezcla de especias que incluye tambin pimienta, un ingrediente que triplica la absorcin de la curcumina. Aceite de soja Es el aceite ms producido en el mundo, pero la ma! yor parte se destina a usos industriales. Posee la gran cualidad de combinar contenidos considerables de vita! mina E y cidos grasos omega-3. Ayuda a prevenir los problemas cardiacos, vasculares y nerviosos, adems de evitar la infamacin en general. Contribuye a man! tener bajo control el colesterol malo LDL, aunque no consigue elevar el bueno HDL. A la hora de consumirlo, hay que tener en cuenta que la industria lo refna y utiliza en muchos casos productos como "aceite vege! tal o "grasas parcialmente hidrogenadas, ambos poco recomendables. Convie! ne elegir aceites de primera presin en fro y de produccin ecolgica. Es ligero, amarillento y perfumado. Puede utilizarse para aliar ensaladas. Otros supIementos y pIantas antiinamatorios La vitamina E inhibe la produccin de la enzima COX-2. Un suplemento de vita! mina E natural (d-alfa-tocoferol), a razn de 600 mg dos veces al da durante 12 semanas, reduce la percepcin del dolor. Muchos ftoqumicos tienen efectos anti! infamatorios. Los poIifenoIes del t verde, por ejemplo, inhiben la enzima COX-2 y el factor alfa de necrosis tumoral. La ua de gato (Uncaria tormentosa) reduce la infamacin bloqueando la activi! dad del factor de transcripcin nuclear kappa B (NF-kB). Se pueden tomar entre 50 y 100 gotas de tintura al da o tres o cuatro tazas de una decoccin de 20 mi! nutos. El jengibre (Zingiber offcinale) inhibe la COX-2 y otro compuesto proinfamatorio, la 5-lipoxigenasa. La dosis diaria recomendada es de 200 mg de extracto en dos o tres tomas o 10 g de raz fresca en decoccin (3 g aproximadamente por taza, tres veces al da). La siIimarina, extracto antioxidante del cardo mariano (Silybum marianum) inhibe la formacin de COX-2 y el crecimiento en el laboratorio de los cnceres de prs! tata, mama y piel. La dosis recomendada est entre los 100 y los 200 mg diarios. elcorreodelsol.com Cuento taosta Un granjero viva en una pequea y pobre aldea. Sus paisanos lo consideraban afortunado porque tena un caballo que utilizaba para labrar y transportar la cosecha. Pero un da el caballo se escap. La noticia corri pronto por el pueblo, de manera que al llegar la noche los vecinos fueron a consolarle por aquella prdida. Todos le decan: Qu mala suerte has tenido!. La respuesta del granjero fue un sencillo: Puede ser. Pocos das despus, el caballo regres trayendo consigo dos yeguas salvajes que haba encontrado en las montaas. Enterados los aldeanos, acudieron de nuevo, esta vez a darle la enhorabuena y comentarle su buena suerte, a lo que l volvi a contestar: Puede ser. Al da siguiente, el hijo del granjero trat de domar a una de las yeguas, pero esta lo arroj al suelo y el joven se rompi una pierna. Los vecinos visitaron al herido y lamentaron su mala suerte. Pero el padre respondi otra vez: Puede ser. Una .cc c. zc: c;c:,:e / ;.z/e /e. e,c/. reclutamiento para llevarse a los jvenes al ejrcito. El hijo del granjero fue rechazado por tener la pierna rota. Al atardecer, los aldeanos que haban despedido a sus hijos se reunieron en la taberna y comentaron la buena estrella del granjero, mas este, como podemos imaginar, contest nuevamente: Puede ser. 6 Ms artculos sobre salud PLANTAS Y SUPLEMENTOS Salud concentrada Con los suplementos dietticos, podemos aprovechar los principios activos de muchas plantas medicinales. AIfaIfa (Medicago sativa) En la medicina tradicional china, la al- falfa se emplea para tratar diversos pro- blemas del sistema digestivo y de los riones, ya que algunos de sus compo- nentes qumicos tienen propiedades diu- rticas. En general, est recomendada en el caso de de lceras, gastritis y en- fermedades del hgado. Tambin ayuda a aliviar las infamaciones y a disminuir los niveles de colesterol. Abrojo (Tribulus terrestis) Estimulante natural de la produccin de testosterona, ha ganado muchos adep- tos entre los culturistas y las personas que desean aumentar su masa muscular. Tambin se ha demostrado que su con- sumo ayuda a mejorar el deseo sexual. Aceite de onagra (Oenothera biennis) Es un suplemento indicado para tratar enfermedades o trastornos relacionados con la salud de la mujer, como el sndro- me premenstrual, la infertilidad, la endo- metriosis o los quistes de ovario. Ello se debe a su alto contenido en cido linolei- co y, sobre todo, al cido gamma-linolei- co, que solo se encuentra en el aceite de onagra, el de borraja y en las semillas de grosella negra (Ribes nigrum). Aceite de semiIIas de uva Contiene omega-6, muy adecuado para las personas que padecen problemas circulatorios. Ayuda en la prevencin de infartos, disminuye el colesterol LDL y los triglicricos. Tambin contribuye a con- trolar las enfermedades infamatorias. Ashwagandha (Withania somnfera) Conocida como "ginseng de la ndia, este suplemento es muy conocido por sus propiedades afrodisiacas. Asociada a otras plantas medicinales, mejora el deseo y el rendimiento sexual. BosweIIia (Boswellia sacra) En cpsulas o crema tpica, alivia los sntomas de la artritis y normaliza los ni- veles de lpidos en sangre. Tambin con- tribuye a aliviar afecciones infamatorias como la psoriasis o la colitis ulcerosa. BromeIina Es una enzima digestiva que se encuen- tra en el zumo y en el tallo de la pia. Mejora la digestin de las protenas y la absorcin de nutrientes, posee propieda- des antiinfamatorias y mejora la circula- cin sangunea, con lo que previene la aparicin de cogulos. Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis y de las alergias. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 7 El consumo de suplemento nutricionales est cada vez ms extendido. Resultan cmodos de utilizar y ofrecen uno o varios ingredientes activos destinados a complementar la alimentacin y reforzar la salud. Repasamos algunos de los ms habituales. Cinarina La cinarina es el componente activo ms destacable de la alcachofa. Se trata de un excelente aliado para disminuir los ni- veles altos de lpidos en la sangre, que pueden aumentar el riesgo de enferme- dades cardacas. Depura el hgado y tiene propiedades diurticas, con lo que tambin favorece la salud de los riones. Garcinia (Garcinia cambogia) El extracto de este rbol tropical que crece en el sur de la ndia es capaz de reducir la conversin de hidratos de car- bono en grasa, con lo que evita su acu- mulacin en el organismo. Por ello, es un ingrediente muy utilizado para adelgazar con moderacin. Tambin se recomien- da su consumo para evitar problemas de circulacin, ya que tiene un efecto pro- tector de las paredes de los vasos san- guneos. Ciwuja (Eleutherococcus senticosus) La raz de esta antigua planta china es excelente para reforzar el rendimiento de los deportistas. Un tonifcante natural para quienes necesiten un aporte extra de energa, sin esteroides ni estimulan- tes como la cafena. CIoreIIa (Chlorella pyrenoidosa) Riqusima en elementos fotoqumicos, aminocidos, vitaminas y minerales. Se recomienda para depurar toxinas y refor- zar los niveles de albmina. Cordyceps (Cordyceps sinensis) Esta antigua planta tnica, que se em- plea en la medicina tradicional china des- de hace ms de 2.000 aos, aumenta la resistencia de forma natural. Refuerza el sistema inmunolgico, protege contra los radicales libres y restablece la energa. Germen de trigo Rico en cidos esenciales, disminuye el colesterol y los triglicridos, a la vez que impide la formacin de cogulos en la sangre. Es un excelente aliado para todo tipo de enfermedades vasculares y, por su alto contenido en cido flico, se recomienda en mujeres embarazadas o lactantes. Hierba de cebada y hierba deI trigo Ricas en nutrientes, con una gran varie- dad de aminocidos y enzimas, contie- nen una gran cantidad de vitaminas B, C, E y minerales como potasio, calcio, hierro, fsforo y magnesio. Entre otras muchas propiedades, ayudan a aliviar el dolor de la artritis y eliminan toxinas del organismo. La hierba de cebada se reco- mienda en el tratamiento de la hepatitis y en desrdenes estomacales e intesti- nales. Licopeno Este componente tan presente en el to- mate es un potente antioxidante que protege a las clulas de las alteraciones provocadas por los radicales libres. Po- see la capacidad de inhibir el crecimiento de clulas cancergenas en el caso de cncer de mama, de pulmn y de endo- metrio. Reduce el riesgo de cncer de prstata y protege contra otros tipos de cncer, como el de piel. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 8 Lutena Este pigmento de la familia de los ca- rotenoides es el responsable del color amarillo de muchos alimentos. Previene la degeneracin macular asociada con el envejecimiento, una afeccin que produ- ce el deterioro de la mcula, parte cen- tral de la retina. Tambin protege a la piel frente a los rayos del sol. Neem (Azadirachta indica) Esta planta, utilizada en la medicina ayur- vdica de la india, tiene grandes propie- dades medicinales. Alivia el eczema, es un hidratante natural, ayuda a prevenir la gingivitis y tiene propiedades antifn- gicas, antivricas y bactericidas. SiIimarina Este suplemento contiene principios ex- trados del cardo mariano. Mejora la fun- cin general del hgado, lo protege del ataque de los radicales libres y potencia su capacidad para eliminar toxinas del organismo. Soja Rica en ftoestrgenos. Por su contenido en genistena e isofavonas, el concen- trado de soja puede ayudar a prevenir el cncer de mama, de prstata y, posible- mente, otros tipos de cncer. Adems, disminuye los niveles altos de colesterol y triglicridos. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 9 De qu sirve una casa si no se cuenta con un planeta tolerable donde situarla Henry David Thoreau Hacerse vegetariano en tres sencillos pasos Aparte de ser una alternativa sana, la opcin de alimentarse solo a base de vegetales ayuda a conservar el entorno y los recursos naturales D iversos estudios han demostrado que los vegetarianos tienen un 40% me- nos de probabilidades de desarrollar un cncer a una edad temprana que los no vegetarianos, un 30% menos de enfermedades cardacas, 20% me- nos de muertes prematuras, menos obesidad, hipertensin y enfermedades cr- nicas. Todos estos benefcios se deben a las aportaciones nutritivas de los ve- getales y al hecho de que los vegetarianos estn menos expuestos a las toxinas que acompaan a la carne, entre las que se encuentran los metales pesados, las hormonas, los antibiticos y los plaguicidas que se acumulan en el tejido graso animal. Existen tambin razones ticas respeto hacia la vida de los animales y ecolgicas, ya que el vegetarianismo cuesta menos recursos al planeta. Hacerse vegetariano es sencillo, pero conviene introducir gradualmente los cambio. 1. Primero debemos abandonar la carne roja, que se sustituye por seitn (masa de germen de trigo), tofu o raciones de legumbres. Al mismo tiempo, se aumenta el consumo de platos del tipo pasta con tomate, sopas, ensaladas y frutas. 2. A continuacin, se deja la carne de ave y, luego, el pescado. Para sustituir estos alimentos se puede experimentar con recetas de otros lugares del mundo, como el humus (pat de garbanzos y ssamo), el curry indio o las sopas de miso japonesas. El descubrimiento de nuevos sabores ayuda a encarar con ms ganas la nueva dieta. 3. Hay que detectar la carne oculta en alimentos que parecen aptos para ve- getarianos. Algunos ingredientes de origen animal son la albmina, la gelatina o la grasa de los productos de bollera. Preguntas ms frecuentes La dieta vegetariana es buena para los nios? Los nios crecen y se desarrollan perfectamente con una dieta ovolactovegetaria- na. En general, para los ms pequeos hay que tener muy en cuenta la presencia sufciente de legumbres y ofrecer una presentacin atractiva de la comida. Por otra parte, los nios toleran menos la fbra que los adultos y necesitan una propor- cin mayor de grasa en su dieta. Cul es el error diettico ms frecuente entre los vegetarianos? Algunos, obsesionados con la idea de obtener las sufcientes protenas, sustitu- yen la carne por una cantidad excesiva de productos lcteos y huevos. La conse- cuencia es que consumen demasiadas grasas saturadas y se elevan los niveles de colesterol. Por qu los vegetarianos recurren a la soja como ingrediente habitual? Porque es la legumbre ms rica en protenas, un 35% de su peso, es decir, ms que la carne de ternera. Contiene todos los aminocidos esenciales adems de otros nutrientes, como el calcio, el hierro, vitaminas del grupo B o isofavonas. Por su versatilidad, existen diversos productos elaborados con soja que se prestan a elaborar muchas recetas diferentes. El tofu o el queso de soja es la forma ms habitual de consumirla. De todos modos, su funcin puede ser desempeada perfectamente por otras legumbres tpicas del Mediterrneo, como las habas, los guisantes, las lentejas o los garbanzos. Los vegetarianos corren el riesgo de consumir demasiados plaguicidas? S, porque consumen ms vegetales que el resto de la poblacin, aunque hay que tener en cuenta que los plaguicidas y otras sustancias txicas tambin se acumu- lan en la grasa animal. Para evitar este riesgo, conviene recurrir a los productos vegetales con aval ecolgico, que garantiza la ausencia de plaguicidas. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 10 Dieta vegetariana, la opcin consciente Cules son los mtodos de coccin saludables? La conservacin o prdida de las propiedades de los alimentos depende, en gran medida, de la forma en que preparamos nuestra comida. U no de los factores decisivos para que una dieta sea realmente saludable es el tipo de preparacin que se utiliza a la hora de cocinar los alimentos. Si conocemos las caractersticas de los ingredientes y tenemos en cuenta las posibilidades que nos ofrecen las diferentes tcnicas culinarias, lograremos resultados ms gustosos y mucho ms sanos. ParriIIa y griII Las brasas o las resistencias metlicas alcanzan temperaturas de hasta 1.100 C que, en parte, llegan al alimento. Esta potencia puede usarse para tostar rpida- mente la superfcie de la comida El secreto est en encontrar la distancia justa para que la superfcie no se queme y el centro de la pieza quede bien hecho. Horno Las paredes transmiten calor un mximo de 250 C pero tambin acta el aire caliente que se mueve dentro del horno y rodea los alimentos. En general, resulta ms interesante recurrir a preparaciones largas con temperaturas bajas. Se con- sidera que 80 C es una temperatura ideal para cocinar la mayora de alimentos. AI vapor Con esta tcnica, el vapor a 100 C se condensa sobre la superfcie del alimento y permite cocerlo en muy poco tiempo. En realidad, la coccin se realiza a unos 80 C en el microclima hmedo que se crea debajo de la tapa. Esta es una de las opciones ms sanas para cocinar. Aparte de mantener el sabor y el color de los alimentos, nos permite dejarlos al dente y minimiza la prdida de vitaminas y minerales. Cocimiento El calor se aplica mediante agua y no sobrepasa los 100 C. La coccin a fuego rpido casi nunca es interesante, porque el movimiento violento del agua rompe la estructura de los alimentos. Adems, gran parte de las vitaminas y minerales se quedan en el agua, por lo que los alimentos pierden muchos nutrientes. OIIa a presin Cocina ms rpido porque, al aumentar la presin en su interior hermtico, el agua hierve a casi 120 C. Este mtodo suele causar una prdida mayor de nu- trientes que la coccin normal en agua o al vapor. Fritura Los alimentos se cocinan al entrar en contacto con el aceite caliente (de 175 a 225 C) y toman un sabor caracterstico. Hay que tener en cuenta que, al frer, los alimentos se empapan de grasa, por lo que este tipo de coccin debe reservarse para ocasiones espordicas y para cocinar en poca cantidad, no para segundos platos o platos principales, como suele suceder a menudo. Adems, existe el riesgo de que la superfcie se queme, porque en el interior la temperatura no pasa de 100 C. Si durante la preparacin el aceite se calienta por encima de 180 C, existe la posibilidad de que se oxide y se formen hidrocarburos policclicos arom- ticos, que pueden resultar cancergenos si se toman de forma reiterada. Al saltear a la plancha, tenemos la ventaja de utilizar una cantidad mnima de aceite. Microondas Transferen calor por radiacin electromagntica que afecta solo al agua del ali- mento. Es un mtodo efciente desde el punto de vista energtico, pero favorece que los alimentos desprendan demasiado lquido y es difcil controlar hasta qu punto estn bien hechos o les falta un poco y algunos expertos sugieren que las microondas alteran perjudicialmente a las protenas. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 11 Por LAURA KOHAN Los mejores germinados para la salud Presentamos algunos de los mejores brotes y sus caractersticas: propiedades nutritivas, sabor y uso en nuestra gastronoma L os germinados son un alimento vivo de tan ex- traordinarias propiedades que deberan ser uno de los alimentos estrella en toda cocina, y ms especialmente en la vegana y vegetariana. Toda esa fuerza vital que encierran, en forma de enzimas y aminocidos, la vamos a trasladar a nuestro organis- mo, fortaleciendo nuestras defensas, depurndonos y favoreciendo la asimilacin del resto de alimentos. La magia de estas pequeas semillas es que con tan slo la ayuda de un poco de agua, calor y luz son capaces de transformarse y multiplicar espectacular- mente su nivel de nutrientes. Se podra decir que son la versin mejorada y aumentada de la planta. AIfaIfa Son uno de los brotes ms completos y ricos en nu- trientes, entre los que hay que destacar un 35% de protenas. Son muy remineralizantes y energizantes. Perfectos para deportistas, nios y embarazadas. Por su sabor suave y fresco, se pueden incorporar a en- saladas de frutas o rellenar sndwiches y darles un punto ms crujiente y jugoso. Berros Son muy ricos en vitamina A, B2, C y E as como en calcio, hierro, fsforo y potasio. Son un gran de- purador y un buen tnico para la astenia. Tienen un regusto picante por lo que no hace falta aadir mucha cantidad a las ensaladas o sndwiches. Quedan muy bien encima de sopas fras (o no muy calientes) para darle un contraste de fuerza y frescura. BrcoI Aportan vitamina C, hierro y potasio. Mejoran consi- derablemente las ya increbles propiedades antican- cergenas del vegetal y aportan mucha fbra. Quedan muy ricos si los incluimos en platos de pasta, com- binados con pur de patata o encima del tofu a la plancha o asado. CoI Iombarda Rebosan vitaminas A, B1, B2, B3. C, muchos mine- rales y antocianos. Por eso es uno de los brotes ms rico en antioxidantes y mejores para reforzar el sis- tema inmunitario. Se pueden servir sobre rodajas de patata cocida, en una ensalada con manzana y ce- bolla frita o combinados con lechugas y frutos secos. Guisantes Contienen mucha clorofla, protenas y fbra. Ricos adems en vitamina A, hierro y potasio. Aportan un sabor suave y dulzn que los hace perfecto para cual- quier receta, incluso las dulces. Fenogreco Tienen un elevado contenido proteico y un amplio abanico de minerales. Muy tiles para depurar el h- gado y abrir el apetito. Tienen la cualidad de mejorar el olor corporal tras ser digeridos. Destaca su fuerte sabor y regusto amargo. Quedan muy bien combina- dos con otros brotes ms suaves en una ensalada de hojas verdes. Se pueden poner sobre tostaditas unta- das con pat vegetal o queso de frutos secos. Lentejas Son muy nutritivos, ricos en fbra, hierro y zinc y su protena es mucho ms fcil de digerir que en las lentejas sin germinar. Gracias a su fbra soluble, que se multiplica por 3 al germinar, es un alimento muy bueno para bajar el colesterol. Sabor suave y lige- ramente dulce. Aunque se pueden comer crudas sin problema (a no ser que tengamos problemas digesti- vos) quedan ms ricas ligeramente salteadas junto a elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 13 cereales o verduras. Muy aconsejables para elaborar pats vegetales. Mostaza Son unos brotes muy ricos en vitamina C y clorofla. Perfectos para depurarnos el hgado y reforzar nues- tro sistema inmune. Es uno de los germinados ms picantes y por eso hay que tomarlos en pequeas cantidades o mezclados con otros. Quedan muy ri- cos en alios, sobre verduras al vapor o dentro de un sndwich en lugar de la mostaza en salsa. Rbanos Doblan el aporte de calcio que su versin en verdu- ra. Sirven de estimulante gstrico para abrir el apetito y son perfectos para eliminar lquidos y depurarnos. Tiene un sabor todava ms picante que el rbano y por eso queda muy bien mezclado con otros brotes ms neutros como los de legumbres o cereales. Po- demos combinarlos con remolacha rallada muy fna y hacer una saludable pasta para untar. RcuIa Refuerzan el sistema inmunitario por sus mltiples propiedades antioxidantes. Son unos brotes exquisi- tos y con un punto picante que combinarn muy bien en todo tipo de ensaladas. Quedan especialmente bien puestos justo antes de comer sobre pizzas ve- ganas. Soja Son los brotes ms ricos en protenas (un 40 %). Per- fectos para dietas ya que aportan 30 caloras por 100 gramos frente a las 340 de las habas y, adems, sus protenas son ms fciles de digerir. Son muy remine- ralizantes y una buena ayuda para bajar el colesterol malo. Tienen un sabor fresco y neutro y una textura muy crujiente. deales para todo tipo de platos y es- pecialmente en ensaladas de cereales, y salteados con semillas y verduras. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 14 Un rbol enorme crece de un tierno retoo. Un camino de mil pasos comienza en un solo paso LAO-TS INFUSIONES Revitalizantes En pocas de estrs podemos recurrir a infusiones ayudan a ganar energa y a combatir el cansancio mental E l ritmo en el que nos vemos inmersos est ace- lerado: mucha gente, mucho trfco, todo son prisas... Esta situacin prolongada genera en muchas personas una especie de astenia que inten- tan combatir con bebidas excitantes. Sin embargo, lo nico que consiguen de este modo es un falso efecto energizante que provoca un peligroso desequilibrio en el sistema nervioso.La naturaleza pone a nues- tra disposicin alternativas suaves y efectivas a largo plazo que, adems, nos aportarn otros interesantes benefcios para nuestra salud. T kuchicha Este t se elabora solo con las ramitas de la planta del t verde tostadas. Al igual que el t bancha, que usa las hojas, este t aporta enormes propiedades antioxidantes y alcalinizantes gracias que se recolec- ta despus de 3 aos en los que han concentrado sus propiedades.La diferencia con otras variedades de su familia es que, pese a multiplicar sus propiedades t- nicas, apenas contiene tena, por lo que es perfecto para nios e ideal para los amantes del t que no quieren alterar su sueo. Infusin de bamb Aunque todava es un gran desconocido en occiden- te, el t de bamb ya se encuentra disponible en el mercado de la alimentacin ecolgica. Destaca su gran contenido en oligoelementos como el slice, que estimula el sistema inmunitario y colabora en la sn- tesis de colgeno del tejido seo y conjuntivo, mejo- rando la salud de los huesos y facilitando as la re- construccin de todos los cartlagos destruidos por las enfermedades articulares como la artrosis, artritis o reumatismo. Pero la principal razn para tomar t de bamb es que aporta grandes cantidades de otros minerales como el calcio, el hierro o el potasio. Romero Si hay una planta autctona efectiva para activar el sistema nervioso y fcil de conseguir es, sin duda, el romero. El responsable de su gran poder estimulante es una sustancia llamada rosmaricina que estimula la circulacin en el cerebro. Esto promueve un mayor estado de alerta y facilita la concentracin. Lo ideal es emplear romero de produccin ecolgica y que nos ofrezca garantas de frescura. Bastar con infusionar durante 10 minutos una cucharada por cada taza. Los estmagos muy delicados y las mujeres embaraza- das deben abstenerse de esta infusin. Menta Aunque su efecto es muy suave, las infusiones nos ofrece una gran cantidad de benefcios. Entre sus vir- tudes, destaca la propiedad de despejarnos la mente y combatir el cansancio psquico. Adems, sus pro- piedades estomacales y digestivas nos ayudarn con las digestiones pesadas y evitarn la inevitable fatiga que se deriva de este tipo de problemas. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 15 Infusiones para nios y estudiantes El estrs afecta tambin en gran medida a los nios. En pleno invierno, con la carga ya de casi medio curso o el esfuerzo que supone esta poca del ao, es posible que su salud y sus nervios se resientan. Ms all de las infusiones digestivas con ans, hinojo y manzanilla o aquellas muy suaves para ayudarles a conciliar el sueo con tila o melisa, no deberamos abusar de las infusiones con los nios pequeos. Cuando son ms mayores y empiezan con los agobios de las clases, deberes y ex- menes, en lugar de darles bebidas con sustancias excitantes, que desequilibran su mente, lo mejor es recurrir a plantas que estimulen su memoria y concentracin y que, a la vez, eviten picos de ansiedad. Podemos darles rooibos o a caa santa, grandes reguladores del sistema nervioso o, mejor an, recurrir a un excelente tnico como el romero, combinado con pasifora, que tiene un suave efecto relajante y ansioltico. Cmo lograr un sueo de calidad Existen mtodos naturales y ecaces que nos pueden ayudar a conseguir un buen descanso. M ientras soamos, el cuerpo se autorrepara y la mente se organiza. Al despertarnos, debiramos sentirnos llenos de energa y con buen humor. Sin embargo, una de cada tres personas no duerme las horas sufcientes o no descansa bien. Estas personas arrastran la fatiga todo el da y se irritan f- cilmente. Muchas recurren a pastillas que no estn libres de efectos secundarios. Empieza bien eI da. Al despertar, bosteza y desperzate a tus anchas, estira los msculos y moviliza las articulaciones. Luego, toma un bao de luz, pues sta es la principal reguladora del reloj interno. Se ha demostrado que las personas con insomnio mejoran si se exponen entre 20 minutos y 2 horas de luz intensa por la maana. Es importante pasar el mayor tiempo posible bajo el infujo de la luz na- tural, que siempre es ms intensa y de calidad diferente a la artifcial. No tomes sustancias excitantes. Muchas personas son muy sensibles a las sus- tancias excitantes que contienen el caf, las bebidas de cola o el tabaco. Algunas tambin sufren los efectos del chocolate o de las bebidas alcohlicas. Si se sufre insomnio, no se debe tomar ms de un caf y nunca a partir del medioda. Huye deI estrs.Tanto el exceso como la falta de trabajo, no tener tiempo para uno mismo, las expectativas muy elevadas o los confictos suponen una carga para el cuerpo y la mente que favorece el insomnio. Come con caIma. No conviene abusar de los hidratos de carbono de absorcin rpida (patatas, pan, postres dulces.) porque provoca subidas y bajadas pronun- ciadas en el nivel sanguneo de azcar, y por tanto altibajos en la energa dispo- nible. Lo ms importante es darse tiempo para comer. Evita enredarte en pensamientos negativos. Hay que dedicar un tiempo a los problemas que reclaman solucin, pero sin caer en un crculo vicioso de ideas negativas que no llegan a ninguna parte. Hay que ordenarse "stop, "basta y con- centrarse inmediatamente en recuerdos, imgenes o proyectos agradables. Haz ejercicio. La actividad fsica intensa libera sustancias cerebrales que inducen el sueo. En cambio, permanecer muchas horas sentado produce ansiedad. Con- viene andar todo lo posible y hacer por lo menos media hora diaria de ejercicio, preferiblemente por la maana o en torno a las 6 de la tarde, que es cuando la temperatura corporal y los niveles hormonales alcanzan su pico. Reduce progresivamente Ia actividad. Hay que empezar a "apagarse a partir de las 8 de la tarde. Se debe evitar el trabajo, estudiar, hablar por telfono o leer el diario. Mucho mejor es escuchar msica o tomarse un bao caliente. La inten- sidad de las luces debe reducirse progresivamente. Escucha msica. El neurlogo Takuro Endo ha demostrado que determinadas obras inducen el sueo de manera casi inevitable en 10 minutos. Algunas compo- siciones recomendadas son los Nocturnos de Chopin, el Concierto n 1 de Piano de Tchaikovsky. Evita Ias cenas copiosas. Conviene cenar unas dos horas antes de irse a dormir. Los alimentos deben ser ligeros y ms ricos en hidratos de carbono que en prote- nas. As se favorece el fujo de los neurotransmisores relacionados con el sueo. Son ideales los platos de arroz, pasta o patatas con verduras. De postre, una o dos piezas de fruta. El pltano, los dtiles y el yogur, que contienen triptfano, y la lechuga, que posee sustancias tranquilizantes, son alimentos recomendables. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 16 20 consejos para evitar el insomnio Siempre a Ia misma hora. El sueo est gobernado por un ritmo corporal que ne- cesita regularidad en las costumbres. Si cada da nos vamos a dormir a la misma hora, el cuerpo realiza con ms fuidez los procesos fsiolgicos que nos llevan a dormirnos. Tambin hay que despertarse siempre a la misma hora. EIige un buen ambiente para dormir. Es importante evitar los campos electro- magnticos. Observa si la brjula consigue orientarse bien. Si se equivoca al mar- car el norte, intenta descubrir el origen de la alteracin magntica o consltalo con un experto. Para empezar, no tengas aparatos ni transformadores enchufados cerca de la cama y apaga el mvil. CoIchn adecuado. Los mejores colchones son los de fbras naturales, como al- godn, lana, fbra de coco o crin de caballo. El ltex natural o mezclado con sint- tico tambin posee buenas cualidades. En cambio, hay que evitar los de espuma de poliuretano. En general se recomienda que las personas con poco peso elijan los modelos blandos y las pesadas, los duros, pero lo nico fable de verdad es la prueba personal. Adems es importante la postura: la mayora de personas corre menos riesgo de despertarse a medianoche durmiendo de costado. ReIjate an ms en Ia cama. Ya tumbados, no hay que tener urgencia por dor- mirse. Podemos realizar un ejercicio de relajacin: con los ojos cerrados, inspi- raremos por la nariz y espiraremos muy lentamente. Mientras respiramos as, podemos buscar y eliminar las tensiones corporales, empezando por los pies y terminando por la cabeza. PIantas que ayudan a dormir La vaIeriana, cuya efcacia contra el insomnio est cientfcamente demostrada, no produce efectos secundarios ni adiccin. Se recomien- da tomar de 4 a 6 g de extracto seco al da du- rante periodos de 8 a 10 das. Se sabe que en el extracto de valeriana hay ms de cien componentes (entre ellos los llamados cidos valerinicos), pero no est claro cules de ellos y de qu manera sirven contra el insomnio. Algunos es- tudios sugieren que actan sobre la distribucin y reabsorcin de un neurotrans- misor denominado cido gama aminobutrico. Al contrario que los medicamentos de sntesis, que actan inmediatamente, la valeriana necesita unos cuantos das para resultar una ayuda verdadera. Entonces no solo favorece el sueo sino que aumenta el bienestar durante el da. Los productos elaborados con extracto seco de la raz de valeriana son los ms estudiados. Adems tienen la ventaja, frente a la infusin, de no presentar su caracterstico mal olor. Se considera que los de ms calidad son los obtenidos con alcohol en lugar de metanol o etanol. Los amantes de las infusiones pueden hervir una cucharadita de la raz desecada en 150 ml de agua. Se recomienda tomar tres tazas diarias, la ltima hora y media antes de acostarse. La pasiora provoca un sueo relajado y agradable. Adems posee un suave efecto analgsico. Es muy adecuada para las personas que sufren a menudo dolores de cabeza o en las articulaciones. Se toman tres tazas diarias y puede combinarse con la valeriana. Las ores de naranjo amargo contienen un aceite esencial que ejerce una im- portante actividad sedante. Se infunden dos o tres gramos de fores en una taza con agua recin hervida. Se toman unas tres tazas diarias. EI hiprico est indicado para las personas nerviosas. Para hacer una infusin se toman dos cucharaditas por taza. Se deja cocer 20 m. y luego se cuela. Lo reco- mendable es beber dos tazas, una por la maana y otra por la noche. Si el extrac- to seco, es aconsejable tomar de 250 a 500 mg una hora antes de irse a dormir. Infusin de "buenas noches". Se prepara con 35 g de raz de valeriana bien pi- cada, 30 g de melissa, 25 g pasifora y 10 g de lavanda. Se toma una cucharadita colmada por taza, dejando cocer a fuego lento durante 20 minutos. Despus se deja enfriar y se cuela. Se recomienda tomar cinco tazas diarias, tres de estas por la tarde-noche. Cuatro secretos de alcoba. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 17 ADITIVOS Un riesgo para la salud La actitud sensata es aprender a reconocer los sospechosos y, como norma general, preferir siempre los alimentos que no los contienen L os productos naturales, frescos y de calidad no necesitan aditivos. En cambio, s- tos abundan en los platos preparados, la charcutera, los postres instantneos, los panes y los productos de repostera, las margarinas, los alimentos elaborados del tipo fast-food, los aperitivos, las bebidas refrescantes y las salsas. Est claro, por tanto, que los aditivos han servido para resolver los problemas que se presentan en la produc- cin industrial de alimentos, no tanto para satisfacer las necesidades nutritivas de los consumidores. En la mayora de los casos, los fabricantes utilizan los aditivos para recu- perar cualidades que han perdido en el proceso de produccin. Aunque hayan pasado todas las pruebas sanitarias, la seguridad total de muchos de ellos no est garantizada, como demuestran que muchos se hayan prohibido con posterioridad al comprobarse los efectos reales. Los aditivos que primero deben ser rechazados son los colorantes, los potenciadores del sabor, los edulcorantes y los aromas artifciales. No existe una dosis mnima en que todos Ios aditivos resuIten inocuos? La ingesta diaria admisible para un aditivo alimentario casi siempre se establece a partir de ensayos con animales. La cantidad ms alta que no produce ningn efecto detectable en el animal de laboratorio se divide por cien y sta es considerada la dosis diaria admi- sible. Parece seguro, pero existen hipersensibilidades individuales, efectos cruzados con otras sustancias o no detectables en animales. Hay aIimentos que no muestren Ios aditivos en Ia etiqueta? Puede ocurrir con los alimentos que se venden sin envasar, pues no es obligatoria la declaracin de ingredientes. De ah que el consumidor no pueda examinar los aditivos utilizados en pan, productos de repostera, carnicera o pescadera. Las bebidas alco- hlicas tampoco estn obligadas a declarar los aditivos. Por otra parte, en los productos envasados, un anlisis podra detectar aditivos utilizados para tratar las materias primas en fases anteriores de la produccin (por ejemplo, las frutas de los yogures pueden haber sido tratadas con conservantes). Por tanto, slo los alimentos con aval ecolgico garantizan que no se han utilizado aditivos artifciales en ninguna fase de la produccin. Si entre Ios ingredientes no aparecen "nmeros E", no contiene aditivos? No. Los "nmeros E tienen mala imagen, as que algunos fabricantes optan por escribir el nombre de la sustancia qumica en lugar del cdigo numrico. Las vitaminas aadidas son aditivos? En Espaa, los aditivos no pueden, segn la ley, mejorar las cualidades nutritivas de un alimento. Sin embargo, se utilizan vitaminas, como la C y la E, por sus cualidades como conservantes. Otras, como la vitamina B2 y algunos carotenoides sirven para dar color. Cuando las vitaminas se usan como aditivos no debiera aludirse a su presencia como una ventaja nutritiva, pero se hace a menudo. Hay que tener en cuenta que con frecuencia se aaden vitaminas en formas sintticas que no tienen el mismo efecto que las naturales. Es el caso de los tocoferoles artifciales en comparacin con la vitamina E natural, inimitable en el laboratorio. Existen productos crnicos sin conservantes? Se ha hecho difcil encontrar un producto de charcutera que no contenga al menos un par de nitratos conservantes (E 250 y E 252, por ejemplo) que los fabricantes presentan como imprescindibles. Sin embargo, una elaboracin tradicional cuidadosa es garanta sufciente de salubridad, como demuestran los productos ecolgicos de origen animal que no contienen ningn aditivo. Es cierto que eI pan es uno de Ios aIimentos con ms aditivos? S. La elaboracin de pan, un alimento bsico, es actualmente un complicado proceso tecnolgico que incorpora un mnimo de 15 aditivos entre los ms de cien disponibles para los panaderos. As, en el pan se encuentran vitamina C para aumentar el volumen y hacerlo ms esponjoso, emulsionantes que retardan el endurecimiento, enzimas para una coccin uniforme, grasas para hacer la harina ms fna y blanda, estabilizantes, re- guladores de pH y antiapelmazantes. Y aIguno de Ios aditivos deI pan es un probIema para Ia saIud? Una investigacin sugiere que uno de ellos, la enzima alfa amilasa, representa un riesgo considerable para la salud de las personas que trabajan en la elaboracin del pan. Favo- rece la aparicin de asma en uno de cada 20 empleados. Los aditivos causan hiperactividad en Ios nios? No es algo asumido por la comunidad cientfca, pero algunos expertos aseguran que al suprimir los aditivos de la dieta de los nios hiperactivos, uno de cada cuatro mejora enseguida su comportamiento. Hace unos aos se public una noticia sobre un colegio ingls que haba eliminado 27 aditivos de sus comidas durante dos semanas, consi- guiendo una mejora notable en el comportamiento de los alumnos. En concreto, los estudios sealan como principales sospechosos a los colorantes E 102, E 102, E 110, E 122, E 124, E 127, y al conservante E 211. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 18 Los 10 ms preocupantes E 102 Tartracina. Es un colorante amarillo que se utiliza para sustituir al azafrn en las paellas y que se encuentra en golosinas, refrescos y helados. Puede desencadenar re- acciones alrgicas y ataques agudos de asma. E 127 Eritrosina. Su principal riesgo sanitario es su accin sobre el tiroides, debido a su alto contenido en yodo. Tambin se ha relacionado con la hiperactividad infantil e incluso con el cncer. E 161 Cantaxantina. Se utiliza como aditivo alimentario y como ingrediente en los pien- sos de animales. Recientemente la Unin Europea ha rebajado los lmites permitidos en los piensos porque dosis altas puede provocar daos en la retina. E 220 a E 228 SuItos. Descomponen e inactivan la vitamina B1. En personas sensibles pueden provocar cefaleas, mareos o ataques de asma. Se conocen incluso muertes por shock anaflctico. E 249 a E 252 Nitratos y nitritos. Se utilizan para que los productos crnicos tengan un color rojo intenso y para prevenir la aparicin de la toxina botulnica. Pueden resultar t- xicos al unirse a la hemoglobina humana porque producen metahemoglobinemia. Existe el riesgo de formacin de nitrosaminas. E 310 a E 312 GaIatos. Son antioxidantes a los que se atribuye el riesgo de provocar la peligrossima cianosis (oxigenacin insufciente de la sangre) en bebs. Tambin pueden afectar al sistema inmunitario. E 320 ButiI-hidroxi-anisoI y E 321 ButiI-hidroxi-toIueno. Los efectos sobre la salud de los productos de la degradacin de estos conservantes sintticos no son bien conocidos. Son alergenos y se sospecha que pueden producir cncer, alteraciones inmunitarias, hepticas y hormonales. E 339 Ortofosfato de sodio. Usados en la bebidas refrescantes de cola, disminuye la absorcin del calcio, el hierro y el magnesio. E 620 a E 625 GIutamatos. Saborizantes que pueden provocar en personas sensibles el sndrome del restaurante chino: presin en las sienes, dolor de cabeza y rigidez de nuca. En animales de laboratorio se han registrado problemas de fertilidad y aprendizaje, ataques de hambre y obesidad. Estudios realizados en la Universidad Hirosaki (Japn), relacionan el E 621 con daos sobre la retina. elcorreodelsol.com Ms artculos sobre salud 19 Cualquier hombre que tenga ms razn que sus prjimos ya constituye una mayora de uno HENRY DAVID THOREAU NFORMACN / BLOGS / COMUNDAD / DRECTORO LA TERRA SALUD VDA SOSTENBLE Por el cambio global EN CFRAS: 140.000 visitas mensuales 13.500 suscriptores REDACCN: contacto@elcorreodelsol.com PUBLCDAD: publicidad@elcorreodelsol.com Derechos de reproduccin: Para los textos: Creative Commons, citando autora y con hipervnculo al original. Para las fotos: Copyright.