DCB Diseno Curricular Basico Plan Curricular

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1

Ao del Centenario de Machupicchu del Per para
el Mundo
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PBLICO PURS

CREADO POR R.M. N 0109-2006-ED

PURS 2011
DISEO CURRICULAR BASICO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2

DISEO CURRICULAR BASICO DE
INFORMACION GENERAL
Denominacin de la carrera Profesional
Grado
SUPERIOR
Duracin
3060 Horas
Acceso
De conformidad con las Normas Establecidas
Certificacin
Los Mdulos Tcnico Profesionales aprobados se certifican de
conformidad con las Normas establecidas.
Titulacin
Profesional Tcnico en INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


3

COMISION ELABORADORA
DIRECTOR GENERAL.
Tec. SORIA OCHOA, Luis
JEFE DE UNIDAD ACADEMICA
Ing. Solis Bonifacio, Mabel Lilian.
SECRETARIA DOCENTE
Prof. Ochoa Lozano, Gloria Lili
JEFE DE AREA ACADEMICA
Ing. Llanos Gmez, Silfida
DOCENTES
Ing. Silva Fasabi, Sandra
Ing. Quispe Campos, Jimmy Ral
Ing. Vidal Rubn, Adrin Facundo


4

PRESENTACION
El ministerio de Educacin, dentro de su Plan Estratgico Institucional
promueve entre sus objetivos, lograr una formacin Profesional Tcnica de
calidad, acorde a los requerimientos del sistema productivo y del desarrollo
nacional que permita a los egresados integrarse con xito al mundo de trabajo.
A partir del 2010 el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Purs
viene trabajando con este nuevo modelo de Formacin Profesional, que busca
la consolidacin y el desarrollo de la competencia y de capacidades
profesionales del estudiante. En esta perspectiva el presente documento
constituye el instrumento base que consolida el perfil profesional de la carrera,
la estructura del diseo curricular y la programacin de los mdulos de
formacin general, formacin especfica y de consejera.
Este nuevo modelo nos exige cambio de paradigmas educativos, mayor
compromiso con los jvenes estudiantes y una relacin ms estrecha con las
empresas, en esa medida podremos consolidar este nuevo enfoque de la
Educacin Superior Tecnolgica en nuestro pas.
En el ao 2011, luego de muchas experiencias y permanentes cambios en los
enfoques pedaggicos de este nuevo sistema, la carrera Profesional de
Industrias Alimentarias, logra consolidar este documento de trabajo como
producto de permanentes reuniones de trabajo y la ejecucin del taller de
Consolidacin promovida por el rea de Formacin Profesional, que permitir
orientar las labores tcnico pedaggicos en nuestra Institucin Educativa.
Ing. Solis Bonifacio, Mabel Lilian
Jefe de Unidad Acadmica

5

INDICE DE CONTENIDOS

Caratula 1
Informacin General 2
Comisin Elaboradora 3
Presentacin 4
ndice de Contenidos 5
ndice de Tablas 6
Introduccin 7
Perfil Profesional 8
Estructura del Diseo Curricular Bsico 14
Itinerario Formativo 17
Organizacin de los Mdulos / Unidades Didcticas por semestre 23
Programacin Contextualizada de los Mdulos de Formacin General 29
Programacin Contextualizada de los Mdulos de Formacin Especfica 56
Programacin Contextualizada de los Mdulos de Consejera 83
Anexos (marco legal)


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INDICE DE TABLAS
Tabla N01: Estructura del Plan de Estudios para la Carrera Profesional de
Industrias Alimentarias.
Tabla N02: Itinerario Formativo de la Carrera Profesional de Industrias
Alimentarias de acuerdo al Plan Curricular de la Formacin
Tcnico Profesional R.D. N 0126 2007 E.D.
Tabla N03: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del I Semestre
Tabla N04: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del II Semestre
Tabla N05: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del III Semestre
Tabla N06: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del IV Semestre
Tabla N07: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del V Semestre
Tabla N08: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del VI Semestre


7

INTRODUCCIN

La estructura curricular bsica de la Programacin Curricular Modular,
constituye un instrumento importante para el trabajo de los docentes de la
carrera profesional de Industrias Alimentarias del Instituto de Educacin
Superior tecnolgico Pblico Purs.

El diseo curricular tiene por finalidad contribuir al desarrollo, actualizacin y
mejoramiento de la prctica pedaggica y desarrollar capacidades de los
docentes que brindan formacin profesional.
Consideramos que el nuevo Diseo Curricular Bsico es una propuesta que
sirve de gua al docente a programar sus actividades de aprendizaje; as como
los contenidos que permitan a los educandos a desarrollar las capacidades
para desempearse con eficiencia en un puesto de trabajo.
Este documento es el fruto de permanentes reuniones de trabajos con los
docentes que ejercieron y que muchos de ellos siguen ejerciendo la docencia
en nuestra Carrera profesional, todos ellos aportaron sus experiencias
profesionales que sirvieron para establecer los contenidos de cada uno de los
mdulos profesionales.
Finalmente un agradecimiento especial de todos los docentes de Industrias
Alimentarias que participaron activamente en la consolidacin de este
importante documento de trabajo.

Tec. SORIA OCHOA, Luis
Director General

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PERFIL PROFESIONAL

PERFIL PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TITULO PROFESIONAL : Profesional Tcnico en INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
INSTITUCIN EDUCATIVA : INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PBLICO PURS.
1. COMPETENCIA GENERAL
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta
procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservacin, transformacin, y comercializacin de acuerdo a las normas de
calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en
equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros,
ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el
trabajo en equipo.

2. CAPACIDADES PROFESIONALES
a) Capacidades tcnico transformadoras
Realizar el control de calidad de la materia prima e insumos, en
proceso y producto final, aplicando los sistemas de calidad exigidos.
Desarrollar el procesamiento de alimentos aplicando la tecnologa
apropiada.
Aplicar tcnicas de almacenamiento de materia prima, insumos y
productos alimenticios, considerando criterios tcnicos.
Operar maquinarias y equipos de la industria alimentaria, as mismo
realizar su mantenimiento, considerando las fichas tcnicas.
Seleccionar el material de envase y embalaje de acuerdo a la
naturaleza del producto, aplicando tcnicas innovadoras.
Aplicar las normas de seguridad e higiene en la industria alimentaria,
considerando las Buenas Prcticas de Manufactura y los
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento.

9

Disear y desarrollar productos innovadores de acuerdo a las
necesidades del mercado.
b) Capacidades de organizacin
Programar y organizar las actividades productivas consideran.do
criterios tcnicos.
Optimizar los procesos de produccin, teniendo en cuenta las
caractersticas de las mquinas, equipos, instalaciones, recursos
humanos y financieros.
Realizar planes de comercializacin de productos alimenticios para el
mercado nacional y de exportacin.
c) Capacidades de cooperacin y comunicacin
Mantener una comunicacin fluida y efectiva en las actividades de
produccin en especial en la coordinacin con otras reas de la
planta, interpretando la informacin y generando instrucciones claras.
Establecer y mantener vnculos de cooperacin y solidaridad en el
entorno laboral.
Mantenerse informado de la innovacin tecnolgica a fin de mejorar
su desempeo laboral.
Realizar el trabajo en equipo para el logro de objetivos y metas
establecidas en la poltica de la empresa.
d) Capacidades de respuestas a contingencias
Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los cambios
tecnolgicos organizativos, econmicos y laborales que inciden en su
actividad profesional.
Responder oportunamente ante percances tcnico-productivos que se
presenta en la industria, ejecutando acciones correctivas necesarias.
Actuar con rapidez y serenidad ante situaciones de emergencia,
dirigiendo las acciones del personal a su cargo de acuerdo a los
programas de seguridad preventiva y correctiva.
e) Responsabilidad y autonoma
Organizar y supervisar el desempeo del trabajo realizado por el
personal a su cargo.

10

Supervisar la realizacin del proceso productivo verificando los
resultados de los controles de calidad de materias primas, insumos,
productos en proceso y productos finales.
Controlar el cumplimiento del programa de mantenimiento preventivo
de los equipos, maquinarias e instalaciones.
Es autnomo en la determinacin y aplicacin de diversas tcnicas y
mtodos para la evaluacin y control de la materia prima, en el
aprovisionamiento, la realizacin y movimientos del inventario; el
muestreo y anlisis fsico y qumico, microbiolgico y sensorial, la
recopilacin de datos de control de los procesos del anlisis de
informacin tcnica y elaboracin de informes.
Tomar la decisin de solicitar asistencia tcnica en caso de ser
necesario en situaciones distintas a su ejercicio profesional.
Es autnomo en gestionar la creacin y funcionamiento de su propia
empresa.

3. EVOLUCION PREVISIBLE DE LA CARRERA PROFESIONAL
La industria alimentaria comprende la transformacin de productos
agrcolas, pecuarios e hidrobiolgicos mediante algn tipo de
procesamiento industrial, lo cual les otorga mayor valor agregado. Los
productos finales de la industria alimentaria estn destinados satisfacer la
demanda de alimentos procesados y de insumos en otras actividades.

El potencial de desarrollo de la industria alimentaria en el Per, es muy
grande, fundamentalmente en lo concerniente al procesamiento de frutas,
hortalizas y legumbres, debido a su produccin continua durante todo el
ao, gracias a las especiales condiciones climticas del territorio nacional,
es principalmente esta razn, por lo que la industria alimentaria constituye
una atraccin para la inversin nacional y extranjera.
En nuestra selva hay diversa flora, cultivos con mayor potencial de todo el
ao como la papaya, naranja, mandarina, guaba, limn, etc.; del mismo
modo, gran parte de la produccin de algodn, arroz se concentra en esta
zona.

11

A nivel mundial el crecimiento del consumo de alimentos naturales ha
crecido y el soporte de ello es la agroindustria, los pases en desarrollo
tienen la oportunidad de producir alimentos organices en sus diferentes
lneas.
La industria de alimentos, al igual que la produccin agropecuaria, realiza
tambin una contribucin importante a la oferta de productos alimenticios
en el pas y ha seguido una trayectoria creciente a lo largo de la dcada
anterior, de acuerdo a los datos del producto bruto interno del INEI
correspondientes a la industria alimentaria.

Al analizar el desempeo de los subsectores industrial alimentarios durante
el periodo 1995 200, se puede observar que aquellos que presentaron el
mayor crecimiento de volumen productivo fueron las carnes y productos
crnicos; los elaborados de frutas, legumbres y hortalizas, los productos
lcteos; los alimentos preparados para animales y las bebidas no
alcohlicas. Los subsectores de aceites y grasas vegetales y animales y los
productos de Molinera (harina de trigo) y las bebidas no alcohlicas
(bebidas gaseosas).

La industria lctea, depende de la produccin de leche en el Per, de las
toneladas de leche fresca producidas por ao. La asociacin de ganaderos
informa que 54% es comprado por la industria y el 46% es utilizado para el
autoconsumo, tomando en cuenta un estimado de 500 centros de acopio a
nivel nacional. El 70% de la leche fresca adquirida por la industria es
convertida en leche evaporada, la cual lidera el ranking de productos
lcteos industriales en el pas. Le sigue el yogurt que ha desplazado a la
leche pasteurizada y UHT. Sin embargo, la tendencia indicara que
gradualmente la participacin de la leche evaporada ira disminuyendo ante
el crecimiento del mercado de yogurt.

El crecimiento en el mercado de gaseosas est dado por el incremento en
el consumo per cpita, debido a la disminucin de su precio (entre un 23%
a 25%) Otro factor importante para el crecimiento de esta industria seria el
cambio de patrones de consumo, en los segmentos de bajo nivel de

12

demanda, a los cuales se ha podido penetrar con los bajos precios de las
nuevas marcas, creando una cultura de consumo de bebidas gaseosas que
favorecer a toda la industria cuando el nivel de ingreso mejore.

El consumo de gaseosas, tanto en lima como en el resto del Per, presenta
mayores niveles de consumo per cpita. Los avances tecnolgicos en
equipo para preparacin y embotellado de bebidas gaseosas son tales que
cada vez son menores los costos de inversin. La popularizacin de los
envases desechables de PET reduce la inversin inicial en un parque de
envases retornables de vidrio o plsticos. Existe una tendencia de la
demanda de desplazarse hacia las gaseosas sin dulce (light) y una fuerte
penetracin de sustitutos como nctares y jugo de fruta, agua mineral,
agua, bebidas isotnicas y bebidas energticas.

El incremento en la demanda de bebidas dietticas tendra efecto
moderado sobre las gaseosas de bajo poder adquisitivo. El mercado de
bebidas gaseosas tanto en el Per como en Latinoamrica se presenta
como un mercado bastante competitivo en donde las marcas locales
buscan competir con las grandes multinacionales de diferentes maneras.
Adems la tecnologa de alimentos utiliza nuevas variedades de plantas
para la produccin de alimentos aplicando la biotecnologa para el
procesado de alimentos que incluyen:
- La produccin de nuevos insumos.
- Plantas de procesado modificadas para reducir la contaminacin
ambiental y mejorar la eficiencia y calidad.
- La produccin de nuevas herramientas diagnostica y analticas en
biotecnologa.
Por lo planteado existe la necesidad que el pas cuente con tcnicos de
slida formacin profesional que asuman con eficacia los retos que
demanda la industria de los alimentos en las diferentes lneas productivas;
donde la formacin profesional por competencias es una camino que va a
contribuir al logro de las expectativas del pas.


13

4. UNIDADES DE COMPETENCIA (Asociados a los Mdulos
Profesionales)
Unidad de competencia N01: Planificar, organizar, ejecutar y
controlar los procesos de produccin en la industria de frutas, hortalizas
y azucares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales
y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados.

Unidad de competencia N02:Planificar, organizar, ejecutar y
controlar los procesos de produccin en la industria lctea, realizando
el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de
la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados

controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos y
tubrculos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales
y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en

controlar los procesos de produccin en la industria de productos
crnicos e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento
de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.

controlar los procesos de produccin de bebidas industriales,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad de la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.


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ESTRUCTURA DEL DISEO CURRICULAR BSICO

1. ENFOQUE DEL CURRCULO
El Diseo Curricular Bsica de la Educacin Superior Tecnolgica est
basado en el enfoque por competencias, el cual surge en el mundo como
respuesta a la necesidad de mejorar permanentemente la calidad y
pertinencia de la educacin y la formacin de profesionales, frente a la
evolucin de la tecnologa, la produccin, en general de la sociedad, y
elevar as el nivel de competitividad de las empresas y las condiciones de
vida y de trabajo de la poblacin

2. CARCTERSTICAS DEL CURRCULO
o Estructura Modular
o Dinmico
o Flexible
o Integral

3. COMPONENTES DEL CURRICULO
El diseo curricular est integrado por los siguientes componentes:
o Formacin General
o Formacin Especfica
o Practica Pre profesional y
o Consejera.

FORMACION GENERAL
La formacin general se implementa mediante mdulos transversales que
reflejan aprendizajes comunes a todas las especialidades son los
siguientes: Comunicacin, Matemtica, Sociedad y Economa, Medio
Ambiente y Desarrollo Sostenible, Actividades, Informtica, Idioma
Extranjero, Investigacin Tecnolgica, Relaciones en el Entorno de Trabajo
y Gestin Empresarial.


15

FORMACION ESPECFICA
Est constituida por el conjunto de conocimientos cientficos y tecnolgicos,
procedimientos, as como actitudes requeridas para lograr las
competencias propias de la Carrera Profesional.

PRACTICA PRE-PROFESIONAL
La prctica pre profesional es el ejercicio de las capacidades adquiridas
durante el tiempo de estudios en forma secuencial y en una situacin real
de trabajo, ejecutando funciones desde las simples hasta las ms
complejas, aplicando los distintos conocimientos y teoras desarrollados en
los mdulos.

CONSEJERIA
El componente de consejera comprende al acompaamiento y orientacin
a los estudiantes durante su permanencia en la institucin a fin de mejorar
su aprendizaje mediante la identificacin de sus problemas,
potencialidades y limitaciones para brindarles las orientaciones
psicopedaggicas adecuadas, contribuir con la solucin de sus problemas
de carcter intrapersonal e interpersonal, como parte de este componente
se desarrolla el mdulo de formacin y orientacin.


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4. ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS

TABLA N01: ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS PARA LA
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

COMPONENTES MDULOS HORAS

FORMACION
GENERAL
(Mdulos
Transversales)
765 hrs.
Comunicacin 68
Matemtica 68
Sociedad y Economa 51
Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible
51
Actividades 68
Informtica 68
Idioma Extranjero 68
Investigacin Tecnolgica 136
Relaciones en el Entorno de Trabajo 68
Gestin Empresarial 68
Sub Total 714

FORMACION
ESPECFICA
(Mdulos
Tcnico
Profesionales)
2329 hrs.
Tecnologa de Productos de Frutas
Hortalizas y Azcares.
510
Tecnologa de Productos Lcteos y
Derivados
476
Tecnologa de Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
442
Tecnologa de Productos de Granos y
Tubrculos
476
-Tecnologa de Bebidas Industriales 425
CONSEJERIA
(Actividad
Permanente)
Formacin y Orientacin 51
TOTAL 3094
PRACTICA PRE PROFESIONAL (35% mnimo del
total horas mdulos de formacin especfica)
815


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ITINERARIO FORMATIVO

Tabla N02: Itinerario Formativo de la Carrera Profesional de Industrias
Alimentarias de acuerdo al Plan Curricular de la Formacin Tcnico Profesional
(Decreto Supremo No.004-2010 y Resolucin Directoral No.0107-2010-ED)
Mdulos Unidades Didcticas
Horas por Semestre Crditos Horas
I II III IV V VI
Crdito
s U.D.
Crditos
Mdulo.

Horas
U.D.
Total
de
Horas
F
O
R
M
A
C
I
N

E
S
P
E
C
F
I
C
A

(
M
d
u
l
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s

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o

-

P
r
o
f
e
s
i
o
n
a
l
e
s
)

MP No.1
Tecnologa
de
Productos de
Frutas,
Hortalizas
y Azcares

Planificacin y
Organizacin de la
Produccin de
Productos de Frutas,
Hortalizas y Azcares
2 1.5
22
34

510

Materias Primas e
Insumos en
Hortalizas y
Azcares
4 3 68
Seguridad e Higiene
en Productos de
Frutas, Hortalizas y
Azcares
2 1.5 34
Maquinarias, Equipos
e Instalaciones para
2 1.5 34
Control de Calidad en
Hortalizas
y Azcares
4 3 68
Procesos para
Productos de Frutas
6 4 102
Procesos para
Productos de
Hortalizas
y Azcares
8 6 136

18

I II III IV V VI
Crdito
s U.D.
Crditos
Mdulo.

Horas
U.D.
Total
de
Horas
Innovacin
Tecnolgica en
Hortalizas
y Azcares
2 1.5 34
MP No.2
Tecnologa de
Productos
Lcteos y
Derivados

Planificacin y
Organizacin de la
Produccin de
Productos Lcteos y
Derivados
2 1.5
20.5
34
476
Materias Primas e
Insumos en
Productos Lcteos y
Derivados
4 3 68
Seguridad e Higiene
para Productos
Lcteos y Derivados
2 1.5 34
Productos Lcteos y
Derivados
2 1.5 34
Control de Calidad en
Productos Lcteos y
Derivados
4 3 68
Procesos para
Productos Lcteos y
Derivados
10 7 170
Innovacin
Tecnolgica
en Productos Lcteos
y Derivados
4 3 68

19

I II III IV V VI
Crdito
s U.D.
Crditos
Mdulo.

Horas
U.D.
Total
de
Horas
MP No.3
Tecnologa de
Productos
Crnicos e
Hidrobiolgicos

Planificacin y
Organizacin de la
Produccin de
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
2 1.5
19
34
442
Materias Primas e
Insumos en
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
2 1.5 34
Seguridad e Higiene
en Productos
Crnicos e
Hidrobiolgicos
2 1.5 34
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
2 1.5 34
Control de Calidad
para Productos
Crnicos e
Hidrobiolgicos
4 3 68
Procesos para
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
10 7 170
Innovacin
Tecnolgica en
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
4 3 68

MP No.4
Tecnologa de
Productos de
Planificacin y
Organizacin de la
Produccin de
Productos de Granos
y Tubrculos
2 1.5 20.5 34

476

20

I II III IV V VI
Crdito
s U.D.
Crditos
Mdulo.

Horas
U.D.
Total
de
Horas
Granos y
Tubrculos

Materias Primas e
Insumos en
Productos de Granos
y Tubrculos
4 3 68

Seguridad e Higiene
en Productos de
Granos y Tubrculos
2 1.5 34
Productos de Granos
y Tubrculos
2 1.5 34
Control de Calidad
para Productos de
Granos y Tubrculos
4 3 68
Procesos para
Productos de Granos
y Tubrculos
10 7 170
Innovacin
Tecnolgica en
Productos de Granos
y Tubrculos
4 3 68
MP No. 5
Tecnologa de
Bebidas
Industriales
Planificacin y
Organizacin de la
Produccin de
Bebidas Industriales
2 1.5
18
34
425
Materias Primas e
Insumos n bebidas
Industriales
2 1.5 34
Seguridad e Higiene
para Bebidas
Industriales
2 1.5 34

21

I II III IV V VI
Crdito
s U.D.
Crditos
Mdulo.

Horas
U.D.
Total
de
Horas
e
Instalaciones para
Bebidas
Industriales
2 1.5 34
Control de Calidad
para
4 3 68
Procesos para
Bebidas
Industriales
10 7 170
Innovacin
Tecnolgica en
3 2 51
H
O
R
A
S

TOTAL HORAS Mdulos Tcnico
Profesionales
22 22 22 24 24 23 100 100 2329 2329
TOTAL HORAS Mdulos
Transversales
8 10 8 6 6 7 32 32 765 765
TOTAL HORAS SEMANALES 30 32 30 30 30 30
TOTAL HORAS Y CREDITOS 510 544 510 510 510 510 132 132 3094 3094


22


23

ORGANIZACIN DE LOS MDULOS / UNIDADES DIDCTICAS
POR SEMESTRE
Tabla N03: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del I Semestre

MDULOS UNIDADES DIDACTICAS
TOTAL
HORAS
Comunicacin Tcnicas de Comunicacin 34
Matemtica Lgica y Funciones 34
Actividades Cultura Fsica y Deporte 34
Informtica Informtica e Internet 34

Tecnologa de
Productos de
Frutas,
Hortalizas y
Azcares
Planificacin y organizacin de la Produccin de
Frutas, Hortalizas y Azcares
34
Materia prima e Insumos en Productos de
Frutas, Hortalizas y Azcares
68
Seguridad e Higiene en Productos de Frutas,
34
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares
34
Control de Calidad en Productos de Frutas,
68
Procesos para Productos de Frutas 102
Innovacin Tecnolgica en Productos de Frutas,
34


24

Tabla N04: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del II Semestre

MDULOS UNIDADES DIDACTICAS TOTAL
HORAS
Comunicacin Interpretacin y Produccin de Textos 34
Matemtica Estadstica General 34
Informtica Ofimtica 34
Actividades Cultura Artstica 34
Investigacin
Tecnolgica

Fundamentos de Investigacin
34
Tecnologa de
productos de
Frutas,
Hortalizas y
Azcares

Procesos para productos de Hortalizas y
Azucares
136

Tecnologa de
Productos
Lcteos y
Derivados
Planificacin y organizacin de la Produccin de
Productos Lcteos y Derivados
34
Materia prima e Insumos en Productos Lcteos
y Derivados
68
Seguridad e Higiene en Productos Lcteos y
Derivados
34
Productos Lcteos y Derivados
34
Control de Calidad en productos Lcteos y
derivados
68

25

Tabla N05: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del III Semestre

TOTAL
HORAS
Sociedad y Economa Sociedad y Economa en la Globalizacin 51
Medio Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible 51
Investigacin
Tecnolgica
Investigacin e Innovacin Tecnolgica 34
Tecnologa de
Productos Lcteos y
Derivados
Procesos para Productos Lcteos y
Derivados
170
Innovacin Tecnolgica en Productos
Lcteos y derivados
68
Tecnologa de
Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
Planificacin y organizacin de la
Produccin de productos crnicos e
Hidrobiolgicos
34
Materia prima e Insumos en productos
Crnicos e Hidrobiolgicos
34
Seguridad e Higiene en Productos
Crnicos e Hidrobiolgicos
34
Maquinarias, Equipos e Instalaciones
para Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
34


26

Tabla N06: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del IV Semestre

TOTAL
HORAS
Idioma
Extranjero
Comunicacin Interpersonal 34
Investigacin
Tecnolgica
Proyectos de Investigacin e Innovacin
Tecnolgica
68
Tecnologa de
Productos
Crnicos e
Hidrobiolgicos
Control de Calidad para Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
68
Procesos para Productos Crnicos e
Hidrobiolgicos
170
Innovacin Tecnolgica en Productos Crnicos
e Hidrobiolgicos
68
Tecnologa de
Productos de
Granos y
Tubrculos
Planificacin y Organizacin de la produccin
de Productos de Granos y Tubrculos
34
Materias Primas e Insumos en Productos de
Granos y Tubrculos
68

Tabla N07: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del V Semestre
TOTAL
HORAS
Idioma
Extranjero
Comunicacin Empresarial 34
Relaciones en el tica Profesional 34

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Entorno del
Trabajo
Gestin
Empresarial
Organizacin y Constitucin de Empresas 34

Tecnologa de
Productos de
Granos y
Tubrculos
Seguridad e Higiene en Productos de Granos y
Tubrculos
34
Productos de Granos y Tubrculos
34
Control de Calidad para Productos de Granos y
Tubrculos
68
Procesos para Productos de Granos y
Tubrculos
170
Innovacin Tecnolgica en Productos de
Granos y Tubrculos
68
Tecnologas de
Bebidas
Industriales
Planificacin y Organizacin de la produccin
de Bebidas Industriales
34

Tabla N08: Organizacin de Mdulos / Unidades Didcticas del VI Semestre
TOTAL
HORAS
Relaciones en el
Entorno del Trabajo
Liderazgo y Trabajo en Equipo 34
Gestin Empresarial Proyecto Empresarial 34
Formacin y Legislacin e Insercin Laboral 51

28

Orientacin

Tecnologas de
Materias Primas e Insumos de Bebidas
Industriales
34
Seguridad e Higiene para Bebidas
Industriales
34
Maquinarias, Equipos e Instalaciones
para Bebidas Industriales
34
Control de Calidad para Bebidas
Industriales
68
Procesos para Bebidas Industriales 170
Innovacin Tecnolgica en Bebidas
Industriales
51

29

PROGRAMACIN CONTEXTUALIZADA DE LOS MDULOS DE FORMACIN GENERAL
COMUNICACIN
Competencia Modular
Leer, comprender, analizar y sintetizar la informacin cientfica y tecnolgica aplicando tcnicas y estrategias de comunicacin oral,
escrita, y audiovisual; as mismo la literatura peruana y mundial contribuye a la formacin de los estudiantes. Expresar en forma,
fluida y coherente la informacin cientfica, tecnolgica y empresarial, utilizando con pertinencia el registro lingstico, de acuerdo
al contexto en que se realiza el acto comunicativo; y producir documentos y textos relacionados a su carrera, con propiedad,
coherencia, claridad y concisin.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
CONTENIDOS BASICOS CRITERIOS DE EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Tcnicas de
Comunicacin
Aplicar los hbitos
y tcnicas de
estudio, que le
permite
desempearse
con eficiencia en
su campo laboral

1. Tcnicas de Estudios
Hbitos y Tcnicas de estudios.
Estrategia de Lectura y Tipos
El fichaje
El subrayado
Tcnica del Resumen, mapas,
cuadros, espina del pescado,
Robinson, la Triple R, la PEPL
2. Comunicacin Escrita.
Acentuacin general (ortografa
acentual, puntual y literal)
Aplicacin de estrategias en la
lectura: anlisis y sntesis
Elaboracin y produccin de
textos
Elaboracin de monografas.
Elaboracin de informe tcnico.
Redaccin de documentos:
propiedad, coherencia, claridad y
concisin.
3. Literatura.

Analiza, sintetiza y aplica las tcnicas de
estudio para facilitar su comprensin
lectora.

Identifica las normas ortogrficas y utiliza
con correccin en diversos documentos.
Elabora documentos tcnicos con
coherencia y claridad.

Lee, analiza y comprende las diferentes
intensiones de los diversos autores
valorando la importancia de la lectura
para el desarrollo tcnico profesional.

Practica los hbitos y
tcnicas de estudio
considerando las estrategias
de lectura.

Ejecuta la tcnica de fichaje
y del subrayado en la
comprensin de textos.

Aplica la tcnica del
resumen, mapas, cuadros y
otros orientados a la
comprensin de textos.

Reflexiona sobre el
contenido de las obras
literarias del entorno local,
regional y nacional.

Analiza la literatura


30

Anlisis de obras literarias (local,
regional, nacional y universal)
Literatura empresarial y
tecnolgica
Investigacin de obras de lderes
empresariales.
empresarial y tecnolgica.
Valora e interioriza el
contenido de obras de
lderes empresariales.

68
Interpretacin y
Produccin de
Textos
Aplica habilidades
de expresin oral,
que le permite
desenvolverse en
su campo laboral
1. Comunicacin oral.
a. Tcnicas de expresin verbal
(la oratoria)
b. Fonemas segmntales y
suprasegmentales (Articulacin,
pronunciacin y entonacin)
c. La comunicacin activa
d. Tcnicas de participacin
grupal (debates, frum, panel,
seminarios y congresos)
e. La argumentacin
f. Liderazgo empresarial
g. Tcnicas de persuasin
(emprendimiento)
h. Los vicios del lenguaje
2. Comunicacin audiovisual.
a. Los medios de comunicacin
masificada y desmasificada.
b. Comunidades virtuales para la
interaccin de aprendizaje.
c. Fuentes de informacin: uso de
Internet y biblioteca virtual.
d. Produccin de textos
interactivos.
e. Estrategias y aplicaciones de
las TIC.
f. La multimedia
Se expresa con claridad utilizando las
expresiones lingsticas.
Expresa ideas con fluidez y claridad los
mensajes.
Utiliza con correccin la expresin oral.
Identifica las normas ortogrficas.
Utiliza con correccin las normas y
reglas de ortografa.
Redacta documentos tcnicos con
coherencia y claridad.
Lee comprensivamente textos cortos
ceidos a la especialidad.
Emite juicios valorativos sobre el
contenido de los textos
Evala y sintetiza lecturas de textos
empresariales, cientficos y tecnolgicos.
Interpreta y argumenta lo ledo.
Utiliza estructuras textuales y formatos
originales en la redaccin de
documentos.
Comenta y sintetiza los mensajes de
carcter tcnico, social y humanstico.
Organiza la informacin apropiada en
fichas de lectura o comentario.
Realiza dilogos con temas relacionados
a su inters.
Expresa discursos segn la ocasin.
Desarrolla su capacidad analtica
utilizando las tecnologas informticas.
- Describe los fonemas
segmntales y
suprasegmentales y la
comunicacin activa
considerando las tcnicas.
- Aplica las tcnicas de
participacin grupal en
casos prcticos.
- Aplica las tcnicas de
expresin verbal y de
persuasin para promover el
liderazgo.
- Identifica los medios de
comunicacin y evala su
importancia.
- Describe las
comunidades virtuales y
evala su importancia en el
aprendizaje de
conocimientos.


31

MATEMATICA
Competencia Modular
Realizar abstracciones matemticas y aplicar en la solucin y modelacin de problemas de otras disciplinas y situaciones de la
vida real ejercitando un pensamiento crtico hacia la toma de decisiones. Asimismo utilizar las herramientas de la estadstica para
el procesamiento de la informacin, valorando la importancia de la matemtica.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS

Lgica y
Funciones
Resolver
problemas
aplicando la teora
de conjuntos.

Formular y
resolver
ecuaciones e
inecuaciones con
una y dos
variables

Identificar, graficar
e interpretar
Teora de Conjuntos
- Conjuntos y determinacin
- Clases de conjuntos
- Operaciones con conjuntos
Propiedades.
- Solucin de problemas con
conjuntos
- Producto Cartesiano y diagramas
- Relacin. Clases
Ecuaciones
- Conceptos. Clasificacin.
- Conjunto solucin
- Ecuaciones de primer y segundo
grado de una y dos variables.
- Mtodos de resolucin.
Inecuaciones
- Inecuaciones de primer y segundo
grado.
- Mtodo grafico
- Problemas de aplicacin
Relaciones
- Producto cartesiano y diagramas
- Relacin. Clases
- Dominio y rango de una relacin
Funciones
- Funcin. Dominio y rango
- Identifica y resuelve operaciones con
conjuntos, empleando la teora de
conjuntos.
- Resuelve y formula problemas de la
vida diaria aplicando la teora de
conjuntos.

- Formula y resuelve ecuaciones de
una y dos variables

- Formula y resuelve inecuaciones de
una y dos variables

- Identifica, grafica e interpreta relaciones
de variable real.

- Identifica, grafica e interpreta funciones
de variable real.
Define los conjuntos
considerando a partir de
casos prcticos.
Clasifica los conjuntos
utilizando mapa conceptual.
Realiza correctamente
operaciones con conjuntos
dado un grupo de ejercicios.
Define y clasifica las
ecuaciones utilizando un
cuadro sinptico.
Resuelve correctamente
ejercicios de ecuaciones
dado un conjunto de
ejercicios.
Pregunta constantemente
cuando se presenta
situaciones dudosas.
Determina dominio y rango
de una relacin sin error.
Grafica e interpreta clases de
relaciones.
Formula e interpreta
problemas de su entorno
aplicando las relaciones.
Determina dominio y rango


32

relaciones y
funciones de
variable real.
- Clases. Grafica de funciones
- Funciones especiales. Grafica.
- Problemas de aplicacin.
de una funcin sin error.
Grafica e interpreta clases de
funciones.
Formula e interpreta
problemas de su entorno
aplicando la funcin
matemtica.

68

Estadstica
General

Recolectar,
procesar analizar
e interpretar la
informacin para
la toma de
decisiones.

Estadstica
- Sumatorias
- Poblacin, muestra, variables.
- Tcnicas de recoleccin de datos.
- Instrumentos de recoleccin de
datos.
- Frecuencia, tipos.
- Distribucin de frecuencias.
- Medidas de tendencia central.
- Media, moda y mediana.
- Medidas de dispersin.
- Varianza, desviacin estndar y
desviacin tpica.

Aplica encuestas para recolectar y
procesar correctamente los datos de
informacin.
Elabora y grafica los cuadros de
distribucin.
Elabora, aplica, analiza e interpreta los
estadgrafos de tendencia central y de
dispersin para la toma de decisiones.
Aplica propiedades de
sumatorias en la resolucin
de problemas sin error.
Elabora y aplica
instrumentos de recoleccin
de datos con certeza.
Define los cuadros de
distribucin empleando
mapas conceptuales.
Elabora cuadros de
distribucin de frecuencias a
partir de ejercicios prcticos.
Grafica los cuadros de
distribucin correctamente.
Determina los estadgrafos
de tendencia central en
ejercicios propuestos.
Determina los estadgrafos
de dispersin en ejercicios
propuestos.
Elabora grficos estadsticos
empleando la computadora.


33

INFORMATICA
Competencia Modular
Organizar, analizar, procesar y presentar informacin utilizando medios informticos, herramientas de ofimtica, como fuente de informacin global, medio
de comunicacin y soporte para su proceso de formacin y ejercicio profesional.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Informtica e
Internet
Utilizar el
computador para
organizar y
administrar
archivos,
considerndolo
como medio de
informacin y
comunicacin,
buscando la
optimizacin de
recursos.
Elaborar
documentos
relacionados con
su entorno laboral
utilizando un
procesador de
textos y
compartindolos
electrnicamente
EL computador:
Partes.
Administrador de
archivos.
Internet.
Correo electrnico.
Archivos.
Carpetas.

Procesador de texto:
Entorno.
Herramientas bsicas.
Formatos.
Tablas.
Grficos.
Encabezado y pie de
pgina.
Impresin.
Identifica las partes de un computador
y sus funciones elementales para su
correcta manipulacin.
Realiza las operaciones bsicas con
archivos y carpetas, reconociendo
sus caractersticas principales.
Realiza la bsqueda de archivos en
un dispositivo de almacenamiento
segn criterio.
Utiliza las principales herramientas de
un navegador para la seleccin de
informacin adecuada.
Utiliza el correo electrnico como
medio de comunicacin
Identifica el entorno de un procesador
de textos y las funciones bsicas de
sus herramientas para el diseo de
documentos.
Elabora documentos utilizando las
herramientas del procesador de
textos.
Elabora documentos a partir de
informacin que descarga de Internet
y las comparte.
Reconoce las partes del
computador considerando
aspectos tcnicos.
Crear archivos y carpetas
para el ordenamiento de
documentos.
Configura correctamente el
sistema operativo vigente.
Identifica los navegadores y
buscadores de mayor uso en
el internet.
Crea y utiliza correctamente
correos electrnicos como
medio de comunicacin
masiva.
Utiliza utilitarios para
comprimir y descomprimir
archivos.
Reconoce el entorno de un
procesador de textos
Utiliza correctamente las
herramientas bsicas del
procesador de texto.
Aplica formatos,
encabezados y pie de pgina
en la elaboracin de
documentos.


34

tablas en la elaboracin de
cuadros
Aplica autoformas e
imgenes y combinacin de
correspondencia en la
redaccin de documentos.
Imprime correctamente los
documentos redactados con
el procesador de textos.

68

Ofimtica
Realizar clculos
y operaciones
para presentar la
informacin en
forma tabular y/o
grfica
relacionada con
su entorno laboral.
Disea
presentaciones,
sintetizando la
informacin en
esquemas y/o
estructuras
grficas con
iniciativa,
creatividad y
esttica.
Hoja de clculo.
Entorno.
Operadores.
Formulas.
Funciones.
Grficos.
Impresin.

Presentaciones.
Criterios de diseo.
Entorno.
Animaciones.
Transicin.

Ejecuta las operaciones bsicas de
una hoja de clculo considerando
clculos aplicados a la administracin
y gestin de su entorno laboral.
Disea cuadros aplicando las
diferentes funciones para la
extraccin de resultados.
Elabora consultas y grficos a partir
de una base de datos.
Planifica la presentacin de su
informacin en esquemas y/o
estructuras grficas.
Disea diapositivas insertando textos,
esquemas y grficos para presentar
la informacin de su entorno laboral.
Aplica herramientas de animacin y
ensaya intervalos de tiempo para
recrear la informacin.
Reconoce el entorno de una
hoja de clculo.
herramientas bsicas de la
hoja de clculo.
Aplica operadores y formulas
en los documentos.
funciones en la elaboracin
de documentos.
Aplica filtros y grficos en la
consolidacin de tablas.
Imprime correctamente los
documentos elaborados con
la hoja de clculo.
Reconoce el entorno y
criterios de diseo de un
programa de presentacin de
diapositivas.
herramientas bsicas del
programa de presentacin de
diapositivas.
Aplica las animaciones,
efectos de sonido y
transicin en la presentacin
de diapositivas.

35

SOCIEDAD Y ECONOMIA
Competencia Modular
Analizar las consecuencias del proceso de globalizacin y la sociedad del conocimiento en los procesos internos del Per,
caractersticas del proceso de insercin en el contexto econmico, mundial. Analizar el proceso econmico nacional y mundial, en
relacin con factores de produccin (trabajo, capital y materias primas), distribucin y consumo de bienes y servicios; asi gnacin
de recursos disponibles para satisfacer demandas sociales

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Sociedad y
Economa en la
Globalizacin

Definir, analizar y
valorar los
aspectos bsicos
del Estado en su
relacin con los
Derechos
Humanos y la
participacin
ciudadana, que le
permita afianzar
su rol cvico y
contribuir al
desarrollo local,
regional y
nacional.
Definir y analizar
los fundamentos y
principios bsicos
de la economa y
los efectos de la
globalizacin y la
sociedad del
conocimiento,
SOCIEDAD
La Nacin, Elementos, Proceso
Histrico de la Formacin de la
Nacin Peruana.
Estado. Elementos del Estado,
Estructura, Organismos Autnomos,
Funciones.
Sociedad Inclusiva: Declaracin
Universal de los DD.HH, Derechos
de la persona, Derechos del Nio,
de la mujer, Adulto Mayor,
mecanismos de proteccin de los
DD.HH.
Participacin y Seguridad
Ciudadana. Mecanismos de
Participacin ciudadana.
Las Fronteras del Per.
Determinacin Histrica.
Fundamentos Jurdicos. Soberana

ECONOMA Y GLOBALIZACIN
La economa, concepto,
importancia, objetivos.
Mercado, tipos de mercado:
Reconoce los elementos constitutivos de
la nacin y explica el proceso histrico
de la formacin de la nacin peruana.
Identifica y explica conceptos bsicos,
elementos, fines y funciones del Estado
Peruano.
Describe y diferencia las funciones de los
poderes del Estado y sus organismos
autnomos como componentes del poder
poltico para el logro del fin esencial del
Estado.
Describe y explica la evolucin de los
Derechos Humanos y precisa su
importancia.
Analiza crticamente la situacin de los
derechos fundamentales de la persona
consagrados en la Constitucin Poltica
del Per (1993)
Identifica los derechos de la mujer, del
nio, adulto mayor y discapacitados,
segn normas nacionales e
internacionales
Describe, explica y aplica los
mecanismos de participacin y seguridad
Analiza los fundamentos de
la nacin, considerando
aspectos legales.
Explica sobre el Estado
considerando aspectos
legales.
Identifica las fronteras del
Per y su importancia para el
Estado.
Analiza y aplica las normas y
leyes existentes para su
proteccin.
Explica sobre su
participacin ciudadana,
dentro de su comunidad.

Analiza y socializa
conocimiento referente a la
economa nacional y
mundial.


36

identificando los
procesos
productivos a nivel
nacional y
regional,
presentando
alternativas de
solucin.
Determinar y
analizar los
aspectos bsicos
de la realidad
nacional,
evaluando su
impacto en el
desarrollo
humano,
adoptando una
actitud crtica.

competencia perfecta e imperfecta.
Necesidades humanas, Proceso
Productivo y Productividad.
Produccin, Distribucin y Consumo
de Bienes y servicios.
Competitividad Productividad y
estandarizacin.
Globalizacin: Caractersticas,
ventajas y desventajas. Revolucin
tecnolgica, TIC, y. Neoliberalismo.
Sociedad del conocimiento.
Caractersticas. Importancia del
conocimiento cientfico y
tecnolgico. Papel del conocimiento
en la sociedad actual.
Mercado Mundial Globalizado.
Bloques econmicos en el mundo.
Tratados de Libre Comercio TLC
con Estados Unidos, Comunidad
Econmica Europea, Comunidad
Andina de Naciones, etc.

DESARROLLO HUMANO
Objetivos del Milenio y los grandes
problemas de la humanidad.
Poblacin, pobreza, canasta bsica
familiar, migraciones, crecimiento
poblacional, explosin demogrfica.
Principales necesidades bsicas de
la poblacin: Alimentacin. Vivienda,
Educacin. Salud.
Estndares de calidad de vida
considerando: Alimentacin, Salud,
Educacin, vivienda, etc.
Desarrollo y Crecimiento:
Indicadores de desarrollo humano.
ciudadana.
Reconoce nuestros lmites fronterizos y
explica jurdica e histricamente la
determinacin de nuestras fronteras y
soberana nacional.
Define e interpreta los fundamentos y
principios bsicos de la economa.
Identifica los diferentes tipos de
mercados relacionndolos con las
actividades econmicas de su localidad y
regin.
Diferencia los distintos procesos
productivos a nivel nacional y regional,
destacando su impacto socioeconmico
y ecolgico.
Analiza e identifica las ventajas y
desventajas de la globalizacin en el
desarrollo nacional.
Relaciona la globalizacin con la
revolucin tecnolgica generadora de las
TICs, determinando su impacto en el
desarrollo de nuestro pas.
Analiza las caractersticas, ventajas y
desventajas de la sociedad del
conocimiento en los procesos de nuestro
pas.
Identifica los bloques econmicos en el
mundo y analiza los tratados suscritos
por el Per en materia econmica
determinando su influencia en el
desarrollo nacional.
Identifica los Objetivos del Milenio y
valora su importancia.
Identifica y analiza las principales
necesidades de su comunidad y pas,
presentando alternativas de solucin.
Identifica los tipos de
mercados existentes y la
importancia del marketing.
Explica sobre las principales
necesidades humanas, que
faciliten la supervivencia
humana, basndose en leyes
y derechos humanos.
Describe y aplica la
importancia existente sobre
globalizacin.
Reconoce y describe sobre
los bloques econmicos en
elmundo y analiza el
mercado mundial
Establece las ventajas del
conocimiento cientfico y
tecnolgico existentes en
nuestra sociedad.
Evala las desventajas de la
sociedad del conocimiento.

Determina e interpreta los
grandes problemas de la
humanidad.
Define y analiza sobre los
principales problemas que
afectan a nuestra poblacin.
Explica sobre las
necesidades bsicas de la
poblacin, evaluado los
estndares de calidad de
vida.
Describe los indicadores del
desarrollo humano y su
importancia en la economa

51

37

Relacin entre el incremento de los
ingresos de la poblacin y el
crecimiento de la Economa.
Identifica y analiza los ndices de
desarrollo humano a nivel de su
comunidad y pas, determinado las
causas que los determinan.
Analiza los ndices de crecimiento
econmico a nivel de su comunidad y
pas, determinando sus causas y
elaborando alternativas de solucin.
Analiza y comenta el impacto social de la
deuda externa.
nacional.
Identifica los factores del
crecimiento de la economa
nacional.


38

MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE
Competencia Modular
Analizar e interpretar las interrelaciones entre los organismos vivos y el medio ambiente, ecosistema, recursos naturales,
biodiversidad y densidad ecolgica. Comprender, Valorar y Ejercer la conservacin, proteccin y renovacin de los recursos
naturales como un elemento de continuidad de la vida en el planeta, en el marco del desarrollo sostenible del desarrollo humano,
de nuestro pas intercultural, promoviendo el cumplimiento del derecho y la legislacin ambiental con responsabilidad.

UNIDADESDID
ACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Medio
Ambiente y
Desarrollo
Sostenible
1. Identificar los
factores que
generan el
desequilibrio
ecolgico de su
medio
ambiente,
estableciendo
tcnicas de
prevencin y
promocin.
Promover una
cultura ambiental
basada en la
legislacin del
medio ambiente,
contemplando los
tratados,
convenios y
acuerdos
nacionales e
internacionales
para el desarrollo
sostenible.

Ecologa y medio ambiente:
Introduccin y conceptos bsicos.
Ciencia y ecologa: objetivos
La Naturaleza.
Los ecosistemas, funcionamientos.
Dinmicas de ecosistemas.
Relaciones intraespecficas.
Relaciones intraespecficas
El flujo de la energa.
El ciclo de la materia.
Problemas Ambientales de la
tierra:
Contaminacin de la Atmosfera,
suelos y agua.
Efecto invernadero.
Erosin capa de ozono.
Consecuencias del calentamiento
de la tierra.
Deforestacin, desertificacin,
especies en vas de extincin y
recursos naturales.
Saneamiento ambiental.
Explica los antecedentes ecolgicos,
utilizando informacin virtual y material
bibliogrfico
Explica y pone nfasis en conservar y
preservar la tierra y sus recursos
naturales, a travs de resultados de
investigacin cientfica
Describe y explica los ecosistemas en
la dinmica intra e intraespecficas.
Identifica y explica las especies en
vas de extincin, generado por la
alteracin del medio ecolgico.
Utiliza de manera adecuada los criterios
para evaluar un ecosistema mediante
instrumentos de verificacin.
Maneja adecuadamente los criterios
para definir e identificar las poblaciones.
Conocer las interrelaciones del ser
humano con otros organismos vivos.
Utiliza criterios tcnicos para el uso
racional de los recursos naturales.
Inicia medidas de prevencin ante los
cambios climticos a nivel global.
Promueve tecnologas limpias para la


39

Desarrollo Sostenible y Proyecto
alternativos:
Desarrollo sostenible.
Tecnologas limpias
Recursos naturales limitados
Alimentacin humana
Contaminacin industrial. Buenas
prcticas de produccin y
operacin
Reciclaje, manejo adecuado y
aprovechamiento de los recursos.
Disminucin en el consumo de
insumos inorgnicos.
Planes y Proyectos alternativos
para el desarrollo sostenible.

Propuestas de Proyectos y
Denominacin:
Manejo adecuado de residuos
slidos.
Contenedores de reciclaje.
Programacin de medios de
difusin masiva.
Instalacin de jardines ecolgicos.
Hbitos de alimentacin natural.
Instalacin y produccin de
viveros forestales, frutales
ornamentales y medicinales.
Jardines botnicos.
Reforestacin.
Peridicos murales de temas
ecolgicos.
Lombricultura.
conservacin del medio ambiente.
Interpreta y conoce la normatividad
vigente a nivel nacional-
Expresa y valora los tratados,
convenios y acuerdos internacionales
para el desarrollo sostenible del medio
ambiente.
Promueve proyectos alternativos
medioambientales para mejorar la
calidad de vida.

51


40

ACTIVIDADES
Competencia Modular
Mantener la salud mediante la educacin corporal a fin de obtener el desarrollo integral, como totalidad bio-psico-socio-motriz, con
la ergonoma, alimentacin y salud personal.
Desarrollar capacidades artsticas mediante actividades culturales, para mantener un equilibrio emocional y satisfacer necesidades
de reconocimiento, pueden versar sobre:
Artes Plsticas: Dibujo, Pintura, Escultura, Grabado, Arquitectura, entre otros
Danza y Msica : Folklrica, Acadmica y Apreciacin Musical, entre otros
Teatro: Obras Teatrales, improvisacin, Juego, entre otros

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Cultura Fsica
y Deporte
1. Optimizar las
capacidades
condicionales,
a travs de
ejercicios de
adaptacin
orgnica y
corporal.
2. Desarrollar y
potenciar sus
habilidades y
destrezas a
travs de la
gimnasia,
aplicada a la
carrera
profesional.

3. Practicar los
fundamentos
bsicos de los
Desarrollo Bio-Psico-Socio-Motriz
Atletismo de Pista
Elementos bsicos del atletismo
Aspecto fisiolgico bsico del
esfuerzo
Ergonoma, alimentacin
El acondicionamiento fsico
especializado
Postura corporal: tronco, cabeza,
posicin de extremidades inferiores,
flexin de rodillas, carrera sobre
puntillas
Control del tiempo en las pruebas
de velocidad y semi fondo
Postura corporal: tiempos y tipos de
entrega del testimonio
Control de las carreras de relevos

Atletismo de Campo
Tcnicas del salto

Ejecuta los test funcionales a travs de
ejercicios de aptitud cardiovascular.

Realiza los test fsicos a travs de del
penta Test.

Construye secuencias bsicas, y
segmentario en la prctica de la
gimnasia Educativa.

Ejecuta en forma coordinada
movimientos simples en la gimnasia
deportiva

Realiza correctamente ejercicios de
gimnasia laboral.

Ejecuta los fundamentos bsicos de los
Identifica y practica los test
de Cooper, Ruffer y de
condicin fsica y habilidad
deportiva diagnosticando
individualmente su
capacidad fsica y
controlando su frecuencia
cardiaca despus de haber
efectuado un esfuerzo fsico.
Identifica los conceptos
bsicos de los test y los
organiza mediante mapas
conceptuales, demostrando
conocimiento de los
contenidos.
Valora el cuidado de su
cuerpo y su salud,
mostrando seguridad en si
mismo y actitud favorable
para expresarse
corporalmente.


41

deportes
individuales y
colectivos
4. Practicar
actividades
recreativas
dentro y fuera
de la
institucin.
Fases del salto
Control del salto interpretando su
reglamento
Tcnicas del lanzamiento
Fases del lanzamiento

Gimnasia Deportiva
Concepto de gimnasia.
Clases de gimnasia
Secuencia de un dril de gimnasia a
mano libre
Taburete. Aplicacin de Tcnicas
para los saltos y rodamientos
Secuencias de un drill de gimnasia
con aparatos
Presentacin y ejecucin de un dril
de gimnasia rtmica con o sin
elementos.
Crear y ejecutar un dril de gimnasia
rtmica en forma colectiva

Fundamentos tcnico-tcticos del
voleibol
Calentamiento especfico.
Acondicionamiento fsico
especializado flexibilidad, fuerza y
velocidad
Tcnica de ejecucin de los
fundamentos bsicos del deporte
del voleibol
Cdigo gestual de comunicacin
con los compaeros para ser usado
durante el juego del deporte a
practicar.
Conocimiento del lenguaje de la
deportes individuales.

Realiza los fundamentos bsicos de los
deportes colectivos.

Participa activa y responsablemente en
actividades dentro de la institucin.

Comparte en funcin de grupo las
actividades fuera de la institucin.
Crea y realiza movimientos
variados y driles de
coordinacin aplicando sus
capacidades fsicas
condicionales y
coordinativas, demostrando
los principios bsicos y
economa de esfuerzos
durante las practicas.
Muestra seguridad en si
mismo y actitud favorable
para desinhibirse y
expresarse corporalmente de
forma adecuada.
Practica driles con
movimientos simples y
complejos de rodamientos,
aspa de molino, vertical
invertida, expresndose de
manera creativa y
coordinada y las utiliza para
acondicionar
Y proponer actividades
fsicas pertinentes de diversa
complejidad.
Identifica, reconoce y
organiza los contenidos
bsicos de la gimnasia
deportiva y los plasma en
mapas en mapas
conceptuales, mostrando
conocimiento y organizacin.
Muestra persistencia para el
logro de sus metas y una
actitud favorable para
expresarse corporalmente,

68

42

simbologa del voleibol
Acciones tcticas y estratgicas del
deporte del voleibol.
Interpretacin de las reglas ms
importantes del voleibol

Fundamentos tcnicos-tcticos del
bsquetbol
Tcnicas de ejecucin de los
diferentes fundamentos bsicos y
comunes del deporte del
bsquetbol.
Conocimiento de algunos
parmetros e indicaciones de la
condicin fsica: fuerza muscular,
rapidez de reaccin y de
movimiento, resistencia, flexibilidad,
biotipo.
Acciones tcticas y estratgicos del
bsquetbol.
Reglamento oficial de bsquetbol.
Organizacin deportiva

Fundamentos tcnicos-tcticos del
ftbol
Gestos tcnicos: conduccin de
baln con el pie, parte interna,
externa, empeine total, empeine
interior
Fundamentos bsicos Tcnicos:
recepcin, saques laterales,
desplazamientos, cambios de
direccin y dominio del baln.
Sistemas de juego: defensivo,
ofensivo
Reglamento oficial de ftbol
respetando las diferencias
entre sus pares.
Reconoce, crea y realiza
programas de
acondicionamiento fsico
general con periodos de
recuperacin, aplicando
tcnicas de respiracin y
relajacin, durante la
ejecucin de los ejercicios
planteados.
Planifica y ejecuta
actividades recreativas en
grupo caminatas de o actitud
favorable orientacin,
demostrando actitud
favorable para interactuar
colectivamente en paseos y
caminatas, programadas
fuera de la institucin.

43

Cultura
Artstica
1. Expresar e
interpretar los
gneros
tradicionales.
2. Conservar las
expresiones
artsticas
regionales.
3. Expresar
diferentes
obras
teatrales.
4. Desarrollar su
creatividad
mediante las
artes plsticas
Actividades Culturales
Canto e Instrumentos
Nociones bsicas del instrumento
Tcnicas de ejecucin
Acompaamiento
Interpretacin
Canto con acompaamiento
Danzas
El medio ambiente rural y/o urbano
Conservacin del medio natural
Elaboracin de coreografas
Danzas Regionales
Teatro
Comunicacin a travs del teatro
Expresin Corporal
Tcnicas Teatrales
Dramatizacin de obras regionales
Dibujo y Pintura
Elementos bsicos de las artes
plsticas
Composicin pictrica y perspectiva
Elaboracin del diseo
tridimensional
Ejecuta el instrumento de acuerdo al
texto de la meloda.
Interpreta el tema correctamente.
Demuestra capacidad de integracin.
Conoce el entorno correspondiente a
la danza. Interpreta la coreografa de
las danzas correctamente.
Conoce e interpreta tcnicas teatrales.
Representa obras regionales.
Desarrolla la expresin corporal
correctamente.
Reconoce los fundamentos bsicos de
las Artes Plsticas.
Aplica las tcnicas bsicas de las
Artes Plsticas.
Realiza la expresin artstica con la
tcnica adecuada.
Identifica los instrumentos
segn la msica en estudio.
Conoce y reconoce las
danzas y costumbres del
Pas.
Se integra en grupo y trabaja
en equipo.
Aplica la expresin corporal
mediante el teatro.
Participa activamente en las
actividades culturales de la
institucin.
Aplica los fundamentos
bsicos de las artes
plsticas.
Identifica las expresiones
artsticas


44

IDIOMA EXTRANJERO
Capacidad Modular
Leer, comprender, redactar, traducir diferentes tipos de textos tcnicos en ingls u otro idioma, as como comunicarse en forma oral.
UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Comunicacin
Interpersonal
1. Expresar
oralmente
con un
interlocutor
interpretando
y
transmitiendo
la
informacin
necesaria
para
establecer
los trminos
que delimiten
una relacin
personal y
profesional
dentro del
rea laboral
2. Interpretar la
informacin
de
documentaci
n escrita en
el idioma
extranjero,
analizando
los datos
Uso de la lengua oral y terminologa
profesional
Saludos y presentaciones
personales
Uso del verbo: ser o estar
Vocabulario tcnico profesional.
Terminologa especifica.
Sustantivos contables y no
contables.
Preposiciones de lugar
Interpretacin y compresin lectora
Estructura gramatical
Tiempo presente.
Tiempo Presente continuo,
Tiempo pasado y
Tiempo futuro.
Expresiones y trminos inherentes
al sector profesional.
Lectura y extraccin de
informacin especfica y general

Proporciona informacin personal a
travs de dilogos
Brinda informacin de una forma
coherente y concreta acerca de s
mismo
Pronuncia en forma clara y coherente
un mensaje
Identifica y emplea el uso gramatical
del verbo ser o estar.
Identifica palabras tcnicas respecto a
su especialidad.
Comprende y registra terminologas
aplicada a su especialidad.
Distingue y relaciona los diferentes
tipos de preposiciones.
Construye oraciones utilizando las
preposiciones inherentes a su
especialidad
Lee comprensivamente textos cortos
relacionados a la especialidad, extrae
las ideas principales.

Redactar saludos y
presentaciones personales
en ingls.
Pronuncia correctamente el
alfabeto en ingls, asimismo
el verbo ser o estar.
Usa correctamente los
sustantivos contables y no
contables y no contables, asi
mismo las preposiciones de
lugar.
Redacta trminos
relacionados al vocabulario
tcnico profesional.
Pronuncia trminos
relacionados al vocabulario
tcnico profesional.
Redacta oraciones en el
tiempo presente continuo
relacionadas a la carrera
tcnico profesional.
Redacta oraciones en
eltiempo futuro relacionadas
a la carrera tcnico
profesional.
Redacta y pronuncia
expresiones y trminos
relacionados al sector


45

fundamentale
s para llevar
a cabo las
acciones
futuras.

profesional.
Practica la lectura y
extraccin de informacin
especifica y general en
ingles.
Identifica y emplea el uso
gramatical de los verbos
modales.
Aplica los condicionales en
sus oraciones y describe en
el aula.
Utiliza los verbos.
Compuestos en sus
expresiones y los da a
conocer en sus oraciones y
dilogos en el aula.

68
Comunicacin
Empresarial
3. Redactar o
llenar
correctamente
documentos y
formatos
propios del
sector
profesional en
lengua
extranjera
solicitando o
facilitando una
informacin
de tipo
general o
detallada.
Analizar las
normas de
convivencia
socioculturales y

Uso adecuado de la lengua escrita.
Redaccin de textos relacionados
al sector profesional.
Terminologa especfica
relacionado al sector profesional
Modales:
Puede puedo
Deberas
Debes
Condicionales
Verbos compuesto

Normas de convivencia
Construye oraciones en forma escrita
utilizando expresiones referentes al
sector profesional.
Analiza y evala la informacin de un
texto.
Elaboracin del texto final de acuerdo
a la intencin de la comunicacin.
Utiliza los recursos necesarios para
mejorar la comprensin del texto.
Lee, comprende e interpreta textos
cortos y amplios relacionados al
sector profesional.
Describe en forma oral y escrita la
informacin de un texto.
Seleccionada y organiza la
informacin.
Analiza la informacin de un texto
Interpreta informacin de textos
inherentes al sector profesional
Identifica las costumbres y tradiciones
Lee, comprende e interpreta
las terminologa de los
alimentos considerando la
fontica.
Describe la importancia de
las bebidas.
Interpreta las terminologas
de frutas, hortalizas y
azucares.
Produce textos sobre las
bebidas teniendo en cuenta
coherencia correccin
gramatical, presentacin
ordenada.
Redacta y analiza textos
cortos con hortalizas,
azucares y frutas
considerando la informacin
requerida.
Describe cada terminologa

46

de protocolo de
los pases del
idioma extranjero,
con el fin de dar
una adecuada
imagen en las
relaciones
profesionales
establecidas con
dichos pases
socioculturales
Costumbres y tradiciones de los
pases Normas de convivencia
familiares
Normas protocolares de la
empresa y etiqueta social

extranjeras.
Describe diversas normas de
convivencia familiares
Prctica normas protocolares.
Practica normas de etiqueta social
en aula teniendo en cuenta
la estructura gramatical.
Describe y practica normas
de convivencia familiar.
Analiza y desribe los valores
familiares para mejorar sus
relaciones personales en
aula.
Analiza y practica normas
protocolares y etiqueta social
para lograr adecuadas
relaciones profesionales.
Analiza y exponen las
normas protocolares en
ingls para lograr mejora en
la fontica.
Identifica las costumbres y
tradiciones extranjeras.
Analiza y describe las
costumbres y tradiciones de
los pases en aula
correctamente.


47

RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
Competencia Modular
Tener capacidad para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones, evaluar riesgos y alternativas en la solucin de problemas,
practicar la honestidad, respeto, justicia, responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa, proactividad, empr endimiento,
tica personal, valores y aplicar estrategias para comunicarse, trabajar en equipo, negociar y resolver conflictos.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
tica
Profesional
1. Conocer,
respetar y
promover la
tica en su
contexto social
y laboral.
2. Viabilizar la
comunicacin
dentro de una
organizacin
utilizando
tcnicas para
recibir y emitir
instrucciones,
informacin,
intercambio de
idea u opinin
de acuerdo a
los tipos de
flujos de
comunicacin
La personalidad: Definicin, clasificacin y
formacin.
La autoestima: Definicin, indicadores.
Planeamiento estratgico personal.
La inteligencia: Definicin, clases; inteligencia
emocional vs inteligencia racional.
Valores: Bases tericas y metodolgicas de la
formacin de valores.
tica: Teora y principios ticos, moral. Moral de
trabajo.
El cdigo moral tico personal y profesional.
Condiciones de la profesin.
Estrategias de aplicacin

Produccin de documentos con las tareas
asignadas a los miembros de un equipo.
Comunicacin oral de instrucciones para la
consecucin de unos objetivos.
Etapas de un proceso de comunicacin.
Ventajas y desventajas.
Redes de comunicacin, canales y medios.
Dificultades y o barreras en la comunicacin
Estrategias para lograr una buena comunicacin.

Identifica y practica los valores
en su entorno.
Define y prctica un cdigo
tico en su entorno personal y
laboral.
Analiza comportamientos
personales y profesionales que
se dan en las relaciones
humanas dentro de un cdigo
establecido.
Elabora y aplica su proyecto de
vida para lograr sus metas.
Recibe y emite instrucciones e
informacin a travs de
mensajes orales, escritos y
gestuales en forma adecuada.
Clasifica y caracteriza las
distintas etapas de un proceso
comunicativo para intercambiar
ideas, opiniones en el mbito
laboral.
Asigna tareas y coordina
proyectos evitando distorsiones
e interferencias durante su
ejecucin.
Identifica las cualidades del
Describe la personalidad
y promueve su formacin
profesional.
Promueve la prctica de
la autoestima.
Explica los fundamentos
de la inteligencia
considerando tcnicas de
desarrollo.
Demuestra prctica
progresiva de valores,
relacionando con la tica
y moral.
Describe el cdigo moral
tico y profesional
relevantes en su
formacin.
Explica las condiciones de
ejercicio profesional.
Elabora documentos con
las tareas asignadas a los
miembros de un equipo.
Practica la comunicacin
oral en el entorno laboral,
considerando las etapas
del proceso comunicativo.


48

lder en forma efectiva.

Describe las redes,
canales y medios de
comunicacin evaluando
sus ventajas e
inconvenientes.

68
Liderazgo y
Trabajo en
Equipo
1. Ejercer el
liderazgo de
manera
efectiva en su
entorno
laboral,
contribuyendo
a obtener un
clima ptimo
para alcanzar
el desarrollo
organizacional
.
2. Definir y
aplicar las
normas de
funcionamient
o de un equipo
de trabajo en
el marco de un
tipo de
organizacin
laboral.
3. Identificar y
solucionar
problemas
originados
como
consecuencia
de las
relaciones en
Liderazgo y lder. Cualidades.
Caractersticas del lder y jefe.
Teoras y Enfoques de Liderazgo.
Fundamentos del Liderazgo y estilos.
Motivacin: Principales teoras y tcnicas
Factores motivacionales.
El emprendidurismo. Definicin, caractersticas y
tipos.
Estrategias para el ejercicio del liderazgo

Trabajo en equipo; Importancia.
Condiciones bsicas del trabajo en equipo. Tipos
de equipos de trabajo.
Etapas en la formacin de equipos de trabajo.
Funciones de los equipos de trabajo.
La eficacia de los equipos de trabajo.
Ventajas e inconvenientes de los equipos de
trabajo.
Implicancias de la organizacin para el trabajo
en equipo.
La participacin en el equipo de trabajo.
Estrategias para la aplicacin del trabajo en
equipo

El conflicto.
El Proceso del Conflicto.
Causas por las que sobreviene un conflicto.
Medidas a adoptarse frente a un conflicto.
Tcnicas alternativas en la solucin de conflicto:
Negociacin, mediacin, conciliacin y arbitraje.
Toma de Decisiones: Criterios, Factores, Etapas.
Identifica correctamente las
diferencias entre jefe y lder.
Identifica adecuadamente los
diferentes estilos de liderazgo.
Ejerce liderazgo en el equipo
de trabajo
Identifica, selecciona y aplica
las tcnicas de motivacin de
manera oportuna y eficaz.
Clasifica las caractersticas del
emprendedor en forma
adecuada en empresa y
empresario.
Ejercita el emprendimiento con
responsabilidad y
perseverancia
Identifica la funcin que
desempea cada uno de los
integrantes de un determinado
equipo de trabajo.
Analiza y evala y el nivel de
responsabilidad de cada uno
de los integrantes de un
determinado equipo de trabajo
en base a calidad y
puntualidad.
Respeta y concerta las
opiniones de los miembros de
un equipo, valorando los
aportes dados.
Participa activa y
Describe y explica las
caractersticas del lder,
considerando las teoras y
enfoques de liderazgo.
Pone en prctica la
motivacin y el
emprendidurismo,
considerando los factores
motivacionales.
Demuestra con sus
actitudes la prctica de
valores y liderazgo en el
desarrollo de la actividad.
Explica la importancia del
trabajo en equipo,
considerando las
condiciones bsicas,
tipos, etapas y funciones.
Explica las etapas de
formacin de equipos
considerando sus
ventajas e
inconvenientes.
Practica las estrategias de
aplicacin del trabajo en
equipo buscando la
participacin de todos los
integrantes.
Argumenta las causas
que generan conflictos,
considerando

49

el entorno de
trabajo,
promoviendo
la participacin
de todo el
personal
involucrado
Modelos de Toma de Decisiones.
Mtodos, atributos y ventajas de las decisiones.
Ejercicios prcticos de aplicacin de las tcnicas
alternativas en la solucin de conflicto.
democrticamente en un
determinado equipo de trabajo
a fin de obtener eficiencia y
eficacia.
Distingue, clasifica y analiza
los diversos tipos de problemas
que se presentan en el entorno
laboral.
Identifica y aplica las medidas
necesarias para solucionar un
problema determinado.
Identifica, selecciona y aplica
las tcnicas alternativas en la
solucin de conflictos.
Analiza y valora las alternativas
y/o propuestas del grupo para
la toma de decisiones.
identificando las causas
que originan.
Analiza las medidas a
adoptar frente a los
conflictos.
Aplica tcnicas de
resolucin de conflictos
considerando la
negociacin, mediacin,
conciliacin y arbitraje.
Explica el proceso de
toma de decisiones.
Describe las ventajas de
la toma de decisiones.
Demuestra en sus
actitudes la prctica de
valores en el desarrollo de
la actividad.


50

GESTION EMPRESARIAL
Competencia Modular
Practicar una actitud emprendedora y competitiva, organizando, administrando y gestionando empresas.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Organizacin y
Constitucin
de Empresas
1. Identificar una
idea de negocio
en el marco de
las diferentes
formas jurdicas
de constitucin
de empresa,
reconociendo
sus propias
capacidades e
inters
analizando el
entorno
empresarial

2. Determinar el
segmento de
mercado y aplicar
tcnicas de
relacin con los
clientes y
proveedores, que
permitan resolver
situaciones
comerciales y
analizar las
formas ms
1. Empresa
El empresario individual. Tipos
de competencias empresariales.
Persona jurdica. Sociedades.
Relacin con los organismos
oficiales.
Trmite de constitucin.
Estructura organizativa,
organigrama, reglamentos y
manuales.
Incentivos y suspensiones al
empresario.
Competitividad
Gestin administrativa:
- Documentacin
administrativa, comprobante
de pago, ttulos de valor.
- Tcnicas contables, libros
contables.
- Sistema de informacin
empresarial.
2. Tributacin
Marco tributario nacional,
impuestos y contribuciones.
Inscripcin ante la
administracin tributaria.
Infraccin y delito tributario.
Calendario fiscal. Pago de
impuestos.
Identifica el entorno empresarial y
sus tendencias de crecimiento a nivel
local, regional, nacional e
internacional
Reconoce las funciones y
caractersticas empresariales.
Identifica e interioriza las
competencias empresariales.
Reconoce la nueva organizacin
empresarial, dentro del concepto de
cultura de calidad.
Define la idea de empresa, las
actividades a desarrollar y el perfil
del cliente potencial.
Describe, esquematiza y compara las
caractersticas principales
identificadas para cada forma jurdica
de empresa.
Identifica los requisitos legales
mnimos exigidos para la constitucin
de la empresa, segn su forma
jurdica.
Describe los trmites exigidos por la
legislacin vigente en la constitucin
de una empresa, nombrando el
organismo donde se tramita cada
documento, el costo, el tiempo y los
requisitos exigidos.
Identifica las variables econmicas,
Describe el entorno
normativo y jurdico de la
empresa.
Explica los conceptos y tipos
de empresa.
Describe el proceso de
tramitacin de una empresa.
Describe el entorno
normativo de la tributacin.
Explica y aplica la infraccin
del delito tributario.
Analiza con ejemplos
prcticos los honorarios y
agentes de retencin.


51

usuales de
promocin de
venta de
productos o
servicios en el
sector,
elaborando las
herramientas
necesarias.
Impuesto general a las ventas.
Contribuciones y aportaciones
sobre las remuneraciones.
Honorarios y agentes de
retencin.
Formulario de cumplimiento de
obligaciones.
Tributos y obligaciones ante el
gobierno local
polticas y legales, que influyen en el
sector de referencia.
Diferencia las variables que son
oportunidades y amenazas para el
sector productivo.

68
Proyecto
Empresarial
1. Determinar los
precios del
producto o
servicio, a partir
del clculo de los
costos, utilizando
los instrumentos
necesarios para
determinar la
inversin y el
financiamiento
empresarial.
2. Ejecutar un
proyecto o plan,
de creacin de
una empresa.

3. Anlisis del mercado
Concepto de mercado y
segmentacin del mercado.
Mtodos de segmentacin del
mercado.
Definicin y componentes del
perfil del cliente.
Motivacin, comportamiento y
hbitos de compra del cliente.
Oferta y demanda.
Concepto de producto. Diseo
del producto.

4. Comercializacin
Elementos bsicos de la
comercializacin.
Cadenas de valor.
Producto, plaza, precio y
promocin.
Tcnicas de venta y
negociacin.
Tcnicas de atencin al cliente.
Proceso de compra, criterios
utilizados en el
aprovisionamiento

Establece criterios para definir el
segmento del mercado.
Describe cada una de las variables,
en relacin a los diferentes
segmentos del mercado.
Explica los principios bsicos de
negociacin con clientes y
proveedores, as como los de
atencin al cliente.
A partir de la oferta y demanda
determina la estrategia de venta.
Identifica los canales de distribucin
ms adecuados para su actividad.
Determina las estrategias de
promocin y publicidad requeridas.
Describe los medios ms habituales
de ventas, en funcin del tipo de
producto o servicio.
Identifica la materia prima, mano de
obra, maquinaria y equipo y dems
bienes requeridos.
Identifica los costos y gastos
incurridos en el proceso productivo
y/o de prestacin de servicio,
elaborando la estructura de costos.
Define el margen de utilidad y el
precio del producto y/o servicio.
Define el concepto de
producto y diseo.
Analiza la oferta y demanda
del producto.
Describe el proceso de
segmentacin del mercado
considerando los
componentes del perfil del
cliente.
Define el concepto de
comercializacin y
marketing.
Analiza los 4 Ps de la
comercializacin.
Describe y aplica las
tcnicas de negociacin y
atencin al cliente.
Explica los fundamentos de
la gestin administrativa,
incidiendo en el plan
estratgico empresarial y la
estructura organizativa de
una empresa.
Describe las caractersticas
de la documentacin
administrativa y su
importancia para la empresa.

52

5. Gestin de la produccin
Materia prima e insumos
Proceso productivo diagrama
de flujo
Recursos productivos
Calculo de costo beneficio y
precio de venta.
Punto de equilibrio.
6. Financiamiento
Estados econmicos y
financieros de la empresa.
Flujo de caja.
Control presupuestario.
Fuentes de financiamiento.
7. Constitucin de empresas
Plan de constitucin de la
empresa.
Visin, misin, objetivos y
valores empresariales.
Justificacin de la localizacin.
Proceso productivo y/o de la
prestacin de servicios.
Estructura organizativa,
organigrama y manuales.
Programa de personal:
Elaboracin de descripciones y
especificaciones de puestos,
reclutamiento y seleccin de
personal.
Plan de insercin y su
financiacin.
Plan de comercializacin.
Evaluacin de los resultados.
Determina el punto de equilibrio
Proyecta los ingresos y egresos de la
empresa y elabora el flujo de caja.
Realiza el anlisis bsico de los
estados financieros de la empresa.
Aplica el control presupuestario y
orienta la planificacin financiera.
Identifica y evala la necesidad del
apalancamiento financiero.
El proyecto o plan explicita con
claridad y coherencia:
Datos generales
Los objetivos de la empresa y su
estructura organizativa.
Marco normativo.
Estudio de mercado.
El plan de comercializacin.
Justificacin de la localizacin de la
empresa.
Descripcin del proceso productivo.
El plan de inversiones.
El plan de financiacin.
La rentabilidad del proyecto.

Describe las tcnicas y
especificaciones de la
seleccin de personal.
Describe la importancia de la
materia prima e insumos en
el proceso productivo.
Describe los recursos
productivos necesarios para
la empresa.
Evala costos de produccin
determinando el punto de
equilibrio.


53

INVESTIGACION TECNOLOGICA
Capacidad Modular:
Capacidades para identificar problemas, plantear hiptesis, utilizar procesos, mtodos, instrumentos de recoleccin y registro de
datos, tratamiento de la informacin, interpretacin de los resultados y proponer la solucin a los problemas investigados
UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Investigacin e
Innovacin
Tecnolgica
1. Conocer la
importancia de
la investigacin
cientfica, su
finalidad, su
clasificacin y
caractersticas
con precisin.

2. Identificar y
describir una
realidad
problemtica
de su entorno
con precisin.
3. Plantear
hiptesis,
determinar las
variables y
elaborar el
marco terico
de la
investigacin
con pertinencia.
4. Utilizar
Ciencia e investigacin
La Ciencia:
Concepto
Funciones
Clasificacin
Caracterstica
La Investigacin:
Definicin
Clasificacin
Caractersticas
La Investigacin Cientfica:
Definicin
Funciones
Clasificacin
Caractersticas
El Problema
Definicin
Identificacin
Antecedentes
Delimitacin
Planteamiento
Formulacin

La Hiptesis y variables
Definicin
Explica el concepto de Ciencia con
precisin.
Identifica y expresa las funciones de la
Ciencia correctamente.
Clasifica la Ciencia adecuadamente.
Distingue las caractersticas de la Ciencia
correctamente.
Explica el concepto de investigacin con
precisin.
Clasifica la investigacin adecuadamente.
Distingue las caractersticas de la
investigacin correctamente.
Explica el concepto de investigacin
cientfica con precisin.
Identifica y expresa las funciones de la
investigacin cientfica correctamente.
Clasifica la investigacin cientfica
adecuadamente.
Distingue las caractersticas de la
investigacin cientfica correctamente.
Identifica y describe una realidad
problemtica adecuadamente.
Identifica, define y plantea el problema de
su entorno con coherencia
Explica los alcances de la
ciencia y la investigacin.
Explica las caractersticas de
la investigacin cientfica
considerando sus funciones
y clasificacin.
Explica los mtodos de la
investigacin cientfica
considerando sus
generalidades y alcances.
Define el problema
considerando sus
antecedentes, delimitacin y
formulacin.
Formula la hiptesis
considerando su definicin y
clasificacin.
Identifica y formula las
variables de investigacin,
considerando el marco
terico.
Define la poblacin o
universo de estudio y la
unidad de muestreo y
muestra.


54

mtodos y
procesos de
investigacin
segn la
naturaleza del
problema.
5. Elaborar el
Diseo
Metodolgico
de la
Investigacin
para inferir
conclusiones
que respondan
a la solucin
del problema
relacionado con
la carrera
profesional
tecnolgica.

Clasificacin

El Marco Terico:
Definicin
Clasificacin

El Mtodo Cientfico
Definicin
Caractersticas
Tipos

Mtodos de Investigacin
Definicin
Caractersticas
Tipos

Formula el objetivo general y los objetivos
especficos con precisin.
Formula la hiptesis general considerando
la naturaleza de la investigacin.
Identifica, define y clasifica las variables
segn la relacin que guarda con el
problema identificado.
Elabora el marco terico de la
investigacin con pertinencia.
Explica el concepto del Mtodo Cientfico
con precisin
Distingue las caractersticas del Mtodo
Cientfico.
Identifica los tipos de mtodos cientficos.
Explica el concepto del mtodo de
investigacin con precisin
Distingue las caractersticas de los
mtodos investigacin.
Identifica los tipos de mtodos de
investigacin
Aplica los mtodos y procesos adecuados
en funcin a la naturaleza del estudio de
investigacin.
Identifica y elabora el tipo, nivel y diseo
de investigacin.
Determina el universo y selecciona la
muestra que se tomar considerando los
criterios tcnicos establecidos.
Establece las tcnicas e
instrumentos de recoleccin
de datos.
Procesa, analiza e interpreta
adecuadamente los datos de
la investigacin utilizando
programas estadsticos a
partir de casos prcticos.
Define los mtodos de
investigacin considerando
la informacin bibliogrfica.
Establece las caractersticas
y tipos de mtodos de
investigacin.

136
Proyectos de
Investigacin e
Innovacin
Tecnolgica
1. Valorar la
importancia de
la tecnologa, la
tcnica y la
investigacin
tecnolgica
para la solucin
de problemas
La Poblacin o Universo
La Muestra
Recoleccin de Datos
Tcnicas e Instrumentos
Procesamiento de datos
Anlisis e Interpretacin datos
La tecnologa y la tcnica:
El concepto, Los efectos de la
Elabora y valida los instrumentos para la
recoleccin y el registro de los datos
considerando los criterios tcnicos
establecidos.
Aplica los instrumentos para la recoleccin y
registro de los datos considerando los
criterios tcnicos establecidos.
Realiza el procesamiento de los datos,
Explica en forma coherente
la estructura de un proyecto
de investigacin.
Redacta su proyecto de
investigacin.
Expone y defiende su
proyecto de investigacin
con argumentos.

55

de su entorno.
2. Analizar los
procesos de
invencin, el
diseo, la
innovacin y la
creatividad
para mejorar
los
procedimientos
tecnolgicos de
su entorno.
3. Elaborar y
ejecutar el
Proyecto de
Investigacin
Tecnolgica
para resolver
un problema
concreto
elaborando su
reporte final.
tecnologa
La investigacin tecnolgica
Investigar y transformar
Las particularidades
Las variables relevantes
Las modalidades
El proceso, Las etapas
El investigador tecnolgico
La tica y la investigacin
tecnolgica
La invencin
El proceso, Los inventos
El invento exitoso
El diseo
Entender el diseo
Las etapas
Los mtodos para el diseo
La innovacin:
El concepto
La taxonoma, Los elementos
Los factores, Los fines
El proceso y Las etapas
Las condiciones deseables
Los riesgos
La creatividad
El concepto, El proceso
Los sujetos creativos
Los documentos de trabajo
Cuando proceder a efectuarse
una I.T.
Portafolio de oportunidades
Proyecto de Investigacin
Tecnolgica
Plan de trabajo, Reporte final.
Recomendaciones
Las patentes
utilizando programas informticos.
A partir de las conclusiones propone
soluciones y/o recomendaciones, criterios,
pautas o lineamientos para resolver un
problema adecuadamente.
Presenta el informe de investigacin
tecnolgica siguiendo las pautas
establecidas.
Diferencia los conceptos de tcnica,
tecnologa e investigacin tecnolgica.
Identifica y aplica las etapas de una
investigacin tecnolgica
Describe la aplicabilidad de la tecnologa en
el quehacer diario mediante un ejemplo
aplicado a su carrera profesional.
Establece la relacin entre la investigacin
tecnolgica y la innovacin tecnolgica.
Identifica con precisin las etapas del
proceso de la invencin, el diseo y la
innovacin.
Plantea mejoras en los procedimientos
tecnolgicos segn la naturaleza del estudio.
Distingue las caractersticas de la invencin,
el diseo, la innovacin y la creatividad.
Formula y elabora un proyecto de
investigacin tecnolgica, segn pautas
establecidas.
Ejecuta el proyecto de investigacin dentro
del plazo establecido
Presenta y sustenta un informe final
Distingue la tecnologa y la
tcnica, a partir de sus
contenidos.
Distingue trminos
relacionados a la
transformacin e
investigacin.
Presenta un trabajo de
investigacin relacionado a
su carrera profesional de
acuerdo a los esquemas
establecidos.
Sustenta correctamente su
trabajo considerando los
requisitos establecidos.
Distingue las caractersticas
de la invencin, el diseo, la
innovacin y la creatividad.
Describe las generalidades
de la patente.


56

El origen, concepto, El trmite
Explorar la patente, Los tipos
de patente
PROGRAMACIN CONTEXTUALIZADA DE LOS MDULOS DE FORMACIN ESPECFICA
MODULO PROFESIONAL N01
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS AZUCARES.
COMPETENCIA MODULAR
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de Produccin en la Industria de Frutas, Hortalizas y Azcares, real izando el aprovisionamiento,
movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
CONTENIDOS BSICOS CRITERIOS DE EVALUACIN
INDICADORES DE
EVALUACION
HOR
AS

Planificacin y
organizacin de
la produccin
1. Planificar,
organizar, dirigir
y supervisar la
produccin
requerida en la
industria de
frutas, hortalizas
y azcares.
Programacin y control de la
produccin en la industria de
frutas, hortalizas, confitera y
derivados.
Programacin de la produccin
en la industria de productos
elaborados a partir de frutas y
hortalizas. Mtodos y control.
Procesos y operaciones unitarias,
diagramas
Organizacin y evaluacin del
trabajo.
Aplicaciones informticas
Fundamentos de diseo y
distribucin de planta,
considerando normas tcnicas
vigentes.
Aprovisionamiento,
administracin y control de
materiales para la industria de
frutas, hortalizas y azcares.
Sistema de informacin de
Identifica los elementos de la
programacin del procesamiento de
frutas, hortalizas y azucares.
Describe los flujos de trabajo para
procesos de produccin indicando las
ventajas e inconvenientes.
Programa y explica el plan de
produccin para el procesamiento de
Disea los instructivos y fichas de
trabajo.
Selecciona proveedores y evala las
cotizaciones, de acuerdo a las
caractersticas de la materia prima e
insumos, que ofertan.
Calcula tiempos de fabricacin segn
tcnicas utilizadas.
Establece los programas de
produccin, considerando el adecuado
uso de recursos humanos y
materiales.
Explica la situacin actual
y potencial de la industria
procesadora de Frutas,
Hortalizas y Azucares
Interpreta informacin
estadstica de la
produccin de frutas,
hortalizas, azucares y
sus derivados.
Trabaja en equipo, con
responsabilidad y con
actitud crtica.
Describe las expectativas
de negociacin de frutas,
hortalizas y azucares a
nivel local, regional y
nacional.
Evala datos estadsticos
relacionados a la
comercializacin de
productos.
34

57

proveedores
Mtodos de planificacin del
manejo de materiales
Almacenamiento adecuado de
materiales, productos en proceso
y productos terminados de la
industria de frutas, hortalizas,
confitera y derivados.
Mtodos de control de
inventarios.
Selecciona las maquinarias y equipos
a utilizarse, para el de procesamiento
de frutas, hortalizas y azucares.
Verifica la distribucin de maquinarias
y equipos en la industria de frutas,
hortalizas, confitera y derivados.
Evala la eficacia del proceso en
funcin del uso adecuado de los
recursos.
Elabora el programa de
aprovisionamiento de acuerdo a las
necesidades de la produccin.
Planifica el movimiento de materiales
considerando el flujo respectivo desde
la recepcin hasta la expedicin.
Aplica sistemas de control de
inventarios.
Explica las cadenas
productivas del sector
agrcola
Explica los mecanismos
de negociacin
internacional.
Evala los procesos de
negociacin internacional.
compra venta
internacional.
Explica la intermediacin
comercial.
Describe los aspectos
genricos del transporte,
seguros, costos y precios.
Explica la importancia de
los regmenes aduaneros.

Materia
Prima e
Insumos

2. Determinar las
caractersticas
de la materia
prima (frutas,
hortalizas y
azcares) e
insumos
utilizados en la
industria de
productos
elaborados a
partir de frutas,
hortalizas y
azcares, de
acuerdo a
parmetros
establecidos.
Materia prima: frutas, hortalizas, y
azcares
Composicin qumica de la
materia prima.
Caractersticas fisicoqumicas,
organolpticas de las frutas,
hortalizas, y azcares. ndices de
madurez. Parmetros.
Manipulacin de frutas y
hortalizas. Post-cosecha y
morfologa.
Deterioro de frutas y hortalizas.
Caractersticas de los insumos.
Usos. Reglamentacin.
Mtodos de muestreo. Sistema
de identificacin.
Anlisis de frutas, hortalizas y
Identifica los parmetros de calidad de
frutas, hortalizas, azcares, e insumos
utilizados en la industria de alimentos.
Explica las condiciones de
almacenamiento que requieren las
frutas, hortalizas, y los insumos de la
industria de alimentos.
Describe la documentacin tcnica y
consigna las especificaciones de
calidad requeridas para la industria de
Determina los mtodos y
procedimientos de muestreo de frutas,
hortalizas (materias primas), e
insumos.
Describe conceptos fisicoqumicos y
microbiolgicos necesarios para
Explica los objetivos de la
postcosecha de frutas y
hortalizas.
Evala los factores
estndares de calidad en
frutas y hortalizas.
Determina el ndice de
madurez y climaterio
considerado el desarrollo
vegetativo.
Explica y ejecuta las
operaciones de
acondicionamiento de
frutas y hortalizas.
Explica y evala la
aplicacin del
enfriamiento rpido y
68

58

azcares sensoriales,
fisicoqumicos, microbiolgicos e
instrumentales.
analizar frutas, hortalizas y sus
respectivos insumos.
Maneja y calibra instrumental y
reactivos para el anlisis.
Realiza /supervisa los procedimientos
de anlisis fisicoqumicos en frutas,
hortalizas, y sus respectivos insumos,
de acuerdo a normas.
Realiza /supervisa los procedimientos
de anlisis microbiolgicos en frutas,
hortalizas, y sus respectivos insumos,
de acuerdo a normas.
Evala los resultados de los anlisis
instrumentales, determinando la
aceptacin o el rechazado de las
materias primas.
atmosferas controladas y
modificadas.
Evala el transporte y
almacenamiento de frutas
y hortalizas.
Reconoce los insumos
ms usados en la
industria de frutas,
hortalizas y azucares.
Explica su adicin a los
productos de frutas,
Seguridad e
Higiene

3. Aplicar normas
de higiene
personal,
controlar los
procesos de
limpieza de
instalaciones y
equipos e
identificar los
factores de
riesgo para
garantizar la
salubridad de
los productos.
Seguridad e higiene en la industria
de frutas, hortalizas, confitera y
derivados
Medidas de higiene personal para
la industria de frutas, hortalizas,
confitera y derivados.(BPM).
Factores y situaciones de riesgo
en la industria de frutas,
hortalizas, confitera y derivados.
Sanitizacin en instalaciones,
maquinarias y equipos para la
azucares.
Mtodos y productos de limpieza
y desinfeccin
Normas sobre proteccin
ambiental
Residuos generados por la
industria de productos elaborados
a partir de frutas, hortalizas, y
Describe las medidas de higiene
personal aplicables a las distintas
situaciones del proceso productivo en
la industria de frutas, hortalizas,
Identifica y compara los productos de
limpieza personal (desinfeccin,
esterilizacin, higiene), y las formas de
empleo.
Describe los requisitos de higiene y
limpieza que deben de reunir las
instalaciones de la planta de productos
alimenticios tales como: frutas,
Establece los procesos de limpieza de
las instalaciones y equipos, en una
planta de productos alimenticios tales
como: frutas, hortalizas, confitera y
derivados.
Identifica los agentes causantes de las
Explica y ejecuta las
operaciones de
acondicionamiento de
frutas, hortalizas y
azucares.
Explica y evala la
aplicacin del
enfriamiento rpido y
atmosferas controladas y
modificadas.
Evala el transporte y
almacenamiento de
azucares.
Explica y aplica las BPM
en la industria de frutas,
Reconoce y pone en
prctica las POES en la
industria de frutas,
34

59

azcares.
Tcnicas bsicas de manejo de
residuos, depuracin.
Microbiologa: microorganismos,
taxonoma, nutricin, patgenos y
benficos

alteraciones de los productos
alimenticios tales como: frutas,
hortalizas, y azucares.
Verifica las alteraciones de los
alimentos en su elaboracin, tomando
las medidas correctivas.
Identifica las causas de intoxicacin
alimentara y sus consecuencias.
Establece medidas preventivas y
sealizacin para darle seguridad al
trabajador y a la empresa /industria
alimentara de frutas, hortalizas,
Identifica los factores que inciden
sobre el medio ambiente originados
por la industria de alimentos.
Aplica las tcnicas bsicas de
manipulacin de residuos.
Evala la importancia de
la seguridad industrial en
la planta industrial de
alimentos.
Maquinarias,
equipos e
instalaciones
4. Operar las
maquinas y
equipos de la
industria de
productos
elaborados a
partir de frutas,
hortalizas y
azcares, previa
identificacin de
las
instalaciones,
realizando el
mantenimiento
preventivo y
correctivo.
Maquinaria y equipo para la
Materiales de construccin de
maquinarias y equipos,
envejecimiento de mquinas.
Produccin de fro. Fundamentos.
Principales equipos, accesorios.
Produccin y transmisin de
calor. Fundamentos. Generacin
y distribucin de vapor y agua
caliente. Calderos.
Produccin, distribucin y
acondicionamiento de aire
comprimido
Fundamentos bsicos de
electricidad.
Equipos para la industria de
Verifica el funcionamiento de las
maquinas y equipos, segn los
manuales de operaciones.
Verifica las operaciones de envasado,
etiquetado y embalaje de acuerdo a
las especificaciones tcnicas de
productos terminados de frutas,
Identifica la maquinaria y equipo
utilizado en la industria de frutas,
hortalizas, azcares y derivados.
Aplica procedimientos orientados al
mantenimiento preventivo de la
maquinaria y equipo.
Opera la maquinaria y equipo de
acuerdo sus caractersticas propias.
Registra la informacin generada en la
forma establecida, y con los soportes
Identifica las principales
zonas y secciones que
forman parte de una
planta procesadora de
azucares.
Aplica el anlisis de
proximidad en la
elaboracin de planos de
distribucin de zonas y
secciones de una planta
azucares.
Demuestra inters y
participa activamente en
la sesin de aprendizaje.
Identifica y explica las
caractersticas y
34

60

productos elaborados a partir de
frutas, hortalizas, y azcares:
llenadora, licuadora industrial,
molino, enlatadora, autoclave,
entre otros. Operacin y
mantenimiento.
Instrumentos de medicin:
medidores de temperatura,
presin, masa, volumen,
hidrmetros y otros.
existentes.
Describe la estructura y
funcionamiento bsico de los sistemas
auxiliares requeridos en una planta de
procesamiento de productos
elaborados a partir de frutas,
hortalizas, azcares, entre otros.
funciones que cumplen
las maquinas empleados
en la industria
alimentaria.
Simula el funcionamiento
de los equipos
industriales, segn los
manuales de
operaciones.
Practica las normas de
higiene personal,
sanitizacin de los
equipos utilizados en el
proceso.
Describe las
caractersticas y
funciones de las
maquinas y equipos
indicando ventajas e
inconvenientes utilizados
en el procesamiento
mnimo de frutas,
Simula el funcionamiento
de las maquinarias y
equipos, segn los
manuales de
operaciones.
higiene personal,
sanitizacin de las
maquinarias y equipos a
utilizar en el proceso.
Control de
calidad
5. Elaborar un
sistema de
gestin de
Control de calidad en la industria
de frutas, hortalizas, confitera y
derivados
Elabora y/o disea el plan de calidad
para la empresa de productos lcteos.
Aplica el plan de calidad en la empresa
Describe las
generalidades del anlisis
sensorial y propiedades
68

61

calidad (plan y
programa) y
controlar la
medicin de
variables fsicas,
qumicas,
microbiolgicas,
sensoriales e
instrumentales
considerando
los parmetros
de control de
proceso y del
producto.
Qumica de los alimentos:
propiedades peridicas.
Funciones y reacciones.
Concentracin y preparacin de
soluciones. Funciones qumicas
orgnicas. Bioqumica de los
alimentos.
Conceptos bsicos de calidad.
Sistema HACCP, ISO-9002.
Toma de muestras.
Acondicionamiento para el
anlisis.
Puntos de control y frecuencias
Puntos crticos, cuellos de botella
Caractersticas sensoriales de los
frutas, hortalizas, y azcares.
Aspectos tericos. Textura, color,
olor, sabor, entre otros.
Conceptos fundamentales de
microbiologa aplicada a
frutas, hortalizas, y azcares.
Caractersticas fisicoqumicas de
los productos elaborados a partir
de frutas, hortalizas, y azcares.
pH, acidez, Brix, entre otros.
Instrumentos y mtodos de
determinacin de propiedades
fisicoqumicas
Materiales y equipos para
microbiologa de productos
hortalizas, azcares.
Mtodos de anlisis
microbiolgicos para productos
de industria lctea.
Reconoce los mtodos de control de
calidad de materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.
Identifica las condiciones de
manipulacin y conservacin del
producto a lo largo del proceso de
elaboracin hasta la expedicin.
Indica los puntos de control del
proceso y la frecuencia de toma de
muestras.
Determina los procedimientos de
control, con sus respectivos
instrumentos.
Reconoce los riesgos y puntos crticos
para la salubridad de los alimentos
lcteos en el proceso de elaboracin,
enunciando los criterios de evaluacin
y las acciones correctivas.
Realiza y/o supervisa los anlisis
fisicoqumicos, considerando los
parmetros de control del proceso y
del producto lcteo a elaborar.
Realiza y/o supervisa anlisis
sensorial, considerando los
parmetros de control del proceso y
del producto lcteo a elaborar.
sensoriales de los
alimentos.
Describe y ejecuta las
pruebas de anlisis
sensorial.
Describe los requisitos y
el procedimiento para el
anlisis sensorial.
Describe las
generalidades de las
cartas de control y su
importancia en control de
calidad.
Identifica los tipos de
cartas de control.
Elabora cartas de calidad
por atributos y por
variables a partir de
casos prcticos en
produccin.
Describe las
generalidades del
HACCP y su importancia
en la industria
alimentaria.
Identifica los pasos a
seguir para implementar
en una planta
procesadora de
alimentos.
Simula la implementacin
del HACCP en la industria
azucares.

62

hortalizas, y azcares.
Procesos 6. Realizar,
controlar y
supervisar el
procesamiento
de productos
elaborados a
partir del cacao
y azcares
registrando los
resultados de la
produccin.

7. Realizar,
controlar y
supervisar el
procesamiento
de productos
elaborados a
partir de frutas y
hortalizas
registrando los
resultados de la
produccin
Procesos
Fundamentos de los procesos y
operaciones en tecnologa de
Etapas de procesamiento.
Caractersticas fisicoqumicas,
organolpticas y microbiolgicas
de los productos elaborados a
partir de frutas, hortalizas,
azcares: mermeladas, nctares,
jaleas, productos de confitera,
gomas, conservas, productos
congelados y refrigerados, de
acuerdo a normas de calidad.
Proceso de elaboracin de
mermeladas
nctares
Proceso de elaboracin de jaleas
confitera general
Proceso de elaboracin de gomas
conservas
productos congelados y
refrigerados, (esprragos,
pprika, alcachofa, otros).
Almacenamiento de los productos
hortalizas, y azcares en
condiciones adecuadas.
Describe las condiciones adecuadas
del rea de trabajo.
Identifica la calidad y caractersticas
de las materias primas (frutas,
hortalizas, azcares), e insumos que
van a ingresar al procesamiento.
Realiza las operaciones de recepcin
de las materias primas, de acuerdo a
normas tcnicas.
Describe el tratamiento preliminar de
las materias primas a procesar
Explica sobre las tcnicas de
conservacin de las materias primas.
Realiza y controla las operaciones de
hortalizas, azcares: mermeladas,
jaleas, nctares, conservas, gomas,
caramelos, entre otros.
envasado de los productos
elaborados, considerando fecha de
expedicin y vencimiento.
Describe las operaciones de
mantenimiento de rutina de los
equipos involucrados en el proceso
productivo.
Realiza el registro de la cantidad y tipo
de producto envasado.
Conduce y controla el proceso de
limpieza y desinfeccin del rea de
proceso.
Explica los criterios y
recomendaciones para el
Explica las generalidades
de los procesos de frutas,
hortalizas y azucares,
considerando los
aspectos tcnicos.
Ejecuta las operaciones
de produccin teniendo
en cuenta los parmetros
y estndares de calidad.
Evala la calidad de
proceso considerando las
normas de calidad.
genricos de los
productos de frutas,
hortalizas y azucares
considerando criterios
tcnicos.
Demuestra habilidades,
destrezas y trabaja en
equipo.

238

63

almacenamiento de los productos
elaborados.
Realiza los controles de calidad del
producto terminado, de acuerdo a
normas tcnicas.
Registra los parmetros del proceso
de produccin, en formatos
establecidos.
Procesa e interpreta la informacin
utilizando medios informticos y
tcnicas estadsticas.
Elabora un informe especificando todo
lo acontecido durante el proceso de
produccin.
Innovacin
tecnolgica
8. Disear y
desarrollar un
proyecto de
innovacin y/o
mejora
tecnolgica en
la produccin de
frutas, hortalizas
y azcares.
Conceptos bsicos.
La innovacin.
La gestin de innovacin.
El sistema de innovacin.
Efectos econmicos de la
innovacin.
Indicadores de ciencia y
tecnologa.
Actualidades tecnolgicas,
tendencias y mega tendencias.
Modelos de innovacin
tecnolgica, Desarrollo y
aplicacin de las innovaciones.
Documentacin de la innovacin
y mejora tecnolgica.
Patente de la innovacin.
Definicin de proyectos de
innovacin tecnolgica.
Necesidad y origen de un
proyecto de innovacin.Estructura
bsica de un proyecto de
Define conceptos bsicos de
Identifica las etapas del proyecto
Selecciona las materias primas,
insumos y materiales necesarios para
la ejecucin del proyecto.
Disea y ejecuta el proyecto de
innovacin y/o mejora del proceso
tecnolgico en la industria de frutas,
Elabora las conclusiones y
recomendaciones del proyecto.
Elabora el informe final del proyecto.
Describe las expectativas
de negociacin de frutas,
hortalizas y azucares a
nivel nacional.
Evala datos estadsticos
para la innovacin de un
producto a elaborar.
Explica las cadenas
productivas del sector
agrcola de la regin
donde se encuentra,
de innovar un producto.
genricos del proceso de
elaboracin del nuevo
producto.
Explica su
comercializacin nacional
e internacional.
34

64

Informe del trabajo de innovacin
tecnolgica.
Productos innovados.
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS

Competencia Modular
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria lctea, realizando el aprovisionamiento,
movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en procesos y terminados.

UNIDADESDID
ACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
CONTENIDOS BASICOS CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Planificacin y
Organizacin
de la
Produccin
Planificar y/o interpretar la
informacin del proceso
de produccin de los
productos lcteos y
derivados.
Diagnstico situacional y sondeos
Tcnicas de programacin en la
industria lctea
Evaluacin del trabajo (horarios
turnos, tareas). Sistema de
informacin clasificacin y
priorizacin de proveedores
Optimizacin de recursos humanos,
materiales y tiempo
Asignacin de personal,
Organizacin del trabajo
Diagramas de operacin
Estudio de Tiempos y Movimientos
Programa de aprovisionamiento
Comercializacin
Planeamiento de la produccin
Planes de mercadeo para productos
lcteos.
Interpretar la situacin
actual de la industria
lctea a nivel local,
regional y nacional.

Planifica la produccin y
aplica planes de
mercadeo para
productos lcteos.
Explica la situacin
actual y potencial de la
industria lctea.
Interpreta informacin
estadstica de la
produccin de productos
lcteos.
Trabaja en equipo con
responsabilidad y con
actitud crtica.
Describe los canales de
comercializacin de los
productos lcteos.
Evala y analiza las
estrategias de
comercializacin
considerando las
tcnicas de marketing.

34

Materia Prima
e Insumos
Caracterizar la materia prima
e insumos considerando los
mtodos estandarizados
Leche
Definicin
Composicin
Describe e identifica las
caractersticas de la
leche considerando las
Describe la composicin
y caractersticas de la
leche correctamente.
68

65

Propiedades fisicoqumicas.
Anlisis sensorial
Lmites y criterios microbiolgicos
Propiedades fsico-qumicas de
productos lcteos
Anlisis fsico-qumico, organolptico
y microbiolgico
Caractersticas de insumos, usos
reglamentacin
Tcnicas de almacenamiento
Registros de produccin
Diagramas de operaciones
Aplicaciones informticas
Mtodos de control de Inventarios
normas tcnicas.
Explica y ejecuta los
anlisis fsicos y
qumicos,
microbiolgicos y
sensoriales en la leche,
teniendo en cuenta los
mtodos oficiales.
Identifica las
caractersticas de la
leche con criterio
tcnico.
Considera normas de
higiene y seguridad
industrial en su trabajo.
Explica los mtodos de
anlisis en forma
sistemtica.
Realiza los anlisis de la
leche de acuerdo a los
mtodos oficiales
variados.
Seguridad e
Higiene
Planificar y/o organizar las
medidas de higiene y las
sanitarias, evaluando
siempre la produccin.
Seguridad industrial
Buenas prcticas de fabricacin e
higiene
Procedimientos Operaciones
estandarizados de saneamiento
(POES)
Anlisis de recorrido
Puntos crticos y cuellos de botella
Explica y aplica los
procedimientos de
higiene en el proceso de
obtencin de la leche
higiene personal,
Sanitizacin de los
equipos utilizados en el
proceso.
Tiene en cuenta
aspectos de higiene y
seguridad en su trabajo
Describe los
procedimientos de
higiene durante la
obtencin y acopio de la
leche.
Efecta tcnicas de
higiene durante el
proceso de obtencin de
leche.
Es solidario,
responsable y trabaja en
equipo
34
Maquinarias,
equipos e
instalaciones
Identificar, seleccionar y
operar las maquinarias y
equipos de una industria
lctea; considerando las
especificaciones tcnicas.
Instalaciones
distribucin de planta (LAYOUT)
considerando normas tcnicas
vigentes.
Instalaciones Sanitarias y elctricas.
Determinacin de Capacidad de
Identifica, describe y
esquematiza las
principales reas de una
planta lctea aplicando
el anlisis de
proximidad.
Identifica, describe y
Identifica las principales
zonas y secciones que
forman parte de una
planta industrial de
productos lcteos.
Aplica el anlisis de
proximidad en la
34

66

planta
Distribucin de reas
Maquinarias
Operaciones unitarias
Refrigeracin y congelacin
Elementos de transferencia de calor
Distribucin de maquinarias y
equipos.
Caractersticas, operacin,
mantenimiento de maquinaria y
equipos.( pasteurizador, tinas de
cuajado, tanques de enfriamiento,
batidores, tanques de recepcin,
enfriamiento etc.)
Instrumentos y materiales auxiliares:
moldes, liras de corte, cubas de
cuajado, prensas y otros.
Seguridad industrial.
opera las maquinarias y
equipos de tratamiento
trmico empleados en la
industria lctea
considerando sus
especificadores
tcnicas.
Identifica, describe los
sistemas auxiliares e
instrumentos utilizados
en la industria lctea
considerando sus
especificaciones
tcnicas.
elaboracin de planos y
distribucin de zonas y
secciones de una planta
de productos lcteos.
Demuestra inters y
participa activamente en
la sesin de
aprendizaje.
Identifica y explica las
caractersticas y
funciones que cumplen
las maquinarias y
equipos de tratamiento
trmico, considerando
aspectos tcnicos.
Simula el
funcionamiento de
equipos, segn los
manuales de
operaciones.
Control de
Calidad
Aplicar el control de calidad
en el proceso de produccin,
conservacin y
comercializacin de acuerdo
a los sistemas y programas
de calidad oficiales.
Control
Control estadstico de procesos.
Cartas de control aplicado a la
industria lctea.
Tcnicas de muestreo puntos de
control
Sistema de Calidad
Conceptos bsicos de calidad
Gestin de calidad ( HACCP, ISOS)
Conservacin
Conservacin de productos lcteos
por refrigeracin y congelacin.

Contrasta y aplica las
cartas de control para
resolver casos prcticos
en la industria lctea.
Explica y aplica los
sistemas de calidad en
la industria lctea de
acuerdo a los
estndares validados.
Describe y ejecuta la
conservacin de
productos lcteos a
bajas temperaturas
Describe los
fundamentos del control
Comprende y resuelve
ejercicios de cartas de
control en casos
prcticos de produccin
Explica y aplica
adecuadamente el
sistema HACCP e ISOS
Explica los factores de
almacenamiento para
los productos lcteos.
68
Procesos Planificar y ejecutar el
Tratamientos trmicos
Aspectos higinicos sanitaros de
Explica y ejecuta el
procesamiento de
leches tratadas
170

67

lcteos considerando las
normas tcnicas, aspectos
higinicos, sanitarios y
seguridad industrial.
los productos lcteos obtenidos.
Bactofugacin.
Pasteurizacin.
Esterilizacin.
Tratamientos de concentracin
Leche evaporada
Leche condensada
Manjar blanco
Leche en polvo
Procesos de elaboracin de:
- Leches bebibles ( pasteurizadas,
saborizadas)
- Quesos (frescos, madurados)
- Mantequillas
- Yogurth
- helados
leches tratadas
trmicamente teniendo
en cuenta parmetros y
estndares de calidad.
Explica y efecta la
industrializacin,
aplicando las buenas
prcticas de
manufacturas y normas
de calidad.
Explica y aplica la
tecnologa de
lcteos y derivados.
trmicamente.
Procesa considerando
parmetros y
estndares de calidad.
Practica las BPM y
normas de seguridad
durante el
procesamiento.
Describe el proceso
tecnolgico de los
productos lcteos y
derivados.
Valora el trabajo en
equipo, la
responsabilidad y
puntualidad.
Innovacin
Tecnolgica
Realizar innovaciones y/o
mejoras tecnolgicas en
productos lcteos y
derivados.
El problema
Diagnstico de un proyecto
Estudio de mercado
Criterios y tendencias del mercado
nacional y externo
Metodologa para el diseo de un
producto innovado
Productos innovadores

Disea, ejecuta un
proyecto de innovacin
tecnolgica generando
nuevas tcnicas y
mejores productos.
Rescata tecnologas
tradicionales, utilizando
recursos de cada regin
para mejorar el proceso
de produccin.
Describe las
expectativas de
negociacin de
productos lcteos a
nivel nacional.
Evala datos
estadsticos para la
innovacin de un
producto a elaborar.
de innovar un producto.
genricos del proceso
de elaboracin del
nuevo producto.
68


68

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS
Competencia Modular
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales de control de calidad en la materia prima, insumos, productos en

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
CONTENIDOS BASICOS
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS

Planificacin y
Organizacin
de la
Produccin
Planificar y ejecutar los
sistemas
de beneficio de animales
de abasto, considerando
criterios tcnicos.

Diagnstico
Estadstica de produccin de
animales mayores y menores.
Estadstica de produccin de
recursos hidrobiolgicos
Estadstica de empresas de
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
Planificacin
Planificacin de:
Adquisiciones de materia prima,
insumos y envases.
Maquinarias y equipos.
Operaciones de procesamiento.
Recursos humanos.
Tiempo.
Ventas.
Costos de produccin.
Tamao de lote.
Recopila informacin e
interpreta la situacin
de la industria crnica
a nivel local, regional y
nacional.

Recopila y presenta
datos estadsticos
sobre la produccin
ganadera en el Per
considerndolas
especies de ganado.
Analiza e interpreta
los datos estadsticos
aplicando los
conocimientos de
estadstica general.
Demuestra inters y
participa activamente
en la sesin de
aprendizaje.

34

69

Organizacin
Proveedores de materia prima,
insumos y envases.
Mantenimiento preventivo y
correctivo de equipos y
maquinas.
Organizacin de laboratorios de
control de calidad.
Sistemas de control de
inventarios.

Materia Prima
e Insumos

Valor nutritivo de los productos
crnicos e hidrobiolgicos.
Composicin qumica de la carne.
Beneficio de animales, carcasa,
rendimientos.
Clasificacin de la carne,
conservacin de la carne.
Maduracin de la carne.
Captura de los productos
hidrobiolgicos.
Frescura o calidad de la materia
prima.
Tipos de especies de R.H.
Conservacin de R. H.
Descomposicin de la materia
prima.
Realizacin y control del
procesamiento
Operaciones preliminares
Recepcin de materia prima.
Acondicionamiento de materia
prima.
Control de la maduracin de la

34

70

carne de acuerdo al requerimiento
a la lnea de produccin.
Refrigeracin.
Congelacin

Seguridad e
Higiene

Programa de saneamiento e
higiene.
Higiene y seguridad de la planta.
Hoja de costos de produccin
Registro de proveedores
Registro de parmetros de control
de calidad
Registro diario de produccin
Registro de anlisis organolptico
Registro de entrada y salida de
materia prima, insumos y envases.
Registro de asistencia de personal.
Registro de inventario de bienes y
equipos.
Registro de productos en stock
Registro de sanitizacin e
higienizacin.
Registro de ventas.
Registro de compras.

34

Maquinarias,
equipos e
instalaciones

Supervisin del proceso
Diseo y distribucin de planta,
equipos y maquinarias
Registro de mantenimiento de
equipos.
Envases.

34

71

Control de
Calidad

Tcnicas de muestreo
Tcnicas de anlisis fsico qumico,
organolptico, microbiolgico,
proximal.
Normas tcnicas peruanas y
codees alimentarius.
Sistema HACCP
Anlisis estadstico.
ISO 9000

68

Procesos
Proceso tecnolgico
Flujo grama de elaboracin de
embutidos, enlatados,
deshidratados, productos curados,
congelados.
Normas tcnicas.
Operaciones de transformacin
Deshidratacin
ahumado
Embutidos
Productos salados.
Enlatados
Balance de materia
Costos de produccin
Rendimiento

170
Innovacin
Tecnolgica

Definicin de proyectos de
Necesidad y origen de un proyecto
de innovacin.
Estructura bsica de un proyecto
de innovacin.

68

72

Informe del trabajo de innovacin
tecnolgica.

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Planificacin
y
Organizacin
de la
Produccin

Planificacin de la produccin
en la industria de alimentos a
partir de granos y tubrculos
Conceptos generales
Programacin de la
produccin en la industria
de granos, cereales y
derivados. Mtodos y
control.
Organizacin y evaluacin
del trabajo.
distribucin de plantas,
considerando normas
tcnicas vigentes.
Sistema de informacin de
proveedores
Mtodos de planificacin
del manejo de materiales


73

Mtodos de control de
inventarios.

Control de calidad en la
industria de granos y
tubrculos
Conceptos bsicos de
calidad.
Toma de muestras.
Acondicionamiento para el
anlisis.
Puntos de control y
frecuencias
Puntos crticos, cuellos de
botella
Propiedades
fisicoqumicas de los
productos elaborados a
partir de granos, cereales
y derivados
Conceptos fundamentales
de microbiologa de
y derivados
Instrumentos y mtodos
de determinacin de
propiedades
fisicoqumicas
Materiales y equipos para
microbiologa de

74

y derivados.
Mtodos de anlisis
microbiolgicos para
y derivados. Interpretacin
de resultados.
Sistema HACCP. ISO
22000.
Sistema de gestin de la
calidad ISO 9000.
Sistemas OHSAS 18000.

Materia prima: granos, cereales,
derivados, e insumos
Caractersticas
fisicoqumicas,
organolpticas de granos,
cereales y derivados.
Parmetros.
Manipulacin de granos,
Criterios.
Caractersticas de los
insumos. Usos.
Reglamentacin.
Mtodos de muestreo.
Sistemas de identificacin.
Evaluacin de resultados.

75

Anlisis de granos,
Sensoriales,
fisicoqumicos,
microbiolgicos, e
instrumentales.
Almacenamiento
adecuado de materiales,
productos en proceso y
productos terminados de
la industria de granos,
Silos.
Tratamientos preliminares
de la materia prima.

Seguridad e higiene en la
industria de granos, cereales y
derivados
Medidas de higiene
personal para la industria
derivados. BPM, BPH,
POES.
Factores y situaciones de
riesgo en la industria de
granos, cereales y
derivados. Medidas de
prevencin y equipos.
Prevencin y control de
plagas.
Requisitos higinicos de

76

instalaciones y equipos
para la industria de
granos, cereales y
derivados.
Mtodos y productos de
limpieza.
Normas sobre proteccin
ambiental. Sistema de
gestin ambiental ISO
14000.
Residuos generados por
la industria de granos,
Tcnicas bsicas para
recogida, depuracin,
reingeniera, y vertido de
residuos.

Maquinaria y equipo para la
industria de alimentos a partir
derivados.
Produccin y transmisin
de calor. Fundamentos.
Generacin y distribucin
de calor. Hornos,
secadores, ventiladores.
Produccin, distribucin y
acondicionamiento de aire
comprimido.
Fundamentos bsicos de

77

electricidad.
Equipos para la industria
derivados: tamizadoras,
molinos, amasadoras,
cortadoras, llenadora-
envasadora, extrusoras,
embolsadoras, entre
otros. Operacin y
mantenimiento.
Tcnicas e instrumentos
de medicin y regulacin
para el control de los
procesos.

Procesamiento de cereales y
granos

Procesamiento de productos
horneados

Procesamiento de pastas y
tubrculos
Caractersticas
fisicoqumicas,
organolpticas y
microbiolgicas de los
y derivados: productos
horneados, fideos,
harinas, mezclas,

78

almidones, entre otros. De
acuerdo a normas de
calidad.
Proceso de elaboracin
de panes.
de pasteles, kekes,
panetones.
de galletas.
de fideos.
de harinas.
de mezclas alimenticias.
de almidones.
de productos de snack:
hojuelas, extruidos,
expandidos.
Almacenamiento de los
y derivados en
condiciones adecuadas.


79

Materia
Prima e
Insumos
Seguridad e
Higiene

Maquinarias,
equipos e
instalaciones

Control de
Calidad

Procesos
Innovacin
Tecnolgica


80

TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
Planificacin
y
Organizacin
de la
Produccin

Analiza la informacin de la
produccin
Conceptos bsicos
Diagnstico situacional y
sondeos
Tcnicas de programacin
de los elementos del plan
de produccin
Flujos de trabajo

Elaborar el programa de produccin
Diagnostico de la
produccin
Programa de planificacin
de produccin
Optimizacin de recursos
humanos, materiales y
tiempo
Costos de produccin

Organizar la produccin
Materia prima e insumos
Programa de
aprovisionamiento


81

Maquinas, equipos;
capacidad
Distribucin de reas
Asignacin de personal
Operaciones de
produccin

Realiza y controla el
procesamiento
Tratamiento de agua
Mtodos de conservacin
Anlisis fsico-qumico,
organolptico y
microbiolgico
Seguridad industrial
Buenas prcticas de
fabricacin e higiene
Sistema de
aseguramiento de la
calidad: HACCP, ISO,
Envases y embalajes
Procesamiento de:
- Bebidas
fermentadas
- Bebidas destiladas
- Bebidas
maceradas
- Agua de mesa
- Bebidas
carbonatadas


82

Supervisa el proceso de
produccin
Especificaciones y normas
de calidad
Fichas de seguimiento y
control de procesos.

Proyecto de innovacin
Conceptos bsicos
Estructura del proyecto
Productos innovadores

Materia
Prima e
Insumos

Seguridad e
Higiene

Maquinarias,
equipos e
instalaciones

Control de
Calidad

Procesos
Innovacin

83

Tecnolgica

PROGRAMACIN CONTEXTUALIZADA DE LOS MDULOS DE CONSEJERA
FORMACION Y ORIENTACION

UNIDADES
DIDACTICAS
CAPACIDADES
TERMINALES
CONTENIDOS BASICOS
CRITERIOS DE
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS

Legislacin e
Insercin
Laboral
1. Reconocer, interpretar
y aplicar el marco
legal que describe los
derechos y
obligaciones en las
relaciones laborales.
2. Identificar y utilizar los
procedimientos de
insercin y de
orientacin en el
mercado laboral y las
posibilidades de
empleo

3. Reconocer y aplicar
medidas de
prevencin de riesgos
y salud ocupacional
indispensables para el
desempeo laboral

Legislacin y relaciones laborales
Normas laborales. Derechos y
deberes del trabajador
Texto nico Ordenado de la Ley
de Fomento de Empleo.
La relacin laboral y civil:
modalidades y tipos de
contratos. Suspensin y
extincin.
Seguridad Social y otras
prestaciones
Convenios laborales.
Negociacin colectiva
Prestacin y bonificaciones

Orientacin e insercin socio laboral

El mercado laboral. Perspectivas
del entorno.
Marketing personal. El perfil
profesional
Bsqueda de empleo: fuentes de
Interpreta, utiliza y
valora las fuentes
bsicas de
informacin del
derecho laboral
examinando los
deberes y
derechos que
involucren a las
partes
Analiza e
interpreta las
causas de
suspensin y
trmino de una
relacin laboral.
Identifica,
interpreta y
elabora una
liquidacin de
beneficios
sociales.
Diferencia, explica

51

84

informacin y mecanismos de
seleccin.
Convenios y servicios laborales
Anlisis y evaluacin del propio
potencial profesional y de los
intereses personales. La
superacin de hbitos sociales
discriminatorios. Elaboracin del
itinerario de formacin
profesional.
El emprendimiento.

Riesgos laborales, seguridad y
salud ocupacional
Medidas de seguridad
Riesgos en el centro de trabajo
Ergonoma
Accidentes laborales
Enfermedad laboral
Medidas de prevencin
Salud fsica, mental y social en el
centro de trabajo
Primeros auxilios
Normas de bioseguridad
Defensa civil
Auto cuidado
Calidad de vida

y valora las
prestaciones y
obligaciones
relativas a
ESSALUD, AFP,
SUNAT, ONP, etc.
Identifica y analiza
la oferta y la
demanda laboral y
lo relaciona con su
perfil profesional.
Describe y aplica
los procedimientos
de seleccin de las
fuentes de trabajo
en el mercado
laboral
Valora y establece
rasgos como
profesional y
asume con
responsabilidad y
respeto la
bsqueda de
empleo e insercin
en el mercado
laboral
Describe y
reconoce las
caractersticas de
la persona con
capacidades
emprendedoras.
Identifica y explica
las situaciones de
riesgo ms

85

comunes en su
entorno de trabajo.
Contrasta y explica
los daos
ocasionados por
las actividades
laborales.
Organiza y aplica
medidas de
prevencin de
riesgos de la salud
bio psicosocial
dentro del
ambiente laboral
Identifica y asume
con
responsabilidad las
medidas de
prevencin como
un estilo de vida.

86

ANEXOS (MARCO LEGAL)

UNIDAD DE COMPETENCIA N 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los
procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y terminados.

REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIN
Planificar y/o interpretar
la informacin del
proceso de produccin
azucares.
Elabora el programa de produccin de frutas, hortalizas,
azucares y derivados.
Identifica la materia prima para el procesamiento de
Identifica los diversos equipos, instalaciones y
condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones
de aprovisionamiento y obtencin de frutas, hortalizas y
azucares.
Identifica las reas de limpieza y desinfeccin de
acuerdo a las normas de seguridad e higiene
establecida.
Identifica las diferentes operaciones de almacenamiento,
envasado, etiquetado y embalaje de las frutas, hortalizas
y azucares.
Desagrega las instrucciones generales en las
operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad
incluyendo:
- Procesos de aprovisionamiento.
- Plan de toma de muestra de MP, productos en
proceso y terminados para el control de calidad.
- Procedimiento de operacin y control de la
elaboracin de frutas, hortalizas y azucares.
- Plan de mantenimiento. Procesos de
empaquetamiento y embalaje.
Organizar el programa de
aprovisionamiento,
produccin y control de
calidad de la industria de
azucares.
Clasifica la documentacin e informacin necesaria,
materiales, instrumentos de medida y materiales
auxiliares.
Establece los tiempos de proceso y el programa de
mantenimiento.
Considera la condicin operativa de los medios de
produccin y de los recursos humanos disponibles.
Establece el muestreo y los procedimientos de anlisis.
Determina las condiciones de trabajo, el nivel de
limpieza personal y desinfeccin de las instalaciones,
maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
Determina las operaciones de procesamiento de la
materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar
en cada operacin de acuerdo al producto que se puede

87
obtener, considerando las normas de seguridad e
higiene establecidas.
Prev el aprovisionamiento de frutas, hortalizas,
azucares y sus derivados, evaluando la cotizacin de los
suministros.
Establece la distribucin de reas y maquinas en un
planta industrial.
Dirigir, ejecutar y
controlar el proceso de
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de
puesta en marcha de los equipos, segn los manuales
de procedimiento e instrucciones de operacin, segn
normas de higiene y seguridad vigente.
Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la
formulacin dada
Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas
establecidos.
Realiza el acondicionamiento de la materia prima segn
sus caractersticas de calidad y de los insumos
necesarios en el procesamiento.
Supervisa y realiza los controles de los procesos de
Supervisa y realiza las operaciones de envasado,
etiquetado y embalaje de los productos terminados de
Realiza la toma de muestras, anlisis fsicos-qumicos,
organolpticos, proximal y microbiolgica de la materia
prima, productos en proceso y productos acabados.
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
frutas, hortalizas y azucares, considerando las normas
de seguridad e higiene establecidas.
Verifica las condiciones de higiene personal, sanitizacin
de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en
el proceso.
Estandariza los controles de calidad de los procesos de
elaboracin teniendo en cuenta las variables de control y
la secuencia establecida.
opera las maquinas y equipos considerando normas de
seguridad industrial.
Aplica el plan de almacenamiento de productos lcteos
utilizando tcnicas de conservacin.
Procesar y evaluar la
informacin de
azucares.
Organiza y procesa la informacin tcnica de las reas
de produccin.
Registra correctamente los datos tcnicos.
Elabora informes de inventarios, produccin, de
resultados de control de calidad, de materia prima,
proceso y productos terminados y rendimientos.
Realizar innovaciones y/o
mejoras tecnolgicas en
azucares.
Disea, ejecuta un proyecto de innovacin tecnolgica
generando nuevas tcnicas y mejores productos.
Rescata tecnologas tradicionales, utilizando recursos de
cada regin para mejorar el proceso de produccin.

88
DOMINIO PROFESIONAL
Medios materiales de produccin
Equipos para jugos de frutas. Turbinas, accesorios en acero inoxidable, recipientes en
aluminio, mquinas envasadoras, unidades de enfriamiento. Instrumentos de
determinacin rpida de parmetros de calidad. Instrumentacin y sistemas de
regulacin de equipos, elementos de regulacin como bombas, vlvulas y compresoras,
tunele de coccin. Sustancias qumicas. Planes de produccin. Manuales tcnicos,
catlogo de productos qumicos, manuales de normas. Materia prima, subproductos del
proceso de elaboracin de frutas, hortalizas y azcares. Productos auxiliares. Productos
de limpieza. Materiales de envasado y/o embalaje. Productos acabados preparados
para su comercializacin: frutas, hortalizas, azcares, goma arbiga, glucosa, agua,
colorantes, saborizantes, y otros productos afines.
Equipos de transporte de materiales.
Equipos de preparacin y formacin de envases. Materias para conformacin de
envases. Material de embalaje.
Principales resultados del trabajo
Programa de produccin y aprovisionamiento, almacenaje, transporte y conservacin
de materia prima, de proceso y productos derivados de frutas, hortalizas y azucares
para su comercializacin. Retroalimentacin del proceso. Registro de informes de
produccin.
Procesos, mtodos y procedimientos
Mtodos y tcnicas de organizacin de la produccin.
Mtodos de control de la materia prima. Tcnicas, secuencia de las variables en
proceso. Tcnicas diversas de produccin en frutas, hortalizas y azucares.
Mtodo de programacin. Mtodos de elaboracin de informes. Plan de mantenimiento.
Proceso de empaque y embalaje. Plan de toma de muestras.
Informacin
rdenes de compra. Documentos de suministros. Documentos de control de entradas y
salidas de productos, materias primas y insumos. Inventarios.
Manuales de utilizacin de equipos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de
procedimiento de anlisis.
Especificaciones de la materia prima y de los productos.
Planes y objetivos de produccin de la empresa.
Planos de la planta y equipos
Programa de produccin.
CARRERA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DE COMPETENCIA N 02: Planificar, organizar, ejecutar y controlar
los procesos de produccin en la industria lctea y sus derivados, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia
prima, insumos, productos en proceso y terminados.

Planificar y/o
interpretar la
informacin del
proceso de
produccin de los
productos lcteos
y derivados.
Elabora el programa de produccin de productos
lcteos y derivados.
Identifica la materia prima para el procesamiento de
productos lcteos y derivados.
condiciones de trabajo, requeridos en las
operaciones de aprovisionamiento y obtencin de
productos lcteos y derivados.
establecida.
Identifica las diferentes operaciones de
almacenamiento, envasado, etiquetado y embalaje
de los productos lcteos y derivados.
operaciones que deben hacerse bajo su
responsabilidad incluyendo:
- Plan de toma de muestra de materia prima,
productos en proceso y productos terminados para
el control de calidad.
elaboracin de productos lcteos y derivados.
- Plan de mantenimiento.
- Procesos de empaquetamiento y embalaje.
Organizar el
programa de
aprovisionamiento,
produccin y
control de calidad
de la industria de
productos lcteos
y derivados.
Clasifica la documentacin e informacin necesaria,
materiales, instrumentos de medida y materiales
auxiliares.
Establece los tiempos de proceso y el programa de
mantenimiento.
Considera la condicin operativa de los medios de
produccin y de los recursos humanos disponibles.
Establece el muestreo y los procedimientos de
anlisis.
limpieza personal y desinfeccin de las instalaciones,
maquinarias y equipos a utilizar en el proceso.
Determina las operaciones de procesamiento de la
materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a
realizar en cada operacin de acuerdo al producto
que se puede obtener, considerando las normas de

seguridad e higiene establecidas.
Prev el aprovisionamiento de productos lcteos y
sus derivados, evaluando la cotizacin de los
suministros.
Establece la distribucin de reas y maquinas en una
planta industrial.
Dirigir, ejecutar y
controlar el
proceso de
produccin de
productos lcteos
y derivados.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin
de puesta en marcha de los equipos, segn los
manuales de procedimiento e instrucciones de
operacin, segn normas de higiene y seguridad
vigente.
Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la
formulacin dada
Desarrolla la produccin, de acuerdo a los
programas establecidos.
Realiza el acondicionamiento de la materia prima
segn sus caractersticas de calidad y de los
insumos necesarios en el procesamiento.
Supervisa y realiza los controles de los procesos de
elaboracin de productos lcteos y derivados.
etiquetado y embalaje de los productos terminados
de productos lcteos y derivados.
Realiza la toma de muestras, anlisis fsicos-
qumicos, organolpticos, proximal y microbiolgica
de la materia prima, productos en proceso y
productos acabados.
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar
los productos obtenidos a las especificaciones de
calidad.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento
de productos lcteos y derivados, considerando las
normas de seguridad e higiene establecidas.
Verifica las condiciones de higiene personal,
sanitizacin de las instalaciones, maquinarias y
equipos a utilizar en el proceso.
Estandariza los controles de calidad de los procesos
de elaboracin teniendo en cuenta las variables de
control y la secuencia establecida.
opera las maquinas y equipos considerando normas
de seguridad industrial.
Aplica el plan de almacenamiento de productos
lcteos utilizando tcnicas de conservacin.
Procesar y evaluar
la informacin de
produccin y
control de
productos lcteos
y derivados.
Organiza y procesa la informacin tcnica de las
reas de produccin.
resultados de control de calidad, de materia prima,
proceso y productos terminados y rendimientos.

Realizar
innovaciones y/o
mejoras
tecnolgicas en
productos lcteos
y derivados.
Disea, ejecuta un proyecto de innovacin
tecnolgica generando nuevas tcnicas y mejores
productos.
Rescata tecnologas tradicionales, utilizando
recursos de cada regin para mejorar el proceso de
produccin.

DOMINIO PROFESIONAL
Medios y materiales de produccin
Tanques de acero inoxidable, equipos de transporte de fluidos, balanza.
Intercambiador de calor para terminacin, pasteurizacin, refrigeracin.
Equipos de filtracin de membrana, Desairadotes, Homogenizadores,
descremadoras.
Evaporadores multiefecto, de vaco. Batidores.
Dosificadores, tanques de mezclado, agitadores
Depsitos de maduracin y reposo, Tanques de fermentacin, Cmaras de
incubacin.
Tanques de cristalizacin. Mantequeras, amasadores.
Cuba quesera, moldeador prensador. Baos de salmuera.
Cmaras frigorficas y de congelado
Dispositivos de proteccin en equipos y maquinarias.
Leche fresca, leche procesada, azcares diversos, frutas y zumos de frutas,
extracto de caf y cacao. Frutos secos. Harina, cereales.
Cultivos o fermentos de levaduras, bacterias, mohos. Sales minerales. Cuajo
natural o artificial. Productos auxiliares.
Leche pasteurizada. Leches aromatizadas, enriquecidas. Batidos.
Postres lcteos; (flanes, arroz con leche, natillas, cremas). Helados de leche.
Cuajada. Requesn. Queso: cidos y de cuajo, frescos, blandos, semiduros,
duros, fundidos. Suero de masada, Suero de quesera. Yogurt firme. Batido
natural, con frutas, con aroma. Otras leches fermentadas. Mantequilla dulce,
salada, aromatizada.

Procesos, mtodos y procedimientos.
Procedimientos de operacin con equipos referidos en los medios de
produccin. Procesos y secuencias de operaciones de procesado de la leche,
de elaboracin de quesos, postres lcteos y productos fermentados de la leche.
Tratamientos de terminacin, pasteurizacin, esterilizacin, enfriamiento.
Tcnicas de centrifugado de homogenizacin. Mtodos de dosificacin.,
mezclado y emulsionado. Procedimientos de evaporacin. Tcnicas de
heladera.

Procesos y secuencias de operaciones de mantequera y quesera. Procesos
fermentativos. Elaboracin y curado de quesos.
Mtodos de muestreo. Procedimiento de medida inmediata de parmetros de
calidad.

Informacin
Manual de utilizacin de equipos.
Especificaciones de la materia prima y productos.
Resultados de prueba de calidad.
Manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo.
Partes, registros de trabajo e incidencias.
Resultados de prueba de calidad.


los procesos de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y
derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control
de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

Planificar y/o interpretar
la informacin del
proceso de produccin
de los granos,
tubrculos y derivados.
Elabora el programa de produccin de granos,
Identifica la materia prima para el procesamiento
de granos, tubrculos y derivados.
operaciones de aprovisionamiento y obtencin
de granos, tubrculos y derivados.
establecida.
almacenamiento, envasado, etiquetado y
embalaje de los granos, tubrculos y derivados.
- Plan de toma de muestra de materia prima,
productos en proceso y productos terminados
para el control de calidad.
elaboracin de granos, tubrculos y
derivados.
- Procesos de empaquetamiento y embalaje.
Organizar el programa
de aprovisionamiento,
calidad de la industria de
granos, tubrculos y
derivados.
Clasifica la documentacin e informacin
necesaria, materiales, instrumentos de medida y
materiales auxiliares.
Establece los tiempos de proceso y el programa
de mantenimiento.
Considera la condicin operativa de los medios
de produccin y de los recursos humanos
disponibles.
anlisis.
limpieza personal y desinfeccin de las
instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en
el proceso.
Determina las operaciones de procesamiento de

la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas
a realizar en cada operacin de acuerdo al
producto que se puede obtener, considerando las
Prev el aprovisionamiento de granos,
tubrculos y derivados, evaluando la cotizacin
de los suministros.
Establece la distribucin de reas y maquinas en
una planta industrial.
Dirigir, ejecutar y
controlar el proceso de
produccin de granos,
Supervisa y realiza las operaciones de
preparacin de puesta en marcha de los equipos,
segn los manuales de procedimiento e
instrucciones de operacin, segn normas de
higiene y seguridad vigente.
Dosifica y prepara los insumos teniendo en
cuenta la formulacin dada
Realiza el acondicionamiento de la materia prima
segn sus caractersticas de calidad y de los
insumos necesarios en el procesamiento.
Supervisa y realiza los controles de los procesos
de elaboracin de granos, tubrculos y
derivados.
etiquetado y embalaje de los productos
terminados de granos, tubrculos y derivados.
qumicos, organolpticos, proximal y
microbiolgica de la materia prima, productos en
proceso y productos acabados.
Realiza las correcciones necesarias a fin de
adecuar los productos obtenidos a las
especificaciones de calidad.
procesamiento de granos, tubrculos y
derivados, considerando las normas de seguridad
e higiene establecidas.
Estandariza los controles de calidad de los
procesos de elaboracin teniendo en cuenta las
variables de control y la secuencia establecida.
Opera las maquinas y equipos considerando
normas de seguridad industrial.
Procesar y evaluar la Organiza y procesa la informacin tcnica de las

informacin de
granos, tubrculos y
derivados.
reas de produccin.
resultados de control de calidad, de materia
prima, proceso y productos terminados y
rendimientos.
Realizar innovaciones
y/o mejoras tecnolgicas
en granos, tubrculos y
derivados.
productos.
recursos de cada regin para mejorar el proceso
de produccin.

DOMINIO PROFESIONAL
Almacenes, silos, depsitos, bsculas, medios de transporte interno,
instrumental y toma de muestra, aparatos de deteccin rpida de parmetros
de calidad, equipos informticos y programas de gestin. Cereales, tubrculos,
leguminosas, caf, oleaginosas, cacao, materia prima, subproductos del
proceso de elaboracin de harinas. Almidones. Productos auxiliares, productos
de limpieza, materiales de envasado y embalaje. Productos acabados para su
comercializacin: cereales refinados, harinas, smolas, pastas alimenticias,
almidones, protenas, productos expandidos, copos, extruidos, productos
horneados, snacks, y otros. Equipos de transporte de materiales, tamices,
sistema de cribado y clasificacin. Deshidratador, secadores, mquinas de
pulir, molinos, mezcladores, sistema de tamices, mquinas para la obtencin
de pastas alimenticias, tostadoras, freidoras, hornos, divisoras, amasadoras,
fermentadores, equipos de preparacin y formacin de envases. Materias para
formacin de envases, material de embalaje.
Almacenaje, transporte y conservacin de materia prima, de proceso y
producto derivado de granos y/o tubrculos para su comercializacin.
Almacenaje de sub productos y/o insumos.
Cereales y productos derivados seleccionados y clasificados.
Granos de caf y cacao seleccionados, procesados y clasificados.
Caf tostado y molido, productos expandidos, copos, extruidos y fritos.


Sistema de recepcin, tcnicas de almacenamiento, transporte y conservacin
de la materia prima e insumos.
Procedimientos de control de almacn. Procedimientos de medida inmediatas
de parmetros de calidad.
produccin.
Mtodos de muestreo.
Procedimientos de anlisis.
Mtodos de envasado y de embalaje.
Procedimientos de registro de datos.
Informacin
rdenes de compra. Documentos de suministros. Documentos de control de
entrada y salidas de productos, materias primas, insumos e inventarios.
Manuales de utilizacin de equipos. Resultados de prueba de calidad.
Manuales de procedimiento de anlisis.
Especificaciones de la materia prima y de sus productos.


los procesos de produccin en la industria de productos crnicos e
hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.

Planificar y/o
interpretar la
informacin del
proceso de
produccin de los
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
Elabora el programa de produccin de
productos crnicos e hidrobiolgicos y
derivados.
Identifica la materia prima para el
procesamiento de crnicos e hidrobiolgicos..
operaciones de aprovisionamiento y
obtencin de crnicos e hidrobiolgicos.
Identifica las reas de limpieza y desinfeccin
de acuerdo a las normas de seguridad e
higiene establecida.
embalaje de los crnicos e hidrobiolgicos.
- Plan de toma de muestra de materia
prima, productos en proceso y
productos terminados para el control de
calidad.
- Procedimiento de operacin y control
de la elaboracin de crnicos e
hidrobiolgicos.
- Procesos de empaquetamiento y
embalaje.
Organizar el
programa de
aprovisionamiento,
produccin y control
de calidad de la
industria de productos
crnicos e
hidrobiolgicos.
necesaria, materiales, instrumentos de medida
y materiales auxiliares.
Establece los tiempos de proceso y el
programa de mantenimiento.
Considera la condicin operativa de los
medios de produccin y de los recursos
humanos disponibles.
anlisis.

Determina las condiciones de trabajo, el nivel
de limpieza personal y desinfeccin de las
instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar
en el proceso.
Determina las operaciones de procesamiento
de la materia prima teniendo en cuenta las
tcnicas a realizar en cada operacin de
acuerdo al producto que se puede obtener,
considerando las normas de seguridad e
Prev el aprovisionamiento de productos
crnicos e hidrobiolgicos y sus derivados,
evaluando la cotizacin de los suministros.
Establece la distribucin de reas y maquinas
en una planta industrial.
Dirigir, ejecutar y
controlar el proceso
de produccin de
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
preparacin de puesta en marcha de los
equipos, segn los manuales de
procedimiento e instrucciones de operacin,
segn normas de higiene y seguridad vigente.
Realiza el acondicionamiento de la materia
prima segn sus caractersticas de calidad y
de los insumos necesarios en el
procesamiento.
Supervisa y realiza los controles de los
procesos de elaboracin de productos
crnicos e hidrobiolgicos..
envasado, etiquetado y embalaje de los
productos terminados de productos crnicos e
hidrobiolgicos.
microbiolgica de la materia prima, productos
en proceso y productos acabados.
procesamiento de productos crnicos e
hidrobiolgicos, considerando las normas de
sanitizacin de las instalaciones, maquinarias
y equipos a utilizar en el proceso.

procesos de elaboracin teniendo en cuenta
las variables de control y la secuencia
establecida.
Aplica el plan de almacenamiento de
productos lcteos utilizando tcnicas de
conservacin.
informacin de
produccin y control
de productos crnicos
e hidrobiolgicos.
Organiza y procesa la informacin tcnica de
las reas de produccin.
Elabora informes de inventarios, produccin,
de resultados de control de calidad, de materia
rendimientos.
Realizar innovaciones
y/o mejoras
tecnolgicas en
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
tecnolgica generando nuevas tcnicas y
mejores productos.
recursos de cada regin para mejorar el
proceso de produccin.

DOMINIO PROFESIONAL
Cmaras, tneles de congelacin y contenedores de refrigeracin.
Picadoras de carnes, cutter, mezcladoras y embutidoras.
Calderos, marmitas, etc.
Deshidratador, evaporadores, intercambiadores de calor, escaldadores,
mquinas cerradoras de envases, autoclaves, exhausters y etiquetadora.
Instrumental de toma de muestras.
Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad.
Alimentos crnicos, hidrobiolgicos.
Materiales de envasado y/o embalaje.
Productos de limpieza y desinfeccin.
Sistemas auxiliares: agua, energa elctrica y desage
Almacenaje, transporte y conservacin de alimentos crnicos, hidrobiolgicos.
Clasificados y dispuestos para su uso en los procesos productivos.
Almacenaje de insumos.

Almacenaje de productos terminados: Productos deshidratados, ahumados,
pastas de productos crnicos preparados, embutidos y enlatados.

Sistema de recepcin.
Tcnicas de almacenamiento, transporte y conservacin de la materia prima,
insumos y otros ingredientes.
Procedimientos de medida inmediatas de parmetros de calidad.
Mtodos de clasificacin de carnes y productos hidrobiolgicos.
Procedimiento de embutido.
Procedimiento de deshidratacin, congelamiento, enlatado y ahumado de
carnes y productos hidrobiolgicos.
Mtodos de conservacin de carnes y productos hidrobiolgicos.
Mtodos de envasado y embalaje.
Informacin
rdenes de compra.
Documentos de control de entradas y salidas de productos, materias primas e
insumos. Inventarios.
Manuales de utilizacin de equipos.
Resultados de pruebas de calidad.


los procesos de produccin en la industria de bebidas industriales, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materi a
prima, insumos, productos en proceso y terminados.

Planificar y/o
interpretar la
informacin del
proceso de
produccin de las
bebidas industriales.
Elabora el programa de produccin de bebidas
industriales.
Identifica la materia prima para el
procesamiento de bebidas industriales.
operaciones de aprovisionamiento y obtencin
de bebidas industriales.
Identifica las reas de limpieza y desinfeccin
de acuerdo a las normas de seguridad e
higiene establecida.
embalaje de las bebidas industriales.
- Plan de toma de muestra de materia
prima, productos en proceso y productos
terminados para el control de calidad.
- Procedimiento de operacin y control de
la elaboracin de bebidas industriales.
- Procesos de empaquetamiento y
embalaje.
Organizar el
programa de
aprovisionamiento,
produccin y control
de calidad de la
industria de bebidas
industriales.
necesaria, materiales, instrumentos de medida
y materiales auxiliares.
Establece los tiempos de proceso y el programa
de mantenimiento.
Considera la condicin operativa de los medios
de produccin y de los recursos humanos
disponibles.
anlisis.
Determina las condiciones de trabajo, el nivel
de limpieza personal y desinfeccin de las
instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar
en el proceso.
Determina las operaciones de procesamiento

de la materia prima teniendo en cuenta las
tcnicas a realizar en cada operacin de
acuerdo al producto que se puede obtener,
Prev el aprovisionamiento de bebidas
industriales, evaluando la cotizacin de los
suministros.
Establece la distribucin de reas y maquinas
en una planta industrial.
Dirigir, ejecutar y
controlar el proceso
de produccin de
bebidas industriales.
preparacin de puesta en marcha de los
equipos, segn los manuales de procedimiento
e instrucciones de operacin, segn normas de
higiene y seguridad vigente.
Realiza el acondicionamiento de la materia
prima segn sus caractersticas de calidad y de
los insumos necesarios en el procesamiento.
Supervisa y realiza los controles de los
procesos de elaboracin de bebidas
industriales.
envasado, etiquetado y embalaje de los
productos terminados de bebidas industriales.
microbiolgica de la materia prima, productos
en proceso y productos acabados.
procesamiento de bebidas industriales,
procesos de elaboracin teniendo en cuenta las
variables de control y la secuencia establecida.

informacin de
produccin y control
de bebidas
industriales.
Organiza y procesa la informacin tcnica de
las reas de produccin.
resultados de control de calidad, de materia
rendimientos.
Realizar
innovaciones y/o
mejoras tecnolgicas
en bebidas
industriales.
mejores productos.
recursos de cada regin para mejorar el

DOMINIO PROFESIONAL
Medios Materiales de Produccin
Almacenes, tolvas, bsculas, medios de transporte, despalilladora,
estrujadoras, prensa, cuba de fermentacin, alambiques o sistemas de
destilacin, tierra de diatomeas.
Equipos de preparacin y formacin de envases
Lnea de envasado y embalaje
Aparatos de determinacin rpida de parmetros de calidad.
Instrumental para toma de muestras.
Sistema de refrigeracin, intercambiadores de calor, dosificadores,
refractmetros, termmetros, medidores de pH.
Equipos informticos.
Materia Prima: uvas, otras frutas, cereales, semillas, fermentos, levaduras,
dixido de carbono, agua, edulcorantes, clarificantes, colorantes, sal aditivos,
etc.
Productos y materiales de limpieza
Equipos de laboratorio.
Material de embalaje y etiquetado
Almacenaje de materia prima y productos terminados
Expedicin de productos para su distribucin
Mostos, vinos, destilados, cerveza, licores bebidas gaseosas, espumosos,
agua


Procesos mtodos y procedimientos
Sistema de recepcin, tcnicas de almacenamientos, transporte y conservacin
de materia prima e insumos.
Procedimientos de control y almacn: mediciones inmediatas de parmetros de
calidad.
produccin. (Mtodos de prensado, clarificacin y estabilizacin.
Procedimiento de despalillado y estrujado). Tcnicas de filtracin. Proceso de
destilacin, procesos de descube y trasiego.
Mtodos de muestreo.
Procedimiento de anlisis.
Mtodos de envasado, mtodos de embalaje.
Procedimiento de registro de datos.
Informacin
rdenes de compra. Documentos de suministro. Documentos de control de
entradas y salidas de productos, materias primas e insumos. Inventarios
Manuales de utilizacin de equipos. Resultados de pruebas de calidad.


MDULOS TCNICO PROFESIONALES ASOCIADOS A LAS UNIDADES
DE COMPETENCIA

UNIDADES DE COMPETENCIA

MDULOS TCNICO
PROFESIONALES

HORAS

UC N01 Planificar, organizar,
ejecutar y controlar los procesos de
produccin en la industria de frutas,
hortalizas y azcares, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la
materia prima, insumos, productos
en proceso y terminados.

MP N 01 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y
AZCARES

476
20.5 %

UC N 02 Planificar, organizar,
produccin en la industria lctea y
sus derivados, realizando el

MP N 02 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS
LCTEOS Y DERIVADOS

476
20.5 %

UC N 03 Planificar, organizar,
produccin de alimentos a partir de
granos, tubrculos y derivados,
realizando el aprovisionamiento,
movimiento de materiales y control
de calidad en la materia prima,
insumos, productos en proceso y
terminados.

MP N 03 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS A BASE
DE GRANOS Y
TUBRCULOS

476
20.5 %
UC
productos crnicos e
hidrobiolgicos, realizando el

MP N 04 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS
CRNICOS E
HIDROBIOLGICOS

476
20.5 %

bebidas industriales, realizando el

MP N 05 TECNOLOGA
DE BEBIDAS
INDUSTRIALES

425
18.0 %


MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE
PRODUCTOS DEFRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
Asociado a la Unidad de Competencia 01: Planificar, organizar, ejecutar y
controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares,
realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad
en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

CAPACIDADES
TERMINALES
CRITERIOS DE EVALUACIN
Analizar la informacin
necesaria para programar la
Identifica los elementos de la programacin del
procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
Describe los flujos de trabajo para procesos de
produccin indicando las ventajas e inconvenientes.
Elaborar el programa de
produccin para el
procesamiento de frutas,
Programa y explica el plan de produccin para el
procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
Diagrama el flujo de trabajo del proceso de
produccin de frutas, hortalizas y azucares.
Disea los instructivos y fichas de trabajo.
Organizar la produccin en
base al programa
establecido.
Selecciona proveedores y evala las cotizaciones,
de acuerdo a las caractersticas de la materia prima
e insumos, que ofertan.
Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse,
para el de procesamiento de frutas, hortalizas y
azucares.
Reconoce e identifica las instrucciones de las
operaciones del proceso de produccin, de acuerdo
al tipo de producto a elaborarse.
Realizar y controlar el
derivados de frutas,
Dosifica y prepara correctamente los insumos
teniendo en cuenta la formulacin dada
programas establecidos de frutas, hortalizas y
azucares.
Acondiciona la materia prima e insumos, segn sus
caractersticas de calidad, necesarias en el
procesamiento.
Realiza la toma muestras, para el anlisis fsicos-
qumicos, organolpticos, proximal y microbiolgicos
B. MDULOS EDUCATIVOS ASOCIADOS A LAS
UNIDADES DE COMPETENCIA


de la materia prima, productos en proceso y
productos acabados, de frutas, hortalizas y azucares.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento
de frutas, hortalizas y azucares, considerando las
Prctica las normas de higiene personal, sanitizacin
de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar
en el proceso.
Controla los parmetros de calidad de los procesos
de elaboracin teniendo en cuenta las
especificaciones tcnicas.
Realiza el mantenimiento y opera las maquinas y
equipos considerando el manual de funcionamiento.
Identifica y selecciona los tipos de envases y
embalajes de acuerdo a las caractersticas de los
productos procesados.
Almacena los productos elaborados de frutas,
hortalizas y azucares, cumpliendo las tcnicas de
conservacin.
Supervisar el proceso de
derivados de frutas,
Verifica el funcionamiento de las maquinas y
equipos, segn los manuales de operaciones.
Identifica y explica los puntos crticos del proceso de
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar
los productos obtenidos a las especificaciones de
calidad.
Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones tcnicas
de productos terminados de frutas, hortalizas y
azucares.
Analizar, verificar y registrar
los resultados de la
produccin.

Registra los parmetros del proceso de produccin,
en formatos establecidos.
Procesa e interpreta la informacin utilizando medios
informticos y tcnicas estadsticas.
Elabora un informe especificando todo lo acontecido
durante el proceso de produccin.
Disear y desarrollar un
proyecto de innovacin y/o
mejora tecnolgica en la
hortalizas y azcares.
Identifica las etapas bsicas de un proyecto de
innovacin.
Disea y ejecuta un proyecto de innovacin
productos.


MDULO TCNICO PROFESIONAL N02: TECNOLOGA DE PRODUCTOS
LCTEOS Y DERIVADOS
controlar los procesos de produccin en la industria lctea y sus derivados,

CAPACIDADES
TERMINALES
lcteos y sus derivados.
Identifica los elementos de la programacin
del procesamiento de lcteos y sus
derivados
Describe los flujos de trabajo para procesos
de produccin indicando las ventajas e
inconvenientes.
produccin para el
procesamiento de lcteos y sus
derivados
Programa y explica el plan de produccin
para el procesamiento de lcteos y sus
derivados.
produccin de lcteos y sus derivados
base al programa establecido.
Selecciona las maquinarias y equipos a
utilizarse, para el de procesamiento de
lcteos y sus derivados
Reconoce e identifica las instrucciones de
las operaciones del proceso de produccin,
de acuerdo al tipo de producto a elaborarse.
derivados de la leche.
Dosifica y prepara correctamente los
insumos teniendo en cuenta la
formulacin dada
Desarrolla la produccin, de acuerdo a
los programas establecidos de
productos lcteos y sus derivados
Acondiciona la materia prima e
insumos, segn sus caractersticas de
calidad, necesarias en el
procesamiento.
Realiza la toma muestras, para el
anlisis fsico-qumico, organolptico,
proximal y microbiolgico de la materia
prima, productos en proceso y
productos acabados, de lcteos y sus

derivados.
procesamiento de lcteos y sus
derivados, considerando las normas de
Prctica las normas de higiene
personal, sanitizacin de las
instalaciones, maquinarias y equipos a
utilizar en el proceso.
Controla los parmetros de calidad de
los procesos de elaboracin teniendo
en cuenta las especificaciones tcnicas.
Realiza el mantenimiento y opera las
maquinas y equipos considerando el
manual de funcionamiento.
Identifica y selecciona los tipos de
envases y embalajes de acuerdo a las
caractersticas de los productos
procesados.
Almacena los productos elaborados de
lcteos y sus derivados, cumpliendo las
tcnicas de conservacin.
derivados de la leche.
Verifica el funcionamiento de las
maquinas y equipos, segn los
manuales de operaciones.
Identifica y explica los puntos crticos
del proceso de elaboracin de
productos lcteos y sus derivados
Realiza las correcciones necesarias a fin
de adecuar los productos obtenidos a
las especificaciones de calidad.
etiquetado y embalaje de acuerdo a las
especificaciones tcnicas de productos
terminados de lcteos y sus derivados
Analizar, verificar y registrar los
resultados de la produccin.
Registra los parmetros del proceso de
produccin, en formatos establecidos.
utilizando medios informticos y
tcnicas estadsticas.
Elabora un informe especificando todo
lo acontecido durante el proceso de
produccin.
produccin de leche y sus
derivados
Identifica las etapas bsicas de un
proyecto de innovacin.
Disea y ejecuta un proyecto de
innovacin tecnolgica generando
nuevas tcnicas y mejores productos.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 03: TECNOLOGA DE PRODUCTOS
A BASEDE GRANOS Y TUBRCULOS
Asociado a la Unidad de Competencia 03.- Planificar, organizar, ejecutar y
controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos,
tubrculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en
CAPACIDADES
TERMINALES

granos, tubrculos y
derivados.
del procesamiento de granos, tubrculos
y derivados.
produccin para el
procesamiento de granos,
para el procesamiento de granos,
produccin de granos, tubrculos y
derivados.
granos, tubrculos y derivados.
de acuerdo al tipo de producto a
elaborarse.
derivados de granos y
tubrculos.

insumos teniendo en cuenta la formulacin
dada
programas establecidos de productos
derivados de granos y tubrculos.
Acondiciona la materia prima e insumos,
segn sus caractersticas de calidad,
necesarias en el procesamiento.
Realiza la toma muestras, para el anlisis
fsico-qumico, organolptico, proximal y
microbiolgico de la materia prima,
productos en proceso y productos

acabados, de granos, tubrculos y
derivados.
procesamiento de granos, tubrculos y
derivados, considerando las normas de
Prctica las normas de higiene personal,
sanitizacin de las instalaciones,
maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
Controla los parmetros de calidad de los
procesos de elaboracin teniendo en
cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases
y embalajes de acuerdo a las
procesados.
Almacena los productos elaborados de
granos, tubrculos y derivados,
cumpliendo las tcnicas de conservacin.
derivados de granos,
tubrculos.
Verifica el funcionamiento de las maquinas
y equipos, segn los manuales de
operaciones.
Identifica y explica los puntos crticos del
proceso de elaboracin de productos
derivados de granos y tubrculos.
de adecuar los productos obtenidos a las
terminados de granos y tubrculos.
produccin.
utilizando medios informticos y tcnicas
estadsticas. Elabora un informe
especificando todo lo acontecido durante el
produccin de derivados de
granos y tubrculos.
mejores productos.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 04: TECNOLOGA DE PRODUCTOS
DE CRNICOS E HIDROBIOLGICOS
controlar los procesos de produccin en la industria de productos crnicos e
hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.

CAPACIDADES
TERMINALES
necesaria para programar
la produccin en la
industria de productos
del procesamiento de productos crnicos e
hidrobiolgicos.
Describe los flujos de trabajo para procesos
de produccin indicando las ventajas e
inconvenientes.
produccin para el
procesamiento de
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
para el procesamiento de productos crnicos
e hidrobiolgicos.
produccin de productos crnicos e
hidrobiolgicos.
Organizar la produccin
en base al programa
establecido.
productos crnicos e hidrobiolgicos.
de acuerdo al tipo de producto a elaborarse.
procesamiento de
productos crnicos e
hidrobiolgicos.

dada
programas establecidos de productos

productos en proceso y productos acabados,
de productos crnicos e hidrobiolgicos.
procesamiento de productos crnicos e
hidrobiolgicos, considerando las normas de
proceso.
procesos de elaboracin teniendo en cuenta
las especificaciones tcnicas.
maquinas y equipos considerando el manual
de funcionamiento.
Identifica y selecciona los tipos de envases y
embalajes de acuerdo a las caractersticas
de los productos procesados.
Almacena los productos crnicos e
hidrobiolgicos, cumpliendo las tcnicas de
conservacin.
Verifica el funcionamiento de las maquinas y
equipos, segn los manuales de
operaciones.
proceso de elaboracin de productos
Analizar, verificar y
registrar los resultados de
la produccin.
Procesa e interpreta la informacin utilizando
medios informticos y tcnicas estadsticas.
Elabora un informe especificando todo lo
acontecido durante el proceso de
produccin.
proyecto de innovacin
y/o mejora tecnolgica en
productos crnicos e
hidrobiolgicos.
Identifica las etapas bsicas de un proyecto
de innovacin.
mejores productos.


MDULO TCNICO PROFESIONAL N 05: TECNOLOGA DE BEBIDAS
INDUSTRIALES
Asociado a la Unidad de Competencia 05.- Planificar, organizar, ejecutar y
controlar los procesos de produccin en la industria de bebidas industriales,

CAPACIDADES
TERMINALES
bebidas industriales
del procesamiento de bebidas industriales
produccin para el
procesamiento de bebidas
industriales
para el procesamiento de bebidas
industriales
produccin de bebidas industriales.
bebidas industriales
de acuerdo al tipo de producto a
elaborarse.
procesamiento de bebidas
industriales

dada
programas establecidos para bebidas
industriales
productos en proceso y productos
acabados.

procesamiento de bebidas industriales,
proceso.
procesos de elaboracin teniendo en
cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases
y embalajes de acuerdo a las
procesados.
Almacena los productos elaborados
cumpliendo las tcnicas de conservacin.
produccin de bebidas
industriales

Verifica el funcionamiento de las maquinas
y equipos, segn los manuales de
operaciones.
proceso de elaboracin de bebidas
industriales
de adecuar los productos obtenidos a las
especificaciones tcnicas para bebidas
industriales
produccin.
utilizando medios informticos y tcnicas
estadsticas.
Elabora un informe especificando todo lo
acontecido durante el proceso de
produccin.
produccin de bebidas
industriales
mejores productos.


REQUERIMIENTOS MNIMOS
DE LOS DOCENTES
Especialidades de los docentes para impartir los mdulos profesionales
o transversales de la carrera de Industrias Alimentarias
MDULO
PROFESIONAL O
TRANSVERSAL
ESPECIALIDAD
DEL DOCENTE

TTULO PROFESIONAL
MP N 01 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS
Y AZUCARES
Industrias
Alimentarias

-Ingeniero, Licenciado o
Profesional Tcnico en
Industrias Alimentarias o
afines

MP N 02 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS
LACTEOS Y
DERIVADOS
Industrias
Alimentarias

- Ingeniero, Licenciado o
afines
MP N 03 TECNOLOGA
DE PRODUCTOS A
BASE DE GRANOS Y
TUBRCULOS
Industrias
Alimentarias

Ingeniero, Licenciado o
afines
MP N 04
TECNOLOGA DE
PRODUCTOS
CRNICOS E
HIDROBIOLGICOS
Industrias
Alimentarias

afines
MP N 054
TECNOLOGA DE
BEBIDAS
INDUSTRIALES
Industrias
Alimentarias

afines
DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES (*)

Los espacios e instalaciones mnimas requeridas para brindar la carrera de
Industrias Alimentarias

ESPACIO REQUERIDO REA
Planta piloto de procesamiento de alimentos 200 m2
Laboratorios 60 m2
Aula polivalente 60m2
Criterios para la Evaluacin de la Infraestructura R.D.N1109-2003

DCB Diseno Curricular Basico Plan Curricular

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