I.

INTRODUCCION
En la presente prctica determinaremos fibra cruda presente en el maz, lo
cual seguiremos una serie de pasos, para ello debemos tener en cuenta el
fundamento terico, lo cual es muy importante, ya que sin teora no se podra
hacer la practica.
La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda
despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulf!rico
e hidr"ido de sodio diluidos.
#plicable a los alimentos vegetales, alimentos mi"tos. $o es aplicable a los
alimentos de origen animal.
II. OBJETIVOS
%eterminar el & de fibra cruda en una muestra alimenticia
'maz(.
#provechar la importante que tiene dicha prctica.
)econocer en que muestras hay mayor presencia de * de
fibras.
III. FUNDAMENTO TEORICO
"+ibra cruda" es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda
despus de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las
condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero,
cido sulf!rico diluido hirviente, hidr"ido de sodio diluido hirviente, cido
clorhdrico diluido, alcohol y ter. Este tratamiento emprico proporciona la
fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa adems de
la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas
sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean,
por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse
procedimientos estandarizados con rigidez.
Es difcil definir la fibra con precisin. #l terminar debe asociarse
estrictamente con indigestibilidad.
La fibra debera considerarse como una unidad biolgica y no como una unidad
qumica. La pared celular de las plantas tiene una estructura comple,a
compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de protena, sustancias
nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este
material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen
la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las ms solubles como la pectina, ceras y
protena, que se pueda e"traer.
La pared celular de las clulas vegetales, contiene la mayor parte del material
resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamferos. #unque
este material pueda digerirse parcialmente por la microflora intestinal,
raramente la digestin es total.
La fibra tambin le da las propiedades fsicas a los alimentos, y generalmente
ba,a la densidad calrica de los alimentos.

Contenido bromatolgico
(por cada 100 gr de castaa pelada)
Composicin Qumica
AGUA 5%
!"#$%&A' (0%
G!A'A )5%
CA!*"+%,!A#"' (-%
.%*!A 1/5%
C"&#$&%," 0%&$!A1 (/5%
IV. MATERIALES Y MTODOS
#cido sulf!rico -..*&
/idr"ido de sodio -..*&
#gua destilada.
Erlenmeyer.
0psula de porcelana o crisol.
1omba de vaco.
2apel de fenolftaleina.
Embudo de bushner.
3ufla.
V. PROCEDIMIENTO
- Primera Digesti!
2esar -gr. de muestra en un vaso de 455ml, hervir durante
65min con .55ml de acido sulf!rico '/
.
78
9
( al -..*&
Luego de 65min de hervido, filtrar y lavar con agua destilada
caliente hasta neutralizar la acidez.
- Seg"#a Digesti!
#:adir .55ml de $a8/ -..*& y hervido por 65min ms 'cuidar
durante todo este tiempo(.
+iltrar al vaco en una capsula de cermica porosa, lavando con
agua destilada caliente.
Luego poner a la estufa por .hr. y pesar, este peso se llamar
'2
-
(.
7eguidamente se coloca a la mufla para eliminar la materia
orgnica y obtener las cenizas y se pesan nuevamente '2
.
(.
La cantidad de muestra que se usa depende de la naturaleza de
ella, por e,emplo para forra,es 5.-gr. o para alimento
concentrado y harina 5.* a -gr.
VI. C$LCULOS Y RESULTADOS
%Fibra bruta % 100
2 1
x
a Pesomuestr
P P
=
Donde:
P
1
= peso del crisol..27.3905r
P
2
= peso del crisol !as !uestra.....27.3732r
Peso de la !uestra1r
%"ibra bruta
% 73 . 1 % 100
1
3732 . 27 3905 . 27
=

= x
gr
VII. CONCLUSIONES
En la prctica se obtuvo un buen resultado, producto de mucho cuidado y
esmero por parte del grupo.
VIII. RECOMENDACIONES
1ueno, se recomienda que la prctica sea lo ms rpido posible para poder
terminar a tiempo, ya que dichas prcticas nos toman un tiempo considerado y
tambin se pide orden para realizarlo ya que es muy importante porque
siempre estamos cerca de los reactivos y eso puede ser muy peligroso y pasa
alg!n descuido
I%. CUESTIONARIO
&. '(") es *i+ra +r"ta,
Es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que la
muestra se ha tratado en condiciones determinadas.
-. #e ."e esta /0stit"i#0 1a *i+ra +r"ta
La fibra bruta o cruda esta constituida principalmente por;
- 0elulosa
- /emicelulosa
- 2ectinas
- /idrocoloides
- Lignina
2. *a/t0res ."e i*1"3e e 1a #igesti
Los factores que generalmente influyen son; la <emperatura, el grado de
solubilidad de la muestra, etc.
4. #es/ri+a 1a im50rta/ia #e1 /0tei#0 #e *i+ra e 10s a1imet0s.
%. BIBLIO6RAFIA
%I. ANE%OS