INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROCESOS DE SEPARACIN

CUARTO SEMESTRE
PROFESOR: DRA. LIZBEH ISABEL MONTIEL SALAS

PRCTICA 4
CENTRIFUGACIN

1.1 INTRODUCCIN
En muchos aparatos industriales la fuerza centrifuga se utiliza en lugar de la fuerza de gravedad, de
la presin de las bombas o de aire comprimido para efectuar la separacin de fases, entre stos se
encuentran las centrifugas, las cuales son aparatos mecnicos que producen una fuerza centrifuga
por medio de la rotacin de sus partes. En esencia la centrifuga es un rotor que gira a alta velocidad
y que puede tener sus paredes laterales impermeables o perforadas y que se usa para la separacin
de suspensiones por sedimentacin y las de paredes perforadas para la separacin por filtracin.
La centrifugacin es una operacin de separacin slido-lquido, o lquido-lquido, usada para
separar slidos o lquidos que se encuentren en suspensin, mediante la aplicacin de una fuerza
centrifuga que acelera la sedimentacin de las partculas.

La centrifugacin se utiliza cuando:
1) La concentracin de slidos o lquido en la corriente es baja (menor 3%).
2) Cuando la diferencia de densidad entre los componentes de la mezcla sea muy cercana.
3) Cuando el tamao de las partculas en suspensin sea muy pequeo.

El uso de fuerzas centrfugas permite obtener tiempos de sedimentacin ms cortos con aplicacin
prctica.

Este efecto no se da por una modificacin de la velocidad de sedimentacin de las partculas, ya que
esta depende solamente de las caractersticas de la partcula (dimetro y densidad) y del lquido en
que se encuentra suspendida (densidad y viscosidad); el efecto de la fuerza centrifuga se obtiene por
anulacin de las fuerzas (flotacin, friccin, deriva browniana, etc.,) que frenan el desplazamiento de
la partcula en el lquido.

Esta velocidad, en una centrfuga es impulsada por una fuerza desarrollada cuando un objeto gira
alrededor de un eje. Este movimiento hace que la partcula cambie constantemente de direccin, lo
que causa una aceleracin, an cuando la velocidad de rotacin sea constante.

La centrifugacin puede realizarse en lotes (como en las centrifugas de canasta) o en forma continua
(como en las centrifugas tubulares y de discos).

Como se conoce (Ver Fig.1.1), todo cuerpo sometido a un movimiento giratorio segn una trayectoria
circular de radio R con una velocidad angular experimenta una fuerza (Fc.) que tiende a alejar el
cuerpo del centro de giro.



Figura 1.1 Fuerza centrifuga

Esta fuerza se conoce como FUERZA CENTRIFUGA ( Fc) y su valor es expresado por la ecuacin
1.1.

El nmero de veces que la fuerza centrfuga supera a la fuerza de gravedad se denomina FACTOR
CENTRIFUGO, el cual nos permite evaluar la eficiencia de una centrfuga operada bajo estas
condiciones al compararla con el proceso regulado a gravedad. El FACTOR CENTRIFUGO (G) se
expresa en la ecuacin 1.2:

donde:
G = Factor centrfugo o Fuerza G (adimensional)
Fc = Fuerza centrfuga
m = masa del objeto o partcula.
g = aceleracin de la gravedad (9.81 m/ seg2).
= velocidad angular (rad/seg).
R = Radio de giro de la centrfuga (m).
N = velocidad de rotacin (rev/min, RPM)

Para el clculo aproximado puede utilizarse la ecuacin 1.2 en sistema internacional o sistema
ingls.

1.2 GUIA A REALIZAR ANTES DE LA PRCTICA
1. Investiga que es la velocidad de sedimentacin de las partculas. Describe el mtodo para obtener
experimental y tericamente est.
2. Investiga el proceso de centrifugacin.
3. Enlista los tipos de centrifugas y su funcionamiento.
4. Investiga el significado de rea equivalente. Describe el rea equivalente para una centrifuga
tubular y una de discos. Detalla para que es til esta variable.
5. Enlistar los equipos auxiliares que se necesitaran para operar una centrfuga.
6. Investiga el significado de tiempo de residencia y tiempo de sedimentacin.


1.3. OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Desarrollar habilidades en el manejo del equipo de centrifugacin, as como evaluar los rendimientos
de la operacin de un a centrifuga de discos de flujo constante y una centrifuga de botella,
empleando una suspensin de levadura.

1.3.2 Objetivos Particulares
Reconocer elementos que componen una centrfuga de discos y una de botella.
Elaboracin del protocolo de funcionamiento de algunas de las dos centrfugas propuestas

1.4 MATERIAL
3 Pipetas de vidrio (5 y 10 ml)
1 Agitador de vidrio
Vasos de precipitados (100 ml)
2 Probetas de plstico ( 250 y 500 ml)
1 Masking tape
1 Densmetro 0.9 - 1.1 g/cm3 o picnmetro.
1 Balanza analtica
1 Cronometro
1 Vernier y flexometro

1.4.1 Equipo
Centrfuga de discos Westfalia tipo TA 1-02 025, con velocidad del tambor 9470 rpm.
Centrifuga tubular Sharples T-1.
Bomba peristltica con controlador

1.4.2 Reactivos
Material biolgico en polvo (levadura para panificacin, leche descremada, suero de leche, almidn,
decalite, etc.)

1.5. DESARROLLO EXPERIMENTAL
1.5.1 Reconocimiento fsico del equipo y caracterizacin
1. Para operar el equipo de centrifugacin es necesario considerar previamente las limitaciones y las
caractersticas fsicas del equipo, como las que se mencionan en la Tabla 1.1.


















Tabla 1.1. Caractersticas de la centrifuga



2. Obtener dimensiones del equipo
Medir las dimensiones, el nmero de discos y los ngulos de la centrfuga de discos. Medir la
longitud y radio de la centrifuga de botella.
3. Se determinaran los flujos de alimentacin, bajo los cuales puede operar la centrifuga
registrndolos en la tabla 1.2. Para tal efecto se puede seguir la siguiente secuencia:
4. Colocar agua en un recipiente con graduacin.
5. Conectar la bomba de alimentacin a la centrifuga.
6. Medir la disminucin de volumen en una unidad de tiempo.
7. Colocar un recipiente graduado a la salida de la centrfuga.
8. Medir el volumen recolectado en una unidad de tiempo.












Tabla 1.2. Registro de flujos de alimentacin


1.5.2 Caracterizacin del sistema del sistema a centrifugar
9. Seleccin del sistema a centrifugar.
Escoger un material en polvo que forme una suspensin sedimentable. Se recomienda que la
concentracin de la suspensin sea inferior al 3%.
10. Determinacin de la velocidad de sedimentacin libre:
Si la distribucin de tamao del slido fuera homognea, la velocidad de sedimentacin sera
constante; sin embargo como se tiene una distribucin de poblaciones, se tiene un caso de
sedimentacin impedida.
Colocar 100 ml de la suspensin en una probeta de vidrio.
Medir la altura del lquido a tiempo cero.
Medir a intervalos de tiempo el desplazamiento de la interfase lquido claro - suspensin (altura de
la suspensin).
Obtener una grfica tiempo vs. altura de la suspensin
11. Si la distribucin de tamao del material es homognea, la velocidad de sedimentacin ser
constante, y los puntos de la grfica formaran una lnea recta donde la pendiente corresponder a la
velocidad de sedimentacin.
Un material compuesto por partculas de diferentes tamao sedimentara de manera impedida, y los
puntos de la grfica formaran una curva hiperblica. En este caso:
Obtener el ajuste polinomial de la curva obtenida.
Obtener la derivada del polinomio y evaluarla para cada tiempo considerado. El valor de la derivada
corresponder a la velocidad de sedimentacin en ese punto. El promedio de las derivadas
corresponder a la velocidad promedio de sedimentacin de los diferentes tamaos de partcula.
12. Determinacin de la densidad de partcula
La densidad de la partcula es obtenida experimentalmente, a partir de la determinacin de la
densidad relativa de la suspensin mediante la aplicacin de un densmetro a 100 ml de la
suspensin.
La densidad de la partcula es obtenida de la expresin:



Donde es la fraccin volumtrica.
La fraccin volumtrica de la partcula puede calcularse a travs de la expresin:


Donde x es la fraccin masa de los slidos en suspensin.

1.5.3 Caracterizacin de la operacin de centrifugacin
13. Determinar el factor de separacin o centrifugacin con la ecuacin 1.2
14. Determinar el tiempo de sedimentacin (100%) y gasto volumtrico para la centrifuga tubular y de
discos. (fig.1.2 y fig 1.3 respectivamente)
15. Determina el rea equivalente de la centrifuga, regstralo en la tabla 1.3


Figura 1.2. Esquema de una centrifuga tubular

Al obtener un lquido claro durante la centrifugacin proporcione los datos que se solicitan en la tabla
3, para centrifuga tubular y en la tabla 4 para centrifuga de discos, una vez concluido el experimento.

Tabla 1.3. Datos experimentales para la centrifuga tubular (botella)




Figura 1.3 Esquema de una centrifuga discos

Tabla1.4. Caractersticas del sistema de centrifugacin por discos


Con las siguientes ecuaciones aproxime el tiempo de sedimentacin y el tiempo de residencia de la
suspensin problema.
Comparare el tiempo de residencia terico con el experimental.


ts= tiempo de sedimentacin al 100% de una centrifuga tubular
g = aceleracin de la gravedad
vg = velocidad terminal en un campo gravitacional, velocidad de sedimentacin libre
= velocidad angular en radianes/s
R1= distancia del eje de giro a la interfase del liquido
Ro= radio del tazn




tr= tiempo de residencia de una centrifuga tubular
L = Longitud de la centrifuga de tazn
Q = Gasto volumtrico (m3/s)

16. Tiempo de residencia experimental
Para determinar el tiempo de residencia experimental evaluar el tiempo que tarda en salir la primera
muestra de lquido clarificado de la centrifuga.
17. Realiza un muestreo del clarificado en intervalos de tiempo. Reporta una grfica de tiempo vs.
Concentracin de soluto.
18. Calcula el rendimiento. Este se puede estimar relacionando los slidos totales con respecto a los
slidos retenidos en el equipo.

PRECAUCIONES
Tener cuidado en el orden de armado y durante el arranque de las centrifugas verificar que el seguro
del freno no est accionado, durante la limpieza del equipo tenga la precaucin de armarlo en el
orden indicado, procurando que el equipo siempre se encuentre en una superficie nivelada, as como
en el ajuste de los empaques, colocacin de las vlvulas y revise los niveles de aceite antes de
poner en operacin el equipo.

Limpieza del equipo
Desarme la centrifuga. Retire los slidos retenidos en la centrifuga. Lave con abundante agua.
Asegrate de poner benzal en el caso de utilizar levadura, almidn, etc.

Secuencia experimental para la separacin por centrifugacin de una suspensin




1.6. RESULTADOS
1. Realiza la secuencia operacional detallada del equipo (como un manual de operacin). Incluir los
diagramas de flujo con balance de materia.
2. Reportar los resultados de las tablas 1.2, 1.3.
3. Las graficas de sedimentacin del slido se anexaran junto con los resultados en tablas
correspondientes, as como los tiempos de saturacin y tiempo de residencia de cada una de las
centrifugas y el rendimiento obtenido.
4. Reporta la grfica de tiempo vs. Concentracin de soluto en el clarificado.

1.7. LECTURAS RECOMENDADAS Y REFERENCIAS
1. Foust A., Wenzel, L.A., Clump A.W., Maus L., Andersen L.b. (2004). Principios de Operaciones
Unitarias, 9 reimpresin, CECSA, Mxico.
2. Geankoplis C.(2006). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, CECSA, 4 impresin,
Mxico.
3. McCabe W.. (1988) Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica, McGraw Hill, 4 ed.
4. Rosabal Vega J.; Valle Matos M. (1998). Hidrodinmica y Separaciones Mecnicas, tomo II, IPN,
Mxico.
5. Tejeda, M.A., Montesinos C,R. , Guzmn, Z.R. (1995). Bioseparaciones, Editorial Unisol,
Hermosillo, Sonora. Mxico.