UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

RIOBAMBA


LA DESNUTRICIN EN LOS ESTUDIANTES DE NOVENO AO DE
EDUCACIN GENERAL BSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
RIOBAMBA
MONOGRAFA PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
BACHILLER: EN CIENCIAS
AUTORAS:
YESENIA MOYOLEMA
DAISY SISA

DIRECTORA:
MGS. ANA MARIA BARRENO L.

RIOBAMBA, MARZO 2014






DEDICATORIA


Todo mi esfuerzo va dedicado a mi madre porque siempre ha estado apoyndome en todo el
transcurso de mi vida colegial, tambin a mi tutora que ha estado orientndome en el desarrollo
de mi trabajo monogrfico.

Yesenia Moyolema

A DIOS TODO PODEROSO
Por permitirme culminar con xito el esfuerzo de todos los aos de estudio.
Para L mi agradecimiento infinito,
A MI MADRE
Por ser el pilar fundamental en mi vida, por todo su esfuerzo y sacrificio, lo que hizo posible
culminar mi nivel de bachillerato alcanzado. Por ello mi AMOR OBEDIENCIA Y RESPETO.

Daisy Sisa








AGRADECIMIENTO:

Agradezco a dios por darme cada da la inteligencia para poder salir adelante y a mi familia por
estar al tanto de m a mis maestros que me acompaaron en todo este periodo de mi juventud y
que da a da me ensearon cosas muy importantes.

Yesenia Moyolema

Si la gratitud es el ms elevado valor del ser humano, que este sea la constancia del
agradecimiento de todos quienes nos formaron con cario y dedicacin.
Gracias a ustedes inolvidables maestros por su esfuerzo.

Daisy Sisa









RESUMEN EJECUTIVO


La realizacin de este trabajo es para concientizar a los estudiantes de noveno ao de
educacin bsica de la Unidad Educativa Riobamba a tener un mejor estilo de vida, ya que
hoy en da, existe gran facilidad de adquirir alimentos poco saludables, y que cada uno de
nosotros los hemos consumido alguna vez sin darnos cuenta que estamos arriesgando
nuestras vidas y la de nuestros familiares o amigos al consumirlos.
Debemos hacer conciencia y darnos cuenta que lo ms valioso que tenemos es nuestra vida,
y por ende nuestro cuerpo por tal razn debemos evitar consumir estos productos para
tener un mejor estilo de vida y evitarnos as varias enfermedades que son cada vez ms
peligrosas para nuestra salud.
La desnutricin afecta en especial a los nios y adolescentes, si estn desnutridos, pueden
sufrir daos fsicos y cognitivos irreversibles, lo que afecta su salud y bienestar en el
presente y tiene consecuencias en el progreso social y econmico futuro. Las consecuencias
de una nutricin deficiente continan en la edad adulta y tambin afecta a la prxima
generacin, ya que, las nias y mujeres desnutridas tienen mayor riesgo de tener hijos
desnutridos.










INTRODUCCIN

La desnutricin en los estudiantes es un problema, es una situacin que no tiene
precedentes en la historia, no se trata de una enfermedad infecciosa, pero llama la atencin
los problemas que puede producir la desnutricin en los estudiantes, su poder destructivo se
hace sentir en los estudiantes que no han tenido una correcta alimentacin que padecen
discapacidades, sufren una mayor posibilidad a contraer enfermedades durante el resto de
sus vidas o no se desarrollan intelectualmente.
Este es el caso que nos preocupa, por ello en esta investigacin hemos realizado para
concientizar sobre las principales causas de la desnutricin, este trabajo fomentara la
informacin acerca de los problema que tiene al respecto con la mala alimentacin as dar
un aporte para erradicar este problema social que nos preocupa.
En el primer captulo nos referimos a los aspectos ms generales del problema que significa
la mala alimentacin en los estudiantes del noveno ao, tipos de desnutricin y la
desnutricin en los adolescentes.
En el segundo captulo nos enfocamos las causas de la desnutricin, influencia de la
desnutricin en el aprendizaje, consecuencias provocadas por la desnutricin.
En el tercer captulo se refiere a las caractersticas del crecimiento infantil, nutricin y
rendimiento escolar y la comida chatarra.
En el ltimo captulo recogeremos los criterios de diferentes estudiantes encuestados sobre
nuestro tema de investigacin: la desnutricin en los estudiantes de noveno ao de
educacin bsica de la unidad educativa Riobamba







Contenido
CAPTULO I ....................................................................................................................................... 1
1.1.-LA DESNUTRICIN:............................................................................................................. 1
1.2.-TIPOS DE DESNUTRICIN.................................................................................................. 3
1.3.-LA DESNUTRICIN EN LOS ADOLESCENTES ............................................................... 5
La desnutricin no es solo un problema de salud, es tambin un problema econmico, social de
crecimiento y de seguridad. La desnutricin perjudica en el correcto aprendizaje de los nios y
jvenes, convirtindolos en sobrevivientes y con poca calidad de vida. ............................................. 5
CAPITULO II ................................................................................................................................... 10
2.1.-Causas de la desnutricin ....................................................................................................... 10
2.2.-Influencia de la desnutricin en el aprendizaje ...................................................................... 12
Es evidente que los nios de familia socieconomica baja tiene pocas probabilidades de xito en la
escuela considerando que sufre desnutricin y se encuentran en un medio social poco
estimulante, ya que la formacin del pensamiento, en desarrollo emocional y la capacidad de
aprendizaje estn estrechamente vinculados con el proceso de nutricin humana. ...................... 12
2.3.-Consecuencias provocadas por la desnutricin ...................................................................... 14
CAPITULO III .................................................................................................................................. 18
3.1.-Caractersticas del crecimiento infantil .................................................................................. 18
3.2.-Nutricin y rendimiento escolar ............................................................................................. 20
3.3.-Comida chatarra ..................................................................................................................... 24













OBJETIVOS

Objetivo General
Identificar las causas que inciden en la desnutricin de los estudiantes de noveno ao de
educacin general bsica para concienciar sobre el valor de una buena alimentacin,
Objetivo Especifico
Orientar a los Padres de Familia sobre una adecuada alimentacin para evitar la
desnutricin
Concientizar sobre las consecuencias de la desnutricin.
Ayudar a buscar posibles soluciones al problema de la desnutricin en los
estudiantes.


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CAPTULO I

1.1.-LA DESNUTRICIN:

QU ES LA DESNUTRICIN?
La mala alimentacin en los adolescentes deriva de los hbitos alimentarios inadecuados
como puede ser irregularidades en las comidas, consumo frecuente de productos de
preparacin rpida, tambin deriva de trastornos en la conducta alimentaria y de los altos
niveles nutricionales que se necesitan en esta etapa.
La mala alimentacin aumenta cada vez ms y no se enmarca solamente en los problemas
de bajo peso, obesidad y desnutricin.
Siempre hemos escuchado que somos lo que comemos, y es que es una afirmacin
totalmente cierta puesto que los alimentos determinaran muchos aspectos de nuestra salud.
Uno en los que actan de forma directa, es sobre el estado de nimo. Comer bien nos
ayudar a mantener una mente en perfectas condiciones, y es que llevar una dieta
desequilibrada es un motivo de sufrir depresin y otros desajustes mentales.
Cuando nos referimos a una alimentacin correcta, queremos decir equilibrada en lo que
dotemos al organismo de todos los nutrientes que necesita para funcionar correctamente.
Normalmente cuando un problema de estas caractersticas tiene lugar es debido a la falta de
algn nutriente necesario y es que la alimentacin ocupa un lugar ms importante de lo que
pensamos en nuestra salud, pues de ella depende el funcionamiento de nuestro cuerpo.
Mantener una alimentacin equilibrada en el que estn presentes frutas y verduras, adems
de hidratos de carbono complejos y protenas como el pescado y la carne nos ayudar a
dotar el organismo de nutrientes como las vitaminas, los minerales, los anti oxidantes y
dems sustancias que el cuerpo necesita para poder realizar correctamente sus funciones

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habituales entre las que entra el buen estado de la mente. A pesar de que no le damos
importancia a este aspecto la mente necesita alimento y es que el cerebro consume gran
cantidad de nutrientes para poder realizar sus funciones vitales. Si le privamos de estas
sustancias, podemos llegar a desarrollar una enfermedad como la depresin que afecta a
nuestro estado de nimo y que se debe a carencias nutricionales en muchos casos.
La mala alimentacin en los adolescentes puede generar problemas de dficit de atencin,
ansiedad, frustracin y falta de comunicacin en los pequeos. Estos inconvenientes sin
contar que las altas cantidades de azcares, aditivos y grasas contenidos en las denominadas
comidas basura pueden originar directamente en el sistema coronario de quienes lo
consumen en cantidades considerables.
Resulta de suma importancia para los padres de los pequeos, evitar la mala alimentacin
en los nios y evitar los hbitos de consumo a ditas saludables, basados en alimentos de
origen animal, que permitan un balance entre protenas, vitaminas y lpidos en lugar de una
dieta recargada de caloras. Esto sin olvidar la siempre necesaria actividad fsica da a da
que mantenga el buen estado fsico del cuerpo.
Por la culpa de la mala alimentacin hay anmicos, obesos, personas con problema de talla
y baja lactancia. Los adolescentes con problemas de alimentacin tienen defensas bajas y
poco rendimiento escolar y laboral, tambin problemas de alimentacin y baja tolerancia al
ejercicio entre otros.
Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoracin del alimento por: mtodos objetivos
y subjetivos; parmetros fsicos y fsicos qumicos. Los subjetivos son a travs de paneles
de degustacin. Solo podemos trabajar con mtodos objetivos cuando tenemos la garanta
de que existe una correlacin con los atributos. En muchos tipos de fsico qumico utilizada
segn el alimento, peso, densidad, contenido de azcar, valoracin de perxidos, contenido
de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva nica para firmar algo sobre la
garanta de los alimentos.
Los alimentos de los adolescentes tienden al variar mucho ya que la mayora de las veces
prefieren comida chatarra o alimentos irritables los cuales causan problemas digestivos.

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La mala alimentacin est implicada en ms de la mitad de todos los muertos infantiles y
adolescentes alrededor del mundo. La mala nutricin est ntimamente vinculada con la
mala salud y factores medio ambientales.
La mala alimentacin tiene como consecuencia para toda la vida, especialmente cuando la
desnutricin entre los adolescentes es seguido por obesidad a medida edad, como es el caso
con cada vez mayor frecuencia.
Por fin la desnutricin extrema significara colocar los conocimientos para una mejor salud
y bienestar de la generacin y conducira beneficios que sean extender a las futuras
generaciones. La buena alimentacin es el verdadero fundamento para una reduccin
sostenible de la pobreza. Y no obstante todava se la descuida.
Es hora de difundir una ms amplia conciencia en los retos de la buena alimentacin en los
adolescentes y los vnculos con la salud y el desarrollo sostenible, as como el
conocimiento de las buenas oportunidades. Para lograr avances a una escala mundial.
Se debe restringir que se salten las comidas de rigor del da (desayunos, almuerzo y cena),
las cuales deben ser ingeridas en horas determinadas; estas deben contener una
composicin variada y equilibrada de carnes, harinas, verduras y frutas; y por ltimo
recurrir al agua como respuesta a la sed, dado que es un lquido libre de caloras y otros
elementos que podran recargar la dieta alimenticia. Recuerde que mantener la salud de los
pequeos es cuestin de costumbre.

1.2.-TIPOS DE DESNUTRICIN

DESNUTRICIN CRNICA
Retrasa el desarrollo en los nios y adolescentes en la fase de crecimiento. El cuerpo
responde retrasando el crecimiento en lo que respecta al peso y a la talla. La desnutricin
crnica puede ser moderada o severa, en funcin de nivel de retraso. As pues el indicador
ms especfico es el tamao con relacin con la edad.

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DESNUTRICIN AGUDA
Tambin puede afectar a los adultos. Se produce cuando el cuerpo ha gastado sus propias
reservas energticas. El cuerpo empieza a consumir su propia carne en busca de los
nutrientes y la energa que necesita para sobrevivir. Los msculos y las reservas de grasa
corporal empiezan a desintegrarse.
La desnutricin aguda puede ser moderada o severa. Utilizando una tabla comparativa de la
proporcin peso/talla media para nios sanos, enseguida podremos determinar la gravedad
de la desnutricin. Una proporcin en un 30% inferior a la medida.
Otra medida antropomtrica, utilizada como frecuencia en nios durante situaciones de
crisis, en la mediacin de la circunferencia braquial a una altura a medio camino entre el
hombro y el codo (permetro braquial). Un permetro inferior a los 110 mm significa que el
nio padece de nutricin aguda y que si vida est en peligro.
DESNUTRICIN PRIMARIA
Tenemos una desnutricin por la falta de ingesta de alimentos. Existen trastornos
alimentarios que conllevan una indigestin pobre de alimento.
Otras veces la desnutricin primaria se debe a la calidad de alimentos ingeridos. Aunque se
ingieren abundantes alimentos, la dieta no es equilibrada porque existe una deficiencia de
algn nutriente.
Los nios con marasmo son de una delgadez extrema y apenas tienen masa muscular en su
cuerpo. Suelen parecer ancianos encogidos y arrugados con costillas y articulaciones
prominentes. Estos nios apenas tienen grasa subcutnea y sus rganos internos,
incluyendo el corazn y la sangre, estn debilitados. Sin reservas para combatir infecciones,
enfermedades como la neumona, diarrea y sarampin pueden ser mortales.
El segundo tipo de desnutricin ms frecuente en nios es el kwashiorkor,
provocado por una falta de energa proteica y de algunos micronutrientes en la
dieta. Los sntomas del kwashiorkor incluyen abdomen hinchado, anemia.

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Deficiencia de micronutrientes
Las ingesta insuficiente de vitaminas y minerales provoca otras formas de desnutricin. Los
micronutrientes son necesarios en pequeas cantidades para asegurar un funcionamiento
metablico correcto.

La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunolgico de una gran parte del cuerpo
humano.
La falta de vitamina A tambin puede provocar enfermedades oculares y finalmente la
ceguera.
DESNUTRICION SECUNDARIA
Se produce cuando se ingiere los alimentos adecuados en la cantidad adecuada, sin
embargo el organismo no puede metabolizarlos bien por lo que se produce una dficit de
nutrientes.
En este caso tenemos personas con dientes en mal estado que mastican mal los alimentos,
por lo cual no son aprovechados adecuadamente; personas que presentan diarrea crnica o
que su intestino se encuentra en mal estado para absorber bien los alimentos; personas que
presentan intolerancias alimentarias como intolerancia a la lactosa.

1.3.-LA DESNUTRICIN EN LOS ADOLESCENTES
La desnutricin no es solo un problema de salud, es tambin un problema econmico,
social de crecimiento y de seguridad. La desnutricin perjudica en el correcto aprendizaje
de los nios y jvenes, convirtindolos en sobrevivientes y con poca calidad de vida.
La entrega de apoyos nutricionales siempre debe ir acompaada de una estrategia en
educacin en nutricin y erradicacin de la pobreza. El 77% de las personas con alto grado
de desnutricin y pobreza se encuentra en el medio rural.

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La desnutricin es la mayor fuente de enfermedades y muerte prematura. La pobreza es el
detonante de la desnutricin y a su vez, la desnutricin es un factor que impide salir de la
pobreza a un largo plazo.
Todos podemos trabajar y ayudar a erradicar la desnutricin en nios y jvenes. En los
nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno las consecuencias de la
desnutricin infantil son: adolescentes de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos
y dbiles que tienen problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores
posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz a nios
desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto
con nios de bajo peso.
Los adolescentes con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no juegan,
no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente. En medicina se
puede detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso y comparando
estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvo de los valores normales de
talla y peso para la edad dada del nio.
Si una persona consumiese comida chatarra todos los das tendra ms probabilidades de
padecer enfermedades sanguneas obesidad, diabetes y colesterol alto. No es lo mismo si
esta comida se consume una vez a la semana que todos los das. Las consecuencias pueden
ser irreversibles y hasta lamentables. Los hbitos alimenticios que hemos adquirido con el
tiempo y la vida moderna, se han transformado en hbitos que atentan contra la salud.
Algunos alimentos chatarras, comunes en muchos hogares son : hamburguesas,
salchipapas, papas fritas, productos congelados para la preparacin en microondas, bebidas
gaseosas y dulces entre otros. El tomate o la lechuga fresca que acompaan a algunos de
estos alimentos es lo nico que no debe considerarse basura por su contenido en vitaminas
y fibras.
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e hipo
proteica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la anorexia.
Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre

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principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases
subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutricin, es que en la desnutricin existe una deficiencia
en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe una deficiencia,
exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ej.
vitaminas, hierro, yodo, caloras, etc.).
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen problemas
de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las
madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin
tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el cuerpo
gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden
desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la
desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin.
Decir que consumir una dieta balanceada durante los perodos de crecimiento es
fundamental para mantenerse sano, no es ninguna sorpresa. Lo que s es nuevo es descubrir
que una mala nutricin durante la infancia y la adolescencia tienen consecuencias nefastas a
largo plazo en aspectos tan fundamentales con la salud cardaca.
De acuerdo a un estudio que evalu a mujeres que fueron nias, adolescentes y adultas
jvenes durante la hambruna holandesa de 1944-1945, la desnutricin en estas importantes
etapas de la vida aumenta el riesgo de padecer enfermedades coronarias a futuro. Adems,
los resultados del estudio indicaron que el nivel de riesgo es proporcional a la gravedad de
la desnutricin.

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Nuestros descubrimientos apoyan la idea de que el desarrollo postnatal interrumpido,
particularmente durante la adolescencia, puede tener importantes implicaciones en la salud
al alcanzar la adultez. Esto resulta alarmante considerando el hecho de que el hambre y la
desnutricin siguen siendo un gran problema a nivel mundial. Saber lo importante que es
nutrirse adecuadamente desde temprano para protegerse a futuro y vivir de forma sana y
plena.
Alimentos recomendados para que los adolescentes no sufran de desnutricin
Lcteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma leche. Tambin
yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales.
Quesos: se preferirn untables con crema, cremosos (como cuartirolo), semiduros (como
emmental y Mar Del Plata) y duros (como reggianito y sardo). Preferentemente no deben
ser sometidos a calentamiento.
Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir con mayor
frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y no solo.
Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado. Tambin vacuna.
Pueden prepararse asadas, al horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el consumo
cocido. En preparaciones como tortillas, budines y tartas.
Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente cocidas y
picadas, en compotas, asadas y en purs.
Cereales y derivados: se aconseja consumir una porcin diaria.
Se seleccionarn aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de ngel; tambin
harinas de smola y maz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas las pastas deben estar muy
bien cocidas. Son tambin indicados postres a base de cereales y leche.
Pan: lacteado, francs, vainillas y bizcochos.

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Azcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de membrillo y miel. Azcar
blanca o negra, para endulzar preparaciones.
Cuerpos grasos: aceites de maz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos a
calentamiento. Tambin crema para enriquecer preparaciones y manteca.
Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar t suave.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hierbas.
Condimentos: todos estn permitidos para hacer ms agradable y apetitosa la comida.


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CAPITULO II

2.1.-CAUSAS DE LA DESNUTRICIN
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el cuerpo
gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden
desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la
desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin.
Entre algunas de las causas
La falta de alimentos: Esto es comn entre el grupo de bajos ingresos, as como las
personas sin hogar.
Los que tienen dificultad para comer debido a la dolorosos dientes u otras lesiones
dolorosas de la boca. Aquellos con disfagia o dificultad para deglutir tambin estn
en riesgo de desnutricin. Esto puede deberse a una obstruccin en la garganta o la
boca o llagas en la boca.
Prdida del apetito. Causas comunes de prdida de apetito son cnceres, tumores,
enfermedad depresiva y otras enfermedades mentales, enfermedades de hgado o
rin, infecciones crnicas, etc..
Aquellos con un conocimiento limitado sobre la nutricin tienden a seguir una dieta
poco saludable, no hay suficientes nutrientes, vitaminas y minerales y estn en
riesgo de desnutricin.
Personas mayores que viven solas, las personas con discapacidad viven solos o
jvenes estudiantes viviendo su propia a menudo tienen dificultad para cocinar
comidas equilibradas saludables para s mismos y pueden estar en riesgo de
desnutricin.
Los ancianos (ms de 65 aos de edad), especialmente aquellos que viven en
centros de atencin corren un mayor riesgo de desnutricin. Estas personas tienen
enfermedades a largo plazo que afectan su apetito y su capacidad para absorber los

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nutrientes de los alimentos y tambin pueden tener dificultades para alimentarse.
Adems, puede ser concomitantes dolencias mentales como la depresin que
afectan el consumo de alimentos y el apetito.
Quienes abusan de drogas o son alcohlicos crnicos.
Las personas con trastornos alimentarios como la anorexia nerviosa tienen dificultad
para mantener una nutricin adecuada.
Aquellos con enfermedades digestivas como colitis ulcerativa o enfermedad de
Crohn o el sndrome de malabsorcin tienen dificultades para asimilar los nutrientes
de la dieta y pueden sufrir de desnutricin.
Las personas con diarrea o nuseas persistentes o vmitos.
Algunos medicamentos tienden a alterar la capacidad del cuerpo para absorber y
descomponer los nutrientes y teniendo estos puede conducir a la desnutricin.
La demanda de energa de los alimentos supera la cantidad de alimentos tomadas.
Esto incluye a aquellos que han sufrido una lesin grave, quemaduras o despus de
intervenciones quirrgicas mayores. Esto tambin incluye a mujeres embarazadas y
nios cuyo crecimiento y necesidades para el feto provoca mayor demanda de
nutrientes y caloras pueden ser deficientes en una dieta normal.
Entre los nios, falta de conocimiento de la alimentacin adecuada entre los padres
es la principal causa de la malnutricin en todo el mundo.
Los bebs prematuros corren un mayor riesgo de desnutricin como son nacidos en
el momento del destete.
Cnceres infantiles, defectos cardacos desde el nacimiento (cardiopata congnita),
fibrosis qustica y otras enfermedades importantes a largo plazo en los nios son la
principal causa de la desnutricin.
Los nios abandonados, los hurfanos y los que viven en hogares de cuidado estn
en riesgo de desnutricin.
Falta de educacin, creencias y costumbres negativas sobre la alimentacin del nio
pequeo.
Pobreza y mal gasto de los pocos ingresos econmicos de la familia.
Alta frecuencia de enfermedades diarreicas y respiratorias.
Falta de higiene en la preparacin de alimentos.

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OTRAS CAUSAS

Disminucin de la ingesta diettica.
Mala absorcin.
Aumento de los requerimientos como ocurre por ejemplo en los lactantes,
prematuros, en infecciones, traumatismo importante o ciruga.
Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.
La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la
dieta o debido a que la persona no est recibiendo suficiente alimento.
La desnutricin puede ser lo suficientemente leve para no presentar sntomas o tan
grave que el dao ocasionado sea irreversible a pesar de que se puede mantener a la
persona con vida.

2.2.-INFLUENCIA DE LA DESNUTRICIN EN EL APRENDIZAJE
Es evidente que los nios de familia socioeconmica baja tiene pocas probabilidades de
xito en la escuela considerando que sufre desnutricin y se encuentran en un medio social
poco estimulante, ya que la formacin del pensamiento, en desarrollo emocional y la
capacidad de aprendizaje estn estrechamente vinculados con el proceso de nutricin
humana.
Existen estudios que proporcionan evidencia de que el estado nutricional sumado a otros
factores y grado de estimulacin social influye sobre el desarrollo mental del nio, debido a
la diferente vulnerabilidad del sistema nervioso a distinta edad.
Durante ese lapso si las condiciones no son adecuadas para permitir el crecimiento y
desarrollo normal.
El efecto de la desnutricin no solo tiene impacto en el cerebro si no en el sistema
inmunolgico y la actividad fsica. La desnutricin es una enfermedad solapada de
sntomas poco evidentes: el nio desnutrido no llama la atencin del educador de una
manera sobresaliente: es un nio ms pequeo que sus compaeros, dcil, tranquilo y es

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problemtico, solo en sentido negativo es desatento, se duerme, falta demasiado, repite el
grado.
La desnutricin es una enfermedad que se desconoce con presin desde cuando se viene
originando ya que siempre ha parecido existir sobre todo en los pases sub desarrollados. La
desnutricin severa es la ltima escala conocida por los profesionales de la salud por la
carencia de alimentos en la dieta bsica diaria. Adems, los nios dependen para su
alimentacin enteramente de terceros que muchas veces no tienen los recursos econmicos
suficientes o carecen de un nivel cultural o de educacin como para cumplir adecuadamente
con ese rol. En las escuelas no dejan de advertirse el triste problema da tras da desde el
inicio del retrasado ciclo lectivo y la situacin no deja de ser grave o muy preocupante.
Principalmente porque adems de causar diversos trastornos en los nios tambin pone
severas trabas en su capacidad de aprendizaje; el cual ser nuestro enfoque principal en esta
investigacin. Como medida preventiva a todo nio debe vigilarse peridicamente su
crecimiento y desarrollo trazando su curva de crecimiento. Cuando la grfica no sea
ascendente, si no horizontal (peligro de desnutrirse) o descendente (en proceso de
desnutricin) deber investigarse a fondo lo que est sucediendo con el nio y enriquecerse
con la informacin de lo referente a una educacin nutricional.
La educacin escolar es necesaria para formar nios independientes y competentes. Pero el
hecho es que son pocos los escolares que complementan su educacin bsica en el tiempo
esperado. Muchas son las causas de esta ineficiencia. La base emprica est en los estudios
sobre las consecuencias fundamentales de la desnutricin. Se requiere revertir esta grave
situacin que inexorablemente influir negativamente en nuestras prximas generaciones.
Todos estos mecanismos, aisladamente y en combinacin, restringen el provecho que puede
sacar el nio del ambiente social que favorece el aprendizaje y el desarrollo de la capacidad
intelectual.
El rendimiento de los estudiantes en las escuelas pblicas, donde acude la poblacin con
menores recursos econmicos, es deficiente, y en muchos de los casos no alcanzan el nivel
mnimo esperado. Por lo anteriormente expuesto, se demuestra que la pobreza est

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relacionado con el rezago en el desarrollo cognitivo, as como un rendimiento escolar
insatisfactorio.
Una alimentacin balanceada en un nio en etapa escolar debe proporcionar la energa,
protenas y vitaminas recomendadas para su edad en forma fraccionada durante las 24
horas. El desayuno, que es la primera comida del da debe proveer 25% de la
recomendacin de nutrientes para un da
El desarrollo del cerebro tambin puede verse afectado directa o indirectamente como
consecuencia de desnutricin infantil. La mayor susceptibilidad del sistema nervioso para
ser afectado por desnutricin abarca desde la mitad de la gestacin hasta los dos primeros
aos de vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado en 1/7 parte
durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo posnatal.
En la persona: Una disminucin de su coeficiente intelectual, problemas de aprendizaje, de
retencin y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo fsico.
La desnutricin modifica la dinmica propia del desarrollo humano a travs de cambios en
el cerebro, mediante el retardo, en el crecimiento fsico y la inhibicin emocional y
motivacional, demorando la adquisicin de habilidades y actividades motoras que inducen
cambios en la estructura cognoscitiva. As como tambin modifica o influye sobre los
patrones de comportamiento durante la adultez. Los nios con enanismos tienen una menor
capacidad de aprendizaje, por lo que su rendimiento escolar disminuye, reduciendo as el
desarrollo.
La desnutricin en el rendimiento escolar afecta mucho a los estudiantes ya que no se
desarrollan intelectualmente como se debe por no llevar una adecuada alimentacin.

2.3.-CONSECUENCIAS PROVOCADAS POR LA DESNUTRICIN

En cuanto a las consecuencias de desnutricin, durante la infancia y la edad preescolar se
asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor riesgo de

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morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminucin en la capacidad de
trabajo fsico y en el desempeo intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad
adulta, lo que repercute en la capacidad del individuo para generar ingresos.
Incluso incrementa la propensin a enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensin,
dislipidemias e incapacidades.
Corazn: el corazn pierde masa muscular, as como otros msculos del cuerpo. En el
estado ms avanzado hay una insuficiencia cardaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir glbulos
blancos, y esto causa mltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duracin de las enfermedades es mayor y el pronstico siempre peor
que en individuos normales. La cicatrizacin se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropenia relacionada a la desnutricin.
Tracto intestinal: hay una menor secrecin de HCL por el estmago, tornando ese ambiente
ms favorable para la proliferacin de bacterias. El intestino disminuye su ritmo de
peristltico y su absorcin de nutriente, es muy reducido.
Cuando una persona se encuentra desnutrida, empieza a desgastarse porque pierde los
nutrientes a gran velocidad debido a que no ingiere la cantidad de alimentos necesarios para
poder realizar las actividades diarias y existe un desgaste fsico excesivo. La persona gasta
ms energa, sea est a partir de la glucosa, las vitaminas, las protenas o las caloras, en
mayor cantidad de lo que est ingiriendo diariamente basados en una dieta estandarizada.
Las consecuencias de la desnutricin no son iguales para todos los casos pues presentan
diferente sintomatologa, pero lo primero en afectar, una vez que se han presentado los
sntomas comunes como es la prdida de peso y el agotamiento, entre otros, el paciente
puede presentar problemas gastrointestinales, si es que no los tena antes de la presencia de
la desnutricin. Los intestinos pierden su capacidad de absorcin de los nutrientes pues las
paredes empiezan a adelgazar y por lo tanto tambin son ms susceptibles a infecciones, y

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enfermedades relacionadas, porque tambin las vellosidades de los intestinos se pierden
hasta el punto de desaparecer casi por completo. La digestin empieza a ser menos efectiva
porque se segrega menos sustancias digestivas y enzimas que ayudan a la absorcin de
alimentos haciendo que la recuperacin sea ms difcil.
En el caso de los nios, las consecuencias se evidencian en su desarrollo, pues el
crecimiento del infante depende de su alimentacin, ya sea a partir de alimentos slidos si
es mayor de un ao, como de la leche materna si es menor. Y ms an si el nio est en
estado de gestacin dentro del vientre de la madre, pues es aqu cuando empezar a
desarrollar enfermedades si no se toma medidas inmediatas ante un cuadro de desnutricin
fetal. La nutricin en los nios es muy grave porque depende la adecuada relacin de peso
y talla, as como las funciones mentales y a mediano y largo plazo, la adecuada funcin en
el aprendizaje.
Patologas mdicas
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaqua
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes
Diarreas
Celiaqua
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes
Prdida de peso

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Cicatrizacin lenta de las heridas
Deterioro de los mecanismos de la inmunidad.
Aumento del tiempo de estancia hospitalaria.
Incremento de los costos de tratamiento
Bajas calificaciones
Ser depresivo
Diabetes mellitus




18


CAPITULO III


3.1.-CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO INFANTIL

El crecimiento y desarrollo del nio se caracteriza por una secuencia ordenada de eventos
cronolgicos, de numerosos detalles en su expresin fsica y cognoscitiva y por la gran
variedad e resultados en cuanto a la capacidad fsica y funcional del individuo.
As mismo por la interaccin de multifactores biopsicosociales y nutricionales que
condicionan el crecimiento y el desarrollo, determinan la ptima realizacin del potencial
gentico de cada ser humano. Esencialmente, depende de la herencia y del medio social
donde se desenvuelve el nio del acervo y de las tradiciones culturales que lo rodean y de la
capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento especfico de la
vida.
Adems est influido por la enfermedad y a su vez la enfermedad es constantemente
modificada por el crecimiento. En el primer caso se conoce el efecto de los procesos
infecciosos repetidos en la infancia (diarreas y enfermedades respiratorias agudas), que se
acompaan con frecuencia, el retraso en el crecimiento del nio. Y en el segundo como se
puede constatar en el raquitismo y el escorbuto, las lesiones se localizan preferentemente en
aquellas zonas del hueso que crecen con mayor velocidad. Existe amplia documentacin
sobre las relaciones, enriquecimiento fsico y desarrollo cognoscitivo y estado emocional,
como sucede en la pubertad, cuando se alcanza en forma muy temprana o ms tarda d lo
esperado para la edad cronolgica respectiva.
Son conocidos los trastornos psicolgicos y de comportamiento que puede experimentar el
nio ya sea de una u otra de las anteriores circunstancias, durante este periodo crtico de la
vida. Por consiguiente, es fundamental conocer los procesos relacionados con el

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crecimiento y el desarrollo de los primeros aos de vida para comprender la dinmica de la
salud y los factores que determinan el comportamiento del nio y condicionan su
rendimiento escolar.
La competencia profesional y el xito de los responsables por la salud y el crecimiento del
nio aumentaran en razn directa al conocimiento que se tenga sobre estos procesos entre
los que se destacan, la alimentacin y la nutricin como factores esenciales para satisfacer
los requerimientos fisiolgicos.
Por otro lado con bases cientficas slidas se podr incrementar la capacidad para el manejo
apropiado de las desviaciones que se produzcan como resultado de los desequilibrios, por
exceso o por defecto en el consumo de nutrientes, lo que constituye en esta poca de
transicin demogrfica y polarizacin epidemiolgica nutricional, factor importante de
riesgo para la salud individual y colectiva.
Es pertinente anotar que en los ltimos aos se ha observado un incremento progresivo de
la mal nutricin por exceso principalmente en nuestro pas, debido entre otros factores el
desequilibrio entre consumo y gasto calrico que ocasiona una mayor prevalencia de sobre
peso y obesidad, tanto en grupos afluentes como en estratos de bajos ingresos de la
sociedad.
El desarrollo infantil se puede describir por un lado como un crecimiento y desarrollo
afectivo o emocional y por otro un desarrollo y crecimiento cognitivo - biolgico. Ambos
tipos de crecimiento van a influenciarse el uno con el otro y van a tener un desarrollo que
no es lineal, sino que se basa en crisis, perodos de evolucin y regresin.
Desde el punto de vista afectivo, en general, se puede decir que la madurez del nio va a
estar determinada por la cada vez mayor independencia de los padres.

En relacin al aspecto cognitivo, se puede decir que el nio va a tener un avance en
relacin a los niveles de abstraccin, que vaya logrando en su desarrollo. Por ejemplo,
desde el punto de vista lgico - matemtico. En este sentido el nio va a partir desde niveles
concretos hacia niveles de abstraccin ms avanzados.


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El crecimiento y desarrollo de un individuo es un fenmeno continuo que se inicia en el
momento de la concepcin y culmina al final de la pubertad, perodo durante el cual se
alcanza la madurez en sus aspectos: fsico, psicosocial y reproductivo. Esta transformacin
involucra cambios en el tamao, organizacin espacial y diferenciacin funcional de tejidos
y rganos. El aumento en el tamao y masa corporal es el resultado de la multiplicacin e
hiperplasia celular, proceso conocido como crecimiento. Los cambios en la organizacin y
diferenciacin funcional de tejidos, rganos y sistemas son el resultado del proceso de
desarrollo o maduracin.
Los procesos de crecimiento y desarrollo son fenmenos simultneos e interdependientes.
Ambos procesos tienen caractersticas comunes a todos los individuos de la misma especie,
lo que los hace predecibles, sin embargo presentan amplias diferencias entre los sujetos,
dadas por el carcter individual del patrn de crecimiento y desarrollo. Este patrn tpico
emerge de la interaccin de factores genticos y ambientales, que establecen, por una parte,
el potencial del crecimiento y por otra, la magnitud en que este potencial se expresa. La
informacin gentica establece en forma muy precisa la secuencia y los tiempos en que
estos procesos deben ocurrir, de modo que si alguna noxa acta en estos perodos,
impidiendo que un evento ocurra en los plazos establecidos, puede producir un trastorno
definitivo del crecimiento y/o desarrollo. Estos perodos se los denomina perodos crticos.
La misma nota actuando en otro momento del desarrollo puede no producir alteracin o
sta ser reversible. El dficit de hormonas tiroideas durante la vida intrauterina y los dos
primeros aos de vida postnatal deja un dao neurolgico permanente; en cambio, en
edades posteriores igual dficit puede producir alteraciones en el sistema nervioso que son
reversibles a la sustitucin de dichas hormonas.

3.2.-NUTRICIN Y RENDIMIENTO ESCOLAR

Los nios de edad escolar no presentan, en general, una movilidad elevada por causa de la
desnutricin han pasado los aos de menor riesgo en la primera infancia. La velocidad de
crecimiento es ms lenta que en los primeros cinco aos de vida que son capaces de
consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario han adquirido

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un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis
ms comunes.
Sin embargo los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo ms alimentados y
presentan signos de malnutricin incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los
promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa
subcutnea aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de
salud.
Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el nio mal
alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para
comprender y retener hechos y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja
en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
A pesar de que no se dispone de informacin especfica sobre la relacin que existe entre
estado nutricional y desempeo escolar si se tienen elementos de juicio derivados de
estudios importantes sobre desnutricin y desarrollo intelectual en edad preescolar que se
puede extrapolar con cautela para explorar la dinmica de interrelaciones semejantes en
edad escolar. En otras palabras se puede asumir que si un nio llega a la edad escolar
despus de haber padecido desnutricin crnica en sus primeros aos, retardo en el
crecimiento y atraso en su desarrollo cognoscitivo es bien probable que su rendimiento
educativo se vea afectado negativamente en alguna forma e intensidad.
De ah la importancia de mantener una ptica de nutricin de la madre y el nio, prevenir la
enfermedad y asegurar el desarrollo de potencial gentico de cada individuo mediante
acciones de autocuidado y promocin de la salud, que empiezan desde el momento de la
concepcin y continuacin durante todo el perodo del crecimiento del nio.
Los nios de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la
desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de
crecimiento es ms lenta que en los primeros cinco aos de vida y son capaces de consumir
todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto
nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms
comunes.

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Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y
presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los
promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa
subcutnea, aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de
salud.
Por esta razn, los nios de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre
nutricin o realizar estudios longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo,
mediante la ficha de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de
cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crdito, su anlisis puede aportar
informacin til sobre el estado nutricional de la poblacin escolar de un pas o regin.
Las mediciones bsicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, el pliegue
cutneo tricipital y el permetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad
hasta el cumpleaos ms prximo.
Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalo ms largo
para demostrar un incremento significativo y mensurable en las mediciones
antropomtricas. En general, entre los 5 y 10 aos de edad el peso aumenta en 10% y la
estatura en 5 cm anualmente.
Los problemas inherentes a la interpretacin de las caractersticas del desarrollo en los
escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos que alcanzan precoz o tardamente
la madurez, la llegada de la menarqua en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede
preceder al estirn de la pubertad.
Es usual que los ndices antropomtricos se utilicen para evaluar el estado nutricional del
nio en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de los servicios de higiene
escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vida saludable en la familia y la
comunidad.
Asimismo, estos ndices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo de desnutricin,
que se pueden beneficiar con programas de complementacin alimentaria (restaurantes,
desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar su eficacia en la prevencin y correccin
de los problemas identificados.

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Por otra parte, varios pases latinoamericanos realizan los llamados censos de talla
escolar, pues toman a este grupo como indicador de la situacin nutricional de una
poblacin respecto a prevalencia de desnutricin crnica, que se manifiesta entre otros
indicadores, con un retardo de crecimiento para la talla en el nio de edad escolar.
Tambin el grupo escolar (6-12 aos) ha servido, por acuerdo internacional, como unidad
de observacin para estudios nacionales sobre prevalencia de desrdenes por deficiencia de
yodo, mediante la valoracin del tamao de la glndula tiroides y la excrecin urinaria de
yodo.
Actualmente se han propuesto estudios sobre la relacin de niveles de zinc con el retardo de
talla en escolares, cuya alimentacin es en trminos generales satisfactoria en lo que
respecta a consumo calrico y proteico.
La desnutricin se acompaa frecuentemente de deficiencia de algunos micronutrientes
(especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativo incluir su evaluacin
sistemtica en aquellas regiones o pases donde se sabe que son ms prevalentes.
Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociado con
trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de nios en edad preescolar y
escolar.
Es pertinente sealar que en un estudio transversal sobre una muestra representativa de
poblacin escolar, en tres estratos socioeconmicos de la ciudad de Cali, se encontr que
7% de todos los nios tena hematocrito deficiente y 17% hemoglobina por debajo de 12
g/dl. Por nivel socioeconmico, la deficiencia de hemoglobina alcanz 22% en el estrato
bajo y 12% en cada uno de los estratos medio y alto.
Sin embargo, la relacin entre anemia y rendimiento escolar fue inversamente proporcional
a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la poca sensibilidad del mtodo
utilizado (promedio de calificaciones acadmicas en el momento del estudio).
En sntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relacin de la nutricin
con el rendimiento intelectual del nio escolar, s se puede decir enfticamente que la
desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento
del nio en esta etapa de su vida.

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Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el nio mal
alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para
comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja
en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.

El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin a largo plazo, puede
ser mucho mayor de lo que se haba sospechado y an se desconoce el nivel mnimo de
desnutricin (dficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas
alteraciones de largo trmino.
Gran parte de los estudios sobre desnutricin y retardo mental se han realizado en nios de
edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutricin en el crecimiento y
desarrollo fsico del nio

3.3.-COMIDA CHATARRA
En realidad la comida chatarra no est hecha con chatarra. El trmino comida chatarra se
usa para describir los alimentos con poca cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita y
con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en
exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen
considerarse comida chatarra. Si te gustan estos alimentos, la clave est en comer pequeas
porciones. Para lograr obtener los nutrientes que el cuerpo necesita diariamente.
La comida chatarra tiende a ser en grasa sal, y caloras y baja en fibras dietticas. Estos
factores dietticos pueden llevar a problemas de salud.
En pocas de clase las salchipapas las hamburguesas y los hotdogs son las reinas de
algunos bares escolares. Aunque a lo largo del ao lectivo hacen su aparicin estelar otros
productos como pizza, donas y ltimamente los fideos instantneos, deteriorando as la
salud.

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La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se conoce como
alimentacin al proceso que un individuo desarrolla de manera consciente para comer y
beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la biologa que recibe el nombre de
nutricin (a travs del cual el organismo asimila la comida).
La nocin de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho. La chatarra
es algo que no sirve o que no tiene ningn valor.
Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La
alimentacin, como fenmeno influenciado por la cultura, la economa y el entorno social,
implica una determinada seleccin y preparacin de los alimentos. En este marco, es
posible hablar de la comida chatarra (tambin conocida como comida basura), que son
aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de azcares, grasa y/o sal.
En pocas de clases, las salchipapas y las hamburguesas son las reinas de algunos bares
escolares de Quito. Aunque a lo largo del ao lectivo hacen su aparicin estelar otros
productos como pizzas, hot dogs, donas y, ltimamente, los fideos instantneos.
Productos como frmulas que reemplazan a la leche materna, papillas para bebs, bebidas
energticas para mejorar el rendimiento humano, alimentos o bebidas que contengan
edulcorantes no calricos (es decir, endulzantes artificiales), medicinas de venta libre o la
denominada comida chatarra no podrn publicitarse en los medios de comunicacin por
considerarse que su uso regular pueden afectar la salud.
La comida chatarra (traduccin literal del trmino en ingls junk food) contiene, por lo
general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azcares (que estimulan el apetito y la
sed, lo que tiene un gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese
tipo de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico
(potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).
Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su
consumo, pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por
necesitarse menores cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en

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mayores cantidades, dada su facilidad de consumo (comida rpida) o el prestigio social de
su consumo (ligado a formas de ocio juvenil). Tambin puede ocurrir que determinados
grupos de poblacin, o los que padecen determinadas enfermedades previas, sean ms
sensibles a sus efectos. Suele relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad,
las enfermedades del corazn, la diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida
chatarra le brinda al consumidor grasas, colesterol, azcares y sal, mientras una verdadera
comida debe proveer fibras, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para
el rendimiento del cuerpo.
Los restaurantes de comida rpida brindan desde luego este tipo de comidas, pero adems
las cadenas de supermercados tambin ofrecen al mercado dicha comida chatarra. En este
sentido, las investigaciones sobre procesos socioculturales y nutricin nos pueden ayudar a
comprender este fenmeno, pues se enfocan en los procesos de cambio a gran escala, como
la globalizacin, modernizacin, urbanizacin, los cambios en el rol de la mujer y los
cambios tecnolgicos, para entender cmo estos procesos afectan la comida y la nutricin.1
Las caractersticas econmicas, culturales y polticas de un pas tienen estrecha relacin con
su forma de alimentarse. Por eso es importante considerar la influencia de estos factores en
la nutricin. El ndice de obesidad en los nios de dicho pas y de otros influenciados por
el mismo, disminuira? Adems, el predominio de la obesidad ha incrementado mucho, a
pesar de un aparente disminucin en las porciones de caloras consumidas, como la grasa,
en la dieta de los nios de Estados Unidos.2
No puede afirmarse que la obesidad y las enfermedades adyacentes son causadas en su
totalidad por la comida chatarra, pero s es un factor principal del problema masivo de
obesidad en los nios o por problemas de salud al que se implementa la comida y as se
provoque la obesidad. Un combo grande de comida chatarra (hamburguesa doble con
queso, papas fritas, bebidas y postre) puede contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una
tasa de 350 kJ (85 kcal) por milla, requeriran un maratn para ser quemadas2 Otra posible
causa de la obesidad es la vida sedentaria que han adoptado los nios en la actualidad, fatal
combinacin para su salud.

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Los nios presentan con gran frecuencia problemas de nutricin. Esto contribuye a
problemas sociales y psicolgicos en el desarrollo del nio. El ndice de obesidad,
problemas cardacos y hasta repercusiones psicolgicas se ven reflejadas en los nios a
causa de la malnutricin que impera en la sociedad moderna estadounidense. El mecanismo
de propaganda de los restaurantes de comida rpida hace que este ndice tenga ms revuelo,
creando as graves problemas de salud en los nios. El gran poder de la influencia
publicitaria crea un desplazamiento de valores nutricionales que cualquier nio necesita en
su desarrollo, causando as los problemas antes mencionados. La comida chatarra en s, es
una mercanca, que a los ojos de las industrias debe venderse a gran escala para obtener
lucro de ella; no importa el valor nutricional de la misma, sino la mayor cantidad de ventas
posible. La comida chatarra es reflejo de una economa que se basa en una sociedad
capitalista y consumista. Por eso, desde muchos puntos de vista, la comida chatarra es un
dao y no un bien para la sociedad.
Un artculo del New York Times, titulado Cooking with Dexter: Happy-meal me,
publicado el 4 de octubre de 2009, nos presenta una situacin en la cual un padre ve cmo
la comida chatarra de un restaurante de comida rpida o fast food se cuela de manera
inevitable en la vida de su hijo. El artculo presenta una descripcin y una crtica a la
comida chatarra de ese restaurante, y ofrece algunos valores nutricionales de los alimentos
que vende.
Si una persona consumiese comida chatarra todos los das, tendra ms probabilidades de
padecer enfermedades sanguneas, obesidad, diabetes y colesterol alto. No es lo mismo si
esta comida se consume una vez a la semana que todos los das. Las consecuencias pueden
ser irreversibles y hasta lamentables. Los hbitos alimenticios que hemos adquirido con el
tiempo y la vida moderna, se han transformado en un hbito que atenta contra la salud.
Algunos de alimentos chatarra, comunes en muchos hogares son: hamburguesas,
salchichas, patatas fritas, productos congelados para la preparacin en microondas, bebidas
gaseosas y dulces entre otros. El tomate o la lechuga frescos que acompaan a algunos de
estos alimentos es lo nico que no debe considerarse basura, por su contenido en vitaminas
y fibra.

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Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometida
habitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos no necesita
refrigeracin y su fecha de caducidad suele ser larga), su precio relativamente barato, su
amplia distribucin comercial que la hace muy fcilmente accesible y la presin de la
publicidad. Tambin porque no suele requerir ningn tipo de preparacin por parte del
consumidor final o sta es escasa, es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de
sabores.


















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CONCLUSIONES

El presente trabajo investigativo nos ha llevado a la conclusin de que la causa de la
desnutricin en los estudiantes del noveno ao de educacin bsica de la unidad
educativa Riobamba, es la mala alimentacin que recibe en su hogar y al alto
consumo de comida chatarra.
Las madres de familia desconocen las cualidades alimenticias que tiene los
productos generando malos hbitos alimenticios en los estudiantes del noveno ao
de educacin bsica.
El bajo rendimiento de los estudiantes del noveno ao de educacin bsica de la
unidad educativa Riobamba se debe a un 75% de jvenes no se alimentan
correctamente, ni siquiera en la maana desayunan para asistir a clases.












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RECOMENDACIONES


Consumir alimentos como frutas, verduras, legumbres, lcteos para mejorar la
nutricin en los estudiantes.
Brindar charlas sobre la importancia de una alimentacin correcta a estudiantes y
padres de familia para as evitar la desnutricin
Concientizar a las madres de familia para que alimenten adecuadamente a sus
representados y de esta manera mejorar el rendimiento escolar.


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GLOSARIO

TRASTORNOS: Alteracin producida en las caractersticas esenciales o en el desarrollo
normal de una cosa.
DIETETICA: Es la disciplina que estudia los regmenes alimenticios en la salud o en la
enfermedad de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de la nutricin en el primer
caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo.
MORBILIDAD: La cantidad de individuos que son considerados enfermos o que son
vctimas de enfermedad en un espacio y tiempo determinado.
MALNUTRICION: Es el estado que aparece con resultado de una dieta desequilibrada, en
la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso o cuya ingesta se da una
proporcin errnea.
INGESTA: Accin de introducir un alimento o bebida o otra cosa en la boca para digerirlo.
BIOPSICOSOCIALES: Es un modelo o enfoque participativo de salud y enfermedad que
postula que el factor biolgico, el psicolgico (pensamientos, emociones y conductas) y los
factores sociales, desempean un papel significativo de la actividad humana en el contexto
de una enfermedad o discapacidad.


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BIBLIOGRAFIA


FUENTES DEL INTERNET
http:/www.monografias.com/trabajos61/comida-chatarra-sobrepeso/comida-chatarra-
sobrepeso.shtml#ixzz2tpYDahyJ.
http://documents.wfp.org/stellent/groups/public/documents/liaison_offices/wfp217497.pdf
http://www.monografias.com/trabajos48/riesgo-desnutricion/riesgo-desnutricion.shtml
http://www.monografias.com/trabajos55/nutricion-escolares/nutricion-escolares2.shtml

LOPEZ-IBOR ALIO, Juan J.Manuel diagnostico y estadstico de los trastornos mentales.
Departamento de Psicologa mdica y Psiquiatria, Universidad Complutense de Madrid.
El libro de la alimentacin editorial Nebrija
Editorial piedra santa.